KR101953251B1 - Hulled barley Nurungji and its manufacturing method - Google Patents
Hulled barley Nurungji and its manufacturing method Download PDFInfo
- Publication number
- KR101953251B1 KR101953251B1 KR1020170110790A KR20170110790A KR101953251B1 KR 101953251 B1 KR101953251 B1 KR 101953251B1 KR 1020170110790 A KR1020170110790 A KR 1020170110790A KR 20170110790 A KR20170110790 A KR 20170110790A KR 101953251 B1 KR101953251 B1 KR 101953251B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- rice
- weight
- parts
- hours
- hulled barley
- Prior art date
Links
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 title claims description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 10
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 148
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 148
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 30
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 10
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 2
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 17
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims description 8
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- RSWGJHLUYNHPMX-UHFFFAOYSA-N Abietic-Saeure Natural products C12CCC(C(C)C)=CC2=CCC2C1(C)CCCC2(C)C(O)=O RSWGJHLUYNHPMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- KHPCPRHQVVSZAH-HUOMCSJISA-N Rosin Natural products O(C/C=C/c1ccccc1)[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 KHPCPRHQVVSZAH-HUOMCSJISA-N 0.000 claims description 4
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 4
- KHPCPRHQVVSZAH-UHFFFAOYSA-N trans-cinnamyl beta-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC=CC1=CC=CC=C1 KHPCPRHQVVSZAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 3
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 7
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 7
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 4
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 abstract 18
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000005498 polishing Methods 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 129
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 29
- 241000208843 Arctium Species 0.000 description 17
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 17
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 17
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 6
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 6
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 6
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 5
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 5
- 241000238586 Cirripedia Species 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 244000309146 drought grass Species 0.000 description 4
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 4
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 3
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 3
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 3
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 3
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000473391 Archosargus rhomboidalis Species 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- 206010020649 Hyperkeratosis Diseases 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 1
- KAWIOCMUARENDQ-UHFFFAOYSA-N 2-(4-chlorophenyl)sulfanyl-n-(4-pyridin-2-yl-1,3-thiazol-2-yl)acetamide Chemical compound C1=CC(Cl)=CC=C1SCC(=O)NC1=NC(C=2N=CC=CC=2)=CS1 KAWIOCMUARENDQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000467686 Eschscholzia lobbii Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 206010042496 Sunburn Diseases 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000003917 carbamoyl group Chemical group [H]N([H])C(*)=O 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001728 carbonyl compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000008035 nerve activity Effects 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 210000000578 peripheral nerve Anatomy 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/14—Mouthfeel improving agent
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 겉보리로 제조하는 누룽지에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식감이 거칠고 당도가 적어서 맛이 없는 겉보리를 부드러운 식감이 되도록 제조하며, 고소함도 증진되어 백미 누룽지보다 풍부한 영양으로 남녀노소 누구나 부담 없이 쉽게 섭취 가능하도록 하는 겉보리누룽지 제조 방법에 관한 것이다. More particularly, the present invention relates to a nori rice which is made from a burdock, more specifically, a coarse texture and a low sugar content, so that a tangible burdock is made to have a soft texture, and the degree of friability is improved. The present invention relates to a method for producing a curd curd.
밥을 지을 때 쌀이 물을 흡수하면서 끓고 나면 솥바닥에 물이 거의 남아 있지 않게 되는데, 솥바닥 온도가 섭씨 200도가 넘으면 밑바닥에 붙어 있는 밥알들이 '아미노카보닐 반응'에 의하여 갈변(褐變)과 동시에 휘발성의 '카보닐 화합물'을 생성한다. 이 성분이 밥에 스며들어 특유의 구수한 밥의 향미를 이루게 된다. 이때 눌어 붙은 밥을 누룽지라 한다.When the rice is cooked while absorbing the water, the rice is almost completely free of water on the bottom of the pot. When the bottom temperature of the pot is over 200 degrees Celsius, the rice balls on the bottom are browned by the 'aminocarbonyl reaction' And simultaneously generates a volatile 'carbonyl compound'. This ingredient penetrates into the rice and forms a distinctive flavor of savory rice. At this time, the cooked rice is called Nurungji.
누룽지는 맛이 고소하며 간식거리로 먹기도 하고, 물을 부어 숭늉으로 끓여 서 음료로 마신다. 간식거리가 귀했던 시절에는 밥을 지을 때 일부러 밥을 많이 눌려서 누룽지를 많이 생기게 하여 기름에 튀겨서 과자처럼 먹었다. 그러나 요즘에는 전기밥솥이나 압력솥이나 작은 냄비에다 밥을 지어 누룽지가 거의 생기지 않는다. 누룽지에 대한 기호도가 여전히 높아서 일부러 시판 누룽지를 사서 먹거나 집에서 누룽지 만드는 기계가 잘 팔리고 있으며, 누룽지의 구매비율을 점점 증가하고 있는 실정이다. Nurungji sucks the taste, eats as a snack, pours water, boils it as a sowe, and drinks it. When the snack street was precious, when I cooked rice, I cooked a lot of rice, so I made a lot of burned rice and fried in oil and ate like a cookie. However, nowadays, rice cookers are used for rice cookers, pressure cookers, and small pots, and there is almost no discoloration. As the preference for Nurungji is still high, the purchase of commercial Nurungji and eating rice at home are well sold, and the purchase rate of Nurungji is increasing.
겉보리는 껍질을 벗기지 않는 보리를 말하기도 하나, 까락이 길고 껍질이 얇고 매우 밀착되어 있어서 껍질이 잘 벗겨지지 않은 품종으로 쌀보리에 상대하여 일컫는 이름이기도 하다.The bark is a non-peeled barley, but it has a long crust, a thin skin, and a very close contact.
보리는 최고의 자연 강장제이다. 말초신경 활동 증진과 기능 향상 등으로 정력 증강에도 도움이 된다. 보리는 위(胃)를 온화하게 하고 장(腸)을 느슨하게 하며 이뇨(利尿)의 효과도 있다. 즉 보리는 몸을 보하고 오장(五臟)을 튼튼히 해주는 식품이다. 파키스탄에서는 옛날부터 보리가 심장보호제로서 오랫동안 사용되었다.Barley is the best natural tonic. Peripheral nerve activity enhancement and functional enhancement is also helpful for the energetic enhancement. Barley makes the stomach mild, loosens the intestines, and has diuretic effects. In other words, barley is a food that looks at the body and strengthens the five stamens. In Pakistan, barley has long been used as a cardioprotectant.
보리의 식이섬유인 '베타글루칸'은 대장에서 담즙과 결합한 뒤 몸 밖으로 배설되면서 혈중 지질 수치를 낮추며 혈당 조절에도 도움을 주는 것으로 알려졌다. 그러나 보리만 넣은 밥을 먹기는 어려우므로 밥을 할 때 쌀에 보리쌀을 30%만 섞어도 영양학적 효과를 충분히 거둘 수 있다. 똑같은 칼로리를 섭취해도 음식의 종류에 따라 식후 혈당, 혈중 지질 변화에 확연하게 차이가 있으며, 2개월쯤 지나면 체중까지 달라진다. 보리 혼식(混食)이 혈당을 낮추고 체중도 줄여준다. Beta Glucan, a dietary fiber in barley, is known to bind to bile in the large intestine and then excrete outside the body, lowering blood lipid levels and helping control blood sugar. However, since it is difficult to eat rice with only barley, when rice is cooked, 30% of the rice can be mixed with only 30% of the nutrients. Even if you eat the same calories, there is a marked difference in postprandial blood glucose and blood lipid changes depending on the type of food, and after about 2 months, the weight changes. Barley mixed diet lowers blood sugar and reduces weight.
보리는 미네랄이 많이 들어 있으므로 쌀보다 훨씬 딱딱하다. 생쌀은 누구든지 씹어 먹을 수 있지만 보리는 날로 씹어 먹으려다가는 아무리 이빨이 튼튼한 사람도 이빨에 무리가 간다. 보리가 딱딱한 것은 광물질을 섬유질이 싸고 있기 때문이다. 보리에는 섬유소가 미네랄을 싸고 있는데 탄성이 없고 끈적거리는 점도가 없으니까 딱딱한 것이다. 보리에는 섬유소가 미네랄을 싸고 있다. 상기와 같이 단단한 겉보리는 섭취하는 방법이 매우 제한적이라는 문제점이 있다.Barley is much harder than rice because it contains a lot of minerals. Anyone who is uncooked can chew, but barley tries to chew it, even though a person with strong teeth can not. Barley is hard because the mineral is cheap. In barley fiber is wrapped with minerals, but it is hard because it has no elasticity and no sticky viscosity. In barley fiber is wrapped in minerals. There is a problem that the method of ingesting a hard covering barb is very limited.
본 발명자는 위와 같은 종래의 문제점이 해소되고 겉보리를 보리차와 같이 극히 제한적인 방법만으로 섭취 하지 않고 남녀노소 누구나 거칠어서 섭취 못하는 문제점을 개선한 겉보리 누룽지 제조방법을 확립하고, 남녀노소 누구나 건강을 위해서 백미만으로 누룽지를 섭취하지 않도록 하여 영향학적 측면들이 모두 개선될 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.The inventors of the present invention have established a method of manufacturing a curd curd refuse, which avoids the above-mentioned problems of the prior art, and avoids the problem that the curd is not ingested in a very limited manner, such as barley tea, The present inventors have found that it is possible to improve all of the influential aspects by not eating the rice cake with only the rice.
따라서, 본 발명의 목적은, 영양가가 풍부하며 성인병의 개선에 도움이 되는 겉보리로 누룽지를 제조하는 방법을 제공하는 데에 있다. Accordingly, it is an object of the present invention to provide a method for producing rice cakes with a nutritional value and a coverstock to help improve adult diseases.
본 발명의 목적은, 다른 일면에 있어서, An object of the present invention is, in another aspect,
a) 수분이 12 ~ 18%가 되도록 건조한 겉보리를 겉껍질이 벗겨지도록 도정하여 준비하는 단계;a) preparing a dried bovine so as to have a moisture content of 12 to 18%;
b) 상기 준비된 겉보리를 증자를 3회 내지 10회를 반복하는 단계; b) repeating the prepared coverings three to ten times;
c) 상기 증자된 겉보리를 기상 여건이 가능할 경우에는 햇볕에 5시간 건조하는 단계;c) drying the raised blanket for 5 hours in the sun when weather conditions are possible;
d) 상기 b)단계의 증자된 겉보리나 c)단계의 건조된 겉보리 100중량부를 물 250 ~ 280 중량부에 12시간 침지하고, 침지하여 불린 겉보리 100중량부를 기준으로 물 120 ~ 130 중량부가 되도록 첨가하여 밥을 짓고, 뜸을 1시간 들이는 단계;d) 100 parts by weight of the rosin in step b), or 100-230 parts by weight of the dried rosemary in step c) is immersed in 250-280 parts by weight of water for 12 hours to be dipped in 120-130 parts by weight of water based on 100 parts by weight of the rosin To build rice, and to moxa 1 hour;
e) 오분도미를 세착한 뒤 오분도미 100중량부에 대하여 물 150 중량부의 물에 2시간 침지하여 불린 뒤, 오분도미 100중량부에 대하여 물 100 ~ 120 중량부를 첨가하여 밥을 짓는 단계; e) After finishing the oyster shell, 100 parts by weight of the oyster shell is immersed in 150 parts by weight of water for 2 hours and then boiled by adding 100 to 120 parts by weight of water to 100 parts by weight of the oyster shell;
f) 밥짓기가 완료된 겉보리 밥과 오분도미 밥은 뜨거울 때 혼합하는 단계;f) mixing the baked rice with Ohbunmi rice when it is hot;
i) 상기 혼합된 겉보리밥과 오분도미 밥을 누룽지 기계로 누룽지를 만드는 단계;i) baking the mixed coconut barley and rice cakes with a rice crockery machine;
j) 상기 제조된 누룽지를 정량으로 소분하여 포장하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 겉보리 누룽지 제조방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 누룽지를 제공하는데 있다.j) subdividing the produced rice cake in a predetermined amount; The present invention also provides a method of manufacturing a burnt rice burning rug and a burned rice produced by the method.
상기와 같은 본 발명에 따른 겉보리 누룽지 제조방법을 이용할 경우에는 백미 또는 밀가루와 같이 당분이 많으며, 탄수화물의 과한 섭취를 줄일 수 있는 대한으로 섬유질과 미네랄이 풍부한 겉보리누룽지를 제공할 수 있게 된다. 많은 성인병 환자들이 백미의 사용을 줄이고 간식의 섭취를 줄이고자 하여도 선택이 가능한 음식이 적었으나 상기와 같이 겉보리 누룽지를 이용할 경우 백미의 섭취량을 줄이면서 끓여서 한끼 식사 대용으로 쉽게 이용가능하며 건조 상태일때는 간식으로 누구나 쉽게 섭취가능한 장점이 있다. 또한, 다이어트를 필요로 할 때에도 섬유질이 풍부한 겉보리로 제조한 누룽지는 다이어트 식품으로서도 한끼 식사로 이용가능하며 식감이 부드럽게 개선되어 남녀노소 누구나 첨가물이 없는 안전한 먹거리 간식으로 활용이 가능하다. 또한, 겉보리의 새로운 활용방법으로 새로운 농가 소득원으로 제공 될 수 있다. In the case of using the method of manufacturing the burnt curd according to the present invention as described above, it is possible to provide a curd curd rich in fiber and minerals because it has a high sugar content such as white rice or wheat and can reduce an excessive consumption of carbohydrates. Many adult patients have fewer foods that can be selected even if they want to reduce the use of white rice and reduce snack consumption. However, when using Baekbori Nurunggi as described above, it can be easily used as a substitute for one meal by boiling while reducing the intake of white rice. Is a snack that anyone can easily ingest. Also, even when you need a diet, Nurungji, which is made of a fiber-rich covering, can be used as a meal food as a diet food, and it can be used as a safe food snack without any additive. It can also be used as a new source of income for farmers as a new way of using the burdock.
도 1은 본 발명에 따른 겉보리 누룽지 제조방법의 전반적인 과정을 나타내는 개략도 이다.FIG. 1 is a schematic view showing an overall process of a method for manufacturing burr curl according to the present invention.
본 발명은, 일면에 있어서The present invention, in one aspect,
a) 겉보리를 준비하는 단계;a) preparing a covering;
b) 상기 준비된 겉보리를 불림-찜-건조를 3회 이상 반복하는 단계;b) repeating said prepared coverstock three times or more by steam-drying-drying;
c) 햇빛에 5시간 건조하는 단계;c) drying in sunlight for 5 hours;
d) 겉보리 밥을 하는 단계;d) making a cover rice;
e) 오분도미 밥을 하는 단계;e) a step of making rice bran rice;
f) 겉보리 밥과 오분 도미 밥을 혼합하는 단계; f) mixing the cover rice with the five-minute sea bream rice;
g) 누룽지로 굽는 단계;g) baking with a rice cake;
h) 생산된 누룽지를 정량하여 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 겉보리 누룽지의 제조방법을 제공한다.and h) quantitatively packing the produced burned rice, and packaging the rice cake.
이하, 본 발명에 따른 겉보리 누룽지의 제조방법을 더욱 구체적으로 설명한다.Hereinafter, a method for producing the burnt rice burning rug according to the present invention will be described in more detail.
본 발명의 실시예들을 설명함에 있어서 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명의 실시예에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.In the following description of the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may make the subject matter of the present invention rather unclear. The following terms are defined in consideration of the functions in the embodiments of the present invention, which may vary depending on the intention of the user, the intention or the custom of the operator. Therefore, the definition should be based on the contents throughout this specification.
겉보리 준비Preparing the cover
보리는 서리가 내리는 늦은 가을에 파종하여 이른 겨울에 싹이 나서 추운 겨울 동안 무럭무럭 자란다. Barley is sown in the late fall of frost and grows in early winter and grows freely during cold winter.
겉보리 누룽지를 제조하기 위해서는 유기농으로 재배한 겉보리를 사용한다. 늦가을에 파종한 겉보리는 6월경에 수확을 하게 된다. 수확한 겉보리는 건조를 하여 수분이 12 ~ 18%가 되도록 한 후 겉껍질이 벗겨지도록 도정을 한다. 겉껍질이 벗겨진 겉보리는 밀봉하여 저온에 저장하여 누룽지로 제조한다.To produce curd curd, organic curd curd is used. Covered in late autumn, the cows are harvested around June. The harvested bovine corn is dried, so that the moisture content is 12 to 18%, and the bovine corn is peeled off. The crusted crustacean is sealed and stored at low temperature to make it with baking soda.
겉보리 증자(Increase the cover 蒸煮)Steamed) 단계 step
상기와 같이 준비된 겉보리는 불림과 찜과 건조과정을 거쳐 증자하게 된다. The prepared coverstock is then roasted through the process of roasting, steaming and drying.
식감이 매우 거친 겉보리는 대부분 많이 불리고 가공을 해도 쌀보다 거친 식감이 많이 남아있고, 상기와 같은 특징은 단단한 누룽지로 제조하였을 경우에는 특히 섭취하기가 매우 불편하다. 겉보리로 밥을 제조하여 누룽지를 만들 수 있지만 일반적인 방법으로 제조된 겉보리 누룽지는 쌀보다 끈기가 없어 알알이 쉽게 분리되어 부서지게 되고 누룽지 제조 후 시간이 지나면 매우 딱딱하여 누룽지 그대로 섭취하였을 때 입안에서 쉽게 불지 않아 물에 끓여 먹는 방법 외에는 섭취하는데 어려움이 많다.Most of the rough-crusted covering is called a lot, and even if it is processed, there is a lot of rough texture than rice, and the above-mentioned characteristic is very inconvenient especially when it is made with hard rice cake. It is possible to make rice noodles by making a rice bran as a cover, but the burnt rice noodles, which are manufactured by a general method, have no tenacity than rice, so they are easily separated and broken, and it is very hard after the preparation of the rice noodles. There is a lot of difficulty in ingesting except boiling in water.
상기와 같은 특성을 해결하기 위해서는 겉보리는 증자과정을 겉보리의 맞게 여러 번 수행하여 질감을 부드럽게 만들어 누룽지로 제조함으로써 식감을 개선하였다. In order to solve the above-mentioned characteristic, the covering process is performed several times to suit the covering, so as to soften the texture, and thus, it is made into the burned rice to improve the texture.
상기 겉보리는 질감개선을 위해서 최소 3회에서 최대 10회 까지 증자(蒸煮)단계를 반복하였다. The coverstock was subjected to a steaming step from at least 3 times to at most 10 times for texture improvement.
준비된 겉보리를 100중량부를 물 150중량부에 침지하여 12시간 불리다. 상기와 같이 불려진 겉보리를 스팀으로 100 ~ 150분 찐다. 상기와 같이 찐 겉보리는 70℃에서 9시간을 건조하여 1회 증자과정을 수행한다.100 parts by weight of the prepared coverstock is immersed in 150 parts by weight of water and is called for 12 hours. The above-mentioned crustacean is steamed for 100 to 150 minutes. As described above, the steamed barnacle is dried at 70 ° C for 9 hours to conduct a once-thickening process.
상기와 같이 1회 증자과정을 수행한 겉보리는 다시 겉보리를 100중량부를 물 150중량부에 침지하여 12시간 불리다. 상기와 같이 불려진 겉보리를 스팀으로 50 ~ 70분 찐다. 상기와 같이 찐 겉보리는 70℃에서 12시간을 건조하여 2회 증자과정을 수행한다. After the once-thickening step, the covering layer is again dipped in 150 parts by weight of water for about 12 hours. The above-mentioned crustacean is steamed for 50 to 70 minutes. As described above, the steamed barnacle is dried at 70 ° C for 12 hours, and then subjected to a two-step addition process.
겉보리는 증자과정을 수행할 때마다 겉보리의 질감이 달라지기 때문에 찌는 시간과 건조 시간을 다르게 조절해야 겉보리의 특성 대로 조절이 가능하다. 상기와 같이 증자 단계에 따른 찜시간과 건조시간이 지켜지지 않으면 겉보리가 물이 불어나는 것이 아닌 풀어지는 형태가 되고 그대로 누룽지를 제조할 경우 바삭한 질감이 아닌 녹았다 굳은 설탕처럼 딱딱하여 먹기 힘들은 질감으로 제조 되는 문제점이 생긴다. Since the texture of the covering is changed every time the covering process is performed, it is necessary to adjust the heating time and the drying time according to the characteristics of the covering. If the steaming time and drying time according to the increase step are not kept as mentioned above, the covering will be loosened instead of blowing out water. If the curdle is made as it is, it will melt rather than the crispy texture. It is hard like a hard sugar, .
상기와 같이 2회 증자과정을 수행한 겉보리 100중량부를 물 150중량부에 침지하여 12시간 불리다. 상기와 같이 불려진 겉보리를 스팀으로 50 ~ 70분 찐다. 상기와 같이 찐 겉보리는 70℃에서 20시간을 건조하여 3회 증자과정을 수행한다. 100 parts by weight of the cornstarch, which has been subjected to the two-step thickening as described above, is immersed in 150 parts by weight of water and called for 12 hours. The above-mentioned crustacean is steamed for 50 to 70 minutes. As described above, the steamed barnacle is dried at 70 ° C for 20 hours, and is then subjected to a three-step boiling process.
상기와 같이3회 증자된 겉보리는 누룽지로 제조하였을 경우 그 식감이 딱딱하거나 거칠지 않게 되어 어린아이도 부담 없이 먹을 수 있는 질감형성이 가능하다. When the baked bean curd refined three times as described above, the texture is not hard or rough when it is made from the burned rice, so that the texture can be formed so that the child can eat it freely.
하지만, 개인의 취향에 따라 더욱 부드러운 겉보리 누룽지를 제조하려는 경우 상기 증자과정을 10회까지 반복함으로써 질감이 더욱 부드러워 지는 것이 가능하다. 상기와 같이 3회를 초과하여 증자과정을 수행할 경우에는 3회에 수행한 방법과 같이 겉보리 100중량부를 물 150중량부에 침지하여 12시간 불리고, 스팀으로 50 ~ 70분 찐 다음 70℃에서 20 ~ 24시간을 건조하여 증자과정을 수행하게 된다. However, in order to produce a softer burnt rice curd according to the individual taste, it is possible to soften the texture by repeating the above-mentioned enhancement process up to 10 times. In the case of carrying out the increase step in excess of 3 times as above, 100 parts by weight of cornstarch is immersed in 150 parts by weight of water for 12 hours, steamed for 50 to 70 minutes, ~ 24 hours to dry.
하지만, 상기와 같이 증자과정을 여러 번 수행하게 되는 경우 식감은 더욱 부드러워 질 수 있으나, 시간이 오래 걸리고 완성되었을 때 더욱 우수한 질감을 가지지만 그에 비해 제조단가가 증가율이 높아지는 문제점이 발생하기 때문에 상기 증자과정을 3회까지 실시할 때 가장 경제적이며 섭취시 식감이 백미로 지은 누룽지보다 떨어지지 않는 다는 장점이 있다. However, when the capital increase process is performed several times as described above, the texture may be smoothened, but it takes a long time and has a better texture when finished, but there is a problem that the increase rate of the manufacturing unit price increases, It is the most economical when the process is carried out up to 3 times, and the texture is not lower than that of the rice noodles made with white rice.
햇볕 건조Sunburn drying
상기와 같이 증자된 겉보리는 햇볕에 5시간의 건조를 실시한다. 증자된 겉보리를 햇볕에 건조함으로써 통풍이 잘되고 햇볕에 다시 한번 멸균되며 맛이 증진되는 효과를 얻을 수 있다. 상기와 같은 이유로 증자 과정을 모두 수행한 겉보리는 햇볕에 5시간을 건조하여 누룽지를 제조하는 것이 가장 바람직 하지만, 기후 조건에 따라서 생략하는 것도 가능하다. The above-mentioned baked coverstick is dried in the sun for 5 hours. It is possible to obtain a ventilated, sun-dried sterilized and enhanced flavor by drying the sunshine in the sunshine. For the above reasons, it is most preferable to dry the coverall for 5 hours in the sun to prepare the burned rice, but it may be omitted depending on the climatic conditions.
밥 하기To cook
증자 후 건조된 겉보리 100중량부를 물 250 ~280중량부를 첨가하여 12시간 침지한다. 상기와 같이 침지하여 불린 겉보리는 침지한 물을 제거하고 겉보리 100중량부를 기준으로 물 120 ~ 130 중량부가 되도록 첨가하여 밥을 한다. 상기와 같은 겉보리로 밥을 할 경우 전기밥솥으로 대략 40분 정도고 소요되며, 뜸을 1시간 정도 들여야 한다. 상기와 같이 침지했던 겉보리로 밥을 할 경우 밥솥에 따라 밥하는 시간이 다르지만, 뜸을 1시간 들이는 과정은 동일하다. 100 parts by weight of the dried bovine barley is added with 250 to 280 parts by weight of water and immersed for 12 hours. The soaked sole is immersed in water as described above, and the soaked water is removed, and 120-130 parts by weight of water is added based on 100 parts by weight of the covering soaked in water. When rice is cooked as above, it takes about 40 minutes for an electric rice cooker and about 1 hour for moxibustion. When the rice is cooked with the soaked rice bran as described above, the cooking time differs according to the rice cooker, but the process of 1 hour cooking is the same.
또한, 겉보리와 함께 같이 누룽지를 제조할 오분 도미는 겉보리와 따로 밥을 하게 된다. In addition, ovalbumi, which is made with rice bran, is cooked separately from the covered rice.
오분도미는 도정의 정도에 따라 쌀겨층을 50%만 벗겨내어 쌀눈을 남겨둔 것과, 현미와 백미의 중간 정도에 해당된다. 쌀겨층을 벗겨낸 만큼 비타민과 미네랄, 섬유질 등의 영양 성분이 현미보다는 적지만, 백미에 비하면 칼슘과 인은 2배, 비타민 B1, B2와 나이아신은 3 ~ 4배, 비타민E는 약 10배나 더 함유하고 있다. 또, 백미보다 섬유질이 많아서 장의 운동을 활발하게 하므로 숙변을 막고 쾌변을 촉진하는 효과도 있다. 상기와 같이 건강에 좋은 오분도미와 함께 겉보리 누룽지를 제조할 경우 맛이 증진되고, 백미에서 기대할 수 없는 영양소가 증진되어 백미만을 섭취하여 발생하기 쉬운 성인병 예방의 대안으로 제시될 수 있다. Oh bonsomi is about half of the brown rice and white rice, leaving only 50% of the rice bran layer according to the degree of the rice paddy, leaving the rice grain. As the rice bran layer is peeled off, nutrients such as vitamins, minerals and fiber are less than those of brown rice, but calcium and phosphorus are twice as high as those of white rice, vitamin B 1 and B 2 and niacin are 3 to 4 times and vitamin E is about 10 It contains more than two times. In addition, it has a lot of fiber more than white rice, and it activates the intestinal motility, so it is effective to prevent succumbing and to promote a pleasantness. As described above, when baked curd rice is prepared with the healthful bamboo grass, the taste is improved and the nutrients that can not be expected from the white rice can be promoted.
상기 오분도미를 겉보리와 함께 밥을 지을 경우 겉보리와 오분도미의 수분 흡수율과 각 곡류가 같은 시간 동안 열을 가했을 때 질감이 서로 다르게 완성되어 완성된 누룽지가 곡류에 따라 서로 이질감이 생기는 문제점이 발생한다. 상기와 같은 문제점은 각 곡류의 특성을 알고 밥 짓는 시간을 달리하여 밥으로 짓고 난 뒤 혼합하여 누룽지를 만들었을 때 어울림이 가장 좋다. 상기와 같은 오분도미로 밥을 할 경우에는 겉보리와 같이 전기 밥솥으로 수행할 경우 대략 30분 정도가 소요되며, 뜸들이는 작업이 따로 수행될 필요가 없다. 상기와 같은 밥하는데 소요되는 시간은 밥솥에 따라 어느 정도의 차이가 있음을 감안해야 할 것이다. When the rice bran with the above-mentioned bamboo grass is covered with water, the moisture absorption rate of the bamboo grass and the bamboo grass and the texture of the rice bran are different when the heat is applied for the same period of time, . The above problem is best when the rice is cooked with different cooking time and mixed with rice to make the rice cake. When the rice is cooked in the above-described manner, it takes about 30 minutes to perform the rice cooker such as the covering rice bobbly. It should be considered that the time required for rice cooking is different depending on the rice cooker.
혼합 단계Mixing step
밥짓기가 완료된 겉보리 밥과 오분도미 밥은 뜨거울 때 혼합하게 된다. When the rice is completely cooked, the rice is mixed with hot bamboo rice when it is hot.
상기 겉보리를 20 ~ 70 중량%와 오분 도미 30 ~ 80 중량%가 되도록 서로 혼합하여 누룽지로 제조한다. 본 발명과 같이 질감이 개선된 겉보리를 사용하여 100중량%의 누룽지의 제조하여도 누룽지의 질감은 섭취하기에 부담스럽지 않다는 장점이 있으나, 겉보리는 그 특성상 쌀에 비해서 당도가 떨어진다는 문제점이 있어서 100% 겉보리로만 누룽지를 제조하면 맛이 없어 섭취하고자 하는 사람이 줄어든다는 문제점이 발생한다. 상기와 같은 이유로 당류를 첨가할 경우 겉보리로 누룽지를 제조함으로써 다이어트와 체질 개선 등의 장점이 없어지는 문제가 발생한다. The coverstock is mixed with 20 to 70% by weight and 5 to 30% by weight to prepare a baked rice. The texture of the rice cake is not burdensome even when the rice cake of 100 weight% is made using the improved texture of the rice husk as in the present invention. However, the rice husk is inferior in sugar content to the rice, % It is a problem that when the rice curd is prepared only with the cover, the number of people who want to eat is reduced because there is no taste. When the saccharide is added for the above reasons, there is a problem that the merits such as the diet and the improvement of the constitution are lost by producing the baked rice with the burdock.
상기와 같은 이유로 본 발명에서는 겉보리와 오분 도미를 혼합함으로써 맛과 질감과 영양이 모두 가진 누룽지의 제조하여 상품성이 높여 제조하는 것이 가능하게 된다. For this reason, in the present invention, it is possible to manufacture a rice cake having both taste, texture and nutrition by mixing a covering and a five-legged sea bream, thereby increasing the commerciality.
그러므로 질감과 맛을 고려하였을 때 겉보리를 20 ~ 50 중량%와 오분 도미 50 ~ 80 중량%가 되도록 서로 혼합하여 누룽지로 제조하는 것이 가장 바람직하다. Therefore, when the texture and the taste are taken into account, it is most preferable to prepare baking soda by mixing the baking soda with 20 to 50 wt% and 50 to 80 wt% of 5% by weight.
또한, 겉보리 밥을 더욱 부드럽게 하기 위해서 겉보리를 50중량% 가 되돌고 혼합할 경우 겉보리 밥을 찧어서 부드럽게 만들어 사용하는 것이 가능하다. 상기와 같은 방법에 의해 겉보리의 양을 대량 첨가하여 누룽지로 제조하는 것이 가능하며 백미 섭취를 자제하는 성인병 환자 나 건강식을 생각하여 특수한 누룽지를 원할 경우에는 상기의 방법에 의해 겉보리를 다량으로 첨가하는 것이 가능하다. In order to further soften the burdock rice, it is possible to soften the burdock rice by kneading the burdock rice when the burdock is recycled to 50 wt%. When a large amount of the burdock can be added by the above-described method and the rice can be made into a burned rice, and a special nourishing rice is desired for an adult patient who refrains from ingestion of white rice or a healthy food, a large amount of the burdock is added by the above- It is possible.
누룽지 굽는 단계Nurungji baking step
혼합된 겉보리밥을 예열된 누룽지 기계에 고르게 올려서 누룽지를 제조한다. 오분도미와 겉보리가 혼합된 밥은 누룽지로 뜨거운 열에 누룽지로 만들면 서로 덩어리져서 쉽게 부서지지 않고 딱딱하지 않은 바삭한 식감을 가진 누룽지로 제조된다. Mixed coconut broth is evenly placed on a preheated frying machine to produce the frying pans. The rice mixed with the bamboo curd and the crustacean is made of the rice cake with the crispy texture which does not easily break down when it is made into the rice cake with the rice cake and is made into the hot rice cake.
정량 및 포장 단계Quantitative and packaging steps
상기와 같이 제조된 뜨거운 누룽지는 상온으로 식힌 뒤 일정한 크기와 양으로 정량하여 소분 포장을 한다. 소분 포장하여 밀봉한 누룽지는 보관기간이 길고 질소 포장을 하지 않아도 품질의 변화가 적다는 장점이 있다. 상기와 같이 포장된 누룽지는 소비자에게 공급하기에 용이하다. The hot burned rice prepared as described above is cooled to room temperature, and is then quantified to a predetermined size and amount, and then subjected to sub-division packaging. Nrungji wrapped in small size packing and sealed has a long shelf life and little change in quality without nitrogen packing. The thus-packaged nurung-ji is easy to supply to consumers.
<실시예1>≪ Example 1 >
본 발명과 같이 준비된 유기농 겉보리 2kg을 3L의 물에 넣고 12시간을 불리고, 불려진 겉보리를 스팀으로 2시간 찐다. 상긴 찐 겉보리를 70℃에서 9시간 건조하여 1회 증자과정을 거친다. 상기 1회 증자된 겉보리 2kg을 3L의 물에 넣고 12시간을 불리고, 불려진 겉보리를 스팀으로 1시간 찐다. 상긴 찐 겉보리를 70℃에서 12시간 건조하여 2회 증자과정을 거친다. 상기 2회 증자된 겉보리 2kg을 3L의 물에 넣고 12시간을 불리고, 불려진 겉보리를 스팀으로 1시간 찐다. 상긴 찐 겉보리를 70℃에서 20시간 건조하여 3회 증자과정을 거친다. 3회 증자된 겉보리를 5시간 햇볕에 건조한다. 상기 건조된 겉보리 1.5kg을 물 4L에 침지하여 12시간 불린다. 불린 겉보리를 전기밥솥에 넣고 물을 2L넣고 약40분간 밥을 한다. 밥이 된 겉보리는 김을 배지 않고 1시간 뜸을 들인다. 다른 솥에 오분도미 3.5kg에 물을 4L 넣고 30분간 밥을 한다. 각각의 밥을 고르게 모두 섞고 예열된 누룽지 기계에 고르게 올려 놓고 뚜껑을 덮어 누룽지로 만든다. 2 kg of the organic covering material prepared according to the present invention is put into 3 liters of water and is called for 12 hours, and the soaked covering is steamed for 2 hours with steam. The safflower crusted barn is dried at 70 ° C for 9 hours and once subjected to a steaming process. 2 kg of the above-mentioned once-baked coverslip is put into 3 liters of water and called for 12 hours, and the baked callus is steamed for one hour with steam. The safflower coverings are dried at 70 ° C for 12 hours and then subjected twice to a thickening process. 2 kg of the above-mentioned twice-folded burdock is put into 3 liters of water and called for 12 hours, and the thus-mentioned burdock is steamed for one hour with steam. The safflower coverings are dried at 70 ° C for 20 hours and then subjected to three times of addition. It is dried in the sun for 5 hours. 1.5 kg of the dried bovine bone is immersed in 4 L of water and called for 12 hours. Add 2L of water into the rice cooker and put rice for about 40 minutes. Covered rice that has become rice is steamed for an hour without spitting. Put another 4 liters of water into 3.5 kilograms of oyster rice and cook for 30 minutes. Each rice is mixed evenly, placed on a preheated fried rice machine, covered with a lid, and made into a rice cake.
<실시예2>≪ Example 2 >
본 발명과 같이 준비된 유기농 겉보리 2kg을 3L의 물에 넣고 12시간을 불리고, 불려진 겉보리를 스팀으로 2시간 찐다. 상긴 찐 겉보리를 70℃에서 9시간 건조하여 1회 증자과정을 거친다. 상기 1회 증자된 겉보리 2kg을 3L의 물에 넣고 12시간을 불리고, 불려진 겉보리를 스팀으로 1시간 찐다. 상긴 찐 겉보리를 70℃에서 12시간 건조하여 2회 증자과정을 거친다. 상기 2회 증자된 겉보리 2kg을 3L의 물에 넣고 12시간을 불리고, 불려진 겉보리를 스팀으로 1시간 찐다. 상긴 찐 겉보리를 70℃에서 20시간 건조하여 3회 증자과정을 거친다. 3회 증자된 겉보리를 5시간 햇볕에 건조한다. 상기 건조된 겉보리 1.5kg을 물 4L에 침지하여 12시간 불린다. 불린 겉보리를 전기밥솥에 넣고 물을 2L넣고 약 40분간 밥을 한다. 밥이 된 겉보리는 김을 배지 않고 1시간 뜸을 들인다. 다른 솥에 오분도미 1.5kg에 물을 1.8L 넣고 30분간 밥을 한다. 각각의 밥을 고르게 모두 섞고 예열된 누룽지 기계에 고르게 올려 놓고 뚜껑을 덮어 누룽지로 만든다. 2 kg of the organic covering material prepared according to the present invention is put into 3 liters of water and is called for 12 hours, and the soaked covering is steamed for 2 hours with steam. The safflower crusted barn is dried at 70 ° C for 9 hours and once subjected to a steaming process. 2 kg of the above-mentioned once-baked coverslip is put into 3 liters of water and called for 12 hours, and the baked callus is steamed for one hour with steam. The safflower coverings are dried at 70 ° C for 12 hours and then subjected twice to a thickening process. 2 kg of the above-mentioned twice-folded burdock is put into 3 liters of water and called for 12 hours, and the thus-mentioned burdock is steamed for one hour with steam. The safflower coverings are dried at 70 ° C for 20 hours and then subjected to three times of addition. It is dried in the sun for 5 hours. 1.5 kg of the dried bovine bone is immersed in 4 L of water and called for 12 hours. Add 2L of water into the rice cooker and put rice for about 40 minutes. Covered rice that has become rice is steamed for an hour without spitting. Put 1.8 liters of water in 1.5 kilograms of pancreas in another pot and cook for 30 minutes. Each rice is mixed evenly, placed on a preheated fried rice machine, covered with a lid, and made into a rice cake.
<비교예><Comparative Example>
가정에서 먹는 백미로 지어진 밥을 실시예와 같이 예열된 누룽지 기계에 고르게 올려놓고 뚜껑을 덮어 누룽지로 만들었다. The rice cooked at home was cooked in a preheated fried rice machine as shown in the example, and covered with a lid to make a rice cake.
<관능성 평가>≪ Evaluation of sensibility &
본 발명품인 겉보리 누룽지와 일반적인 백미누룽지로 관능검사요원 40명에 의해 관능평가를 실시하였다. The sensory evaluation was carried out by the sensory test agent of the present invention, a bamboo burning rice and a general rice white rice cake.
[10대:10명, 20대:10명, 30대:10명,60대:10명][10: 10, 20: 10, 30: 10, 60: 10]
관능검사 항목은 맛, 향미, 질감, 식감, 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며, 5점 척도법에 따라 다음의 평가기준에 의하여 실시한 후 평균값을 구하여 기록하였다. The sensory test items were evaluated for flavor, flavor, texture, texture, overall taste, and were evaluated according to the 5-point scaling method.
[5점:아주 우수하다, 4점:우수하다, 3점:보통, 2점:불량하다, 1점;아주불량하다] [5 points: excellent, 4 points: excellent, 3 points: normal, 2 points: poor, 1 point; very bad]
상기 표에 나타난 바와 같이 본 발명품인 겉보리 누룽지는 비교예의 누룽지에 비해 맛, 향미, 질감, 식감이 비슷하거나 우수한 것으로 나타났다.As shown in the above table, it was found that the curd curd of the present invention is similar or superior in taste, flavor, texture and texture to the curd curd of the comparative example.
이는 겉보리의 특성인 거친 식감이 줄어들고 겉보리 특유의 구수한 맛과 향이 증진되어 소바자의 기호도가 증가한다는 것을 확인할 수가 있다.It can be confirmed that the rough texture is reduced as a characteristic of the burdock, and the taste and flavor of the burdock is enhanced, thereby increasing the preference of the burdock.
또한, 실시예 1과 같이 겉보리가 30%정도 첨가된 경우는 쌀특유의 감칠맛과 함께 어울려 맛과 향미가 비교예보다 증가됨을 확인할 수 있으며 식감과 질감은 유사하여 겉보리 특유의 질감을 극복한 것을 확인할 수 있다. 하지만 실시예 2와 같이 겉보리와 오분도미가 동량으로 첨가되어 누룽지로 제조할 경우 향은 증진되었으나 백미 누룽지에 비해 질감과 식감이 떨어지는 것을 확인할 수 있다. 이와 같은 결과를 토대로 겉보리의 함량을 높여서 누룽지를 제조할 경우 증자과정의 횟수를 증가시키는 방법이 유용할 것으로 판단된다. As shown in Example 1, when 30% of the coverings were added, the flavor and flavor of the rice were matched with the specific flavor of the rice. As a result, it was confirmed that the texture and texture were similar to each other, . However, as in Example 2, the addition of the same amount of Baejibori and Ohbunmimi resulted in the improvement of the fragrance, but the texture and the texture of the rice were lower than that of the white rice cake. Based on the above results, it is considered that the method of increasing the number of capital increase process by increasing the content of barnacles is required.
상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. It will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made in the present invention without departing from the spirit or scope of the present invention as defined by the following claims It can be understood that
Claims (4)
b) 상기 준비된 겉보리를 증자를 3회 내지 10회를 반복하는 단계;
c) 상기 증자된 겉보리를 기상 여건이 가능할 경우에는 햇볕에 5시간 건조하는 단계;
d) 상기 b)단계의 증자된 겉보리나 c)단계의 건조된 겉보리 100중량부를 물 250 ~ 280 중량부에 12시간 침지하고, 침지하여 불린 겉보리 100중량부를 기준으로 물 120 ~ 130 중량부가 되도록 첨가하여 밥을 짓고, 뜸을 1시간 들이는 단계;
e) 오분도미를 세착한 뒤 오분도미 100중량부에 대하여 물 150 중량부의 물에 2시간 침지하여 불린 뒤, 오분도미 100중량부에 대하여 물 100 ~ 120 중량부를 첨가하여 밥을 짓는 단계;
f) 밥짓기가 완료된 겉보리 밥과 오분도미 밥은 뜨거울 때 혼합하는 단계;
i) 상기 혼합된 겉보리밥과 오분도미 밥을 누룽지 기계로 누룽지를 만드는 단계;
j) 상기 제조된 누룽지를 정량으로 소분하여 포장하는 단계; 를 특징으로 하여 제조되며,
상기 b)단계의 증자는 겉보리를100중량부를 물 150중량부에 침지하여 12시간 불린 뒤, 겉보리를 스팀으로 100 ~ 150분 찌고, 겉보리는 70℃에서 9시간을 건조하여1회 증자과정을 수행하며,
상기와 같이 1회 증자과정을 수행한 겉보리는 다시 겉보리 100중량부를 물 150중량부에 침지하여 12시간 불리고, 스팀으로 50 ~ 70분 찐 뒤, 70℃에서 12시간을 건조하여 2회 증자과정을 수행하며,
상기와 같이 2회 증자과정을 수행한 겉보리는 다시 겉보리 100중량부를 물 150중량부에 침지하여 12시간 불리고, 스팀으로 50 ~ 70분 찐 뒤, 70℃에서 20시간을 건조하여 3회 증자과정을 수행하게 되며, 4회에서 10회 증자과정은 3회의 증자 과정과 동일한 방법으로 진행을 하여 증자되도록 하는 것을 특징으로 하는 겉보리 누룽지의 제조방법.
a) preparing a dried bovine so as to have a moisture content of 12 to 18%;
b) repeating the prepared coverings three to ten times;
c) drying the raised blanket for 5 hours in the sun when weather conditions are possible;
d) 100 parts by weight of the rosin in step b), or 100-230 parts by weight of the dried rosemary in step c) is immersed in 250-280 parts by weight of water for 12 hours to be dipped in 120-130 parts by weight of water based on 100 parts by weight of the rosin To build rice, and to moxa 1 hour;
e) After finishing the oyster shell, 100 parts by weight of the oyster shell is immersed in 150 parts by weight of water for 2 hours and then boiled by adding 100 to 120 parts by weight of water to 100 parts by weight of the oyster shell;
f) mixing the baked rice with Ohbunmi rice when it is hot;
i) baking the mixed coconut barley and rice cakes with a rice crockery machine;
j) subdividing the produced rice cake in a predetermined amount; And,
100 parts by weight of the covering layer was immersed in 150 parts by weight of water for 12 hours and then the covering layer was steamed for 100 to 150 minutes and the covering layer was dried at 70 DEG C for 9 hours to perform a once thickening process In addition,
After the once-thickening step, 100 parts by weight of the covering layer was dipped in 150 parts by weight of water, and the mixture was heated for 12 hours, steamed for 50 to 70 minutes, dried at 70 DEG C for 12 hours, Lt; / RTI &
After the two-fold addition, 100 parts by weight of the coverstock was dipped in 150 parts by weight of water for 12 hours, steamed for 50 to 70 minutes, dried at 70 DEG C for 20 hours, And the 4 to 10 times of the step of increasing the content is performed in the same manner as the 3 times of the step of increasing the content so as to increase the content.
상기 f) 단계의 혼합 단계는,
밥짓기가 완료된 겉보리 밥과 오분 도미 밥은 뜨거울 때 혼합하며, 상기 겉보리를20 ~ 70 중량%와 오분 도미 30 ~ 80 중량%가 되도록 서로 혼합하는 것을 특징으로 하는 겉보리 누룽지의 제조방법.
The method according to claim 1,
The mixing of step (f)
The method according to any one of claims 1 to 5, wherein the baked cover rice is mixed with hot beef rice at a hot time, and the baked rice is mixed with 20 to 70 wt% and 5 to 30 wt%
상기 d) 단계의 겉보리 밥은
상기 f) 단계에 혼합하기 전에 선택적으로 겉보리 밥을 찧어서 혼합하는 것을 특징으로 하는 겉보리 누룽지의 제조방법.
The method according to claim 1,
The coverall of step d)
The method according to any one of claims 1 to 5, wherein the step (b) is carried out by mixing the rice with the rice bran.
A curd curd prepared by the method of any one of claims 1 to 3.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170110790A KR101953251B1 (en) | 2017-08-31 | 2017-08-31 | Hulled barley Nurungji and its manufacturing method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170110790A KR101953251B1 (en) | 2017-08-31 | 2017-08-31 | Hulled barley Nurungji and its manufacturing method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101953251B1 true KR101953251B1 (en) | 2019-02-28 |
Family
ID=65584359
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170110790A KR101953251B1 (en) | 2017-08-31 | 2017-08-31 | Hulled barley Nurungji and its manufacturing method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101953251B1 (en) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR930017512A (en) * | 1992-02-21 | 1993-09-20 | 박정윤 | Manufacturing method of instant noodles |
| KR970009618A (en) * | 1996-12-31 | 1997-03-27 | 김희열 | Wheat flour containing hulled barley and its manufacturing method |
| KR101290281B1 (en) | 2013-06-20 | 2013-08-07 | 박종복 | Method for producing the scorched rice |
| KR101506625B1 (en) * | 2013-11-25 | 2015-03-27 | 대한민국(농촌진흥청장) | Method for producing nurunggi using parboiled rice |
| KR101626144B1 (en) * | 2014-11-27 | 2016-06-01 | 한도식품 주식회사 | Method for mass producing the scorched rice |
| KR20160101745A (en) * | 2015-02-17 | 2016-08-26 | 전라북도(농업기술원) | Manufacuring method of scorched rice comprising Oryza sativa L. |
| KR101651818B1 (en) | 2016-03-22 | 2016-08-29 | 옥당골시설채소영농조합법인 | Method for producing scorched rice containing non-glutinous barley and glutinous barley |
-
2017
- 2017-08-31 KR KR1020170110790A patent/KR101953251B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR930017512A (en) * | 1992-02-21 | 1993-09-20 | 박정윤 | Manufacturing method of instant noodles |
| KR970009618A (en) * | 1996-12-31 | 1997-03-27 | 김희열 | Wheat flour containing hulled barley and its manufacturing method |
| KR101290281B1 (en) | 2013-06-20 | 2013-08-07 | 박종복 | Method for producing the scorched rice |
| KR101506625B1 (en) * | 2013-11-25 | 2015-03-27 | 대한민국(농촌진흥청장) | Method for producing nurunggi using parboiled rice |
| KR101626144B1 (en) * | 2014-11-27 | 2016-06-01 | 한도식품 주식회사 | Method for mass producing the scorched rice |
| KR20160101745A (en) * | 2015-02-17 | 2016-08-26 | 전라북도(농업기술원) | Manufacuring method of scorched rice comprising Oryza sativa L. |
| KR101651818B1 (en) | 2016-03-22 | 2016-08-29 | 옥당골시설채소영농조합법인 | Method for producing scorched rice containing non-glutinous barley and glutinous barley |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101992212B1 (en) | Manufacturing method of nutritious dumpling | |
| KR101634364B1 (en) | Bread including seaweeds and method for producing thereof | |
| CN104872257B (en) | A kind of Hericium erinaceus bright and clear moon cake and preparation method thereof | |
| CN102511740A (en) | Technology for preparing highland barley rice crackers | |
| KR20110045919A (en) | scorched rice from the bottom of the pot | |
| KR100723558B1 (en) | Manufacturing method of black glutinous rice and the product obtained therefrom | |
| KR101185364B1 (en) | A method for preparing crust of seaweed fulvescens and rice, and the crust | |
| KR101756531B1 (en) | Manufacturing method of pizza | |
| KR101116011B1 (en) | Method for processing bracken | |
| JPH01502476A (en) | Products such as flour, bread, and milk made from sweet potatoes, casaba, edible arum, amaranth, yam, and lotus | |
| JP2018535673A (en) | Lactic acid bacteria fermentation whole garlic manufacturing method | |
| KR101191505B1 (en) | The method of manufacturing potato which steams and rice ongsimi skewer | |
| KR101953251B1 (en) | Hulled barley Nurungji and its manufacturing method | |
| KR101382916B1 (en) | Method for preparation of functional walnut steamed bread having Opunitia dillenii Haw | |
| KR20180117001A (en) | Manufacture method of boiled gondre herb rice mixed marinade | |
| CN107019171A (en) | Sweet tea pungent Deep-fried boiled eggs | |
| KR101974210B1 (en) | Hot chicken feet comprising curry and its manufacturing method | |
| KR20110138127A (en) | Process for preparing rice-cake using figures | |
| KR20180018075A (en) | Manufacturing method of rice korokke and korokke using the same | |
| KR102023684B1 (en) | Manufacturing method for glutinous rise cake using embryo bud of rice | |
| KR20200078321A (en) | Method for producing korean traditional cake using tenebrio molitor | |
| KR20210006067A (en) | Food including onion and egg | |
| KR101646900B1 (en) | Wild vegetables potato cake and manufacturing method thereof | |
| KR101323615B1 (en) | Producing method of cheonggukjang confectionery | |
| KR20190045448A (en) | Mixture of grains |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| GRNT | Written decision to grant |