KR101928722B1 - Preservation method of meat products - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 육가공 제품의 보존방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 캡슐화된 식품 첨가제를 이용하여 육가공 제품의 포장 시 육가공 제품에 혼합되도록 함으로써 제품을 보존할 수 있는 육가공 제품의 보존방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of preserving a meat product, and more particularly, to a method of preserving a meat product that can be preserved by allowing the encapsulated food additive to be mixed with a meat product during packaging of the meat product.
육가공 제품을 보존하는 과정에서 산화가 발생하는데, 이로 인하여 육가공 제품의 조직감, 색, 향 및 안전성에 영향이 발생할 수 있다. 따라서 육가공 제품의 산화를 방지하여 변질, 산폐 또는 변색을 억제하고 안전하게 보존할 수 있는 식품 첨가제가 사용되고 있다.Oxidation occurs during the preservation of meat products, which can affect texture, color, flavor and safety of meat products. Therefore, a food additive which can prevent the oxidation of meat products and inhibit deterioration, shrinkage or discoloration and safely preserve it is used.
이러한 식품 첨가제로 천연물이 활용되고 있는데, 예를 들어 대한민국 등록특허공보 10-1847132호에서는 니파야자 꽃대 추출물을 포함하는 식품 첨가물을 적용함으로써 육가공 제품의 산화를 방지하고 장기간 보존할 수 있도록 하고 있으며, 대한민국 등록특허공보 10-1785920호에서는 발아현미 열수 추출물을 육가공 제품에 혼합함으로써 산화 방지 효과를 달성하고 있다.For example, in Korean Patent Registration No. 10-1847132, a food additive containing a nifa palm flower extract is applied to prevent oxidation of meat products and to preserve them for a long time. In Patent Registration No. 10-1785920, an antioxidant effect is achieved by mixing a germinated brown rice hot water extract with a meat processing product.
그러나 이러한 종래기술에서는 육가공 제품을 제조할 때 식품 첨가제를 단순히 혼합하고 있으며, 이를 위하여 육류에 상기 식품 첨가제를 분무하거나 식품 첨가제에 상기 육류를 침적하는 등의 공정을 거쳐 육가공 제품을 제조하고 있다. 이러한 제조 방법에서는 식품 첨가제를 정량적으로 첨가할 수 없으며, 공정 중 위생 문제로 인하여 살균 공정을 거쳐야 하는 등의 문제점이 있다.However, in the prior art, a meat additive is simply mixed when a meat product is manufactured. For this purpose, the meat additive is sprayed on the meat or the meat is immersed in a food additive to produce a meat product. In such a production method, there is a problem that a food additive can not be quantitatively added and a sterilization process is required due to a hygiene problem during the process.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 식품 첨가제를 포함하는 마이크로 캡슐을 육가공 제품의 포장 시 투입함으로써 포장 후 식품 첨가제 성분이 용출되면서 육가공 제품의 산화를 방지하고 이를 통하여 장기보존이 가능하도록 하는 육가공 제품의 보존방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.DISCLOSURE Technical Problem Accordingly, the present invention has been made in order to solve the problems of the prior art as described above, and it is an object of the present invention to provide a microcapsule containing a food additive during packaging of a meat product, And to provide a method of preserving a meat product that enables long-term preservation.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 육가공 제품의 보존방법은 식품 첨가제 조성물을 포함하는 마이크로 캡슐을 포장용기의 하부에 적층하는 단계, 상기 포장용기에 육가공 제품을 채우는 단계, 상기 포장용기의 상부에 필름을 배치한 후 가압하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to another aspect of the present invention, there is provided a method of preserving a meat product, the method comprising: stacking a microcapsule containing a food additive composition on a lower portion of the packaging container; filling the packaging container with a meat product; And then pressing and packaging the film.
이때, 상기 식품 첨가제는 니파야자 꽃대 추출물, 로즈마리 추출물, 및 녹차 추출물을 포함하며, 유산균 발효액을 추가적으로 포함할 수도 있다.At this time, the food additive includes a nihon palaceae extract, a rosemary extract, and a green tea extract, and may further comprise a lactic acid fermentation broth.
또한, 상기 마이크로 캡슐은 식품 첨가제 조성물을 용매에 분산시켜 식품 첨가제 조성물의 분산액을 제조하는 단계, 상기 마이크로 캡슐의 벽재를 형성할 고분자를 혼합하여 프리폴리머를 제조하는 단계, 상기 프리폴리머 분산액과 상기 식품 첨가제 조성물의 분산액 혼합하고 교반하여 에멀전을 형성하는 단계를 포함하여 제조될 수 있으며, 상기 벽재를 형성할 고분자는 젤라틴, 셀룰로오스성 유도체, 아카시아, 카라기난, 카르복시메틸렐룰로스, 아가, 알기네이트, 카제인, 알부민, 셀룰로오스 프탈레이트 중 어느 하나인 것이 바람직하다.Also, the microcapsule may be prepared by dispersing a food additive composition in a solvent to prepare a dispersion of a food additive composition, mixing a polymer to form a wall material of the microcapsule to prepare a prepolymer, mixing the prepolymer dispersion and the food additive composition And the emulsion is formed by mixing and stirring the dispersion. The polymer to form the wall may be gelatin, a cellulose derivative, acacia, carrageenan, carboxymethylcellulose, agar, alginate, casein, albumin, Cellulose phthalate, and cellulose phthalate.
본 발명의 육가공 제품의 보존방법에 의하면 식품 첨가제를 포함하는 마이크로 캡슐을 육가공 제품의 포장 시 투입함으로써 포장 후 식품 첨가제 성분이 용출되면서 육가공 제품의 산화를 방지하고 이를 통하여 장기보존이 가능하도록 하는 효과를 나타낸다.According to the preservation method of the meat product of the present invention, the microcapsule containing the food additive is put in the packaging of the meat product to prevent the oxidation of the meat product after the packaging of the food additive component after packaging, .
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 육가공 제품의 보존방법의 공정 순서를 나타내는 순서도.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 육가공 제품의 보존방법에 의하여 포장된 육가공 제품을 나타내는 사시도.
도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 육가공 제품의 보존방법에 의하여 포장되는 육가공 제품을 나타내는 분리 사시도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart showing a process sequence of a method of preserving a meat product according to a preferred embodiment of the present invention; FIG.
2 is a perspective view illustrating a meat product packaged by a method of preserving a meat product according to a preferred embodiment of the present invention.
3 is an exploded perspective view showing a meat processing product packaged by a method of preserving a meat processing product according to a preferred embodiment of the present invention.
이하 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail. The terms and words used in the present specification and claims should not be construed as limited to ordinary or dictionary terms and the inventor may appropriately define the concept of the term in order to best describe its invention It should be construed as meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 육가공 제품의 보존방법의 공정 순서를 나타내는 순서도이다.1 is a flowchart showing a process sequence of a method of preserving a meat product according to a preferred embodiment of the present invention.
즉, 본 발명의 육가공 제품의 보존방법은 식품 첨가제 조성물을 포함하는 마이크로 캡슐(20)을 포장용기(10)의 하부에 적층하는 단계(S100), 상기 포장용기(10)에 육가공 제품(30)을 채우는 단계(S200), 상기 포장용기(10)의 상부에 필름(40)을 배치한 후 가압하여 포장하는 단계(S300)를 포함하는 것을 특징으로 한다.That is, the method of preserving a meat product of the present invention includes the steps of stacking
일반적으로 육가공 제품(30)의 보존을 위해 사용되는 식품 첨가제 조성물은 육가공 과정에서 육류와 배합되고 있으나, 본 발명에서는 포장 단계(S300)에서 포장과 함께 상기 식품 첨가제 조성물이 육가공 제품(30)에 함유되도록 함으로써 식품 첨가제 조성물을 부가하는 공정이나 별도의 살균 공정이 필요하지 않도록 하는 것을 기술적 특징으로 하고 있다.In general, the food additive composition used for preserving the
또한, 사용되는 식품 첨가제 조성물로 니파야자 꽃대 추출물, 로즈마리 추출물, 및 녹차 추출물을 포함하거나, 상기 니파야자 꽃대 추출물, 로즈마리 추출물, 및 녹차 추출물에 유산균 발효액을 추가적 포함함으로써 구성될 수 있기 때문에 합성 첨가제를 사용하지 않고 천연물로 이루어진 첨가제를 적용하는 점에 기술적 특징이 있다.In addition, since the food additive composition to be used can be constituted by including a nifel palm phloem extract, a rosemary extract, and a green tea extract, or by additionally containing a fermentation broth of a lactic acid bacterium to the above-mentioned nifel palm extract, rosemary extract and green tea extract, There is a technical feature in that an additive made of a natural material is used without using it.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 육가공 제품의 보존방법에 의하여 포장된 육가공 제품을 나타내는 사시도이고, 도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 육가공 제품의 보존방법에 의하여 포장되는 육가공 제품을 나타내는 분리 사시도이다.FIG. 2 is a perspective view showing a meat product packaged according to a method of preserving a meat product according to a preferred embodiment of the present invention. FIG. 3 is a perspective view showing a meat product packaged by a method of preserving a meat product according to a preferred embodiment of the present invention. Fig.
도 2, 3을 참고하면, 본 발명의 기술적 특징을 구현하기 위하여 상기 식품 첨가제 조성물은 마이크로 캡슐(20) 형태로 가공되어 사용된다. 마이크로 캡슐(20)을 적용하는 경우, 상기 마이크로 캡슐(20)을 포장용기(10)의 하부에 적층하고 그 위에 육가공 제품(30)을 채운 후 상기 포장용기(10)의 상부에 필름(40)을 배치한 후 가압하면 포장과 동시에 상기 마이크로 캡슐(20) 내에 함유된 식품 첨가제 조성물이 상기 육가공 제품(30) 내로 퍼지게 된다.Referring to FIGS. 2 and 3, in order to realize the technical features of the present invention, the food additive composition is processed and used in the form of a microcapsule (20). When the
일반적으로 캡슐 형태의 식품을 제조할 때 스프레이 노즐을 이용하여 용매증발법(solvent evaporation method), 분무증발법(spray drying method), 유동층법(fluid bed method) 등의 방법으로 캡슐을 제조하고 있으나, 이러한 캡슐은 연성이 높아 가압에 의해 파열되기 어려워 본 발명에서와 같이 식품 첨가제 조성물을 수용하는 캡슐로는 부적합하다.Generally, capsules are manufactured by a method such as solvent evaporation method, spray drying method, and fluid bed method using a spray nozzle when preparing capsular foods, These capsules are high in ductility and therefore are not easily ruptured by pressurization and are therefore unsuitable as capsules for containing food additive compositions as in the present invention.
따라서 상기 마이크로 캡슐(20)은 식품 첨가제 조성물을 에멀전화하고 이를 코어-셀 구조화하는 인시튜 방법으로 제조되는 것이 바람직하다. 즉, 상기 식품 첨가제 조성물을 용매에 분산시켜 식품 첨가제 조성물의 분산액을 제조하는 단계, 상기 마이크로 캡슐(20)의 벽재를 형성할 고분자를 혼합하여 프리폴리머를 제조하는 단계, 상기 프리폴리머 분산액과 상기 식품 첨가제 조성물의 분산액 혼합하고 교반하여 에멀전을 형성하는 단계를 포함하여 제조될 수 있다.Accordingly, the
상기 식품 첨가제 조성물은 용매에 분산시킴으로써 식품 첨가제의 분산액을 제조하게 되는데, 이 경우, 상기 용매로는 물을 사용하는 것이 바람직하며, 필요에 따라 물과 에탄올의 혼합 용매를 사용할 수도 있다.The food additive composition is dispersed in a solvent to prepare a dispersion of a food additive. In this case, water is preferably used as the solvent, and a mixed solvent of water and ethanol may be used as needed.
우선, 식품 첨가제를 상기 용매에 분산시켜 마이크로 캡슐(20)을 구성하는 심 물질을 제조한다. 상기 식품 첨가제는 니파야자 꽃대 추출물, 로즈마리 추출물, 및 녹차 추출물을 포함하거나, 또는, 니파야자 꽃대 추출물, 로즈마리 추출물, 녹차 추출물, 및 유산균 발효액을 포함하는 것일 수 있다.First, a food additive is dispersed in the solvent to prepare a core material constituting the
상기 니파야자는 대한민국 등록특허공보 10-1847132호에도 기재된 바와 같이 육가공 제품(30)의 지방 산화를 방지하고 미생물 생육을 억제하는 효과를 나타내는 것이다. 상기 니파야자 추출물로는 니파야자의 꽃대의 추출물을 적용하는 것이 바람직하다. 또한, 상기 니파야자 추출물은 공지의 제조방법에 의해 제조될 수 있는데, 물, 에탄올 또는 이들의 혼합용매를 이용한 용매 추출법으로 추출하는 것이 바람직하다.As described in Korean Patent Publication No. 10-1847132, the above-mentioned Nipaya exhibits an effect of preventing lipid oxidation of the
또한, 상기 니파야자 추출물을 주성분으로 하여 로즈마리 추출물, 녹차 추출물을 추가적으로 함유할 수 있는데, 상기 로즈마리 추출물 및 녹차 추출물은 항산화 활성이 우수한 성분으로 조성물에 함유됨으로써 육가공 제품(30)의 보존기간을 연장시키는 효과를 달성하게 된다. 상기 로즈마리 추출물 및 녹차 추출물은 로즈마리 잎, 녹차 잎을 각각 분쇄한 후 50~100% 농도의 알코올을 첨가하여 용매 추출법으로 추출할 수 있다.The rosemary extract and the green tea extract are excellent in antioxidant activity and are contained in the composition so that the preservation period of the
또한, 필요에 따라 유산균 발효액을 추가적으로 함유할 수도 있는데, 유산균 발효액을 함유함으로써 항균력과 항산화 효과를 증진시킬 수 있어 육가공 제품(30)의 보존기간 연장에 효과적이다. 상기 유산균 발효액은 김치에서 얻은 48주의 미생물로부터 부패성 미생물에 대하여 항균 활성을 나타내는 미생물을 분리하였으며 락토바실러스 속에 속하는 유산균으로부터 제조하였다. 상기 유산균을 배양배지에서 24시간 동안 배양한 후 원심분리하여 균체를 제거한 후 이를 감압 농축하여 건조하였으며, 건조 분말을 물에 용해시켜 유산균 발효액을 제조하였다.The lactic acid bacteria fermentation broth may further contain a lactic acid fermentation broth, if necessary. However, the lactic acid bacteria fermentation broth can increase the antimicrobial activity and the antioxidant effect and is effective for prolonging the shelf life of the
상기 식품 첨가제는 용매에 대하여 0.1 내지 25 중량%의 비율로 분산될 수 있으나, 필요에 따라 더 많은 양을 분산시킬 수도 있다. 또한, 상기 심 물질의 분산액은 초음파 분산기 또는 호모게나이저를 이용하여 분산시킬 수 있다.The food additive may be dispersed in a proportion of 0.1 to 25% by weight based on the solvent, but it may be dispersed in a larger amount if necessary. The dispersion of the core material may be dispersed using an ultrasonic disperser or a homogenizer.
다음으로, 상기 마이크로 캡슐(20)의 벽재를 형성할 고분자를 혼합하여 프리폴리머를 제조한다. 벽재의 형성을 위해서는 프리폴리머 제조 시 산도를 조절할 필요가 있다.Next, a polymer to form the wall material of the
본 발명에서 벽재를 형성하기 위한 고분자는 탄성이 낮고 단단한 성질을 나타낼 수 있는 고분자 전구체가 바람직하다. 구체적으로는 젤라틴, 셀룰로오스성 유도체, 아카시아, 카라기난, 카르복시메틸렐룰로스, 아가, 알기네이트, 카제인, 알부민, 셀룰로오스 프탈레이트 등의 고분자를 사용할 수 있다. 이러한 고분자의 친수성과 소수성을 조절함으로써 나노 복합체를 둘러싸며 벽재를 형성할 수 있다. 또한, 상기 프리폴리머는 나노 복합체와 마찬가지로 분산매에 분산되어 분산액으로 제조될 수 있다.In the present invention, the polymer for forming the wall material is preferably a polymer precursor capable of exhibiting a low elasticity and a rigid property. Concretely, polymers such as gelatin, cellulose derivatives, acacia, carrageenan, carboxymethyllaurulose, agar, alginate, casein, albumin and cellulose phthalate can be used. By controlling the hydrophilicity and hydrophobicity of these polymers, the nanocomposite can be surrounded and the wall material can be formed. In addition, the prepolymer may be dispersed in a dispersion medium in the same manner as the nanocomposite to prepare a dispersion.
상기 고분자의 탄성이 지나치게 높으면 가압에 의해 벽재가 파열하기 어렵기 때문에 내부에 함유된 식품 첨가제가 육가공 제품(30) 속으로 충분히 스며들지 못하는 문제가 있으며, 지나치게 딱딱해도 사용 전 벽재가 파열되어 식품 첨가제가 용출되거나 가압 시 포장 용기를 파손시키는 원인이 된다.If the elasticity of the polymer is too high, it is difficult for the wall material to rupture due to the pressure, so that the food additive contained therein can not sufficiently penetrate into the
상기 프리폴리머 분산액을 제조하면, 이를 상기 식품 첨가제 조성물의 분산액 혼합하고 교반함으로써 에멀전을 형성하게 된다. 이후, 형성된 에멀전의 pH와 온도를 조절하면, 연속상인 벽재 물질 분산액이 분산상인 식품 첨가제 조성물의 주위에 침착되면서 캡슐의 벽이 형성된다.When the prepolymer dispersion is prepared, the dispersion of the food additive composition is mixed and stirred to form an emulsion. Thereafter, by adjusting the pH and temperature of the emulsion formed, the wall of the capsule is formed as the continuous phase wall material dispersion is deposited around the dispersion of the food additive composition.
에멀전을 형성하는 단계에서는 식품 첨가제 조성물과 프리폴리머의 비율을 최적화할 필요가 있으며, 두 분산액을 부피 비율로 1:5 내지 1:12이 되도록 혼합하는 것이 바람직하다. 또한, 분산성 향상을 위하여 안정제를 첨가할 수도 있다. 상기 에멀전 내에서 상기 식품 첨가제 조성물은 분산상이 되고 벽재 물질은 연속상이 될 수 있다.In the step of forming the emulsion, it is necessary to optimize the ratio of the food additive composition and the prepolymer, and it is preferable to mix the two dispersions in a volume ratio of 1: 5 to 1:12. Further, a stabilizer may be added to improve dispersibility. Within the emulsion, the food additive composition can be a dispersed phase and the wall material can be a continuous phase.
상기 안정제로는 수상에서 용해 후 점도가 높은 습윤성이 우수한 유기 고분자인 것이 바람직한데, 구체적으로는, 젤라틴, 폴리비닐알코올, 소듐 카르복시메틸 셀룰로오스, 전분, 하이드록시에틸 셀룰로오스, 알기네이트 중 적어도 어느 하나를 사용할 수 있다.The stabilizer is preferably an organic polymer having high viscosity and high wettability after dissolving in an aqueous phase. Specifically, the stabilizer may be at least one selected from the group consisting of gelatin, polyvinyl alcohol, sodium carboxymethylcellulose, starch, hydroxyethylcellulose, Can be used.
상기 제조된 마이크로 캡슐(20)은 10 내지 100㎛, 바람직하게는 10 내지 50㎛, 더욱 바람직하게는 10 내지 40㎛의 균일한 구형으로 이루어진다. 따라서 포장용기(10)의 바닥에 주입하면 균일하게 바닥에 적층되며, 가압에 의해 쉽게 벽재가 파괴되면서 식품 첨가제 조성물을 육가공 제품(30) 내에 퍼뜨릴 수 있게 된다.The
본 발명은 상술한 바와 같이 바람직한 실시형태를 들어 설명하였으나, 상기 실시형태들에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형과 변경이 가능하다. 그러한 변형예 및 변경예는 본 발명과 첨부된 특허청구범위의 범위 내에 속하는 것으로 보아야 한다.While the present invention has been described with reference to the preferred embodiments as described above, it is to be understood that the present invention is not limited to the above-described embodiments and that various changes and modifications may be made by those skilled in the art without departing from the spirit of the present invention. And can be changed. Such variations and modifications are to be considered as falling within the scope of the invention and the appended claims.
10 : 포장용기
20 : 마이크로 캡슐
30 : 육가공 제품
40 : 필름10: Packaging container
20: Microcapsule
30: Meat products
40: Film
Claims (5)
상기 포장용기(10)에 육가공 제품(30)을 채우는 단계(S200);
상기 포장용기(10)의 상부에 필름(40)을 배치한 후 가압하여 포장하는 단계
(S300);
를 포함하며,
상기 식품 첨가제 조성물은 니파야자 꽃대 추출물, 로즈마리 추출물, 녹차 추출물, 및 유산균 발효액을 포함하며,
상기 마이크로 캡슐(20)은,
상기 식품 첨가제 조성물을 용매에 분산시켜 식품 첨가제 조성물의 분산액을 제조하는 단계;
상기 마이크로 캡슐(20)의 벽재를 형성할 고분자를 혼합하여 프리폴리머를 제조하는 단계;
상기 프리폴리머 분산액과 상기 식품 첨가제 조성물의 분산액을 부피 비율로 1:5 내지 1:12가 되도록 혼합하고 교반하여 에멀전을 형성하는 단계;
를 포함하여 제조되며,
상기 마이크로 캡슐(20)은 10 내지 40㎛의 균일한 구형으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 육가공 제품의 보존방법.
(S100) stacking the microcapsules (20) containing the food additive composition on the lower part of the packaging container (10);
Filling the packaging container 10 with a meat product 30 (S200);
Placing the film (40) on the upper part of the packaging container (10), pressing and packaging
(S300);
/ RTI >
The food additive composition includes a nifel palm phloem extract, a rosemary extract, a green tea extract, and a lactic acid fermentation broth,
The microcapsules (20)
Dispersing the food additive composition in a solvent to prepare a dispersion of the food additive composition;
Mixing a polymer to form a wall material of the microcapsule (20) to prepare a prepolymer;
Mixing the dispersion of the prepolymer dispersion and the food additive composition in a volume ratio of 1: 5 to 1:12 and stirring to form an emulsion;
, ≪ / RTI >
Wherein the microcapsules (20) have a uniform spherical shape of 10 to 40 占 퐉.
상기 벽재를 형성할 고분자는 젤라틴, 셀룰로오스성 유도체, 아카시아, 카라기난, 카르복시메틸렐룰로스, 아가, 알기네이트, 카제인, 알부민, 셀룰로오스 프탈레이트 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 육가공 제품의 보존방법.
The method according to claim 1,
Wherein the polymer forming the wall material is any one of gelatin, a cellulose derivative, acacia, carrageenan, carboxymethylcellulose, agar, alginate, casein, albumin, and cellulose phthalate.
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|---|---|---|---|---|
| JP2013079093A (en) * | 2011-10-03 | 2013-05-02 | Hisaka Works Ltd | Packaging method of food |
| JP2015517318A (en) * | 2012-05-21 | 2015-06-22 | ディーエスエム ニュートリショナル プロダクツ アーゲーＤＳＭ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ ＡＧ | Compositions and methods for enhancing the stability of food additives |
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