KR101918384B1 - 녹차잎 및 대추잎 블렌딩 말차의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 녹차잎 및 대추잎 블렌딩 말차의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 a) 녹차 생엽을 증기로 찌는 단계; b) 찐 녹차잎을 냉각하고 건조하는 단계; c) 건조한 녹차잎의 엽맥을 제거하고 분말화하여 녹차잎 분말을 수득하는 단계; a') 대추 생엽을 덖는 단계; b') 덖은 대추잎을 냉각하고 건조하는 단계; c') 건조한 대추잎의 엽맥을 제거하고 분말화하여 대추잎 분말을 수득하는 단계; 및 상기 녹차잎 분말 및 상기 대추잎 분말을 6 : 4 내지 4 : 6의 중량비로 혼합하는 단계;를 포함하는 블렌딩 말차 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면 녹차잎과 대추잎의 조화를 통해 높은 항산화 효과를 나타내며 폴리페놀, 플라보노이드, 루틴과 같은 유용성분의 함량이 우수한 말차를 제조할 수 있다. 특히 본 발명의 블렌딩 말차는 기존 녹차잎 말차에 비해 풍미가 상당히 개선되어 거부감 없이 누구나 즐길 수 있고 이에 따라 녹차잎과 대추잎의 유용성분을 보다 효율적으로 섭취할 수 있어 다양한 질병의 예방에도 기여할 수 있을 것으로 기대된다.
본 발명에 따르면 녹차잎과 대추잎의 조화를 통해 높은 항산화 효과를 나타내며 폴리페놀, 플라보노이드, 루틴과 같은 유용성분의 함량이 우수한 말차를 제조할 수 있다. 특히 본 발명의 블렌딩 말차는 기존 녹차잎 말차에 비해 풍미가 상당히 개선되어 거부감 없이 누구나 즐길 수 있고 이에 따라 녹차잎과 대추잎의 유용성분을 보다 효율적으로 섭취할 수 있어 다양한 질병의 예방에도 기여할 수 있을 것으로 기대된다.
Description
본 발명은 녹차잎 및 대추잎 블렌딩 말차의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 a) 녹차 생엽을 증기로 찌는 단계; b) 찐 녹차잎을 냉각하고 건조하는 단계; c) 건조한 녹차잎의 엽맥을 제거하고 분말화하여 녹차잎 분말을 수득하는 단계; a') 대추 생엽을 덖는 단계; b') 덖은 대추잎을 냉각하고 건조하는 단계; c') 건조한 대추잎의 엽맥을 제거하고 분말화하여 대추잎 분말을 수득하는 단계; 및 상기 녹차잎 분말 및 상기 대추잎 분말을 6 : 4 내지 4 : 6의 중량비로 혼합하는 단계;를 포함하는 블렌딩 말차 제조방법에 관한 것이다.
녹차는 중국에서 처음으로 생산 및 사용하기 시작하여 아시아 각 지역으로 전파되었으며, 현재는 전 세계적으로 물 다음으로 널리 이용되고 있는 기호음료이다. 녹차에는 폴리페놀 등의 유익한 성분이 함유되어 있어 암을 비롯한 다양한 질환의 예방 효과가 있는 것으로 보고된 바 있으며, 항산화, 살균, 피부진정 등과 같은 효과도 있어 차 이외에 화장품 등의 다양한 용도로도 이용되고 있다.
일반적으로 녹차는 뜨거운 물에 우려내어 음용하는 방법을 주로 이용하는데, 이 경우 물에 우려지는 성분들만을 섭취할 수 있다. 이러한 단점을 해소하여 보다 많은 녹차의 유익한 성분을 섭취하고자 말차의 형태로 제조하는 방법이 이용되고 있다. 말차는 차잎을 가공한 다음 분말 형태로 만든 것으로 직접 물에 타 음용하기 때문에 차잎에 함유된 유익한 성분을 100% 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
한편, 대추는 갈매기과(Rhamnaceae) Zizyphus 속의 낙엽활엽교목 과실로 한국을 비롯해 유럽과 아시아 전역에 분포한다. 전통적으로 음식과 약재에 널리 사용되어 왔으며, 이와 더불어 잎과 종자도 약재로 두루 이용되고 있다. 특히, 대추잎은 항산화능과 진정작용을 보이며, 심혈관 기능과 모세혈관 탄력성을 증진시켜 혈압을 조절하는데 사용되어 왔고, 불면증, 체력회복, 발모촉진, 간, 신장, 위장병 개선, 인후통 등에도 효과를 보이는 것으로 알려져 있다. 대추잎에 존재하는 폴리페놀은 폴리페놀 산화효소와 작용하여 o-퀴논(o-quinone)으로 전환되고, 이것이 아미노기나 티올(thiol)기와 공유결합, 수소결합, 이온결합하여 항미생물, 항암, 유해중금속 제거 등의 생리활성 효과가 나타나는 것으로 알려져 있다. 그러나 녹차잎, 감잎 등과 같은 다른 식물에 비해 대추잎에 포함된 기능성 성분의 연구는 미비한 실정이다.
이에 본 발명자들은 대추잎의 유용식물자원으로서의 이용가능성을 조사하였으며, 이를 바탕으로 적합한 가공방법을 통해 녹차에 적용하여 보다 인체에 유익하며 풍미가 우수한 차를 개발하고자 연구 노력하였다. 이의 결과, 녹차잎과 대추잎을 가공하여 특정 비율로 혼합한 블렌딩 말차로 제조할 경우, 서로의 부족한 활성이나 성분함량을 보완하여 항산화 활성, 페놀 함량, 플라보노이드 함량, 루틴 함량이 우수하며 풍미 또한 매우 우수한 차를 제조할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.
이란숙, 박종대, 차환수, 이유민, 박재웅, 김상희 (2010) 국내 시판 가루녹차의 이화학적 품질특성. 한국식품과학회지, 제42권 제1호 통권 제209호, pp. 33-38.
따라서 본 발명의 주된 목적은 연구개발 및 활용도가 미비한 대추잎을 녹차에 적용하여 인체에 유익한 활성 및 유용성분 함량이 우수하며, 풍미 또한 우수한 차 및 이의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 한 양태에 따르면, 본 발명은 a) 녹차 생엽을 증기로 찌는 단계; b) 찐 녹차잎을 냉각하고 건조하는 단계; c) 건조한 녹차잎의 엽맥을 제거하고 분말화하여 녹차잎 분말을 수득하는 단계; a') 대추 생엽을 덖는 단계; b') 덖은 대추잎을 냉각하고 건조하는 단계; c') 건조한 대추잎의 엽맥을 제거하고 분말화하여 대추잎 분말을 수득하는 단계; 및 상기 녹차잎 분말 및 상기 대추잎 분말을 6 : 4 내지 4 : 6의 중량비로 혼합하는 단계;를 포함하는 블렌딩 말차 제조방법을 제공한다.
본 발명의 블렌딩 말차 제조방법에 있어서, 상기 a)단계는 녹차 생엽을 10 내지 20초 동안 증기로 찌는 방법으로 수행하는 것이 바람직하다.
본 발명의 블렌딩 말차 제조방법에 있어서, 상기 b)단계는 찐 녹차잎을 송풍냉각하고 140 내지 160℃로 1 내지 5분간 1차 건조한 다음 90 내지 110℃로 5 내지 15분간 2차 건조하는 방법으로 수행하는 것이 바람직하다.
본 발명의 블렌딩 말차 제조방법에 있어서, 상기 a')단계는 대추 생엽을 190 내지 210℃로 10 내지 15분간 덖는 방법으로 수행하는 것이 바람직하다.
본 발명의 블렌딩 말차 제조방법에 있어서, 상기 b')단계는 덖은 대추잎을 송풍냉각하고 100 내지 140℃로 30 내지 40분간 건조하는 방법으로 수행하는 것이 바람직하다.
본 발명의 다른 양태에 있어서, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 블렌딩 말차를 제공한다.
본 발명에 따르면 녹차잎과 대추잎의 조화를 통해 높은 항산화 효과를 나타내며 폴리페놀, 플라보노이드, 루틴과 같은 유용성분의 함량이 우수한 말차를 제조할 수 있다. 특히 본 발명의 블렌딩 말차는 기존 녹차잎 말차에 비해 풍미가 상당히 개선되어 거부감 없이 누구나 즐길 수 있고 이에 따라 녹차잎과 대추잎의 유용성분을 보다 효율적으로 섭취할 수 있어 다양한 질병의 예방에도 기여할 수 있을 것으로 기대된다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 블렌딩 말차 제조과정을 나타낸 블록도이다.
도 2는 본 발명 블렌딩 말차의 총 페놀 함량 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도 3은 본 발명 블렌딩 말차의 총 플라보노이드 함량 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도 4는 본 발명 블렌딩 말차의 DPPH 라디칼 소거활성 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도 5는 본 발명 블렌딩 말차의 ABTS 라디칼 소거활성 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도 6은 본 발명 블렌딩 말차의 FRAP 활성 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도 7은 본 발명 블렌딩 말차의 루틴 함량의 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도 8은 본 발명의 일실시예에 따른 블렌딩 말차를 물에 타 음용하기 위한 상태로 만들어 촬영한 사진이다.
도 2는 본 발명 블렌딩 말차의 총 페놀 함량 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도 3은 본 발명 블렌딩 말차의 총 플라보노이드 함량 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도 4는 본 발명 블렌딩 말차의 DPPH 라디칼 소거활성 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도 5는 본 발명 블렌딩 말차의 ABTS 라디칼 소거활성 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도 6은 본 발명 블렌딩 말차의 FRAP 활성 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도 7은 본 발명 블렌딩 말차의 루틴 함량의 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도 8은 본 발명의 일실시예에 따른 블렌딩 말차를 물에 타 음용하기 위한 상태로 만들어 촬영한 사진이다.
본 발명의 블렌딩 말차 제조방법은 a) 녹차 생엽을 증기로 찌는 단계; b) 찐 녹차잎을 냉각하고 건조하는 단계; c) 건조한 녹차잎의 엽맥을 제거하고 분말화하여 녹차잎 분말을 수득하는 단계; a') 대추 생엽을 덖는 단계; b') 덖은 대추잎을 냉각하고 건조하는 단계; c') 건조한 대추잎의 엽맥을 제거하고 분말화하여 대추잎 분말을 수득하는 단계; 및 상기 녹차잎 분말 및 상기 대추잎 분말을 6 : 4 내지 4 : 6의 중량비로 혼합하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 a) ~ c)단계와 a') ~ c')단계는 물에 직접 타서 바로 음용할 수 있는 적절한 형태로 각각의 녹차잎과 대추잎을 가공하는 단계이다. 이에 따르면 폴리페놀, 플라보노이드, 루틴과 같은 유용성분의 함량이 높고 우수한 항산화 효과가 나타나도록 가공할 수 있다.
상기 a)단계는 녹차 생엽을 찜기에 투입하고 물을 첨가하여 가열하는 방법으로 수행할 수 있다. 찜기에 투입할 때에는 녹차 생엽에 물이 직접적으로 접촉하지 않도록 그물망 등을 설치하여 서로 이격시키는 것이 바람직하다. 특히 녹차 생엽을 10 내지 20초 동안 찌는 것이 녹차잎의 유용성분의 변질을 최소화하면서 조직을 부드럽게 하고 풋내 등의 강한 향을 완화하기 위해 바람직하며, 증열온도는 200 ~ 300℃로 하는 것이 좋다.
상기 b)단계에서 냉각은 송풍기를 이용하여 찐 녹차잎들의 사이로 공기가 통과되도록 하는 방법으로 수행할 수 있다. 하부에 송풍기가 설치되어 상향으로 공기를 불어올리면서 냉각시키는 송풍냉각탑과 같은 설비를 이용할 수 있다. 냉각은 찐 녹차잎이 상온까지 충분히 냉각될 수 있도록 수행하는 것이 바람직하다.
상기 b)단계에서 건조는 본래 녹차잎에 함유되어 있는 수분 및 찌는 과정에서 함유된 수분을 증발시키는 단계로 녹차잎에 열풍을 제공하는 방법으로 수행할 수 있다. 특히 140 ~ 160℃에서 1 ~ 5분간 1차 건조한 다음 90 ~ 110℃로 5 ~ 15분간 2차 건조하는 방법으로 수행하는 것이 녹차잎의 유용성분의 변질을 최소화하면서 충분히 건조시키기 위해 바람직하다.
상기 c)단계는 먹기 불편한 엽맥을 제거하고 물에 탔을 때 이물감을 최소화시키기 위해 분말화하는 단계로 엽맥이 쉽게 제거될 수 있도록 건조된 녹차잎을 절단하여 작업하는 것이 바람직하며, 엽맥을 제거한 이후에는 멧돌 등을 이용하여 되도록 작은 입자로 곱게 분쇄하는 것이 바람직하다.
상기 a')단계는 대추 생엽을 덖음기에 투입하여 가열하는 방법으로 수행할 수 있다. 특히 190 ~ 210℃로 10 ~ 15분간 덖는 방법으로 수행하는 것이 대추잎의 유용성분의 변질을 최소화하면서 잡냄새를 제거하기 위해 바람직하다.
상기 b')단계의 냉각은 상기 b)단계의 냉각에서와 같이 송풍기를 이용하는 방법으로 수행할 수 있다.
상기 b')단계의 건조는 냉각된 대추잎을 덖음기에 투입하고 가열하는 방법으로 수행할 수 있다. 특히 100 ~ 140℃로 30 ~ 40분간 건조하는 방법으로 수행하는 것이 대추잎의 유용성분의 변질을 최소화하면서 충분한 건조를 위해 바람직하다.
상기 c')단계는 상기 c)단계와 같은 방법을 적용할 수 있다.
상기 a) ~ c)단계와 a') ~ c')단계를 통해 각각의 녹차잎 분말과 대추잎 분말을 수득한 다음 이들을 혼합하면 블렌딩 말차를 제조할 수 있다. 본 발명에서는 이들의 혼합비로 6 : 4 내지 4 : 6의 중량비를 제공하는데 이는 녹차잎과 대추잎에 함유된 유용성분의 조화와 관능성을 위해 매우 중요하다. 특히 이 혼합비율에 따르면 물에 탔을 때 보다 많은 거품이 생성되어 목넘김을 매우 부드럽게 할 수 있다는 장점이 있다. 말차는 열수로 우려내어 먹는 일반 차와는 달리 분말을 직접 물에 타 먹기 때문에 이물감을 느낄 수 있는데, 본 발명의 블렌딩 말차와 같이 고운 거품이 많이 생성되면 이러한 이물감을 크게 개선할 수 있을 뿐만 아니라 목넘김이 매우 자연스러워질 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 예시하기 위한 것이므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다.
실시예 1. 블렌딩 말차 제조
1-1. 녹차잎 가공
녹차 생엽을 선별하여 끊어진 생엽과 가는 잎을 제거하였다.
선별한 녹차 생엽을 찜기에 투입하고 증열온도를 약 250℃로 설정하여 10 ~ 20초 동안 증기를 이용하여 찐 다음 송풍냉각탑에서 5 ~ 6m 높이로 불어 올려 냉각(4 ~ 5회)하고, 냉각된 녹차잎을 펼쳐 약 150℃의 열풍으로 2 ~ 3분간 1차 건조한 다음 100℃의 열풍으로 10분간 2차 건조하였다.
건조된 녹차잎을 선별하여 경화엽, 변색엽, 이물질 등을 제거한 다음 3 ~ 5㎜의 크기로 절단하고 엽맥을 분리 제거하였다. 엽맥이 제거된 녹차잎을 돌멧돌로 갈아 분말화하였다.
1-2. 대추잎 가공
대추 생엽을 선별하여 분절엽, 변색엽 및 이물질을 제거하였다.
선별한 대추 생엽을 굴림통 덖음기를 이용하여 200℃에서 10 ~ 15분간 덖은 다음 그물망 선반에 펼쳐 송풍기를 이용하여 냉각하였다. 냉각된 대추잎을 선별하여 변색엽 및 경화엽을 제거한 다음 굴림통 덖음기를 이용하여 100 ~ 140℃로 가열하여 30 ~ 40분간 건조하였다.
건조된 대추잎을 3 ~ 5㎜의 크기로 절단하고 엽맥을 분리 제거하였다. 엽맥이 제거된 대추잎을 돌멧돌로 갈아 분말화하였다.
1-3. 블렌딩 말차 제조
상기 실시예 1-1에서 최종 수득한 녹차잎 분말과 상기 실시예 1-2에서 최종 수득한 대추잎 분말을 1 : 1의 중량비로 혼합하여 블렌딩 말차로 제조하였다.
실험예 1. 항산화 활성 및 유용성분 함량 조사
상기 실시예 1에서 제조한 블렌딩 말차의 항산화 활성 및 유용성분의 함량을 조사하였다. 또한 상기 실시예 1-1의 녹차잎 분말(녹차잎 말차)(비교예 1)과 상기 실시예 1-2의 대추잎 분말(대추잎 말차)(비교예 2)을 각각 단독으로 하는 말차를 비교대상으로 사용하였다.
각 말차 1g에 90℃의 열수 50㎖을 첨가하고 1시간 동안 추출한 다음 추출액을 동결건조하여 실험을 위한 시료로 사용하였다.
1-1. 실험방법
1-1-1. 총 페놀 및 플라보노이드 함량 측정
총 페놀 함량은 Folin-Denis법에 따라 측정하였다[Gutfinger T (1981) Polyphenols in olive oil. J Am Oil Chem Soc, 58, 966-968]. 각 시료를 동일한 농도로 물에 용해하여 용액을 제조하고, 이 시료용액 1㎖에 Folin-Ciocalteau 시약 0.5㎖ 및 10% Na2CO3 시약 0.5㎖를 차례로 가하여 실온에서 1시간 반응시키고, 760nm에서 흡광도를 측정하였다. 시료의 총 페놀 화합물 함량은 caffeic acid(Sigma Co.)를 표준물질로 한 검량선을 이용하여 계산하였다.
총 플라보노이드 함량을 측정하기 위해 상기 시료용액 1㎖에 10% aluminum nitrate 0.1㎖, 1M potassium acetate 0.1㎖ 및 80% ethanol 4.3㎖를 차례로 넣고 혼합하여 실온에서 40분간 반응시키고, 415nm에서 흡광도를 측정하였다. Quercetin(Sigma Co.)을 표준물질로 하여 얻은 검량선을 이용하여 총 플라보노이드 함량을 계산하였다[Moreno MIN, Isla MI, Sanpietro AR, Vattuone MA (2000) Comparison of the free radical scavenging activity of propolis from several region of Argentina. J Enthropharmacol, 71, 109-114].
1-1-2. 항산화 활성
DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) 라디칼 소거활성은 일정량의 시료에 DPPH용액(5㎎/100㎖ methanol)을 첨가하여 실온에서 반응시킨 다음 517nm에서 시료 무첨가구를 대조군으로 하여 흡광도를 측정하는 방법으로 조사하였다[Blois MS (1958) Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature, 181, 1199-1200].
ABTS[2,2'-azinobis-(3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulfonate)] 라디칼 소거활성은 Re 등의 방법에 따라 측정하였다[Re R, Pellegrini N, Proteggente A, Pannala A, Yang M, Rice-Evans C (1999) Antioxidant activity applying an improved ABTs radical cation decolorization assay. Free Radical Biol Med, 26, 1231-1237]. 7mM ABTS 용액에 potassium persulfate를 2.4mM이 되도록 용해한 뒤 암실에서 12 ~ 16시간 반응시킨 다음 415nm에서 흡광도 1.5가 되도록 증류수로 희석하여 ABTS 기질용액을 제조하였다. 이 ABTS 기질용액에 시료를 가하여 415nm에서 시료 무첨가구를 대조군으로 하여 흡광도를 측정하였다.
FRAP(ferric-reducing antioxidant potential ability)에 의한 환원력은 시료 40㎕, 증류수 40㎕, FRAP 기질용액 100㎕를 차례로 혼합하여 37℃에서 4분간 반응시킨 다음 593nm에서 흡광도를 측정하고, FeSO4·7H2O를 표준물질로 하여 작성한 검량선을 이용하여 계산하는 방법으로 조사하였다. 이때 FRAP 기질용액은 pH 3.6의 300mM acetate 완충용액, 10mM TPTZ - 40mM HCl 용액, 20mM ferric chloride를 각각 10 : 1 : 1(v/v/v)의 비율로 혼합한 후 37℃ water bath에서 5분간 반응시킨 것을 사용하였다[Benzie IFF, Strain JJ (1996) The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of "antioxidant power" : The FRAP assay. Anal Biochem, 230, 70-79].
1-1-3. 루틴 함량 측정
루틴 함량은 HPLC 분석을 이용하여 측정하였다.
각 시료 5g을 정밀히 취한 후 메탄올 100㎖를 가하고, 80℃에서 1시간 동안 환류 추출하였다. 추출액을 여과지를 이용하여 여과하고, 여과액을 감압농축기를 이용하여 농축하였다. 농축물에 메탄올 20㎖를 가하여 잘 녹인 후, 0.45㎛ 멤브레인필터로 여과하여 HPLC 분석용액으로 사용하였다. 표준용액은 시판되고 있는 루틴(Rutin hydrate, Sigma-aldrich) 표준품을 정확히 칭량하고 메탄올에 용해하여 5 ~ 100㎍/㎖의 농도로 만들어 사용하였다.
HPLC 분석 조건은 다음 표 1과 같다.
| Item | Method | |||
| Column | Phenomenex, C18, 5㎛, 4.6 Ⅹ 250㎜ | |||
| Time | 0 | 15 | 20 | |
| Mobile phase (v/v):gradient |
0.1% Acetic acid in water | 80% | 70% | 80% |
| Acetonitrile | 20% | 30% | 20% | |
| Flow rate | 1.0㎖/min | |||
| Column oven temp. | 25℃ | |||
| Detector | UV 355nm | |||
| Analytical time | 20min | |||
1-1-4. 통계처리
반복 실험하여 얻은 결과는 SPSS 12.0(SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 사용하여 분산분석하여 평균±표준편차로 나타내었으며, 분석결과에 대한 유의성 검정을 위해 분산분석 후 p<0.05 수준에서 Duncan's multiple range test를 실시하였다.
1-2. 실험결과
총 페놀 함량 분석 결과, 녹차잎 말차(비교예 1), 블렌딩 말차(실시예 1), 대추잎 말차(비교예 2)의 순으로 녹차잎 말차의 총 페놀 함량이 유의적으로 가장 높았다(표 2 및 도 2 참조). 이는 녹차에 함유되어 있는 주된 물질로 다양한 생리활성에 관여하는 대표적인 기능성 물질인 카테킨이 총 페놀 함량에 영향을 준 것으로 판단된다. 플라보노이드 함량 분석 결과, 다른 시료에 비해 대추잎 말차(35.46mg/g)에 다량의 플라보노이드가 함유되어 있는 것을 확인하였다(표 2 및 도 3 참조). 이는 대추잎의 폴리페놀 절반가량이 축합형 탄닌으로 구성되어 있으며, 나머지 절반은 주로 루틴(rutin)과 이소퀘르시틴(isoquercitin) 같은 플라보놀(flavonol)로 구성되어 있어 플라보노이드 함량에 영향을 주는 주된 인자가 된 것으로 사료된다.
| 비교예 2 | 실시예 1 | 비교예 1 | |
| 총 페놀 | 74.14±1.09A | 108.10±1.67B | 133.01±2.60C |
| 총 플라보노이드 | 35.46±0.25C | 31.16±1.76B | 22.41±0.49A |
평균±표준편차(n=3)
A-C 같은 가로 열에서 첨자가 서로 다른 것은 p<0.05 수준에서 유의적인 차이가 있다는 것을 의미함
DPPH 라디칼 소거활성 분석 결과, 세 가지 시료의 농도가 높아질수록 활성이 유의적으로 증가하였으며, 녹차잎 말차 > 블렌딩 말차 > 대추잎 말차의 순으로 DPPH 라디칼 소거활성을 보였다(표 3 및 도 4 참조).
| 시료농도 (㎍/㎖) |
비교예 2 | 실시예 1 | 비교예 1 |
| 50 | 3.35±1.80aA | 15.17±1.47aB | 22.77±2.14aC |
| 100 | 10.74±1.66bA | 21.69±1.75bB | 27.41±1.77bC |
| 200 | 12.92±2.28bA | 24.93±0.86bcB | 30.88±1.28cC |
| 500 | 20.58±1.79cA | 26.65±2.79cB | 44.61±1.21dC |
평균±표준편차(n=5)
A-C 같은 가로 열에서 첨자가 서로 다른 것은 p<0.05 수준에서 유의적인 차이가 있다는 것을 의미함
a-d 같은 세로 열에서 첨자가 서로 다른 것은 p<0.05 수준에서 유의적인 차이가 있다는 것을 의미함
ABTS 라디칼 소거활성 또한 DPPH 라디칼 소거활성과 마찬가지로 같은 경향성을 보였으며, 이는 녹차에 함유된 페놀 화합물 함량에 의존적인 것으로 판단된다(표 4 및 도 5 참조).
| 시료농도 (㎍/㎖) |
비교예 2 | 실시예 1 | 비교예 1 |
| 50 | 4.48±0.35aA | 9.30±1.57aB | 14.21±0.32aC |
| 100 | 9.31±0.20bA | 17.08±0.25bB | 27.22±0.48bC |
| 200 | 16.88±0.54cA | 32.21±0.67cB | 50.07±0.47cC |
| 500 | 37.49±0.72dA | 65.30±1.05dB | 87.99±0.65dC |
평균±표준편차(n=5)
A-C 같은 가로 열에서 첨자가 서로 다른 것은 p<0.05 수준에서 유의적인 차이가 있다는 것을 의미함
a-d 같은 세로 열에서 첨자가 서로 다른 것은 p<0.05 수준에서 유의적인 차이가 있다는 것을 의미함
FRAP 활성 분석 결과, 농도 의존적으로 활성이 증가하였으며 녹차잎 말차의 FARP 활성이 타 시료에 비해 유의적으로 높았다(표 5 및 도 6 참조). ABTS 라디칼 소거활성과 FRAP 활성 분석 결과 대추잎 말차와 블렌딩 말차를 비교하였을 때, 블렌딩 말차가 대추잎 말차의 두 배 정도의 활성을 보여 블렌딩 차로서의 가능성을 나타내었다.
| 시료농도 (㎍/㎖) |
비교예 2 | 실시예 1 | 비교예 1 |
| 50 | 0.28±0.00aA | 0.60±0.18aA | 5.48±0.69aB |
| 100 | 0.84±0.36aA | 10.52±0.46bB | 17.96±0.87bC |
| 200 | 11.32±0.78bA | 29.00±1.18cB | 41.72±0.61cC |
| 500 | 40.12±0.78cA | 74.04±2.89dB | 93.80±2.27dC |
평균±표준편차(n=5)
A-C 같은 가로 열에서 첨자가 서로 다른 것은 p<0.05 수준에서 유의적인 차이가 있다는 것을 의미함
a-d 같은 세로 열에서 첨자가 서로 다른 것은 p<0.05 수준에서 유의적인 차이가 있다는 것을 의미함
루틴 함량의 분석 결과, 대추잎 말차가 16070.10mg/g으로 가장 높았으며 블렌딩 말차가 10226.79mg/g, 녹차잎 말차가 787.27mg/g 함유되어 있는 것을 확인하였다(표 6 및 도 7 참조). 대추잎 말차에 풍부한 루틴은 플라보놀 배당체의 일종으로 찻물의 색깔에 관여하는 황금색 색소성분이다. 이 루틴은 비타민 C와 공존하면서 모세혈관을 강화하는 비타민 P의 작용을 하므로 고혈압 예방에도 효과가 있는 것으로 보고되어 있다.
| 비교예 2 | 실시예 1 | 비교예 1 | |
| 루틴 | 16070.10±146.11C | 10226.79±63.02B | 787.27±8.08A |
평균±표준편차(n=4)
A-C 같은 가로 열에서 첨자가 서로 다른 것은 p<0.05 수준에서 유의적인 차이가 있다는 것을 의미함
상기와 같이 카테킨류, 유리아미노산, 비타민 및 무기질 등으로 인해 항산화 활성이 풍부한 녹차잎과 생리활성 물질인 루틴이 다량 함유된 대추잎을 혼합함으로써 기능적 측면에서 우수한 블렌딩 차의 가능성을 확인하였다.
실험예 2. 관능평가
상기 실시예 1에서 제조한 블렌딩 말차의 관능평가를 실시하였다. 또한 녹차잎 분말과 대추잎 분말의 혼합비율을 각각 2 : 1 및 1 : 2(중량비)로 달리한 블렌딩 말차도 함께 비교대상으로 사용하였다.
각 블렌딩 말차 2g을 80℃의 열수 50㎖에 넣고 차선으로 충분히 저어준 후 전문 패널 10인에게 음용하도록 하고 색, 향, 미(맛), 기호도에 대해 평가(좋음 : +++, 보통 : ++, 나쁨 : +)하도록 하였다. 이의 결과는 표 7과 같다.
관능평가 결과, 녹차잎 분말과 대추잎 분말을 1 : 1로 혼합한 블렌딩 말차가 혼합비율이 다른 블렌딩 말차에 비해 종합적으로 보다 우수한 결과를 보였다. 녹차잎의 비율이 높은 경우 떫은 맛이 강하다는 의견이 많았으며, 대추잎의 비율이 높은 경우 비린 맛이 강하다는 의견이 많았다. 특히 1 : 1로 혼합한 블렌딩 말차의 경우 거품이 풍부하게 생성(도 8 참조)되어 목넘김이 부드럽고 떫은 맛이 감소하여 산뜻한 청량감이느껴진다는 의견이 많았다.
| 대추잎 분말과 녹차잎 분말의 혼합비 | 1 : 1 | 2 : 1 | 1 : 2 |
| 색 | ++ | +++ | + |
| 향 | ++ | + | +++ |
| 미 | +++ | ++ | + |
| 기호도 | +++ | + | ++ |
Claims (6)
- a) 녹차 생엽을 10 내지 20초 동안 증기로 찌는 단계;
b) 찐 녹차잎을 송풍냉각하고 140 내지 160℃로 1 내지 5분간 1차 건조한 다음 90 내지 110℃로 5 내지 15분간 2차 건조하는 단계;
c) 건조한 녹차잎의 엽맥을 제거하고 분말화하여 녹차잎 분말을 수득하는 단계;
a') 대추 생엽을 190 내지 210℃로 10 내지 15분간 덖는 단계;
b') 덖은 대추잎을 송풍냉각하고 100 내지 140℃로 30 내지 40분간 건조하는 단계;
c') 건조한 대추잎의 엽맥을 제거하고 분말화하여 대추잎 분말을 수득하는 단계; 및
상기 녹차잎 분말 및 상기 대추잎 분말을 6 : 4 내지 4 : 6의 중량비로 혼합하는 단계;를 포함하는 블렌딩 말차 제조방법. - 삭제
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- 제 1항의 제조방법으로 제조된 블렌딩 말차.
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|---|---|---|---|---|
| KR20200102156A (ko) | 2019-02-21 | 2020-08-31 | 재단법인 하동녹차연구소 | 가루녹차가 코팅된 기능성 블렌딩 차 및 이의 제조방법 |
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| KR101004172B1 (ko) * | 2010-03-10 | 2010-12-24 | 보은군 | 대추잎 차의 제조방법 |
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|---|---|---|---|---|
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