KR101904511B1 - The method for manufacturing distilled liquor using schisandra chinensis and apple - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 오미자 및 사과를 이용한 고도주 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing an aluminum alloy using an omija and an apple.
더욱 상세하게는, 15~20 브릭스의 당도를 갖는 과즙을 제조하는 단계; 효모, 설탕 및 정제수를 혼합하여 밑술을 제조하는 단계; 상기 과즙 및 밑술을 혼합하고 설탕을 추가하여 담금을 한 후 숙성시켜 발효액을 제조하는 단계; 상기 발효액을 여과한 후에 증류하여 알코올 55~60%(v/v)의 1차 증류원액을 제조하는 단계; 상기 증류원액에 정제수를 혼합하여 알코올 50~55%(v/v)의 2차 증류원액을 제조하고 이를 나무통에 20~40일 저장하여 알코올 50~55%(v/v)의 숙성원액을 제조하는 단계; 및 상기 숙성원액에 알코올 40~45%(v/v) 정제주정 및 정제수를 혼합하여 알코올 20~30%(v/v)의 고도주를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 고도주 제조방법에 관한 것이다.More particularly, it relates to a process for making a juice having a sugar content of 15-20 Bricks; Mixing the yeast, sugar, and purified water to prepare a slurry; Preparing a fermentation broth by mixing the juice and the foundation, adding sugar to the broth, and aging the fermented broth; Filtering the fermentation broth and then distilling it to prepare a primary distillation stock solution of 55 to 60% (v / v) alcohol; A second distillation stock solution of alcohol 50 to 55% (v / v) was prepared by mixing purified distilled water with the distillation stock solution and stored in a vat for 20 to 40 days to prepare an aged stock solution of alcohol 50 to 55% (v / v) ; And mixing the aged undiluted solution with 40 to 45% (v / v) refined alcohol and purified water to prepare an alcoholic beverage having an alcohol content of 20 to 30% (v / v). And a manufacturing method thereof.
증류주는 발효된 술을 다시 증류해서 만든 술로 알코올 도수가 높다는 것이 일반적인 특징이다. 알코올의 끓는 점은 약78℃이고 물의 끓는점은 100℃이므로, 술을 가열하면 알코올이 증발하게 되고 증발된 증기를 모아서 냉각시켜면 원래 술보다 높은 도수의 증류주가 제조된다. Distilled liquor is a fermented liquor that is made by distillation again and has a high alcohol content. The boiling point of alcohol is about 78 ℃ and the boiling point of water is 100 ℃. When alcohol is heated, the alcohol evaporates. When vaporized vapor is collected and cooled, a distillation liquor with a higher frequency than the original alcohol is produced.
선행 특허문헌 대한민국 등록특허공보 제10-1293694호에는 오미자 증류주의 제조방법이 기재되어 있다. 청구항 1을 살펴보면, "씨앗이 깨지지 않도록 터뜨린 생오미자에 중량대비 0.5~2.5배의 물을 첨가하고, 당도 16~26°Brix가 되도록 당류를 첨가하여 총산도를 1.2~3.0g/ml로 조절한 후, 효모증식 영양분을 첨가하고 효모를 접종하여 머스트를 제조하는 단계"가 기재되어 있다. 또한, 식별항목 [0026]에는 "상기 당류는 과당, 포도당, 전분당, 맥아당, 전화당 등 당류를 사용할 수 있으며, 상기 생오미자의 경우 당류와 중량대비 1:0.07~0.7로 혼합하는 것으로 바람직하며 당도를 16~26°Brix로 조절하여 발효가 끝난 발효액의 알코올도수가 30~53%(v/v)로 조절하기 위한 것이며, 0.07이하이면 알코올도수가 너무 낮고 제조되는 오미자 증류주의 양이 매우 적으며, 0.7이상이면 오미자의 성분이 과도하게 희석되어 오미자 고유의 특징적인 향미를 부각시킬 수 없는 단점이 있으므로, 본 발명에서는 편의상 설탕을 1:0.25 비율로 첨가하였다."라고 기재되어 있다. 즉 오미자는 당도가 높지 않고 신맛이 많으므로 오미자 과육만으로는 과실주로 하기 어려워서 설탕을 추가하여 산도를 조절한 것을 알 수 있다.Korean Patent Registration No. 10-1293694 discloses a process for producing an omija distillate. According to claim 1, "when 0.5-2.5 times the weight of water is added to the raw omelet popped so that the seeds are not broken, sugar is added so that the sugar content is 16-26 ° Brix to adjust the total acidity to 1.2-3.0 g / ml Quot; a step of adding yeast growth nutrients and inoculating yeast to prepare a must. &Quot; In the identification item, "the saccharide may be a saccharide such as fructose, glucose, starch sugar, maltose, and phosgene. In the case of the raw saccharin, the saccharide is preferably mixed with the saccharide at a ratio of 1: 0.07 to 0.7, The sugar content of fermented broth is adjusted to 30 ~ 53% (v / v) by adjusting the sugar content to 16 ~ 26 ° Brix. When the fermentation broth is below 0.07, the alcohol content is too low. And if it is more than 0.7, the component of the omija is excessively diluted and the characteristic flavor inherent to the omija can not be emphasized. Therefore, in the present invention, the sugar is added at a ratio of 1: 0.25 for convenience. In other words, the omiza is not high in sugar content and has a high sour taste. Therefore, it is difficult to make omiza pulp with only fruit, so it is known that sugar is added to adjust the acidity.
또한, 대한민국 공개특허공보 제10-2011-0068577호에는 사과술 제조에 대한 것이 기재되어 있다. 청구항 3을 살펴보면, 곡물발효주청정액, 저온멸균 사과발효효소원액 및 저온멸균 오미자 야생발효효소원액을 1:0.2:0.05의 중량비로 첨가하여 제성하는 것이 기재되어 있다. 즉 곡물발효주청액이 사과발효효소원액 및 오미자 발효효소원액에 비해 4배가량 포함되어 있어서 사과 및 오미자의 맛이 부각되기는 어렵다는 것을 알 수 있다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2011-0068577 discloses a method for producing apple cider. According to claim 3, it is disclosed that a grain fermented broth, a low temperature sterilized apple fermentation enzyme stock solution, and a low temperature sterilized Omija wild fermentation enzyme stock solution are added at a weight ratio of 1: 0.2: 0.05. That is, it can be understood that the taste of apples and omija is difficult to be emphasized because the amount of the cereal fermented yeast solution is about 4 times as much as that of the apple fermentation enzyme solution and the Omija fermentation enzyme solution.
또한, 대한민국 등록특허공보 제10-0382168호에는 농축배과즙을 이용한 과실증류주 제조방법이 기재되어 있다. 청구항 1을 살펴보면, 배과즙을 발효 - 상압증류한 후에 물에 희석시켜 증류주를 제조하고 있음을 알 수 있다. 이는 일반적인 과실발효주의 방법을 채용한 것으로서 상압증류한 원액을 일정기간 나무통에 숙성시킴으로써 술의 향취를 제고시키는 것까지는 나아가지 못했음을 알 수 있다.Korean Patent Registration No. 10-0382168 discloses a process for producing fruit distillate using concentrated juice. According to claim 1, the fermentation-atmospheric distillation of the pear juice is followed by dilution with water to produce distilled liquor. This is because it adopts the method of general fruit fermentation, and it can be understood that it did not progress to enhance the flavor of alcohol by aging the crude liquid which was distilled at atmospheric distillation for a certain period in the barrel.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 원료 과실의 향취가 풍부한 고도주의 제조방법을 제공하고자 한다.A problem to be solved by the present invention is to provide a method for manufacturing a high altitude state rich in the flavor of a raw material fruit.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는, 발효액을 일정기간 나무통에 저장 숙성시킴으로써 과실 발효액의 향취를 제고할 수 있는 고도주의 제조방법을 제공하고자 한다. A problem to be solved by the present invention is to provide a method for producing a high altitude cauldron capable of enhancing the fragrance of a fermented fermentation broth by storing and fermenting the fermented liquid in a barrel for a predetermined period of time.
본 발명은, 15~20 브릭스의 당도를 갖는 과즙을 제조하는 단계; 효모, 설탕 및 정제수를 혼합하여 밑술을 제조하는 단계; 상기 과즙 및 밑술을 혼합하고 설탕을 추가하여 담금을 한 후 숙성시켜 발효액을 제조하는 단계; 상기 발효액을 여과한 후에 증류하여 알코올 55~60%(v/v)의 1차 증류원액을 제조하는 단계; 상기 증류원액에 정제수를 혼합하여 알코올 50~55%(v/v)의 2차 증류원액을 제조하고 이를 나무통에 20~40일 저장하여 알코올 50~55%(v/v)의 숙성원액을 제조하는 단계; 및 상기 숙성원액에 알코올 40~45%(v/v) 정제주정 및 정제수를 혼합하여 알코올 20~30%(v/v)의 고도주를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 고도주 제조방법을 제공하여 기술적 과제를 해결하고자 한다.The present invention relates to a process for preparing a juice having a sugar content of 15-20 Bricks; Mixing the yeast, sugar, and purified water to prepare a slurry; Preparing a fermentation broth by mixing the juice and the foundation, adding sugar to the broth, and aging the fermented broth; Filtering the fermentation broth and then distilling it to prepare a primary distillation stock solution of 55 to 60% (v / v) alcohol; A second distillation stock solution of alcohol 50 to 55% (v / v) was prepared by mixing purified distilled water with the distillation stock solution and stored in a vat for 20 to 40 days to prepare an aged stock solution of alcohol 50 to 55% (v / v) ; And mixing the aged undiluted solution with 40 to 45% (v / v) refined alcohol and purified water to prepare an alcoholic beverage having an alcohol content of 20 to 30% (v / v). And a manufacturing method is provided to solve the technical problem.
본 발명에서, 상기 과즙은, 오미자 과육 및 사과의 과육을 압착하여 제조된 것으로서, 오미자 과육과 사과 과육의 혼합 중량비는 1:2인 것을 특징으로 한다.In the present invention, the fruit juice is produced by squeezing the flesh of omiza flesh and apple, and the mixed weight ratio of fructus fructus and apple flesh is 1: 2.
본 발명에서, 상기 숙성원액에 정제주정을 혼합할 때, 숙성원액과 정제주정의 혼합 부피비는 1:2~2.5인 것을 특징으로 한다.In the present invention, when the purified alcohol is mixed with the aged undiluted solution, the mixed volume ratio of the aged undiluted solution to the purified alcohol is 1: 2 to 2.5.
본 발명에 따른 제조방법은, 증류원액을 나무통에 20~40일 저장 숙성함으로써 과실 발효액의 향취를 제고할 수 있는 효과를 보유하고 있다.The production method according to the present invention has the effect of enhancing the fragrance of the fermentation broth by storing and aging the distillation stock solution in a wooden barrel for 20 to 40 days.
본 발명에 따른 제조방법은, 숙성원액과 정제주정을 혼합할 때 정제주정이 2.5배를 넘지 않도록 함으로써 과실주로서의 기호도를 제고할 수 있는 효과를 보유하고 있다.The production method according to the present invention has the effect of enhancing the preference of the fruit juice as the fruit juice is mixed with the purified juice solution so that the purified juice does not exceed 2.5 times.
본 발명에 따른 제조방법은, 오미자 과육과 사과 과육을 1:2를 혼합하여 제조된 과즙을 이용함으로써 사과의 단맛과 오미자의 신맛이 어우러져서 과실의 향취가 배가될 수 있는 효과를 보유하고 있다.The production method according to the present invention has the effect that the sweetness of the apples and the sour taste of the omija are combined with each other by using the juice prepared by mixing 1: 2 of the omiza pulp and the apple pulp, so that the flavor of the fruit can be doubled.
본 명세서 및 청구 범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.The terms and words used in the present specification and claims should not be construed as limited to ordinary or dictionary terms and the inventor may properly define the concept of the term in order to best describe its invention It should be construed as meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention.
따라서 본 명세서에 기재된 실시예, 참조예 및 도면에 기술된 사항은 본 발명의 가장 바람직한 일 예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다. Therefore, the embodiments described in the present specification, the reference examples, and the drawings are merely the most preferred examples of the present invention, and not all of the technical ideas of the present invention are described. Therefore, It should be understood that various equivalents and modifications may be present.
[[ 실시예Example ]]
본 발명에 따른 고도주 제조방법의 단계는 다음과 같다.The steps of the method for producing the high-grade master according to the present invention are as follows.
1) 15~20 브릭스의 당도를 갖는 과즙을 제조하는 단계1) the step of producing a juice having a sugar content of 15-20 Bricks
상기 과즙은 오미자 과육 및/또는 사과의 과육을 압착하여 제조된 것을 이용한다. 바람직하게, 오미자 과육과 사과 과육을 혼합하여 사용하며 혼합 중량비는 1:2이다. 그 이유는 오미자 과육만 이용할 경우에는 당도가 낮고 산미가 많아서 과실주로서의 향취가 부족하고, 사과만 사용할 경우에는 당도는 충분하나 사과의 향취만 있어서 다양한 풍미를 제공할 수 없기 때문이다. 따라서 오미자의 단맛 및 신맛과, 사과의 단맛을 혼합시켜 과실주로서의 기호도를 제고하였으며 여러 다양한 실험을 통해서 혼합 중량비 1:2가 도출되었다.The juice is obtained by squeezing the flesh of Omiza pulp and / or apple. Preferably, a mixture of Omija pulp and apple pulp is used and the mixing weight ratio is 1: 2. The reason for this is that when using only Omiza pulp, sugar content is low and there is a lack of flavor as a fruit wine because there is a lot of sour taste, and when only apple is used, sugar content is sufficient but it can not provide various flavors only with the flavor of apples. Therefore, the sweetness and sourness of omija and the sweetness of apples were mixed to increase the preference as fruit wine. Through various experiments, a mixing weight ratio of 1: 2 was derived.
2) 효모, 설탕 및 정제수를 혼합하여 밑술을 제조하는 단계2) a step of preparing a bone marrow by mixing yeast, sugar and purified water
일 예로, 효모 9.6g, 설탕 3g 및 정제수 0.29L를 혼합 숙성시켜서 밑술 9.89L를 제조할 수 있다.For example, 9.6 g of yeast, 3 g of sugar and 0.29 L of purified water can be mixed and aged to produce 9.89 L of syrup.
3) 상기 과즙 및 밑술을 혼합하고 설탕을 추가하여 담금을 한 후 숙성시켜 발효액을 제조하는 단계3) mixing the above-mentioned juice and a foundation, adding sugar to the mixture, and aging the mixture to prepare a fermentation broth
일 예로, 15브릭스의 과즙 192L, 밑술 0.89L 및 설탕 17.28kg을 혼합시켜 담금 및 숙성을 진행할 수 있다.As an example, it is possible to perform the immersion and aging by mixing 192 L of juice of 15 Bricks, 0.89 L of a syringe and 17.28 kg of sugar.
4) 상기 발효액을 여과한 후에 증류하여 알코올 55~60%(v/v)의 1차 증류원액을 제조하는 단계4) distilling the fermentation broth after filtration to prepare a primary distillation stock solution of 55 to 60% (v / v) alcohol
발효액을 여과시켜 슬지게미를 분리시킨 후에 상압증류시켜 1차 증류원액을 제조한다.The fermentation broth is filtered to separate the sphagnum gum and then subjected to atmospheric distillation to prepare a primary distillate stock solution.
5) 상기 증류원액에 정제수를 혼합하여 알코올 50~55%(v/v)의 2차 증류원액을 제조하고 이를 나무통에 20~40일 저장하여 알코올 50~55%(v/v)의 숙성원액을 제조하는 단계5) Distilled water is mixed with the distillation stock solution to prepare a secondary distillation stock solution of 50 to 55% (v / v) alcohol and stored in a vat for 20 to 40 days to obtain an aged stock solution of alcohol 50 to 55% ≪ / RTI >
1차 증류원액을 바로 사용하지 않고 나무통에 20~40일 저장시킴으로써 나무통의 향취가 가미되어 숙성되므로 과실주의 향취가 더욱 배가될 수 있다.By storing the first distillation stock in a barrel for 20 to 40 days without using it immediately, the flavor of the barrel can be doubled because the aroma of the barrel is added and aged.
6) 상기 숙성원액에 알코올 40~45%(v/v) 정제주정 및 정제수를 혼합하여 알코올 20~30%(v/v)의 고도주를 제조하는 단계6) preparing an aliquot of 20 to 30% (v / v) alcohol by mixing 40 to 45% (v / v) purified alcohol and purified water into the aged undiluted solution;
정제주정은 알코올 95%(v/v) 주정과 정제수를 혼합한 후에 활성탄 처리를 함으로써 제조될 수 있다. 숙성원액에 정제주정을 혼합할 때, 숙성원액과 정제주정의 혼합 부피비는 1:2~2.5 이다. 과실 숙성원액을 적정량 혼합하지 않으면 과실원액의 맛과 향취를 느낄 수 없으므로 본 발명에서는 정제주정이 2.5배를 넘지 않도록 처리하였다.The purified alcohol can be prepared by mixing an alcohol 95% (v / v) alcohol and purified water followed by an activated carbon treatment. When mixing the purified alcohol with the stock solution, the mixed volume ratio of the stock solution to the purified alcohol is 1: 2 to 2.5. Fruit fermentation Since the taste and flavor of the fruit stock solution can not be felt unless a proper amount of the stock solution is mixed, the refined alcohol is processed so as not to exceed 2.5 times in the present invention.
[[ 참조예Reference Example 1] 오미자 과육 및 사과 과육의 혼합 비율에 따른 관능평가 1] Sensory evaluation according to the mixing ratios of omija flesh and apple flesh
본 발명에 따른 고도주의 증류원액에 사용되는 오미자 과육 및 사과 과육의 혼합비율에 따른 맛과 향의 차이를 알아보기 위하여 평가를 실시하였다. To evaluate the difference in flavor and aroma according to the mixing ratio of omiza pulp and apple pulp used in the distilled high concentration distillate according to the present invention, evaluation was conducted.
실시예의 제조방법으로 고도주를 제조하되, 과즙을 제조하는 단계에서 혼합되는 오미자 과육과 사과 과육의 중량비를 달리하여 실험군 1(오미자 과육 : 사과 과육의 중량비가 1:1), 실험군 2(2:1), 실험군 3(1:2)을 제조하였다. Experimental group 1 (weight ratio of omija pulp: apple pulp was 1: 1) and experimental group 2 (2: 1 ratio) were prepared in the same manner as in Example 1, 1) and experimental group 3 (1: 2).
평가는 성인남녀를 대상으로 20대 5명, 30대 5명, 40대 5명 및 50대가 5명 총 20명이 참가하였다. 5점 척도법을 사용하고 (1점, 별로이다; 2점, 조금 별로이다; 3점, 보통이다; 4점, 조금 좋다; 5점, 좋다) 맛과 향을 고려하여 평가하도록 하였다.The evaluation included 20 people, 5 people in their 30s, 5 people in their 40s, and 5 people in their 50s. We used 5 point scale (1 point, not much; 2 point, little point; 3 point, average; 4 points, slightly better; 5 points, good)
상기 표 1을 보면, 맛과 향 모두에서 실험군 3이 가장 좋은 평가를 받았음을 알 수 있으며, 맛 항목에서 실험군 2가 가장 좋지 못한 평가를 받았음을 알 수 있다. 향 항목은 실험군 모두 보통 이상의 평가를 받았음을 알 수 있다. As shown in Table 1, it can be seen that Experiment Group 3 was the best evaluated in both taste and flavor, and Test Group 2 was the worst in taste. It can be seen that the fragrance items were evaluated more than usual in the experimental group.
또한, 평가자들은 실험군 2에 대한 의견으로 '신맛이 강하다', '향에 미치지 못하는 맛이다' 라고 평가하였으며, 실험군 3에 대한 의견으로 '신맛과 단맛의 조화가 적절하다', '맛과 향이 조화롭다' 라는 의견이 있었다.In addition, the evaluators evaluated 'strong acidity' and 'unsatisfactory taste' in the opinion of Experiment Group 2, and in the opinion of Experiment Group 3, 'the combination of sourness and sweetness is appropriate', ' I was right.
즉 오미자 과육과 사과 과육의 혼합 중량비는 실험군 3의 비율인 1:2 으로 혼합하여 제조하는 것이 바람직함을 알 수 있다. That is, it is preferable that the mixing weight ratio of Omija pulp and apple pulp is 1: 2, which is the ratio of Experimental group 3.
[[ 참조예Reference Example 2] 숙성원액과 2] aged undiluted solution 정제주정의Refined 혼합비에 따른 관능평가 Sensory evaluation by mixing ratio
본 발명에 따른 고도주의 숙성원액과 정제주정의 혼합비에 따른 기호도를 알아보기 위하여 평가를 실시하였다. The degree of preference according to the mixture ratio of the concentrate solution and the purified alcohol according to the present invention was evaluated.
고도주는 실시예의 방법으로 제조하되, 숙성원액과 정제주정의 혼합 부피비를 달리하여 실험군 4(숙성원액:정제주정의 부피비가 1:0), 실험군 5(1:1) 및 실험군 6(1:2)를 제조하였다.(1: 0), Experimental group 5 (1: 1) and Experimental group 6 (1: 2) in the ratio of the mixing ratio of the aged undiluted solution to the purified alcohol, ).
평가는 성인남녀를 대상으로 20대 5명, 30대 5명, 40대 5명 및 50대가 5명 총 20명이 참가하였다. 5점 척도법을 사용하고 (1점, 별로이다; 2점, 조금 별로이다; 3점, 보통이다; 4점, 조금 좋다; 5점, 좋다) 맛과 향을 고려하여 전체적인 기호도를 평가하도록 하였다.The evaluation included 20 people, 5 people in their 30s, 5 people in their 40s, and 5 people in their 50s. The overall likelihood was assessed by taking into account the taste and flavor, using the 5-point scale method (1 point, less than 2 points, slightly less 3 points, average 4 points, slightly better 5 points,
상기 표 2를 보면, 실험군 6이 가장 좋은 평가를 받았음을 알 수 있으며, 실험군 4가 가장 낮은 평가를 받았음을 알 수 있다. In Table 2, it can be seen that the experimental group 6 has the best evaluation and the experimental group 4 has the lowest evaluation.
또한, 평가자들의 의견으로 실험군 4는 '과실맛이 매우 강하게 느껴지고 달다' 와 '농도가 진하여 희석하여 먹어야 할 것 같다.' 등의 의견이 있었으며, 실험군 5의 의견으로는 '과즙맛이 조금 덜 강하면 좋을 것 같다'의 의견이 있었고, 실험군 6의 의견으로는 '과실의 향과 맛이 적절히 어우러진다'라는 의견이 있었다. In addition, in the opinion of the evaluators, the experimental group 4 'seems to have a strong feeling of fruit taste and sweetness' The opinions of the experimental group 5 were that "the nectar taste would be a little less strong," and in the opinion of the experimental group 6, there was the opinion that "the flavor and taste of the fruit are properly mixed."
즉 숙성원액만 사용하여 고도주를 제조하면, 과실의 맛이 강하게 느껴져서 낮은 평가를 받았다고 판단되며, 숙성원액과 정제주정을 적절한 부피비로 혼합하는 것이 본 발명에 따른 고도주의 기호도를 높일 수 있는 것으로 판단된다. That is, when the high-grade stock is manufactured using only the aged raw stock, it is judged that the taste of the fruit is strong and the low evaluation is obtained. It is judged that mixing the aged raw stock and the refined stock at appropriate volume ratios can enhance the degree of preference according to the present invention do.
따라서, 숙성원액과 정제주정의 혼합 부피비는 실험군 6의 혼합 비율인 1:2가 되는 것이 바람직함을 알 수 있다. Therefore, it is preferable that the mixed volume ratio of the raw aging solution and the purified alcohol be 1: 2, which is the mixing ratio of the experimental group 6.
Claims (3)
9.5~10g의 효모와 2.0~5g의 설탕 및 0.25~0.3L의 정제수를 혼합하여 밑술을 제조하는 단계;
상기 과즙 및 밑술을 혼합하고 설탕을 추가하여 담금을 한 후 숙성시켜 발효액을 제조하는 단계;
상기 발효액을 여과한 후에 증류하여 알코올 55~60%(v/v)의 1차 증류원액을 제조하는 단계;
상기 증류원액에 정제수를 혼합하여 알코올 50~55%(v/v)의 2차 증류원액을 제조하고 이를 나무통에 20~40일 저장하여 알코올 50~55%(v/v)의 숙성원액을 제조하는 단계; 및
상기 숙성원액에 알코올 40~45%(v/v) 정제주정 및 정제수를 혼합하되, 상기 숙성원액과 상기 정제주정의 혼합 부피비는 1:2인 것을 특징으로 한 고도주를 제조하는 단계;
Preparing a fruit juice having a sugar content of 15 to 20 Bricks by mixing ouza pulp and apple pulp at a weight ratio of 1: 2;
Mixing 9.5 to 10 g of yeast, 2.0 to 5 g of sugar and 0.25 to 0.3 L of purified water to prepare a slurry;
Preparing a fermentation broth by mixing the juice and the foundation, adding sugar to the broth, and aging the fermented broth;
Filtering the fermentation broth and then distilling it to prepare a primary distillation stock solution of 55 to 60% (v / v) alcohol;
A second distillation stock solution of alcohol 50 to 55% (v / v) was prepared by mixing purified distilled water with the distillation stock solution and stored in a vat for 20 to 40 days to prepare an aged stock solution of alcohol 50 to 55% (v / v) ; And
Wherein the mixing ratio of the aged undiluted solution to the purified alcohol is 1: 2; and mixing the aged undiluted solution with 40 to 45% (v / v) purified alcohol and purified water.
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|---|---|---|---|---|
| CN110437957A (en) * | 2019-08-23 | 2019-11-12 | 烟台稷黍酒业有限公司 | A kind of preparation method of white wine |
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| KR100259995B1 (en) | 1997-12-31 | 2000-07-01 | 노윤호 | Receptacle of cigarette filters convenient for carrying |
| KR101293694B1 (en) * | 2012-12-27 | 2013-08-08 | 대한민국 | Method for preparing schizandra distilled liquor |
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2017
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