KR101893308B1 - Barley fermented seeds using turmeric and active yogurt, their manufacturing method, and barley fermented bread - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 강황 및 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종의 제조방법 그리고 이에 의해 제조된 보리 발효빵에 관한 것으로서, 울금이나 강황의 효능을 극대화하면서 단점이나 부작용은 최소화할 수 있는 강황 및 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종의 제조방법 그리고 이에 의해 제조된 보리 발효빵을 제공하기 위한 것이다.The present invention relates to a fermented barley fermented bread prepared by using ganghwang, lupine and active yogurt, and a barley fermented bread prepared by using the fermented soybean curd and active yogurt, A method for producing a barley fermented seed using yogurt, and a barley fermented bread produced by the method.
빵의 역사는 신석기 시대까지 거슬러 올라갈 만큼 역사가 오래되었다. 최초의 빵은 우연으로 만든 것인지 혹은 계획된 실험에 의해서 만들어졌는지는 모르지만 아마도 곡물 낱알 가루를 물과 섞어 만든 반죽을 익혀서 만들었을 것이다. 이런 초기의 빵은 전 세계에서 여러가지 곡물들을 사용하여 토르티야, 난과 같은 형태로 만들어졌을 것으로 추정하고 있으며, 오늘날 우리나라 국민 1인당 1일 빵 소비량은 2012년 18.2g으로 2008년 10.7g과 비교할 때 1.7배 늘어났으며, 빵의 종류와 빵 프랜차이즈점 그리고 쨈이나 치즈 등의 관련 산업도 지속적으로 증가되도 있는 추세이다.The history of bread has been long enough to date back to the Neolithic period. The first bread may have been made by coincidence or by planned experimentation, but perhaps it was made by mixing the grain flour with water and kneading the dough. These early breads are estimated to be made in the form of tortillas and eggs using various grains from around the world. Today, the daily bread consumption per capita of our country is 18.2g in 2012, which is 1.7 The number of bread types, bakery franchise stores, and related industries such as cheese and cheese have also been steadily increasing.
그러나, 상업적으로 대량 생산된 밀가루는 원래 밀이 갖고 있던 영양소는 다 도정된 상태로 만들어지고 단당류로써 작용하여 인체 내에서 흡수율을 급격히 올리기 때문에, 밀가루를 주원료로 하는 빵이나 과자는 여드름, 골다공증, 소화불량, 고지혈증, 비만, 성인병, 속쓰림, 피부노화 등의 건강상의 많은 문제점들을 야기시키고 있다.However, since commercially available wheat flour is originally made of wheat, the wheat flour is used as a monosaccharide and rapidly absorbs in the human body. Therefore, bread or sweets made of flour as a main ingredient may cause acne, osteoporosis, digestion Defects, hyperlipemia, obesity, adult diseases, heartburn, skin aging, and the like.
이러한 문제점을 개선하기 위하여 밀가루 대신에 보리를 이용하여 빵이나 과자를 만들기도 하는데, 보리는 영양학적으로 β-glucan 등의 식이섬유 함량이 풍부하고, 비타민 B군, 칼슘, 철분, 엽산, 판토텐산 등의 함량이 높아 혈당, 뇨당, 콜레스테롤 함량의 증가를 억제하여 동맥경화, 고혈압 등의 심장질환을 방지하여주고, 변비방지, 암예방, 소화기관 충실, 스태미나 증진, 스트레스 저항성 향상, 각종 질병 저항성 향상, 비만 방지 등의 효과가 있다. In order to solve these problems, breads and cookies can be made using barley instead of wheat flour. Barley is nutritionally rich in dietary fiber content such as β-glucan, and vitamin B group, calcium, iron, folic acid, pantothenic acid The prevention of constipation, prevention of cancer, enhancement of digestive organs, improvement of stamina, improvement of stress resistance, improvement of various disease resistance, improvement of blood sugar, urinary glucose and cholesterol content, and prevention of heart diseases such as arteriosclerosis and hypertension. And prevention of obesity.
대한민국 등록특허공보 제10-0953497호 (2010년04월09일)에는 영양학적으로 우수한 보리를 주재료로 이용하고, 이에 식감과 향미를 위한 설탕, 물엿, 연유, 계란 등을 부재료로 하여 형틀에서 굽는 방법을 사용함으로써, 제조 방식이 단순하면서 그 형상이 일정하여 상품성이 뛰어나고, 보리의 영양성분이 그대로 유지되어 다이어트 식품으로 그 가치를 높인 보리빵을 제조하는 방법이 기재되어 있다.Korean Patent Publication No. 10-0953497 (Apr. 09, 2010) discloses a method of using nutritionally excellent barley as a main ingredient, and using the sugar, the starch syrup, the condensed milk, and the egg for the texture and flavor as a main ingredient, A method of producing barley bread in which the manufacturing method is simple and the shape thereof is constant and the merchantability is excellent and the nutritional content of the barley is maintained as it is and the value of the diet food is increased.
또한, 대한민국 등록특허공보 제10-0895719호 (2009년04월23일)에는 기존의 보리빵에 기능성을 부여하여, 찰보리 외에 마, 오미자, 인삼 등의 건강보조 성분을 첨가한 원재료를 기반으로 하여 먹기 좋은 빵 형태로 제조될 뿐 아니라 생산이 용이하여 소비층의 확산에 기여할 수 있는 찰보리빵의 제조방법이 기재되어 있다.Korean Patent Registration No. 10-0895719 (Apr. 23, 2009) discloses a method of imparting functionality to a conventional barley bread, and based on the raw materials to which health supplement ingredients such as hemp, omija, The present invention relates to a method of manufacturing a pork bread which can be easily produced in an easy-to-eat bread form and can contribute to the spread of the consumer layer.
그러나, 보리가 쌀이나 밀 보다 영양학적으로 우수하지만, 수분 함량이 낮아서 주식으로 사용하는데 한계가 있고, 색상 또한 좋지 않고, 재료 자체가 차가운 성질을 갖고 있는 문제점 등으로 인하여 단지 겉보기만 건강식품으로 인식되는 한계로 인해, 우리나라에서 점차 주식재료에서 그 사용량이 줄어드는 실정이다.However, since barley is nutritionally superior to rice or wheat, it has a low water content and is limited in use as a stock, has a poor color, and has a cold property. Due to the limitations, the use of stock materials is gradually decreasing in Korea.
이에 따라 보리의 이용도를 높일 필요성이 있으며, 보리만을 주재료로 하여 보리빵을 제조함에 있어, 보리의 영양성분을 그대로 유지하면서 식감, 향미, 색상, 그리고 성질 등이 건강을 해치지 않으면서 그 기능성이 향상된 기술이 절실히 요구되고 있는 실정이다.Accordingly, there is a need to increase the utilization of barley. In the production of barley bread using only barley as a main ingredient, the nutritional characteristics of barley are maintained while the texture, flavor, color, and properties do not harm health, There is an urgent need for improved technology.
한편, 대한민국 등록특허공보 제10-1068522호 (2011년09월22일)에는 밀가루를 주재료로 하는 반죽물 형성시 밀가루 100중량부에 대하여 울금, 녹차, 영지버섯, 흰목이버섯이 1:1:1:1의 중량비로 혼합된 혼합물을 1∼10중량부 첨가하여 얻은 반죽물을 빵틀에 넣어 성형하고, 상기 성형물을 발효시킨 후 굽는 것을 특징으로 하는 울금, 녹차, 영지버섯, 흰목이버섯을 포함하는 빵의 제조방법이 기재되어 있다.On the other hand, Korean Patent Registration No. 10-1068522 (Sep. 22, 2011) discloses a method for producing a dough comprising wheat flour as a main ingredient in a ratio of 1: 1: 1 to 100 parts by weight of wheat flour, 1 to 10 parts by weight of a mixture prepared by adding 1 to 10 parts by weight of a mixture obtained by mixing the mixture at a weight ratio of 1: 1 to a bread crumb, molding the mixture, and then baking the mixture. ≪ / RTI >
또한, 대한민국 공개특허공보 제10-2016-0039319호 (2016년04월11일)에는, 강황가루 또는 울금가루를 소로 넣어 만든 강황빵에 있어서, 빵 본체는 밀가루, 쌀가루 등 기존의 빵가루를 주성분으로 하고, 소는 강황가루 또는 울금가루를 넣어 인체에 유익한 강황 또는 울금 성분을 유지하면서 맛과 영양이 가미되는 것을 특징으로 하는 강황빵이 기재되어 있다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2016-0039319 (April 11, 2016) discloses a turmeric bread prepared by adding turmeric powder or coriander powder to a main portion of bread, and the main body of the bread is a main component of flour, such as wheat flour and rice flour And the cow is made of turmeric powder or corn flour, which is added to the body to maintain a beneficial turmeric or curd ingredient, and the taste and nutrition are added.
또한, 대한민국 등록특허공보 제10-1517108호 (2015년04월27일)에는 다진 마늘을 참기름에 볶아 건조시키는 단계(S1); 상기 건조된 마늘, 건조된 톳, 건조된 울금을 분말상태로 가공하는 단계(S2); 상기 마늘분말, 톳분말 및 울금분말이 포함된 소스를 제조한 후 55∼65℃에서 10∼15분동안 중탕 가열하는 단계(S3); 상기 중탕으로 가열된 소스를 냉각시킨 후 상온에서 40∼50시간 숙성시키는 단계(S4); 상기 숙성된 소스를 밀가루와 혼합하여 반죽상태로 만드는 단계(S5); 상기 반죽을 빵 형태로 성형하는 단계(S6); 상기 성형된 반죽을 오븐에 구워 빵을 만드는 단계(S7); 상기 구워진 빵을 오븐에서 꺼낸 후 바닥에 산양산삼에서 추출한 향기성분액이 저장되고 70∼75℃ 상태를 유지하는 밀폐된 챔버(1)에 30∼40분동안 넣고 송풍기(7)를 구동시켜 챔버(1) 내부 기체를 강제 순환시켜 산양산삼향기성분액이 빵에 흡수되게 하는 단계(S8); 산양산삼 향기성분액이 흡수된 빵을 냉각시키기 전에 흡수된 향기성분액이 증발하는 것을 억제할 수 않도록 산양산삼 향기성분액을 머금은 커버를 빵에 씌우는 단계(S9); 상기 커버가 씌워진 상태로 빵을 냉각시키는 단계(S10); 및 상기 냉각된 빵에서 커버를 제거하는 단계(S11);를 포함하고, 상기 소스는 설탕 100중량부를 기준으로 계란 40∼50 중량부, 마늘분말 30∼40 중량부, 톳분말 25∼35 중량부, 울금분말 10∼20 중량부, 매실엑기스 30∼35 중량부, 물엿 15∼20 중량부, 및 소금 3∼5 중량부를 포함하고, 상기 산양산삼 향기성분액 추출은 세절한 산양산삼을 초순수와 함께 플라스크에 넣고 수증기증류장치를 사용하여 추출하는 것을 특징으로 하는 울금 성분이 함유된 빵 제조방법이 기재되어 있다.Korean Patent Registration No. 10-1517108 (Apr. 27, 2015) discloses a method for producing a garlic sauce, comprising the steps of: (1) frying chopped garlic in sesame oil and drying; (S2) processing the dried garlic, the dried garlic, and the dried corn into a powder state; Preparing a sauce containing the garlic powder, the top powder and the urea powder, heating the mixture at 55 to 65 ° C for 10 to 15 minutes (S3); (S4) cooling the sauce heated by the hot water bath at room temperature for 40 to 50 hours; Mixing the aged sauce with wheat flour to form a kneaded state (S5); Molding the dough into bread form (S6); Baking the molded dough in an oven to make bread (S7); After removing the baked bread from the oven, the fragrant ingredient liquid extracted from the raw goat's ginseng was stored on the floor, and the resulting mixture was placed in a closed chamber 1 maintained at 70 to 75 ° C for 30 to 40 minutes to drive the blower 7, 1) Forcibly circulating the internal gas to allow the component liquid of the ginseng to be absorbed by the bread (S8); A step (S9) of covering the cover with the liquid of the ginseng acid component of the goat to prevent the evaporation of the absorbed fragrance ingredient liquid before cooling the bread in which the ginseng aroma component liquid is absorbed; Cooling the bread in a state that the cover is covered (S10); And removing the cover (S11) from the cooled loaf, wherein the sauce comprises 40-50 parts by weight of eggs, 30-40 parts by weight of garlic powder, 25-35 parts by weight of top powder, , 10 to 20 parts by weight of herbal powder, 30 to 35 parts by weight of plum extract, 15 to 20 parts by weight of starch syrup, and 3 to 5 parts by weight of salt. In a flask, and then extracting the mixture using a steam distillation apparatus.
그러나, 이와 같은 종래의 기술에서는 울금을 밀가루와 단순 비율로 혼합하여 사용하거나, 강황가루 또는 울금가루를 빵의 소에 넣어서 빵을 제조하거나, 좀 더 개선하여 분말상태로 가공된 울금, 마늘, 톳을 이용하여 소스를 제조한 후, 이 소스를 중탕 가열하고, 이를 냉각 및 숙성시킨 후 숙성된 소스를 밀가루와 혼합하여 반죽상태로 만들어 사용하기 때문에 울금이나 강황이 갖고 있는 고유한 효능과 향미를 대화하거나 울금이나 강황이 갖고 있는 단점이나 부작용을 최소화 되도록 고려하지는 못한 한계를 갖고 있다.However, in such conventional techniques, it is possible to use a mixture of corn flour and flour at a simple ratio, or to prepare bread by putting turmeric powder or corn flour into the cow's bread, or to further improve the powdered corn, garlic, , The sauce is heated in a hot water bath, cooled and aged, and the aged sauce is mixed with wheat flour to form a kneaded state. Therefore, the unique efficacy and flavor Or to minimize the disadvantages and side effects of Ulgum or Kanghwang.
본 발명은 이상에서 설명한 종래 기술의 문제점을 개선하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 울금이나 강황의 효능과 고유한 향미는 극대화하면서 단점이나 부작용은 최소화하여 영양성분 및 건강효능은 증대시키면서, 식감, 향미, 색상, 그리고 성질 등이 건강유지에 도움을 줄 수 있는 강황 및 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종의 제조방법 그리고 이에 의해 제조된 보리 발효빵을 제공하기 위한 것이다.The present invention has been made in order to solve the problems of the prior art described above, and it is an object of the present invention to provide a method and an apparatus for maximizing the efficacy and unique flavor of Ulgum or turmeric, minimizing disadvantages and side effects, The present invention is to provide a method for producing a barley fermented species using turmeric and coriander, active yogurt, which can help maintain health, such as texture, flavor, color, and properties, and a barley fermented bread produced thereby.
이와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 강황 및 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종의 제조방법은, 포유동물에서 얻은 원유를 살균 및 냉각시키고, 상기 살균 및 냉각된 원유에 미리 설정된 스타터 균주를 접종하고, 상기 스타터 균주가 접종된 요구르트를 발효 및 냉각시키는 공정을 순차적으로 실행하여 활성 요구르트를 제조하는 단계와; 강황액, 울금분말, 또는 강황분말 및 울금분말을 선택적으로 이용하여 강황 발효액, 울금 발효액, 또는 강황 및 울금 발효액 중 임의의 발효액을 제조하는 단계와; 상기 제조된 발효액을 이용하여 다수회의 발효종 공정을 실행하여 보리 발효종을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the present invention provides a method for producing fermented barley seeds using turmeric and corn and active yogurt, comprising sterilizing and cooling crude oil obtained from a mammal, The step of successively fermenting and cooling the yogurt inoculated with the starter strain to produce active yogurt; Preparing a fermentation broth of a turmeric fermentation broth, a broth fermentation broth, or a fermentation broth of turmeric and coriander using broth, turmeric solution, corn powder, or a mixture of turmeric powder and corn powder; And a step of performing a plurality of fermentation seed processes using the fermentation broth to produce barley fermented species.
본 발명에 따른 강황 및 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종 및 이의 제조방법 그리고 이에 의해 제조된 보리 발효빵은, 울금이나 강황이 갖는 고유한 향미와 몸에 좋은 효능을 극대화하면서 단점이나 부작용은 최소화할 수 있어, 보리와 활성 요구르트가 갖는 영양성분 및 울금이나 강황이 갖는 건강효능은 증대시키면서도, 보리 발효종의 식감, 향미, 색상, 그리고 성질 등이 건강유지에 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.According to the present invention, a barley fermented seed produced from turmeric and coriander and active yogurt, a method for producing the same, and a barley fermented bread produced by this method can minimize the disadvantages and side effects while maximizing the unique flavor and body- The nutrient content of barley and active yoghurt and the health effect of Ulugum and turmeric can be increased while the texture, flavor, color, and properties of barley fermented species can help maintain health.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 강황 및 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종의 제조절차를 설명하기 위한 도면이다.FIG. 1 is a view for explaining a procedure for producing a barley fermented species using turmeric, corn, and active yogurt according to a preferred embodiment of the present invention.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 강황 및 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종의 제조절차를 설명하기 위한 도면이다.FIG. 1 is a view for explaining a procedure for producing a barley fermented species using turmeric, corn, and active yogurt according to a preferred embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 강황 및 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종의 제조공정은 크게, 활성 요구르트 제조단계(S100), 강황 또는 울금 발효액 제조단계(S200), 강황 또는 울금 발효액을 이용한 보리 발효종 발효단계(S300), 및 보리 발효종의 순환단계(S400)로 이루어진다.Referring to FIG. 1, the process for producing a barley fermentation species using turmeric, corn and active yogurt according to a preferred embodiment of the present invention is roughly divided into an active yogurt production step (S100), a turmeric or corn fermented broth manufacturing step (S200) (Step S300), and a circulating step (step S400) of the barley fermentation species.
1. 활성 요구르트 제조단계(S100)1. Active yogurt production step (S100)
본 발명의 바람직한 실시 예에서 활성 요구르트를 보리 발효종에 사용하는 이유는 강황 또는 울금이 위장이 약한 사람들에게 설사를 일으키는 점을 개선하기 위하여 유산균에 의해 생성된 유산은 장내 산도를 증가시키는 점에 착안하여, 활성 요구르트가 소장에서 장의 연동운동을 완만하게 하여 소화흡수를 촉진시키고, 대장에서도 장의 운동을 조절해 변비, 설사를 예방하기 위해 사용할 뿐만 아니라 장내균총을 유리하게 개선하는 것은 물론, 소화기 계통의 각종 질환을 예방할 수 있어 종래의 빵의 단점을 개선하기 위하여 사용한다. In a preferred embodiment of the present invention, the active yogurt is used in barley fermenting species because the lactic acid produced by the lactic acid bacteria increases the intestinal acidity in order to improve diarrhea in people with weak stomachs. The active yogurt can be used not only for the prevention of constipation and diarrhea but also for the intestinal flora to be advantageously improved as well as to facilitate digestion and absorption by moderating the peristalsis of the intestine in the small intestine and to control the intestinal motility in the large intestine, It can prevent various diseases and is used to improve the disadvantages of conventional breads.
특히, 요구르트의 유산균은 유익한 균으로 장내의 유익균을 도와 함께 싸우는 역할을 하여, 유산균이 장내에 도달해 장질환, 설사, 소화불량 등을 일으키는 병원균이나 부패균과 같이 인체에 유해한 세균 증식을 억제하고 항균성 물질을 생성하므로써, 장내 산도를 저하시켜 유해균을 저지한다. 따라서 인체의 면역기능을 향상시킨다.(뛰어난 정장작용)In particular, the lactic acid bacteria of yogurt are beneficial bacteria, which play a role in helping the beneficial bacteria in the intestines and fighting them together. It inhibits bacterial growth which is harmful to the human body such as pathogens and rot fungi which cause lactic acid bacteria to enter the intestines and cause intestinal diseases, diarrhea, By producing a substance, intestinal acidity is lowered to prevent harmful bacteria. Therefore, it improves the immune function of the human body. (Superior formal action)
또한, 요구르트의 성분이 발암 위험인자로 꼽히는 아미노산 돌연변이제와 결합하여 세포가 암세포 즉 돌연변이화 되는 것을 예방하는 것으로 알려져 있다(암 예방효과).It is also known that the yogurt component is combined with an amino acid mutagenic agent, which is considered as a risk factor for cancer, to prevent the cell from being mutated into cancer cells (cancer prevention effect).
또한, 유산균에 의해 생성된 유산은 장내 산도를 증가시킨다. 소장에서 장의 연동운동을 완만하게 해 소화흡수를 촉진시키고 대장에서도 장의 운동을 조절해 변비, 설사를 예방하는 효과가 있다(변비와 설사 예방). In addition, lactic acid produced by lactic acid bacteria increases intestinal acidity. Gastrointestinal intestinal movements in the small intestine to promote digestion and absorption, and intestinal movements in the bowel to control constipation and diarrhea (constipation and diarrhea prevention) is effective.
또한, 콜레스테롤을 영양소로 이용해 생존하는 유산균이 있다. 이것이 항콜레스테롤 인자를 생성해 혈중 콜레스테롤치를 낮추어 동맥경화 및 고혈압 예방에도 도움을 준다(성인병 예방).In addition, there are lactic acid bacteria that survive using cholesterol as a nutrient. This produces an anti-cholesterol factor that lowers blood cholesterol levels and helps prevent atherosclerosis and hypertension (prevention of adult disease).
또한, 유산균에 의한 단백질 분해는 단백질의 소화율을 높이고, 발효음료의 주성분인 유산은 칼슘을 흡수되기 쉬운 유산 칼슘으로 바꿔준다. 발효과정에서 나타나는 젖산에 의한 장내 산도 저하는 인, 철 등 다른 주요 무기질 성분의 흡수율을 높여준다(각종 영양분의 흡수 도움).Protein degradation by lactic acid bacteria increases protein digestibility, and lactic acid, which is the main component of fermented beverages, turns calcium into calcium lactate, which is easily absorbed. Decreased intestinal acidity caused by lactic acid in the fermentation process increases the absorption rate of other major minerals such as phosphorus and iron (helps absorption of various nutrients).
또한, 발효유 음료의 새콤한 맛이 침, 담즙산, 위액 및 췌장액과 같은 소화액의 분비를 촉진해 소화를 돕는다(소화촉진).In addition, the sour taste of fermented milk drinks promotes digestion by promoting secretion of digestive fluids such as saliva, bile acid, gastric juice, and pancreatic juice (digestion promotion).
이하에서 활성 요구르트의 제조공정을 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, a process for producing active yogurt will be described.
(1) 원유 살균 및 냉각공정(1) Crude oil sterilization and cooling process
먼저, 활성 요구르트를 제조하기 위하여, 원유를 살균한 후 냉각한다.First, to produce active yogurt, the crude oil is sterilized and then cooled.
여기서, 원유는 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖(원유) 또는 유가공품을 모두 사용할 수 있으며, 그 종류에 제한되는 것은 아니다. 바람직하게는 원유의 적정산도(T.A.)는 0.12 ~ 0.17%이고, pH가 6.5 ~ 7.0 범위인 신선한 원유를 사용하는 것이 바람직하다.Here, crude oil may be milk (crude oil) or milk product of mammals such as milk, goat milk, horse mackerel, etc., and is not limited to the kind. Preferably, fresh crude oil having a titratable acidity (T.A.) of crude oil of 0.12 to 0.17% and a pH of 6.5 to 7.0 is preferably used.
또한, 원유에 당류를 선택적으로 첨가하여 요구르트 믹스를 만들 수 있는데, 이러한 경우 당류는 전체 요구르트 조성물에 대하여 1.0 ~ 10중량부 범위에서 포함될 수 있으며, 바람직하게는 2.0 ~ 7.0중량부 범위에서 포함될 수 있다. 당류를 첨가하는 이유는 부드러운 단맛이 증가시켜 기호도를 향상시키기 위함이나 당류의 함량이 상기 범위보다 과량이면 단맛이 강하여 기호도가 감소하는 경향이 있을 수 있다. 본 발명의 바람직한 실시 예에서 당류의 종류에는 제한이 없으나, 정백당, 올리고당, 물엿, 액상과당 등의 형태 중 하나가 사용된다.The saccharide may be added in the range of 1.0 to 10 parts by weight, preferably 2.0 to 7.0 parts by weight, based on the total yogurt composition. . The reason for adding saccharides is to increase soft sweetness to improve palatability, but when the content of saccharides is higher than the above range, sweetness tends to be strong, so that the preference tends to decrease. In a preferred embodiment of the present invention, there is no limitation on the kind of the saccharide, but one of the forms such as black sugar, oligosaccharide, starch syrup, and liquid fructose is used.
이와 같은 원유를 이용하여 만든 요구르트나 요구르트 믹스는 90 내지 100℃에서 1 내지 10분, 바람직하게는 90 내지 95℃에서 5 ~ 10분 동안 살균처리하고, 살균 처리된 요구르트를 40 ~ 45℃에서 냉각처리 하는 것이 바람직하다. Such yogurt or yogurt mix made from crude oil is sterilized at 90 to 100 ° C for 1 to 10 minutes, preferably at 90 to 95 ° C for 5 to 10 minutes, and the sterilized yogurt is cooled at 40 to 45 ° C It is preferable to treat them.
이때, 살균온도가 90 내지 100℃ 범위보다 낮을 경우에는 살균효과가 충분하지 않고, 90 내지 100℃ 보다 높을 경우에는 원유의 변성을 유발할 수 있으며, 살균 시간 또한 살균 온도에 다소 영향을 받으나 살균시간이 5 ~ 10분 보다 적으면 살균이 충분하지 않고, 살균 시간이 5 ~ 10분 보다 많으면 원유에 포함된 영양분이 파괴되어 미생물 발효가 충분하지 않게 된다. If the sterilization temperature is lower than the range of 90 to 100 ° C., the sterilization effect is not sufficient. If the sterilization temperature is higher than 90 to 100 ° C., the denaturation of the crude oil may be caused. If it is less than 5 to 10 minutes, sterilization is not sufficient and if the sterilization time is more than 5 to 10 minutes, the nutrients contained in the crude oil are destroyed and the microbial fermentation is not sufficient.
(2) 스타터 균주 접종공정(2) Starter strain inoculation process
이어, 냉각공정이 종료된 요구르트나 요구르트 믹스에 스타터 균주를 접종하고 발효시킨다.Then, the starter strain is inoculated into the yogurt or yogurt mix in which the cooling process has been completed, and fermented.
여기서, 스타터 균주는 요구르트 총 중량을 기준으로 0.5 ~ 3.0중량부, 바람직하게는 1.0 ~ 2.0중량부가 되게 접종하는 것이 바람직하다. The starter strain is preferably inoculated in an amount of 0.5 to 3.0 parts by weight, preferably 1.0 to 2.0 parts by weight based on the total weight of yogurt.
또한, 스타터 균주는 통상적으로 당업계에서 사용하는 스타터 균주를 사용할 수 있으며, 균주로서는 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 스트렙토코서스 써모필러스(Streptococcus salivariusssp. thermophilus), 카노박테리움 펀디쿰(Carnobacterium fundicum), 비피도박테리움 락티스(Bifidobacterium lactis), 프로바이오틱스(Probiotics), 카노박테리움 알터펀티쿰(Carnobacterium alterfundicum), 아토포비움 리마에(Atopobium rimae), 아토포비움 파르불루스(Atopobium parvulus), 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis ssp. lactis), 락토코커스 크레모리스(Lactococcus lactis ssp. cremoris), 페디오코커스 세레비시아에(Pediococcus cereviciae), 테트라제노코커스 할로필러스(Tetragenococcus halopilus), 류코노스톡 메젠테로이데스(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 시트로보룸(Leuconostc citrovorum) 및 비피도박테리움 비피덤(Bifidobacterium bifidum)등으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 유산균, 비피더스균 등의 미생물이 사용될 수 있으며, 이러한 스타터 균주는 동결건조 과립 상으로 제조된 것을 사용하는 것이 바람직하다.The starter strain may be a starter strain commonly used in the art. Examples of the strain include Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus ), Streptococcus salivarius sp. Thermophilus, Carnobacterium fundicum, Bifidobacterium lactis, Probiotics, Carnobacterium alfantium ), Atopobium rimae, Atopobium parvulus, Lactococcus lactis ssp. Lactis, Lactococcus lactis ssp. Cremoris, Pediococcus agalactiae, Pediococcus cereviciae, Tetragenococcus halopilus, Microbes such as bacterium and bifidus bacteria selected from the group consisting of Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc citrovorum and Bifidobacterium bifidum may be used. It is preferable to use a strain prepared as a lyophilized granular phase.
본 발명의 바람직한 일 실시예에서는, 스타터 균주로 St. salivarius ssp.thermophilus, Lb. delbrueckiissp.bulgaricus, Lb. acidophilus, Bifidobacterium lactis, Probiotics이 함유된 Chr-Hansen사의 ABT-5를10% 멸균환원탈지유에 2회 증균 배양하여 요구르트 믹스에 1.5%를 접종하고, 최종 pH가 4.5~4.6이 될 때 배양을 진행한 후, 배양을 종료한 후에는 냉장 보관하면서 사용하였다.In a preferred embodiment of the present invention, starter strains are used. salivarius ssp.thermophilus, Lb. delbrueckiissp.bulgaricus, Lb. ABT-5 from Chr-Hansen Co. containing acidophilus, Bifidobacterium lactis, and Probiotics was inoculated in 10% sterilized reducing skim milk twice, 1.5% in yogurt mix, and cultured at a final pH of 4.5-4.6 After completion of the incubation, the cells were used in a refrigerator.
(3) 요구르트 또는 요구르트 믹스의 발효 및 냉각공정(3) Fermentation and cooling process of yogurt or yogurt mix
스타터 균주가 접종된 요구르트 또는 요구르트 믹스는 40 ~ 50℃, 바람직하게는 43 ~ 45℃의 온도 범위에서 4 ~ 5시간 동안 발효시킨다. The yogurt or yoghurt mix inoculated with the starter strain is fermented for 4 to 5 hours at a temperature range of 40 to 50 캜, preferably 43 to 45 캜.
여기서, 발효공정은 온도 및 시간 범위 안에서 진행하되, 발효 종점(End point)을 pH 4.5 ~ 4.6의 범위로 정하여 이 범위의 pH가 될 때까지 발효를 진행시키는 것이 바람직하다.Here, it is preferable that the fermentation process is carried out within the temperature and time range, and that the fermentation is continued until the pH of the fermentation process reaches a pH within the range of 4.5 to 4.6.
또한, 선택적으로 발효 실시후, 설탕, 물엿, 과장, 과육, 젤라틴, 펙틴, CPP(casein phosphopeptide) 및 비타민D로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 혼합물을 첨가제로 첨가할 수도 있다. After the fermentation is selectively carried out, a mixture of one or more selected from the group consisting of sugar, starch syrup, exudate, pulp, gelatin, pectin, casein phosphopeptide (CPP) and vitamin D may be added as an additive.
또한, 발효가 완료되면 10 내지 20℃의 온도에서 냉각시켜 활성 요구르트를 완성할 수 있으며, 활성 요구르트 보관용 용기에 담아 포장하면, 일정 기간 보관 및 유통이 가능하다.When the fermentation is completed, the active yogurt can be completed by cooling at a temperature of 10 to 20 ° C. If the active yogurt is packed in a container for storage, it can be stored and distributed for a certain period of time.
2. 2. 강황curcuma 또는 or 울금Kool 발효액 제조단계(S200) Fermentation liquid preparation step (S200)
강황은 생강과의 뿌리이고, 울금은 생강과의 덩이 줄기인데, 강황과 울금은 동일한 식물뿌리로 인도 등 아열대지역에서 자란것을 "강황" 온대지역의 우리나라에서 자란것을 "울금"이라 한다.Geumgang is the root with ginger. Geumgang is gum stem with ginger. Geumgangwang and Ulgum are the same plant roots, and they grew up in sub - tropics such as India.
즉, 강황은 생강과에 속하는 다년생 식물로서 인도를 중심으로 한 열대, 아열대 지역에서 주로 재배되며 줄기와 뿌리를 식용, 약용 등으로 사용된다. 높이 1m 정도 자라는 다년초다. 근경은 생강모양으로 황색이다. 강황은 뿌리줄기와 덩이뿌리를 모두 한약재로 쓰는데, 뿌리줄기를 강황이라 하고, 덩이뿌리를 쪄서 말린 한약재를 울금이라 한다. 강황은 맵고 쓴 맛이 나는 황색의 약재로, 통증완화와 월경불순에 효능이 있다. 인도에서는 타박상에 바르는 약으로 쓰며 카레가루를 향신료로 쓰기도 한다. 강황은 카레요리, 쌀이나 곡류, 혼합 향신료, 콩 요리 등에 황색의 착색료나 향신료로 사용한다. 한방에서는 어깨 통증, 생리통, 산통의 치료에 처방한다.In other words, turmeric is a perennial plant belonging to the ginger family. It is mainly cultivated in tropical and subtropical areas, mainly in India. It is used for edible and medicinal purposes such as stem and root. It is a perennial plant growing about 1m in height. Rhizomes are ginger-like yellow. Rootstocks and root roots are both used as herb medicines. Rootstocks are called turmeric and root roots are steamed and dried. Turmeric is a spicy, bitter, yellow medicinal product, effective for pain relief and menstrual irregularities. In India, it is used as a medicine to bruise, and curry powder is used as a spice. Turmeric is used as yellow coloring agent and spice for curry dishes, rice and cereals, mixed spices and soybean dishes. In one room, it is prescribed for treatment of shoulder pain, menstrual cramps and colic.
또한, 울금(Curcuma longa Linne)은 특이한 향미가 있고, 입으로 씹으면 침을 누렇게 물들이며 약간의 자극성이 있으며, 맛은 맵고 쓰며 성질은 서늘하며, 식용으로는 주로 카레의 원료로 사용된다. 이와 같은 울금에는 turmerone, zingiberone, cineol, durcu-min, p-coumaroyl, feruoylmethane, dl-p-coumaroylmethane, demethoxycurcumin, bisdemethoxycurcumin 등의 성분이 함유되어 있어서, 면역 억제작용, 중추신경 억제작용, 심근 손상방어작용, 간 보호작용, c-AMP 함량제고작용, 소염작용, 항궤양작용, 혈압강하작용, 항암작용 등의 약리작용이 밝혀져 있다. In addition, Curcuma longa Linne has a unique flavor, chews the mouth, yellowish spots, a little irritating, spicy and spicy, cool, and mainly used as a raw material for curry. These include turmerone, zingiberone, cineol, durcu-min, p- coumaroyl, feruoylmethane, dl- p- coumaroylmethane, demethoxycurcumin and bisdemethoxycurcumin. , Liver protective action, c-AMP content increasing action, anti-inflammatory action, anti-ulcer action, hypotensive action, and anti-cancer action.
이와 같은 울금의 임상실험의 결과로는 간염으로 인한 협늑통에 유효하고, 월경통, 월경 폐색에 유효하고, 정신혼미, 헛소리, 번조, 불안에 유효하며, 토혈, 코피, 소변출혈에 유효하며, 담결석, 요로결석에도 또한 유효한 것으로 밝혀져 있다.As a result of such clinical tests of Ulgum, it is effective for narrow-necked habits caused by hepatitis, effective for dysmenorrhea, menstrual occlusion, effective for mental confusion, bullshit, fury and anxiety, effective for hematemesis, , And also in urinary calculi.
또한, 울금의 밝혀진 효능으로는 혈액 순환개선과 우울증 해소, 간, 담 질환을 치료하므로 흉복부와 협늑부의 동통, 월경통, 월경 폐색, 징가, 열병 혼수, 전광, 경풍, 토혈, 코피, 소변출혈, 황달에 유효한 것으로 밝혀져 있어, 종래의 빵을 장복할 경우 발생되는 소화불량 및 혈액순환 관련 질병을 개선하는데 매우 유효한 효과를 제공할 수 있을 것으로 기대된다. In addition, the efficacy of Ulgum has been shown to improve blood circulation, relieve depression, and treat liver and pancreatic diseases. Therefore, it can be used to treat pain in the thoracic and abdominal cavity, menstrual pain, menstrual occlusion, It is expected to be effective for ameliorating digestive problems and blood circulation-related diseases that occur when conventional bread is blanched.
그러나, 이와 같은 강황이나 울금은 알레르기가 있는 분들에게 가려움을 유발시키거나, 위장이 약한분은 설사를 일으킬 수 도 있으며, 하루 10g 미만 정도 섭취하는 것이 바람직하다.However, such turmeric or ugly may cause itching to allergy sufferers, and those with weak stomach may cause diarrhea, and it is desirable to eat less than 10 g per day.
이에 따라 한의학적으로 강황은 몸이 허약하고 체질이 찬 사람에게 잘 맞고, 울금은 몸에 열이 많은 사람에게 잘 맞는 약제로 분류되는 점에 착안하여, 본 발명의 바람직한 일 실시 예에서는 한의학적으로 따듯한 성질이 강한 강황은 강황액을 만들어 사용하고, 강황 보다 상대적으로 덜 따듯한 성질을 갖는 울금은 울금 분말을 만들어 사용하는 것이 바람직하다.Accordingly, it has been pointed out that oriental medicine is suitable for a person who is frail and constitutionally well, and herbal medicine is classified as a medicine which is well suited for a person who has a lot of body heat. Thus, in a preferred embodiment of the present invention, It is desirable to use this strong turmeric to make and use the turmeric liquid, and to use the turmeric powder which is relatively less warm than the turmeric.
본 발명의 바람직한 일 실시 예에서는 (1) 강황액을 이용한 강황 발효액 제조, (2) 울금분말을 이용한 울금 발효액 제조, (3) 강황분말 및 울금분말을 이용한 강황 및 울금 발효액 제조방법 중 하나의 방법을 이용하여 강황 또는 울금 발효액 제조할 수 있으며, 이하에서 각각의 제조공정을 설명한다.In one preferred embodiment of the present invention, there is provided a method for producing a fermented liquid of turmeric using a turmeric liquid, (2) producing a fermentation broth using a fermentation broth, (3) a method for producing fermentation broth of fermentation broth and fermentation broth Can be used to produce fermentation broth or turmeric broth. Each of the production steps will be described below.
(1) 강황액을 이용한 강황 발효액 제조(1) Preparation of turmeric fermentation broth using turmeric liquid
깨끗히 씻은 강황 5 내지 7 중량부를 정제수에 넣은 후 90 내지 110℃의 온도에서 15 내지 30분 동안 가열한 후, 30-40℃ 온도에서 식혀서 강황 정제수를 제조한다.5 to 7 parts by weight of a cleaned turmeric is placed in purified water, heated at 90 to 110 ° C for 15 to 30 minutes, and then cooled at 30 to 40 ° C to prepare turmeric purified water.
이어, 강황 정제수 100 중량부가 담긴 가열용기에 우유 20 내지 30 중량부를 넣고 7 내지 10분 동안 90 내지 110℃의 온도에서 가열용기를 가열장치를 이용하여 가열한다.Next, 20 to 30 parts by weight of milk is put into a heating container containing 100 parts by weight of sulfuric acid purified water, and the heating container is heated by a heating device at 90 to 110 ° C for 7 to 10 minutes.
강황 정제수에 우유를 넣어 가열한 용액의 온도를 40 내지 45℃로 떨어뜨린 후, 꿀 3 내지 4 중량부와 활성 요구르트를 8 내지 10 중량부를 접종하여 32 내지 40℃ 온도에서 2 내지 3일을 발효하여 스타터 강황 발효액을 수득하였다.After the temperature of the heated solution is lowered to 40 to 45 ° C, 3 to 4 parts by weight of honey and 8 to 10 parts by weight of active yogurt are inoculated and fermented at 32 to 40 ° C for 2 to 3 days Thereby obtaining a starter fermentation broth.
(2) 울금분말을 이용한 울금 발효액 제조(2) Preparation of fermented broth using ugly powder
깨끗히 씻은 울금 8 내지 10 중량부를 60-80℃의 온도에서 5-7시간 동안 열풍건조 한 후, 분말장치를 이용하여 30-180메쉬 크기로 분말화한다.8 to 10 parts by weight of cleaned waterworm is hot-air dried at a temperature of 60-80 DEG C for 5-7 hours and then pulverized to a size of 30-180 mesh using a powder apparatus.
이어, 정제수 100 중량부가 담긴 가열용기에 우유 20 내지 30 중량부, 울금 분말 5 내지 7 중량부를 넣고, 7 내지 10분 동안 90 내지 110℃의 온도에서 가열용기를 가열장치를 이용하여 가열한다.Next, 20 to 30 parts by weight of milk and 5 to 7 parts by weight of corn powder are added to a heating container containing 100 parts by weight of purified water, and the heating container is heated at a temperature of 90 to 110 DEG C for 7 to 10 minutes using a heating device.
울금이 함유된 정제수 온도를 40 내지 45℃로 떨어뜨린 후, 꿀 3 내지 4 중량부와 활성 요구르트를25 내지 35 중량부를 접종하여 32 내지 40℃ 온도에서 2 내지 3일을 발효하여 스타터 울금 발효액을 수득하였다.After the temperature of the purified water containing ugum was dropped to 40 to 45 캜, 3 to 4 parts by weight of honey and 25 to 35 parts by weight of active yogurt were inoculated and fermented at 32 to 40 캜 for 2 to 3 days, .
(3) 강황분말 및 울금분말을 이용한 강황,울금 발효액 제조(3) Preparation of fermented turmeric and coriander using turmeric powder and turmeric powder
깨끗히 씻은 강황과 울금을 60-80℃의 온도에서 5-7시간 동안 열풍건조 한 후, 분말장치를 이용하여 30-180메쉬 크기로 각각 분말화하고, 강화분말과 울금분말을 1:1의 중량비로 혼합한다.The washed turmeric and turmeric were cleaned by hot air drying at 60-80 ° C for 5-7 hours and then pulverized into powder having a size of 30-180 mesh using a powder device. The powder mixture was mixed with the powder mixture at a weight ratio of 1: 1 .
이어, 정제수 100중량부에 우유 20 내지 30중량부를 넣고, 혼합된 강황 및 분말 5 내지 7 중량부를 넣고 7 내지 10분 동안 90 내지 110℃에서 가열한다.Next, 20 to 30 parts by weight of milk is added to 100 parts by weight of purified water, 5 to 7 parts by weight of mixed sulfuric acid and powder are added, and the mixture is heated at 90 to 110 ° C for 7 to 10 minutes.
이어, 강황과 울금이 함유된 정제수 온도를 40 내지 45℃로 떨어뜨린 후, 꿀 3 내지 4중량부와 활성 요구르트를 25 내지 35중량부를 접종하여 32 내지 40℃온도에서 2내지 3일을 발효하여 스타터 강황 및 울금발효액을 수득하였다.Then, the temperature of the purified water containing turmeric and curd is lowered to 40 to 45 ° C, and 3 to 4 parts by weight of honey and 25 to 35 parts by weight of active yogurt are inoculated and fermented at 32 to 40 ° C for 2 to 3 days Starter turmeric and corn fermented broth.
3. 강황 또는 울금 발효액을 이용한 보리 발효종 발효단계(S300)3. Fermentation step of barley fermented species using turmeric or corn fermented liquid (S300)
본 발명의 바람직한 일 실시 예에서는 깊고 독특한 풍미와 강력한 발효 활성도를 얻기 위해 보리 발효종을 1차 발효종 공정, 2차 발효종 공정, 3차 발효종 공정, 및 4차 발효종 공정을 순차적으로 실시한다. In one preferred embodiment of the present invention, in order to obtain a deep and unique flavor and strong fermentation activity, the barley fermentation species are sequentially subjected to the first fermentation seed process, the second fermentation seed process, the third fermentation seed process, and the fourth fermentation seed process do.
(1) 1차 발효종 공정(1) Primary fermentation process
보리가루 25~30 중량부, 강황 또는 울금 4~5 중량부, 활성 요구르트 8~10 중량부, 꿀 1~1.5중량부 및 강황 발효액, 울금 발효액, 또는 강황 및 울금 발효액 중 선택된 임의의 발효액 7~8중량부를 발효용기에 넣어 혼합하고, 섭씨 25℃에 24시간 동안 숙성시켜 1차 발효종을 제조한다.Wherein the fermentation broth is selected from the group consisting of fermentation broth, fermented broth, fermented broth, fermented broth, fermented broth, fermented broth, fermented broth, 8 parts by weight are mixed in a fermentation vessel and aged at 25 DEG C for 24 hours to prepare a first fermentation species.
즉, 준비된 보리가루, 활성 요구르트, 꿀, 강황 발효액, 울금 발효액, 또는 강황 및 울금 발효액 중 선택된 임의의 발효액을 소독된 발효용기에 넣어 혼합하고 상온에서 24시간 동안 숙성시키고 숙성된 1차 발효종을 전일종으로 사용한다.That is, any fermentation solution selected from among prepared barley flour, active yogurt, honey, turmeric fermentation broth, corn fermented broth, or turmeric and corn fermented broth is put into a sterilized fermentation vessel, mixed and aged at room temperature for 24 hours, I use it as a kind.
(2) 2차 발효종 공정(2) Secondary fermentation process
보리가루 25~30 중량부, 강황 또는 울금 4~5 중량부, 활성 요구르트 8~10 중량부, 꿀 1~1.5중량부 및 강황 발효액, 울금 발효액, 또는 강황 및 울금 발효액 중 선택된 임의의 발효액 5~6중량부를 발효용기에 넣어 혼합하고, 섭씨 25℃에 24시간 동안 숙성시켜 2차 발효종을 제조한다.Wherein the fermentation broth is selected from the group consisting of 25 to 30 parts by weight of barley powder, 4 to 5 parts by weight of turmeric or coriander, 8 to 10 parts by weight of active yogurt, 1 to 1.5 parts by weight of honey, and a fermented broth fermentation broth, Are mixed in a fermentation vessel and aged at 25 DEG C for 24 hours to prepare a second fermentation species.
즉, 준비된 보리가루, 활성요구르트, 1차 발효종(전일종), 꿀, 강황발효액, 울금 발효액, 또는 강황 및 울금 발효액 중 선택된 임의의 발효액을 발효용기에 넣어 혼합하고, 상온에서 24시간 동안 숙성시키고 숙성된 2차 발효종을 전일종으로 사용한다.That is, any fermentation liquid selected from among prepared barley flour, active yogurt, primary fermentation species (all kinds), honey, fermentation liquid of turmeric, fermentation broth of corn, fermentation broth or turmeric and fermentation broth is put in a fermentation vessel and aged at room temperature for 24 hours And the aged secondary fermentation species is used as a whole.
(3) 3차 발효종 공정(3) Third fermentation process
보리가루 25~30 중량부, 강황 또는 울금 4~5 중량부, 활성 요구르트 8~10 중량부, 꿀 1~1.5중량부 및 강황 발효액, 울금 발효액, 또는 강황 및 울금 발효액 중 선택된 임의의 발효액 3~4중량부를 발효용기에 넣어 혼합하고, 섭씨 25℃에 24시간 동안 숙성시켜 3차 발효종을 제조한다.Wherein the fermentation broth is selected from the group consisting of 25 to 30 parts by weight of barley powder, 4 to 5 parts by weight of turmeric or coriander, 8 to 10 parts by weight of active yogurt, 1 to 1.5 parts by weight of honey and a fermented turmeric solution, Were mixed in a fermentation vessel and aged at 25 DEG C for 24 hours to prepare a third fermentation species.
즉, 보리가루, 활성요구르트, 2차 발효종(전일종), 꿀, 강황발효액, 울금 발효액, 또는 강황 및 울금 발효액 중 선택된 임의의 발효액을 소독된 발효용기에 넣어 혼합하고 상온에서 24시간 동안 숙성시키고 숙성된 3차 발효종을 전일종으로 사용한다.That is, any fermentation liquid selected from among barley powder, active yogurt, secondary fermentation species (all kinds), honey, turmeric fermentation broth, corn fermentation broth, or turmeric and corn fermentation broth is put in a sterilized fermentation vessel and aged at room temperature for 24 hours And the fermented third fermentation species is used as a whole.
(4) 4차 발효종 공정(4) Fourth fermentation process
보리가루 25~30 중량부, 강황 또는 울금 4~5 중량부, 활성 요구르트 8~10 중량부, 꿀 1~1.5중량부 및 강황 발효액, 울금 발효액, 또는 강황 및 울금 발효액 중 선택된 임의의 발효액 1~2중량부를 발효용기에 넣어 혼합하고, 섭씨 25℃에 24시간 동안 숙성시켜 4차 발효종을 완성한다.Wherein the fermentation broth is selected from the group consisting of 25 to 30 parts by weight of barley powder, 4 to 5 parts by weight of turmeric or coriander, 8 to 10 parts by weight of active yogurt, 1 to 1.5 parts by weight of honey and a fermented turmeric solution, Are mixed in a fermentation vessel and aged at 25 DEG C for 24 hours to complete the fourth fermentation species.
즉, 보리가루, 활성요구르트, 3차 발효종(전일종), 꿀, 울금발효액 소독된 발효용기에 넣어 상온에서 24시간 동안 숙성시키고 숙성된 4차 발효종을 전일종으로 사용한다.In other words, it is put into a fermentation vessel sterilized with barley flour, active yogurt, tertiary fermentation product (all kinds), honey, and wolfberry fermentation solution, and fermented at room temperature for 24 hours.
본 발명의 바람직한 일 실시 예에서 1차 내지 4차 발효종 공정 중에 사용되는 각각의 발효액은 강황 발효액, 울금 발효액, 또는 강황 및 울금 발효액 중 선택된 발효액이 통일적으로 사용되며, 선택된 발효액의 함량은 발효가 진행될수록 그 사용량을 점진적으로 줄여서 전체 투입량을 조절하는 것이 바람직하다.In a preferred embodiment of the present invention, the fermentation broth used in the first to fourth fermentation broth processes is selected from the fermented broth of corn steep liquor, corn fermented broth, or turmeric and corn fermented broth. It is preferable to gradually reduce the amount of the used amount so as to adjust the total amount.
4. 보리 발효종의 순환단계(S400)4. Circulation step of barley fermented species (S400)
이상에서 설명한 4차 발효종으로 통해 수득된 보리 발효종은 전일종으로 하여 지속적으로 사용이 가능하며, 이 과정이 반복될수록 종균 특유의 숙성된 풍미,r강황 또는 울금 또는 강황 및 울금의 효능과 발효완성도를 높일 수 있다.The barley fermented species obtained through the fourth fermentation species described above can be continuously used as a whole. As the process is repeated, the fermented flavor unique to the seeds, the effect of fermentation or fermentation of turmeric or turmeric, It is possible to improve the completeness.
즉, 보리가루 25~30 중량부, 강황 또는 울금 4~5 중량부, 활성 요구르트 8~10 중량부, 꿀 1~1.5중량부 및 강황 발효액, 울금 발효액, 또는 강황 및 울금 발효액 중 선택된 임의의 발효액 7~8중량부를 발효용기에 넣어 혼합하고, 섭씨 25℃에 24시간 동안 숙성시켜 순환공정을 마친 자연 보리 발효종이 수득되는데 순환과정을 위해 발효종을 전일종으로 사용할 분량을 남겨 두어야 한다.That is, a fermentation broth of 25 to 30 parts by weight of barley powder, 4 to 5 parts by weight of turmeric or coriander, 8 to 10 parts by weight of active yogurt, 1 to 1.5 parts by weight of honey and a fermentation liquid selected from turmeric fermentation broth, 7 to 8 parts by weight are mixed in a fermentation vessel and aged at 25 ° C for 24 hours to obtain a natural barley fermented pellet after the circulation process. The fermented species should be used as a whole for the circulation process.
이어, 상기의 절차에 의해 수득된 강황 또는 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종을 보리빵 제조에 필요한 원료와 혼합하여 반죽, 발효, 및 소성단계를 통해 보리빵을 제조하여 반죽의 상태와 제조된 보리빵에 대한 관능평가를 실시하였다.Next, barley flour obtained from the above procedure was mixed with the raw materials necessary for the manufacture of barley bread, and the barley bread was produced through dough, fermentation, and firing steps, The sensory evaluation of barley bread was carried out.
실험예Experimental Example 및 관능평가 And sensory evaluation
<실시예 1>≪ Example 1 >
(1) 재료준비(1) Preparation of materials
본 발명의 바람직한 실험예1를 준비하기 위하여 보리가루, 강력분, 설탕, 소금, 타피오카분말, 버터, 생이스트, 물엿, 물, 우유, 생크림, 계란, 보리 발효종을 준비한다. To prepare Experimental Example 1 of the present invention, barley flour, high strength flour, sugar, salt, tapioca flour, butter, raw yeast, starch syrup, water, milk, fresh cream, eggs and barley fermented seeds are prepared.
보다 구체적으로, 보리가루 35 ~ 40중량부, 강력분 10 ~ 15중량부, 설탕 5 ~ 10중량부, 소금 0.5 ~ 2중량부, 타피오카분말 1 ~ 3중량부, 버터 2 ~ 3중량부, 생이스트 0.1 ~ 2중량부, 물엿 1 ~ 2중량부, 물 5 ~ 12중량부, 우유 4 ~ 8중량부, 생크림 4 ~ 8중량부, 계란 5 ~ 7중량부, 보리 발효종 10 ~ 12중량부를 준비한다.More specifically, 35 to 40 parts by weight of barley powder, 10 to 15 parts by weight of strong powder, 5 to 10 parts by weight of sugar, 0.5 to 2 parts by weight of salt, 1 to 3 parts by weight of tapioca powder, 2 to 3 parts by weight of butter, 1 to 2 parts by weight of starch syrup, 5 to 12 parts by weight of water, 4 to 8 parts by weight of milk, 4 to 8 parts by weight of fresh cream, 5 to 7 parts by weight of eggs and 10 to 12 parts by weight of barley fermentation species are prepared do.
여기서, 보리 발효종은 강황액을 이용한 강황 발효액 제조하고, 1차 내지 4차 발효종 공정시에도 동일한 강황발효액을 이용하여 제조된 것이다.Here, the barley fermentation seeds were prepared by using the same sulfuric acid fermentation broth at the time of the first to fourth fermentation species processing, and a sulfuric acid fermentation broth using a sulfuric acid solution.
(2) 반죽 및 발효공정(2) Dough and fermentation process
보리가루, 강력분, 설탕, 소금, 타피오카분말, 버터, 생이스트, 물엿, 물, 우유, 생크림, 계란, 보리 발효종을 혼합하여 덩어리 형태의 반죽을 얻고, 이를 수작업이나 반죽기를 이용하여 반죽이 끈기가 생길 때까지 혼합하여 반죽을 완성한 후, 완성된 반죽을 24 내지 25℃의 온도에서 60분 동안 1차 발효공정을 실시한 후, 냉장온도 5 내지 6℃ 온도에서 12시간 동안 2차 발효공정을 실시한다.The dough is obtained by mixing barley flour, heavy flour, sugar, salt, tapioca powder, butter, raw yeast, syrup, water, milk, cream, egg, barley fermentation seeds and using a hand or a kneader, , The finished dough is subjected to a primary fermentation process at a temperature of 24 to 25 ° C for 60 minutes and then subjected to a secondary fermentation process at a refrigeration temperature of 5 to 6 ° C for 12 hours do.
(3) 소성공정(3) Firing process
2차 발효공정을 거친 발효된 반죽을 일정 형상을 갖는 보리빵으로 형성하고, 보리빵을 윗불 180℃와 아랫불 170℃의 오븐에 넣고 30-40분 동안 굽는다.The fermented dough after the secondary fermentation process is formed into barley bread having a certain shape, and the barley bread is baked for 30-40 minutes in an oven of 180 ° C and 180 ° C in the upper flask.
<실시예 2>≪ Example 2 >
본 발명의 바람직한 실험예2를 준비하기 위하여 보리가루, 강력분, 설탕, 소금, 타피오카분말, 버터, 생이스트, 물엿, 물, 우유, 생크림, 계란, 보리 발효종을 준비한다. In order to prepare Experimental Example 2 of the present invention, barley flour, high strength flour, sugar, salt, tapioca flour, butter, raw yeast, starch syrup, water, milk, cream, eggs and barley fermentation seeds are prepared.
보다 구체적으로, 보리가루 35 ~ 40중량부, 강력분 10 ~ 15중량부, 설탕 5 ~ 10중량부, 소금 0.5 ~ 2중량부, 타피오카분말 1 ~ 3중량부, 버터 2 ~ 3중량부, 생이스트 0.1 ~ 2중량부, 물엿 1 ~ 2중량부, 물 5 ~ 12중량부, 우유 4 ~ 8중량부, 생크림 4 ~ 8중량부, 계란 5 ~ 7중량부, 보리 발효종 10 ~ 12중량부를 준비한다.More specifically, 35 to 40 parts by weight of barley powder, 10 to 15 parts by weight of strong powder, 5 to 10 parts by weight of sugar, 0.5 to 2 parts by weight of salt, 1 to 3 parts by weight of tapioca powder, 2 to 3 parts by weight of butter, 1 to 2 parts by weight of starch syrup, 5 to 12 parts by weight of water, 4 to 8 parts by weight of milk, 4 to 8 parts by weight of fresh cream, 5 to 7 parts by weight of eggs and 10 to 12 parts by weight of barley fermentation species are prepared do.
여기서, 보리 발효종은 강황액을 이용한 울금 발효액 제조하고, 1차 내지 4차 발효종 공정시에도 동일한 울금 발효액을 이용하여 제조된 것이다.Herein, the barley fermented seeds are prepared by using the fermented broth using the turmeric liquid and the same fermented broth at the first to fourth fermentation step.
이어, 실시 예 1과 동일한 반죽 및 발효공정과 소성공정을 차례로 수행한다.Then, the same kneading and fermentation process as in Example 1 and the baking process are performed in sequence.
<실시예 3>≪ Example 3 >
본 발명의 바람직한 실험예3을 준비하기 위하여 보리가루, 강력분, 설탕, 소금, 타피오카분말, 버터, 생이스트, 물엿, 물, 우유, 생크림, 계란, 보리 발효종을 준비한다. To prepare Experimental Example 3 of the present invention, barley flour, high strength flour, sugar, salt, tapioca flour, butter, raw yeast, starch syrup, water, milk, cream, eggs and barley fermented seeds are prepared.
보다 구체적으로, 보리가루 35 ~ 40중량부, 강력분 10 ~ 15중량부, 설탕 5 ~ 10중량부, 소금 0.5 ~ 2중량부, 타피오카분말 1 ~ 3중량부, 버터 2 ~ 3중량부, 생이스트 0.1 ~ 2중량부, 물엿 1 ~ 2중량부, 물 5 ~ 12중량부, 우유 4 ~ 8중량부, 생크림 4 ~ 8중량부, 계란 5 ~ 7중량부, 보리 발효종 10 ~ 12중량부를 준비한다.More specifically, 35 to 40 parts by weight of barley powder, 10 to 15 parts by weight of strong powder, 5 to 10 parts by weight of sugar, 0.5 to 2 parts by weight of salt, 1 to 3 parts by weight of tapioca powder, 2 to 3 parts by weight of butter, 1 to 2 parts by weight of starch syrup, 5 to 12 parts by weight of water, 4 to 8 parts by weight of milk, 4 to 8 parts by weight of fresh cream, 5 to 7 parts by weight of eggs and 10 to 12 parts by weight of barley fermentation species are prepared do.
여기서, 보리 발효종은 강황액을 이용한 강황 및 울금 발효액 제조하고, 1차 내지 4차 발효종 공정시에도 강황 및 울금 발효액을 이용하여 제조된 것이다.Here, the fermented barley seeds were prepared by using a fermentation liquid of turmeric and wool to prepare fermentation broths of turmeric and coriander using a turmeric liquid, and also in the first to fourth fermentation species processing.
이어, 실시 예 1과 동일한 반죽 및 발효공정과 소성공정을 차례로 수행한다.Then, the same kneading and fermentation process as in Example 1 and the baking process are performed in sequence.
<실시예 4><Example 4>
본 발명의 바람직한 실험예4를 준비하기 위하여 보리가루, 강력분, 설탕, 소금, 타피오카분말, 버터, 생이스트, 물엿, 물, 우유, 생크림, 계란, 보리 발효종을 준비한다. To prepare Experimental Example 4 of the present invention, barley flour, high strength flour, sugar, salt, tapioca flour, butter, raw yeast, starch syrup, water, milk, cream, eggs and barley fermented seeds are prepared.
보다 구체적으로, 보리가루 35 ~ 40중량부, 강력분 10 ~ 15중량부, 설탕 5 ~ 10중량부, 소금 0.5 ~ 2중량부, 타피오카분말 1 ~ 3중량부, 버터 2 ~ 3중량부, 생이스트 0.1 ~ 2중량부, 물엿 1 ~ 2중량부, 물 5 ~ 12중량부, 우유 4 ~ 8중량부, 생크림 4 ~ 8중량부, 계란 5 ~ 7중량부, 보리 발효종 10 ~ 12중량부를 준비한다.More specifically, 35 to 40 parts by weight of barley powder, 10 to 15 parts by weight of strong powder, 5 to 10 parts by weight of sugar, 0.5 to 2 parts by weight of salt, 1 to 3 parts by weight of tapioca powder, 2 to 3 parts by weight of butter, 1 to 2 parts by weight of starch syrup, 5 to 12 parts by weight of water, 4 to 8 parts by weight of milk, 4 to 8 parts by weight of fresh cream, 5 to 7 parts by weight of eggs and 10 to 12 parts by weight of barley fermentation species are prepared do.
여기서, 보리 발효종의 제조시, 강황 또는 울금 발효액 제조하지 않고 냉각공정이 종료된 요구르트나 요구르트 믹스에 스타터 균주를 접종할 때 강황 발효액을 함께 넣고 발효시킨다.Here, at the time of producing the barley fermented species, when the starter strain is inoculated into the yogurt or yogurt mix in which the cooling process has not been completed without producing a turmeric or corn fermented liquid, the turmeric fermentation broth is put together and fermented.
이어, 실시 예 1과 동일한 반죽 및 발효공정과 소성공정을 차례로 수행한다.Then, the same kneading and fermentation process as in Example 1 and the baking process are performed in sequence.
<실시 예 5>≪ Example 5 >
본 발명의 바람직한 실험예5를 준비하기 위하여 보리가루, 강력분, 설탕, 소금, 타피오카분말, 버터, 생이스트, 물엿, 물, 우유, 생크림, 계란, 보리 발효종을 준비한다. In order to prepare Experimental Example 5 of the present invention, barley flour, high strength flour, sugar, salt, tapioca flour, butter, fresh yeast, starch syrup, water, milk, cream, eggs and barley fermentation seeds are prepared.
보다 구체적으로, 보리가루 35 ~ 40중량부, 강력분 10 ~ 15중량부, 설탕 5 ~ 10중량부, 소금 0.5 ~ 2중량부, 타피오카분말 1 ~ 3중량부, 버터 2 ~ 3중량부, 생이스트 0.1 ~ 2중량부, 물엿 1 ~ 2중량부, 물 5 ~ 12중량부, 우유 4 ~ 8중량부, 생크림 4 ~ 8중량부, 계란 5 ~ 7중량부, 보리 발효종 10 ~ 12중량부를 준비한다.More specifically, 35 to 40 parts by weight of barley powder, 10 to 15 parts by weight of strong powder, 5 to 10 parts by weight of sugar, 0.5 to 2 parts by weight of salt, 1 to 3 parts by weight of tapioca powder, 2 to 3 parts by weight of butter, 1 to 2 parts by weight of starch syrup, 5 to 12 parts by weight of water, 4 to 8 parts by weight of milk, 4 to 8 parts by weight of fresh cream, 5 to 7 parts by weight of eggs and 10 to 12 parts by weight of barley fermentation species are prepared do.
여기서, 보리 발효종의 제조시, 강황 또는 울금 발효액 제조하지 않고 냉각공정이 종료된 요구르트나 요구르트 믹스에 스타터 균주를 접종할 때 울금 발효액을 함께 넣고 발효시킨다.Here, at the time of producing the barley fermented species, when the starter strain is inoculated into the yogurt or yogurt mix in which the cooling process is completed without preparing the fermentation liquid of turmeric or broth, the broth fermentation broth is put together and fermented.
이어, 실시 예 1과 동일한 반죽 및 발효공정과 소성공정을 차례로 수행한다.Then, the same kneading and fermentation process as in Example 1 and the baking process are performed in sequence.
<실시 예 6>≪ Example 6 >
본 발명의 바람직한 실험예6을 준비하기 위하여 보리가루, 강력분, 설탕, 소금, 타피오카분말, 버터, 생이스트, 물엿, 물, 우유, 생크림, 계란, 보리 발효종을 준비한다. To prepare Experimental Example 6 of the present invention, barley flour, high strength flour, sugar, salt, tapioca flour, butter, raw yeast, starch syrup, water, milk, cream, eggs and barley fermented seeds are prepared.
보다 구체적으로, 보리가루 35 ~ 40중량부, 강력분 10 ~ 15중량부, 설탕 5 ~ 10중량부, 소금 0.5 ~ 2중량부, 타피오카분말 1 ~ 3중량부, 버터 2 ~ 3중량부, 생이스트 0.1 ~ 2중량부, 물엿 1 ~ 2중량부, 물 5 ~ 12중량부, 우유 4 ~ 8중량부, 생크림 4 ~ 8중량부, 계란 5 ~ 7중량부, 보리 발효종 10 ~ 12중량부를 준비한다.More specifically, 35 to 40 parts by weight of barley powder, 10 to 15 parts by weight of strong powder, 5 to 10 parts by weight of sugar, 0.5 to 2 parts by weight of salt, 1 to 3 parts by weight of tapioca powder, 2 to 3 parts by weight of butter, 1 to 2 parts by weight of starch syrup, 5 to 12 parts by weight of water, 4 to 8 parts by weight of milk, 4 to 8 parts by weight of fresh cream, 5 to 7 parts by weight of eggs and 10 to 12 parts by weight of barley fermentation species are prepared do.
여기서, 보리 발효종의 제조시, 강황 또는 울금 발효액 제조하지 않고 냉각공정이 종료된 요구르트나 요구르트 믹스에 스타터 균주를 접종할 때 강황 및 울금 발효액을 함께 넣고 발효시킨다.Here, when fermenting a barley fermented species, when fermenting a starter strain into a yogurt or yogurt mix in which a cooling process is completed without preparing a fermentation liquid of turmeric or corn, the turmeric and corn fermentation broth are put together and fermented.
이어, 실시 예 1과 동일한 반죽 및 발효공정과 소성공정을 차례로 수행한다.Then, the same kneading and fermentation process as in Example 1 and the baking process are performed in sequence.
(1) 관능검사 (1) Sensory evaluation
상기 실시예1 내지 실시 예 6에서 생성되어 발효된 각각의 반죽에 대하여 제빵관련분야에서 3년 이상의 관능검사 경력이 있는 관능검사요원 12(20, 30, 40대 각 3명)들로 하여금 5점 척도법으로 발효 활성도, 풍미, 식감, 향미, 색상 등을 조사하여 측정한 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.For each of the doughs produced and fermented in Examples 1 to 6, the sensory test agents 12 (3, 20, 30, and 40 each) having at least three years of sensory experience in baking related fields were given 5 points The fermentation activity, flavor, texture, flavor, color, etc. were measured by the scale method and the results are shown in Table 1 below.
상기 표 1의 각 항목에 대한 관능검사 결과는 관능검사요원들의 점수를 모두 더한 후 관능검사요원수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로, 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.The results of the sensory test for each item in Table 1 above indicate that the sensory scores are rounded off at the second digit after dividing the sensory scores by the number of sensory test agents.
상기 표 1의 결과에서와 같이 본 발명의 보리 발효종의 제조시 활성 요구르트 제조 및 강황 또는 울금 발효액 제조를 구분하여 제조한 경우에 발효 활성도, 풍미, 식감, 향미, 색상이 우수한 것으로 평가되었고, 강황 및 울금분발을 사용하는 것이 강황액을 이용하는 것보다 강황 또는 울금의 특유의 향미를 제공함을 확인할 수 있었다.As shown in the results of Table 1, when fermented barley fermented seeds of the present invention were separately prepared from active yogurt preparation and fermentation of turmeric or corn fermented broth, fermentation activity, flavor, texture, flavor and color were evaluated to be excellent. It was confirmed that the use of ganoderma lucidum powder gave a distinctive flavor of turmeric or ganoderma using a turmeric solution.
(2) 관능평가(2) Sensory evaluation
상기 동일한 관능검사요원을 통해 실시 예 1 내지 실시 예 6에서 각각 반죽을 소성하여 보리빵을 제작하여 식감, 껍질표면, 발효상태(색상)을 비교 및 평가하였다.Each of the doughs was baked in Examples 1 to 6 through the same sensory inspection personnel to prepare barley breads, and the texture, surface of the husks, and fermentation state (color) were compared and evaluated.
상기 표 2와 같이 보리 발효종을 가미된 보리빵의 식감, 껍질표면, 발효상태를 확인한 결과 보리빵이 고르게 부풀어진 정도를 나타낸 "발효상태", 껍질이 찌그러지지 않고 균일하게 부풀어진 정도를 나타낸 '껍질표면' 발효상태 즉 색상여부를 확인한 결과, 본 발명에 따른 보리 발효종의 제조시 활성 요구르트 제조 및 강황 또는 울금 발효액 제조를 구분하여 제조한 경우가 상대적으로 우수한 것으로 나타났다.As shown in Table 2, the texture of the barley bread having the barley fermented seeds, the surface of the husks and the state of fermentation showed that the bread was uniformly swollen, As a result of confirming the fermentation state of the 'surface of the husks', that is, whether or not the fermented broth was fermented according to the present invention, production of active yogurt and preparation of fermented broth or turmeric broth were relatively excellent.
이상에서 설명한 본 발명의 바람직한 실시 예에서 종래의 빵을 장복할 경우 발생되는 소화불량 및 혈액순환 관련 질병을 개선하기 위하여 혈액 순환개선과 우울증 해소, 간, 담 질환을 치료하므로 흉복부와 협늑부의 동통, 월경통, 월경 폐색, 징가, 열병 혼수, 전광, 경풍, 토혈, 코피, 소변출혈, 황달에 유효한 강황이나 울금을 사용하되, 강황이나 울금이 알레르기가 있는 사람들에게 가려움을 유발시키거나, 위장이 약한분은 설사를 일으킬 수 도 있는 단점을 해소하기 위하여 강황이나 울금을 발효시킨 강황 또는 울금 발효액을 이용하여 보리 발효종을 제조할 뿐만 아니라 조리 발효종 제조공정시 활성 요구르트를 넣어 소장에서 장의 연동운동을 완만하게 하여 소화흡수를 촉진시키고, 대장에서도 장의 운동을 조절하여 변비 및 설사를 예방할 수 있는 효과를 제공할 수 있다. In the preferred embodiment of the present invention described above, in order to improve the circulation of the blood and relieve the depression and to treat the liver and pancreatic diseases in order to improve the digestive disorders and the blood circulation related diseases caused when the conventional bread is blanched, Use of turmeric or turmeric which is effective for jaundice, but it may cause irritation to people with allergies, or may cause irritation to the stomach. In order to solve the disadvantages that may cause diarrhea, barley fermented seedlings are produced not only by using fermented turmeric or corn fermented with fermented turmeric or corn, but also by adding active yogurt during fermented fermented soybean production process, Gently to promote digestion and absorption, and intestinal movements in the bowel can be controlled to prevent constipation and diarrhea It can provide an effect.
또한, 본 발명의 바람직한 일 실시 예에서는 한의학적으로 따듯한 성질이 강한 강황은 강황액을 만들어 사용하고, 강황 보다 상대적으로 덜 따듯한 성질을 갖는 울금은 울금 분말을 만들어 사용하여, 종래보다 한의학적인 고찰을 바탕으로 강황과 울금의 효능을 극대화할 수 있는 효과를 제공할 수 있다. Also, in a preferred embodiment of the present invention, turmeric which is strong in oriental medicine is used for making turmeric solution, and turmeric powder, which is relatively less warmer than turmeric, is used to make oriental medicine, Can provide an effect of maximizing the efficacy of turmeric and turmeric.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 설명하였지만, 본 발명 은 상술한 특정의 실시 예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 이러한 변형실시들은 본 발명의 기술적 사상이나 전망으로부터 개별적으로 이해돼서는 안 될 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is clearly understood that the same is by way of illustration and example only and is not to be construed as limiting the scope of the invention as defined by the appended claims. It will be understood by those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the present invention.
Claims (6)
(i)강황을 정제수를 이용하여 강황 정제수를 제조하고, 상기 강황 정제수에 우유를 넣고 가열하고, 상기 강황 정제수에 꿀과 상기 활성 요구르트를 접종하고, 미리 설정된 조건에서 발효시켜 강황 발효액을 제조하거나; (ii)울금 분말과 우유를 정제수에 넣고 가열한 후, 꿀과 상기 활성 요구르트를 접종하고, 미리 설정된 조건에서 발효시켜 울금 발효액을 제조하거나; (iii)1:1의 중량비로 혼합된 강황분말과 울금분말과 우유를 정제수에 넣고 가열한 후 꿀과 상기 활성 요구르트를 접종하여 미리 설정된 조건에서 발효시켜 강황 및 울금 발효액을 제조하는 단계와;
상기 제조된 강황 발효액, 울금 발효액 또는 강황 및 울금 발효액을 이용하여 다수회의 발효종 공정을 실행하여 보리 발효종을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 강황 및 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종의 제조방법.
The step of sterilizing and cooling the crude oil obtained from the mammal, inoculating the sterilized and cooled crude oil with a preset starter strain, and sequentially fermenting and cooling the yogurt inoculated with the starter strain to produce active yogurt Wow;
(i) preparing turmeric pure water using turmeric water, adding milk to the turmeric pure water, heating the turmeric pure water, inoculating honey and the active yogurt into the turmeric pure water, and fermenting it under preset conditions to produce a turmeric fermented liquid; (ii) fermenting corn powder and milk in purified water and heating, inoculating honey and said active yogurt, and fermenting under predetermined conditions to prepare a fermented broth; (iii) adding a mixture of turmeric powder, turmeric powder and milk mixed at a weight ratio of 1: 1 into purified water, heating the mixture, and then inoculating the honey and the active yogurt and fermenting the mixture to prepare a fermented broth of turmeric and wool;
And a step of performing a plurality of fermentation species processing using the prepared turmeric fermentation broth, corn fermented broth or turmeric and corn fermented broth to produce barley fermented species. Gt;
상기 원유를 이용하여 만든 요구르트를 90 내지 95℃에서 5 ~ 10분 동안 살균처리하고, 상기 살균처리된 요구르트를 40 ~ 45℃에서 냉각시키며;
'90 내지 95℃에서 5 ~ 10분 동안 살균하고, 40 ~ 45℃에서 냉각되며'의 내용 삭제(중복 기재 관련);
상기 스타터 균주는 상기 요구르트 총 중량을 기준으로 0.5 ~ 3.0중량부가 접종되며;
상기 스타터 균주가 접종된 요구르트는 43 ~ 45℃의 온도 범위에서 4 ~ 5시간 동안 발효되는 것을 특징으로 하는 강황 및 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종의 제조방법.
The method according to claim 1,
Sterilizing the yogurt made using the crude oil at 90 to 95 ° C for 5 to 10 minutes, cooling the sterilized yogurt at 40 to 45 ° C;
Sterilized at 90 to 95 캜 for 5 to 10 minutes, cooled at 40 to 45 캜, and the content of (deleted substances related);
0.5 to 3.0 parts by weight of the starter strain is inoculated based on the total weight of the yogurt;
Wherein the yogurt inoculated with the starter strain is fermented at a temperature ranging from 43 to 45 캜 for 4 to 5 hours.
상기 강황 발효액은,
강황 5 내지 7 중량부를 정제수에 넣은 후 90 내지 110℃의 온도에서 15 내지 30분 동안 가열한 후, 30-40℃ 온도에서 식혀서 강황 정제수를 제조하고;
상기 강황 정제수 100 중량부가 담긴 가열용기에 우유 20 내지 30 중량부를 넣고 7 내지 10분 동안 90 내지 110℃의 온도에서 가열용기를 가열장치를 이용하여 가열하고;
상기 강황 정제수에 상기 우유를 넣어 가열한 용액의 온도를 40 내지 45℃로 떨어뜨린 후, 꿀 3 내지 4 중량부와 활성 요구르트를 8 내지 10 중량부를 접종하여 32 내지 40℃ 온도에서 2 내지 3일을 발효하여 제조하는 것을 특징으로 하는 강황 및 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종의 제조방법.
The method according to claim 1,
The above-
5 to 7 parts by weight of turmeric are placed in purified water, heated at a temperature of 90 to 110 캜 for 15 to 30 minutes and then cooled at a temperature of 30 to 40 캜 to prepare turmeric purified water;
20 to 30 parts by weight of milk is put in a heating container containing 100 parts by weight of the sulfuric acid purified water, and the heating container is heated at a temperature of 90 to 110 ° C for 7 to 10 minutes using a heating device;
The temperature of the heated solution is lowered to 40 to 45 ° C, and 3 to 4 parts by weight of honey and 8 to 10 parts by weight of active yogurt are inoculated at a temperature of 32 to 40 ° C for 2 to 3 days Wherein the fermented soybean is fermented to produce a fermented barley fermentation product.
상기 울금분말을 이용한 울금 발효액은,
울금을 60-80℃의 온도에서 5-7시간 동안 열풍건조 한 후, 분말장치를 이용하여 30-180메쉬 크기로 분말화하고;
정제수 100 중량부가 담긴 가열용기에 우유 20 내지 30 중량부, 상기 울금 분말 5 내지 7 중량부를 넣고, 7 내지 10분 동안 90 내지 110℃의 온도에서 가열용기를 가열장치를 이용하여 가열하고;
상기 울금이 함유된 정제수 온도를 40 내지 45℃로 떨어뜨린 후, 꿀 3 내지 4 중량부와 활성 요구르트를 8 내지 10 중량부를 접종하여 32 내지 40℃ 온도에서 2 내지 3일을 발효하여 제조하는 것을 특징으로 하는 강황 및 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종의 제조방법.
The method according to claim 1,
The koji fermentation broth,
The wool is hot-air dried at a temperature of 60-80 ° C for 5-7 hours and then pulverized to a size of 30-180 mesh using a powder apparatus;
20 to 30 parts by weight of milk and 5 to 7 parts by weight of the wool powder are placed in a heating container containing 100 parts by weight of purified water and heated at 90 to 110 ° C for 7 to 10 minutes using a heating device;
After the temperature of the purified water containing the fish warts is lowered to 40 to 45 ° C, 3 to 4 parts by weight of honey and 8 to 10 parts by weight of active yogurt are inoculated and fermented at 32 to 40 ° C for 2 to 3 days A process for the production of barley fermented species using turmeric and coriander and active yogurt.
상기 강황분말 및 울금분말을 이용한 강황 및 울금 발효액은,
강황과 울금을 60-80℃의 온도에서 5-7시간 동안 열풍건조 한 후, 분말장치를 이용하여 30-180메쉬 크기로 각각 분말화하고, 강황분말과 울금분말을 1:1의 중량비로 혼합하고;
정제수 100중량부에 우유 20 내지 30중량부를 넣고, 상기 혼합된 강황 및 울금 분말 5 내지 7중량부를 넣고 7 내지 10분 동안 90 내지 110℃에서 가열하고;
상기 강황과 울금이 함유된 정제수 온도를 40 내지 45℃로 떨어뜨린 후, 꿀 3 내지 4 중량부와 활성 요구르트를 25 내지 35중량부를 접종하여 32 내지 40℃ 온도에서 2 내지 3일을 발효하여 제조하는 것을 특징으로 하는 강황 및 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종의 제조방법.
The method according to claim 1,
The fermentation liquid of turmeric and corn using the above-mentioned turmeric powder and ganoderma powder,
The turmeric and turmeric were dried by hot air at a temperature of 60-80 ° C for 5-7 hours and then pulverized into powder having a size of 30-180 mesh using a powder apparatus. Turbine powder and turmeric powder were mixed at a weight ratio of 1: 1 and;
20 to 30 parts by weight of milk are added to 100 parts by weight of purified water, and 5 to 7 parts by weight of the mixed sulfuric acid and hectorite powder are added and heated at 90 to 110 DEG C for 7 to 10 minutes;
After the temperature of the purified water containing the turmeric and curd is lowered to 40 to 45 캜, 3 to 4 parts by weight of honey and 25 to 35 parts by weight of active yogurt are inoculated and fermented at 32 to 40 캜 for 2 to 3 days. Wherein the fermented soybean is fermented using a fermented soybean curd and an active yogurt.
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|---|---|---|---|---|
| KR102231243B1 (en) * | 2020-09-04 | 2021-03-24 | 윤연중 | The method of manufacturing ferment fruit bread using sourdough of barley |
| KR20210051413A (en) * | 2019-10-30 | 2021-05-10 | 김연순 | Functional bread using mature turmeric and method for manufacturing the same |
| KR20210069265A (en) | 2019-12-03 | 2021-06-11 | 최재성 | Dendropanax morbifera Lev. fermented species and process for preparing bread using the same |
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| JP2016189793A (en) * | 2016-08-16 | 2016-11-10 | 株式会社明治 | Method for preparing fermentation dough |
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