KR101875466B1

KR101875466B1 - 회화나무를 이용한 건강 기능 식품용 환의 제조 방법

Info

Publication number: KR101875466B1
Application number: KR1020170076039A
Authority: KR
Inventors: 김민지
Original assignee: 김민지
Priority date: 2017-06-15
Filing date: 2017-06-15
Publication date: 2018-07-06

Abstract

본 발명은 회화나무를 이용한 건강 기능 식품용 환의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 회화나무를 이용한 건강 기능 식품용 환의 제조 방법은, 괴화(槐花), 괴실(槐實), 괴엽(槐葉), 괴지(槐枝), 감초, 신곡을 준비한 후 각기 건조한 다음 분쇄하는 재료준비단계와; 상기 준비된 재료와 물을 혼합하여 교반하는 혼합단계와; 상기 혼합물을 25 ~ 30℃의 온도에서 6 ~ 8일간 발효시켜 발효물을 제조하는 발효단계와; 상기 발효물을 6 ~ 8일 동안 15 ~ 25℃의 온도로 건조하는 건조단계와; 상기 건조된 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조하는 성형단계와; 상기 성형단계를 거친 발효물을 25 ~ 30℃의 온도로 6 ~ 8일 동안 발효시켜 환을 제조하는 2차발효단계;를 포함하여 구성된다.
본 발명에 의해, 회화 나무를 원료로 하여 환을 제조하되 취식시 부드럽게 흡수될 수 있도록 하면서 보관시 바스러지지 않을 정도의 강도를 유지할 수 있고, 또한, 회화나무의 단점인 쓰고 신 맛을 저감시키고, 혐오감을 일으키는 냄새를 줄이고, 찬 성질을 저감시켜 여성들이 장복하기에 적합해질 수 있는 제조 방법이 제공된다.

Description

회화나무를 이용한 건강 기능 식품용 환의 제조 방법{Making method of Attractive pill using Sophora japonica L.}

본 발명은 건강 기능 식품용 환의 제조 방법에 관한 것으로, 특히 회화나무를 이용하면서 취식 및 흡수가 원할한, 회화나무를 이용한 건강 기능 식품용 환의 제조 방법에 관한 것이다.

회화나무는 학명 Sophora japonica로, 콩과에 속하며, 높이 25m 안 팎으로, 한국, 일본, 중국 등지에 분포한다.

가지가 퍼지고 작은 가지는 녹색이며 자르면 냄새가 나는 것이 특징이며, 잎은 어긋나고 1회 깃꼴겹잎이다.

작은잎은 1 내지 17개씩이고, 달걀 모양 또는 달걀 모양의 타원형이며, 뒷면에는 작은 잎자루와 더불어 누운털이 있으며, 꽃은 8월에 연한 황색으로 피고 원추꽃차례로 달린다.

꼬투리는 길이 5 내지 8cm이고 종자가 들어있는 사이가 잘록하게 들어가면 밑으로 처진 형태를 갖는다.

상기와 같은 회화나무의 꽃봉오리를 괴화 또는 괴미라고 하며 열매를 괴실 또는 괴각이라 하는데, 모두 약용으로 사용한다.

열매는 협과로 원기둥 또는 염주 모양이며, 과실은 가지 및 나무껍질과 더불어 치질치료에 쓰이기도 하며, 정원수나 목재는 가구재로 이용되기도 한다.

회화나무의 꽃에는 루틴 성분이 포함되어 있어 혈압 강화, 고혈압 예방, 고지혈증 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또, 회화나무 열매는 간의 열을 낮춰 간 기능 개선에도 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 회화나무의 씨앗에는 혈액을 응고시키는 작용이 있어 출혈이 있는 경우 씨앗을 갈아 마시기도 하는 것으로 알려져 있다.

특히, 회화나무에는 이소플라본은 여성 호르몬과 유사한 성분으로 여성 갱년기에 호르몬 대체 요법에 적용할 경우 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 회화나무의 소포리코사이드 성분은 갱년기 여성의 체지방을 억제하여 비만을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 회화나무 열매에는 폴리페놀이 다른 식품 종류에 비해 월등히 많이 함유되어 있는 것으로 나타나 있는 바 폴리페놀의 항산화 기능과 활성산소 배출 기능을 통한 노화예방에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이러한 회화나무를 활용한 기술로 "폐경기 질환의 치료 또는 예방, 피부 노화 방지, 또는 피부 주름 개선용 회화나무 추출물"(한국 공개특허공보 제10-2011-0004603호, 특허문헌 1)에는 회화나무의 열매를 물, 에탄올 등을 이용하여 추출하여 과립을 제조하는 기술이 공개되어 있다.

그런데, 회화나무는 전술한 바와 같이 노화 방지, 항산화 기능, 여성 호르몬 대체 성분 등 여성의 갱년기에 관련된 다양한 물질이 다량 포함되어 있는데, 전술한 특허문헌 1과 같은 추출 방식을 취할 경우 유용 성분이 일부 추출되지 못하여 회화나무의 유용한 성분들을 충분히 활용하지 못하는 문제점이 발생할 수 있다.

또한, 추출물을 가공한 정제의 경우 물 없이 섭취가 곤란하고 맛도 나쁘기 때문에 취식 선호도를 저해하게 된다.

최근에 이러한 유용한 기능성 성분의 취식 및 흡수가 용이하도록 한 기술이 공개된 바 있다.

"다릅나무를 이용한 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법"(한국 등록특허공보 제10-1542202호, 특허문헌 2)에는 주요 원료인 다릅나무 분말 외에 맥아, 신곡, 감초 등의 분말을 준비하여 혼합한 후 발효시켜 환을 제조하는 기술이 공개되어 있다.

상기 특허문헌 2에 따르면 맥아 발효 과정에서 뜸팡이의 형성을 유도하여 제조된 환이 잘 부서지도록 하여 물 없이 섭취가 용이하며, 특히 명현현상의 억제에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이에 본 출원의 발명인은 회화나무 분말을 특허문헌 2와 같이 맥아, 신곡, 감초 등을 활용하여 다양한 비율로 혼합한 후 발효시켜 뜸팡이의 형성을 유도해 보았다.

회화나무는 괴화, 괴각, 괴교, 괴백지 등 전 부위를 모두 활용할 수 있는 대표적인 나무로 전 부위를 고르게 혼합하여 제조해 봤으나, 제조된 환이 형상을 유지할 정도의 강도를 갖지 못하여 오히려 섭취시 손으로 잡았을 때 바스러지고, 바스러진 가루가 기도에 걸려 호흡을 곤란하게 하는 등의 문제가 있는 것을 알게 되었다.

이처럼 회화나무를 주 원료로 하면서, 섭취 후에는 분해가 용이하여 흡수가 좋으면서도 보관 시 형태를 유지할 수 있는 강도를 발휘하면서, 발효 과정을 거쳐 명현 현상을 억제할 수 있는 기술의 개발이 요구된다 하겠다.

또한, 회화나무는 통상 열매, 꽃, 줄기 등을 식용 또는 달여 취식하는데, 맛이 쓰고 시며, 향 역시 대변 냄새와 비슷한 역한 냄새가 날 뿐만 아니라, 여러 가지 여성들에게 유익한 성분이 많음에도 불구하고 성질이 차기 때문에 여성이 장복하기에 부적합한 문제점이 있다.

따라서, 회화나무를 이용하여 전술한 환을 제조함에 있어서 맛, 향의 기호도를 높이고, 찬 성질을 중화시키는 기술의 개발 역시 필요하다 하겠다.

KR 10-2011-0004603 (2011.01.14) KR 10-1542202 (2015.07.30)

본 발명의 회화나무를 이용한 건강 기능 식품용 환의 제조 방법은 상기와 같은 종래 기술에서 발생하는 문제점을 해소하기 위한 것으로, 회화 나무를 원료로 하여 환을 제조하되 취식시 부드럽게 흡수될 수 있도록 하면서 보관시 바스러지지 않을 정도의 강도를 유지하도록 하려는 것이다.

또한, 회화나무의 단점인 쓰고 신 맛을 저감시키고, 혐오감을 일으키는 냄새를 줄이고, 찬 성질을 저감시켜 여성들이 장복하기에 적합해질 수 있는 제조 방법을 제공하려는 것이다.

본 발명의 회화나무를 이용한 건강 기능 식품용 환의 제조 방법은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 또는, 괴화(槐花), 괴실(槐實), 괴엽(槐葉), 괴지(槐枝), 감초, 신곡을 준비한 후 각기 건조한 다음 분쇄하는 재료준비단계와; 상기 준비된 재료와 물을 혼합하여 교반하는 혼합단계와; 상기 혼합물을 25 ~ 30℃의 온도에서 6 ~ 8일간 발효시켜 발효물을 제조하는 발효단계와; 상기 발효물을 6 ~ 8일 동안 15 ~ 25℃의 온도로 건조하는 건조단계와; 상기 건조된 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조하는 성형단계와; 상기 성형단계를 거친 발효물을 25 ~ 30℃의 온도로 6 ~ 8일 동안 발효시켜 환을 제조하는 2차발효단계;를 포함하여 구성된다.

또는, 괴화(槐花), 괴실(槐實), 괴엽(槐葉), 괴지(槐枝), 감초, 신곡을 각기 건조한 다음 분쇄하여 건조된 괴화(槐花) 100 중량부, 상기 괴화(槐花) 100 중량부 대비 80 ~ 120 중량부의 괴실(槐實), 30 ~ 50 중량부의 괴엽(槐葉), 15 ~ 25 중량부의 괴지(槐枝), 11 ~ 20 중량부의 건조된 신곡 분말, 8 ~ 14 중량부의 건조된 감초 분말을 준비하는 재료준비단계와; 상기 건조된 감초 분말 및 건조된 신곡 분말을 물과 혼합하여 혼합액을 준비하고, 상기 준비된 재료 중 건조된 괴화와 괴실을 용기에 투입한 후, 용기에 상기 혼합액을 첨가 교반하여 곤준 상태의 혼합물을 제조하는 혼합단계와; 상기 혼합물을 25 ~ 30℃의 온도에서 2 ~ 4일간 발효시켜 1차 발효물을 제조하는 1차발효단계와; 상기 1차 발효물에 괴화와 괴엽을 첨가한 후 혼합한 다음 25 ~ 30℃의 온도에서 2 ~ 4일간 발효시켜 2차 발효물을 제조하는 2차발효단계와; 상기 2차 발효물을 6 ~ 8일 동안 15 ~ 25℃의 온도로 건조하는 건조단계와; 상기 건조된 2차 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조하는 성형단계와; 상기 성형단계를 거친 2차 발효물을 15 ~ 25℃의 온도로 2 ~ 8일 동안 발효시켜 환을 제조하는 3차발효단계;를 포함하여 구성된다.

상기한 구성에 있어서, 잔대 잎을 준비하여 건조하여 분쇄한 다음 상기 건조단계를 거친 2차 발효물과 혼합하는 잔대혼합단계가 성형단계 이전에 진행되는 것을 특징으로 한다.

또, 상기 잔대혼합단계에서 첨가되는 잔대 분말 괴화(槐花) 100 중량부 대비 15 ~ 20 중량부인 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의해, 회화 나무를 원료로 하여 환을 제조하되 취식시 부드럽게 흡수될 수 있도록 하면서 보관시 바스러지지 않을 정도의 강도를 유지할 수 있게 된다.

또한, 회화나무의 단점인 쓰고 신 맛을 저감시키고, 혐오감을 일으키는 냄새를 줄이고, 찬 성질을 저감시켜 여성들이 장복하기에 적합해질 수 있는 제조 방법이 제공된다.

이하, 본 발명의 회화나무를 이용한 건강 기능 식품용 환 제조 방법에 대해 상세히 설명하기로 한다.

본 발명의 회화나무를 이용한 건강 기능 식품용 환 제조 방법은, 괴화(槐花), 괴실(槐實), 괴엽(槐葉), 괴지(槐枝), 감초, 신곡을 준비한 후 각기 건조한 다음 분쇄하는 재료준비단계와; 상기 준비된 재료와 물을 혼합하여 교반하는 혼합단계와; 상기 혼합물을 25 ~ 30℃의 온도에서 6 ~ 8일간 발효시켜 발효물을 제조하는 발효단계와; 상기 발효물을 6 ~ 8일 동안 15 ~ 25℃의 온도로 건조하는 건조단계와; 상기 건조된 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조하는 성형단계와; 상기 성형단계를 거친 발효물을 25 ~ 30℃의 온도로 6 ~ 8일 동안 발효시켜 환을 제조하는 2차발효단계;를 포함하여 구성된다.

보다 구체적인 적절한 예로는 아래와 같은 공정으로 이루어질 수 있다.

1. 재료준비단계

괴화(槐花), 괴실(槐實), 괴엽(槐葉), 괴지(槐枝), 감초, 신곡을 준비한 후 각기 건조한 다음 분쇄한다.

괴화(槐花)는 회화나무의 꽃을 말하는 데, 괴화에는 루틴(rutin), 사포닌, 타닌 등의 성분이 포함되어 있으며, 청열, 여성의 자궁 출혈에 대한 지혈 효과, 치질에 대한 지혈 반응이 있는 것으로 알려져 있다.

다만, 본초강목에 따르면 맛은 쓰고 성질은 찬 것으로 나타나 있다.

괴실(槐實)은 회화나무의 열매를 말하는데, 열매에는 9개의 플라보노이드와 이소플라보노이드의 화합물이 함유되어 있고, 루틴의 함량이 매우 높아 46 중량%에 달하는 것으로 알려져 있으며, 오일이 대략 20 중량% 내외 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.

더불어 이 오일에는 다량의 올레익산이 함유된 것으로 알려져 있다.

특히, 폴리페놀의 함량이 매우 높아 갱년기에 도움이 된다는 알려져 있기도 하다.

괴실 역시 맛은 쓰고 차가운 성질을 가진 것으로 알려져 있다.

괴엽(槐葉)은 회화나무의 잎을 말하는데, 대략 루틴이 1.5 ~ 4.4중량% 함유된 것으로 알려져 있으며, 간의 열을 내리고 해독, 살충 및 몸의 습을 없애는 기능이 있어 치질, 습진 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 성질을 평하며 독이 없고 맛은 쓴 것으로 알려져 있다.

괴지(槐枝)는 회화나무의 가지를 말하는데, 이소플라보노이드인 소포롤이 함유된 것으로 알려져 있으며, 어혈을 풀어주고 치질, 여성의 봉루 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

맛은 쓰고 성질은 평하며 독이 없는 것으로 알려져 있다.

이처럼 회화나무는 갱년기에 도움이 되는 폴리페놀이 괴실에 다량 포함되어 있고, 불감증 및 체내 활성 저하를 완화시키는 것으로 알려진 이소플라보노이드 성분이 괴실에 다량 포함되어 있으며, 전 부위가 자궁 출혈에 효과적인 것으로 알려져 있는 바, 여성에게 적합한 가공식품 재료인 것을 알 수 있다.

그런데, 전술한 바와 같이 괴화나무의 전 부위의 맛이 쓰거나 실 뿐만 아니라, 주요 부위인 괴실 및 괴화의 경우 성질이 차다는 단점이 있다.

이는 통상적으로 여성들이 몸이 찬 경우가 많기 때문에 가공되지 않은 채 여성들이 장복하기에는 적합하지 않음을 알 수 있다.

한편, 감초 뿌리는 익히 알려져 있다시피 여러 약초를 조화시켜주는 역할을 하며, 독성을 중화시켜 쓴 맛을 복용하기 좋게 해주고, 향을 좋게 해주는 역할을 한다.

신곡은 약누룩으로 모양이 일정치 않고 황갈색 혹은 갈색의 덩어리로 따뜻한 성질에 맛이 단 특징이 있다.

신곡은 특히 발효 과정에서 뜸팡이의 형성을 유도하게 된다.

본 발명에서 감초와 신곡은 특허문헌 2에서 제시된 단 맛을 통해 회화나무의 쓴 맛을 중화시키고, 뜸팡이 형성을 유도하여 찬 성질이 줄어들도록 유도해주게 된다.

이때, 각 재료의 조성은 괴화(槐花) 100 중량부, 상기 괴화(槐花) 100 중량부 대비 80 ~ 120 중량부의 괴실(槐實), 30 ~ 50 중량부의 괴엽(槐葉), 15 ~ 25 중량부의 괴지(槐枝), 11 ~ 20 중량부의 건조된 신곡 분말, 8 ~ 14 중량부의 건조된 감초 분말로 구성됨이 바람직하다.

상기 조성은 후술하는 발효 과정에서 각 재료를 한 번에 투입하지 않고 순차 투입하는 경우에 최적화된 것으로, 괴화와 괴실은 대략 1 : 1의 중량비를 갖도록 하고, 괴엽과 괴지는 상대적으로 적은 중량이 되도록 한 것을 특징으로 한다.

이는 여성에게 적합한 유용 성분이 괴화와 괴실에 다량 포함되어 있기에 이를 활용하면서도 이들의 찬 성질을 중화시키기 위한 조성이라 하겠다.

2. 혼합단계

준비된 재료 중 상기 건조된 감초 분말 및 건조된 신곡 분말을 물과 혼합하여 혼합액을 준비하고, 상기 준비된 재료 중 건조된 괴화와 괴실을 용기에 투입한 후, 용기에 상기 혼합액을 첨가 교반하여 곤준 상태의 혼합물을 제조한다.

이때, 물의 양은 혼합물의 함수율이 70% 정도가 될 정도의 양을 첨가하며, 첨가하는 물은 대략 30±5℃ 정도의 물을 첨가함이 바람직하다.

물의 온도가 너무 높을 경우 열로 인해 다릅나무의 유효 성분이 가열되어 변형되거나 파괴되는 현상이 발생할수 있는 바, 상기 온도를 준수하는 것이 바람직하다.

혼합단계에서 전 재료를 모두 한 번에 투입하지 않고 괴화, 괴실, 감초 및 신곡을 먼저 투입하는 것은 괴화와 괴실의 성질이 차기 때문에 이들을 먼저 신곡을 이용한 발효에 투입되도록 하여 발효 기간이 더 길어져 찬 성질을 최대한 평하게 하고, 쓴 맛을 최대한 저감시킬 수 있도록 하기 위함이다.

또한, 괴화와 괴실에 다른 부위에 비해 유용 성분이 보다 많이 포함되어 있기 때문에 이들의 유용 성분이 발효 과정에서 최대한 많이 발휘될 수 있도록 하기 위함이기도 한다.

3. 1차발효단계

상기 혼합물을 25 ~ 30℃의 온도에서 2 ~ 4일간 발효시켜 1차 발효물을 제조한다.

이때 발효 환경은 햇빛이 드는 환경에서는 1일, 음지에서는 2 ~ 3일 동안 발효시키는 것이 좋다.

바람직하기로는, 혼합액이 첨가된 혼합물을 통기가 가능한 망상 구조의 폴리프로필렌 포대에 담아서 통풍이 잘되는 음지에서 발효시키는 것이 좋다.

비교적 쓴 맛이 강하고 찬 성질의 괴화와 괴실을 먼저 발효시키게 되면 찬 성질이 적어지고, 쓴 맛이 중화되게 된다.

4. 2차발효단계

상기 1차 발효물에 괴엽과 괴지를 첨가한 후 혼합한 다음 25 ~ 30℃의 온도에서 2 ~ 4일간 발효시켜 2차 발효물을 제조한다.

괴엽과 괴지는 괴화와 괴실보다 성질이 평하고 쓴 맛이 덜하기 때문에 뒤늦게 발효시킨다.

또, 괴화와 괴실과 함께 혼합하여 발효시키지 않는 것은 성질이 평하고 쓴 맛이 덜한 이유도 있지만 동일 조건에서 발효할 때 제조된 환이 바스러지는 현상이 심해져 형태를 유지하지 못하게 되는 현상을 발견하게 됨에 따른 것으로, 괴엽과 괴지를 1차 발효 이후에 뒤늦게 투입하는 경우 형태 유지가 보다 용이하게 이루어지게 된다.

5. 건조단계

상기 2차 발효물을 6 ~ 8일 동안 15 ~ 25℃의 온도로 건조한다.

보다 구체적으로 1차 발효된 1차 발효물을 음지의 바닥에 고르게 펼친 후 15 ~ 25℃의 온도로 6 ~ 8일 동안 건조한다.

6. 성형단계

상기 건조된 2차 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조한다.

구체적으로, 잘 건조된 1차 발효물을 제분소에서 미세하게 분쇄한다.

그런 다음 자동 제환기에 상기 1차 발효물을 투입하여 환 형태로 제조하거나 수작업으로 뭉쳐 환 형태로 제조한다.

이때, 찹쌀 죽을 준비하여 상기 1차 발효물과 1 : 0.1 ~ 10의 중량비로 혼합하는 과정을 거칠 수도 있다.

7. 3차발효단계

상기 성형단계를 거친 2차 발효물을 15 ~ 25℃의 온도로 2 ~ 8일 동안 발효시켜 환을 제조한다.

이렇게 제조된 환은 손으로 잡았을 때 바스러지는 현상이 발생하지 않으면서 입에 넣으면 부드렇게 녹아 뜸팡이가 전체적으로 균일하게 형성되게 된다.

뜸팡이 발생이 충분히 이루어지게 되면 뜸팡이가 흰색에서 약간 어두운 색으로 변하기 시작한다.

상기와 같은 구성은 회화나무의 각 부위를 한번에 혼합하지 않고 발효 단계를 구분하여 순차적으로 달리 투입함으로써 취식시 부드럽게 흡수될 수 있도록 하면서 보관시 바스러지지 않을 정도의 강도를 유지할 수 있다.

또, 회화나무의 단점인 쓰고 신 맛을 저감시키고, 혐오감을 일으키는 냄새를 줄이고, 찬 성질을 저감시켜 여성들이 장복하기에 적합해질 수 있다.

하지만, 실험 결과 찬 성질을 저감시키는 기능은 일반 발효 처리가 이루어지지 않은 회화나무를 활용한 경우와 비교했을 때 향상되는 것이지 그 성질이 완전 평하게 되지는 않는 것으로 확인되었다.

또한 쓴 맛의 중화 역시 미 발효 처리시와 비교했을 때의 상대적인 것일 뿐 여전히 취식 선호도를 완전히 개선시킬 정도의 것은 아니었다.

특히, 발효 과정을 거침에 따라 특유의 퀴퀴한 냄새가 발생하게 되는데, 이러한 냄새는 취식 기호도를 떨어뜨릴 수 있게 된다.

이에 본 발명의 출원인은 이러한 성질, 맛, 냄새를 적절히 최식 선호도를 높일 수 있을 정도로 개선하기 위해 여러 다른 약초를 준비하여 실험해보던 중 잔대잎을 준비하여 건조하여 분쇄한 다음 상기 건조단계를 거친 2차 발효물과 혼합하는 잔대혼합단계가 성형단계 이전에 진행되는 것이 적합한 것을 알게 되었다.

이때, 상기 잔대혼합단계에서 첨가되는 잔대 분말은 괴화(槐花) 100 중량부 대비 15 ~ 20 중량부인 경우가 가장 바람직했다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하기로 한다.

전통시장에서 괴화(槐花), 괴실(槐實), 괴엽(槐葉), 괴지(槐枝), 감초, 신곡을 각각 구입하여 준비한 후 각각 건조한 다음 분쇄하여 분말들을 제조하였다.

분쇄된 재료들은 괴화 100g, 괴실 100g, 괴엽 40g, 괴지 20g, 신곡 15g, 감초 10g을 개량하여 준비하였다.

준비된 감초와 신곡을 물 200g과 혼합하여 혼합액을 준비한 후, 괴화와 괴실을 용기에 투입한 다음 준비된 혼합액을 용기에 첨가한 다음 교반하여 곤죽 상태의 혼합물을 제조하였다.

이어 혼합물을 PP 포대에 담은 후 25 ~ 30℃의 온도에서 3일간 발효시켜 1차 발효물을 제조하였다.

1차 발효물을 육안으로 확인한 결과 표면에 미세하게 하얀 뜸팡이가 형성되는 것을 확인하였다.

상기 1차 발효물에 괴엽과 괴지를 첨가한 후 혼합한 다음 25 ~ 30℃의 온도에서 3일간 발효시켜 2차 발효물을 제조하였다.

2차 발효물을 육안으로 확인한 결과 표면 전체에 걸쳐 고르게 하얀 뜸팡이가 형성되는 것을 확인하였다.

제조된 2차 발효물을 7일 동안 15 ~ 25℃의 온도로 음건하고, 건조된 2차 발효물을 분쇄한 후 제한기에 투입하여 환 형태로 성형하고, 이어 환 형태로 성형된 2차 발효물을 15 ~ 25℃의 온도로 5일 동안 3차 발효시켜 실시예 1의 환을 제조하였다.

3차 발효가 끝난 후 후 육안으로 확인한 결과 뜸팡이가 흰 색에서 약간 어두운 색으로 변한 것을 확인하였다.

실시예 1과 동일하게 진행하되,

별도로 전통 시장에서 잔대 잎을 준비하여 건조하여 분쇄한 다음 상기 건조단계를 거친 2차 발효물과 혼합하였다.

이때, 첨가되는 잔대 분말은 18g으로 하였다.

실시예 2와 동하게 진행하되, 잔대를 18g이 아닌 13g 첨가하여 실시예 3의 환을 제조하였다.

실시예 2와 동하게 진행하되, 잔대를 18g이 아닌 22g 첨가하여 실시예 4의 환을 제조하였다.

괴화(槐花), 괴실(槐實), 괴엽(槐葉), 괴지(槐枝), 감초, 신곡을 준비한 후 각기 건조한 다음 분쇄한 다음 분쇄된 재료를 괴화, 괴실, 괴엽, 괴지 모두 동일하게 65g 개량하고, 감초와 신곡은 각각 실시예1과 동일한 중량으로 준비하였다.

그런 다음 준비된 재료에 물 170g과 혼합하여 교반한 다음 PP 포대에 넣고 25 ~ 30℃의 온도에서 7일간 발효시켜 발효물을 제조한 다음, 7일 동안 15 ~ 25℃의 온도로 건조하고, 건조된 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조하는 성형한 다음 25 ~ 30℃의 온도로 7일 동안 발효시켜 환을 제조하였다.

건조된 분말들의 중량은 실시예 5와 같이 개량하여 준비한 후, 공정은 실시예 1과 동일하게 실시하여 환을 제조하였다.

이하에서는 실시예들과 비교하기 위한 비교예들의 환 제조 방법에 대해 설명한다.

[비교예 1]

실시예들과 대비하기 위해 건조된 괴화 분말 255g, 신곡 분말 15g, 감초 10g을 준비한 후 물 170g과 혼합한 다음 25 ~ 30℃의 온도에서 5일간 발효시켜 1차 발효물을 제조하고, 1차 발효물을 7일동안 15 ~ 25℃의 온도로 건조하고, 건조된 1차 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 성형한 다음 15 ~ 25℃의 온도로 5일 동안 2차 발효시켜 환을 제조하였다.

[비교예 2 내지 4]

비교예 2는 괴화 분말 대신 괴실 분말을 동일 중량으로, 비교예 3은 괴화 분말 대신 괴엽 분말을 동일 중량으로, 비교예 4는 괴화 분말 대신 괴지 분말을 동일 중량으로 대체하여 환을 제조하였다.

<실험예 1> 충격 실험

상기 실시예들 및 비교예들에서 제조된 환 중 동일하게 직경이 8mm인 것을 각 실시예 및 비교예들별로 각 실험마다 50개씩 추려내어 단단한 바닥 위에서 높이를 달리하여 떨어뜨려 부서지는 수량을 카운팅하였다.

그 결과는 아래 표 1에 나타난 바와 같다.

구분	3cm(바닥위에 올려놓은 상태에서의 형상 유지 여부)	바닥으로부터 10cm 이격	바닥으로부터 20cm 이격	바닥으로부터 30cm 이격
실시예1	0	10	25	36
실시예2	0	11	23	35
실시예3	0	11	26	37
실시예4	0	13	21	33
실시예5	6	23	47	50
실시예6	7	33	48	50
비교예1	0	5	12	18
비교예2	0	7	11	14
비교예3	0	6	11	17
비교예4	0	8	12	16

상기 표 1에 나타나 있는 바와 같이 전체적으로 비교예들이 단단하여 잘 부서지지 않는 반면, 실시예들의 경우 쉽게 부서지는 것으로 나타나 비교예들에 비해 섭취시 쉽게 흡수될 수 있을 것으로 보인다.

특히, 실시예 1 내지 4는 바닥 위 3cm ~ 10cm에서는 부서지는 갯수가 적고 20cm 정도에서 절반 정도가 부서지는 경향으로 보여 평상시의 취급시에는 잘 부서지지 않는 것으로 나타났다.

다만, 실시예 5, 6의 경우 작은 충격에도 쉽게 부서지는 것으로 나타났다.

<실험예 2> 관능실험

실시예들과 비교예들의 환에 대한 관능검사를 실시하여 비교하였다.

관능검사는 맛, 향, 씹기 쉬운 정도, 입천정에 달라붙는 정도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.

이때, 취식은 별도의 물 없이 씹어서 취식하도록 하였다.

연령과 성별을 고려하여 30 대 ~ 70 대 성인 여성을 각각 연령대별로 10 명씩 총 50 명을 선발하였다.

그 결과는 아래 표 2에 나타난 바와 같다.

구분	맛	향	씹기 쉬운 정도	입천장에 달라붙는 정도
실시예1	6.7	5.1	7.4	7.2
실시예2	8.1	6.7	8.7	8.6
실시예3	6.9	5.8	7.6	7.5
실시예4	7.1	5.3	7.4	7.3
실시예5	5.2	4.9	6.2	5.5
실시예6	5.3	5.1	6.6	5.8
비교예1	2.3	4.1	3.5	7.2
비교예2	2.5	4.3	3.1	8.7
비교예3	3.1	4.1	2.7	8.6
비교예4	2.3	3.8	3.4	8.2

* 관능 검사 수치(9 : 맛이 좋음, 향이 좋음, 씹기 쉬움, 입천정에 달라붙지 않음. 0: 맛이 나쁨, 향이 나쁨, 딱딱함, 입천정에 달라붙음)

상기 표 2의 결과로 볼 때 실시예들의 경우 맛과 향에서 비교예들보나 우수하게 나타났으며, 씹기 쉬운 정도는 보다 씹기 쉬운 것으로 나타났다.

특히 실시예 2의 경우는 모든 면에서 다른 실시예들보다 확연하게 우수한 것으로 나타나 최적의 예인 것으로 확인되었다.

한편, 각 실시예 및 비교예들에 대해 5명씩 일주일간 아침과 저녁에 각각 5g씩 물 없이 복용하도록 하고, 물의 섭취는 환 복용한 후 복용 후 2주간 지난 시점에 복부의 찬 느낌을 느끼는 지의 여부에 대해 질문한 결과, 실시예들에서는 찬 느낌을 갖는다는 사람이 한 명도 없는 반면, 비교예들의 경우 비교예 1, 2에서 1명씩 속이 차갑다는 사람이 있는 것으로 나타났다.

이러한 실시예 및 비교예의 결과에 의하면, 본 발명은 회화나무의 각 부위를 개별적으로 사용한 경우에 비해 맛, 향, 씹는 느낌, 부서지는 정도에 대한 만족도가 높은 것을 알 수 있었으며, 특히 잔대잎이 특정 조성으로 첨가된 실시예 2의 경우 그 만족도가 가장 높았던 것을 알 수 있다.

Claims

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건강 기능 식품용 환의 제조 방법에 있어서,
괴화(槐花), 괴실(槐實), 괴엽(槐葉), 괴지(槐枝), 감초, 신곡을 각기 건조한 다음 분쇄하여 건조된 괴화(槐花) 100 중량부, 상기 괴화(槐花) 100 중량부 대비 100 중량부의 괴실(槐實), 40 중량부의 괴엽(槐葉), 20 중량부의 괴지(槐枝), 15 중량부의 건조된 신곡 분말, 10 중량부의 건조된 감초 분말을 준비하는 재료준비단계와;
상기 건조된 감초 분말 및 건조된 신곡 분말을 물과 혼합하여 혼합액을 준비하고, 상기 준비된 재료 중 건조된 괴화와 괴실을 용기에 투입한 후, 용기에 상기 혼합액을 첨가 교반하여 곤죽 상태의 혼합물을 제조하는 혼합단계와;
상기 혼합물을 25 ~ 30℃의 온도에서 3일간 발효시켜 1차 발효물을 제조하는 1차발효단계와;
상기 1차 발효물에 괴엽과 괴지를 첨가한 후 혼합한 다음 25 ~ 30℃의 온도에서 3일간 발효시켜 2차 발효물을 제조하는 2차발효단계와;
상기 2차 발효물을 7일 동안 15 ~ 25℃의 온도로 음건하는 건조단계와;
상기 건조된 2차 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조하는 성형단계와;
상기 성형단계를 거친 2차 발효물을 15 ~ 25℃의 온도로 5일 동안 발효시켜 환을 제조하는 3차발효단계;를 포함하여 구성되되,
잔대 잎을 준비하여 건조하여 분쇄한 다음 상기 건조단계를 거친 2차 발효물과 혼합하는 잔대혼합단계가 성형단계 이전에 진행되며,
상기 잔대혼합단계에서 첨가되는 잔대 분말은 괴화(槐花) 100 중량부 대비 18 중량부인 것을 특징으로 하는,
회화나무를 이용한 건강 기능 식품용 환 제조 방법.