KR101851834B1 - Dangmyen containing green tea and sweet potato leaf and the process of manufacture thereof - Google Patents

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Abstract

본 발명은 녹차 및 고구마 잎을 유효성분으로 함유하는 당면의 제조방법에 관한 것으로, 고구마 전분 95~98wt% 및 150메쉬 이하로 분쇄한 고구마 잎 분말 2~5wt%를 혼합하여 혼합전분을 제조하는 단계 및 상기 혼합전분 62~76wt%에 녹차 추출액 24~38wt%를 첨가한 후 교반하여 당면용 반죽을 제조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징한다.
본 발명의 제조방법으로 제조된 기능성 당면은, 일반수요자들이 당면에 함유되어 있는 녹차와 고구마 잎에 들어 있는 유용한 영양성분을 함께 섭취함으로 해서 인체 건강에 유익함을 주고 기존 당면의 색상과는 달리 녹차와 고구마 잎의 혼합물이 첨가되어 나타나는 색감을 통해 그린 푸드(green food)가 주는 색감의 시각적인효과와 먹었을 때 느껴지는 당면의 쫄깃한 식감, 그리고 녹차와 고구마 잎이 어우러진 색다른 맛과, 독특한 향 등을 일반 수요자들에게 제공하여 당면의 차별화와 다양성을 제공하여 건강한 먹거리를 제공하는 장점이 있다.The present invention relates to a method for preparing a starch containing green tea and sweet potato leaves as an active ingredient, comprising mixing 95 to 98 wt% of sweet potato starch and 2-5 wt% of powdered sweet potato leaf powder having a size of 150 mesh or less to prepare a mixed starch And adding 24 to 38 wt% of the green tea extract to 62 to 76 wt% of the mixed starch, followed by stirring to prepare a dough for facial dough.
The functional sugar surface prepared by the production method of the present invention is beneficial to the human health by consuming the useful nutrients contained in green tea and sweet potato leaf which are commonly present in the present consumer, And sweet potato leaves, the visual effect of the color of the green food, the texture of the chewy face that is felt when it is eaten, and the distinctive flavor and unusual flavor of green tea and sweet potato leaves blend together It provides the consumers with differentiation and diversity in the present, thus providing a healthy food.

Description

녹차와 고구마 잎이 유효성분으로 함유된 당면 및 이의 제조방법{Dangmyen containing green tea and sweet potato leaf and the process of manufacture thereof}TECHNICAL FIELD The present invention relates to a green tea and sweet potato leaf containing an active ingredient and a method for producing the same,

본 발명은 녹차와 고구마 잎이 함유된 당면 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 당면에 녹차 추출액과 고구마 잎 분말을 첨가함으로써 녹차와 고구마 잎의 유효성분이 함유되어 인체에 유익한 기능성을 나타내고, 푸른색의 색감과 쫄깃한 식감으로 기호성이 향상된 녹차와 고구마 잎이 함유된 기능성 당면 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a method for producing green tea and sweet potato leaf, and more particularly, to a method for producing green tea and sweet potato leaf by adding green tea extract and sweet potato leaf powder to the surface, The present invention relates to a functional sugarcane containing green tea and sweet potato leaf having improved colorability and color taste and a chewy texture, and a process for producing the same.

전 세계적으로 재배되는 대표적인 전분작물인 고구마는 매우 중요한 식량 공급원이므로 현재 환경스트레스에 잘 견디도록 고구마의 재해내성 즉 환경과 질병에 대한 저항력을 증가시키는 기전에 대한 광범위한 연구가 이루어지고 있다. 고구마의 잎은 비타민, 미네랄, 항산화성분, 식이섬유와 필수지방산이 다량 함유되어 있는 고영양 기능성 역할을 한다. 고구마 잎의 섭취가 말초혈액 단핵세포 PBMC의 지속적인 반응과 IL-2, IL-4의 분비 및 NK세포의 다양한 용균활성(lytic activity)을 높여주는 것을 포함하여 여러 가지의 면역기능을 조절한다는 연구보고가 발표된 바 있다. Sweet potato, a representative starch crop cultivated all over the world, is a very important food source. Therefore, extensive research is being conducted on the mechanism to increase tolerance to potatoes, that is, environmental and disease resistance, so as to withstand current environmental stress. Sweet potato leaves play a high nutritional function with high amounts of vitamins, minerals, antioxidants, dietary fiber and essential fatty acids. Studies have shown that ingestion of sweet potato leaves regulates various immune functions, including the sustained response of PBMC to peripheral blood mononuclear cells, secretion of IL-2, IL-4, and various lytic activities of NK cells Has been announced.

또한, 단백질, 필수 아미노산, 비타민과 칼슘, 철, 아연 등의 미네랄, 폴리페놀이 다량으로 함유되어 있는 고영양 기능성 식품인 고구마 잎에는 안질환 예방성분으로 잘 알려진 루테인이 풍부하게 함유되어 있는 것이 밝혀졌다. 일본의 규슈 오키나와 농업연구센터의 연구에 따르면 싱싱한 고구마의 잎에는 100g당 약 20mg의 루테인이 함유되어 있는 것으로 나타나 고구마의 잎자루와 잎줄기의 부분은 물론 고구마의 잎에 함유된 루테인양은 시금치보다 많다고 한다. 하버드 대학의 연구에서 노인성 황반 변성증(망막이 노화로 인해 망막의 중심부에 있는 황반이 변성되어 시력저하가 일어나는 병, 노인성실명의 주요 원인)에는 1일 6mg의 루테인을 섭취하는 것이 권장되고 있는데 루테인이 함유된 고구마 잎에는 베타카로틴도 많이 함유되어 있는데 베타카로틴도 눈의 망막기능에 중요한 역할을 하기 때문에 루테인과 상승효과가 기대되고 있다. 따라서 고구마 잎을 야채로 먹으면 노인성 황반변성증과 백내장의 예방효과가 있다. 고구마 잎의 베타카로틴 성분은 간의 독성을 해소하고 안토시아닌 성분은 항산화 작용으로 노화방지에 많은 도움이 된다.In addition, it has been revealed that the leaves of sweet potato, a high nutritional functional food containing a large amount of proteins, essential amino acids, vitamins and minerals such as calcium, iron and zinc, and polyphenols, are rich in lutein, lost. According to a study conducted by the Kyushu Okinawa Agricultural Research Center in Japan, fresh potato leaves contain about 20 mg of lutein per 100 g of leaf, indicating that the amount of lutein contained in leaves of sweet potatoes is higher than that of spinach, . Harvard University research suggests that ingestion of 6 mg of lutein per day is recommended for senile macular degeneration (a major cause of blindness and senile blindness due to degeneration of the macula in the central retina due to retinal aging) Beta-carotene is also contained in the leaves of sweet potatoes. Beta-carotene is also expected to be synergistic with lutein because it plays an important role in the retinal function of the eye. Therefore, eating sweet potato leaves with vegetables is effective in preventing senile macular degeneration and cataracts. Beta-carotene ingredient of sweet potato leaves eliminates toxicity of liver, and anthocyanin ingredient is very helpful to prevent aging by antioxidant effect.

녹차는 시각적인 긴장은 물론 신경과 근육의 긴장까지 완화시켜 몸과 마음을 편안하게 해주는 대표적인 녹색 음식으로 혈전 형성을 막아주고 콜레스테롤과 혈당을 낮추는 효과, 항산화 작용, 충치를 예방하는 효과가 있다. 특히 녹차의 카테킨 등 폴리페놀 성분은 항산화 효과, 항암효과와 혈관 건강을 지키는 기능을 한다고 알려져 있으며 녹차에 함유된 주요 성분은 카페인, 탄닌, 테아닌, 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 나이아신, 펜토텐산, 이노시톨, 루틴 등이다.Green tea is a typical green food that relaxes body and mind by alleviating visual tension as well as nervous and muscular tensions. It prevents thrombus formation, reduces cholesterol and blood sugar, and prevents antioxidant and tooth decay. In particular, polyphenols such as catechins of green tea are known to have antioxidant, anticancer and vascular health functions. The major components of green tea are caffeine, tannin, vitamin C, vitamin B 1 , vitamin B 2 , niacin, Pentotenic acid, inositol, and rutin.

일반적인 당면은 감자, 고구마 등의 녹말을 원료로 만든 마른국수로써 우리나라에서는 예전부터 집안의 대·소사나 각종 잔치 음식으로 널리 애용되었으며 오늘날에는 시대의 흐름에 따라 음식문화가 바뀌면서 당면의 사용용도 또한 다양성을 갖추어 볶음요리, 탕 요리, 분식 요리 등에 널리 사용되고 있다. 이러한 당면의 일반적인 제조과정을 살펴보면, 원료 전분의 일부에 명반과 물을 혼합한 후 열을 가하여 풀을 만들고, 이 풀을 이용하여 당면용 반죽을 만든 다음, 구멍이 많이 뚫린 용기(국수틀)를 통해 끓는 물이 있는 솥에 넣어 면이 익어 떠오르면 건져내어 냉수로 식힌 후 틀에 넣어 수분을 제거하고 숙성시킨 후 동결시키고, 이것을 다시 냉수에 녹여 햇볕에 말린 후 제품화하여 당면을 제조한다.In general, it is dried noodles made of starch such as potatoes and sweet potatoes. In Korea, it has been widely used as a house, sausage, and various feast foods. Today, as the food culture changes according to the trend of the times, And is widely used for stir-fry, hot-water, and fried food. In the general manufacturing process of this face, a part of raw starch is mixed with alum and water, heat is applied to make a paste, this paste is used to make dough for face, and then, through a hole It is put in a pot with boiling water, and it gets out when it gets ripe, and it cools with cold water, and it removes moisture in frame, and it freezes after it is aged, and it is dissolved again in cold water and dried in the sun,

한편, 한국등록특허 제10-0216778호 "당면 제조방법" 및 한국등록특허 제10-0495247호 "기능성 당면 및 그 제조방법"에는 종래의 감자나 고구마 전분을 혼합하여 기능성 당면을 제조하는 기술이 자세하게 기재되어 있다.Korean Patent No. 10-0216778 entitled " Method for Making Sugar Surface "and Korean Patent No. 10-0495247 entitled" Functional Sugar Facet and Method for Manufacturing the Same "disclose a technique for preparing a functional sugar confection by mixing potato or sweet potato starch .

상기 종래의 당면 제조방법은 고구마 전분을 배합하는 배합단계와, 배합된 당면을 반죽하는 단계, 반죽된 당면을 성형하는 단계, 성형된 당면을 냉각하는 단계, 냉각된 당면을 냉동·건조하는 단계, 완성된 당면을 검사하는 단계, 검사된 당면을 포장하는 단계를 거쳐 출하하게 된다. The above-described conventional method for producing a confectionery product comprises mixing a sweet potato starch, kneading the mixed confection, molding the kneaded confection, cooling the molded confection, freezing and drying the cooled confection, A step of inspecting the finished surface, a step of packaging the tested surface, and a shipment.

상기 공지의 당면 제조방법은 고구마 전분이 주성분으로 되어 고구마가 지닌 고유의 성분인 탄수화물이외의 성분을 제공하는데 한계를 가지고 있다. 한국등록특허 제10-0495247호 "기능성 당면 및 그 제조방법"에는 이러한 고구마 전분에 일부 기능성을 부여하기 위하여 녹차잎, 키토산을 혼합하여, 고구마가 지닌 고유 성분과 인체에 유익한 성분을 부가하여 기능성을 부여하는 제조방법이 개시되어 있다.The known method for producing a sugar bean has a limitation in providing ingredients other than carbohydrate, which is an intrinsic ingredient of sweet potato, because it is a main ingredient of sweet potato starch. Korean Patent No. 10-0495247 entitled " Functional Glucosides and Their Preparation Method ", in order to impart some functionality to the sweet potato starch, green tea leaves and chitosan are mixed and added with the inherent components of sweet potato and beneficial ingredients for the human body, A method for producing the same is disclosed.

이처럼 당면 제조에 고구마 전분과 함께 기능성 원료를 첨가하여, 당면 고유의 식감을 해치지 않으면서 기능성 원료가 가진 영양분을 제공하여 고구마가 가진 탄수화물 성분의 섭취에 국한되지 않고 충분한 영양을 제공할 수 있는 기능성 당면의 개발이 필요한 실정이다.
In this way, functional ingredients such as sweet potato starch and functional starch can be added to produce the functional nutrients of the functional raw materials without harming the unique texture of the nutrients. Thus, functional nutrients that can provide sufficient nutrition not limited to the consumption of the carbohydrate ingredients of the sweet potato Is required.

KR 10-0495247 B1, 2005년 06월 03일KR 10-0495247 B1, 06/03/2005

본 발명은 상기와 같은 종래 당면이 가진 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로 본 발명의 기능성 당면은 녹차(녹차분말)에서 우려낸 물을 반죽에 사용하고 여기에 고구마 잎 분말을 첨가함으로써 당면이 탄수화물 섭취에만 국한되지 않고 녹차와 고구마 잎이 가진 기능성 성분을 섭취할 수 있도록 하여 건강에 유익할 뿐만 아니라 전통 식품으로 오랫동안 전수되어 온 당면을 여러 가지 측면의 다양성, 즉, 식감, 색상, 맛, 향 등을 느낄 수 있도록 한 기능성 당면 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다. DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention was developed in order to solve the problems of the prior art as described above. In the functional sugar bean of the present invention, water extracted from green tea (green tea powder) is used for kneading and sweet potato leaf powder is added thereto, It is not only limited to eating green tea and sweet potato leaves, but it is also beneficial to health. It also has various aspects such as texture, color, flavor and aroma, which have been passed down to traditional foods for a long time. And a method for producing the same.

본 발명의 주된 목적은 녹차와 고구마 잎의 유용성분의 첨가와 고유의 천연향과 맛이 가미됨으로써 탁월한 식감과 기호성이 향상되고 건강에 좋은 기능성이 높은 당면을 제조하는 방법을 제공하는 데 있다.The main object of the present invention is to provide a method for producing a highly functional facial surface which is improved in an excellent texture and palatability by adding useful components of green tea and sweet potato leaves and inherent natural flavor and taste.

또한, 본 발명의 또 다른 목적은 상기 당면의 제조방법에 의하여 제조된 녹차와 고구마 잎을 유효성분으로 함유하는 당면을 제공하는 데 있다.
It is still another object of the present invention to provide a green tea containing green tea and sweet potato leaves prepared by the method of the present invention as an active ingredient.

본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 더욱 명확하게 된다.
Other objects and advantages of the present invention will become more apparent from the following detailed description of the invention, claims and drawings.

본 발명은 녹차와 고구마 잎이 함유된 기능성 당면의 제조 방법에 관한 것으로, 녹색음식을 대표한다고 할 수 있는 녹차 추출액과 영양소가 풍부해 기능성 채소로 불리는 고구마 잎 분말을 넣어 제조한 기능성 당면으로 첫째 녹차와 고구마 잎이 가지고 있는 풍부하고 다양한 영양분을 섭취하게 하며, 둘째 녹차와 고구마 잎 특유의 색감, 향, 맛을 통해 일반 수요자들의 시각, 미각, 후각을 통한 기호성을 향상시키며, 셋째 면역, 질병예방, 생체 조절기능 등의 효과를 나타냄으로써 인체의 건강에 매우 유익하도록 한 기능성 당면의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing a functional sugar confectionery containing green tea and sweet potato leaves, which comprises a green tea extract, which is representative of green food, and a functional sugar confectionery prepared by adding a sweet potato leaf powder, which is rich in nutrients, And sweet potato leaves. Second, it enhances palatability through visual, taste and smell of general consumers through the color, flavor, and taste unique to green tea and sweet potato leaf. Thirdly, it promotes immunity, disease prevention, And a biomedical function, so as to be very beneficial to the health of the human body.

본 발명의 녹차와 고구마 잎을 유효성분으로 함유하는 당면은, 고구마 전분 98wt%에 150~300메쉬 이하로 분쇄한 고구마 잎 분말 2wt%를 혼합하고, 여기에 90~100℃의 물을 사용하여 1시간 동안 녹차분말에서 추출한 녹차추출액을 혼합하여 당면용 반죽을 만드는데 사용하는 것을 특징으로 한다. In the present invention, 2 wt% of potato leaf powder pulverized to 150-300 mesh or less is mixed with 98 wt% of sweet potato starch as an active ingredient, and water of 90 to 100 캜 is mixed with 1 wt% The green tea extract extracted from the green tea powder is mixed with the green tea extract to make the paste for the face.

본 발명의 녹차와 고구마 잎을 유효성분으로 함유하는 당면의 제조 방법은 고구마 전분 98wt%에 150~300메쉬 이하로 분쇄한 고구마 잎 분말 2wt%를 혼합기에 넣고 잘 혼합하여 혼합 전분을 만드는 단계, 상기 혼합 전분 62~76wt%에 녹차 분말 1Kg에 1000Kg의 물을 넣고 90~100℃에서 1시간 동안 추출한 녹차분말 추출액 24~38wt%를 반죽기에 넣어 충분히 교반하여 당면용 반죽을 만드는 단계, 상기 당면용 반죽을 성형하는 단계, 상기 성형된 당면을 냉각하는 단계, 상기 냉각된 당면을 숙성시키고 냉동하는 단계, 상기 냉동된 당면을 해동하고 건조시키는 단계 및 상기 건조된 당면을 검사하고 포장하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a method for preparing a starch comprising green tea and sweet potato leaf as an active ingredient, which comprises mixing 2 wt% of sweet potato leaf powder pulverized into 98 wt% of sweet potato starch to 150-300 mesh or less in a mixer to prepare mixed starch, 1 kg of green tea powder was mixed with 1000 kg of water at 62 to 76 wt% of mixed starch, and 24 to 38 wt% of green tea powder extract extracted at 90 to 100 캜 for 1 hour was added into a kneader to sufficiently stir to make a dough for the face, , Cooling the molded face, aging and freezing the cooled face, defrosting and drying the frozen face, and inspecting and packaging the dried face .

본 발명에서 녹차는 비발효 차로 찻잎을 솥을 이용한 2차에 걸친 덖음(살청) 단계를 거쳐 유념하는 단계, 1차 및 2차의 건조 단계를 거쳐 제조할 수 있다. In the present invention, the green tea can be manufactured through the first and second drying steps, taking note of the tea leaves as non-fermented tea through a second till (salting) step using a pot.

본 발명에 사용되는 녹차의 주성분은 탄닌(폴리페놀류)으로 떫은맛을 내는 탄닌 성분은 카테킨 류가 주성분이다. 또한, 녹차 잎에는 다양한 비타민(A. C. E. B2)이 함유되어 있다. 이 외에도 카페인, 아미노산(데아닌), 다량의 미네랄(칼슘, 인, 마그네슘, 망간, 알루미늄, 셀레늄, 나트륨, 불소, 철), 사포닌, 엽록소를 포함하고 있다.The main component of the green tea used in the present invention is tannin (polyphenols), and the tannin component having a pungent taste is mainly composed of catechins. In addition, green tea leaf contains various vitamins (ACE B 2 ). It also contains caffeine, amino acids (denier), and a large amount of minerals (calcium, phosphorus, magnesium, manganese, aluminum, selenium, sodium, fluorine, iron), saponins and chlorophyll.

본 발명에서, 상기한 녹차의 효능으로 카테킨 성분은 발암물질의 활성을 저지하고 보통세포가 암세포로 이행하는 것을 방지할 뿐만 아니라 콜레스테롤 양을 저하시키고, 지방을 분해하고 비만을 예방해 주는 역할을 한다. 또한 당뇨병의 혈당 저하에 긍정적인 영향을 미치며, 노화 방지, 피부미용, 숙취해소, 심신 안정과 학습 효과, 위장병 예방, 감기 예방, 충치 예방 등에 효과를 나타낼 수 있다.In the present invention, the catechin component inhibits the activity of carcinogens and prevents normal cells from transferring to cancer cells, and also reduces the amount of cholesterol, decomposes fat and prevents obesity. It also has a positive effect on the blood glucose lowering of diabetes, and it can show effects such as prevention of aging, beauty, hangover, mental and physical stability and learning effect, prevention of gastrointestinal diseases, prevention of cold, prevention of tooth decay.

본 발명에서 고구마 잎은 고 영양 기능성 식품으로 뿌리나 줄기보다 철분과 베타카로틴, 비타민이 풍부하게 함유되어 있으며 단백질, 칼슘, 철, 아연 등 필수아미노산과 비타민, 미네랄, 폴리페놀이 다량 함유되어 있다. 고구마 잎 효능은 루테인이 많이 들어있어 안질환에 좋고 노인성 황반변성증과 백내장 예방효과가 있으며 베타카로틴이 다량 함유되어 루테인과의 상승효과가 기대되며 간의 독성을 해소하고 노화방지에 많은 도움이 되며, 혈당과 혈압저하작용을 할 수 있다.In the present invention, the sweet potato leaf is a high nutritional functional food, which is rich in iron, beta-carotene and vitamin rather than roots and stem, and contains a large amount of essential amino acids such as protein, calcium, iron and zinc and vitamins, minerals and polyphenols. Sweet potato leaf efficacy is good for eye disease because it contains a lot of lutein. It has the effect of prevention of senile macular degeneration and cataract. It contains a large amount of beta carotene, expects synergy with lutein, eliminates liver toxicity, And a blood pressure lowering action.

본 발명에 의해 제조된 기능성 당면은 녹차와 고구마 잎의 혼합물이 첨가되어 기존 당면의 색상과는 다른 색감을 통해 그린 푸드(green food)가 주는 색감의 시각적인 효과와 먹었을 때 느껴지는 당면의 쫄깃한 식감, 그리고 녹차와 고구마 잎의 어우러진 색다른 맛과, 독특한 향을 일반 수요자들에게 제공하여 당면의 차별화와 다양성을 제공하며, 또한 녹차와 고구마 잎이 가진 영양분과 기능성 성분을 함께 섭취 할수 있어 인체건강에 유익한 효과를 제공할 수 있다.
The functional sugar bean paste prepared by the present invention contains a mixture of green tea and sweet potato leaves to provide a visual effect of the color imparted by the green food through a color tone different from that of the existing face, And it provides the different taste and unique fragrance of green tea and sweet potato leaf to general consumers to provide differentiation and diversity in the present, and it is possible to ingest the nutrients and functional ingredients of green tea and sweet potato leaves together, Can be provided.

본 발명의 제조방법으로 제조된 기능성 당면은, 일반수요자들이 당면에 함유되어 있는 녹차와 고구마 잎에 들어 있는 유용한 영양성분을 함께 섭취함으로 해서 인체 건강에 유익함을 주고 기존 당면의 색상과는 달리 녹차와 고구마 잎의 혼합물이 첨가되어 나타나는 색감을 통해 그린 푸드(green food)가 주는 색감의 시각적인효과와 먹었을 때 느껴지는 당면의 쫄깃한 식감, 그리고 녹차와 고구마 잎이 어우러진 색다른 맛과, 독특한 향 등을 일반 수요자들에게 제공하여 당면의 차별화와 다양성을 제공하여 건강한 먹거리를 제공하는 장점이 있다.
The functional sugar surface prepared by the production method of the present invention is beneficial to the human health by consuming the useful nutrients contained in green tea and sweet potato leaf which are commonly present in the present consumer, And sweet potato leaves, the visual effect of the color of the green food, the texture of the chewy face that is felt when it is eaten, and the distinctive flavor and unusual flavor of green tea and sweet potato leaves blend together It provides the consumers with differentiation and diversity in the present, thus providing a healthy food.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. It is to be understood by those skilled in the art that these embodiments are only for describing the present invention in more detail and that the scope of the present invention is not limited by these embodiments in accordance with the gist of the present invention .

실시예 1Example 1

(1) 녹차 잎 추출물 제조(1) Production of green tea leaf extract

녹차 잎의 불가식 부위와 이물질을 제거하고 선별된 녹차 잎을 솥을 이용하여 1차 및 2차에 걸친 덖음 단계를 거쳤다. 유념기로 15분 동안 물리적인 압력을 가하여 뭉쳐진 잎을 풀어주고 물에 잘 우러나도록 녹차 잎의 세포조직을 으깨 비벼주었다. 중유기로 60℃의 열풍과 회전력을 이용하여 30분간 녹차 잎을 마찰시켜 1차 건조시키면서 찻잎의 형상을 형성시켰다. 건조기로 80℃의 열풍으로 45분 동안 수분함량이 4~5% 정도로 2차 건조시켰다. The green tea leaves were removed and the foreign matter was removed. The selected green tea leaves were subjected to a first and second soaking step using a pot. Physical pressure was applied for 15 minutes with a sticking machine to loosen the leaf and to crush the cell tissue of green tea leaf so that it could come to the water well. The tea leaves were rubbed for 30 minutes using a hot air of 60 ° C and a rotational force to form the shape of the tea leaves. And then dried with a hot air of 80 DEG C for 45 minutes in a drier to have a moisture content of about 4 to 5%.

상기 2차 건조된 녹차분말 1Kg에 1000Kg의 물을 넣고 90~100℃에서 1시간 동안 열수 추출하여 녹차 추출액을 제조하였다.1000 Kg of water was added to 1 Kg of the second dried green tea powder, and the mixture was extracted with hot water at 90 to 100 ° C for 1 hour to prepare green tea extract.

이때, 상기 2차 건조된 녹차 잎을 분쇄기로 150~300 mesh의 입도로 분쇄하여 사용할 수 있다.
At this time, the secondary dried green tea leaves may be pulverized to a particle size of 150 to 300 mesh using a pulverizer.

(2) 고구마 잎 분말 제조(2) Production of sweet potato leaf powder

본 발명에서 고구마 잎은 고구마의 괴근 및 땅속에 묻혀 있는 줄기를 제외한 지상부의 고구마 줄기, 고구마 순, 고구마의 푸른 잎, 고구마의 잎자루를 포함하는 부분을 사용할 수 있다.In the present invention, the sweet potato leaf may be a portion including sweet potato stem, sweet potato star, green leaf of sweet potato, and petiole of sweet potato except the stem buried in the root and ground of sweet potato.

불가식 부위 및 이물질을 제거하고 선별된 고구마 잎을 덖음기로 각각 250℃의 온도로 15~25분 동안 덖어서 수분함량이 10%이내로 건조시켰다. 실온에서 18~24시간 냉각시킨 다음 선별기로 이물질을 선별하고, 분쇄기로 150~300 mesh이하의 입도로 분쇄하여 고구마 잎 분말을 준비하였다.
After removing the inedible parts and foreign matter, the selected sweet potato leaves were dried at a temperature of 250 ° C for 15 to 25 minutes with a kneader and dried to a moisture content of 10% or less. After cooling at room temperature for 18 to 24 hours, the foreign substances were selected with a sorting machine and pulverized to a particle size of 150 to 300 mesh or less by a pulverizer to prepare sweet potato leaf powder.

실시예 2Example 2

(1) 혼합 전분의 제조(1) Preparation of mixed starch

혼합기에 고구마 전분 98Kg과 고구마 잎 분말 2Kg을 혼합하여 혼합 전분 100Kg을 제조하였다.
100Kg of mixed starch was prepared by mixing 98Kg of sweet potato starch and 2Kg of sweet potato leaf powder into a mixer.

(2) 당면용 반죽 제조(2) manufacture of dough for face

반죽기에 상기 혼합전분 100Kg을 넣고 40~50℃의 녹차추출액 8L를 넣고 교반한 후에 90~100℃의 녹차 추출액 43L를 넣고 혼합 교반하면서 반죽을 제조하였다. 100 Kg of the mixed starch was added to the kneader, 8 L of the green tea extract at 40 to 50 ° C was added, stirred, and 43 L of green tea extract at 90 to 100 ° C was added thereto, and the dough was prepared by mixing and stirring.

(3) 기능성 당면의 제조(3) Manufacture of functional facings

상기 단계에서 제조된 당면 반죽을 성형기에 투입하여 당면 가닥으로 성형하였다. 상기 성형되어 가닥이 형성된 당면을 90~100℃의 물에서 15~30초 동안 호화시킨 다음 25℃의 물에 넣어 15~30초 동안 냉각시켰다. 상기 냉각된 당면을 15~25℃의 온도에서 12~18시간 동안 숙성시켜 -5 ~ -20℃에서 냉동시켰다. 상기 냉동된 당면을 20~25℃의 물에 담가 서서히 해동시킨 다음 5~24시간 동안 자연 건조 또는 열풍 건조시키는 단계를 거친 후 제조하였다. 상기 제조된 당면을 검사하고 포장하는 단계를 거쳐 본 발명의 기능성 당면을 완성하였다.
The dough obtained in the above step was put into a molding machine and molded into a face-to-face strand. The formed face of the molded strand was softened in water at 90 to 100 ° C for 15 to 30 seconds, and then cooled in water at 25 ° C for 15 to 30 seconds. The cooled faceted surface was aged at a temperature of 15 to 25 ° C for 12 to 18 hours and then frozen at -5 to -20 ° C. The frozen faceted surface was immersed in water at 20 to 25 ° C. and slowly thawed, followed by natural drying or hot air drying for 5 to 24 hours. And then the prepared starch was examined and packed to complete the functional facet of the present invention.

실시예 3 : 관능평가 Example 3: Sensory evaluation

상기 실시예 2에서 제조된 당면 및 비교예 1(시판 일반 당면)의 당면의 관능평가를 하기 위해 상기 실시예 2 및 비교예 1의 당면을 끓는 물에 5분 동안 가열하여 충분히 호화시킨 다음 찬물에 헹궈 두었다. 20명의 엄선된 패널들을 참가시켜 관능평가 및 특성을 판단한 다음 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.In order to evaluate the sensory evaluation of the bean curd prepared in Example 2 and Comparative Example 1 (commercially available bean curd), the bean curd of Example 2 and Comparative Example 1 was heated in boiling water for 5 minutes to sufficiently soften, Rinsed. 20 selected panelists were selected to evaluate sensory evaluation and characteristics, and the results are shown in Table 1 below.

구분division 관능검사Sensory test 색상color 쫄깃함Kosi 식감Texture 전체 기호도Overall likelihood 종합평가Overall assessment 실시예 2Example 2 88 88 99 77 8.08.0 비교예 1Comparative Example 1 55 77 88 55 6.36.3

- 평가점수 - - Score -

9점: 아주 우수함 / 7점: 우수함 / 5점: 보통 / 3점: 나쁨 / 1점: 아주 나쁨
9 points: Excellent / 7 points: Excellent / 5 points: Average / 3 points: Poor / 1 point: Very poor

상기 표1에 나타낸 바와 같이, 실시예 2로부터 제조된 본 발명에 따른 녹차 및 고구마 잎을 유효성분으로 함유하는 당면이 당면, 쫄깃함, 식감 및 전체적인 기호도에서 시판 당면(비교예 1)에 비해 더 우수한 결과를 나타내었고 전체적인 종합평가에서도 우수한 결과를 나타낸 것을 알 수 있었다.
As shown in Table 1, the green tea and sweet potato leaves according to the present invention prepared in Example 2, containing the active ingredient as the active ingredient, are superior to the commercial green tea (Comparative Example 1) in terms of appearance, The results are shown in Fig.

이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술한바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현 예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the same is by way of illustration and example only and is not to be construed as limiting the scope of the present invention. It is therefore intended that the scope of the invention be defined by the claims appended hereto and their equivalents.

Claims (2)

고구마 전분 98wt%와
선별된 고구마 잎을 덖음기로 250℃의 온도로 15~25분 동안 덖어서 수분함량이 10%이내로 건조시킨 후 실온에서 18~24시간 동안 냉각시킨 다음 분쇄기로 150~300 메쉬(mesh) 이하로 분쇄한 고구마 잎 분말 2wt%를 혼합하여 혼합전분을 제조하는 단계; 및
상기 혼합전분 62~76wt%에 녹차분말 추출액 24~38wt%를 첨가한 후 교반하여 당면용 반죽을 제조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 당면 제조방법.
Sweet potato starch with 98wt%
The selected sweet potato leaves were dried at a temperature of 250 ° C for 15 to 25 minutes, dried to a moisture content of 10% or less, cooled at room temperature for 18 to 24 hours, and then pulverized to a size of 150 to 300 mesh 2 wt% of a sweet potato leaf powder to prepare mixed starch; And
And adding 24 to 38 wt% of the green tea powder extract to 62 to 76 wt% of the mixed starch, followed by stirring to prepare a dough for facial dough.
제 1 항에 있어서,
상기 녹차분말 추출액은 다음의 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 당면 제조방법.
선별된 녹차 잎을 솥을 이용하여 1차 및 2차에 걸쳐 덖음하는 단계;
상기 덖은 녹차 잎을 유념기로 15분 동안 물리적인 압력을 가하여 뭉쳐진 잎을 풀어주고 물에 잘 우러나도록 녹차 잎의 세포조직을 으깨 비벼주는 단계;
상기 으깨진 녹차 잎을 중유기로 60℃의 열풍과 회전력을 이용하여 30분 동안 녹차 잎을 마찰시켜 1차 건조시키는 단계;
상기 1차 건조된 녹차 잎을 건조기로 80℃의 열풍으로 45분 동안 수분함량이 4~5% 정도로 2차 건조시키는 단계; 및
상기 2차 건조된 녹차 잎을 분쇄기로 150~300 메쉬(mesh)의 입도로 분쇄하여 녹차분말로 제조한 다음 상기 녹차분말 1Kg에 1000Kg의 물을 넣고 90~100℃에서 1시간 동안 열수 추출하여 녹차 추출액을 제조하는 단계The method according to claim 1,
Wherein the green tea powder extract is prepared by the following steps.
A step of picking the green tea leaves in a primary pot and a secondary pot using a pot;
The green tea leaves are applied with physical pressure for 15 minutes by keeping the leaves in a loose state, and the cell tissue of the green tea leaves is smoothed so as to be well watered;
The green tea leaves are dried in a heavy oil oven for 30 minutes by using hot air and rotating force of 60 ° C to dry the green tea leaves,
Drying the primary dried green tea leaves at a moisture content of about 4 to 5% for 45 minutes with a hot air at 80 캜 by a dryer; And
The secondary dried green tea leaves were ground to a green tea powder having a particle size of 150 to 300 mesh using a pulverizer, and 1000 Kg of water was added to 1 kg of the green tea powder, followed by hot water extraction at 90 to 100 ° C for 1 hour, Step of preparing an extract
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KR100625829B1 (en) * 2004-09-06 2006-09-20 김동원 A cheonggukjang containing green tee extract and the manufacturing method therof

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