KR101845636B1 - Manufacturing method of dry sea cucumber and abalone porridge - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 건해삼전복죽 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 건해삼과 전복을 활용한 죽 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for manufacturing a porridge using dried sea bream and abalone.
해삼은 몸이 좌우대칭으로 되었고 오이모양이며 완(腕)과 가시가 없다. 관족은 덜 발달되어 있고 종에 따라서는 퇴화하여 없는 것도 있다. 체벽의 근육은 두꺼우며 속에 석회질의 작은 골편들이 흩어져 있다.The body of the sea cucumber is symmetrical, and it is in the shape of a cucumber and has no arm and thorn. Some of the species are less developed, some are degenerated and others are not. Muscles of the body wall are thick, and small fragments of calcareous matter are scattered inside.
소화관은 길고 항문은 보통 뒤에 있으며, 1쌍의 호흡수는 항문에 이어지는 총배설강에 있다. 몸길이는 2∼150㎝이다. 모두 바다에서 살며 저서성이다. 모든 바다에 분포하고 있으며 사는 곳도 암석·진흙·모래·해조 등 여러 가지이다. 현탁물(懸濁物)이나 퇴적물을 먹는다.The digestive tract is long and the anus is usually behind, and a pair of breathing water is in the total dung that leads to the anus. The length of the body is 2 to 150 cm. All live in the sea and are british. It is distributed in all seas and there are various places such as rock, clay, sand, seaweed. Eat suspensions or sediments.
우리나라에서 잘 알려져 있는 종으로서의 해삼은 순수목 해삼과에 속하며 식용으로 쓰이고 우리나라 전 해역에서 난다. 외양성의 암초에 사는 것은 갈색이고 내만의 암초에서 사는 것은 검은 청록색이나 흑색이다.As a species well known in Korea, the sea cucumber belongs to the pure sea cucumber and is used for edible purposes and it is found in the whole waters of Korea. It is brown to live on a foreign positive reef and black turquoise or black to live on its own reef.
배 밑에 많은 발이 있어 걸을 수 있으나 헤엄칠 수 없고 그 행동이 매우 둔하다. 빛이 새까맣고 살은 푸르다. 우리나라의 바다는 모두 해삼을 생산하며, 잡아서 말려 사방으로 가져다 판다. 해삼은 전복과 홍합과 함께 삼화(三貨)라 한다.I can walk because I have many feet under the boat, but I can not swim and the behavior is very dull. Light is black and flesh is blue. All of our seas produce sea cucumbers, which are caught and dried to sell in all directions. Sea cucumbers are called samhwa along with abalone and mussel.
해삼은 예로부터 몸에 좋기로 유명하여 엽계(葉桂)의 ≪임증지남약방 臨證指南藥方≫에서는 몸을 보양하는 식재료로 해삼을 많이 사용하였다. 아마도 우리나라에서 해삼을 사용함으로써 이것을 쓰기 시작한 것이리라.”라고 기록되어 있다.Sea cucumbers have long been known for their good health, and in the «증 지 지 약 약 약 臨 指 指 南 南 方 方 方 方 方 方, Perhaps it has been started to use this by using sea cucumbers in our country. "
≪전어지 佃漁志≫ 해삼조에 “해삼은 성이 온(溫)하고 몸을 보비(補脾)하는바 그 효력이 인삼에 맞먹기 때문에 이러한 이름이 생겼다. ≪문선 文選≫의 토육, ≪식경 食經≫의 해서(海鼠), ≪오잡조 五雜組≫의 해남자, ≪영파부지 寧波府志≫의 사손(沙)은 모두 이 해삼이다.”라 하고, 여러 가지 다른 설명도 한 가운데 바다에 있는 동물 중에서 가장 많이 몸을 보익하고, 동해에서 나는 것이 살이 두껍고 좋으며, 서남에서 사는 것은 살이 얇아 품질이 떨어진다고도 하였으며, 해삼을 잡는 법도 소개하였다.The name "Sea cucumbers" is a name for the sea cucumbers because the sex is warm and the body is complemented by the effect of the ginseng. It is said that all of the sea cucumbers of the «Munhak-seon Mun-se-se», the sea urchin of the 식 경 食 食 »», Among the various other explanations, the most abundant of the animals in the sea is the body, the thicker the flesh is from the East Sea, and the thinner it is living in the southwest, the less quality it is said.
전복은 중국의 진시황제가 불로장생을 위해 먹었다고 전해지는 전복은 예로부터 귀하게 대접 받아온 주요 수산물 중 하나이다. 정약전의 <자산어보>에는 전복을 복어(鰒魚)라는 이름으로 소개하며 ‘살코기는 맛이 달아서 날로 먹어도 좋고 익혀 먹어도 좋지만 가장 좋은 방법은 말려서 포를 만들어 먹는 것이다. 그 내장은 익혀 먹어도 좋고 젓갈을 담가 먹어도 좋으며 종기 치료에 효과가 있다.’라고 기록되어 있다. 조선시대 제주도로 발령 받은 관찰사는 한양으로 보내야 할 공물 중 전복에 가장 신경을 써야 할 정도였다고 한다. 전복은 고단백, 저지방 식품으로 영양이 체내에서 잘 흡수되어 회복기의 환자나 노약자를 위한 건강식으로 많이 쓰인다. 전복에 들어 있는 타우린, 아르기닌, 메티오닌, 시스테인 등의 아미노산은 특유의 오돌오돌하게 씹히는 촉감과 어울려 맛을 내는데 중요한 역할을 한다. 이렇듯 귀한 수산물이다 보니 주로 ‘죽’을 만들어서 먹어왔다. 적은 양으로 한 가족이 나누어 먹을 수 있기로는 ‘죽’ 이 가장 적절한 요리법이었을 것이다. 그런 전복이 대규모 양식에 성공하면서 회, 구이, 찜 요리뿐 아니라 가장 대중적인 음식인 라면에 까지 넣어 먹을 정도가 되었으니 진시황제의 식도락이 부럽지만은 않게 되었다. 미식가들은 전복 내장을 즐긴다. 내장에는 해초 성분이 농축돼있어 맛, 향, 영양이 뛰어나다. 전복죽을 끓일 때 내장이 들어가야 초록빛 바다 색깔이 제대로 우러난다. 한 가지 가려할 것은 산란기(참전복 기준 9~11월)에는 내장에 독성이 있으므로 생식은 피하고 살짝 익혀서 먹는 것이 좋다.Abalone is one of the major aquatic products that have been handed over to us since ancient times. In the <assetbook> of Jeong Yak-jeon, abalone is introduced in the name of 鰒 魚, and 'lean meat is tasty and can be eaten raw or cooked, but the best way is to make and eat poo. The gut can be cooked, it can be eaten in seaweed, and it is effective in treating boils. " The observer who was dispatched to Jejudo in the Joseon Dynasty said that he had to pay the most attention to abalone among the tribute to Hanyang. Abalone is a high-protein, low-fat food that is well absorbed in the body and is often used as a health food for patients and elderly people in recovery. Amino acids such as taurine, arginine, methionine, and cysteine in abalone play an important role in tasting with unique crunchy texture. As it is such a precious aquatic product, it mainly made 'porridge' and ate it. It would have been the most appropriate recipe for a family to share in small quantities. Such an abalone succeeded in large-scale style, and it was enough to eat not only sashimi, grilled, steamed dish but also ramen which is the most popular dish, Gourmets enjoy the abalone. Seaweed is concentrated in the intestines and has excellent taste, flavor and nutrition. When boiling bamboo jelly beans, the intestines must enter the greenish sea color. One thing to keep in mind is that it is toxic to the gut in the spawning season (September to November), so it is better to avoid the reproductive process and eat it slightly.
그러나 해삼과 전복은 금방 부패하기 때문에 철이 아니면 영양과 맛이 떨어지고, 보존기간이 길지 않다는 단점이 있다. 또한, 건해삼의 경우 조리하는 방식에 따라 비린내, 맛의 변질, 식감 손상, 녹아내림 등의 까다로운 조리법을 요구한다. 따라서, 영양학적 기능, 생리학적 작용 및 맛에서 활용 가치가 높은 해삼과 전복을 보다 효율적으로 섭취하는 가공 방법의 개발이 요구되고 있다.However, since sea cucumbers and abalone are corrupt immediately, they have a drawback in that they do not have long shelf life, because they are poor in nutrition and taste. Also, according to the method of cooking, dried sea ginseng requires a difficult cooking method such as smell of fish, deterioration of taste, damage of food texture and melting. Therefore, it is required to develop a processing method that more efficiently consumes sea cucumbers and abalone, which have high utilization value in nutritional function, physiological action and taste.
본 발명은 건해삼전복죽 제조시 프로톤 동결방식을 사용하여 건해삼전복죽을 냉동함으로써, 건해삼전복죽에 생성되는 빙결정을 억제하고 건해삼전복죽의 세포파괴방지 및 영양분손실을 최소화할 수 있는 건해삼전복죽 제조방법을 제공한다.The present invention provides a method for manufacturing a dried sea bass germicide which is capable of suppressing the formation of ice crystals produced in dried ginseng ginseng and preventing the cell destruction of dried ginseng ginseng and minimizing nutrient loss by freezing the dried ginseng wontonjangjuk using the proton freezing method in the manufacture of dried ginseng .
본 발명은 건해삼과 전복을 죽으로 조리함으로써 해삼에 포함된 영양분의 농축 섭취, 맛의 향상 및 영, 유아가 섭취 가능한 건해삼전복죽 제조방법을 제공한다.The present invention provides a method for preparing a dried sea cucumber gruel that can be consumed by concentrating and ingesting nutrients contained in sea cucumbers by preparing dried sea cucumbers and abalone as a dead sea,
본 발명은 건해삼을 불린 후 쪄냄으로써 해삼의 맛과 영양분의 손실을 최소화할 수 있는 건해삼전복죽 제조방법을 제공한다.The present invention provides a method for producing dried sea bass gruel which can minimize the loss of taste and nutrients of sea cucumber by steaming and boiling the dried ginseng.
본 발명의 일실시예에 따른 건해삼전복죽 제조방법은, 내장을 제거한 2중량비의 전복을, 1~2cm의 크기로 절단 한 후 4~6분간 볶는 제 1단계, 정제수 79.3중량비, 멥쌀 4.5중량비, 찹쌀 2.5중량비, 당근 1.2중량비, 표고버섯 2중량비, 상기 제 1단계의 전복 2중량비, 건해삼 4중량비, 코리안더 분말 0.07중량비, 소금 0.13중량비, 멸치엑기스 1.2중량비 및 다시마엑기스 1중량비를 솥에 투입하는 제 2단계, 상기 제 2단계에서 투입된 재료를 90℃ ~ 95℃의 온도로 25분 ~ 35분간 교반하면서 가열하는 제 3단계, 상기 제 3단계의 솥에 변성전분 0.5중량비, 가공전분 1.5중량비, 멥쌀가루 0.8중량비를 풀어서 투입하고 90℃ ~ 95℃의 온도로 4~6분간 교반하는 제 4단계 및 상기 제 4단계의 솥에 참기름 0.5중량비를 투입하고 90℃ ~ 95℃의 온도로 4~6분간 교반하는 제 5단계를 포함할 수 있다.In the method of manufacturing dried sea tangle mushroom pudding according to an embodiment of the present invention, a 2-weight-overturned mud cake of a 2 weight ratio with a built-in weight removed is cut into a size of 1 to 2 cm and then roasted for 4 to 6 minutes, 79.3 weight parts of purified water, 4.5 weight parts of rice, 2.5 weight of carrot, 1.2 weight of carrot, 2 weight of shiitake mushroom, 2 weight of abalone of the first stage, 4 weight of dried sea tangle, 0.07 weight of coriander powder, 0.13 weight of salt, 1.2 weight of anchovy extract and 1 weight of seaweed extract A third step of heating the material charged in the second step with stirring at a temperature of 90 ° C to 95 ° C for 25 minutes to 35 minutes while stirring the cooked material in the third step with 0.5 weight ratio of modified starch, 0.8 weight ratio and stirred at a temperature of 90 to 95 캜 for 4 to 6 minutes and a step of adding 0.5 part by weight of sesame oil to the pot of the fourth step and stirred at 90 캜 to 95 캜 for 4 to 6 minutes And a fifth step of performing the second step.
본 발명의 일측면에 따르면, 4~6분간 교반한 후 품질검사를 실시하는 제 6단계, 상기 품질검사를 통과한 경우, 포장용기에 상기 솥의 내용물을 충진하는 제 7단계, 상기 충진된 포장용기를 레토르트에 투입하고, 1.9kg/cm²의 압력에서 100℃에서 10분간 상기 레토르트를 가동한 후 추가적으로 120℃에서 21분간 상기 레토르트를 가동하는 제 8단계 및 프로톤 동결기로 -35℃에서 1시간 동결시키는 제 9단계를 더 포함 할 수 있다.According to an aspect of the present invention, there is provided a method for manufacturing a packaged product, comprising the steps of: (a) carrying out a quality inspection after stirring for 4 to 6 minutes, (7) The container was put in a retort, and the retort was operated at 100 占 폚 for 10 minutes at a pressure of 1.9 kg / cm2, and then the retort was further operated at 120 占 폚 for 21 minutes. Then, the retort was frozen at -35 占 폚 for one hour And a ninth step of performing the step S9.
본 발명의 일측면에 따르면, 제 2단계의 건해삼은, 건해삼을 25℃의 정제수에 투입하여 4시간 불린 후 세척하는 제 2-1단계, 상기 제 2-1단계의 불린 건해삼을 찜기에 투입하고 100℃의 온도에서 15분~20분간 찌는 제 2-2단계, 상기 제 2-2단계의 해삼을 0.4mm 내지 0.6mm의 두께로 절단하는 제 2-3단계를 포함할 수 있다.According to one aspect of the present invention, the dried ginseng in the second step is a step 2-1 in which dried ginseng is put into purified water at 25 ° C for 4 hours and then washed, and the ginseng called in step 2-1 is put into the steamer A step 2-2 of steeping at a temperature of 100 DEG C for 15 minutes to 20 minutes and a step 2-3 of cutting the sea cucumber of the step 2-2 to a thickness of 0.4 mm to 0.6 mm.
본 발명의 일실시예에 따르면, 건해삼전복죽 제조시 프로톤 동결방식을 사용하여 건해삼전복죽을 냉동함으로써, 건해삼전복죽에 생성되는 빙결정을 억제하고 건해삼전복죽의 세포파괴방지 및 영양분손실을 최소화할 수 있는 건해삼전복죽 제조방법이 제공된다.According to one embodiment of the present invention, by freezing the dried sea bass giblets using the proton freezing method in the manufacture of dried sea bass giblets, it is possible to suppress the gibbous crystals produced in the dried sea bass giblets and to prevent the cell destruction of the gill giblets and minimize the loss of nutrients. A method for manufacturing a brewed yam is provided.
본 발명의 일실시예에 따르면, 건해삼과 전복을 죽으로 조리함으로써 해삼에 포함된 영양분의 농축 섭취, 맛의 향상 및 영, 유아가 섭취 가능한 건해삼전복죽 제조방법이 제공된다.According to one embodiment of the present invention, there is provided a method for preparing a dried sea cucumber gruel that can be consumed by concentrating and ingesting nutrients contained in sea cucumbers by cooking dried ginseng and abalone to die,
본 발명의 일실시예에 따르면, 건해삼을 불린 후 쪄냄으로써 해삼의 맛과 영양분의 손실을 최소화할 수 있는 건해삼전복죽 제조방법이 제공된다.According to one embodiment of the present invention, there is provided a method for manufacturing dried sea tangle germanium, which can minimize the loss of taste and nutrients of sea cucumbers by boiling and boiling the dried ginseng.
도 1은 본 발명에 따른 건해삼전복죽 제조방법의 흐름을 보여주는 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 건해삼전복죽 제조방법에서 후처리 과정이 포함된 제조방법의 흐름을 보여주는 순서도이다.
도 3은 본 발명에 따른 건해삼전복죽 제조방법에서 프로톤 동결로 제조된 건해삼과 일반 동결로 제조된 건해삼의 차이를 도시한 도면이다.1 is a flow chart showing a flow of a method of manufacturing dried ganoderma lucerum according to the present invention.
2 is a flowchart showing a flow of a manufacturing method including a post-treatment process in the method of manufacturing dried ganoderma lucerum according to the present invention.
FIG. 3 is a graph showing the difference between dried sea cucumber prepared by freeze-thawing and dried sea cucumber prepared by general freezing in the method of manufacturing dried sea tangle omelet according to the present invention.
이하, 첨부된 도면들에 기재된 내용들을 참조하여 본 발명의 실시예들을 상세하게 설명한다. 다만, 본 발명이 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 각 도면에 제시된 동일한 참조부호는 동일한 부재를 나타낸다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to or limited by the embodiments. Like reference symbols in the drawings denote like elements.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 건해삼전복죽 제조방법의 흐름을 보여주는 순서도이다.1 is a flow chart showing a flow of a method of manufacturing dried ganoderma lucerum according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참고하면, 제 1단계(100)에서는 내장을 제거한 2중량비의 전복을, 1~2센치의 크기로 절단 한 후 5분간 팬에 볶을 수 있다.Referring to FIG. 1, in a first step (100), a 2 weight portion of the abalone, from which the viscera is removed, can be cut into a size of 1 to 2 centimeters and roasted in a pan for 5 minutes.
전복을 볶는 이유는, 전복의 향과 맛을 다른 재료에 스며들게 하기 위하여 먼저 볶은 다음에 다른 재료들과 함께 투입하여 조리할 수 있다.The reason for roasting abalone is to roast first and to cook with other ingredients in order to permeate the incense and taste of abalone to other materials.
다음으로, 제 2단계(200)에서는 정제수 79.3중량비, 멥쌀 4.5중량비, 찹쌀 2.5중량비, 당근 1.2중량비, 표고버섯 2중량비, 상기 제 1단계의 전복 2중량비, 건해삼 4중량비, 코리안더 분말 0.07중량비, 소금 0.13중량비, 멸치엑기스 1.2중량비 및 다시마엑기스 1중량비를 솥에 투입할 수 있다.Next, in the
또한, 제 2단계(200)의 건해삼은 건해삼을 25℃의 정제수에 투입하여 4시간 불린 후 세척하는 제 2-1단계(210), 불린 건해삼을 찜기에 투입하고 100℃의 온도에서 15분~20분간 찌는 제 2-2단계(220) 및 해삼을 0.4mm 내지 0.6mm의 두께로 절단하는 제 2-3단계(230)의 과정을 더 포함할 수 있다.In the
제 2-1단계(210)에서는 건해삼을 25℃의 정제수에 투입하여 4시간 불린 후 세척한다.In step 2-1 (210), the dried ginseng is poured into purified water at 25 ° C for 4 hours and then washed.
보다 자세하게 설명하면, 4시간동안 상온의 물에 건해삼을 투입하여 해삼을 불림과 동시에 남아있는 염분도 제거하고, 흐르는 물에 세척하여 남아있는 이물질과 여분의 염분을 씻어낼 수 있다. More specifically, the dried sea water is put into the water at room temperature for 4 hours to remove the remaining salinity at the same time as the sea cucumber is blown, and the remaining foreign matter and extra salt can be washed by washing the water.
또한, 4시간 초과되어 불리면 해삼의 살이 뭉개지고 식감이 나쁘게 변하며, 4시간미만으로 불리면, 해삼이 딱딱하고 비린맛이 강하게 날 수 있다. In addition, when it is called for over 4 hours, the sea cucumber is crushed and the texture changes badly. If it is said to be less than 4 hours, the sea cucumber can harden and tastes strong.
다음으로, 제 2-2단계(220)에서는 제 1단계(210)의 불린 건해삼을 찜기에 투입하고 100℃의 온도에서 15분 내지 20분간 찔 수 있다. Next, in step 2-2 (220), the boiled water of the first step 210 is poured into the steamer and can be poured at a temperature of 100 ° C for 15 minutes to 20 minutes.
건해삼을 찌는 이유는, 냉동상태였던 건해삼의 여분의 비린내와 속까지 불지 않았을 가능성이 있기 때문에 습기와 열을 동시에 가하여 완전히 해동 및 불릴 수 있다.The reason for boiling dried ginseng is that it may not be blown to the inside of the extra fishy sea and the inside of the dried ginseng which has been frozen, so it can be completely thawed and called by applying moisture and heat at the same time.
건해삼을 찌지 않으면, 속이 덜 불어서 딱딱하고 비린 맛이 올라올 수 있고, 냉동에 의한 맛이 변할 수 있기 때문이다.If you do not squeeze the dried ginseng, you can bake less, so it can be tough and tasteless, and the flavor of frozen can change.
다음으로, 제 2-3단계(230)에서는 제 2단계(220)의 해삼을 0.4mm 내지 0.6mm의 두께로 절단할 수 있다. Next, in step 2-3, the sea cucumber of the second step 220 may be cut into a thickness of 0.4 to 0.6 mm.
즉, 충분히 불린 해삼을 먹기 좋은 크기로 잘라 죽의 요리재로로 준비할 수 있다.In other words, it is possible to prepare enough sea cucumbers to be cut into a good size to be eaten as a cooking ingredient of porridge.
말린 건해삼을 불려서 조리하기 편하도록 제 2-1단계(210)를 실시하고, 제 2-1단계(210)과정에서 생길 수 있는 비린 맛과 속까지 불리기 위해 제 2-2단계(220)를 실시하며, 섭취하기 편한 크기로 절단하는 제2-3단계(230)의 조리과정을 거칠 수 있다.In step 2-1 (210), the dried sea bass is cooked so that it is easy to cook. In step 2-2 (220), the oily taste and the like, which may occur in the second- And a cooking process of step 2-3 (230) of cutting the meat into a size that is easy to ingest can be performed.
제 2단계(200)의 재료가 솥에 다 투입 되면, 제 3단계(300)에서는 솥을 90℃ ~ 95℃의 온도로 25분 ~ 35분간 교반하면서 가열할 수 있다.When the material of the
즉, 재료가 솥 바닥에 눌러 붙지 않도록 계속 저어주면서 끓일 수 있다.In other words, the material can be boiled while stirring continuously so that it does not stick to the bottom of the pot.
제 4단계(400)에서는 솥에 변성전분 0.5중량비, 가공전분 1.5중량비, 멥쌀가루 0.8중량비를 풀어서 투입하고 90℃ ~ 95℃의 온도로 4분 ~ 6분간 교반할 수 있다. In the fourth step (400), 0.5 weight ratio of modified starch, 1.5 weight ratio of processed starch, and 0.8 weight ratio of rice flour are added to the pot, and the mixture is stirred at a temperature of 90 ° C to 95 ° C for 4 minutes to 6 minutes.
제 4단계(400)를 수행하는 이유는, 제 3단계(300)에서 점도가 맞지 않는 경우, 섭취하기 불편하고, 포장시 문제가 발생할 수 있기 때문에 변성전분, 가공전분 및 멥쌀가루를 투입하여 감칠맛의 향상과 점도를 맞출 수 있다.The reason for conducting the fourth step (400) is that if the viscosity is not matched in the third step (300), it is inconvenient to ingest and there may be a problem in packaging, so the modified starch, the processed starch and the rice flour And the viscosity can be adjusted.
마지막으로, 제 5단계(500)에서는 솥에 참기름 0.5중량비를 투입하고 90℃ ~ 95℃의 온도로 4분 ~ 6분간 교반할 수 있다. 참기름을 투입하여 고소한 맛과 향을 더하고 5분정도 저어 재료를 잘 섞어 향이 골고루 배어들 수 있도록 한다.Finally, in a
또한, 본 발명은 4~6분간 교반 후 품질검사를 실시하는 제 6단계(600), 포장용기에 담는 제 7단계(700), 고온고압에서 살균을 실시하는 제 8단계(800)를 더 포함 할 수 있다.In addition, the present invention further includes a sixth step (600) for performing quality inspection after stirring for 4 to 6 minutes, a seventh step (700) for containing in the packaging container, and an eighth step (800) for sterilizing at high temperature and high pressure can do.
도 2는 본 발명에 따른 건해삼전복죽 제조방법에서 후처리 과정이 포함된 제조방법의 흐름을 보여주는 순서도이다.2 is a flowchart showing a flow of a manufacturing method including a post-treatment process in the method of manufacturing dried ganoderma lucerum according to the present invention.
도 2를 참고하면, 제 6단계(600)에서는 제 5단계(500)에서 가열을 중단하고, 4~6분간 교반 후 품질검사를 실시할 수 있다.Referring to FIG. 2, in the
품질검사를 실시하는 이유는, 영, 유아가 먹기 적합한 염분인지 체크하고, 공정상 이상이 생겨 제대로 조리되었는지 확인하며, 세균감염 등의 위험을 제거하기 위해서 실시할 수 있다.The reason for carrying out the quality inspection is to check whether the juice is suitable for the infant and to check whether the juice is properly cooked by abnormality in the process and to remove the risk of bacterial infection.
제 6단계의 검사를 통과하면, 제 7단계(700)에서는 포장용기에 상기 솥의 내용물을 충진할 수 있다.If the inspection of the sixth step is passed, the contents of the pot can be filled in the packaging container in the seventh step (700).
다음으로, 제 7단계(700)가 완료되면, 제 8단계(800)에서 충진된 포장용기를 레토르트에 투입하고, 1.9kg/cm²의 압력에서 100℃에서 10분간 실시한 다음 추가적으로 120℃에서 21분간 살균을 실시한다.Next, when the
고온고압에서 살균을 실시함으로써, 멸균시켜 제품을 오래 보존하고 식품의 안전성을 향상시킬 수 있다. By performing sterilization at high temperature and high pressure, it is sterilized to preserve the product for a long time and to improve the safety of the food.
마지막으로, 제 9단계(900)에서는 포장 후 프로톤 동결기로 -35℃에서 1시간 동결을 실시하여 출하할 수 있다.Finally, in the ninth step (900), the product can be shipped frozen at -35 ° C for 1 hour with a proton freezer after packaging.
이하에서는 프로톤 동결을 활용한 건해삼전복죽의 이점에 대하여 자세하게 설명한다.Hereinafter, advantages of the dried seaweed gypsum using the proton freezing will be described in detail.
도 3은 본 발명에 따른 건해삼전복죽 제조방법에서 프로톤 동결로 제조된 건해삼전복죽과 일반 동결로 제조된 건해삼전복죽의 차이를 도시한 도면이다.FIG. 3 is a view showing the difference between the dried sea bream zelkova prepared by proton freezing and the dried zelkova prepared by general freezing in the method of manufacturing dried sea bream gruel according to the present invention.
도 2를 참고하면, 건해삼전복죽 제조시 프로톤 동결을 활용할 경우, 건해삼전복죽의 내용물 조직이 일정하게 정렬되어 빙결정 생성이 억제될 수 있다.Referring to FIG. 2, when the proton freezing is used in the manufacture of dried ginseng, the contents of the dried ginseng ginseng can be uniformly aligned to suppress the formation of ginseng crystals.
또한, 해동시 정렬된 조직에 의해 조직파괴와 변성이 적고, 빙결정이 적으므로 빙결정에 의한 맛의 변화도 최소화 할 수 있다.In addition, since tissue destruction and denaturation are small and the ice crystals are small, the change in taste due to ice crystals can be minimized.
이하에서는 본 발명에서의 건해삼전복죽 제조방법 중 건해삼을 불리는 시간, 찌는 과정의 유무, 죽을 끓이기 전 볶는 공정 및 그의 조건에 대한 관능평가 실험을 실시하고, 이에 대한 실험 내용을 상세하게 설명한다.Hereinafter, the method for preparing dried ginseng bran jam in the present invention will be described in detail with respect to the time to call for dried ginseng, the presence of boiling process, the roasting process before boiling, and the sensory evaluation test for its conditions.
ㄱ. 관능평가A. Sensory evaluation
하기 실험은 본 발명의 건해삼전복죽 제조방법을 바탕으로 제조한 건해삼전복죽의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 선발하여 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 건해삼전복죽의 종합적 기호도, 맛, 색, 식감, 향 등으로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점척도법(Liker scale)으로 실시하였다.In order to compare the quality characteristics of the dried seaweed gypsum japonica prepared according to the method of the present invention, the graduate students of the food engineering graduate who were recognized as suitable for the examination were selected and subjected to sensory evaluation after training suitable for the purpose of this experiment . The sensory test items were 9 points on the Liking scale, taste, color, texture, and aroma of the dried seaweed, 9 points on the very good, and 1 point on the very good.
1) 가열공정1) Heating process
[비교예 1][Comparative Example 1]
비교예 1은 본 발명의 제조방법을 바탕으로 건해삼전복죽을 제조하되, 젓지 않고 가열하여 제조한 건해삼전복죽이다.Comparative Example 1 is a dried sea bass gruel prepared by preparing a dried sea bream gypsum jam based on the manufacturing method of the present invention, and heating it without stirring.
[실시예 1][Example 1]
실시예 1은 본 발명의 제조방법을 바탕으로 90℃~95℃에서 15분~25분 동안 저으며 제조한 건해삼전복죽이다.Example 1 is a dried sea bass gruel prepared at a temperature of 90 ° C to 95 ° C for 15 minutes to 25 minutes based on the production method of the present invention.
[실시예 2][Example 2]
실시예 2는 본 발명의 제조방법을 바탕으로 90℃~95℃에서 25분~35분동안 저으며 제조한 건해삼전복죽이다.Example 2 is a dried sea bass gruel prepared at a temperature of 90 ° C to 95 ° C for 25 minutes to 35 minutes based on the production method of the present invention.
[실시예 3][Example 3]
실시예 3은 본 발명의 제조방법을 바탕으로 90℃~95℃에서 35분~45분동안 저으며 제조한 건해삼전복죽이다.Example 3 is a dried sea bass gruel prepared at a temperature of 90 ° C to 95 ° C for 35 minutes to 45 minutes based on the production method of the present invention.
관능특성 결과, 상기 표 1과 같이 젓지 않은 건해삼전복죽은 눌러 붙는 맛에 의해 전체적으로 점수가 낮은 것에 비하여, 젓는 과정을 시행한 건해삼전복죽에 대한 식감을 비롯한 종합적인 기호도가 더 높았으며, 상기 25분~35분간 가열한 실시예 2의 경우 맛, 향, 식감 및 종합적 기호도 전반에 걸쳐 가장 우수한 관능을 나타내었다.As a result of the sensory evaluation, as shown in Table 1, the overall preference of the non-agglomerated non-agglomerated agar ginseng seeds was higher than that of the aged agar ginseng seeds, In the case of Example 2 which was heated for 35 minutes, the most excellent sensory properties were exhibited throughout the taste, aroma, texture and general preference.
따라서, 건해삼전복죽 제조 시 90℃~95℃에서 25분~35분간 저으면서 가열한 것이 바람직함을 알 수 있다.Therefore, it is preferable to heat while heating at 90 ° C to 95 ° C for 25 minutes to 35 minutes in the case of dried ganoderma lucidum.
2) 제 4단계 공정2) Fourth step process
[비교예 2][Comparative Example 2]
비교예 2는 본 발명의 제조방법을 바탕으로 건해삼전복죽을 제조하되, 제 4단계 공정을 제외하고 제조한 건해삼전복죽이다.Comparative Example 2 is a dried sea bream jelly made from the process of the present invention except for the fourth step process.
[실시예 4][Example 4]
실시예 4는 본 발명의 제조방법을 바탕으로 건해삼전복죽을 제조하되, 변성전분 0.5중량비, 가공전분 1.5중량비, 멥쌀가루 0.8중량비를 풀어서 투입하여 제조한 건해삼전복죽이다.Example 4 is a dried seaweed gypsum prepared by preparing 0.5 g of modified starch, 1.5 g of processed starch, and 0.8 g of powdered rice flour based on the preparation method of the present invention.
[실시예 5][Example 5]
실시예 5는 본 발명의 제조방법을 바탕으로 건해삼전복죽을 제조하되, 변성전분 1중량비, 가공전분 3중량비, 멥쌀가루 1.6중량비를 풀어서 투입하고 90℃ ~ 95℃의 온도로 4분 ~ 6분간 교반하여 제조한 건해삼전복죽이다.Example 5 was prepared by dissolving 1 part by weight of modified starch, 3 parts by weight of modified starch and 1.6 parts by weight of rice flour, and agitating the mixture at 90 ° C. to 95 ° C. for 4 minutes to 6 minutes, It is a dried sea bream.
[실시예 6][Example 6]
실시예 6은 본 발명의 제조방법을 바탕으로 건해삼전복죽을 제조하되, 변성전분 0.5중량비, 가공전분 1.5중량비, 멥쌀가루 0.8중량비를 풀어서 투입하고 90℃ ~ 95℃의 온도로 4분 ~ 6분간 교반하여 제조한 건해삼전복죽이다.Example 6 was prepared by dissolving 0.5 parts by weight of modified starch, 1.5 parts by weight of modified starch and 0.8 part by weight of rice flour, and agitating the mixture at 90 ° C to 95 ° C for 4 minutes to 6 minutes It is a dried sea bream.
[실시예 7][Example 7]
실시예 7은 본 발명의 제조방법을 바탕으로 건해삼전복죽을 제조하되, 변성전분 1중량비, 가공전분 3중량비, 멥쌀가루 1.6중량비를 풀어서 투입하고 90℃ ~ 95℃의 온도로 4분 ~ 6분간 교반하여 제조한 건해삼전복죽이다.Example 7 was prepared by dissolving 1 part by weight of modified starch, 3 parts by weight of modified starch and 1.6 parts by weight of rice flour, and agitating the mixture at 90 ° C to 95 ° C for 4 minutes to 6 minutes, It is a dried sea bream.
관능특성 결과, 상기 표 2와 같이 실시예 6의 종합적 기호도, 맛, 향, 식감이 모두 가장 우수한 관능을 나타내었다. 따라서, 건해삼전복죽은 변성전분 0.5중량비, 가공전분 1.5중량비, 멥쌀가루 0.8중량비를 풀어서 투입하고 90℃ ~ 95℃의 온도로 4분 ~ 6분간 교반하여 제조하는 것이 바람직함을 알 수 있다.As a result of the sensory characteristics, as shown in Table 2, the overall sensibility, taste, flavor, and texture of Example 6 were the most excellent. Therefore, it is preferable that the dried sea bream jellyfish is prepared by adding 0.5 parts by weight of modified starch, 1.5 parts by weight of modified starch and 0.8 part by weight of rice flour, and stirring the mixture at 90 ° C to 95 ° C for 4 minutes to 6 minutes.
1) 냉동 공정1) Refrigeration process
[비교예 3][Comparative Example 3]
비교예 3은 본 발명의 제조방법을 바탕으로 건해삼전복죽을 제조하되, 일반 급속냉동기로 -35℃에서 1시간동안 동결을 실시하여 제조한 건해삼전복죽이다.Comparative Example 3 is a dried sea bass gruel prepared by preparing freeze dried ginseng on the basis of the production method of the present invention, and freezing it for 1 hour at -35 ° C with a general rapid freezer.
[실시예 8][Example 8]
실시예 8은 본 발명의 제조방법을 바탕으로 건해삼전복죽을 제조하되, 프로톤 동결기로 -35℃에서 1시간동안 동결을 실시하여 제조한 건해삼전복죽이다.Example 8 is a dried sea bass gruel prepared by preparing a dried sea bream omelet with a proton freezer at -35 ° C for 1 hour based on the manufacturing method of the present invention.
[실시예 9][Example 9]
실시예 9는 본 발명의 제조방법을 바탕으로 건해삼전복죽을 제조하되, 프로톤 동결기로 -35℃에서 1시간동안 동결을 실시하여 제조한 건해삼전복죽이다.Example 9 is a dried sea bass gruel prepared by preparing a dried sea bream omelet with a proton freezing machine and freezing at -35 ° C for 1 hour based on the manufacturing method of the present invention.
관능특성 결과, 상기 표 3과 같이 실시예 8의 향, 맛, 식감이 가장 우수한 관능을 나타내었다. 따라서, 건해삼전복죽의 냉동 공정은 프로톤 동결기로 -35℃에서 1시간동안 동결을 실시하여 제조하는 것이 바람직함을 알 수 있다.As a result of the sensory characteristics, the flavor, taste and texture of Example 8 showed the highest sensory performance as shown in Table 3 above. Therefore, it can be seen that the frozen process of the dried seaweed gypsum japonica is preferably prepared by freezing at -35 ° C for 1 hour with a proton freezer.
상기에서 설명한 것과 같이, 본 발명은 건해삼전복죽 제조시 프로톤 동결을 건해삼전복죽의 냉동에 사용함으로써, 건해삼전복죽에 생성되는 빙결정을 억제하고 건해삼전복죽의 세포파괴방지 및 영양분손실을 최소화할 수 있는 건해삼전복죽 제조방법을 제공한다.As described above, the present invention provides a method for inhibiting ice crystals produced in dried ginseng mushrooms and preventing the cell destruction of the dried ginseng mushrooms and minimizing the loss of nutrients by using the frozen frozen-thawed proton in the manufacture of dried ginseng And a manufacturing method thereof.
또한, 본 발명은 건해삼과 전복을 죽으로 조리함으로써 해삼에 포함된 영양분의 농축 섭취, 맛의 향상 및 영, 유아가 섭취 가능한 건해삼전복죽 제조방법을 제공한다.In addition, the present invention provides a method for preparing a dried sea cucumber gruel that can be consumed by concentrating and ingesting nutrients contained in sea cucumbers by preparing dried ginseng and abalone to die, improving taste, and allowing young and infants to ingest.
또한, 본 발명은 건해삼을 불린 후 쪄냄으로써 해삼의 맛과 영양분의 손실을 최소화할 수 있는 건해삼전복죽 제조방법을 제공한다.In addition, the present invention provides a method for producing dried sea bass gruel which can minimize the loss of taste and nutrients of sea cucumbers by boiling and boiling the dried ginseng.
이상과 같이 본 발명의 일실시예는 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명의 일실시예는 상기 설명된 실시예에 한정되는 것은 아니며, 이는 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 따라서, 본 발명의 일실시예는 아래에 기재된 특허청구범위에 의해서만 파악되어야 하고, 이의 균등 또는 등가적 변형 모두는 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is clearly understood that the same is by way of illustration and example only and is not to be construed as limiting the scope of the invention as defined by the appended claims. Various modifications and variations are possible in light of the above teachings. Accordingly, it is to be understood that one embodiment of the present invention should be understood only by the appended claims, and all equivalent or equivalent variations thereof are included in the scope of the present invention.
100 : 제 1단계
200 : 제 2단계
210 : 제 2-1단계
220 : 제 2-2단계
230 : 제 2-3단계
300 : 제 3단계
400 : 제 4단계
500 : 제 5단계
600 : 제 6단계
700 : 제 7단계
800 : 제 8단계
900 : 제 9단계100: Step 1
200:
210: Step 2-1
220: Step 2-2
230: Step 2-3
300: Step 3
400: Step 4
500: Step 5
600: Step 6
700: Step 7
800: Step 8
900: Step 9
Claims (3)
정제수 79.3중량비, 멥쌀 4.5중량비, 찹쌀 2.5중량비, 당근 1.2중량비, 표고버섯 2중량비, 상기 제 1단계의 전복 2중량비, 건해삼 4중량비, 코리안더 분말 0.07중량비, 소금 0.13중량비, 멸치엑기스 1.2중량비 및 다시마엑기스 1중량비를 솥에 투입하는 제 2단계;
상기 제 2단계에서 투입된 재료를 90℃ ~ 95℃의 온도로 25분 ~ 35분간 교반하면서 가열하는 제 3단계;
상기 제 3단계의 솥에 변성전분 0.5중량비, 가공전분 1.5중량비, 멥쌀가루 0.8중량비를 풀어서 투입하고 90℃ ~ 95℃의 온도로 4~6분간 교반하는 제 4단계; 및
상기 제 4단계의 솥에 참기름 0.5중량비를 투입하고 90℃ ~ 95℃의 온도로 4~6분간 교반하는 제 5단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 건해삼전복죽 제조방법.A first step of cutting a size of 1 to 2 cm and then frying for 4 to 6 minutes;
The amount of the above-mentioned abalone 2, the weight of the dried seaweed 4, the weight of the coriander powder 0.07 weight, the salt 0.13 weight, the anchovy extract 1.2 weight, and the sea tangle extract 1 < / RTI > by weight in a pot;
A third step of heating the material charged in the second step with stirring at a temperature of 90 ° C to 95 ° C for 25 minutes to 35 minutes;
A fourth step of adding 0.5 part by weight of modified starch, 1.5 parts by weight of processed starch and 0.8 part by weight of rice flour into a pot of the third step and stirring the mixture at 90 ° C to 95 ° C for 4 to 6 minutes; And
A fifth step of adding 0.5 part by weight of sesame oil to the pot of the fourth step and stirring at a temperature of 90 ° C to 95 ° C for 4 to 6 minutes;
Wherein the method comprises the steps of:
4~6분간 교반한 후 품질검사를 실시하는 제 6단계;
상기 품질검사를 통과한 경우, 포장용기에 상기 솥의 내용물을 충진하는 제 7단계;
상기 충진된 포장용기를 레토르트에 투입하고, 1.9kg/cm²의 압력에서 100℃에서 10분간 상기 레토르트를 가동한 후 추가적으로 120℃에서 21분간 상기 레토르트를 가동하는 제 8단계; 및
프로톤 동결기로 -35℃에서 1시간 동결시키는 제 9단계;
를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 건해삼전복죽 제조방법.The method according to claim 1,
A sixth step of performing a quality inspection after stirring for 4 to 6 minutes;
A seventh step of filling the contents of the pot into a packaging container when the quality inspection is passed;
Injecting the filled packaging container into a retort, operating the retort at 100 DEG C for 10 minutes under a pressure of 1.9 kg / cm < 2 >, and then operating the retort for further 21 minutes at 120 DEG C; And
A ninth step of freezing at -35 캜 for 1 hour with a proton freezer;
Further comprising the steps of:
제 2단계의 건해삼은,
건해삼을 25℃의 정제수에 투입하여 4시간 불린 후 세척하는 제 2-1단계;
상기 제 2-1단계의 불린 건해삼을 찜기에 투입하고 100℃의 온도에서 15 ~20분간 찌는 제 2-2단계;
상기 제 2-2단계의 해삼을 0.4mm 내지 0.6mm의 두께로 절단하는 제 2-3단계;
를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 건해삼전복죽 제조방법.
The method according to claim 1,
In the second step,
A step 2-1 of putting dried ginseng in purified water at 25 캜 for 4 hours and then washing it;
A step 2-2 in which the boiled ginseng of step 2-1 is put into a steamer and steamed at a temperature of 100 DEG C for 15 to 20 minutes;
A step 2-3 of cutting the sea cucumber of the second stage 2-2 into a thickness of 0.4 mm to 0.6 mm;
Further comprising the steps of:
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