KR101843500B1 - Manufacturing method of tea-bag tea using yuja and sword bean - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 유자 조각과 작두콩 조각을 사용한 티백차의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 유자 본래의 기능성과 비장 및 위에 효과적인 작두콩차의 기능성을 함께 즐길 수 있는 유자 및 작두콩을 이용한 티백차의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing a tea bag using citron pieces and soybean flakes, and more particularly, to a method for manufacturing a tea bag using citron and soybean flour, which can enjoy the functionality of the citron and the spleen and the functionality of an effective soybean tea ≪ / RTI >
유자는 분류학상으로 운향과, 감귤 속에 속하는 과실로써 중국 양자강 상류지방이 원산지이며, 우리나라 남부지방에서 과수로 재배하고 있으며, 제주도를 포함하여 전남 고흥, 완도, 경남 거제, 남해 등 남해안 일대에서 자생한다. Yuzu is a fruit that belongs to the genus of mandarin oranges. It is grown in the southern part of the country and grows in southern coastal areas including Jeju Island in Goheung, Wando, Gyeongnam, Geoje and Namhae. .
또한, 유자의 주요 향기 성분이며 혈압 강하 및 항산화 작용을 지닌 리모넨(limonene), 발암 억제 작용을 가진 리모노이드(limonoid) 계통의 화합물(limonin, nomilin)과 항동맥 경화, 뇌졸중 예방에 효과가 있는 비타민 P의 활성물질인 헤스페리딘(hesperidin) 등 많은 기능성 성분을 함유하고 있다.In addition, limonene, a limonoid compound (limonin) having a blood pressure lowering and antioxidant activity, limonoid system compound (limonin), atherosclerosis and vitamins It contains many functional ingredients such as hesperidin which is an active substance of P.
이와 같이 유자는 여러 가지 약효성분을 함유한 기호성이 뛰어난 과실로서 최근 그 수요와 생산량이 급격히 증가하고 있으나, 유자는 쓴맛의 주성분인 나린진(naringin)이 다른 감귤류에 비하여 다량 함유되어 있고 과일이 익어도 타 감귤류와는 달리 나린진을 분해하는 나린진아제(naringinase) 효소가 없기 때문에 쓴맛을 그대로 갖고 있는 것이 특징이며, 또한 펙틴(pectin)의 함량이 타 감귤류의 3배 이상 함유하고 있어 착즙이 어렵고, 생과를 그대로 섭취하기 어려운 단점이 있다.As described above, citrus fruits are highly palatable fruits containing various active ingredients, and their demand and production are rapidly increasing. However, citrus fruits contain a large amount of naringin, a main component of bitter taste, compared to other citrus fruits. Unlike other citrus fruits, it has a bitter taste because it does not have a naringinase enzyme that breaks down naringin. It also has a pectin content of more than three times that of other citrus fruits. It is difficult to take it as it is.
현재 국내에서 유자는 알칼리성 과실로써 액즙이 풍부하고 향기가 좋아서 산미료로 요리에 이용되고 있으나, 신맛이 강하여 생식용으로는 이용되고 있지 않은 실정이다. 또한 유자는 과피가 두껍고 씨가 많아 착즙 시 수율이 15% 내외로 타 과실에 비해 적은 편이며, 저장성이 좋지 않아 대부분 수확 즉시 생과나 당절임 형태인 유자차를 만들거나 소규모의 가공공정을 통하여 단순 1차 가공제품인 유자청을 제조하는데 그치고 있다. At present, citron is an alkaline fruit, which is rich in liquid juice and has a good aroma, so it is used as an acidifier for cooking, but it is not used for reproductive purposes due to its strong sour taste. In addition, citrus fruits are thick and have a large percentage of seeds, yield of juice is about 15%, compared to other fruits, and the storage stability is poor. Most of them are citrus fruits We are still manufacturing yujiao-chan, a tea processing product.
특히, 2017년 현재 국내의 유자 재고량이 약 4천 톤에 달하는 달해 유자를 활용한 가공제품의 개발이 절실히 요구되는 실정이다.Especially, as of 2017, the development of processing products utilizing the Dah Ha Yuza, which has an inventory of about 4,000 tons of domestic stock, is desperately needed.
따라서, 본 발명의 목적은 작두콩의 효능과 유자의 효능을 그대로 가지면서 마실 수 있는 차 형태로 음료 대용으로 이용될 수 있어 쉽게 섭취가 가능하고, 한약재인 감초를 이용해 유자의 쓴맛에 대한 거부감을 최소화할 수 있는 유자 및 작두콩을 이용한 티백차의 제조방법을 제공하는데 있다.Accordingly, an object of the present invention is to provide a method for reducing the bitterness of yuzu by using the herb medicine, which is easy to ingest, because it can be used as a substitute for beverages in the form of tea which can be drunk while having the efficacy of soybean koji and the potency of citron And a method of manufacturing a tea bag using citron and soybean sprouts.
상술한 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에서는 유자 껍질 슬라이스가 5 내지 15중량%의 수분함량을 갖도록 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는 1차 건조단계와, 1차 건조된 유자 껍질 슬라이스 100 중량부에 감초물 4 내지 20 중량부를 혼합하여 상기 유자 껍질 슬라이스에 감초물을 흡수시키는 감초물 코팅단계와, 상기 감초물을 흡수한 유자 껍질 슬라이스가 5 내지 15중량%의 수분함량을 갖도록 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는 2차 건조단계, 및 2차 건조된 유자 껍질 슬라이스와 작두콩을 티백 포장지로 포장하는 포장단계를 포함하는 유자 및 작두콩을 이용하는 티백차의 제조방법을 제공한다.In order to accomplish the object of the present invention, in an embodiment of the present invention, the first step of drying the citron peel slice so that the citron peel slice has a water content of 5 to 15 wt%, the first dried citron peel Mixing the slice with 100 parts by weight of licorice material and mixing 4 to 20 parts by weight of the licorice material with the licorice slice so as to absorb the licorice material; A second drying step of drying the citron peel slice, and a packaging step of wrapping the second dried soy sauce peel slice and the soybean curd into a tea bag wrapping paper.
본 발명에 의하면 현대인들의 공기 오염 및 중국의 미세먼지 대량 유입으로 인한 폐 기능약화로 유발되는 비염의 발생 빈도를 차를 섭취하는 것만으로도 줄여줄 수 있다. According to the present invention, it is possible to reduce the incidence of rhinitis caused by the air pollution of modern humans and the weakening of pulmonary function due to the large inflow of fine dust in China, by only ingesting tea.
또한, 본 발명은 유자 특유의 쓴맛과 신맛을 감초를 이용해 보완하여 다양한 계층의 소비자가 유자 작두콩 티백차의 각종 효능을 편리하게 섭취할 수 있도록 유도함으로써, 각종 영양이 풍부한 작두콩차의 효능과 유자차의 효능을 다양한 계층의 소비자가 거부감 없이 얻을 수 있다. In addition, the present invention complements the unique bitter taste and sour taste of citron with licorice to induce consumers of various classes to conveniently ingest the various potency of citron tea bag tea, thereby improving the efficacy of various nutritionally- The efficacy can be obtained by consumers of various classes without a sense of rejection.
아울러, 본 발명은 티백을 차로 우려냄으로써 비위기능을 좋게 하는 작두콩의 유효성분과, 간과 폐의 기능을 보하는 유자의 유효성분을 손쉽게 섭취할 수 있다. In addition, the present invention can easily ingest an effective ingredient of soybean curd that enhances the nourishing function and an effective ingredient of citron that exhibits liver and lung function by tea-bagging.
그리고 본 발명은 작두콩과 유자의 소비를 촉진시킬 수 있으므로, 수천 톤에 달하는 유자 재고량을 줄여줄 수 있으며, 작두콩의 소비량도 증가시킬 수 있다.Further, since the present invention can promote the consumption of soybean cucumber and citron, it can reduce the inventory amount of thousands of tons of citron, and can also increase consumption of soybean cucumber.
게다가, 본 발명은 웰빙, 건강식품을 찾는 소비자의 만족도를 증대시킬 수 있다. In addition, the present invention can increase the satisfaction of consumers who seek wellness and health food.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 티백차의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 티백차의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다. 1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a tea bag according to an embodiment of the present invention.
2 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a tea bag according to another embodiment of the present invention.
이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들에 의한 유자 및 작두콩을 이용한 티백차의 제조방법(이하, '유자 작두콩 티백차'라고 약칭함)을 상세하게 설명한다. BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION Hereinafter, a method for manufacturing a tea bag using citron and soybean paste according to preferred embodiments of the present invention (hereinafter, referred to as 'Yuza soybean tea tea bag') will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 유자 작두콩 티백차의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이며, 도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 유자 작두콩 티백차의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다. FIG. 1 is a flow chart for explaining a method of manufacturing a citron tea tea bag according to an embodiment of the present invention, and FIG. 2 is a flowchart illustrating a method for manufacturing a citron tea tea bag according to another embodiment of the present invention.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 작두콩 티백차의 제조방법은 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는 1차 건조단계(S100)와, 1차 건조된 유자 껍질 슬라이스에 감초물을 흡수시키는 감초물 코팅단계(S200)와, 상기 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는 2차 건조단계(S300), 및 2차 건조된 유자 껍질 슬라이스와 작두콩을 티백 포장지로 포장하는 포장단계(S400)를 포함하며, 선택적으로, 유자를 손질하여 유자 껍질과 유자 속을 분리하는 손질단계(S50)와, 2차 건조된 유자 껍질 슬라이스를 덖어주는 덖음단계(S350)를 더 포함할 수 있다. 1 and 2, a method of manufacturing a citron tea tea bag according to the present invention includes a primary drying step (S100) for drying a citron peel slice, a liquorice A water coating step (S200), a secondary drying step (S300) for drying the citron peel slice (S300), and a packaging step (S400) for wrapping the secondary dried citron peel slice and soybean paste with a teabag wrapping paper, , A polishing step (S50) of separating the citron peel and citron from the citron peel by polishing the citron peel, and a frying step (S350) of pouring the citron peel slice dried secondarily.
이하, 도면을 참조하여 각 구성요소별로 보다 구체적으로 설명한다. Hereinafter, each component will be described in more detail with reference to the drawings.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 작두콩 티백차의 제조방법은 1차 건조단계(S100)를 포함한다.Referring to FIGS. 1 and 2, a method for manufacturing a citron tea tea bag according to the present invention includes a primary drying step (S100).
상기 1차 건조단계(S100)는 유자 껍질 슬라이스가 감초물을 원활히 흡수할 수 있도록 유자 껍질 슬라이스가 자체적으로 함유한 수분을 제거하는 단계로, 유자 껍질 슬라이스가 5 내지 15중량%의 수분함량을 갖도록 유자 껍질 슬라이스를 건조시킨다. 이때, 수분함량이 5 중량% 미만이면 감초물을 흡수시키는 단계에서 유자 껍질 슬라이스가 바스러지는 문제가 발생될 수 있으며, 수분함량이 15 중량%를 초과하면 감초물의 흡수력이 저하되는 문제가 발생될 수 있다.The primary drying step (S100) is a step of removing the moisture contained in the citron peel slice so that the citron peel slice can absorb the licorice product smoothly, so that the citron peel slice has a moisture content of 5 to 15 wt% Dried citron peel slices . If the water content is less than 5% by weight, the slurry of the citron peel may be crushed in the step of absorbing the licorice product. If the moisture content exceeds 15% by weight, the absorption power of the licorice product may be lowered have.
구체적으로, 본 단계(S100)에서는 유자 껍질 슬라이스를 가정용 건조기, 농업용 건조기 등의 건조기에 투입하고, 35 내지 50℃로 5 내지 22시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조시킨다.Specifically, in this step S100, the citron peel slices are put into a dryer such as a domestic dryer or an agricultural dryer, and the citron peel slices are dried at 35 to 50 ° C for 5 to 22 hours.
예컨대, 유자 껍질 슬라이스를 가정용 건조기로 건조시키는 경우에는 45℃로 22시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조시킨다. 그리고 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기로 건조시키는 경우에는 35℃로 5시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조시킨다. 이때, 농업용 건조기를 사용하는 경우에 비해 가정용 건조기를 사용하는 경우가 더 높은 온도로 더 긴 시간 동안 건조과정을 진행하는 것은, 농업용 건조기가 열전도율이나 바람의 회전률이 가정용 건조기에 비해 월등하고 건조기의 용기 자체도 넓어서 공기의 순환이 잘되는 반면, 가정용 건조기는 공기의 순환이 원활하지 않아 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는데 농업용 건조기에 비해 장시간이 소요되기 때문이다.For example, if the citron peel slice is dried with a domestic dryer, the citron peel slice is dried at 45 ° C for 22 hours. When the citron peel slice is dried with the agricultural dryer, the citron peel slice is dried at 35 ° C for 5 hours. In this case, in the case where the domestic dryer is used in comparison with the case where the agricultural dryer is used, the drying process is performed at a higher temperature for a longer time than in the case of using the agricultural dryer, because the agricultural dryer is superior in heat conductivity and wind rotation rate to the domestic dryer, Air circulation is good because it is wide, but the domestic dryer is not smooth circulation of air, so it takes a long time to dry the slices of yuzu peel, compared with the dryer of agricultural industry.
도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 작두콩 티백차의 제조방법은 상기 1차 건조단계 이전에 유자 손질단계(S50)를 더 포함할 수 있다.Referring to FIG. 2, the method for manufacturing a citron tea tea bag according to the present invention may further include a citron care step (S50) before the primary drying step.
상기 유자 손질단계(S50)는 유자를 세절하여 유자 껍질과 유자 속을 분리하고 유자의 쓴맛이 완화되도록 유자 껍질을 쪄주는 단계로, 세절과정과 혼합과정 및 찜과정을 포함하며, 선택적으로 세척과정을 더 포함할 수 있다.The citron peel step S50 is a step of separating the citron peel and citron from the citron peel, and fattening the citron peel to alleviate bitterness of the citron. The citron peeling step includes a refinement process, a mixing process, and a steam process. As shown in FIG.
상기 세척과정은 세절과정 이전에 진행되는 과정으로, 유자의 표면에 남아 있는 농약 등을 제거하기 위해 식초와 베이킹파우더에 3 내지 7분 동안 침지시킨 후 물로 깨끗이 세척한다. The washing process is performed before the cutting process. In order to remove the pesticide remaining on the surface of the citron, the vinegar and the baking powder are immersed in the vinegar for 3 to 7 minutes and then cleaned with water.
상기 세절과정은 유자를 잘라서 유자 껍질과 유자 속을 분리하고, 상기 유자 껍질을 일정한 크기로 세절하여 유자 껍질 슬라이스를 생성하는 과정으로, 유자로부터 분리된 유자 껍질을 일정한 크기, 바람직하게는 0.2 내지 0.3㎝의 두께로 세절하여 유자 껍질 슬라이스를 생성한다. The step of separating the citron peel from the citron peel and separating the citron peel into a predetermined size to produce a citron peel slice is characterized in that the citron peel separated from the citron is kept at a constant size, preferably 0.2 to 0.3 Cm < / RTI > thick to produce a citron peel slice.
상기 혼합과정은 유자의 쓴맛을 완화시키기 위해 유자에 소금을 첨가하는 과정으로, 유자 껍질 슬라이스 100 중량부에 소금 0.05 내지 0.2 중량부를 투입한 후 혼합하여 혼합물을 생성한다. In the mixing process, salt is added to citron to alleviate the bitter taste of citron, and 0.05 to 0.2 part by weight of salt is added to 100 parts by weight of citron peel slices and mixed to produce a mixture.
상기 찜과정은 유자 껍질의 색을 선명하게 하고 유자에 소금 성분이 원활히 침투될 수 있도록 상기 혼합과정을 통해 생성된 혼합물을 증자해 주는 과정으로, 상기 혼합물을 찜기에 넣고 수증기를 사용해 40초 내지 90초 동안 증자한다. 이때, 수증기를 사용해 증자해 주는 시간이 40초 미만이면 유자의 쓴맛이 유의미한 정도로 완화되지 않으며, 수증기를 사용해 증자해 주는 시간이 90초를 초과하면 유자 껍질 슬라이스가 너무 익어서 유자의 새콤한 맛이 약해지는 문제가 발생될 수 있다. The steaming process is a process for clarifying the color of the citron peel and increasing the mixture produced through the mixing process so that the salt component can be smoothly penetrated into the citron. The mixture is placed in a steamer, Second. At this time, if the time to increase the water using steam is less than 40 seconds, the bitter taste of the citron will not be alleviated to a significant degree. If the time to increase the water using steam is more than 90 seconds, the citron peel slice becomes too ripe, The problem may be solved.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 작두콩 티백차의 제조방법은 감초물 코팅단계(S200)를 포함한다.Referring to FIGS. 1 and 2, a method of manufacturing a citron tea tea bag according to the present invention includes a licorice water coating step (S200).
상기 감초물 코팅단계(S200)는 1차 건조된 유자 껍질 슬라이스에 감초물을 혼합하여 상기 유자 껍질 슬라이스에 감초물을 흡수시키는 단계로, 감초물이 유자 껍질 슬라이스에 원활히 흡수될 수 있도록 유자 껍질 슬라이스를 이동시킬 수 있다.In the licorice water coating step (S200), licorice water is mixed with the primary dried yuzu skin slice to absorb licorice water on the yuzu peel slice. In order to allow the licorice product to be smoothly absorbed into the yuzu skin slice, .
이러한 감초물 코팅단계(S200)에서는 1차 건조된 유자 껍질 슬라이스 100 중량부에 감초물 4 내지 20 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. In this licorice water coating step (S200), it is preferable to mix 4 to 20 parts by weight of licorice material with 100 parts by weight of the primarily dried yuzu peel slice.
도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 작두콩 티백차의 제조방법은 상기 감초물 코팅단계(S200) 이전에 감초물 생성단계(S150)를 더 포함할 수 있다.Referring to FIG. 2, the method of manufacturing a citron tea tea bag according to the present invention may further include a step (S150) of producing licorice before the licorice water coating step (S200).
상기 감초물 생성단계(S150)는 감초물 코팅단계(S200)에서 사용할 감초물을 생성하는 단계로, 1차 가열과정과 2차 가열과정과 3차 가열과정 및 여과과정을 포함하여 구성된다. 이때, 감초물 생성단계(S60)는 1차 건조단계(S100) 이전이나, 1차 건조단계(S100)와 감초물 코팅단계(S200)의 사이에 포함될 수 있다.The licorice production step (S150) is a step of producing licorice product to be used in the licorice water coating process (S200), and comprises a primary heating process, a secondary heating process, a tertiary heating process, and a filtration process. At this time, the licorice production step (S60) may be included before the primary drying step (S100), or between the primary drying step (S100) and the licorice water coating step (S200).
이러한 감초물은 감초로부터 단맛이 추출되며, 추후 감초물 코팅단계(S200)를 통해 유자 껍질 슬라이스에 투입되어 유자의 신맛과 쓴맛을 유연하게 하고, 유자의 아린 맛도 완화시켜 준다. These licorice extracts are extracted from licorice and then added to the citron peel slice through the licorice water coating step (S200) to soften the sour and bitter taste of citron, and alleviate the arine taste of citron.
상기 1차 가열과정은 감초와, 상기 감초 100 중량부를 기준으로 물 2,500 내지 3,000 중량부를 냄비에 넣고 90 내지 100℃의 온도로 8 내지 12분 동안 가열하는 과정으로, 감초가 투입된 물을 고온으로 가열한다.The primary heating process comprises adding licorice and 2,500 to 3,000 parts by weight of water based on 100 parts by weight of the licorice to a pot and heating the mixture to 90 to 100 ° C for 8 to 12 minutes, do.
상기 2차 가열과정은 상기 1차 가열과정을 통해 가열된 물을 80℃ 이상이며 90℃ 미만인 온도로 4 내지 6분 동안 가열하는 과정으로, 고온으로 가열된 물을 상기 1차 가열과정보다 낮은 온도로 가열한다.Wherein the second heating step is a step of heating the heated water through the first heating step to a temperature of 80 ° C or more and less than 90 ° C for 4 to 6 minutes, .
상기 3차 가열과정은 상기 2차 가열과정을 통과한 물을 55 내지 65℃의 온도로 4 내지 6분 동안 가열하여 과정으로, 감초가 투입된 물을 상기 2차 가열과정보다 낮은 온도로 가열한다.In the tertiary heating process, water having passed through the secondary heating process is heated at a temperature of 55 to 65 ° C for 4 to 6 minutes to heat the water containing the licorice to a lower temperature than the secondary heating process.
상기 여과과정은 상기 3차 가열과정을 통과한 물을 여과하여 감초가 제거된 감초물을 생성하는 과정으로, 여과망 또는 여과지 등을 사용해 감초를 분리한다.The filtration process is a process of filtering the water that has passed through the third heating process to produce licorice product from which the licorice is removed, and the licorice is separated using a filter net or a filter paper.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 작두콩 티백차의 제조방법은 2차 건조단계(S300)를 포함한다.Referring to FIGS. 1 and 2, a method of manufacturing a citron tea tea bag according to the present invention includes a second drying step (S300).
상기 2차 건조단계(S300)는 감초물을 흡수한 유자 껍질 슬라이스를 건조기에 투입하고, 감초물을 흡수한 유자 껍질 슬라이스가 함유한 수분을 제거하는 단계로, 감초물 코팅단계를 통과한 유자 껍질 슬라이스가 5 내지 15 중량%의 수분함량을 갖도록 건조시킨다. 이때, 수분함량이 5 중량% 미만이면 덖음팬을 사용해 유자 껍질 슬라이스를 덖어주는 과정에서 유자 껍질 슬라이스가 바스러지는 문제가 발생될 수 있으며, 수분함량이 15 중량%를 초과하면 추후 분쇄가 어려워지는 문제가 발생될 수 있다. In the secondary drying step (S300), the citron peel slice absorbed with licorice water is introduced into a dryer to remove water contained in the citron peel slice absorbed with licorice water. The citrus peel The slice is dried to have a water content of 5 to 15% by weight. If the moisture content is less than 5% by weight, a problem may arise in that the sliced citron peel slices may be crushed in the process of slicing the citron peel slices using a scoop fan. If the moisture content exceeds 15% by weight, May occur.
구체적으로, 본 단계(S300)에서는 유자 껍질 슬라이스를 가정용 건조기, 농업용 건조기 등의 건조기에 투입하고, 35 내지 50℃로 5 내지 22시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조시킨다.Specifically, in this step S300, the citron peel slices are put into a dryer such as a domestic dryer, an agricultural dryer, etc., and the citron peel slices are dried at 35 to 50 ° C for 5 to 22 hours.
예를 들면, 감초물을 흡수한 유자 껍질 슬라이스를 가정용 건조기로 건조시키는 경우에는 45℃로 15시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조시킨다. 그리고 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기로 건조시키는 경우에는 35℃로 5시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조시킨다. For example, if the citron peel slice absorbed with licorice water is dried in a domestic dryer, the citron peel slice is dried at 45 ° C for 15 hours. When the citron peel slice is dried with the agricultural dryer, the citron peel slice is dried at 35 ° C for 5 hours.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 작두콩 티백차의 제조방법은 포장단계(S400)를 포함한다.Referring to FIGS. 1 and 2, a method of manufacturing a citron soybean tea bag according to the present invention includes a packaging step (S400).
상기 포장단계(S400)는 2차 건조된 유자 껍질 슬라이스와 작두콩을 티백 포장지로 포장하는 단계로, 유자 껍질 슬라이스 90 내지 98 중량%와 작두콩을 2 내지 10 중량%로 혼합된 혼합물을 티백 포장지로 포장한다.The packaging step S400 is a step of packing the secondarily dried yuzu peel slices and soybean curd with a teabag wrapping paper. The mixture of 90 to 98% by weight of the citron peel slices and 2 to 10% by weight of soybean curd is packed in a teabag wrapping paper do.
이때, 상기 작두콩은 덖음 처리된 작두콩을 사용할 수 있다. 이는, 작두콩의 고소한 맛과 단맛을 극대화시키기 위함이다. 구체적으로, 상기 작두콩으로는 3-5 조각 등 여러 조각으로 세절하고 증자한 후 5 내지 15중량%의 수분함량을 갖도록 건조한 다음 70 내지 80℃로 70 내지 90초씩 2~3회 덖어준 작두콩을 사용하는 것이 바람직하다. 이를 위해, 증자한 작두콩은 35 내지 55℃로 36시간 내지 60시간 동안 건조하거나, 상온에서 12일 내지 16일 동안 건조할 수 있다.At this time, the soybean flour can be used as the soybean flour. This is to maximize the sweet taste and flavor of soy sauce. Specifically, the soybean paste is cut into several pieces such as 3-5 pieces, and then dried so as to have a moisture content of 5 to 15% by weight. Then, the soybean paste is used at 70 to 80 ° C for 2 to 3 times . For this purpose, the added soybean can be dried at 35 to 55 DEG C for 36 to 60 hours, or at room temperature for 12 to 16 days.
필요에 따라, 상기 포장단계(S400)는 티백 포장지로 포장하는 유자 껍질 슬라이스와 작두콩을 각각 분말 상태로 분쇄하여 티백 포장지로 포장할 수도 있다. 구체적으로, 유자 껍질 슬라이스와 작두콩은 0.2 내지 0.4 ㎜의 입도를 갖도록 분쇄시킨 후 티백 포장지로 포장할 수 있다. If necessary, the packing step (S400) may be carried out by pulverizing the citron peel slices and soybean curds, which are packaged in a tea bag, It can also be packed in tea bag. Specifically, the citron peel slices and the soybean flour can be crushed to have a particle size of 0.2 to 0.4 mm and then packed in a teabag wrapping paper.
도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 작두콩 티백차의 제조방법은 2차 건조단계(S300)와 포장단계(S400) 사이에 덖음단계(S350)를 더 포함할 수 있다. Referring to FIG. 2, the method for manufacturing a citron tea tea bag according to the present invention may further include a finishing step (S350) between the second drying step (S300) and the packaging step (S400).
상기 덖음단계(S350)는 티백에 포함된 유자 껍질 슬라이스가 물에 접촉되는 경우 유자 껍질 슬라이스에 함유된 유자성분과 감초성분이 잘 우러날 수 있도록 2차 건조된 유자 껍질 슬라이스를 덖어주는 단계로, 2차 건조단계(S300)를 통과한 유자 껍질 슬라이스를 70 내지 80℃의 온도로 60초 내지 120초 동안 덖어준다.In step S350, when the citron peel slice contained in the tea bag is in contact with water, the citron peel slice is dried to remove the citron peel slice, The sliced citrus peel which has passed through the tea drying step (S300) is heated at a temperature of 70 to 80 캜 for 60 to 120 seconds.
이하, 본 발명의 구체적인 실시예 및 실험예를 통하여 보다 구체적으로 기술한다. 다만 본 실시예 및 실험예는 상술한 발명의 특정예의 이해를 돕기 위한 것으로 이에 의하여 권리범위 등이 제한적으로 해석되어서는 아니된다.Hereinafter, specific examples and experimental examples of the present invention will be described in more detail. It should be understood, however, that the embodiments and examples are for the purpose of promoting understanding of the specific examples of the invention described above, and the scope of rights and the like should not be construed thereby.
유자 껍질 슬라이스 생성Yuzu shell slice creation
1. 유자를 식초와 베이킹파우더에 5분 동안 침지시킨 후 세척하였다.1. Citron was immersed in vinegar and baking powder for 5 minutes and then washed.
2. 세척한 유자를 절단한 후 유자 껍질과 유자 속을 분리하였다.2. After the citron was washed, citron peel and citron were separated.
3. 상기 유자 껍질을 2.5㎝의 두께로 세절하여 유자 슬라이스를 생성하였다.3. The citrus peel was cut into a thickness of 2.5 cm to produce citron slices.
작두콩 분말 생성Soybean powder production
1. 작두콩의 껍질을 제거한 후 세척하였다.1. The peel of soybean curd was removed and washed.
2. 세척한 작두콩을 세절하고 증자한 후, 건조기에서 50℃로 2일 동안 건조하였다.2. Cut the washed soybeans After the addition, it was dried in a dryer at 50 DEG C for 2 days.
3. 건조된 작두콩을 덖음팬에 투입하고 75℃의 온도로 노릇노릇하게 덖는 과3. Dried soybeans are put into a pan and heated to 75 ℃.
정을 2회 반복하였다. The tablets were repeated twice.
4. 덖음이 완료된 작두콩을 분쇄기[DSP-T9, 황소농기계, 한국]로 분쇄하여 입자가 0.2~0.4mm인 작두콩 분말을 생성하였다. 4. The ground soybeans were pulverized with a pulverizer (DSP-T9, bull farming machine, Korea) to produce soybean powder having a particle size of 0.2 to 0.4 mm.
감초물 생성Licorice water production
1. 감초 20g과 물 550㎖를 냄비에 투입한 후 냄비를 100℃로 10분 동안 가열하였다.1. 20 g of licorice and 550 ml of water were put in a pot, and the pot was heated to 100 ° C for 10 minutes.
2. 상기 냄비를 85℃로 5분 동안 가열하였다.2. The pan was heated to 85 [deg.] C for 5 minutes.
3. 상기 냄비를 60℃로 5분 동안 가열하였다.3. The pan was heated to 60 DEG C for 5 minutes.
4. 상기 냄비에 남아 있는 물과 감초를 여과망에 통과시켜 감초가 제거된 감초물을 생성하였다.4. The remaining water and licorice in the pot were passed through a filter net to produce a licorice product from which the licorice was removed.
[실시예 1][Example 1]
1. 상기 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기[한일명품건조기, (주)한일지엔코, 한국]에 투입하고, 10 중량%의 수분함량을 갖도록 35℃로 5시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조하였다.1. The above-described yuzu peel slices were put into an agricultural dryer (Hanil Premium Dryer, Hanil Jienco Co., Ltd., Korea), and the yuzu peel slices were dried at 35 ° C for 5 hours to have a water content of 10 wt%.
2. 1차 건조된 유자 껍질 슬라이스 15㎏에 감초물 600g을 넣고 혼합하여 유자 껍질 슬라이스에 감초물을 흡수시켰다. 2. 600 g of licorice juice was added to 15 ㎏ of sliced citron skin dried first, and then mixed with citron peel slices to absorb licorice juice.
3. 감초물을 흡수한 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기에 투입하고, 10 중량%의 수분함량을 갖도록 35℃로 5시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조하였다.3. Citrus peel slices absorbed with licorice juice were added to the agricultural dryer and the citrus peel slices were dried at 35 ° C for 5 hours to have a moisture content of 10% by weight.
4. 2차 건조된 유자 껍질 슬라이스 9.8㎏과 상기 작두콩 분말 0.2㎏을 티백 포장지에 넣어 포장하여 유자 작두콩 티백차를 제조하였다.4. Secondly dried yuzu peel slices (9.8 kg) and the soybean powder (0.2 kg) were packed in a teabag wrapping paper to prepare a citron tea tea bag.
[실시예 2][Example 2]
1. 상기 유자 껍질 슬라이스 20㎏에 소금 20g의 소금을 넣고 혼합한 후, 유자 껍질 슬라이스와 소금의 혼합물을 찜기에 넣고 45초 동안 증자하였다.1. 20 g salt of citron peel slices was mixed with 20 g salt, and then a mixture of citron peel slices and salt was added to the steamer for 45 seconds.
2. 찜 과정을 통과한 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기에 투입하고, 10중량%의 수분함량을 갖도록 35℃로 5시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조하였다.2. The citron peel slices passed through the steamed process were put into an agricultural dryer, and the citron peel slices were dried at 35 ° C for 5 hours to have a water content of 10% by weight.
3. 1차 건조된 유자 껍질 슬라이스 15㎏에 감초물 600g을 넣고 혼합하여 유자 껍질 슬라이스에 감초물을 흡수시켰다. 3. 600 g of licorice juice was added to 15 ㎏ of the first dried citron peel slice, and the citron peel slice was mixed with water to absorb the licorice juice.
4. 감초물을 흡수한 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기에 투입하고, 10 중량%의 수분함량을 갖도록 35℃로 5시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조하였다.4. Slices of citrus peel that absorbed licorice water were added to an agricultural dryer and the slices of citrus peel were dried at 35 ° C for 5 hours to have a water content of 10% by weight.
5. 2차 건조된 유자 껍질 슬라이스를 덖음팬에 넣고 75℃의 온도로 90초 동안 덖었다. 5. The second-dried yuzu peel slices were poured into a pan and poured at a temperature of 75 ° C for 90 seconds.
6. 덖어진 유자 껍질 슬라이스 9.8㎏과 상기 작두콩 분말 0.2㎏을 티백 포장지에 넣어 포장하여 유자 작두콩 티백차를 제조하였다.6. Yuza soybean tea bag was prepared by packing 9.8 kg of sliced yuzu peel and 0.2 kg of soybean powder in a teabag wrapping paper.
[비교예][Comparative Example]
1. 상기 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기에 투입하고, 10중량%의 수분함량을 갖도록 35℃로 5시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조하였다.1. The citrus peel slices were placed in an agricultural dryer and the citrus peel slices were dried at 35 DEG C for 5 hours to have a water content of 10 wt%.
2. 건조된 유자 껍질 슬라이스 9.8㎏과 상기 작두콩 분말 0.2㎏을 티백 포장지에 넣어 포장하여 유자 작두콩 티백차를 제조하였다.2. The dried citron peel slices (9.8 kg) and the soybean powder (0.2 kg) were packed in a teabag wrapping paper to prepare a citron tea tea bag.
[실험예][Experimental Example]
실시예 1,2와 비교예에서 제조한 유자 작두콩 티백차의 관능평가를 실시하고 이를 [표 1]에 나타내었다.The sensory evaluation of the citron tea tea bag tea prepared in Examples 1 and 2 and Comparative Example was carried out and is shown in Table 1.
상기에서 관능검사는 식품관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 20명(남여 각각 10명)으로 하여금 유자 작두콩 티백차를 통해 우려 낸 차의 관능검사를 실시하였다.In the above, the sensory test was carried out on 20 panelists (10 males and 10 females) with more than 3 years' sensory experience in food related fields.
관능검사는 색, 냄새, 맛에 대하여 5점 평점법을 사용하여 측정하였고, 수치는 패널의 점수 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것이며, 수치가 높을수록 기호도가 우수함을 나타낸다.The sensory evaluation was carried out using the 5-point scale method for color, smell and taste. The numerical value was calculated by dividing the total score of the panel by the number of panels and then rounding it to the second decimal place.
[표 1]을 참조하면, 감초물을 사용한 실시예 1,2의 유자 작두콩 티백차가 감초물이 사용되지 않은 비교예의 유자 작두콩 티백차에 비해 색, 향, 맛에서 우수한 것으로 관찰되었다. Referring to [Table 1], it was observed that the yuzu soybean tea bags of Examples 1 and 2 using licorice water were superior in color, flavor, and taste to the yuzu soybean tea bag tea of the comparative example in which no licorice was used.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.It will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made in the present invention without departing from the spirit and scope of the invention as defined in the appended claims. It can be understood that it is possible.
Claims (6)
유자 껍질 슬라이스가 5 내지 15중량%의 수분함량을 갖도록 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는 1차 건조단계;
1차 건조된 유자 껍질 슬라이스 100 중량부에 감초물 4 내지 20 중량부를 혼합하여 상기 유자 껍질 슬라이스에 감초물을 흡수시키는 감초물 코팅단계;
상기 감초물을 흡수한 유자 껍질 슬라이스가 5 내지 15중량%의 수분함량을 갖도록 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는 2차 건조단계;
2차 건조된 유자 껍질 슬라이스가 물에 접촉되는 경우 유자 껍질 슬라이스에 함유된 유자성분과 감초성분이 잘 우러날 수 있도록 2차 건조된 유자 껍질 슬라이스를 70 내지 80℃의 온도로 60초 내지 120초 동안 덖어주는 덖음단계; 및
덖어진 유자 껍질 슬라이스와 작두콩을 티백 포장지로 포장하는 포장단계를 포함하며.
상기 작두콩은 증자한 후 5 내지 15중량%의 수분함량을 갖도록 건조한 다음 70 내지 80℃로 70 내지 90초씩 2~3회 덖음 처리된 작두콩 조각인 것을 특징으로 하는 유자 및 작두콩을 이용한 티백차의 제조방법.100 parts by weight of licorice and 2500-3000 parts by weight of water based on 100 parts by weight of the licorice are heated in a pot at a temperature of 90 to 100 ° C for 8 to 12 minutes, Wherein the water is heated at a temperature of 80 DEG C or more and less than 90 DEG C for 4 to 6 minutes and the water having passed through the second heating process is heated at a temperature of 55 to 65 DEG C for 4 to 6 minutes A third heating step, and a filtration step of filtering the water that has passed through the third heating step to produce a licorice product from which licorice is removed;
A primary drying step of drying the citron peel slice so that the citron peel slice has a moisture content of 5 to 15% by weight;
A licorice coating step of mixing 4 to 20 parts by weight of licorice material with 100 parts by weight of the primary dried citron peel slice to absorb licorice water on the citrus peel slice;
A secondary drying step of drying the citron peel slice so that the citron peel slice absorbing the licorice water has a water content of 5 to 15% by weight;
When the secondary dried citron peel slice is contacted with water, the secondary dried citron peel slice is heated to a temperature of 70 to 80 캜 for 60 to 120 seconds so that the citron ingredient and the licorice ingredient contained in the citron peel slice can be well- Tearing step; And
This includes the wrapping step of wrapping the yuzu bark slices and the soybeans into a teabag wrap.
Wherein the soybean curd is dried to have a moisture content of 5 to 15% by weight after being increased, and then dried at 70 to 80 캜 for 70 to 90 seconds for 2 to 3 times, to prepare a tea bag tea made from citron and soybean. Way.
유자를 잘라서 유자 껍질과 유자 속을 분리하고, 상기 유자 껍질을 일정한 크기로 세절하여 유자 껍질 슬라이스를 생성하는 세절과정, 및
상기 유자 껍질 슬라이스 100 중량부와 소금 0.05 내지 0.2 중량부를 혼합하여 혼합물을 생성하는 혼합과정, 및
상기 혼합물을 찜기에 넣고 수증기를 사용해 쪄주는 찜(증자)과정이 포함된 유자 손질단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 유자 및 작두콩을 이용한 티백차의 제조방법.The method according to claim 1, wherein before the primary drying step
Separating the citron peel and citron from the citron peel, and dividing the citron peel into a predetermined size to produce a citron peel slice; and
Mixing a mixture of 100 parts by weight of the citron peel slices and 0.05 to 0.2 parts by weight of salt to form a mixture; and
Further comprising a step of cultivating the mixture (steamed) in which steam is introduced into the steamer and steamed (steamed) by using steam to produce a tea bag using citron and soybean koji.
유자 껍질 슬라이스 90 내지 98 중량%와 작두콩을 2 내지 10 중량%로 혼합된 혼합물을 티백 포장지로 포장하는 것을 특징으로 하는 유자 및 작두콩을 이용한 티백차의 제조방법.2. The method of claim 1,
Wherein the mixture of 90 to 98% by weight of citron peel slices and 2 to 10% by weight of soybean curd is packed in a teabag wrapping paper.
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