KR101829355B1 - 새싹 인삼을 이용한 인삼차 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 새싹 인삼을 이용한 인삼차 제조방법에 관한 것으로, 인삼 묘삼의 싹을 키워 인삼 새싹을 수확하는 수확단계와, 수확된 새싹들 중에서 잎과 줄기 또는 뿌리가 분리되지 않은 새싹을 선별해 골라내는 선별단계와, 선별된 새싹 인삼을 물로 세척하는 세척단계와, 세척된 새싹 인삼을 45℃로 온도 조절된 건조기에서 3시간 동안 열풍 건조하는 열풍 건조단계와, 열풍 건조된 새싹 인삼을 실온에서 냉각하는 실온 냉각단계와, 실온 냉각된 새싹 인삼을 손으로 바닥에 비벼 용수철 모양으로 만드는 성형단계와, 용수철 모양으로 성형 된 새싹 인삼을 90℃~100℃로 온도 조절된 건조실에서 5~6시간 동안 건조시키는 건조단계와, 상기 건조단계를 통해 건조된 새싹 인삼을 0.01~100mesh로 분쇄하여 분말로 만드는 분말단계와, 분말 인삼 1~3중량%에 물 97~99중량%를 혼합하여 인삼액을 제조하는 인삼액 제조단계와, 제조된 인삼액을 상기 선별단계를 통해 선별된 새싹 인삼에 분사하는 분사단계와, 인삼액이 분사된 새싹 인삼을 60℃로 온도 조절된 건조실에서 다양한 형상으로 건조 성형하는 건조 성형단계로 구성된다.
따라서 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 새싹 인삼차는 수경재배를 통해 연중생산이 가능하여 새싹 인삼의 제공이 자유롭고 인삼차로 가공되어 제공됨으로써 장기간의 저장과 유통이 가능하여 보관성을 현저하게 향상시켰으며 새싹 인삼에 대한 이용의 다양성을 제공할 뿐만 아니라 홍삼 추출물보다 사포닌 함량이 많고 우수한 약리기능 및 유효성분을 제공할 수 있어 국민 건강 증진에 기여할 수 있으며, 새싹 인삼차는 간편하게 이용할 수 있을 뿐만 아니라 새싹 인삼 고유의 향과 부드러운 맛을 제공하고 새싹 인삼의 소비촉진에 의한 농가 소득향상은 물론 고부가가치의 산업 창출에도 효과가 기대되는 매우 유용한 발명이다.
따라서 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 새싹 인삼차는 수경재배를 통해 연중생산이 가능하여 새싹 인삼의 제공이 자유롭고 인삼차로 가공되어 제공됨으로써 장기간의 저장과 유통이 가능하여 보관성을 현저하게 향상시켰으며 새싹 인삼에 대한 이용의 다양성을 제공할 뿐만 아니라 홍삼 추출물보다 사포닌 함량이 많고 우수한 약리기능 및 유효성분을 제공할 수 있어 국민 건강 증진에 기여할 수 있으며, 새싹 인삼차는 간편하게 이용할 수 있을 뿐만 아니라 새싹 인삼 고유의 향과 부드러운 맛을 제공하고 새싹 인삼의 소비촉진에 의한 농가 소득향상은 물론 고부가가치의 산업 창출에도 효과가 기대되는 매우 유용한 발명이다.
Description
본 발명은 새싹 인삼을 이용한 인삼차의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 새싹 인삼의 제공이 자유롭고 장기간의 저장과 유통이 가능하며 새싹 인삼차에 대한 이용의 다양성 및 편리성을 제공할 뿐만 아니라 국민 건강 증진에도 기여할 수 있는 새싹 인삼차의 제조방법에 관한 것이다.
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인삼은 피로해소, 면역력 증강 및 혈행개선의 효능이 있어 한국을 비롯한 동양권에서 수천 년간 보혈 강장제로 사용하였으며, 특히 고려인삼은 효과가 우수하여 세계적으로 인정받고 있는 우리나라의 대표적인 특산품이다.
인삼의 효능과 관련된 과학적인 연구가 다양한 측면에서 연구 보고되고 있으며 건강에 대한 소비자의 의식이 점차 고조되어감에 따라, 인삼의 소비량은 계속 증가하는 추세이다.
재배 수확한 인삼 생산량 전체의 45% 정도는 신선한 상태의 수삼으로 유통되고, 나머지 55% 정도는 홍삼, 태극삼 및 백삼으로 가공 유통되고 있다. 인삼 가공 제품으로는 형태를 유지하는 홍삼, 태극삼 및 백삼과 같은 원형삼과, 이를 분쇄한 분말, 또는 인삼으로부터 물과 에탄올 등 용매를 이용하여 추출한 후 농축한 농축액이 주류를 이루며, 제품의 사용 편이성 및 다양화를 고려한 차류, 넥타, 음료류 등이 출시되어 있고, 이외에도 인삼의 활용도 제고를 위한 다양한 가공 제품이 개발되고 있다. 특히, 인삼 가공 제품 중 인삼 농축액은 소비자의 사용 편이성을 고려하여 개발된 제품류로 그 시장 규모가 점차 커지고 있는데, 특히 최근 홍삼 농축액의 시장 확대는 괄목할 만하다.
인삼은 인체의 여러 생리 기능성을 조절해주는 유용한 약용작물 중에서도 대표적인 작물이다. 그동안 인삼은 대부분 뿌리를 이용하여 약용 및 식용으로 이용되어 왔다. 그러나 최근에 인삼의 지상부인 인삼잎이 지하부인 뿌리부분 보다 사포닌 함량이 더 많다는 사실이 보고되었다. 이에 따라 최근에는 인삼의 잎도 식용가능한 것으로 식품의약품안전청에서 분류하고 있으며, 2007년에는 관세청에서도 관세분류 품목에 인삼잎 추출물을 포함하고 있다. 따라서 인삼잎의 유용 물질 분석 및 검토에 대한 연구도 활발히 이루어지고 있다.
특히 근래에 새싹 인삼이 종래의 홍삼에 비해 사포닌과 항산화활성을 나타내는 폴리페놀성 물질들이 뿌리보다 더욱 많이 함유되어 있는 것으로 보고되고 있어, 인삼에 대한 새로운 연구방향이 제시되고 있다.
아직까지는 새싹 인삼을 활용할 수 있는 방법에 대한 연구는 충분히 진행되지 못하고 있는 실정이나, 인삼이나 홍삼에 비해 새싹 인삼은 짧은 기간 내에 365일 채취할 수 있으므로 새싹 인삼을 활용할 수 있는 방법이 모색되고 있다.
따라서 인삼을 이용한 제품의 수요 증대를 위해서는 인삼의 기능성은 물론 소비자의 기호성 및 사용 편의성 등이 고려된 제품의 추가적인 개발이 필요하다.
홍삼 농축액은 점도가 높고, 이의 포장이 주로 유리병을 이용하고 있어 사용의 편이성 측면에서 개선할 여지가 있는바, 이를 보완하기 위해 인삼 농축액과 포도당, 유당 등의 부원료를 혼합하여 과립화한 인삼차가 제조 유통되고 있는데, 소비층이 인삼에 익숙한 장년 및 노년층에 주로 치중되어 있다.
홍삼 농축액은 점도가 높고, 이의 포장이 주로 유리병을 이용하고 있어 사용의 편이성 측면에서 개선할 여지가 있는바, 이를 보완하기 위해 인삼 농축액과 포도당, 유당 등의 부원료를 혼합하여 과립화한 인삼차가 제조 유통되고 있는데, 소비층이 인삼에 익숙한 장년 및 노년층에 주로 치중되어 있다.
현재 새싹인삼을 이용한 차는 나와 있지 않으며 비교할 수 있는 차는 수삼 뿌리를 이용한 인삼차 및 홍삼차가 주종을 이룬다.
그러나 기존의 인삼차나 홍삼차는 5, 6년근으로 길러내는 과정과 수삼을 홍삼으로 가공하는 과정 등 많은 시간과 비용이 들기 때문에 사람들이 대중적으로 음용하기에 어려운 문제점이 있다.
따라서 이러한 문제들을 해결하고 커피 등과 같이 인삼차를 상음(常飮)할 수 있게 하기 위한 방안 모색이 필요하다.
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따라서 상기한 문제점을 개선하고 해결하기 위한 본 발명의 첫 번째 목적은 인삼차로 가공되어 제공됨으로써 장기간의 저장과 유통이 가능하여 보관성이 향상되고 인삼에 대한 이용의 다양성을 제공하며 종래의 홍삼 추출물보다 사포닌 함량이 많고 우수한 약리기능 및 유효성분을 제공하는 새싹 인삼을 이용한 인삼차의 제조방법을 제공하는 데 있으며, 두 번째 목적은 간편하게 이용할 수 있고 새싹 인삼 고유의 향과 부드러운 맛을 제공하며 새싹 인삼의 소비촉진에 의한 농가 소득향상은 물론 고부가가치의 산업 창출에도 효과가 기대되는 새싹 인삼차의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
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상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 인삼 묘삼의 싹을 키워 인삼 새싹을 수확하는 수확단계와, 수확된 새싹들 중에서 잎과 줄기 또는 뿌리가 분리되지 않은 새싹을 선별해 골라내는 선별단계와, 선별된 새싹 인삼을 물로 세척하는 세척단계와, 세척된 새싹 인삼을 45℃로 온도 조절된 건조기에서 3시간 동안 열풍 건조하는 열풍 건조단계와, 열풍 건조된 새싹 인삼을 실온에서 냉각하는 실온 냉각단계와, 실온 냉각된 새싹 인삼을 손으로 바닥에 비벼 용수철 모양으로 만드는 성형단계와, 용수철 모양으로 성형 된 새싹 인삼을 90℃~100℃로 온도 조절된 건조실에서 5~6시간 동안 건조시키는 건조단계와, 상기 건조단계를 통해 건조된 새싹 인삼을 0.01~100mesh로 분쇄하여 분말로 만드는 분말단계와, 분말 인삼 1~3중량%에 물 97~99중량%를 혼합하여 인삼액을 제조하는 인삼액 제조단계와, 제조된 인삼액을 상기 선별단계를 통해 선별된 새싹 인삼에 분사하는 분사단계와, 인삼액이 분사된 새싹 인삼을 60℃로 온도 조절된 건조실에서 다양한 형상으로 건조 성형하는 건조 성형단계로 구성되는 기술에 의해 달성된다.
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상기와 같은 본 발명의 구성에 의한 새싹 인삼차는 수경재배를 통해 연중생산이 가능하여 새싹 인삼의 제공이 자유롭고 인삼차로 가공되어 제공됨으로써 장기간의 저장과 유통이 가능하여 보관성을 현저하게 향상시켰으며 새싹 인삼에 대한 이용의 다양성을 제공할 뿐만 아니라 홍삼 추출물보다 사포닌 함량이 많고 우수한 약리기능 및 유효성분을 제공할 수 있어 국민 건강 증진에 기여할 수 있는 장점이 있다.
또한 새싹 인삼차는 간편하게 이용할 수 있을 뿐만 아니라 새싹 인삼 고유의 향과 부드러운 맛을 제공하고 새싹 인삼의 소비촉진에 의한 농가 소득향상은 물론 고부가가치의 산업 창출에도 효과가 기대되는 매우 유용한 발명이다.
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상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 인삼 묘삼의 싹을 키워 인삼 새싹을 수확하는 수확단계와, 수확된 새싹들 중에서 잎과 줄기 또는 뿌리가 분리되지 않은 새싹을 선별해 골라내는 선별단계와, 선별된 새싹 인삼을 물로 세척하는 세척단계와, 세척된 새싹 인삼을 45℃로 온도 조절된 건조기에서 3시간 동안 열풍 건조하는 열풍 건조단계와, 열풍 건조된 새싹 인삼을 실온에서 냉각하는 실온 냉각단계와, 실온 냉각된 새싹 인삼을 손으로 바닥에 비벼 용수철 모양으로 만드는 성형단계와, 용수철 모양으로 성형 된 새싹 인삼을 90℃~100℃로 온도 조절된 건조실에서 5~6시간 동안 건조시키는 건조단계와, 상기 건조단계를 통해 건조된 새싹 인삼을 0.01~100mesh로 분쇄하여 분말로 만드는 분말단계와, 분말 인삼 1~3중량%에 물 97~99중량%를 혼합하여 인삼액을 제조하는 인삼액 제조단계와, 제조된 인삼액을 상기 선별단계를 통해 선별된 새싹 인삼에 분사하는 분사단계와, 인삼액이 분사된 새싹 인삼을 60℃로 온도 조절된 건조실에서 다양한 형상으로 건조 성형하는 건조 성형단계로 구성된다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 새싹 인삼을 이용한 인삼차 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 인삼차를 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 제1 실시예에 따른 새싹 인삼을 이용한 인삼차 제조방법은 수확단계와, 선별단계와, 세척단계와, 열풍 건조단계와, 실온 냉각단계와, 성형단계와, 살균 및 건조단계로 구성된다.
상기 수확단계는 인삼 묘삼의 싹을 키워 인삼 새싹을 수확하는 단계이다.
즉, 모종삼인 인삼 묘삼을 일정 기간 재배하여 새싹 인삼을 수확하는 단계이다. 특히 본 발명의 실시예에 의한 새싹 인삼은 인공조명과 인공토양, 영양액 등을 투입하여 재배하게 되며 수경재배와 토경재배 모두 가능하다.
한편, 본 발명의 실시예에 의한 새싹 인삼은 반드시 인공조명에 한정하지는 않고 태양광과 자연광을 통한 재배도 포함하며, 상기 인공조명은 LED 조명과 고압 나트륨 램프를 포함한다.
상기 선별단계는 수확된 새싹들 중에서 잎과 줄기 또는 뿌리가 분리되지 않은 새싹을 선별해 골라내는 단계이다. 특히 뿌리 부분이 가늘고 잎과 줄기나 뿌리가 분리되지 않은 새싹을 선별하는 단계이다.
상기 세척단계는 선별된 새싹 인삼을 물로 세척하는 세척단계이며, 상기 열풍 건조단계는 세척된 새싹 인삼을 45℃로 온도 조절된 건조기에서 3시간 동안 열풍 건조하는 단계이다.
상기 실온 냉각단계는 열풍 건조된 새싹 인삼의 잎과 줄기나 뿌리가 부러지지 않도록 실온의 자연 공기로 냉각하는 단계이다.
상기 성형단계는 새싹 인삼 한 뿌리의 모양을 그대로 재현하기 위하여 실온 냉각된 새싹 인삼을 손으로 바닥에 비벼 용수철 모양으로 만드는 단계이다.
그런 다음 용수철 모양으로 성형 된 새싹 인삼을 90℃~100℃로 온도 조절된 건조실에서 5~6시간 동안 살균 및 건조시켜 함수율이 15% 미만이 되도록 하는 살균 및 건조단계를 거쳐 새싹 인삼차를 제조하게 된다.
본 발명의 제2 실시예에 따른 새싹 인삼을 이용한 인삼차 제조방법은 수확단계와, 선별단계와, 세척단계와, 증숙 및 살균처리단계와, 실온 냉각단계와, 성형단계와, 살균 및 건조단계로 구성된다.
상기 수확단계는 인삼 묘삼의 싹을 키워 인삼 새싹을 수확하는 단계이고, 상기 선별단계는 수확된 새싹들 중에서 잎과 줄기나 뿌리가 분리되지 않은 새싹을 선별해 내는 단계이며, 상기 세척단계는 선별된 새싹 인삼을 물로 세척하는 단계이다.
상기 증숙 및 살균처리단계는 상기 세척단계를 통해 세척된 새싹 인삼을 90℃~100℃의 끓는 물에 2~5분간 침지함으로써 새싹 인삼을 증숙하고 살균처리하는 단계이다.
이와 같이 증숙 살균처리된 새싹 인삼은 실온에서 냉각하여 새싹 인삼의 잎과 줄기나 뿌리의 부러짐을 방지하기 위해 실온 냉각단계를 거치게 된다.
그런 다음 실온 냉각된 새싹 인삼은 손으로 바닥에 비벼 용수철 모양으로 만드는 성형단계를 거치게 되며, 용수철 모양으로 성형 된 새싹 인삼을 90℃~100℃로 온도 조절된 건조실에서 5~6시간 동안 살균 및 건조시켜 함수율이 15% 미만이 되도록 하는 살균 및 건조단계를 거쳐 새싹 인삼차를 제조하게 된다.
본 발명의 제3 실시예에 따른 새싹 인삼을 이용한 인삼차 제조방법은 수확단계와, 선별단계와, 열풍 건조단계와, 실온 냉각단계와, 성형단계와, 살균 및 건조단계로 구성된다.
상기 수확단계는 인삼 묘삼의 싹을 키워 인삼 새싹을 수확하는 단계이고, 상기 선별단계는 수확된 새싹들 중에서 뿌리 부분을 제거하고잎과 줄기만을 선별해 내는 단계이며, 상기 세척단계는 선별된 새싹 인삼을 물로 세척하는 단계이다.
상기 열풍 건조단계는 상기 세척단계를 통해 물로 세척된 새싹 인삼을 45℃로 온도 조절된 건조기에서 3시간 동안 열풍 건조하는 단계이고, 상기 실온 냉각단계는 열풍 건조된 새싹 인삼을 실온에서 냉각하는 단계이다.
또한 상기 성형단계는 실온 냉각된 새싹 인삼을 손으로 바닥에 비벼 용수철 모양으로 만드는 단계이고, 상기 살균 및 건조단계는 용수철 모양으로 성형 된 새싹 인삼을 90℃~100℃로 온도 조절된 건조실에서 5~6시간 동안 살균 및 건조시켜 함수율이 15% 미만이 되도록 하는 단계로서 이와 같은 단계들을 통해 새싹 인삼차를 제조하게 된다.
본 발명의 제4 실시예에 따른 새싹 인삼을 이용한 인삼차 제조방법은 수확단계와, 선별단계와, 세척단계와, 열풍 건조단계와, 실온 냉각단계와, 성형단계와, 건조단계와, 분말단계와, 인삼액 제조단계와, 분사단계와, 건조 성형단계로 구성된다.
상기 수확단계는 인삼 묘삼의 싹을 키워 인삼 새싹을 수확하는 단계이고, 상기 선별단계는 수확된 새싹들 중에서 잎과 줄기나 뿌리가 분리되지 않은 새싹을 선별해 내는 단계이며, 상기 세척단계는 선별된 새싹 인삼을 물로 세척하는 단계이다.
또한 상기 열풍 건조단계는 세척된 새싹 인삼을 45℃로 온도 조절된 건조기에서 3시간 동안 열풍 건조하는 단계이고, 상기 실온 냉각단계는 열풍 건조된 새싹 인삼을 실온에서 냉각하는 단계이며, 상기 성형단계는 실온 냉각된 새싹 인삼을 손으로 바닥에 비벼 용수철 모양으로 만드는 단계이다.
상기 건조단계는 상기 성형단계를 통해 용수철 모양으로 성형 된 새싹 인삼을 90℃~100℃로 온도 조절된 건조실에서 5~6시간 동안 건조하는 단계이다.
상기 분말단계는 상기 건조단계를 통해 건조된 새싹 인삼을 0.01~100mesh로 분쇄하여 분말로 만드는 단계이다.
상기 인삼액 제조단계는 상기 분말단계를 통해 분말화 된 분말 인삼 1~3중량%에 물 97~99중량%를 혼합하여 인삼액을 제조하는 단계이다.
상기 분사단계는 인삼액 제조단계를 통해 제조된 인삼액을 상기 선별단계를 통해 선별된 새싹 인삼에 분사하는 분사단계로서, 인삼액을 새싹 인삼에 분사하여 인삼의 향을 입히는 단계이다.
이렇게 인삼액이 분사된 새싹 인삼은 60℃로 온도 조절된 건조실에서 다양한 형상으로 건조하는 건조 성형단계를 통해 인삼차가 제조된다.
특히 상기 분사단계에서 인삼액을 새싹 인삼에 분사하여 인삼액이 새싹 인삼의 외주면에 도포 된 새싹 인삼의 경우 상기 건조 성형단계에서 외주면에 도포된 인삼액이 증발되면서 새싹 인삼의 형태를 다양하게 변형시킨다.
본 발명의 제5 실시예에 따른 새싹 인삼을 이용한 인삼차 제조방법은 수확단계와, 선별단계와, 세척단계와, 증숙 및 살균처리단계와, 실온 냉각단계와, 성형단계와, 건조단계와, 분말단계와, 포장단계로 구성된다.
상기 수확단계는 인삼 묘삼의 싹을 키워 인삼 새싹을 수확하는 단계이고, 상기 선별단계는 수확된 새싹들 중에서 잎과 줄기나 뿌리가 분리되지 않은 새싹을 선별해 내는 단계이며, 상기 세척단계는 선별된 새싹 인삼을 물로 세척하는 단계이다.
상기 증숙 및 살균 처리단계는 상기 세척단계를 통해 세척된 새싹 인삼을 90℃~100℃의 끓는 물에 2~5분간 침지하여 증숙 및 살균 처리하는 단계이다.
상기 실온 냉각단계는 상기 증숙 및 살균 처리단계를 통해 증숙 및 살균처리된 새싹 인삼을 실온에서 냉각하는 단계이고, 상기 성형단계는 실온 냉각된 새싹 인삼을 손으로 바닥에 비벼 용수철 모양으로 만드는 단계이다.
상기 건조단계는 용수철 모양으로 성형 된 새싹 인삼을 90℃~100℃로 온도 조절된 건조실에서 5~6시간 동안 건조하는 단계이고, 상기 분말단계는 상기 건조단계를 통해 건조된 새싹 인삼을 0.01~100mesh로 분쇄하여 분말로 만드는 단계이다.
이러한 분말 상태의 새싹 인삼을 티백 포장하는 포장단계를 통해 인삼차를 제조하게 된다.
상기와 같은 본 발명의 구성에 의한 새싹 인삼차는 수경재배를 통해 연중생산이 가능하여 새싹 인삼의 제공이 자유롭고 인삼차로 가공되어 제공됨으로써 장기간의 저장과 유통이 가능하여 보관성을 현저하게 향상시켰으며 새싹 인삼에 대한 이용의 다양성을 제공할 뿐만 아니라 홍삼 추출물보다 사포닌 함량이 많고 우수한 약리기능 및 유효성분을 제공할 수 있어 국민 건강 증진에 기여할 수 있는 장점이 있고, 간편하게 이용할 수 있을 뿐만 아니라 새싹 인삼 고유의 향과 부드러운 맛을 제공하고 새싹 인삼의 소비촉진에 의한 농가 소득향상은 물론 고부가가치의 산업 창출에도 효과가 기대되는 매우 유용한 발명이다.
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- 인삼 묘삼의 싹을 키워 인삼 새싹을 수확하는 수확단계;와,
수확된 새싹들 중에서 잎과 줄기 또는 뿌리가 분리되지 않은 새싹을 선별해 골라내는 선별단계;와,
선별된 새싹 인삼을 물로 세척하는 세척단계;와,
세척된 새싹 인삼을 45℃로 온도 조절된 건조기에서 3시간 동안 열풍 건조하는 열풍 건조단계;와,
열풍 건조된 새싹 인삼을 실온에서 냉각하는 실온 냉각단계;와,
실온 냉각된 새싹 인삼을 손으로 바닥에 비벼 용수철 모양으로 만드는 성형단계;와,
용수철 모양으로 성형 된 새싹 인삼을 90℃~100℃로 온도 조절된 건조실에서 5~6시간 동안 건조시키는 건조단계;와,
상기 건조단계를 통해 건조된 새싹 인삼을 0.01~100mesh로 분쇄하여 분말로 만드는 분말단계;와,
분말 인삼 1~3중량%에 물 97~99중량%를 혼합하여 인삼액을 제조하는 인삼액 제조단계;와,
제조된 인삼액을 상기 선별단계를 통해 선별된 새싹 인삼에 분사하는 분사단계;와,
인삼액이 분사된 새싹 인삼을 60℃로 온도 조절된 건조실에서 다양한 형상으로 건조 성형하는 건조 성형단계;로 구성되는 것을 특징으로 하는 새싹 인삼을 이용한 인삼차 제조방법
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