KR101758149B1 - Manufacturing method of manju having orostachys japonicus and manju manufactured by the same method - Google Patents

Manufacturing method of manju having orostachys japonicus and manju manufactured by the same method Download PDF

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Abstract

본 발명은 a) 와송 고형분 100 중량부에 대하여 와송 추출물 50 내지 200 중량부, 설탕 10 내지 150 중량부, 우유 100 내지 500 중량부 및 강낭콩 500 내지 2000 중량부를 혼합하여 앙금을 제조하는 단계; b) 계란 100 중량부에 대해 설탕 10 내지 50 중량부, 버터 50 내지 100 중량부, 와송 추출물 5 내지 20 중량부, 앙금 30 내지 60 중량부, 중탄산나트륨 0.1 내지 5 중량부, 베이킹파우더 0.1 내지 5 중량부, 박력분 200 내지 500 중량부 및 중력분 30 내지 60 중량부를 혼합하여 만주 피반죽을 제조하는 단계; c) 상기 만주 피반죽 100 중량부이 앙금 50 내지 200 중량부를 감싸도록 성형하는 만주 성형단계; d) 상기 성형된 만주 표면에 폰던트 조성물을 코팅하는 단계; 및 e) 상기 성형된 만주를 120 내지 200℃에서 10 내지 30분간 가열하는 단계;를 포함하는 와송을 함유하는 만주 제조방법에 관한 것이다.The present invention provides a method for producing a sediment, comprising the steps of: a) preparing a sediment by mixing 50 to 200 parts by weight of the extract, 10 to 150 parts by weight of sugar, 100 to 500 parts by weight of milk and 500 to 2000 parts by weight of kidney bean with respect to 100 parts by weight of solid. b) from 10 to 50 parts by weight of sugar, from 50 to 100 parts by weight of butter, from 5 to 20 parts by weight of wort extract, from 30 to 60 parts by weight of sediment, from 0.1 to 5 parts by weight of sodium bicarbonate, from 0.1 to 5 parts by weight of sodium bicarbonate, 200 to 500 parts by weight of pulverulent powders and 30 to 60 parts by weight of gravitational powders are mixed to prepare Manchurian dough; c) molding the manchurized dough so as to surround 50 to 200 parts by weight of the dough; d) coating the ponderous composition on the molded manchu surface; And e) heating the molded Manchu at 120 to 200 占 폚 for 10 to 30 minutes.

Description

와송을 함유하는 만주 제조방법 및 이로부터 제조된 만주{Manufacturing method of manju having orostachys japonicus and manju manufactured by the same method}[0001] The present invention relates to a method for manufacturing Manchu containing manmade,

본 발명은 와송을 함유하는 만주 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 앙금 및 피반죽에 와송을 첨가하여 와송의 유효성분들을 쉽게 섭취하면서도, 와송 특유의 독특한 풍미와 앙금의 단맛을 동시에 느낄 수 있는 와송을 함유하는 만주 제조방법 및 이로부터 제조된 만주에 관한 것이다. More particularly, the present invention relates to a method for producing Manchu containing a wastes, and more particularly, to a method of manufacturing Manchu containing a wastes, And manju produced from the manju.

일반적으로 만주는 일본의 화과자 중 대표 상품으로 밀가루, 쌀 등의 반죽에 소를 넣고 찌거나 구워서 제조되는 음식으로, 앙금으로 무엇을 포함하느냐에 따라 고구마만주, 밤만주, 강낭콩만주 등이 제조될 수 있다.In general, Manchuria is a typical food of Japanese Japanese confectionery. It is a food which is produced by putting cows into flour, rice and other dough and steaming or grilling it. Depending on what is included in the residue, sweet potato manju, chestnut manju, and kidney bean manju can be produced .

만주는 일제 강점기에 일본인들이 국내에 다과점을 영업하면서 처음 국내에 소개되었으며, 시간이 지남에 따라 우리나라 실정에 맞도록 모양과 맛의 변화가 있어왔다.Manju was first introduced to Korea during the Japanese colonial period when the Japanese opened a refreshment shop in Korea. Over time, shape and taste have changed to match the Korean situation.

국내에는 다양한 만주 제조방법이 알려져 있으며, 예를 들어 대한민국 공개특허 제2004-0092657호에는 계란, 설탕, 물엿, 솔비톨, 포도당, 환원물엿, 향료를 배합기에 투입하여 프리시럽을 제조하고, 상기 프리 시럽에 탄산수소나트륨을 혼합하여 상온에서 일정한 시간 동안 숙성하여 포스트 시럽을 제조하고, 상기 제조된 포스트시럽과 소맥분을 배합기에 투입하여 균일하게 혼합될 때까지 반죽한 후 숙성하여 외피 반죽물을 제조하는 공정과; 스팀 가열 방식의 배합기에 백앙금, 설탕, 솔비톨, 말토스, 식염을 투입하여 농축 배합하고, 비타민 B2를 투입하고 혼합하여 농축후 상온에서 숙성하여 팥소를 제조하는 공정과; 상기 제조된 만주 외피용 반죽물과 만주용 팥소를 포앙기의 반죽물 트레이 및 팥소 트레이에 투입하여 상기 소량의 반죽물에 소량의 팥소를 포앙한 후 미리 설정된 형상으로 성형하고, 소성로로 투입되는 생만주의 반죽물에 물을 미세한 입자로 만들어 분사한 후 가열하여 굽는 만주 제조 공정이 개시되어 있다.For example, in Korean Patent Publication No. 2004-0092657, free syrup is prepared by injecting eggs, sugar, starch syrup, sorbitol, glucose, reduced starch syrup and fragrance into a blender, And sodium hydrogen carbonate are mixed and aged at a room temperature for a certain period of time to prepare a post syrup. The prepared post syrup and wheat flour are put into a blender, kneaded until uniformly mixed, and aged to prepare a shell kneader and; A step of adding to a blender of steam heating type a mixture of caustic soda, sugar, sorbitol, maltose and salt, concentrating and adding vitamin B2, mixing and concentrating and aging at room temperature to prepare bean jam; The Manchurian outer shell kneading product and the Manchurian bean jam are put into a kneading tray and a bean jam tray of a foaming machine to form a small amount of bean jam in the small amount of kneading product and then molded into a predetermined shape, Discloses a Manchurian manufacturing process in which water is formed into fine particles in a Manchurian kneaded water and sprayed and then heated and baked.

한편 와송은 돌나무과 식물인 바위솔(Orostachys Japonicus A. Berger)의 전초를 말린 것으로 오래된 기와지붕 위나 산 속의 바위 위에서 자라며 신맛을 나타낸다. 와송은 해열, 해독 작용이 있고 출혈을 멎게 하고 흡사(濕邪)를 없애며 부기를 가라앉히는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.On the other hand, Wassong is the dried outpost of Orostachys Japonicus A. Berger. It grows on old tiled roofs and rocks in the mountains and shows sour taste. It is known that it has a fever and detoxifying effect, and it has the effect of stopping the bleeding, eliminating the swelling and calming the swelling.

또한, 와송은 강한 항암성분이 있어 각종 암세포를 파괴하고 인체 DNA의 면역 항체를 증가시켜 암세포의 전이를 방지하고 암예방 및 암 수술 후 재발방지에 효과가 뛰어나고, 각종 악성 종양의 치료 예방, 전이 방지에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.In addition, WASONG has a strong anti-cancer component, which destroys various cancer cells and increases the immune antibody of human DNA to prevent cancer cell metastasis, and is effective in prevention of cancer and prevention of recurrence after cancer surgery, prevention of various malignant tumors, prevention of metastasis Is also known to have an effect.

이러한 와송은 효소, 음료, 식품에 첨가되어 사용되고 있으나, 와송의 효과를 높이기 위해 와송 자체를 섭취하기에는 암 환자나 소화력이 약한 노약자 등에게 어려움이 있으며, 일반 소비자의 기호에도 잘 맞지 않는다.These worts are added to enzymes, beverages and foods, but they are difficult to ingest themselves to improve the effectiveness of the worts, and they have difficulty in cancer patients and elderly people with weak digestive power, and they do not fit well with consumers' preferences.

또한 상기와 같이 다양한 속재료들을 포함하는 만주의 제조방법이 제안되어 있으나, 대부분 팥앙금을 사용한 만주가 주를 이루는 실정이며, 상기와 같은 와송을 포함하는 만주에 대해서는 아직까지 개발되거나 공개되지 않은 실정이다.In addition, although manchures containing various ingredients are proposed as described above, most of them are made of Manchuria using beads, and the Manchus including the above-mentioned wastes have not yet been developed or disclosed.

대한민국 공개특허 10-2004-0092657 (2004년 11월 04일)Korean Patent Publication No. 10-2004-0092657 (November 04, 2004)

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 상세하게는 앙금 및 피반죽에 와송을 첨가하여 와송 특유의 독특한 풍미와 앙금의 단맛을 동시에 느낄 수 있는 와송을 함유하는 만주 제조방법 및 이로부터 제조된 만주의 제공을 목적으로 한다.Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and an object of the present invention is to provide a Manchurian manufacturing method and a method for manufacturing Manchuria containing Wassong which can simultaneously feel unique flavor unique to Wassong, The purpose of the Manchu is to provide Manchu.

본 발명의 다른 목적은 와송의 서늘한 성질을 보완하여 취식자의 부작용을 최소화할 수 있는 만주 제조방법의 제공이다.Another object of the present invention is to provide a method for manufacturing Manchuria which can minimize the adverse effects of the snatcher by supplementing the cool nature of the salty taste.

본 발명은 와송을 함유하는 만주 제조방법 및 이로부터 제조된 만주에 관한 것이다.The present invention relates to a Manchurian method for producing Manchuria containing the wastes and Manchuria produced therefrom.

본 발명의 일 양태는One aspect of the present invention is

a) 와송 고형분 100 중량부에 대하여 와송 추출물 50 내지 200 중량부, 설탕 10 내지 150 중량부, 우유 100 내지 500 중량부 및 강낭콩 500 내지 2000 중량부를 혼합하여 앙금을 제조하는 단계;a) preparing a sediment by mixing 50 to 200 parts by weight of the extract, 10 to 150 parts by weight of sugar, 100 to 500 parts by weight of milk, and 500 to 2000 parts by weight of kidney bean with respect to 100 parts by weight of the solid.

b) 계란 100 중량부에 대해 설탕 10 내지 50 중량부, 버터 50 내지 100 중량부, 와송 추출물 5 내지 20 중량부, 앙금 30 내지 60 중량부, 중탄산나트륨 0.1 내지 5 중량부, 베이킹파우더 0.1 내지 5 중량부, 박력분 200 내지 500 중량부 및 중력분 30 내지 60 중량부를 혼합하여 만주 피반죽을 제조하는 단계;b) from 10 to 50 parts by weight of sugar, from 50 to 100 parts by weight of butter, from 5 to 20 parts by weight of wort extract, from 30 to 60 parts by weight of sediment, from 0.1 to 5 parts by weight of sodium bicarbonate, from 0.1 to 5 parts by weight of sodium bicarbonate, 200 to 500 parts by weight of pulverulent powders and 30 to 60 parts by weight of gravitational powders are mixed to prepare Manchurian dough;

c) 상기 만주 피반죽 100 중량부이 앙금 50 내지 200 중량부를 감싸도록 성형하는 만주 성형단계;c) molding the manchurized dough so as to surround 50 to 200 parts by weight of the dough;

d) 상기 성형된 만주 표면에 폰던트 조성물을 코팅하는 단계; 및d) coating the ponderous composition on the molded manchu surface; And

e) 상기 성형된 만주를 120 내지 200℃에서 10 내지 30분간 가열하는 단계;e) heating the molded Manju at 120 to 200 DEG C for 10 to 30 minutes;

를 포함하는 와송을 함유하는 만주 제조방법에 관한 것이다.And the like.

본 발명에서 상기 와송 고형분 및 와송 추출물은,In the present invention, the above-

와송을 세척하여 이물질을 제거한 후, 줄기를 제거하여 잎을 수득하는 단계;Washing the feed to remove foreign matter, and then removing the stem to obtain a leaf;

상기 와송의 잎을 분쇄하여 와송 분쇄액을 제조하는 단계; 및Pulverizing the leaves of the feed to produce a feed and pulverized liquid; And

상기 와송 분쇄액을 여과하여 와송 고형분과 와송 추출물로 분리하는 단계;Separating the wort-pulverized liquid by filtration into a wort solid and a wort extract;

를 포함하여 제조할 수 있다.. ≪ / RTI >

또한 본 발명에서 상기 와송 추출물은 발효 추출물일 수 있으며 상세하게는, 상기 방법으로 제조된 와송 추출물 100 중량부에 효모 0.1 내지 5 중량부를 혼합한 후, 혼합물을 20 내지 30℃에서 1 내지 10일간 발효시켜 와송 추출물 발효액을 제조하는 단계를 더 포함하여 제조할 수 있다. In addition, in the present invention, the worts extract may be a fermentation extract. Specifically, 0.1 to 5 parts by weight of yeast is mixed with 100 parts by weight of the worts extract prepared by the above method, and the mixture is subjected to fermentation at 20 to 30 ° C for 1 to 10 days And further comprising a step of preparing a fermentation broth of a persimmon extract.

본 발명에서 상기 앙금은,In the present invention,

a1) 물과 강낭콩을 혼합한 후 1 내지 5시간 동안 끓여 강낭콩 앙금을 제조하는 1차 가열단계;a1) a primary heating step in which water and kidney beans are mixed and then boiled for 1 to 5 hours to prepare a kidney bean dip;

a2) 상기 1차 가열단계를 통과한 강낭콩을 으깬 후, 설탕을 혼합하고 가열하는 2차 가열단계; 및a2) a secondary heating step of crushing the kidney beans having passed through the primary heating step, mixing and heating the sugar; And

a3) 상기 2차 가열단계를 거친 앙금 조성물에 와송고형분, 와송추출물 및 우유를 더 포함하여 가열하는 3차 가열단계;a3) a third heating step in which the sediment composition having been subjected to the second heating step is further heated to include a solid carrier, an extract, an extract, and milk;

를 포함하여 제조할 수 있다.. ≪ / RTI >

또한 상기 만주 피반죽은Also,

b1) 계란과 설탕을 30 내지 60℃에서 1 내지 10분간 가열하는 단계;b1) heating eggs and sugar at 30 to 60 DEG C for 1 to 10 minutes;

b2) 상기 b1) 단계의 가열물에 버터와 와송 추출물을 혼합하고 10 내지 30℃로 냉각하는 단계;b2) mixing butter and salted extract with the heated product of step b1) and cooling to 10 to 30 캜;

b3) 상기 b2) 단계의 조성물에 상기 제조방법을 통해 제조된 앙금, 베이킹파우더, 중탄산나트륨, 박력분 및 중력분을 혼합하여 피반죽 조성물을 제조하는 단계; 및b3) mixing dough, baking powder, sodium bicarbonate, thickening powder and gravity powder prepared by the above-described method into the composition of step b2) to prepare a dough composition; And

b4) 상기 피반죽 조성물을 20 내지 30℃에서 10 내지 60분간 숙성하는 단계;b4) aging the composition to be dough at 20 to 30 DEG C for 10 to 60 minutes;

를 포함하여 제조할 수 있다.. ≪ / RTI >

본 발명에서 상기 폰던트 조성물은 설탕 100 중량부에 대하여 장식분말 10 내지 50 중량부를 포함할 수 있다.In the present invention, the ponder composition may include 10 to 50 parts by weight of a decorative powder to 100 parts by weight of sugar.

또한 본 발명에 따른 만주는 상기 앙금에 감초, 대조, 백편두, 복령 및 참마에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 약초 추출물을 더 포함할 수 있다.The Manchuria according to the present invention may further comprise one or two or more herbal extracts selected from licorice, contrast, backbone, bamboo, and yam in the sediment.

본 발명의 다른 양태는 상기 제조방법으로 제조된 와송을 함유하는 만주에 관한 것이다.Another aspect of the present invention relates to Manchuria containing the feed produced by the above process.

본 발명에 따라 제조된 만주는 피반죽과 앙금에 와송 고형분과 와송 추출물을 포함함으로써 와송 특유의 풍미와 단맛이 어우러져 남녀노소 누구나 거부감 없이 몸에 좋은 와송을 쉽고 간편하게 섭취할 수 있다.Manchuria produced according to the present invention can be easily and easily taken into the body without any feeling of discomfort because the flavor and sweetness unique to Wonseong are included in the dough and sediment contained in the solid body and the extract of the body.

또한 상기 만주는 와송과 함께 다양한 약초 추출물을 더 포함함으로써 와송의 서늘한 성질을 보완하며, 다양한 약초 추출물에 포함되는 유효 성분을 효과적으로 섭취할 수 있다.In addition, the Manju contains a variety of herbal medicine extracts together with the wasp, which complements the cool nature of the herbal medicine and effectively consumes effective ingredients contained in various herbal extracts.

이하 구체예 또는 실시예를 통해 본 발명에 따른 와송을 함유하는 만주의 제조방법 및 이로부터 제조된 만주를 더욱 상세히 설명한다. 다만 하기 구체예 또는 실시예는 본 발명을 상세히 설명하기 위한 하나의 참조일 뿐 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 여러 형태로 구현될 수 있다. Hereinafter, the method of manufacturing Manchus containing the wastes according to the present invention and Manchuria produced therefrom will be described in more detail by way of Examples or Examples. It should be understood, however, that the invention is not limited thereto and that various changes and modifications may be made without departing from the spirit and scope of the invention.

또한 달리 정의되지 않은 한, 모든 기술적 용어 및 과학적 용어는 본 발명이 속하는 당업자 중 하나에 의해 일반적으로 이해되는 의미와 동일한 의미를 갖는다. 본원에서 설명에 사용되는 용어는 단지 특정 구체예를 효과적으로 기술하기 위함이고 본 발명을 제한하는 것으로 의도되지 않는다.Unless otherwise defined, all technical and scientific terms have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. The terminology used herein is for the purpose of describing particular embodiments only and is not intended to be limiting of the invention.

또한 명세서 및 첨부된 특허청구범위에서 사용되는 단수 형태는 문맥에서 특별한 지시가 없는 한 복수 형태도 포함하는 것으로 의도할 수 있다.Also, the singular forms as used in the specification and the appended claims are intended to include the plural forms as well, unless the context clearly indicates otherwise.

본 발명에 따른 만주 제조방법은The Manchu manufacturing method according to the present invention

a) 와송 고형분 100 중량부에 대하여 와송 추출물 50 내지 200 중량부, 설탕 10 내지 150 중량부, 우유 100 내지 500 중량부 및 강낭콩 500 내지 2000 중량부를 혼합하여 앙금을 제조하는 단계;a) preparing a sediment by mixing 50 to 200 parts by weight of the extract, 10 to 150 parts by weight of sugar, 100 to 500 parts by weight of milk, and 500 to 2000 parts by weight of kidney bean with respect to 100 parts by weight of the solid.

b) 계란 100 중량부에 대해 설탕 10 내지 50 중량부, 버터 50 내지 100 중량부, 와송 추출물 5 내지 20 중량부, 앙금 30 내지 60 중량부, 중탄산나트륨 0.1 내지 5 중량부, 베이킹파우더 0.1 내지 5 중량부, 박력분 200 내지 500 중량부 및 중력분 30 내지 60 중량부를 혼합하여 만주 피반죽을 제조하는 단계;b) from 10 to 50 parts by weight of sugar, from 50 to 100 parts by weight of butter, from 5 to 20 parts by weight of wort extract, from 30 to 60 parts by weight of sediment, from 0.1 to 5 parts by weight of sodium bicarbonate, from 0.1 to 5 parts by weight of sodium bicarbonate, 200 to 500 parts by weight of pulverulent powders and 30 to 60 parts by weight of gravitational powders are mixed to prepare Manchurian dough;

c) 상기 만주 피반죽 100 중량부이 앙금 50 내지 200 중량부를 감싸도록 성형하는 만주 성형단계;c) molding the manchurized dough so as to surround 50 to 200 parts by weight of the dough;

d) 상기 성형된 만주 표면에 폰던트 조성물을 코팅하는 단계; 및d) coating the ponderous composition on the molded manchu surface; And

e) 상기 성형된 만주를 120 내지 200℃에서 10 내지 30분간 가열하는 단계;e) heating the molded Manju at 120 to 200 DEG C for 10 to 30 minutes;

를 포함할 수 있다.. ≪ / RTI >

본 발명에서 만주 제조방법으로 첫 번째 단계는 와송 고형분 100 중량부에 대하여 와송 추출물 50 내지 200 중량부, 설탕 10 내지 150 중량부, 우유 100 내지 500 중량부 및 강낭콩 500 내지 2000 중량부를 혼합하여 앙금을 제조하는 것으로, 더 상세하게는,In the first step of the Manchurian manufacturing method according to the present invention, 50 to 200 parts by weight of the extract, 10 to 150 parts by weight of sugar, 100 to 500 parts by weight of milk, and 500 to 2000 parts by weight of kidney bean are mixed with 100 parts by weight of the solid to- And more particularly,

a1) 물과 강낭콩을 혼합한 후 1 내지 5시간 동안 끓여 강낭콩 앙금을 제조하는 1차 가열단계;a1) a primary heating step in which water and kidney beans are mixed and then boiled for 1 to 5 hours to prepare a kidney bean dip;

a2) 상기 1차 가열단계를 통과한 강낭콩을 으깬 후, 설탕을 혼합하고 가열하는 2차 가열단계; 및a2) a secondary heating step of crushing the kidney beans having passed through the primary heating step, mixing and heating the sugar; And

a3) 상기 2차 가열단계를 거친 앙금 조성물에 와송고형분, 와송추출물 및 우유를 더 포함하여 가열하는 3차 가열단계;a3) a third heating step in which the sediment composition having been subjected to the second heating step is further heated to include a solid carrier, an extract, an extract, and milk;

를 포함하여 제조할 수 있다.. ≪ / RTI >

본 발명에서 상기 a1) 단계는 강낭콩 앙금의 1차 가열단계로, 강낭콩의 껍질과 두육(豆肉)을 익혀 취식자에게 부드러운 식감을 제공하기 위함이다.In the present invention, the step a1) is a first heating step of a kidney bean dip so that the skin and beans of kidney beans are cooked to provide a smooth texture to the user.

본 발명에서 상기 a1) 단계는 강낭콩을 물에 세척한 후, 용기에 물과 함께 담아 끓이는 단계로, 100℃ 내외에서 1 내지 5시간 동안 가열하는 것이 강낭콩의 껍질과 두육을 완전히 익힐 수 있어 바람직하다. 또한 가열과 동시에 강낭콩을 3 내지 5회 반복하여 교반하는 것이 좋다.In the present invention, the step a1) is a step of washing the kidney beans with water and boiling them in water together with water. It is preferable to heat the beans for 1 to 5 hours at about 100 ° C, . It is also preferable to stir the kidney beans repeatedly 3 to 5 times at the same time as heating.

1차 가열단계를 통과한 강낭콩은 먼저 압착기를 통해 으깨면서 강낭콩이 함유하는 수분을 제거하는 것이 좋다. 으깨진 강낭콩은 설탕을 혼합한 후 2차 가열하는데, 강낭콩과 설탕의 혼합을 용이하게 하기 위해 설탕을 미리 물과 혼합하여 설탕물을 만들고 이를 강낭콩과 혼합하는 것이 바람직하다.It is recommended that the kidney beans that have passed through the first heating step are first crushed through a presser to remove moisture contained in kidney beans. The cracked kidney beans are mixed with sugar and then heated secondarily. In order to facilitate mixing of kidney beans and sugar, it is preferable to mix sugar with water in advance to make sugar water and mix it with kidney beans.

또한 상기 2차 가열단계는 가열 온도 및 시간을 한정하지 않으나, 100℃ 내외의 온도에서 1 내지 5시간 동안 가열하여 혼합물을 졸이는 것이 좋다.In the second heating step, the heating temperature and time are not limited, but it is preferable to heat the mixture at a temperature of about 100 캜 for 1 to 5 hours to dissolve the mixture.

2차 가열단계를 거친 혼합물은 와송고형분, 와송추출물 및 우유를 더 혼합한 후, 가열하여 앙금을 졸이는 3차 가열단계를 통해 앙금으로 제조할 수 있다.The mixture which has undergone the second heating step can be prepared by sedimentation through a third heating step in which the solid waste, the extract, the milk and the milk are further mixed and heated.

본 발명에서 상기 와송고형분 및 와송추출물은 와송 잎을 분쇄하여 제조하는 것으로 더욱 상세하게는,In the present invention, the dried solid and the dried extract are prepared by pulverizing the green leaf. More specifically,

와송을 세척하여 이물질을 제거한 후, 줄기를 제거하여 잎을 수득하는 단계;Washing the feed to remove foreign matter, and then removing the stem to obtain a leaf;

상기 와송의 잎을 분쇄하여 와송 분쇄액을 제조하는 단계; 및Pulverizing the leaves of the feed to produce a feed and pulverized liquid; And

상기 와송 분쇄액을 여과하여 와송 고형분과 와송 추출물로 분리하는 단계;Separating the wort-pulverized liquid by filtration into a wort solid and a wort extract;

를 포함하여 제조할 수 있다.. ≪ / RTI >

본 발명에서 상기 와송은 기와솔, 바위솔이라고도 불리며, 동의학사전에 ‘맛은 시고 성질은 서늘하며, 간경, 폐경에 작용하여 열을 내리고 독을 풀며, 출혈을 멈추고 습을 없애며, 붓기를 내리는 효능을 가진다.’라 소개하고 있으며, 강한 항암효과가 있음이 입증되었고, 혈액순환 개선, 간기능 개선, 소화기능 개선, 다이어트 효과, 피부미용 및 아토피 개선 등의 탁월한 효과를 가지는 식물로 알려져 있다.In the present invention, the above-mentioned Wassong is also referred to as tigers and roots, and it is said to have a "flavor" and a cool nature, which acts on the liver and the menopausal glands to lower the fever and poison, stop the bleeding, Has been proved to have a strong anti-cancer effect, and is known as a plant having excellent effects such as improvement of blood circulation, improvement of liver function, improvement of digestive function, diet effect, skin beauty and atopy improvement.

본 발명에서 상기 와송은 먼저 흐르는 물에 수 회 세척하여 이물질을 완전히 제거한 후, 줄기에서 잎을 떼어내어 잎만을 수득한다.In the present invention, the feed is washed several times in running water to completely remove foreign matter, and then leaves are removed from the stem to obtain only leaves.

다음으로 상기 와송의 잎을 분쇄하여 와송 분쇄액을 제조한다. 이때 상기 분쇄는 분쇄기를 이용하는 것이 좋으며, 분쇄 입도를 한정하지 않으나 0.1 내지 1㎜가 되도록 분쇄하는 것이 바람직하다.Next, the leaves of the above-mentioned feed are crushed to prepare a feed-pulverized liquid. At this time, the pulverization is preferably performed using a pulverizer, and the pulverization is not limited, but pulverization is preferably performed in a range of 0.1 to 1 mm.

분쇄된 와송 분쇄물은 여과하여 와송 고형분과 와송 추출물로 분리할 수 있다. 다만, 와송 분쇄물의 고액 분리 이전에 와송 분쇄물을 5 내지 20℃에서 20 내지 30시간 동안 숙성하여 와송 고형분이 원액의 상층부로 부유하도록 하는 것이 좋다. 이는 와송 고형분이 점액질과 같이 혼합되어 여과가 어려울 수 있기 때문이다.The pulverized pulverized powder can be separated by filtration into a dried solid and an extract. However, before the solid-liquid separation of the waste pulverized product, it is preferable that the pulverized waste is aged at 5 to 20 ° C for 20 to 30 hours to float the solid of the waste to the upper layer of the stock solution. This is because the wasted solids may be mixed with the mucilaginous mixture and thus difficult to be filtered.

상기 와송 분쇄물의 여과는 다양한 방법으로 진행할 수 있으며, 예를 들어 상층부에 부유하는 와송 고형분을 체 등을 통해 먼저 제거한 후, 남은 와송 분쇄물을 여과지 또는 면보자기 등에 통과시켜 잔여 와송 고형분을 제거하는 것이 바람직하다. Filtration of the waste ground product can be carried out by various methods. For example, the waste solid component suspended in the upper layer is first removed through a sieve and the remaining waste water is passed through a filter paper or cotton cloth to remove residual solid matter desirable.

또한 본 발명에 따른 와송은 서늘한 성질에 따른 부작용을 억제하기 위해 상기와 같은 방법을 통해 제조된 상기 와송 추출물 100 중량부에 효모 0.1 내지 5 중량부를 혼합한 후, 혼합물을 20 내지 30℃에서 1 내지 10일간 발효시켜 와송 추출물 발효액을 제조하는 단계를 더 포함할 수 있다.In addition, in order to suppress side effects according to the cool nature of the present invention, 0.1 to 5 parts by weight of yeast is mixed with 100 parts by weight of the above extract prepared by the above method, And fermenting the fermented broth for 10 days to produce a fermented broth of Wassong extract.

와송은 상기와 같이 혈액순환 개선, 간기능 개선, 소화기능 개선, 다이어트 효과, 피부미용 및 아토피 개선 등의 탁월한 효과를 가지나, 임산부에게는 금기시되며, 찬 성질을 가져 소화기관이 냉하고 자주 체하거나 설사를 자주하는 사람에게는 오히려 몸상태가 나빠질 수 있고, 다른 신약과 함께 섭취할 경우 간수치를 높이는 등의 부작용이 있다.As described above, the wax has excellent effects such as improvement of blood circulation, improvement of liver function, improvement of digestive function, diet effect, skin beauty and atopy, but it is contraindicated to pregnant women and has a cold nature, People with diarrhea often have a bad physical condition, and there are side effects, such as increasing the liver water level when ingested with other new drugs.

본 발명에 따른 와송 만주 제조방법은 상기와 같은 와송의 부작용을 억제하기 위해 와송 추출물을 발효시켜 와송 추출물의 발효액 형태로 첨가할 수 있다. 또한 상기와 같이 와송의 부작용을 경감하는 효과 이외에도 와송의 성분 변화로 인해 풍미 및 향취가 더욱 개선되는 효과가 있다.In order to suppress the side effect of the above-mentioned wastes, the wastes extract may be fermented and added in the form of a fermentation broth of a wastepaper extract according to the present invention. In addition to the effect of reducing the side effects of the feed as described above, there is also an effect that the flavor and flavor are further improved due to changes in the ingredients of the feed.

본 발명에서 상기 효모는 당업계에서 발효를 위해 통상적으로 사용하는 균류라면 종류에 한정치 않으며, 더 바람직하게는 사카로미케스아문(Saccharomycotina), 외자낭균아문(Taphrinomycotina), 담자균문(Basidiomycota) 등을 사용하는 것이 좋다.In the present invention, the yeast is not limited to any kind as long as it is commonly used for fermentation in the art. More preferably, yeasts such as Saccharomycotina, Taphrinomycotina, Basidiomycota, It is good to use.

본 발명에서 상기 와송 추출물의 발효액은 상기 와송 추출물 100 중량부에 효모 0.1 내지 5 중량부를 혼합한 후 교반하여 효모가 와송 추출물에 잘 혼합되도록 한 후, 20 내지 30℃에서 1 내지 10일간 발효시키는 것이 좋다. 이때 특히 발효 온도가 중요한데, 발효 온도가 20℃ 미만인 경우 효모의 생장이 원활치 않으며, 30℃ 초과인 경우 효모의 생장이 억제될 수 있다. In the present invention, the fermentation broth of the soybean curd extract is prepared by mixing 0.1 to 5 parts by weight of yeast with 100 parts by weight of the soybean curd extract, mixing the yeast with the soybean curd extract, stirring the soybean curd extract at 20 to 30 ° C for 1 to 10 days good. In this case, the fermentation temperature is particularly important. If the fermentation temperature is lower than 20 ° C, the growth of the yeast is not smooth. If the temperature is higher than 30 ° C, the growth of the yeast may be inhibited.

본 발명에서 상기 3차 가열단계는 2차 가열단계를 거친 혼합물에 와송고형분, 와송추출물 및 우유를 더 혼합한 후, 가열과 함께 볶아 졸이는 것이 좋다. 이때 가열온도 및 가열시간은 본 발명에서 한정치 않으나, 80 내지 100℃에서 10 내지 60분 동안 가열하는 것이 와송의 유효성분이 유지되어 바람직하다. In the present invention, it is preferable that the third heating step further mixes the solid, the extract and the milk to the mixture which has been subjected to the second heating step, and then fries it with heating. The heating temperature and the heating time are not limited in the present invention, but heating at 80 to 100 ° C for 10 to 60 minutes is preferable because the effective amount of the feed is maintained.

다음으로 상기 b) 단계와 같이 계란 100 중량부에 대해 설탕 10 내지 50 중량부, 버터 50 내지 100 중량부, 와송 추출물 5 내지 20 중량부, 앙금 30 내지 60 중량부, 중탄산나트륨 0.1 내지 5 중량부, 베이킹파우더 0.1 내지 5 중량부, 박력분 200 내지 500 중량부 및 중력분 30 내지 60 중량부를 혼합하여 만주 피반죽을 제조할 수 있으며, 상기 b) 단계로 더욱 상세하게는,10 to 50 parts by weight of sugar, 50 to 100 parts by weight of butter, 5 to 20 parts by weight of wort extract, 30 to 60 parts by weight of sediments, 0.1 to 5 parts by weight of sodium bicarbonate as 100 parts by weight of egg, 0.1 to 5 parts by weight of baking powder, 200 to 500 parts by weight of pulverulent powder and 30 to 60 parts by weight of gravitational powder may be mixed to prepare Manchurian dough. In step b)

b1) 계란과 설탕을 30 내지 60℃에서 1 내지 10분간 가열하는 단계;b1) heating eggs and sugar at 30 to 60 DEG C for 1 to 10 minutes;

b2) 상기 b1) 단계의 가열물에 버터와 와송 추출물을 혼합하고 10 내지 30℃로 냉각하는 단계;b2) mixing butter and salted extract with the heated product of step b1) and cooling to 10 to 30 캜;

b3) 상기 b2) 단계의 조성물에 상기 제조방법을 통해 제조된 앙금, 베이킹파우더, 중탄산나트륨, 박력분 및 중력분을 혼합하여 피반죽 조성물을 제조하는 단계; 및b3) mixing dough, baking powder, sodium bicarbonate, thickening powder and gravity powder prepared by the above-described method into the composition of step b2) to prepare a dough composition; And

b4) 상기 피반죽 조성물을 20 내지 30℃에서 10 내지 60분간 숙성하는 단계;b4) aging the composition to be dough at 20 to 30 DEG C for 10 to 60 minutes;

를 포함할 수 있다.. ≪ / RTI >

본 발명에서 상기 b1) 단계는 계란과 설탕을 혼합하는 단계로 설탕을 통해 반죽에 단맛을 부여하며, 계란을 첨가하여 반죽의 성형성과 끈기를 부여하며, 동시에 계란에 포함된 영양소를 효과적으로 섭취할 수 있다.In the present invention, step b1) is a step of mixing egg and sugar. The sweetness is imparted to the dough through sugar, and the egg is added to impart moldability and tenacity to the dough, and at the same time, nutrients contained in the egg can be effectively consumed have.

본 발명에서 상기 b1) 단계는 30 내지 60℃에서 1 내지 10분간 가열하는 것이 좋다. 상기 범위에서 계란과 설탕이 타지 않으면서도 효과적으로 혼합될 수 있기 때문이다.In the present invention, the step b1) is preferably carried out at 30 to 60 DEG C for 1 to 10 minutes. In this range, eggs and sugar can be effectively mixed without burning.

다음으로 상기 b2) 단계와 같이 b1) 단계의 가열물에 버터와 와송 추출물을 혼합하고 이를 냉각시킬 수 있다.Next, as in the above step b2), butter and salted extract may be mixed with the heated product of step b1) and allowed to cool.

상기 버터는 당업계에서 통상적으로 사용되는 것이라면 종류에 한정치 않고 사용할 수 있으며, 버터의 혼합을 더욱 용이하게 하기 위해 저온 가열하여 버터를 녹인 후 투입할 수 있다. The butter can be used without limitation as long as it is conventionally used in the art. The butter can be heated at a low temperature to further facilitate mixing of the butter to dissolve the butter, and then the butter can be added.

상기 와송 추출물은 상기와 같은 방법을 통해 제조된 것을 사용할 수 있다. 또한 상기 와송 추출물은 발효를 거친 발효액 형태로 첨가하여도 무방하다.The above-mentioned Wassong extract may be those prepared through the above-described method. It is also possible to add the worts extract in the form of fermented fermentation broth.

본 발명에서 상기 b2) 단계는 b1) 단계의 가열물에 버터와 와송 추출물을 혼합하고 균일하게 교반하여 혼합물을 고르게 섞은 후, 10 내지 30℃로 냉각시키는 것이 좋다. 상기 온도 범위에서 혼합물의 고른 혼합이 가능하며, 일종의 숙성 효과도 달성할 수 있어 바람직하다.In the step b2) of the present invention, it is preferable that butter and salted extract are mixed with the heated product of step b1), the mixture is homogeneously mixed to uniformly mix the mixture, and then cooled to 10 to 30 캜. It is preferable that even mixing of the mixture in the above-mentioned temperature range is possible, and a kind of aging effect can also be achieved.

다음으로 상기 b2) 단계의 조성물에 상기 제조방법을 통해 제조된 앙금, 베이킹파우더, 중탄산나트륨, 박력분 및 중력분을 혼합하여 피반죽 조성물을 제조하는 단계를 거칠 수 있다.Next, the composition of step b2) may be subjected to a step of preparing a dough composition by mixing the precipitate, the baking powder, the sodium bicarbonate, the pulverulent powder and the gravity powder prepared by the above method.

상기 앙금은 강낭콩, 와송 고형분, 와송 추출물, 설탕 등을 혼합하여 제조된 강낭콩 앙금으로, 균일한 혼합을 위해 먼저 중탄산나트륨(베이킹소다)와 혼합한다. 이때 상기 중탄산나트륨은 상기 앙금과 혼합 전에 물에 풀어 용액 상태로 혼합하는 것이 균일한 혼합을 위해 바람직하다.The above-mentioned sediment is a kidney bean sediment prepared by mixing kidney beans, soybean curd solid, soy sauce extract, sugar, etc., and mixed with sodium bicarbonate (baking soda) first for uniform mixing. At this time, the sodium bicarbonate is preferably dissolved in water before mixing with the sediment to be mixed in a solution state for the purpose of uniform mixing.

그리고 상기 b2) 단계의 조성물과 앙금과 중탄산나트륨의 혼합물 및 박력분, 중력분, 베이킹파우더를 교반기에 투입하고 균일하게 교반한다. 이때 상기 박력분, 중력분 및 베이킹파우더는 체를 이용하여 큰 입자를 걸러내는 것이 균일한 교반에 유리하며, 반죽의 균일한 교반을 위해 1 내지 50 rpm의 저속으로 교반하다가, 100 내지 200 rpm의 고속으로 교대 교반하는 것이 만주 피가 더욱 부드러운 맛과 질감을 유지할 수 있어 바람직하다.Then, the composition of step b2), a mixture of sediment and sodium bicarbonate, and a powder, a gravity powder and a baking powder are put into a stirrer and stirred uniformly. The powders, gravity powder and baking powder are advantageously used to uniformly agitate the large particles by using a sieve, and they are stirred at a low speed of 1 to 50 rpm for uniform agitation of dough, and then stirred at a high speed of 100 to 200 rpm The alternating stirring is preferable because the manchus blooms can maintain a more mild taste and texture.

상기와 같이 조성물을 교반한 후, 피반죽 조성물은 마르지 않게 랩으로 덮고 20 내지 30℃에서 10 내지 60분간 숙성시키는 것이 좋다. 상기 온도 및 시간 범위에서 피반죽 조성물의 적절한 숙성이 이루어져 바람직하다.After stirring the composition as described above, it is preferable that the dough composition is covered with a lump without drying and aged at 20 to 30 DEG C for 10 to 60 minutes. It is preferred that the dough composition is properly aged at this temperature and time range.

상기와 같이 앙금과 피반죽 조성물을 제조한 후, 만주 피반죽으로 상기 앙금을 감싸도록 성형할 수 있다. 이때 상기 성형하는 단계는 만주 피반죽 100 중량부에 앙금 50 내지 200 중량부를 포함하는 것이 식감 유지 측면에서 바람직하다.After forming the sediment and the dough composition as described above, the sediment can be formed by wrapping the sediment with Manchuria dough. At this time, it is preferable that the molding step includes 50 to 200 parts by weight of sediment in 100 parts by weight of manchurized dough, in terms of texture retention.

다음으로 상기와 같이 성형된 만주 표면에 폰던트 조성물을 코팅할 수 있다. 상기 폰던트 조성물은 고물, 견과류, 과일 등의 장식물을 접착하는 역할을 하면서 동시에 만주 표면에 윤기를 부여하기 위함이다. Next, the ponthlet composition may be coated on the Manchuria surface as described above. The ponderant composition serves to adhere ornaments such as hardwood, nuts, and fruits, while at the same time imparting gloss to the surface of Manchuria.

본 발명에서 상기 폰던트 조성물의 제조방법을 설명하면 다음과 같다. 먼저 설탕을 가열한다. 이때 가열온도는 100 내지 120℃ 정도에서 진행하며, 설탕이 녹아 액체화될 때까지 진행하는 것이 좋다. 설탕의 액체화가 진행되면 충분히 교반하여 설탕액에 공기를 공급하여 기포를 발생시킨 후, 여기에 와송분말, 견과류분말, 천연색소, 카카오분말 등의 장식분말을 혼합하여 폰던트를 완성할 수 있다. 이때 상기 폰던트는 설탕 100 중량부에 대하여 장식분말 10 내지 50 중량부를 혼합한 후 균일하게 교반하여 제조할 수 있으며, 상기 조성 범위에서 폰던트 조성물의 점도가 일정히 유지되며, 접착성이 발현되어 좋다.Hereinafter, a method of preparing the ponder composition according to the present invention will be described. First heat the sugar. At this time, the heating is carried out at about 100 to 120 ° C., and it is preferable to proceed until the sugar is melted and liquidized. When the liquid of sugar is progressed, it is sufficiently stirred to generate air bubbles by supplying air to the sugar liquid, and then the decorative powder such as the powdered soybean powder, nuts powder, natural pigment, and cacao powder may be mixed with the sugar liquid to complete the pondant. In this case, the ponderant may be prepared by mixing 10 to 50 parts by weight of the decorative powder with 100 parts by weight of sugar, and then stirring the mixture uniformly. The viscosity of the ponderant composition is maintained constant in the composition range, .

또한 상기 폰던트 조성물은 필요에 따라 증점제 등을 더 포함할 수 있다. 상기 성분들은 폰던트 조성물의 물성을 해치지 않는 범위 내에서 자유롭게 투입량을 조절할 수 있다.The ponderant composition may further contain a thickener or the like as needed. The above components can be freely adjusted in amount to the extent that the physical properties of the ponderant composition are not impaired.

다음으로 상기 성형된 만주를 가열하여 완성할 수 있다. 이때 필요에 따라 가열 전에 만주 표면에 장식물을 더 부착할 수 있다.  Next, the molded Manju can be completed by heating. At this time, the ornamental surface may be further adhered to the surface of the Manchuria as needed before heating.

상기 장식물은 본 발명의 목적을 해치지 않는 범위 내에서 종류에 한정치 않으며, 소보루 표면의 고물; 체리, 포도 등의 과일; 호두, 아몬드 등의 견과류 등을 포함할 수 있다.The ornamental material is not limited to the kind within the scope of not impairing the object of the present invention, Fruits such as cherries, grapes; Walnuts, almonds, and the like.

본 발명에서 상기 성형된 만주의 가열은 오븐을 이용하는 것이 좋으며, 오븐의 철판에 성형된 만주를 팬닝(panning)하여 표면을 두드린 후, 상한 200℃, 하한 120℃, 더 바람직하게는 상한 180℃ 하한 150℃로 맞춘 후 10 내지 30분간 가열하여 완성할 수 있다.In the present invention, it is preferable to use an oven for heating the molded Manchu in the oven. The Manchu formed on the iron plate of the oven is panned to hatch the surface, and then the upper limit is 200 占 폚, the lower limit is 120 占 폚, 150 占 폚 and heating for 10 to 30 minutes.

또한 본 발명에 따른 와송 만주 제조방법는 상기 앙금에 감초, 대조, 백편두, 복령 및 참마에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 약초 추출물을 더 포함할 수도 있다.In addition, the method for manufacturing the persimmon manju according to the present invention may further comprise one or two or more herbal extracts selected from licorice, contrast, backbone, bamboo, and yam.

상기 감초(Glycyrrhiza uralensis)는 콩과에 속하는 여러해살이풀의 뿌리로, 성질은 평하거나 따뜻하고 맛이 달다. 상기 감초는 다른 약의 작용을 순하게 하므로 한방에서 다양한 용도로 사용되며, 와송의 서늘하고 강한 성질을 순하게 바꿀 수 있다.The licorice (Glycyrrhiza uralensis) is a root of perennial herb belonging to the leguminous plant, whose quality is plain, warm and tasty. The licorice is used for a variety of purposes in the oriental medicine because it makes the action of the other medicine smooth, and it can change the cool and strong nature of the weply.

상기 대조는 대추나무(Zizyphus jujuba Mill. var. inermis Bge.)의 열매로 성질은 평하거나 따뜻하고 맛이 달며, 독을 제거하는 효과가 있으며, 다른 약초의 강렬한 성질을 중화시키고, 비위가 약해서 발생하는 설사, 복통 등에 탁월한 효능이 있다.The above contrast is the fruit of the jujube (Zizyphus jujuba Mill. Inermis Bge.) Which is characterized as plain, warm and tasty, has the effect of removing poison, neutralizes the intense nature of the other herbs, Diarrhea, abdominal pain and has excellent efficacy.

상기 백편두(Dolichos lablab)는 편두, 까치콩으로 불리며, 콩과에 속하는 여러해살이 덩굴풀의 열매로, 성질은 따뜻하고 맛이 달다. 상기 백편두는 비장과 위를 보하고 약성이 강하지 않고 부드러워 널리 쓰이며, 비위가 허하고 설사가 잦을 때 효능이 있다.The Dolichos lablab is a fruit of the perennial vine grass belonging to the bean curd, which is called the eagle and the magpie, and the nature is warm and tasty. The above whiteheads are spicy and soft because they have a weak spicule and stomach, and are useful when they are sick and have diarrhea.

상기 복령(Wolfiporia extensa)은 구멍장이버섯과에 속하는 담자균류 버섯으로 성질은 평하거나 따뜻하고 맛이 달다. 주로 비장의 기능을 튼튼히 하고 신진대사가 원활하지 않을 때 사용하면 효과가 좋은 약재이다.Wolfiporia extensa is a mushroom-bearing mushroom belonging to the mushroom family, and the nature is plain, warm and tasty. It is a medicinal product that is effective when it is used mainly when the function of the spleen is strengthened and the metabolism is not smooth.

상기 참마(Dioscorea japonica)는 마과의 여러해살이풀로, 한방에서 산약(山藥)으로도 부른다. 성질은 따뜻하고 맛이 달며, 인체의 기와 진액을 보충해주고 소화기관의 기능을 돕는 작용이 있는 대표적인 건위제 중 하나 이다. 특히 소화기의 기능이 약하거나 설사를 할 때 좋은 효능을 발현한다.The above-mentioned yam (Dioscorea japonica) is a perennial herbaceous herb, which is also called a mountain medicine. It is warm and tasty, and it is one of the representative type of foods that supplement the body's tastes and essences and help digestive organs function. Especially when the function of the digestive system is weak or diarrhea occurs.

상기 약초 추출물은 모두 와송의 찬 성질을 보완하기 위한 것으로, 성질이 평하거나 따뜻하여 와송의 찬 성질을 중화하는 역할을 한다. 특히 사람에 따라 와송 섭취 시 설사를 하는 경우가 발생하기도 하는데, 상기 약초 추출물들은 이러한 성질을 경감시킬 수 있다. 또한 상기 약초 추출물들은 모두 맛이나 향이 강하지 않고 단맛을 지녀 와송의 시고 쓴 맛을 보완하고 만주의 맛을 해치지 않고 잘 어울려 풍미를 더욱 높일 수 있다.All of the herbal extracts are intended to supplement the cold nature of the salmon, and the quality of the herbal extracts is balanced or warm to neutralize the cold nature of the salmon. In some cases, diarrhea may occur during ingestion depending on a person, and the herb extracts may alleviate this property. In addition, all of the above herbal extracts are not strong in flavor and flavor, and have a sweet taste, so that they can complement the bitter taste and flavor of Manchuria.

상기 약초 추출물은 당업계에서 통상적으로 적용하는 방법으로 제조할 수 있으며, 예를 들어 분쇄 후 여과, 중탕 후 농축, 건조 후 분말화 등을 들 수 있으며, 본 발명이 이에 제한되는 것은 아니다.The herb extract may be prepared by a method commonly used in the art, and examples thereof include pulverization, filtration, concentration after boiling, drying and pulverization, and the present invention is not limited thereto.

상기 약초 추출물은 상기 앙금 제조 시 와송과 함께 첨가할 수 있으며, 바람직하게는 와송 고형분 100 중량부에 대하여 50 내지 100 중량부 투입하는 것이 좋다. 이때 상기 약초 추출물이 두 종류 이상이면 전체 첨가량이 상기 범위를 만족하는 것이 만주 고유의 맛을 해치지 않아 바람직하다.The herbal extract may be added together with the sheath during the preparation of the sediment, and preferably 50 to 100 parts by weight per 100 parts by weight of the solid. At this time, if there are two or more kinds of the herbal extracts, it is preferable that the total amount of the herb extracts is within the above range because it does not harm the taste of Manchuria.

본 발명은 상기와 같은 제조방법으로 제조된 와송을 함유하는 만주를 포함한다. 본 발명에 따라 제조된 만주는 와송 특유의 풍미와 단맛이 어우러져 남녀노소 누구나 거부감 없이 몸에 좋은 와송을 쉽고 간편하게 섭취할 수 있다.The present invention includes Manchuria containing the wastes produced by the above-described production method. Manju produced according to the present invention has unique flavor and sweet taste of Wassong, so that anyone who is young and old can easily and easily take a good-to-eat wort without any sense of discomfort.

이하 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 다만 하기 실시예 및 비교예는 본 발명을 상세히 설명하기 위한 하나의 예시일 뿐, 본 발명이 하기 실시예 및 비교예에 의해 제한되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Comparative Examples. However, the following examples and comparative examples are merely examples for explaining the present invention in detail, and the present invention is not limited by the following examples and comparative examples.

하기 실시예 및 비교예를 통해 제조된 시편의 시험방법은 다음과 같다.Test methods of the test pieces prepared through the following examples and comparative examples are as follows.

(관능검사)(Sensory test)

25 내지 35세의 연령 분포를 가지는 성인 50명을 관능검사 요원으로 선정하여 시식 전 관능적 감각을 익힌 후 관능검사를 실시하였다. 취식 후 품질에 대한 차이와 기호도를 5점 채점법으로 평가하였으며, 평가 항목은 외관(색깔, 형태), 맛(단맛, 고소한 맛), 냄새(이취), 질감(부드러움, 촉촉함) 및 전체적인 선호도였다. 평균값은 소수점 둘째 자리에서 반올림하였다.Fifty adults with an age range of 25 to 35 years were selected as sensory test workers, and sensory evaluation was carried out after pre - sensory sensation. The evaluation items were the appearance (color, shape), taste (sweet taste, smell taste), smell (odor), texture (softness, moistness) and overall preference. The mean value was rounded to two decimal places.

(실시예 1)(Example 1)

먼저 채취한 와송을 흐르는 물로 세척한 후, 잎만을 수득하였다. 다음으로 와송을 분쇄한 후, 면보자기를 이용해 와송 고형분과 와송 추출물으로 분리하였다.First, the collected wastes were washed with flowing water, and only leaves were obtained. Next, after the pulverization, the cottonseed wrapper was used to separate the soybean curd solid and the soybean curd extract.

다음으로 용기에 물과 강낭콩을 투입한 후, 이를 100℃에서 3시간 동안 가열하여 강낭콩 앙금을 제조하였다. 가열된 강낭콩 앙금은 물과 분리한 후 이를 으깨고 여기에 설탕을 첨가하고 다시 100℃에서 3시간 동안 2차 가열하였다.Next, water and kidney beans were put into a container and heated at 100 ° C for 3 hours to prepare a kidney bean dip. After heating, the kidney beans were separated from water and crushed. The sugar was added thereto and the mixture was heated again at 100 ° C. for 3 hours.

2차 가열이 끝난 강낭콩 앙금에 와송 고형분, 와송 추출물 및 우유를 혼합하고 다시 90℃에서 30분 동안 가열과 함께 볶아 앙금을 제조하였다. 이때 상기 앙금에 투입된 조성물은 와송 고형분 100 중량부, 와송 추출물 150 중량부, 설탕 50 중량부, 강낭콩 1,000 중량부 및 우유 150 중량부였다. 제조된 앙금은 냉각 판에 덜어 상온까지 냉각하였다.After the second heating, the green tea extracts, milk extracts and milk were mixed and heated again for 30 minutes at 90 ° C. At this time, the composition injected into the sediment was 100 parts by weight of the solid ash, 150 parts by weight of the extract of Wassong, 50 parts by weight of sugar, 1,000 parts by weight of kidney bean and 150 parts by weight of milk. The produced precipitate was cooled down to room temperature by being taken out from the cooling plate.

다음으로 계란과 설탕을 혼합한 후, 중불(50℃)에서 5분간 가열하였다. 그리고 녹인 버터와 와송 추출물을 넣고 잘 섞은 후, 이를 상온(25℃)까지 식혔다. 그리고 이와는 별도로 중탄산나트륨을 물에 풀은 후, 상기와 같이 제조된 앙금을 투입하고 잘 섞어 혼합하였다.Next, eggs and sugar were mixed and then heated for 5 minutes at medium temperature (50 ° C). Then, after mixing the melted butter and salted extract, the mixture was cooled to room temperature (25 ° C.). Separately, sodium bicarbonate was dissolved in water, and the precipitate prepared as described above was added thereto and mixed well.

준비된 계란과 설탕의 혼합물, 중탄산나트륨 조성물을 하나의 용기에 넣고 박력분, 중력분 및 베이킹파우더를 체에 거른 후 용기에 투입하고 잘 반죽하였다. 이때 피반죽 조성물에 투입된 조성물은 계란 100 중량부, 설탕 40 중량부, 버터 90 중량부, 와송 추출물 15 중량부, 앙금 50 중량부, 베이킹 소다 2 중량부, 박력분 180 중량부, 중력분 50 중량부였다.A mixture of prepared egg and sugar and a sodium bicarbonate composition were put into a single container, and powders, gravitational powders and baking powders were sieved, and they were put into a container and kneaded well. The composition injected into the dough composition was 100 parts by weight of egg, 40 parts by weight of sugar, 90 parts by weight of butter, 15 parts by weight of Wassong extract, 50 parts by weight of precipitate, 2 parts by weight of baking soda, 180 parts by weight of powder, .

상기와 같이 제조된 피반죽 조성물은 상온에서 30분간 숙성시킨 후, 잘게 분할하고 앞서 제조된 앙금을 감싸 만주를 성형하였다. 이때 피반죽 조성물 100 중량부에 만주 피반죽 100 중량부에 앙금 80 중량부가 되도록 하였다.The dough composition thus prepared was aged at room temperature for 30 minutes, finely divided, and formed into manchuria by wrapping the prepared sediment. At this time, 100 parts by weight of the dough composition was blended with 100 parts by weight of Manchuria dough and 80 parts by weight of dough.

성형된 만주는 철판에 팬닝한 후, 계란 흰자 100 중량부에 물 70 중량부를 혼합한 폰던트를 표면에 코팅하였다. 그리고 만주 한가운데에 체리를 올린 후, 미리 예열한 오븐에 상한 180℃, 하한 150℃의 조건으로 20분간 구워 만주를 제조하였다. 제조된 만주의 물성을 측정하여 하기 표 1에 기재하였다.The formed Manchuria were panned on an iron plate, and then 100 parts by weight of egg whites and 70 parts by weight of water were mixed to form a pondant. Then, the cherry was placed in the center of Manchuria, and manchurans were baked in a preheated oven for 20 minutes at an upper limit of 180 ° C and a lower limit of 150 ° C. The physical properties of Manchuria were measured and reported in Table 1 below.

(실시예 2)(Example 2)

상기 실시예 1에서 제조된 와송 추출물을 발효하였다. 구체적으로 상기 와송 추출물 100 중량부에 효모(Saccharomyces cerevisiae) 2 중량부를 혼합한 후, 혼합물을 24℃에서 5일간 발효시켜 와송 추출물 발효액을 제조하였다. 상기와 같이 제조된 와송 추출물 발효액을 와송 추출물을 대체하여 첨가한 것 이외에는 동일한 방법으로 만주를 제조하였으며, 제조된 만주의 물성을 측정하여 하기 표 1에 기재하였다.The worts extract prepared in Example 1 was fermented. Specifically, 2 parts by weight of yeast (Saccharomyces cerevisiae) was mixed with 100 parts by weight of the wort extract, and the mixture was fermented at 24 DEG C for 5 days to prepare a wort extract-extracting fermentation broth. Manchuride was prepared by the same method except that the fermented broth of Wansong extract prepared above was added in place of the fresh persimmon extract, and physical properties of Manchuria were measured and reported in Table 1 below.

(실시예 3)(Example 3)

상기 실시예 1에서 상기 앙금 제조 시 대조, 복령, 산약 추출물을 더 첨가하였다. 이때 첨가량은 와송 고형분 100 중량부에 대하여 70 중량부 첨가하였다. 이외에는 동일한 방법으로 만주를 제조하였으며, 제조된 만주의 물성을 측정하여 하기 표 1에 기재하였다.In the above Example 1, the control, bamboo shoot, and acid extract were further added. At this time, the addition amount was 70 parts by weight based on 100 parts by weight of the solid. Manchuria were manufactured by the same method except that the physical properties of Manchuria were measured and are shown in Table 1 below.

(실시예 4)(Example 4)

상기 실시예 3에서 약초 추출물을 150 중량부 첨가한 것을 제외하고 동일한 방법으로 만주를 제조하였으며, 제조된 만주의 물성을 측정하여 하기 표 1에 기재하였다.Manchuria were prepared in the same manner as in Example 3 except that 150 parts by weight of the herbal extract was added. The physical properties of Manchuria were measured and reported in Table 1 below.

(비교예 1)(Comparative Example 1)

상기 실시예 1에서 앙금 및 피반죽 조성물 제조 시 와송을 첨가하지 않은 것을 제외하고 동일한 방법으로 만주를 제조하였으며, 제조된 만주의 물성을 측정하여 하기 표 1에 기재하였다.Manchuride was prepared in the same manner as in Example 1 except that no addition of wax was used during the preparation of the sediment and dough composition, and physical properties of Manchuria were measured and reported in Table 1 below.

[표 1][Table 1]

Figure 112016120359191-pat00001
Figure 112016120359191-pat00001

상기 표 1과 같이 실시예에 따라 제조된 와송 만주는 외관, 맛, 냄새, 질감 및 전체적인 선호도에서 와송을 첨가하지 않은 비교예에 비해 높은 점수를 획득하였다. 특히 와송 추출물을 발효하여 발효액으로 첨가한 실시예 2는 일반 와송 추출물을 첨가한 실시예 1에 비해 더욱 높은 관능검사 결과를 보이고 있다.As shown in Table 1, the WASON MANCHES produced according to the Examples obtained higher scores than the comparative examples in which appearance, taste, smell, texture, and overall preference were not added. In particular, Example 2, in which the wings extract was fermented and added as a fermentation liquid, showed higher sensory test results than Example 1 in which the ordinary wings extract was added.

또한 앙금에 와송과 함께 대조, 복령, 산약 추출물을 더 첨가한 실시예 3은 가장 높은 관능검사 결과를 보이고 있다. 다만, 실시예 4와 같이 첨가량이 일정 이상 높아지면 오히려 만주의 풍미를 해쳐 관능검사 결과가 하락하는 것을 알 수 있다. In addition, the highest sensory test results were obtained in Example 3 in which the control, bokyong, and acid extract extracts were added to the sediment. However, as in Example 4, when the added amount is higher than a certain level, the flavor of Manchuria is broken and the result of sensory test is decreased.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is evident that many alternatives, modifications and variations will be apparent to those skilled in the art without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the following claims. It will be understood that the invention may be modified and varied without departing from the scope of the invention.

Claims (8)

a) 와송 고형분 100 중량부에 대하여 와송 추출물 50 내지 200 중량부, 설탕 10 내지 150 중량부, 우유 100 내지 500 중량부, 강낭콩 500 내지 2000 중량부 및 대조, 복령 및 참마를 포함하는 약초 추출물 50 내지 100 중량부를 혼합하여 앙금을 제조하는 단계;
b) 계란 100 중량부에 대해 설탕 10 내지 50 중량부, 버터 50 내지 100 중량부, 와송 추출물 5 내지 20 중량부, 앙금 30 내지 60 중량부, 중탄산나트륨 0.1 내지 5 중량부, 베이킹파우더 0.1 내지 5 중량부, 박력분 200 내지 500 중량부 및 중력분 30 내지 60 중량부를 혼합하여 만주 피반죽을 제조하는 단계;
c) 상기 만주 피반죽 100 중량부이 앙금 50 내지 200 중량부를 감싸도록 성형하는 만주 성형단계;
d) 상기 성형된 만주 표면에 폰던트 조성물을 코팅하는 단계; 및
e) 상기 성형된 만주를 120 내지 200℃에서 10 내지 30분간 가열하는 단계;
를 포함하는 와송을 함유하는 만주 제조방법.
a) 50 to 200 parts by weight of the extract, 10 to 150 parts by weight of sugar, 100 to 500 parts by weight of milk, 500 to 2000 parts by weight of kidney bean, 50 to 2000 parts by weight of herbal extract, 100 parts by weight of the mixture to prepare a sediment;
b) from 10 to 50 parts by weight of sugar, from 50 to 100 parts by weight of butter, from 5 to 20 parts by weight of wort extract, from 30 to 60 parts by weight of sediment, from 0.1 to 5 parts by weight of sodium bicarbonate, from 0.1 to 5 parts by weight of sodium bicarbonate, 200 to 500 parts by weight of pulverulent powders and 30 to 60 parts by weight of gravitational powders are mixed to prepare Manchurian dough;
c) molding the manchurized dough so as to surround 50 to 200 parts by weight of the dough;
d) coating the ponderous composition on the molded manchu surface; And
e) heating the molded Manju at 120 to 200 DEG C for 10 to 30 minutes;
≪ RTI ID = 0.0 > and / or < / RTI >
제 1항에 있어서,
상기 와송 고형분 및 와송 추출물은,
와송을 세척하여 이물질을 제거한 후, 줄기를 제거하여 잎을 수득하는 단계;
상기 와송의 잎을 분쇄하여 와송 분쇄액을 제조하는 단계; 및
상기 와송 분쇄액을 여과하여 와송 고형분과 와송 추출물로 분리하는 단계;
를 포함하여 제조하는 와송을 함유하는 만주 제조방법.
The method according to claim 1,
The above-mentioned solid,
Washing the feed to remove foreign matter, and then removing the stem to obtain a leaf;
Pulverizing the leaves of the feed to produce a feed and pulverized liquid; And
Separating the wort-pulverized liquid by filtration into a wort solid and a wort extract;
≪ RTI ID = 0.0 > 1. ≪ / RTI >
제 2항에 있어서,
상기 와송 추출물은,
상기 와송 추출물 100 중량부에 효모 0.1 내지 5 중량부를 혼합한 후, 혼합물을 20 내지 30℃에서 1 내지 10일간 발효시켜 와송 추출물 발효액을 제조하는 단계;
를 더 포함하여 제조하는 와송을 함유하는 만주 제조방법.
3. The method of claim 2,
The above-
Mixing 0.1 to 5 parts by weight of yeast with 100 parts by weight of the above extract, and fermenting the mixture at 20 to 30 ° C for 1 to 10 days to prepare a wort extract-extracting fermentation broth;
≪ / RTI > further comprising a nutrient solution.
제 1항에 있어서,
상기 앙금은,
a1) 물과 강낭콩을 혼합한 후 1 내지 5시간 동안 끓여 강낭콩 앙금을 제조하는 1차 가열단계;
a2) 상기 1차 가열단계를 통과한 강낭콩을 으깬 후, 설탕을 혼합하고 가열하는 2차 가열단계; 및
a3) 상기 2차 가열단계를 거친 앙금 조성물에 와송고형분, 와송추출물 및 우유를 더 포함하여 가열하는 3차 가열단계;
를 포함하여 제조하는 와송을 함유하는 만주 제조방법.
The method according to claim 1,
Preferably,
a1) a primary heating step in which water and kidney beans are mixed and then boiled for 1 to 5 hours to prepare a kidney bean dip;
a2) a secondary heating step of crushing the kidney beans having passed through the primary heating step, mixing and heating the sugar; And
a3) a third heating step in which the sediment composition having been subjected to the second heating step is further heated to include a solid of salted, solid, extract and milk;
≪ RTI ID = 0.0 > 1. ≪ / RTI >
제 1항에 있어서,
상기 만주 피반죽은
b1) 계란과 설탕을 30 내지 60℃에서 1 내지 10분간 가열하는 단계;
b2) 상기 b1) 단계의 가열물에 버터와 와송 추출물을 혼합하고 10 내지 30℃로 냉각하는 단계;
b3) 상기 b2) 단계의 조성물에 상기 a) 단계의 앙금, 베이킹파우더, 중탄산나트륨, 박력분 및 중력분을 혼합하여 피반죽 조성물을 제조하는 단계; 및
b4) 상기 피반죽 조성물을 20 내지 30℃에서 10 내지 60분간 숙성하는 단계;
를 포함하여 제조하는 와송을 함유하는 만주 제조방법.
The method according to claim 1,
The Manchurian dough
b1) heating eggs and sugar at 30 to 60 DEG C for 1 to 10 minutes;
b2) mixing butter and salted extract with the heated product of step b1) and cooling to 10 to 30 캜;
b3) preparing a dough composition by mixing the sediment of step a), the baking powder, the sodium bicarbonate, the powder of flour, and the gravity of the composition of step b2); And
b4) aging the composition to be dough at 20 to 30 DEG C for 10 to 60 minutes;
≪ RTI ID = 0.0 > 1. ≪ / RTI >
제 1항에 있어서,
상기 폰던트 조성물은 설탕 100 중량부에 대하여 장식분말 10 내지 50 중량부를 포함하는 와송을 함유하는 만주 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the ponderant composition comprises 10 to 50 parts by weight of decorative powder with respect to 100 parts by weight of sugar.
삭제delete 제 1항 내지 제 6항에서 선택되는 어느 한 항에 따른 제조방법으로 제조된 와송을 함유하는 만주.A Manchuria containing a feed prepared by a process according to any one of claims 1 to 6.
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