KR101717909B1 - Method for preparing wild ginseng liquor with low alcohol and wild ginseng liquor therefrom - Google Patents

Abstract

본 발명은 6년근 이상의 산양산삼을 선별하고 세척한 후 알코올 함량 20%~30%으로 희석시킨 주정에 완전히 침지하고, 감초추출물 및 황칠추출물을 혼합한 후 상온에서 숙성시키는 단계를 거쳐 얻어진 저알콜 산양산삼 리큐르주를 제공한다. 본 발명의 산양산삼 리큐르주는 사포닌 쓴맛과 알콜 취에 의한 기호성 저하, 숙취현상 등을 효과적으로 개선할 수 있다. The present invention relates to a process for producing a low alcoholic soybean gland obtained by filtering and sifting a ginseng gan gan over 6 years old and thoroughly immersing it in a diluted alcohol having an alcohol content of 20% to 30%, mixing the licorice extract and the Huangchil extract, Provides ginseng liqueur. The ginseng saponin liquor of the present invention can effectively improve saponin bitter taste, lowered palatability due to alcohol consumption, hangover phenomenon and the like.

Description

저알콜 산양산삼 리큐르주의 제조방법 및 이에 따른 산양산삼 리큐르주 {METHOD FOR PREPARING WILD GINSENG LIQUOR WITH LOW ALCOHOL AND WILD GINSENG LIQUOR THEREFROM} METHOD FOR PREPARING WILD GINSENG LIQUOR WITH LOW ALCOHOL AND WILD GINSENG LIQUOR THEREFORM}

본 발명은 숙취가 개선된 저알콜 산양산삼 리큐르주의 제조방법 및 이에 따른 산양산삼 리큐르주에 관한 것이다. The present invention relates to a process for preparing low-alcoholic acid ginseng liqueur with improved hangover and to a ginseng ginseng liqueur according to the method.

삼(蔘, Ginseng)은 재배환경에 따른 인위적인 성장과 자연적인 성장의 차이, 육안적 관찰을 통한 형태학적 차이 등에 따라 인삼(人蔘), 산양산삼(山羊山蔘) 및 산삼(山蔘)으로 구분된다. 인삼은 인위적으로 밭이나 논에서 재배한 삼을 말하고, 산양 산삼은 인삼이나 산삼의 삼씨나 묘삼(苗蔘)을 인위적으로 산에서 재배한 삼을 말하며, 장뇌 또는 장뇌산삼, 장로라고 부르고 있다. 장뇌라는 이름은 줄기와 뿌리를 있는 뇌 부분이 길기 때문에 붙여진 이름이지만 일반인은 구분하기 어렵다. 깊은 산 속 그늘진 박달나무나 옻나무 아래 습기가 많은 곳에서 잘 자라는데, 절반 정도 그늘지고 외진 곳에서만 자라는 특징이 있다. 산삼은 야생(특히 산)에서 자연발생적으로 발아하여 성장한 삼을 말한다. 일반적으로 산삼은 그 종자를 뿌려도 싹이 잘 나오지 않으며 땅 속에서 없어지는 경우가 많고, 자란다고 해도 몇 년을 채 넘기지 못하고 썩어 없어지기 쉽기 때문에 매우 귀하다. 산양산삼은 모양이나 약효면에서 자연산 산삼과 거의 비슷한 효과를 지닌다. Ginseng is classified as ginseng, goat ginseng and mountain gins according to the difference of artificial growth and natural growth according to cultivation environment and morphological difference through gross observation. Respectively. Ginseng is artificially cultivated in fields and paddy fields, and the goat ginseng is the artificial cultivation of ginseng and wild ginseng seedlings in the mountains, and is called camphor, camphor ginseng and elders. The name camphire is a name given because the stem with its roots is long, but it is difficult to distinguish the general person. It grows well in moist places under shady birch trees and lacquer trees, which are deep in the mountains. Wild ginseng refers to a germ that grows spontaneously in the wild (especially in the mountains). Generally, wild ginseng does not come out well even if it sprinkles its seeds, and often disappears from the ground. Even if it grows, it is very expensive because it can not survive for many years and decays. Goat ginseng has almost similar effects to wild ginseng in shape and potency.

산양산삼의 주요성분 및 약리작용에 관한 과학적 연구는 최근에 많이 이루어지고 있다. 연구결과에 따르면, 산양산삼은 허약체질 개선, 피로회복, 면역력 강화, 내분비 조절 및 폐기능과 호흡기 질환 등의 개선 효과가 있다고 보고되었다. 이처럼 산양산삼의 주요성분과 약리 효능작용이 과학적으로 규명됨에 따라 자연건강식품으로 다시 각광을 받게 되었다. 따라서 그 수요도 점차 크게 신장되고 있으며 경제성장과 생활수준의 향상으로 더욱 가속화되어 요즈음 대중적 자연건강식품으로 널리 애용되고 있다.Scientific studies on the major components and pharmacological actions of goat ginseng have been conducted recently. According to the results of the study, the goat ginseng has been reported to have improved effects such as weakness, fatigue, immunity, endocrine control, lung function and respiratory diseases. As a result, the major ingredients and pharmacological effects of goat ginseng were scientifically identified, and they became popular as natural health foods. Therefore, the demand is gradually expanding, accelerated by the improvement of economic growth and standard of living, and these days, it is widely used as a popular natural health food.

그러나 산양산삼은 상기와 같은 약리 효능작용을 지님에도 불구하고 종래의 가공공정에 의하여 제조한 산양산삼 제품은 인삼의 향, 즉 흙냄새와 비슷한 향을 지니고 있어 기피되는 경향이 있다. However, although the ginseng ginseng has the pharmacological effect as described above, the ginseng ginseng product produced by the conventional processing tends to be avoided because it has an incense similar to the smell of ginseng, that is, the smell of soil.

따라서, 산양산삼의 약리 효능작용을 그대로 지니고 있으면서 쓴맛이 줄어들어 기호성이 우수한 산양산삼의 새로운 가공공정의 개발이 절실하게 요구되고 있는 실정이다.Therefore, it is required to develop a new processing process of the ginseng ginseng having excellent palatability because the ginseng ginseng has the pharmacological effect of the ginseng ginseng as it is and the bitter taste is reduced.

문헌1: 한국등록특허 제10-1105741호 '마이크로웨이브를 이용한 사포닌 함량이 증진된 산양산삼주 제조방법'은 산양산삼을 마이크로웨이브 처리하여 사포닌 함량이 증가된 산양산삼주 제조기술임
[Patent Document 1] Korean Patent No. 10-1105741 'Microwave-assisted production method of soybean sauce having enhanced saponin content' is a technique for producing soy sauce soy sauce having an increased amount of saponin by microwave treatment of soy sauce ginseng

본 발명의 목적은 산양산삼의 쓴맛, 알콜 취, 그리고 숙취현상 등을 동시에 개선한 고품질 산양산삼 리큐르주를 제조하는 방법을 제공하는 것이다. It is an object of the present invention to provide a method for producing high quality goat ginseng liquor which simultaneously alleviates the bitter taste, alcohol taste, hangover phenomenon and the like of the goat ginseng.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 제조된 고품질의 저알콜 산양산삼 리큐르주를 제공하는 것이다. It is still another object of the present invention to provide the above-prepared high-quality low-alcoholic goat's ginseng liquor.

본 발명의 일 측면은 하기 단계들을 포함하는 저알콜 산양산삼 리큐르주의 제조방법에 관한 것이다. One aspect of the present invention relates to a method for preparing low-alcohol goat ginseng liquor comprising the following steps.

6년근 이상의 산양산삼을 선별한 후 세척하는 준비단계; A preparation step of selecting and cleaning the goat ginseng more than six years old;

상기 세척된 산양산삼을 알코올 함량 20%~30%으로 희석시킨 주정에 완전히 침지하는 침지단계; An immersion step in which the washed ginseng is fully immersed in a diluted alcohol having an alcohol content of 20% to 30%;

상기 산양산삼이 침지된 주정에 감초추출물 및 황칠추출물을 총 중량대비 각각 0.1~0.5%씩 첨가하는 혼합 단계; 및A step of adding 0.1 to 0.5% of the licorice extract and the yellow rug extract to the total of the soaked ginseng root ginseng; And

상기 혼합물을 상온에서 숙성시키는 숙성단계;An aging step of aging the mixture at room temperature;

일 예에서, 상기 준비단계에서 산양산삼은 함양군 특화작물로서 생산이력제로 재배 및 생산되는 6년근 내지 9년근의 산양삼일 수 있다. In one embodiment, the ginseng ginseng in the preparation step may be a ginseng root of 6 to 9 years old, which is cultivated and produced as a production history agent as a ginseng-specialized crop.

또한 일 예에서, 상기 주정은 소주, 브랜디, 위스키, 보드카, 럼, 데킬라, 꼬냑 중에서 선택된 어느 하나일 수 있고, 바람직하게는 소주일 수 있다. Also, in one example, the alcohol may be any one selected from soju, brandy, whiskey, vodka, rum, tequila, and cognac, preferably a soju.

일 예에서, 상기 혼합단계에서 첨가되는 감초추출물 및 황칠추출물은 각각 당도가 5~15 Brix일 수 있다. In one example, the licorice extract and Huangchil extract added in the mixing step may have a sugar content of 5 to 15 Brix, respectively.

일 예에서, 상기 감초추출물은 0.15~0.20% 열수추출액 또는 20%주정추출물일 수 있다. In one example, the licorice extract may be a 0.15 to 0.20% hot water extract or a 20% alcohol extract.

일 예에서, 상기 감초추출물 : 황칠추출물은 0.1~0.2: 0.1~0.2 첨가될 수 있다. In one example, the licorice extract: Huangchil extract may be added in an amount of 0.1 to 0.2: 0.1 to 0.2.

본 발명은 또한 상기 방법으로 제조된 저알콜 산양산삼 리큐르주에 관한 것이다. The present invention also relates to low-alcohol goat ginseng liquor prepared by the above method.

본 발명에 따른 고품질 저알콜 산양산삼 리큐르주 제조기술은 사포닌의 쓴맛과 알콜 취에 의한 기호성 저하, 숙취현상 등을 효과적으로 개선할 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 산양산삼 리큐르주는 기호성이 향상되고, 숙취현상이 현저하게 개선된 17~20% 알콜 함량을 가지는 저알콜 리큐르주이다. 따라서, 다양한 계층의 선호도를 높임으로써 산양산삼주의 시장진입이 용이하고, 또한 국내,외 유통활성화에 기여할 것으로 전망된다.The high-quality low-alcohol goat ginseng liquor manufacturing technology of the present invention can effectively improve the bitter taste of saponin, the lowering of palatability due to alcohol consumption, the hangover phenomenon, and the like. Therefore, the goat ginseng liqueur according to the present invention is a low alcoholic liqueur with 17-20% alcohol content with improved palatability and significantly improved hangover. Therefore, by increasing the preference of the various classes, it is expected that it will be easy for the goat to enter the market and contribute to revitalization of domestic and foreign distribution.

도 1은 본 발명의 일 예에 따른 산양산삼 리큐르주의 제조과정의 공정순서도FIG. 1 is a flow chart of the manufacturing process of a goat's ginseng liqueur according to an example of the present invention

본 발명에서 사용되는 모든 기술용어는, 달리 정의되지 않는 이상, 하기의 정의를 가지며 본 발명의 관련 분야에서 통상의 당업자가 일반적으로 이해하는 바와 같은 의미에 부합된다. 또한 본 명세서에는 바람직한 방법이나 시료가 기재되나, 이와 유사하거나 동등한 것들도 본 발명의 범주에 포함된다. 본 명세서에 참고문헌으로 기재되는 모든 간행물의 내용은 본 발명에 도입된다. Unless defined otherwise, all technical terms used in the present invention have the following definitions and are consistent with the meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention pertains. Also, preferred methods or samples are described in this specification, but similar or equivalent ones are also included in the scope of the present invention. The contents of all publications referred to herein are incorporated herein by reference.

용어 "약"이라는 것은 참조 양, 수준, 값, 수, 빈도, 퍼센트, 치수, 크기, 양, 중량 또는 길이에 대해 30, 25, 20, 25, 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2 또는 1% 정도로 변하는 양, 수준, 값, 수, 빈도, 퍼센트, 치수, 크기, 양, 중량 또는 길이를 의미한다.The term "about" is used herein to refer to a reference quantity, a level, a value, a number, a frequency, a percent, a dimension, a size, a quantity, a weight, or a length of 30, 25, 20, 25, 10, 9, 8, 7, Level, value, number, frequency, percent, dimension, size, quantity, weight or length of a variable, such as 4, 3, 2 or 1%.

본 명세서를 통해, 문맥에서 달리 필요하지 않으면, "포함하다" 및 "포함하는"이란 말은 제시된 단계 또는 구성요소, 또는 단계 또는 구성요소들의 군을 포함하나, 임의의 다른 단계 또는 구성요소, 또는 단계 또는 구성요소들의 군이 배제되지는 않음을 내포하는 것으로 이해하여야 한다.Throughout this specification, the words "comprises" and "comprising ", unless the context requires otherwise, include the steps or components, or groups of steps or elements, Steps, or groups of elements are not excluded.

도 1은 본 발명의 일 예에 따른 산양산삼 리큐르주의 제조과정의 공정순서도이다. 이하, 도 1을 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다.
FIG. 1 is a process flow chart of a process for manufacturing a ginseng root ginseng liqueur according to an embodiment of the present invention. Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Fig.

본 발명의 산양산삼 리큐르주 제조방법은 산양산삼 준비단계(S1), 주정에의 침지단계(S2), 감초 및 황칠 추출물의 혼합단계(S3) 및 숙성단계(S4)를 포함한다. 이러한 제조방법에 따르면 저알콜 함량의 주정을 이용하고 감초 추출물 및 황칠 추출물을 첨가함으로써 산양산삼 유래의 사포닌에 의한 쓴맛으로 인해 기호성이 떨어지는 단점이 개선되면서도 기능성이 우수하고 숙취가 줄어든 리큐르주를 제조할 수 있다.
The method for preparing a goat ginseng liquor according to the present invention comprises a step (S1) for preparing a goat's ginseng root, a step (S2) for immersion in the alcohol, a step (S3) for mixing licorice and yellowtail extract and an aging step (S4). According to this preparation method, a low-alcohol content alcohol is added and a licorice extract and a Huangchil extract are added, thereby improving the disadvantage that the taste is poor due to the bitter taste due to saponin derived from the goat ginseng, and the liqueur with excellent function and reduced hangover is manufactured .

먼저, 산양산삼 준비단계(S1)에서 상기 산양산삼은 함양군 특화작물로서 생산이력제로 재배 및 생산되는 6년근 내지 9년근의 산양삼이 바람직하게 사용될 수 있다. 함양산 산양산삼은 평균해발 500m 이상의 고지대에서 재배되며, 함양 전지역이 게르마늄 광맥대가 형성되고 게르마늄 자체도 작물에 흡수가 용이한 형태로 존재하기 때문에 품질이 우수하다. 동의보감에도 함양은 약초재배를 위한 천혜의 조건을 갖추고 있어 함양산 약초는 최상급으로 분류되어 있다. 함양군에서는 특화작물로서 생산이력제를 도입하여 산양산삼의 품질을 엄격히 관리하고 있으므로 소비자가 이를 믿고 섭취할 수 있는 장점이 있다. 본 발명자들이 인삼, 홍삼 및 함양 산양삼의 사포닌 함량과 사포닌 패턴을 HPLC로 비교 분석한 결과, 산양삼의 총사포닌 함량은 인삼에 비하여 2~3배 높았으며, 홍삼보다는 약간 낮게 검출되었다. 또한 사포닌 종류, 즉 Rg1, Re, Rb1, Rh1, Rc, Rb2을 HPLC로 정량한 결과, 사포닌 조성 패턴은 큰 차이가 없는 것으로 나타났다.First, in step S1 of preparing the goat ginseng, the ginseng ginseng is preferably a ginseng root of 6 to 9 years old which is cultivated and produced as a production history agent as a specific gametophytic plant. Ham Yangsan Mountain ginseng is cultivated in high altitude above 500m above the sea level, and the quality is excellent because the germanium lance field is formed in the whole area of Gyangyang and germanium itself is easily absorbed in crops. Also in Dongbok-bo, Hyangyang has a good condition for herb cultivation. In Hamyang, there is a merit that consumers can trust the quality of raw ginseng by adopting production history system as a specialized crop. As a result of comparing the saponin content and saponin pattern of ginseng, red ginseng, and ginseng ginseng by HPLC, the total saponin content of ginseng was 2-3 times higher than ginseng and slightly lower than that of ginseng. In addition, saponin types, namely, Rg1, Re, Rb1, Rh1, Rc and Rb2 were determined by HPLC.

상기 산양산삼이 6년근 미만이면 산양산삼의 효능이 감소하고, 산양산삼주의 관능성이 저하되는 문제가 있고, 산양산삼이 9년근을 초과하면 첨가에 따른 관능성, 효능에 커다란 차이가 없고, 생산비용이 증가하는 문제가 있다.
If the ginseng ginseng is less than 6 years old, the effect of the ginseng ginseng is reduced and the functionality of the ginseng ginseng is lowered. If the ginseng ginseng is more than 9 years old, there is no significant difference in the sensory properties and potency There is a problem that the cost increases.

상기 침지단계(S2)에서 이용되는 주정은 알코올 함량 20%~30%으로 희석시킨 것을 사용할 수 있다. 상기 알코올 함량이 20％ 미만이면 산양산삼의 유효 성분이 주정에 용해되는데 시간이 오래 소요되며, 주정의 알코올 함량이 30％ 초과하면 장뇌삼주의 알코올 함량이 높아져서 숙취를 유발할 수 있다. 상기 주정은 소주, 브랜디, 위스키, 보드카, 럼, 데킬라, 꼬냑 중에서 선택될 수 있고 바람직하게는 소주가 이용된다.
The alcohol used in the immersion step (S2) may be diluted to an alcohol content of 20% to 30%. If the alcohol content is less than 20%, it takes a long time for the active ingredient of the ginseng ginseng to dissolve in the alcohol. If the alcohol content of the alcohol exceeds 30%, the content of alcohol in the ginseng ginseng may increase to cause a hangover. The spirits can be selected from soju, brandy, whiskey, vodka, rum, tequila, and cognac, preferably shochu.

상기 혼합단계(S3)에서 감초추출물은 산양삼 리큐르주의 쓴맛을 저감화하고 약리적 효능을 개선시키기 위해 첨가된다. 감초 Glycyrrhizae Radix는 Glycyrrhiza glabra의 뿌리와 주출경으로 한국을 비롯하여 중국, 일본 등에서 가장 높은 빈도로 처방되는 매우 중요한 한방 약제이다. 감초는 주로 항진통, antivirus, 해독, 항궤양, 항암, 항염증, 해열효과가 있다고 알려져 있다. 미국과 유럽에서는 담배, 껌, 사탕, 음료 등에 단맛과 향기를 내는 물질로 첨가하는 것으로 알려져 있다. 감초의 주성분은 glycyrrhizin, saponin, flavonoid류, 다당류로서 liqcoumarin, glucose, sucrose, mannitol, asparagine 등이 분리 보고되고 있으며 기타 약간의 고미질(苦味質), 수지, 섬유 등이 함유되어 있다. 감초성분 중에서 중요 기능성물질인 glycyrrhizin은 항염작용, 피부병에 대한 치료효과와 약물중독, 음식물중독, 파상풍, 디프테리아균 독소에 대하여 해독 작용이 있다. 고혈압환자의 혈중 콜레스테롤 함량을 강하시키고 혈압을 저하시키며 항암성, 항진균성, 항산화성 등 많은 생리활성이 있으며 계면활성으로 다른 성분들과 쉽게 혼합하는 장점이 있어 약품, 건강식품, 화장품에 사용되고 있다.In the mixing step (S3), the licorice extract is added to reduce the bitterness of the goat's liqueur and improve the pharmacological efficacy. Licorice Glycyrrhizae Radix is a very important herbal medicine prescribed by the roots of Glycyrrhiza glabra and the highest frequency in Korea, China, Japan and so on. Licorice is known to have anti-inflammatory, antiviral, anti-inflammatory, anti-ulcer, anti-cancer, anti-inflammatory and antipyretic effects. In the United States and Europe, it is known to add sweetness and fragrance to tobacco, gum, candy, and beverages. The principal components of licorice are glycyrrhizin, saponin, flavonoids and polysaccharides, and liqcoumarin, glucose, sucrose, mannitol and asparagine have been reported and others have some bitter taste, resin and fiber. Glycyrrhizin, an important functional ingredient in licorice, has anti-inflammatory action, therapeutic effect on skin diseases, and detoxication against drug poisoning, food poisoning, tetanus and diphtheria toxin. It lowers the blood cholesterol level in patients with hypertension and lowers blood pressure. It has many physiological activities such as anticancer, antifungal and antioxidant properties and has the advantage of easily mixing with other ingredients with its surface activity, and is used in medicines, health foods and cosmetics.

상기 황칠추출물은 숙취저감을 위한 천연 생약재 중에서 간해독 작용과 향미 측면에서 우수한 소재이다. 상기 감초추출물 및 황칠추출물은 열수추출법 등 공지의 다양한 방법으로 얻을 수 있다. 예를 들어, 감초 또는 황칠나무의 중량 대비 3∼7배량의 정제수에 첨가하고 95~100℃에서 30분~1시간 동안 열수 추출하고, 여과한 여과물을 원심분리 후 얻은 상층액을 감압하에서 당도가 약 5~15 Brix, 바람직하게는 약 10Brix 로 농축하여 얻는 농축액일 수 있다. 본 발명자들의 실험에 따르면 상기 감초추출물은 산양삼 리큐르주에 첨가했을때 0.15~0.20% 열수추출액이 기호성이 가장 좋게 나타났고, 다음으로 20%주정추출물 0.1~0.2% 첨가구에서 양호하였다. 필요에 따라서, 상기 농축액은 동결건조 또는 스프레이 건조(spray-dry)된 분말 형태로 첨가될 수 있다. 또한, 상기 황칠추출물은 황칠잎과 가지의 혼합 비율, 용매(20%주정, 물), 추출시간, 온도에 따라 추출하여 리큐르주에 적용했을때, 주정추출물은 단맛이 너무 강하여 부적합하였고, 열수추출물(10Brix) 0.1~0.2% 첨가구에서 우수한 관능결과를 보였다.The Huangchil extract is one of the natural herbal medicines for hangover reduction and is excellent in liver detoxification action and flavor. The licorice extract and Huangchil extract can be obtained by various known methods such as hot water extraction. For example, it is added to purified water having a weight of 3 to 7 times the weight of licorice or perennials and subjected to hot-water extraction at 95 to 100 ° C for 30 minutes to 1 hour. The resulting filtrate is centrifuged, Is about 5 to 15 Brix, preferably about 10 Brix. According to the experiments of the present inventors, the above extracts of licorice extract were the best in 0.15 ~ 0.20% hot water extract and 0.1 ~ 0.2% in 20% ethanol extract. If desired, the concentrate may be added in the form of a lyophilized or spray-dried powder. In addition, when the extract was applied to a liqueur according to the mixing ratio of yellowish leaves and branches, solvent (20% alcohol, water), extraction time and temperature, the extract of Huangchil was inadequate because of its strong sweet taste, (10Brix) showed good sensory results in the range of 0.1 ~ 0.2%.

기존의 통상적인 리큐르주 제조시에는 단맛을 내기 위해 설탕, 올리고당, 벌꿀, 구연산 등의 첨가제를 추가로 배합하지만 본 발명에서 감초추출물과 황칠추출물은 우수한 기능성을 갖고 있으면서도 그 자체로 당도가 우수하므로 단맛을 내기 위한 첨가제를 별도로 투입할 필요가 없다.
In addition, additives such as sugar, oligosaccharide, honey, citric acid and the like are added to the conventional liqueur to prepare a sweet taste. However, in the present invention, the licorice extract and Huangchil extract have excellent functionality and have excellent sugar content. It is not necessary to add an additive separately.

상기 숙성단계(S4)에서 숙성은 실온에서 0℃ 내지 40℃에서 1일 내지 5년, 바람직하게는 6개월 내지 12개월간 숙성할 수 있다.
In the aging step (S4), aging may be aged at room temperature for 1 day to 5 years, preferably 6 months to 12 months at 0 캜 to 40 캜.

본 발명에 따른 방법으로 제조된 산양산삼 리큐르주는 쓴맛, 알콜 취, 그리고 숙취현상 등을 동시에 개선한 고품질 제품으로 18% 내지 20%의 알코올 함량을 나타내는 저알콜 제품다.
The ginseng ginseng liquor produced by the method according to the present invention is a high quality product which simultaneously improved the bitter taste, alcohol taste and hangover phenomenon and is a low alcohol product showing an alcohol content of 18% to 20%.

이하 본 발명을 실시예에 의하여 더욱 상세하게 설명한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 국한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. It will be apparent to those skilled in the art that these embodiments are merely illustrative of the present invention and that the scope of the present invention is not limited to these embodiments.

재료material

산양삼은 경남 함양군 지리산 약 400~500m고도에서 청암바이오사가 직접 재배한 6~7년근을 사용하였고, 황칠은 하동 황칠영농조합법인에서, 그리고 감초는 산청약초협동조합 으로부터 직접 구입하여 사용하였다.
Saury ginseng was used for 6 ~ 7 years cultivated by Cheongam Biotech at an altitude of 400 ~ 500m at Jiri Mountain in Gyeongnam Province. Hwangchil was purchased directly from Hadong Hwacheon Farming Association and licorice from Sancheong Herb Cooperative.

실험방법Experimental Method

1. 가용성 고형분 함량: 각 침출물의 가용성 고형분 함량은 굴절당도계(N.O.W Nippon optical works, Japan)로 측정하여 Birx 단위로 나타내었다. 1. Soluble Solid Content: The soluble solids content of each leach was measured in terms of Birx units as measured by a refractometer (NOW Nippon optical works, Japan).

2. 엑스분 : 침출시료 10ml(15℃)를 밀 평량한 니켈 또는 자제 증발접시에 취하여 수욕상에서 충분히 증발 시킨 후 건조기를 이용하여 105~110℃에서 2시간 건조시켰다. 이것을 데시케타에서 식힌 후(30분방치) 칭량하여 증발접시 무게를 제외하고 10배하여 100ml중의 g량을 산출하였다. 2. extractive: leached sample 10ml (15 ℃) by taking the basis weight of the wheat nickel or porcelain evaporating dish was thoroughly evaporated in a water bath using a dryer and then dried for 2 hours at 105 ~ 110 ℃. This was cooled in a desiccator (left for 30 minutes), weighed, and the amount of g in 100 ml was calculated by multiplying it by 10 times except for the weight of the evaporation dish.

3. pH 및 총산 : pH는 침출시료 10ml를 취하여 pH meter(Orion720, USA)로 측정하였고, 총산은 시료 10ml에 페놀프탈레인 용액을 몇방울을 가해 0.1N-NaOH로 적정한 값에 0.009를 곱하여 lactic acid 함량으로 표시하였다. 3. pH and acidity: pH lactic acid content of 0.009 is multiplied by the appropriate value of phenolphthalein solution in a total sample acids 10ml, was measured by a pH meter (Orion720, USA) by taking the leached samples in 10ml 0.1N-NaOH added a few drops of Respectively.

4. 청징도 : 침출시료 1ml를 채취하여 spectrophptpmeter(Hewlett-Packard 8453A, Diode Array Spectophotometer, Hewlett-packard Co., USA)를 사용하여 660nm에서 흡광도를 측정하였으며 blank는 증류수를 이용하여 측정하였다. 4. The clarifier also: 1ml samples were collected leaching by using spectrophptpmeter (Hewlett-Packard 8453A, Diode Array Spectophotometer, Hewlett-packard Co., USA) was measured at 660nm blank was measured using distilled water.

5. 색도 : 침출시료 원액을 색도계(TC-3600, Tokyo Denshoku Co., Ltd, Japan)를 사용하여 명도(L, Lightness), 적색도(a, Redness), 황색도(b, Yellowness) 값을 반복 측정하였다. 5. Chromatography: The leachate sample was measured for lightness, lightness, redness, and yellowness using a colorimeter (TC-3600, Tokyo Denshoku Co., And repeatedly measured.

6. 퓨젤유 분석: 시약으로는 에틸 알콜, 노르말 프로필 알콜, 이소부틸 알콜, 노르말 부틸 알콜, 노르말 아밀 알콜, 이소 아밀 알콜과 다음과 같은 고급 알콜 표준용액을 사용하였다. 6. Analysis of fugel oil: Ethyl alcohol, normal propyl alcohol, isobutyl alcohol, normal butyl alcohol, normal amyl alcohol, isoamyl alcohol and the following standard alcohol solutions were used as reagents.

① 고급 알콜 표준 용액① Advanced alcohol standard solution

노르말 프로필 알콜, 이소 부틸 알콜, 노르말 부틸 알콜 및 이소 아밀 알콜을 혼합하여 40% 에탄올로 희석하고 노르말 프로필 알콜, 이소 부틸 알콜은 각각 20~100ppm, 이소 아밀 알콜은 40~200ppm 함유하는 표준액계열을 만든다.N-propyl alcohol, isobutyl alcohol, n-butyl alcohol and isoamyl alcohol are mixed and diluted with 40% ethanol to make a standard liquid series containing 20 to 100 ppm of normal propyl alcohol and 20 to 100 ppm of isoamyl alcohol and 40 to 200 ppm of isoamyl alcohol .

② 시험조작② Test operation

전처리를 하지 아니한 침출시료 또는 부칭법에 의하여 증류한 액(15℃) 1~5

를 Table 2와 같은 조건하의 가스크로마토그래피에 주입하여 얻어진 가스크로마토그람으로부터 각 고급 알콜피크의 높이 또는 면적을 구한 후 미리 각 고급알콜 표준액계열을 시료와 같은 방법으로 처리하여 작성한 검량선에 의하여 퓨젤유의 함량을 구하였다.Leaching samples not subjected to pretreatment or liquids distilled according to the tenting method (15 ° C) 1 to 5

Was injected into the gas chromatograph under the same condition as in Table 2, and the height or area of each high-grade alcohol peak was obtained from the gas chromatogram obtained. The high-alcohol standard liquid series was processed in the same manner as the sample beforehand and the content of the fugel oil Respectively.

7. 산양삼 및 리큐르주의 사포닌 분석7. Saponin analysis of goat and liqueur

연도별,지역별 산양삼 시료를 세절하여 음지에서 10일 건조한후 70%주정으로 상온에서 1주일씩 2회 반복추출하였다. 각시료 추출액을 농축한 후 HPLC로 사포닌 함량 및 분포패턴을 분석하였다. 리큐르주는 농축후 HPLC분석을 행하였다
Samples of goat juice by year and region were cut, dried for 10 days in shade, and then extracted twice with 70% alcohol for 1 week at room temperature. The concentrations of saponins and distribution patterns were analyzed by HPLC after each sample extract was concentrated. The liquor was concentrated and then subjected to HPLC analysis

[제조예 1] 감초추출물의 제조[Preparation Example 1] Preparation of licorice extract

산양삼 유래의 사포닌의 쓴맛을 저감화시키는 여러 생약소재를 ①천연 단맛에 의한 쓴맛 중화 ②리큐르주의 약리적 효능 상승 등의 측면에서 고려하여 다양한 소재를 검색한 결과 국내산 감초를 최종 선정하였다The various herbal materials that reduce the bitterness of saponin derived from goat's ginseng are ① neutralized by bitter taste due to natural sweetness ② increased in pharmacological efficacy of liqueur,

실험에 사용된 감초는 산청 약초협동조합에서 구입한 국내(산청)산 감초로, 추출 용매, 즉 주정의 농도를 리큐르주 알콜농도에 근접하게 20, 25, 30, 35%로 조절하여 30℃에서 24시간 진탕추출하였다. 주정농도별 감초추출물의 추출수율은 15~19%로 나타났으며, 30%주정에서 비교적 기호성이 우수하였다(표 1). 최종리큐르주의 알콜 함량이 20% 이하이므로 20% 주정 추출물을 실험에 사용하였다.
The licorice used in the experiment was a domestic (Sancheong) licorice purchased from Sancheong Herbal Cooperatives. The concentration of the extraction solvent, ie, alcohol, was adjusted to 20, 25, 30 and 35% And extracted with shaking for 24 hours. The extraction yield of licorice extract by alcohol concentration was 15 ~ 19% and 30% alcohol was relatively good (Table 1). Since the alcohol content of the final liqueur was less than 20%, 20% alcohol extract was used in the experiment.

주정농도별 감초추출물의 특징Characteristics of licorice extract by alcohol concentration 추출조건Extraction condition pHpH BrixBrix Dry Extract(g)Dry Extract (g) Yield(%)Yield (%) 기호성Purity 감초 30g, 20%주정 450ml 30℃, 24hLicorice 30g, 20% alcohol 450ml 30 ℃, 24h 5.805.80 9.09.0 4.564.56 15.2015.20 중medium 감초 30g, 25% 주정 450ml 30℃, 24hLicorice 30g, 25% alcohol 450ml 30 ℃, 24h 5.815.81 10.510.5 4.904.90 16.3216.32 중medium 감초 30g, 30% 주정 450ml 30℃, 24hLicorice 30g, 30% alcohol 450ml 30 ℃, 24h 6.016.01 12.812.8 5.475.47 18.2418.24 상Prize 감초 30g, 35% 주정 450ml 30℃, 24hLicorice 30 g, 35% alcohol 450 ml 30 ° C, 24 h 6.096.09 14.114.1 5.905.90 19.6519.65 중medium

감초주정 추출물의 첨가비율 설정하기 위해, 함양산양삼 6년근에 20%주정 1000ml을 첨가한 후 3개월 숙성된 산양삼리큐르주에 20%감초주정추출물(최총농도 10Brix)을 0.1%에서 10%까지 첨가하여 기호성 평가를 한 결과 표 2에 나타난 바와 같이, 0.1~0.2% 첨가구에서 산양삼 고유의 향미를 유지하면서 사포닌의 쓴맛이 감소되는 것으로 나타났다. 1% 이상 첨가시에는 감초의 단맛이 강하여 쓴맛은 훨씬 저감되었으나, 산양삼 고유의 향미가 감소되는 관능을 보였다.
To determine the addition rate of licorice seed extract, 1000 ml of 20% alcohol was added to the 6-year-old seedlings of Hamyang goat ginseng, and then 20% licorice extract (10 Brix) was added from 0.1% to 10% As a result of palatability evaluation, as shown in Table 2, the bitterness of saponin was decreased while retaining the original flavor of the goat ginseng in the addition of 0.1 to 0.2%. When 1% or more was added, the sweetness of licorice was strong, and the bitter taste was much reduced, but the flavor of the goat ginseng was decreased.

감초주정추출물의 첨가비율Addition rate of licorice extract 첨가 조건(%)Addition Conditions (%) 기호성Purity 산양삼리큐르즈대비Prepared for Lily of the valley 색택Color 쓴맛bitter 고유 향미A unique flavor 최종판정Final judgment 0.1%0.1% 상Prize 중~상Middle ~ phase 상Prize 상Prize 0.2%0.2% 상Prize 중~상Middle ~ phase 상Prize 상Prize 0.3%0.3% 상Prize 중~상Middle ~ phase 중~상Middle ~ phase 중~상Middle ~ phase 0.5%0.5% 상Prize 중~상Middle ~ phase 중~상Middle ~ phase 중~상Middle ~ phase 1.0%1.0% 상Prize 중medium 하Ha 중medium 5.0%5.0% 상Prize 하Ha 하Ha 하Ha 10.0%10.0% 상Prize 하Ha 하Ha 하Ha

[제조예 2] 황칠 추출물의 제조[Preparation Example 2] Preparation of Huangchil extract

산양삼 리큐르주의 숙취저감화소재로 최종 선정된 황칠은 하동황칠영농조합법인에서 황칠잎과 가지를 구입하여 사용하였다. 주정과 물을 이용하여 황칠잎과가지를 다향한 추출조건으로 추출하였다. 황칠잎과 황칠가지를 1:1, 2:1, 1:2의 비율로 혼합하여 20% 주정으로 추출하는 경우와, 황칠잎과 황칠 가지를 1:1로 혼합후 물로 추출하는 경우의 추출수율 및 특징은 표 3과 같다. 황칠은 주정보다 열수추출물에서 모든 특성이 우수하게 나타나, 실험에는 열수추출물을 최종 사용하였다. 황칠잎과 가지의 열추 추출은 원료 대비 물을 15배 가한 후 95~100℃에서 4시간 추출한 다음 여과하여 감압농축 하였다.
Hwangchil, which was finally selected as a hangover reducing material, was purchased from Hadong Hwalchil Agricultural Cooperative Incorporated. Extracts were extracted from the leaves and branches of the leaves using water and alcohol. Extraction yields of 20% ethanol extract and 1: 1 mixture of yellowish leaves and yellowtail millet at 1: 1, 2: 1 and 1: 2 were investigated. And features are shown in Table 3. Huangchil showed better characteristics than hot water extract in hot water extract and hot water extract was used for the experiment. Extracts were extracted 15 times from water and extracted at 95 ~ 100 ℃ for 4 hours, filtered and concentrated under reduced pressure.

추출조건별 황칠 추출물의 특징Characteristics of Huangchil Extract by Extraction Condition 추출조건Extraction condition pHpH BrixBrix Dry Extract(g)Dry Extract (g) Yield(%)Yield (%) 기호성Purity 황칠잎및가지(1:1)50g,
20%주정 15배, 30℃, 24h50g of yellowish leaves and branches (1: 1)
20% alcohol 15 times, 30 ℃, 24h 5.425.42 8.48.4 10.7510.75 21.521.5 중medium 황칠잎및가지(2:1)50g,
20%주정 15배, 30℃, 24h50g of burdock leaves and branches (2: 1)
20% alcohol 15 times, 30 ℃, 24h 5.485.48 8.78.7 12.1012.10 24.224.2 중medium 황칠잎및가지(1:2)50g,
20%주정 15배, 30℃, 24h50g of yellowish leaves and branches (1: 2)
20% alcohol 15 times, 30 ℃, 24h 5.355.35 8.08.0 8.658.65 17.317.3 중medium 황칠잎및가지(1:1)50g,
물 15배수가수, 95℃, 4h50g of yellowish leaves and branches (1: 1)
Water < SEP > 15 < SEP > 5.485.48 8.68.6 12.6512.65 25.325.3 상Prize

황칠 열수 추출물을 10Brix로 조절후 0.1%~0.5%까지 첨가시 표 4에 나타난 바와 같이, 0.1~0.3%첨가시에서 양호한 결과를 얻었다.
As shown in Table 4, when 0.1% ~ 0.5% of Huangchil hydrothermal extract was adjusted to 10 Brix, good results were obtained when 0.1 ~ 0.3% was added.

황칠 열수 추출물의 첨가비율 Addition rate of Huangchu hot water extract 첨가구성(%)Addition Composition (%) 기호성Purity 산양삼리큐르주대비Prepared with lily of the valley 색깔Color 쓴맛bitter 고유향미A unique flavor 최종판정Final judgment 0.1%0.1% 상Prize 중medium 상Prize 상Prize 0.15%0.15% 상Prize 중medium 상Prize 상Prize 0.2%0.2% 상Prize 중medium 상Prize 상Prize 0.3%0.3% 상Prize 중medium 상Prize 상Prize 0.4%0.4% 상Prize 중medium 중상slander 중medium 0.5%0.5% 상Prize 중medium 중상slander 중medium 1%One% 중medium 중medium 중medium 중하Middle 5%5% 하Ha 중medium 하Ha 하Ha

[실시예 1] [Example 1]

함양군 생산이력제로 재배 및 생산되는 6~7년근 산양산삼을 물로 세척하였다. 세척된 산양산삼을 알콜 도수가 20%인 소주에 침지시킨다. 다음으로 감초추출물(10Brix)과 황칠추출물(10Brix) 산양삼리큐르주 대비 다양한 농도로 0.1~0.5%씩 각각 첨가한다. 상온에서 6개월간 숙성시킨다. 얻어진 리큐르주는 기호성이 향상되고, 숙취현상이 현저하게 개선된 18% 알콜함량의 저알콜 리큐르주이다.
Six to seven year old goat ginseng grown and produced as a production history of Hamyang Gun was washed with water. The washed ginseng is soaked in soju having an alcoholic strength of 20%. Next, 0.1 ~ 0.5% of the extracts are added to the extracts of the licorice extract (10Brix) and the extract of yellow rust (10Brix), respectively. It is aged at room temperature for 6 months. The resulting liqueur is a low alcoholic liqueur with an 18% alcohol content with improved palatability and significantly improved hangover.

감초및 황칠 주정 추출물 첨가에 따른 기호성Palatability according to the addition of licorice and Huangchil extract 배합비Mixing ratio 기호성Purity 감초주정추출물(10brix) :황칠주정추출물(10brix) Licorice extract (10brix): Richer extract (10brix) 색깔Color 쓴맛bitter 고유향미A unique flavor 최종판정Final judgment 0.75 : 0.750.75: 0.75 우수Great 약함weakness 매우미흡Very inadequate 하Ha 0.5 : 0.50.5: 0.5 우수Great 약함weakness 미흡Inadequate 하Ha 0.25 : 0.250.25: 0.25 우수Great 중간middle 미흡Inadequate 하Ha 0.2 : 0.20.2: 0.2 우수Great 중간middle 미흡Inadequate 중medium 0.15 : 0.150.15: 0.15 우수Great 중간middle 보통usually 중medium 0.1 : 0.10.1: 0.1 우수Great 강함Strong 양호Good 중상slander

감초 및 황칠주정 추출물은 단맛과 황칠향미는 강하나 산양삼 리큐르주 고유의 향미에 나쁜 영향을 미치므로 열수추출물(최종농도10brix)을 농도별로 첨가하여 리큐르주를 제조한 결과는 표 6와 같다. 주정추출물 첨가시보다 산양삼의 쓴맛이 개선되었고, 황칠유용물질 첨가에 따른 품질손상없이 숙취해소기능이 강화된 산양삼리큐르주 제조가 가능하였다. 즉 산양삼 리큐르주 대비 감초 및 황칠열수추출물을 각각 0.15%첨가한 시험구가 가장 양호한 결과를 얻었다.Liquorice extracts (final concentration 10brix) were added to each concentration to prepare liqueur, as the sweetness and yellowish flavor of the licorice and Huangchil extracts were strong but they had a bad influence on the flavor inherent in the native liquor. The bitter taste of goat 's ginseng was improved than that of ginseng extract, and it was possible to prepare goat ginseng liqueur with enhanced hangover function without deteriorating the quality of the ginseng extract. In other words, the best results were obtained when 0.15% of Lycoris lupus and L. sativa extract were added to L. chinensis.

감초 및 황칠 열수 추출물첨가에 따른 기호성Palatability according to addition of licorice and Huangchu hot water extract 배합비Mixing ratio 기호성Purity 감초열수추출물(10brix) :황칠열수추출물(10brix) Licorice hot water extract (10brix): Yellow water hot water extract (10brix) 색깔Color 쓴맛bitter 고유향미A unique flavor 최종판정Final judgment 0.75 : 0.750.75: 0.75 우수Great 약함weakness 매우미흡Very inadequate 하Ha 0.5 : 0.50.5: 0.5 우수Great 약함weakness 매우미흡Very inadequate 하Ha 0.25 : 0.250.25: 0.25 우수Great 중간middle 미흡Inadequate 중medium 0.2 : 0.20.2: 0.2 우수Great 중간middle 보통usually 상중Season 0.15 : 0.150.15: 0.15 우수Great 중간middle 우수Great 상Prize 0.1 : 0.10.1: 0.1 우수Great 강함Strong 양호Good 상중Season

[실험예 1] 산양삼의 주정 총 추출물량[Experimental Example 1] Total extraction amount of ginseng root extract

인삼, 홍삼 및 함양산양삼(3, 6년)의 주정 총추출물의 양은 표7와 같다. 건조시료 각 10g을 70% 주정 100ml로 상온에서 1주일씩 2회 반복 추출 후 농축, 건조한 무게는 인삼6년근 2.89g, 홍삼 3.26g, 함양산양삼 3년근 2.82g, 함양산양삼 6년근 2.88g으로 나타났다.
Table 7 shows the total extracts of ginseng, red ginseng and ginseng ginseng (3, 6 years). The dry weight of 10 g of each dry sample was 2.89 g of 6-year-old ginseng, 3.26 g of red ginseng, 2.82 g of 3-year ginseng root of Hamyang ginseng and 2.88 g of 6-year ginseng root of Hamyang ginseng .

인삼, 홍삼, 함양산양삼의 주정 총추출물 양Total amount of extracts of ginseng, red ginseng, 시료sample 총 추출물 양Total extract amount 인삼6년근Ginseng 6 years old 2.89g2.89 g 홍삼Red ginseng 3.26g3.26 g 함양산양삼3년근Three years old 2.82g2.82 g 함양산양삼6년근6 year old 2.88g2.88 g

[[ 실험예Experimental Example 2] 인삼, 홍삼 및  2] Ginseng, red ginseng and 산양삼의Goat's ginseng HPLCHPLC chromatogramchromatogram 및 사포닌함량 And saponin content

인삼,홍삼 및 산양삼의 사포닌 함량과 분포패턴을 분석한 결과 산양삼의 총사포닌 함량은 인삼에 비하여 2~3배 높았으며, 사포닌 조성 패턴은 유사하였다. 또한 사포닌 종류, 즉 Rg1, Re, Rb1, Rh1, Rc, Rb2을 HPLC로 정량한 결과, 사포닌 조성 패턴은 큰 차이가 없는 것으로 나타났다.
The total saponin contents of ginseng, ginseng, red ginseng and goat ginseng were 2 ~ 3 times higher than that of ginseng and the saponin composition patterns were similar. In addition, saponin types, namely, Rg1, Re, Rb1, Rh1, Rc and Rb2 were determined by HPLC.

[실험예 3] 산양삼 리큐르주의 성분규격 분석[Experimental Example 3] Analysis of the constitutional standard of Korean lily liquor

산양삼 6년근, 뿌리에 20% 주정 1L를 첨가한후 감초 및 황칠 열수추출물(최종농도10brix)를 각각 0.15%씩 첨가한 후 15일, 30일, 45일간 침출한 산양삼 리큐르주의 성분규격은 표 8-9과 같다. 침출시간이 길어질수록 색도는 약간 진하게 나타났고 fusel oil은 거의 검출이 되지 않았으며, 숙취원인 물질인 acetaldehyde 함량도 검출되지 않았다.
The ingredient specifications of Saururus liquoricus after 15 days, 30 days, and 45 days after addition of 1 L of 20% alcohol to roots and 0.15% of liquorice and Huangchil hot water extracts (final concentration 10 brix) -9. The longer the leaching time, the more intense the chromaticity, the less the fusel oil was detected, and the acetaldehyde content, which is the hangover cause, was not detected.

침출기간에 따른 산삼리큐르주의 규격성분Standard component of sansam liqueur according to leaching period 침출기간(일) Leaching period (days) 비중importance 청징도
(660nm)Clarification degree
(660 nm) pHpH 총산
(젖산%)Total
(% Lactic acid) 엑스분X min 당도Sugar content 색 도 *Color degree * LL aa bb 1515 0.940.94 98.7298.72 4.454.45 0.010.01 0.010.01 13.513.5 6.46.4 -2.0-2.0 -0.1-0.1 3030 0.980.98 99.4299.42 4.254.25 0.010.01 0.080.08 14.214.2 6.36.3 0.50.5 1.31.3 4545 0.960.96 98.2798.27 4.204.20 0.010.01 0.110.11 14.914.9 6.26.2 0.80.8 4.24.2

＊: 색도(L:Lightness, a:Redness(+ red, -green), b:Yellowness(+ yellow, -blue)
*: L: Lightness, a: Redness (+ red, -green), b: Yellowness (+ yellow,

침출기간에 따른 산삼리큐르주의 숙취원인물질 함량The content of the hangover causing material of sansam liqueur according to the period of leaching 침출기간
(일)Leaching period
(Work) AcetaldehydeAcetaldehyde MethanolMethanol Fusel oil(mg/ml)Fusel oil (mg / ml) Isoamyl alcoholIsoamyl alcohol Iso-butyl alcoholIso-butyl alcohol n-amyl
alcoholn-amyl
alcohol 1515 42.042.0 NDND NDND NDND NDND 3030 44.744.7 NDND NDND NDND NDND 4545 46.446.4 NDND 0.010.01 NDND NDND

＊ND : 미검출
* ND: Not detected

이상 결과를 종합하면, 감초를 주정농도별과 열수추출하여 10brix로 조절 후 산양삼 리큐르주에 첨가했을때 0.15~0.20% 열수추출액이 기호성이 가장 좋게 나타났고, 다음으로 20% 주정추출물 0.1~0.2% 첨가구에서 양호하였다. 황칠잎과 가지 비율, 용매(20%주정, 물), 추출시간, 온도에 따른 추출하여 리큐르주에 적용했을때, 주정추출물은 단맛이 너무 강하고 부적합하였고 열수추출물(10Brix) 0.1~0.2% 첨가구에서 우수한 관능결과를 보였다. 먼저 감초 및 황칠 주정 추출물을 농도별로 첨가하여 산양삼리큐르주를 제조할 경우, 각각 0.1씩 첨가구에서 양호하였으나, 산양삼 고유향미가 감쇄하는 경향을 보였다. 다시 감초 및 황칠 열수추출물을 각각 0.15~0.2%첨가하면 쓴맛은 줄어들고 기호성 향상된 산양삼 리큐르주를 제조할 수 있었다. 최적 조건에서 제조된 산양삼 리큐르주는 숙취원인물질이 전혀 검출되지 않았다.
The results of this study indicate that the extracts of 0.15 ~ 0.20% of hot water extract showed the best preference, followed by 20% ethanol extract and 0.1 ~ 0.2% . When extract was applied to liqueur according to the ratio of yellowish leaves and branches, solvent (20% alcohol, water), extraction time and temperature, alcohol extracts were too strong and inadequate in sweetness, and hot water extract (10Brix) Showed good sensory results. In case of adding liquorice and Huangchil extracts at different concentrations, the chewing ginseng liquor was good at 0.1 and 0.1, respectively. When 0.15 ~ 0.2% of licorice and Huangchil hydrothermal extract were added respectively, the bitter taste was decreased and the preference of the goat liqueur could be improved. The raw materials of hangover were not detected at all.

이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.The present invention has been described with reference to the preferred embodiments. It will be understood by those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. Therefore, the disclosed embodiments should be considered in an illustrative rather than a restrictive sense. The scope of the present invention is defined by the appended claims rather than by the foregoing description, and all differences within the scope of equivalents thereof should be construed as being included in the present invention.

Claims (7)

6년근 이상의 산양산삼을 선별한 후 세척하는 준비단계;
상기 세척된 산양산삼을 알코올 함량 20%~30%으로 희석시킨 주정에 완전히 침지하는 침지단계;
상기 산양산삼이 침지된 주정에 i) 0.15~0.20% 감초열수추출액 또는 20% 감초주정추출물을 10 Brix로 조절한 후 총 중량대비 0.1~0.2%로 첨가하고, ii) 황칠잎과 황칠 가지를 1:1로 혼합후 물로 추출한 황칠 열수추출물을 10 Brix로 조절한 후 총 중량대비 0.1~0.5%로 첨가하는 혼합 단계; 및
상기 혼합물을 상온에서 6개월간 숙성시키는 단계;
를 포함하고, 상기 혼합 단계에서 감초추출물 : 황칠추출물은 0.1~0.2: 0.1~0.2의 함량비로 첨가하여, 18% 내지 20%의 알코올 함량을 나타내는 저알콜 산양산삼 리큐르주의 제조방법.
A preparation step of selecting and cleaning the goat ginseng more than six years old;
An immersion step in which the washed ginseng is fully immersed in a diluted alcohol having an alcohol content of 20% to 30%;
I) 0.15 ~ 0.20% liquorice hydrothermal extract or 20% licorice extract is adjusted to 10 Brix and added to the total weight of the soymilk in an amount of 0.1 ~ 0.2%, ii) : 1, mixed with water, adjusted to 10 Brix, and then added with 0.1 ~ 0.5% of the total weight of the extract. And
Aging the mixture at room temperature for 6 months;
Wherein the extract of licorice root: Huangchil extract is added at a ratio of 0.1-0.2: 0.1-0.2 in the mixing step, and the alcohol content is 18% to 20%.
제1항에 있어서,
상기 산양산삼은 함양군 특화작물로서 생산이력제로 재배 및 생산되는 6년근 내지 9년근인 것을 특징으로 하는, 저알콜 산양산삼 리큐르주의 제조방법.
The method according to claim 1,
The method for producing low-alcohol goat ginseng liquor characterized in that the ginseng ginseng is a 6-year-old to 9-year-old ginseng cultivated and produced as a production history agent as a Kimjang-gun specialized crop.
제1항에 있어서,
상기 주정은 소주, 브랜디, 위스키, 보드카, 럼, 데킬라, 및 꼬냑 중에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는, 저알콜 산양산삼 리큐르주의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the alcohol is any one selected from shochu, brandy, whiskey, vodka, rum, tequila, and cognac.
삭제delete 삭제delete 삭제delete 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 따른 방법으로 제조된 18% 내지 20%의 알코올 함량을 나타내는 저알콜 산양산삼 리큐르주.
4. Low-alcohol goat ginseng liquor, which is produced by the process according to any one of claims 1 to 3 and which exhibits an alcohol content of 18% to 20%.

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