KR101698554B1 - Chokeberry wine-making methods - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 아로니아 와인 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 포도를 전혀 사용하지 않고 아로니아를 이용하여 색감, 향취, 미감 등에 있어 색다른 기호성이 부여되며 이화학적으로도 독특한 특징을 가질 뿐만 아니라, 섭취시 세포재생을 촉진하며, 생리기능 강화, 혈액순환 촉진, 혈류증강, 면역력 강화 효과를 얻을 수 있는 아로니아 와인 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing Aronia wines, and more particularly, to a method of producing Aronia wines by using Aronia without using grapes at all, imparting peculiar palatability to color, flavor, and aesthetics, The present invention relates to a method for producing Aronia wines which can promote cell regeneration during ingestion, enhance physiological function, promote blood circulation, enhance blood flow, and enhance immunity.
최근 웰빙 물결에 따른 생활습관과 알코올 함유량이 낮은 주류를 선호하는 소비 경향에 발맞춰 우리나라에서도 20대와 30대의 젊은 소비층 위주로 발효주인 와인의 소비가 급증하고 있다.In line with the trend of consumer preference for alcoholic beverages with low lifestyle and low alcohol content due to the recent wellbeing wave, the consumption of wine, which is the main ingredient of young consumers in their 20s and 30s, is rapidly increasing in Korea.
이러한 경향은 와인의 우수한 풍미와 함께 항산화 효과를 비롯한 혈관 관련 질병과 같은 각종 성인병 예방에 효과적이라는 연구 결과가 보고되면서 더욱 강화되고 있는 실정이다.This tendency has been strengthened as a result of researches that it is effective in prevention of various diseases such as vascular diseases including antioxidative effects as well as excellent flavor of wine.
와인의 주요성분은 물, 설탕, 알코올이지만, 600가지 이상의 화합물이 와인의 맛, 향, 색을 좌우하며, 탄닌(Tannin)의 구성요소인 프로시아니딘(Procyanidin)과 레스베라트롤(resveratrol), 안토시아닌(Anthocyanin) 등은 영양학적으로도 높은 가치를 지닌다.The main components of wine are water, sugar and alcohol, but more than 600 compounds influence the taste, aroma, and color of the wine, and the components of tannin, such as procyanidin and resveratrol, anthocyanin, Etc. have high nutritional value.
와인은 주로 포도를 재료로 하며, 색상에 따라 레드와인(Red Wine), 로제와인(Rose Wine), 화이트 와인(white Wine)으로 분류되며, 알코올 함량의 분류에 의하면 화이트 와인은 알코올 함량이 10-13%, 레드와인은 알코올 함량이 12-14%, 일반 와인에 알코올이나 브랜디 원액을 첨가하여 알코올 도수를 높인 강화와인(Fortified Wine)은 알코올 함량이 16-23%에 이른다.Wine is mainly made of grapes and is classified into red wine, rose wine and white wine depending on the color. According to the classification of alcohol content, white wine has an alcohol content of 10- 13%. Red wine has an alcohol content of 12-14%. Fortified wines with alcohol content increased to 16-23% by adding alcohol or brandy stock to ordinary wines.
이렇게 와인에 포함된 알코올 성분으로 인하여 와인을 과음하게 되면 혈중 중성지방의 농도를 증가시켜 동맥경화를 유발, 악화시킬 수 있고, 알코올성 간경화, 만성 췌장염 등을 유발하며, 열량이 높아 비만의 원인이 될 수 있고, 지방간 발생 위험이 높아진다는 단점이 있다.As a result of alcohol content in the wine due to the alcohol content of the wine to increase the concentration of blood triglycerides can cause atherosclerosis, can cause aggravation, alcoholic cirrhosis, chronic pancreatitis, etc., resulting in high calories and cause obesity And the risk of fatty liver disease is increased.
이러한 단점으로 인해 와인의 알코올 도수를 낮추거나 기능성 식물 추출물을 첨가하여 와인을 제조하는 등의 방법으로 새로운 와인을 제조하려는 시도가 있어 왔고, 또 한편으로는 소비자들의 새로운 와인에 대한 욕구가 점진적으로 증가되고 있다.These drawbacks have led to attempts to manufacture new wines by lowering the alcohol content of wines or by adding functional plant extracts to produce wines. On the other hand, there has been a growing demand for new wines by consumers .
그 중에서도, 아로니아(Aronia)를 활용하여 아로니아가 가지고 있는 피부 항산화 효과, 콜라겐 합성 효과, 피부 잔주름 완화 효과, 여드름 방지 효과, 염증 완화 효과 등을 와인에 거부 반응없이 맛과 향을 갖도록 결합시켜 와인을 섭취하면서 자연스럽게 아로니아도 섭취되게 하여 건강도 증진시키도록 하려는 노력들이 지속되고 있다.Among them, Aronia is used to combine Aronia's skin antioxidant effect, collagen synthesis effect, skin wrinkle reducing effect, acne prevention effect, inflammation relieving effect, etc. to wine with taste and aroma without rejection Efforts are also being made to consume wine and naturally promote the intake of health food.
본 발명은 상술한 바와 같은 종래 기술상의 제반 문제점들을 감안하여 이를 해결하고자 창출된 것으로, 포도를 전혀 사용하지 않고 아로니아를 이용하여 색감, 향취, 미감 등에 있어 색다른 기호성이 부여되고 이화학적으로도 독특한 특징을 가질 뿐만 아니라, 섭취시 세포재생을 촉진하며, 생리기능 강화, 혈액순환 촉진, 혈류증강, 면역력 강화 효과를 얻을 수 있는 아로니아 와인 제조방법을 제공함에 그 주된 목적이 있다.DISCLOSURE Technical Problem The present invention has been made in view of the above-described problems in the prior art and has been made to solve the above problems. It is an object of the present invention to provide a novel The present invention also provides a method of producing Aronia wines which not only possesses the characteristics but also promotes cell regeneration upon ingestion, enhances physiological function, promotes blood circulation, enhances blood flow, and strengthens immunity.
본 발명은 상기한 목적을 달성하기 위한 수단으로, 원료 준비공정, 당도 조절공정, 알코올 발효공정, 여과 공정, 숙성 공정 및 와인 제품화 공정을 거쳐 제조되는 통상의 와인 제조방법에서, 상기 원료 준비공정은 아로니아 열매를 세정 후 건조시켜 파쇄하고, 아로니아 잎을 증숙하여 잎차를 추출한 다음 아로니아 열매 분말과 잎차 추출물을 1:9의 중량비로 혼합한 분말 혼합형 증숙액을 사용하고; 상기 숙성 공정 후 제품화 공정이 수행되기 전에 숙성액에 기능성 첨가물을 더 첨가하되, 상기 기능성 첨가물은 상기 숙성액 100중량부에 대해, 야콘 추출액 5-10중량부, 0.01-0.02mm의 입도를 갖는 백화사설초 분말 3-5중량부, 0.01-0.02mm의 입도를 갖는 고추분말 1-2중량부, 백향과 추출물 3-5중량부, 조개껍질 분말에 정제수를 침출한 여과액 5-10중량부, 페그마타이트 분말에 정제수를 침출한 여과액 5-10중량부, 산수유 추출액 2-4중량부, 보리지 추출액 3-5중량부, 황칠잎 추출액 1-3중량부, 알란토인(Allantoin) 1-2중량부, 월계수잎 추출물 0.5-1.5중량부, 그라비올라추출물 1-2중량부를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 아로니아 와인 제조방법을 제공한다.As a means for achieving the above object, the present invention provides a method for preparing a wine, which comprises a raw material preparation step, a sugar content control step, an alcohol fermentation step, a filtration step, an aging step and a wine production step, Dried, disintegrated, frozen Aronia leaves, extracted leaf tea, and then mixed powder mixture of Aronia powder and leaf tea extract at a weight ratio of 1: 9; Wherein the functional additive is added to the aging solution in an amount of 5 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of the aging solution, 3-5 parts by weight of a red pepper powder having a particle size of 0.01-0.02 mm, 3-5 parts by weight of a white powder and an extract, 5-10 parts by weight of a filtrate obtained by leaching purified water into a shell powder, 5-10 parts by weight of a filtrate obtained by leaching purified water in powder, 2-4 parts by weight of an extract of corn oil, 3-5 parts by weight of a borage extract, 1-3 parts by weight of a yellowish leaf extract, 1-2 parts by weight of allantoin, 0.5-1.5 parts by weight of Laurel leaf extract, and 1-2 parts by weight of graviola extract.
이때, 상기 숙성액 100중량부에 대해, Ν-아세칠글코사민산(N-acetylglucosamic acid)을 3-5중량부 더 첨가시켜 세균 침투에 대한 방어기능을 증진시킨 것에도 그 특징이 있다.At this time, 3 to 5 parts by weight of N-acetylglucosamic acid is further added to 100 parts by weight of the aging solution to enhance the protective function against bacterial infiltration.
또한, 상기 기능성 첨가물은 첨가되기 전에 선처리하여 살균하되, 살균은 자외선살균 후 고압고주파 정전압처리에 의한 살균처리 방식으로 이루어지는 것에도 그 특징이 있다.In addition, the functional additive is sterilized by pre-treatment before addition, and the sterilization is characterized by sterilization treatment by high-voltage high-frequency constant-voltage treatment after sterilization with ultraviolet rays.
본 발명에 따르면, 포도를 전혀 사용하지 않고 아로니아를 이용하여 색감, 향취, 미감 등에 있어 색다른 기호성이 부여되며 이화학적으로도 독특한 특징을 가질 뿐만 아니라, 섭취시 세포재생을 촉진하고, 생리기능 강화, 혈액순환 촉진, 혈류증강, 면역력 강화 효과를 얻을 수 있다.According to the present invention, it is possible to provide novel palatability to color, flavor, and aesthetics by using Aromania without using grapes at all and to have physicochemical characteristics as well as to promote cell regeneration during ingestion and enhance physiological function , Blood circulation promotion, blood flow enhancement, immunity strengthening effect can be obtained.
이하에서는, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, preferred embodiments according to the present invention will be described in detail.
본 발명 설명에 앞서, 이하의 특정한 구조 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 개념에 따른 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며, 본 명세서에 설명된 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니된다.Before describing the present invention, the following specific structural or functional descriptions are merely illustrative for the purpose of describing an embodiment according to the concept of the present invention, and embodiments according to the concept of the present invention may be embodied in various forms, And should not be construed as limited to the embodiments described herein.
또한, 본 발명의 개념에 따른 실시예는 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 특정한 개시 형태에 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경물, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.In addition, the embodiment according to the concept of the present invention can be variously modified and various forms, so it is not intended to limit the present invention to a specific starting form, and all changes, equivalents, But should be understood to include alternatives.
본 발명에 따른 아로니아 와인 제조방법에서 사용되는 아로니아는 분말 혼합형 증숙액 형태를 갖는다.The Aronia used in the Aronia wine production method according to the present invention has a form of powder mixed mixed liquid.
특히, 아로니아(Aronia)는 장미과(Rosaceae)의 낙엽관목으로 폴리페놀 및 안토시아닌의 함량이 매우 높아 항산화력(ORAC:Oxygen Radical Absorbent Capacity 기준) 역시 매우 우수하며, 열매는 피부 항산화 효과, 콜라겐 합성효과, 피부 잔주름 완화효과, 여드름 방지효과 및 염증완화 효과를 측정한 결과 우수함이 보고된 바 있다.In particular, Aronia is a deciduous shrub of Rosaceae, which has a very high content of polyphenols and anthocyanins, and thus has excellent antioxidant capacity (ORAC: Oxygen Radical Absorbent Capacity). The fruit has a skin antioxidant effect, a collagen synthesis effect , Skin wrinkle reducing effect, acne prevention effect and inflammation relieving effect were measured.
이러한 아로니아는 블랙 초크베리(Black Chokeberry), 혹은 블랙 로원베리(Black Rowanberry)라고도 불리우며 장미과인 Rosaceases과에 속하는 베리류의 식물 열매로 학명은 Aronia mandschurica이다. 원래는 북부 아메리카 지역의 영하 20도 추위와 5개월간의 강렬한 자외선 등 가혹한 환경에서 자생한다. 꽃은 산수유, 매실, 앵두와 같이 11~20일 정도 지속되고 9~11월 붉은 열매를 맺으며, 열매의 맛과 향이 좋아 과즙을 음료로 사용하는 등 다양한 식자재로서 가치가 높다. These Aronia are also known as Black Chokeberry, or Black Rowanberry, and are Aronia mandschurica, a plant of Berries, belonging to the Rosaceases family Rosaceae. Originally, it grows in a harsh environment, such as a cold 20 degrees in the North America and 5 months in the intense ultraviolet rays. The flowers last 11 ~ 20 days like corn oil, plum and cherries, and bear red berries from September to November. They have good flavor and aroma of fruit and use juice as a drink.
아로니아(Aronia)는 보통 한 가지당 약 10~15kg 정도의 열매를 수확할 수 있다. 또한, 아로니아(Aronia)의 활성성분으로 각종 항산화 활성의 지표가 되는 안토시아닌과 탄닌, 클로로제닌산, 네오클로로제닌산 등이 함유되어 있음이 이미 학계에 발표되었다. 특히, 폴리페놀 및 안토시아닌의 함량이 매우 높아 항산화력(ORAC 기준) 역시 매우 우수한 것으로 알려져 있다. 아로니아 안토시아닌은 자연계에 현존하는 천연물 중가장 높은 안토시아닌을 함유하고 있는 것으로 나타났는데, 포도의 80~180배, 바나나의 1,000~2,000배, 복분자, 크랜베리의 20~40배에 달하는 고함량과 활성력이 보고된 바 있다.Aronia is usually able to harvest about 10-15 kg of fruit per plant. It has already been reported in the academia that an active ingredient of Aronia contains anthocyanins and tannins, chlorogenic acid, and neochlorojenic acid, which are indicators of various antioxidant activities. In particular, it is known that the antioxidant power (ORAC standard) is also very excellent because the content of polyphenol and anthocyanin is very high. Aronia anthocyanins are found to contain the highest anthocyanin in nature, 80 to 180 times of grapes, 1,000 to 2,000 times of banana, 20 to 40 times of brambles and cranberries, Has been reported.
본 발명에서는 이러한 아로니아의 효능을 최대로 증대시키기 위해 분말 혼합형 증숙액을 사용한다.In the present invention, a powder mixed-type beverage is used in order to maximize the efficacy of the aronia.
이를 위해, 본 발명에서는 아로니아 열매를 세정 후 건조시켜 파쇄하고, 아로니아 잎을 증숙하여 잎차를 추출한 다음 아로니아 열매 분말과 잎차 추출물을 1:9의 중량비로 혼합한 분말 혼합형 증숙액을 사용한다.For this purpose, in the present invention, powdered mixed wheat flour is used which is prepared by washing, drying and crushing the Aronia fruit, extracting leaf tea by mulling Aronia leaves, and mixing Aronia fruit powder and leaf tea extract at a weight ratio of 1: 9 .
여기에서, 본 발명은 기존에 폐기되던 아로니아 잎으로부터 잎차를 추출하여 활용하고 있는데, 이는 아로니아 잎에도 우리 몸에 있는 활성산호(유해산소)를 해가 없는 물질로 바꿔주는 폴리페놀, 특히 카테킨이 다량 함유되어 있기 때문에 아로니아 열매가 갖는 효능에 더하여 아로니아 잎에 함유된 인체 유용성분을 함께 활용할 수 있도록 하기 위해 상기와 같은 공정을 거치도록 한다.Herein, the present invention extracts leaf tea from the previously discarded Aronia leaf and utilizes it. This is because polyphenols, which convert active corals (harmful oxygen) in our bodies into harmless substances, It is necessary to carry out the same process as above in order to utilize useful components of human body contained in Aronia leaf in addition to the effect of Aronia fruit.
이렇게 하여 아로니아 증숙액이 준비되면, 통상의 와인 제조공정중 일부 공정에서 본 발명에 따른 기능성 첨가물들을 더 투입하면서 최종적으로 아로니아 와인을 제조하게 된다.When the Arrangement solution is prepared in this manner, Aronia wines are finally produced while further adding the functional additives according to the present invention to some of the conventional winery manufacturing processes.
이때 중요한 것은 통상적인 와인은 포도를 숙성시켜 포도즙을 발효, 숙성시켜 제조하지만, 본 발명에서는 포도를 전혀 사용하지 않는다는 점이다.The important point here is that a typical wine is produced by fermenting and aging the grape juice by aging the grape, but the grape is not used at all in the present invention.
예컨대, 통상적인 와인 제조방법은 원료 준비공정, 당도 조절공정, 알코올 발효공정, 여과 공정, 숙성 공정 및 와인 제품화 공정으로 이루어진다.For example, a typical wine production method includes a raw material preparation process, a sugar content regulation process, an alcohol fermentation process, a filtration process, an aging process, and a wine production process.
여기에서, 원료 준비공정은 상술한 아로니아 증숙액을 만드는 공정이고, 당도 조절공정은 증숙액에 가당 및 가수함으로써 당도 20-22 브릭스(Brix)를 유지토록 하여 원하는 알코올 도수를 얻는 공정이다. 이때, 가당시 사용되는 당으로는 포도당, 과당, 갈락토오스와 같은 단당류는 물론 맥아당, 자당, 유당과 같은 이당류; 그외 다당류가 사용될 수 있는데, 바람직하기로는 설탕이 작업성 측면에서 좋다.Here, the raw material preparation process is a process for making the above-mentioned Aronia drink juice, and the sugar content control process is a process for obtaining a desired alcohol frequency by maintaining a sugar ratio of 20-22 Brix by adding sugar and water to a boiled liquor. At this time, sugars used in the sugar addition include disaccharides such as maltose, sucrose and lactose as well as monosaccharides such as glucose, fructose and galactose; Other polysaccharides can be used, preferably sugar in terms of workability.
또한, 알코올 발효공정은 증숙액에 효모를 접종하고 밀폐식 탱크와 같은 발효조내에서 일정온도, 바람직하게는 18-20℃로 약 15일간 방치시켜 발효하는 공정으로서, 사용되는 효모로는 액상의 Wyeast Sweet Mead, Wyeast Bordeaux, Wyeast Steriberg 등이 바람직하다. 이 경우, 증숙액에 효모를 접종하기 전에 산패방지를 위해 아황산염을 전처리하는 것이 바람직하다.The alcohol fermentation process is a process of inoculating yeast into a boiled liquor and fermenting the mixture in a fermenter such as an enclosed tank at a constant temperature, preferably 18-20 ° C for about 15 days. As the yeast used, a liquid Wyeast Sweet Mead, Wyeast Bordeaux, and Wyeast Steriberg are preferred. In this case, it is preferable to pre-treat the sulfite to prevent rancidity before the yeast is inoculated into the boiled juice.
그리고, 여과 공정은 발효액을 걸러 찌꺼기를 제거하는 공정이며, 숙성 공정은 여과된 액을 밀봉한 상태로 5-8℃로 장기간 유지시켜 떫은 맛, 냄새, 신맛 등 없애는 공정이고, 제품화 공정은 숙성액을 체질한 후 원하는 최종 알코올 도수로 조절 후 포장하는 공정을 말한다.The filtration step is a step of removing the residue by filtering the fermentation liquid. The aging step is a step of keeping the filtered liquid in a sealed state at 5-8 占 폚 for a long period of time to eliminate the tasted taste, smell and sour taste. Is sieved and then adjusted to the desired final alcohol content and then wrapped.
이와 같은 일반적인 와인 제조공정중 본 발명은 원료준비 공정에서 상술한 아로니아 증숙액만을 사용함으로써 와인 특유의 향에 더하여 건강증진에 기여하는 아로니아의 특성이 직접 발현되도록 구성한다.Among the general wine manufacturing processes, the present invention uses only the above-mentioned Aronia mashing liquid in the raw material preparing process, so that the characteristics of Aronia that contributes to health promotion in addition to the unique aroma of wine are directly expressed.
아울러, 본 발명은 숙성이 완료된 후 제품화되기 전에 블랜딩 공정이 더 수행된다.In addition, the present invention further performs a blending process after the ripening is completed and before commercialization.
이때, 상기 블랜딩 공정은 숙성완료된 숙성액에 기능성 첨가물을 투입하여 혼합하는 공정이며, 상기 기능성 첨가물은 첨가되기 전에 선처리되어 살균되는데, 이때 살균은 자외선살균 후 고압고주파 정전압처리에 의한 살균처리 방식으로 이루어짐으로써 와인 제조시 균체에 의한 부패를 막을 수 있도록 함이 바람직하다.In this case, the blending process is a process of adding functional additives to the aged solution after aging and mixing the functional additives. The functional additives are pre-treated and sterilized before the addition. In this case, the sterilization is performed by sterilization treatment by high- So that it is possible to prevent the corruption caused by the bacteria during wine production.
그리고, 상기 기능성 첨가물은 상기 숙성액 100중량부에 대해 야콘 추출액 5-10중량부, 0.01-0.02mm의 입도를 갖는 백화사설초 분말 3-5중량부, 0.01-0.02mm의 입도를 갖는 고추분말 1-2중량부, 백향과 추출물 3-5중량부, 조개껍질 분말에 정제수를 침출한 여과액 5-10중량부, 페그마타이트 분말에 정제수를 침출한 여과액 5-10중량부, 산수유 추출액 2-4중량부, 보리지 추출액 3-5중량부, 황칠잎 추출액 1-3중량부, 알란토인(Allantoin) 1-2중량부, 월계수잎 추출물 0.5-1.5중량부, 그라비올라추출물 1-2중량부를 포함하여 이루어진다.5 to 10 parts by weight of a yacon extract, 3 to 5 parts by weight of a whitening powdery red pepper powder having a particle size of 0.01 to 0.02 mm, a red pepper powder having a particle size of 0.01 to 0.02 mm 5-10 parts by weight of a filtrate obtained by leaching purified water into a shell-shell powder, 5-10 parts by weight of a filtrate obtained by leaching purified water into a pegmatite powder, 2-4 parts by weight of a crude oil extract 2-4 3 to 5 parts by weight of a borage extract, 1 to 3 parts by weight of a yellowish leaf extract, 1-2 parts by weight of allantoin, 0.5-1.5 parts by weight of a laurel leaf extract, and 1-2 parts by weight of graviola extract .
이때, 야콘은 땅속의 배라고 불릴만큼 높은 올리고당 함량을 가지고 있으며, 부침. 숙채, 튀김, 볶음 형태로 취식되고, 취식시 청량감과 단맛을 제공하며, 당뇨와 변비에 효과가 큰 것으로 알려져 있다. 본 발명에서는 야콘을 갈아 삼베에 싼 상태에서 짠 추출액을 사용한다.At this time, yacon has an oligosaccharide content high enough to be called a subterranean ship, It is known that it is eaten in the form of sticky, fried, and roasted, provides refreshing feeling and sweet taste when taken, and has a great effect on diabetes and constipation. In the present invention, an extract prepared by kneading yacon in a shredded hemp is used.
아울러, 백화사설초(Hedyotis diffusa Wilid)는 체내 독소를 해독하고, 염증을 치료하며, 면역기능 증진을 위해 첨가되는 천연물질로, 진초를 여름-가을에 채취하여 말린 후 분쇄하여 0.01-0.02mm의 입도를 갖도록 미분화시켜 첨가한다.In addition, Hedyotis diffusa Wilid is a natural substance which is added for the purpose of detoxifying body toxins, treating inflammation, and improving immune function. The genus Chrysanthemum is collected in summer and autumn, dried and pulverized to obtain a particle size of 0.01-0.02 mm By weight.
그리고, 고추는 가지과에 속하는 한해살이 채소로서, 단백질, 지질, 당질, 섬유질, 회분, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 레티놀, 카로틴, 비타민, 나이아신 등 다양한 성분이 함유되어 있고, 특히 잎에는 베타인과 코린이 함유되어 있어 거담, 진통작용을 하며, 특히 항산화 효과에 기여하는 것으로 알려 있으며 고추잎을 뜨거운 물에 데친 다음 말려 충분히 건조한 상태에서 분쇄하여 분말화한 것을 사용하며; 유채는 겨자과에 딸린 한해살이풀로서, 노란꽃을 따 낸 다음 고추잎을 가공하는 것과 동일한 방식으로 데친 후 건조, 분쇄하여 분말화시킨 것을 사용한다.And pepper is an annual vegetable belonging to the branch and it contains various components such as protein, lipid, saccharide, fiber, ash, calcium, phosphorus, iron, sodium, retinol, carotene, vitamin, niacin, It is known to contribute to antioxidative effect. It is said that it contributes to the antioxidative effect. It is made by pulverizing and pulverizing pepper leaves in hot water, drying and sufficiently dry; Rapeseed is an annual plant attached to mustard seeds. It is obtained by picking a yellow flower and then crushing it in the same manner as that of processing the pepper leaves, followed by drying, pulverizing and pulverizing.
또한, 상기 백향과 추출물은 백향과의 수엽이나 화뢰를 세정한 후 건조하고, 건조된 백향과를 증류장치에 넣은 후 투입한 백향과 중량의 50배에 해당하는 물을 넣고 90±10℃의 온도에서 4시간 동안 가열하며, 가열이 완료되면 냉각 후 압착여과하고, 여과액을 감압 농축하여 얻는다.In addition, the above-mentioned gypsum and extracts were prepared by washing the leaves and firewood of the gypsum and drying them, drying the gypsum, and adding the dried gypsum and the dried gypsum to the distillation apparatus, For 4 hours. When the heating is completed, the mixture is cooled and then filtered, and the filtrate is concentrated under reduced pressure.
이러한 백향과 추출물은 비타민C가 석류보다 3배 이상 높게 함유되어 있으며, 니아신도 5배 이상 함유하고 있어 노화 방지에 유익하고, 무엇보다도 마그네슘과 철, 아연 등이 풍부할 뿐만 아니라 베타카로틴과 베타크립토크산틴까지 풍부해 면역력을 높이고 항산화효능을 제공하므로 과량 첨가되면 좋으나 다른 성분들과의 밸런스를 유지하기 위해 상기 범위로 한정되어야 한다.These lavender and extracts contain more than three times as much vitamin C as pomegranates and contain more than five times as much niacin, which is beneficial to prevent aging, and is rich in magnesium, iron, and zinc, among others. Beta-carotene and beta- It is rich in tocoxanthin to increase immunity and antioxidant effect, so it may be added in excess but it should be limited to the above range in order to maintain balance with other ingredients.
아울러, 조개껍질은 칼슘(Ca)이 다량 함유된 반면, 인(P)은 미량 함유되어 있기 때문에 조개껍질을 식초에 녹이면 흡수율이 높은 고칼슘식초를 만들 수 있는 바, 선조들은 이를 식생활에 지혜롭게 활용해 왔다.In addition, shellfish shell contains a large amount of calcium (Ca), while phosphorus (P) is contained in a small amount, so that shellfish shells can be dissolved in vinegar to make high-calcium vinegar with high water absorption. come.
특히, 본 발명에서는 분쇄기를 이용하여 0.1-0.2mm 입도를 갖도록 분쇄된 분말을 하부에 스크린이 부착된 깔대기에 담고, 이 깔대기에 정제수를 부어 여과시켜 침출한 여과액을 사용한다.Particularly, in the present invention, the pulverized powder is pulverized to have a particle size of 0.1-0.2 mm by using a pulverizer, and the filtrate is filtered by pouring purified water into the funnel with the screen attached thereto.
이때, 효능 증대를 위해 상기 여과액은 최소한 5번 이상 여과된 여과액을 사용해야 한다.At this time, in order to increase the efficacy, the filtrate should be filtered at least five times.
이러한 조개껍질 분말에는 탄산칼슘:91.7%, 수분:2.23%, 유기물질:5.95% 등이 함유되어 있기 때문에 물에 잘아 침출수 추출이 용이하며, 추출액은 피부에 발랐을 때 피부를 약 산성으로 유지시켜 피부의 면역력을 높여주며 피부노화를 막고 혈액순환을 활발히 하여 세포의 재생을 촉진하는 기능을 하는 것으로도 알려져 있다.Since the shell-shell powder contains calcium carbonate (91.7%), water (2.23%) and organic matter (5.95%), it is easy to extract leachate from the water and the extract can keep the skin slightly acidic It is also known that it enhances the immunity of skin, prevents aging of skin, stimulates blood circulation and promotes cell regeneration.
또한, 상기 조개껍질 분말에는 각종 아미노산이 다량 함유되어 있어 풍부한 천연 미네랄 덩어리라고 봐도 과언이 아니다.In addition, the shell-shell powder contains a large amount of various amino acids, so it is not an exaggeration to say that it is a rich natural mineral mass.
그리고, 페그마타이트는 마그마의 분화 광상 생성물로서 거정질 화강암이라고도 불리며, 약리 작용을 할 수 있는 광석을 특히 거정석 페그마타이트라고 하는데 조 크러셔 혹은 임팩트 크러셔로 분쇄된 후 마쇄기(제트밀)로 마쇄하여 0.1-0.2mm 입도를 갖도록 구성하고, 상기 조개껍질 추출액과 동일한 방식으로 깔대기를 이용한 여과 침출방식으로 추출하여 추출액을 얻는다.In addition, pegmatite is also called gigantic granite as a differentiated ore product of magma, and ores that can act pharmacologically are called gigantite pegmatite, and they are crushed by jaw crusher or impact crusher and then ground by a crusher (jet mill) 0.2 mm in size, and the extract is obtained by filtration leaching using a funnel in the same manner as that of the above-mentioned shell-shell extract.
이러한 페그마타이트는 단일 20종의 성분 중 인체에 유리한 9종의 성분을 함유한 광물질인 바, 단독 방사체의 소재로서 원적외선 방사 및 항균 탈취 기능을 가지며, 본 발명에서는 체내 세포 활성화와, 혈액 순환 촉진으로 위해 혼합되는 주 성분으로 사용된다.These pegmatites are minerals containing nine kinds of components favorable to the human body among a single 20 kinds of ingredients, and have a far-infrared radiation and antimicrobial deodorizing function as a material of a single radiator. In the present invention, It is used as the main component to be mixed.
뿐만 아니라, 산수유는 코르닌(Cornin), 모로니사이드(Morroniside), 로가닌(Loganin), 탄닌(Tannin), 사포닌(Saponin) 등의 배당체와 포도주산, 사과산, 주석산 등의 유기산을 비롯하여 비타민A와 다량의 당도 포함되어 있으며, 팔미틴산, 올레인산, 리놀산 등이 함유되어 있어 생리기능 강화와 정력증강에 효과가 있는 것으로 보고되어 있다.In addition, corn oil also contains glycosides such as cornin, morroniside, loganin, tannin, and saponin, and organic acids such as wine, malic acid, tartaric acid, A and a large amount of sugar, and palmitic acid, oleic acid, linoleic acid and the like are contained, and it is reported that it is effective for strengthening the physiological function and enhancing the tincture.
이러한 산수유는 열매와 뿌리 및 잎을 90-100℃로 찐 다음, 건조하여 분쇄한 후 삼베 보자기로 감싼 상태에서 70-80℃의 정제수에서 우려내는 형태로 얻는다.Such corn oil is obtained by steaming the fruit, roots and leaves at 90-100 ° C., drying and pulverizing, and wrapping it in a burlap cloth, in the form of a disturbed form at 70-80 ° C. purified water.
그러나, 이와 같은 우수한 효능에도 불구하고 과할 경우 특히, 코르닌의 영향으로 부교감신경을 자극하여 흥분을 유발하고, 신경을 교란하기 때문에 10중량부를 초과해서는 안된다.However, in spite of such excellent efficacy, overproduction, in particular, should not exceed 10 parts by weight because it stimulates parasympathetic nerves by the influence of cornin, causing excitement and disturbing the nerves.
아울러, 상기 보리지 추출액은 보리지 잎과 씨를 가열한 후 여과하여 감압 농축하여 얻고, carotene, rosmarinic acid, tannin, essential fatty acids, silicic acid, potassium 등이 풍부하여 특히, 해열, 진정 효과를 제공한다.In addition, the above borage extract solution is obtained by heating the leaves and seeds of Borage leaves and then filtering and concentrating them under reduced pressure, and is rich in carotene, rosmarinic acid, tannin, essential fatty acids, silicic acid and potassium, .
뿐만 아니라, 상기 황칠 추출액은 황칠 나무에 정제수를 붓고 100℃로 찐 다음 삼베보자기로 싼 후 걸러내어 얻고, 주로 간세포의 염증 개선에 효과가 있어 손상된 간을 회복시키는 기능을 수행한다. 때문에, 혈액순환 개선 기능도 갖게 되어 혈압과 혈류의 정상화를 유지하는데 조력하는 기능이 있으며, 세사물이라는 면역증강 성분도 포함되어 있어 면역력 강화 기능도 수행한다.In addition, the above-described Huangchil extract solution is poured purified water into Huangchil tree, steamed at 100 ° C, and then wrapped with Samba wrapper and then filtered to obtain hepatocyte inflammation. Therefore, it has the function of improving the circulation of blood, and has a function of assisting in maintaining normalization of blood pressure and blood flow, and also includes an immune enhancing component called a trash, thereby enhancing immunity.
덧붙여, 상기 알란토인(Allantoin)은 상수리나무 컴프리뿌리와 사탕무, 밀의 싹과 같은 곳에서 추출되어지는 천연물질로서, 진정작용, 소염작용을 위해 첨가된다.In addition, the allantoin is a natural substance extracted from places such as oats, oats, comfrey roots, sugar beets and wheat germs, and is added for sedation and anti-inflammatory action.
또한, 상기 월계수잎은 주로 향신료로 사용되지만, 본 발명에서는 월계수잎에 함유된 Cineol을 추출하여 이의 특성을 활용함으로써 소화촉진, 이뇨촉진, 식용증진을 위해 소량 첨가되며, 상기 그라비올라추출물은 그라비올라에 함유된 아노나신과 파이토케이컬이 항균과 항바이러스 효과가 매우 뛰어나기 때문에 특히, 그라비올라 잎을 빻아 체질한 즙 형태로 첨가됨이 바람직하다.In addition, the laurel leaf is mainly used as a spice, but in the present invention, a small amount of cineol is added for promoting digestion, promoting diuretic and improving food by extracting cineol contained in laurel leaves, It is preferable that the ananasin and the phytochecal contained in the gravy leaves be added in the form of squeezed gravy leaves because they have excellent antimicrobial and antiviral effects.
이에 더하여, 세균 침투에 대한 방어기능을 증진시키기 위해 Ν-아세칠글코사민산(N-acetylglucosamic acid)을 상기 숙성액 100중량부에 대해 3-5중량부 더 첨가할 수 있다.In addition, N-acetylglucosamic acid may be added in an amount of 3-5 parts by weight based on 100 parts by weight of the aging solution in order to enhance a defense function against bacterial infiltration.
이하, 실시예에 대하여 설명한다.Hereinafter, examples will be described.
[실시예 1][Example 1]
상기에서 설명한 제조방법에 따라 와인 시료를 만들었다.A wine sample was prepared according to the above-described manufacturing method.
이때, 와인 제조공정중 원료 준비는 아로니아 열매를 세정 후 건조시켜 파쇄하고, 아로니아 잎을 증숙하여 잎차를 추출한 다음 아로니아 열매 분말과 잎차 추출물을 1:9의 중량비로 혼합한 분말 혼합형 증숙액을 사용하였다.At this time, in preparation of the raw materials in the wine manufacturing process, the Aronia fruit was washed, dried and crushed, the Aronia leaf was matured to extract the leaf tea, and then the mixture of the Aronia fruit powder and the leaf tea extract was mixed at a weight ratio of 1: Were used.
또한, 숙성이 완료된 후 제품화되기 전에 블랜딩 공정을 더 거쳐 기능성 첨가물을 더 첨가하되, 상기 기능성 첨가물은 상기 숙성액 100중량부에 대해 야콘 추출액 5-10중량부, 0.01-0.02mm의 입도를 갖는 백화사설초 분말 3-5중량부, 0.01-0.02mm의 입도를 갖는 고추분말 1-2중량부, 백향과 추출물 3-5중량부, 조개껍질 분말에 정제수를 침출한 여과액 5-10중량부, 페그마타이트 분말에 정제수를 침출한 여과액 5-10중량부, 산수유 추출액 2-4중량부, 보리지 추출액 3-5중량부, 황칠잎 추출액 1-3중량부, 알란토인(Allantoin) 1-2중량부, 월계수잎 추출물 0.5-1.5중량부, 그라비올라추출물 1-2중량부를 포함하여 조성하였다.Further, after the aging is completed, the functional additives are further added through a blending process before commercialization, wherein the functional additive is added in an amount of 5 to 10 parts by weight of the yacon extract solution to 100 parts by weight of the aging solution, 3-5 parts by weight of a red pepper powder having a particle size of 0.01-0.02 mm, 3-5 parts by weight of a white powder and an extract, 5-10 parts by weight of a filtrate obtained by leaching purified water into a shell powder, 5-10 parts by weight of a filtrate obtained by leaching purified water in powder, 2-4 parts by weight of an extract of corn oil, 3-5 parts by weight of a borage extract, 1-3 parts by weight of a yellowish leaf extract, 1-2 parts by weight of allantoin, 0.5-1.5 parts by weight of Laurel leaf extract, and 1-2 parts by weight of graviola extract.
[실시예 2][Example 2]
실시예 1과 동일한 방법으로 와인 시료를 만들되, 상기 기능성 첨가물에 상기 숙성액 100중량부에 대해, Ν-아세칠글코사민산(N-acetylglucosamic acid)을 3-5중량부 더 첨가하여 조성하였다.A wine sample was prepared in the same manner as in Example 1, and 3-5 parts by weight of N-acetylglucosamic acid was further added to the functional additive in 100 parts by weight of the aging solution.
본 발명에 따른 실시예 1,2의 시료에 대해 관능평가를 수행하였다.The samples of Examples 1 and 2 according to the present invention were subjected to sensory evaluation.
다만, 관능평가를 위해 강원도 평창군에 소재한 성인 남성 30대 10명과, 40대 10명과, 50대 10명을 선정하여 관능평가에 참여하게 하였다.However, in order to evaluate the sensory evaluation, 10 male, 30 male, 10 male, 50 female and 10 male were selected from Pyeongchang - gun, Gangwon - do and participated in sensory evaluation.
본 발명에 따른 시료의 관능평가는 시료를 섭취한 후 혈액순환 촉진에 의해 취기가 기존 와인에 비해 어느 정도 빨리 오르는지를 평가자의 느낌을 백분율로 표시하도록 한 후 이를 평균하였다.The sensory evaluation of the samples according to the present invention was performed by expressing the feeling of the evaluator as a percentage as to how fast the odor was accelerated by the blood circulation promotion after the sample was consumed compared to the conventional wine and then averaged.
관능평가 결과, 30대 남성은 평균적으로 기존 와인(포도)에 비해 약 10% 정도 취기가 빨리 오르는 것으로 평가했으며, 40대 및 50대는 약 15% 정도라고 평가했다.According to the sensory evaluation, males in their thirties evaluated that on average, about 10% of their stomachs rise faster than existing wines (grapes), and that they are about 15% in their 40s and 50s.
또한, 향과 맛이 평가에서도 평가자 대부분이 기존 와인(포도)에 비해 약간 더 달고, 향도 풍미가 있어 깊은 향을 느낄 수 있다고 했으며, 거부감이 느껴지지 않는다고 답했다.In addition, most of the evaluators in the evaluation of incense and taste said that they can feel a deep smell because they have a little more sweetness, flavor and flavor than the existing wine (grape) and do not feel rejection.
뿐만 아니라, 혈액순환 촉진 여부를 더 정확하게 확인하기 위해 관능평가원 중 30대 4명, 40대 4명, 50대 4명을 따로 선발하여 실시예 1,2의 와인을 마시기 전 평균 심박수를 측정하였다.In addition, in order to more accurately confirm the promotion of blood circulation, the average heart rate was measured before drinking the wines of Examples 1 and 2 by selecting 30, 4, 40, and 50 of the sensory evaluation bodies.
이때, 상기 실험은 앞선 관능평가를 마친 후 그 다음날 진행되었으며, 마시기전 심박수는 30대 평균 78회, 40대 평균 83회, 50대 평균 80회였다.At this time, the experiment proceeded the next day after the preceding sensory evaluation, and the heart rate before drinking was 78 times in average in 30s, 83 times in average in 40s, and 80 times in 50s.
이어, 30,40,50대 중 2명은 실시예 1의 와인을 마시도록 하고, 나머지 각 2명씩은 실시예 2의 와인을 마시도록 하였으며, 그리고 와인을 마신 후 1시간이 경과한 시점에서 혈액순환측정기(모델명:SMART PLUSE, 제조사:메디코아)를 오른손 검지손가락에 걸고 심박수를 체크하였으며, 측정결과 실시예 1의 와인을 마신 6명의 평균 심박수는 92회, 실시예 2의 와인을 마신 6명의 평균 심박수는 93회였다.Two of the 30, 40, and 50 patients were allowed to drink the wine of Example 1, and the remaining two were allowed to drink the wine of Example 2, and one hour after drinking the wine, The heart rate was checked by placing a measuring instrument (model name: SMART PLUSE, manufacturer: Medico) on the right index finger, and the result was that the average heart rate of the six persons drinking the wine of Example 1 was 92, and the average of six people drinking wine of Example 2 The heart rate was 93 times.
이를 통해, 본 발명에 따른 와인이 혈액순환을 촉진하는 효과가 있음을 확인하였다.Thus, it was confirmed that the wine according to the present invention has an effect of promoting blood circulation.
또한, 실시예2의 경우 일반 와인 보다 산패 방지 시간이 더 길게 걸렸다.In addition, in the case of Example 2, it took longer to prevent rancidity than ordinary wine.
Claims (3)
상기 원료 준비공정은 아로니아 열매를 세정 후 건조시켜 파쇄하고, 아로니아 잎을 증숙하여 잎차를 추출한 다음 아로니아 열매 분말과 잎차 추출물을 1:9의 중량비로 혼합한 분말 혼합형 증숙액을 사용하고;
상기 숙성 공정 후 제품화 공정이 수행되기 전에 숙성액에 기능성 첨가물을 더 첨가하되, 상기 기능성 첨가물은 상기 숙성액 100중량부에 대해 야콘 추출액 5-10중량부, 0.01-0.02mm의 입도를 갖는 백화사설초 분말 3-5중량부, 0.01-0.02mm의 입도를 갖는 고추분말 1-2중량부, 백향과 추출물 3-5중량부, 조개껍질 분말에 정제수를 침출한 여과액 5-10중량부, 페그마타이트 분말에 정제수를 침출한 여과액 5-10중량부, 산수유 추출액 2-4중량부, 보리지 추출액 3-5중량부, 황칠잎 추출액 1-3중량부, 알란토인(Allantoin) 1-2중량부, 월계수잎 추출물 0.5-1.5중량부, 그라비올라추출물 1-2중량부를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 아로니아 와인 제조방법.
In a conventional wine manufacturing method that is manufactured through a raw material preparation process, a sugar content control process, an alcohol fermentation process, a filtration process, an aging process, and a wine production process,
The raw material preparing process uses a mixed powdered whey liquor obtained by washing and drying Aronia fruit, crushing the Aronia leaf, extracting leaf tea, and mixing Aronia powder and leaf tea extract at a weight ratio of 1: 9;
After the aging step, a functional additive is further added to the aging solution before the commercialization process, wherein the functional additive is added to the aged solution in an amount of 5-10 parts by weight of the yacon extract, 3-5 parts by weight of powder, 3-10 parts by weight of red pepper powder having a particle size of 0.01-0.02 mm, 3-5 parts by weight of powdery extract, 5-10 parts by weight of a filtrate obtained by leaching purified water into shell powder, 5-10 parts by weight of a filtrate obtained by leaching purified water, 2-4 parts by weight of an extract of corn oil, 3-5 parts by weight of a borage extract, 1-3 parts by weight of a yellowish leaf extract, 1-2 parts by weight of allantoin, 0.5-1.5 parts by weight of leaf extract, and 1-2 parts by weight of graviola extract.
상기 숙성액 100중량부에 대해, Ν-아세칠글코사민산(N-acetylglucosamic acid)을 3-5중량부 더 첨가시켜 세균 침투에 대한 방어기능을 증진시킨 것을 특징으로 하는 아로니아 와인 제조방법.
The method according to claim 1,
Characterized in that 3-5 parts by weight of N-acetylglucosamic acid is further added to 100 parts by weight of the aging solution to enhance the protective function against bacterial infiltration.
상기 기능성 첨가물은 첨가되기 전에 선처리하여 살균하되, 살균은 자외선살균 후 고압고주파 정전압처리에 의한 살균처리 방식으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 아로니아 와인 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the functional additive is sterilized by pre-treatment before being added, and the sterilization is performed by sterilization treatment by high-pressure high-frequency constant-voltage treatment after sterilization with ultraviolet rays.
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