KR101693402B1 - Manufacturing method of soybean paste using allium hookeri and soybean paste using allium hookeri manufactured thereof - Google Patents
Manufacturing method of soybean paste using allium hookeri and soybean paste using allium hookeri manufactured thereof Download PDFInfo
- Publication number
- KR101693402B1 KR101693402B1 KR1020140129322A KR20140129322A KR101693402B1 KR 101693402 B1 KR101693402 B1 KR 101693402B1 KR 1020140129322 A KR1020140129322 A KR 1020140129322A KR 20140129322 A KR20140129322 A KR 20140129322A KR 101693402 B1 KR101693402 B1 KR 101693402B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- broth
- aging
- miso
- aged
- meju
- Prior art date
Links
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 241001513212 Allium hookeri Species 0.000 title description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 83
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 claims abstract description 57
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 33
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 18
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 12
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 claims description 8
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 7
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 abstract description 6
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 abstract description 6
- 150000004684 trihydrates Chemical class 0.000 abstract description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 abstract description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 abstract 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 48
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 18
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 description 9
- 241000383638 Allium nigrum Species 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 5
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 206010012438 Dermatitis atopic Diseases 0.000 description 3
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 3
- 201000008937 atopic dermatitis Diseases 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 3
- 239000011802 pulverized particle Substances 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 230000009759 skin aging Effects 0.000 description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical class [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 2
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 2
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 2
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- 206010003645 Atopy Diseases 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- XSTXAVWGXDQKEL-UHFFFAOYSA-N Trichloroethylene Chemical compound ClC=C(Cl)Cl XSTXAVWGXDQKEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 230000002500 effect on skin Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 1
- 235000021264 seasoned food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
본 발명은 식이유황을 포함하고 있는 삼채를 이용함으로써 저염도이면서 실온보관이 가능한 된장 제조방법 및 이에 의해 제조된 삼채를 이용한 된장에 관한 것으로, 기 설정된 시간동안 육수를 제조하는 단계; 건조된 메주를 세척한 후 기 설정된 시간동안 물기를 제거하고 상기 육수와 혼합하여 메주 혼합물을 생성하는 단계; 상기 메주 혼합물을 기 설정된 시간동안 보관하였다가 간장 및 된장으로 분리하는 단계; 상기 된장을 기 설정된 시간동안 제1차 숙성하는 단계; 및 제1차 숙성된 된장에 삼채를 넣어 기 설정된 시간동안 제2차 숙성하는 단계를 포함한다.The present invention relates to a method for producing a maltose can with low salt and room temperature by using a syrup containing dietary sulfur, and a method for preparing maltose using the syrup produced by the method. Washing the dried Meju, removing moisture from the Meju for a predetermined time, and mixing with the broth to produce a Meju mixture; Storing the Meju mixture for a preset time, and separating the Meju mixture into soy sauce and soybean paste; First aging the soybean paste for a predetermined time; And a second aging step for a predetermined time by filling the first aged miso with trihydrate.
Description
본 발명은 삼채를 이용한 된장 제조방법 및 이에 의해 제조된 삼채를 이용한 된장에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식이유황을 포함하고 있는 삼채를 이용함으로써 저염도이면서 실온보관이 가능한 된장 제조방법 및 이에 의해 제조된 삼채를 이용한 된장에 관한 것이다.
The present invention relates to a method of manufacturing a doenjang using a triple-stick, and a method of manufacturing a doenjang using the triple-tin produced by the method, and more particularly, to a method of manufacturing a doenjang capable of storing low- This study was conducted to investigate the characteristics of miso.
일반적으로 된장은 메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 만든 장으로 메주에 소금물을 알맞게 부어 익혀서 장물을 떠내지 않고 그냥 만들기도 한다. 된장은 간장과 함께 예로부터 전해진 우리나라의 조미식품(調味食品)으로 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 데 기본이 되는 식품이다.In general, the miso soup is made by putting the soup into the meju, and the remaining soup is made into the soup made of the soup, and the soup is properly poured into the soup. Doenjang is a seasoned food of Korea that has been passed along with soy sauce, and it is the basic food to match and taste the food.
된장은 나물을 무치는 조미료나 토장국을 끓이는데 이용되고 장땡이와 같은 반찬을 만드는 데에도 이용된다. 뿐만 아니라 약으로도 이용되어 『동의보감 東醫寶鑑』에서는 "두통한열(頭痛寒熱)을 다스리고 땀을 내게 한다. 따라서 감기 때 메주와 파를 섞어 먹거나 메주ㅇ형개(荊芥)ㅇ방풍(防風)ㅇ상엽(桑葉)을 함께 달여서 한 사발 마시고 이불을 덮고 있으면 열이 내리게 된다."고 하였다. 또 "메주는 식체(食滯)를 지우고 천식(喘息)에도 효과가 있다."고 하였다.Miso is used to boil the seasoning and the intestines of the herbs, and is also used to make side dishes such as Jangdong. In addition, it is also used as a medicine, "Dongbokboong Dong medicine 寶 鑑" "headache 寒热 (headache 寒热) to regulate and sweat so that when you eat meju and wave mixed with meju 개 布 ((wind) When you dab with mulberry leaves and drink a bowl and cover the bed, the fever will come down. " "Meju is also effective in eradicating dietary fiber and asthma," he said.
한국등록특허 제10-1089204호(2011. 11. 28)는 전통 된장의 제조과정 중에 흑마늘 또는 흑마늘 진액을 혼합하고 숙성하여 흑마늘의 유효성분과 향미가 함유된 된장 제조 방법에 관한 것으로 분쇄된 흑마늘과 흑마늘 진액 가공단계; 이와는 별도로 대두를 세척하여 불리는 수침단계; 수침된 대두와 분쇄된 흑마늘을 대두 95∼99중량％와 흑마늘 1∼5중량％의 혼합비율로 혼합하고 삶는 증자단계: 증자된 대두와 흑마늘 혼합원료를 일정한 크기의 메주로 만들어 일정 기간 동안 건조 시키는 가운데 국균을 배양 시키는 제국단계; 제국단계를 마친 메주와 일정량의 천일염 녹인 물을 혼합하고 일정 기간 숙성 시키는 1차 숙성단계; 1차 숙성이 끝난 메주와 염수를 분리하는 염수 분리단계; 상기 과정에서 분리된 메주에 메주 중량대비 1∼3 중량 ％의 흑마늘 진액을 혼합하여 숙성하는 2차 숙성단계로 가공된다.Korean Patent No. 10-1089204 (November 28, 2011) relates to a method for preparing doenjang containing the effective component and flavor of black garlic by mixing black garlic or black garlic juice during the manufacturing process of traditional doenjang, A liquid processing step; A soaking step called by washing the soybeans separately; Mixing the soaked soybean and ground black garlic in a mixing ratio of 95 to 99% by weight of soybean and 1 to 5% by weight of black garlic, and boiling them in boiling step: The mixed soybean and black garlic raw materials are dried for a predetermined period of time The empire stage where the middle germs are cultivated; The first aging step is to mix meju, which has undergone empire stage, with a certain amount of salted water, and mature it for a certain period; A brine separation step of separating the first aged meju and the brine; In the above process, the separated meju is processed into a second aging step in which 1 to 3 wt% of a black garlic juice is aged by mixing with meju weight.
한국등록특허 제10-1181965호(2012. 09. 05)는 숙성된 재래식 된장에 미숫가루를 혼합하여 저온 숙성시킴으로써 염도가 낮은 된장을 제조하는 방법에 관한 것으로, 재래식 된장을 제조하여 1차 숙성시키는 단계; 상기 숙성된 재래식 된장 70~90 중량%와 미숫가루 10~30 중량%를 혼합하여 2차 숙성시키는 단계;를 포함하여 이루어진다.Korean Patent No. 10-1181965 (2012. 09. 05) relates to a method for preparing a low-salted doenjang by aging low-temperature aged mixed pasta powder with aged conventional doenjang, step; Mixing the aged conventional miso paste with 70 to 90% by weight of powdered soybean paste and 10 to 30% by weight of powdered wheat flour to secondary-aged.
상술한 바와 같은 종래의 된장은 장기간 항아리 안에서 숙성을 해야 하기 때문에 된장이 상하지 않도록 하기 위해서 염도를 높일 수 밖에 없어서 사람들의 입맛에 짜다는 단점이 있다.The conventional doenjang as described above has a disadvantage in that it has to be salted in the taste of people because it has to aged in a long time pot to increase the salinity so that the doenjang is not damaged.
또한 저염도 된장의 경우에는 실온 보관 시에 곰팡이, 구더기가 단시간에 생겨 처리해야하는 불편함이 있을 뿐만 아니라 된장의 잡내가 생기는 단점이 있다.
Also, in the case of low salt miso, there is a disadvantage that not only mildew and maggot are formed in a short time during storage at room temperature, but also inconveniences of miso occur.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 전술한 바와 같은 단점들 내지 필요성을 해결하고자 하기 위한 것으로, 식이유황을 포함하고 있는 삼채를 이용함으로써 저염도이면서 실온보관이 가능한 된장 제조방법 및 이에 의해 제조된 삼채를 이용한 된장을 제공한다.
Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention has been made in view of the above problems, and an object of the present invention is to provide a method of manufacturing a soya bean paste which can be stored at room temperature while using low- And the like.
이러한 과제를 해결하기 위해, 본 발명에 특징에 따르면, 기 설정된 시간동안 육수를 제조하는 단계; 건조된 메주를 세척한 후 기 설정된 시간동안 물기를 제거하고 상기 육수와 혼합하여 메주 혼합물을 생성하는 단계; 상기 메주 혼합물을 기 설정된 시간동안 보관하였다가 간장 및 된장으로 분리하는 단계; 상기 된장을 기 설정된 시간동안 제1차 숙성하는 단계; 및 제1차 숙성된 된장에 삼채를 넣어 기 설정된 시간동안 제2차 숙성하는 단계를 포함하는 삼채를 이용한 된장 제조방법을 제공한다.To solve this problem, according to an aspect of the present invention, there is provided a method for producing seawater; Washing the dried Meju, removing moisture from the Meju for a predetermined time, and mixing with the broth to produce a Meju mixture; Storing the Meju mixture for a preset time, and separating the Meju mixture into soy sauce and soybean paste; First aging the soybean paste for a predetermined time; And a third step of aging the first aged miso for a predetermined period of time by putting a triangle on the miso for the first aged miso.
일 실시 예에서, 상기 육수를 제조하는 단계는, 끓는 물에 멸치를 넣고 기 설정된 시간동안 끓여 제1차 육수를 생성하는 단계; 상기 제1차 육수에 다시마를 넣고 기 설정된 시간동안 끓여 제2차 육수를 생성하는 단계; 상기 제2차 육수를 기 설정된 시간동안 식히고 천일염을 투입하여 기 설정된 시간동안 보관하여 제3차 육수를 생성하는 단계; 및 상기 제3차 육수를 기 설정된 시간동안 보관해서 가라앉은 침전물을 제거하여 제4차 육수를 생성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment, the step of producing the broth comprises: adding anchovy to the boiling water and boiling for a predetermined time to produce the first broth; Adding seaweed to the first broth and boiling the broth for a predetermined time to produce second broth; Cooling the second broth for a predetermined period of time, adding sun-salt, and storing the broth for a predetermined time to produce third broth; And storing the third broth for a predetermined period of time to remove the precipitated broth to produce fourth broth.
일 실시 예에서, 상기 제3차 육수를 생성하는 단계는, 상기 제2차 육수 57.69~67.69%, 상기 천일염 32.31~42.31%의 중량비율로 제3차 육수를 생성하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment, the third step of producing the third broth is characterized in that the third broth is produced in a weight ratio of 57.69 to 67.69% of the second broth and 32.31 to 42.31% of the salt.
일 실시 예에서, 상기 제2차 숙성하는 단계는, 상기 삼채를 기 설정된 시간동안 기 설정된 온도로 건조시키는 단계; 건조된 삼채를 분쇄기에 넣고 분쇄시켜 삼채분말을 생성하는 단계; 상기 제1차 숙성된 된장에 상기 삼채분말을 기 설정된 양만큼 넣어 혼합하는 단계; 및 상기 삼채분말이 혼합된 된장을 기 설정된 시간동안 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment, the second aging comprises: drying the triangle to a predetermined temperature for a predetermined period of time; Crushing the dried triptych in a pulverizer to produce a triple-leaf powder; Adding the triangular powder to the first aged miso by a predetermined amount; And aging the miso mixed with the triangular powder for a predetermined period of time.
일 실시 예에서, 상기 혼합하는 단계는, 상기 제1차 숙성된 된장 95.15~97.15%. 상기 삼채분말 2.85~4.85%의 중량비율로 혼합하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment, the mixing step comprises 95.15% to 97.15% of the first aged miso. And the mixture is mixed at a weight ratio of 2.85 to 4.85% of the triangular powder.
일 실시 예에서, 상기 제2차 숙성하는 단계는, 삼채를 기 설정된 시간동안 기 설정된 온도로 건조시키는 단계; 건조된 삼채를 중탕기에 넣고 삼채즙을 생성하는 단계; 상기 제1차 숙성된 된장에 상기 삼채즙을 기 설정된 양만큼 넣어 혼합하는 단계; 및 상기 삼채즙이 혼합된 된장을 기 설정된 시간동안 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment, the second aging comprises: drying the triangle to a predetermined temperature for a predetermined time; Placing the dried triptych in a hot water pot to produce a trickle juice; Mixing the first molasses with the first molasses by a predetermined amount; And aging the miso mixed with the trihydrate juice for a predetermined period of time.
일 실시 예에서, 상기 혼합하는 단계 이후, 상기 삼채즙이 혼합된 된장을 기 설정된 시간동안 자연건조시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment, after the mixing, the method further comprises naturally drying the miso mixed with the trickle juice for a predetermined period of time.
일 실시 예에서, 상기 혼합하는 단계는, 상기 제1차 숙성된 된장 96.2~98.2%. 상기 삼채즙 1.8~3.8%의 중량비율로 혼합하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment, the mixing comprises 96.2-98.2% of the first aged miso. And the mixture is mixed at a weight ratio of 1.8-3.8%.
일 실시 예에서, 상기 제2차 숙성하는 단계는, 상기 삼채를 기 설정된 시간동안 기 설정된 온도로 건조시키는 단계; 건조된 삼채를 분쇄기에 넣고 분쇄시켜 삼채분말을 생성하는 단계; 상기 제1차 숙성된 된장을 기 설정된 시간동안 건조시켜 분쇄하는 단계; 분쇄된 된장에 상기 삼채분말을 기 설정된 양만큼 넣어 혼합하는 단계; 및 상기 삼채분말이 혼합된 된장을 기 설정된 시간동안 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
In one embodiment, the second aging comprises: drying the triangle to a predetermined temperature for a predetermined period of time; Crushing the dried triptych in a pulverizer to produce a triple-leaf powder; Drying and pulverizing the first aged miso for a predetermined period of time; Adding a predetermined amount of the triangular powder to the ground doenjang; And aging the miso mixed with the triangular powder for a predetermined period of time.
본 발명에 의하면, 식이유황을 포함하고 있는 삼채를 이용함으로써 저염도이면서 실온보관이 가능한 된장 제조방법 및 이에 의해 제조된 삼채를 이용한 된장을 제공함으로써, 저염도이면서 냉장보관이 아닌 실온 보관이 가능하며 최저의 염도로 오랜 기간 동안 먹을 수 있는 효과가 있다.According to the present invention, it is possible to store a low-salt but not at-room temperature but also a low salt at a room temperature rather than a cold storage, by providing a method of manufacturing a doenjang which can be kept at room temperature by using a triple- It has the lowest salinity and can be eaten for a long time.
또한 삼채를 이용하여 된장을 숙성시킴으로써 저염도이면서 실온보관이 가능하도록 하며 삼채에 의해 된장의 잡내를 없애주고, 종래의 저염도 된장보다 오랜 기간 동안 이용가능하여 효과적이다.In addition, by using miso, it is possible to keep the low temperature and room temperature by aging the miso, and it is effective by eliminating the miso by miso and by using it for a longer period than the conventional low salt miso.
또한 삼채는 유황성분이 들어있고 저 자극성이기 때문에 피부 면역력에 좋은 효과가 있다.
It also has a good effect on skin immunity because it contains sulfur and low irritation.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 삼채를 이용한 된장 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 2는 도 1의 육수를 제조하는 단계를 설명하는 순서도이다.
도 3은 도 1의 제2차 숙성하는 단계의 제1 예를 설명하는 순서도이다.
도 4는 도 1의 제2차 숙성하는 단계의 제2 예를 설명하는 순서도이다.
도 5는 도 1의 제2차 숙성하는 단계의 제3 예를 설명하는 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a miso using a triplex according to an embodiment of the present invention.
Fig. 2 is a flowchart for explaining the step of producing the broth of Fig. 1;
Fig. 3 is a flowchart for explaining a first example of the second aging step of Fig. 1; Fig.
4 is a flow chart for explaining a second example of the second aging step in Fig.
5 is a flow chart for explaining a third example of the second aging step of Fig.
아래에서는 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시 예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명에 관한 설명은 구조적 내지 기능적 설명을 위한 실시 예에 불과하므로, 본 발명의 권리범위는 본문에 설명된 실시 예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다. 즉, 실시 예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 본 발명의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 본 발명에서 제시된 목적 또는 효과는 특정 실시예가 이를 전부 포함하여야 한다거나 그러한 효과만을 포함하여야 한다는 의미는 아니므로, 본 발명의 권리범위는 이에 의하여 제한되는 것으로 이해되어서는 아니 될 것이다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings so that those skilled in the art can easily carry out the present invention. However, the description of the present invention is merely an example for structural or functional explanation, and the scope of the present invention should not be construed as being limited by the embodiments described in the text. That is, the embodiments are to be construed as being variously embodied and having various forms, so that the scope of the present invention should be understood to include equivalents capable of realizing technical ideas. Also, the purpose or effect of the present invention should not be construed as limiting the scope of the present invention, since it does not mean that a specific embodiment should include all or only such effect.
본 발명에서 서술되는 용어의 의미는 다음과 같이 이해되어야 할 것이다.The meaning of the terms described in the present invention should be understood as follows.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결될 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다고 언급된 때에는 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 한편, 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.It is to be understood that when an element is referred to as being "connected" to another element, it may be directly connected to the other element, but there may be other elements in between. On the other hand, when an element is referred to as being "directly connected" to another element, it should be understood that there are no other elements in between. On the other hand, other expressions that describe the relationship between components, such as "between" and "between" or "neighboring to" and "directly adjacent to" should be interpreted as well.
단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하고, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.It should be understood that the singular " include "or" have "are to be construed as including a stated feature, number, step, operation, component, It is to be understood that the combination is intended to specify that it does not preclude the presence or addition of one or more other features, integers, steps, operations, elements, components, or combinations thereof.
여기서 사용되는 모든 용어들은 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미를 지니는 것으로 해석될 수 없다.
All terms used herein have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs, unless otherwise defined. Commonly used predefined terms should be interpreted to be consistent with the meanings in the context of the related art and can not be interpreted as having ideal or overly formal meaning unless explicitly defined in the present invention.
이제 본 발명의 실시 예에 따른 삼채를 이용한 된장 제조방법 및 이에 의해 제조된 삼채를 이용한 된장에 대하여 도면을 참고로 하여 상세하게 설명한다.Hereinafter, a method of manufacturing a doenjang using a triplex according to an embodiment of the present invention and a doenjang using the triplex prepared by the method will be described in detail with reference to the drawings.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 삼채를 이용한 된장 제조방법을 설명하는 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a miso using a triplex according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 삼채를 이용한 된장 제조방법은 육수를 제조하는 단계(S100), 메주 혼합물을 생성하는 단계(S200), 간장 및 된장으로 분리하는 단계(S300), 제1 차 숙성하는 단계(S400) 및 제2차 숙성하는 단계(S500)를 포함한다.Referring to FIG. 1, a method of manufacturing a doenjang using a triple pickle includes a step (S100) of producing broth, a step S200 of producing a meju mixture, a step S300 of separating into soy sauce and soybean paste, S400) and a second aging (S500).
우선 삼채를 이용한 된장 제조방법은 설정하는 단계(미도시)가 진행되며, 설정하는 단계(미도시)는 삼채를 이용한 된장에 필요한 재료의 종류, 재료의 무게, 된장을 제조하기 위한 각 단계, 각 단계마다의 진행 시간 등을 설정하여 입력할 수 있도록 한다.First, a step (not shown) for setting the doenjang using the triple is performed. In the setting step (not shown), the type of the material required for the doenjang using the triplex, the weight of the material, And sets the progress time and the like for each step so that it can be input.
설정하는 단계(미도시)에서 설정된 값에 따라 된장을 제조하기 위한 재료를 준비하게 되는데, 준비하는 단계(미도시)는 육수를 제조하는 단계(S100)에 필요한 재료 및 나머지 단계(S200, S300, S400, S500)에서 필요한 재료를 준비하고 분리하도록 한다.A preparation step (not shown) for preparing the miso is prepared according to the value set in the setting step (not shown). The preparing step (S100) S400, and S500, the necessary materials are prepared and separated.
여기서, 육수를 제조하는 단계(S100)는 육수를 제조하기 위한 재료는 육수 제조기로 운송되어 기 설정된 시간동안 육수를 제조한다.Here, in step S100 of producing broth, the material for producing the broth is transported to the broth producer and the broth is produced for a predetermined time.
예를 들어, 육수를 제조하는 단계(S100)는 육수 재료를 준비해서 육수를 제조하기까지 18~30시간이 소요될 수 있다.For example, the step of producing broth (S100) may take 18 to 30 hours from preparation of broth to broth.
그 다음 메주 혼합물을 생성하는 단계(S200)는 건조된 메주를 세척한 후 기 설정된 시간동안 물기를 제거하고 육수를 제조하는 단계(S100)에서 제조된 육수와 혼합하여 메주 혼합물을 생성한다. Step S200 of generating a meju mixture is then performed by washing the dried meju, mixing the meju with the broth prepared in step S100 of removing the water for a predetermined period of time and producing broth.
메주는 콩, 보리, 밀, 쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르며 보통 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다.Meju is made by boiling beans, barley, wheat, rice, etc. It makes different kinds of meju, and boils soybeans to make them.
여기서 맛있는 된장을 담그려면, 무엇보다도 메주를 잘 띄워야 하는데, 메주는 보통 입동(立冬)을 전후해 쑤며 벌레 먹었거나 썩은 것이 없는지 잘 확인하며 잘 여문 메주콩을 준비해 두었다가 만든다.If you want to eat delicious miso here, you have to be able to hang meju well above all. Meju is usually made by making sure that you have pickled bean paste after checking whether you have eaten bugs, worms or rotten things.
메주 혼합물을 생성하는 단계(S200)는 준비된 메주를 건조기에 넣고 건조기를 작동시켜 건조시킨 후에 메주를 세척솔에 의해 세척해주고 남아있던 물기를 기 설정된 시간 즉 물기가 제거될 때까지 제거해준다. 이 후 메주와 육수를 제조하는 단계(S100)에서 제조된 육수를 혼합기에 놓고 혼합시켜 메주 혼합물을 생성하도록 한다.In step S200 of preparing the meju mixture, the prepared meju is put into a drier, and the drier is operated to dry the meju. Then, the meju is washed by the washing brush and the remaining water is removed until the predetermined time, that is, the water is removed. Subsequently, the broth prepared in step S100 of producing meju and broth is placed in a mixer and mixed to produce a meju mixture.
간장 및 된장으로 분리하는 단계(S300)는 메주 혼합물을 기 설정된 시간동안 보관하여, 보관 후 생성된 침전물과 액체를 분리하도록 한다. 여기서 침전물은 된장으로 제조하기 위해 아래 설명될 숙성기로 이송되며, 남은 액체는 열처리과정을 거쳐 간장으로 제조하기 위해 간장 제조장치로 이송될 수 있다.Separation into soy sauce and soybean paste (S300) is performed by keeping the meju mixture for a predetermined time, and separating the precipitate and liquid generated after storage. Here, the precipitate is transferred to the aging unit, which will be described below, for making the miso, and the remaining liquid can be transferred to the soy sauce manufacturing apparatus for the production of soy sauce through a heat treatment process.
일 실시 예에서, 간장 및 된장으로 분리하는 단계(S300)는 메주 혼합물을 50~70일 동안 보관할 수 있으며, 50~70일의 시간이 경과된 후 간장 및 된장을 분리시킬 수 있다.In one embodiment, separating the soy sauce into soy sauce and doenjang (S300) may keep the meju mixture for 50-70 days, after which the soy sauce and doenjang may be separated after a lapse of 50-70 days.
제1차 숙성하는 단계(S400)는 간장 및 된장으로 분리하는 단계(S300)에서 분리된 간장 및 된장 중 된장을 숙성기로 이송시켜, 기 설정된 시간동안 숙성시킬 수 있다.In the first aging step (S400), the soybean and soybean paste doenjang isolated in the step of separating into soy sauce and soybean paste (S300) may be transferred to the aging machine and aged for a predetermined time.
일 실시 예에서, 제1차 숙성하는 단계(S400)는 된장을 숙성기에 넣고 50~60일동안 작동시켜 제1차 숙성물을 생성할 수 있다.In one embodiment, the first aging step (S400) may be performed by placing the doenjang in an aging machine for 50 to 60 days to produce a primary aged material.
제2차 숙성하는 단계(S500)는 제1차 숙성하는 단계(S400)에서 생성된 제1차 숙성된 된장에 삼채를 넣고 기 설정된 시간동안 숙성한다.In the second aging step (S500), the first aged miso produced in the first aging step (S400) is aged for a preset time.
일 실시 예에서, 제2차 숙성하는 단계(S500)는 숙성기에 생성된 제1 숙성물에 삼채를 넣고 숙성기를 다시 작동시킬 수 있다.In one embodiment, the second aging step (S500) may include filling the first aged material produced in the aging stage and re-activating the aging stage.
일 실시 예에서, 제2차 숙성하는 단계(S500)는 숙성기에 생성된 제1 숙성물을 꺼내 삼채와 제1차 숙성하는 단계(S500)에서 작동시킨 숙성기와 다른 숙성기에서 다른 조건을 설정하여 숙성기를 작동시킬 수 있다.In one embodiment, the second aging step (S500) is performed by taking out the first aged product produced in the aging stage and setting different conditions in the aging stage and the other aging stage operated in the first aging stage (S500) The aging unit can be operated.
삼채는 뿌리부추라고도 하며 학명이 알리움 후커리 (Allium hookeri)인데, 피를 맑게 해주고, 항암효능을 가진 다량의 유황성분이 마늘보다 6배 정도 많이 함유되어 있는 야채로, 이외에도 배변촉진, 당뇨증상개선, 아토피 완화 및 피부노화방지에 탁월한 효과를 나타낸다.It is called Allium hookeri, which is called allium hookeri. It is a vegetable which contains 6 times more sulfur content than garlic, which cleanse blood and has anti-cancer effect. In addition, it promotes bowel movement, , Atopic dermatitis and skin aging.
또한, 삼채는 식이유황이란 성분으로 인하여 많은 사람들에게 관심을 받고 있는데, 수분, 탄수화물, 식이섬유, 단백질, 화분, 지방이 함유되어 있으며 황(3.28mg), 인, 칼슘, 철, 망간, 아연, 베타카로틴 등이 소량으로 함유되어 있다. 삼채는 보통 마늘의 6배 이상의 유황성분이 들어있고 저 자극성으로, 천역식이유화은 사포닌이 주영양성분인 신삼의 36000배, 산삼의 60배 함유되어 있다.In addition, it has been attracted to many people because of its dietary sulfur content. It contains water, carbohydrates, dietary fiber, protein, pollen and fat, and contains sulfur (3.28mg), phosphorus, calcium, iron, manganese, zinc, Beta-carotene and the like are contained in small quantities. It contains 6 times more sulfur than normal garlic and is low in irritation. It contains 36,000 times of saponin and 60 times of wild ginseng, which are saponin.
삼채가 첨가된 된장은 소화기능에도 효과적일 뿐만아니라, 혈압쪽에도 효능이 있다. 또한 종래의 된장은 고염도이기 때문에 면역력이 부족한 사람들이 섭취하였을 때 알레르기, 아토피, 천식 등을 발생할 수 있는데, 본 발명의 삼채를 이용한 된장은 저염도이기 때문에 알레르기 방지에 효과적이다.
Doenjang added triple is not only effective for digestion, but also for blood pressure. In addition, since the conventional doenjang is high saltiness, it may cause allergies, atopy, asthma, and the like when people having insufficient immunity are ingested. The doenjang using the triple pickle of the present invention is effective for preventing allergy since it is low saltiness.
도 2는 도 1의 육수를 제조하는 단계를 설명하는 순서도이다.Fig. 2 is a flowchart for explaining the step of producing the broth of Fig. 1;
도 2를 참조하면, 육수를 제조하는 단계(S100)는 제1차 육수를 생성하는 단계(S110), 제2차 육수를 생성하는 단계(S120), 제3차 육수를 생성하는 단계(S130) 및 제4차 육수를 생성하는 단계(S140)를 포함한다.Referring to FIG. 2, step S100 of producing soup stock includes steps S110, S120, and S130 of producing first soup stock, producing second soup stock, And generating the fourth broth (S140).
제1차 육수를 생성하는 단계(S110)는 준비하는 단계(미도시)에서 준비된 멸치를 가열기에 이송시키고 끓는 물에 이송된 멸치를 넣고 기 설정된 시간동안 끓여준다.In step S110, the anchovy prepared in the preparation step (not shown) is transferred to the heater, and the anchovy transferred to the boiling water is introduced and boiled for a preset time.
예를 들어, 제1차 육수를 생성하는 단계(S110)는 끓는 물에 멸치를 넣고 5~7분 더 끓여 멸치국물육수를 만들어줄 수 있다.For example, the first step (S110) of producing the broth can be performed by adding anchovy to boiling water and boiling the broth for 5 to 7 minutes to prepare anchovy broth.
제1차 육수를 생성시킨 후에 제2차 육수를 생성시킬 수 있는데(S120), 제2차 육수를 생성하는 단계(S120)는 제1차 육수에 다시마를 넣고 기 설정된 시간동안 다시 끓여준다. 여기서 제1차 육수에 다시마를 넣고 20~40분 끓여줄 수 있으며 다시마를 넣고 끓인 제2차 육수는 육수맛이 진하진 않지만 감칠 맛이 있어 제1차 육수에 투입된 멸치와 함께 육수맛을 내기에 좋다.After the first broth is produced, the second broth can be produced (S120). In the step (S120) of producing the second broth, kelp is added to the first broth and the broth is boiled again for a predetermined time. Here, you can put kelp in the first broth and boil it for 20 to 40 minutes. The second broth, which is boiled with kelp, does not taste like broth, but it has a tender flavor. It tastes broth with anchovies added to the first broth. good.
일 실시 예에서, 제2차 육수를 생성하는 단계(S120)는 다시마를 제1차 육수에 넣기 전에 찬물에 15~40분정도 담근 후에 제1차 육수에 넣어줄 수 있다. 이는 다시마에 포함된 짠맛을 제거하기 위함이다.In one embodiment, the step of creating the second broth (S120) may be carried out in the first broth after dipping the kelp in the cold water for about 15 to 40 minutes before placing it in the first broth. This is to remove the salty taste contained in kelp.
제3차 육수를 생성하는 단계(S130)는 제2차 육수를 기 설정된 시간동안 식히고 천일염을 투입하여 기설정된 시간동안 보관한다.In the step of generating the third broth (S130), the second broth is allowed to cool for a predetermined time, and the salt is stored for a predetermined period of time.
일 실시 예에서, 제3차 육수를 생성하는 단계(S130)는 제2차 육수 57.69~67.69%, 천일염 32.31~42.31%의 중량비율로 제3차 육수를 생성할 수 있도록 한다.In one embodiment, the third step (S130) of producing the broth water allows the third broth to be produced at a weight ratio of 57.69% to 67.69% of the second broth and 32.31% to 42.31% of the salt.
예를 들어, 제3차 육수를 생성하는 단계(S130)는 제2차 육수의 양에 따라 식히는 시간이 달라질 수 있으며, 제2차 육수가 42kg일 때, 20분 내지 1시간동안 자연적으로 식히거나 냉각기를 돌려 식힐 수 있으며, 천일염을 23~27kg정도 투입하여 회전혼합기를 돌려 천일염과 제2 육수를 원활하게 혼합시킬 수 있다.For example, the third step (S130) of producing the broth may vary depending on the amount of the second broth. When the second broth is 42 kg, the broth is allowed to cool naturally for 20 minutes to 1 hour The cooler can be turned to cool down, and 23-27 kg of sun salt can be put in, and the rotary mixer can be rotated to smoothly mix the sun salt and the second spring water.
제4차 육수를 생성하는 단계(S140)는 제3차 육수를 기 설정된 시간동안 보관해서 가라앉은 침전물을 제거하여 제4차 육수를 생성시킬 수 있다.In the step of generating the fourth broth (S140), the third broth can be produced by storing the third broth for a predetermined period of time to remove the precipitated broth.
다시 말해서, 제4차 육수를 생성하는 단계(S140)는 제3차 육수를 다음날정도까지 보관한 후에 가라앉은 침전물인 멸치, 다시마, 천일염을 제거하고 제4차 육수를 생성한다.In other words, the fourth step of producing the broth (S140) is to store the third broth until the next day, and then remove the settled anchovy, kelp, and sun-salt, and produce the fourth broth.
제4차 육수는 다음 단계인 메주 혼합물을 생성하기 위해(S200) 메주를 준비하여 혼합기로 이송된다.
The fourth broth is prepared and sent to the mixer to prepare the meju mixture (S200) to produce the next step.
도 3은 도 1의 제2차 숙성하는 단계의 제1 예를 설명하는 순서도이다.Fig. 3 is a flowchart for explaining a first example of the second aging step of Fig. 1; Fig.
도 3을 참조하면, 제2차 숙성하는 단계(S500a)는 건조시키는 단계(S510a), 삼채분말을 생성하는 단계(S520a), 혼합하는 단계(S530a) 및 숙성하는 단계(S540a)를 포함한다.Referring to FIG. 3, the second aging step S500a includes a drying step S510a, a step S520a of producing a triple-leaf powder, a mixing step S530a, and an aging step S540a.
제1차 숙성하는 단계(S400)에서 숙성된 된장을 제2차 숙성하는 단계(S500a)를 진행하기 위해, 제2차 숙성기로 이송시킬 수 있는데, 그 전에 준비하는 단계(미도시)에서 준비된 삼채를 기 설정된 양만큼 건조기로 이송시킨다.In the first aging step S400, the aged miso may be transferred to the second aging machine in order to proceed to the second aging step S500a. In the preparation step (not shown) To the dryer by a predetermined amount.
건조시키는 단계(S510a)는 준비된 삼채를 깨끗한 물에 세척할 수 있으며 세척한 후에 기 설정된 시간동안 기 설정된 온도로 건조시킨다.The drying step (S510a) can clean the prepared triplex into clean water, and after drying, it is dried at a predetermined temperature for a predetermined time.
예를 들어, 건조기는 10~12시간동안 50~60℃로 가동시킬 수 있으며, 이렇게 설정된 시간 및 온도로 삼채를 건조시킬 수 있다. 여기서 삼채의 건조온도가 50℃ 미만이면 건조과정이 제대로 진행되지 않고 60℃를 초과하게 되면 삼채에 함유되어 있는 영양소가 파괴될 수 있기 때문에 50~60℃일 때 가장 바람직하다.For example, the dryer can be operated at 50 to 60 ° C for 10 to 12 hours, and it can be dried at the set time and temperature. Here, if the drying temperature of the triplex is less than 50 ° C, the drying process does not proceed properly. If the temperature exceeds 60 ° C, the nutrients contained in the triplex may be destroyed.
삼채분말을 생성하는 단계(S520a)는 건조시키는 단계(S510a)에서 건조된 삼채를 분쇄기에 넣고 분쇄시켜 삼채분말을 생성시킨다. 삼채분말을 생성하는 단계(S520a)를 거치면 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 효과가 탁월한 삼채분말이 생성된다.In the step S520a of producing the triangular powder, the dried triangle in the drying step S510a is put into a pulverizer and pulverized to produce triangular pulverized powder. After step S320a of producing the triangular powder, a triangular powder having excellent anticancer effect, microbial action, accelerated bowel movement, diabetic symptom improvement, atopic dermatitis and skin aging prevention effect is produced.
일 실시 예에서, 삼채분말을 생성하는 단계(S520a)는 삼채를 분쇄기에 넣고 90~110매시 크기의 분말로 분쇄시킬 수 있으며, 체로 걸러서 분말로 가공한다. 여기서 분쇄기는 커터들이 서로 마주보며 회전되고, 단계적으로 분쇄 입자가 작아지면 맷돌 식으로 갈아서 분쇄하는 통상적인 분쇄기일 수 있다.In one embodiment, the step (S520a) of producing the triangular powder may be carried out by pulverizing the triple-piece into a powder having a size of 90 to 110 mesh, and sieving the powder into a sieve. Here, the pulverizer may be a conventional pulverizer that grinds the pulverized material when the cutters are rotated facing each other and the pulverized particles are gradually reduced in size.
일 실시 예에서, 삼채분말을 생성하는 단계(S520a)는 삼채분말을 생성하여 삼채분말을 살균시킬 수 있으며, 이는 삼채분말을 수용기에 담아 미리 가동시킨 오존살균기에 넣고 2~4분간 살균시킬 수 있다.In one embodiment, the step of creating a trickle powder (S520a) may produce a trickle powder to sterilize the trickle powder, which may be placed in a pre-activated ozone sterilizer in a receptacle and sterilized for 2 to 4 minutes .
혼합하는 단계(S530a)는 제2차 숙성기로 이송된 제1차 숙성된 된장에 삼채분말을 생성하는 단계(S520a)에서 생성된 삼채분말을 기 설정된 양만큼 혼합기에 넣고 혼합기를 가동시켜 혼합시킨다.In the mixing step S530a, the triangular powder produced in the step S520a of producing the triangular powder at the first aged miso transferred to the second aging machine is put into the mixer by a predetermined amount, and the mixer is operated to mix.
일 실시 예에서, 혼합하는 단계(S530a)는 제1차 숙성된 된장 95.15~97.15%. 상기 삼채분말 2.85~4.85%의 중량비율로 혼합될 수 있다.In one embodiment, the mixing step S530a comprises 95.15% to 97.15% of the first aged miso. And the above-mentioned trihydrate powder may be mixed at a weight ratio of 2.85 to 4.85%.
이 후 숙성하는 단계(S540a)는 삼채분말이 혼합된 된장을 기 설정된 시간동안 숙성하도록 하는데, 예를 들어 기 설정된 시간은 3~6개월일 수 있으며 3~6개월동안 숙성시킬 수 있다.The subsequent aging step (S540a) causes the miso mixed with the triangular powder to be matured for a preset time, for example, the predetermined time may be 3 to 6 months and can be aged for 3 to 6 months.
혼합하는 단계(S530a)에서 혼합된 제1차 숙성된 된장과 삼채분말은 염도측정기로 측정하였을 때 종래의 된장의 염도 10 내지 15 보다 떨어진 염도 3.5 내지 6.5일 수 있으며 이는 삼채를 이용하여 된장을 제조함에 따라, 염도가 낮아져 현대인의 건강에 크게 도움이 된다.The first aged doenjang and triplet powder mixed in the mixing step (S530a) may have a salinity of 3.5 to 6.5, which is less than the saltiness of 10 to 15 in conventional doenjang when measured by a salinity meter, As a result, the salinity is lowered, which greatly contributes to the health of modern people.
일 실시 예에서, 제2차 숙성하는 단계(S500a)는 숙성하는 단계(S540a) 이전에 포장하는 단계(미도시)를 진행할 수 있으며, 포장하는 단계(미도시)는 혼합하는 단계(S530a)에서 생성된 삼채분말이 혼합된 된장을 포장용기에 투입시켜 포장한 후에 포장용기 채로 숙성시킬 수 있도록 한다.In one embodiment, the second aging step (S500a) may proceed with packaging (not shown) prior to aging (S540a), and the packaging step (not shown) may proceed in the mixing step (S530a) Doenjang mixed with the triangular powder produced is put into the packaging container and packed, so that the container can be aged.
일 실시 예에서, 제2차 숙성하는 단계(S500a)는 숙성하는 단계(S540a) 이후에 포장하는 단계(미도시)를 진행할 수 있으며, 포장하는 단계(미도시)는 숙성하는 단계(S540a)에서 숙성된 된장을 기 설정된 크기의 포장용기에 투입시켜 포장할 수 있도록 한다.In one embodiment, the second aging step S500a may proceed with a step of packaging (not shown) after aging (S540a), and a step of packaging (not shown) may proceed with aging step S540a The aged miso is put in a predetermined sized packaging container so that it can be packed.
제2차 숙성하는 단계(S500a)는 삼채분말과 제1차 숙성된 된장을 혼합하여 숙성시킨 된장으로, 종래의 저염도 된장의 경우에는 실온 보관 시에 곰팡이, 구더기가 생겨 처리해야하는 불편함이 있으나 삼채를 이용하여 된장을 숙성시켜 저염도이면서 실온보관이 가능하도록 하며 삼채에 의해 된장의 잡내를 없애주고, 종래의 저염도 된장보다 오랜 기간 동안 이용가능하여 효과적이다.
In the second aging step (S500a), miso mixed with triol powder and the first aged miso is aged. In the case of conventional low-salted miso, there is inconvenience that mildew and maggot are generated at room temperature storage It can be stored at room temperature with low salinity by matured miso by using a triple pickle. It is effective by eliminating the miso by miso and by using it for a longer period than conventional low salt miso.
도 4는 도 1의 제2차 숙성하는 단계의 제2 예를 설명하는 순서도이다.4 is a flow chart for explaining a second example of the second aging step in Fig.
도 4를 참조하면, 제2차 숙성하는 단계(S500b)는 건조시키는 단계(S510b), 삼채즙을 생성하는 단계(S520b), 혼합하는 단계(S530b) 및 숙성하는 단계(S550b)를 포함한다.Referring to FIG. 4, the second aging step (S500b) includes a drying step (S510b), a step (S520b), a mixing step (S530b), and an aging step (S550b).
제1차 숙성하는 단계(S400)에서 숙성된 된장을 제2차 숙성하는 단계(S500b)를 진행하기 위해, 제2차 숙성기로 이송시킬 수 있는데, 그 전에 준비하는 단계(미도시)에서 준비된 삼채를 기 설정된 양만큼 건조기로 이송시킨다.In the first aging step S400, the aged miso may be transferred to the second aging stage to proceed to the second aging step S500b. In the preparation stage (not shown) To the dryer by a predetermined amount.
건조시키는 단계(S510b)는 준비된 삼채를 깨끗한 물에 세척할 수 있으며 세척한 후에 기 설정된 시간동안 기 설정된 온도로 건조시킨다.The drying step (S510b) can clean the prepared triplex into clean water, and after drying, it dries to a preset temperature for a predetermined time.
예를 들어, 건조기는 10~12시간동안 50~60℃로 가동시킬 수 있으며, 이렇게 설정된 시간 및 온도로 삼채를 건조시킬 수 있다. 여기서 삼채의 건조온도가 50℃ 미만이면 건조과정이 제대로 진행되지 않고 60℃를 초과하게 되면 삼채에 함유되어 있는 영양소가 파괴될 수 있기 때문에 50~60℃일 때 가장 바람직하다.For example, the dryer can be operated at 50 to 60 ° C for 10 to 12 hours, and it can be dried at the set time and temperature. Here, if the drying temperature of the triplex is less than 50 ° C, the drying process does not proceed properly. If the temperature exceeds 60 ° C, the nutrients contained in the triplex may be destroyed.
삼채즙을 생성하는 단계(S520b)는 건조시키는 단계(S520b)에서 건조된 삼채를 즙기에 넣고 즙을 생성한다.In the step of generating the trickle juice (S520b), the trickle dried in the drying step (S520b) is put into a juicer and juice is produced.
일 실시 예에서, 삼채즙을 생성하는 단계(S520b)는 건조시킨 삼채즙을 정제수와 함께 즙기에 넣어줄 수 있는데, 여기서 즙기는, 녹즙기, 중탕기 등과 같은 즙을 만들 수 있는 장치일 수 있다.In one embodiment, the step (S520b) of producing the trickle juice may include placing the dried trickle juice together with the purified water in a juicer, wherein the juicer may be a device capable of making juice such as a green juice, stewer or the like.
혼합하는 단계(S530b)는 제2차 숙성기로 이송된 제1차 숙성된 된장에 삼채즙을 생성하는 단계(S520b)에서 생성된 삼채즙을 기 설정된 양만큼 혼합기에 넣고 혼합기를 가동시켜 혼합시킨다.In the mixing step S530b, the triple-juice produced in the step S520b of producing the triple juice in the first aged miso fed to the second aging machine is put into the mixer by a predetermined amount, and the mixer is operated to mix.
일 실시 예에서, 혼합하는 단계(S530b)는 제1차 숙성된 된장96.2~98.2%. 상기 삼채즙 1.8~3.8%의 중량비율로 혼합될 수 있다.In one embodiment, the mixing step S530b is 96.2-98.2% of the first aged miso. The above-mentioned trihydrate juice may be mixed at a weight ratio of 1.8 to 3.8%.
이 후 숙성하는 단계(S550b)는 삼채즙이 혼합된 된장을 기 설정된 시간동안 숙성하도록 하는데, 예를 들어 기 설정된 시간은 3~6개월일 수 있으며 3~6개월동안 숙성시킬 수 있다.In the subsequent aging step S550b, the soybean paste is mixed with the soybean paste for a predetermined time. For example, the preset time may be 3 to 6 months and aged for 3 to 6 months.
일 실시 예에서, 제2차 숙성하는 단계(S500b)는 숙성하는 단계(S550b) 이전에 포장하는 단계(미도시)를 진행할 수 있으며, 포장하는 단계(미도시)는 혼합하는 단계(S530b)에서 생성된 삼채즙이 혼합된 된장을 포장용기에 투입시켜 포장한 후에 포장용기 채로 숙성시킬 수 있도록 한다.In one embodiment, the second aging step S500b may proceed with a packaging step (not shown) prior to the aging step S550b, and the packaging step (not shown) may proceed in a mixing step S530b The prepared miso soup mixed with miso is put into the packaging container and packed, then the container is allowed to be aged.
일 실시 예에서, 제2차 숙성하는 단계(S500b)는 숙성하는 단계(S550b) 이후에 포장하는 단계(미도시)를 진행할 수 있으며, 포장하는 단계(미도시)는 숙성하는 단계(S550b)에서 숙성된 된장을 기 설정된 크기의 포장용기에 투입시켜 포장할 수 있도록 한다.In one embodiment, the second aging step (S500b) may proceed with a step of packaging (not shown) after the aging step (S550b), wherein the step of packaging (not shown) The aged miso is put in a predetermined sized packaging container so that it can be packed.
제2차 숙성하는 단계(S500b)는 숙성하는 단계(S530b) 이후에 자연건조시키는 단계(S550b)를 더 포함할 수 있는데, 자연건조시키는 단계(S550b)는 삼채즙이 혼합된 된장을 기 설정된 시간동안 자연건조시킬 수 있다. 자연건조시키는 단계(S550b)에서 삼채즙은 삼채에 생성된 즙에 의해 소량의 물이 생기기 때문에 이를 보완하기 위해 9~11일 동안 자연건조시킬 수 있는데, 이 기간이 지나면 소량의 물은 건조되어 제거될 수 있다.The second aging step S500b may further include a natural drying step S550b after the aging step S530b and the natural drying step S550b may include a step of performing a natural drying step S550b, Lt; / RTI > In the naturally drying step (S550b), since the small amount of water is generated by the juice produced in the triplex, it can be naturally dried for 9 to 11 days. After this period, a small amount of water is dried and removed .
혼합하는 단계(S530b)에서 혼합된 제1차 숙성된 된장과 삼채즙은 염도측정기로 측정하였을 때 종래의 된장의 염도 10 내지 15 보다 떨어진 염도 3.5 내지 6.5일 수 있으며 이는 삼채를 이용하여 된장을 제조함에 따라, 염도가 낮아져 현대인의 건강에 크게 도움이 된다.In the mixing step (S530b), the first aged pasteurized miso and trifine juice mixed with the conventional doenjang can have a salinity of 3.5 to 6.5, which is less than the saltiness of 10 to 15, when measured by a salinity meter, As a result, the salinity is lowered, which greatly contributes to the health of modern people.
삼채즙과 제1차 숙성된 된장을 혼합하여 숙성시킨 된장으로, 보다 빠른 속도로 저염도식 된장이 숙성될 수 있다.
With the miso juice mixed with the first aged doenjang and aged doenjang, the low salt doenjang can be aged more rapidly.
도 5는 도 1의 제2차 숙성하는 단계의 제3 예를 설명하는 순서도이다.5 is a flow chart for explaining a third example of the second aging step of Fig.
도 5를 참조하면, 제2차 숙성하는 단계(S500c)는 건조시키는 단계(S510c), 삼채분말을 생성하는 단계(S520c), 분쇄하는 단계(S530c), 혼합하는 단계(S540c) 및 숙성하는 단계(S550c)를 포함한다.Referring to FIG. 5, the second aging step S500c includes a step S510c of drying, a step S520c of producing a triangular powder, a step S530c of crushing, a step S540c of mixing, (S550c).
제1차 숙성하는 단계(S400)에서 숙성된 된장을 제2차 숙성하는 단계(S500c)를 진행하기 위해, 제2차 숙성기로 이송시킬 수 있는데, 그 전에 준비하는 단계(미도시)에서 준비된 삼채를 기 설정된 양만큼 건조기로 이송시킨다.In the first aging step S400, the aged miso may be transferred to the second aging machine for proceeding to the second aging step S500c. In the preparation step (not shown) To the dryer by a predetermined amount.
건조시키는 단계(S510c)는 준비된 삼채를 깨끗한 물에 세척할 수 있으며 세척한 후에 기 설정된 시간동안 기 설정된 온도로 건조시킨다.The drying step (S510c) can clean the prepared triplex into clean water, and after drying it is dried to a predetermined temperature for a predetermined time.
예를 들어, 건조기는 10~12시간동안 50~60℃로 가동시킬 수 있으며, 이렇게 설정된 시간 및 온도로 삼채를 건조시킬 수 있다. 여기서 삼채의 건조온도가 50℃ 미만이면 건조과정이 제대로 진행되지 않고 60℃를 초과하게 되면 삼채에 함유되어 있는 영양소가 파괴될 수 있기 때문에 50~60℃일 때 가장 바람직하다.For example, the dryer can be operated at 50 to 60 ° C for 10 to 12 hours, and it can be dried at the set time and temperature. Here, if the drying temperature of the triplex is less than 50 ° C, the drying process does not proceed properly. If the temperature exceeds 60 ° C, the nutrients contained in the triplex may be destroyed.
삼채분말을 생성하는 단계(S520c)는 건조시키는 단계(S510c)에서 건조된 삼채를 분쇄기에 넣고 분쇄시켜 삼채분말을 생성시킨다. 삼채분말을 생성하는 단계(S520c)를 거치면 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 효과가 탁월한 삼채분말이 생성된다.In step S520c of generating the triangular-shaped powder, the dried triads in the drying step S510c are put into a pulverizer and pulverized to produce triangular pulverized powder. When the step of forming the triple-leaf powder (S520c) is performed, triangular powder having excellent anticancer effect, blood-circulation effect, accelerated bowel movement, diabetic symptom improvement, atopic dermatitis and skin aging prevention effect is produced.
일 실시 예에서, 삼채분말을 생성하는 단계(S520c)는 삼채를 분쇄기에 넣고 90~110매시 크기의 분말로 분쇄시킬 수 있으며, 체로 걸러서 분말로 가공한다. 여기서 분쇄기는 커터들이 서로 마주보며 회전되고, 단계적으로 분쇄 입자가 작아지면 맷돌 식으로 갈아서 분쇄하는 통상적인 분쇄기일 수 있다.In one embodiment, the step (S520c) of producing the triangular powder can be carried out by pulverizing the triple-piece into a powder having a size of 90 to 110 mesh and sieving the powder into a sieve. Here, the pulverizer may be a conventional pulverizer that grinds the pulverized material when the cutters are rotated facing each other and the pulverized particles are gradually reduced in size.
일 실시 예에서, 삼채분말을 생성하는 단계(S520c)는 삼채분말을 생성하여 삼채분말을 살균시킬 수 있으며, 이는 삼채분말을 수용기에 담아 미리 가동시킨 오존살균기에 넣고 2~4분간 살균시킬 수 있다.In one embodiment, the step of creating a trickle powder (S520c) can produce a trickle powder to sterilize the trickle powder, which can be placed in a pre-activated ozone sterilizer in a receiver and sterilized for 2 to 4 minutes .
분쇄하는 단계(S530c)는 제1차 숙성된 된장을 기 설정된 시간동안 건조시켜 분쇄한다.The pulverizing step S530c is a step of pulverizing the first aged doenjang by drying for a predetermined period of time.
일 실시 예에서, 분쇄하는 단계(S530c)는 제1차 숙성된 된장을 상온에서 12~18일간 숙성시킨 후 -30~ -40℃에서 10~15시간 냉동하여 냉동된 된장 혼합물을 30~40℃에서 20~28시간 건조시켜 분쇄기에 넣고 분말화할 수 있다. 여기서 분쇄기는 위에서 설명한 커터들이 서로 마주보며 회전되고, 단계적으로 분쇄 입자가 작아지면 맷돌 식으로 갈아서 분쇄하는 통상적인 분쇄기일 수 있다.In one embodiment, the step of grinding (S530c) comprises aging the first aged doenjang at room temperature for 12 to 18 days, freezing at -30 to -40 ° C for 10 to 15 hours, For 20 ~ 28 hours and put into a pulverizer to be pulverized. Here, the pulverizer may be a conventional pulverizer which grinds the pulverized pulverized material when the cutters described above are rotated while facing each other and the pulverized particles are gradually reduced in size.
이 후 혼합하는 단계(S540c)는 분쇄된 된장을 혼합기로 이송시켜 이송된 된장분말과 삼채분말을 기 설정된 양만큼 혼합기에 넣고 서로 혼합하도록 한다.In the subsequent mixing step S540c, the ground doenjang is transferred to the mixer, and the transferred doenjang powder and the triple-leaf powder are mixed into the mixer by a predetermined amount.
일 실시 예에서, 혼합하는 단계(S530c)는 분쇄하는 단계(S530c)에서 분쇄된 된장분말과 95.15~97.15%. 삼채분말 2.85~4.85%의 중량비율로 혼합될 수 있다.In one embodiment, the mixing step S530c comprises grinding the ground beef powder and the 95.15-97.15% powder in the grinding step S530c. Can be mixed in a weight ratio of 2.85 to 4.85%.
이 후 숙성하는 단계(S540c)는 삼채분말이 혼합된 된장을 기 설정된 시간동안 숙성하도록 하는데, 예를 들어 기 설정된 시간은 3~6개월일 수 있으며 3~6개월동안 숙성시킬 수 있다.The subsequent aging step (S540c) allows the miso mixed with the triangular powder to be matured for a preset time, for example, the predetermined time may be 3 to 6 months and can be aged for 3 to 6 months.
혼합하는 단계(S530a)에서 혼합된 제1차 숙성된 된장가루와 삼채분말은 염도측정기로 측정하였을 때 종래의 된장의 염도 10 내지 15 보다 떨어진 염도 3.5 내지 6.5일 수 있으며 이는 삼채를 이용하여 된장을 제조함에 따라, 염도가 낮아져 현대인의 건강에 크게 도움이 된다.In the mixing step (S530a), the first aged doenjang powders and the triangular flour mixed together may have a salinity of 3.5 to 6.5, which is less than the salinity of conventional doenjang of 10 to 15 as measured by a salinity meter, As it is manufactured, the salinity is lowered, which greatly contributes to the health of modern people.
일 실시 예에서, 제2차 숙성하는 단계(S500c)는 숙성하는 단계(S540c) 이전에 포장하는 단계(미도시)를 진행할 수 있으며, 포장하는 단계(미도시)는 혼합하는 단계(S530c)에서 생성된 삼채분말이 혼합된 된장을 포장용기에 투입시켜 포장한 후에 포장용기 채로 숙성시킬 수 있도록 한다.In one embodiment, the second aging step (S500c) may proceed with packaging (not shown) prior to aging (S540c), and the packaging step (not shown) may proceed with mixing step S530c Doenjang mixed with the triangular powder produced is put into the packaging container and packed, so that the container can be aged.
일 실시 예에서, 제2차 숙성하는 단계(S500c)는 숙성하는 단계(S540c) 이후에 포장하는 단계(미도시)를 진행할 수 있으며, 포장하는 단계(미도시)는 숙성하는 단계(S540c)에서 숙성된 된장을 기 설정된 크기의 포장용기에 투입시켜 포장할 수 있도록 한다.In one embodiment, the second aging step S500c may proceed with a step of packaging (not shown) after the aging step S540c, and the step of packaging (not shown) may proceed with aging step S540c The aged miso is put in a predetermined sized packaging container so that it can be packed.
제2차 숙성하는 단계(S500c)에서 된장분말과 삼채분말은 서로 혼합되어, 스틱포장지에 포장하여 간편하게 휴대할 수 있으며 필요에 따라 삼채를 이용한 된장을 섭취할 수 있어 유용하다.
In the second aging step (S500c), the doenjang powder and the triple-leaf powder are mixed with each other, packed in a stick wrapping paper and can be carried easily, and it is useful because they can take the miso paste using triple as needed.
이상에서 본 발명의 실시 예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.
While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, It belongs to the scope of right.
S100 : 육수를 제조하는 단계
S110 : 제1차 육수를 생성하는 단계
S120 : 제2차 육수를 생성하는 단계
S130 : 제3차 육수를 생성하는 단계
S140 : 제4차 육수를 생성하는 단계
S200 : 메주 혼합물을 생성하는 단계
S300 : 간장 및 된장으로 분리하는 단계
S400 : 제1차 숙성하는 단계
S500a, S500b, S500c : 제2차 숙성하는 단계
S510a : 건조시키는 단계
S520a : 삼채분말을 생성하는 단계
S530a : 혼합하는 단계
S540a : 숙성하는 단계
S510b : 건조시키는 단계
S520b : 삼채즙을 생성하는 단계
S530b : 혼합하는 단계
S540b : 자연건조시키는 단계
S550b : 숙성하는 단계
S510c : 건조시키는 단계
S520c : 삼채분말을 생성하는 단계
S530c : 분쇄하는 단계
S540c : 혼합하는 단계
S550c : 숙성하는 단계S100: Step of producing broth
S110: Step of generating first primary broth
S120: Step of generating the second broth
S130: Step of generating the third broth
S140: Step of generating the fourth broth
S200: Step of generating meju mixture
S300: Separation into soy sauce and soy sauce
S400: First aging step
S500a, S500b, and S500c: the second aging step
S510a: drying step
S520a: Step of producing triangular powder
S530a: mixing step
S540a: The stage of ripening
S510b: drying step
S520b: Step of generating the trickle juice
S530b: mixing step
S540b: Natural drying step
S550b: Step of aging
S510c: drying step
S520c: Step of producing triangular powder
S530c: crushing step
S540c: mixing step
S550c: Step of aging
Claims (10)
건조된 메주를 세척한 후 물기를 제거하고 상기 육수와 혼합하여 메주 혼합물을 생성하는 단계;
상기 메주 혼합물을 50~70일동안 보관하였다가 간장 및 된장으로 분리하는 단계;
상기 된장을 50~60일동안 제1차 숙성하는 단계; 및
상기 제1차 숙성된 된장에 삼채를 넣어 제2차 숙성하는 단계를 포함하되,
상기 제2차 숙성하는 단계는,
삼채를 10~12시간동안 50~60℃로 건조시키는 단계;
건조된 삼채를 즙기에 넣고 삼채즙을 생성하는 단계;
상기 제1차 숙성된 된장 96.2~98.2%, 상기 삼채즙 1.8~3.8%의 중량비율로 혼합하는 단계;
상기 혼합하는 단계 이후, 상기 삼채즙이 혼합된 된장을 9~11일동안 자연건조시켜 상기 삼채즙에 생기는 물을 제거하는 단계; 및
상기 자연건조된 된장을 3~6개월동안 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 삼채를 이용한 된장 제조방법.
Preparing broth for 18 to 30 hours;
Washing the dried Meju, removing moisture, and mixing with the broth to produce a Meju mixture;
Storing the Meju mixture for 50 to 70 days and separating into soy sauce and soybean paste;
First aging the soybean paste for 50 to 60 days; And
And aging the first aged miso to a second aged,
Wherein the second aging comprises:
Drying the pan at 50-60 ° C for 10-12 hours;
Placing the dried triptych in a juicer and producing a trifoliate juice;
Mixing 96.2 ~ 98.2% of the first aged miso and 1.8 ~ 3.8% of the third molasses;
After the mixing step, the bean sprouts mixed with the trilob gum are naturally dried for 9-11 days to remove water from the trilob gum. And
And aging the naturally dried doenjang for 3 to 6 months.
상기 육수를 제조하는 단계는,
끓는 물에 멸치를 넣고 5~7분동안 끓여 제1차 육수를 생성하는 단계;
상기 제1차 육수에 다시마를 넣고 20~40분동안 끓여 제2차 육수를 생성하는 단계;
상기 제2차 육수를 20분 내지 1시간동안 식히고 천일염을 투입하여 기 설정된 시간동안 보관하여 제3차 육수를 생성하는 단계; 및
상기 제3차 육수를 24시간동안 보관해서 가라앉은 침전물을 제거하여 제4차 육수를 생성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 삼채를 이용한 된장 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step of preparing the broth comprises:
Adding anchovy to boiling water and boiling for 5 to 7 minutes to produce primary broth;
Adding kelp to the first broth and boiling for 20 to 40 minutes to produce second broth;
Cooling the second broth for 20 minutes to 1 hour, adding sun-salt, and storing the broth for a predetermined time to produce third broth; And
And storing the third broth for 24 hours to remove precipitated sediment to produce fourth broth.
상기 제3차 육수를 생성하는 단계는,
상기 제2차 육수 57.69~67.69%, 상기 천일염 32.31~42.31%의 중량비율로 제3차 육수를 생성하는 것을 특징으로 하는 삼채를 이용한 된장 제조방법.
3. The method of claim 2,
Wherein the step of generating the third broth comprises:
Wherein the third main broth is produced in a weight ratio of 57.69% to 67.69% of the second broth and 32.31% to 42.31% of the salt.
A miso using a triabas produced by the method of manufacturing a miso using the trio of any one of claims 1 to 3.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020140129322A KR101693402B1 (en) | 2014-09-26 | 2014-09-26 | Manufacturing method of soybean paste using allium hookeri and soybean paste using allium hookeri manufactured thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020140129322A KR101693402B1 (en) | 2014-09-26 | 2014-09-26 | Manufacturing method of soybean paste using allium hookeri and soybean paste using allium hookeri manufactured thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20160036950A KR20160036950A (en) | 2016-04-05 |
| KR101693402B1 true KR101693402B1 (en) | 2017-01-05 |
Family
ID=55800198
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020140129322A KR101693402B1 (en) | 2014-09-26 | 2014-09-26 | Manufacturing method of soybean paste using allium hookeri and soybean paste using allium hookeri manufactured thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101693402B1 (en) |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20100004725A (en) * | 2008-07-04 | 2010-01-13 | 이종고 | Method for manufacturing bean-paste have a sea tangle |
| KR101089204B1 (en) | 2009-07-07 | 2011-12-08 | 김남호 | Doenjang manufacturing method using black garlic |
| KR101181965B1 (en) | 2009-11-18 | 2012-09-12 | 오근수 | Manufacturing method of low salinity toenjang |
-
2014
- 2014-09-26 KR KR1020140129322A patent/KR101693402B1/en active IP Right Grant
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Daum 카페(삼채사랑_된장에 끼어들기. 2014.03.16.)* |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20160036950A (en) | 2016-04-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101455252B1 (en) | Containing extract of medicinal crops and manufacturing thereof | |
| CN104171834A (en) | Preparation method of chocolate health glutinous rice flour | |
| CN104336450A (en) | Preparation method of glutinous rice flour for effectively relieving diabetes | |
| CN105230866A (en) | Pineapple fruit-flavored tartary buckwheat tea and preparation method thereof | |
| KR100714845B1 (en) | Composition of oil for seasoned laver and method for manufacturing seasoned laver using the same | |
| KR101693402B1 (en) | Manufacturing method of soybean paste using allium hookeri and soybean paste using allium hookeri manufactured thereof | |
| RU2417664C1 (en) | Preserved apple compote production method | |
| KR20150133457A (en) | a glutinous rice cake process using plant material | |
| KR101740454B1 (en) | Kimchi of manufacturing methods using GABA rice starch | |
| RU2396024C1 (en) | Production method of quince compote | |
| KR20140118385A (en) | Method of making lite salt bean paste | |
| RU2383224C1 (en) | Method for making peach compote | |
| CN114651956A (en) | Preparation method of slag-free halogen material powder based on combination of ultrafiltration and spray drying | |
| KR100910666B1 (en) | Soybean paste soup and producing method thereof | |
| RU2419333C1 (en) | Preserved peach compote production method | |
| RU2383232C1 (en) | Method for producing quince compote | |
| RU2381705C1 (en) | Method for quince compote manufacturing | |
| RU2381713C1 (en) | Production method of sweet cherry compote | |
| RU2417010C1 (en) | Tinned peach compote production method | |
| RU2417005C1 (en) | Tinned peach compote production method | |
| RU2420106C1 (en) | Pear compote production method | |
| RU2419358C1 (en) | Peach compote production method | |
| RU2417659C1 (en) | Tinned peach compote production method | |
| RU2418482C1 (en) | Preserved quince compote production method | |
| RU2383217C1 (en) | Method for producing cherry compote |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| AMND | Amendment | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) |