KR101682770B1 - Production method of fermented Lycii Fructus and Schisandra Chinensis Baill juice by using Vitamin C - Google Patents
Production method of fermented Lycii Fructus and Schisandra Chinensis Baill juice by using Vitamin C Download PDFInfo
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Abstract
비타민 C를 발효 촉진제로 이용하여 구기자와 오미자를 산소가 없는 상태에서 자체 효소발효를 유도하여 추출한 효소로 재 발효를 하고 도토리 발효액을 가하여 오크통에 숙성시키는 효과를 얻는 음료수, 기능성 건강식품, 알코올과 혼합하여 술을 만드는 발명이다.Using vitamin C as a fermentation accelerator, Gugija and Omija are fermented by self-enzyme fermentation in the absence of oxygen, re-fermented with an extracted enzyme, and mixed with beverages, functional health foods, and alcohol to obtain an effect of aging oak tea by adding acorn fermented liquid It is an invention to make alcohol.
Description
본 발명은 비타민 C를 이용한 자체 효소발효로 구기자와 오미자 발효액의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 구기자와 오미자 발효액을 도토리 탄닌을 이용하여 오크통에 숙성하는 효과를 얻는 구기자, 오미자 발효액을 이용한 건강 음료, 술의 제조 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for preparing a fermented broth of Gugija and Omija by self-fermentation using vitamin C, and more particularly, to a method of fermenting a fermented broth of Gugija and Omija using a fermentation broth of Gugija and Omija, , And a manufacturing method of a sake.
구기자는 한약의 재료로 널리 사용되고 있으며, 한약 제조에 필요한 약재, 기호품 차 및 술로 이용되고 있다. 구기자는 열양 식품으로 신농본초경에 솔잎 다음으로 두 번째에 올라있는 상약중의 상약으로 먹어도 몸에 해가 없는 것으로 알려졌으나 한편, 맛과 향이 나빠서 즐겨 먹지 않는 식품으로 알려져 있다. 따라서 구기자는 단독으로 한약재나 식품으로 사용되기보다는 다른 재료와 혼합하여 맛과 향을 보완하며 사용되고 있다. 구기자가 발효식품으로 개발되어 있으나 기존의 것은 효모를 사용한 것이 특징이며, 등록 특허 10-0843358을 보면 효모를 일부분을 섞어 발효를 한 것임을 알 수 있다. 그러나 아직 구기자 자체의 효소 발효의 발명품은 개발되지 못하고 있는데 본 발명품은 구기자의 자체 효소 발효라는 특징이 있다.Gugija is widely used as a herbal medicine ingredient, and is used as a medicinal ingredient, a favorite tea and a liquor necessary for the production of Chinese medicine. Gugija is a miso soup, but it is said to be harmless to the body even if it is eaten as an ingredient in the second half of the pineapple after the pineapple in the sacred man`s menstrual cycle. Therefore, Gugija is not used as herbal medicine or food alone, but is mixed with other ingredients to supplement taste and fragrance. Although Gujia has been developed as a fermented food, it is characterized in that yeast is used in the past, and in the registered patent 10-0843358, fermentation is performed by mixing a part of yeast. However, the inventor of the present invention has not yet developed an invention of enzyme fermentation itself, and the present invention is characterized by the fermentation of Gugija itself.
한편, 오미자는 다섯 가지의 맛을 가진 오미자나무 열매로 구기자와 혼합하여 음료나, 술을 만들면 구기자에 부족한 맛과 향을 보충하는 것으로 알려져 있다. 구기자는 일반적으로 산수유, 영지, 인삼, 대추와 혼합 술의 형태로도 제조되어 오고 있다. 등록 특허 10-0566932를 보면 오미자의 발효를 위하여 효모를 사용하여 발효한 것임을 알 수 있다. 그러나 본 발명품은 오미자의 자체 발효를 한 것으로 기존의 발효방법과 차별을 가진다.
On the other hand, it is said that Omiza is a fruit of five different flavors of Omija, which is mixed with Gugija to make flavor and fragrance of Gugija when making drinks and alcohol. Gugija has generally been produced in the form of mixed liquor with corn oil, manure, ginseng and jujube. It can be seen from the registered patent 10-0566932 that fermentation was performed using yeast for the fermentation of Omiza. However, the present invention has its own fermentation of omija, which is different from the conventional fermentation method.
본 발명은 비타민 C를 이용하여 구기자와 오미자의 자체발효를 유도하여 맛과 향을 유지하는 기술로 고급 위스키나 발사믹 식초 같은 오크통에서 숙성하여 만들는 원리와 같이 숙성을 통한 잡 냄새와 떫은맛을 없애는 방법이다. The present invention relates to a method for maintaining the taste and aroma of gujiza and omija by inducing self-fermentation of Gugija and Omija using vitamin C, and eliminating the odor and bitter taste through aging as in the principle of aging in oak cakes such as high-grade whiskey or balsamic vinegar .
본 발명은 등록 특허 10-1202249에서 도토리 탄닌 주스를 일부 응용하여 오크통의 대체 효과를 얻어, 구기자의 튀는 향을 줄이며 응집제 역할을 하여 침전을 만들어 용액을 맑게 하는 특징이 있다.The present invention is characterized in that the acorn tannin juice is partially applied to the oak barrel in the patent 10-1202249 to obtain a substitute effect of the oak barrel, to reduce the bouncing odor of the gourd, and to act as a flocculant to clear the solution.
위스키의 숙성과정에서 오크통에 1년에서 12년을 후숙시키는데 오래 있을수록 고급술이 되며 이때 오크통의 역할은 미량의 탄닌을 (일 년에 약 200mg/ L) 제공하며 12년 이상이면 더 이상 제공이 어렵다고 하지만 본 발명은 탄닌의 사용을 조정하여 구기자와 오미자의 맛을 부드럽게 하는 특징을 지닌다.In the process of aging of the whiskey, the oak barrel is made from 1 to 12 years old. The longer the oak barrel is made, the more the fine oak barrel serves the tannin (200 mg / L per year) Although difficult to say, the present invention has the characteristic of softening the taste of Goujita and Omiza by adjusting the use of tannin.
비타민 C는 강력한 환원 작용을 하는 물질로 많이 먹어도 몸에 이상이 없는 물질로 음식료에 사용하면 색을 변하게 하거나, 이취를 내게 하여 식품제조에서는 부정적으로 표현하였으나 본 발명은 구기자와 오미자를 비타민 C로 일차 분해한 후에 추출한 구기자와 오미자의 효소로 이차분해를 하면 일차 분해보다 신맛이 저감되고 맛과 향이 뛰어나며 기간도 단축되고 수개월에서 수년이 걸리던 제조를 수일 내로 할 수 있다.Vitamin C is a substance that has a strong reducing action. It is a substance which does not cause any abnormality even though it is eaten much. It is used to change the color when used in food or beverage, Secondary degradation with the enzymes of Gugija and Omija extracted after the digestion reduces sour taste, improves taste and flavor, shortens the period and takes several months to several days from the primary decomposition.
이와 같이 전 공정을 활성이 있는 효소의 재료를 공기 중의 산소를 차단하고 비타민 C로 자체 발효를 유도하고 추출한 효소 액으로 재발효하여 맛과 향이 부드럽게 만들어내는 특징이 있다.
In this way, the enzymes that are active in the whole process are characterized by blocking oxygen in the air, inducing self-fermentation with vitamin C, and re-fermenting with the extracted enzyme solution to produce a smooth taste and flavor.
본 발명은 자체 효소발효법으로 기존에 사용하는 설탕을 사용하는 방법, 외부에서 효소를 집어넣는 방법과 같은 결과가 나타나지만 비타민 C를 이용하여 추출한 효소로 재발효를 하면 맛과 향이 뛰어나고 완성도가 높으며 공정시간이 짧은 효과를 가지는 방법이다.
The present invention is based on the self-fermentation method of the present invention, but it shows the same results as the conventional method of using sugar and the method of injecting the enzyme from the outside, but when fermented with an enzyme extracted with vitamin C, the taste and flavor are excellent, This is a method having a short effect.
구기자는 특유의 노린내와 아린 맛이 문제이며 오미자는 떫은맛과 강한 신맛이 문제로 본 발명은 비타민 C를 이용하여 구기자의 노린내와 아린 맛 및 오미자의 떫은맛을 없애고 구기자 및 오미자의 약효기능을 강화한 발효액을 추출하고자 하는 것이다.
The present invention relates to a method for preparing a fermented liquid which has the effect of reducing the flavor of Gugija, arine flavor and omija by using vitamin C, and enhancing the pharmacological effect of Gugija and Omija To be extracted.
본 발명에 따른 구기자와 오미자 발효액의 제조방법은,A method for producing a koji and an omija fermentation broth according to the present invention comprises:
(1) 구기자의 발효와 재발효 단계, (2) 오미자의 발효와 재발효 단계, (3) 도토리의 발효와 재발효 단계, (4) 구기자 재발효액과 오미자 재발효액과 도토리의 재발효액의 혼합숙성 단계로 이루어지며, (1) fermentation and re-fermentation stage of goji , (2) fermentation and re-fermentation stage of omija , (3) fermentation and re-fermentation stage of acorn , (4) mixture of rejuvenated fermented broth, Aging step ,
(1) 구기자 발효와 재발효 단계는 (1a) 구기자 발효액 제조 단계와 (1b) 구기자 재발효액 제조 단계로 구성되되,
(1) Stage fermentation and re-fermentation stages consist of (1a) fermentation broth preparation step and (1b) fermentation broth fermentation broth production step,
(1a) 구기자 발효액 제조 단계는,(1a) The fermentation broth preparation step comprises:
구기자, 물, 비타민 C(청구범위를 비롯하여 본 발명에서는 아스코르브산의 화합물을 포함하는 의미로 사용한다)를 준비하는 재료 준비 공정;A preparation step of preparing a raw material, water, and vitamin C (used in the present invention including the claims, including the compound of ascorbic acid);
구기자와 물, 비타민 C를 용기에 넣고 혼합하는 혼합 공정;Mixing process in which the goji, water, and vitamin C are placed in a container and mixed;
혼합물을 넣은 용기에서 공기를 제거하고 밀봉 정치하는 밀봉정치 공정;A sealing step of removing air from the container containing the mixture and sealing;
상기 밀봉정치 공정 과정에서 용기가 부풀어 오르면 수시로 가스를 제거해 주는 가스제거 공정;A gas removing step of removing the gas from time to time when the container is swollen in the sealing step;
상기의 혼합물을 파쇄하는 파쇄공정;으로 이루어지고,
And a crushing step of crushing the mixture,
(1b) 구기자 재발효액 제조 단계는,(1b) In the step of preparing the re-fermented liquor,
구기자, 비타민 C, 물, 상기 (1a) 구기자 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액을 준비하는 재료 준비 공정;Preparing a fermentation broth obtained from the step (1a) of preparing the fermented broth;
구기자와 비타민 C, 물, 상기 (1a) 구기자 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액을 용기에 넣고 혼합하는 혼합 공정;(1) a fermentation broth obtained from the step (1a) of preparing the fermented broth;
혼합물을 넣은 용기에서 공기를 제거하고 밀봉 정치하는 밀봉정치 공정;A sealing step of removing air from the container containing the mixture and sealing;
상기 밀봉정치 공정 과정에서 용기가 부풀어 오르면 수시로 가스를 제거해 주는 가스제거 공정;A gas removing step of removing the gas from time to time when the container is swollen in the sealing step;
상기의 혼합물을 파쇄하는 파쇄공정;A crushing step of crushing the mixture;
상기 혼합물을 압착 추출하여 액만을 취하는 압착추출 공정;으로 이루어지며,
And a compression-extraction step of compressing and extracting the mixture to take only the liquid,
(2) 오미자 발효와 재발효 단계는 (2a) 오미자 발효액 제조 단계와 (2b) 오미자 재발효액 제조 단계로 구성되되,
(2) The step of fermentation and re-fermentation of Omiza consists of (2a) the step of preparing the fermentation broth of Omija, and (2b) the step of producing the fermentation broth of Omija,
(2a) 오미자 발효액 제조 단계는,(2a) The step of preparing an omelet fermentation broth comprises:
오미자, 물, 비타민 C(청구범위를 비롯하여 본 발명에서는 아스코르브산의 화합물을 포함하는 의미로 사용한다)를 준비하는 재료 준비 공정;Water, vitamin C (used in the context of the claims, including the compound of ascorbic acid in the claims);
오미자와 물, 비타민 C를 용기에 넣고 혼합하는 혼합 공정;A mixing process in which a mixture of Schizandra chinensis, water, and vitamin C is placed in a container;
혼합물을 넣은 용기에서 공기를 제거하고 밀봉 정치하는 밀봉정치 공정;A sealing step of removing air from the container containing the mixture and sealing;
상기 밀봉정치 공정 과정에서 용기가 부풀어 오르면 수시로 가스를 제거해 주는 가스제거 공정;A gas removing step of removing the gas from time to time when the container is swollen in the sealing step;
상기의 혼합물을 파쇄하는 파쇄공정;으로 이루어지고,
And a crushing step of crushing the mixture,
(2b) 오미자의 재발효액 제조 단계는, (2b) The step of preparing the re-
오미자, 비타민 C, 물, 상기 (2a) 오미자 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액을 준비하는 재료 준비 공정;(2) preparation of a material for preparing a fermentation broth obtained in the step (2) of producing the omelet fermentation broth;
오미자, 비타민 C, 물, 상기 (2a) 오미자 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액을 용기에 넣고 혼합하는 혼합 공정;(2) a mixing step of placing the fermentation broth obtained in the step (2) of preparing the omelet fermentation broth in a container and mixing the same;
혼합물을 넣은 용기에서 공기를 제거하고 밀봉 정치하는 밀봉정치 공정;A sealing step of removing air from the container containing the mixture and sealing;
상기 밀봉정치 공정 과정에서 용기가 부풀어 오르면 수시로 가스를 제거해 주는 가스제거 공정;A gas removing step of removing the gas from time to time when the container is swollen in the sealing step;
상기의 혼합물을 파쇄하는 파쇄공정; A crushing step of crushing the mixture;
상기 혼합물을 압착 추출하여 액만을 취하는 압착추출 공정;으로 이루어지며,
And a compression-extraction step of compressing and extracting the mixture to take only the liquid,
(3) 도토리의 발효와 재발효 단계는 (3a) 도토리의 발효액 제조 단계와 (3b) 도토리의 재발효액 제조 단계로 구성되되,
(3) The fermentation and re-fermentation stages of the acorn comprise (3a) a fermentation broth preparation step of (3a) and a fermentation broth preparation step of (3b)
(3a) 도토리의 발효액 제조 단계는,(3a) In the step of producing the fermentation broth of the acorn,
도토리 껍질(청구범위를 비롯하여 본 발명에서는 꼬투리를 포함하는 의미로 사용한다), 물, 설탕, 비타민 C를 준비하는 재료 준비 공정;A process for preparing a material for preparing an acorn shell (including claims, including the pod in the present invention), water, sugar, and vitamin C;
용기에 도토리 껍질과 물을 가하고 가열하는 가열 공정;A heating step of adding acorn shell and water to the container and heating the container;
상기 가열 공정이 끝난 혼합물을 여과하여 액만 추출하는 추출 공정;An extraction step of extracting only the liquid by filtering the mixture after the heating step;
상기 추출 공정에서 얻은 액과 설탕과 비타민 C를 혼합하는 혼합 공정;A mixing step of mixing the liquid obtained in the above extraction step with sugar and vitamin C;
혼합물을 넣은 용기에서 공기를 제거하고 밀봉 정치하는 밀봉정치 공정;A sealing step of removing air from the container containing the mixture and sealing;
상기 밀봉정치 공정 과정에서 용기가 부풀어 오르면 수시로 가스를 제거해 주는 가스제거 공정;으로 이루어지고,
And a gas removing step of removing the gas from time to time when the container is swollen in the sealing step,
(3b) 도토리의 재발효액 제조 단계는,(3b) The step of preparing the re-
도토리 껍질, 물, 비타민 C, 설탕, 상기 (3a) 도토리의 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액을 준비하는 재료 준비 공정;Acorn shell, water, vitamin C, sugar, (3a) preparing a material for preparing a fermentation broth obtained from the fermentation broth of (a) acorn;
용기에 도토리 껍질과 물을 가하고 가열하는 가열 공정;A heating step of adding acorn shell and water to the container and heating the container;
상기 가열 공정이 끝난 혼합물을 여과하여 액만 추출하는 추출 공정;An extraction step of extracting only the liquid by filtering the mixture after the heating step;
상기 추출 공정에서 얻은 액과 비타민 C, 설탕, 상기 (3a) 도토리의 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액을 용기에 넣고 혼합하는 혼합 공정;Mixing the liquid obtained in the extraction step with vitamin C, sugar, and the fermentation liquid obtained in the step (3a) of producing the fermentation broth of (3a);
혼합물을 넣은 용기에서 공기를 제거하고 밀봉 정치하는 밀봉정치 공정;A sealing step of removing air from the container containing the mixture and sealing;
상기 밀봉정치 공정 과정에서 용기가 부풀어 오르면 수시로 가스를 제거해 주는 가스제거 공정;A gas removing step of removing the gas from time to time when the container is swollen in the sealing step;
상기 가스제거 공정이 끝난 혼합물을 압착 추출하여 액만을 취하는 압착추출 공정;으로 이루어지며,
And a compression-extraction step of compressing and extracting the mixture after the gas removal step to take only the liquid,
(4) 구기자 재발효액과 오미자 재발효액, 도토리의 재발효액의 혼합숙성 단계는, (4) The mixed aging step of the re-fermentation broth of the goji ,
상기 (1) 구기자 발효와 재발효 단계와 (2) 오미자 발효와 재발효단계, (3) 도토리의 발효와 재발효 단계에서 얻은 재발효액을 준비하는 재료 준비 공정;(1) the step of fermentation and re-fermentation of gojier, (2) the step of fermentation and re-fermentation of ozone, (3) the preparation of the re-fermentation liquid obtained from the fermentation and re- Preparation process;
상기 재료를 혼합하는 혼합 공정;A mixing step of mixing the materials;
혼합물을 넣은 용기에서 공기를 제거하고 밀봉 정치하는 밀봉정치 공정;A sealing step of removing air from the container containing the mixture and sealing;
상기 밀봉정치 공정 과정에서 용기가 부풀어 오르면 수시로 가스를 제거해 주는 가스제거 공정;A gas removing step of removing the gas from time to time when the container is swollen in the sealing step;
상기 가스제거 공정이 끝난 혼합물을 압착 추출하여 액만을 취하는 압착추출 공정;A compression-extraction step of compressing and extracting the mixture after the gas removal step to take only the liquid;
상기의 추출된 액을 통에 넣고 숙성하는 후숙 공정;으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
And a post-growing step of aging the extracted liquid in a barrel.
이때, 상기 (1) 구기자 발효와 재발효 단계 중 (1a) 구기자 발효액 제조 단계에 투입되는 구기자, 물, 비타민 C의 중량비율은 100 : 10~500 : 1~20 인 것을 특징으로 한다.
At this time, the weight ratio of the goji, water, and vitamin C to be fed to the step (1a) of the step (1) of the step (1) is between 100:10 and 500: 1 to 20.
또한 상기 (1) 구기자발효와 재발효 단계 중 (1b) 구기자 재발효액 제조 단계에 투입되는 구기자, 비타민 C, 물, (1a) 구기자 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액의 중량비율은 1000 : 1~150 : 100~5000 :10~1000인 것을 특징으로 한다.
In addition, the above-mentioned (1) the weight ratio of the fermentation broth obtained in Gugija fermentation and Lycium chinense, vitamin C, water, (1a) Gugija fermentation production steps are put into (1b) Gugija material fermentation production phase of the re-fermentation step is 10: 1 to 150: 100 to 5000: 10 to 1000.
이때, 상기 (2) 오미자 발효와 재발효 단계 중 (2a) 오미자 발효액 제조 단계에 투입되는 오미자, 물, 비타민 C의 중량비율은 100 : 10~500 : 1~20인 것을 특징으로 한다.
At this time, the weight ratio of the omija, water, and vitamin C to be added to the step (2) of the step (2a) of preparing the omiza fermentation broth is from 100: 10 to 500: 1 to 20.
또한 상기 (2) 오미자 발효와 재발효 단계 중 (2b) 오미자 재발효액 제조 단계에 투입되는 오미자, 비타민 C, 물, (2a) 오미자 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액의 중량비율은 1000 : 1~150 :100~5000 :10~1000인 것을 특징으로 한다.
In addition, the weight ratio of the fermentation broth obtained in the step (2) of preparing the fermentation broth of Omija and the fermentation broth of (2b) Omija , vitamin C, water and (2a) 100 to 5000: 10 to 1000.
또한 상기 (3) 도토리의 발효와 재발효 단계 중 (3a) 도토리의 발효액 제조 단계에 투입되는 도토리 껍질, 물, 비타민 C, 설탕의 중량비율은 100 : 100~2000 : 1~20 : 1~20인 것을 특징으로 한다.
(3) The weight ratio of the acorn shell, water, vitamin C and sugar to be added to the step (3a) of the acorn fermentation and re-fermentation step is 100: 100 to 2000: 1 to 20: .
또한 상기 (3) 도토리의 발효와 재발효 단계 중 (3b) 도토리의 재발효액 제조 단계에 투입되는 도토리 껍질, 물, 비타민 C, 설탕, (3a) 도토리의 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액의 중량비율은 1000 : 1000~20000 : 1~200 : 10~1000 : 100~10000인 것을 특징으로 한다.
(3) The weight ratio of the acorn shell, water, vitamin C, sugar, and (3a) fermentation liquid obtained in the step of preparing the fermentation broth of (3b) acorn, 1000: 1000 to 20000: 1 to 200: 10 to 1000: 100 to 10000.
또한 상기 (1) 구기자 발효와 재발효 단계와 (2) 오미자 발효와 재발효 단계에서 얻은 각 재발효액의 혼합비율은 1 : 99 내지 99 : 1의 중량비율인 것을 특징으로 한다.
In addition, the mixing ratio of (1) the germination fermentation and re-fermentation step and (2) the respective re-fermentation broth obtained in the step of refining and re-fermentation of Omija is in a weight ratio of 1:99 to 99: 1.
또한 상기 (1) 구기자 발효와 재발효 단계와 (2) 오미자 발효와 재발효 단계에서 얻은 각 재발효액을 합한 것과 (3) 도토리의 발효와 재발효 단계에서 얻은 각 재발효액의 혼합비율은 2 : 1 내지 10 : 1의 중량비율인 것을 특징으로 한다.
The mixing ratio of (1) the fermentation and re-fermentation stage of (2) the sum of each re-fermentation obtained in (2) the fermentation and re-fermentation stages of (3) the fermentation of the acorn and the re- 1 to 10: 1.
본 발명은 구기자, 오미자의 자체발효를 얻는 효과와 도토리 탄닌 주스로 오크통의 효과를 내어 구기자 및 오미자의 맛과 향뿐 아니라 약효의 기능을 높이는 효과를 주는 발명품이다.
The present invention is an invention for enhancing the function of not only the taste and aroma of Gugija and Omija, but also the effect of obtaining the own fermentation of Gugija and Omija and the effect of oak tea by using acorn tannin juice.
도 1은 본 발명의 구기자와 오미자 발효액과 도토리 발효액의 제조 과정을 요약하여 나타낸 도면이고,
도 2는 본 발명의 공정 중 (1) 구기자 발효와 재발효 단계를 세부적으로 나타낸 도면이며,
도 3은 본 발명의 공정 중 (2) 오미자 발효와 재발효 단계를 세부적으로 나타낸 도면이며,
도 4는 본 발명의 공정 중 (3) 도토리의 발효와 재발효 단계를 세부적으로 나타낸 도면이고,
도 5는 본 발명의 공정 중 (4) 구기자 재발효액과 오미자 재발효액, 도토리의 재발효액의 혼합숙성 단계를 세부적으로 나타낸 도면이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a diagram summarizing a process for producing a fermented broccoli, an omija fermentation broth, and an acorn fermented broth according to the present invention,
FIG. 2 is a view showing in detail the steps (1) and (2) of the process of the present invention,
FIG. 3 is a view showing in detail the steps of (2) the fermentation and re-fermentation of Omija among the processes of the present invention,
FIG. 4 is a detailed view showing the steps (3) of fermentation and re-fermentation of acorns in the process of the present invention,
FIG. 5 is a view showing in detail the step (4) of mixing the fermented broth with the fermented broth of Omija and the re-fermented broth of acorn in the process of the present invention.
구기자나무 (Licium Chinese Mill)의 열매인 구기자는 가지과에 속하는 식물의 열매로 한국 중국, 일본이 주산지인 다년생 낙엽 관목으로 열매, 뿌리, 잎을 사용하는 데 이용부위에 따라 구기자, 지골피, 구기엽이라 하며 중국의 약서인 신농본초경에는 상약으로 기재되었으며 본초강목에는 독성이 없고 열을 식히며 체내에 쌓인 사기와 당뇨, 소갈, 류마티스, 신경통에 좋으며 오래 복용하면 근육을 건전하게 하고 젊음을 얻는다 하였다. Gugija, a fruit of Licium Chinese Mill, is a perennial deciduous shrub, which is the main fruit of Korea, China and Japan, and is used for fruit, root, and leaf. It is described in Chinese medicine's sacred Materia Medica. It is free of toxicity, it is cool, it is good for scam, diabetes, rash, rheumatism and neuralgia accumulated in the body.
오미자(Schisandra Chinensis Baill)는 낙엽 목본인 덩굴식물로 붉은색의 다섯 가지의 맛을 지닌 과실로 한약 재료로 사용하며 진해작용 거담작용, 자궁수축작용, 혈압강화 작용, 강심작용 등의 약리작용이 알려졌다. Schizandra Chinensis Baill is a deciduous tree that is a vine plant and has five flavors of red color. It is used as herbal medicine and its pharmacological effects such as digestive action, gut action, uterine contraction, blood pressure strengthening, and cardiac action are known .
도토리는 참나무(Quercus) 과의 열매의 껍질을 이용하는 것으로 도토리 탄닌 주스는 도토리의 껍질에서 추출한 탄닌을 비타민 C로 발효하여 만든 것으로 오크통의 기능을 가지는 효과가 있다. 오크통에 술을 숙성하면 잡 냄새가 줄어들며 숙취가 약해지고 술이 부드러워져서 서양 술의 발효의 주재료로 사용되고 있다. Acorn tannin juice is made by fermenting tannin extracted from the acorn skin with vitamin C, which has the function of oak tea. When the wine is aged in oak barrels, the odor is reduced and the hangover is weakened and the alcohol is softened and used as the main ingredient of the fermentation of western sake.
비타민 C는 강력한 환원 작용을 하는 물질로 많이 먹어도 몸에 이상이 없는 물질로 음식료에 사용하면 색을 변하게 하거나, 이취를 내게 하여 식품제조에서는 부정적으로 표현하고 방부제의 역할로 사용하나 본 발명은 비타민 C를 발효 촉진제로 사용한다. 이하 본 발명을 실시예와 함께 상세히 설명한다.
Vitamin C is a substance that has a strong reducing action. It is a substance that does not cause any abnormality even though it is consumed a lot. It is used as food or beverages to change the color or give off odor. Is used as a fermentation accelerator. Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to examples.
1. 구기자 발효와 재발효1. Participant entry and re-entry
(1a) 구기자 발효액 제조(1a) Preparation of kojji fermentation broth
① 재료 준비 공정 : 건조 구기자 100g, 물 400g, 비타민 C 10g, 통을 준비한다.① Material preparation process: Prepare 100 g of dried gugija, 400 g of water, 10 g of vitamin C and a container.
② 혼합 공정 : 상기의 건조 구기자 100g에 물 400g과 비타민 C 10g을 통에 넣고 혼합한다.② Mixing process: 400 g of water and 10 g of vitamin C are poured into 100 g of the above-mentioned dried ginger, and mixed.
③ 밀봉 정치 공정 : 상기의 혼합물에서 공기를 제거하고 3~6일 밀봉한다.(3) Sealing Step: Remove the air from the mixture and seal it for 3 to 6 days.
④ 가스 제거 공정 : 가스가 많이 생겨 압력이 차면 수시로 가스를 제거한다④ Gas removal process: Gas is removed from time to time when pressure is increased due to a lot of gas
⑤ 파쇄공정 : 상기의 혼합물을 파쇄한다.(5) Crushing process: Crush the above mixture.
위 일련의 공정을 거쳐 구기자 발효액(반제품 발효액)을 얻을 수 있다. 반제품 발효액은 냉장보관 하거나 공기를 빼고 밀봉 정치한다.The fermentation broth (semifinished product fermentation broth) can be obtained through the above series of processes. The semi-product fermentation broth is kept refrigerated or air-tight and sealed.
(1b) 구기자 재발효액 제조(1b) Preparation of re-fermented koji
① 재료 준비 공정 : 건조 구기자 1000g에 비타민 C 50g, 물4000, (1a)의 반제품 발효액 500g, 통을 준비한다.① Material preparation process: Prepare 50g of vitamin C, 4000 of water, 500g of semi-product fermentation liquid of (1a), and a container in 1000g of dried ginger.
② 혼합 공정 : 건조 구기자 1000g에 비타민 C 50g과 물 4000g, (1a) 발효액 제조의 반제품 발효액 500g을 잘 혼합한다.② Mixing process: Mix 1000 g of dried ginger with 50 g of vitamin C, 4000 g of water, and 500 g of semi-product fermented liquid of preparation of fermentation broth.
③ 밀봉 정치 공정 : 혼합물을 넣은 용기에서 공기를 제거하고 밀봉 정치한다. 온도는 물이 얼지 않는 섭씨 1~60도로 한다.(3) Sealing Step: Remove the air from the container containing the mixture and seal it. The temperature is 1 to 60 degrees Celsius, which does not freeze the water.
④ 가스제거 공정 : 통이 부풀어 오르면 수시로 가스를 제거한다.④ Gas removal process: When the cylinder swells, remove the gas from time to time.
⑤ 파쇄공정 : 상기의 혼합물을 파쇄한다.(5) Crushing process: Crush the above mixture.
⑥ 압착추출 공정 : 면포를 사용하여 추출하며 액만을 취한다. ⑥ Compression extraction process: Extract using cottonseed and take only liquid.
이때 고형물은 반제품 발효액을 대체하기 위한 재료로 재사용한다.
At this time, the solids are reused as a substitute for semi-product fermentation liquid.
위 일련의 공정을 거쳐 구기자 재발효액을 얻는다. 재발효액은 냉장보관 하거나 공기를 제거하고 밀봉 정치한다.
After the above-mentioned process, the re-fermentation liquid of the ginger is obtained. The re-fermentation liquid is stored in a refrigerator or air-tightly sealed.
2. 오미자 발효와 재발효2. Fermentation and re-fermentation of Omija
(2a) 오미자 발효액 제조(2a) Production of fermentation broth of Omija
① 재료 준비 공정 : 건조 오미자 100g, 물 400g, 비타민 C 10g, 통을 준비한다.① Material preparation process: Prepare 100 g of dried omelet, 400 g of water, 10 g of vitamin C, and a container.
② 혼합 공정 : 건조 오미자 100g에 물 400g과 비타민 C 10g을 통에 넣고 혼합한다.② Mixing process: 400 g of water and 10 g of vitamin C are added to 100 g of dried omelet and mixed.
③ 밀봉 정치 공정 : 상기의 혼합물에서 공기를 제거하고 3~6일 밀봉한다.(3) Sealing Step: Remove the air from the mixture and seal it for 3 to 6 days.
④ 가스 제거 공정 : 가스가 많이 생겨 압력이 차면 수시로 가스를 제거한다.④ Gas removal process: Gas is removed from time to time when pressure is increased due to a lot of gas.
⑤ 파쇄공정 : 상기의 혼합물을 파쇄한다.
(5) Crushing process: Crush the above mixture.
위 일련의 공정을 거쳐 오미자의 발효액(반제품 발효액)을 얻을 수 있다. 반제품 발효액은 냉장보관 하거나 공기를 빼고 밀봉 정치한다.
The fermentation broth (semifinished product fermentation broth) of Omija can be obtained through the above-mentioned processes. The semi-product fermentation broth is kept refrigerated or air-tight and sealed.
(2b) 오미자 재발효액 제조(2b) Preparation of Omija fermentation broth
① 재료 준비 공정 : 건조 오미자 1000g에 비타민 C 50g, 물 4000, (2a)의 반제품 발효액 500g, 통을 준비한다.① Material preparation process: Prepare 50g of vitamin C, 4000 of water, 500g of semi-product fermentation liquid of (2a), and a container in 1000g of dried Omija.
② 혼합 공정 : 건조 오미자 1000g에 비타민 C 50g과 물 4000g, (2a)발효액 제조의 반제품 발효액 500g을 잘 혼합한다.② Mixing process: Mix 1000 g of dried omelet with 50 g of vitamin C, 4000 g of water, and 500 g of semi-product fermented liquid of fermentation broth.
③ 밀봉 정치 공정 : 혼합물을 넣은 용기에서 공기를 제거하고 밀봉 정치한다. 온도는 물이 얼지 않는 섭씨 1~60도로 한다.(3) Sealing Step: Remove the air from the container containing the mixture and seal it. The temperature is 1 to 60 degrees Celsius, which does not freeze the water.
④ 가스 제거 공정 : 가스가 많이 생겨 압력이 차면 수시로 가스를 제거한다.④ Gas removal process: Gas is removed from time to time when pressure is increased due to a lot of gas.
⑤ 파쇄공정 : 상기의 혼합물을 파쇄한다.(5) Crushing process: Crush the above mixture.
⑥ 압착추출 공정 : 면포를 사용하여 추출하고 액만을 취한다.⑥ Compression extraction process: Extract using cottonseed and take liquid only.
이때 고형물은 반제품 발효액을 대체하기 위한 재료로 재사용한다.
At this time, the solids are reused as a substitute for semi-product fermentation liquid.
위 일련의 공정을 거쳐 오미자 재발효액을 얻는다. 재발효액은 냉장보관 하거나 공기를 제거하고 밀봉 정치한다.
Through the above-mentioned process, the omeza-fermented broth is obtained. The re-fermentation liquid is stored in a refrigerator or air-tightly sealed.
3. 도토리의 발효와 재발효3. Fermentation and re-fermentation of acorns
(3a) 도토리의 발효액 제조(3a) Preparation of fermentation broth of acorn
① 재료 준비 공정 : 건조 도토리껍질 100g, 물 1000g, 비타민 C 10g, 설탕 10g, 통, 솥을 준비한다.① Material preparation process: Prepare dried acorn shell 100g, water 1000g, vitamin C 10g, sugar 10g, pail and pot.
② 가열 공정 : 솥에 건조 도토리 껍질, 물을 가하고 10~30분 가열한다.② Heating process: Dry acorn shells and water are added to the pot and heated for 10 to 30 minutes.
③ 추출 공정 : 상기의 혼합물이 식으면 여과포를 이용하여 여과한 액만 추출한다.③ Extraction process: When the above mixture is cooled, only the filtered liquid is extracted using a filter cloth.
④ 혼합 공정 : 상기 공정의 추출물에 비타민 C 10g과 설탕 10g을 통에 잘 혼합하여 넣는다.④ Mixing process: 10 g of vitamin C and 10 g of sugar are added to the extract of the above process.
⑤ 밀봉정치 공정 : 공기를 제거하고 밀봉한다.⑤ Sealing Step: Remove air and seal it.
⑥ 가스 제거 공정 : 통이 부풀어 오르면 수시로 가스를 제거하고 공기가 들어가지 않게 주의한다. ⑥ degassing process: When the pail is swollen, remove the gas from time to time and make sure that air does not enter.
이때 1주일 이상의 기간이 소요될 수 있다.At this time, it may take more than a week.
이상의 절차를 통해 도토리의 발효액(반제품 발효액)을 얻을 수 있다.
The above procedure can be used to obtain acorn fermentation broth (semi-product fermentation broth).
(3b) 도토리의 재발효액 제조(3b) Production of re-fermented acorn
① 재료 준비 공정 : 건조 도토리 껍질 1000g, 물 10000g, (3a)의 반제품 발효액 1000g, 비타민 C 50g, 설탕 100g, 통을 준비한다.① Material preparation process: Prepare 1000g of dried acorn shell, 10000g of water, 1000g of semi-product fermented product of (3a), 50g of vitamin C and 100g of sugar.
② 가열 공정 : 솥에 건조 도토리 껍질 1000g, 물 10000g을 가하고 10~30분 가열한다.② Heating process: 1000 g of dried acorn shell and 10000 g of water are added to the pot and heated for 10 to 30 minutes.
이때에 바람직하게는 섭씨 100도에서 10분 이내로 가열한다.At this time, it is preferably heated to 100 ° C within 10 minutes.
③ 추출 공정 : 상기의 혼합물이 식으면 면포로 여과하여 액만 추출한다.③ Extraction process: When the above mixture is cooled, it is filtered with cotton balls to extract only liquid.
④ 혼합 공정 : 상기 공정의 추출물 8000g에 비타민 C 50g, 설탕 100g, (3a)의 반제품 발효액 1000g을 통에 넣고 잘 혼합한다.④ Mixing process: 8000g of the extract of the above process is put into a container with 50g of vitamin C, 100g of sugar and 1000g of semi-product fermentation liquid of (3a).
⑤ 밀봉 정치 공정 : 공기를 제거하고 밀봉하며 온도는 섭씨 1~60도로 한다.⑤ Sealing process: remove air and seal it, temperature is 1 ~ 60 degrees Celsius.
⑥ 수시 가스 제거 공정 : 수시로 가스를 제거하며 공기가 들어가지 않도록 주의한다.⑥ Rare Gas Removal Process: Remove gas from time to time and take care not to let air enter.
⑦ 압착추출 공정 : 상기의 혼합물에서 신선한 향이 나면 발효를 그치고 여과하여 액만 추출한다. 이때 남은 침전물은 재발효 단계의 재료공정에 사용할 수 있다.⑦ Compression extraction process: If fresh fragrance is obtained from the above mixture, fermentation is stopped, and then only the liquid is extracted by filtration. The remaining precipitate can then be used for material processing in the re-fermentation step.
위 일련의 과정을 거쳐 도토리 발효액을 얻을 수 있다. 도토리 발효액은 공기를 제거하고 밀봉하여 보관한다.
Acorn fermented liquid can be obtained through the above-mentioned process. The acorn fermentation liquid is air-sealed and sealed.
4. 구기자 재발효액과 오미자 재발효액, 도토리의 재발효액의 혼합숙성 단계4. Mixing the re-fermentation broth with the re-fermentation broth
① 재료 준비 공정 : (1b)에서 얻은 구기자 재발효액 1000g과 (2b)에서 얻은 오미자 재발효액 1000g, (3b)에서 얻은 도토리 재발효액 500g, 그리고 통을 준비한다.(1) Material preparation process: Prepare 1000 g of the gyoza re-fermentation liquid obtained in (1b), 1000 g of the omelet material fermented from (2b), 500 g of the acorn re-fermentation liquid obtained in (3b), and the container.
② 혼합 공정 : (1b)에서 얻은 구기자 재발효액 1000g과 (2b)에서 얻은 오미자 재발효액 1000g, (3b)에서 얻은 도토리 재발효액 500g을 혼합한다.② Mixing process: Mix 1000 g of the gypsum re-fermentation solution obtained in (1b), 1000 g of the omelet fermentation product obtained in (2b), and 500 g of the acorn fermentation solution obtained in (3b).
③ 밀봉 정치 공정 : 공기를 제거하고 밀봉하며 온도는 섭씨 1~40도로 한다.③ Sealing process: Remove the air and seal it. The temperature is 1 ~ 40 degrees Celsius.
④ 가스 제거 공정 : 용기가 부풀어 오르면 수시로 가스를 제거해 준다.④ Gas removal process: When the container is swollen, it removes gas from time to time.
⑤ 압착추출 공정 : 상기 가스제거 공정이 끝난 혼합물을 면포로 압착 추출하여 액만을 취한다.(5) Squeeze extraction process: The gas mixture having been subjected to the degassing process is squeezed and extracted with cotton balls to take only the liquid.
⑥ 후숙 공정 : 상기의 추출된 액을 통에 넣고 공기를 제거한 후 저온에서 숙성한다.
⑥ Post-processing: The above-mentioned extracted liquid is poured into a barrel, and air is removed and then matured at a low temperature.
(시험 1)(Test 1)
구기자의 발효와 재발효 단계에 관한 시험을 하였다. (1a) 구기자의 발효액 제조 단계와 (1b) 구기자의 재발효액 제조 단계는 이미 설명한 방법대로 시행하였다.The fermentation and re - fermentation stages of Gugija were tested. (1a) preparation step of fermentation broth and (1b) preparation step of fermentation broth were carried out in the same manner as described above.
이때 (1a) 구기자의 발효액 제조 단계에 투입되는 건조 구기자, 물, 비타민 C의 중량은 각각 100g, 400g, 10g으로 하였다. 이로써 구기자 발효액(반제품 발효액)을 얻었다.At this time, the weight of the dried gugija, water, and vitamin C added to the fermentation broth of (a) was 100 g, 400 g, and 10 g, respectively. Thereby, a ginger fermentation broth (semi-finished product fermentation broth) was obtained.
또한 (1b) 구기자 재발효액 제조 단계에 투입되는 건조 구기자, 비타민 C, 물, (1a) 구기자 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액의 중량은, 구기자를 100g으로 하고 나머지 2개[비타민 C와, (1a) 구기자 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액]는 아래 표 1에 따라 변화를 주었으며 발효온도는 섭씨 25도이다.The weight of the fermentation liquid obtained in the step (1b) of preparing the dried fermented liquor, vitamin C, water and (1a) fermented liquor was 100g, and the remaining two [vitamin C and (1a) Fermented liquid obtained from the fermentation broth of Gujuza] was changed according to the following Table 1 and the fermentation temperature was 25 degrees Celsius.
표 1은 위 시험 과정 중, (1b) 구기자 재발효액 제조 단계에서 발효의 표식인 첫 번째 가스제거에 걸린 시간을 비교한 것이다.Table 1 compares the time taken for the first gas removal, which is an indicator of fermentation, during the above test procedure, (1b) during the fermentation stage of the fermentation broth.
상기 (표 1)과 같이 반제품 발효액 10g과 비타민 0.8g을 넣은 경우 및 반제품 발효액 20g과 비타민 C 0.8g을 넣은 경우 재발효 시간이 가장 빨랐다.As shown in Table 1, when the semi-product fermentation broth 10 g and the vitamins 0.8 g were added, and the semi-product fermentation broth 20 g and vitamin C 0.8 g were added, the re-fermentation time was the fastest.
비타민 C를 넣지 않은 경우에는 시간이 오래 걸렸으며, 그 경우에도 반제품 발효액의 사용량이 적을수록 시간이 상대적으로 더 걸렸다.If vitamin C was not added, it took a long time, and in that case, the less time the semi-product fermentation was used, the longer the time.
또한 반제품 발효액과 비타민 C를 동시에 사용할 경우에, 비타민 C의 사용량이 같다 하더라도 반제품 발효액을 많이 사용할 경우 발효 시간이 덜 걸렸으며, 반제품 발효액을 많이 사용할 경우에는 비타민 C의 사용량을 줄여도 비슷한 발효 시간이 소요되는 결과를 얻을 수 있었다. 이 시험을 통해 발효액을 이용하여 재발효를 하면 비타민 C의 사용량을 줄여 신맛을 감소할 수 있으며 발효시간도 단축할 수 있다는 사실을 확인할 수 있다.
In addition, when semi-product fermented liquid and vitamin C were used at the same time, fermentation time was less when semi-product fermentation liquid was used, even if the amount of vitamin C was the same. When using semi-product fermentation liquid, . Through this test, re-fermentation using the fermentation broth can reduce the amount of vitamin C used, thereby reducing the sour taste and reducing the fermentation time.
(시험 2)(Test 2)
오미자 발효와 재발효 단계에 관한 시험을 하였다. (2a) 오미자 발효액 제조 단계와 (2b) 오미자 재발효액 제조 단계는 이미 설명한 방법대로 시행하였다.Tests were conducted on the Omija fermentation and the re-fermentation stage. (2a) the step of preparing the fermented broth of Omija and the step (2b) of producing the fermented broth of Omija were carried out in the same manner as described above.
이때 (2a) 오미자 발효액 제조 단계에 투입되는 건조 오미자, 물, 비타민 C의 중량은 각각 100g, 400g, 10g으로 하였다. 이로써 오미자 발효액(=반제품 발효액)을 얻었다.At this time, the weight of the dried omija, water, and vitamin C added to the step (2a) for preparing the omija fermentation broth was 100 g, 400 g, and 10 g, respectively. As a result, an Omija fermentation broth (= semi-product fermentation broth) was obtained.
또한 (2b) 오미자 재발효액 제조 단계에 투입되는 건조 오미자, 비타민 C, 물, (2a) 오미자 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액의 중량은, 오미자를 100g으로 하고 나머지 2개[비타민 C와, (2a) 오미자 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액]는 아래 표 2에 따라 변화를 주었다.The weight of the fermentation broth obtained in the step (2b) of preparing the omiza fermentation broth and the amount of the dried omiza, vitamin C, water, and (2a) The fermentation broth obtained from the step of preparing Omija fermentation broth] was changed according to Table 2 below.
(표 1)은 위 시험 과정 중, (2b) 오미자 재발효액 제조 단계에서 발효의 표식인 첫 번째 가스제거에 걸린 시간을 비교한 것이다.(Table 1) compares the time taken for the first gas removal, which is an indicator of fermentation, during the above test procedure, (2b) during the preparation of the Omija fermentation broth.
상기 (표 2)와 같이 반제품 발효액 10g과 비타민 0.8g을 넣은 경우 및 반제품 발효액 20g과 비타민 C 0.6g을 넣은 경우 재발효 시간이 가장 빨랐다.As shown in Table 2, when the semi-product fermentation broth 10 g and vitamins 0.8 g were added, and the semi-product fermentation broth 20 g and vitamin C 0.6 g were added, the re-fermentation time was the fastest.
비타민 C를 넣지 않은 경우에는 시간이 오래 걸렸으며, 그 경우에도 반제품 발효액의 사용량이 적을수록 시간이 상대적으로 더 걸렸다.If vitamin C was not added, it took a long time, and in that case, the less time the semi-product fermentation was used, the longer the time.
또한 반제품 발효액과 비타민 C를 동시에 사용할 경우에, 비타민 C의 사용량이 같다 하더라도 반제품 발효액을 많이 사용할 경우 발효 시간이 덜 걸렸으며, 반제품 발효액을 많이 사용할 경우에는 비타민 C의 사용량을 줄여도 비슷한 발효 시간이 소요되는 결과를 얻을 수 있었다. 이 시험을 통해 발효액을 이용하여 재발효를 하면 비타민 C의 사용량을 줄여 신맛을 감소할 수 있으며 발효시간도 단축할 수 있다는 사실을 확인할 수 있다.
In addition, when semi-product fermented liquid and vitamin C were used at the same time, fermentation time was less when semi-product fermentation liquid was used, even if the amount of vitamin C was the same. When using semi-product fermentation liquid, . Through this test, re-fermentation using the fermentation broth can reduce the amount of vitamin C used, thereby reducing the sour taste and reducing the fermentation time.
(시험 3)(Test 3)
시판중인 국산 구기자 주는 칠갑산유통에서 판매하는 칠갑산 구기자 주는 구기자에 백미와 누룩으로 만든 약주인데 이를 전술한 실시 예에 따라 만든 액을 음용시켜 관능 평가를 실시했다. 이때에 구기자 재발효액과 도토리 재발효액으로 만든 혼합물을 사용하였으며 실시 예에 따라 만든 액은 알콜이 없으므로 알콜 13%와 설탕 5%를 첨가하여 1주일을 숙성하여 만든 제품으로 이것과 칠갑산 구기자를 교육을 받은 10인에게 관능검사를 하였다. 이때 5검척도법을 실시하였다. The commercially available domestic gugija, which is sold in Chilgok Mountain, is a Yakju made from white mackerel and koji, and the juice made according to the above-mentioned embodiment is used for sensory evaluation. At this time, a mixture made of gugija re-fermentation solution and acorn re-fermentation solution was used. Since the solution made according to the examples is alcohol-free, it is made by adding 13% of alcohol and 5% of sugar and aging for one week. Ten people received a sensory test. At this time, 5 gauge scale method was performed.
상기 (표 3)와 같이 실시 예에 따른 본 제품에 알코올을 첨부하여 숙성한 액은 칠갑산구기자주보다 좋으며 음용 후에 상쾌한 맛이 좋으며, 음용 후에 숙취가 없으며 과일주와 같은 맛이 확인되었다.
As shown in the above Table 3, the product obtained by alcohol addition to the product according to the examples was better than chrysanthemum gigajouju and had a refreshing taste after drinking. There was no hangover after drinking and taste like fruit wine was confirmed.
(시험 4)(Test 4)
시판중인 국산 오미자농축액으로 바른에프엔비에서 판매하는 프리미엄오미자는 오미자에 설탕으로 숙성한 오미자 청으로 전술한 실시 예에 따라 만든 액을 음용시켜 관능 평가를 실시하였다. 이때에 오미자 재발효액과 도토리 재발효액으로 만든 혼합물을 사용하였으며 실시 예에 따라 만든 액은 당분이 없으므로 설탕을 첨가하여 각각 5배의 물로 희석한 후에 1주일을 숙성한 것으로 이 제품을 프리미엄오미자 제품과 교육을 받은 10인에게 관능검사를 하였다. 이때 5검척도법을 실시하였다. Premium omija, which is marketed by the marketed domestic omija concentrate, is an omija that has been aged with sugar in omija and has been subjected to sensory evaluation by drinking the liquid prepared in accordance with the above embodiment. At this time, a mixture of Omija fermentation broth and acorn fermentation broth was used. Since the solution prepared according to the examples had no sugar, it was diluted with water 5 times each, and then aged for 1 week. This product was used as a premium omija product Ten people who were educated were subjected to sensory test. At this time, 5 gauge scale method was performed.
상기 (표 4)와 같이 실시 예에 따른 액은 숙성 정도에서 프리미엄오미자보다 좋으며 음용 후에 프리미엄오미자보다 비타민 C가 들어간 실시 예의 제품이 쓴맛이 약하며 상쾌한 과일 맛이 확인되었다.
As shown in Table 4, the liquid according to the example was better than the premium omija in the degree of maturation, and the product of the example containing vitamin C than the premium omija after drinking had a bitter taste and a refreshing fruit flavor.
동양의 재료 위주의 술에 서양의 오크통의 공법을 응용하여 만든 전통주의 세계화를 만든다.
It makes the globalization of traditional wine made by applying the technique of Western oak barrel to the wine of Oriental material.
Claims (7)
(1) 구기자의 발효와 재발효 단계, (2) 오미자의 발효와 재발효 단계, (3) 도토리의 발효와 재발효 단계, (4) 구기자 재발효액과 오미자 재발효액과 도토리의 재발효액의 혼합숙성 단계로 이루어지며,
(1) 구기자 발효와 재발효 단계는 (1a) 구기자 발효액 제조 단계와 (1b) 구기자 재발효액 제조 단계로 구성되되,
(1a) 구기자 발효액 제조 단계는,
구기자, 물, 비타민 C를 준비하는 재료 준비 공정;
구기자와 물, 비타민 C를 용기에 넣고 혼합하는 혼합 공정;
혼합물을 넣은 용기에서 공기를 제거하고 밀봉 정치하는 밀봉정치 공정;
상기 밀봉정치 공정 과정에서 용기가 부풀어 오르면 수시로 가스를 제거해 주는 가스제거 공정;
상기의 혼합물을 파쇄하는 파쇄공정;으로 이루어지고,
(1b) 구기자 재발효액 제조 단계는,
구기자, 비타민 C, 물, 상기 (1a) 구기자 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액을 준비하는 재료 준비 공정;
구기자와 비타민 C, 물, 상기 (1a) 구기자 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액을 용기에 넣고 혼합하는 혼합 공정;
혼합물을 넣은 용기에서 공기를 제거하고 밀봉 정치하는 밀봉정치 공정;
상기 밀봉정치 공정 과정에서 용기가 부풀어 오르면 수시로 가스를 제거해 주는 가스제거 공정;
상기의 혼합물을 파쇄하는 파쇄공정;
상기 혼합물을 압착 추출하여 액만을 취하는 압착추출 공정;으로 이루어지며,
(2) 오미자 발효와 재발효 단계는 (2a) 오미자 발효액 제조 단계와 (2b) 오미자 재발효액 제조 단계로 구성되되,
(2a) 오미자 발효액 제조 단계는,
오미자, 물, 비타민 C를 준비하는 재료 준비 공정;
오미자와 물, 비타민 C를 용기에 넣고 혼합하는 혼합 공정;
상기 혼합물을 넣은 용기에서 공기를 제거하고 밀봉 정치하는 밀봉정치 공정;
상기 밀봉정치 공정 과정에서 용기가 부풀어 오르면 수시로 가스를 제거해 주는 가스제거 공정;
상기의 혼합물을 파쇄하는 파쇄공정;으로 이루어지고,
(2b) 오미자의 재발효액 제조 단계는,
오미자, 비타민 C, 물, 상기 (2a) 오미자 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액을 준비하는 재료 준비 공정;
오미자, 비타민 C, 물, 상기 (2a) 오미자 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액을 용기에 넣고 혼합하는 혼합 공정;
혼합물을 넣은 용기에서 공기를 제거하고 밀봉 정치하는 밀봉정치 공정;
상기 밀봉정치 공정 과정에서 용기가 부풀어 오르면 수시로 가스를 제거해 주는 가스제거 공정;
상기의 혼합물을 파쇄하는 파쇄공정;
상기 혼합물을 압착 추출하여 액만을 취하는 압착추출 공정;으로 이루어지며,
(3) 도토리의 발효와 재발효 단계는 (3a) 도토리의 발효액 제조 단계와 (3b) 도토리의 재발효액 제조 단계로 구성되되,
(3a) 도토리의 발효액 제조 단계는,
도토리 껍질, 물, 설탕, 비타민 C를 준비하는 재료 준비 공정;
용기에 도토리 껍질과 물을 가하고 가열하는 가열 공정;
상기 가열 공정이 끝난 혼합물을 여과하여 액만 추출하는 추출 공정;
상기 추출 공정에서 얻은 액과 설탕과 비타민 C를 혼합하는 혼합 공정;
혼합물을 넣은 용기에서 공기를 제거하고 밀봉 정치하는 밀봉정치 공정;
상기 밀봉정치 공정 과정에서 용기가 부풀어 오르면 수시로 가스를 제거해 주는 가스제거 공정;으로 이루어지고,
(3b) 도토리의 재발효액 제조 단계는,
도토리 껍질, 물, 비타민 C, 설탕, 상기 (3a) 도토리의 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액을 준비하는 재료 준비 공정;
용기에 도토리 껍질과 물을 가하고 가열하는 가열 공정;
상기 가열 공정이 끝난 혼합물을 여과하여 액만 추출하는 추출 공정;
상기 추출 공정에서 얻은 액과 비타민 C, 설탕, 상기 (3a) 도토리의 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액을 용기에 넣고 혼합하는 혼합 공정;
혼합물을 넣은 용기에서 공기를 제거하고 밀봉 정치하는 밀봉정치 공정;
상기 밀봉정치 공정 과정에서 용기가 부풀어 오르면 수시로 가스를 제거해 주는 가스제거 공정;
상기 가스제거 공정이 끝난 혼합물을 압착 추출하여 액만을 취하는 압착추출 공정;으로 이루어지며,
(4) 구기자 재발효액과 오미자 재발효액, 도토리의 재발효액의 혼합숙성 단계는,
상기 (1b) 구기자 발효와 재발효 단계와 (2b) 오미자 발효와 재발효단계, (3b) 도토리의 발효와 재발효 단계에서 얻은 재발효액을 준비하는 재료 준비 공정;
상기 재료를 혼합하는 혼합 공정;
혼합물을 넣은 용기에서 공기를 제거하고 밀봉 정치하는 밀봉정치 공정;
상기 밀봉정치 공정 과정에서 용기가 부풀어 오르면 수시로 가스를 제거해 주는 가스제거 공정;
상기 가스제거 공정이 끝난 혼합물을 압착 추출하여 액만을 취하는 압착추출 공정;
상기의 추출된 액을 통에 넣고 숙성하는 후숙 공정;으로 이루어지는 것을 특징으로 하는,
구기자와 오미자발효액의 제조법.
A method for producing a koji and an omija fermentation broth according to the present invention comprises:
(1) fermentation and re-fermentation stage of goji , (2) fermentation and re-fermentation stage of omija , (3) fermentation and re-fermentation stage of acorn , (4) mixture of rejuvenated fermented broth, Aging step ,
(1) Stage fermentation and re-fermentation stages consist of (1a) fermentation broth preparation step and (1b) fermentation broth fermentation broth production step,
(1a) The fermentation broth preparation step comprises:
Ingredients preparing water, vitamin C, preparation process;
Mixing process in which the goji, water, and vitamin C are placed in a container and mixed;
A sealing step of removing air from the container containing the mixture and sealing;
A gas removing step of removing the gas from time to time when the container is swollen in the sealing step;
And a crushing step of crushing the mixture,
(1b) In the step of preparing the re-fermented liquor,
Preparing a fermentation broth obtained from the step (1a) of preparing the fermented broth;
(1) a fermentation broth obtained from the step (1a) of preparing the fermented broth;
A sealing step of removing air from the container containing the mixture and sealing;
A gas removing step of removing the gas from time to time when the container is swollen in the sealing step;
A crushing step of crushing the mixture;
And a compression-extraction step of compressing and extracting the mixture to take only the liquid,
(2) The step of fermentation and re-fermentation of Omiza consists of (2a) the step of preparing the fermentation broth of Omija, and (2b) the step of producing the fermentation broth of Omija,
(2a) The step of preparing an omelet fermentation broth comprises:
Preparing ingredients for preparing omija, water, and vitamin C;
A mixing process in which a mixture of Schizandra chinensis, water, and vitamin C is placed in a container;
A sealing step of removing air from the container containing the mixture and sealing;
A gas removing step of removing the gas from time to time when the container is swollen in the sealing step;
And a crushing step of crushing the mixture,
(2b) The step of preparing the re-
(2) preparation of a material for preparing a fermentation broth obtained in the step (2) of producing the omelet fermentation broth;
(2) a mixing step of placing the fermentation broth obtained in the step (2) of preparing the omelet fermentation broth in a container and mixing the same;
A sealing step of removing air from the container containing the mixture and sealing;
A gas removing step of removing the gas from time to time when the container is swollen in the sealing step;
A crushing step of crushing the mixture;
And a compression-extraction step of compressing and extracting the mixture to take only the liquid,
(3) The fermentation and re-fermentation stages of the acorn comprise (3a) a fermentation broth preparation step of (3a) and a fermentation broth preparation step of (3b)
(3a) In the step of producing the fermentation broth of the acorn,
Material preparation process to prepare acorn shell, water, sugar, vitamin C;
A heating step of adding acorn shell and water to the container and heating the container;
An extraction step of extracting only the liquid by filtering the mixture after the heating step;
A mixing step of mixing the liquid obtained in the above extraction step with sugar and vitamin C;
A sealing step of removing air from the container containing the mixture and sealing;
And a gas removing step of removing the gas from time to time when the container is swollen in the sealing step,
(3b) The step of preparing the re-
Acorn shell, water, vitamin C, sugar, (3a) preparing a material for preparing a fermentation broth obtained from the fermentation broth of (a) acorn;
A heating step of adding acorn shell and water to the container and heating the container;
An extraction step of extracting only the liquid by filtering the mixture after the heating step;
Mixing the liquid obtained in the extraction step with vitamin C, sugar, and the fermentation liquid obtained in the step (3a) of producing the fermentation broth of (3a);
A sealing step of removing air from the container containing the mixture and sealing;
A gas removing step of removing the gas from time to time when the container is swollen in the sealing step;
And a compression-extraction step of compressing and extracting the mixture after the gas removal step to take only the liquid,
(4) The mixed aging step of the re-fermentation broth of the goji ,
(2b) the fermentation and re-fermentation step of (3b) the fermentation and re-fermentation of the acorn;
A mixing step of mixing the materials;
A sealing step of removing air from the container containing the mixture and sealing;
A gas removing step of removing the gas from time to time when the container is swollen in the sealing step;
A compression-extraction step of compressing and extracting the mixture after the gas removal step to take only the liquid;
And a post-growing step of aging the extracted liquid in a barrel.
Preparation of koji and omija fermentation broth.
(1) 구기자의 발효와 재발효 단계 중 (1a) 구기자의 발효액 제조 단계에 투입되는 구기자, 물, 비타민 C의 중량비율은 100 : 10~500 : 1~20인 것을 특징으로 하는,
구기자와 오미자발효액의 제조법.
The method according to claim 1,
(1) The method for producing fermented livestock according to (1), wherein the weight ratio of phyllotaxis, water, and vitamin C added to the fermentation broth is in the range of 100: 10 to 500:
Preparation of koji and omija fermentation broth.
(1) 구기자의 발효와 재발효 단계 중 (1b) 구기자의 재발효액 제조 단계에 투입되는 구기자, 비타민 C, 물, (1a) 구기자 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액의 중량비율은 1000 : 1~150 : 100~5000 :10~1000인 것을 특징으로 하는,
구기자와 오미자발효액의 제조법.
The method according to claim 1,
(1) The weight ratio of the fermentation broth obtained during the fermentation and re-fermentation step of the gojier (1b) to the fermented broth, vitamin C, water, and (1a) 100 to 5000: 10 to 1000,
Preparation of koji and omija fermentation broth.
(2) 오미자의 발효와 재발효 단계 중 (2a) 오미자의 발효액 제조 단계에 투입되는 오미자, 물, 비타민 C의 중량비율은 100 : 10~500 : 1~20인 것을 특징으로 하는,
구기자와 오미자발효액의 제조법.
The method according to claim 1,
(2) the weight ratio of omija, water and vitamin C to be added to the step (2a) of preparing the fermentation broth of the omisza during the fermentation and re-fermentation step of the omija is 100: 10 to 500:
Preparation of koji and omija fermentation broth.
(1) 오미자의 발효와 재발효 단계 중 (2b) 오미자의 재발효액 제조 단계에 투입되는 오미자, 비타민 C, 물, (2a) 오미자의 발효액 제조 단계에서 얻은 발효액의 중량비율은 1000 : 1~150 : 100~5000 : 10~1000인 것을 특징으로 하는,
구기자와 오미자발효액의 제조법.
The method according to claim 1,
The weight ratio of the fermentation broth obtained in the step (1) of preparing the fermentation broth of (2b) Omija, the vitamin C, water, and (2a) : 100 to 5000: 10 to 1000,
Preparation of koji and omija fermentation broth.
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