KR101666011B1 - Method for producing bean-sprout dropwort Soondae using JEONJU 10 taste - Google Patents
Method for producing bean-sprout dropwort Soondae using JEONJU 10 taste Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 (a) 밥, 고기, 미나리, 콩나물, 마늘, 대파, 생강, 대두, 설탕, 후추, 조미료, 굴소스 및 돈혈을 혼합하여 순대소를 준비하는 단계; 및 (b) 순대창 속에 상기 (a)단계의 준비한 순대소를 충진하고 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 콩나물 미나리 순대의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 콩나물 미나리 순대에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing soy sauce, comprising the steps of: (a) preparing raw soybeans by mixing rice, meat, buttercup, sprouts, garlic, green onion, ginger, soybean, sugar, pepper, seasoning, And (b) filling and filling the prepared potatoes prepared in step (a) into a glazed window. The present invention relates to a method for producing bean sprouts, and to a bean sprouts prepared by the method.
Description
본 발명은 (a) 밥, 고기, 미나리, 콩나물, 마늘, 대파, 생강, 대두, 설탕, 후추, 조미료, 굴소스 및 돈혈을 혼합하여 순대소를 준비하는 단계; 및 (b) 순대창 속에 상기 (a)단계의 준비한 순대소를 충진하고 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 콩나물 미나리 순대의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 콩나물 미나리 순대에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing soy sauce, comprising the steps of: (a) preparing raw soybeans by mixing rice, meat, buttercup, sprouts, garlic, green onion, ginger, soybean, sugar, pepper, seasoning, And (b) filling and filling the prepared potatoes prepared in step (a) into a glazed window. The present invention relates to a method for producing bean sprouts, and to a bean sprouts prepared by the method.
일반적으로 순대는 돼지창자를 깨끗이 세척하여 순대 외피(皮)를 만들고, 돼지고기, 당면, 두부 및 갖은 양념으로 혼합한 내용물을 만든 다음, 상기 내용물을 순대 외피에 삽입하여 뜨거운 물 또는 증기에 익혀 식용하는 한국의 고유 음식물 중의 하나로서, 예로부터 먹거리가 부족한 시기에 영양을 보충해주고 다량의 철분을 함유해 건강보조적인 기능을 해오며 사랑받아 온 서민 음식 중 하나이다.Generally, Sundae is made by washing the intestines of pork cleanly to make a slice of skin, making the contents mixed with pork, bean curd, tofu, and all kinds of seasonings. Then, the contents are inserted into the slab shell and cooked in hot water or steam, Is one of Korea 's unique foods, which has been supplemented with nutrients during times when food is scarce and has been supplemented with a large amount of iron to make health - supporting functions.
하지만 요즘 세대의 순대에 대한 인식은 먹을거리가 넘쳐나는 세상의 그저 한 부분인 길거리 음식에 지나지 않는다. 그리고 세대가 변함에 따라 순대를 찾는 세대가 고령화되어가고 있으며, 순대를 먹지 못하는 사람 및 외국인은 외형적인 면에서 혐오스러움을 느껴 쉽게 다가갈 수 없는 실정이다. 또한 종래의 순대소는 당면을 주원료로 하기 때문에 그 맛이 거의 비슷하여 어린아이들이나 청소년들이 쉽게 싫증날 뿐만 아니라, 소화도 잘 안되고 순대에서 나는 독특한 냄새로 인하여 순대의 섭취를 꺼리는 경향이 있다. 따라서 순대도 이제는 하나의 버젓한 식품으로 자리 잡기 위해서는 시대의 요구에 맞추어 점점 다양화되고 새로운 먹거리로 다가가야 한다. 또한, 음식 문화의 발달로 식품의 높은 영양가와 맛을 요구하고 있어, 이에 부응하기 위한 순대의 개발이 필요한 실정이다.But the perception of the generation of the present age is nothing more than street food, just a part of the world where food is overflowing. And as generations change, generations seeking sundae are aging, and people and foreigners who can not eat sundae are disgusted in appearance and can not reach easily. In addition, since the conventional sundae cows have almost the same flavor as the main ingredient, they tend not to be easily tired of children or adolescents, but also tend to be reluctant to ingest Sundae because of their unique odor and poor digestion. Therefore, in order for Sunda to be established as a stable food, it needs to be diversified and new food to meet the demands of the times. In addition, due to the development of food culture, high nutritional value and taste of food are required.
한국특허등록 제1162099호에는 오리고기 순대의 제조방법이 개시되어 있으며, 한국특허등록 제0625101호에는 영양순대가 개시되어 있으나, 본 발명의 콩나물 미나리 순대의 제조방법과는 상이하다.Korean Patent Registration No. 1162099 discloses a method for producing duck meat pellets, and Korean Patent No. 0625101 discloses a nutritional pellet, but is different from the method for producing bean sprouts pellets of the present invention.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 맛 및 영양 등이 단조로운 기존의 순대와 차별화되고, 종래의 순대가 지닌 약점인 기능성, 이취 등을 개선시킬 수 있는 순대소의 재료 및 배합비를 최적화하여 순대를 제조함으로써, 순대의 섭취를 꺼리는 소비자들에게도 기호성을 부여하여 쉽게 섭취할 수 있어, 순대 시장의 확대 및 대중화에 기여할 수 있는 웰빙형 순대를 제공하는 데 있다.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made in view of the above-mentioned needs, and it is an object of the present invention to provide a method and a device for improving the functionality and deodorant of the present invention, And by optimizing the compounding ratio to produce instant noodles, consumers who are reluctant to consume instant noodles can be provided with palatability and can easily ingest them, thereby providing a wellbeing type instant noodle that can contribute to expansion and popularization of instant noodle market.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 순대창 속에 밥, 고기, 미나리, 콩나물, 마늘, 대파, 생강, 대두, 설탕, 후추, 조미료, 굴소스 및 돈혈을 혼합한 순대소를 충진하고 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 콩나물 미나리 순대의 제조방법을 제공한다.In order to solve the above-described problems, the present invention provides a method for producing a sweet potato, comprising filling and heating a sweet potato mixed with rice, meat, buttercup, sprouts, garlic, green onion, ginger, soybean, sugar, pepper, seasoning, oyster sauce, The present invention also provides a method for producing bean sprout powdered mash of the present invention.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 콩나물 미나리 순대를 제공한다.In addition, the present invention provides bean sprouts parsley prepared by the above method.
본 발명의 방법으로 제조된 콩나물 미나리 순대는 순대 특유의 이취가 저감되고 기호도가 향상되어 순대를 꺼리는 사람들도 꺼리지 않고 섭취할 수 있다. 또한, 숙취해소에 효능이 뛰어난 콩나물 및 미나리와 고기 및 각종 양념을 적정량 혼합한 순대소를 이용하여 순대를 제조함으로써, 다양한 소비층이 선호하는 숙취해소 기능성을 지니면서 영양적으로도 우수한 순대를 제공하여, 전통음식인 순대의 소비 확산 및 축산업 부가가치 향상에 기여할 수 있다.The bean sprout soup prepared according to the method of the present invention can reduce the odor unique to soy sauce and improve the preference degree, so that even those who are reluctant to take the soy sauce can take it without hesitation. In addition, bean sprouts which have good efficacy in eliminating hangovers, and soy sauce made by mixing minced meat, meat and various condiments in a proper amount, provide nutritional superiority while having a hangover resolution function preferred by various consumer groups , It can contribute to the spread of consumption of traditional food, Sundae, and to the added value of animal husbandry.
도 1은 본 발명의 콩나물 미나리 순대의 사진을 보여준다.Fig. 1 shows a photograph of the bean sprouts of the present invention.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은In order to achieve the object of the present invention,
(a) 밥, 고기, 미나리, 콩나물, 마늘, 대파, 생강, 대두, 설탕, 후추, 조미료, 굴소스 및 돈혈을 혼합하여 순대소를 준비하는 단계; 및(a) preparing a poultry cattle by mixing rice, meat, buttercups, bean sprouts, garlic, green onion, ginger, soybean, sugar, pepper, seasoning, oyster sauce and poultry; And
(b) 순대창 속에 상기 (a)단계의 준비한 순대소를 충진하고 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 콩나물 미나리 순대의 제조방법을 제공한다.(b) filling and filling the prepared soda as prepared in step (a) into a soda ash window, and heating the bean sprout syrup.
본 발명의 콩나물 미나리 순대의 제조방법에서, 상기 (a)단계의 순대소는 바람직하게는 밥 240~320 g, 고기 420~520 g, 미나리 250~350 g, 콩나물 250~350 g, 마늘 50~80 g, 대파 100~140 g, 생강 5~7 g, 대두 6~10 g, 설탕 14~20 g, 후추 3~5 g, 조미료 16~20 g, 굴소스 40~70 g 및 돈혈 320~420 g을 혼합하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 밥 277.6 g, 고기 470 g, 미나리 300 g, 콩나물 300 g, 마늘 64 g, 대파 120 g, 생강 6 g, 대두 8 g, 설탕 16 g, 후추 4 g, 조미료 18 g, 굴소스 53.4 g 및 돈혈 363 g을 혼합하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 재료 및 배합비로 혼합한 순대소를 이용하여 순대를 제조하는 것이 콩나물, 미나리 등의 재료의 맛과 영양이 돈혈 및 돼지부산물인 순대창과 잘 어우러져 기호도가 향상된 순대로 제조할 수 있었다. 상기 배합비는 순대소를 제조하기 위한 각 재료의 절대량을 의미하는 것이 아니라 상대적인 양을 의미하므로, 상기 배합비 기준으로 다양한 양의 순대소를 제조하는 것도 본 발명의 범위에 포함된다. 또한, 상기 순대소에 첨가되는 고기는 돼지고기, 소고기, 닭고기 또는 오리고기 등의 육고기일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.In the method for producing bean sprouts of the present invention, the rice bran in the step (a) is preferably 240 to 320 g of rice, 420 to 520 g of meat, 250 to 350 g of parsley, 250 to 350 g of soybean sprout, 80 g of ginger, 100 to 140 g of ginger, 5 to 7 g of ginger, 6 to 10 g of soybean, 14 to 20 g of sugar, 3 to 5 g of pepper, 16 to 20 g of seasoning, 40 to 70 g of oyster sauce, g, more preferably rice, 277.6 g, meat 470 g, parsley 300 g, bean sprouts 300 g, garlic 64 g, garlic 120 g, ginger 6 g, soybean 8 g, sugar 16 g, 4 g, a seasoning 18 g, an oyster sauce 53.4 g, and a blood drawn 363 g. It was possible to produce the instant noodles using the pure coconut mixed with the materials and the mixing ratios as described above, so that the flavor and nutrition of the bean sprouts, buttercups, Since the compounding ratio does not mean the absolute amount of each material for producing a net cube, but means a relative amount, it is also within the scope of the present invention to produce various amounts of cube base on the basis of the compounding ratio. In addition, the meat to be added to the poultry meat may be meat such as pork, beef, chicken or duck meat, but is not limited thereto.
또한, 본 발명의 콩나물 미나리 순대의 제조방법에서, 상기 (b)단계의 순대의 외피로 사용하는 순대창은 종래 순대 제조시 사용하는 순대창이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있으나, 바람직하게는 돼지 창자, 소 창자 또는 양 창자를 사용할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 돼지 창자를 사용할 수 있는데, 돼지 창자 중 돼지 막창을 사용할 수 있다. 상기 순대창은 순대 이취의 주요 요인이므로 이취 제거를 위해, 순대창을 밀가루로 세척한 후 한약재를 첨가하여 24시간 동안 숙성시켜 순대 제조에 이용할 수 있다. 상기 사용할 수 있는 한약재로는 생강, 계피, 팔각, 육계, 정향, 진피, 산초, 오향분 및 터메릭으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 한약재를 사용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.In addition, in the bean sprout powdered preparation method of the present invention, the spatula used in the shell of the step (b) may be any kind of spatula used in the production of the conventional spatula, A small intestine or a small intestine can be used, more preferably, a pig intestine can be used, and a pig intestine of a pig intestine can be used. Since the sundae window is a main factor of the squeeze outage, the sundae window is washed with flour and then added with the herb medicine for aging for 24 hours to remove the odor. As the above-mentioned herb medicine, there may be used at least one medicinal herb selected from the group consisting of ginger, cinnamon, octagonal, broiler, clove, dandelion, sancho, oyster powder and turmeric.
또한, 본 발명의 콩나물 미나리 순대의 제조방법에서, 상기 (b)단계는 바람직하게는 순대창 속에 순대소를 충진하여, 80~100℃에서 10~30분 동안 1차 가열하고 5~10분간 뜸들인 후 냉각하고, 90~110℃에서 50~70분 동안 2차 가열하고 냉각할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 순대창 속에 순대소를 충진하여, 85℃에서 20분 동안 1차 가열하고 5~10분간 뜸들인 후 냉각하고, 95℃에서 60분 동안 2차 가열하고 냉각할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 순대를 가열한 후 냉각하는 과정을 통해 순대 속까지 고루고루 열이 전달되도록 하여 잘 익힌 후 냉각시켜 쫄깃쫄깃한 식감을 증진시킬 수 있었으나, 가열하고 뜸들이는 온도 및 시간이 상기 조건을 벗어날 경우 순대소가 제대로 익지 않거나 순대소가 순대창 밖으로 빠져나오거나 순대모양이 변형되는 문제점이 있다.Further, in the method for producing bean sprout powder of the present invention, the step (b) is preferably carried out by filling a mortar in a mortar with a mortar, heating it at 80 to 100 ° C for 10 to 30 minutes and then moxibustion for 5 to 10 minutes , Followed by second heating and cooling at 90-110 ° C for 50-70 minutes, more preferably filling the glacial pour into a glacial window, first heating at 85 ° C for 20 minutes, After boiling for a few minutes, the mixture is cooled, and can be secondarily heated and cooled at 95 ° C for 60 minutes. After heating the sundae under the above conditions and cooling it, it was possible to transfer the heat to the inside of the sake, so that it was well cooked and cooled to improve the texture. However, the temperature and time for heating and steam- There is a problem in that the sow cow is not ripe when the sow is released or the sow cow is pulled out of the sundae window or the sowing shape is deformed.
본 발명의 콩나물 미나리 순대의 제조방법은 보다 구체적으로는The method for producing the bean sprout powder of the present invention is more specifically
(a) 밥 240~320 g, 고기 420~520 g, 미나리 250~350 g, 콩나물 250~350 g, 마늘 50~80 g, 대파 100~140 g, 생강 5~7 g, 대두 6~10 g, 설탕 14~20 g, 후추 3~5 g, 조미료 16~20 g, 굴소스 40~70 g 및 돈혈 320~420 g을 혼합하여 순대소를 준비하는 단계; 및(a) 240 to 320 g of rice, 420 to 520 g of meat, 250 to 350 g of parsley, 250 to 350 g of bean sprouts, 50 to 80 g of garlic, 100 to 140 g of green beans, 5 to 7 g of ginger, , 14 to 20 g of sugar, 3 to 5 g of pepper, 16 to 20 g of seasoning, 40 to 70 g of oyster sauce and 320 to 420 g of pounded blood to prepare a pellet; And
(b) 순대창 속에 상기 (a)단계의 준비한 순대소를 충진하여, 80~100℃에서 10~30분 동안 가열하고 5~10분간 뜸들인 후 냉각하고, 90~110℃에서 50~70분 동안 가열하고 냉각하는 단계를 포함할 수 있으며,(b) filling the soda-lime glass prepared in step (a) above, heating at 80 to 100 ° C for 10 to 30 minutes, cooling for 5 to 10 minutes, cooling at 90 to 110 ° C for 50 to 70 minutes Lt; RTI ID = 0.0 > and / or < / RTI &
더욱 구체적으로는More specifically,
(a) 밥 277.6 g, 고기 470 g, 미나리 300 g, 콩나물 300 g, 마늘 64 g, 대파 120 g, 생강 6 g, 대두 8 g, 설탕 16 g, 후추 4 g, 조미료 18 g, 굴소스 53.4 g 및 돈혈 363 g을 혼합하여 순대소를 준비하는 단계; 및(a) 277.6 g of rice, 470 g of meat, 300 g of parsley, 300 g of garlic, 64 g of garlic, 120 g of ginger, 6 g of ginger, 8 g of soybean, 16 g of sugar, 4 g of pepper, 18 g of condiments, g and blood drawn 363 g were mixed to prepare a net cow; And
(b) 순대창 속에 상기 (a)단계의 준비한 순대소를 충진하여, 85℃에서 20분 동안 가열하고 5~10분간 뜸들인 후 냉각하고, 95℃에서 60분 동안 가열하고 냉각하는 단계를 포함할 수 있다.(b) filling the prepared soda bottle with the prepared soda as prepared in step (a), heating at 85 캜 for 20 minutes, boiling for 5 to 10 minutes, cooling, heating at 95 캜 for 60 minutes and cooling can do.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 콩나물 미나리 순대를 제공한다.
The present invention also provides a bean sprouts powder spoon prepared by the above method.
이하, 본 발명의 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail. However, the following examples are illustrative of the present invention, and the present invention is not limited to the following examples.
제조예Manufacturing example 1: 콩나물 미나리 순대의 제조 1: Manufacture of bean sprouts parsley seeds
(a) 찹쌀밥 277.6 g, 돼지고기 470 g, 미나리 300 g, 콩나물 300 g, 마늘 64 g, 대파 120 g, 생강 6 g, 대두 8 g, 흑설탕 16 g, 후추 4 g, 일반 조미료 18 g, 굴소스 53.4 g 및 돈혈 363 g을 혼합하여 순대소를 준비하였다.(a) 277.6 g of glutinous rice, 470 g of pork, 300 g of parsley, 300 g of garlic, 64 g of garlic, 120 g of ginger, 6 g of ginger, 8 g of soybean, 16 g of brown sugar, 4 g of black pepper, 53.4 g of oyster sauce, and 363 g of blood drawn blood were mixed to prepare a pellet.
(b) 순대창 속에 상기 (a)단계의 준비한 순대소를 충진하여, 85℃에서 20분 동안 1차 가열하고 속까지 고루고루 열이 전달될 수 있도록 5~10분간 뜸들인 후 찬물을 부어 냉각하고, 다시 95℃에서 60분 동안 2차 가열하고 냉각시킨 순대를 포장하였다.(b) Fill the soda bottle prepared in step (a) into the sundae window, heat it at 85 ° C for 20 minutes, boil it for 5 to 10 minutes so that the heat can be transferred to the inside, , Followed by further heating at 95 [deg.] C for 60 minutes, followed by cooling.
실시예Example 1: 순대 관능검사 1: Sensory testing
본 발명의 콩나물 미나리 순대의 관능검사 결과는 하기 표 2와 같다. 30대의 남녀 직장인 30명을 대상으로 7점 평점법에 의해 상기 제조예 1의 제조방법으로 제조된 콩나물 미나리 순대(제조예 1)와 상기 제조예 1의 방법으로 제조하되 표 1의 비교예 1 및 2의 배합비로 혼합된 순대소를 이용하여 제조된 순대(비교예 1 및 2)와 시판되는 순대(비교예 3)을 가지고 먹기 좋은 크기로 자른 후 색, 향, 맛, 질감 및 선호도를 테스트하였다: 1: 아주 나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 조금 나쁘다, 4: 보통이다, 5: 조금 좋다, 6: 좋다, 7: 아주 좋다.The results of sensory evaluation of the bean sprout powder of the present invention are shown in Table 2 below. 30 bean sprouts prepared by the method of Preparation Example 1 were prepared according to the 7-point scoring method and the bean sprouts prepared in the same manner as in Preparation Example 1, (Comparative Examples 1 and 2) and a commercially available soy sauce (Comparative Example 3) were cut into sizes that could be eaten and tested for color, flavor, taste, texture and preference : 1: very bad, 2: bad, 3: slightly bad, 4: moderate, 5: slightly better, 6: good, 7: very good.
상기 표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 향에 대한 기호도에서는 제조예 1과 비교예 1 및 2는 큰 차이를 나타내지 않았으나, 시판되는 순대(비교예 3)는 3.72로 낮은 점수를 나타내었다. 또한, 질감에 대한 기호도에서는 제조예 1과 비교예들의 순대는 큰 차이를 나타내지 않았으나, 맛에 대한 기호도에서는 제조예 1의 순대가 비교예들의 순대에 비해 높은 선호도를 나타냄을 확인할 수 있었다. 또한, 전체적인 선호도에서도 비교예들의 순대에 비해 제조예 1의 순대가 높은 점수를 나타내어, 본 발명의 재료 및 배합비로 제조된 순대소를 이용하여 순대를 제조하는 것이 관능적 특성이 우수함을 확인할 수 있었다.As can be seen from the above Table 2, in the preference for fragrance, Production Example 1 and Comparative Examples 1 and 2 did not show a large difference, but the commercially available product (Comparative Example 3) showed a low score of 3.72. Also, in the preference for texture, there was no significant difference in the sate of Manufacturing Example 1 and Comparative Example, but it was confirmed that, in the preference for taste, the sate of Manufacturing Example 1 had a higher preference than that of the comparative examples. In addition, in the overall preference, the purity of the preparation example 1 was higher than that of the comparative examples, and it was confirmed that the preparation of the pudding using the pure ingredients prepared with the materials and the blending ratio of the present invention was excellent in the sensory properties.
Claims (4)
(b) 순대창을 밀가루로 세척한 후 생강, 계피, 팔각, 육계, 정향, 진피, 산초, 오향분 및 터메릭의 한약재를 첨가하여 24시간 동안 숙성시킨 순대창 속에 상기 (a)단계의 준비한 순대소를 충진하여, 85℃에서 20분 동안 가열하고 5~10분간 뜸들인 후 냉각하고, 95℃에서 60분 동안 가열하고 냉각하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 콩나물 미나리 순대의 제조방법.(a) 277.6 g of glutinous rice, 470 g of pork, 300 g of parsley, 300 g of bean sprouts, 64 g of garlic, 120 g of ginger, 6 g of ginger, 8 g of soybean, 16 g of brown sugar, 4 g of pepper, 53.4 g of a source and 363 g of a blood drawn blood to prepare a net cow; And
(b) After washing the sundae window with flour and adding ginger, cinnamon, octopus, broiler, clove, clove, dandelion, oriental herb, ointment and turmeric herb medicinal materials and aging for 24 hours, Filling the pellets in a mortar, heating at 85 캜 for 20 minutes, boiling for 5 to 10 minutes, cooling, heating at 95 캜 for 60 minutes, and cooling. .
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