KR101661333B1 - 한끼 식사용 밀웜 쉐이크와 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 밀웜 다이어트 쉐이크와 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 혼합 분말, 밀웜분말 및 단백질 파우더를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 혼합분말은 크리스피 오트밀, 볶음 현미, 크리스피 퀴노아를 동일한 비율로 혼합하여 분쇄한 것이 특징이며, 상기 혼합 분말은 45~55중량부, 밀웜분말 30~35중량부, 단백질 파우더 15~18중량부인 것을 특징으로 하는 것이다.
본 발명에 의한 제조방법으로 제조한 밀웜 다이어트 쉐이크는 크리스피 오트밀, 볶음 현미, 크리스피 퀴노아 분말을 원료로 하여 건조 밀웜 가루 및 단백질 파우더로 이루어져 우유와 같이 마시면 한끼 식사를 대체할 수 있으며, 영양성분이 충분할 뿐 아니라 포만감을 주는 효과가 있다.

Description

한끼 식사용 밀웜 쉐이크와 그 제조방법 {Mealworm shake and the manufacture Method for one meal}

본 발명은 밀웜(갈색 거저리 애벌레)을 이용한 쉐이크와 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 크리스트 오트밀, 볶음 현미, 크리스피 퀴노아를 분말형태로 이용하여 밀웜 가루와 단백질 가루를 혼합하여 제조하는 한끼 식사용 밀웜 쉐이크와 그 제조방법에 관한 것이다.

최근, 세계적으로 곤충산업의 시장은 급속도로 비대화되어 가고 있다. 이러한 추세는 국내에서도 더욱 연구와 개발이 확대되어 식용 곤충의 산업은 미래의 유망산업으로 부각되고 있다.

이와 관련하여 최근에, 한국농촌경제연구원의 `미래농업으로의 곤충산업 활성화 방안` 보고서에 따르면 국내 유용 곤충산업 시장규모는 약 3,039억∼3,193억원으로 추정된다. 2011년 1,680억원이었던 것과 비교하면 4년 사이 80∼90%나 성장한 수치다.

또한, 최근에는 곤충이 주는 외관의 혐오감을 줄어들게 하도록 하기 위하여 분말 형태로 곤충을 가공하여 다양한 식품으로 개발되고 있는 추세이다.

식용으로 지정된 곤충은 메뚜기, 번데기, 백감장, 갈색거저리, 장수풍뎅이 애벌레, 귀뚜라미 등이 있다. 이 가운데 갈색거저리는 '밀웜(Yellow worm)'으로 잘 알려져 있다. '알 - 애벌레 - 번데기 - 성충'의 과정을 거치면서 4단계의 생애 사이클(cycle) 거치면서 먹이로 이용되는 것은 애벌레 단계로 알려져 있다.

상기 밀웜과 같이 고단백질에 저칼로리로 알려진 식용 곤충에 대한 연구와 식품의 개발은 최근에 와서는 더욱 부각되었고, 더욱 다양한 식료품 개발이 진행되고 있는 추세이다.

이에 관계되는 네덜란드의 한 연구소는 지난 2012년 밀웜이 장차 육류와 우유를 대체하는 우수한 단백질 식품이 될 수 있을 것이라는 연구결과를 발표한 바 있다.

그러나, 이러한 장점과 미래가 있는 곤충 식품 중의 하나에 해당하는 밀웜에 관련하여 아직 남성과 여성 모두에게 체중 조절 등과 같은 다이어트(diet)에 도움이 되는 쉐이크(shake) 형태로 이루어진 것은 찾아볼 수 없는 실정이다.

대한민국특허공개 제2002-0020305호 대한민국특허공개 제2014-0095721호

따라서, 본 발명은 우수한 효능이 있는 밀웜을 이용하여 기본적으로 신체 건강의 보조적인 도움을 주며, 단백질을 보충하여 주는 풍부한 영양을 바탕으로 우유등과 혼합하여 마시면 식물성 단백질과 동물성 단백질을 고루 섭취할 수 있는 영양가 높은 한끼 식사용 밀웜 쉐이크와 그 제조방법을 제공하고자 하는데 있는 것이다.

이러한 문제를 해결하기 위하여 본 발명은 한끼 식사용 밀웜 쉐이크에 있어서,

상기 쉐이크는 혼합 분말 45~55중량부, 밀웜분말 30~35중량부, 단백질 파우더 15~18중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.

또한, 상기 혼합분말은 크리스피 오트밀, 볶음 현미, 크리스피 퀴노아를 동일한 중량 비율로 혼합하여 분쇄한 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 밀웜 분말은 건조시킨 밀웜을 100~700mesh의 입자로 분쇄하여 분말화한 것을 특징으로 한다.

그리고, 상기 밀웜분말을 상판 170℃~200℃, 하판 150℃~170℃의 온도로 예열한 오븐에 유산지를 깔고 1~5분간 로스팅한 밀웜분말을 사용하는 것을 특징으로 하는 한다.

그리고, 상기 밀웜분말을 상판 180℃, 하판 160℃의 온도로 예열한 오븐에 유산지를 깔고 1~5분간 로스팅한 밀웜분말을 사용하는 것을 특징으로 한다.

그리고, 한끼 식사용 밀웜 쉐이크를 제조하는 방법은 리스피 오트밀과 볶음 현미 및 크리스피 퀴노아를 각각 동일한 중량 비율로 혼합하여 분쇄하여 혼합분말을 만드는 단계와 상기 혼합분말 45~55중량부와 밀웜분말 30~35중량부 및 단백질 파우더 15~18중량부와 혼합하는 단계와 상기 단계에서 혼합된 혼합물을 다시 한번 분쇄하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 제조방법으로 제조한 밀웜 쉐이크는 크리스피 오트밀, 볶음 현미 및 크리스피 퀴노아 분말을 원료로 하여 건조 밀웜 가루와 단백질 파우더로 이루어져 우유와 같이 마시면 한끼 식사를 대체할 수 있으며, 영양성분이 충분할 뿐 아니라 포만감을 주는 효과가 있다.

또한, 탄수화물, 단백질, 지방의 비율을 조절하여 몸에 흡수가 잘되어 서구적인 식단화 추세로 육류섭취가 많은 현대인들의 영양균형을 잡아줄 수 있으며, 저칼로리의 건강식품으로 남녀노소 누구나 부담없이 섭취할 수 있는 탁월한 효과가 있는 것이다.

도 1은 본 발명의 방법에 의하여 제조된 밀웜 쉐이크 분말을 우유에 탄 것을 나타낸 사진.

이하에서는 본 발명에 의한 한끼 식사용 밀웜 쉐이크의 기술 사상에 대하여 설명하기로 한다.

본 발명의 주 재료는 혼합 분말, 밀웜분말, 단백질 파우더이다. 여기서, 상기 혼합분말은 크리스피 오트밀, 볶음 현미, 크리스피 퀴노아를 동일한 비율로 혼합하여 분쇄한 것이다.

먼저 혼합 분말의 재료인 크리스피 오트밀, 볶음 현미, 크리스피 퀴노아에 관하여 설명한다.

크리스피 오트밀은 딱딱한 귀리를 볶아 부수거나 납작하게 눌러서, 혹은 이걸 죽처럼 조리한 음식을 일컫는다.

그리고, 혈액순환을 원할하게 도와 성인병, 고혈압, 동맥경화 등 혈관성 질환에 도움을 주며, 철분이 풍부하게 함유되어 빈혈 예방은 물론이고, 식이섬유가 풍부해 포만감은 물론, 장운동을 도와 변비나 다이어트에 도움이 되며, 칼륨이 풍부하여 짜게 먹는 식습관을 가진 사람들의 나트륨 배출을 원활하게 한다.

현미는 벼의 왕겨를 벗어낸 상태로 도정하지 않은 쌀을 의미한다. 백미보다 식이섬유가 많아 대장을 건강하게 하고 배변활동을 도와준다. 또한, 성인병을 예방하는데도 도움을 주는 작물로 알려져 있다.

크리스피 퀴노아는 곡물의 일종으로, 쌀과 비교했을 때 크리스피 퀴노아는 단백질 2배, 칼슘 7배, 철분20배가 더 많고, 8가지 종류의 필수 아미노산이 풍부하게 함유되며, 글루텐이라는 성분이 없어서 굉장히 소화가 잘되며, 그외에도 항암작용, 골다공증예방, 당뇨환자에게 유익하며, 심장 건강, 노화방지에 효험이 있다.

밀웜(갈색 거저리 애벌레)은 고단백 식품으로 미래 대체식품으로 부각되고 있는 애벌레의 일종이다. 주로 볶아서 취식하며, 심장질환 예방과 치료, 중풍, 기침, 가래, 토혈에 효험이 있는 유용한 곤충인 것이다.

단백질 파우더는 콩을 기본으로 하여 단백질 함량은 약 90%이며, 대표적인 식물성 단백질이다.본 발명의 제조에 있어서, 단백질 파우더는 콩에 함유된 성분 중에서 단백질만을 정제하여 건조시킨 분리대두단백(ISP:Isolate Soy Protein)을 사용하여 100% 탈지 대두만으로 구성된 단백질 파우더를 사용하는 것이다.

이하에서는 본 발명에 의한 한끼 식사용 밀웜 세이크를 설명하고자 한다.

본 발명을 설명하기에 앞서서, 본 발명에서 사용할 수 있는 밀웜은 자연에 서식하는 밀웜 또는 인공 사육하는 밀웜이라면 그 종류에 관계없이 모두 사용이 가능한 것이다.

앞에서도 언급했지만, 본 발명의 쉐이크는 밀웜가루 및 단백질파우더를 비롯하여, 크리스피 오트밀, 볶음 현미, 크리스피 퀴노아를 동일한 비율로 혼합하여 분쇄한 혼합분말로 크게 이루어진다. 그 이유는, 동일한 비율로 혼합하여야 각 성분의 영양분을 고루 함유할 수 있기 때문이다.

이하에서는 본 발명의 쉐이크를 제조하는데 필수적인 재료는 건조된 밀웜의 파우더(분말)이므로, 이를 만드는 것에 관하여 설명하기로 한다.

본 발명에서 중요한 재료인 밀웜분말은 건조시킨 다수의 밀웜을 분쇄하여 분말화시킨 것이다.

상기 건조된 밀웜의 분쇄는 당 업계에 공지된 분쇄기를 사용할 수 있거나 수작업을 통해 직접 분쇄할 수 있다. 또한, 본 발명의 경우는 분쇄된 밀웜 분말이 100~700 메쉬(mesh) 크기의 파우더 형태의 입자로 분쇄하는 것이 바람직하다.

상기와 같은 100mesh 이상의 크기로 분쇄되면, 일반인이 본 발명의 밀웜 쉐이크를 취음할 경우, 소화흡수율을 향상시킬 수 있기 때문이다. 만일, 분쇄된 밀웜 분말이 700mesh를 초과하면, 밀웜 분말이 뭉쳐져 맛과 향에 좋지 못한 영향을 줄 수 있기 때문이다.

상기와 같은 과정으로 분쇄된 밀웜분말을 상판 170℃~200℃, 하판 150℃~170℃의 온도로 예열한 오븐에 유산지를 깔고 1~5분간 로스팅(Roasting)한다.

참고로, 예열의 최적 온도는 상판 180℃와 하판 160℃의 온도이며, 오븐에 유산지를 깔고 1분~ 5분 동안 로스팅하는 것이다.

상기와 같이 이미 사전에 분말화시킨 밀웜 분말을 다시 오븐 등과 같은 기구에 상판 170~200℃와 하판 150~170℃로 예열하여, 유산지(硫酸紙)를 깔고 1분~5분 동안 로스팅하는 과정을 다시 한번 거치는 것이다.

(참고로, 상기 유산지란 황산 용액으로 처리한 후, 알칼리로 중화하여 만든 종이로서, 종이의 질이 균일하며 얇고 반투명하여 물과 기름에 잘 젖지 않아 육류, 비스킷, 약품 등의 포장지나 특수 인쇄용지에 사용되는 것이다.)

상기 단계와 같이 밀웜 분말을 로스팅하면 외형적인 변화는 거의 없지만 밀웜의 강한 향은 줄어들게 된다.

여기서, 로스팅하는 시간은 최소 1분 이상은 되어야 밀웜이 제대로 로스팅하는 효과가 있는 것이고, 로스팅 시간이 5분을 넘어가게 되면 지나친 고온으로 급속 건조되어 영양이 손실될 가능성이 있기 때문이다.

상기 로스팅하는 단계를 거치게 되므로서, 밀웜의 고소함을 더욱 증가시키는 것이며, 본 단계에서 자연스럽게 살균작용도 이루어지게 되는 것이다.

본 발명의 한끼 식사용 밀웜 쉐이크를 이루는 재료의 중량부는 다음과 같다.

총 100중량부 기준으로 상기 혼합 분말은 45~55중량부, 밀웜분말 30~35중량부, 단백질 파우더 15~18중량부인 것이 바람직하다.

이하에서는, 각 중량부의 범위에 대하여 설명하기로 한다.

혼합분말이 45중량부가 미달되면, 첨가 효과가 미미하여 다이어트를 이루는 요소가 결핍되고, 55중량부를 초과하면 지나친 고 영양화로 식감이 저하될 수 있기 때문이다.

밀웜분말 30중량부 미만이면, 첨부 효과가 너무 미미하고 35중량부를 넘어서게 되면 밀웜의 고소함이 가중되어 좋지 않기 때문이다.

단백질 파우더가 15중량부가 미만이면 단백질의 충분한 혼합이 이루어지지 않고, 35중량부를 초과하게 되면, 분리대두단백을 사용하는 단백질 파우더의 특성상 소화가 잘 되지 않기 때문이다.

이하에서는 본 발명에 의한 한끼 식사용 밀웜 쉐이크를 제조하는 방법을 설명하고자 한다. 앞에서 설명한 부분과 중복되는 부분은 생략하기로 한다.

상기와 같은 방법으로 제조된 밀웜분말을 비롯하여 혼합분말, 단백질파우더(분리대두단백)를 준비하는 것인데, 각각의 중량부는 이하와 같다.

크리스피 오트밀, 볶음 현미, 크리스피 퀴노아를 같은 비율로 섞어서 혼합시킨다(제1단계).

상기 혼합 분말은 45~55중량부, 건조시켜 로스팅화되어 밀웜분말 30~35중량부, 단백질 파우더 15~18중량부를 준비한다(제2단계).

상기 크리스피 오트밀과 볶음 현미 및 크리스피 퀴노아를 같은 비율로 섞는 것은 많은 실험과 데이터의 결과임을 밝혀두고자 한다.

즉, 혼합분말 : 밀웜분말 : 단백질 파우더를 대략 3 :2: 1의 비율로 혼합시키는 것이다.

그 다음, 혼합된 상기 분말들과 단백질 파우더를 다시 한번 곱게 분쇄한다(제3단계).

상기와 같이 완성된 분말에 우유를 섞어 마시는 것이다(도 1은 본 발명의 방법에 의하여 제조된 한끼 식사용 밀웜 쉐이크 분말을 우유에 탄 것을 나타낸 사진).

섞는 비율은 완성된 분말 25g에 우유 200ml가 적당할 것이다. 이처럼, 우유와 함께 마시게 되면, 가볍게 한 끼 식사를 대체 할 수도 있으며, 든든한 간식으로서의 역할도 할 수 있다.

상기와 같이, 본 발명에 의한 밀웜 쉐이크는 식물성 단백질인 콩을 사용한 단백질 파우더와 우유에 들어있는 동물성 단백질과의 효율적인 조화를 이룬다. 식물성 단백질의 경우, 콩에 들어있는 이소플라본이 여성호르몬 유사물질이라 여성들에게 적합한 단백질 보충제이다.

따라서, 식물성 단백질과 동물성 단백질을 함께 혼합시켜 여성과 남성 모두에게 적합하며, 탄수화물, 단백질, 지방의 비율을 조절하여 몸에 흡수가 잘되고 영양소의 구성으로도 아주 조화롭게 하였다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 더욱 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐, 실시예에 의해 본 발명의 내용이 한정되는 것은 아님을 밝혀두고자 한다.

[ 실시예 ]

1. 한끼 식사용 밀웜 쉐이크의 제조

혼합분말 60그램, 밀웜분말 40그램, 단백질 파우더를 10그램을 준비한다.

(혼합분말 : 밀웜분말 : 단백질 파우더를 3:2:1의 비율로 함)

상기 혼합 분말은 크리스피 오트밀, 볶음 현미, 크리스피 퀴노아를 각각 20그램씩 동일하게 준비하는 것이다.

상기 혼합분말과 밀웜분말, 단백질 파우더를 다시 한번 곱게 분쇄한다.

상기와 같이 완성된 고운 분말에 우유를 혼합해서 마시는 것이다.

[관능평가]

발명자가 거주하는 군 소재지의 농촌가정을 대상으로 20가구를 선정하여 상기 방법으로 만든 한끼 식사용 밀웜 쉐이크를 500 그램 단위로 지급하고 우유와 같이 마셔서 한끼 식사로 대체해 볼 것을 권유하고, 식구들끼리 그 맛에 대해 토론해 보고 설문지 답변을 해달라는 부탁을 하고 조사를 실시하였는 바, 아래의 조사결과를 얻었다.

공복을 느낄 때 우유 200ml 정도에 본원의 밀웜 쉐이크를 1스푼(25g) 정도를 첨가하여 시식하는 방법을 제시하고, 맛, 향미에 대하여 점수(A: 아주 좋음, B: 보통, C: 나쁨)을 체크하는 방식을 취했다.

설문조사 결과 : 본 발명의 밀웜 쉐이크의 시식 후 설문에 응답한 내용을 분석한 결과, A점수가 18 가구, B점수가 2 가구, C점수는 없다는 결과를 얻었다.

따라서, 식물성 단백질과 동물성 단백질을 혼합하여 영양이 풍부할 뿐만 아니라, 맛과 향미에 있어서도 만족할 만한 매우 우수한 결과를 얻었다.

Claims (5)

1. 한끼 식사용 밀웜 쉐이크에 있어서,
   상기 쉐이크는 크리스피 오트밀, 볶음 현미 및 크리스피 퀴노아를 각각 동일한 중량 비율로 혼합하여 분쇄한 혼합 분말 45~55중량부, 밀웜분말 30~35중량부 및 단백질 파우더 15~18중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 한끼 식사용 밀웜 쉐이크.
   
2. 
   
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 밀웜 분말은 건조시킨 밀웜을 100mesh~700mesh의 입자로 분쇄하여 분말화한 것을 특징으로 하는 한끼 식사용 밀웜 쉐이크.
   
4. 제3항에 있어서, 상기 밀웜분말을 상판 170℃~200℃, 하판 150℃~170℃의 온도로 예열한 오븐에 유산지를 깔고 1~5분간 로스팅한 밀웜분말을 사용하는 것을 특징으로 하는 한끼 식사용 밀웜 쉐이크.
   
5. 한끼 식사용 밀웜 쉐이크의 제조방법에 있어서,
   크리스피 오트밀과 볶음 현미 및 크리스피 퀴노아를 각각 동일한 중량 비율로 혼합하여 분쇄하여 혼합분말을 만드는 제1단계;와
   상기 혼합분말 45~55중량부와 밀웜분말 30~35중량부 및 단백질 파우더 15~18중량부와 혼합하는 제2단계;와
   상기 제2단계에서 혼합된 혼합물을 다시 한번 분쇄하는 제3단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한끼 식사용 밀웜 쉐이크의 제조방법.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

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