KR101598764B1 - Process for preparing bean-curd comprising spring greens extract - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 두부의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 두부를 제조하는 과정에서 명이나물, 냉이, 두릅과 같은 식물 추출물을 혼합하여 두부에 다양한 영양소를 첨가함과 아울러 색상을 부여하고, 부원료로서 양파분말을 첨가하여 상기 식물 추출물의 맛과 향을 보완함으로써 두부의 상품가치를 더욱 향상하도록 하는 두부의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing tofu, and more particularly, to a method for producing a tofu which comprises mixing plant extracts such as a herb, a cucumber, and a tusk to produce various nutrients to be added to the tofu, The present invention relates to a method for producing tofu which further improves the value of the tofu by supplementing the taste and flavor of the plant extract by adding onion powder.
일반적으로, 두부는 콩 속에 함유된 단백질을 추출하여 응고시킨 양질의 식물성 단백질 식품으로 그 제조방법에 따라 일반두부, 순두부, 연두부 등이 있다.Generally, tofu is a high quality vegetable protein food extracted and coagulated by extracting proteins contained in soybean. According to its production method, tofu, soybean curd, and soybean curd are available.
상기 두부는 맛이 부드럽고 담백하며 소화율이 좋은데다가 성장과 발육, 신진대사에 필요한 단백질이 풍부할 뿐 아니라 칼슘 및 식물성 지방이 많이 들어있어 영양이 매우 우수하면서도 칼로리가 낮은 편이어서 다이어트 식품으로도 이용된다.The tofu is rich in proteins necessary for growth, development and metabolism as well as being rich in calcium and vegetable fat. It has excellent nutrition and low calorie, and is also used as a diet food. .
그러나 두부에는 기타 영양성분은 함유되지 있지 않으므로 여러 가지 유효성분들을 효율적으로 보충하기 위해서는 다른 식품을 함께 섭취할 필요가 있고, 또한 담백하기는 하나 다소 싱겁고 밋밋한 맛을 가진데다가 특별한 색상을 가지지 않았다는 단점이 있다.However, since the tofu does not contain other nutritional ingredients, it is necessary to take other foods together to efficiently supplement the various effective ingredients, and it is also chewy, but has a slightly sour, flat taste and has no particular color have.
이를 위하여 종래에는 두부를 제조하는 과정에서 녹차가루, 버섯 등을 포함하여 두부의 영양가를 높이고 맛을 보강하는 방법이 개시되어 있으며, 본 발명은 상기와 같은 두부의 품질 개선을 지속하기 위하여 개발된 것으로서, 종래의 두부에 비하여 영양성분이 더욱 풍부하고 미려한 색상을 나타낼 수 있는 제조방법을 제시하고자 하였다.For this purpose, a method of enhancing nutritional value and enhancing taste of tofu including green tea powder and mushroom in the process of manufacturing tofu has been disclosed. The present invention has been developed to continuously improve the quality of the tofu as described above , And to propose a manufacturing method which can show a richer and more beautiful color than the conventional head.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 각종 봄철 나물을 이용하여 두부의 영양성분을 더욱 보강하고 색상이 미려한 두부의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made to solve the above problems, and it is an object of the present invention to provide a method of manufacturing a tofu which further enhances nutritional components of the tofu using various spring herbs and has a beautiful color.
본 발명의 다른 목적은 봄철 나물의 사용범위를 확대하여 농가의 소득향상에도 기여할 수 있도록 하는 것이다.Another object of the present invention is to extend the use range of spring herbs to contribute to the improvement of income of the farm household.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 두부의 제조방법은, a) 명이나물, 냉이, 두릅, 참나물, 돌나물을 각각 95%의 에탄올에 침지하여 교반 추출하고, 여기에서 얻어진 추출액을 냉각 후 감압 농축하여 식물 농축액을 얻는 단계; b) 양파를 건조하여 수분함량 11~13%의 양파분말을 얻는 단계; c) 세정된 대두를 침지 후 정수를 첨가하면서 마쇄하여 콩물을 얻고, 이를 가열 후 두유와 비지로 분리하는 두유 제조 단계; d) 상기 두유에 식물 농축액과, 양파분말을 교반 혼합하여 두유 혼합물을 얻는 혼합 단계; 및 e) 상기 두유 혼합물에 응고제를 투입하고 성형틀에 투입하여 압착 성형하는 성형 단계;를 포함함을 특징으로 한다.To achieve the above object, the present invention provides a method for producing a tofu, comprising: a) dipping a herb in a 95% ethanol solution, stirring the mixture, extracting the obtained extract, Concentrating under reduced pressure to obtain a plant concentrate; b) drying the onion to obtain an onion powder having a moisture content of 11 to 13%; c) a soymilk preparation step in which the soaked soybeans are immersed in water and then ground to obtain soybean milk, which is then heated and separated into soybean milk and soybean milk; d) mixing the soybean milk with plant concentrate and onion powder to obtain a soybean milk mixture; And e) adding a coagulant to the soymilk mixture and injecting the coagulant into a mold to perform compression molding.
이때, 상기 b)단계에서의 양파분말은 상기 양파를 절단 후 온도 60~75℃의 열풍 하에서 건조 후 분쇄하여 분말화하거나 또는 상기 양파를 절단 압착하여 수분함량 85%의 양파즙을 얻은 후 온도 150~180℃의 열풍 기류 하에서 분무하여 분말화한 것이다.At this time, the onion powder in the step b) is cut and dried in a hot air at a temperature of 60 to 75 ° C after cutting, powdered or cut by pressing the onion to obtain 85% of onion juice having a moisture content of 150 And sprayed under a hot air stream of < RTI ID = 0.0 > 180 C < / RTI >
또한, 상기 d)단계에서 두유 100중량부에 대하여, 명이나물 농축액 30~40중량%, 냉이 농축액 15~25중량%, 두릅 농축액 5~10중량%, 참나물 농축액 15~25중량% 및 돌나물 농축액 15~25중량%를 배합한 배합 식물 농축액 5~10중량부; 및 양파분말 3~5중량부;를 혼합함을 특징으로 한다.In step d), 30 to 40% by weight of the herbal concentrate, 15 to 25% by weight of the cold concentrate, 5 to 10% by weight of the herbal concentrate, 15 to 25% by weight of the sesame concentrate and 15 to 25% 5 to 10 parts by weight of a plant-derived concentrate containing 25 to 25% And 3 to 5 parts by weight of an onion powder.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 두부의 제조방법에 따르면, 두부를 제조하는 과정에서 명이나물, 냉이 등의 각종 식물 추출물과 여기에 더하여 양파분말을 가공하여 혼합함으로써 기존의 두부가 가진 영양성분 외에도 각종 식물 추출물이 가진 유효성분을 함께 섭취할 수 있어 두부의 영양을 더욱 향상할 뿐 아니라 두부의 맛과 외관을 개선하여 소비자의 다양한 기호에 부응할 수 있다는 장점을 가진 것이다.As described above, according to the manufacturing method of the tofu of the present invention, in the process of manufacturing the tofu, various plant extracts such as a herb, a cold mug, and the onion powder are mixed and processed, It is possible to take the active ingredients of various plant extracts together, thereby improving the nutrition of the tofu, and improving the taste and appearance of the tofu so that it can meet various tastes of consumers.
또한, 명이나물과 같이 그냥 먹기에는 약간 억센 맛이 식물의 단점을 극복하고 장아찌나 생채 쌈으로 제한되었던 봄철 나물의 활용범위를 확대하여 생산자의 소득증대에도 도움이 될 수 있는 것이다.In addition, the slightly overcrowded taste to overcome the shortcomings of the name as well as the herbs can help the producers to increase their income by overcoming the shortcomings of the plant and expanding the application range of spring herbs that were limited to pickles and green beans.
아울러, 봄철에만 나는 식물을 이용하여 두부를 제조함으로써 다른 계절에도 봄철 나물의 맛과 영양을 제공 가능하도록 함으로써 소비자의 건강 증진에 도움이 될 뿐 아니라 소비자의 다양한 기호를 충족할 수 있게 된다.In addition, by producing tofu using only spring vegetables, it is possible to provide the taste and nutrition of spring herbs in other seasons, thereby not only helping consumers 'health, but also satisfying consumers' various tastes.
도1은 본 발명에 따른 두부의 제조과정을 나타내는 공정도BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 다만, 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail so that those skilled in the art can easily carry out the technical idea of the present invention. The present invention may, however, be embodied in many different forms and should not be construed as limited to the embodiments set forth herein.
본 발명에 따른 명이나물 추출물을 포함하는 두부의 제조방법은, 식물 추출 단계; 양파분말 제조 단계; 두유 제조 단계; 식물 추출물과 양파분말 및 두유의 혼합 단계; 및 상기 혼합물을 압착하는 성형 단계;를 포함하는 것이다.The method for producing a tofu containing the extract of the present invention comprises: a step of extracting a plant; Onion powder preparation step; Soy milk production step; Mixing the plant extract with onion powder and soy milk; And a molding step of pressing the mixture.
본 발명의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명하기에 앞서, 본 발명의 특징적인 구성요소라 할 수 있는 명이나물, 냉이 등의 각종 식물과 이에 더하여 부원료로 사용되는 양파에 대하여 간략하게 설명하기로 한다.Before describing the production method of the present invention in detail, it will be briefly explained about the various plants such as herbs, cucurbits and the like, which are characteristic constituents of the present invention, as well as onions which are used as additives.
명이나물은 백합과에 속하는 여러해살이식물로서 비타민A, 베타카로틴 뿐 아니라 비타민 B1, B2이 풍부하게 함유되어 시력강화를 촉진하고 인체의 콜레스테롤 수치를 크게 떨어뜨려 성인병 예방에도 효과적이며, 식중독균의 번식을 억제함과 아울러 암세포의 활동력을 감소시키는 효능이 있다.The herb is a perennial plant belonging to the lily family. It is rich in vitamin B1 and B2 as well as vitamin A and beta carotene. It promotes visual acuity and significantly reduces the cholesterol level of the human body. It is also effective in preventing adult diseases. As well as the ability to reduce the activity of cancer cells.
냉이는 단백질 함량이 높고 각종 비타민 및 무기질이 풍부하며 고혈압 예방, 간 기능에도 효과적일 뿐 아니라 체내 나트륨 배출을 돕고 체내 독성을 제거하여 변비 개선에도 효과가 있다.Chow is high in protein content, rich in various vitamins and minerals, is effective not only in preventing hypertension, but also in hepatic function. It also helps to release sodium in the body and eliminates toxicity in the body.
두릅은 단백질과 비타민C, 무기질이 풍부하고 사포닌 성분이 다량 함유되어 혈액 순환에 도움이 되고 혈당 강화 작용을 하며, 신장이나 위 질환에도 매우 효과적이다. It is rich in protein, vitamin C and minerals, and it contains a large amount of saponin, which helps blood circulation, strengthens blood sugar, and is very effective in kidney and gastric diseases.
참나물은 철분이 다량 함유되어 빈혈에 효과적이고 뇌를 활성화하여 치매 예장에도 도움이 되는데다가 섬유소가 풍부하여 변비에도 큰 도움이 되며 특히 베타카로틴 함량이 높은 편이어서 항산화작용을 하고 피부건강에도 좋다.It is effective for anemia because it contains a large amount of iron. It activates the brain and helps the dementia. It also helps the constipation because it is abundant in the fiber. Especially, the beta carotene content is high and it is good for skin health.
돌나물은 비타민C와 칼슘 등이 풍부하여 피로 회복에 도움이 되고 간을 건강하게 하며 소염 기능이 있어 염증 치료에도 효과적이다.It is rich in vitamin C and calcium to help recover fatigue, make the liver healthier, and it is also effective in the treatment of inflammation with its anti-inflammatory function.
양파는 각종 비타민과 무기질이 풍부하여 혈액순환을 촉진하고 피로 회복에 도움이 되며, 콜레스테롤 수치를 조절하여 혈관질환 예방에 좋고 간 기능을 개선하여 강한 살균기능이 있는데다가 식중독 예방 효과도 있다.Onion is rich in various vitamins and minerals to promote blood circulation, helps to regain fatigue, improves cholesterol levels to prevent vascular diseases, improves liver function, and has strong sterilizing function.
이하, 본 발명에 따른 식물 추출물을 포함하는 두부의 제조방법에 대하여 공정에 따라 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, a method for producing a tofu containing a plant extract according to the present invention will be described in detail with reference to the steps.
[1] 식물 추출물 제조[1] Plant Extract Manufacture
⑴ 전처리⑴ Pretreatment
우선, 본 발명에 따른 식물 추출물의 주원료인 명이나물, 냉이, 두릅, 참나물, 돌나물은 추출에 앞서 전처리 과정을 거친다.First, the main raw materials of the plant extract according to the present invention are pretreated prior to extraction.
명이나물은 맛과 향을 고려하여 5월경에 꽃이 피기 전에 채취한 것을 사용한다. 명이나물의 줄기와 잎 부분을 분리 흐르는 물에 수세하여 먼지와 불순물(이물질)을 제거 후 탈수하고, 후공정에서 명이나물의 유효성분을 용이하게 추출하도록 증숙하며, 이때, 명이나물에 함유된 효소 등 유효성분의 손실을 방지하도록 온도 66~75℃에서 5~10분 동안 증숙(스팀 처리)한다.The person uses herbs that were collected before flowering around May in consideration of taste and aroma. The person removes the stem and leaf part of the herb by washing with water to remove dust and impurities (debris), and dehydrates it. In the post-process, the individual is easily cooked to extract the effective ingredient of the herb, (Steam treatment) at a temperature of 66 to 75 ° C for 5 to 10 minutes so as to prevent the loss of the active ingredient.
냉이는 뿌리 부분은 제거하고 잎 부분을 분리하여 물에 2~3분 동안 침지 후 이를 다시 흐르는 물에 2~3 수세하고, 온도 75~85℃에서 3~5분 동안 증숙한다.Remove the roots and remove the leaf parts, immerse in water for 2 ~ 3 minutes, rinse in running water for 2 ~ 3, and heat at 75 ~ 85 ℃ for 3 ~ 5 minutes.
두릅은 껍질이 마르지 않은 것을 선택하여 밑둥을 절단하고 잔가시를 제거한 후 순 부분을 분리하여 끓는 물에 2~3분 동안 데쳐 쓴맛과 떫은맛을 제거하고 나서 온도 75~85℃에서 5~10분 동안 증숙한다.After removing the bittern, remove the bittern, remove the bittern, and boil it for 2 ~ 3 minutes in boiling water to remove the bitter and bitter taste. Then, at the temperature of 75 ~ 85 ℃, do.
참나물은 뿌리 부분은 제거하고 줄기와 잎을 모두 사용하며 흐르는 물에 3~4회 세척 후 끓는 물에 소금을 넣고 1~2분 동안 데친다.Remove the roots and use all the stem and leaves. Wash 3-4 times in flowing water, add salt to boiling water, and boil for 1-2 minutes.
돌나물은 줄기가 마르지 않은 것을 선택하여 잎만 분리하고 이를 온도 35~45℃의 물에 1~2분 동안 침지한 후 가볍게 흔들어 이물질을 제거한 후 그대로 사용한다.Select a non-dried stalk, and remove only the leaves. Immerse the stalk in water at 35-45 ° C for 1-2 minutes, then gently shake it to remove the foreign material.
⑵ 추출⑵ extraction
이어서, 상기 전처리된 명이나물 등의 식물을 건조한 후 5~7㎜ 크기로 절단하고, 에탄올과 같은 유기용매를 이용하여 명이나물 등에 함유된 폴리페놀, 사포닌 등의 유효성분을 추출한다.Then, the pretreated plants are dried to a size of 5 to 7 mm, and an effective component such as polyphenol, saponin and the like contained in the seeds and the like is extracted using an organic solvent such as ethanol.
우선, 중량기준 3~4배의 용량을 가진 95%의 에탄올에 각각의 식물을 침지하고 상온에서 24~36시간 동안 교반 추출한 후 이를 여과하여 추출박과 분리함으로써 1차 추출액을 얻는다.First, each plant is immersed in 95% ethanol having a capacity of 3 to 4 times by weight, stirred for 24 to 36 hours at room temperature, filtered, and separated from the extract to obtain a primary extract.
상기 여과과정에서 분리된 추출박을 1~2배의 95% 에탄올에 침지하고 상온에서 18~20시간 동안 교반 추출한 후 이를 여과하여 2차 추출액을 얻고, 여기에서 얻어진 추출박을 다시 2차 추출과 동일한 방법으로 교반 추출하여 3차 추출액을 얻은 후 상기 1,2,3차 추출액을 혼합한다.The extracted foil separated in the filtration process was immersed in 1 to 2 times of 95% ethanol, stirred at room temperature for 18 to 20 hours, and then filtered to obtain a secondary extract. The extracted foil thus obtained was subjected to secondary extraction And the mixture is stirred and extracted in the same manner to obtain a tertiary extract.
⑶ 농축(3) Concentration
상기 혼합 추출액을 냉각하여 식물 추출액을 얻은 후 감압농축기를 이용하여 온도 35~45℃에서 감압 농축함으로써 에탄올을 증발시키고 연한 녹색을 가진 식물 농축액을 얻는다.The mixed extract is cooled to obtain a plant extract, which is then concentrated under reduced pressure at 35 to 45 ° C using a vacuum concentrator to evaporate the ethanol to obtain a pale green plant concentrate.
[2] 양파분말 제조[2] manufacturing of onion powder
⑴ 세척⑴ Cleaning
양파의 껍질과 뿌리 부분을 제거하고 흐르는 물에 수세하여 먼지 등 이물질을 제거한다.Remove the skin and roots of the onion and rinse the running water to remove dust and other foreign matter.
⑵ 건조 및 분말화⑵ Drying and Powdering
상기 세척된 양파는 상압에서 열풍건조 또는 분무건조 방식에 따라 건조하여 수분함량 11~13%의 양파분말을 얻는다.The washed onion is dried by hot air drying or spray drying at normal pressure to obtain an onion powder having a moisture content of 11 to 13%.
a. 상기 양파를 열풍건조하기 위해서는 적당한 크기로 절단 후 밴드(band) 건조기와 같은 건조기기를 이용하여 온도 60~75℃의 열풍 하에서 건조한 후 분쇄하여 분말화한다.a. In order to dry the onion by hot air, it is cut into a suitable size and dried in a dryer such as a band drier under a hot air at a temperature of 60 to 75 ° C, followed by pulverization and pulverization.
b. 상기 양파를 분무건조하기 위해서는 양파를 잘게 절단하고 압착하여 수분함량 85%의 양파즙을 얻은 후 이 양파즙을 온도 150~180℃의 열풍 기류 하에서 분무하여 분말화한다.b. In order to spray-dry the onion, the onion is finely cut and pressed to obtain an onion juice having a moisture content of 85%, and the onion juice is pulverized by spraying under a hot air stream at a temperature of 150 to 180 ° C.
[3] 두유 제조[3] soy milk production
⑴ 침지 및 마쇄⑴ Immersion and dressing
우선, 선별된 대두를 세척하여 이물질을 제거하고 콩의 유효성분의 추출이 용이하도록 정수에 침지하되, 마쇄율을 높이면서도 콩에 함유된 단백질이 용출되거나 변질되지 않도록 하절기에는 4~6시간, 동절기에는 7~10시간 동안 침지하여 불린다. First, the selected soybeans are washed to remove foreign substances and soaked in purified water to facilitate the extraction of the active ingredient of soybeans. However, in order to prevent leaching or deterioration of proteins contained in soybeans, For 7 to 10 hours.
이어서, 불린 대두에 정수를 첨가하면서 마쇄하여 콩물을 얻는데, 이때, 정수의 양이 너무 많으면 콩물의 농도가 낮아지면서 후공정에서 많은 양의 응고제를 필요로 하고, 너무 적을 경우에는 추출율이 저하될 뿐 아니라 콩물의 농도가 높아지면서 응고제를 균일하게 혼합하기 어려우므로 대두와 정수는 중량기준 1 : 4~5의 비율로 혼합하는 것이 좋다.When the purified water is too much, the concentration of the bean is lowered, and a large amount of coagulant is required in the subsequent step. When the amount of the purified water is too small, the extraction rate is lowered However, it is difficult to uniformly mix the coagulant as the concentration of the bean is increased. Therefore, it is preferable to mix soybean and juice at a ratio of 1: 4 to 5 by weight.
⑵ 가열⑵ heating
대두에 포함된 미생물을 살균하고 단백질의 열 변성에 의해 흡수율이 높아지도록 상기 콩물을 가열하되, 두부의 맛과 보존성을 높이도록 고온에서 단시간 동안 가열하며, 이때 지나치게 높은 온도에서 가열 시 단백질이 응고될 우려가 있으므로 온도 95~105℃에서 5~7분 동안 가열한다.The microorganisms contained in the soybean are sterilized and the soybean is heated so that the absorption rate is increased by thermal denaturation of the protein. In order to enhance the taste and preservability of the soybean curd, the soybean is heated for a short time at a high temperature. Heat at 95 ~ 105 ℃ for 5 ~ 7 minutes.
이어서, 상기 가열된 콩물을 회전원심분리기를 이용하여 두유와 비지로 분리한다.Then, the heated bean is separated into soybean milk and bean curd using a rotary centrifuge.
[4] 혼합[4] Mixing
상기 [3] 단계에서 얻어진 두유에 식물 추출물(농축액)과 양파분말을 각각 혼합하여 두유 혼합물을 얻는다.The plant extract (concentrate) and the onion powder are mixed with the soymilk obtained in the step [3] to obtain a soymilk mixture.
즉, 명이나물 농축액 30~40중량%, 냉이 농축액 15~25중량%, 두릅 농축액 5~10중량%, 참나물 농축액 15~25중량% 및 돌나물 농축액 15~25중량%를 배함함으로써 배합 식물 농축액을 준비하고, 두유 100중량부에 대하여 배합 식물 농축액 5~10중량부를 혼합함과 아울러 여기에 식물 추출물의 알싸한 맛을 저감하고 단맛 보강을 위하여 두유 100중량부 기준 양파분말 3~5중량부를 추가로 첨가한 다음 이를 균일하게 교반 혼합하여 두유 혼합물을 얻고 이를 온도 80~95℃에서 가열한다.That is, the concentrate of the plant mixture is prepared by mixing 30 to 40% by weight of herbal concentrate, 15 to 25% by weight of cold concentrate, 5 to 10% by weight of herbal concentrate, 15 to 25% by weight of seaweed concentrate and 15 to 25% 5 to 10 parts by weight of a plant concentrate is mixed with 100 parts by weight of soybean milk, 3 to 5 parts by weight of onion powder based on 100 parts by weight of soybean milk is further added thereto to reduce the rough taste of the plant extract, Then, the mixture is homogeneously stirred to obtain a soymilk mixture, which is heated at a temperature of 80 to 95 ° C.
이때, 상기 냉이에도 약간의 단맛이 포함됨에 따라 식물 추출물의 알싸한 맛을 저감할 수 있게 된다.At this time, since the sweet corn also contains some sweet taste, it is possible to reduce the rough taste of the plant extract.
[5] 성형[5] Molding
상기 [4] 단계에서 얻어진 두유 혼합물은 응고제와 함께 소정의 성형틀에 투입하여 온도 70~80℃에서 5~10분 동안 압착 성형한다.The soymilk mixture obtained in the step [4] is put into a predetermined mold together with a coagulant and compression-molded at a temperature of 70 to 80 ° C for 5 to 10 minutes.
상기 응고제로는 염화마그네슘(MgCl2), 황산칼슘(CaSO4)과 같은 일반적인 응고제가 사용된다.As the coagulant, common coagulants such as magnesium chloride (MgCl 2 ) and calcium sulfate (CaSO 4 ) are used.
상기와 같이 소정 형상으로 성형된 두부는 탈수 후 저온에서 냉각 살균 후 포장하며, 이를 그대로 먹을 수도 있고 부침이나 산적, 찌개 등에 넣어서 먹을 수 있으며, 이에 따라 외관이 미려하고 맛과 영양이 더욱 풍부한 두부 요리를 제공할 수 있게 된다.As described above, the tofu molded into a predetermined shape is dehydrated and then cooled and sterilized at a low temperature. The tofu can be eaten as it is, or it can be eaten by inserting it into buckwheat, buckwheat, or stew. . ≪ / RTI >
또한, 상기와 같은 두부를 섭취 시 기존의 콩이 가진 사포닌의 효능을 더욱 향상하여 콜레스테롤 흡수를 저해하고 배출을 돕는 등의 효과를 도모할 수 있게 된다.In addition, when the above-mentioned tofu is ingested, the effect of saponin of the existing soybean can be further improved, so that the absorption of cholesterol can be inhibited and the effect of assisting the discharge can be improved.
Claims (3)
b) 상기 전처리된 명이나물, 냉이, 두릅, 참나물, 돌나물을 각각 95%의 에탄올에 침지하여 교반 추출하고, 여기에서 얻어진 각각의 추출액을 냉각 후 감압 농축한 다음 혼합하여 식물 농축액을 얻는 단계;
c) 양파를 온도 60~75℃에서 열풍 건조 후 분쇄하거나 또는 양파를 압착하여 얻어진 수분함량 85%의 양파즙을 온도 150~180℃의 열풍 기류 하에서 분무 건조하여 수분함량 11~13%의 양파분말을 얻는 단계;
d) 세정된 대두를 침지 후 정수를 첨가하면서 마쇄하여 콩물을 얻고, 이를 가열 후 두유와 비지로 분리하는 두유 제조 단계;
e) 상기 두유에 식물 농축액과, 양파분말을 교반 혼합하여 두유 혼합물을 얻는 혼합 단계; 및
f) 상기 두유 혼합물에 응고제를 투입하고 성형틀에 투입하여 압착 성형하는 성형 단계;를 포함함을 특징으로 하는 명이나물 추출물을 포함하는 두부의 제조방법.a) extracting the active ingredient easily, but to prevent the loss of the active ingredient, boiling water, boiled water and boiled water are boiled in water, and boiled water is heated with salt, and the precipitate is immersed in water and pretreated;
b) dipping the pre-treated seeds in a 95% ethanol solution with stirring, extracting each of the obtained extracts, cooling, concentrating under reduced pressure, and mixing to obtain a plant concentrate;
c) Onions are dried by hot air at a temperature of 60 to 75 ° C and then pulverized or compressed by pressing onions. The onion juice having a moisture content of 85% is spray-dried under a hot wind at a temperature of 150 to 180 ° C to obtain an onion powder having a moisture content of 11 to 13% ;
d) a soymilk preparation step in which the soaked soybeans are immersed in water and then ground to obtain soybean milk, which is then heated and then separated into soybean milk and soybean milk;
e) mixing the soybean milk with plant concentrate and onion powder to obtain a soybean milk mixture; And
f) adding a coagulant to the soybean milk mixture, and injecting the coagulant into a mold to perform compression molding.
상기 e)단계에서 두유 100중량부에 대하여, 명이나물 농축액 30~40중량%, 냉이 농축액 15~25중량%, 두릅 농축액 5~10중량%, 참나물 농축액 15~25중량% 및 돌나물 농축액 15~25중량%를 배합한 배합 식물 농축액 5~10중량부; 및 양파분말 3~5중량부;를 혼합함을 특징으로 하는 명이나물 추출물을 포함하는 두부의 제조방법.The method according to claim 1,
The process according to the above e), wherein the soybean oil concentrate is 30 to 40 wt%, the cold concentrate is 15 to 25 wt%, the elder concentrate is 5 to 10 wt%, the crude concentrate is 15 to 25 wt% and the crushed concentrate is 15 to 25 wt% 5 to 10 parts by weight of a plant-derived concentrate obtained by blending 1 to 10% by weight; And 3 to 5 parts by weight of an onion powder.
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