KR101596213B1 - Manufacturing method for cooked laver containing pine pollen and cooked laver manufactured thereby - Google Patents
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Abstract
본 발명은 영양학적으로 우수한 송화분을 김과 함께 섭취할 수 있도록 하고, 열풍건조 또는 초벌구이를 통해 이물질이 최대로 제거되도록 한 후 기름혼합물을 단계적으로 도포하되 2차 구이 단계가 짧은 시간 내에 이루어지도록 하고, 2차 구이 단계 후 일정 시간의 건조과정을 거치도록 함으로써 김 고유의 향미와 송화분의 맛을 느낄 수 있는 송화분이 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 김에 관한 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 송화분이 함유된 조미 김의 제조방법은, 바다에서 채취된 후 염수세척을 통해 이물질이 제거된 상태에서 일정 크기로 건조된 김을 준비하는 단계(S10); 김의 일면 또는 양면에 면실유, 올리브유 및 해바라기씨유가 일정 비율로 골고루 혼합되어 형성된 제1기름혼합물을 도포하는 단계(S20); 제1기름혼합물이 도포된 김의 일면 또는 양면에 송화분 수용액을 분사하는 단계(S30); 제1기름혼합물이 도포된 상태에서 송화분 수용액이 분사된 김을 100 ~ 150 ℃의 온도에서 3 ~ 5초 동안 1차 구워내는 단계(S40); 1차 구워진 김의 일면 또는 양면에 대두유, 채종유 및 들기름이 일정 비율로 골고루 혼합되어 형성된 제2기름혼합물을 도포하는 단계(S50); 제2기름혼합물이 도포된 김의 일면 또는 양면에 소금을 골고루 흩뿌리는 단계(S60); 소금이 골고루 흩뿌려진 김을 70 ~ 90 ℃의 불로 3 ~ 7초 동안 2차 구워내는 단계(S70); 및 2차로 구워진 김을 30 ~ 50 ℃의 온도로 30초 ~ 2분 건조 후 일정 크기와 양으로 포장하는 단계(S80)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.In the present invention, nutrient-rich pine nutrients can be ingested together with roast, and the foreign matter is removed through hot air drying or gridding to a maximum degree. Thereafter, the oil mixture is applied stepwise and the secondary roasting step is performed within a short time And a seasoning process after a second baking step, so that a flavor of Kim's unique flavor and pungy powder can be felt.
In order to accomplish the above object, the present invention provides a method of manufacturing seasoned roots containing pumice powder, comprising the steps of: (S10) preparing dried roots having a predetermined size in a state where foreign substances are removed through saline washing after being collected from the sea; (S20) applying a first oil mixture formed by uniformly mixing cottonseed oil, olive oil, and sunflower seed oil on one side or both sides of the kim in a predetermined ratio; (S30) spraying the pump water aqueous solution onto one surface or both surfaces of the first oil mixture-applied seawater; A step (S40) of firstly frying the steam sprayed with the pump water solution at a temperature of 100 to 150 DEG C for 3 to 5 seconds while the first oil mixture is applied; (S50) applying a second oil mixture formed by uniformly mixing soybean oil, vegetable oil, and perilla oil on one surface or both surfaces of the primary roasted kim at a certain ratio; Spreading the salt evenly on one side or both sides of the laver applied with the second oil mixture (S60); A step (S70) of secondarily baking the roasted salt with salt at a temperature of 70 to 90 DEG C for 3 to 7 seconds; And drying the secondary roasted kimchi at a temperature of 30 to 50 ° C for 30 seconds to 2 minutes and then packing the kimchi in a predetermined size and quantity (S80).
Description
본 발명은 송화분(松花粉)이 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 조미 김에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 영양학적으로 우수한 송화분을 김과 함께 섭취할 수 있도록 하고, 열풍건조 또는 초벌구이를 통해 이물질이 최대로 제거되도록 한 후 기름혼합물을 단계적으로 도포하되 2차 구이 단계가 짧은 시간 내에 이루어지도록 하고, 2차 구이 단계 후 일정 시간의 건조과정을 거치도록 함으로써 김 고유의 향미와 송화분의 맛을 느낄 수 있는 송화분이 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 김에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a method for producing seasoned rice containing pine pollen and a method for producing seasoned pine prepared by the method, After allowing the foreign matter to be removed to a maximum extent, the oil mixture is applied stepwise, allowing the secondary roasting step to take place within a short time, and after the secondary roasting step, the drying process is carried out for a certain period of time, The present invention also relates to a method for producing seasoned seasoned rice paddy containing the seasoned paddy rice and a seasoned seasoned rice paddy.
김은 오래전부터 우리나라 또는 인근 동북아시아에서 음식과 함께 섭취되는 등 다양한 형태로 섭취되는 식재료이다. 김을 구워 먹는 형태의 조미 김은 도시락 반찬 또는 술 안주로 많이 애용되고 있다. Kim is a food that has been ingested in various forms such as ingesting with food in Korea or nearby Northeast Asia for a long time. The seasoned kimchi in the form of grilling steaming kim is often used as a side dish or a side dish for lunch.
김에는 단백질이 다량 함유되어 있고, 비타민 B 군을 비롯한 비타민의 함유량이 높으며, 섬유질, 미네랄, 칼슘, 철분 등을 함유하고 있어 영양학적으로 우수하긴 하나, 단순히 생김을 건조하여 식재료로 사용하는 한계로 인해 소비자들의 다양한 기호에 부응하지 못하는 측면이 있다.
It has high protein content, high vitamin content including vitamin B group, and it contains fiber, minerals, calcium, and iron. It is nutritionally superior, There are aspects that can not meet consumers' various tastes.
송화가루는 소나무꽃가루로서, 1년 중 단 10일 간 1회만 개화를 하고 개화시점에서만 채집이 가능하다. 설악산과 북부금강산 준령에서 채취한 것이 향이 좋고 노란빛을 띠며 중풍, 고혈압 및 심장병에 좋은 식품이며 특히, 당뇨병, 지방해소 및 노화방지에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. Songhwa powder is pine pollen, which can only be flowered once during 10 days of the year and collected only at the time of flowering. It is well known that it is excellent for diarrhea, fat loss and aging prevention. It is good food for paralysis, hypertension and heart disease.
송화가루는 옛날에 위의 도포제로 사용되기도 하였고, 콜린콜린이라는 성분이 죽순의 6,800배나 많이 함유되어 있어 혈액순환에 좋고 지방간을 해소하는데 효능이 있다고 알려져 있다. 또한 송화가루에 함유된 비타민C, E는 항산화 비타민으로서 활성산소가 만든 산소화합물의 독성을 완화하고 산화반응을 억제하는 작용을 하는 것으로 알려져 있다.Pineapple powder has long been used as a topical application, and its component, called choline coline, is known to be effective in circulating blood and relieving fatty liver because it contains 6,800 times more bamboo shoots. Vitamin C and E, which are contained in the pine mushroom powder, are antioxidant vitamins, which are known to mitigate the toxicity of oxygen compounds produced by active oxygen and inhibit the oxidation reaction.
또한, 송화다식, 송화밀수등 고급 민속식품으로도 많이 이용되는 소나무 꽃가루는 약명으로 송화분(松花粉)이라고 하며, 늦은 봄 완전히 피지 않은 수꽃방울을 따서 말린 후 꽃가루를 털어 내어 사용하게 되며, 다쳐서 피가 나거나 화상을 입었을 때 송화가루를 바르면 치료에 도움을 주게 되고, 종기가 곪아 고름이 생겼을 때 송화가루를 바르면 흉터가 생기는 것을 방지하며, 송화가루와 꿀을 섞어서 얼굴 마사지를 하면 탄력 있고 윤기가 있는 피부를 가질 수 있으며, 송화가루는 방부성이 강해 오래 두어도 변하지 않는 장점이 있다.
In addition, pine pollen, which is widely used as a high-grade folk food such as Songhwa Dasik and Songhwa smuggling, is called Songwonbun (pine pollen), and it is dried after picking off the water droplets that are not completely bloomed in the late spring, When you get burned or burned, it will help you to treat it if you apply it. If you have a boil pus, when you apply pusine powder, you will prevent scarring. If you mix face powder with pine powder and honey, It can have skin, and pine powder has a strong antiseptic effect that does not change even if it is kept for a long time.
국내공개특허 제10-2010-0052302호 (공개일자: 2010. 05. 19.) 는 송화가루 함유 된장의 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 된장에 관한 것이나, 된장에 유익한 송화가루를 사용하고 있을 뿐 단백질 등이 함유되어 있는 김에 송화가루를 함유하는 것은 아니다.
Korean Patent Laid-Open No. 10-2010-0052302 (published on May. 19, 2010) discloses a method for producing soybean paste containing pine powder and a soybean paste prepared by this method, but using soybean paste for soybean paste It does not contain pine powder which contains protein and so on.
본 발명은 상기 종래 기술이 갖는 문제점을 해결하기 위해 창출된 것으로서, 열풍건조 또는 초벌구이를 통해 이물질이 최대로 제거되도록 한 후, 기름혼합물을 단계적으로 도포하되 2차 구이 단계가 비교적 저온에서 짧은 시간 내에 이루어지도록 하고, 2차 구이 단계 후 일정 시간의 건조과정을 거치도록 함으로써, 김 고유의 향미와 송화분의 맛을 느낄 수 있는 송화분이 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 김에 관한 것이다.
The present invention has been made in order to solve the problems of the prior art, and it is an object of the present invention to provide a method and apparatus for removing a foreign substance through hot air drying or a griddle and then applying the oil mixture stepwise, wherein the second grinding step is performed at a relatively low temperature And a drying process is performed for a certain period of time after the second baking step so that the flavor of Kim can be felt and the flavor of the pine nuts can be felt.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 송화분이 함유된 조미 김의 제조방법은, 바다에서 채취된 후 염수세척을 통해 이물질이 제거된 상태에서 일정 크기로 건조된 김을 준비하는 단계(S10); 김의 일면 또는 양면에 면실유, 올리브유 및 해바라기씨유가 일정 비율로 골고루 혼합되어 형성된 제1기름혼합물을 도포하는 단계(S20); 제1기름혼합물이 도포된 김의 일면 또는 양면에 송화분 수용액을 분사하는 단계(S30); 제1기름혼합물이 도포된 상태에서 송화분 수용액이 분사된 김을 100 ~ 150 ℃의 온도에서 3 ~ 5초 동안 1차 구워내는 단계(S40); 1차 구워진 김의 일면 또는 양면에 대두유, 채종유 및 들기름이 일정 비율로 골고루 혼합되어 형성된 제2기름혼합물을 도포하는 단계(S50); 제2기름혼합물이 도포된 김의 일면 또는 양면에 소금을 골고루 흩뿌리는 단계(S60); 소금이 골고루 흩뿌려진 김을 70 ~ 90 ℃의 불로 3 ~ 7초 동안 2차 구워내는 단계(S70); 및 2차로 구워진 김을 30 ~ 50 ℃의 온도로 30초 ~ 2분 건조 후 일정 크기와 양으로 포장하는 단계(S80)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method of manufacturing seasoned roots containing pumice powder, comprising the steps of: (S10) preparing dried roots having a predetermined size in a state where foreign substances are removed through saline washing after being collected from the sea; (S20) applying a first oil mixture formed by uniformly mixing cottonseed oil, olive oil, and sunflower seed oil on one side or both sides of the kim in a predetermined ratio; (S30) spraying the pump water aqueous solution onto one surface or both surfaces of the first oil mixture-applied seawater; A step (S40) of firstly frying the steam sprayed with the pump water solution at a temperature of 100 to 150 DEG C for 3 to 5 seconds while the first oil mixture is applied; (S50) applying a second oil mixture formed by uniformly mixing soybean oil, vegetable oil, and perilla oil on one surface or both surfaces of the primary roasted kim at a certain ratio; Spreading the salt evenly on one side or both sides of the laver applied with the second oil mixture (S60); A step (S70) of secondarily baking the roasted salt with salt at a temperature of 70 to 90 DEG C for 3 to 7 seconds; And drying the secondary roasted kimchi at a temperature of 30 to 50 ° C for 30 seconds to 2 minutes and then packing the kimchi in a predetermined size and quantity (S80).
또한 본 발명은 상기 S10단계와 S20단계 사이에, 건조된 김을 50 ~ 70 ℃의 온도로 5 ~ 10분 열풍건조하거나, 70 ~ 90 ℃의 온도로 1 ~ 3초간 초벌로 구워내는 단계가 더 포함될 수 있다. Further, between step S10 and step S20, the step of hot-air drying the dried steam at a temperature of 50 to 70 DEG C for 5 to 10 minutes or the step of thoroughly baking at a temperature of 70 to 90 DEG C for 1 to 3 seconds .
본 발명의 제1기름혼합물은, 면실유 100 중량부에 대해, 올리브유 60 ~ 70 중량부 및 해바라기씨유 80 ~ 90 중량부가 골고루 혼합되어 이루어지며, 제2기름혼합물은 대두유 100 중량부에 대해, 채종유 30 ~ 50 중량부 및 들기름 10 ~ 20 중량부가 골고루 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 한다.
The first oil mixture of the present invention is prepared by mixing 60 to 70 parts by weight of olive oil and 80 to 90 parts by weight of sunflower seed oil uniformly with respect to 100 parts by weight of cottonseed oil and with respect to 100 parts by weight of soybean oil, 30 to 50 parts by weight, and 10 to 20 parts by weight of perilla oil are evenly mixed.
본 발명에 의하면, 영양학적으로 우수한 송화분을 김과 함께 간편하게 섭취가 가능하도록 함과 함께, 열풍건조 또는 초벌구이를 통해 이물질이 최대로 제거된 상태에서, 2차 구이 과정이 비교적 저온에서 짧은 시간 내에 이루어지고, 2차 구이 단계 후 일정 시간의 건조과정을 통해, 김 고유의 향미와 송화분의 맛을 느낄 수 있는 장점이 있다.According to the present invention, it is possible to easily ingest poultry meal with nutritionally good nutrition, and at the same time, the secondary roasting process is performed in a short time at a relatively low temperature in a state where the foreign substance is removed by the hot air drying or the pre- And after the second baking step, there is an advantage that it can feel the unique flavor of Kim and the flavor of the pine by means of drying process for a certain period of time.
또한 본 발명에 의하면, 김에 도포되는 기름의 유익성분을 김, 송화분과 함께 동시에 섭취가 가능한 장점이 있다.
Further, according to the present invention, there is an advantage that the beneficial component of the oil applied to the kimchi can be ingested simultaneously with the kimchi and the sesame oil.
도 1은 본 발명에 따른 김 제조방법의 흐름도를 나타내는 도면. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Fig.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 더욱 상세하게 설명한다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
본 발명은 바다에서 채취된 후 염수세척을 통해 이물질이 제거된 상태에서 일정 크기로 건조된 김을 준비하도록 한다(S10). 염수로는 해수를 사용하도록 하며, 일정 크기는 일반적으로 김 농가에서 사용되는 발장의 크기가 될 수 있다. 바다에서 채취된 김은 상기 염수로 1차 세척한 상태에서 수분이 김 1매 전체 중량의 10 ~ 15 %의 범위에서 함유된 상태로 건조될 수 있도록 한다. 건조는 20 ~ 30 ℃ 의 상온에서 이루어지도록 한다.
In the present invention, a dried kimchi is prepared in a state where foreign matter is removed through saline washing after being taken from the sea (S10). Seawater should be used as the salt water, and a certain size may be the size of the open space used in the Kimchi farm. The seaweed collected from the sea is allowed to be dried in a state where it is contained in a range of 10 to 15% of the total weight of the seaweed in the first washing with the saline solution. Drying is carried out at room temperature of 20 ~ 30 ℃.
본 발명에서는 선택적으로 상기 S10 단계의 건조과정에서 건조된 김을 50 ~ 70 ℃ 의 온도로 5 ~ 10분 열풍건조하거나, 70 ~ 90 ℃ 의 온도로 1 ~ 3초간 초벌로 구워내도록 한다. 열풍건조 또는 초벌구이 과정은 건조된 김에 남아있는 이물질을 털어냄과 함께 김에 함유되는 수분함량이 3 ~ 7% 로 낮아지도록 함으로써 조미 김 제조 후 유통과정에서 수분으로 인해 김의 변질이 최소화될 수 있도록 하기 위한 것으로서, 필요에 따라 선택적으로 추가될 수 있는 과정이다.In the present invention, the steam dried in the drying process of step S10 may be hot-air dried at a temperature of 50 to 70 ° C for 5 to 10 minutes or may be thoroughly baked at a temperature of 70 to 90 ° C for 1 to 3 seconds. The hot-air drying or pre-drying process removes the foreign matter remaining in the dried seaweed so that the water content in the seaweed is reduced to 3 to 7%, thereby minimizing the deterioration of the seaweed due to moisture in the distribution process after the seasoning This is a process that can be selectively added as needed.
열풍건조시 바람의 속도는 0.5 ~ 2 m/s의 범위에서 이루어지도록 하며, 건조된 김을 50 ℃, 5분 및 0.5m/s 미만으로 열풍 건조하는 경우 김의 표면으로부터 이물질의 제거가 용이하지 않음과 함께 수분함량의 저감이 미미해져 바람직하지 못하고, 건조된 김을 70 ℃, 10분 및 2m/s 초과하여 열풍 건조하는 경우 이물질제거는 이루어질 수 있으나 김이 찢어지는 등의 문제가 발생될 수 있어 바람직하지 못하다. In case of hot air drying, the speed of wind should be in the range of 0.5 ~ 2 m / s. In case of hot air drying at 50 ℃, 5 minutes and less than 0.5m / s, It is not preferable that the reduction of the moisture content becomes insignificant. When the dried steam is dried at a temperature of 70 ° C for 10 minutes or more than 2 m / s in hot air, the foreign matter may be removed but the problem of tearing may occur It is not desirable.
또한 열풍 건조를 대신하여 초벌구이를 하는 경우, 70 ℃, 1초 미만으로 구워내게 되면 이물질이 제거되거나 수분함량이 저감되는 정도가 약해 바람직하지 못하고, 90 ℃ 및 3초를 초과하여 구워내게 되면 수분함량은 저감되나 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다.
In case of baking at 70 ° C for less than 1 second, it is not desirable to remove foreign matter or reduce the moisture content, and if baked at 90 ° C for more than 3 seconds, moisture content But it is not desirable because it is economical.
S10 단계의 건조과정 이후, 또는 열풍건조 또는 초벌구이가 마무리된 후에는, 김의 일면 또는 양면에 면실유, 올리브유 및 해바라기씨유가 일정 비율로 골고루 혼합되어 형성된 제1기름혼합물을 도포하도록 한다(S20). 상기 제1기름혼합물의 도포는 기름 도포용 롤러 등을 구비한 기계장치에 김을 통과시키면서 상기 기름 도포용 롤러를 통해 도포하거나, 작업자를 통한 수작업을 통해 기름 도포용 붓을 이용하여 도포하도록 한다.After the drying process in step S10, or after the hot air drying or the pre-baking is completed, a first oil mixture formed by uniformly mixing cottonseed oil, olive oil, and sunflower seed oil on one side or both sides of the laver is applied (S20). The application of the first oil mixture may be applied through the oil application roller while passing through a machine having a roller for applying oil or the like, or may be applied using an oil application brush through manual operation through an operator.
면실유는 목화씨를 찐 다음 압착해서 짜낸 기름으로서, 풍미가 좋고 바삭한 식감을 가지는 특징이 있다. 또한 가열안정성이 양호하여 비교적 고온으로 구워내는 경우에도 산폐가 되지 않는 장점이 있고, 다른 식물성 기름과 혼합해서 사용가능한 장점도 있다. 또한 면실유에는 비타민 E가 풍부하고 콜레스테롤을 낮춰주는 효과가 있어 심장병에 유익하고, 상기 면실유에서 추출한 유효성분을 통해 다형성 교모세포종의 성장 및 전이를 저지한 치료사례도 있다. Cottonseed oil is an oil that is squeezed out by squeezing cottonseed, and it has a characteristic that it has a good flavor and crispy texture. In addition, it has a good heat stability and is advantageous in that it does not become acidic even when baked at a relatively high temperature, and there is an advantage that it can be mixed with other vegetable oils. In addition, cottonseed oil is rich in vitamin E and has a cholesterol-lowering effect, which is beneficial for heart disease. In addition, there is a case in which growth and metastasis of polymorphic glioblastoma are inhibited by the active ingredient extracted from the cottonseed oil.
본 발명에서는 상기 면실유를 제1기름혼합물에 포함되도록 함으로써 후술하는 1차굽기과정에서 김의 바삭한 식감과 열적인 안정이 이루어지도록 한다.In the present invention, the cottonseed oil is included in the first oil mixture, so that crispy texture and thermal stability of the kimchi can be achieved during the first baking process described later.
올리브유는 항산화 영양소를 포함하고 있어 심장질환을 예방하고 콜레스테롤의 산화를 방해하며 좋은 콜레스테롤을 증가시켜 경화증의 위험을 축소시키는 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한 피부와 모발의 건강에 좋은 효능이 있고, 비타민 E와 폴리페놀이 풍부해 뼈와 조직에 항염증작용을 하며, 소화를 촉진시켜주고 시력개선에 유용하다.Olive oil contains antioxidant nutrients, which are known to prevent heart disease, prevent the oxidation of cholesterol, increase good cholesterol, and reduce the risk of sclerosis. It is also good for the health of skin and hair. It is rich in vitamin E and polyphenols, has anti-inflammatory action on bones and tissues, promotes digestion and is useful for improving eyesight.
해바라기씨유의 재료인 해바라기씨는 혈액순환을 도와주고 영양소가 몸에 잘 흡수되도록 도와주어 간 기능을 정상화시키는 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 해바라기씨유는 리놀렌산, 필수지방산, 세포 구성성분인 레시틴을 포함하고 있고, 비타민 A, E가 풍부하여 보습에 좋고 지성피부에 유용하다. 또한 나쁜 콜레스테롤인 LDL을 억제시키는데 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.Sunflower seeds, which are the ingredients of sunflower seeds, are known to help blood circulation and normalize liver function by helping nutrients absorb into the body. Sunflower seed oil contains linolenic acid, essential fatty acid, and lecithin, a cell component. It is rich in vitamins A and E, and is good for moisturizing and oily skin. It is also known to have an excellent effect in inhibiting LDL, the bad cholesterol.
본 발명의 제1기름혼합물은, 면실유 100 중량부에 대해, 올리브유 60 ~ 70 중량부 및 해바라기씨유 80 ~ 90 중량부가 골고루 혼합되어 이루어지도록 한다. 본 발명은 가열안정성이 양호하여 비교적 고온으로 구워내는 경우에도 산폐가 되지 않는 장점을 갖는 면실유를 기준으로 하며, 올리브유가 면실유 100 중량부에 대해 60 중량부 미만으로 혼합되는 경우 올리브유의 고유성분의 섭취가 미미하여 바람직하지 못하고, 70 중량부를 초과하여 혼합되는 경우 비타민 E와 폴리페놀 등 영양분의 섭취는 좋아지나 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다.In the first oil mixture of the present invention, 60 to 70 parts by weight of olive oil and 80 to 90 parts by weight of sunflower seed oil are uniformly mixed with 100 parts by weight of cottonseed oil. The present invention is based on cottonseed oil having an advantage of not being acidic even when baked at a relatively high temperature with good heat stability. When olive oil is mixed at less than 60 parts by weight with respect to 100 parts by weight of cottonseed oil, Is insufficient, and when it is mixed in an amount exceeding 70 parts by weight, intake of nutrients such as vitamin E and polyphenol is good, but economical efficiency is not preferable.
해바라기씨유가 면실유 100 중량부에 대해 80 중량부 미만으로 혼합되는 경우 해바라기씨유에 포함된 해바라기씨유의 고유성분 섭취가 적어 바람직하지 못하고, 90 중량부를 초과하는 경우 리놀렌산, 필수지방산 등의 섭취는 좋아지나 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다.
When sunflower seed oil is mixed at less than 80 parts by weight with respect to 100 parts by weight of cottonseed oil, intake of sunflower seed oil contained in sunflower seed oil is undesirably low, and when it exceeds 90 parts by weight, intake of linolenic acid and essential fatty acids is favorable It is not desirable because it is economical.
제1기름혼합물이 도포된 후에는 김의 일면 또는 양면에 송화분 수용액을 분사하도록 한다(S30). After the first oil mixture is applied, the pump water solution is sprayed on one side or both sides of the slurry (S30).
본 발명에서는 필요에 따라 표고버섯을 분말화하여 상기 송화분과 함께 수용액으로 제조하여 김의 표면에 분사되도록 할 수 있다. 표고버섯은 섬유소가 다량 함유되어 있어 변비치료 및 예방에 효과가 있으며, 에리타데닌 성분이 함유되어 있어 혈액순환을 촉진시키고 고혈압에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한 칼로리가 낮아 다이어트에 효과적이고 비타민 D가 함유되어 있어 아이들의 성장발육 및 어른들의 골다공증 예방에 효과가 있다. 본 발명에 사용되는 표고버섯은 수분함량 5 ~ 10%의 건조된 것을 이용하여 분쇄하도록 하며, 100 ~ 150 메쉬의 크기로 분쇄된 것을 사용하도록 한다. 표고버섯을 송화분에 혼합하여 혼합분말로 하는 경우 표고버섯은 송화분 100 중량부에 대해 10 ~ 30 중량부 혼합되어 사용되도록 한다.In the present invention, the shiitake mushroom may be pulverized as needed, and the shiitake mushroom may be made into an aqueous solution together with the pumice powder to be sprayed on the surface of the laver. Shiitake mushrooms contain a large amount of fibrin, which is effective in the treatment and prevention of constipation, and contains eritadenin, which promotes blood circulation and is known to have an effect on hypertension. It also has a low calorie value and is effective for dieting and contains Vitamin D, which is effective for growth and development of children and prevention of osteoporosis in adults. The shiitake mushroom used in the present invention is ground using a dried moisture content of 5 to 10%, and is ground to a size of 100 to 150 mesh. When the mushroom is mixed with the mushroom powder to prepare a mixed powder, the mushroom is mixed with 10 to 30 parts by weight per 100 parts by weight of the mushroom powder.
본 발명은 상기 표고버섯을 대신하여, 또는 상기 표고버섯과 함께, 뽕잎분말을 상기 송화분에 혼합하여 수용액 상태로 김의 표면에 분사되도록 할 수 있다. 뽕잎은 우리나라와 중국의 전통의서에 그 효능이 기록되어 있을 정도로 약재로 사용되는 것으로서, 술을 분해시켜주는 아미노산인 알라닌과 아스파라긴산이 풍부하고, 뇌 속의 피를 잘 돌게 하고 콜레스테롤 제거 및 노인성 치매를 예방해주는 세린과 타이론신의 아미노산 성분이 포함되어 있다. 또한 칼슘과 철분을 비롯한 50 여종 이상의 미네랄이 풍부하게 들어있는데, 무와 비교할 때 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증을 예방해주는 칼슘은 60배, 피의 원료가 되는 철분은 160배, 몸 속에서 중요한 여러 가지 성분을 만드는 인은 10배 이상 많이 함유되어 있다. 요즘 즐겨마시는 녹차와 비교할 때 칼슘은 6.1배, 철분은 2.2배, 칼륨은 1.4배이며 섬유성분은 4.7배 더 많이 함유되어 있다. 우유에 비해서도 칼슘이 6배이며, 철분은 시금치의 3배 더 들어있다. 또한 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 변비 완화 및 다이어트에 효과가 높으며 섭취시 혈당을 떨어뜨려 당뇨에 효과가 있다.The mulberry leaf powder may be mixed with the mushroom powder and sprayed on the surface of the mushroom in the form of an aqueous solution instead of or in addition to the mushroom. Mulberry leaves are used as medicines to record the efficacy in the traditions of Korea and China. They are rich in amino acids such as alanine and asparaginic acid, which break down alcohol, make good blood circulation in the brain, and remove cholesterol and senile dementia It contains the amino acid components of serine and tylone that prevent it. It contains more than 50 kinds of minerals including calcium and iron. It has 60 times of calcium, 160 times of iron which is the raw material of blood, and many important components in the body, which makes bone strong and prevents osteoporosis compared with radish. Phosphorus is more than 10 times more contained. Compared to green tea today, calcium is 6.1 times, iron is 2.2 times, potassium is 1.4 times, and fiber content is 4.7 times more. Calcium is 6 times more than milk and iron is 3 times more than spinach. It is rich in dietary fiber, so it is effective for relieving constipation and diet, and it is effective for diabetes by lowering blood sugar when ingested.
본 발명에 사용되는 뽕잎 또한 수분함량 5 ~ 10%의 건조된 것을 이용하여 분쇄하도록 하며, 표고버섯분말과 동일하게 100 ~ 150 메쉬의 크기로 분쇄된 것을 사용하도록 한다. 표고버섯 분말 및/또는 뽕잎분말이 100 메쉬 미만으로 분쇄되는 경우 분말의 씹히는 맛이 강해 바람직하지 못하고, 150 메쉬를 초과하여 분쇄되는 경우 질감이 약해 바람직하지 못하다.The mulberry leaves used in the present invention may also be ground using a dried moisture content of 5 to 10%, and ground to a size of 100 to 150 mesh in the same manner as the mushroom powder. When shiitake mushroom powder and / or mulberry leaf powder are crushed to less than 100 mesh, the crushed taste of the powder is undesirable, and when crushed to a size exceeding 150 mesh, the texture is not preferable.
뽕잎분말을 표고버섯 대신 송화분에 혼합하여 혼합분말로 하는 경우 상기 뽕잎분말은 송화분 100 중량부에 대해 10 ~ 30 중량부 혼합되어 사용되도록 하며, 표고버섯과 함께 송화분에 혼합하여 혼합분말로 사용하는 경우 송화분 100 중량부에 대해 표고버섯 5 ~ 6 중량부 및 뽕잎분말 4 ~ 5 중량부 혼합되도록 한다. When the mulberry leaf powder is mixed with the mushroom powder instead of the shiitake mushroom to prepare a mixed powder, the mulberry leaf powder is mixed with 10 to 30 parts by weight of the mushroom powder per 100 parts by weight of the mushroom powder. When the mulberry leaf powder is mixed with the mushroom powder and used as a mixed powder 5 to 6 parts by weight of shiitake mushroom and 4 to 5 parts by weight of mulberry leaf powder are mixed with 100 parts by weight of pine powder.
송화분, 송화분과 표고버섯의 혼합분말, 또는 송화분과 표고버섯과 뽕잎분말의 혼합분말은 물 100 중량부에 대해 1 ~ 5 중량부 혼합되어 수용액으로 제조되도록 하며, 이를 제1기름혼합물이 도포된 김의 일면 또는 양면에 분사되도록 한다. 제1기름혼합물이 도포된 상태에서 수용액을 분사시 기름과 물의 분리현상이 나타날 수 있는 현상을 방지하기 위해, 제1기름혼합물이 도포된 상태에서 5 ~ 10초 이후에 분말 수용액이 분사될 수 있도록 한다. 5초 미만의 상태에서 수용액을 분사하는 경우 제1기름혼합물이 김에 스며드는 시간이 짧아 수용액이 김의 표면에 흡착되지 못할 가능성이 있으며, 10초를 초과하는 경우 제1기름혼합물이 김에 스며드는 시간은 충분하나 제조시간이 증가되어 바람직하지 못하다.
Mixed powder of mushroom powder, mushroom powder, mushroom powder and mushroom powder, or mixed powder of mushroom powder, mushroom powder and mulberry leaf powder is mixed with 1 to 5 parts by weight with respect to 100 parts by weight of water to prepare an aqueous solution, To be sprayed on one surface or both surfaces of the substrate. In order to prevent the separation phenomenon between oil and water when the aqueous solution is sprayed with the first oil mixture applied, the aqueous solution may be sprayed after 5 to 10 seconds with the first oil mixture applied do. When the aqueous solution is injected in a state of less than 5 seconds, there is a possibility that the first oil mixture is immersed in the water for a short time so that the aqueous solution is not adsorbed on the surface of the water. If the water solution exceeds 10 seconds, One is undesirable because the production time is increased.
송화분 수용액, 송화분과 표고버섯의 혼합분말 수용액, 또는 송화분과 표고버섯과 뽕잎분말의 혼합분말 수용액을 분사한 후에는 김을 1차로 구워내게 된다(S40). 1차로 김을 구워내는 단계는 100 ~ 150 ℃의 온도에서 2 ~ 5초 동안 이루어진다. 가열안정성이 뛰어난 면실유를 포함하는 상태에서 비교적 고온으로 구워내더라도 제1기름혼합물의 열적 안정성이 우수하게 되며, 송화분, 상기 송화분과 표고버섯, 또는 상기 송화분과 표고버섯과 뽕잎을 함유한 김에 제1기름혼합물이 스며든 상태에서 구워지게 되어 김의 바삭함이 유지될 수 있다.After spraying a mixed aqueous solution of the water solution of Pine Pine, a mixture solution of Pine Pine and Shiitake mushroom, or a mixed powder of Pine mushroom, Shiitake mushroom and Mulberry leaf powder, the roast is firstly fired (S40). The first step is to bake at a temperature of 100 ~ 150 ℃ for 2 ~ 5 seconds. The first oil mixture is excellent in thermal stability even when it is baked at a relatively high temperature in the state including the cottonseed oil excellent in heat stability and the first oil is mixed with the pine oil, the pine oil and the mushroom, or the pine oil, the mushroom and the mulberry leaf, The mixture is baked in the impregnated state so that the crispness of the steam can be maintained.
김을 100 ℃, 2초 미만으로 굽는 경우 수용액의 수분의 증발이 약해짐과 함께 김의 바삭함이 감소되어 바람직하지 못하고, 150 ℃, 5초를 초과하여 굽는 경우 수분증발 및 김의 바삭함은 향상되나 김이 타거나 제1기름혼합물의 열적 안정성이 저하될 수 있어 바람직하지 못하다. 수분증발, 김의 바삭함 및 열적 안정성을 위해 바람직하기는 120 ~ 140 ℃의 온도로 3 ~ 4초 동안 1차로 구워내도록 한다.
When baking at 100 ° C for less than 2 seconds, the evaporation of water in the aqueous solution is weakened and the crispness of the steam is reduced, which is undesirable. When baking at 150 ° C for more than 5 seconds, water evaporation and crispness of the steam are improved The thermal stability of the first oil mixture may be lowered, and it is not preferable. For the moisture evaporation, crispness of the grease and thermal stability, it is preferable to firstly bake at a temperature of 120 to 140 ° C for 3 to 4 seconds.
1차로 김을 구워낸 후에는, 김의 일면 또는 양면에 대두유, 채종유 및 들기름이 일정 비율로 골고루 혼합되어 형성된 제2기름혼합물을 도포하도록 한다(S50). 상기 제2기름혼합물의 도포 또한, 김을 기름 도포용 롤러 등을 구비한 기계장치에 통과시키면서 상기 기름 도포용 롤러를 통해 도포되도록 하거나, 작업자를 통한 수작업을 통해 기름 도포용 붓을 이용하여 도포되도록 한다.After the first step, the second oil mixture formed by uniformly mixing soybean oil, vegetable oil, and perilla oil at a predetermined ratio is applied on one side or both sides of the kim (S50). The application of the second oil mixture is also carried out by applying the oil through the oil application roller while passing the oil through a machine equipped with an oil application roller or the like or by using an oil application brush through manual operation by an operator do.
대두유는 콩을 이용하여 제조된 기름으로서, 올레산 등 불포화지방산을 다량 함유하고 있으며, 상기 불포화지방산은 비타민 F라고도 불리는 것으로서 인체에 필수적이다. 또한 대두유에는 오메가-3 지방의 일종인 리놀렌산이 6 ~ 8% 함유되어 있는 것으로 알려져 있으며, 상기 오메가-3는 혈관 건강에 유익하다. 특히 대두유는 무미·무취한 특징이 있어 김 고유의 향과 클로렐라 고유의 맛을 느끼는데 유용하며, 후술하는 들기름의 향 또한 방해하지 않는 장점이 있다.Soybean oil is an oil produced using soybean and contains a large amount of unsaturated fatty acids such as oleic acid. The unsaturated fatty acid is also called vitamin F and is essential to the human body. It is also known that soybean oil contains 6-8% of linolenic acid, a type of omega-3 fat, which is beneficial to vascular health. In particular, soybean oil has a tasteless and odorless characteristic, which is useful for the intrinsic flavor of Kim and the unique taste of chlorella, and also has an advantage of not interfering with the flavor of the perilla oil described later.
채종유는 일명 카놀라유로 불리고 유채꽃에서 추출하는 것으로서, 이미·이취가 없고 담백한 풍미를 갖는 것이 특징이며, 산화안정성과 가열안정성이 우수하여 열에 대해 산폐가 이루어지지 않아 열에 약한 들기름의 단점을 보완할 수 있는 장점이 있다. It is called "canola oil" and is extracted from rape blossoms. It is characterized by having no odor and light flavor. It is excellent in oxidation stability and heat stability, so it can not compensate for weakness of weak perilla oil There is an advantage.
들기름은 오메가-3 지방산이 차지하는 비중이 60% 이상으로서 암 발생률을 낮춰주고 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한 들기름에 포함되어 있는 리놀렌산 성분이 콜레스테롤을 낮춰주기 때문에 혈액순환을 좋게 하여 각종 혈관질환을 예방하는데 도움을 주게 된다. 나이가 많은 어른들이나 새치가 많은 젊은 사람들이 섭취할 경우 두피에 영양분을 공급해 주어 흰머리 또는새치에 효과가 있게 된다. 다만, 열에 약해 산폐가 쉽게 이루어질 수 있어 높은 온도에서의 가열은 피하는 것이 좋다. 본 발명에서는 들기름의 향 및 성분을 김과 함께 섭취할 수 있도록 하되, 열에 약한 문제를 해결하기 위해 열적 안정성이 뛰어난 채종유를 들기름과 함께 혼합하여 사용하도록 한다.Oleo-3 fatty acids account for 60% or more of the perilla oil, lowering the incidence of cancer and lower cholesterol levels are known to have the effect. In addition, the oil contained in the linolenic acid component of cholesterol lowered blood circulation better because it helps to prevent various vascular diseases. When grown adults or young people with a lot of caviar, they supply nutrients to the scalp, which is effective for baldness or swallowing. However, it is preferable to avoid heating at a high temperature since a weakly acidic lung may be easily formed. In the present invention, the flavor and the components of the perilla oil can be ingested together with the roast, but the seed oil having excellent thermal stability is mixed with the perilla oil in order to solve the weak heat problem.
본 발명의 제2기름혼합물은, 대두유 100 중량부에 대해 채종유 30 ~ 50 중량부 및 들기름 10 ~ 20 중량부가 골고루 혼합되어 이루어지도록 한다. 상기 제2기름혼합물의 경우, 무미·무취한 특징으로 김과 송화분 고유의 맛과 들기름 고유의 향을 느끼도록 하는 대두유를 기준으로 하며, 채종유가 대두유 100 중량부에 대해 30 중량부 미만으로 혼합되는 경우 채종유에 포함된 고유성분의 섭취가 미미하여 바람직하지 못하고, 50 중량부를 초과하여 혼합되는 경우 가열안정성은 우수하나 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다.The second oil mixture of the present invention is prepared by mixing 30 to 50 parts by weight of seed oil and 10 to 20 parts by weight of perilla oil with respect to 100 parts by weight of soybean oil. In the case of the second oil mixture, soybean oil is used to make the flavor inherent to roasted prawns and sesame oil to be felt in a tasteless and odorless characteristic, and the seed oil is mixed with less than 30 parts by weight based on 100 parts by weight of soybean oil It is not preferable because the intrinsic component contained in the seed oil is insignificant, and when it exceeds 50 parts by weight, the heat stability is excellent, but the economical efficiency is poor, which is not preferable.
들기름이 대두유 100 중량부에 대해 10 중량부 미만으로 혼합되는 경우 들기름 고유 성분의 섭취가 미미하여 바람직하지 못하고, 20 중량부를 초과하여 혼합되는 경우 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다.
When the perilla oil is mixed with less than 10 parts by weight with respect to 100 parts by weight of soybean oil, the intrinsic content of the perilla oil is insufficient, which is undesirable. When the perilla oil is mixed with more than 20 parts by weight, economical efficiency is not preferable.
제2기름혼합물이 도포된 후에는 김의 일면 또는 양면에 소금을 골고루 흩뿌리도록 한다(S60). 상기 소금은 일반적으로 정제된 소금이 사용될 수 있으나, 필요에 따라 천일염으로 대체하여 사용할 수 있고, 정제된 소금과 천일염을 혼합하여 사용할 수도 있다. 천일염은 바닷물을 염전으로 끌어와 바람과 햇빛으로 수분과 함께 유해 성분을 증발시켜 만든 가공되지 않은 소금으로서, 굵고 반투명한 육각형의 결정이며, 칼슘, 마그네슘, 아연, 칼륨, 철 등의 무기질이 풍부한 장점이 있다. After the second oil mixture is applied, the salt is spread evenly on one side or both sides of the slurry (S60). The salt can be generally used as a refined salt, but it can be used as a substitute for a salt of the sun as needed, or a mixture of purified salt and a salt of the sun can be used. It is an untreated salt made by evaporating harmful substances together with moisture with wind and sunlight by dragging seawater into salt water. It is a coarse and translucent hexagonal crystal. It is rich in minerals such as calcium, magnesium, zinc, potassium and iron .
정제된 소금에 천일염을 혼합한 소금혼합물을 사용하는 경우, 정제된 소금 100 중량부에 대해 천일염 1 ~ 5 중량부 골고루 혼합되도록 한다. 천일염이 1 중량부 미만으로 혼합되는 경우 무기질의 섭취가 미미해져 바람직하지 못하고, 5 중량부를 초과하여 혼합되는 경우 짠맛이 약해지고 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다.
When using a mixture of salt mixed with purified salt, 100 parts by weight of the purified salt is mixed with 1 to 5 parts by weight of the salt. When the amount of the salt is less than 1 part by weight, the ingestion of the mineral becomes insignificant, and when the salt is added in an amount exceeding 5 parts by weight, the salty taste becomes weak and the economical efficiency is low.
소금 또는 소금혼합물이 골고루 뿌려진 김은 70 ~ 90 ℃의 불로 3 ~ 7초 동안 2차 구워지도록 한다(S70). 1차로 구워진 김을 비교적 저온으로 구워냄으로써 열에 약한 들기름의 산폐를 낮추도록 하고, 바삭한 식감이 유지될 수 있도록 한다. 김을 70 ℃, 3초 미만으로 구워내는 경우 김의 바삭함이 감소되어 바람직하지 못하고, 90 ℃, 7초를 초과하여 구워내는 경우 들기름의 열적 안정성이 떨어질 수 있어 바람직하지 못하다. 김의 바삭함과 열적 안정성을 함께 만족하기 위해 바람직하기는 75 ~ 85 ℃의 온도로 4 ~ 6초 동안 2차 구이과정이 진행되도록 한다.
Steaming the salt or salt mixture evenly is made to bake at 70 to 90 ° C for 3 to 7 seconds (S70). Firstly, the roasted roast is baked at a relatively low temperature to lower the shrinkage of weak perilla oil and to maintain a crispy texture. When the roast is heated at 70 ° C for less than 3 seconds, the crispness of the roast is reduced, which is undesirable. When the roast is baked at 90 ° C for more than 7 seconds, the thermal stability of the pitch oil may be deteriorated. In order to satisfy both the crispness and the thermal stability of the Kim, it is preferable to carry out the second grinding process at a temperature of 75 to 85 ° C for 4 to 6 seconds.
2차로 구워진 김은 30 ~ 50 ℃의 온도로 30초 ~ 2분 건조 후 일정 크기와 양으로 포장한다(S80). 1차 및 2차, 또는 선택적으로 초벌구이를 거친 김을 곧바로 포장하는 대신, 30 ~ 50 ℃의 온도로 30초 ~ 2분 동안, 바람직하기는 35 ~ 45 ℃의 온도에서 1분 ~ 1분 30초 동안 건조되도록 함으로써 바삭한 식감이 유지되는 상태에서 포장이 이루어질 수 있도록 한다.
Secondly, the roasted Kim is dried at 30 ~ 50 ℃ for 30 seconds ~ 2 minutes and packed in a certain size and quantity (S80). Instead of immediately wrapping the first and second, or optionally the ungutly steaming, steaming at a temperature of 30 to 50 ° C for 30 seconds to 2 minutes, preferably at a temperature of 35 to 45 ° C for 1 minute to 1 minute 30 seconds So that the packaging can be made in a state in which a crispy texture is maintained.
본 발명에서 포장 전 2차 구이를 통해 완성된 김은 김 100 중량부에 대해, 송화분, 송화분과 표고버섯이 골고루 혼합된 혼합분말, 또는 송화분과 표고버섯과 뽕잎이 골고루 혼합된 혼합분말 7 ~ 10 중량부, 제1기름혼합물 1 ~ 3 중량부, 제2기름혼합물 2 ~ 4 중량부 및 소금 또는 소금혼합물 2 ~ 3 중량부로 이루어지도록 한다. 김 100 중량부에 대해 송화분, 송화분과 표고버섯이 골고루 혼합된 혼합분말, 또는 송화분과 표고버섯과 뽕잎이 골고루 혼합된 혼합분말이 7 중량부 미만인 경우 송화분 또는 혼합분말의 고유성분 섭취가 미미하고, 10 중량부를 초과하는 경우 김 고유의 맛이 떨어져 바람직하지 못하다.In the present invention, 100 parts by weight of roasted rice prepared by the second roasting before packing is mixed with pine powder, pine mushroom powder and mushroom mixed powder, or mixed powder of mushroom powder, shiitake mushroom and mulberry leaf, 1 to 3 parts by weight of the first oil mixture, 2 to 4 parts by weight of the second oil mixture and 2 to 3 parts by weight of the salt or salt mixture. In case that the mixed powder in which the pine mushroom powder, the pine mushroom powder and the shiitake mushroom are mixed evenly, or the mixed powder in which the mushroom powder, the mushroom mushroom and the mixed mushroom powder are mixed evenly in an amount of less than 7 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the mushroom is insignificant, If the amount is more than 10 parts by weight, the inherent taste of Kim may be deteriorated.
제1기름혼합물과 제2기름혼합물이 각각 1 중량부 및 2 중량부 미만인 경우 김의 열적 안정성이 저하되고, 각각 3 중량부 및 4 중량부를 초과하는 경우 열적 안정성은 향상되나 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다. 소금 또는 소금혼합물이 2 중량부 미만인 경우 짠맛이 약해지거나 천일염의 무기질 성분 섭취가 미미해 바람직하지 못하고, 3 중량부를 초과하는 경우 짠맛이 강해지거나 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다.
When the first oil mixture and the second oil mixture are less than 1 part by weight and less than 2 parts by weight, respectively, the thermal stability of the Kim is lowered. When the amount of each of the first oil mixture and the second oil mixture is more than 3 parts by weight and 4 parts by weight, respectively, the thermal stability improves, . When the salt or the salt mixture is less than 2 parts by weight, the salty taste is weakened or the inorganic component of the sun salt is insufficient, and if it is more than 3 parts by weight, salty taste becomes strong or economical is not preferable.
이하에서는 실시 예를 통해 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하도록 한다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples.
실시 예 1.Example 1.
바다에서 채취되고 염수세척을 통해 이물질이 제거된 상태에서 수분함량 12%로 건조된 김을 준비하고, 60 ℃의 온도로 7분 열풍건조한 후, 건조된 김 100g의 양면에 면실유, 올리브유 및 해바라기씨유가 골고루 혼합된 제1기름혼합물 2g을 기름 도포용 붓을 이용하여 도포한 후 6초 후에 송화분이 포함된 송화분 수용액을 분사하여 송화분이 8g 포함되도록 하였다. 이후 130 ℃의 온도에서 4초 동안 1차 구워낸 다음, 대두유, 채종유 및 들기름이 골고루 혼합된 제2기름혼합물 3g을 김의 양면에 기름 도포용 붓을 이용하여 도포하고, 김의 양면에 소금 3g을 골고루 흩뿌린 상태에서 80 ℃의 온도로 5초 동안 2차 구워낸 다음, 40 ℃의 온도에서 1분 10초동안 건조하여 조미 김을 완성하였다.
Dried seaweed at a moisture content of 12% and dried at 60 ° C for 7 minutes with hot air, dried on both sides of 100g of cottonseed oil, olive oil and sunflower seeds Two grams of the first oil mixture mixed with oil and oil was applied by using a brush for oil application, and after 6 seconds, an aqueous solution of pine powder containing pine powder was sprayed to contain 8g of pine powder. Thereafter, the mixture was first baked at a temperature of 130 ° C for 4 seconds, and then 3 g of a second oil mixture mixed with soybean oil, seed oil and perilla oil was applied to both sides of the kim using a brush for oil application. 3 g of salt And then baked at 80 DEG C for 5 seconds and then dried at 40 DEG C for 1 minute and 10 seconds to complete the seasoning.
실시 예 2.Example 2.
송화분을 표고버섯과 뽕잎 분말이 혼합된 혼합분말로 하는 것 외에는 실시 예 1과 동일하게 제조하여 조미 김을 완성하였다.
The seasoning was completed in the same manner as in Example 1, except that the mushroom powder was mixed with a mixture of mushroom and mulberry leaf powder.
실시 예 3.Example 3.
송화분을 3g으로 하는 것 외에는 실시 예 1과 동일하게 제조하여 조미 김을 완성하였다.
The seasoning was completed in the same manner as in Example 1, except that the amount of pine powder was changed to 3 g.
실시 예 4.Example 4.
제2기름혼합물을 6g으로 하는 것 외에는 실시 예 1과 동일하게 제조하여 조미 김을 완성하였다.
Except that the second oil mixture was changed to 6 g, and the seasoning was completed.
실시 예 5.Example 5.
제2기름혼합물이 도포된 김을 100 ℃의 온도로 9초 동안 2차 구워내는 과정을 제외하고, 실시 예1과 동일하게 제조하여 조미 김을 완성하였다.
The seasoning was completed in the same manner as in Example 1, except that the steam in which the second oil mixture was applied was secondarily baked at a temperature of 100 캜 for 9 seconds.
실험 예.Experimental example.
실시 예 1 내지 5와 같이 제조하여 얻은 조미 김을 관능검사요원(20, 30, 40, 50, 60대 남녀) 20명을 대상으로 5점척도법에 의해 관능검사(맛, 기호성, 식감, 종합)를 실시하였다. 비교 예로는 시중에서 판매되는 일본 미시마(Mishima)사 제품의 조미 김을 이용하였다.
The taste sensation (taste, palatability, texture, overall) was measured by 20 points of 20 sensory test agents (20, 30, 40, 50 and 60 years old male and female) Respectively. As a comparative example, seasoning of Mishima, Japan, which is commercially available, was used.
상기 결과를 통해 송화분이 함유된 실시 예 1 ~ 5가 비교 예 보다 맛, 기호성, 식감 및 종합평가에서 향상된 것을 알 수 있고, 표고버섯과 뽕잎이 함유될 경우 클로렐라만 함유된 상태보다 식감은 향상되나 맛, 기호성 및 종합평가에서는 송화분만 함유된 김이 우수함을 알 수 있다.
From the above results, it can be seen that Examples 1 to 5 containing the pine powder were improved in taste, palatability, texture and comprehensive evaluation compared with Comparative Examples, and when mushrooms and mulberry leaves were contained, the texture was improved more than the state containing only chlorella In the taste, palatability and comprehensive evaluation, it can be seen that the steam containing only the pine powder is superior.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시 예와 실질적으로 균등한 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 이해되어야 하며, 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통산의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시가 가능하다. While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but, on the contrary, It will be understood by those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined in the appended claims.
Claims (5)
김의 일면 또는 양면에 면실유, 올리브유 및 해바라기씨유가 일정 비율로 골고루 혼합되어 형성된 제1기름혼합물을 도포하는 단계(S20);
제1기름혼합물이 도포된 김의 일면 또는 양면에 송화분이 포함된 수용액을 분사하는 단계(S30);
제1기름혼합물이 도포된 상태에서 상기 수용액이 분사된 김을 100 ~ 150 ℃의 온도에서 3 ~ 5초 동안 1차 구워내는 단계(S40);
1차 구워진 김의 일면 또는 양면에 대두유, 채종유 및 들기름이 일정 비율로 골고루 혼합되어 형성된 제2기름혼합물을 도포하는 단계(S50);
제2기름혼합물이 도포된 김의 일면 또는 양면에 소금을 골고루 흩뿌리는 단계(S60);
소금이 골고루 흩뿌려진 김을 75 ~ 85 ℃의 불로 4 ~ 6초 동안 2차 구워내는 단계(S70); 및
2차로 구워진 김을 35 ~ 45 ℃의 온도로 1분 ~ 1분 30초 건조 후 일정 크기와 양으로 포장하는 단계(S80);
로 이루어지며,
상기 제1기름혼합물은,
면실유 100 중량부에 대해, 올리브유 60 ~ 70 중량부 및 해바라기씨유 80 ~ 90 중량부가 골고루 혼합되어 이루어지며,
상기 제2기름혼합물은,
대두유 100 중량부에 대해, 채종유 30 ~ 50 중량부 및 들기름 10 ~ 20 중량부가 골고루 혼합되어 이루어지며,
상기 수용액은 송화분과 함께 표고버섯을 분말화하여 이루어지는 혼합분말을 이용하여 제조하되, 상기 표고버섯은 수분함량 5 ~10%의 건조된 것을 이용하여 100 ~ 150 메쉬의 크기로 분쇄된 것을 사용하며, 상기 표고버섯은 송화분 100 중량부에 대해 10 ~ 30 중량부 혼합되어 사용되도록 하고, 상기 송화분과 표고버섯의 혼합분말은 물 100 중량부에 대해 1 ~ 5 중량부 혼합되어 수용액으로 제조되며, 상기 제1기름혼합물이 도포된 상태에서 5 ~ 10초 이후에 상기 수용액이 분사되도록 하며,
상기 S70 단계에서 2차 구이 이후 완성된 김은, 김 100 중량부에 대해, 송화분과 표고버섯이 골고루 혼합된 혼합분말 7 ~ 10 중량부, 제1기름혼합물 1 ~ 3 중량부, 제2기름혼합물 2 ~ 4 중량부 및 소금 2 ~ 3 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 송화분이 함유된 조미 김 제조방법.
(S 10) preparing a dried kimchi having a predetermined size in the state that the foreign substance is removed through saline washing after being collected from the sea;
(S20) applying a first oil mixture formed by uniformly mixing cottonseed oil, olive oil, and sunflower seed oil on one side or both sides of the kim in a predetermined ratio;
A step (S30) of spraying an aqueous solution containing pine powder on one side or both sides of the laver to which the first oil mixture is applied;
(S40) of firstly bake the steam sprayed with the aqueous solution at a temperature of 100 to 150 DEG C for 3 to 5 seconds while the first oil mixture is applied;
(S50) applying a second oil mixture formed by uniformly mixing soybean oil, vegetable oil, and perilla oil on one surface or both surfaces of the primary roasted kim at a certain ratio;
Spreading the salt evenly on one side or both sides of the laver applied with the second oil mixture (S60);
A step (S70) of secondly baking the roasted salt with salt at a temperature of 75 to 85 DEG C for 4 to 6 seconds; And
Drying the second roasted kimchi at a temperature of 35 to 45 DEG C for 1 minute to 1 minute 30 seconds, and then packing the kimchi in a predetermined size and quantity (S80);
Lt; / RTI >
Said first oil mixture comprising:
60 to 70 parts by weight of olive oil and 80 to 90 parts by weight of sunflower seed oil are evenly mixed with 100 parts by weight of cottonseed oil,
Wherein the second oil mixture comprises:
30 to 50 parts by weight of seed oil and 10 to 20 parts by weight of perilla oil are uniformly mixed with 100 parts by weight of soybean oil,
Wherein the aqueous solution is prepared by using a mixed powder obtained by pulverizing mushroom with pumice powder, wherein the mushroom is pulverized to a size of 100 to 150 mesh using a dried moisture content of 5-10% The shiitake is mixed with 10 to 30 parts by weight with respect to 100 parts by weight of shiitake, and the mixed powder of shiitake and shiitake is mixed with 1 to 5 parts by weight with respect to 100 parts by weight of water to prepare an aqueous solution, 1 oil mixture is applied, the aqueous solution is sprayed after 5 to 10 seconds,
After the second roasting in the step S70, the roasted kim was prepared by mixing 7 to 10 parts by weight of mixed powder having a mixture of pine algae and shiitake mushroom, 1 to 3 parts by weight of a first oil mixture, 2 to 4 parts by weight, and 2 to 3 parts by weight of salt.
상기 S10단계와 S20단계 사이에,
상기 건조된 김을 50 ~ 70 ℃의 온도로 5 ~ 10분 열풍건조하거나, 70 ~ 90 ℃의 온도로 1 ~ 3초간 초벌로 구워내는 과정이 포함될 수 있는 것을 특징으로 하는 송화분이 함유된 조미 김 제조방법.
The method according to claim 1,
Between steps S10 and S20,
Drying the dried laver at a temperature of 50 to 70 ° C for 5 to 10 minutes or to 70 to 90 ° C for 1 to 3 seconds to thoroughly roast the dried laver. Gt;
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