KR101571082B1 - Dried persimmons using cordyceps and method for preparing the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 동충하초를 이용한 곶감 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 박피된 원료 감에 식물성 밀리타리스 동충하초를 코팅함으로써 건조과정 중 발생하는 곰팡이 및 낙과 피해를 방지하고, 또한 사과산을 부가함으로써 곶감의 식감과 풍미를 극대화시킨 신규한 곶감 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a dried persimmon using a Chinese cabbage, and a method for producing the same, and more particularly, to a method for preventing a mold and a Chinese cabbage from occurring during a drying process by coating vegetable milliliter's Chinese cabbage with a peeled raw material, The present invention relates to a new persimmons which maximizes the texture and flavor of persimmons and their preparation.
Description
본 발명은 동충하초를 이용한 곶감 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 박피된 원료 감에 식물성 밀리타리스 동충하초를 코팅함으로써 건조과정 중 발생하는 곰팡이 및 낙과 피해를 방지하고, 또한 사과산을 부가함으로써 곶감의 식감과 풍미를 극대화시킨 신규한 곶감 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a dried persimmon using a Chinese cabbage, and a method for producing the same, and more particularly, to a method for preventing a mold and a Chinese cabbage from occurring during a drying process by coating vegetable milliliter's Chinese cabbage with a peeled raw material, The present invention relates to a new persimmons which maximizes the texture and flavor of persimmons and their preparation.
감은 동양이 원산지로 한국에서도 일찍부터 재배되어 온 과일로서, 그 주성분은 포도당, 과당 등의 당분(15~16% 정도)이며, 다량의 비타민 A, B는 물론 비타민 C도 함유하고 있다. 감에는 단감과 떫은감이 있는데 단감은 주로 생과로 판매되고 떫은감은 50% 이상이 곶감으로 가공되고 있다.It is a fruit which oriental origin and has been cultivated early in Korea. Its main ingredient is sugar (15 ~ 16%) such as glucose and fructose, and it also contains vitamin A and B as well as vitamin C. Persimmon has a sense of sweetness and perspiration. Sweet persimmon is mainly sold as raw persimmon. Over 50% of persimmon is processed into dried persimmon.
곶감은 감의 껍질을 벗기고 말린 것으로 떫은맛을 내는 타닌이 물에 안 녹는 불용성으로 변하여 단맛을 갖게 되는바, 오래 전부터 기호식품 중 하나로서 애용되고 있다. 곶감은 건시와 반건시로 구분할 수 있는데, 저장상의 문제로 반건시보다는 건시가 주로 유통되고 있으며 반건시에 대한 소비도 점차 증가하는 추세이다.
Dried persimmon leaves are peeled and dried, and the tannin that gives off a bitter taste turns into insoluble insoluble in water and becomes sweet, and has been used as one of the favorite foods for a long time. Dried persimmons can be divided into dry and semi-dry, which is mainly distributed rather than semi-dry, and consumption for semi-dry season is gradually increasing.
곶감은 수확한 원료 감(생감)을 박피(剝皮)한 다음, 타래, 행거 등에 걸어 소정의 기간 동안 건조시켜서 제조하는 것이 일반적이다. 그러나, 최근 이상적인 기온 상승에 따라 원료 감을 박피하여 건조하는 과정에서 곰팡이 발생 및 낙과(落果)로 인해 큰 손실이 발생하고 있다. 구체적으로, 기온 상승에 따라 건조 중인 감에 곰팡이 등이 피게 되고 외부공기 등을 통해 유입된 기타 미생물에 의해 오염, 부패되기도 하며 감 자체가 물러져 곶감 완제품 제조 전 건조과정에서 감이 타래, 행거 등으로부터 낙과해버리는 피해가 속출하고 있다.Dried persimmons are generally produced by peeling the harvested raw material (habit), drying it for a predetermined period by hanging it on a trowel or hanger. However, recently, in the process of peeling and drying the raw material feeling due to the rise of the ideal temperature, there is a great loss due to mold generation and fall fruit. Concretely, due to the increase in temperature, molds are exposed to the feeling of being dried and contaminated and decayed by other microorganisms flowing through the outside air, etc., and the senses themselves are withdrawn, The damage which I would fall out from is continuing.
나아가, 종래의 일반적인 말린 곶감은 단맛(당도)만이 느껴져 곶감을 매우 좋아하는 일부 마니아층을 제외하고는 한 개 정도만 취식하여도 금방 식상함을 느끼게 되는바, 이러한 문제는 우리나라 전통 건조과일인 곶감의 대량 상품화 및 감 관련 농가와 농산업체의 활성화에 큰 걸림돌이 되고 있다.
In addition, the conventional dried persimmons of the past have only a sweet taste (sugar content), so that even if only one of the enthusiasts is very enthusiastic about the persimmon, they feel a sense of tastiness. Such problems are caused by the mass commercialization of dried persimmons And farmers and agriculture-related farmers.
이에, 곶감 건조과정 중 발생하는 곰팡이 및 낙과 등의 피해를 최소화함과 더불어 곶감 자체의 식감과 풍미를 한층 개선하여 그 수요를 증대시킬 수 있는 새로운 형태의 곶감에 대한 개발이 절실한 상황이다.
Accordingly, there is a need to develop a new type of dried persimmon which can minimize the damage caused by fungus and fungus during the drying process of persimmons, and further improve the texture and flavor of the persimmon itself.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자 한 것으로, 곶감 건조과정 중 발생하는 곰팡이 발생 및 무름에 의한 낙과를 방지함과 동시에 곶감 자체의 식감과 풍미를 극대화시킬 수 있는 새로운 형태의 곶감 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 기술적 과제로 한다.
It is an object of the present invention to solve the problems of the prior art as described above, and it is an object of the present invention to provide a new type of dried perspex, which can prevent the fungus caused by fungus formation and drying during dried persimmons and maximize the texture and flavor of the persimmon itself And a method for producing the same.
상기한 기술적 과제를 달성하고자, 본 발명은 식물성 밀리타리스 동충하초 및 사과산을 포함하는 곶감을 제공한다.In order to accomplish the above technical object, the present invention provides a dried persimmon including plant myrtaris cordyceps and malic acid.
구체적으로, 본 발명은 식물성 밀리타리스 동충하초 및 사과산이 곶감의 표면에 순차적으로 입혀진 것을 특징으로 하는 곶감을 제공한다.Specifically, the present invention provides a dried persimmons characterized in that plant myrrhite cordyceps and malic acid are sequentially coated on the surface of the persimmon.
여기서, 상기 곶감은 식물성 밀리타리스 동충하초가 건조 전의 박피된 원료 감에 먼저 입혀지고, 상기 사과산이 건조 후의 감에 추가적으로 입혀지는 것일 수 있다.Herein, the dried persimmon may be one in which vegetable milliliter cordyceps are first applied to a peeled raw sensation before drying, and the malic acid is additionally coated after drying.
아울러, 본 발명은 상기 곶감이 상주 둥시감으로부터 제조된 것을 특징으로 하는 곶감을 제공한다.In addition, the present invention provides a dried persimmon feeling characterized in that the persimmon persimmon is produced from persimmon persimmon.
또한, 본 발명의 다른 측면으로, 식물성 밀리타리스 동충하초를 준비하는 단계; 상기 식물성 밀리타리스 동충하초를 건조시키는 단계; 상기 건조된 동충하초를 미세한 분말입자로 분쇄하는 단계; 원료 감을 박피하여 상기 동충하초 분말입자를 입히는 단계; 상기 동충하초 분말입자가 입혀진 원료 감을 건조시키는 단계; 상기 건조된 감을 햇볕에 숙성시키는 단계; 및 상기 햇볕에 숙성된 감의 표면에 사과산을 입히는 단계;를 포함하는 곶감의 제조방법을 제공한다.According to another aspect of the present invention, there is also provided a method for preparing plant mildew caterpillars; Drying the plant mililitis ciliotherms; Pulverizing the dried caterpillar follicle into fine powder particles; Peeling off the raw material senses and coating the powdery mildew powder; Drying the raw material impression of the powdery mushroom powder; Aging the dried senses in the sun; And applying malic acid to the surface of the sun-aged persimmon.
여기서, 상기 동충하초를 건조시키는 단계는 열풍건조를 통해 이루어지는 것일 수 있다.
Here, the step of drying the Cordyceps spp. May be performed by hot air drying.
본 발명의 곶감은 건조과정 중 발생하는 곰팡이 및 무름에 의한 낙과를 방지 및 지연시킬 수 있다.The dried persimmons of the present invention can prevent and delay friability caused by fungi and mildew occurring during the drying process.
또한, 본 발명의 곶감은 종래의 단맛에 새콤한 맛이 적절히 부가되어 업그레이드된 식감과 풍미를 나타내는바, 종래의 일반 곶감 대비 다량을 섭취하여도 쉽게 물리지 않는 장점이 있다.In addition, the dried persimmons of the present invention exhibit an improved texture and flavor by appropriately adding a sour taste to a conventional sweet taste, and it is advantageous in that it can not be easily stuck even when consuming a large amount compared to a conventional general persimmon.
나아가, 본 발명의 곶감은 항암물질인 코디세핀 성분의 함량이 높아 취식자의 건강에도 유익한 기능성 기호식품이며, 변비 해소에도 도움을 준다.
Furthermore, the dried persimmons of the present invention have a high content of an anti-cancer substance codisepin component, which is a functional food which is beneficial to the health of a recipient and also helps to relieve constipation.
도 1은 본 발명에 따른 곶감의 제조공정을 개략적으로 나타낸 도면이다.1 is a view schematically showing a process for manufacturing a perspex according to the present invention.
이하, 본 발명의 동충하초를 이용한 곶감 및 이의 제조방법에 대해 상세히 설명한다.
Hereinafter, the persimmon gourd using the Chinese caterpillar fungus and the method for producing the same will be described in detail.
본 발명의 곶감은 식물성 밀리타리스(Militaris) 동충하초 및 사과산(Malic acid)을 포함하는 것으로, 더욱 상세하게는 식물성 밀리타리스 동충하초 및 사과산이 곶감의 표면에 순차적으로 입혀진 것을 특징으로 한다.
The dried persimmons of the present invention include vegetable militaris caterpillar fungus and malic acid, and more particularly, plant militaris caterpillar fungus and malic acid are sequentially coated on the surface of persimmons.
동충하초는 겨울(冬)에 벌레(蟲) 상태로 있다가 여름(夏)엔 버섯(草)이 되는 것으로 겨울에는 곤충의 몸에 기생하다가 여름이 되면 버섯으로 피어나는 뛰어난 약성을 지닌 신비의 버섯이다. 이에, 예로부터 중국에서는 동충하초를 인삼, 녹용과 함께 3대 건강식품으로 취급하여 귀한 약재로 활용해 왔다.Cordyceps is a mysterious mushroom with mushrooms that bloom in the insect's body in the winter and bloom in the mushroom in the summer when it becomes a mushroom in the summer when it is insect in winter. . Therefore, in China, Chinese caterpillar fungus has been treated as three major health foods with ginseng and antler, and has been used as a precious medicine.
식용 가능한 수십 종의 동충하초 중에서 시중에 흔히 볼 수 있는 일명 눈꽃 동충하초("자포니카"라고도 함)는 가격이 저렴하고 대부분의 동충하초로 만든 제품의 원료로 쓰여 통상적으로 일반인들은 이를 동충하초로 지칭하고 있다. 또 다른 동충하초의 종류로서 밀리타리스 동충하초는 코디세핀(Codycepin)이라는 항생, 항암 및 면역증강 물질을 다량 함유하고 있는바, 인체의 폐와 신장에 유효한 것으로 알려져 있고 결핵 또는 황달의 치료제 및 강장제로서 고가의 한방약재로 이용되고 있다. 이러한 밀리타리스 동충하초는 식물성 밀리타리스 동충하초와 동물성 밀리타리스 동충하초로 구분된다.Among dozens of edible caterpillar fungi, commonly known as the common snow crab caterpillar fungus (also called "Japonica"), is inexpensive and is used as a raw material for most caterpillar fungus products, and is commonly referred to as caterpillar fungus. As another kind of Cordyceps, Millitaris Cordyceps contains a large amount of antibiotic, anticancer and immunostimulating substance called Codycepin. It is known to be effective for the lung and kidney of human body. It is known to be effective as a therapeutic agent for tuberculosis or jaundice, Of herbal medicine. These millitary cordyceps are classified into vegetable milletalis cordyceps and animal milletalis cordyceps.
본 발명자들은 예의 연구를 거듭한 결과 상기와 같은 동충하초를 박피된 원료 감에 코팅할 경우 곶감 건조과정 중 발생하는 곰팡이 및 무름에 의한 낙과 피해를 방지할 수 있음을 발견하고 본 발명에 이르렀다.As a result of intensive studies, the inventors of the present invention have found that when the above-described Cordyceps sinensis is coated on the peeled raw material sensation, it is possible to prevent damages caused by fungi and mildew occurring during the drying process of dried persimmon.
구체적으로, 본 발명자들은 자실체로 형성된 눈꽃 동충하초, 식물성 밀리타리스 동충하초 및 동물성 밀리타리스 동충하초를 대상으로 각각의 식감과 코디세핀 함량에 대해 실험하였는바, 눈꽃 동충하초는 식감이 현저히 떨어져 취식에 부담이 될 뿐만 아니라 항암성분인 코디세핀의 함량 또한 미미함을 확인하였고, 동물성 밀리타리스 동충하초는 코디세핀 함량은 높으나 눈꽃 동충하초와 마찬가지로 식감이 좋지 않음을 확인하였다. 반면, 식물성 밀리타리스 동충하초는 코디세핀 함량이 높을 뿐만 아니라 눈꽃 동충하초 및 동물성 밀리타리스 동충하초와 차별화되는 우수한 식감(둥굴레차와 비슷한 맛)을 나타냄을 확인하여 특별히 이를 코팅재료로 사용하였다.Specifically, the inventors of the present invention conducted experiments on the content of each food texture and cordycepin in the foliage of Chinese cabbage, Chinese milletalis and Chinese milletalis, which were formed by fruiting bodies, The content of cordisepin as an anti-cancer component was also insignificant. The content of cordissepin was high in the animal mililitis cordyceps, but the texture was not as good as that of the ginseng rootworm. On the other hand, it was confirmed that the vegetable milletalis Cordyceps sinensis not only has a high content of cordissein but also exhibits excellent texture (flavor similar to that of Dandelion tea), which is different from that of snowy Chinese caterpillar fungus and animal militaris cordyceps.
요컨대, 본 발명의 곶감은 박피된 원료 감의 표면에 동충하초 종류 중 식물성 밀리타리스 동충하초가 코팅됨으로써, 곶감의 식감을 훼손하지 않으면서 종래 곶감 건조과정 중 발생하는 미생물에 의한 상함(오염) 및 무름에 의한 낙과 피해를 방지, 지연하고 동시에 약리학적 유효성분인 코디세핀의 함량이 높아 항암작용까지 하는 건강기능성 식품으로서 일거양득(一擧兩得)의 효과를 갖는 것이다.In other words, the dried persimmons of the present invention are coated on the surface of the peeled raw persimmon with plant myrrhite ciliothermia among the kinds of the Chinese cabbage, thereby preventing damage to the persimmon (dried) And it is also a pharmacologically active ingredient, which has a high content of codisepin, and thus has an anti-cancer action.
상기 식물성 밀리타리스 동충하초는 코팅대상인 감 중량의 0.1~0.5%(바람직하게는, 약 0.3%) 수준으로 포함될 수 있다. 식물성 밀리타리스 동충하초의 함량이 0.1% 미만이면 감 건조과정 중 곰팡이 및 낙과 발생을 효과적으로 방지하기 어려워질 수 있으며, 그 함량이 0.5%를 초과하면 곰팡이 및 낙과 방지에 충분한 수준을 넘어 불필요하게 많은 양의 동충하초가 소요되어 비경제적일 수 있다.
The vegetable milliliter caterpillar fungus may be contained at a level of 0.1 to 0.5% (preferably about 0.3%) of the weight of the coating target. If the content of the plant myrtritis Cordyceps sinensis is less than 0.1%, it may be difficult to effectively prevent the occurrence of fungi and fallopianum during the persimmon drying process. If the content exceeds 0.5%, an unnecessarily large amount Of caterpillar fungus is required and can be uneconomical.
또한, 본 발명의 곶감은 식물성 밀리타리스 동충하초로 1차 코팅된 곶감의 표면에 사과산이 추가적으로 입혀진 것이다.The dried persimmon of the present invention is further coated with malic acid on the surface of the dried persimmon coated with plant myrtariswi cordata.
사과산은 사과와 같은 과실 속에 들어 있는 유기산의 한 가지로서, 좋은 향기를 갖고 있는 무색 결정성의 화합물이다. 상기 사과산은 구연산에 비해 산도가 강할 뿐만 아니라 우아하고 세련된 고급 산미(酸味)를 나타내며 산미의 지속시간 또한 긴 장점이 있어, 사람의 탄수화물 신진대사에 필요한 산미제로 유용하게 사용되는 유기산이다.Malic acid is a kind of organic acid contained in fruits such as apples and is a colorless crystalline compound having a good aroma. The above-mentioned malic acid is an organic acid which is useful as an acidic agent required for human carbohydrate metabolism because it has a strong acidity as compared with citric acid, and has an elegant and sophisticated high acidity and a long duration of acidity.
본 발명자들은 단맛만이 느껴지는 종래 일반적인 말린 곶감의 식상한 식감을 개선하고자 곶감의 표면에 자연 산을 입혀본 결과, 곶감에 사과산을 부가할 경우 향과 산이 최고의 조화를 이뤄내어 곶감의 풍미가 한층 업그레이드되는 것을 확인하였다.The inventors of the present invention found that when the natural acid was applied to the surface of dried persimmon to improve the texture of the conventional dried persimmon, which is felt only sweetness, when the malic acid is added to the persimmon persimmon, the flavor of the persimmon persimmon is further upgraded Respectively.
요컨대, 본 발명의 곶감은 식물성 밀리타리스 동충하초로 1차 코팅되어 건조된 감의 표면에 2차적으로 사과산이 입혀짐으로써, 기존의 단맛과 더불어 새콤한 맛이 부가되어 식감을 도와 서너 개 정도를 섭취해도 취식자가 쉽게 식상해 하지 않는 맛과 향을 갖는 것이다.In summary, the dried persimmons of the present invention are coated with plant mulberry leaves and dried on the surface of the dried persimmon, which is secondarily coated with malic acid. As a result, sweetness and sour taste are added to the texture of the dried persimmon, It has a taste and aroma that do not easily get tasted.
한편, 박피된 원료 감에 식물성 밀리타리스 동충하초 대신 사과산을 먼저 입힐 경우 박피된 감이 물러질 우려가 있다. 따라서 본 발명에서는 박피된 원료 감의 표면에 1차적으로 식물성 밀리타리스 동충하초를 코팅한 다음, 건조과정을 거친 후, 사과산을 2차적으로 입히도록 한다.On the other hand, when the peeled raw material is first applied with malic acid in place of the plant myrtitalis cordyceps, the feeling of being peeled may be withdrawn. Therefore, in the present invention, the surface of the peeled raw material is first coated with the plant mililitis cordyceps, followed by drying, and then the malic acid is secondarily coated.
본 발명의 곶감에 포함되는 상기 사과산의 양은 특별히 제한되는 것은 아니며, 소비자의 요구 등 필요에 따라 적절히 조절될 수 있다.
The amount of the malic acid contained in the dried persimmon of the present invention is not particularly limited and can be appropriately adjusted according to needs of the consumer and the like.
본 발명의 곶감에 사용되는 원료 감으로는 상주둥시, 대봉, 청도반시, 함안수시, 월하시, 고종시, 단성시, 장둥이, 분시 등의 품종을 사용할 수 있으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다. 바람직하게는, 상주둥시로 본 발명의 곶감을 제조할 경우 식감과 풍미가 극대화된 기호식품으로서의 곶감을 제공할 수 있다.
The raw material senses used in the dried persimmons of the present invention include, but are not limited to, Sangju, Daebong, Qingdao, Xi'an, Haanan, Wuhai, Gojong, Danseong, Preferably, when the dried persimmons of the present invention are manufactured by using a sanshou dong, it is possible to provide dried persimmons as a favorite food with maximized texture and flavor.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 식물성 밀리타리스 동충하초를 준비하는 단계(동충하초 준비 단계); 상기 식물성 밀리타리스 동충하초를 건조시키는 단계(동충하초 건조 단계); 상기 건조된 동충하초를 미세한 분말입자로 분쇄하는 단계(동충하초 분쇄 단계); 원료 감을 박피하여 상기 동충하초 분말입자를 입히는 단계(동충하초 코팅 단계); 상기 동충하초 분말입자가 입혀진 원료 감을 건조시키는 단계(감 건조 단계); 상기 건조된 감을 햇볕에 숙성시키는 단계(감 숙성 단계); 및 상기 햇볕에 숙성된 감의 표면에 사과산을 입히는 단계(사과산 부가 단계);를 포함하는 곶감의 제조방법이 제공된다(도 1 참조).
According to another aspect of the present invention, there is provided a method for preparing plant myrrhicidal Cordyceps; Drying the plant myrrhite caterpillar fungus (caterpillar shrimp drying step); Crushing the dried caterpillar follicle into fine powder particles (caterpillar crushing step); A step of peeling the raw material senses and coating the powdery mildew of the Chinese caterpillar fungus powder (caterpillar fungus coating step); Drying the impression of the raw material coated with the powdery mushroom powder (persimmon drying step); Aging the dried sensation in the sun (a soaking step); And a step of applying malic acid to the surface of the sun-aged persimmon (step of adding malic acid) (see Fig. 1).
상기 동충하초 준비 단계는 건조과정 중의 낙과 피해 등을 방지하기 위한 코팅재료인 식물성 밀리타리스 동충하초를 구비하는 단계이다.The preparation step of the Cordyceps mellifera is a step of providing a plant material millitary caterpillar fungus, which is a coating material for preventing damages during the drying process.
식물성 밀리타리스 동충하초는 당분야에 알려진 통상의 인공재배 방법 등을 통해 준비할 수 있다. 예를 들어, 식물성 밀리타리스 동충하초 버섯균을 배양하는 단계; 1차 배양시킨 밀리타리스 동충하초 균을 2차 액배양하는 단계; 현미를 배양용기에 투입한 다음 물을 넣고 멸균하여 자실체 생산 배양배지를 제조하는 단계; 배양배지에 2차 액배양한 밀리타리스 동충하초 균을 무균 접종하는 단계; 및 이를 배양실에서 배양하여 자실체를 형성하는 단계;를 거쳐 식물성 밀리타리스 동충하초를 인공재배할 수 있다.The plant myrtillus cordyceps can be prepared by conventional artificial cultivation methods known in the art. For example, the step of cultivating a plant myrtillus mushroom fungus; Culturing the first cultured Millitaredian Cordycephalus bacteria in a second solution; Preparing a fruiting body production culture medium by adding brown rice into a culture container and then adding water and sterilizing it; A step of aseptically inoculating a microorganism Cordyceps militaris obtained by culturing a secondary culture on a culture medium; And culturing the same in a culture chamber to form a fruiting body; and then planting myrtitalis cordifolia can be artificially cultivated.
구체적으로, 본 발명의 제조방법에 사용되는 식물성 밀리타리스 동충하초는, 평판배양한 원균을 확대배양한 후 액체 종균을 준비하는 단계; 현미만으로 된 현미배지를 배양용기에 넣은 다음 동량의 물을 넣고 121℃에서 30분간 고압 멸균하여 자실체 생산 배양배지를 제조하는 단계; 상기 배양배지에 식물성 밀리타리스 동충하초 액체 종균을 무균 접종하는 단계; 및 이를 배양실에서 20℃로 60일간 배양하여 버섯 자실체를 형성하는 단계;를 통해 구비될 수 있다. 이러한 방법을 통해 구비되는 밀리타리스 동충하초버섯 자실체는 현미만으로 구성된 배양배지를 사용함으로써 종래 번데기를 함께 사용하는 배지에서 배양된 동충하초에 비하여 비린내가 없고 향미가 뛰어난 특징이 있다.Specifically, the plant mildew caterpillar fungus used in the production method of the present invention comprises: preparing a liquid seed after expanding a plate-cultured bacterium; Preparing a culture medium for producing a fruiting body by sterilizing the brown rice medium containing only brown rice in a culture container and adding the same amount of water at 121 캜 for 30 minutes; Aseptic inoculation of the plant milyltarian Cordyceps sinensis liquid seedlings into the culture medium; And culturing it in a culture room at 20 DEG C for 60 days to form a mushroom fruiting body. By using the culture medium composed of brown rice alone, the milliliter fungus mushroom fruiting body provided through this method has a characteristic that there is no fishy smell and flavor as compared with the fungus cultivated in a culture medium using the conventional pupa.
상기 동충하초 건조 단계는 인공재배 등으로 준비된 식물성 밀리타리스 동충하초를 곶감의 코팅재료로 사용하기 적합하도록 건조시키는 단계이다.In the step of drying the Chinese cabbage, the plant-derived milletalis cordyceps prepared by artificial cultivation or the like is dried to be suitable for use as a coating material for dried persimmon.
바람직한 일 구체예에서, 상기 식물성 밀리타리스 동충하초의 건조는 열건조(예컨대, 열풍건조)를 통해 이루어질 수 있다. 본 발명이 동충하초의 건조방법으로서 냉동건조 등의 다른 방법을 배제하는 것은 아니나, 냉동건조의 경우 재배된 동충하초 재료의 비중(比重)이 너무 낮아져 이후 분사 등에 의해 동충하초 분말입자를 박피된 원료 감에 입히는 단계에서 동충하초 분말입자가 다량 비산(飛散)하게 되어 코팅재료의 소비량이 많아지는바, 열건조를 통해 동충하초를 건조시키는 것이 바람직하다. 한편, 본 발명자들은 상기와 같이 열건조를 통해 식물성 밀리타리스 동충하초를 건조시켜도 코디세핀 등 유효성분의 함량에는 거의 변화가 없음을 확인하였다.In one preferred embodiment, the plant mililitis caterpillar fungus is dried by thermal drying (e.g., hot air drying). Although the present invention does not exclude other methods such as freeze drying as a drying method for cordyceps, the specific gravity of the cultivated cordyceps material is too low in case of freeze drying, and the powdery seeds of the Chinese cabbage powder are applied to the peeled raw material The amount of the coating material is increased due to a large scattering of the powdery mildew of the mildew of the mildew of the mildew, and it is preferable to dry the mildew of the mildew by heat drying. On the other hand, the inventors of the present invention confirmed that even when the plant mililitis ciliothermophilus was dried through the thermal drying as described above, the content of active ingredients such as cordisepin remained almost unchanged.
구체적으로, 본 발명의 제조방법에 따른 동충하초의 건조는 재배된 식물성 밀리타리스 동충하초버섯 자실체를 60℃에서 1시간 열풍건조하여 절단한 후 7시간 추가 열풍건조하여 수행될 수 있다.
Specifically, the method of the present invention can be carried out by drying the cultivated plant myrtital mushroom fungus body at 60 ° C for 1 hour by hot-air drying, followed by further hot-air drying for 7 hours.
상기 동충하초 분쇄 단계는 상기 건조된 식물성 밀리타리스 동충하초를 코팅에 적합하도록 미세한 분말입자로 분쇄하는 단계이다. 상기 동충하초의 분쇄는 당분야의 통상적인 분쇄기 등을 이용하여 수행될 수 있으며, 그 분쇄방법이 특별히 한정되는 것은 아니다.
The step of crushing the caterpillar fungus is a step of pulverizing the dried plant mollustha cordyceps into fine powder particles suitable for coating. The pulverization of Cordyceps sinensis can be performed using a conventional pulverizer or the like in the art, and the pulverizing method thereof is not particularly limited.
상기 동충하초 코팅 단계는 곶감 제조에 사용될 원료 감(생감)을 수확하여 박피기 등으로 박피한 다음, 그 표면에 상기 준비된 식물성 밀리타리스 동충하초 분말입자를 코팅(도포)하는 단계이다.In the step of coating the Chinese cabbage, the raw material sensation to be used in manufacturing the dried persimmon is harvested and peeled off with a foil or the like, and then the surface of the powdered Chinese cabbage powder is coated on the surface thereof.
상기 동충하초의 코팅은 박피된 원료 감(예컨대, 상주 둥시감)의 표면에 컴프레서(Compressor)를 이용하여 식물성 밀리타리스 동충하초 분말입자를 분사함으로써 수행될 수 있으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.The coating of the Cordyceps can be performed by spraying a powder of plant myrtillus Cordyceps sinensis powder on the surface of a peeled raw material (for example, a molting powder) using a compressor, but the present invention is not limited thereto.
일 구체예에서, 상기 동충하초의 코팅량은 코팅대상인 감 중량의 0.1~0.5%(바람직하게는, 약 0.3%)일 수 있다. 코팅량이 0.1% 미만이면 식물성 밀리타리스 동충하초의 함량이 너무 적어 감 건조과정 중 곰팡이 및 낙과 발생을 효과적으로 방지하기 어려워질 수 있으며, 코팅량이 0.5%를 초과하면 곰팡이 및 낙과 방지에 충분한 수준을 넘어 불필요하게 많은 양의 동충하초가 코팅되어 비경제적일 수 있다.In one embodiment, the coating amount of Cordyceps sinensis may be 0.1-0.5% (preferably about 0.3%) of the weight of the coating to be coated. If the coating amount is less than 0.1%, the content of the plant myrtillis cordyceps is too small, and it may become difficult to effectively prevent the occurrence of fungi and fungus during the drying process. If the coating amount exceeds 0.5%, it is not necessary to exceed the level enough to prevent mold and fallout. A large amount of caterpillar fungus may be coated and thus uneconomical.
또한, 상기 코팅 작업은 생감을 박피한 날에 시행하는 것이 바람직하며, 박피한 즉시 시행하는 것이 더욱 바람직하다.
In addition, the coating operation is preferably performed on the day of peeling the skin, and it is more preferable to carry out the peeling immediately.
상기 감 건조 단계는 식물성 밀리타리스 동충하초가 입혀진 원료 감을 적절한 방법으로 건조시켜 수분을 제거하는 단계이다. 본 발명의 제조방법에 따르면 박피된 원료 감의 표면에 식물성 밀리타리스 동충하초가 사전 코팅됨으로써 건조과정 중 곰팡이 발생 및 무름에 의한 낙과를 효과적으로 예방할 수 있다.The drying step is a step of drying the raw material sensed by the plant myrtillus cordyceps by an appropriate method to remove moisture. According to the production method of the present invention, the plant mililitis ciliothermia is pre-coated on the surface of the peeled raw material sensation, thereby effectively preventing fungi caused by fungus formation and drying during the drying process.
상기 감 건조는 건조기를 통한 건조, 자연 건조 등 당분야의 통상적인 건조방법에 따라 수행될 수 있으며, 그 방법이 특별히 한정되는 것은 아니다. 일 구체예로, 식물성 밀리타리스 동충하초가 코팅된 감을 곶감 건조기에 넣고 3일 정도 건조시킴으로써 수행될 수 있다.
The perspiration drying can be carried out according to a conventional drying method in the art such as drying through a dryer, natural drying, and the method is not particularly limited. In one embodiment, the sensation of being coated with the plant myrtillus cordyceps can be carried out by drying in a persimmon drier for about 3 days.
상기 감 숙성 단계는 식물성 밀리타리스 동충하초가 입혀져 건조된 감을 햇볕에 쬐어 자연숙성시키는 단계이다. 햇볕 숙성기간은 통상 3일 정도가 적절하다.
The step of aging is a step of natural ripening by exposing the dried mushroom to a sunlight. The duration of sunburn is usually about 3 days.
상기 사과산 부가 단계는 상기 햇볕에 숙성된 감의 표면에 사과산을 입히는 단계이다. 본 발명의 제조방법에 따르면 종래 곶감의 단맛에 사과산 특유의 맛과 향이 가미되어 기호도가 크게 향상된 새로운 풍미의 곶감을 제공할 수 있다.
The step of adding the malic acid is a step of applying malic acid to the surface of the sun-aged persimmon. According to the manufacturing method of the present invention, it is possible to provide a fresh flavorful dried persimmon with a flavor and aroma specific to malic acid added to the sweetness of the traditional persimmon persimmon.
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본 발명에 따른 제조방법은 곶감(건시 및 반건시)뿐만 아니라 감말랭이 등을 포함하는 각종 감 건조제품에도 동일하게 적용될 수 있을 것이며, 이를 통해 감 가공 관련분야의 기술적, 상업적 활성화에 크게 기여할 것으로 기대된다.
The manufacturing method according to the present invention can be equally applied to various persimmon dry products including persimmon sauce (dried persimmons and semi-persimmon sauces) as well as persimmons, and thus it is expected to greatly contribute to technological and commercial activation of persimmon processing related fields .
이하, 실시예를 통해 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일 뿐 어떠한 의미로든 본 발명의 범위가 이들 실시예로 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described more specifically by way of examples. However, these examples are provided only for the understanding of the present invention, and the scope of the present invention is not limited to these examples in any sense.
실시예Example
평판배양한 식물성 밀리타리스 동충하초 원균을 플라스크에서 통상의 배지를 사용하여 확대배양한 후 액체 종균을 준비하였다. 이어서, 현미만으로 구성된 곡물배지를 배양용기에 넣은 다음, 동량의 물을 넣고 오토클레이브(Autoclave)에서 121℃로 30분간 고압 멸균하여 자실체 생산 배양배지를 제조하였다. 이어서, 상기 배양배지에 식물성 밀리타리스 동충하초 액체 종균을 무균 접종한 다음, 이를 배양실에서 20℃로 60일간 배양하여 10cm 길이의 버섯 자실체를 형성함으로써, 감의 코팅재료로 사용될 식물성 밀리타리스 동충하초버섯 자실체를 인공재배하였다.Platelet-cultured plant myrtillus Cordyceps ciliaris was expanded in a usual medium in a flask, and liquid seeds were prepared. Subsequently, a cereal medium consisting of brown rice alone was placed in a culture container, and the same amount of water was added and sterilized by autoclave at 121 ° C for 30 minutes in an autoclave to prepare a fruiting body production culture medium. Then, the liquid culture of the plant myrtillus cordifolium liquid was inoculated into the culture medium and then cultured in a culture room at 20 캜 for 60 days to form a mushroom fruit body having a length of 10 cm. Thus, a plant myrtital mushroom mushroom Fruit bodies were artificially grown.
상기 인공재배된 식물성 밀리타리스 동충하초버섯 생자실체를 열풍건조기에 투입하여 60℃에서 1시간 열풍건조시킨 후, 자실체를 절단한 다음, 7시간을 추가로 열풍건조시켜 수분함량 8% 수준의 건체를 얻었다.The artificially cultivated plant myrtillus mushroom biomass was placed in a hot-air drier and hot-air dried at 60 ° C for 1 hour. The fruiting body was cut and further dried for 7 hours in a hot air dryer to obtain a dry matter having a moisture content of 8% .
상기 열풍건조된 식물성 밀리타리스 동충하초를 분쇄기를 이용하여 약 500메쉬 크기의 분말입자로 분쇄하였다.The above-mentioned hot-air dried plant myrtaris cordyceps were pulverized into powder particles having a size of about 500 mesh using a pulverizer.
상주 둥시감을 수확하여 박피기로 박피한 직후, 그 표면에 컴프레서를 이용하여 상기 식물성 밀리타리스 동충하초 분말입자를 분사함으로써, 감 중량 대비 0.3% 무게에 상당하는 식물성 밀리타리스 동충하초를 감 표면에 코팅하였다.Immediately after it was harvested and peeled off with a peeling machine, plant myrrhite Cordyceps sinensis corresponding to a weight of 0.3% of the weight of the plant was sprayed on the surface of the plant by using a compressor to obtain a powdery mildew .
상기 식물성 밀리타리스 동충하초가 코팅된 감을 40~60℃의 곶감 건조기에 넣고 3일간 건조시켰다.The persimmon coated with the vegetable millitary caterpillar fungus was placed in a dried persimmon dryer at 40 to 60 ° C and dried for 3 days.
상기 건조된 감을 3일간 햇볕에 쬐어 숙성시켰다.The dried persimmon was aged for 3 days in the sun.
상기 햇볕에 숙성된 감의 표면에 사과산을 입힘으로써, 본 발명에 따른 곶감을 최종적으로 제조하였다.
The dried persimmons of the present invention were finally prepared by applying malic acid to the surface of the sun-aged persimmon.
비교예Comparative Example
식물성 밀리타리스 동충하초 및 사과산을 사용하지 않고 종래의 통상적인 방법에 따라 박피된 원료 감을 건조시켜 곶감을 제조하였다.
Dried persimmon was dried according to a conventional method without using plant myrtaris cordyceps and malic acid to prepare dried persimmons.
건조과정 중 곰팡이 및 낙과 발생 여부 확인Determine if molds and leaves are present during the drying process
상기 실시예와 비교예의 곶감 건조과정에서 전체 100개 중 곰팡이가 발생되거나 낙과된 감의 개수를 비교하여 하기 표 1에 나타내었다.Table 1 below shows the number of persimmon fungi in the 100 dried persimmons in the examples and comparative examples.
제조된 곶감의 코디세핀 함량 측정Determination of the content of cordisepine in dried persimmons
상기 실시예와 비교예에 따라 제조된 곶감의 성분을 분석하여 코디세핀 함량을 측정하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.The components of the dried persimmon prepared according to the above Examples and Comparative Examples were analyzed to determine the content of cordycepin. The results are shown in Table 2 below.
(mg/100g시료)Codispein content
(mg / 100 g sample)
제조된 곶감의 관능평가Sensory evaluation of dried persimmons
상기 실시예와 비교예에 따라 제조된 곶감을 관능평가요원 20명에게 각 취식하게 한 후, 맛과 향 및 종합기호도에 대해 이들이 부여한 점수를 합산 평균하여 하기 표 3에 나타내었다.The dried persimmons prepared according to the above Examples and Comparative Examples were each taken by 20 sensory evaluation personnel, and the scores given to the taste, aroma, and general preference degree were summed and averaged to be shown in Table 3 below.
* 평가기준(5점 평점법)* Evaluation criteria (5-point scale method)
5점: 매우 좋음5 points: Very good
4점: 좋음4 points: Good
3점: 보통3 points: Normal
2점: 나쁨2 points: Poor
1점: 매우 나쁨1 point: very bad
이상의 설명은 본 발명의 기술사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성을 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서 본 발명에 개시된 실시예는 본 발명의 기술사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 보호범위는 아래의 특허청구범위에 의하여 해석되어야 하며 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
The foregoing description is merely illustrative of the technical idea of the present invention, and various changes and modifications may be made by those skilled in the art without departing from the essential characteristics of the present invention. The scope of the invention is defined by the appended claims rather than by the foregoing description, and all changes which come within the meaning and range of equivalency of the claims are therefore intended to be embraced therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. It is to be understood that the invention is not limited thereto.
Claims (6)
식물성 밀리타리스 동충하초가 건조 전의 박피된 원료 감에 먼저 입혀지고, 사과산이 건조 후의 감에 추가적으로 입혀진 것을 특징으로 하는 곶감.
Vegetable milletalis Cordyceps and malic acid are sequentially coated on the surface of dried persimmons,
Wherein the vegetable milliliter caterpillar fungus is first applied to the peeled raw material before drying, and the malic acid is additionally applied after drying.
상기 원료 감은 상주 둥시감인 것을 특징으로 하는 곶감.
The method according to claim 1,
Characterized in that the raw material sensation is a sedentary sensation.
상기 식물성 밀리타리스 동충하초를 건조시키는 단계;
상기 건조된 동충하초를 미세한 분말입자로 분쇄하는 단계;
원료 감을 박피하여 상기 동충하초 분말입자를 입히는 단계;
상기 동충하초 분말입자가 입혀진 원료 감을 건조시키는 단계;
상기 건조된 감을 햇볕에 숙성시키는 단계; 및
상기 햇볕에 숙성된 감의 표면에 사과산을 입히는 단계;를 포함하는 곶감의 제조방법.
Preparing vegetable milletalis cordyceps;
Drying the plant mililitis ciliotherms;
Pulverizing the dried caterpillar follicle into fine powder particles;
Peeling off the raw material senses and coating the powdery mildew powder;
Drying the raw material impression of the powdery mushroom powder;
Aging the dried senses in the sun; And
And applying the malic acid to the surface of the sun-aged persimmon.
상기 동충하초를 건조시키는 단계는 열풍건조를 통해 이루어지는 것을 특징으로 하는 곶감의 제조방법.
The method of claim 3,
Wherein the step of drying the caterpillar fungus is performed by hot air drying.
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