KR101522733B1 - Fabrication method of low salted jellyfish-seaweed salad - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 해파리-해초 샐러드 제조방법에 관한 것으로, 상세하게, 저염도를 가지면서도 조직감 및 보관성이 우수하고, 영양 및 기호도가 증대된 해파리 함유 샐러드의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing jellyfish-seaweed salad, and more particularly, to a method for producing a jellyfish-containing salad having low salinity and excellent texture and shelf life, and having increased nutrition and preference.
해파리는 강장동물과 유즐동물을 총칭하는 것으로, 젤라틴질로 된 두꺼운 중교층(中膠層)이 들어 있다. 우리나라 해역에는 물해파리가 흔하며, 전부 식용으로 사용할 수는 없고 근구해파리 목에 속하는 해파리 정도만이 식용으로 주로 냉채를 만드는 데 음식재료로 사용되어왔다. 해파리의 성분을 보면 수분, 단백질, 지방, 탄수화물, 칼슘 등이 주성분이며 젤라틴이 다량 함유되어 피부미용에 좋다. 또한 고혈압 치료에도 효능을 보이며, 해파리가 가지고 있는 뮤신이란 성분은 콘드로이틴이라는 물질로 이루어져 있어 이는 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 주는 역할을 한다. Jellyfish are collectively referred to as tanned animals and jelly animals. They contain thick gelatinous layers. Water jellyfish are common in the Korean waters and can not be used as food for all. Only jellyfish belonging to the root of the jellyfish have been used as food for cooking mainly chilled cold. The ingredients of jellyfish are mainly composed of moisture, protein, fat, carbohydrate and calcium, and it is good for skin beauty because it contains a lot of gelatin. It also has an effect on the treatment of hypertension. The jellyfish has mucin, which is made of chondroitin, which lowers cholesterol levels.
이와 같은 효능을 가진 해파리는 유통기한이 3 내지 4일 밖에 되지 않아 대량 생산이 어렵고, 소량의 주문 생산에 그치는 등 즉석식품으로서 많은 제약이 있어, 본 출원인의 대한민국등록특허 제1186112호와 같이, 저장성을 향상시킬 목적으로 염장하여 제품화한다. 그러나 염장하는 과정에서 식염 농도가 높아져 나트륨의 과잉 섭취를 일으킬 수 있으며 오히려 고혈압, 심장질환과 같은 각종 성인병의 원인이 될 수 있어, 염장식품들의 저염화 연구가 주목받고 있다. 이러한 저염화 방법 중에서 전기적으로 하전된 막을 이용한 전기 투석법과 물은 통과하나 용질(염류 등)은 통과시키지 않는 반투막을 이용한 역삼투법을 활용한 연구 및 산업화가 진행되고 있다. 그러나 전기투석법은 당업계의 탈염을 목적으로 사용하기에는 설비 구축에 따른 투자비용과 에너지 소비가 크고, 관리 비용 부담 또한 크며, 역삼투장치법은 탈염 과정에서 염분뿐만 아니라, 식품의 주요 영양성분인 아미노산들도 함께 제거되므로 염분만을 선택적으로 제거하고자 하는 용도로는 적합하지 않다.Jellyfish having such an efficacy has a shelf life of only 3 to 4 days, which makes it difficult to mass-produce them, and only a small amount of custom-made jellyfish can be produced. Therefore, as in Korean Patent No. 1186112 of the present applicant, And salting for commercialization. However, the salt concentration in the process of salting may cause an excessive intake of sodium, which may cause various adult diseases such as hypertension and heart disease. Among such low-chloride methods, research and industrialization using an electrodialysis method using an electrically charged membrane and a reverse osmosis method using a semi-permeable membrane that passes water but does not pass a solute (salt, etc.) are proceeding. However, the electrodialysis method requires a large investment cost and energy consumption due to facility construction for the purpose of desalting in the related art, and a large administrative burden is imposed on it. In addition, the reverse osmosis method is not only effective in salting, Since amino acids are also removed, they are not suitable for selective removal of salinity.
한편, 최근 국내 연근해에 해파리가 대량 출현함에 따라, 해파리로 인한 피해가 속출하고 있다. 일 예로, 2012년 한 해 동안 2천 건 이상의 해파리 쏘임이 보고된 바 있으며, 정치망 파손, 어구 파손등 어업에 심각한 피해를 입힐 뿐만 아닐, 발전소의 취수구로 유입된 해파리에 의해 발전소가 10회 이상 정지되는 등, 해파리에 의한 각종 피해가 속출하고 있다. 이에 따라, 해파리를 식용, 기능성물질 원료와 같이 산업적으로 활용할 수 있는 기술 개발이 요구되고 있는 실정이다. On the other hand, as the jellyfish have emerged in Korea in recent years, the damage caused by jellyfish is continuing. For example, more than 2,000 jellyfish saws have been reported in 2012, and not only do they cause serious damage to fisheries including breakage of nettings, damage to fishing gears, and the power plant has been shut down more than 10 times by jellyfish And various damage by jellyfish are continuing. Accordingly, it is required to develop a technology that can utilize jellyfish industrially like raw materials for edible and functional materials.
본 발명의 목적은 저염도를 가지면서도 조직감 및 보관성이 우수하고, 영양 및 기호도가 증대된 해파리 함유 샐러드의 제조방법을 제공하는 것이다.
It is an object of the present invention to provide a method for producing a salad containing jellyfish having low saltiness, excellent texture and storage property, and increased nutrition and preference.
본 발명에 따른 해파리-해초 샐러드의 제조방법은 a) 해파리를 절단하는 단계; b) 절단된 해파리에서 염분을 제거하는 단계; c) 자외선을 조사하며, 염분을 제거한 해파리와 염장액을 혼합하여 해파리를 염장하는 단계; 및 d) 염장된 해파리와 해초를 혼합하는 단계;를 포함한다.A method of manufacturing a jellyfish-seaweed salad according to the present invention comprises the steps of: a) cutting a jellyfish; b) removing salt from the cut jellyfish; c) salting the jellyfish by irradiating ultraviolet rays, mixing salted jellyfish and salt solution; And d) mixing salted jellyfish with seaweed.
본 발명의 일 실시예에 따른 해파리-해초 샐러드의 제조방법에 있어, 상기 해초는 다시마, 미역, 곰피, 파래, 톳, 우무, 세모가사리, 병포, 진두발, 갈래곰보, 불등가사리, 꼬시래기 및 매생이에서 하나 또는 둘 이상 선택될 수 있다.In the method of manufacturing a jellyfish-seaweed salad according to an embodiment of the present invention, the seaweed is selected from the group consisting of kelp, seaweed, mackerel, pauliae, tortoise, One or more of which may be selected.
본 발명의 일 실시예에 따른 해파리-해초 샐러드의 제조방법에 있어, 상기 해초는 세척을 포함하는 전처리된 해초일 수 있다.In the method of manufacturing a jellyfish-seaweed salad according to an embodiment of the present invention, the seaweed may be a pretreated seaweed including washing.
본 발명의 일 실시예에 따른 해파리-해초 샐러드의 제조방법에 있어, 상기 d) 단계 후, d) 단계에서 수득되는 해파리와 해초의 혼합물을 포장 용기에 투입하고, 자외선 살균을 수행하며, 포장 용기를 밀봉하는 단계;를 더 포함할 수 있다.In the method for manufacturing a jellyfish-seaweed salad according to an embodiment of the present invention, after the step d), a mixture of jellyfish and seaweed obtained in step d) is put into a packaging container, ultraviolet sterilization is performed, And sealing the opening.
본 발명의 일 실시예에 따른 해파리-해초 샐러드의 제조방법에 있어, 상기 b)단계는 절단된 해파리를 10 내지 20시간 동안 물에 침지하여 수행될 수 있다.In the method of manufacturing a jellyfish-seaweed salad according to an embodiment of the present invention, the step b) may be performed by immersing the cut jellyfish in water for 10 to 20 hours.
본 발명의 일 실시예에 따른 해파리-해초 샐러드의 제조방법에 있어, 상기 c)단계의 염장액은 소금 1 내지 5 중량% 및 레몬즙 1 내지 5 중량%를 함유할 수 있다.In the method of manufacturing a jellyfish-seaweed salad according to an embodiment of the present invention, the salt solution of step c) may contain 1 to 5% by weight of salt and 1 to 5% by weight of lemon juice.
본 발명의 일 실시예에 따른 해파리-해초 샐러드의 제조방법에 있어, 상기 염장액은 염장액에 함유된 소금 100 중량부를 기준으로, 백반 3 내지 10중량부; 석회, 염화마그네슘 또는 석고에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 염장촉진제 0.1 내지 2 중량부; 및 수산화칼륨 0.01 내지 0.5 중량부;를 더 포함할 수 있다.In the method of manufacturing a jellyfish-seaweed salad according to an embodiment of the present invention, the salt solution may be prepared by adding 3 to 10 parts by weight of white algae to 100 parts by weight of salt contained in the salt solution; 0.1 to 2 parts by weight of one or two or more chelating accelerators selected from lime, magnesium chloride or gypsum; And 0.01 to 0.5 parts by weight of potassium hydroxide.
본 발명의 일 실시예에 따른 해파리-해초 샐러드의 제조방법에 있어, 상기 c)단계는 b) 단계에서 수득되는 해파리와 염장액을 10 내지 15 시간동안 혼합하여 수행될 수 있다.In the method for manufacturing a jellyfish-seaweed salad according to an embodiment of the present invention, the step c) may be performed by mixing the jellyfish and the salting solution obtained in the step b) for 10 to 15 hours.
본 발명의 일 실시예에 따른 해파리-해초 샐러드의 제조방법에 있어, 상기 b)단계는 절단된 해파리, 물 및 실리콘 고무 볼을 혼합하여 회전시킴으로써 수행될 수 있다.
In the method of manufacturing a jellyfish-seaweed salad according to an embodiment of the present invention, the step b) may be performed by mixing and rotating the cut jellyfish, water, and a silicone rubber ball.
본 발명에 따른 제조방법은 해파리를 저염도로 염장하여 나트륨 섭취를 줄이면서 식품을 저장성을 향상시킬 수 있는 장점이 있다. 또한, 소금기를 다량 함유하고 있는 해파리의 염분을 제거하는 단계에서 소요되는 시간을 단축시킴으로써 시간적, 경제적으로 유리하며, 저염장 해파리를 대량생산할 수 있는 장점이 있다. 또한, 해파리와 해초를 이용한 샐러드가 완제품 상태로 제조됨에 따라, 다양한 영양소를 손쉽고 간편하게 섭취할 수 있어, 해파리의 산업적 활용을 도모할 수 있다.
The manufacturing method according to the present invention is advantageous in that the jellyfish can be salted at a low salt level to improve the storage stability of the food while reducing the intake of sodium. In addition, it is advantageous in terms of time and economy by shortening the time required to remove the salt of the jellyfish containing a large amount of salt, and it is advantageous in mass production of low-salt jellyfish. In addition, since the salads using jellyfish and seaweed are manufactured as finished products, various nutrients can be easily and easily ingested, and thus, the jellyfish can be utilized industrially.
이하 본 발명에 따른 해파리-해초 샐러드 제조방법을 상세히 설명한다. 이때, 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가지며, 하기의 설명에서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 설명은 생략한다. Hereinafter, a method for manufacturing a jellyfish-seaweed salad according to the present invention will be described in detail. Here, unless otherwise defined, technical terms and scientific terms used herein have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which the present invention belongs. In the following description, the gist of the present invention is unnecessarily blurred And a description of the known function and configuration will be omitted.
본 발명은 해파리-해초 샐러드의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따른 제조방법은 a) 해파리를 절단하는 단계; b) 절단된 해파리에서 염분을 제거하는 단계; c) 자외선을 조사하며, 염분을 제거한 해파리와 염장액을 혼합하여 해파리를 염장하는 단계; 및 d) 염장된 해파리와 해초를 혼합하는 단계;를 포함한다.The present invention provides a process for preparing a jellyfish-seaweed salad. A manufacturing method according to the present invention comprises the steps of: a) cutting a jellyfish; b) removing salt from the cut jellyfish; c) salting the jellyfish by irradiating ultraviolet rays, mixing salted jellyfish and salt solution; And d) mixing salted jellyfish with seaweed.
본 발명에 따른 제조방법의 바람직한 일예를 순서대로 설명하면 다음과 같다.A preferable example of the manufacturing method according to the present invention will be described below in order.
-해파리를 수집하여 크기별로 선별하는 단계- Collecting jellyfish and sorting by size
해파리는 전 세계에 약 200여종이 분포하고 있으나 전부 식용으로 사용할 수 는 없고 근구해파리 목에 속하는 해파리 정도만이 식용으로 사용 가능하다. 본 발명에 따른 염장해파리 제조방법에 사용되는 식용해파리로 바람직하게는 숲뿌리해파리(Rhopilema esculentum) 또는 대형 해파리(Stomolophus meleagris)를 채취하는 것이 좋다. 상기 수집된 해파리는 각각 길이, 무게, 크기 등에 따라 선별될 수 있다.There are about 200 species of jellyfish in the world, but not all of them can be used for edible purposes. Only jellyfish belonging to the root of the jellyfish can be used for food. As the edible jellyfish to be used in the method for manufacturing a salted jellyfish according to the present invention, it is preferable to collect forest jellyfish (Rhopilema esculentum) or large jellyfish (Stomolophus meleagris). The collected jellyfish can be sorted according to length, weight, size, and the like.
-선별된 해파리를 세척, 손질하는 단계- Steps to clean and clean selected jellyfish
선별된 해파리는 표면에 붙은 이물질이나 점액 등을 제거하기 위해 물로 세척될 수 있다. 물은 깨끗한 정제수를 이용하는 것이 좋으며, 2 내지 3회 반복하여 세척하는 것이 좋다. The selected jellyfish can be washed with water to remove foreign matter, mucus, etc. attached to the surface. It is recommended to use clean purified water for washing.
-손질된 해파리를 절단하는 단계- Steps to cut trimmed jellyfish
해파리는 크게 몸통부위와 다리부위로 구성되는데, 다리의 표면에는 독침이 있는 자포가 위치하고 있어 먹을 수 없을뿐더러, 몸통은 연한 갈색인데 반해 다리는 보라색을 띄어 통째로 염장할 경우 다리의 색이 몸통에 배어들 수 있으므로 몸통부위와 다리부위를 서로 분리하여 몸통만 염장하거나 각각 다른 용기에 담아 염장하는 것이 좋다. 먼저, 해파리는 몸통(갓)부위와 다리(촉수)부위로 분리될 수 있다. 미감을 고려하여 다양한 형태로 절단될 수 있으나, 구체적인 일 예로, 갓 부분은 폭 3 내지 10mm, 길이 30 내지 100mm의 크기로, 다리부분은 폭 3 내지 50mm, 길이 30 내지 100mm의 크기로 절단할 수 있다. 절단은 당업계에서 사용되는 일반적인 형태의 절단기를 사용하는 것이 좋으며, 절단이 끝난 해파리의 몸통과 다리는 서로 분리하여 각각 혼합통에 이송한다. Jellyfish are largely composed of body part and leg part. On the surface of leg, there is Jippo with a needle, so it can not be eaten. In addition, the body is light brown while the legs are purple. When the whole body is salted, It is better to separate the body and legs from each other, salting only the torso or salting them in different containers. First, the jellyfish can be separated into the trunk and tentacles. For example, the shade portion may have a width of 3 to 10 mm and a length of 30 to 100 mm, and a leg portion may be cut to a width of 3 to 50 mm and a length of 30 to 100 mm have. It is preferable to use a general type of cutter used in the art, and the trunk and legs of the cut jellyfish are separated from each other and transferred to the respective mixing troughs.
-절단된 해파리를 세척하고 염분을 제거하는 단계- washing the cut jellyfish and removing the salt
절단된 해파리를 물로 세척한다. 물은 깨끗한 정제수를 이용하는 것이 좋으며, 3 내지 4회 반복하여 세척하는 것이 좋다. The cut jellyfish are washed with water. It is advisable to use clean purified water for 3 to 4 replications.
세척한 해파리를 10 내지 20시간 동안 물(정제수)에 침지하여 해파리의 특유의 냄새와 염분을 제거한다. 절단 및 세척한 해파리 100 중량부 기준으로 물(정제수) 200 내지 1000 중량부를 혼합하고 10 내지 20 시간동안 해파리를 물에 침지시켜 염분 제거가 이루어질 수 있다. The washed jellyfish is immersed in water (purified water) for 10 to 20 hours to remove the characteristic odor and salinity of the jellyfish. 200 to 1000 parts by weight of water (purified water) is mixed with 100 parts by weight of cut and washed jellyfish, and the jellyfish is immersed in water for 10 to 20 hours to desalinate.
바람직하게, 염분 제거 단계에서 사용되는 물의 소모를 줄이고, 염장 해파리 제조시 가장 긴 시간이 소요되는 염분 제거 단계가 단시간에 이루어져 생산성을 향상시킬 수 있으며, 소금기를 다량 함유하고 있는 해파리에서 보다 완벽하게 염분을 제거하기 위해, 염분 제거 단계는 해파리와 물 및 고무 볼을 혼합하여 회전시킴으로써 이루어질 수 있다. 물에 침지하여 염분을 제거하였을 경우와 비교하여 염분 제거시간을 3 내지 5시간을 단축하면서도 해파리의 소금기를 보다 완벽하게 제거할 수 있으며, 사용되는 물의 양 해파리 100 중량부 기준 물 60 내지 150 중량부로 크게 줄일 수 있다.Preferably, the consumption of water used in the desalination step is reduced, and the salt removal step, which takes the longest time in the production of salted jellyfish, is performed in a short time, thereby improving the productivity. In a jellyfish containing a large amount of salty, The desalination step can be carried out by mixing jellyfish with water and rubber balls and rotating them. It is possible to completely remove the saltiness of the jellyfish while shortening the desalination time of 3 to 5 hours compared with the case where the salt is dipped in the water and more preferably 60 to 150 parts by weight of water based on 100 parts by weight of the jellyfish Can be greatly reduced.
더욱이, 본 발명에서 해파리와 물 및 탄성이 있는 고무볼을 이용하여 회전시킴으로써, 염분 제거 단계에서 해파리의 조직 손상이 방지되어, 해파리 특유의 오돌도돌한 식감을 유지할 수 있다. 또한, 이러한 고무 볼을 이용한 염분 제거는 해파리를 대량 처리하여도 염분 제거가 균일하고 효과적으로 단시간에 이루어 질 수 있어 염장 해파리의 대량생산에 매우 적합하다.In addition, in the present invention, by rotating jellyfish with water and elastic rubber balls, tissue damage of the jellyfish is prevented in the step of removing the salt, thereby maintaining the texture of the jellyfish peculiar to the jellyfish. In addition, the desalination using the rubber ball is suitable for the mass production of salted jellyfish because the desalination can be uniformly and effectively accomplished in a short time even when the jellyfish is mass-processed.
보다 바람직하게, 상기 고무볼은 실리콘 볼일 수 있다. 실리콘 볼은 인체에 무해하고 적절한 탄성을 가지며 물과 혼합이 용이하여, 염분 제거 단계에서 해파리의 식감 저하를 보다 효과적으로 방지하면서 안전하게 염분이 제거된 해파리의 제조가 가능하다. More preferably, the rubber ball may be a silicon ball. The silicone ball is harmless to the human body and has a proper elasticity and is easy to mix with water, so that it is possible to manufacture the jellyfish which is desalinated safely while preventing deterioration of the texture of the jellyfish more effectively in the desalination step.
상기 고무볼을 이용한 염분 제거단계는 해파리 100 중량부을 기준으로 하여 물 60 내지 100 중량부, 고무볼 30 내지 150 중량부를 포함할 수 있으며, 고무볼은 직경이 5mm 내지 20mm일 수 있고, 해파리, 물 및 고무볼이 담긴 용기는 rpm 50 내지 200 rpm으로 회전될 수 있다. 이러한 고무볼의 중량비, 고무볼의 직경 및 회전수는 해파리 특유의 식감 손상을 방지하면서도, 효과적인 염분 제거가 이루어질 수 있는 조건이다. The salt removal step using the rubber ball may include 60-100 parts by weight of water and 30-150 parts by weight of rubber balls based on 100 parts by weight of jellyfish. The rubber ball may have a diameter of 5 mm to 20 mm, and jellyfish, The container can be rotated at rpm 50 to 200 rpm. The weight ratio of the rubber balls, the diameter and the number of revolutions of the rubber balls are conditions in which effective salt removal can be achieved while preventing damage to the texture of the jellyfish.
염분 제거 단계가 수행된 후, 염분을 제거한 해파리를 채에 바쳐 1 내지 3 시간 동안 탈수시키는 탈수 단계가 더 수행될 수 있다.After the desalination step is performed, a dehydration step of dehydrating the dehydrated jellyfish for 1 to 3 hours may be further performed.
-자외선을 조사하며, 염분을 제거한 해파리와 염장액을 혼합하여 해파리를 저염도로 염장하는 단계 - a step of salting low-salt jellyfish by mixing ultraviolet rays and salt solution with salt-removed jellyfish
염분을 제거한 해파리를 혼합통으로 이송한 후, 자외선(UV)살균장치로 자외선(UV)을 조사하면, 저염장 해파리의 저장기간이 획기적으로 연장될 수 있어 좋다. 더구나 자외선(UV)을 조사하며, 염분을 제거한 해파리에 염장액을 혼합한 경우에는 제조된 저염장 해파리의 풍미감이 지속되고, 염장된 해파리의 조직이 단단해져서 장기 저장이 가능하고, 맛이 변하지 않으면서 입안에서의 식감이 우수하여 좋다. When the jellyfish with salinity removed is transferred to a mixing tank and irradiated with ultraviolet rays (UV) by an ultraviolet (UV) sterilizer, the storage period of the low salting jellyfish can be remarkably extended. In addition, when irradiated with ultraviolet light (UV) and the salt solution is mixed with the salted jellyfish, the flavor of the low salted jellyfish produced is maintained and the salted jellyfish becomes hardened, So that the mouthfeel in the mouth is excellent.
염장액과 혼합하여 10 내지 20시간 침지시켜 염장을 할 수 있다. 10시간미만 염장시킬 경우 염분이 균일하게 스며들지 않아 염장이 제대로 이루어지지 않을 수 있으며, 20시간을 초과하는 경우 염장 효과의 상승은 미미한 반면 생산성을 떨어뜨릴 수 있다.It may be mixed with salting solution and soaked for 10 to 20 hours to be salted. When salting for less than 10 hours, the salt does not uniformly permeate and salting may not be performed properly. If it exceeds 20 hours, the increase in salting effect is insignificant but may decrease productivity.
염장액은 해파리 100 중량부에 대하여 10 내지 40 중량부 혼합하는 것이 바람직하다. 상기 염장조성물이 10 중량부 미만 첨가될 경우 염장이 제대로 이루어지지 않으며, 40 중량부를 초과하여 첨가하는 경우 염장조성물에 함유된 염장촉진제의 발열이 심해져 해파리의 육질에 변성이 일어날 수 있다.The salting solution is preferably mixed with 10 to 40 parts by weight with respect to 100 parts by weight of jellyfish. When the salt composition is added in an amount of less than 10 parts by weight, the salt is not properly prepared. When the salt composition is added in an amount exceeding 40 parts by weight, the salting promoter contained in the salt composition may exothermally cause denaturation of the jellyfish.
상기 염장액은 소금 1 내지 5 중량% 및 레몬즙 1 내지 5 중량%를 함유하는 수용액으로 염장한다. 상기 소금은 당업계에서 염장시 통상적으로 사용하는 소금이면 족하며, 일 예로, 천일염을 사용하는 것이 좋다. The salt solution is salted with an aqueous solution containing 1 to 5% by weight of salt and 1 to 5% by weight of lemon juice. The salt may be a salt commonly used in salting in the art. For example, it is preferable to use a salt.
상기 레몬즙은 레몬에서 생즙을 추출하여 얻은 것일 수 있으며, 상세하게 레몬즙은 레몬에서 추출된 생즙일 수 있다. 염장액에 레몬즙을 혼합하여 제조할 경우 레몬즙은 비린내을 제거해 주는 효과가 있으므로 해파리 특유의 냄새를 제거해주는 역할을 할 수 있다. The lemon juice may be obtained by extracting juice from lemon, and the lemon juice may be a juice extracted from lemon in detail. When the lemon juice is mixed with the salted lemon juice, it can remove the odor of the jellyfish because the lemon juice has the effect of removing the fishy smell.
상기 염장액은 염장액에 함유된 소금 100 중량부를 기준으로, 백반 3 내지 10중량부; 석회, 염화마그네슘 및 석고에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 염장촉진제 0.1 내지 2 중량부; 및 수산화칼륨 0.01 내지 0.5 중량부;를 혼합하는 것이 좋다.The salting solution is prepared by adding 3 to 10 parts by weight of alum, based on 100 parts by weight of the salt contained in the salt solution; 0.1 to 2 parts by weight of any one or two or more chelating accelerators selected from lime, magnesium chloride and gypsum; And 0.01 to 0.5 parts by weight of potassium hydroxide.
상기 염장액은 소금, 백반 및 산화칼슘과 염화마그네슘 그리고 석고에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 염장촉진제로 구성된다. 이때 상기 염장조성물은 소금 100 중량부에 대하여 백반 3 내지 10 중량부, 석회와 염화마그네슘 또는 소석고에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 염장촉진제 0.1 내지 2 중량부를 혼합하는 것이 좋다. The salt solution is composed of salt, alum, calcium chloride, magnesium chloride, and gypsum. At this time, it is preferable that the salting composition is mixed with 3 to 10 parts by weight of alum, 0.1 to 2 parts by weight of any one or two or more chelating accelerators selected from lime, magnesium chloride or calcined stone, based on 100 parts by weight of salt.
상기 백반은 황산알루미늄 수용액에 황산칼륨 수용액을 첨가하였을 때 석출되는 무색 결정체로서, 수분을 제거하는 응집제로 사용되며 백반 자체에 살균능력이 있으므로 소독이나 살충제 등의 역할도 수행하게 된다. 상기 백반은 소금 100 중량부에 대하여 3 내지 10 중량부를 첨가하는 것이 좋다. 3 중량부 미만 첨가하게 되면 수분의 흡수가 제대로 일어나지 않아 육질이 떨어지며, 10 중량부 초과하여 첨가하는 경우 해파리가 하얗게 변해버려서 상품가치가 떨어진다.The white alum is a colorless solid which precipitates when an aqueous solution of potassium sulfate is added to an aqueous solution of aluminum sulfate. It is used as a flocculant to remove water and has a sterilizing ability on the alum itself, so that it also acts as a disinfection or insecticide. It is preferable to add 3 to 10 parts by weight of the alum to the salt 100 parts by weight. When added in an amount of less than 3 parts by weight, water absorption does not occur properly, resulting in poor meat quality. When added in an amount exceeding 10 parts by weight, the jellyfish is turned white and the product value is lowered.
상기 석회는 표백제의 역할을 함과 동시에 세균에 의해 발생하는 부패 및 오염을 방지하는 역할을 하게 된다. 또한 물과 접촉하면 약 200℃ 내외의 열을 발생하므로 본 발명에 따른 염장을 더욱 가속하는 역할을 한다. 상기 석회는 자연석회, 가공석회, 부산석회 등 여러 가지 종류가 있으나 본 발명에서는 생석회를 사용하는 것이 좋다. The lime plays a role of bleaching agent and also serves to prevent decay and contamination caused by bacteria. In addition, when it comes into contact with water, it generates heat of about 200 캜, and thus it plays a role of further accelerating the salting according to the present invention. There are various kinds of lime such as natural lime, processed lime, and lime lime. However, it is preferable to use quick lime in the present invention.
상기 염화마그네슘은 흡습성이 강하여 수분을 제거하는 응집제 역할을 하게된다. 또한 살균능력이 있어 부패 및 오염방지의 역할도 수행한다. 무엇보다도 물에 용해될 때 열을 발생하여 보다 빠르게 염장이 되도록 한다.The magnesium chloride acts as a flocculant to remove water due to its strong hygroscopicity. It also has a sterilizing ability and plays a role of preventing corruption and pollution. Above all, it dissolves in water to generate heat, resulting in faster salting.
상기 석고는 황산칼슘이라고 불리며, 주로 두부제조 시 응고제로 사용되나 본 발명에서는 수분을 제거하는 응집제의 역할을 하게 된다. 또한 염화마그네슘과 마찬가지로 물에 용해되면서 열을 발생하므로 염장시간을 단축시키는 효과가 있다.The gypsum is referred to as calcium sulfate and is mainly used as a coagulant in the production of tofu. In the present invention, the gypsum acts as a flocculant for removing moisture. As in the case of magnesium chloride, it dissolves in water and generates heat, thus reducing salting time.
상기 석회, 염화마그네슘 및 석고는 본 발명에서 염장촉진제로 첨가되며 염장촉진제는 상기 물질 중 어느 하나 또는 이들의 혼합물 형태로 투입될 수 있다. 상기 염장촉진제가 혼합물인 경우 전체 염장촉진제 총 중량%를 기준으로, 석회 60 내지 80 중량%, 염화마그네슘 10 내지 20 중량% 및 석고 10 내지 20 중량%를 포함하여 혼합하는 것이 좋다. 이때 상기 석회가 60 중량% 미만 첨가된 경우 석회의 효과가 감소하게 되며, 석회가 80 중량% 초과하여 첨가된 경우 많은 열이 발생하여 해파리의 육질이 변하게 된다. 또한 상기 염화마그네슘이 10 중량% 미만 첨가된 경우 해파리의 육질이 떨어지게 되며, 20 중량% 초과하여 첨가된 경우 제조된 염장 해파리의 맛이 변하고 떫은맛이 강해진다. 또한 상기 석고가 10 중량% 미만 첨가된 경우 염장 시 해파리 체내의 수분이 제대로 제거되지 않으며, 20 중량% 초과하여 첨가된 경우, 제조된 염장해파리의 맛이 변하게 된다.The lime, magnesium chloride and gypsum may be added as a salt promoter in the present invention, and the salt promoter may be added in the form of any one of the above materials or a mixture thereof. When the salting promoter is a mixture, it is preferable to mix 60 to 80% by weight of lime, 10 to 20% by weight of magnesium chloride and 10 to 20% by weight of gypsum based on the total weight% of the whole salting promoter. When the lime is added in an amount of less than 60% by weight, the effect of lime is reduced. When the lime is added in an amount of more than 80% by weight, much heat is generated and the quality of the jellyfish is changed. When the magnesium chloride is added in an amount of less than 10% by weight, the meat quality of the jellyfish is lowered. When the magnesium chloride is added in an amount exceeding 20% by weight, the taste of the prepared salted jellyfish is changed and the bitter taste is strengthened. When the gypsum is added in an amount of less than 10% by weight, moisture in the jellyfish body is not removed properly during salting, and when the gypsum is added in an amount exceeding 20% by weight, the taste of the salted jellyfish is changed.
상기 염장촉진제는 소금 100 중량부에 대하여 0.1 내지 2 중량부 첨가하는 것이 좋다. The salting agent is preferably added in an amount of 0.1 to 2 parts by weight based on 100 parts by weight of the salt.
본 발명에서는 상기 염장촉진제의 염장효과를 높여주고 염장시간을 더욱 단축하기 위하여 염장단계에서 수산화칼슘을 염장촉진조제로서 더 투입할 수 있다. 상기 수산화칼슘은 해파리의 육질이 흐물흐물해지지 않도록 하며, 저분자 영양성분의 유출을 막아주는 효과가 있다. 다만 본 발명에서는 수산화칼슘만을 한정하고 있으나, 탄산나트륨(NaCO3), 탄산칼륨(K2CO3), 탄산칼슘(CaCO3), 탄산수소나트륨(NaHCO3), 탄산수소칼륨(KHCO3) 등에서 선택되는 어느 하나 또는 이들의 혼합물과 같은 알칼리제를 사용하여도 무방하다. In the present invention, in order to increase the salting effect of the salting promoter and further shorten the salting time, calcium hydroxide may be further added as a salt stimulating aid in the salting step. The calcium hydroxide prevents the meat quality of the jellyfish from being disturbed and prevents leakage of low molecular weight nutrients. However, although, in the present invention limited to only calcium hydroxide, sodium carbonate (NaCO 3), potassium carbonate (K 2 CO 3), selected from calcium carbonate (CaCO 3), sodium bicarbonate (NaHCO 3), potassium bicarbonate (KHCO 3) Alkali agents such as any one or a mixture thereof may be used.
상기 염장촉진조제는 상기 물질을 단독으로 사용하는 것 보다는 물과 혼합한 수용액 형태로 사용하는 것이 좋다. 이때 상기 수용액의 농도는 0.3 내지 2.5 mol의 범위를 갖도록 하는 것이 좋다. 상기 농도가 0.3 mol농도 미만인 경우 염장촉진효과가 떨어지며, 2.5 mol농도를 초과하는 경우, pH가 지나치게 올라가게 되어 해파리 육질이 변질되게 되어 가공에 어려움이 있다. 상기 염장촉진조제가 용해된 상기 수용액의 첨가량은 소금 100 중량부에 대하여 0.01 내지 0.5 중량부를 첨가하는 것이 좋다. It is preferable that the salting-stimulation aid is used in the form of an aqueous solution mixed with water, rather than a single use of the substance. At this time, the concentration of the aqueous solution is preferably in the range of 0.3 to 2.5 mol. If the concentration is less than 0.3 mol concentration, the salting promotion effect is poor. If the concentration is more than 2.5 mol concentration, the pH is excessively increased and the jellyfish meat quality is changed, which makes processing difficult. The amount of the aqueous solution in which the salt stimulating auxiliary is dissolved is preferably 0.01 to 0.5 parts by weight based on 100 parts by weight of the salt.
-염장된 해파리를 탈수시키는 단계- Steps to dehydrate salted jellyfish
염장된 해파리를 채에 받쳐 10내지 30분 동안 탈수 시킨 후, 해파리를 망에 넣어 탈수기를 이용하여 1 내지 5분 동안 다시 한 번 탈수 시킨다. After the salted jellyfish is dehydrated for 10 to 30 minutes, the jellyfish is put into a net and dewatered again for 1 to 5 minutes using a dehydrator.
- 해파리와 해초의 혼합 단계- Mixing step of jellyfish and seaweed
해초는 다시마, 미역, 곰피, 파래, 톳, 우무, 세모가사리, 병포, 진두발, 갈래곰보, 불등가사리, 꼬시래기 및 매생이에서 하나 또는 둘 이상 선택된 것일 수 있다. 해초는 염장된 해파리와 혼합되기 전, 세척을 포함하는 전처리를 거칠 수 있다. 상세하게, 해초는 표면에 붙은 이물질등을 제거하기 위해 물로 세척될 수 있다. 물은 깨끗한 정제수를 이용하는 것이 좋으며, 2 내지 3회 반복하여 세척하는 것이 좋다. 세척된 해초는 해초의 크기 및 고유의 형상을 고려하여, 염장된 해파리와 유사한 크기를 갖도록 절단될 수 있다. 일 예로, 다시마와 같이 크기가 큰 해초의 경우, 폭 5 내지 15mm, 길이 20 내지 100mm로 절단될 수 있다. 해초의 절단 전 또는 절단 후, 해초가 미역 또는 다시마인 경우, 80℃ 내지 100℃의 물에 10초 내지 2분간 열수 침지하는 과정이 더 수행될 수 있다.Seaweed may be selected from one or more of seaweed, seaweed, mycorrhizae, parasites, tops, horns, hornbills, Seaweed can be pretreated, including washing, before it is mixed with salted jellyfish. In detail, seaweed can be washed with water to remove foreign matter adhering to the surface. It is recommended to use clean purified water for washing. The washed seaweed can be cut to have a size similar to that of the salted jellyfish, taking into account the size and inherent shape of the seaweed. For example, in the case of a seaweed having a large size such as kelp, it may be cut into a width of 5 to 15 mm and a length of 20 to 100 mm. If the seaweed is seaweed or kelp before or after cutting of the seaweed, the process of immersing the seaweed in water at 80 ° C to 100 ° C for 10 seconds to 2 minutes may be further performed.
해초, 좋게는 전처리된 해초는 염장된 해파리와 혼합되는데, 해파리 특유의 식감과 해초의 향기와 맛이 어우러지며, 고른 영양분을 섭취하는 측면에서, 해파리 100 중량부를 기준으로 20 내지 100 중량부의 해초가 혼합될 수 있다. 혼합은 물이 첨가되지 않은 상태에서 물리적으로 혼합되는 것이 좋은데, 일 예로 회전하는 교반 봉이 구비된 용기에 해파리와 해초를 투입함으로써 혼합될 수 있다. 혼합되는 해파리와 해초의 총량을 고려하여 혼합시간이 적절히 조절될 수 있으나, 일 예로, 혼합은 10분 내지 2시간 동안 수행될 수 있다. Seaweed, preferably pre-treated seaweed, is mixed with salted jellyfish. In terms of taking in nutrients, the seaweed is mixed with 20-100 parts by weight of seaweed based on 100 parts by weight of jellyfish Can be mixed. It is preferable that the mixture be physically mixed in the absence of water, for example, by mixing jellyfish and seaweed into a vessel equipped with a rotating stirring rod. The mixing time can be appropriately controlled in consideration of the total amount of jellyfish and seaweed to be mixed, but in one example, mixing can be performed for 10 minutes to 2 hours.
- 해초와 해파리의 혼합물을 포장 용기에 밀봉하는 단계 Sealing the mixture of seaweed and jellyfish in a packaging container
해파리와 해초의 혼합물은 자외선(UV)을 조사하여 살균하면서, 진공이송기를 거쳐 이송 및 보관되어, 공기 내에 존재하는 세균에 의해 부패되는 것을 방지한다. 다음 보관 중인해파리와 해초의 혼합물을 제품 규격에 따라 계량하여 포장 용기에 투입하고, 자외선(UV)을 조사하여 살균하면서, 공기 내에 존재하는 세균을 차단하기 위하여 진공포장할 수 있다. 상기 포장방법, 포장형태, 포장장치 및 포장지 등은 당업계에서 통상적으로 사용하는 것이라면 종류에 한정하지 않고 사용할 수 있다. 이때, 샐러드 소스가 밀봉 포장된 소스팩 또한 포장 용기에 투입되어 해파리와 해초의 혼합물과 함께 포장 밀봉될 수 있다. 샐러드 소스는 소비자의 입맛과 취향에 따라 적절히 알려진 소스 중 선택하여 제조될 수 있다. 비 한정적인 일 예로, 샐러드 소스는 다진 마늘, 통깨, 식초, 설탕, 참기름 및 간장과 물을 혼합하여 제조될 수 있다.
The mixture of jellyfish and seaweed is sterilized by irradiating ultraviolet rays (UV), and the vacuum is transported and stored through the air supply to prevent it from being corrupted by the bacteria in the air. Next, a mixture of jellyfish and seaweed being stored is weighed according to the product standard, put into a packaging container, sterilized by irradiation with ultraviolet rays (UV), and vacuum packaged to block bacteria present in the air. The packaging method, the packaging form, the packaging apparatus, the packaging paper, and the like can be used without being limited to the types as long as they are commonly used in the art. At this time, the source pack in which the salad sauce is hermetically packed can also be put into a packaging container and sealed with a mixture of jellyfish and seaweed. Salad sauce can be made by selecting among the sources appropriately known according to the taste and taste of the consumer. As a non-limiting example, salad sauce may be prepared by mixing minced garlic, sesame seeds, vinegar, sugar, sesame oil, and soy sauce with water.
이하, 제조예를 통해 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고자 한다. 제시되는 제조예들은 이해를 돕기 위해 예시적으로 기재하는 것 뿐, 본 발명을 한정하는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described more specifically by way of Production Examples. The examples given are merely illustrative and are not intended to limit the invention.
제조예 1Production Example 1
이물질과 점액이 제거된 해파리 1000g을 준비하여 다리와 몸통을 분리하여 폭 5mm 및 길이 70mm로 절단한 후 정제수로 3회 반복하여 세척하였다. 세척한 해파리를 15시간 동안 물에 침지하여 염분을 제거하였다. 염분이 제거된 해파리를 2시간동안 채에 받쳐 탈수시킨 후 염장용기에 담았다. 염장용기에는 물 90g, 소금 5g, 레몬즙 5g, 백반 0.5g, 석회와 염화마그네슘 및 석고의 혼합물(혼합비 : 석회/염화마그네슘/석고 = 70 중량%/15 중량%/15 중량%) 0.1g을 혼합한 염장액을 각각 염장용기에 투입하고 자외선(UV) 253nm 파장으로 살균하면서 5시간 동안 침적시켰다. 염장된 해파리를 채에 받쳐 10분 동안 탈수 시킨 후, 해파리를 망에 넣어 탈수기를 이용하여 5분 동안 다시 한 번 탈수시켰다. 가공이 끝난 해파리는 자외선을 조사하여 살균하면서, 해파리를 제품 규격에 따라 계량한 후 공기 내에 존재하는 세균을 차단하기 위하여 진공포장 하였다. 제조된 해파리를 20 내지 45 남녀 30명을 대상으로 관능검사를 실시하여 하기 표 1에 나타내었다.
1000 g of jellyfish with foreign substances and mucus removed was prepared and the legs and trunk were separated and cut into 5 mm width and 70 mm length, and then washed three times with purified water. The washed jellyfish was immersed in water for 15 hours to remove salt. The salted jellyfish was dehydrated by being held for 2 hours and then placed in a salted container. 0.1 g of a mixture of lime, magnesium chloride and gypsum (mixing ratio: lime / magnesium chloride / gypsum = 70% by weight / 15% by weight / 15% by weight) The mixed salt solution was put into salting vessel and immersed for 5 hours in sterilized ultraviolet (UV) wavelength of 253 nm. The salted jellyfish was dehydrated for 10 minutes by supporting the jellyfish, and the jellyfish was placed in a net and dehydrated again for 5 minutes using a dehydrator. The processed jellyfish were irradiated with ultraviolet rays and sterilized. The jellyfish were weighed according to the product standard, and vacuum packaged to block germs present in the air. The manufactured jellyfish were subjected to sensory tests on 20 to 45 men and 30 women, and the results are shown in Table 1 below.
제조예 2Production Example 2
세척한 해파리를 염분을 제거하기 위해 해파리와 물 700ml 및 직경 5mm 크기와 20mm 크기의 고무볼 100 중량부를 혼합하여 70 rpm으로 회전시킨 것을 제외하고는 제조예 1과 동일한 조건과 방법으로 저염도 해파리를 제조하였다. 가공이 끝난 해파리는 자외선을 조사하여 살균하면서, 해파리를 제품 규격에 따라 계량한 후 공기 내에 존재하는 세균을 차단하기 위하여 진공포장 하였다. 제조된 해파리를 20 내지 45 남녀 30명을 대상으로 관능검사를 실시하여 하기 표 1에 나타내었다.
The washed jellyfish was prepared in the same manner as in Preparation Example 1 except that 700 ml of jellyfish and water and 100 parts by weight of a rubber ball having a diameter of 5 mm and a diameter of 20 mm were mixed and rotated at 70 rpm to prepare low salt jellyfish Respectively. The processed jellyfish were irradiated with ultraviolet rays and sterilized. The jellyfish were weighed according to the product standard, and vacuum packaged to block germs present in the air. The manufactured jellyfish were subjected to sensory tests on 20 to 45 men and 30 women, and the results are shown in Table 1 below.
제조예 3Production Example 3
이물질과 점액이 제거된 해파리 1000g을 준비하여 다리와 몸통을 분리하여 폭 5mm 및 길이 70mm로 절단한 후 정제수로 3회 반복하여 세척하였다. 세척한 해파리를 15시간 동안 물에 침지하여 염분을 제거하였다. 염분이 제거된 해파리를 2시간동안 채에 받쳐 탈수시킨 후 해파리를 염장용기에 담았다. 염장용기에는 소금 300g, 백반 30g, 석회와 염화마그네슘 및 석고의 혼합물(혼합비 : 석회/염화마그네슘/석고 = 70 중량%/15 중량%/15 중량%) 5g을 혼합한 염장액을 각각 염장용기에 투입하고 자외선(UV)를 253nm 파장으로 살균하면서 5시간 동안 침적시켰다. 염장된 해파리를 채에 받쳐 10분동안 탈수 시킨 후, 해파리를 망에 넣어 탈수기를 이용하여 5분동안 다시 한 번 탈수시켰다. 가공이 끝난 해파리는 자외선을 조사하여 살균하면서, 해파리를 제품 규격에 따라 계량한 후 공기 내에 존재하는 세균을 차단하기 위하여 진공포장 하였다. 1000 g of jellyfish with foreign substances and mucus removed was prepared and the legs and trunk were separated and cut into 5 mm width and 70 mm length, and then washed three times with purified water. The washed jellyfish was immersed in water for 15 hours to remove salt. The salted jellyfish was dehydrated by being held for 2 hours and then the jellyfish was placed in the saline container. A salt solution was prepared by mixing 300 g of salt, 30 g of alum, and 5 g of a mixture of lime, magnesium chloride and gypsum (mixing ratio: lime / magnesium chloride / gypsum = 70 wt% / 15 wt% / 15 wt% And immersed for 5 hours while sterilizing ultraviolet rays (UV) at a wavelength of 253 nm. The salted jellyfish was dehydrated for 10 minutes by supporting the jellyfish, and the jellyfish was placed in a net and dehydrated again for 5 minutes using a dehydrator. The processed jellyfish were irradiated with ultraviolet rays and sterilized. The jellyfish were weighed according to the product standard, and vacuum packaged to block germs present in the air.
제조예 4Production Example 4
이물질과 점액이 제거된 해파리 1000g을 준비하여 다리와 몸통을 분리하여 폭 5mm 및 길이 70mm로 절단한 후 정제수로 3회 반복하여 세척하였다. 세척한 해파리를 10 내지 20시간 동안 물에 침지하여 염분을 제거하였다. 염분이 제거된 해파리를 2시간동안 채에 받쳐 탈수시킨 후 해파리를 염장용기에 담았다. 염장용기에는 소금 300g, 레몬즙 250ml, 백반 30g, 석회와 염화마그네슘 및 석고의 혼합물(혼합비 : 석회/염화마그네슘/석고 = 70 중량%/15 중량%/15 중량%) 5g을 혼합한 염장액을 각각 염장용기에 투입하고 5시간 동안 침적시켰다. 염장된 해파리를 채에 받쳐 10분동안 탈수 시킨 후, 해파리를 망에 넣어 탈수기를 이용하여 5분 동안 다시 한 번 탈수시켰다. 가공이 끝난 해파리는 자외선을 조사하지 않고, 해파리를 제품 규격에 따라 계량한 후 진공포장 하였다. 1000 g of jellyfish with foreign substances and mucus removed was prepared and the legs and trunk were separated and cut into 5 mm width and 70 mm length, and then washed three times with purified water. The washed jellyfish was dipped in water for 10 to 20 hours to remove salt. The salted jellyfish was dehydrated by being held for 2 hours and then the jellyfish was placed in the saline container. A salt solution was prepared by mixing 300 g of salt, 250 ml of lemon juice, 30 g of alum, and 5 g of a mixture of lime, magnesium chloride and gypsum (mixing ratio: lime / magnesium chloride / gypsum = 70 wt% / 15 wt% / 15 wt% Each was put into a salting vessel and immersed for 5 hours. The salted jellyfish was dehydrated for 10 minutes by supporting the jellyfish, and the jellyfish was placed in a net and dehydrated again for 5 minutes using a dehydrator. The processed jellyfish were irradiated with ultraviolet rays, weighed according to the product standard, and vacuum packed.
제조예 4는 염장 및 진공포장 하는 과정에서 자외선을 조사하지 않으면서 수행한 예로, 밀폐용기에 투입하여 3일 동안 상온에서 보관하였을 경우 해파리가 부패였으나, 자외선을 조사하며 염장 및 진공포장 한 제조예 1 내지 3의 경우 3일 동안 상온에 보관하여도 품질이 저하되지 않았다. Production Example 4 was carried out without irradiating ultraviolet rays during salting and vacuum packaging. When jellyfish were stored at room temperature for 3 days in a sealed container, the jellies were decayed. In case of 1 to 3, the quality was not deteriorated even when stored at room temperature for 3 days.
상기 관능검사 결과 제조예 1 내지 2에서 그 향 및 맛에서 차이가 있었으며 전체적인 만족도는 제조예 2가 가장 높은 것으로 나타났다. As a result of the sensory evaluation, there was a difference in the flavor and taste in Production Examples 1 and 2, and Production Example 2 showed the highest overall satisfaction.
제조예Manufacturing example 5 5
미역을 세척하고 끓는 물에 20초간 데쳐 열수처리한 후, 폭 10mm 및 길이 50mm로 절단하였다. 제조예1 또는 제조예 2에서 제조된 해파리 100 중량부 기준 절단된 미역 70 중량부가 혼합되도록, 해파리와 미역을 혼합하였다. 혼합된 해파리와 미역을 제품 규격에 따라 계량하여, 자외선을 조사하여 살균하면서, 공기 내에 존재하는 세균을 차단하기 위하여 진공포장 하였다. The seaweed was washed, boiled for 20 seconds, hydrothermally treated, and then cut into 10 mm wide and 50 mm long. The jellyfish and the seaweed were mixed such that 70 parts by weight of the cut sea mustard was mixed with 100 parts by weight of the jellyfish prepared in Preparation Example 1 or 2. Mixed jellyfish and seaweed were weighed according to the product standard, sterilized by irradiation with ultraviolet rays, and vacuum packed to block the bacteria present in the air.
이상과 같이 본 발명에서는 특정된 사항들과 한정된 실시예 및 도면에 의해 설명되었으나 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, Those skilled in the art will recognize that many modifications and variations are possible in light of the above teachings.
따라서, 본 발명의 사상은 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등하거나 등가적 변형이 있는 모든 것들은 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.
Accordingly, the spirit of the present invention should not be construed as being limited to the embodiments described, and all of the equivalents or equivalents of the claims, as well as the following claims, belong to the scope of the present invention .
Claims (8)
b) 절단된 해파리, 물 및 실리콘 고무 볼을 혼합하여 회전시켜, 절단된 해파리에서 염분을 제거하는 단계;
c) 자외선을 조사하며, 염분을 제거한 해파리와 염장액을 혼합하여 해파리를 염장하는 단계; 및
d) 염장된 해파리와 해초를 혼합하는 단계;
를 포함하는 해파리-해초 샐러드의 제조방법 a) cutting the jellyfish;
b) mixing and rotating the cut jellyfish, water and silicone rubber balls to remove salt from the cut jellyfish;
c) salting the jellyfish by irradiating ultraviolet rays, mixing salted jellyfish and salt solution; And
d) mixing salted jellyfish with seaweed;
Of jellyfish-seaweed salad containing
상기 해초는 다시마, 미역, 곰피, 파래, 톳, 우무, 세모가사리, 병포, 진두발, 갈래곰보, 불등가사리, 꼬시래기 및 매생이에서 하나 또는 둘 이상 선택되며, 상기 해초는 세척을 포함하는 전처리된 해초인 해파리-해초 샐러드의 제조방법.The method according to claim 1,
The seaweed is selected from one or more selected from the group consisting of kelp, seaweed, mackerel, paraya, top, omu, semolina, lily of the valley, Jellyfish - Preparation method of seaweed salad.
상기 d) 단계 후,
d) 단계에서 수득되는 해파리와 해초의 혼합물을 포장 용기에 투입하고, 자외선을 조사하며 포장 용기를 밀봉하는 단계;를 더 포함하는 해파리-해초 샐러드의 제조방법.The method according to claim 1,
After the step d)
adding a mixture of jellyfish and seaweed obtained in step d) into a packaging container, and irradiating ultraviolet rays and sealing the packaging container.
상기 c)단계의 염장액은 소금 1 내지 5 중량% 및 레몬즙 1 내지 5 중량%를 함유하는 수용액인 해파리-해초 샐러드의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the saline solution of step c) is an aqueous solution containing 1 to 5% by weight of salt and 1 to 5% by weight of lemon juice.
상기 염장액은 염장액에 함유된 소금 100 중량부를 기준으로, 백반 3 내지 10중량부; 석회, 염화마그네슘 또는 석고에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 염장촉진제 0.1 내지 2 중량부; 및 수산화칼륨 0.01 내지 0.5 중량부;를 더 포함하는 해파리-해초 샐러드의 제조방법.6. The method of claim 5,
The salting solution is prepared by adding 3 to 10 parts by weight of alum, based on 100 parts by weight of the salt contained in the salt solution; 0.1 to 2 parts by weight of one or two or more chelating accelerators selected from lime, magnesium chloride or gypsum; And 0.01 to 0.5 parts by weight of potassium hydroxide.
상기 c)단계는 b) 단계에서 수득되는 해파리와 염장액을 10 내지 15 시간동안 혼합하여 수행되는 해파리-해초 샐러드의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step c) is performed by mixing the jellyfish and the saline solution obtained in the step b) for 10 to 15 hours.
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| KR101272828B1 (en) * | 2012-11-08 | 2013-06-10 | (주)보성상사 | Salt composition for salted jellyfish |
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2013
- 2013-12-20 KR KR1020130160095A patent/KR101522733B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (3)
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| 국민일보(초여름 입맛 돋우기, http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=103&oid=005&aid=0000002130, 2000.2.21. 공지) * |
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