KR101517374B1 - A fermentation sauce process using medicinal herb - Google Patents

Abstract

본 발명은 생약재를 이용한 식물간장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 생약재를 미생물 발효액으로 발효시킨 액상의 추출물과 발효소금으로 식물간장을 제조하여 항산화효과 및 소화흡수력이 높으면서도 염분(鹽分)이 인체에 미치는 데미지(damage)를 최소화시킬 수 있는 고품질·고기능성의 식물간장에 관한 것이다. 전술한 본 발명은, 산양삼(山養蔘), 천마, 인삼, 산약, 잔대, 더덕, 도라지, 차가버섯, 송이버섯, 솔잎, 오미자, 하수오, 구기자, 복분자, 산사열매, 머루, 다래, 송순, 민들레 및 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택된 생약재를 미생물 발효액에 침지(沈漬)하여 22∼26시간 발효시키는 단계; 발효된 생약재(生藥材)를 탈수한 후 50∼55℃를 유지하는 건조실에서 4∼6시간 건조하여 수분함유량이 25∼30％가 유지되도록 하는 건조단계; 발효 건조된 생약재를 5∼7배수의 물과 함께 탱크에 투입하고, 83∼87℃의 온도를 부여하여 초음파진동과 미세 기포를 부여하면서 11∼13시간 추출하는 단계; 추출물에서 찌꺼기를 여과한 추출액 60∼70중량％와 발효소금 30∼40중량％를 혼합하여 용해(溶解)시킨 후 23∼27℃의 온도에서 20∼25일간 숙성시키는 단계; 숙성이 완료된 추출액을 끓여서 22∼25℃로 냉각시키는 단계; 냉각된 추출액을 용기에 넣고 55∼65일간 숙성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 생약재를 이용한 식물간장의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.The present invention relates to a method for producing a plant liver using a herbal medicine, and more particularly, to a method for producing a plant liver using a herbal medicine fermented with a microbial fermentation broth, This invention relates to a high-quality and high-functional plant soy sauce capable of minimizing damage to the human body. The present invention relates to a method for producing a compound of formula (I) as described above, wherein the compound of formula (I) is selected from the group consisting of ginseng, ginseng, ginseng, liquorice, ginseng, Dandelion, and a combination thereof; fermenting the microorganism fermentation broth for 22 to 26 hours; Dehydrating the fermented herbal medicines and drying in a drying chamber maintained at 50 to 55 ° C for 4 to 6 hours to maintain a moisture content of 25 to 30%; Adding fermented and dried herbal medicines to the tank together with 5 to 7 times water and extracting it for 11 to 13 hours while applying ultrasonic vibration and microbubbles at a temperature of 83 to 87 캜; 60 to 70% by weight of an extract obtained by filtering residue from the extract and 30 to 40% by weight of fermentation salt are mixed and dissolved, followed by aging at a temperature of 23 to 27 ° C for 20 to 25 days; Boiling the extracted liquid to be aged and cooling to 22 to 25 캜; And then aging the cooled extract solution for 55 to 65 days in a container.

Description

생약재를 이용한 발효소스의 제조방법{A fermentation sauce process using medicinal herb}[0001] Description [0002] A fermentation sauce process using medicinal herb [0003]

본 발명은 생약재를 이용한 발효소스의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 생약재를 미생물 발효액으로 발효시킨 액상의 추출물과 발효소금으로 발효소스를 제조하여 염분(鹽分)이 인체에 미치는 데미지(damage)를 최소화시킬 수 있는 고품질·고기능성의 발효소스에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing a fermentation source using a herbal medicine, and more particularly, to a fermentation source using a liquid extract and a fermentation salt obtained by fermenting a herbal medicine with a microbial fermentation broth, To a fermentation source of high quality and high functionality capable of minimizing the number of fermentation sources.

일반적으로 발효소스 중의 하나인 간장은 매주나 콩과 밀을 혼합하여 황국균으로 발효시킨 고오지(麴)를 소금물에 담가 숙성시키면서 함유된 성분을 충분히 우려낸 후 액을 분리하여 가열하고 살균한 것으로서 음식의 간과 맛을 주는데 사용하는 짠맛이 있는 한국 고유의 조미료중 하나이다.In general, soy sauce, which is one of the fermentation sources, is fermented weekly or with soybean and wheat, fermented with Hwang Guk-gyun, and fermented in salt water to mature the ingredients. It is one of the unique spices of Korea with salty taste that is used for liver and taste.

그러나, 우리의 전통 발효식품인 간장은 다량의 염분(鹽分)으로 인하여 짠맛을 유지하기 때문에 염분이 인체에 나쁜 영향을 주는 등의 문제점이 있었고, 메주를 황국균으로 발효시킨 것이므로 발효균 및 발효재료가 황국균과 콩으로 한정되어 간장의 향과 맛을 다양화시킬 수 없었다.However, soy sauce, which is a traditional fermented food, has a problem in that salty taste affects the human body because it retains a salty taste owing to a large amount of salt, and since Meju is fermented by Hwang Guk-kun, And beans, so that the flavor and flavor of soy sauce could not be diversified.

따라서, 종래에는 공개특허 제10-1997-0058586호 "양조 간장 제조방법"(선행기술1)과 특허등록 제10-0913541호 "기능성이 향상된 간장의 제조방법"(선행기술2)이 제안된 바 있다.Therefore, in the prior art, a method of producing brewing soy sauce (Prior Art 1) and Patent Registration No. 10-0913541 "Method of producing soy sauce having improved functionality" (prior art 2) have.

종래의 선행기술1은 메주를 식염수에 넣어 숙성시킨 후 여과 살균하여 제조되는 종래의 양조간장 제조시, 양건 발열발효, 재 건조 등의 전처리공정을 거친 수국차 잎을 일정량 첨가하는 양조간장의 제조기술이고, 선행기술2는 증자한 대두에 바실러스 리체니포미스균을 접종 후 배양하여 얻은 배양물 25중량％에 소금물 75중량％를 혼합한 배양물에 대해 감초 5중량％를 첨가하여 34℃에서 75일간 발효시킨 기능성 간장의 제조기술이다.Conventional Prior Art 1 is a manufacturing technique of brewing soy sauce which is prepared by adding a certain amount of hydrangea leaves through a pretreatment process such as amendment fermentation and re-drying in a conventional brewing soy sauce produced by fermenting meju in saline solution followed by filtration and sterilization , And in Prior Art 2, 5% by weight of licorice was added to a culture obtained by mixing 25% by weight of the culture obtained by inoculating and culturing Bacillus ricinifomycin on the soybeans added with 75% by weight of salt water, It is a manufacturing technology of fermented functional soy sauce.

그러나, 선행기술1,2들은 간장의 제조과정에서 수국차 잎을 넣거나, 감초를 소량 함유시킨 기술이므로 염분(鹽分)에 의한 피해를 방지할 수 없었을 뿐 아니라 맛을 다양화시킬 수 없었으므로 발효소금과 생약재의 효소액 성분에 의하여 염분(鹽分)의 피해를 최소화시킬 수 있고, 간장의 맛을 다양화시키면서도 항산화 효능을 부여하고 흡수력을 높여주는 등의 효과는 기대할 수 없었다.
However, since the prior arts 1 and 2 do not contain hydrangea leaves or a small amount of licorice in the manufacturing process of soy sauce, they can not prevent damage due to salt and can not diversify flavor, And the enzyme component of the herbal medicine, it is possible to minimize the damage of the salt and to give the antioxidant effect and the absorption power while diversifying the taste of the liver.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 미생물 발효액으로 생약재를 발효시키고, 발효소금으로 발효소스를 제조하여 염분(鹽分)이 인체에 주는 데미지(damage)를 최소화시킬 수 있는 생약재를 이용한 발효소스의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.
SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made in view of the above problems, and an object of the present invention is to provide a fermentation source of a herbal medicine which is capable of minimizing damage to a human body by fermenting a herb medicine with a microbial fermentation broth, The present invention provides a method for producing a fermentation source.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 갈근, 계피, 약쑥, 헛개나무 열매 및 구기자 중에서 어느 하나를 선택하고, 선택된 생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 가하고 유산균을 부여하여 발효시킨 다음 가압 증류하여 획득한 추출물을 숙성 발효시키는 1차 유산균 발효단계, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 발효시키는 2차 유산균 발효단계, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 발효시키는 3차 효모균 발효단계, 3차 효모균 발효물에 방선균 및 고초균 중에서 어느 하나를 접종하고 발효시키는 4차 발효단계, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 발효시키는 5차 발효단계에 의하여 미생물 발효액을 완성하는 단계; 산양삼(山養蔘), 천마, 인삼, 산약, 잔대, 더덕, 도라지, 차가버섯, 송이버섯, 솔잎, 오미자, 하수오, 구기자, 복분자, 산사열매, 머루, 다래, 송순 및 민들레로 구성된 생약재들 중에서 어느 하나를 선택하고, 상기 미생물 발효액에 선택된 생약재를 침지(沈漬)하여 22∼26시간 발효시키는 단계; 발효된 생약재(生藥材)를 탈수한 후 50∼55℃를 유지하는 건조실에서 4∼6시간 건조하여 수분함유량이 25∼30％가 유지되도록 하는 건조단계; 발효 건조된 생약재를 중량비율 5∼7배수의 물과 함께 탱크에 투입하고, 83∼87℃의 온도를 부여하여 초음파진동과 미세 기포를 부여하면서 11∼13시간 추출하는 단계; 추출물에서 찌꺼기를 여과한 추출액 60∼70중량％와 발효소금 30∼40중량％를 혼합하여 용해(溶解)시킨 후 23∼27℃의 온도에서 20∼25일간 숙성시키는 단계; 숙성이 완료된 추출액을 끓여서 22∼25℃로 냉각시키는 단계; 냉각된 추출액을 용기에 넣고 55∼65일간 숙성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 생약재를 이용한 발효소스의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
In order to achieve the above object, the present invention is characterized in that any one selected from the group consisting of Puerariae radix, Cinnamon, Medicinal wormwood, Hovenia dulcis Thunbergii and Gugija is selected, 0.3-0.8 wt% of salt is added to the total weight of the selected herbal medicines, A fermentation step of fermenting the primary lactic acid bacteria to ferment the extract obtained by fermentation and then distilling the fermented product by fermentation, fermenting the fermented lactic acid bacteria by adding 0.1 to 0.5% by weight of water-soluble propolis to the fermented product of the primary lactic acid bacteria, A fermentation step of a third yeast strain in which 0.5-2% by weight of minerals are added to a fermented product of a second lactic acid bacterium and the yeast is fermented, a fourth fermentation step in which any one of actinomycetes and Bacillus subtilis is inoculated and fermented in a third yeast fermented product, 0.05 to 1% by weight of glycerin is added to the 4 < th > fermentation product, homogenized at a high speed and dispersed, and then subjected to a fifth fermentation step Completing a microbial fermentation broth; Among the herbal medicines composed of goat ginseng, ginseng, ginseng, camellia japonica, ganoderma lucidum, bellflower, chaga mushroom, matsutake mushroom, pine needles, omija, hassuo, gugija, bokbunja, Selecting one of the microbial fermentation broth, fermenting the microbial fermentation broth for 22 to 26 hours by immersing the selected herbal medicine; Dehydrating the fermented herbal medicines and drying in a drying chamber maintained at 50 to 55 ° C for 4 to 6 hours to maintain a moisture content of 25 to 30%; Adding fermented and dried herbal medicines to a tank together with water having a weight ratio of 5 to 7, and applying a temperature of 83 to 87 캜 to extract ultrasonic vibration and fine bubbles for 11 to 13 hours; 60 to 70% by weight of an extract obtained by filtering residue from the extract and 30 to 40% by weight of fermentation salt are mixed and dissolved, followed by aging at a temperature of 23 to 27 ° C for 20 to 25 days; Boiling the extracted liquid to be aged and cooling to 22 to 25 캜; And then aging the cooled extract solution for 55 to 65 days in a container.

이상에서 상술한 바와 같이, 본 발명의 제조과정에 의하여 완성된 발효소스는 생약재 및 천일염이 미생물 발효액에 의하여 발효되고, 발효과정에서 생약재의 거친 성분이 부드러워지면서도 염분(鹽分)의 유해성이 중화되어 섭취하였을 때 인체에 주는 염분(鹽分)의 데미지를 최소화시킬 수 있을 뿐 아니라 좋은 식감(食疳)을 느낄 수 있는 고품질의 발효소스를 구현할 수 있는 것으로서 제품의 향미(香味)와 색상을 다양화시켜 판매를 촉진시킬 수 있는 고품질·고기능성의 발효소스를 제공할 수 있는 것이다.
As described above, the fermentation source completed by the manufacturing process according to the present invention is characterized in that the herbal medicine and the sun salt are fermented by the fermentation broth of the microorganism and the harmfulness of the salt is neutralized while the coarse components of the herbal medicine are softened in the fermentation process It is possible to minimize damage of salt to the human body when consumed and also to realize a high quality fermentation source which can feel a good texture and it is possible to diversify the flavor and color of the product It is possible to provide a fermentation source of high quality and high functionality that can promote sales.

도 1은 본 발명에 의한 발효소스의 제조과정을 순차적으로 나열한 제조공정도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a manufacturing process of a fermentation source according to the present invention. FIG.

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도 1의 제조 공정도에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

실시예Example

산양삼(山養蔘), 천마, 인삼, 산약, 잔대, 더덕, 도라지, 차가버섯, 송이버섯, 솔잎, 오미자, 하수오, 구기자, 복분자, 산사열매, 머루, 다래, 송순 및 민들레로 구성된 생약재들 중에서 어느 하나를 선택하고, 상기 미생물 발효액에 생약재를 침지(沈漬)하여 22∼26시간 발효시키는 단계를 실시하였다.Among the herbal medicines composed of goat ginseng, ginseng, ginseng, camellia japonica, ganoderma lucidum, bellflower, chaga mushroom, matsutake mushroom, pine needles, omija, hassuo, gugija, bokbunja, The microorganism fermentation broth was immersed in the fermentation broth and fermented for 22 to 26 hours.

이어서, 발효가 완료된 생약재(生藥材)를 탈수하여 물기를 제거하고, 50∼55℃를 유지하는 건조실에 투입한 후 4∼6시간 건조하는 단계를 실시하여 생약재의 수분함유량이 25∼30％가 유지되도록 건조하였다.Next, the fermented herbal medicines are dewatered to remove moisture, put in a drying chamber maintained at 50 to 55 ° C, and then dried for 4 to 6 hours to obtain a water content of 25 to 30% Lt; / RTI >

이어서, 발효 및 건조된 생약재를 물과 함께 탱크에 투입하고, 83∼87℃의 온도를 부여하여 초음파진동과 미세 기포를 부여하면서 11∼13시간 추출하는 단계를 실시하였다.Then, the fermented and dried herbal medicines were put into a tank together with water, and a temperature of 83 to 87 캜 was applied to extract ultrasonic vibration and microbubbles for 11 to 13 hours.

이때, 물은 생약재 전체중량의 중량비율로 5∼7배가 되도록 하였으며, 생약재는 직물 주머니에 넣고 물에 투입하여 추출작업 후 찌꺼기의 여과작업이 효과적으로 이루어지도록 하였으며, 추출과정에서 탱크 내부에 초음파진동과 미세 기포를 부여하여 생약재의 내부 깊숙한 분해가 이루어져 추출효과를 높일 수 있도록 하였다.At this time, the water is made to be 5 to 7 times the weight ratio of the total weight of the herbal medicines, and the herbal medicines are put into the pouch and put into the water to effectively perform the filtration work of the residue after the extraction operation. In the extraction process, Microbubbles were given to the inside of the herbal medicines so that the extraction effect could be enhanced.

상기 초음파진동은 탱크의 하부에 압전체로 구성된 초음파진동자를 설치하여 진동자에서 발산되는 초음파의 진동이 물을 통해 생약재의 분해효과를 높여주고 생약성분의 정밀 추출이 이루어지도록 하였으며, 미세 기포는 유체속으로 유입되는 공기를 미세기포로 변환시키는 임펠러의 구동에 의하여 50㎛ 이하의 미세기포를 발생시키는 마이크로 버블(Micro bubble) 발생기를 사용하였고, 미세 기포의 발생은 용존 공기 부상법(DAF)을 이용하였다.In the ultrasonic vibration, an ultrasonic transducer composed of a piezoelectric body is installed in the lower part of the tank, so that the vibration of the ultrasonic wave emitted from the transducer enhances the decomposition effect of the herbal medicines through water and the extraction of the herbal medicine component is performed. A micro bubble generator which generates fine bubbles of 50 μm or less by driving an impeller which converts the incoming air into a fine bubble was used, and a micro bubble was generated using a dissolved air flotation method (DAF).

미세 기포는 생약재의 깊숙한 분해가 이루어지도록 하고, 물속의 산소포화농도를 증가시켜 수질을 개선하여 고품질의 추출액을 얻을 수 있도록 하는 역할을 한다.Micro-bubbles play a role in achieving deep decomposition of the herbal medicines and increasing the oxygen saturation concentration in the water to improve the quality of the water to obtain a high-quality extract.

상기 추출단계에 의하여 생약재의 약용효과 높은 고품질의 추출액을 얻을 수 있었으며, 생약재가 담겨진 주머니를 건지고 추출액을 침전시켜 상등 액을 추출액으로 사용하였다.A high quality extract with high medicinal effect of herbal medicines was obtained by the extraction step. The pouch containing the herbal medicine was drained and the extract solution was precipitated, and the supernatant was used as the extract.

이어서, 추출물에서 찌꺼기를 여과한 추출액 60∼70중량％와 발효소금 30∼40중량％를 혼합하여 용해(溶解)시킨 후 23∼27℃의 온도를 부여하여 20∼25일간 숙성시키는 단계를 실시하였다.Subsequently, 60 to 70% by weight of the extract obtained by filtering the residue from the extract and 30 to 40% by weight of the fermentation salt were mixed and dissolved, and a temperature of 23 to 27 ° C was applied and aging was performed for 20 to 25 days .

이어서, 숙성이 완료된 추출액을 끓여서 적정 농도를 갖는 발효소스를 완성하고, 22∼25℃로 자연 냉각시키는 단계를 실시하였다.Subsequently, the fermentation source having an appropriate concentration was completed by boiling the fermented extract, and naturally cooling to 22 to 25 캜 was carried out.

이어서, 냉각된 추출액을 용기(容器)에 넣고 55∼65일간 숙성하는 단계를 실시하여 발효소스의 제조를 완료할 수 있었다.Subsequently, the cooled extract was placed in a vessel (vessel) and aged for 55 to 65 days to complete the fermentation source preparation.

상기 숙성단계에서 발효소스 고유의 색상이 발현(發現)되고, 특유의 향미(香味)를 얻을 수 있는 것으로서 생약제의 종류에 따라 다양한 색상과 맛을 나타내므로 발효소스를 다양화시킬 수 있는 것이다.In the fermentation step, the hue unique to the fermentation source is expressed and a unique flavor can be obtained. The fermentation source can be diversified because it exhibits various colors and flavors depending on the kind of herb medicine.

한편, 상기 발효소금의 제조과정은 다음과 같다.The process for producing the fermented salt is as follows.

즉, 천일염 94∼96중량％와 미생물 발효액 4∼6중량％를 혼합하고, 35∼37℃의 온도를 부여하여 3∼4일간 호기발효(好氣醱酵)시키는 1차 발효단계를 실시한 후 14∼16℃의 온도를 부여하여 3∼4일간 혐기발효(嫌氣醱酵)하는 2차 발효단계를 실시하고, 자연에서 25∼35일간 숙성시키는 단계를 실시하여 발효소금을 완성할 수 있었다.That is, a primary fermentation step in which 94 to 96% by weight of the salt of mannitol and 4 to 6% by weight of the fermentation broth of the microorganism are mixed and the fermentation is carried out for 3 to 4 days at 35 to 37 ° C, A fermentation step of performing anaerobic fermentation (anaerobic fermentation) for 3 to 4 days by applying a temperature of 16 ° C and aging for 25 to 35 days in nature was carried out to complete the fermentation salt.

상기 미생물 발효액에 의하여 2차에 거쳐 발효된 발효소금은 자연에서 4∼5년간 숙성시킨 천일염과 같이 염분(鹽分)이 갖는 유해성(有害性)이 미생물 발효에 의하여 분해되고 중화되어 짠맛을 덜하게 하고 인체에 주는 나쁜 영향을 최소화시킬 수 있는 것이다.The fermentation salt fermented by the microbial fermentation broth after the second fermentation is decomposed and neutralized by the microbial fermentation such that the salt of the salt is aged for 4 to 5 years in the natural environment, It can minimize the negative impact on the human body.

전술한 제조과정이 의하여 완성된 본 발명의 발효소스는 생약재 및 천일염이 미생물 발효액에 의하여 발효되는 과정에서 생약재의 거친 성분이 부드러워지고 염분(鹽分)의 유해성이 중화되어 좋은 식감(食疳)을 느낄 수 있는 고품질 ·고기능성의 발효소스를 제공할 수 있는 것이다.The fermentation source of the present invention, which has been completed by the above-described manufacturing process, is characterized in that during the fermentation of the herb medicine and the sun salt by the microbial fermentation broth, the coarse components of the herbal medicine are softened and the harmfulness of the salt is neutralized, It is possible to provide a fermentation source of high quality and high functionality.

또한, 발효소금은 미생물 발효액으로 천일염을 2차에 거쳐 발효시켜 염분(鹽分)이 갖는 유해성(有害性)이 미생물 발효에 의하여 분해되고 중화되어 짠맛을 덜하게 하고 인체에 주는 데미지를 최소화시킬 수 있는 동시에 숙성단계에서 발효소스 고유의 색상이 발현(發現)되면서 생약재의 종류에 따라 다양한 색상과 향미(香味)를 느낄 수 있는 고품질·고기능성의 발효소스를 구현할 수 있는 것으로서 제품의 향미(香味)와 색상을 다양화시켜 판매를 촉진시킬 수 있고, 대외 경쟁력이 우수한 발효소스를 제조할 수 있는 것이다.In addition, the fermentation salt is fermented by a microbial fermentation broth, and the harmfulness of the salt is decomposed and neutralized by the fermentation of the microorganism, so that the salty taste is lessened and the damage to the human body can be minimized At the same time, the unique color of fermentation sauce is expressed in the fermentation stage, and it is possible to realize a high quality and high functional fermentation source that can feel various colors and flavors according to kinds of herbal medicines. It is possible to manufacture a fermentation source which can promote sales by diversifying colors and has excellent external competitiveness.

한편, 상기 생약재 및 천일염의 발효에 사용되는 미생물 발효액의 제조과정은 다음과 같다.The process for producing the microbial fermentation broth used for the fermentation of the herb medicine and the sunny salt is as follows.

생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 가하고 유산균을 부여하여 발효시킨 다음 가압 증류하여 획득한 추출물을 숙성 발효시키는 1차 유산균 발효단계, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 발효시키는 2차 유산균 발효단계, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 발효시키는 3차 효모균 발효단계, 3차 효모균 발효물에 방선균 및 고초균 중에서 어느 하나를 접종하고 발효시키는 4차 발효단계, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 발효시키는 5차 발효단계에 의하여 미생물 발효액이 완성된다.A fermentation step of fermenting the fermented product by adding 0.3 to 0.8 wt% of salt to the total weight of the herbal medicine, fermenting the fermented lactic acid bacterium, Of fermenting the second lactic acid bacteria by adding the soluble propolis and adding the lactic acid bacteria to the second lactic acid bacterial fermented product, adding the 0.5-2% by weight of minerals to the second lactic acid fermented product, adding the yeast and fermenting the third yeast fermentation step, A fourth fermentation step in which water is inoculated and fermented with any one of actinomycetes and Bacillus subtilis; 0.05 to 1% by weight of glycerin is added to the fourth fermentation product and homogenized at high speed to disperse the microorganism fermentation solution Is completed.

상기 미생물 발효액의 제조과정을 예시한 실시예는 다음과 같다.Examples of the production process of the microbial fermentation broth are as follows.

생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 첨가하고 미량의 유산균을 부여하여 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시킨 다음 가압 증류하여 추출물을 획득하고, 온도 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 7∼10 일간 숙성 발효시키는 1차 유산균 발효단계를 실시하였다.0.3 to 0.8% by weight of salt was added to the total weight of the herbal medicine, and a small amount of lactic acid bacteria was added thereto. The fermented product was fermented in a fermenter maintained at a temperature of 30 to 40 캜 for about 2 days and then subjected to pressure distillation to obtain an extract. Fermentation step of fermenting primary fermented lactic acid fermented for 7 to 10 days in a fermenter maintained at a temperature of 40 ° C.

상기 "생약재"란 천연에서 얻어지는 의약품으로서, 갈근, 계피, 약쑥, 헛개나무 열매 및 구기자 중에서 어느 하나를 선택한 생약재를 사용하였다.The above-mentioned "herbal medicine" is a medicinal product obtained from nature, and herbal medicines selected from the group consisting of Puerariae radix, Cinnamon, Medicinal wormwood, Hovenia dulcis Thunb.

상기 유산균은 락토바실러스 루테리, 락토바실러스 카제이, 락토바실러플란타룸 및 락토바실러스 애시도필러스 중에서 어느 하나를 선택하여 사용하였다.The lactic acid bacteria were selected from among Lactobacillus lutea, Lactobacillus casei, Lactobacillus lafflata and Lactobacillus acidophilus.

상기 가압증류는 증류장치에 대기압보다 높은 압력을 가하고 진행하는 증류 방법을 사용하였다.The distillation method was used in which the pressure distillation was performed by applying a pressure higher than atmospheric pressure to the distillation apparatus.

이어서, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5 중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시키는 2차 유산균 발효단계를 실시하였다.Next, a fermentation step of a second lactic acid bacterium was carried out by adding 0.1 to 0.5% by weight of water-soluble propolis to the fermented product of the first lactic acid bacteria, adding lactic acid bacteria, and fermenting the fermented product in a fermenter maintained at a temperature of 30 to 40 ° C for about 2 days.

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이어서, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2 중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시키는 3차 효모균 발효단계를 실시하였다.Next, a fermentation step of the third yeast strain, in which 0.5-2 wt% of minerals were added to the fermented secondary lactic acid bacteria and yeast strains were added thereto and fermented in a fermenter maintained at a temperature of 30-40 ° C for about 2 days, was performed.

상기 "미네랄"은 인체의 성장과 유지 및 생식에 비교적 소량 필요한 영양물질인 광물질을 사용하였다.The "minerals" used minerals that are nutrients that are relatively small in quantity for growth, maintenance and reproduction of the human body.

상기 효모균은 통상의 효모균 발효에 사용될 수 있는 임의의 효모균이 사용될 수 있으며 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 또는 사카로아미세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 중에서 하나를 사용하였다.Any yeast that can be used for conventional yeast fermentation can be used as the yeast, and one of Saccharomyces cerevisiae or Saccharomyces ellipsoidus is used.

이어서, 3차 효모균 발효물에 방선균 및 고초균 중에서 어느 하나를 을 접종하고 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시키는 4차 발효단계를 실시하였다.Next, a fourth fermentation step in which fermentation of the third yeast yeast strain was inoculated with any one of actinomycetes and Bacillus subtilis and fermentation was carried out in a fermenter maintained at a temperature of 30 to 40 DEG C for about 2 days.

상기 방선균은 스트렙토마이세스 그리세우스(Streptomyces griseus), 스트렙토마이세스 아우레우스(Streptomyces aureus) 및 스트렙토마이세스 아비도플라부스(Streptomycesabisoflavus) 중에서 어느 하나를 선택하여 사용하였다.The actinomycetes were selected from Streptomyces griseus, Streptomyces aureus, and Streptomyces abisoflavus.

상기 사상균은 누룩곰팡이속 (Aspergillus), 페니실리움속(Penicillium) 및 리조푸스속(Rhizopus) 중에서 어느 하나가 만들어낸 가는 실 모양의 균사체(菌絲體)와 자실체(子實體)를 사용하였다.The filamentous fungi used were filamentous fungi and fruiting bodies produced by any one of Aspergillus, Penicillium and Rhizopus.

상기 고초균은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 바실러스 서브틸리스 스피지제피아이(Bacillus subtilis), 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium), 바실러스 리체니포르미스(Bacillus licheniformis) 및 바실러스 풀미스(Bacillus pumilus) 중에서 어느 하나를 선택하여 사용하였다.The Bacillus subtilis, Bacillus subtilis, Bacillus megaterium, Bacillus licheniformis, and Bacillus pumilus may be selected from the group consisting of Bacillus subtilis, Bacillus subtilis, Bacillus megaterium, Bacillus licheniformis, and Bacillus pumilus. ) Were selected and used.

이어서, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 10∼30℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시키는 5차 발효단계를 실시하여 복합 미생물 발효액을 완성하였다.Then, 0.05 to 1% by weight of glycerin was added to the fourth fermentation product, and homogenized at high speed and dispersed. Then, the fermentation was carried out in a fermenter maintained at a temperature of 10 to 30 캜 for about 2 days, .

상기 "글리세린"은 화학식 C3H5(OH)3, 분자량 92.10으로 흡습성이 강하고, 수용성이며, 자당의 3분의 1 정도의 감미가 있는 식품 첨가제이다.The above-mentioned "glycerin" is a food additive having the formula C3H5 (OH) 3, a molecular weight of 92.10, a hygroscopic property, water solubility and a sweetness about one-third of sucrose.

상기 고속분산 작업은 4차 복합 발효물과 글리세린의 혼합물을 균질화시키기 위해 수행하는 것으로서 800∼1000rpm의 속도로 회전시켜 균질화하였다.The high-speed dispersing operation was performed to homogenize a mixture of the fourth composite fermented product and glycerin, and was homogenized by rotating at a speed of 800 to 1000 rpm.

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이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but many variations and modifications may be made without departing from the scope of the invention. It will be understood by those skilled in the art that various changes may be made and equivalents may be resorted to without departing from the scope of the appended claims.

Claims (4)

갈근, 계피, 약쑥, 헛개나무 열매 및 구기자 중에서 어느 하나를 선택하고, 선택된 생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 가하고 유산균을 부여하여 발효시킨 다음 가압 증류하여 획득한 추출물을 숙성 발효시키는 1차 유산균 발효단계, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 발효시키는 2차 유산균 발효단계, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 발효시키는 3차 효모균 발효단계, 3차 효모균 발효물에 방선균 및 고초균 중에서 어느 하나를 접종하고 발효시키는 4차 발효단계, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 발효시키는 5차 발효단계에 의하여 미생물 발효액을 완성하는 단계;
산양삼(山養蔘), 천마, 인삼, 산약, 잔대, 더덕, 도라지, 차가버섯, 송이버섯, 솔잎, 오미자, 하수오, 구기자, 복분자, 산사열매, 머루, 다래, 송순 및 민들레로 구성된 생약재들 중에서 어느 하나를 선택하고, 상기 미생물 발효액에 선택된 생약재를 침지(沈漬)하여 22∼26시간 발효시키는 단계;
발효된 생약재(生藥材)를 탈수한 후 50∼55℃를 유지하는 건조실에서 4∼6시간 건조하여 수분함유량이 25∼30％가 유지되도록 하는 건조단계;
발효 건조된 생약재를 중량비율 5∼7배수의 물과 함께 탱크에 투입하고, 83∼87℃의 온도를 부여하여 초음파진동과 미세 기포를 부여하면서 11∼13시간 추출하는 단계;
추출물에서 찌꺼기를 여과한 추출액 60∼70중량％와 발효소금 30∼40중량％를 혼합하여 용해(溶解)시킨 후 23∼27℃의 온도에서 20∼25일간 숙성시키는 단계;
숙성이 완료된 추출액을 끓여서 22∼25℃로 냉각시키는 단계;
냉각된 추출액을 용기에 넣고 55∼65일간 숙성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 생약재를 이용한 발효소스의 제조방법.
The extract obtained by fermenting the mixture by adding 0.3 to 0.8 wt% of salt to the total weight of the selected herbal medicines, adding lactic acid bacteria to the total weight of the selected herbal medicines, and then extracting the obtained extracts by agar fermentation A step of fermenting a second lactic acid bacterium to which 0.1 to 0.5 wt% of a water-soluble propolis is added to the first fermented lactic acid bacterium and the fermented product is fermented by adding a lactic acid bacterium to the fermented product of the first lactic acid bacterium; A third fermentation step in which the fermentation product is fermented by adding minerals and adding yeast cells, a fourth fermentation step in which any one of actinomycetes and Bacillus subtilis is inoculated and fermented in the fermented product of the third yeast yeast, 0.05 to 1% by weight of glycerin Adding the microorganism fermentation broth to the fermentation broth, rapidly dispersing and homogenizing the microorganism fermentation broth,
Among the herbal medicines composed of goat ginseng, ginseng, ginseng, camellia japonica, ganoderma lucidum, bellflower, chaga mushroom, matsutake mushroom, pine needles, omija, hassuo, gugija, bokbunja, Selecting one of the microbial fermentation broth, fermenting the microbial fermentation broth for 22 to 26 hours by immersing the selected herbal medicine;
Dehydrating the fermented herbal medicines and drying in a drying chamber maintained at 50 to 55 ° C for 4 to 6 hours to maintain a moisture content of 25 to 30%;
Adding fermented and dried herbal medicines to a tank together with water having a weight ratio of 5 to 7, and applying a temperature of 83 to 87 캜 to extract ultrasonic vibration and fine bubbles for 11 to 13 hours;
60 to 70% by weight of an extract obtained by filtering residue from the extract and 30 to 40% by weight of fermentation salt are mixed and dissolved, followed by aging at a temperature of 23 to 27 ° C for 20 to 25 days;
Boiling the extracted liquid to be aged and cooling to 22 to 25 캜;
And then aging the cooled extract solution for 55 to 65 days in a container.
삭제delete 제 1항에 있어서, 상기 발효소금은;
천일염 94∼96중량％와 미생물 발효액 4∼6중량％를 혼합하고, 35∼37℃의 온도를 부여하여 3∼4일간 호기발효(好氣醱酵)시키는 1차 발효단계를 실시한 후 14∼16℃의 온도를 부여하여 3∼4일간 혐기발효(嫌氣醱酵)하는 2차 발효단계를 실시하고, 자연에서 25∼35일간 숙성시키는 단계를 실시하여 발효소금을 완성한 것을 특징으로 하는 생약재를 이용한 발효소스의 제조방법.The method of claim 1, wherein the fermentation salt comprises:
A primary fermentation step in which 94 to 96% by weight of the salt of mannitol and 4 to 6% by weight of the fermentation broth of the microorganism are mixed and a fermentation is carried out for 3 to 4 days at a temperature of 35 to 37 DEG C is carried out, And fermenting the fermented salt for 3 to 4 days to perform a secondary fermentation step of fermenting the fermentation product for 3 to 4 days, ≪ / RTI > 삭제delete

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