KR101492976B1 - Noodle containing hemp seed and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 대마씨 성분이 함유된 면 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식감과 맛이 우수한 대마씨 성분이 함유된 면 및 그 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a cotton containing hemp seed component and a method for producing the same, and more particularly, to a cotton containing hemp seed component excellent in texture and taste, and a method for producing the same.
대마는 마리화나의 원료라는 부정적인 평가를 받고 있어, 이로 인해 많은 사람들이 대마 제품을 사용하는 것에 대해 꺼려하고 있지만 마약 성분을 거의 포함하지 않은 대마씨는 필수지방산을 많이 함유하고 있다.Although hemp has a negative reputation as a source of marijuana, many people are reluctant to use hemp products, but hemp seeds, which contain little or no narcotics, contain a lot of essential fatty acids.
필수지방산은 면역기능을 향상시키고, 관절염이나 습진, 월경 전 증후군을 치유하는 데 큰 효과가 있으며, 또 우리가 일상적으로 먹고 있는 육류에 포함되는 포화지방산과는 달리 콜레스테롤을 분해하고 혈압을 내리는 작용을 한다.Essential fatty acids have a great effect on improving immune function, healing osteoarthritis, eczema and premenstrual syndrome. Unlike the saturated fatty acids that we eat in our daily meats, we break down cholesterol and lower blood pressure. do.
대마 종자씨에는 오메가 3와 오메가 6 지방산 모두를 풍부하게 포함하고 있으며, 이들 필수지방산은 면역기능, 두뇌기능, 외상 치유작용을 정상적으로 유지시키며, 신경조직을 보호하는 작용을 하는데, 이러한 물질은 우리 몸의 모든 세포에 존재하고 있지만, 우리 신체에서 스스로 합성해 내지 못하는 물질로 반드시 음식을 통해 섭취할 필요가 있다.Hemp seeds contain both omega-3 and omega-6 fatty acids in an abundance. These essential fatty acids normally maintain immunity, brain function, trauma healing, and protect nerve tissue. Although it is present in all cells of the body, it is a substance that can not synthesize by itself in our body, and it must be ingested through food.
달맞이꽃 기름에는 대마씨보다 많은 감마리놀렌산이 포함되어 있지만, 대마씨는 달맞이꽃 기름 보다 오메가 3와 오메가 6지방산, 감마리놀렌산의 함량이 월등하며 다량의 미네랄, 항산화물질 및 단백질의 공급원이기도 하다.Evening primrose oil contains more gamma linolenic acid than hemp seeds, but it has superior omega 3, omega-6 fatty acids and gamma linolenic acid content than evening primrose oil and is also a source of large quantities of minerals, antioxidants and proteins.
한편, 밀은 가공적성이 높고 고유의 향과 맛이 우수하여, 국수, 라면 및 중화요리나 가공 식품 분야에 널리 이용되고 있으나, 종래에 밀을 이용한 면류는 쌀에 비해 체내에서 소화효율성이 저하되며, 영양소의 함량이 낮은 문제점이 있었다.On the other hand, wheat has high processability, excellent inherent flavor and taste, and is widely used in noodles, ramen, Chinese food and processed foods. However, conventionally, wheat noodles have lower digestive efficiency than rice, , And low nutrient content.
따라서, 식감이나 맛이 우수할 뿐만 아니라, 소화가 잘되고, 혈전용해, 혈관보강 및 관절염 개선 등의 효과를 나타내며, 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타내는 기능성 면의 제공이 요구되고 있다.
Accordingly, the present invention provides a functional surface showing not only excellent texture and taste but also good digestion, effects of thrombolysis, vascular reinforcement, arthritis improvement, etc., and rich in various nutrients, .
본 발명의 목적은 대마씨 성분이 함유되어 식감과 맛이 우수한 대마씨 성분이 함유된 면 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
An object of the present invention is to provide a cotton containing a hemp seed component having excellent texture and taste, and a method of producing the cotton.
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본 발명의 목적은 밀분말, 대마씨 분쇄물, 시금치 우린물 및 소금으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 대마씨 성분이 함유된 면을 제공함에 의해 달성된다.The object of the present invention is achieved by providing a surface containing a hemp seed component characterized in that it is composed of wheat powder, hemp seed pulverized product, spinach, water and salt.
본 발명의 바람직한 특징은 상기 대마씨 성분이 함유된 면은 밀분말 100 중량부, 대마씨 분쇄물 0.5 내지 0.7 중량부, 시금치 우린물 4 내지 5 중량부 및 소금 0.01 내지 0.02 중량부로 이루어지는 것으로 한다.In a preferred aspect of the present invention, the surface containing the hemp seed component is composed of 100 parts by weight of wheat powder, 0.5 to 0.7 parts by weight of hemp seed ground powder, 4 to 5 parts by weight of spinach and 0.01 to 0.02 parts by weight of salt.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 대마씨 분쇄물은 껍질이 제거된 대마씨를 분쇄기에 투입하고 5 내지 10초 동안 분쇄하여 제조되는 것으로 한다.
According to a more preferred feature of the present invention, the hemp seed pulverized product is prepared by putting the peeled hemp seed into a pulverizer and pulverizing the pulp for 5 to 10 seconds.
또한, 본 발명의 목적은 밀분말, 시금치 우린물 및 소금을 혼합하여 혼합물을 제조하는 원료혼합단계, 껍질이 제거된 대마씨를 분쇄하는 대마씨분쇄물제조단계, 상기 원료혼합단계에서 제조된 혼합물에 상기 대마씨분쇄물제조단계에서 제조된 대마씨분쇄물을 혼합하는 대마씨분쇄물혼합단계, 상기 대마씨분쇄물혼합단계를 거친 혼합물을 숙성시키는 숙성단계, 상기 숙성단계를 거친 혼합물을 반죽하는 반죽단계 및 상기 반죽단계를 거쳐 제조된 반죽을 면발로 제조하는 면발제조단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 대마씨 성분이 함유된 면의 제조방법을 제공함에 의해서도 달성될 수 있다.It is also an object of the present invention to provide a method for producing a mixture of wheat flour, spinach, water and salt, which comprises a raw material mixing step for preparing a mixture by mixing wheat powder, spinach and water, a step for preparing hemp seeds for crushing peeled hemp seeds, A step of mixing hemp seed pulverized product obtained by mixing the hemp seed pulverized product produced in the hemp seed pulverization step, a fermentation step of fermenting the mixture obtained by mixing the hemp seed pulverized product, a kneading step of mixing the fermented mixture And a kneading step of kneading the dough prepared through the kneading step. The kneading method may further comprise a step of kneading the kneaded product.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면 상기 면발제조단계 이후에는 상기 면발제조단계를 통해 제조된 면의 보존성을 향상시키기 위해 에탄올 수용액을 분무하는 에탄올분무단계가 더 진행되는 것으로 한다.According to a preferred feature of the present invention, the ethanol spraying step for spraying the aqueous ethanol solution to further improve the preservability of the surface prepared through the noodle manufacturing step is further performed after the noodle manufacturing step.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계는 밀분말 100 중량부, 시금치 우린물 4 내지 5 중량부 및 소금 0.01 내지 0.02 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.According to a more preferred feature of the present invention, the raw material mixing step is performed by mixing 100 parts by weight of wheat powder, 4 to 5 parts by weight of spinach wastewater, and 0.01 to 0.02 parts by weight of salt.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 대마씨분쇄물제조단계는 껍질이 제거된 대마씨를 분쇄기에 투입하고 5 내지 10초 동안 분쇄하여 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the hemp seed pulverized product is prepared by putting the peeled hemp seed into a pulverizer and pulverizing the pulp for 5 to 10 seconds.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 대마씨분쇄물혼합단계는 상기 원료혼합단계에서 제조된 혼합물에 함유된 밀분말 100 중량부 대비 대마씨분쇄물 0.5 내지 0.7 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.According to an even more preferred feature of the present invention, the hemp seed pulverized material mixing step is performed by mixing 0.5 to 0.7 parts by weight of hemp seed ground material with respect to 100 parts by weight of the wheat powder contained in the mixture prepared in the raw material mixing step.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 숙성단계는 상기 혼합물을 0 내지 5℃의 온도에서 12 내지 24시간 동안 숙성시켜 이루어지는 것으로 한다.
According to an even more preferred feature of the present invention, the aging step is performed by aging the mixture at a temperature of 0 to 5 ° C for 12 to 24 hours.
본 발명에 따른 대마씨 성분이 함유된 면 및 그 제조방법은 대마씨 성분이 함유되어 식감과 맛이 우수한 면을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
The cotton containing hemp seed component according to the present invention and its manufacturing method show an excellent effect of providing hemp seed component to provide a surface having good texture and taste.
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도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 대마씨 성분이 함유된 면의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 대마씨 성분이 함유된 면의 제조방법을 나타낸 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a surface containing a hemp seed component according to an embodiment of the present invention.
FIG. 2 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a surface containing a hemp seed component according to another embodiment of the present invention.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention and physical properties of the respective components will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited thereto, And this does not mean that the technical idea and scope of the present invention are limited.
본 발명에 따른 대마씨 성분이 함유된 면은 밀분말, 대마씨 분쇄물, 시금치 우린물 및 소금으로 이루어지며, 밀분말 100 중량부, 대마씨 분쇄물 0.5 내지 0.7 중량부, 시금치 우린물 4 내지 5 중량부 및 소금 0.01 내지 0.02 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
The surface containing the hemp seed component according to the present invention is composed of wheat powder, hemp seed pulverized product, spinach wool water and salt, and comprises 100 parts by weight of wheat powder, 0.5 to 0.7 parts by weight of hemp seed pulverized product, 5 parts by weight and 0.01 to 0.02 parts by weight of salt.
상기 밀분말은 본 발명에 따른 대마씨 성분이 함유된 면의 주재료가 되는 성분으로, 물 및 우유 등과 같은 수분과 반죽되어 제과, 제빵, 제면에 주로 사용되며, 쿠키, 빵, 케익, 국수 및 수제비 등으로 많이 섭취되며, 밀가루의 밀기울에 포함된 다량의 섬유소질은 수분을 흡수하여 변의 양을 증가시키기 때문에, 배변을 용이하게 하며, 대장암을 예방하는 효과를 나타낸다.
The wheat powder is a main ingredient of cotton containing the hemp seed component according to the present invention and is mainly used in confectionery, baking, and noodles by kneading with water such as water and milk, and is used for cookies, breads, Etc., and a large amount of fiber material contained in the wheat flour bran absorbs moisture to increase the amount of the feces, thus facilitating bowel movement and preventing colon cancer.
상기 대마씨 분쇄물은 0.5 내지 0.7 중량부가 함유되며, 껍질이 제거된 대마씨를 분쇄기에 투입하고 5 내지 10초 동안 분쇄하여 제조되는데, 대마씨의 껍질을 제거하게 되면, 대마씨 껍질에 함유된 유해성분이 제거되어 식용으로 적합한 대마씨 분쇄물을 제조할 수 있으며, 상기의 방법으로 제조되는 대마씨 분쇄물은 주성분이 단백질, 필수아미노산, 탄수화물, 고도 불포화 지방, 리놀렌산 및 비타민 등이 다.The hemp seeds pulverized product is contained in an amount of 0.5 to 0.7 parts by weight, and is prepared by pulverizing the peeled hemp seeds into a pulverizer for 5 to 10 seconds. When the hemp seeds are removed, the harmfulness contained in the hemp seeds And the hemp seed pulverized product prepared by the above method is mainly composed of proteins, essential amino acids, carbohydrates, polyunsaturated fats, linolenic acid and vitamins.
상기 대마씨 분쇄물에는 밭의 고기라고 불리우는 대두와 유사한 정도의 단백질 성분이 함유되어 있는데, 껍질이 제거된 대마씨에는 단백질 성분이 약 35%정도 함유되어 있으며, 단백질의 성분 중 약 65%가 글로블린, 에데스틴으로 구성되어 있는데, 이러한 단백질 성분은 체내의 글로블린과 유사한 형태를 갖기 때문에, 인체에 유익하며, 체내에 유입된 병원체에 대한 항체를 생산하므로 건강증진 효과를 나타내며, 상기와 같은 에데스틴은 소화효소를 증진시키는 역할을 하여, 상기 밀분말의 소화를 유도하는 역할을 한다.The hemp seed pulp contains a protein component similar to soybean called meat in the field. The peeled hemp seed contains about 35% of the protein component, and about 65% of the protein component is globulin And edestin. These protein components are similar to globulin in the body. Therefore, they are beneficial to the human body and produce an antibody against the pathogen introduced into the body, thereby exhibiting a health promoting effect. The above- And plays a role of promoting digestive enzymes and induces digestion of the wheat powder.
또한, 대마씨 분쇄물에는 인체에서 합성되지 못하는 아미노산 9종이 모두 함유되어 있고, 특히 메티오닌과 시스틴의 함량이 높아 체내의 대사를 촉진하고 아르기닌과 히스티딘이 함유되어 있어 성장기 어린이의 발육을 유도하는 효과를 나타낸다.In addition, the crushed hemp seed contains all 9 amino acids that can not be synthesized in the human body. Especially, the content of methionine and cystine is high, which promotes metabolism in the body and contains arginine and histidine. .
또한, 대마씨 분쇄물에는 리놀렌산이 함유되어 있는데, 리놀렌산은 현대인의 식습관이 리놀렌산 보다는 리놀산을 다량섭취하는 것에 치우쳐져 있기 때문에, 피부염 및 아토피 등과 같은 질환이 증가하고 있는데, 리놀렌산을 섭취하게 되면 상기의 질환이 개선될 수 있다.In addition, linseed oil contains linolenic acid in linseed oil. Since the eating habits of modern people are biased toward eating a lot of linoleic acid rather than linolenic acid, diseases such as dermatitis and atopy are increasing. When linolenic acid is ingested, The disease can be improved.
특히, 대마씨 분쇄물에는 리놀렌산 성분 중에서도 오메가 6와 오메가 9이 함유되어 있어 인체에 유익한 효과를 나타낸다.Particularly, the hemp seed pulverized product contains omega 6 and omega 9 among the linolenic acid components, and has a beneficial effect on the human body.
상기 대마씨 분쇄물의 함량이 0.5 중량부 미만이면, 상기의 효과가 미미하며, 상기 대마씨 분쇄물의 함량이 0.7 중량부를 초과하게 되면, 반죽을 위한 숙성과정이 더디게 진행되며, 제조비용을 증가시키게 된다.
If the content of the hemp seed pulverized product is less than 0.5 part by weight, the above effect is insignificant. If the content of the hemp seed pulp is more than 0.7 part by weight, the aging process for dough becomes slow and the manufacturing cost is increased .
상기 시금치 우린물은 4 내지 5 중량부가 함유되며, 정제수에 시금치를 투입하고 90 내지 100℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 가열하여 제조되는데, 시금치 우린물에는, 엽산, 철분 및 필수 아미노산이 다량 함유되어 있다.The spinach contains 4 to 5 parts by weight of water. Spinach is added to purified water and heated at 90 to 100 ° C for 3 to 5 minutes. Spinach contains a large amount of folic acid, iron and essential amino acids. .
상기 엽산 성분은 활성산소의 축적을 억제하여 뇌 신경세포의 퇴화 및 뇌의 노화현상을 예방해주고, 기억력 감퇴와 심장질환 및 뇌졸증 발병 등에 관여하는 호모시스테인치라는 물질의 상승을 억제하여 노화에 따른 기억력의 감퇴와 알츠하이머병 등의 발병위험을 감소시켜 주는 효과를 나타낸다.The folic acid component inhibits accumulation of active oxygen to prevent degeneration of the brain nerve cells and aging of the brain. It also inhibits the rise of substances such as homocysteine, which is involved in memory decline and heart disease and stroke, And decreases the risk of onset of decline and Alzheimer's disease.
또한, 상기 철분이나 필수 아미노산은 인체의 건강을 증진시켜주는데 효과적인 성분인데, 상기 시금치 우린물의 함량이 4 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하여, 면의 찰지가 저하되고, 상기 시금치 우린물의 함량이 5 중량부를 초과하게 되면, 면을 제조하기 전에 반죽과정의 진행이 더디게 이루어질 수 있다.
If the content of water in the spinach is less than 4 parts by weight, the above-mentioned effect is insignificant, and the surface of the spinach is deteriorated. When the content of water in the spinach is 5 If the weight is exceeded, the progress of the kneading process can be made slow before the surface is produced.
상기 소금은 0.01 내지 0.02 중량부가 함유되며, 본 발명에 따른 대마씨 성분이 함유된 면의 맛을 증진시킴과 동시에 보존기간을 연장시키는 역할을 한다.0.01 to 0.02 parts by weight of the salt is contained to improve the taste of the surface containing the hemp seed component according to the present invention and to prolong the preservation period.
상기 소금의 함량이 0.01 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 소금의 함량이 0.02 중량부를 초과하게 되면, 면의 짠맛이 지나치게 증가하게 된다.
If the content of the salt is less than 0.01 part by weight, the above effect is insignificant. If the content of the salt exceeds 0.02 part by weight, the salty taste of the surface becomes excessively increased.
또한, 본 발명에 따른 대마씨 성분이 함유된 면의 제조방법은 밀분말, 시금치 우린물 및 소금을 혼합하여 혼합물을 제조하는 원료혼합단계(S101), 껍질이 제거된 대마씨를 분쇄하는 대마씨분쇄물제조단계(S103), 상기 원료혼합단계(S101)에서 제조된 혼합물에 상기 대마씨분쇄물제조단계(S103)에서 제조된 대마씨분쇄물을 혼합하는 대마씨분쇄물혼합단계(S105), 상기 대마씨분쇄물혼합단계(S105)를 거친 혼합물을 숙성시키는 숙성단계(S107), 상기 숙성단계(S107)를 거친 혼합물을 반죽하는 반죽단계(S109) 및 상기 반죽단계(S109)를 거쳐 제조된 반죽을 면발로 제조하는 면발제조단계(S111)로 이루어진다.
The present invention also provides a method for producing a cotton containing hemp seed component, comprising a raw material mixing step (S101) of mixing a wheat powder, a spinach wool and a salt to prepare a mixture, a hemp seed pulverizing (S103), a step (S 105) of mixing a hemp seed pulverized product prepared in the step (S 103) of preparing the hemp seed pulverized product with the mixture prepared in the raw material mixing step (S 101) A dough step S109 for kneading the mixture through the aging step S107 and a kneading step S109 for kneading the kneaded product after the aging step S107, (Step S111).
상기 원료혼합단계(S101)는 밀분말, 시금치 우린물 및 소금을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계로, 밀분말 100 중량부, 시금치 우린물 4 내지 5 중량부 및 소금 0.01 내지 0.02 중량부를 혼합기에 투입하고 혼합하여 이루어지는데. 상기 밀분말, 시금치 우린물 및 소금의 역할은 상기 대마씨 성분이 함유된 면에서 설명한 내용과 동일함으로 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.
In the raw material mixing step (S101), 100 parts by weight of wheat powder, 4 to 5 parts by weight of spinach wastewater and 0.01 to 0.02 parts by weight of salt are added to a mixer to prepare a mixture by mixing wheat powder, spinach waters and salt. And mixed. The role of the wheat powder, the spinach, the water and the salt is the same as that described in the section containing the hemp seed component, and a description thereof will be omitted.
상기 대마씨분쇄물제조단계(S103)는 껍질이 제거된 대마씨를 분쇄하는 단계로, 껍질이 제거된 대마씨를 분쇄기에 투입하고 5 내지 10초 동안 분쇄하여 이루어지는 것 상기 분쇄기로 분쇄하는 과정이 5초 미만이면 분쇄가 제대로 진행되지 않아 대씨 오일성분의 제대로 생성되지 않고, 상기 분쇄기로 분쇄하는 과정에 10초를 초과하게 되면, 대마씨 분쇄물의 점성이 증가하여 상기 원료혼합단계에서 제조된 혼합물과의 혼합성이 저하된다.The step (S103) of crushing the hemp seeds is a step of crushing the peeled hemp seeds. The crushed hemp seeds are put into a crusher and pulverized for 5 to 10 seconds. The crushing process with the crusher is performed for 5 seconds , It is difficult to proceed the pulverization properly and the oil content of the seed oil is not properly generated. When the pulverization process is performed for more than 10 seconds, the viscosity of the hemp seed ground product is increased and mixing with the mixture prepared in the raw material mixing step The property is deteriorated.
상기 대마씨에서 껍질을 제거할 때는 대마씨를 물에 투입하고 2일간 불린 후에 건조과정을 거치면, 대마씨의 껍질이 수작업이나 박피기를 이용해 쉽게 제거될 수 있다.When removing the skin from the cannabis seeds, the cannabis seeds are put into water and called for 2 days and then dried, and the skin of the cannabis seeds can be easily removed by manual or peeling machine.
이때, 상기 대마씨분쇄물제조단계(S103)를 통해 제조되는 대마씨 분쇄물은 상기 대마씨 성분이 함유된 면에서 설명한 내용과 동일함으로 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.
Here, the hemp seed pulverized product produced through the hemp seed pulverized product production step (S103) is the same as that described above in the case of containing the hemp seed component, and a description thereof will be omitted.
상기 대마씨분쇄물혼합단계(S105)는 상기 원료혼합단계(S101)에서 제조된 혼합물에 상기 대마씨분쇄물제조단계(S103)에서 제조된 대마씨분쇄물을 혼합하는 단계로, 상기 원료혼합단계(S101)에서 제조된 혼합물에 함유된 밀분말 100 중량부 대비 대마씨분쇄물 0.5 내지 0.7 중량부를 혼합하여 이루어지는데, 상기 대마씨 분쇄물의 함량이 0.5 중량부 미만이면, 대마씨 분쇄물이 함유되므로 인해 발생하는 효과가 미미하며, 상기 대마씨 분쇄물의 함량이 0.7 중량부를 초과하게 되면, 제조비용이 증가하며, 반죽을 위해 진행되는 상기 숙성단계의 시간이 증가하여 제조공정의 효율성을 저하시킨다.
The mixing step (S105) of mixing the hemp seed pulverized material is a step of mixing the hemp seed pulverized material produced in the step (S103) of preparing the hemp seed pulverized material with the mixture prepared in the raw material mixing step (S101) 0.5 to 0.7 parts by weight of hemp seed pulverized product is mixed with 100 parts by weight of the wheat powder contained in the mixture prepared in the step (S101). If the content of the hemp seed pulverized product is less than 0.5 part by weight, the hemp seed pulverized product is contained And when the content of the hemp seed pulverized product is more than 0.7 parts by weight, the manufacturing cost increases, and the time of the aging step progressed for the dough increases, thereby decreasing the efficiency of the manufacturing process.
상기 숙성단계(S107)는 상기 대마씨분쇄물혼합단계(S105)를 거친 혼합물을 숙성시키는 단계로, 상기 대마씨분쇄물혼합단계(S105)를 거친 혼합물을 0 내지 5℃의 온도에서 12 내지 24시간 동안 숙성시켜 이루어진다.The aging step (S 107) is a step of aging the mixture through the mixing step (S 105) of the hemp seed pulverized material. The mixture after the step (S 105) of mixing the hemp seed pulverized material is aged at a temperature of 0 to 5 ° C for 12 to 24 ≪ / RTI > for a period of time.
상기 대마씨분쇄물혼합단계(S105)를 거친 혼합물을 숙성과정 없이 바로 반죽하거나, 숙성시간이 12시간 미만인 경우에는 반죽이 잘 이루어지지 않고, 반죽 후에 면발로 제조하면, 면의 찰기가 없어 면이 쉽게 끊어지는 문제점이 발생한다.If the mixture obtained through the mixing step (S105) of kneading the hemp seeds is kneaded directly without aging, or if the aging time is less than 12 hours, the kneading is not performed well. If the kneading is performed after the kneading, The problem is easily broken.
또한, 본 발명의 숙성단계는 0 내지 5℃에서 저온숙성하기 때문에, 혼합물에 함유되어 있는 영양소의 파괴가 최소화될 수 있다.
In addition, since the aging step of the present invention is matured at 0 to 5 캜 at a low temperature, destruction of nutrients contained in the mixture can be minimized.
상기 반죽단계(S109)는 상기 숙성단계(S107)를 거친 혼합물을 반죽하는 단계로, 상기 반죽의 방법은 특별히 한정되지 않고 사람이 손으로 진행하거나, 반죽기에 투입하여 이루어질 수 있다.
The kneading step (S109) is a step of kneading the mixture through the aging step (S107). The kneading method is not particularly limited and may be performed by a person manually or by putting in a kneader.
상기 면발제조단계(S111)는 상기 반죽단계(S109)를 거쳐 제조된 반죽을 면발로 제조하는 단계로, 면발의 제조방법은 특별히 한정되지 않고, 사람이 수타로 제조하거나, 면발제조기를 이용하여 이루어질 수 있다.
The step of making a noodle (S111) is a step of making a dough manufactured through the doughing step (S109) with a noodle. The method of manufacturing the noodle is not particularly limited, and a man may be manufactured using a sash or using a noodle maker .
또한, 상기 면발제조단계(S111) 이후에는 상기 면발제조단계(S111)를 통해 제조된 면의 보존성을 향상시키기 위해 에탄올 수용액을 분무하는 에탄올분무단계가 더 진행될 수도 있는데, 이때, 상기 에탄올 수용액은, 면의 표면에 분무된 후에 면의 보존성은 향상시키면서 면의 찰기 등과 같은 기계적 물성에 미치는 영향은 최소화하기 위해 99%의 질량농도를 나타내는 것이 바람직하다.In addition, after the step (S111), the ethanol spraying step may be further performed to spray the aqueous ethanol solution to improve the preservability of the surface prepared through the step (S111). In this case, It is preferable to exhibit a mass concentration of 99% in order to improve the preservability of the surface after spraying on the surface of the surface and minimize the influence on the mechanical properties such as surface roughness.
상기와 같이 에탄올 수용액이 분무되면, 반죽단계를 통해 제조된 반죽의 보존성이 향상되며, 분무된 에탄올 수용액은 빠르게 휘발되어 면의 물성이 미치는 영향이 최소화된다.
When the aqueous ethanol solution is sprayed as described above, the preservability of the dough produced through the kneading step is improved, and the sprayed ethanol aqueous solution is rapidly volatilized, so that the influence of physical properties of the surface is minimized.
이하에서는, 본 발명에 따른 대마씨 성분이 함유된 면의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 면의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
Hereinafter, the method of producing a cotton containing hemp seed component according to the present invention and the physical properties of a cotton fabric produced through the manufacturing method will be described with reference to examples.
<실시예 1>≪ Example 1 >
밀분말 100 중량부, 시금치 우린물 4.5 중량부 및 소금 0.015 중량부를 혼합기에 투입하여 혼합하고, 혼합기에 껍질이 제거된 대마씨 분쇄물 0.6 중량부를 투입하교 교반하고, 대마씨 분쇄물이 혼합된 혼합물을 2℃의 온도에서 12시간 동안 숙성하고, 숙성된 혼합물을 반죽기로 반죽하고, 반죽을 면발 제조장치에 투입하여 대마씨 성분이 함유된 면을 제조하였다.
100 parts by weight of wheat powder, 4.5 parts by weight of spinach, and 0.015 part by weight of salt were mixed and mixed in a mixer. 0.6 parts by weight of crushed hemp seeds, which had been removed from the mixer, Was aged at a temperature of 2 캜 for 12 hours. The aged mixture was kneaded with a kneader, and the kneaded product was put into a noodle making apparatus to prepare a surface containing a hemp seed component.
<실시예 2>≪ Example 2 >
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 숙성시간을 18시간으로 하여 대마씨 성분이 함유된 면을 제조하였다.
Proceeding in the same manner as in Example 1, except that the aging time was 18 hours, a cotton containing hemp seed component was prepared.
<실시예 3>≪ Example 3 >
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 숙성시간을 24시간으로 하여 대마씨 성분이 함유된 면을 제조하였다.
Proceeding in the same manner as in Example 1, a surface containing a hemp seed component was prepared with an aging time of 24 hours.
<비교예 1>≪ Comparative Example 1 &
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 숙성과정을 진행하지 않고 대마씨 성분이 함유된 면을 제조하였다.
Proceeding in the same manner as in Example 1, except that the fermentation process was not carried out, a cotton containing hemp seed component was prepared.
<비교예 2>≪ Comparative Example 2 &
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 숙성시간을 5시간으로 하여 대마씨 성분이 함유된 면을 제조하였다.
Proceeding in the same manner as in Example 1, except that the aging time was 5 hours, a cotton containing hemp seed component was prepared.
<비교예 3>≪ Comparative Example 3 &
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 숙성시간을 10시간으로 하여 대마씨 성분이 함유된 면을 제조하였다.
Proceeding in the same manner as in Example 1, except that the aging time was 10 hours, a surface containing a hemp seed component was prepared.
상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 대마씨 성분이 함유된 면의 식감, 색상 및 찰기를 5점 척도법으로 조사하여 아래 표 1에 나타내었다.The texture, color and stickiness of the surface containing the hemp seed ingredients prepared in Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 to 3 were examined by the 5-point scale method and are shown in Table 1 below.
(단, 면의 식감, 색상 및 찰기는 시식자 20명을 대상으로 하여 평균값으로 나타내었으며, 100℃의 끓는 물에서 3분 동안 익힌 면을 대상으로 진행하였고, "5점:매우만족, 4점:만족, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우나쁨"이다.)
(However, the texture, color, and stickiness of the surface were expressed as an average value for 20 tasting specimens, and the surface was boiled for 3 minutes in boiling water at 100 ° C, and "5 points: very satisfied, 4 points : Satisfaction, 3 points: Normal, 2 points: Poor, 1 point: Very bad ").
<표 1><Table 1>
위에 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 3을 통해 제조된 대마씨 성분이 함유된 면은 12 내지 24시간의 숙성과정을 거치기 때문에, 식감, 색상 및 찰기에서 모두 만족스러운 결과를 얻은 것을 알 수 있다.As shown in Table 1 above, since the surface containing the hemp seed component prepared through Examples 1 to 3 of the present invention undergoes aging for 12 to 24 hours, it is possible to obtain satisfactory results in both texture, .
또한, 본 발명에 따른 대마씨 성분이 함유된 면 및 그 제조방법은 대마씨 성분이 함유되어 맛이 우수하다.
Further, the cotton containing the hemp seed component according to the present invention and the manufacturing method thereof contain a hemp seed component and are excellent in taste.
S101 ; 원료혼합단계
S103 ; 대마씨분쇄물제조단계
S105 ; 대마씨분쇄물혼합단계
S107 ; 숙성단계
S109 ; 반죽단계
S111 ; 면발제조단계
S113 ; 에탄올분무단계S101; Raw material mixing step
S103; Hemp seeds
S105; Hemp seed pulverized water mixing step
S107; Aging stage
S109; Dough stage
S111; Noodle making stage
S113; Ethanol spraying step
Claims (9)
100 parts by weight of wheat powder, 0.5 to 0.7 parts by weight of hemp seed pulverized product, 4 to 5 parts by weight of spinach and 0.01 to 0.02 parts by weight of salt.
상기 대마씨 분쇄물은 껍질이 제거된 대마씨를 분쇄기에 투입하고 5 내지 10초 동안 분쇄하여 제조되는 것을 특징으로 하는 대마씨 성분이 함유된 면.
The method according to claim 1 or 2,
Wherein the hemp seed pulverized product is prepared by introducing peeled hemp seed into a pulverizer and pulverizing the pulp for 5 to 10 seconds.
껍질이 제거된 대마씨를 분쇄하는 대마씨분쇄물제조단계;
상기 원료혼합단계에서 제조된 혼합물에 상기 대마씨분쇄물제조단계에서 제조된 대마씨분쇄물을 혼합하는 대마씨분쇄물혼합단계;
상기 대마씨분쇄물혼합단계를 거친 혼합물을 숙성시키는 숙성단계;
상기 숙성단계를 거친 혼합물을 반죽하는 반죽단계; 및
상기 반죽단계를 거쳐 제조된 반죽을 면발로 제조하는 면발제조단계;로 이루어지며,
상기 원료혼합단계는 밀분말 100 중량부, 시금치 우린물 4 내지 5 중량부 및 소금 0.01 내지 0.02 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 대마씨 성분이 함유된 면의 제조방법.
Wheat powder, spinach, a raw material mixing step for preparing a mixture by mixing water and salt;
A step of preparing hemp seed pulverized by crushing the peeled hemp seed;
Mixing the hemp seed pulverized product prepared in the step of preparing the hemp seed pulverized product with the mixture prepared in the raw material mixing step;
An aging step of aging the mixture through the hemp seed pulverization step;
A kneading step of kneading the mixture after the aging step; And
And a noodle manufacturing step of making the dough prepared through the kneading step with a noodle,
Wherein the raw material mixing step is performed by mixing 100 parts by weight of wheat powder, 4 to 5 parts by weight of spinach and 0.01 to 0.02 parts by weight of salt.
상기 면발제조단계 이후에는 상기 면발제조단계를 통해 제조된 면의 보존성을 향상시키기 위해 에탄올 수용액을 분무하는 에탄올분무단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 대마씨 성분이 함유된 면의 제조방법.
The method of claim 4,
Wherein the step of spraying an aqueous ethanol solution is further followed by the step of spraying an aqueous ethanol solution to improve the preservability of the surface prepared through the step of preparing a cottonseed.
상기 대마씨분쇄물제조단계는 껍질이 제거된 대마씨를 분쇄기에 투입하고 5 내지 10초 동안 분쇄하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 대마씨 성분이 함유된 면의 제조방법.
The method of claim 4,
Wherein the hemp seed pulverized product is prepared by adding a peeled hemp seed to a pulverizer and pulverizing the pulp for 5 to 10 seconds.
상기 대마씨분쇄물혼합단계는 상기 원료혼합단계에서 제조된 혼합물에 함유된 밀분말 100 중량부 대비 대마씨분쇄물 0.5 내지 0.7 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 대마씨 성분이 함유된 면의 제조방법.
The method of claim 4,
Wherein the hemp seed pulverized material mixing step comprises mixing 0.5 to 0.7 parts by weight of hemp seed pulp with respect to 100 parts by weight of the wheat powder contained in the mixture prepared in the raw material mixing step Way.
상기 숙성단계는 상기 혼합물을 0 내지 5℃의 온도에서 12 내지 24시간 동안 숙성시켜 이루어지는 것을 특징으로 하는 대마씨 성분이 함유된 면의 제조방법.
The method of claim 4,
Wherein the aging step comprises aging the mixture at a temperature of 0 to 5 캜 for 12 to 24 hours.
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