KR101455173B1 - 산양산삼을 이용한 국수 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 산양산삼을 이용한 국수 및 이 국수의 제조 방법에 관한 것으로, 밀가루 등으로 이루어진 반죽 가루 70 내지 85중량%, 산양산삼 잎 분말 2 내지 15중량%, 산양산삼 뿌리 분말 1 내지 10중량%, 그리고 소금 0.5 내지 5 중량%를 혼합된 국수 가루 혼합물; 물 80 내지 95중량%와 산양산삼 잎 5 내지 20중량%가 혼합된 원액물을 가열하여 얻어진 반죽수; 상기 국수 가루 혼합물에 반죽수를 첨가하여 반죽하고, 이 반죽으로부터 면발을 뽑아 조리되는 것을 포함하되,
상기 반죽수는 물 70 내지 85중량%와 산양산삼 잎 5 내지 10중량%와, 황기 5 내지10중량%, 감초 3 내지 10중량%이루어진 원액물을 가열하여 얻어진 것을 포함하는 기술적인 특징을 갖는 것으로 달성된다.

Description

산양산삼을 이용한 국수 및 그 제조 방법{Noodles and noodle preparation method using wild ginseng}

본 발명은 산양산삼 잎과 뿌리를 이용하여 만든 국수 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

더 상세하게는, 산양산삼을 이용하여 국수를 제조하되, 산양산삼의 잎과 뿌리를 건조 - 분쇄하여 반죽 가루에 혼합하여 국수를 제조하는 것으로, 여기에 황기와 감초는 다른 한약재를 추가로 혼합하여 인체 건강에 유익한 산양산삼을 이용한 국수 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 국수는 밀 가루, 메밀 가루, 콩 가루, 녹말 가루, 쌀 가루 등을 물과 반죽하여 물에 넣고 끓여 먹는 것으로, 비빔 국수, 물 국수, 볶음 국수 등 섭취 방법이 다양하고, 반죽에 따라 쌀 국수, 냉면 국수, 메밀 국수 등과 같이 그 종류도 다양하다.

시중에 시판되는 국수는 밀가루를 주성분으로, 전분과 소금을 첨가하여 반죽하고, 이 반죽을 기계로 면을 뽑아 건조한 국수가 대다수를 차지하고 있다. 그런데 이러한 국수는 간단한 부식 재료와 함께 끓여 간편하게 먹을 수 있다는 장점은 있으나, 인체 건강에는 큰 도움을 주지 못하는 문제가 있다.

따라서, 최근에는 맛과 건강을 생각한 다양한 자료 혼합된 국수가 개발되고 있으며, 그 일 예로 국내 등록특허 10 - 1338560호와 같이 오디 및 한방 조성물이 함유된 건강국수 제조 방법이 있다.

이 국수는 소맥분 60내지70 중량％, 오디 15내지20 중량％, 황련근(연뿌리) 5내지10 중량％, 한방농축액 5내지10 중량％을 천일염을 녹인 물과 혼합 반죽하여 20℃ 저온에서 이틀간 숙성시킨 다음 숙성된 반죽을 국수제면기에 투입시켜 국수를 제조하되, 상기 한방농축액의 조성은 황기 10내지20 중량％, 인삼 15내지20 중량％, 감초 7내지10 중량％, 맥문동 5내지10 중량％, 당귀 7내지10 중량％, 천마 10내지25 중량％, 백출 5내지7 중량％, 세신 7내지10 중량％, 천초근 5내지7 중량％, 천궁 7내지12 중량％, 목초액 1내지5 중량％가 함유된 것으로, 각종 한방 조성물이 첨가되어 인체 건강에 유익하도록 한 것이다.

또 다른 예로, 국내 등록특허 10-1193996호는 삼잎 국수면 제조 방법이 있다. 이 방법은 감초물에 첨가하여 우려냄으로써 감초물을 제조하는 단계(a); 상기 단계 (a)에서 제조한 감초물에 분쇄한 삼 잎을 5~15%(w/v) 현탁시킴으로써 삼 잎 감초물을 제조하는 단계(b); 상기 단계 (b)에서 제조한 삼 잎 감초물에 밀가루 또는 쌀가루를 첨가하고 반죽하는 단계 (c); 및, 단계 (c)의 반죽 후, 제면하는 단계 (d);를 포함하고 있다.

이 외에도, 특허 등록10-0531121호와 같은 인삼잎과 콩잎을 이용한 국수도 있다.

그러나, 이와 같은 종래의 국수는 약재 특히, 인삼 잎 또는 산양산삼 잎을 이용하고는 있으나, 이들 잎이 가지는 특유의 효능을 완전히 섭취하기는 어렵고, 채취한 산양산삼을 장기 보관하여 지속적으로 섭취할 수 있는 구성이 없는 문제가 있다.

본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 감안하여 이루어진 것으로, 그 목적은 섭취자의 몸에 이로운 산양산삼과, 황기, 감초 등과 같은 한약재를 이용하여 제조된 국수를 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은, 국수에 사용되는 산양산삼의 잎과 뿌리에서 수분을 제거하여 약효는 저하되지 않으면서 장기간 동안 보관을 가능하게 하고, 분쇄는 물론 반죽이 용이하도록 하며, 또한 인체 건강에 유익한 국수 및 이 국수의 제조를 가능하게 하는 방법이다.

본 발명의 다른 목적은, 산양산삼과 함께 각종 한약재 및 한약재 분말 조성물을 첨가하여 맛은 물론이고 색감이 우수한 국수 및 이 국수의 제조 방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은, 산양산삼이 포함된 반죽과, 분말로 이루어진 한약재 조성물을 각각 진공 포장하여, 조리가 용이하고 섭취가 간편한 국수 및 이 국수의 제조 방법을 제공하는 데 있다.

본 발명은 반죽 가루 70 내지 85중량%, 산양산삼 잎 분말 2 내지 15중량%, 산양산삼 뿌리 분말 1 내지 10중량%, 소금 0.5 내지 5 중량%로 이루어진 국수 가루 혼합물과, 물 100중량부를 기준으로 산양산삼 잎 5 내지 20중량부를 첨가하여 우려낸 원액물을 구비하고, 상기 국수 가루 혼합물과 원액물이 3:1 중량비로 혼합되어 반죽이 이루어지며, 이 반죽으로부터 면발을 뽑아 제조한 국수를 기술적인 특징으로 한다.

본 발명의 반죽 가루는 밀 가루, 메밀 가루, 콩 가루, 녹말 가루, 쌀 가루 중 선택된 어느 하나 또는 2종류 이상이 혼합된 것이다.

또, 본 발명은 상기 국수 가루 혼합물 100중량부를 기준으로 뽕잎 5 내지 20중량부, 구기자 5 내지 10중량부, 하수오 3 내지 10중량부, 허브 2 내지 8중량부, 식용유 0.3 내지 2 중량부가 더 혼합되는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명은 산양산삼을 이용한 국수 제조 방법으로써, 5월에서 6월 사이에 채취된 산양산삼을 세척하는 세척 단계; 세척된 산양산삼의 잎과 뿌리를 －10내지－30℃에서 동결 건조하여 수분함량 10중량% 이하가 되도록 하는 수분 제거 단계; 수분이 제거된 산양산삼의 잎과 뿌리를 5 내지 30메쉬로 분쇄하여 산양산삼 잎 분말과 산양산삼 뿌리 분말을 가공하는 분쇄 단계; 반죽 가루 70 내지 85중량%, 산양산삼 잎 분말 2 내지 15중량%, 산양산삼 뿌리 분말 1 내지 10중량%, 소금 0.5 내지 5 중량%를 혼합하여 국수 가루 혼합물을 제조하는 단계; 물 100중량부를 기준으로 산양산삼 잎 5 내지 20중량부를 혼합하여 우려낸 원액물을 제조하는 단계; 상기 국수 가루 혼합물과 원액물을 3 : 1 중량비로 혼합하여 반죽하는 반죽 단계; 및, 상기 반죽을 국수 기계에 넣고 면발을 뽑는 단계;로 이루어진 것을 포함하는 제조 방법에 기술적인 특징이 있다.

본 발명의 국수는 산양산삼을 채취한 다음 수분을 제거하여 장기 보관을 가능하게 함과 아울러, 분쇄가 용이하고, 한약재와 한약재 조성물을 각각 구비하여 반주과 육수에 각각 첨가함으로써, 산양산삼과 더불어 인체 건강에 도움을 줄 수 있는 발명이다.

삭제

본 발명은 조리가 용이하고 섭취가 간편하며, 동시에 생산성이 우수한 국수이다.

도 1은 본 발명에 따른 제조 과정을 나타낸 순서도,
도 2는 본 발명에 따른 국수의 다른 제조 공정을 나타내 순서도.

이하에서는 본 발명의 실시 예가 개시된다.

개시되는 실시 예들은 본 발명의 사상을 당업자가 용이하게 이해할 수 있도록 제공되는 것으로, 이에 의해 본 발명이 한정되지 않는다. 본 발명의 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상 및 범위 내에서 다른 형태로 변형될 수 있다. 본 명세서에서 '및/또는'은 전후에 나열한 구성요소들 중 적어도 하나를 포함하는 의미로 사용되었다. 본 명세서에서 다른 구성요소 '상에' 위치한다는 것은 일 구성요소 상에 다른 구성요소가 직접 위치한다는 의미는 물론, 상기 일 구성요소 상에 제 3의 구성요소가 더 위치할 수 있다는 의미도 포함한다. 본 명세서 각 구성요소 또는 부분 등을 제1, 제2 등의 표현을 사용하여 지칭하였으나, 이는 명확한 설명을 위해 사용된 표현으로 이에 의해 한정되지 않는다. 도면에 표현된 구성요소들의 두께 및 상대적인 두께는 본 발명의 실시예들을 명확하게 표현하기 위해 과장된 것일 수 있다. 또한, 첨부된 도면에 표현된 사항들은 본 발명의 실시 예들을 쉽게 설명하기 위해 도식화된 도면으로 실제로 구현되는 형태와 상이할 수 있다.

첨부된 도 1은 본 발명에 따른 국수 제조 방법을 나타낸 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따른 국수 제조 방법의 다른 실시 예의 순서도를 나타낸 것이다.

본 발명의 산양산삼을 이용한 국수 및 국수 제조방법은, 산양산삼의 잎과 뿌리를 이용하고, 여기에 각종 한약재 및 곡물이 선택적으로 첨가되어, 맛과 영양이 풍부하며 건강에 이로운 국수를 제공한다.

한가지 관점에서 본 발명은 반죽 가루 70 내지 85중량%, 산양산삼 잎 분말 2 내지 15중량%, 산양산삼 뿌리 분말 1 내지 10중량%, 소금 0.5 내지 5 중량%로 이루어진 국수 가루 혼합물과, 물 100중량부를 기준으로 산양산삼 잎 5 내지 20중량부를 첨가하여 우려낸 원액물을 구비하고, 상기 국수 가루 혼합물과 원액물이 3:1 중량비로 혼합되어 반죽되며, 이 반죽으로부터 면발을 뽑아 제조한 국수를 제공한다.

다른 관점에서 본 발명은 산양산삼을 이용한 국수 제조 방법으로써, 5월에서 6월 사이에 채취된 산양산삼의 잎과 뿌리를 세척하는 세척 단계; 세척된 산양산삼의 잎과 뿌리를 －10내지－30℃에서 동결 건조하여 수분함량 10중량% 이하가 되도록 하는 수분 제거 단계; 수분이 제거된 산양산삼의 잎과 뿌리를 5 내지 30메쉬로 분쇄하여 산양산삼 잎 분말과 산양산삼 뿌리 분말을 가공하는 분쇄 단계; 반죽 가루 70 내지 85중량%, 산양산삼 잎 분말 2 내지 15중량%, 산양산삼 뿌리 분말 1 내지 10중량%, 소금 0.5 내지 5 중량%를 혼합하여 국수 가루 혼합물을 제조하는 단계;

물 100중량부를 기준으로 산양산삼 잎 5 내지 20중량부를 혼합하여 우려낸 원액물을 제조하는 단계; 상기 국수 가루 혼합물과 원액물을 3 : 1 중량비로 혼합하여 반죽하는 반죽 단계; 상기 반죽을 국수 기계에 넣어 면발을 뽑는 단계;로 이루어진 것을 포함하는 제조 방법을 제공한다.

이하 본 발명을 구체적으로 설명한다.

먼저, 본 발명에 따른 국수 가루 혼합물은, 반죽 가루, 산양산삼 잎 분말, 산양산삼 뿌리 분말 및 소금이 혼합된다.

상기 반죽 가루는 밀 가루, 메밀 가루, 콩 가루, 녹말 가루, 쌀 가루 중 선택된 어느 하나 또는 2종류 이상이 혼합되어 사용될 수 있으며, 상기 국수 가루 혼합물 100중량%를 기준으로 70 내지 85중량%가 포함되는 것이 가장 좋다.

이는 산양산삼 잎 분말과 뿌리 분말을 감안한 것으로, 반죽 가루의 사용량이 85중량%를 넘으면 산양산삼이 적게 포함되어 약 효능이 떨어질 수 있고, 70중량%보다 낮으면 상대적으로 산양산삼이 많이 포함되어 약 효능은 높아질 수 있으나, 제조 원가가 상승하여 소비자에게 부담을 줄 수 있다.

상기 산양산삼은 5월에서 6월 사이에 채취된 것이 적당하다. 채취된 산양산삼은 흙을 털어낸 다음, 미온수로 세척하고, 세척 작업 후 건조 과정을 통해 수분을 제거하게 되는데, 본 발명에서는 동결 건조를 통해 수분을 제거한다.

동결 건조는 －10내지－30℃의 온도, 진공 0.1~5micronsHg에서 이루어지며, 수분함량이 10중량% 이하가 되도록 한다. 즉, 진공 상태에서 산양산삼을 급격 냉동시켜 얼림으로써, 수분을 승화시켜 건조하는 것이다.

본 발명에서는 동결 건조를 통해 산양산삼의 수분을 제거하는 것은, 분쇄를 용이하게 하고, 장기간 동안 보관을 가능하게 하며, 효능은 그대로 유지할 수 있도록 하기 위함이다.

본 발명에 따른 상기 산양산삼은 이미 알려진 바와 같이, 피로 및 원기 회복 이외에도, 혈당치를 저하시켜 주며 인슐린 생성을 통해 당뇨 치료에도 도움이 되고, 모세혈관을 확장시켜 혈행을 좋게 해주고 전신에 산소와 영양분 공급 및 진액까지 생성시키는 것으로 알려져 있다.

또한, 최근에는 치매 치료에 직접적으로 도움되는 진토닌까지 발견되었는데, 치매의 원인 물질인 베타 아말로이드(B- Amyloid)을 억제시키고, 베타 아말로이드가 발생시키는 독성물질까지 억제시킨다고 알려져 있다. 이 베타 아말로이드는 대뇌와 해마의 인지 능력, 기억력에 손상을 주며, 진토닌은 바로 이러한 베타 아말로이드를 억제시킴으로써 치매 치료에 특효를 보이고 있다.

수분이 제거된 산양산삼은 뿌리와 잎을 구분하여 각각 또는 함께 분쇄되어, 산양산삼 잎 분말과, 산양산삼 뿌리 분말로 제조되며, 경우에 따라서는 각각의 분말이 진공 포장되어 별도로 보관될 수도 있다.

분쇄기로는 회전식 칼날 또는 스크류 형식의 분쇄기를 사용될 수 있으며, 5 내지 30 메시로 분쇄되며, 제조 원가 및 약 효능을 감안하여 국수 가루 혼합물 100중량%를 기준으로 산양산삼 잎 분말은 2 내지 15중량%, 산양산삼 뿌리 분말은 1 내지 10중량%인 것이 가장 좋다.

본 발명의 다른 예로, 상기 국수 가루 혼합물에 뽕잎, 구기자, 하수오, 그리고 허브로 이루어진 한약재 분말 조성물과 식용유가 더 포함될 수 있다.

상기 한약재 분말 조성물은 산양산삼과 마찬가지로, 수분이 건조되어 분쇄되며, 건조 방식은 한약재에 따라 동결 건조, 저온 건조 또는 풍건이 선택될 수 있다.

동결 건조는 냉동 온도 －10내지－50℃, 진공 0.1~5micronsHg에서 이루어지며 수분함량이 15중량% 이하가 건조되도록 한다.

분쇄에 따른 분말은 뽕잎 3 내지 50 메시, 구기자와 하수오 각각은 50 내지 300메시로 분쇄되는데, 뽕잎의 입자가 더 큰 것은, 뽕잎의 색상을 살리고, 식감이 좋도록 하기 위함이며, 이들 한약재 분말 조성물이 포함됨으로써 영양은 물론 인체 건강에도 한층 더 도움을 줄 수 있다.

본 발명에 따른 상기 뽕잎은 당뇨병을 예방 치료하고, 혈압을 낮추며, 고지혈증과 고콜레스테롤증을 치료에 도움을 준다, 또한 동맥경화를 예방하고, 노화를 예방하며, 암을 예방하는 효능이 있는 것으로, 본 발명에서는 국수의 색감과 식감 그리고 약 효능을 감안하여 국수 가루 혼합물 100중량부를 기준으로 5 내지 20중량부가 포함되는 것이 가장 좋다.

상기 구기자는 산양산삼의 효능을 한층 높일 수 있다.

즉, 구기자의 뿌리와 줄기에는 인삼과 비슷한 효과가 있다. 주요 성분은 트리테르페노이드계 배당체로 7종류가 밝혀졌고 에레오테로시드 A 내지 G로 명명되었다.

기타 생리활성 성분은 스테롤, 쿠마린, 시린진, 세사민, 하이페린 등이 있으며, 중추신경계통 흥분작용, 강장작용, 유기체의 비특이적 저항성을 높이는 작용, 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하는 작용 등이 있는데, 다리를 쓰지 못할 때,팔 다리가 오그라든 때 쓰면 효과가 좋다.

본 발명에 따른 구기자는 독성이 없어 그 사용량을 특별히 한정되는 것은 아니지만, 추천하기로는 국수 가루 혼합물의 100중량부를 기준으로 5 내지 10중량부가 포함되는 것이 가장 좋다.

하수오는 정력을 높이고 머리카락을 검게 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 간장의 기능을 좋게 하여 피곤함을 없애고, 살결을 곱게 하며, 뼈와 근육을 튼튼하게 하고, 심장을 튼튼하게 하여 신경쇠약이나 불면증에도 효과가 있다

본 발명에 따른 하수오는 특성상 떫은 맛이 있어 너무 많이 첨가되면 국수의 맛에 영향을 줄 수 있고, 너무 적으면 약 효능이 저하될 수 있다. 따라서 본 발명에 따른 하수오는 국수 가루 혼합물 100중량부을 기준으로, 3 내지 10중량부가 첨가되는 것이 가장 좋다.

상기 허브는 인체 건강에 이로울 뿐만 아니라 다이어트, 관절염, 숙취에 도움을 주며, 특유의 향으로 국수의 맛과 냄새를 좋게 할 수 있다. 그러나 너무 많은 국수 특유의 맛과 향을 해칠 수 있어, 본 발명에서는 국수 가루 혼합물의 전체 중량부를 기준으로 2 내지 8중량부가 첨가됨이 바람직하다.

본 발명에 따른 허브는 이탈리안 파슬리, 코리 앤더, 세이지, 차빙, 딜, 바질 중 어느 하나가 사용될 수 있다.

상기 식용유는 반죽에 윤기가 있도록 하고, 반죽을 용이하게 하며, 또한 쫄깃한 국수를 만들 수 있어 사용량을 특별히 제한하는 것은 아니지만 너무 많으면 국수에 너무 많은 기름이 포함될 수 있어 본 발명에서는 국수 가루 혼합물 100중량부을 기준으로 0.3 내지 2 중량부인 것이 가장 좋다.

본 발명에 따른 상기 원액물은, 물에 산양산삼 잎을 넣어 우려낸 것으로, 센불 또는 60 내지 90℃의 중불로 30분 내지 4시간 동안 가열하여 얻어진 것이다. 원액물에 사용되는 산양산삼 잎은 분말 또는 분쇄되지 않은 잎이 사용될 수 있으며, 이 형태에 따라 가열 시간 및 온도가 조절될 수 있다.

상기 산양산삼 잎의 첨가량은 특별한 제한이 있는 것은 아니나. 국수의 제조 원가 및 약 효능을 감안하여 물 100중량부에 5 내지 20중량부를 넣어 끓이는 것이 가장 좋다.

한편, 본 발명 원액물은 산양산삼 잎과 함께 황기와 감초가 더 추가된 한약재 원액물로 구성될 수 있다.

즉 산양산삼 잎은 물 100중량부를 기준으로 5 내지 20중량부가 포함되고, 여기에 추가하여 황기 8 내지 20중량부, 감초 3 내지 8중량부를 포함하여 우려내는 것이다.

상기 황기는 약성이 온화하고 맛이 달며, 쉽게 피로하고 힘이 약하며 음성이 낮고 맥박이 연약하고 땀을 많이 흘리는 사람에게 효능이 있다. 그리고 자궁하수·위하수·탈홍·자궁출혈에도 널리 이용되며, 체력을 항진시켜 주고 전신근육의 긴장도를 높여주기도 한다.

또한 황기의 효능은 마른 뿌리. 신선한 것을 쓰면 위기(衛氣)를 보하고 표(表)를 충실하게 하며 소변이 잘 나오게 하고 부기를 가라앉히며 독을 배출시키고 새살이 돋아나게 하는 효능도 있다. 본 발명에서, 상기 황기는 독성이 없어 사용에 제한을 두기는 어려우나 다른 한약재의 효능을 감안하고, 맛이 달아 너무 많이 량이 첨가되면 국수 맛을 해칠 수 있다. 따라서 본 발명에서는 물 100중량부를 기준으로 8 내지 20중량부인 것이 가장 좋다.

상기 감초는 독, 예를 들어 후술하는 상기 천궁에 포함된 독을 풀어주며, 다른 약재의 효력이 발생하도록 하고, 해열, 진정효과가 있는 것으로, 이 또한 사용량에 제한을 두기는 어려우나 물 100중량부에 대하여 3 내지 8중량부가 포함되는 것이 가장 좋다.

한편, 본 발명은 상기 원액물에는 한약재 농축액이 더 포함될 수 있다.

상기 한약재 농축액은 물 100중량부를 기준으로 느릅나무 5 내지 10중량부, 엄나무 5 내지 10중량부, 오가피 3 내지 10중량부, 당귀 3 내지 5중량부, 천궁 1 내지 3중량부의 비율로 혼합되어 농축된 것이다.

농축 과정은 물에 상기의 비율로 혼합된 한약재를 물에 넣어 60 내지 90℃의 중불로 서서히 끓이거나 또는 일반적인 감압 농축기 또는 추출기에 넣어져 한약재 농축액을 얻는 것이다.

상기 한약재 농축액은 원액물 100중량부에 대하여 0.5 내지 5중량부가 혼합되고, 교반된 상태에서 상기 국수 가루 혼합물에 첨가되어 반죽이 이루어지도록 한다.

본 발명의 또 하나의 특징은 느릅나무와 엄나무, 오가피가 첨가되어 식용 촉진 및 소화에 도움을 준다는 것이다. 따라서 본 발명의 국수는 밀가루 음식을 소화시키기 어려운 어린이나 노약자에게 매우 유용하다.

보다 구체적으로 상기 느릅나무는 위 십이지장궤양 소장대장궤양 부종 수종 위하수 소화불량 늑막염 디스토마 변비 기침 갖가지 암, 소변이 안 나오는데 유용한 것이다.

상기 엄나무는 험상궂은 가시가 줄기에 빈틈없이 나있는 나무로 해동목. 자추목이라고도 하며, 약효가 다양하다. 즉 관절염, 종기, 암, 피부병 등 염증질환에 탁월한 효과가 있고, 신경통에도 잘 들으며, 만성간염 같은 간장질환에도 효과가 크고, 늑막염, 풍습으로 인한 부종 등에도 좋은 효과가 있다.

당뇨병에도 일정한 치료작용이 있고, 강장작용도 있으며, 신장의 기능을 튼튼하게 하는 효과도 있다. 본 발명에서는 껍질과 뿌리가 함께 사용된다.

상기 느릅나무와 엄나무는 사용량에 특별한 제한을 두는 것은 아니지만, 다른 약재의 효능을 감안하여 각각의 물 100중량부를 기준으로 5 내지 10중량부가 포함되는 것이 좋다.

본 발명에 따른 오가피는 관절염 치료에 좋고, 간 기능을 보호하며, 특히 해독 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 본 발명에서 오가피는 물 100중량부를 기준으로 3 내지 10중량부가 포함되는 것이 좋다. 이는 다른 약재의 효능을 감안한 것으로, 너무 낮으면 오가피의 약 효능이 떨어지고, 너무 높으면 다른 약재의 효능이 떨어지기 때문이다.

당귀는 따뜻한 성질의 약재로, 혈액순환을 촉진시키는데, 특히 5장6부를 건강하게 하고, 심신을 안정시키고 혈액을 보충하고,혈액순환이 잘되게 하며, 통증을 멎게하고, 치질출혈에 좋으며, 감기및 두통에 쓰이고, 고혈압, 중풍등에 쓰이며, 부인병(생리/냉증,불임증,산후조리), 어지럼증을 낫게 한다.

또한 어지럽고 눈이 아물거리고 귀 소리가 나고 근육 경련이 있을 때, 나쁜피로 인한 두통이나 관절통에도 좋은 것으로, 본 발명에서 물 100중량부를 기준으로 3 내지 5중량부가 포함되는 것이 가장 좋다. 즉, 당귀가 3중량부 이하면 약효가 떨어지고, 5중량부 이상이 첨가되면 당귀는 특성상 달고 매운맛이 있어 국수의 맛이 떨어질 우려가 있다.

본 발명의 한약재 농축액에 포함되는 천궁은 혈액순환 촉진과 어혈제거 진통작용으로 생리불순 생리통 생리페색 산후 어혈동통 증가 적취 협늑통 두통 현훈 사지마비동통 타박상 종기 창양 등의 치료에 유용하지만, 사람에 따라서 면역력이 떨어질 수 있어 물 100중량부를 기준으로 1 내지 3중량부가 포함됨이 바람직하다. 물론 상기 원액물에 감초가 포함됨으로써, 약 효능을 발휘할 수 있는 것은 당연하다.

본 발명에 따른 상기 한약재 농축액과 한약재 분말 조성물은, 각각이 반죽 또는 조리 과정에서 선택적으로 첨가될 수 있도록 일정한 용량으로 개별 포장될 수 있다. 포장은 진공 포장이 바람직하며, 포장 단위는 g, 또는 1인분, 2인분 등으로 구분될 수 있다.

또한 본 발명에 따른 국수 제조 방법은, 반죽을 숙성시키는 단계 및 가열 건조 단계 및 개별 포장 단계가 추가될 수 있다.

국수 가루 혼합물과 원액물이 혼합되어 반죽된 반죽물은 저온(5℃ 이하)에서 3 내지 6시간 동안 1차 숙성시켜 산양산삼의 잎 분말과 뿌리 분말 및 더 추가된 한약재가 반죽 가루에 결속되도록 하고, 단단해져 성형 즉 면발을 쉽게 뽑을 수 있도록 한다.

1차 숙성 후 상기 반죽물을 국수 기계에 넣고 면발을 뽑는데, 이때 본 발명에서는 고온으로 가열된 스크류 사이로 반죽물을 통과시켜 건조함으로써, 1차 숙성을 통해 결속력이 강화된 산양산삼 등의 분말이 밀가루에 점착되도록 함으로써, 조리 시 육수에 넣고 끓여도 산양산삼 분말이 이탈하지 않도록 한다. 스크류의 온도는 150 내지 200℃가 적당하다.

다시 말해, 상기 국수 기계는 한쌍의 스크류로 구성되고, 이 한 쌍의 스크류가 열선 또는 히터 펌프에 의해 가열된 상태로 본 발명의 반죽물을 건조시키는 것이다.

국수 기계를 통과한 국수는 다시 2차 숙성이 이루어진다. 2차 숙성은 상기 1차 숙성과 마찬가지로, 저온에서 이루어지며 12 내지24시간이 적당하다. 2차 숙성은 국수 기계를 통과하며 압착된 국수의 조성물을 더욱 결속시키는 역할을 한다.

또한 본 발명은 개별 포장이 이루어질 수 있는데, 이때에는 -10℃ 이하에서 급속 냉동된 상태로 진공 포장되어 출하된다.

다음은 본 발명에 따른 국수 제조 방법의 실시 예이다.

실시 예 1

밀가루 80g, 산양산삼 잎 분말 12g, 산양산삼 뿌리 분말 6g, 소금 2g를 혼합하여 국수 가루 혼합물을 준비하고,

물 100g을 기준으로 산양산삼 잎(분말 또는 분쇄되지 않은 잎) 15g을 넣고 우려내어 원액물을 제조한 다음 국수 가루 혼합물과 원액물을 3 : 1 중량비로 혼합하여 반죽하고, 이 반죽을 국수 기계에 넣어 면발을 뽑았다.

실시 예 2

상기 실시 예1에서 제조된 국수 가루 혼합물 100g에 뽕잎 5g. 구기자 5g, 하수오 3g, 허브 4g, 식용유 1g을 추가로 혼합하고,

물 100g을 기준으로 산양산삼 잎 15g을 넣고 우려내어 원액물을 제조한 다음 상기 국수 가루 혼합물과 원액물을 3 : 1 중량비로 혼합하여 반죽하고, 이 반죽을 국수 기계에 넣어 면발을 뽑았다.

실시 예 3

상기 실시 예 1에서 제조된 국수 가루 혼합물 100g에 뽕잎 10g, 구기자 8g, 하수오 5g, 허브 5g, 식용유 1g을 추가로 혼합하고,

물 100g을 기준으로 산양산삼 20g, 황기 10g, 감초 3g을 넣고 우려내어 한약재 원액물을 제조한 다음, 상기 국수 가루 혼합물과 한약재 원액물을 3 : 1 중량비로 혼합하여 반죽하고, 이 반죽을 국수 기계에 넣어 면발을 뽑았다.

실시 예 4

상기 실시 예 1에서 제조된 국수 가루 혼합물 100g에 뽕잎 15g, 구기자 10g, 하수오 3g, 허브 3g, 식용유 2g을 추가로 혼합하고,

물 100g을 기준으로 산양산삼 15g, 황기 12g, 감초 5g을 넣고 우려내어 한약재 원액물을 제조하였다.

물 100g을 기준으로 느릅 나무 10g, 엄나무 10g, 오가피 5g, 당귀 3g, 천궁 2g이 혼합된 한약재를 감압 농축기를 이용하여 농축하고, 이 농축액을 상기 한약재 원액물 100g에 대하여 5g을 첨가하여 교반하였다.

다음, 상기 국수 가루 혼합물과, 농축액이 첨가된 한약재 원액물을 3:1 중량비로 혼합하여 반죽한 다음 이 반죽을 국수 기계에 넣어 면발을 뽑았다.

비교 예 1

밀가루 100g과 감자 전분 5g, 소금 3g을 혼합하고, 여기에 물을 섞어 반죽하였으며, 이 반죽을 국수 기계에 넣고 면발을 뽑았다.

- [실험 예] 관능실험

상기한 각 실시 예와 비교 예를 동일한 부식 재료가 넣어지는 물에 넣고 끓여 물 국수로 조리하여 관능 검사를 하였다.

관능 검사는 연령과 성별을 고려하여 20~60대 연령의 성인 남녀를 각각 연령대 5명씩, 총 25명을 관능 검사원으로 선별하여 실시 예 1 내지 4, 비교 예 1에 대하여 평가하였다.

관능검사는 맛과, 냄새, 색깔을 비교하고, 검사원이 생각하는 영양에 대한 판단을 검사하였으며, 아주 나쁘다(1점)에서 아주 좋다(5점)까지 5단계의 기호척도법으로 평가하였다.

	맛	냄새	영양	색깔
실 시예 1	4.8	4.2	4.8	4.8
실 시예 2	4.6	4.8	4.8	4.8
실 시예 3	4.8	4.8	4.8	4,8
실 시예 4	4.8	4.6	5.0	4.8
비교 예 1	4.2	3.6	3.6	4.2

이상과 같이, 본 발명의 실시 예 1 내지 4와, 비교 예1을 살펴보면, 색깔면에서 일반 국수인 비교 예1과 차이가 없으며, 맛과 냄새 특히 검사원들은 영양면에서 상당히 우수한 것으로 평가하였다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명이 속하는 기술 분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모두 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가개념으로부터 도출되는 모두 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (5)

1. 반죽 가루 70 내지 85중량%, 산양산삼 잎 분말 2 내지 15중량%, 산양산삼 뿌리 분말 1 내지 10중량%, 소금 0.5 내지 5 중량%로 이루어진 국수 가루 혼합물과,
   물 100중량부에 대하여 산양산삼 잎 5 내지 20중량부를 첨가하여 우려낸 원액물을 구비하고,
   상기 국수 가루 혼합물과 원액물이 3:1 중량비로 혼합되어 반죽되고, 이 반죽을 국수 기계에 넣어 면빨을 뽑아 제조한 것을 포함하는 산양산삼을 이용한 국수.
   
2. 제 1항에 있어서, 상기 반죽 가루는 밀 가루, 메밀 가루, 콩 가루, 녹말 가루, 쌀 가루 중 선택된 어느 하나 또는 2종류 이상이 혼합된 것을 포함하는 산양산삼을 이용한 국수.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 국수 가루 혼합물 100중량부를 기준으로 뽕잎 5 내지 20중량부, 구기자 5 내지 10중량부, 하수오 3 내지 10중량부, 허브 2 내지 8중량부, 식용유 0.3 내지 2 중량부가 더 혼합된 것을 포함하는 산양산삼을 이용한 국수.
   
4. 산양산삼을 이용한 국수 제조 방법으로써,
   5월에서 6월 사이에 채취된 산양산삼의 잎과 뿌리를 세척하는 세척 단계;
   세척된 산양산삼의 잎과 뿌리를 －10내지－30℃에서 동결 건조하여 수분함량 10중량% 이하가 되도록 하는 수분 제거 단계;
   수분이 제거된 산양산삼의 잎과 뿌리를 5 내지 30메쉬로 분쇄하여 산양산삼 잎 분말과, 산양산삼 뿌리 분말을 가공하는 분쇄 단계;
   반죽 가루 70 내지 85중량%, 산양산삼 잎 분말 2 내지 15중량%, 산양산삼 뿌리 분말 1 내지 10중량%, 소금 0.5 내지 5 중량%를 혼합하여 국수 가루 혼합물을 제조하는 단계;
   물 100중량부에 대하여 산양산삼 잎 5 내지 20중량부를 첨가하여 우려내어 원액물을 제조하는 단계;
   상기 국수 가루 혼합물과 원액물을 3 : 1 중량비로 혼합하여 반죽하는 반죽 단계;
   상기 반죽을 국수 기계에 넣어 면발을 뽑는 단계;로 이루어진 것을 포함하는 산양산삼을 이용한 국수 제조 방법.
   
5. 제 4항에 있어서,
   상기 반죽 단계 후 반죽을 5℃ 이하에서 3 내지 6 시간 저온 숙성시키는 단계를 더 포함하는 산양산삼을 이용한 국수 제조 방법.
   

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