KR101446201B1 - Method for manufacturing black ginseng makgealli containing black ginseng powder or black ginseng extract - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 막걸리의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는, 흑삼 분말 또는 흑삼 추출물을 포함하는 흑삼 막걸리의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing makgeolli, and more particularly, to a method for preparing black ginseng rice wine containing black ginseng powder or black ginseng extract.
최근, 웰빙에 대한 관심이 높아지면서, 막걸리 시장에서도 한약재나 항산화 효과를 가지는 과실 등을 다양한 형태로 첨가하여 제조되는 막걸리가 여러 종류 출시되고 있다.
Recently, as interest in well-being has increased, various types of makgeolli are being produced by adding various kinds of oriental medicines and fruits having antioxidative effects in the makgeolli market.
그러나 이러한 종래의 막걸리들은, 실제로는, 약리 효과 등의 기능적 효과보다는 색, 향미, 맛 등의 관능적인 효과의 개선에 치우칠 뿐이어서 기존의 일반적인 음료들과 큰 차이가 없는 경우가 많다는 문제가 있었다.
However, such conventional rice wine actually has a problem in that it is not much different from the conventional beverages because it is merely biased to improve the sensory effects such as color, flavor and taste rather than functional effects such as pharmacological effects.
따라서 최근에는, 약리 효과 등 기능적 효과를 추가적으로 구비하는 막걸리에 대한 요구가 점차 증가하고 있다.
Therefore, in recent years, there is a growing demand for makgeolli which additionally has functional effects such as pharmacological effects.
즉, 예를 들면, 막걸리에 있어서, 밤이나 매실 등의 여러 가지 과실이나 인삼 또는 더덕 등과 같은 약초 성분을 함유한 막걸리들이 많이 출시되어 시판되고 있다.
That is, for example, in makgeolli, many kinds of makgeolli containing various kinds of fruits such as chestnut or plum and herb ingredients such as ginseng or roasted roots are on the market.
더 상세하게는, 예를 들면, 한국 공개특허 제10-2012-0083819호(2012.07.26.)에는 "파프리카를 이용한 쌀 막걸리의 제조방법 및 그 제조된 쌀 막걸리"가 제시된 바 있으며, 한국 공개특허 제10-2012-0077581호(2012.07.10.)에는 "천년초를 이용한 쌀 막걸리 제조방법"이 제시된 바 있고, 한국 공개특허 제10-2011-0085550호(2011.07.27.)에는 "생막걸리 및 그 제조방법"이 제시된 바 있다.
More specifically, for example, Korean Patent Laid-Open No. 10-2012-0083819 (July 26, 2012) discloses "a method for manufacturing rice rice wine using paprika and rice rice wine produced therefrom & Korean Patent Laid-Open No. 10-2011-0085550 (July 27, 2011) discloses "rice makgeolli and its preparation method " Manufacturing method "has been proposed.
또한, 한국 공개특허 제10-2012-0073666호(2012.07.05.)에는 "인삼 발효 막걸리의 제조방법"이 제시된 바 있고, 한국 공개특허 제10-2009-0026663호(2009.03.13.)에는 "삼을 포함하는 막걸리 제조방법 및 이에 의하여 제조된 막걸리"가 제시된 바 있다.
Korean Patent Laid-Open No. 10-2012-0073666 (2012.07.05) discloses "a method for producing ginkgo fermented rice wine ", Korean Patent Publication No. 10-2009-0026663 (Mar. 13, 2009) And a makgeolli produced by the method.
상기한 바와 같이, 종래, 여러 가지 물질을 첨가한 막걸리 및 그 제조방법이 제시된 바 있으나, 종래의 막걸리들은 첨가되는 과실이나 약재 성분에 의해 막걸리 고유의 맛이나 향을 제대로 살리지 못하거나, 반대로 막걸리 고유의 맛과 향에 비하여 첨가된 과실이나 약초 성분의 맛이나 향을 느끼지 못하는 경우가 많았던 문제가 있었다.
As described above, the makgeolli added with various substances and the preparation method thereof have been proposed. However, the conventional makgeolli can not properly taste the flavor and aroma of the makgeolli due to the added fruit or medicinal ingredient, The flavor and aroma of the added fruit and herbal ingredients are often not felt compared to the taste and flavor of the herb.
따라서 상기한 바와 같은 종래의 막걸리 및 그 제조방법들의 문제점을 해결하기 위하여는, 막걸리 고유의 맛과 향을 살리는 동시에 첨가되는 성분의 맛과 향 및 고유한 기능까지도 조화롭게 전달할 수 있도록 할 수 있는 막걸리 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
Therefore, in order to solve the problems of the conventional rice wine and the manufacturing methods thereof, there is a need to provide a makgeolli which is capable of harmonizing not only the taste and aroma of the makgeolli but also the taste, It is desirable to provide a method.
즉, 예를 들면, 수삼에 대해 저온증숙 및 자연건조를 번갈아 9회 실시하여 얻어짐으로써 인삼이나 홍삼보다도 뛰어난 효능을 가진 것으로 알려져 있는 구증구포 인삼을 막걸리에 적용하여 흑삼 막걸리를 제조할 수 있다면, 종래의 인삼 막걸리에 비해 뛰어난 효능을 기대할 수 있으나, 아직까지 흑삼을 이용한 막걸리의 제조방법에 대하여는 제시된 바 없었다.
That is, for example, if ginseng ginseng can be manufactured by applying hot-water ginseng to a makgeolli, it is possible to produce black ginseng wine by ginseng ginseng, which is known to have superior efficacy to ginseng and red ginseng, Although it can be expected to have superior efficacy compared to the conventional ginseng rice wine, there has not yet been proposed a method for producing makgeolli using black ginseng.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자 하는 것으로, 따라서 본 발명의 목적은, 막걸리 고유의 맛과 향을 유지하면서도 흑삼의 향과 맛이 막걸리 고유의 향미와 잘 조화될 수 있도록 할 수 있는 흑삼 막걸리의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.
It is an object of the present invention to provide a flavor and aroma of black wine that can be harmonized with the unique flavor of makgeolli And to provide a method for producing black rice wine.
또한, 본 발명의 다른 목적은, 상기한 바와 같이 흑삼의 향과 맛이 막걸리 고유의 향미와 조화될 뿐만 아니라, 흑삼 분말이 가지는 고유의 성분으로서 항암 효과, 혈압, 당뇨 등 많은 효능이 입증된 바 있는 Rg3와 Rb2 및 유기 게르마늄(Ge) 등의 성분을 그대로 포함하여, 흑삼이 보유한 기능적 효과를 동시에 가지는 우수한 흑삼 막걸리의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.
Another object of the present invention is to provide a black gum powder which not only has the flavor and taste of black gum harmonized with the unique flavor of makgeolli as described above but also has various effects such as anti-cancer effect, blood pressure, The present invention is to provide a method for producing black ginseng rice which has the functional effects of black ginseng, including components such as Rg3 and Rb2 and organic germanium (Ge) as they are.
아울러, 본 발명의 또 다른 목적은, 흑삼 막걸리를 제조하는 것에 의해 인삼의 소비를 증대하여 인해 농가소득 증대에 기여함은 물론, 전통문화의 상품화 및 막걸리의 세계화에도 크게 기여할 수 있는 흑삼 막걸리의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.
It is a further object of the present invention to provide a method of manufacturing black sugar-makgeolli which can contribute to the increase in income of farm households by increasing the consumption of ginseng by producing black sugar makgeolli as well as to commercialization of traditional culture and globalization of makgeolli And the like.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위해, 본 발명에 따르면, 흑삼 막걸리 제조방법에 있어서, 인삼을 채취하여 흙 또는 이물질을 제거하는 세척작업과 수분제거를 실시하는 세척 및 수분제거 단계; 상기 세척 및 수분제거 단계에서 세척작업과 수분제거작업이 수행된 인삼을 저온증숙하는 저온증숙 공정 및 상기 저온증숙단계에서 저온증숙된 인삼을 자연건조하는 건조 공정을 각각 9회씩 번갈아 반복하여 흑삼으로 제조하는 흑삼제조단계; 상기 흑삼제조단계에서 제조된 흑삼을 분쇄기로 분쇄하는 분쇄단계; 상기 분쇄단계에서 분쇄된 흑삼분말과 쌀을 혼합한 후 쪄서 고두밥을 형성하는 단계; 상기 고두밥을 형성하는 단계에서 얻어진 고두밥을 효모와 혼합하여 발효 및 숙성하여 막걸리를 제조하는 발효 및 숙성단계; 상기 발효 및 숙성단계를 통해 얻어진 막걸리를 살균하는 살균단계; 상기 발효 및 숙성단계를 통해 얻어진 막걸리를 여과하는 여과단계; 상기 여과단계 및 상기 살균단계를 통하여 얻어진 막걸리를 용기에 충진 및 밀봉하는 단계; 및 상기 충진 및 밀봉하는 단계에서 용기에 충진된 막걸리를 냉각하는 냉각단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑삼 막걸리 제조방법이 제공된다.
In order to achieve the above object, according to the present invention, there is provided a method for manufacturing black ginseng wine, comprising the steps of: washing ginseng to remove soil or foreign matter; washing and removing water to remove water; In the washing and moisture removal step, the ginseng subjected to the washing and moisture removal operations was subjected to a low-temperature steaming process in which low-temperature steaming was performed, and in the low-temperature steaming stage, a low-temperature steamed ginseng was naturally dried, ; A pulverizing step of pulverizing the black gins produced in the step of preparing the black gums with a pulverizer; Mixing the powdered black gums and rice in the crushing step, and then steamed to form a rice cake; A step of fermenting and aging a rice cake obtained in the step of forming the rice cake with fermentation and aging by mixing with a yeast to produce rice wine; Sterilizing the rice wine obtained through the fermentation and aging step; A filtration step of filtering the rice wine obtained through the fermentation and aging step; Filling and sealing the rice wine obtained through the filtration step and the sterilization step into a container; And a cooling step of cooling the rice wine filled in the container in the filling and sealing step.
또한, 본 발명에 따르면, 흑삼 막걸리 제조방법에 있어서, 인삼을 채취하여 흙 또는 이물질을 제거하는 세척작업과 수분제거를 실시하는 세척 및 수분제거 단계; 상기 세척 및 수분제거 단계에서 세척작업과 수분제거작업이 수행된 인삼을 저온증숙하는 저온증숙 공정 및 상기 저온증숙단계에서 저온증숙된 인삼을 자연건조하는 건조 공정을 각각 9회씩 번갈아 반복하여 흑삼으로 제조하는 흑삼제조단계; 상기 흑삼제조단계에서 제조된 흑삼을 분쇄기로 분쇄하는 분쇄단계; 상기 분쇄단계에서 분쇄된 흑삼분말을 이용해 흑삼 추출물을 얻는 추출단계; 상기 추출단계에서 얻어진 흑삼 추출물을 쌀을 혼합한 후 쪄서 고두밥을 형성하는 단계; 상기 고두밥을 형성하는 단계에서 얻어진 고두밥을 효모와 혼합하여 발효 및 숙성하여 막걸리를 제조하는 발효 및 숙성단계; 상기 발효 및 숙성단계를 통해 얻어진 막걸리를 살균하는 살균단계; 상기 발효 및 숙성단계를 통해 얻어진 막걸리를 여과하는 여과단계; 상기 여과단계 및 상기 살균단계를 통하여 얻어진 막걸리를 용기에 충진 및 밀봉하는 단계; 및 상기 충진 및 밀봉하는 단계에서 용기에 충진된 막걸리를 냉각하는 냉각단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑삼 막걸리 제조방법이 제공된다.
According to another aspect of the present invention, there is provided a method for manufacturing black ginseng wine, comprising: washing ginseng to remove soil or foreign matter; washing and removing water to remove water; In the washing and moisture removal step, the ginseng subjected to the washing and moisture removal operations was subjected to a low-temperature steaming process in which low-temperature steaming was performed, and in the low-temperature steaming stage, a low-temperature steamed ginseng was naturally dried, ; A pulverizing step of pulverizing the black gins produced in the step of preparing the black gums with a pulverizer; An extraction step of obtaining a black ginseng extract using the ground ginseng powder pulverized in the pulverization step; Mixing the black ginseng extract obtained in the extracting step with rice and steamed to form a rice cake; A step of fermenting and aging a rice cake obtained in the step of forming the rice cake with fermentation and aging by mixing with a yeast to produce rice wine; Sterilizing the rice wine obtained through the fermentation and aging step; A filtration step of filtering the rice wine obtained through the fermentation and aging step; Filling and sealing the rice wine obtained through the filtration step and the sterilization step into a container; And a cooling step of cooling the rice wine filled in the container in the filling and sealing step.
아울러, 본 발명에 따르면, 흑삼 막걸리 제조방법에 있어서, 쌀을 증미하는 증미단계; 상기 증미단계에서 증미된 쌀을 이용하여 입국을 만드는 입국단계; 상기 입국단계에서 제조된 입국으르 이용하여 누룩을 배양하는 주모 단계; 및 상기 주모 단계 후 주정 알콜이 미리 정해진 도수에 도달하면 용기에 주입하는 주입 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑삼 막걸리 제조방법이 제공된다.
According to another aspect of the present invention, there is provided a method for preparing black ginseng wine, comprising: a step of raising rice; An entry step of making entry using rice grown in the above-mentioned boiling step; A step of cultivating the yeast using the raw material produced in the entry step; And an injecting step of injecting alcohol into the container when the alcohol alcohol reaches the predetermined frequency after the step of making the master.
여기서, 상기 증미단계는, 쌀을 세미하여 오후 5~6시경에 침미하는 단계; 익일 오전 5시에 물을 제거하고 2~3시간 후에 스팀보일러로 1시간 가열하여 증미하는 단계; 보일러를 끄고 50분간 뜸을 들인 다음, 분쇄기로 파쇄하여 덩어리를 없애는 단계; 및 냉각기로 옮겨서 35℃~40℃로 냉각시키는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
Here, the boiling step may include the steps of: submerging rice at about 5 to 6 pm; Removing water at 5 o'clock the next day and heating it for 2 hours with steam boiler for 2-3 hours; Turning off the boiler and boiling it for 50 minutes, and crushing it with a crusher to remove the lumps; And cooling it to 35 ° C to 40 ° C.
더욱이, 상기 입국단계는, 상기 증미단계에서 증미된 쌀을 제국기에 옮겨 백국균을 쌀 20kg당 20g 파종하여 골고루 문지르는 1차 보쌈단계; 익일 오전에 품온이 41℃~45℃가 되면 풀어헤쳐 반대쪽에 파쇄하여 옮겨 덮어둠으로써 2차 보쌈을 행하고, 4~5 시간 후 41~45℃가 되면 체를 사용하여 골고루 분쇄하여 평편하게 상기 제국기에 펄쳐 놓는 2차 보쌈단계; 흑삼 추출액을 입국 표면에 5g~20g을 골고루 분사하여 문지른 다음, 8~10 시간 후 골고루 뒤집어 주고, 다시 2차로 흑삼 추출액을 입국 표면에 5g~20g을 골고루 분사하여 문지른 다음, 5~6 시간 후에 3차로 흑삼 추출액을 입국 표면에 5g~20g을 골고루 분사하여 문지르며, 익일 오전 온도조절기를 40℃~44℃로 맞추어 40~44℃에 이르면 환기시키고 냉각시키는 흑삼 추출액 혼합단계; 및 냉각 온도가 20℃~25℃에 이르면 냉각을 중지하고 밀봉 출국하며, 체에 파쇄하여 20kg 단위로 공기 제거 후 밀봉 포장하여 보관하는 포장단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
Further, in the step of entering, the step of transferring the rice grown in the boiling step to the emperor, sowing 20 g per 100 kg of rice, and rubbing evenly; When the temperature of the next day is 41 ° C to 45 ° C, the next day is crushed and shredded to the opposite side, and the second bossam is carried out. After 4 to 5 hours, the mixture is crushed evenly using a sieve at 41-45 ° C, The second phase of bosem; The black ginseng extract was sprayed evenly over 5g to 20g on the entry surface and rubbed. After 8 ~ 10 hours, the black ginseng extract was evenly turned over, and 5g to 20g of the black ginseng extract was sprayed on the entrance surface. Mixing the black ginseng extract with 5 g to 20 g of the ginseng extract on the entrance surface, rubbing the ginseng extract mixture at 40 to 44 ° C on the next day, ventilating and cooling the mixture at 40 to 44 ° C; And when the cooling temperature reaches 20 ° C to 25 ° C, the cooling is stopped and the airbag is sealed. The airbag is crushed into a sieve and air is removed in units of 20kg, followed by sealing and packaging.
여기서, 상기 1차 보쌈단계는, 4~6시간에 완료되고, 보쌈 완료시 품온은 30℃~33℃가 되며, 실내온도가 25℃~29℃가 되도록 보온을 유지하도록 구성되는 것을 특징으로 한다.
Here, the primary boson stage is completed in 4 to 6 hours, the product temperature in the bosom finish is 30 ° C to 33 ° C, and the interior temperature is maintained to be 25 ° C to 29 ° C .
또한, 상기 2차 보쌈단계는, 입국 두께가 15cm~20cm가 되도록 하며, 실내온도는 23℃~28℃로 유지하도록 구성되는 것을 특징으로 한다.
Further, the secondary boshing stage may be configured such that the entrance thickness is 15 cm to 20 cm, and the room temperature is maintained at 23 to 28 ° C.
아울러, 상기 주모 단계는, 상기 입국단계에서 제조된 입국 20kg과 물 40ℓ, 배양효모 50g, 젖산 100ml를 별도의 용기에 담아 실내온도 23℃~25℃의 주모실에서 품온 25℃~30℃가 되도록 한 다음, 8시간 단위로 흑삼 추출액 50~100ml를 5회 투입하여 75~90 시간 누룩을 배양하는 배양단계; 누룩 50ℓ와 입국 80kg, 물 400ℓ를 혼합하여 실내온도 23℃~25℃로 유지하고, 품온은 25℃~30℃로 유지하며, 8시간 경과 후 흑삼 추출액 50~100ml를 2회 투입하여 75~90 시간 담금하는 1단 담금단계; 및 상기 1단 담금단계를 통하여 1단 담금된 증미쌀 20kg과 물 60ℓ및 분쇄된 흑삼 분말 3kg을 발효탱크에 넣어 함께 혼합하여 실내온도는 23℃~25℃로 유지하고 품온은 27℃~33℃를 유지하여 발효시키며, 8시간 후 4~5회 저어주는 2단 담금을 5~6일간 실시하는 2단 담금단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
In addition, 20 kg of the immigration produced in the entry step, 40 liters of water, 50 g of cultured yeast, and 100 ml of lactic acid are placed in separate vessels and the temperature is raised from 25 ° C. to 30 ° C. in a main chamber at a room temperature of 23 ° C. to 25 ° C. Then, 50 ~ 100 ml of black ginseng extract is added 5 times for 8 hours to cultivate koji for 75 ~ 90 hours. The temperature of the mixture is maintained at 25 to 30 ° C. After 8 hours, 50 to 100 ml of the black ginseng extract is added twice to obtain a mixture of 75 to 90 A one-step immersion step for immersion time; And 20 kg of the above-mentioned one-stage soaked rice, 60 l of water and 3 kg of crushed black gum powder were put into a fermentation tank and mixed together. The room temperature was maintained at 23 ° C to 25 ° C and the product temperature was 27 ° C to 33 ° C And a two-stage soaking step of performing a two-stage soaking step of stirring for 4 to 5 hours after 8 hours for 5 to 6 days.
더욱이, 상기 주입 단계는, 상기 2차 담금단계에서 5~6일 경과 후 주정 알콜이 15% 도달시까지 관리하는 관리단계; 상기 관리단계 후 주정 알콜을 제 1 여과기 및 제 2 여과기로 제성하는 제성단계; 및 상기 제성단계 후 12 시간 후에 살균 또는 생으로 용기에 주입하는 용기주입단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다. Further, the injecting step may include: a management step of administering until the alcohol reaches 15% after the passage of 5 to 6 days in the second immersion step; A step of spraying the alcohol with the first filter and the second filter after the management step; And a container injecting step of injecting the sterilized or raw material into the container after 12 hours from the forming step.
또한, 본 발명에 따르면, 상기에 기재된 흑삼 막걸리 제조방법을 이용하여 제조되는 것을 특징으로 하는 흑삼 막걸리가 제공된다.
According to the present invention, there is also provided a black ginseng rice wine characterized by being produced using the black ginseng wine producing method described above.
상기한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 출발재료인 수삼에 대해 저온증숙 및 자연건조를 번갈아 9회 실시하여 얻어지는 구증구포 인삼, 즉, 흑삼 분말 또는 흑삼의 분말에 대해 4차에 걸친 추출공정을 수행하여 추출물을 얻은 후, 최종적으로 얻어진 추출물을 음료 제조 공정에 투입하는 공정을 포함하는 흑삼 막걸리의 제조방법이 제공됨으로써, 막걸리 고유의 맛과 향을 유지하면서 흑삼의 향과 맛이 막걸리 고유의 향미와 잘 조화될 수 있도록 쌀과 흑삼 분말 조성물을 같이 찌는 공정을 통하여 향과 맛이 풍부해져 기능적으로나 관능적으로 효과적인 흑삼 막걸리를 제조할 수 있다.
As described above, according to the present invention, the extractive process is carried out for four times on the ginseng gupo ginseng, that is, the black ginseng powder or the black ginseng powder obtained by alternately performing low-temperature steaming and natural drying for the starting material ginseng nine times And a step of adding the finally obtained extract to a beverage manufacturing process. Thus, it is possible to provide a method of manufacturing black rice gum wine, wherein the flavor and taste of black gum is maintained while maintaining the original taste and aroma of rice wine, In order to be well harmonized, the rice and the black gum powder composition are combined with each other to enhance the fragrance and flavor, thereby making it possible to produce black rice gum wine which is functionally and sensuously effective.
또한, 본 발명에 따르면, 상기한 바와 같이 흑삼의 향과 맛이 막걸리 고유의 향미와 조화될 뿐만 아니라, 흑삼이 가지는 고유의 성분으로서 항암 효과, 혈압, 당뇨 등 많은 효능이 입증된 바 있는 Rg3와 Rb2 및 유기 게르마늄(Ge) 등의 성분을 그대로 포함하여, 흑삼이 보유한 기능적 효과를 동시에 가지는 우수한 흑삼 막걸리를 제공할 수 있다.
In addition, according to the present invention, as described above, not only the aroma and taste of black ginseng are harmonized with the unique flavor of makgeolli, but also Rg3, which has proven many effects such as anticancer effect, blood pressure, Rb2 and organic germanium (Ge) as they are, and thus can provide a superior black ginseng rice wine having functional effects simultaneously possessed by black ginseng.
아울러, 본 발명에 따르면, 상기한 바와 같은 흑삼 막걸리의 제조방법에 따라 흑삼 막걸리를 제조하는 것에 의해, 인삼의 소비를 증대하여 인해 농가소득 증대에 기여함은 물론, 전통문화의 상품화 및 막걸리의 세계화에도 크게 기여할 수 있다.
In addition, according to the present invention, by manufacturing the black ginseng rice wine according to the above-described method for producing black ginseng rice wine, the consumption of ginseng is increased, thereby contributing to the increase of the farm household income, .
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 흑삼 막걸리 제조방법의 전체적인 구성을 개략적으로 나타내는 플로차트이다. 1 is a flow chart schematically showing the overall configuration of a method of manufacturing black ginseng wine according to an embodiment of the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여, 본 발명에 따른 흑삼 막걸리의 제조방법의 구체적인 실시예에 대하여 상세하게 설명한다.
DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, a detailed description will be given of a specific embodiment of a method for manufacturing black ginseng rice wine according to the present invention.
여기서, 이하에 설명하는 내용은 본 발명을 실시하기 위한 하나의 실시예일 뿐이며, 본 발명은 이하에 설명하는 실시예의 내용으로만 한정되는 것은 아니라는 사실에 유념해야 한다.
Hereinafter, it is to be noted that the following description is only an embodiment for carrying out the present invention, and the present invention is not limited to the contents of the embodiments described below.
또한, 이하의 본 발명의 실시예에 대한 설명에 있어서, 종래기술의 내용과 동일 또는 유사하거나 당업자의 수준에서 용이하게 이해하고 실시할 수 있다고 판단되는 부분에 대하여는, 설명을 간략히 하기 위해 그 상세한 설명을 생략하였음에 유념해야 한다.
In the following description of the embodiments of the present invention, parts that are the same as or similar to those of the prior art, or which can be easily understood and practiced by a person skilled in the art, It is important to bear in mind that we omit.
즉, 본 발명은, 후술하는 바와 같이, 막걸리 고유의 맛과 향을 유지하면서도 흑삼의 향과 맛이 막걸리 고유의 향미와 잘 조화될 수 있도록 할 수 있는 흑삼 막걸리의 제조방법에 관한 것이다.
That is, the present invention relates to a method for producing black rice gum wine, which can maintain the flavor and aroma inherent to rice wine as well as the flavor and taste of black gum can be harmonized with the unique flavor of rice wine as described later.
또한, 본 발명은, 후술하는 바와 같이, 흑삼의 향과 맛이 막걸리 고유의 향미와 조화될 뿐만 아니라, 흑삼 분말이 가지는 고유의 성분으로서 항암 효과, 혈압, 당뇨 등 많은 효능이 입증된 바 있는 Rg3와 Rb2 및 유기 게르마늄(Ge) 등의 성분을 그대로 포함하여, 흑삼이 보유한 기능적 효과를 동시에 가지는 우수한 흑삼 막걸리의 제조방법에 관한 것이다.
In addition, the present invention is not limited to the following. As described later, the aroma and flavor of black ginseng is not only harmonized with the unique flavor of makgeolli, but also is an inherent component of black ginseng powder. Rg3 And Rb2 and organic germanium (Ge) as they are, and at the same time having a functional effect possessed by black ginseng.
아울러, 본 발명은, 후술하는 바와 같이, 흑삼 막걸리를 제조하는 것에 의해 인삼의 소비를 증대하여 인해 농가소득 증대에 기여함은 물론, 전통문화의 상품화 및 막걸리의 세계화에도 크게 기여할 수 있는 흑삼 막걸리의 제조방법에 관한 것이다.
In addition, as will be described later, the present invention relates to a method of producing black ginseng rice wine by increasing the consumption of ginseng, thereby contributing to the increase of the farm household income, as well as to the commercialization of traditional culture and the globalization of makgeolli And a manufacturing method thereof.
계속해서, 첨부된 도면을 참조하여, 본 발명에 따른 흑삼 막걸리의 제조방법의 구체적인 실시예에 대하여 설명한다.
Next, with reference to the accompanying drawings, a specific embodiment of a method of manufacturing black ginseng rice wine according to the present invention will be described.
먼저, 도 1을 참조하면, 도 1은 본 발명의 실시예에 따른 흑삼 막걸리 제조방법의 전체적인 구성을 개략적으로 나타내는 플로차트이다.
Referring first to FIG. 1, FIG. 1 is a flow chart schematically showing the overall configuration of a method of manufacturing black ginseng rice wine according to an embodiment of the present invention.
도 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 흑삼 막걸리 제조방법은, 먼저, 수삼을 세척하고 수분을 제거한 후, 수분이 제거된 수삼에 대하여 저온증숙 및 자연건조를 번갈아 각각 9회씩 반복하여 흑삼으로 만든다.
As shown in FIG. 1, in the method of manufacturing black ginseng wine according to an embodiment of the present invention, firstly, fresh ginseng is washed and water is removed, and low-temperature steamed and natural ginsengs are repeatedly repeated nine times It is made of black ginseng.
이어서, 상기한 바와 같이 하여 만들어진 흑삼을 분쇄기로 분쇄하여 흑삼 분말을 만든다.
Next, the black gums prepared as described above are pulverized by a pulverizer to make black ginseng powder.
다음으로, 상기한 바와 같이 하여 얻어진 흑삼 분말과 쌀을 혼합한 후, 이를 쪄서 고두밥을 형성하고, 고두밥을 효모와 혼합하여 발효 및 숙성하여 막걸리를 제조한다.
Next, the black ginseng powder obtained as described above is mixed with rice, steamed to form a rice cake, and the rice cake is mixed with yeast and fermented and aged to produce rice wine.
이후, 제조된 막걸리에 살균 및 여과단계를 거쳐 용기에 충진 및 밀봉하고 냉각하여 완제품을 완성한다.
Then, the produced makkolli is sterilized and filtered, filled into a container, sealed and cooled to complete the finished product.
즉, 상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 흑삼 막걸리는, 이하에 설명하는 바와 같은 구증구포 인삼 추출물을 함유하는 것이다.
That is, as described above, the black ginseng rice wine according to the present invention contains the extract of Guizhou Gupo ginseng as described below.
더 상세하게는, 인삼(ginseng C. A. Meyer)은, 우리나라와 일본에서는 두릅나무과의 인삼 뿌리로서 가는 뿌리와 코르크층을 제거한 것으로 알려지고 있으며, 특히, 우리나라에서는 백삼(수삼 ; 생 것), 홍삼(찐 것) 그리고 흑삼(구증구포)로 구분하여 생산과 가공품이 유통되고 있다.
More specifically, ginseng CA Meyer is known to have removed root roots and cork layers as ginseng roots of Araliaceae in Korea and Japan. In particular, in Korea, white ginseng (ginseng CA Meyer), red ginseng ) And black ginseng (Guizhou Guo Pu), and production and processing products are distributed.
또한, 이러한 인삼은 한의학에서 원기를 보하고 신체허약, 권태, 피로, 식욕부진, 구토, 설사에 쓰이며 폐기능을 도우며 진액을 생성하고 안신작용 및 신기능을 높여준다고 알려져 있다.
In addition, these ginsengs are known to be used in oriental medicine and used for physical weakness, boredom, fatigue, loss of appetite, vomiting, diarrhea, helping lung function, producing secretion, and enhancing anesthetic action and renal function.
아울러, 인삼의 약리작용으로는, 대뇌피질흥분과 억제, 평형, 항피로, 항노화, 면역증가, 심장수축, 성선촉진, 고혈당억제, 단백질합성촉진, 항암 그리고 해독작용 등이 보고되고 있다.
In addition, the pharmacological actions of ginseng include cerebral cortex excitement and inhibition, equilibrium, anti-fatigue, anti-aging, immunity increase, heart contraction, gonadal stimulation, hyperglycemia inhibition, protein synthesis promotion, anticancer and detoxification.
이와 같이 인삼의 우수한 약리작용에 더하여, 증숙, 건조 등의 과정을 9번 거친 구증구포 인삼을 흑삼이라 부르며, 많은 사람들이 이 흑삼의 우수성에 관심을 더하고 있다.
In addition to the excellent pharmacological action of ginseng, nine times of ginseng gupo ginseng, which is a process of cooking and drying, is called black ginseng, and many people are interested in the superiority of black ginseng.
더 상세하게는, 흑삼은, 일반적인 인삼(수삼, 백삼)에 비하여 그 유효성분인 사포닌(saponin)의 성분이 다양하고 독특한 함량을 나타내며, 일반적으로, 인삼에 함유되어 있는 사포닌을 진세노사이드(ginsenoside)라 칭한다.
More specifically, black ginseng has various and distinctive contents of saponin, which is an active ingredient thereof, compared with general ginseng (ginseng and white ginseng). In general, saponin contained in ginseng is called ginsenoside ).
아울러, 최근, 분리분석 기술의 발달에 따라 약 30종의 인삼 사포닌 화학구조가 밝혀지고 있으며, 진세노사이드는 인삼의 기본적 약리작용과 더불어 피로회복 촉진, 지구력 증진, 두뇌 활동 촉진, 여성 피부 치료 및 마사지, 뇌세포 성장 촉진, 노인성 치매, 간장 보호, 숙취 제거, 면역기능 증강, 골다공증 예방, 여성 갱년기 장애 효과 뿐만 아니라, 최근에는 방사능 방어 작용 및 에이즈 바이러스 증식 억제에도 효과가 있는 것으로 보고되어, 최근 많은 사람들에 의해 관심을 받고 있다.
Recently, ginseng saponin chemical structure of about 30 kinds has been revealed according to the development of separation analysis technique. In addition, ginsenoside has the basic pharmacological action of ginseng, and has been used to promote fatigue recovery, enhance endurance, promote brain activity, In recent years, it has also been reported to be effective in preventing radiation activity and inhibiting the proliferation of AIDS virus, in addition to massaging, brain cell growth promotion, senile dementia, liver protection, hangover removal, immune function enhancement, osteoporosis prevention, I am getting attention from people.
계속해서, 상기한 바와 같은 구증구포 인삼 추출물을 제조하는 과정에 대하여 설명한다.
Next, a process for producing the above-described Gujung Gupo ginseng extract will be described.
본 발명에 사용되는 인삼(수삼)은 4년근 이상 된 것을 사용하며, 먼저, 수삼을 엄선하여 선택하고, 세척과 수분제거를 한 후, 85℃ 이하로 장시간 저온 증숙하고, 18℃~20℃의 상온에서 세라믹 블록을 이용하여 장시간 자연건조하는 과정을 9회 반복하면 수삼이 홍삼으로, 홍삼이 구증구포 인삼(흑삼)으로 변하게 된다.
The ginseng used in the present invention is a ginseng having a length of 4 years or longer. First, the ginseng is carefully selected, washed and removed with water and then low temperature-cooked at 85 ° C or lower for a long time. When the process of natural drying for a long time using ceramic block at room temperature is repeated 9 times, the ginseng is transformed into red ginseng and the red ginseng is transformed into ginseng ginseng ginseng (black ginseng).
이러한 구증구포 인삼은 구증구포와 자연건조 숙성을 거치면서 비교적 구조가 큰 다당체의 연결고리가 끊어짐으로 인해 비교적 구조가 미세하여 소화흡수에 유리하고 약리효과가 큰 성분으로 바뀌는 것으로 알려져 있다.
It has been known that these ginseng gupo ginsengs are relatively fine structures due to the breakage of polysaccharide linkage having a relatively large structure due to the digestion and absorption of ginseng gupo and natural drying.
여기서, 구증구포 인삼의 제조과정에서 가장 중요한 것은 자연건조 숙성과정이라 할 수 있는데, 이를 위해, 본 발명에서는, 증숙된 인삼을 그늘진 곳에서 자연건조 숙성시 곰팡이 발생을 억제하기 위하여 파동에너지를 방사시키는 것으로 알려져 있는 세라믹 블록을 사용한다.
Herein, the most important factor in the manufacturing process of corn gupo ginseng is natural drying and aging process. For this purpose, in the present invention, in order to suppress the occurrence of fungi in the natural drying and shade of the ginseng, Ceramic blocks known to be used.
즉, 상기한 세라믹 블럭은, 75% 이상의 수분을 함유한 증숙삼을 3일간 건조숙성하는 동안 곰팡이와 세균발생을 억제하여 자연건조 숙성시에 증숙된 삼이 충분한 숙성시간을 가지고 숙성되어 최상의 인삼 사포닌인 진세노사이드 Rg3 함량과 유기 게르마늄(Ge) 성분을 극대화시킬 수 있다.
That is, the above-mentioned ceramic block inhibits fungi and germs during drying and aging for 3 days in a mushroom containing 75% or more water, and the mushroom is aged with sufficient aging time during natural drying and aging, and the best ginseng saponin The ginsenoside Rg3 content and the organic germanium (Ge) component can be maximized.
이어서, 상기한 바와 같은 과정을 통해 생산된 구증구포 인삼을 완전 건조된 상태에서 500메시(mesh)이상의 분말로 분쇄하여 흑삼 분말을 제조할 수 있다.
Then, the black ginseng powder produced through the above-described process is pulverized into a powder having a size of 500 mesh or more in a completely dried state to prepare a black ginseng powder.
또한, 흑삼 추출액의 제조방법은, 구증구포 인삼 분말 500그램과 80중량% 에탄올 5리터를 10리터 플라스크에 취한 후, 환류 냉각기를 부착하여 멘털히터에 설치하고 50℃에서 12시간 교반 추출한 다음, 왓트만페이퍼 1 여과지로 여과하여 그 여액을 모아 1차 추출물을 만든다.
In addition, the method for producing the black ginseng extract was as follows: 500 g of corn gupo ginseng powder and 5 liters of 80 wt% ethanol were placed in a 10-liter flask, and the mixture was placed in a mental heater with a reflux condenser, stirred and extracted for 12 hours at 50 캜, The filter paper is filtered with a filter paper, and the filtrate is collected to make a first extract.
계속해서, 추출액을 분리한 구증구포 인삼 잔류물에 50중량% 에탄올 4리터를 첨가하고 80℃에서 10시간 동안 재추출하여 1차 추출물 과정과 동일하게 여과한 후 2차 추출액을 분리한다.
Then, 4 liters of 50% by weight ethanol was added to the extract of the extract of Gujung gupo ginseng, and the extract was re-extracted at 80 ° C for 10 hours, filtered in the same manner as the first extract, and then separated.
그 후, 이러한 2차 추출과정을 1회 더 반복하여 3차 추출물을 만들고, 마지막으로 증류수 2.5리터를 첨가하여 90℃에서 8시간 동안 추출하여 여과하여 4차 추출물을 만든다.
Then, this second extraction process is repeated one more time to make a third extract. Lastly, 2.5 liters of distilled water is added, and the mixture is extracted at 90 ° C for 8 hours and filtered to obtain a fourth extract.
다음으로, 상기한 바와 같이 1차에서 4차 추출과정을 경유하여 분리한 추출액을 합쳐서 60℃ 이상에서 감압농축 한 후, 원심 진공 농축기를 이용하여 건조 분말화함으로써 추출 농축액을 제조한다.
Next, the extracts separated through the first to fourth extraction processes as described above are combined, concentrated under reduced pressure at 60 ° C or higher, and then dried and pulverized using a centrifugal vacuum concentrator to prepare an extract concentrate.
즉, 본 발명에 따른 흑삼 막걸리는, 상기한 흑삼 분말 대신에, 상기한 바와 같이 하여 흑삼 추출액을 이용하여 제조할 수도 있는 것이다.
That is, the black ginseng rice wine according to the present invention may be prepared by using the black ginseng extract as described above instead of the black ginseng powder.
다음으로, 누룩을 만드는 과정에 대하여 설명한다.
Next, the process of making yeast is explained.
누룩이란 술을 빚을 때 사용하는 발효제로서, 효소를 가지는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것이다.
Nuruk is an fermentation agent used when owing alcohol, and it is a fungus with an enzyme that is propagated in grains.
또한, 누룩의 제조방법은, 밀기울이 제거되지 않은 통밀을 비교적 거칠게 빻은 다음 물로 반죽하고, 이를 보자기에 싸서 누룩 틀에 넣은 후 단단히 다진다.
Also, in the method of manufacturing yeast, the whole wheat without bran is removed is ground relatively roughly, then kneaded with water, wrapped in a wrapping cloth, put in a yeast mold, and tightened.
일반적으로, 누룩은 둥근 쟁반모양으로 만들어지며, 만들어진 누룩을 공기가 잘 통하는 곳에 매달아 놓으면 공기 중에 날아다니는 곰팡이와 뜸팡이의 홀씨들이 누룩에 붙어서 자라게 된다.
Generally, the leaven is made in the form of a round tray, and if the leaven is made hung in a place where the air is well, the molds of the fungus flying in the air and the stools of the firefly are attached to the leaven.
이때, 박테리아들도 붙어 자라게 될 것이나, 누룩이 완전히 마르게 되면 미생물들이 더 이상 성장을 못하게 되고, 누룩도 완성되었다고 볼 수 있다.
At this time, the bacteria will grow, but when the yeast is completely dried, the microorganisms can no longer grow and the yeast is complete.
아울러, 공기 중에 날아다니는 대부분의 곰팡이들은 녹말을 당으로 분해하는 효소를 분비하며, 알코올 발효를 하는 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cereviseae)도 공기 중에 많이 날아다닌다.
In addition, most fungi that fly in the air secrete enzymes that break down starch into sugars, and Saccharomyces cereviseae, which is fermented by alcohol, also fly in the air.
따라서, 누룩은 당화 작용을 하는 곰팡이와 알코올 발효를 하는 곰팡이를 동시에 제공할 수 있다.
Therefore, the yeast can simultaneously provide the glycation-acting fungus and the alcohol-fermenting fungus.
다음으로, 쌀을 씻어 물에 1~3시간 담근 후 또 1~2시간 정도 물기를 뺀 다음, 찜통에 물을 적당량 넣고 찜틀을 끼우고 천을 깐다.
Next, wash the rice and immerse in water for 1 to 3 hours, then remove the water for another 1-2 hours, then put an appropriate amount of water into the steamer, put the steamer and put the cloth.
천 위에 준비된 흑삼 분말과 쌀을 골고루 흩뿌리고, 1시간 가량 흑삼 분말과 쌀을 쪄서 고두밥을 만든다.
Spread the prepared ginseng powder and rice evenly over the cloth, and steam the black ginseng powder and rice for about 1 hour to make a rice cake.
상기한 바와 같이 하여 고두밥이 만들어 지면 식혀두고, 이어서, 준비된 누룩과 고두밥을 1:1의 비율로 하여 다량의 물과 일정량의 효모를 더 혼합한다.
As described above, when the rice is cooked, it is allowed to cool, and then a large amount of water and a certain amount of yeast are further mixed at a ratio of 1: 1 of the prepared yeast and rice cakes.
이를 15℃~25℃에서 약 10~15일 발효 및 숙성시킨 후, 약 10~15일이 지나면 숙성된 막걸리 원액을 180 메쉬망으로 여과한 다음 65±2℃에서 20분간 열을 가하는 저온살균을 실시하여 생막걸리를 제조한다.
After fermentation and aging at 15 to 25 ° C for about 10 to 15 days, after aging for about 10 to 15 days, the aged makkolli broth is filtered through a 180 mesh screen and pasteurized at 65 ± 2 ° C for 20 minutes To produce raw rice wine.
따라서, 도 1에 나타낸 바와 같은 본 발명의 실시예에 따른 흑삼 막걸리의 제조방법은, 먼저, 인삼의 세척 및 수분제거 과정은, 4년근 이상된 인삼을 채취하여 흙 또는 이물질을 제거하는 세척작업과 수분제거 실시한다.
Accordingly, in the method of manufacturing black ginseng rice wine according to the embodiment of the present invention as shown in FIG. 1, first, washing and water removal processes of ginseng are performed by washing the soil or foreign matter Remove moisture.
다음으로, 85℃ 이하로 장시간 저온증숙 하는 저온증숙과정을 거친 후, 18℃~20℃의 상온에서 세라믹 블록을 이용하여 장시간 자연건조하는 과정을 수행한다.
Next, the mixture is subjected to a low-temperature steaming process at a low temperature of less than 85 ° C for a long period of time, followed by natural drying for a long time using a ceramic block at a temperature of 18 ° C to 20 ° C.
계속해서, 상기한 저온증숙과정 및 건조과정을 9회 반복하면, 그 과정에서 인삼이 홍삼으로, 다시 홍삼이 흑삼으로 검게 변하면서 사포닌 속에 함유되어 있는 주요성분이 그대로 남아있는 흑삼이 제조된다.
When the low-temperature steaming process and the drying process are repeated 9 times, the ginseng is transformed into red ginseng and the red ginseng is changed into black ginseng to produce black ginseng in which main components contained in the saponin remain intact.
이어서 제조된 흑삼을 분쇄기로 분쇄하는 분쇄과정을 통하여 500 메시(mesh) 이상의 분말로 분쇄하여 흑삼 분말을 제조한다.
Then, the produced black gum is pulverized with a pulverizer to obtain a powder having a size of 500 mesh or more to prepare a black gum powder.
다음으로, 상기한 바와 같이 하여 제조된 흑삼 분말을 쌀과 골고루 혼합하여 찜통에 1시간 가량 흑삼 분말과 쌀을 쪄서 고두밥을 만들고, 미리 준비된 누룩과 고두밥을 1:1의 비율로 하여 다량의 물과 일정량의 효모를 더 혼합한 다음, 이를 15℃~25℃에서 약 10~15일 발효 및 숙성시킨 후, 약 10~15일이 지나면 숙성된 막걸리 원액을 180 메쉬망으로 여과한 다음 65±2℃에서 20분간 열을 가하는 저온살균을 실시하여 흑삼막걸리를 제조한다.
Next, the black ginseng powder prepared as described above is mixed with the rice evenly, steamed with the black gum powder and rice for about 1 hour in a steamer to prepare a rice cake, and the prepared yeast and rice cake are mixed at a ratio of 1: 1, After a certain amount of yeast is further mixed and fermented and aged at 15 ° C to 25 ° C for about 10 to 15 days, after about 10 to 15 days, the aged makkolli broth is filtered through a 180 mesh screen, At room temperature for 20 minutes to prepare black ginseng rice wine.
이어서, 상기한 바와 같이 하여 제조된 흑삼 막걸리를 충진기를 이용하여 용기에 충진하는 충진 과정을 수행한 후, 130℃ 이하로 2~3초간 살균한다.
Then, the black ginseng rice wine prepared as described above is filled in a container using a filling machine, and sterilized at 130 ° C or less for 2 to 3 seconds.
그 후, 40℃ 이하로 냉각하는 냉각 과정을 거치고, 박스 포장 과정에서 인 케이스, 아웃 케이스, 외박스 순으로 포장한 다음, 제품보관 과정으로 진행하여 실온에 제품을 보관한다.
After that, it is cooled down to 40 ℃ or less and packed in the order of in-case, out-case and outer box in the box packaging process, and then proceed to the product storage process and store the product at room temperature.
마지막으로, 완성된 제품에 대하여 품질검사를 완료 후 출고한다.
Finally, after completion of the quality inspection for the finished product, it is shipped out.
여기서, 본 발명에 따른 흑삼 막걸리는, 상기한 흑삼 분말 대신에, 상기한 바와 같이 하여 얻어지는 흑삼 추출액을 이용하여 제조될 수도 있다.
Here, the black ginseng rice wine according to the present invention may be produced using the black ginseng extract obtained as described above instead of the black ginseng powder.
또한, 본 발명에 따른 흑삼 막걸리 제조과정에서 쌀을 쪄서 막걸리를 제조하는 더욱 상세한 내용에 대하여 설명하면, 다음과 같다.
Further, in detail, the makgeolli is manufactured by steaming rice in the process of manufacturing black ginseng wine according to the present invention.
먼저, 증미 단계에 대하여 설명하면, 쌀을 세미하여 전일 오후 5~6시경에 침미한 다음, 익일 오전 5시에 물을 제거하고 2~3시간 후에 스팀보일러로 1시간 정도 가열하여 충분히 증미한 후, 보일러를 끄고 50분간 뜸을 들인 다음, 분쇄기로 파쇄하여 덩어리를 없앤 후 냉각기로 옮겨서 35℃~40℃로 냉각시킨다.
First of all, we explain about the boiling step. After rice is semi-aired on the day before 5 ~ 6 pm, the water is removed at 5 am the next day. After 2 ~ 3 hours, it is heated with steam boiler for about 1 hour, , The boiler is turned off, and the boiler is steamed for 50 minutes. Then, the boiler is crushed by a crusher to remove the lumps and then transferred to a cooler and cooled to 35 ° C to 40 ° C.
다음으로, 입국만들기 단계에 대하여 설명한다.
Next, the entry creation stage will be described.
먼저, 증미된 쌀을 제국기에 옮겨 백국균을 쌀 20kg당 20g 파종하여 골고루 문지르고, 이때, 실내 온도는 23℃~25℃로 유지하여 1차 보쌈을 행한다.
First, the increased rice is transferred to the emperor, 20 g of 20 g of rice per 20 kg of rice is sown and rubbed evenly. At this time, the room temperature is maintained at 23 ° C to 25 ° C to perform the primary bosem.
여기서, 1차 보쌈은 4~6시간에 완료되어야 하고, 보쌈 완료시 품온은 30℃~33℃가 되어야 하며, 온도가 낮을 시에는 실내온도가 25℃~29℃가 되도록 보온을 유지하여, 제국기에 부착된 환풍기 온도센서로 온도를 철저히 관리한다.
Here, the primary bossam should be completed within 4 to 6 hours, the temperature of the bossam should be 30 ° C to 33 ° C, and when the temperature is low, the room temperature is maintained at 25 ° C to 29 ° C, And the temperature is thoroughly managed by the ventilator temperature sensor attached to the ventilator.
이어서, 익일 오전에 품온이 41℃~45℃가 되면 풀어헤쳐 반대쪽에 파쇄하여 옮겨 덮어둠으로써 2차 보쌈을 행하고, 4~5 시간 후 41~45℃가 되면 체를 사용하여 골고루 분쇄하여 평편하게 제국기에 펄쳐 놓는다.
Then, when the temperature of the next day is 41 ° C to 45 ° C, the next day is crushed and shredded to the opposite side to carry out the second bossam. After 4 to 5 hours, it is pulverized evenly using a sieve at 41-45 ° C It sets in the imperial period.
이때, 입국 두께는 15cm~20cm 정도가 바람직하며, 온도 조절기는 37℃~41℃로 조정하여 실내온도를 23℃~28℃로 유지한다.
At this time, the entrance thickness is preferably about 15 cm to 20 cm, and the temperature controller adjusts 37 ° C to 41 ° C to maintain the room temperature at 23 ° C to 28 ° C.
계속해서 흑삼 추출액을 입국 표면에 5g~20g을 골고루 분사하여 문지른 다음, 8~10 시간 후 골고루 뒤집어 주고 다시 2차로 흑삼 추출액을 입국 표면에 5g~20g을 골고루 분사하여 문지른다.
Continue spraying 5 g to 20 g of the black ginseng extract evenly on the entry surface, rub it evenly after 8 to 10 hours, and rub gently 5 g to 20 g of the black ginseng extract on the entry surface secondarily.
이때, 온도조절기는 37℃~41℃로 조정하며, 실외 쪽 환풍기를 조절하여 실내 습기를 제거한다.
At this time, adjust the temperature controller to 37 ℃ ~ 41 ℃ and adjust outdoor fan to remove the indoor humidity.
다음으로, 5~6 시간 후에 3차로 흑삼 추출액을 입국 표면에 5g~20g을 골고루 분사하여 문지르며, 익일(3일째) 오전 온도조절기를 40℃~44℃로 맞추어 40~44℃에 이르면 환기시키고 바로 냉각시킨다.
Next, 5 ~ 6 hours later, 5 g to 20 g of the black ginseng extract is sprayed on the entry surface in a third order, rubbed and rubbed, and the temperature of the next day (3rd day) is adjusted to 40 ° C to 44 ° C by 40 ° C to 44 ° C. And cooled.
이어서 20℃~25℃에 이르면 냉각을 중지하고 밀봉 출국하며, 체에 파쇄하고 20kg 단위로 최대한 공기 제거 후 밀봉 포장하여 보관한다.
Then, when the temperature reaches 20 ℃ ~ 25 ℃, stop cooling, seal out, crush the sieve, remove air as much as 20kg, seal and pack and store.
다음으로, 주모 만들기(누룩) 단계에 대하여 설명하면, 먼저, 제조된 입국 20kg과 물 40ℓ, 배양효모 50g, 젖산 100ml를 별도 용기에 담아 주모실(실내온도 23℃~25℃)에서 품온 25℃~30℃가 되도록 한 다음, 8시간 단위로 흑삼 추출액 50~100ml를 5회 투입하며, 이때, 누룩의 배양 시간은 75~90 시간 배양 시킨다.
Next, 20 kg of the prepared soup stock, 20 l of water, 40 l of water, 50 g of cultured yeast, and 100 ml of lactic acid are placed in separate containers and heated at 25 ° C. (room temperature: 23 ° C. to 25 ° C.) To 30 ° C, and 50 ~ 100 ml of black ginseng extract is added 5 times in 8 hour increments. At this time, the incubation time of the koji is 75-90 hours.
계속해서, 1단 담금단계에 대하여 설명하면, 먼저, 주모(누룩) 50ℓ와 입국 80kg, 물 400ℓ를 혼합하여 1단 담금하며, 이때, 실내온도 23℃~25℃로 유지하고, 품온은 25℃~30℃를 유지한다.
First, 50 liters of male nurse (Nuruk), 80 kg of entry and 400 liters of water are mixed and one stage is immersed. At this time, the room temperature is maintained at 23 to 25 DEG C, and the product temperature is 25 DEG C Lt; 0 > C.
이어서, 8시간 경과 후 흑삼 추출액 50~100ml를 2회 투입하며, 이때, 1단 담금은 75~90 시간 담금 시킨다.
Subsequently, after 8 hours, 50-100 ml of black ginseng extract is added twice, and the first-stage soak is immersed for 75 to 90 hours.
다음으로, 2단 담금단계에 대하여 설명하면, 먼저, 1단 담금단계를 통하여 1단 담금된 증미쌀 20kg과 물 60ℓ를 계산하여 2단 담금을 실시한다.
Next, a description will be given of the two-stage soaking stage. First, 20 kg of the above-mentioned soaked rice and one 60 liters of water are subjected to a two-stage soaking process.
여기서, 분쇄된 흑삼 분말 3kg을 발효탱크에 넣어 같이 혼합하여 발효시키며, 8시간 이후 4~5회 저어준다.
Here, 3 kg of pulverized black ginseng powder is put into a fermentation tank and mixed and fermented. After 8 hours, it is stirred 4 to 5 times.
이때, 실내온도는 23℃~25℃로 유지하고 품온은 27℃~33℃를 유지하며, 2단 담금은 5~6일간 담금한다.
At this time, the room temperature is maintained at 23 ° C to 25 ° C, the product temperature is maintained at 27 ° C to 33 ° C, and the two-stage immersion is immersed for 5 to 6 days.
다음으로, 주입 단계에 대하여 설명하면, 먼저, 상기한 2차 담금단계에서 5~6일 경과 후 주정 알콜이 15% 도달시까지 관리하고, 제 1 여과기 및 제 2 여과기로 제성한 다음, 제성 후 12 시간 후에 살균 또는 생으로 용기에 주입한다.
Next, the injection step will be described. First, after 5 to 6 days have elapsed from the second immersion step, the alcohol is maintained until the alcohol reaches 15%, and the mixture is formed into a first filter and a second filter, After 12 hours, sterilize or inject into the container as raw.
따라서 본 발명에 따라 상기한 바와 같이 하여 제조되는 흑삼 막걸리는, 종래의 막걸리와 달리 막걸리 고유의 맛과 향을 유지하면서 흑삼의 다양한 효능을 기대할 수 있다.
Therefore, unlike the conventional rice wine, the black wine makgeolli produced according to the present invention can be expected to have various effects of black ginseng while maintaining the unique taste and aroma of the makgeolli.
또한, 본 발명에 따라 제조되는 흑삼 막걸리는, 흑삼의 향과 맛이 막걸리 고유의 향미와 잘 조화될 수 있도록 쌀과 흑삼 분말 또는 흑삼 추출물을 같이 찌는 공정을 사용하여 향과 맛이 더욱 풍부하므로, 기능적으로나 관능적으로 가장 효과적인 흑삼 막걸리를 제조하는 것이 가능하게 된다.
In addition, the black ginseng rice wine produced according to the present invention is rich in aroma and flavor by using a process in which rice ginseng powder or black ginseng extract is blended together so that the aroma and taste of black ginseng can be harmonized with the unique flavor of makgeolli, It is possible to produce black rice gruel which is most effective in terms of function and sensation.
아울러, 본 발명의 흑삼 막걸리는, 기존 막걸리에 세계적으로 잘 알려진 우리 고유의 한방 영약인 인삼을 구증구포를 이용해 흑삼으로 보완함으로써 인삼에 없던 성분도 추가되며, 따라서 이러한 흑삼 분말 또는 흑삼 추출물을 포함하는 본 발명의 흑삼 막걸리 제품은 흑삼 분말 고유의 성분인 Rg3와 Rb2 및 유기 게르마늄(Ge) 등의 성분의 효능으로 입증된 항암 효과, 혈압, 당뇨 등 많은 효능을 가지게 된다.
In addition, the black ginseng rice wine of the present invention is supplemented with black ginseng by using the Korean traditional ginseng, which is well-known in the world, and known as globally well known in the world, so that components not found in ginseng are also added. The invented black ginseng makgeolli product has many effects such as anticancer effect, blood pressure, diabetes and the like, which are proven by the efficacy of components such as Rg3 and Rb2, which are inherent components of black ginseng powder, and organic germanium (Ge).
더욱이, 본 발명에 따라 흑삼 막걸리를 제조함으로써, 인삼 사용의 증가로 인해 농가소득 증대에 기여함은 물론, 전통문화의 상품화 및 세계화에도 크게 기여할 수 있다.
Furthermore, by producing black rice wine according to the present invention, the increase in the use of ginseng contributes to the increase in the income of farm households, as well as to the commercialization and globalization of the traditional culture.
따라서 상기한 바와 같이 하여, 본 발명에 따른 흑삼 막걸리의 제조방법을 구현할 수 있다.
Accordingly, the method of manufacturing black ginseng rice wine according to the present invention can be implemented as described above.
또한, 상기한 바와 같이 하여 본 발명에 따른 흑삼 막걸리의 제조방법을 구현하는 것에 의해, 본 발명에 따르면, 출발재료인 수삼에 대해 저온증숙 및 자연건조를 번갈아 9회 실시하여 얻어지는 구증구포 인삼, 즉, 흑삼 분말 또는 흑삼의 분말에 대해 4차에 걸친 추출공정을 수행하여 추출물을 얻은 후 최종적으로 얻어진 추출물을 음료 제조 공정에 투입하는 공정을 포함하는 흑삼 막걸리의 제조방법이 제공됨으로써, 막걸리 고유의 맛과 향을 유지하면서 흑삼의 향과 맛이 막걸리 고유의 향미와 잘 조화될 수 있도록 쌀과 흑삼 분말 또는 흑삼 추출물을 같이 찌는 공정을 통하여 향과 맛이 풍부해져 기능적으로나 관능적으로 효과적인 흑삼 막걸리를 제조할 수 있다.
In addition, according to the present invention, by implementing the method of manufacturing black rice wine according to the present invention, according to the present invention, fresh ginseng, which is a starting material, is subjected to low-temperature steaming and natural drying nine times, , Black ginseng powder or black ginseng powder is subjected to a fourth extraction process to obtain an extract, and then the finally obtained extract is added to a beverage production process. Thus, And the aroma and flavor of the black ginseng are harmonized with the flavor of the makgeolli while keeping the aroma and flavor of the rice ginseng powder or black ginseng extract together with the aroma and taste is enriched through the functionally and sensibly effective black ginseng makgeolli .
또한, 본 발명에 따르면, 상기한 바와 같이 흑삼의 향과 맛이 막걸리 고유의 향미와 조화될 뿐만 아니라, 흑삼 분말이 가지는 고유의 성분으로서 항암 효과, 혈압, 당뇨 등 많은 효능이 입증된 바 있는 Rg3와 Rb2 및 유기 게르마늄(Ge) 등의 성분을 그대로 포함하여, 흑삼이 보유한 기능적 효과를 동시에 가지는 우수한 흑삼 막걸리를 제공할 수 있다.
In addition, according to the present invention, as described above, not only the aroma and taste of black ginseng are harmonized with the unique flavor of makgeolli, but also the unique components of black ginseng powder are Rg3 And Rb2 and organic germanium (Ge) as they are, and can provide a superior black ginseng rice wine having functional effects simultaneously possessed by black ginseng.
아울러, 본 발명에 따르면, 상기한 바와 같은 흑삼 막걸리의 제조방법에 따라 흑삼 막걸리를 제조하는 것에 의해, 인삼의 소비를 증대하여 인해 농가소득 증대에 기여함은 물론, 전통문화의 상품화 및 막걸리의 세계화에도 크게 기여할 수 있다.
In addition, according to the present invention, by manufacturing the black ginseng rice wine according to the above-described method for producing black ginseng rice wine, the consumption of ginseng is increased, thereby contributing to the increase of the farm household income, .
이상, 상기한 바와 같은 본 발명의 실시예를 통하여 본 발명에 따른 흑삼 막걸리 제조방법의 상세한 내용에 대하여 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 기재된 내용으로만 한정되는 것은 아니며, 본 발명은, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 설계상의 필요 및 기타 다양한 요인에 따라 여러 가지 수정, 변경, 결합 및 대체 등이 가능한 것임은 당연한 일이라 하겠다. While the present invention has been described with reference to the particular illustrative embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, It will be understood by those skilled in the art that various modifications, additions, and substitutions are possible, depending on design requirements and other factors.
Claims (10)
쌀을 증미하는 증미단계;
상기 증미단계에서 증미된 쌀을 이용하여 입국을 만드는 입국단계;
상기 입국단계에서 제조된 입국으르 이용하여 누룩을 배양하는 주모 단계; 및
상기 주모 단계 후 주정 알콜이 미리 정해진 도수에 도달하면 용기에 주입하는 주입 단계를 포함하여 구성되고,
상기 입국단계는,
상기 증미단계에서 증미된 쌀을 제국기에 옮겨 백국균을 쌀 20kg당 20g 파종하여 골고루 문지르는 1차 보쌈단계;
익일 오전에 품온이 41℃~45℃가 되면 풀어헤쳐 반대쪽에 파쇄하여 옮겨 덮어둠으로써 2차 보쌈을 행하고, 4~5 시간 후 41~45℃가 되면 체를 사용하여 골고루 분쇄하여 평편하게 상기 제국기에 펄쳐 놓는 2차 보쌈단계;
흑삼 추출액을 입국 표면에 5g~20g을 골고루 분사하여 문지른 다음, 8~10 시간 후 골고루 뒤집어 주고, 다시 2차로 흑삼 추출액을 입국 표면에 5g~20g을 골고루 분사하여 문지른 다음, 5~6 시간 후에 3차로 흑삼 추출액을 입국 표면에 5g~20g을 골고루 분사하여 문지르며, 익일 오전 온도조절기를 40℃~44℃로 맞추어 40~44℃에 이르면 환기시키고 냉각시키는 흑삼 추출액 혼합단계; 및
냉각 온도가 20℃~25℃에 이르면 냉각을 중지하고 밀봉 출국하며, 체에 파쇄하여 20kg 단위로 공기 제거 후 밀봉 포장하여 보관하는 포장단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑삼 막걸리 제조방법.
A method for producing black rice gruel,
A step of raising rice;
An entry step of making entry using rice grown in the above-mentioned boiling step;
A step of cultivating the yeast using the raw material produced in the entry step; And
And injecting the alcohol into the container when the alcohol alcohol reaches the predetermined frequency after the main step,
Wherein the step of entering comprises:
The first step of bobbing rice, which has been raised in the above-mentioned boiling step, is transferred to the emperor, and 20 g of 20 g of rice is sowed per 20 kg of rice and rubbed evenly;
When the temperature of the next day is 41 ° C to 45 ° C, the next day is crushed and shredded to the opposite side, and the second bossam is carried out. After 4 to 5 hours, the mixture is crushed evenly using a sieve at 41-45 ° C, The second phase of bosem;
The black ginseng extract was sprayed evenly over 5g to 20g on the entry surface and rubbed. After 8 ~ 10 hours, the black ginseng extract was evenly turned over, and 5g to 20g of the black ginseng extract was sprayed on the entrance surface. Mixing the black ginseng extract with 5 g to 20 g of the ginseng extract on the entrance surface, rubbing the ginseng extract mixture at 40 to 44 ° C on the next day, ventilating and cooling the mixture at 40 to 44 ° C; And
Wherein the cooling step is stopped when the cooling temperature reaches 20 ° C to 25 ° C, the product is sealed, the product is crushed into a sieve, and air is removed in an amount of 20kg to seal and package the product.
상기 증미단계는,
쌀을 세미하여 오후 5~6시경에 침미하는 단계;
익일 오전 5시에 물을 제거하고 2~3시간 후에 스팀보일러로 1시간 가열하여 증미하는 단계;
보일러를 끄고 50분간 뜸을 들인 다음, 분쇄기로 파쇄하여 덩어리를 없애는 단계; 및
냉각기로 옮겨서 35℃~40℃로 냉각시키는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑삼 막걸리 제조방법.
The method of claim 3,
Wherein the boiling step comprises:
Semi-submerging rice at about 5 to 6 pm;
Removing water at 5 o'clock the next day and heating it for 2 hours with steam boiler for 2-3 hours;
Turning off the boiler and boiling it for 50 minutes, and crushing it with a crusher to remove the lumps; And
And cooling the mixture to a temperature of 35 ° C to 40 ° C.
상기 1차 보쌈단계는,
4~6시간에 완료되고, 보쌈 완료시 품온은 30℃~33℃가 되며, 실내온도가 25℃~29℃가 되도록 보온을 유지하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 흑삼 막걸리 제조방법.
The method of claim 3,
Wherein the first bos sum stage comprises:
Wherein the temperature of the bosom-finished rice is 30 to 33 ° C and the temperature of the room is maintained at 25 to 29 ° C.
상기 2차 보쌈단계는,
입국 두께가 15cm~20cm가 되도록 하며, 실내온도는 23℃~28℃로 유지하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 흑삼 막걸리 제조방법.
The method of claim 3,
Wherein the second boshing step comprises:
Wherein the inlet thickness is 15 cm to 20 cm and the room temperature is maintained at 23 to 28 ° C.
상기 주모 단계는,
상기 입국단계에서 제조된 입국 20kg과 물 40ℓ, 배양효모 50g, 젖산 100ml를 별도의 용기에 담아 실내온도 23℃~25℃의 주모실에서 품온 25℃~30℃가 되도록 한 다음, 8시간 단위로 흑삼 추출액 50~100ml를 5회 투입하여 75~90 시간 누룩을 배양하는 배양단계;
누룩 50ℓ와 입국 80kg, 물 400ℓ를 혼합하여 실내온도 23℃~25℃로 유지하고, 품온은 25℃~30℃로 유지하며, 8시간 경과 후 흑삼 추출액 50~100ml를 2회 투입하여 75~90 시간 담금하는 1단 담금단계; 및
상기 1단 담금단계를 통하여 1단 담금된 증미쌀 20kg과 물 60ℓ및 분쇄된 흑삼 분말 3kg을 발효탱크에 넣어 함께 혼합하여 실내온도는 23℃~25℃로 유지하고 품온은 27℃~33℃를 유지하여 발효시키며, 8시간 후 4~5회 저어주는 2단 담금을 5~6일간 실시하는 2단 담금단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑삼 막걸리 제조방법.
The method of claim 3,
Wherein,
20 kg of the immigration produced in the entry step, 40 l of water, 50 g of cultured yeast and 100 ml of lactic acid were placed in separate vessels and allowed to reach a temperature of 25 ° C to 30 ° C in the main chamber at room temperature of 23 ° C to 25 ° C, 50-100 ml of black ginseng extract is added five times to culture the koji for 75 to 90 hours;
The temperature of the mixture is maintained at 25 to 30 ° C. After 8 hours, 50 to 100 ml of the black ginseng extract is added twice to obtain a mixture of 75 to 90 A one-step immersion step for immersion time; And
20kg of boiled rice, 1-stage immersion rice, 60ℓ of water and 3kg of crushed black ginseng powder were put into a fermentation tank and mixed together. The room temperature was maintained at 23 ~ 25 ℃ and the product temperature was 27 ~ 33 ℃ Wherein the fermentation is carried out for 5 to 6 days, followed by fermentation for 2 to 6 hours and fermentation for 4 to 5 hours after 8 hours.
상기 주입 단계는,
상기 2차 담금단계에서 5~6일 경과 후 주정 알콜이 15% 도달시까지 관리하는 관리단계;
상기 관리단계 후 주정 알콜을 제 1 여과기 및 제 2 여과기로 제성하는 제성단계; 및
상기 제성단계 후 12 시간 후에 살균 또는 생으로 용기에 주입하는 용기주입단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑삼 막걸리 제조방법.
The method of claim 3,
Wherein the injecting step comprises:
A management step of managing the alcohol up to 15% after 5 to 6 days in the secondary immersion step;
A step of spraying the alcohol with the first filter and the second filter after the management step; And
And a container injecting step of injecting sterilized or raw into the container 12 hours after the forming step.
A black ginseng rice wine characterized by being produced using the method of manufacturing black ginseng wine according to any one of claims 3 to 4, 6 to 9,
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| KR101776288B1 (en) * | 2015-06-15 | 2017-09-11 | 주식회사 다누림 | Black ginseng liquor using decocting black ginseng and the manufacturing method thereof |
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2013
- 2013-03-26 KR KR1020130031929A patent/KR101446201B1/en not_active IP Right Cessation
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