KR101420104B1 - Leanmeat smoked barbecue manufacturing method of poultry used capsule and net and smoked barbecue sausage manufactured used it - Google Patents

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KR101420104B1 KR1020130068988A KR20130068988A KR101420104B1 KR 101420104 B1 KR101420104 B1 KR 101420104B1 KR 1020130068988 A KR1020130068988 A KR 1020130068988A KR 20130068988 A KR20130068988 A KR 20130068988A KR 101420104 B1 KR101420104 B1 KR 101420104B1
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김명자
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    • A47J37/07—Roasting devices for outdoor use; Barbecues

Abstract

The present invention provides a method for manufacturing smoked barbecue from lean meat of poultry using a capsule and a net and smoked barbecue sausage manufactured by using the same, which can make only lean meat of poultry, in which bones are removed, into smoked barbeque having the shape of a loaf to manufacture sliced smoked barbeque in a suitable size and shape. According to a preferred embodiment of the present invention, a method for manufacturing smoked barbecue from lean meat of poultry using a capsule and a net comprises the steps of: removing wings from the body of poultry, separating body bones and leg bones, and removing fat to acquire the lean meat, and mixing the lean meat with seasoning source; rolling the lean meat and filling, with the lean meat, a lean meat capsule having one side closed and the other side with a discharge port opened; putting the lean meat capsule into a collecting net and primarily tying the collecting net at a position close to the discharge port; taking the lean meat out of the lean meat capsule through the discharge port of the collecting net to leave the lean meat in the collecting net, and pulling the lean meat capsule out of the collecting net; secondarily tying the collecting net, from which the lean meat capsule is removed, at a position close to the lean meat; and performing common smoking or barbeque of entirely cooking the lean meat tied by the collecting net by high-temperature smoke or at high temperatures.

Description

캡슐과 망체를 이용한 가금류의 살코기 훈제 바베큐 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 훈제 바베큐 소시지{Leanmeat smoked barbecue manufacturing method of poultry used capsule and net and smoked barbecue sausage manufactured used it}Technical Field [0001] The present invention relates to a method for manufacturing a smoked barbecue and a smoked barbecue sausage produced using the same, and a smoked barbecue sausage produced by using the capsule and the poultry,

본 발명은 가금류의 살코기 훈제 바베큐 제조 방법에 관한 것으로, 특히 뼈를 제거하여 놓은 가금류의 살코기만을 하나의 덩어리 형태로 훈제 바베큐가 이루어지도록 한 캡슐과 망체를 이용한 가금류의 살코기 훈제 바베큐 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 훈제 바베큐 소시지에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a smoked barbecue of poultry, and more particularly, to a method for manufacturing a smoked barbecue of a poultry using a capsule and a netting in which a smoked barbecue is formed in the form of a lump only in the form of a lump of poultry, The present invention relates to a smoking barbecue sausage.

닭고기는 맛이 담백하고 소화흡수가 잘되며 필수 아미노산의 함량이 쇠고기보다도 더 많은 것으로 알려져 있다. 동의보감에서는 닭고기에 대해 허약하고 여윈 것을 보해주며, 속을 따뜻하게 하여, 차갑고 습한 기운으로 생긴 소화기능 이상을 치료하고, 정신을 맑게 해주는 효능이 있다고 기재되어 있다. 따라서 예로부터 삼계탕 같은 보양식으로 많이 요리되어 왔다.Chicken is lightly tasted, digested and absorbed well, and the content of essential amino acids is known to be higher than that of beef. It is said that it has the efficacy of cleansing the mind and cleansing the digestive disorders caused by cold and humid aura by warming the inside of the chicken. Therefore, it has been cooked many times in the traditional style such as Samgyetang.

또한, 오리 고기는 예로부터 질병 저항성이 뛰어나고, 적응 능력도 월등히 높아 약성이 뛰어나므로 보신제로 애용되어 왔는데 동의보감에 의하면 오리가 사람의 기운을 보강해 주고 비위를 조화롭게 해주며 여름철 열독(熱毒)을 풀어 주는 효과가 있다고 기재되어 있다. 특히 여름철 땀을 많이 흘리고 더위를 먹거나 스트레스를 받아 온 몸이 피곤할 때 좋고 중풍이나 고혈압을 예방하고 혈액 순환을 좋게 하며 빈혈을 없애는 효능도 있다고 기록하고 있다. 오리고기의 높은 지방함량은 사람의 활동에 필요한 좋은 에너지원이 되는데 오리의 지방은 불포화지방산의 비율이 높고 콜레스테롤의 함량이 낮아서 동맥경화, 비만 예방의 효과가 높고, 비타민 B₁,B₂,C를 모두 함유하고 있어 성장기 발육촉진, 갱년기 장애예방에 좋은 효과가 있으며, 소화성이 뛰어난 고단백 식품으로 알려져 있다. 또한 오리 고기는 대부분의 육류와 달리 알카리성 식품으로 산성 체질을 알카리성 체질로 변화시켜주는 효과가 있으며 여성의 미용식이나 자양 강장식으로 좋은 식품으로 알려져 있다.In addition, duck meat has been used as a bosin because it has excellent resistance to disease and its ability to adapt to the disease has been excellent since it has been excellent in disease resistance since ancient times. According to Donguibogam, the duck reinforces a person's energy and harmonizes his health. It is said that there is an effect of releasing. Especially in the summer when a lot of sweat and eat the heat or stressed when the body is tired, good to prevent stroke or hypertension, improve blood circulation and anemia is also recorded to be efficacious. The high fat content of duck meat is a good source of energy for human activity. The fat content of ducks is high and the content of cholesterol is low, so it has a high effect of arteriosclerosis and prevention of obesity, and vitamin B₁, B₂, C It has a good effect in promoting growth during growth and prevention of menopausal disorders, and is known as a high-protein food with excellent digestibility. Unlike most meats, duck meat is an alkaline food, which has the effect of changing the acidic constitution into an alkaline constituent. It is known as a good food for women's beauty and nourishment.

이와 같은 가금류는 주로 탕이나 백숙으로 요리를 해 먹는다. 이같이 탕이나 백숙을 할 경우 뼈를 발라 먹어야 하는 불편함이 있다. 따라서 살코기만을 떼어내에 닭갈비로 활용하는 경우가 있다. 그런데, 떼어낸 살코기는 비교적 육질 두께가 얇아 돼지고기와 같이 통살로 훈제하기가 어려운 문제가 있다.These kinds of poultry are mainly cooked in tang or bacon. There is the inconvenience of eating bones and eating bamboo or rice paddies in this way. Therefore, there is a case where only the lean meat is used as the chicken rib in the peel. However, peeled lean meat is comparatively thin in thickness and has a problem of difficulty smoked in pork like pork meat.

본 발명의 배경이 되는 기술로는 한국 등록특허 등록번호 10-117066호로서, 오리갈비의 제조방법이 제시되어 있다. 이는 (a) 내장이 제거된 오리의 경골을 제거하는 단계와; (b) 대퇴골을 상단에 수평하게 위치시키고 그 하부에 오리육이 부착된 상태로 절단하는 단계와; (c) 상기 대퇴골이 상단에 부착되어 절단된 오리육을 포뜬 후 칼집을 내는 단계; 를 포함하는 오리갈비의 제조방법에 있어서, 상기 (c) 단계를 거친 오리육에, (d) 실크펩타이드(Silk Peptide)의 가수분해물을 투입하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. 따라서 뼈가 단부에 살코기와 함께 결합된 형태의 오리제품을 제조할 수 있어 시각적인 특성이 우수하고, 나아가 인체내 영양학적으로 유용하면서 관능미가 우수한 각종 아미노산을 풍부하게 공급할 수 있고, 소화흡수가 우수한 오리갈비를 제공한다.As a background of the present invention, Korean Patent Registration No. 10-117066 discloses a method for producing duck ribs. (A) removing the tibia of a duck whose trunk is removed; (b) cutting the femur in a state where the femur is placed horizontally at the upper end and the dorsal flesh attached to the lower end; (c) swinging the duck meat with the femur attached to the upper end thereof and cutting the duck meat; (D) adding a hydrolyzate of a silk peptide to the duck meat that has been subjected to the step (c), in the method of manufacturing duck rib. Therefore, it is possible to produce duck products in which the bones are bonded together with the lean meat at the ends, thereby providing excellent visual characteristics, further supplying various amino acids having excellent nutritional properties and excellent sensory properties in the human body, Duck ribs are served.

그러나 상기 배경기술에서는 살코기를 먹기 위해서는 뼈를 발라 먹어야 하는 불편함이 발생되며, 살코기만을 훈제 바베큐하기 어려운 문제가 있다.However, in the background art, there is a problem that it is inconvenient to eat bones to eat lean meat, and it is difficult to barbecue only lean meat.

한국 등록특허 등록번호 제10-1247559호(오리육포의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오리육포)Korean Patent Registration No. 10-1247559 (method for producing duck jerky and duck jerky produced thereby)

본 발명은 상기와 같은 사정을 감안하여 창안된 것으로, 뼈를 제거하여 놓은 가금류의 살코기만을 하나의 덩어리 형태로 훈제 바베큐가 가능하도록 하여 슬라이스 등의 적당한 크기와 모양으로 제조해낼 수 있도록 한 캡슐과 망체를 이용한 가금류의 살코기 훈제 바베큐 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 훈제 바베큐 소시지를 제공함에 있다.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made in view of the above circumstances, and it is an object of the present invention to provide a poultry poultry product, which is capable of smoked barbecue in a lump form, And a smoked barbecue sausage produced by using the method.

본 발명의 바람직한 실시예에 따른 캡슐과 망체를 이용한 가금류의 살코기 훈제 바베큐 제조 방법은,A method for manufacturing a smoked barbecue of poultry using a capsule and a net according to a preferred embodiment of the present invention includes:

가금류의 몸통에서 날개를 제거한 후 몸통뼈, 다리뼈를 분리하고, 기름기를 제거하여 살코기를 취득한 후 살코기에 양념소스를 버무려 두는 단계와;Removing the wings from the body of the poultry, separating the bones of the body and legs, removing the grease to obtain lean meat, and then frying the sauce on the lean meat;

살코기를 둥글게 말아 한 쪽이 막혀져 있고 다른 쪽이 터져 있는 배출구를 갖는 살코기 캡슐에 채워넣는 단계와;Filling the lean meat into a lean meat capsule with one end blocked and the other leaking outlets;

살코기 캡슐을 포집망체에 집어넣은 후 배출구에 가까운 위치에서 포집망체를 1차로 묶어 놓는 단계와;Inserting the fleshy capsules into the collection net and then binding the collection net first at a location close to the outlet;

포집망체의 배출구를 통해 살코기를 살코기 캡슐로부터 빼내 포집망체에 남겨두고, 살코기 캡슐을 포집망체내에서 뽑아내는 단계와;Withdrawing the lean meat from the lean meat capsule through the discharge port of the collection netbody and leaving the lean meat capsule in the collecting net body while leaving it in the collecting net body;

살코기 캡슐이 빠져나간 포집망체를 살코기에 가까운 위치에서 2차로 묶어두는 단계와;A second step of binding the collecting net having the lean capsule to a position near the lean meat;

포집망체에 묶어진 살코기를 통째로 고온의 훈연 또는 고온 열에 익히는 통상의 훈제 또는 바베큐를 실시하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.And a step of smothering or barbecuing common smoked meat caught in a collecting net body by smoldering high temperature or high temperature heat.

또한, 살코기 캡슐은,In addition,

반원형의 단면을 갖고 일단이 열려져 있고 타단이 둥근 곡면의 곡면부를 갖고 막혀져 있는 한 쌍으로 분할된 분할 캡슐과,A split capsule divided into a pair having a semicircular cross section and one end open and the other end curved with a curved surface,

한 쌍의 분할 캡슐을 분할면이 접합도록 연결함과 동시에 회전 개폐 가능하도록 하는 힌지 연결수단을 갖고;A pair of split capsules having hinge connecting means for connecting the split faces to each other so as to be able to be opened and closed;

힌지 연결수단은 링이나 끈 중 어느 하나인 것을 사용하여 제조되는 것을 특징으로 한다.The hinge connecting means is manufactured using one of a ring and a string.

또한, 분할 캡슐을 투명한 합성수지재로 제작하여 살코기 캡슐내에 담아진 살코기의 제거 상태를 확인할 수 있도록 한 것을 특징으로 한다.In addition, the split capsule is made of a transparent synthetic resin material so that the removed state of the lean meat contained in the lean meat capsule can be confirmed.

또한, 분할 캡슐을 분할면이 맞닿도록 닫아 놓을 경우 살코기 캡슐은 원형 또는 타원형 단면을 갖는 것을 특징으로 한다.Further, when the split capsule is closed so that the split faces thereof are in contact with each other, the fleshy capsule is characterized by having a circular or elliptical cross section.

또한, 연한 철사, 끈, 집게, 클립 중 어느 하나의 묶음수단을 통해 포집망체를 묶어 놓는 것을 특징으로 한다.Further, the present invention is characterized in that the collecting net is bundled through a bundling means of any one of a light wire, a cord, a tong, and a clip.

또한, 포집망체는 천연 섬유 또는 인조 섬유로 짜여진 그물눈을 갖고, 벌어졌을 때 살코기를 원형으로 감싸는 형태로 나타나는 것을 특징으로 한다.In addition, the collecting net is characterized by having a woven net made of natural fibers or synthetic fibers and wrapping the leeches in a circular shape when opened.

또한, 살코기에 양념소스를 버무려 둔 후 냉장 온도에서 숙성을 거치는 단계가 더 포함되어 제조되는 것을 특징으로 한다.Further, it is characterized in that it further comprises a step of subjecting the lean sauce to a seasoning sauce followed by aging at a refrigeration temperature.

본 발명의 캡슐과 망체를 이용한 가금류의 살코기 훈제 바베큐 제조 방법 및 및 이를 이용하여 제조된 훈제 바베큐 소시지에 따르면, 뼈를 제거하여 놓은 조류의 살코기만을 캡슐과 망체를 이용하여 하나의 덩어리 형태로 전처리가 이루어짐으로써 훈제 바베큐가 가능해진다.According to the smoked barbecue preparation method and the smoked barbecue sausage produced by using the capsule and the poultry of the present invention, only the lean meat removed from the bone is pretreated in the form of a lump using capsules and a netting This makes smoked barbecue possible.

또한, 둘둘 말아진 덩어리 형태의 순살코기가 훈제 바베큐가 이루어질 경우 소시지 형태로 가공됨으로써 슬라이스 등의 먹기에 적당한 크기로 제조해낼 수 있다.In addition, when the smoked barbecue is processed into a sausage form, the sliced raw meat in a lump form can be manufactured in a size suitable for eating such as a slice.

본 명세서에서 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시 예를 예시하는 것이며, 발명의 상세한 설명과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 첨부한 도면에 기재된 사항에만 한정되어서 해석되어서는 아니 된다.
도 1a는 본 발명에 적용되는 살코기 캡슐이 닫아진 상태에서의 사시도.
도 1b는 도 1a의 살코기 캡슐을 열어놓은 상태를 나타내는 사시도.
도 2는 본 발명에 적용되는 포집망체의 사시도.
도 3은 오리 몸통에서 날개를 제거한 상태도.
도 4 내지 도 11은 본 발명에 따른 가금류의 살코기 훈제 바베큐 제조 방법을 순차적으로 설명하기 위한 일 실시 형태로서,
도 4는 오리 몸통에서 다리뼈, 몸통뼈를 제거하여 살코기를 분리해낸 상태도이고,
도 5는 살코기 캡슐을 열어놓고 살코기를 말아 담아둔 상태도이고,
도 6은 살코기를 담아놓고 살코기 캡슐을 닫은 상태도이고,
도 7은 살코기 캡슐을 포집망체에 집어넣은 상태도이고,
도 8은 도 7에서 포집망체의 한쪽 부분을 가는 철사로 묶어놓은 상태도이고,
도 9는 살코기 캡슐로부터 살코기를 빼내어 포집망체에 남겨두는 상태도이고,
도 10은 포집망체의 다른 부분을 가는 철사로 묶어서 살코기가 포집망체에 포집되어 있는 상태도이고,
도 11은 살코기가 포집망체내에서 훈제 바베큐된 상태도이고,
도 12는 훈제 바베큐된 살코기 소시지를 비닐에 포장시킨 상태도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The accompanying drawings, which are incorporated in and constitute a part of the specification, illustrate exemplary embodiments of the invention and, together with the description, serve to explain the principles of the invention, Shall not be construed as limiting.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Fig. 1A is a perspective view of a flesh and dry capsule according to the present invention in a closed state. Fig.
FIG. 1B is a perspective view showing the fleshy capsule of FIG. 1A opened. FIG.
2 is a perspective view of a collecting net used in the present invention.
3 is a state in which the wings are removed from the duck body.
FIGS. 4 to 11 are views for explaining a method for manufacturing a smoked barbecue of a poultry meat according to the present invention,
FIG. 4 is a state in which a lean body is removed by removing a leg bone and a trunk bone from a duck body,
FIG. 5 is a state in which a lean meat capsule is opened and a lean meat is rolled,
FIG. 6 is a state in which a lean meat capsule is closed and a lean meat capsule is closed,
FIG. 7 is a state in which a flesh capsule is inserted into a collecting net,
FIG. 8 is a state in which one side of the collecting net is bundled with thin wire in FIG. 7,
FIG. 9 is a state diagram in which a lean meat is taken out from a lean meat capsule and left on a collecting net,
10 is a state in which other parts of the collecting net are bundled with fine wire and the lean is collected in the collecting net,
11 is a state in which the lean meat is smoked and barbecued in the collection body,
12 is a state in which smoked barbecued lean meat sausage is packaged in vinyl.

아래에서 본 발명은 첨부된 도면에 제시된 실시 예를 참조하여 상세하게 설명이 되지만 제시된 실시 예는 본 발명의 명확한 이해를 위한 예시적인 것으로 본 발명은 이에 제한되지 않는다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS The present invention will be described in detail below with reference to the embodiments shown in the accompanying drawings, but the present invention is not limited thereto.

먼저, 도 3 및 도 4와 같이 오리에서 털을 제거하고 세척 과정을 거쳐 몸통(100)을 얻는다. 이후 몸통(100)에서 날개(101)를 제거한 후 몸통뼈(103), 다리뼈(104)를 분리하고, 기름기를 제거하여 살코기(10)를 얻는다. 이후 얻어진 살코기(10)와 양념소스를 버무려둔다. 이때 양념소스는 각종 양념을 혼합한 것으로 특정한 종류의 것에 한정되지 않는다. 예로, 양념소스는 향신료(후추, 마늘, 계피, 레몬, 허브, 카레 가루 등), 조미료(소금, 간장, 된장, 고추장, 식초, 설탕 등), 기타 부자재(과일, 야채, 한약재 등)의 선택적인 혼합으로 제조될 수 있다.First, as shown in FIGS. 3 and 4, hair is removed from the ducks, and the body 100 is obtained through a washing process. After removing the wings 101 from the body 100, the body 103 and the legs 104 are separated, and the fat is removed to obtain the meat 10. Thereafter, the prepared meat sauce 10 and the sauce sauce are mixed. In this case, the seasoning sauce is a mixture of various seasonings and is not limited to a specific kind. For example, sauce sauce can be selected from spices (pepper, garlic, cinnamon, lemon, herb, curry powder, etc.), seasonings (salt, soy sauce, miso, red pepper paste, vinegar, Or < / RTI >

이후 살코기(10)는 양념이 충분히 배고 육질의 개선을 위해 적당한 온도 분위기에서 숙성을 시킬 수 있다. 예로, 숙성은 냉장 온도(1℃~4℃)에서 수시간에서 하루 정도 이루어질 수 있다.Thereafter, the lean meat 10 can be aged in a suitable temperature atmosphere to sufficiently improve hunger and meat quality. For example, aging can be done at refrigeration temperature (1 ° C to 4 ° C) for several hours to one day.

그 다음, 도 5 및 도 6과 같이 살코기(10)를 둥글게 말아 한 쪽이 막혀져 있고 다른 쪽이 터져 있는 배출구(20a)를 갖는 살코기 캡슐(20)에 채워넣는다. 이때 살코기(10) 들이 분리되어 있을 경우 이들을 함께 둥글게 말아 살코기 캡슐(20)에 채워넣는다. 즉, 한쪽의 분할 캡슐(22)에 둥글게 말은 살코기를 담아놓은 후 다른 쪽 분할 캡슐(22)을 도 6과 같이 닫아 포획시킨다.Then, as shown in Figs. 5 and 6, the lean meat 10 is rolled round and fills the lean meat capsule 20 with the one end closed and the other leaking out 20a. At this time, when the lean meat (10) are separated, they are rolled together and filled into the meat lean capsule (20). In other words, the split capsule 22 is filled with a round horse meat, and then the other divided capsule 22 is closed and captured as shown in FIG.

여기서, 살코기 캡슐(20)은 도 1a 및 1b와 같이 반원형의 단면을 갖고 일단이 열려져 있고 타단이 둥근 곡면의 곡면부(222)를 갖고 막혀져 있는 한 쌍으로 분할된 분할 캡슐(22)(22)과, 한 쌍의 분할 캡슐(22)(22)을 분할면이 접합도록 연결함과 동시에 회전 개폐 가능하도록 하는 힌지 연결수단(24)을 갖는다. 이때 힌지 연결수단(24)은 링이나 끈 중 어느 하나가 될 수 있다. 링은 부식되지 않는 금속제로 제작된 것이 바람직하고, 끈은 내열성을 갖는 것이 바람직하다.1A and 1B, the flesh capsule 20 is divided into a pair of split capsules 22 (22) having a semicircular cross-section and one end open and the other end curved with a curved surface 222 And a pair of divided capsules 22 and 22, which are connected to each other so that the divided surfaces thereof are joined to each other, and at the same time, can be opened and closed. At this time, the hinge connecting means 24 may be either a ring or a string. It is preferable that the ring is made of a metal which is not corroded, and the cord preferably has heat resistance.

분할 캡슐(22)(22)은 바람직하게 투명한 합성수지재로 제작된다. 이 경우 살코기 캡슐(20)내에 담아진 살코기(10)의 제거 상태를 확인하기 용이하다. 분할 캡슐(22)(22)은 분할면이 맞닿도록 닫아 놓을 경우 살코기 캡슐(20)의 단면은 원형 또는 타원형을 가질 수 있다. 그러나 본 발명에서 살코기 캡슐(20)의 단면은 예시된 형태에 한정되는 것은 아니다.The split capsules 22 and 22 are preferably made of a transparent synthetic resin material. In this case, it is easy to confirm the removal state of the lean meat 10 contained in the lean meat capsule 20. When the split capsules 22 and 22 are closed so that the split faces are in contact with each other, the cross section of the flesh capsule 20 may have a circular or oval shape. However, the cross section of the flesh capsule 20 in the present invention is not limited to the illustrated form.

그 다음, 도 7과 같이 살코기 캡슐(20)을 볼록하게 튀어나온 곡면부(222)를 이용하여 포집망체(30)에 집어넣은 후 배출구에 가까운 위치에서 도 8과 같이 포집망체(30)를 1차로 묶어 놓는다. 이때 포집망체(30)는 내열성을 갖는 것으로 천연 섬유 또는 인조 섬유로 짜여진 그물눈을 갖고, 벌어졌을 때 도 2와 같이 살코기를 원형으로 감싸는 형태로 나타날 수 있다. 7, the flesh capsule 20 is inserted into the collection net 30 by using the convexly curved surface portion 222 and then the collection net body 30 is placed at a position near the outlet, I put it in a car. At this time, the collecting net 30 has heat resistance, and has a mesh of woven natural fibers or synthetic fibers. When the net 30 is worn, the collecting net 30 may be wrapped with a lean meat as shown in FIG.

그 다음, 도 9와 같이 포집망체(30)의 배출구를 통해 살코기(10)를 살코기 캡슐(20)로부터 빼내 포집망체(30)에 남겨두고, 살코기 캡슐(20)을 포집망체(30)내에서 뽑아낸다. 9, the lean meat 10 is taken out of the lean meat capsule 20 through the outlet of the collecting net body 30 and is left in the collection net body 30 so that the lean meat capsule 20 is collected in the collection net body 30 I pull it out.

그 다음, 도 10과 같이 살코기 캡슐(20)이 빠져나간 포집망체(30)를 살코기(10)에 가까운 위치에서 2차로 묶어둔다. 따라서 포집망체(30)에는 살코기(10)만 남게 되고, 살코기(10)는 살코기 캡슐(20)에서 빠져나와 포집망체(30)내에 포획된 상태로 꽉 채워져 존재하게 된다.Next, as shown in Fig. 10, the collecting net body 30 from which the flesh capsule 20 has escaped is bound to the second position at a position close to the lean meat 10. Therefore, only the lean meat 10 is left in the collecting net 30, and the lean meat 10 exits from the flesh meat capsule 20 and is trapped in the collecting net 30 to be filled.

여기서 포집망체(30)를 묶어 놓는 묶음 수단(40)은, 연한 철사, 내열성 끈, 집게, 클립 중 어느 하나가 될 수 있다.Here, the bundling means 40 for bundling the collecting net 30 may be any one of a soft wire, a heat-resistant cord, a clip, and a clip.

그 다음, 포집망체(30)에 묶어진 살코기(10)를 통째로 고온의 훈연 또는 고온 열에 익히는 통상의 방법으로 훈제 또는 바베큐를 실시한다. 즉, 주지의 훈연 장비나 그릴을 이용하여 도 11과 같은 형태로 훈제 또는 바베큐가 이루어질 수 있다.Next, smoked or barbecued is performed in a conventional manner in which the lean meat 10 tied to the collecting net 30 is entirely cooked at high temperature or at high temperature. That is, smoke or barbecue can be made in the form as shown in Fig. 11 by using a well-known smoked equipment or a grill.

이와 같이 제조된 살코기(10)는 포집망체(30)내에서 훈연 또는 고열을 골고루 받아 양질의 육질을 갖는 소시지를 얻을 수 있다. 이때 포집망체(30)는 원통형을 이루게 되어 살코기(10)는 포집망체(130)내에서 둥글게 말아져 도 11과 같이 통살의 소시지 형태를 갖게 된다. 따라서 포집망체(130)를 제거한 후 칼질을 하면 먹기 좋은 크기와 모양의 형태를 갖는 육질을 얻을 수 있다. 또한 뼈가 제거되어 먹기에 불편함이 없으며, 양념소스가 배어있는 경우 뛰어난 육질의 맛과 향을 갖게 된다.The thus prepared meat pack 10 can uniformly receive fumes or high heat in the collecting net 30 to obtain sausages having good meat quality. At this time, the collecting net 30 is formed into a cylindrical shape, so that the fillet 10 is rounded in the collecting net 130 to have a sausage shape as shown in FIG. Therefore, when the collection net 130 is removed and then cut, it is possible to obtain meat quality having a shape and size that can be eaten. In addition, there is no inconvenience in eating because bone is removed, and when sauce sauce is boiled, it has excellent taste and flavor.

한편, 본 실시 예에서 양념소스를 살코기에 첨가하여 제조하였으나 양념없이 제조될 수 있음은 물론이다. 또한 훈제 바베큐 후 도 12와 같이 비닐에 진공 포장하여 장기간 보관이 가능하다.Meanwhile, in the present embodiment, the sauce is prepared by adding sauce to lean meat, but it can be produced without spice. In addition, after the smoked barbecue, it is packed in a plastic bag as shown in FIG. 12, and can be stored for a long period of time.

본 실시예는 오리를 이용한 제조 방법을 설명하였으나 본 발명은 닭, 꿩 등의 가금류는 물론이고, 돼지고기, 소고기, 염소고기 등등의 육류에도 적용이 가능하다.Although the present invention has been described with respect to a method for manufacturing ducks, the present invention is applicable not only to poultry such as chickens and pheasants but also to meat such as pork, beef, goat meat and the like.

지금까지 본 발명은 제시된 실시 예를 참조하여 상세하게 설명이 되었지만 이 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 제시된 실시 예를 참조하여 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변형 및 수정 발명을 만들 수 있을 것이다. 본 발명은 이와 같은 변형 및 수정 발명에 의하여 제한되지 않으며 다만 아래에 첨부된 청구범위에 의하여 제한된다. While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is evident that many alternatives, modifications and variations will be apparent to those skilled in the art in light of the above teachings. will be. The invention is not limited by these variations and modifications, but is limited only by the claims appended hereto.

20: 살코기 캡슐
22: 분할 캡슐
24: 힌지 연결수단
30: 포집망체
40: 묶음 수단20: lean capsule
22: split capsule
24: Hinge connection means
30: Collecting net
40: bundling means

Claims (8)

삭제delete 가금류의 몸통(100)에서 날개(101)를 제거한 후 몸통뼈(103), 다리뼈(104)를 분리하고, 기름기를 제거하여 살코기(10)를 취득한 후 살코기(10)에 양념소스를 버무려 두는 단계;
살코기(10)를 둥글게 말아 한 쪽이 막혀져 있고 다른 쪽이 터져 있는 배출구(20a)를 갖는 살코기 캡슐(20)에 채워넣는 단계;
살코기 캡슐(20)을 포집망체(30)에 집어넣은 후 배출구(20a)에 가까운 위치에서 포집망체(30)를 1차로 묶어 놓는 단계;
포집망체(30)의 배출구를 통해 살코기(10)를 살코기 캡슐(20)로부터 빼내 포집망체(30)에 남겨두고, 살코기 캡슐(20)을 포집망체(30)내에서 뽑아내는 단계;
살코기 캡슐(20)이 빠져나간 포집망체(30)를 살코기(10)에 가까운 위치에서 2차로 묶어두는 단계; 및
포집망체(30)에 묶어진 살코기(10)를 통째로 고온의 훈연 또는 고온 열에 익히는 통상의 훈제 또는 바베큐를 실시하는 단계;를 포함하고,
상기 살코기 캡슐(20)은,
반원형의 단면을 갖고 일단이 열려져 있고 타단이 둥근 곡면의 곡면부를 갖고 막혀져 있는 한 쌍으로 분할된 분할 캡슐(22)(22)과,
한 쌍의 분할 캡슐(22)(22)을 분할면이 접합도록 연결함과 동시에 회전 개폐 가능하도록 하는 힌지 연결수단(24)을 갖고;
힌지 연결수단(24)은 링이나 끈 중 어느 하나인 것을 사용하여 제조되는 것을 특징으로 하는 캡슐과 망체를 이용한 가금류의 살코기 훈제 바베큐 제조 방법.After removing the wings 101 from the poultry body 100 and separating the trunk bones 103 and the leg bones 104 and removing the grease to obtain the lean meat 10 and frying the sauce 10 to the lean meat 10 step;
Stuffing the lean meat (10) into a flesh meat capsule (20) with one end blocked and the other fired outlets (20a);
Placing the fleshy capsule (20) in the collection net (30) and first binding the collection net (30) at a position near the outlet (20a);
Extracting the fleshy capsule 10 from the fleshy capsule 20 through the outlet of the collected body 30 and leaving the fleshy capsule 20 in the collected network 30;
A second step of binding the collecting net body 30 from which the flesh and capsule 20 is removed to a position close to the lean meat 10; And
Performing smoked or barbecued smoked chicken meat (10), which is tied to the collecting net (30), to smoked hot or hot heat at a high temperature,
The flesh and fat capsule (20)
Split capsules 22 and 22 having a semicircular cross section and one end opened and the other end closed with a curved surface having a rounded curved surface,
And a hinge connecting means (24) for connecting the split capsules (22) and (22) so that the split surfaces are joined to each other and at the same time being capable of rotating and opening;
Wherein the hinge connecting means (24) is manufactured by using one of a ring and a string. The method for manufacturing a smoked barbecue of a poultry meat using a capsule and a netting. 제 2항에 있어서,
분할 캡슐(22)(22)을 투명한 합성수지재로 제작하여 살코기 캡슐(20)내에 담아진 살코기(10)의 제거 상태를 확인할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 캡슐과 망체를 이용한 가금류의 살코기 훈제 바베큐 제조 방법.3. The method of claim 2,
Wherein the split capsules 22 and 22 are made of a transparent synthetic resin material so that the removed state of the lean meat 10 contained in the lean meat capsule 20 can be confirmed. Way. 제 2항에 있어서,
분할 캡슐(22)(22)을 분할면이 맞닿도록 닫아 놓을 경우 살코기 캡슐(20)은 원형 또는 타원형 단면을 갖는 것을 특징으로 하는 캡슐과 망체를 이용한 가금류의 살코기 훈제 바베큐 제조 방법.3. The method of claim 2,
Wherein the flesh capsule (20) has a circular or elliptical cross section when the split capsules (22) and (22) are closed so that the split faces are in contact with each other. 제 2항에 있어서,
연한 철사, 끈, 집게, 클립 중 어느 하나의 묶음수단(40)을 통해 포집망체(30)를 묶어 놓는 것을 특징으로 하는 캡슐과 망체를 이용한 가금류의 살코기 훈제 바베큐 제조 방법.3. The method of claim 2,
Wherein the collecting netting (30) is bundled through any one of bundling means (40) such as a wire, a string, a clip, and a clip. 제 2항에 있어서,
포집망체(30)는 천연 섬유 또는 인조 섬유로 짜여진 그물눈을 갖고, 벌어졌을 때 살코기를 원형으로 감싸는 형태로 나타나는 것을 특징으로 하는 캡슐과 망체를 이용한 가금류의 살코기 훈제 바베큐 제조 방법.3. The method of claim 2,
A method for manufacturing a smoked barbecue of a poultry meat using a capsule and a netting, characterized in that the collecting net body (30) has a mesh formed of natural fibers or synthetic fibers and wrapped around the leash when opened. 제 2항에 있어서,
살코기(10)에 양념소스를 버무려 둔 후 냉장 온도에서 숙성을 거치는 단계가 더 포함되어 제조되는 것을 특징으로 하는 캡슐과 망체를 이용한 가금류의 살코기 훈제 바베큐 제조 방법.3. The method of claim 2,
A method for manufacturing a smoked barbecue of poultry using a capsule and a netting according to claim 1, further comprising the step of subjecting the lean meat (10) to a seasoning sauce followed by aging at a refrigeration temperature. 청구항 제2항 내지 제7항 중 어느 한 항의 방법을 이용하여 제조된 것을 특징으로 하는 훈제 바베큐 소시지.A smoked barbecue sausage produced by the method of any one of claims 2 to 7.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4621482A (en) 1985-04-18 1986-11-11 Naturin-Werk Becker & Co. Method and apparatus for forming netted meat products wrapped in an edible collagen film
US20040219284A1 (en) * 2003-04-30 2004-11-04 Bruno John J. Poultry roast
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