KR101412218B1 - 함초 현미죽의 제조방법 - Google Patents
함초 현미죽의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101412218B1 KR101412218B1 KR1020120064102A KR20120064102A KR101412218B1 KR 101412218 B1 KR101412218 B1 KR 101412218B1 KR 1020120064102 A KR1020120064102 A KR 1020120064102A KR 20120064102 A KR20120064102 A KR 20120064102A KR 101412218 B1 KR101412218 B1 KR 101412218B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- brown rice
- green tea
- weight
- parts
- heating
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title description 14
- 235000005827 Arthrocnemum glaucum Nutrition 0.000 title 1
- 244000015113 Salicornia europaea Species 0.000 title 1
- 235000003042 Salicornia europaea Nutrition 0.000 title 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 33
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 20
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 5
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 2
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 claims description 13
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 6
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 abstract description 14
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 11
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 4
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 201000004384 Alopecia Diseases 0.000 description 2
- 244000132059 Carica parviflora Species 0.000 description 2
- 235000014653 Carica parviflora Nutrition 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 2
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 2
- 206010006451 bronchitis Diseases 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 208000024963 hair loss Diseases 0.000 description 2
- 230000003676 hair loss Effects 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- IBFXLTFIVWRUQC-OVGYCKTGSA-N 9b,10b-epoxyroridin d Chemical compound C([C@@]12[C@]3(C)[C@H]4C[C@H]1OC1C5OC5(C)CCC13COC(=O)C1O[C@@]1(C)CCOC(\C=C\C=C/C(=O)O4)C(O)C)O2 IBFXLTFIVWRUQC-OVGYCKTGSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 201000010000 Agranulocytosis Diseases 0.000 description 1
- 208000019901 Anxiety disease Diseases 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 206010006458 Bronchitis chronic Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 206010008469 Chest discomfort Diseases 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000000059 Dyspnea Diseases 0.000 description 1
- 206010013975 Dyspnoeas Diseases 0.000 description 1
- 208000008967 Enuresis Diseases 0.000 description 1
- 208000032843 Hemorrhage Diseases 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 1
- 206010037549 Purpura Diseases 0.000 description 1
- 241001672981 Purpura Species 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 206010039897 Sedation Diseases 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 208000024799 Thyroid disease Diseases 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000003470 adrenal cortex hormone Substances 0.000 description 1
- 230000036592 analgesia Effects 0.000 description 1
- 239000002246 antineoplastic agent Substances 0.000 description 1
- 230000036506 anxiety Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 208000007451 chronic bronchitis Diseases 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000018823 dietary intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- MAHNFPMIPQKPPI-UHFFFAOYSA-N disulfur Chemical compound S=S MAHNFPMIPQKPPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000017574 dry cough Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000036543 hypotension Effects 0.000 description 1
- 208000003532 hypothyroidism Diseases 0.000 description 1
- 230000002989 hypothyroidism Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 208000030603 inherited susceptibility to asthma Diseases 0.000 description 1
- 230000003914 insulin secretion Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 201000008383 nephritis Diseases 0.000 description 1
- 235000006286 nutrient intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000021148 salty food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036280 sedation Effects 0.000 description 1
- 208000013220 shortness of breath Diseases 0.000 description 1
- 208000017520 skin disease Diseases 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 208000024794 sputum Diseases 0.000 description 1
- 210000003802 sputum Anatomy 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 210000001685 thyroid gland Anatomy 0.000 description 1
- 208000021510 thyroid gland disease Diseases 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/212—Garlic
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
본 발명은 함초를 세척·분쇄하여 함초가루를 얻는 단계; 현미를 세척 후 볶은 다음 분쇄하여 현미가루를 얻는 단계; 상기 현미가루와 일반미를 분쇄한 가루를 3:7의 중량비로 혼합하여 현미혼합가루를 얻는 단계; 상기 현미혼합가루를 물에 넣고 80~100℃에서 15~30분 동안 1차 가열하는 단계; 상기 1차 가열 후 은행, 마늘, 인삼, 양파를 첨가하여 40~50℃에서 10~20분 동안 2차 가열하는 단계; 상기 2차 가열 후 함초가루를 첨가하는 단계;를 포함하도록 구성된 함초 현미죽의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 함초와 현미를 이용하여 죽을 제조하되, 상기 현미는 볶음 후 분쇄되므로 죽의 구수한 맛이 더해질 뿐더러 각종 재료에 의한 풍부한 영양성분의 섭취 그리고 이로 인한 다양한 약리효과를 기대할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.
Description
본 발명은 함초 현미죽의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 함초와 현미를 이용하여 죽을 제조하되, 상기 현미는 볶음 후 분쇄되므로 죽의 구수한 맛이 더해질 뿐더러 각종 재료에 의한 풍부한 영양성분의 섭취 그리고 이로 인한 다양한 약리효과를 기대할 수 있도록 하는 함초 현미죽의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 함초는 우리나라 바닷가 갯벌 근처에서 자라나는 한 해 살이 풀로 우리말로는 퉁퉁마디라고도 불리며, 중국의 의학 고서인 「신농초본경」에는 맛이 몹시 짜다고 하여 함초, 염초(鹽草)라고 하였고, 또 몹시 희귀하고 신령스러운 풀로 여겨 신초(神草)라고도 적혔으며, 전체 모양이 산호를 닮았다 하여 산호초라고도 한다.
이러한 함초는 우리나라 염전 주변이나 민물과 바닷물이 섞이는 갯벌 근처에서 자라며, 줄기에 마디가 많고 가지가 1∼2번 갈라지며 잎과 가지의 구별이 없고, 잎은 다육질로 살이 찌고 진한 녹색인데 가을철이 되면 빨갛게 변하며, 꽃은 8∼9월에 연한 녹색으로 피고 납작하고 둥근 열매가 10월에 익는다.
또한, 함초는 각종 효소 및 미네랄과 소금기가 많아 땀을 흘리고 피로할 때 함초를 씹어 먹으면 즉시 생기가 나는 것을 느낄 수 있으며 오래전부터 바닷가 사람들은 나물로 먹어 왔다.
이처럼 함초는 육지에 자라는 식물이면서도 바닷물 속에 있는 모든 미네랄 성분을 농축하여 함유하고 바다 물속의 독소를 분해 제거하는 효소가 들어있으며, 맛이 몹시 짜나 짠 것을 먹으면 갈증을 느끼지만 함초는 아무리 먹어도 갈증이 생기지 않는데, 이는 바닷물 속에 들어있는 생명체에서 해로운 물질들을 걸러내고 이로운 물질들만 농축되어 있기 때문이다.
그리고 함초의 특성으로 숙변 제거는 물론 면역기능 강화, 피부 미용, 다이어트 등 여러 종류의 질병 치료 및 예방에 상당한 효과를 주며, 최진규 저의 '토종약초 장수법'에 의하면 숙변해소 및 변비, 비만증, 고혈압, 저혈압에 대한 치료효과가 탁월하며 농증, 신장염, 관절염 등 염증에 효과가 있고 피부미용 효과와 위와 장 기능이 향상되며 기관지 천식과 기관지염 치료, 당뇨병의 혈당치 저하, 갖가지 암과 근종 등에 치료효과를 가지고 근육통, 관절염, 출혈증, 자반병 등에 효험이 있다고 알려져 있으며 갑상선 기능 향상 및 갑상선 질병을 치료하는데 효과가 있는 것으로 기록되어 있다.
그러나 함초는 염생 식물 형태로써 일정기간인 6월~9월경까지의 제한된 기간 동안 특정 해안이나 염전을 중심으로 수확이 가능하고 섭취 시에 부작용 및 독특한 향미가 있어 개개인에 따라 섭취가 용이하지 못한 문제점이 있다.
한편, 일반적으로 죽은 곡물 음식에서 가장 원초적인 형태라고 할 수 있으며, 초기 농경시대는 우선 수확한 곡물을 끓여 죽을 쑤고 여기에다 사냥한 수조육류와 산나물 등을 섞어 끓여 먹는 등 다양하게 활용하였다.
한국 문헌에 수록되어 있는 죽만도 40여 종 이상이 존재하며, 그 재료와 조리법 등에 따라서 보양음식, 별미음식, 구황음식 등으로 구분된다.
최근에는 날로 편안함을 추구하는 사회환경과 여성의 사회활동 증가, 인스턴트 식품의 과다섭취, 청소년 편식, 지병 보유 및 성인병 환자증가, 노령부부의 증가와 독신남녀의 증에 따라 맛있고 영양 많은 기능성 죽을 취급하는 전문점들이 늘고 있는 추세이다.
이에 따라 다양한 죽으로의 활용이 가능한 음식물이 개발되고 있지만, 좋은 식감을 유지하면서 풍부한 영양분의 섭취와 함께 다양한 약리효과를 기대할 수 있는 죽은 충분하지 않은 문제점이 있다.
따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 함초와 현미를 이용하여 죽을 제조하되, 상기 현미는 볶음 후 분쇄되므로 죽의 구수한 맛이 더해질 뿐더러 각종 재료에 의한 풍부한 영양성분의 섭취 그리고 이로 인한 다양한 약리효과를 기대할 수 있도록 하는 함초 현미죽의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 함초 현미죽의 제조방법은, 함초를 세척·분쇄하여 함초가루를 얻는 단계; 현미를 세척 후 볶은 다음 분쇄하여 현미가루를 얻는 단계; 상기 현미가루와 일반미를 분쇄한 가루를 3:7의 중량비로 혼합하여 현미혼합가루를 얻는 단계; 상기 현미혼합가루를 물에 넣고 80~100℃에서 15~30분 동안 1차 가열하는 단계; 상기 1차 가열 후 은행, 마늘, 인삼, 양파를 첨가하여 40~50℃에서 10~20분 동안 2차 가열하는 단계; 상기 2차 가열 후 함초가루를 첨가하는 단계;를 포함하도록 구성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 물 400~600 중량부, 은행 10~15 중량부, 마늘 1~3 중량부, 인삼 20~30 중량부, 양파 10~15 중량부, 함초가루 5~10 중량부를 사용하도록 구성되는 것을 특징으로 한다.
이처럼 본 발명은 함초와 현미를 이용하여 죽을 제조하되, 상기 현미는 볶음 후 분쇄되므로 죽의 구수한 맛이 더해질 뿐더러 각종 재료에 의한 풍부한 영양성분의 섭취 그리고 이로 인한 다양한 약리효과를 기대할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.
상기한 목적 및 효과를 달성하기 위한 본 발명을 바람직한 실시예를 통해 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 함초 현미죽의 제조방법은, 함초를 세척·분쇄하여 함초가루를 얻는 단계; 현미를 세척 후 볶은 다음 분쇄하여 현미가루를 얻는 단계; 상기 현미가루와 일반미를 분쇄한 가루를 3:7의 중량비로 혼합하여 현미혼합가루를 얻는 단계; 상기 현미혼합가루를 물에 넣고 80~100℃에서 15~30분 동안 1차 가열하는 단계; 상기 1차 가열 후 은행, 마늘, 인삼, 양파를 첨가하여 40~50℃에서 10~20분 동안 2차 가열하는 단계; 상기 2차 가열 후 함초가루를 첨가하는 단계;를 포함하도록 구성된다.
이때 상기 함초 현미죽은, 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 물 400~600 중량부, 은행 10~15 중량부, 마늘 1~3 중량부, 인삼 20~30 중량부, 양파 10~15 중량부, 함초가루 5~10 중량부를 사용한다.
상기 함초를 세척·분쇄하여 함초가루를 얻는 단계에 있어서, 함초의 뿌리는 잘라내고 흐르는 물에 여러 번 씻은 후 물기를 제거한 다음 분쇄토록 한다.
상기 함초의 수확시기는 6~9월로 한정되어 있으므로, 함초를 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹군 다음 비닐 팩에 담아 냉동보관함이 바람직하다.
상기 현미를 세척 후 볶은 다음 분쇄하여 현미가루를 얻는 단계는, 현미의 구수한 맛을 향상시키기 위함이다.
상기 현미의 효능을 살펴보면, 현미는 벼의 왕겨만 한 번 벗긴 쌀을 말하는 것으로서, 열 번 이상 벗긴 백미에 비하여 많은 영양을 가진 것으로 알려져 있으며, 이러한 현미는 씨눈 속에 중금속을 해독시키는 휘친산이 백미의 6배나 들어있고, 풍부한 단백질, 지방, 탄수화물 외에 섬유질과 비타민B1, B2, B3, B6, B15, B17, 비타민E, 비타민C, 판토테인산, 콜린, 칼슘, 칼륨, 나트륨, 리놀산 등의 비타민과 미네랄이 균형을 유지함은 물론 항암인자를 억제하는 킬레이트 물질까지 들어 있는 영양보고이다.
또한, 현미는 인슐린 분비를 늦춰 탈모를 막아주고 당뇨 예방하며, 갑상선 저하증에 효과가 있는 것으로 알려져 있을 뿐만 아니라 피부병 치료와 체질개선에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 풍부한 섬유질을 포함하고 있어서 변비를 예방하고 혈액이 알칼리성을 띠도록 만들어주며, 항암물질인 베타시스테롤이 포함되어 있어서 암의 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
상기 현미가루와 일반미를 분쇄한 가루를 3:7의 중량비로 혼합하여 현미혼합가루를 얻는 단계는, 현미의 구수한 맛과 함께 차지면서도 영양가가 높고 소화 흡수가 용이한 죽 제품을 만들기 위함이고, 나아가 죽의 맛과 식감 향상을 위해 현미가루와 일반미의 가루를 3:7의 중량비로 혼합하도록 한다.
이때 상기 일반미(멥쌀 또는 찹쌀)의 가루는 일반미를 0~10℃의 찬물에 불려 탈수·건조시킨 후 통상의 분쇄기를 이용하여 분쇄함이 바람직하다.
상기 현미혼합가루를 물에 넣고 80~100℃에서 15~30분 동안 1차 가열하는 단계에 있어서, 물의 함량은 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 400 내지 600 중량부로 포함되는 것이 바람직한데, 이는 조리시 함량이 400 중량부 미만인 경우에는 물의 함량이 너무 적어 내용물이 응고되고 심할 경우 타게 되며, 함량이 600 중량부를 초과하는 경우에는 죽이 너무 묽어지거나 가열시간이 길어져 내용물의 영양성분이 파괴될 수 있기 때문이다.
상기 1차 가열 후 은행, 마늘, 인삼, 양파를 첨가하여 40~50℃에서 10~20분 동안 2차 가열하는 단계에 있어서, 은행은 10~15 중량부, 마늘은 1~3 중량부, 인삼은 20~30 중량부, 양파는 10~15 중량부를 첨가함이 바람직하다.
상기 은행은 폐와 위의 탁한 기름을 맑게 하고 숨이 차는 증상을 개선하며, 기침, 가래, 천식에 좋고, 밤에 오줌을 싸는 어린이들의 치료에 좋으며, 탈모예방 및 야뇨증치료, 고혈압치료, 간질환증상을 개선하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
이때 상기 은행은 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 10~15 중량부로 포함되는 것이 바람직한데, 이는 그 함량이 10 중량부 미만일 경우에는 은행 첨가에 따른 영양효과가 미미하고 15 중량부를 초과하는 경우에는 첨가량에 따른 효과가 미미하기 때문이다.
상기 마늘은 심장·근육의 작용에 활력을 주고 체표면에 가까운 혈관을 확장하여 온혈을 잘 도입하기 때문에 체표면의 온도를 보호하고, 비타민 C나 유지의 산화를 막으며, 체내의 과산화지방의 생성을 방지하는 노화방지의 효능과 함께 항암효과가 있는 것으로 알려져 있다.
이때 상기 마늘은 다진 마늘을 사용하되, 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 1~3 중량부로 포함되는 것이 바람직한데, 이는 그 함량이 상기 범위 내일 경우 마늘 첨가에 따른 영양효과를 극대화할 수 있기 때문이다.
상기 인삼은 열을 내리고 갈증과 가슴이 답답하고 팔다리를 가만히 두지 못하는 증상에 쓰이며 해수, 마른기침, 뼛골이 쑤시고 조열이 나며 식은땀이 나는 증상에 진액을 생성하여 치료하는 효과가 있고, 신경계통 진정, 진통, 진정, 부신피질호르몬자극억제, 만성기관지염치료, 담증분비, 혈당강하작용이 있는 것으로 알려져 있다.
이때 상기 인삼은 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 20~30 중량부로 포함되는 것이 바람직한데, 이는 그 함량이 20 중량부 미만인 경우에는 인삼 첨가에 따른 영양효과가 미미하고 30 중량부를 초과하는 경우에는 첨가량에 따른 효과가 미미하기 때문이다.
상기 양파는 그 대표적인 성분인 황화알리에 의해 암을 예방하고 비타민B1의 체내 흡수를 높이는 작용을 해 불안해소, 신진대사 촉진, 피로회복, 콜레스테롤 억제에 도움을 주며, 당뇨병, 고혈압, 동맥경화 등을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
이때 상기 양파는 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 10~15 중량부로 포함되는 것이 바람직한데, 이는 상기 범위 내일 경우 양파 첨가에 따른 영양효과를 극대화할 수 있기 때문이다.
상기 인삼과 양파는 사람의 기호에 따라 가식 가능한 크기의 채로 썰어서 첨가할 수도 있다.
상기 2차 가열 후 함초가루를 첨가하는 단계에 있어서, 상기 함초가루는 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 5~10 중량부로 포함되는 것이 바람직한데, 이는 그 함량이 5 중량부 미만인 경우에는 함초 첨가에 다른 영양효과가 미미하고 10 중량부를 초과하는 경우에는 첨가량에 따른 효과가 미미할 뿐더러 함초의 자극적인 맛에 의해 식감이 떨어지기 때문이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 살펴보면 아래와 같다.
[실시예]
함초의 뿌리를 잘라내고 물로 여러 번 씻어낸 후 물기를 제거한 다음 분쇄하여 60g의 함초가루를 얻는다.
현미를 물로 여러 번 씻어낸 후 건조한 다음 5~10분 동안 볶은 후 통상의 분쇄기로 분쇄하여 240g의 현미가루를 얻는다.
일반미를 물로 여러 번 씻어낸 후 0~10℃의 찬물에 불려 탈수·건조한 다음 통상의 분쇄기로 분쇄하여 560g의 가루를 얻는다.
현미가루와 일반미의 가루를 혼합한 후 이를 물 4ℓ에 넣고 80℃에서 20분 동안 가열한다.
여기에 은행 100g, 다진 마늘 8g, 채로 썬 인삼 200g 및 양파 100g을 넣은 후 40℃에서 150분 더 가열한다.
그 다음 준비된 함초가루 60g을 그 위에 얹어 최종적으로 함초 현미죽을 제조한다.
상술한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.
Claims (2)
- 함초를 세척·분쇄하여 함초가루를 얻는 단계; 현미를 세척 후 볶은 다음 분쇄하여 현미가루를 얻는 단계; 상기 현미가루와 일반미를 분쇄한 가루를 3:7의 중량비로 혼합하여 현미혼합가루를 얻는 단계; 상기 현미혼합가루를 물에 넣고 80~100℃에서 15~30분 동안 1차 가열하는 단계; 상기 1차 가열 후 은행, 마늘, 인삼, 양파를 첨가하여 40~50℃에서 10~20분 동안 2차 가열하는 단계; 상기 2차 가열 후 함초가루를 첨가하는 단계;를 포함하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 함초 현미죽의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 물 400~600 중량부, 은행 10~15 중량부, 마늘 1~3 중량부, 인삼 20~30 중량부, 양파 10~15 중량부, 함초가루 5~10 중량부를 사용하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 함초 현미죽의 제조방법.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020120064102A KR101412218B1 (ko) | 2012-06-15 | 2012-06-15 | 함초 현미죽의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020120064102A KR101412218B1 (ko) | 2012-06-15 | 2012-06-15 | 함초 현미죽의 제조방법 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20130141031A KR20130141031A (ko) | 2013-12-26 |
KR101412218B1 true KR101412218B1 (ko) | 2014-06-27 |
Family
ID=49985244
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020120064102A KR101412218B1 (ko) | 2012-06-15 | 2012-06-15 | 함초 현미죽의 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR101412218B1 (ko) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102054123B1 (ko) * | 2017-11-15 | 2019-12-10 | 대한민국 | 소화율이 향상된 현미가루 및 흑미가루 제조 및 이를 이용한 죽 제조방법 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20050059761A (ko) * | 2003-12-15 | 2005-06-21 | 임종성 | 함초 오곡 죽의 제조방법 |
JP2006174756A (ja) | 2004-12-22 | 2006-07-06 | Takeshi Imoto | 加熱玄米粉の製造方法 |
-
2012
- 2012-06-15 KR KR1020120064102A patent/KR101412218B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20050059761A (ko) * | 2003-12-15 | 2005-06-21 | 임종성 | 함초 오곡 죽의 제조방법 |
JP2006174756A (ja) | 2004-12-22 | 2006-07-06 | Takeshi Imoto | 加熱玄米粉の製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR20130141031A (ko) | 2013-12-26 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR100914065B1 (ko) | 야생초를 이용한 선식과 이를 이용한 선식음료 | |
CN101103798A (zh) | 一种药膳调料 | |
KR101912327B1 (ko) | 사과를 이용한 후라이드 치킨의 제조방법 | |
KR100927834B1 (ko) | 컬러 가래떡의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 컬러 가래떡 | |
CN104026455A (zh) | 一种保健水饺及其制备方法 | |
KR101156353B1 (ko) | 가시오가피를 이용한 전복 장조림 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 장조림 | |
CN105533503A (zh) | 一种桂花醉大黄鱼的加工方法 | |
KR101342517B1 (ko) | 건강 기능성 죽 및 상기 죽의 제조방법 | |
KR20100040493A (ko) | 기능성 김치 양념 제조방법 | |
KR20090067685A (ko) | 다이어트와 당뇨에 도움을 주는 기능성 즉석밥 및 그제조방법 | |
CN104323217B (zh) | 一种调味白骨壤果实酱及其生产方法 | |
KR102103222B1 (ko) | 소고기와 장어를 이용한 떡갈비 | |
KR20210044949A (ko) | 키토산이 풍부한 칠게와 양념 소스를 이용하여 제조된 칠게장 및 그 제조방법 | |
CN103082339B (zh) | 一种含海参的食品及其制备方法 | |
KR101412218B1 (ko) | 함초 현미죽의 제조방법 | |
KR20190006650A (ko) | 양념 게장용 소스의 제조방법 | |
CN103461415A (zh) | 一种泥螺面包及其加工方法 | |
KR101348783B1 (ko) | 뽕잎과 함초를 이용한 장김치의 제조방법 | |
KR101706954B1 (ko) | 양념게장의 제조방법 | |
CN104543477A (zh) | 一种竹林养琅琊鸡饲料及其制备方法 | |
CN104431433A (zh) | 一种促消化豆渣发酵鸡饲料及其制备方法 | |
CN103583975A (zh) | 一种具有护肝功能的保健面条及其制备方法 | |
KR101359626B1 (ko) | 산야초 효소를 이용한 무침굴비의 제조방법 | |
KR101158733B1 (ko) | 미꾸라지조림의 제조방법 | |
KR100668461B1 (ko) | 호깨나무를 주성분으로 한 식품첨가물 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
GRNT | Written decision to grant |