KR101395911B1 - Kneading composition using petal and manufacturing method of pastry, ramyon coil - Google Patents
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Abstract
본 발명은 꽃잎을 이용한 반죽 조성물과 이를 이용한 과자 및 라면 사리의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 항산화 활성이 우수한 꽃잎을 이용하여 부패 및 변질을 억제하여 보관성을 증대시킬 수 있는 반죽 조성물과 이를 이용한 과자 및 라면 사리의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 반죽조성물은 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대의 분말 또는 추출물을 유효성분으로 함유한다. 또한, 제비꽃, 자운영, 도라지, 더덕, 수세미외, 황금, 치자나무의 추출물을 더 함유하며, 상기 꽃잎 및 꽃대의 추출물은 상기 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출하여 수득한다. The present invention relates to a dough composition using petals and a method for preparing the same, and more particularly, to a dough composition capable of increasing storage stability by suppressing decay and deterioration using petals having excellent antioxidant activity And to a method for producing confectionery and ramen sari using the same.
The dough composition of the present invention contains, as an active ingredient, an orchid, a petal of a dandelion, and a powder or an extract of a flower bud. The extracts of the petals and the flower buds are added to 100 parts by weight of the petals and flower buds of the orchids and dandelions and the dried germinated barley powder is added to water To 100 to 500 parts by weight of the extraction solvent, and extraction is carried out at 40 to 60 DEG C for 10 to 20 hours.
Description
본 발명은 꽃잎을 이용한 반죽 조성물과 이를 이용한 과자 및 라면 사리의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 항산화 활성이 우수한 꽃잎을 이용하여 부패 및 변질을 억제하여 보관성을 증대시킬 수 있는 반죽 조성물과 이를 이용한 과자 및 라면 사리의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a dough composition using petals and a method for preparing the same, and more particularly, to a dough composition capable of increasing storage stability by suppressing decay and deterioration using petals having excellent antioxidant activity And to a method for producing confectionery and ramen sari using the same.
최근 생활수준이 향상됨에 따라 식품에 대한 소비자들의 기호성이 다양해지고 고급화되면서, 조리가 간편하고 미각에 대한 기호도가 높은 가공식품을 선호하는 경향이 높아지고 있다.As the level of living has improved recently, consumers' preferences for foods have become more diverse and advanced, and they tend to prefer processed foods that are easy to cook and have a high preference for taste.
그 중에서 빵, 과자, 떡 등은 식생활의 서구화 내지 편리한 식생활 추구경향으로 변모되면서 밥을 대신하는 대용식으로 소비가 크게 증가하고 있다. 이러한 추세에 따라 최근 빵, 과자, 떡 등은 밀가루나 쌀가루를 이용하는 종래의 제조방식에서 벗어나 유용성을 향상시킬 수 있는 다양한 기능성 물질들을 함유하는 방향으로 연구되고 있다. Among them, bread, confectionary, and rice cake are transformed into westernization of eating habits and convenient eating habits, and consumption is increasing as a substitute substitute for rice. Recently, bread, sweets and rice cakes have been studied in the direction of containing various functional materials which can improve the usability out of the conventional manufacturing method using flour or rice flour.
한편, 식물에 있어 꽃에는 각각의 색깔별로 안토시아닌계, 카로티노이드계 및 플라보노이드계의 다양한 색소 성분들이 함유되어 있으며 이들 성분들은 그 종류만큼 다양한 기능을 나타내고 있다.On the other hand, flowers in plants contain various pigment components such as anthocyanins, carotenoids and flavonoids of each color, and these components exhibit various functions as they are.
식물의 꽃에 대표적으로 함유되어 있는 안토시안(anthocyan)은 화청소(花靑素)라 하며, 색소배당체인 안토시아닌(Anthocyanin)과 그 아글리콘(aglycon)인 안토시아니딘(anthocyanidin)을 말한다. 안토시아닌은 기본적으로 세포 내에서는 모두 배당체로 존재하여 적색, 청색, 보라색을 나타내며 산으로 가수분해하면 적색부분(Anthocyanidin)과 당부분으로 나누어지는 수용성 색소로서, 세포의 노화를 촉진시키고 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소를 제거하는 항산화 작용, 발암물질의 작용을 억제하는 항변이원성 작용, 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등 심혈관계질환을 일으키는 변화요소 억제작용 및 체내의 콜레스테롤 제거 작용, 간의 기능을 활성시켜 간기능 개선으로 지방간, 간경화 및 알콜성 간질환의 예방 및 치료, 혈액순환촉진으로 뇌 대사기능 증진 및 치매 예방 등의 다양한 효능이 밝혀지고 있다.Anthocyan, which is typically found in plant flowers, is called anthocyanin, an aglycon, and anthocyanidin, which is a pigment glycoside. Anthocyanin is a water-soluble pigment that is divided into red part (Anthocyanidin) and sugar part when acid is hydrolyzed to present red, blue, purple, and exists as a glycoside in cell. Basically, it accelerates cell aging and causes various adult diseases Antioxidant activity to remove active oxygen, antimutagenic action to inhibit the action of carcinogens, hypertension, atherosclerosis, myocardial infarction and other factors that cause cardiovascular diseases, inhibition of cholesterol in the body, Improvements in function have led to various effects such as prevention and treatment of fatty liver, liver cirrhosis and alcoholic liver disease, enhancement of cerebral metabolism by promoting blood circulation, and prevention of dementia.
또한, 플라보노이드(Flavonoid)는 황색 계열의 식물 색소이다. 플라보노이드(Flavonoid)는 플라본(Flavone)을 기본구조로 갖는 식물색소로 Anthoxanthin을 뜻하며 산성에서 안정한 수용성 색소로 항균작용, 항암작용, 항바이러스작용, 항알레르기작용, 항알러지 작용 등 많은 효과를 나타낸다. 또한, 노랑, 오렌지, 분홍색 계열의 불용성 색소인 카로티노이드(Carotenoid) 색소 역시 항산화작용, 면역증강작용, 항암작용, 혈관질환개선작용, 노화억제작용 등의 다양한 기능을 갖는다. Flavonoid is a plant pigment of the yellow series. Flavonoid is a plant pigment with basic structure of flavone (Flavone), which means anthoxanthin. It is an acid-stable, water-soluble pigment and has many effects such as antibacterial action, anticancer action, antiviral action, antiallergic action and antiallergic action. Carotenoid pigments, which are yellow, orange and pink insoluble pigments, also have various functions such as antioxidative action, immunity enhancing action, anti-cancer action, vascular disease improving action, and aging-inhibiting action.
이와 같은 다양한 효과에도 불구하고 꽃들은 일부 약재로 이용되는 종류(대한민국 공개특허 제2011-0064917) 이외에 대한민국 공개특허 제2001-0002311호에서와 같이 다류 등의 식품으로 사용될 뿐 그 이용범위는 극히 제한되어 있는 실정이다.In spite of these various effects, the flowers are used as foods such as dairy products as in Korean Patent Laid-Open No. 2001-0002311 in addition to the kinds of medicines (Korean Patent Publication No. 2011-0064917) In fact.
본 발명은 상기의 문제점을 개선하기 위해 창출된 것으로서, 항산화 활성이 우수한 꽃잎을 이용하여 부패 및 변질을 억제하여 보관성을 증대시킬 수 있는 반죽 조성물과 이를 이용한 과자 및 라면 사리의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다. Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention has been made to solve the above problems, and it is an object of the present invention to provide a dough composition capable of increasing storage stability by inhibiting spoilage and deterioration using petals having excellent antioxidative activity, It has its purpose.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 반죽조성물은 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대의 분말 또는 추출물을 함유하는 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above object, the dough composition of the present invention is characterized by comprising orchids, dandelion petals and flower buds or extracts.
제비꽃, 자운영, 도라지, 더덕, 수세미외, 황금, 치자나무의 추출물을 더 함유하며, 상기 꽃잎 및 꽃대의 추출물은 상기 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출하여 수득한 것을 특징으로 한다. The extracts of the petals and flower buds are prepared by dissolving the dried germinated barley flour in water to 100 parts by weight of the petals and flower buds of the orchids and dandelion And 100 to 500 parts by weight of the extracted extracting solvent is added and extracted at 40 to 60 DEG C for 10 to 20 hours.
그리고 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 과자의 제조방법은 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대로부터 추출물을 추출하는 추출단계와; 상기 추출물을 함유하는 반죽액 100중량부에 대하여 곡물가루 50 내지 70중량부, 설탕 2 내지 5중량부, 계란 10 내지 20중량부, 마가린 4 내지 6중량부, 소금 0.5 내지 1.2중량부, 베이킹파우더 0.4 내지 0.8중량부를 혼합한 후 반죽하여 반죽 조성물을 얻는 반죽단계와; 팥 앙금으로 소를 만드는 소제조단계와; 상기 반죽 조성물 및 상기 소를 형틀에 주입하여 외피의 내부에 상기 소가 채워진 성형체로 굽는 베이킹단계;를 포함하고, 상기 추출단계에서 상기 추출물은 상기 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출하여 수득한 것을 특징으로 한다. According to another aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a cookie comprising: extracting an extract from an orchid and a petal of a dandelion; 50 to 70 parts by weight of grain powder, 2 to 5 parts by weight of sugar, 10 to 20 parts by weight of egg, 4 to 6 parts by weight of margarine, 0.5 to 1.2 parts by weight of salt, baking powder 0.4 to 0.8 parts by weight of the mixture is kneaded to obtain a dough composition; A step of making a cow with a bean curd; And a baking step of baking the dough composition and the cow into a mold and baking the inside of the outer shell with the cow filled molded body, wherein the extract is dried to 100 parts by weight of the petals and flower buds of the orchid and dandelion And extracting the germinated barley flour in water at 100 to 500 parts by weight and extracting at 40 to 60 DEG C for 10 to 20 hours.
그리고 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 라면사리의 제조방법은 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대로부터 추출물을 추출하는 추출단계와; 상기 추출물을 함유하는 반죽액 100중량부에 대하여 밀가루 50 내지 80중량부와, 감자전분 20 내지 40중량부와, 대두가루 10 내지 20중량부를 혼합한 후 반죽하여 반죽 조성물을 얻는 반죽단계와; 상기 반죽 조성물을 제면 후 증숙하는 증숙단계와; 상기 증숙단계에서 증숙된 면발을 성형틀에 넣어 성형하는 성형단계와; 상기 성형단계에서 성형된 면발을 유탕처리 후 냉각시키는 유탕단계;를 포함하고, 상기 추출단계에서 상기 추출물은 상기 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출하여 수득한 것을 특징으로 한다. In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for producing ramnisari comprising extracting an extract from a flower petal and a flower bud of an orchid and a dandelion; A kneading step of mixing 50 to 80 parts by weight of wheat flour, 20 to 40 parts by weight of potato starch and 10 to 20 parts by weight of soybean flour with 100 parts by weight of the kneaded solution containing the extract to obtain a dough composition; A mashing step of kneading the kneaded composition after kneading; A shaping step of shaping the cooked wheat grown in the boiling step into a shaping mold; And extracting the extracted germinated barley flour into 100 parts by weight of petals and peduncles of the orchid and dandelion in the extracting step, And 100 to 500 parts by weight of an extraction solvent is added and extracted at 40 to 60 DEG C for 10 to 20 hours.
상술한 바와 같이 본 발명에 의하면 꽃잎 및 꽃대에 함유된 유용성분들을 함유시켜 건강에 유용할 뿐만 아니라 항산화 활성 등의 효과에 의해 반죽조성물의 부패 및 변질을 억제시킬 수 있어 과자, 라면 사리의 장기 보관성을 증대시킬 수 있다. As described above, according to the present invention, it is possible to contain oil-soluble ingredients contained in petals and flower buds, thereby being useful for health and inhibiting decay and deterioration of the dough composition due to antioxidative activity and the like, You can increase your sex.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 꽃잎을 이용한 반죽 조성물에 대하여 구체적으로 설명한다. Hereinafter, a dough composition using a petal according to a preferred embodiment of the present invention will be described in detail.
본 발명의 일 실시 예에 따른 반죽 조성물은 꽃잎과 꽃대의 분말 또는 꽃잎과 꽃대의 추출물을 함유한다. 상기 꽃잎과 꽃대의 분말은 난초의 꽃잎과 난초의 꽃대를 민들레의 꽃잎과 민들레의 꽃대와 혼합하여 분쇄한 것이다. 상기 꽃잎과 꽃대의 추출물은 난초의 꽃잎과 난초의 꽃대를 민들레의 꽃잎과 민들레의 꽃대와 혼합하여 추출한 것이다.
꽃잎은 꽃부리를 이루고 있는 낱낱의 조각을 의미하고, 꽃대는 꽃자루가 붙은 줄기를 의미한다. The dough composition according to one embodiment of the present invention contains a petal and a flower of a peduncle or an extract of a flower petal and a peduncle. The petals and flower buds are obtained by mixing flower petals of orchids and flower buds of dandelion with flower buds of dandelion. The extracts of the petals and flower buds are obtained by mixing the petals of the orchids and the flower buds of the orchids with the petals of the dandelion and the flower buds of the dandelion.
The petal means a piece of flower which forms a corolla, and the peduncle means a stem with a peduncle.
본 발명에서 난초는 난과(Orchidaceae)에 속하는 식물로서, 구체적으로는 아칸토피피움 블룸속(Acanthophippium Blume), 아시안터스속(Acianthus), 아이리데스속(Aerides), 앙그라이쿰속(Angraecum), 아미토스티그마속(Amitostigma), 아노엑토실러스속(Anoectochilus), 안셀리아속(Ansellia), 아플렉트럼속(Aplectrum), 아레테사속(Arethusa), 아룬디나 블룸속(Arundina Blume), 아스코켄트룸속(Ascocentrum), 브라시아속(Brassia), 벨티라속(Beltilla), 칼립소속(Calypso), 케틀레야속(Cattleya), 세파란테라속(Cephalanthera), 코엘로지네속(Coelogyne), 코에로그로숨속(Coeloglossum), 코렐로이자속(Corallorhiza), 크레마스트라속(Cremastra), 심비디움속(Cymbidium), 시프리페디움속(Cypripedium), 크리토포디움속(Crytopodium), 덴드로비움속(Dendrobium), 엘레오르키스속(Eleorchis), 에피덴드럼속(Epidendrum), 에피포기움속(Epipogium) 등의 속(genus)에 속하는 난초과 식물을 의미한다. In the present invention, the orchid belongs to the genus Orchidaceae. Specifically, the orchid is a plant belonging to the genus Acanthopipium Blume, Acianthus, Aerides, Angraecum, Amitostigma, Anoectochilus, Ansellia, Aplectrum, Arethusa, Arundina Blume, Asco-Kent, (Ascocentrum), Brassia, Beltilla, Calypso, Cattleya, Cephalanthera, Coelogyne, For example, coeloglossum, Corallorhiza, Cremastra, Cymbidium, Cypripedium, Crytopodium, Dendrobium, Dendrobium, The genus Eleorchis, the Epidendrum, and the Epipogium, genus "). < / RTI >
민들레(Taraxacum mongolicum)는 포공영(蒲公英)이라고도 알려져 있으며, 민간이나 한방에서 소염, 강장, 해열, 이뇨,건위, 거담, 해독제 등에 이용되어 왔고, 서양에서도 담즙분비 촉진, 항류마티스, 이뇨 등의 작용으로 약제로 사용되어 왔다. 또한, 본초정의(本草定議)에는 민들레가 그 성질이 청량하여 열독, 홍종, 창정, 옹양의 치료에 내복과 외용이 모두 가능하며, 그 효과가 대단히 크다고 기재되어 있다. 이와 같은 민들레의 약리효과는 민들레에 함유된 폴리페놀, 테르펜 등의 기능성 성분의 작용에 의한 것으로, 특히 폴리페놀은 항산화, 항염증,항암, 항콜레스테롤 등의 여러가지 기능성이 확인되면서 크게 주목받고 있다. 민들레에 포함된 주요 폴리페놀성분으로는, 히드록시신나민산(hydroxycinnamic acid), 키코린산(chicoric acid), 모노카페일타르타르산(monocaffeyltartaric acid), 클로로제닌산(chlorogenic acid) 등이 알려져 있다.Dandelion (Taraxacum mongolicum ) is also known as 公 公 英, and it has been used in the private and herbal medicine for inflammation, tongue, fever, diuretic, dryness, geomorphic and antidote. In the western world, it is used as medicine for the promotion of bile secretion, antirheumatic, Has come. Also, it is described that the dandelion is softened by the nature of the dandelion, and the underwear and the external use are all possible in the treatment of the dandelion, the black spot, the black spot, and the backyard, and the effect is very great. Such pharmacological effects of dandelion are due to the action of functional ingredients such as polyphenols and terpenes contained in dandelion. Especially, polyphenols are attracting much attention due to various functionalities such as antioxidation, anti-inflammation, anti-cancer and anti-cholesterol. The main polyphenol components contained in dandelion include hydroxycinnamic acid, chicoric acid, monocaffeyltartaric acid, and chlorogenic acid.
꽃잎과 꽃대 분말은 채취한 생 꽃잎과 꽃대를 건조시켜 분쇄하여 수득한다. 바람직하게는 50 내지 100메쉬 입도 크기로 분쇄될 수 있다. 건조방법으로 자연건조, 열풍건조, 동결건조 등이 적용될 수 있다. The petals and flower buds are obtained by drying and pulverizing the collected flower petals and flower buds. Preferably from 50 to 100 mesh size. As the drying method, natural drying, hot air drying, freeze drying, and the like can be applied.
꽃잎과 꽃대의 추출물은 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대에 추출용매를 가하여 추출함으로써 수득할 수 있다. 본 발명에 따른 추출물은 물, 알코올 등의 추출용매를 적용하여 추출한 추출물일 수 있다. 바람직한 추출용매는 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 것이다. The extracts of petals and flower buds can be obtained by extracting the extracts with petals and flower buds of orchids and dandelions. The extract according to the present invention may be an extract obtained by extracting with an extraction solvent such as water or alcohol. A preferred extraction solvent is the dried germinated barley flour dissolved in water.
예를 들어 보리를 싹 튀운 발아보리를 말린 후 곱게 빻아 얻어진 분말을 냉수에 풀어서 3 내지 5시간 동안 정치시킨 후 맑은 상층수만을 취하여 추출용매로 이용할 수 있다. 보리를 발아시키면 단백질, 무기질 함량이 현저히 증가하며, 비타민 B1, B2, 나이아신의 함량은 5~7배 더 증가된다. 또한, 발아보리로부터 얻어진 추출용매는 다당체를 분해할 수 있는 많은 효소들을 함유하고 있어 꽃잎 및 꽃대에 함유된 다당체를 분해하는 효과를 갖는다. For example, the barley germinated barley may be dried, and finely ground powder may be dissolved in cold water and allowed to stand for 3 to 5 hours and then used as an extraction solvent by taking clear upper layer water. The germination of barley significantly increases protein and minerals content, and vitamin B1, B2 and niacin content increases 5 to 7 times. In addition, the extraction solvent obtained from germinated barley contains many enzymes capable of decomposing polysaccharides, and has an effect of decomposing polysaccharides contained in petals and flower buds.
추출방법으로 난초의 꽃잎과 난초의 꽃대를 민들레의 꽃잎과 민들레의 꽃대와 혼합한 혼합물 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출한다. 특히, 추출은 40 내지 60℃의 중온에서 진행된다. 이는 추출용매에 함유된 효소들을 활성화시킬 수 있는 온도이다. 추출 후 여과하여 고형물을 걸러내어 추출물을 수득한다. 100 parts by weight of a mixture of an orchid flower petal and an orchid flower bed mixed with a petal of a dandelion flower and a flower bed of a dandelion is extracted with water and 100 to 500 parts by weight of an extracting solvent is dissolved in water. Extract for 10 to 20 hours. In particular, the extraction proceeds at a medium temperature of 40 to 60 占 폚. This is the temperature at which enzymes contained in the extraction solvent can be activated. After extraction, the solid is filtered out to obtain an extract.
본 발명의 반죽 조성물의 다른 실시 예로 제비꽃과 자운영과 도라지와 더덕과 수세미외와 황금과 치자나무의 추출물을 더 함유할 수 있다. 제비꽃과 자운영과 도라지와 더덕과 수세미외와 황금과 치자나무는 동일 비율로 혼합한 후 추출하여 추출물을 얻을 수 있다. Another embodiment of the dough composition of the present invention may further contain an extract of violet, cuneus, bellflower, rosemary, waterseed, gold and gardenia. Violet, black currant, bellflower, dodeca, suisemiya, gold and gardenia can be mixed at the same ratio and then extracted to obtain an extract.
제비꽃(Viola mandshurica)과의 제비꽃(violet)은 새봄에 양지쪽 풀밭 혹은 산비탈에서 흔하게 자라는 여러해살이풀로서 성분으로는 정유(살리실산메틸에스테르), 배당체류, 플라보노이드, 사포닌, 색소 등이 있다. 약리효과는 화농성질환에 효력이 뛰어나므로 종기와 임파선 결핵, 피부의 악창 등에 살균, 해열, 소염효과를 나타내는 것으로 알려져 있다. Viola mandshurica ) is a perennial herb that grows frequently in grassy meadows or hillsides in the spring. Its components are essential oil (salicylic acid methyl ester), divalent residue, flavonoid, saponin, pigment. The pharmacological effect is effective for purulent diseases, so it is known that it exhibits sterilization, paralysis and anti-inflammatory effect on tuberculosis of the larynx, lymph nodes and skin.
자운영(Astragalus sinicus)은 연화초(蓮花草), 홍화채(紅花菜), 쇄미제(碎米濟), 야화생이라고도 하며, 두과초본의 월년초로서 콩과(Leguminosae)에 속하는 식물이다. 자운영 종자는 카나린(canaline), 카나바닌, 호모세린(homoserin), 쿠메스트롤(coumestrol) 등이 함유되어 있고 항산화제 및 항염증제 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 전초는 트리고넬린(trigonelline), 카나바닌(canavanine)이 함유되어 있다. Astragalus sinicus) is a plant belonging to the yeonhwacho (蓮花草), while safflower (紅花菜), the swaemi (碎米濟), also known as Saint wildfire, and Mesquite (Leguminosae) as of early May dugwa herbal. Cole seeds include canaline, canavanine, homoserin, coumestrol, and are known to have effects such as antioxidants and anti-inflammatory agents. Outposts include trigonelline, It contains canavanine.
도라지(Platycodon grandiflorum)는 오랫동안 식용 및 약용으로 사용되어 왔으며, 이의 주요 약리성분인 테르펜계 사포닌은 진해, 거담작용, 중추신경억제작용(진정, 진통, 해열효과), 급·만성 염증에 대한 항염증작용, 항궤양 및 위액분비억제작용, 혈관을 확장하여 혈압을 낮추는 항콜린작용, 혈당강하작용, 콜레스테롤 대사 개선작용 등이 있는 것으로 밝혀져 있다. Platycodon grandiflorum has long been used for edible and medicinal purposes. Its main pharmacological component, terpene saponin, has been shown to be effective against chinhhae, gadam action, central nervous system suppression (sedation, pain relief, antipyretic effect) It has been found that there is an action of inhibiting ulcer and gastric juice secretion, anticholinergic action of lowering blood pressure by expanding blood vessels, hypoglycemic action, and improvement of cholesterol metabolism.
더덕(Codonopsis lanceolata)은 여러해살이 넝쿨식물로 뿌리는 직근으로 땅속 깊이 들어 있어 그 형상이 인삼, 도라지와 유사하며, 그 뿌리가 약용 식품으로 잘 알려져 있는 약초이다. 또한 가을에 뿌리를 캐어 말린 것을 "사삼"이라 하며 한방에서는 강장제로 쓰며, 보음, 폐열로 인한 기침, 거담 등에 처방된다. 더덕은 인삼과 같이 사포닌 성분을 다량 함유하고 있고 리보플라빈이 비교적 많이 함유되어 있어 강장 효과 및 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 해소, 해열, 해독제 등으로 널리 이용되어 왔다. Codonopsis lanceolata ) is a perennial vine plant root deep rooted in the ground, its shape is similar to ginseng and bellflower, and its root is a medicinal herb known well. In addition, the dried root is called "Sajeam" in the autumn, and it is used as a tonic in one room, and it is prescribed in the cough and the geumdam due to the consonant, waste heat. Doduck has a high content of saponin like ginseng and relatively high content of riboflavin. It has been known to be effective for the prevention of stomach effect and adult diseases, and has been widely used for dissolving, dissolving, and antidote.
수세미외(Luffa cylindrica)는 박과의 1년생 덩굴성 초본식물로서, 주요 성분은 수분, 회분, 단백질, 카로틴, 식이섬유, 칼슘, 칼륨, 철, 마그네슘, 나트륨 등이 있으며, 17종의 필수 아미노산 등 많은 영양소가 함유되어 있다. 수세미외로부터 얻어지는 추출물은 다른 유사종류(예 ; 박, 호박, 오이 등)의 덩굴성 초본식물에서 추출되는 추출물에 비하여 변질속도가 매우 느린 장점을 가지고 있다. Luffa cylindrica is a It is a one-year-old vine herbaceous plant. Its main ingredients are moisture, ash, protein, carotene, dietary fiber, calcium, potassium, iron, magnesium and sodium. It contains 17 essential amino acids and many nutrients . Extracts obtained from offspring have the advantage that the rate of transformation is very slow compared to the extracts extracted from the vine herbaceous plants of other similar kinds (eg, pak, zucchini, cucumber, etc.).
황금(Scutellaria baicalensis )은 꿀풀과의 여러해살이 풀로서, 약리학적으로 바이칼린(baicalin), 바이칼레인(baicalein), 우고닌(wogonin) 등이 분리되어 있고 지사 (止瀉), 해열, 항염증 및 항암작용이 보고된바 있다. 치자나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록관목으로, 키가 약 2m까지 자란다. Golden ( Scutellaria baicalensis ) is a perennial plant of Lepidoptera, which is pharmacologically separated from baicalin, baicalein and wogonin and has antidiarrheal, antipyretic, anti-inflammatory and anti-cancer effects. It has been reported. Gardenia is an evergreen shrub belonging to the Rubiaceae, which grows up to about 2 meters tall.
상술한 제비꽃과 자운영과 도라지와 더덕과 수세미외와 황금과 치자나무의 추출물은 항산화효과를 증대시킨다. 제비꽃과 자운영과 도라지와 더덕과 수세미외와 황금과 치자나무는 열매를 포함하는 잎, 뿌리, 줄기의 전초 모두를 이용하거나, 꽃잎만을 이용할 수 있다. The above-mentioned extracts of violets, purple wolves, bellflowers, doducks, waterweeds, gold and gardenia increase the antioxidant effect. Violets, purple crayons, bellflowers, dodecs, waterweeds, gold and gardenia can be used in all of the leaves, roots, and stem outcrops, including fruit, or only petals.
상기 제비꽃과 자운영과 도라지와 더덕과 수세미외와 황금과 치자나무의 추출물은 통상적인 열수 추출법을 이용하여 얻을 수 있다. 일 예로 제비꽃, 자운영, 도라지, 더덕, 수세미외, 황금, 치자나무가 동일 비율로 혼합된 혼합물에 물을 5∼20배 부피량을 가하고 90∼120℃, 3∼20 시간 가열하여 추출할 수 있다. The extracts of the above violets, purple cedar, bellflower, dodeca, suisemiya, gold and gardenia can be obtained by a conventional hot water extraction method. For example, water, 5 to 20 times volume of water, may be added to a mixture of equal amounts of violet, vernal crab, bellflower, rosemary, sorghum, golden, and gardenia, and the mixture can be extracted by heating at 90 to 120 ° C for 3 to 20 hours.
제비꽃과 자운영과 도라지와 더덕과 수세미외와 황금과 치자나무의 추출물은 꽃잎과 꽃대의 분말 또는 꽃잎과 꽃대의 추출물 100중량부에 대하여 10 내지 50중량부를 혼합할 수 있다. The extracts of violets, rhododendrons, rhododendrons, rhododendrons, rosemary, gold and gardenia may be blended in an amount of 10 to 50 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the petals, flower buds or flower buds and flower bud extract.
꽃잎과 꽃대의 분말 또는 꽃잎과 꽃대의 추출물은 물에 일정 비율로 혼합하여 반죽을 하기 위한 반죽액을 제조한다. 이때 분말 또는 추출물 대 물의 중량비율은 1:10 내지 50으로 혼합하여 반죽액을 얻을 수 있다. Petals and flower buds or flower buds and flower bud extracts are mixed in water at a certain ratio to prepare a dough solution for dough. At this time, the weight ratio of powder or extract to water may be 1:10 to 50 to obtain a kneaded solution.
이러한 반죽액으로 곡물가루를 반죽하여 빵, 과자, 떡 및 라면 사리 등을 제조할 수 있다. 곡물가루로 일반적인 빵, 과자 등의 주재료로 사용하는 밀가루 이외에도 쌀가루, 보리 가루, 옥수수 가루 또는 이들의 둘 이상의 혼합물 등을 이용할 수 있다. Bread, cookies, rice cakes, and ramen sari can be produced by kneading the grain powder with the dough solution. Cereal flour, rice flour, barley flour, corn flour, or a mixture of two or more thereof may be used in addition to flour used as a main ingredient of bread, pastry and the like.
본 발명의 반죽 조성물은 상기 반죽액 외에도 곡물 가루를 갤 수 있는 우유, 계란 등이 더 함유될 수 있다. 또한, 식품학적으로 허용되는 공지의 부재료, 첨가물, 천연 조미료 등이 함유될 수 있음은 물론이다. 본 발명의 반죽 조성물은 일정한 모양으로 성형한 후 굽거나 튀기거나 또는 증기로 쪄 빵, 과자, 떡 및 라면 사리 등을 제조할 수 있다. The dough composition of the present invention may further contain milk, eggs and the like, which can remove grain powder, in addition to the dough solution. It is needless to say that it is possible to include known ingredients, additives, natural seasoning, and the like which are accepted as foodstuffs. The dough composition of the present invention can be shaped into a certain shape and then baked, fried or steamed to produce breads, cookies, rice cakes and ram noodles.
빵 및 과자는 카스테라, 머핀, 크루아상, 바케트, 도넛, 케이크류, 파이, 비스킷, 호빵, 만주 등의 통상적인 빵 및 과자류를 모두 포함한다. 그리고 떡은 반죽 조성물을 수증기로 쪄 증숙시킨 흰떡, 가래떡, 송편, 인절미, 팥떡, 절편, 경단 등을 포함한다. Bread and sweets include all common breads and confections such as castella, muffins, croissants, buckets, donuts, cakes, pies, biscuits, The rice cakes include white rice cakes, steamed rice cakes, rice paddies, inflorescence rice cookies, bean cakes, slices, and dumplings, which are steamed and boiled in the dough composition.
과자 제조방법의 일 예로, 꽃잎과 꽃대의 추출물을 함유하는 반죽액 100중량부에 대하여 곡물가루 50 내지 70중량부, 설탕 2 내지 5중량부, 계란 10 내지 20중량부, 마가린 4 내지 6중량부, 소금 0.5 내지 1.2중량부, 베이킹파우더 0.4 내지 0.8중량부를 혼합한 후 반죽하여 반죽 조성물을 얻는 반죽단계와, 팥 앙금으로 소를 만드는 소제조단계와, 상기 반죽 조성물 및 상기 소를 형틀에 주입하여 외피의 내부에 상기 소가 채워진 성형체로 굽는 베이킹단계를 구비한다. As an example of the method for manufacturing a confectionery, 50 to 70 parts by weight of grain powder, 2 to 5 parts by weight of sugar, 10 to 20 parts by weight of egg, 4 to 6 parts by weight of margarine are added to 100 parts by weight of a kneading solution containing an extract of petals and flower bud 0.5 to 1.2 parts by weight of salt, 0.4 to 0.8 parts by weight of baking powder, and kneading to obtain a dough composition; a step of preparing a beef with a bean curd; and a step of injecting the dough composition and the beef into a mold And a baking step of baking the inside of the envelope with the molded body filled with the cow.
그리고 라면 사리 제조방법의 일 예로 꽃잎과 꽃대의 추출물을 함유하는 반죽액 100중량부에 대하여 밀가루 50 내지 80중량부와, 감자전분 20 내지 40중량부와, 대두가루 10 내지 20중량부를 혼합한 후 반죽하여 반죽 조성물을 얻는 반죽단계와, 상기 반죽 조성물을 제면 후 증숙하는 증숙단계와, 상기 증숙단계에서 증숙된 면발을 성형틀에 넣어 성형하는 성형단계와, 상기 성형단계에서 성형된 면발을 유탕처리 후 냉각시키는 유탕단계를 포함한다. As an example of the method for producing ramen root, 50 to 80 parts by weight of wheat flour, 20 to 40 parts by weight of potato starch and 10 to 20 parts by weight of soybean flour are mixed with 100 parts by weight of a kneading solution containing an extract of petal and a flower bud A kneading step of kneading the kneaded mixture to obtain a kneaded composition, a kneading step of kneading the kneaded composition after kneading the kneaded composition, a molding step of molding the kneaded kneaded kneaded in the kneading step into a molding mold, Followed by a cooling step.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시 예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described by way of examples. However, the following examples are intended to illustrate the present invention in detail, and the scope of the present invention is not limited to the following examples.
(실시 예1)(Example 1)
난초(Cymbidium)와 민들레로부터 각각 꽃잎 및 꽃대를 분리하여 준비하였다. 이때 난초의 꽃잎 및 꽃대 대 민들레의 꽃잎 및 꽃대는 1:1의 중량비로 준비하였다. 그리고 난초의 꽃잎 및 꽃대와, 민들레의 꽃잎 및 꽃대를 혼합한 혼합물 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 300중량부를 가하여 50℃에서 15시간 동안 추출물을 추출하였다. 그리고 추출물과 물을 1: 20의 중량비로 혼합하여 반죽액을 제조하였다. Petals and peduncles were prepared separately from orchid (Cymbidium) and dandelion. At this time, the petals of the orchid and the petal and the peduncle of the dandelion to the petal were prepared at a weight ratio of 1: 1. Then, 100 parts by weight of a mixture of petals and flower buds of orchids, petals and flower buds of dandelions, and 300 parts by weight of the extracting solvent extracted from the dried germinated barley flour into water were added to extract the extract at 50 ° C for 15 hours. The extract and water were mixed at a weight ratio of 1:20 to prepare a kneaded solution.
제조된 반죽액 100중량부에 대하여 밀가루 60중량부, 설탕 3.5중량부, 계란 15중량부, 마가린 5중량부, 소금 1.0중량부, 베이킹 파우더 0.6중량부를 혼합한 후 반죽하여 외피용 반죽 조성물을 만들었다. 60 parts by weight of wheat flour, 3.5 parts by weight of sugar, 15 parts by weight of egg, 5 parts by weight of margarine, 1.0 part by weight of salt and 0.6 part by weight of baking powder were mixed with 100 parts by weight of the kneaded solution, and kneaded to prepare a dough composition .
그리고 팥 앙금 100중량부에 대하여 설탕 2중량부, 소금 0.5중량부를 혼합하여 소를 준비하였다. 다음으로 형틀에 반죽 조성물, 소, 반죽 조성물을 차례로 부어 구워서 과자를 제조하였다. Then, 2 parts by weight of sugar and 0.5 part by weight of salt were mixed with 100 parts by weight of red bean bran to prepare a bovine. Next, a dough composition, a cow, and a dough composition were poured successively into a mold, and baked to prepare a cake.
(실시예2)(Example 2)
반죽액 100중량부에 대하여 밀가루 50 내지 80중량부와, 감자전분 20 내지 40중량부와, 대두가루 10 내지 20중량부를 혼합한 후 반죽한 다음 통상적인 제면 및 증숙, 성형과정을 통해 면발을 성형하였다. 그리고 팜유로 150도에서 유탕처리한 후 상온에서 냉각처리하여 라면 사리를 제조하였다. 50 to 80 parts by weight of wheat flour, 20 to 40 parts by weight of potato starch and 10 to 20 parts by weight of soybean flour are mixed with 100 parts by weight of the kneaded solution, kneaded, and then kneaded, Respectively. Then, the mixture was heated at 150 ℃ in palm oil and cooled at room temperature.
상기 반죽액은 실시예 1의 반죽액과 동일한 방법으로 제조하였다. The kneading solution was prepared in the same manner as the kneading solution of Example 1.
<항산화활성 실험><Antioxidant activity test>
상기 실시 예 1에 적용된 추출물에 대한 라디칼 소거 활성능을 측정한 결과를 하기 표 1에 나타내었다.The results of measuring the radical scavenging activity of the extract of Example 1 are shown in Table 1 below.
시료의 항산화 활성(electron donation ability, EDA%)은 Blois의 방법을 변형하여 측정하였다. 시료용액 2mL에 0.2mM의 DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl) 0.5mL를 놓고 교반한 후 30분간 방치한 다음 517nm에서 흡광도를 측정한다. 전자공여 효과는 시료용액의 첨가구와 무첨가구의 흡광도 감소율로 나타내었다. 라디칼 소거 활성능은 다음과 같은 식에 의해 계산하였다. The antioxidant activity (EDA%) of the samples was determined by modifying the Blois method. 0.5 mL of 0.2 mM DPPH (1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl) is placed in 2 mL of the sample solution, stirred, left for 30 minutes, and absorbance is measured at 517 nm. The electron donating effect was expressed as the absorbance reduction ratio of the sample solution and the no-added solution. The radical scavenging activity was calculated by the following equation.
라디칼소거활성능(%) = (1-시료첨가구의 흡광도/무첨가구의 흡광도)×100Radical scavenging activity (%) = (1-absorbance of sample added / absorbance of non-added sample) × 100
상기 표 1의 결과를 살펴보면, 본 발명에 적용된 꽃잎 및 꽃대 추출물은 대조구로 사용된 BHT(합성산화방지제)의 소거능보다 훨씬 더 높은 값을 보였다. 이로부터 본 발명은 꽃잎 및 꽃대 추출물의 유효성분에 의해 변질 및 부패를 방지할 수 있을 것으로 기대된다. As shown in Table 1, the petals and flower bud extracts applied to the present invention showed much higher values than those of the BHT (synthetic antioxidant) used as a control. From this, it is expected that the present invention can prevent deterioration and decay by the active ingredient of the petal and the flower bud extract.
이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be clearly understood that the same is by way of illustration and example only and is not to be taken by way of limitation.
따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.Accordingly, the true scope of protection of the present invention should be determined only by the appended claims.
Claims (4)
상기 꽃잎과 꽃대의 분말은 난초의 꽃잎과 난초의 꽃대를 민들레의 꽃잎과 민들레의 꽃대와 혼합하여 분쇄한 것이고,
상기 꽃잎과 꽃대의 추출물은 난초의 꽃잎과 난초의 꽃대를 민들레의 꽃잎과 민들레의 꽃대와 혼합하여 추출한 것을 특징으로 하는 꽃잎을 이용한 반죽 조성물.It contains petals and flower of peduncle or extract of flower petal and peduncle,
The petals and flower buds are obtained by mixing flower petals of orchids and flower buds of dandelion with flower buds of dandelion,
Wherein the petal and the extract of the flower bud are extracted by mixing the petal of the orchid and the flower bud of the orchid with the petal of the dandelion and the flower bud of the dandelion.
상기 꽃잎과 꽃대의 추출물은 난초의 꽃잎과 난초의 꽃대를 민들레의 꽃잎과 민들레의 꽃대와 혼합한 혼합물 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출하여 수득한 것을 특징으로 하는 꽃잎을 이용한 반죽 조성물.The composition according to claim 1, further comprising an extract of Violet, Cuneo, Borage, Doduck, Sucemia, Golden and Gardenia,
The extracts of the petals and flower buds were prepared by dissolving the dried germinated barley flour in 100 parts by weight of the mixture of the petals of the orchid and the flower buds of the dandelion and the flower buds of the dandelion and 100 to 500 parts by weight of the extracting solvent, To 60 DEG C for 10 to 20 hours.
상기 추출물을 함유하는 반죽액 100중량부에 대하여 곡물가루 50 내지 70중량부, 설탕 2 내지 5중량부, 계란 10 내지 20중량부, 마가린 4 내지 6중량부, 소금 0.5 내지 1.2중량부, 베이킹파우더 0.4 내지 0.8중량부를 혼합한 후 반죽하여 반죽 조성물을 얻는 반죽단계와;
팥 앙금으로 소를 만드는 소제조단계와;
상기 반죽 조성물 및 상기 소를 형틀에 주입하여 외피의 내부에 상기 소가 채워진 성형체로 굽는 베이킹단계;를 포함하고,
상기 추출단계에서 상기 추출물은 상기 혼합물 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출하여 수득한 것을 특징으로 하는 꽃잎을 이용한 과자의 제조방법.An extracting step of extracting an extract from a mixture of an orchid petal and an orchid flower bed mixed with a flower of a dandelion and a flower bed of a dandelion;
50 to 70 parts by weight of grain powder, 2 to 5 parts by weight of sugar, 10 to 20 parts by weight of egg, 4 to 6 parts by weight of margarine, 0.5 to 1.2 parts by weight of salt, baking powder 0.4 to 0.8 parts by weight of the mixture is kneaded to obtain a dough composition;
A step of making a cow with a bean curd;
And a baking step of baking the dough composition and the cow into a mold and filling the inside of the casing with the cow filled mold,
Wherein the extract is obtained by extracting dried germinated barley flour from 100 parts by weight of the mixture by adding 100 to 500 parts by weight of the extracted extractant in water and extracting the mixture at 40 to 60 ° C for 10 to 20 hours A method for producing cookies using petals.
상기 추출물을 함유하는 반죽액 100중량부에 대하여 밀가루 50 내지 80중량부와, 감자전분 20 내지 40중량부와, 대두가루 10 내지 20중량부를 혼합한 후 반죽하여 반죽 조성물을 얻는 반죽단계와;
상기 반죽 조성물을 제면 후 증숙하는 증숙단계와;
상기 증숙단계에서 증숙된 면발을 성형틀에 넣어 성형하는 성형단계와;
상기 성형단계에서 성형된 면발을 유탕처리 후 냉각시키는 유탕단계;를 포함하고,
상기 추출단계에서 상기 추출물은 상기 혼합물 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출하여 수득한 것을 특징으로 하는 라면 사리의 제조방법. An extracting step of extracting an extract from a mixture of an orchid petal and an orchid flower bed mixed with a flower of a dandelion and a flower bed of a dandelion;
A kneading step of mixing 50 to 80 parts by weight of wheat flour, 20 to 40 parts by weight of potato starch and 10 to 20 parts by weight of soybean flour with 100 parts by weight of the kneaded solution containing the extract to obtain a dough composition;
A mashing step of kneading the kneaded composition after kneading;
A shaping step of shaping the cooked wheat grown in the boiling step into a shaping mold;
And a cooling step of cooling the formed flakes formed in the molding step,
Wherein the extract is obtained by extracting dried germinated barley flour from 100 parts by weight of the mixture by adding 100 to 500 parts by weight of the extracted extractant in water and extracting the mixture at 40 to 60 ° C for 10 to 20 hours A method for producing ramen saris.
Priority Applications (1)
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KR1020110119014A KR101395911B1 (en) | 2011-11-15 | 2011-11-15 | Kneading composition using petal and manufacturing method of pastry, ramyon coil |
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