KR101376944B1 - 복합열원의 구이용 화덕 - Google Patents

Abstract

본 발명은 복합열원의 구이용 화덕에 관한 것으로서, 금속판체로서 절곡가공된 박스체로서의 화덕함체(10) 내방의 구이공간(25)에 열원으로서 전기히터관(60)을 배설하여 가지거나, 또는 가스열원이 상기 구이공간(25)으로 급송되면서, 개방가능한 화덕도어(20)를 가지는 육류구이용 화덕을 구성함에 있어서; 상기 화덕함체(10)의 열원에 부가하여 상기 구이공간(25)으로 인입되는 부가적인 열원을 제공하기 위하여, 상기 화덕함체(10)의 구이공간(25)과 연통하는 유체적으로 열원추가관로(51)와, 상기 열원추가관로(51)와 연결되어 상기 화덕함체(10)의 외방으로 더 연장하고 부가적인 열원체를 투입할 수 있는 열원투입관로(52) 및 상기 열원투입관로(52)의 개방공 측을 개폐하는 투입구도어(53)를 더 가짐으로써, 부가적인 열원체를 상기 열원투입관로(52)에 투입하여 상기 화덕함체(10)의 내부의 구이공간(25)으로 열원을 더 부가하게 하는 것을 특징으로 한다.

Description

복합열원의 구이용 화덕{A ROASTING FUENACE FOR MEAT AND OTHERS}

본 발명은 복합열원의 구이용 화덕에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 다양한 종류의 요식업소 등에서 사용할 수 있는 컴팩트하면서도 저렴한 비용으로 구성의 화덕 특히, 육류구이, 피자구이 용의 화덕을 제공하기 위한 것이다.

최근 들어 외식산업의 발달과 함께 각종의 육류의 소비가 증가하고 이러한 육류의 가공이 다양한 방법으로 이루어지고 있으며, 종래 불판, 석쇠 등을 사용하는 전통적인 구이방식과 함께 근래에는 훈제처리되어 풍미를 가미한 육류가공이 선호되고 있다.

이러한 용도의 육류구이용의 화덕은 다양한 구성이 안출되어 제조되고 있고 그중에는 단일의 열원이 아닌 용도에 맞도록 다수의 열원체를 선택하여 사용할 수 있는 구성의 화덕이 있다.

예를 들면, 한국 공개특허공보 특1997-000970호: 가스겸용 숯불구이 화덕에서는. 하나의 화로를 이용하여 필요시마다 가스 또는 숯불을 선택하여 사용할 수 있음과 동시에 탕 종류를 용이하게 끊여줄 수 있도록 함으로서 사용이 편리하며,가스로 화통내에 넣어진 숯을 점화시키는 보조수단으로 사용할 수 있도록 하는 데 그 목적을 달성하기 위하여 테이블에 고정수단에 의하여 고정되는 몸통부와, 몸통부의 하부에 설치되어 가스에 의하여 불꽃을 발생시키는 버너부와, 상기 버너부에 가스를 공급 및 파이롯트버너를 통해 공급되는 가스를 점화시키는 점화플러그 및 연소용공기를 공급하는 송풍기로 형성된 가스공급부와, 상기 가스공급부의 하부에 연기 및 냄새를 배출하는 배출부와, 상기 몸통부의 내부에 재치되는 내통부와, 상기 내통부의 내부에 재치되어 숯이 담겨지는 화로부와, 상기 가스공급부 및 배출부를 제어하는 콘트롤부로 제어하는 구성이 개시되어 있다.

그러나 상기하는 구성의 경우, 탕과 구이의 복합용이며 열원을 가스 또는 숯불 중 하나를 용도에 맞게 선택하는 것으로서 본 발명의 복합열원의 구이용 화덕과는 그 구성과 목적을 달리하고 있다.

한국 공개특허공보 특1997-000970호: 가스겸용 숯불구이 화덕 한국 공개 실용신안 1999-008159호: 육류구이용 숯불 및 가스겸용 화덕 한국 등록 실용신안 2-03156322호: 구이용 화덕 한국 공개특허공보 공개번호 10-2007-0110607호: 구이장치의 화덕

상기와 같이 종래로부터도 훈제구이용 등의 화덕이 안출되어 사용되었으나, 대부분 부피가 큰 고정된 설치물로서 구성되어 규모가 작은 외식업체에서의 사용이 어렵고 고가의 것으로서 초기 투자가 많으며 프랜차이즈 사업용 등으로 보급하기에는 어렵다는 등의 문제점이 있었다.

상기와 같은 종래 기술이 적용되는 화덕은 특히 가스, 목탄, 전열 등의 단일의 열원을 사용할 수밖에 없고 따라서 가공대상의 육류나 가공방법에 적합한 열원을 선택할 수 없는 구성의 것으로서 열원 선택에 제한성이 있었다.

나아가 열원으로서 전기히터를 사용하는 경우, 가열대상의 육류로 복사열이 전달되어 구워지나 육류의 표피만 구워지기 쉬워, 육류의 껍질이 타고 내부 육질은 익혀지지 아니하는 등의 균일한 가열 상의 문제점이 있었고 가스열원을 사용하는 경우는 반대의 문제점을 가지며 숯 전용으로 하는 경우, 고가의 숯의 소모가 많아 경제성이 낮은 문제점이 있었다.

또한, 대부분의 용도가 육류의 구이용을 위하여 단일의 열원만을 사용하는 구성으로서 다른 구이대상 예를 들어 피자를 위한 구이용으로는 사용하기 어렵고 피자를 굽기 위하여서는 별도의 고가의 화덕이 필요하였다.

나아가, 훈제구이를 위하여서는 목탄이나 훈제향을 위한 별도의 훈제탄을 사용하여 가공하였으나 훈제향을 위하여 고가의 훈제재를 사용하는 것은 경제성이 낮아 채용되기 어려운 문제점이 있어 실제로는 가스, 전열 등의 가열에 의한 육류구이에 훈제향만을 가미함으로써 소비자의 불만요소가 되는 문제점도 상존하였다.

이러한 종래의 문제점을 감안하여 안출된 본 발명의 복합열원의 구이용 화덕은,

금속판체로서 절곡가공된 화덕함체 내방의 구이공간에 열원으로서의 전기히터관을 배설하여 가지거나, 또는 가스열원이 상기 구이공간으로 급송되고, 개방가능한 화덕도어를 가지는 육류구이용 화덕을 구성함에 있어서,

상기 구이공간으로 인입되는 부가적인 열원으로서,

상기 화덕함체의 구이공간과 유체적으로 연통하는 열원추가관로와,

상기 열원추가관로와 연결되어 상기 화덕함체의 외방으로 연장한 부가적인 열원체를 투입할 수 있는 열원투입구 및 상기 열원투입구의 개방공 측을 개폐하는 투입구도어를 더 가짐으로써,

부가적인 열원으로서의 숯을 상기 열원투입구에 투입하여 상기 화덕함체의 내부의 구이공간으로 열원을 더 부가하게 하는 것을 구성의 기본적인 특징으로 하고 있다.

본 발명의 복합열원의 구이용 화덕은 그 크기를 소형화시켜 다양한 소규모의 음식점에 제공함으로써 초기 투자를 최소화하고, 이동설치가 용이하여 다양한 환경의 요식업체 특히, 소규모의 다양한 식당 내 환경으로의 적응이 용이하고 프랜차이즈 형태의 요식업에 용이하게 보급이 가능한 장점을 가진다.

또한, 본 발명의 구성의 복합열원의 구이용 화덕은 기본적인 열원인 전열 이외에 상황에 맞게 가스열원을 이용할 수 있고, 숯, 화목나무 등에 의한 부가적인 열원의 수단을 더 구비함으로써 가열대상의 육류나 가공방법에 선택에 따라서 복사열에 의한 가열구이뿐만 아니라, 대류열에 의한 가열이 이루어지게 하여 구워지는 육류의 전체적인 구이가 균일하게 이루어지게 하여 육질의 식감을 증대시키는 등의 목적으로서의 가변적인 열원의 선택사용이 가능한 장점을 가진다.

아울러, 훈제구이용으로 사용하는 경우, 소량의 훈제용의 목탄의 투입만으로서 전체 가공대상의 육류에 훈제의 풍미를 충분히 가미시킬 수 있게 하여 가공된 육류의 풍미를 증대할 수 있다.

또한, 적용되는 열원을 전열, 가스, 숯, 화목나무의 어느 하나 또는 복합적으로 사용하여 육류 이외의 다른 가공대상물, 예를 들면 피자나 특수한 종류의 베이커리에도 적용이 가능한 유용성을 가진다.

이에 더하여 열원의 손실을 최소화하는 구성을 더 제공함으로써 장기간의 사용 시에 에너지소비를 최소화함으로써 요식업체의 경쟁력의 제고에 유용하다.

나아가 화덕의 내방을 원적외선의 방사가 용이한 소재로서 구성할 수 있어 가공 대상의 육류의 육질의 증가와 식감이 증대되는 효과 또한 제공한다.

도 1은 본 발명의 복합열원의 구이용 화덕의 전체 구성을 도시하기 위하여 하방에서 올려다 본 구성의 사시도.
도 2는 본 발명의 복합열원의 구이용 화덕의 기본 구성을 도시하기 위한 도 1의 중앙부의 횡단면도.
도 3은 본 발명의 복합열원의 구이용 화덕의 내부를 도시하는 마감황토층을 부착하기 이전의 정면도.
도 4는 본 발명의 복합열원의 구이용 화덕의 내부에 거치셀프를 설치한 상태를 도시하는 정면도.
도 5는 본 발명의 복합열원의 구이용 화덕의 제작 중의 황토를 도포하기 위한 구성을 도시하는 측면도이다.

이하 첨부되는 도면과 관련하여 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 구성과 작용에 대하여 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 복합열원의 구이용 화덕의 전체 구성을 도시하기 위하여 하방에서 올려다 본 구성의 사시도, 도 2는 도 1의 중앙부의 횡단면도, 도 3은 본 발명의 복합열원의 구이용 화덕의 내부를 도시하는 정면도로서 마감황토재를 도포하기 이전의 구성을 도시하고, 도 4는 훈제구이용화덕의 내부에 거치셀프를 설치한 상태를 도시하는 정면도, 도 5는 훈제구이용화덕의 제작 중의 황토를 도포하기 위한 구성을 도시하는 측면도로서 순차적으로 함계 설명한다.

구성의 파악을 위하여 올려다 본 사시도인 도 1의 본 발명의 복합열원의 구이용 화덕(1)이 도시되고, 도 1에는 후술하는 전체적인 화덕(1)은 철판, 스테인레스판 등의 금속판체를 절곡가공하여 화덕함체(10)를 구성하되, 단면 사각의 관체로서의 도 3에서와 같이, 함체프레임(10-1)을 골격체로 하여 이 함체프레임(10-1)에 금속판체를 용접 등의 방법으로 고정부착하여 개략 장방형상체의 함체를 구성하고, 함체의 내방에는 내열성이 있는 다양한 내면마감재(10-2)로서 마감을 하여 박스체로서 구성함으로써 설치장소에 적의로 설치가 가능하다.

내면마감재(10-2)는 통상적인 화덕(1)을 구성하는 화덕함체(10)와 같은 스테인레스 등의 금속판재로서 하여도 무방하나 본 발명에서는 이 내면마감재(10-2)를 황토가 경화되어 결정된 천연적인 황토석판재로 하는 것이 좋다.

이는 후술하는 바와 같은 다양한 열원의 선택에 의하여 가열된 화덕함체(10)의 내방온도가 장시간 유지되어 연속적인 가열가공 시에 에너지원이 절감되고 또한, 황토석판재로부터 방사하는 널리 알려진 바와 같은 원적외선과 음이온의 효과로서 육질이 개선되어 식감이 증대하고 육류의 내부까지 균일하게 익혀지는 효과를 얻을 수 있으며 내부 청소 시에도 청결을 제공할 수 있다는 점에서 바람직하다.

본 발명의 화덕의 구성상, 더욱 바람직한 것은 예를 들면 도 1에 도시하는 바와 같은 다각형상의 내부가 개방된 테이블 형상의 프레임체(F)에 고정되어 설치되는 것이 바람직하고 필요한 경우 프레임체(F) 하방에 롤러(도시하지 아니함)를 부착하여 용이하게 전체 화덕(1)과 프레임체(F)를 함께 이동할 수 있게 하는 것이 좋다.

화덕함체(10)는 도 1과 도 1의 중앙부의 횡단면도인 도 2에서와 같이,

그 내방에 구이공간(25)을 형성하고, 이 구이공간(25)의 화덕함체(10)의 전방 측으로는 개방부로서 가공 대상의 육류를 장입하게 되는 도어개방부(27)에 도어힌지(23)에 의하여 고정되어 개폐가 가능한 내열형의 화덕도어(20)가 장착되어 있다.

화덕도어(20)에는 내방을 구이가공상태를 투시하기 위한 투시창(21)과 내부 구이공간(25)의 가열온도를 측정하기 위한 통상적인 기계,전기식 온도계 등의 온도계(22)가 배설되어 구이공간(25)의 온도를 판독하고 화력을 조절하게 한다.

또한 화덕함체(10)의 전방측판인 함체전방판(11)은 상방으로 일부 연장하여 돌출하여 후술하는 마감황토층(70)의 부착지지부로서 작용하고 전방 측으로는 단면 개략 "ㄷ" 형상으로 절곡된 철판 등의 판체의 덕트프레임(30)이 용접 등의 방법으로 고정되어 있다.

덕트프레임(30)의 상방판(31)에는 열배출용의 배출덕트(40)가 통상적인 함석판, 철판, 스테인레스판 등의 판가공체로서의 높이가 낮은 관체로서 상방으로 직립하여 부착된다.

또한, 배출덕트(40)의 내방에는 배출을 조절하는 조절밸브판(41)이 통상적인 사절판형상으로 밸브축(42)에 중심선이 현가되어 축회전가능하게 지지되고, 밸브축(42)의 연장된 외방에는 조절밸브판(41)을 배출덕트(40) 내에서 회전시켜 개방과 폐쇄를 하기 위하여 밸브축(42)에 축고정된 조절레버(43)가 일체로 연결되어 고정된다.

상기하는 구성으로서의 화덕함체(10)의 내방의 후방측판(12)에는 추가열원경로를 구성하기 위한 열관로(50)가 관체 또는 도시하는 바와 같이 단면 직사각형성의 경로관체로서 부착되고 열관로(50)의 하단으로 화덕함체(10)의 외부로 연결되는 열원추가관로(51)가 연결된 관체로서 개략 "┐" 형상으로 절곡된 관체로서 배설된다.

열원추가관로(51)의 단부는 절곡되어 지면에 대하여 상방으로 절곡된 상방경사각을 가지도록 구성되는 열원투입관로(52)를 구성하게 된다.

열원투입관로(52)의 개방공 측으로는 개폐가 가능한 투입구도어(53)가 역시 힌지축으로 상하 또는 좌우개폐가 가능하도록 부착된다. 열원추가관로(51)는 본 발명의 복합열원의 구이용 화덕(1)에 있어서 대단히 주요한 사상이며 후술하는 작용을 수행하게 된다.

상기하는 구성에 더하여 화덕함체(10)의 외방과 열원추가관로(51)의 외주연부에는 열원으로부터 발생된 가열용의 열을 장시간 유지하게 하기 위한 목적과,내방의 열의 방산을 방지하여 연속적인 구이작업 시에 열손실을 적게 하여 에너지 저감이 가능하고 하며, 또한 외관적으로 심미감가 소비자들에게 신뢰감을 주기 위하여 마감황토층(70)을 형성하는 것이 좋다.

마감황토층(70)의 형성 전에 화덕함체(10)의 상방판(15)에는 단열을 위한 그래스울(72)을 일부 충진한 이후에 그 상방에 황토흙(E)을 도포하는 것이 단열의 측면에서 바람직하다.

마감황토층(70)은 화덕함체(10)의 외방에 황토흙이 부착하여 탈락하지 않도록 하는 황토부착을 위한 부착메쉬(71)를 화덕함체(10)의 외방에 용접, 볼트고정 등의 방법으로 고정하고 이 상방에 심미적으로 우수하게 황토흙(E)을 도포하여 규일하게 마감황토층(70)을 형성한다.

또한 열원추가관로(51)의 연장힌 열원투입관로(52)의 외주연부도 동일하게 마감황토층(70')을 형성하고 열원투입관로(52)가 화덕함체(1)의 외방 측 하방에 설치되므로 탈락을 방지하기 위하여 알루미늄호일 등으로 외피마감(도시하지 아니함)을 하는 것이 황토흙(E)의 탈락을 방지하고 심미적으로도 좋다.

본 발명의 복합열원의 구이용 화덕(1)의 기본적인 열원은 도시하는 바와 같이, 구이공간(25) 내방의 화덕함체(10)의 양측 측벽면(13,14)에 배설되는 전기히터관(60)으로 하고 이 전기히터관(60)은 통상적인 구리관체 내방에 히터선이 장입된 것 등을 사용할 수 있으며 도시하지 아니하는 온도조절장치 등으로 항온으로 설정하여 보온을 하거나 또는 고온으로 하여 가열구이작업을 설정할 수 있음은 물론이다.

또한, 선택적으로는 이 전기히터관(60)의 배설 대신, 가공하고자 하는 육류와 가공음식의 종류에 따라서 예시적으로 그 위치를 도시하는 가스열관(80)을 배설하여 외부에서 가스가열을 하여도 무방하다.

도 4는 화덕함체(10) 내방의 구이공간(25)에 육류를 다층으로 장입하여 가공하기 위한 선반체로서의 육류셀프(S)가 다층의 구성으로서 설치된 형상을 도시한다.

상기하는 구성으로서의 본 발명의 복합열원의 구이용 화덕의 사용 및 작동을 설명한다.

열원으로서 가공하고자 하는 육류를 화덕함체(10) 내방의 육류셀프(S) 상에 적치하고 화덕도어(20)를 닫아 전기히터관(60)으로의 전원의 인입 및 온도조절을 수행함으로써 육류는 구워지게 되고 가공대상의 육류와 가공목적에 따라서, 열원추가관로(51)가 연결된 관체의 단부부인 열원투입관로(52)에 목탄 즉, 숯 또는 화목나무 등의 열원을 추가적으로 대류열원으로서 투입할 수 있다.

열원투입관로(52)로의 숯 또는 화목나무의 추가로서 전기히터관(60)에 의한 복사열 뿐 만아니라 숯으로부터의 대류열이 추가적으로 육류에 가하여 짐으로써 더욱 풍미있는 육류의 구이가 가능하게 되고 바삭바삭한 식감을 증대하게 된다.

특히 화목나무는 그 발생열량이 매우 높아서 초기에 용이하게 육류의 구이가 가능하게 하고 이는 야외식당 등에 설치되는 경우 유용하게 적용이 가능한 열원이 된다.

또한, 육류의 종류에 따라서 훈제구이를 하고자 하는 경우에는 이 열원투입관로(52)로 훈제향을 발생하는 밤나무재 등의 목탄이나 시판되는 다양한 종류의 훈제향재를 투입하게 되면 화덕함체(10)의 내방의 구이공간(25)으로 훈제향이 확산되어 육류 전체에 고르게 침투하게 되어 훈제향을 발하는 구이로서 가공이 가능하다.

따라서 본 발명의 복합열원의 구이용 화덕은 1대의 설치로서 다양한 종류의 육류의 구이가공이 가능하고 훈제향을 추가적으로 부여할 수 있게 되어 그 적용성이 대단히 넓게 되는 유용성을 가진다.

나아가 사용되는 열원을 전기, 가스, 숯, 화목나무 중의 어느 하나 또는 2이상으로 사용하여 육류이 구이 이외의 다양한 요리 예를 들면 피자 또는 빵류를 가열가공할 수 있어 단일의 화덕으로서 적용대상의 목적에 부합하게 다양한 용도로서의 사용이 가능하게 된다.

화덕함체(10) 내방의 구이공간(25)에 발생한 연기는 덕트프레임(30)의 상방판(31)에 부착된 배출덕트(40)의 조절밸브판(41)을 회전조절하여 급속히 배출시키거나, 필요에 따라서 화덕도어(20)를 개방한 상태에서 구이공간(25) 내방에서의 구이가공 시에는 이 조절밸브판(41)의 개방상태를 조절하여 가공되는 육류의 가공상태를 조절할 수 있다.

1: 화덕
10: 화덕함체
20: 구이공간

Claims (4)

1. 금속판체로서 절곡가공된 박스체이며 그 외방에 황토흙을 부착,마감하여 마감황토층(70)을 가질 수 있는 화덕함체(10)와, 내면마감재(10-2)를 배설하여 구성되는 상기 화덕함체(10) 내방의 구이공간(25)에 열원으로서 전기히터관(60), 또는 가스열원이 상기 구이공간(25)으로 급송되면서, 개방가능한 화덕도어(20)를 가지고, 상기 화덕도어(20)가 부착되는 도어개방부(27)의 상방에 절곡된 판체의 덕트프레임(30)이 고정되고, 상기 덕트프레임(30)의 상방판(31)에 조절밸브판(41)의 회동에 의하여 개폐가 가능한 배출덕트(40)를 더 부여하여 화덕함체(10) 내방의 구이공간(25)의 열원을 급속하게 배출하거나, 화덕도어(20)의 개방상태에서의 구이 시에 구이상태의 조절이 가능한 육류구이용 화덕을 구성함에 있어서;
   상기 화덕함체(10)의 구이공간(25)과 연통하는 유체적으로 열원추가관로(51)와,
   상기 열원추가관로(51)와 연결되어 상기 화덕함체(10)의 외방으로 더 연장하고 부가적인 열원체를 투입할 수 있는 열원투입관로(52) 및 상기 열원투입관로(52)의 개방공 측을 개폐하는 투입구도어(53)를 더 가짐으로써,
   부가적인 열원체를 상기 열원투입관로(52)에 투입하여 상기 화덕함체(10)의 내부의 구이공간(25)으로 열원을 더 부가하게 구성한 것을 특징으로 하는 복합열원의 구이용 화덕.
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