KR101370432B1 - A process for eliminating bad smell from the by-products of livestock - Google Patents
A process for eliminating bad smell from the by-products of livestock Download PDFInfo
- Publication number
- KR101370432B1 KR101370432B1 KR1020130063945A KR20130063945A KR101370432B1 KR 101370432 B1 KR101370432 B1 KR 101370432B1 KR 1020130063945 A KR1020130063945 A KR 1020130063945A KR 20130063945 A KR20130063945 A KR 20130063945A KR 101370432 B1 KR101370432 B1 KR 101370432B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- products
- livestock
- vinegar
- minutes
- animal
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/18—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient
- B65D81/20—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 가축 부산물의 냄새 제거를 위한 가공방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 돼지 및 소의 부산물인 막창, 소창 및 대창과 같은 내장, 양 및 천엽, 및 닭의 부산물인 모래주머니의 특유한 불쾌한 냄새를 제거할 수 있는 가축 부산물의 가공방법에 관한 것이다. More particularly, the present invention relates to a processing method for eliminating the odor of livestock by-products, and more particularly to a process for removing odors of livestock by-products, And to a method of processing livestock by-products that can be removed.
일반적으로 소, 돼지의 부산물인 대창, 곱창, 막창, 양 및 천엽은 단백질, 무기질, 지방 등의 영양이 살코기 보다 풍부하고 칼로리가 높으며 소화 흡수도 잘되어 건강식으로 조리되어 소비되고 있다.Generally, the byproducts of cattle and pigs, such as Daechang, giblets, mokchang, sheep, and chunks, are richer in protein, minerals, and fat than the lean meat, have high calorie and digestion and absorption, and are cooked and consumed in health food.
그러나, 소, 돼지의 부산물인 대창, 곱창, 막창, 양 및 천엽은 쉽게 부패되는 불쾌한 잔유물이 들어 있고, 누린내와 같은 독특한 불쾌한 냄새로 인하여 취급이 곤란하고 이러한 불쾌한 냄새는 물세척에 의해서는 쉽게 제거되지 않아 식용에 어려움이 있다.However, the by-products of cattle and pigs, such as Daechang, Hapchang, Mokchang, Yang and Cheonbyeo, contain unpleasant remnants that are easily decayed and are difficult to handle due to the unique unpleasant odor such as nausea. Such unpleasant odors are easily removed by water washing There is a difficulty in edible.
따라서, 이러한 불쾌한 냄새를 제거하기 위해 밀가루 또는 소금을 사용하여 세척하는 방법 등이 사용되었으나, 가축 부산물 특유의 불쾌한 냄새가 완전히 제거되지 못하는 문제점이 있었으며, 심지어 인체에 해가 되는 세탁 세제 또는 약품을 사용하여 냄새를 제거하고자 하는 극단적인 방법을 사용하고 있는 실정이다.Therefore, in order to remove such unpleasant smell, washing with flour or salt has been used. However, unpleasant odor peculiar to the livestock by-product has not been completely removed, and even laundry detergent or medicine Which is an extreme method to remove odor.
이에 본 발명자는 영양이 우수한 돼지 및 소의 부산물인 대창, 곱창, 막창, 양 및 천엽, 및 닭의 모래주머니의 불쾌한 냄새를 제거할 수 있는 방법을 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 식초 용액을 이용하여 가축 부산물의 특유의 불쾌한 냄새를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 내장 조직을 무르거나 딱딱하게 변화시키지 않고 쫄깃쫄깃한 조직감을 그대로 유지시킬 수 있음을 발견하여 본 발명을 완성하였다.
Therefore, the present inventors have used vinegar solution during the ongoing research to develop a method to remove unpleasant odors of nutrient-rich pig and cow by-products such as large intestines, giblets, intestines, sheep and celestial loaves, and sandbags of chickens. The present invention was completed by finding that not only the peculiar unpleasant smell of animal by-products can be removed, but also the chewy texture can be maintained without softening or hardening the visceral tissue.
따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 상기한 문제점을 해결하고 영양이 우수한 가축 부산물의 불쾌한 냄새를 제거할 수 있는 가공방법을 제공하기 위한 것이다.SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, the present invention has been made in view of the above problems, and an object of the present invention is to provide a processing method capable of eliminating unpleasant odors of livestock byproducts which are excellent in nutrition.
또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 가축 부산물의 가공방법에 따라 불쾌한 냄새가 제거된 가축 부산물을 이용하여 가공식품을 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다. According to another aspect of the present invention, there is provided a method for preparing a processed food by using a by-product of livestock having an unpleasant odor removed according to the processing method of the livestock by-product.
상기한 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 가축 부산물의 냄새 제거를 위한 가공방법을 제공한다:In order to achieve the above object, the present invention provides a processing method for deodorizing a livestock by-product comprising the steps of:
(S1) 가축 부산물을 물로 세척하여 이물질을 제거하는 단계;(S1) washing the livestock by-products with water to remove foreign matter;
(S2) 1 내지 20% 농도의 식초 용액을 10 내지 70℃로 가열하고 상기 세척된 가축 부산물을 넣고 상기 온도를 유지시키면서 50 내지 70분 동안 가축 부산물을 침지시키는 단계; (S2) heating the vinegar solution at a concentration of 1 to 20% to 10 to 70 ° C., immersing the animal by-products for 50 to 70 minutes while putting the washed animal by-products and maintaining the temperature;
(S3) 상기 침지 처리된 가축 부산물을 정수에서 10 내지 30분 동안 침지시켜 잔류하는 식초를 제거하는 단계;(S3) removing the remaining vinegar by immersing the immersed animal by-product in purified water for 10 to 30 minutes;
(S4) 상기 식초가 제거된 가축 부산물을 90 내지 110℃에서 40 내지 60분 동안 삶는 단계; (S4) boiling the animal by-products from which the vinegar has been removed at 90 to 110 ℃ for 40 to 60 minutes;
(S5) 상기 삶은 가축 부산물을 진공포장하는 단계; 및(S5) vacuum-packing the boiled livestock by-products; And
(S6) 상기 진공 포장된 가축 부산물을 살균 및 냉동하는 단계.(S6) sterilizing and freezing the vacuum packaged livestock by-product.
상기한 다른 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명에서는 상기한 가축 부산물의 가공방법에 따라 불쾌한 냄새가 제거된 가축 부산물을 이용하여 가공식품을 제조하는 방법을 제공한다. According to another aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a processed food using the by-product of cattle by removing the unpleasant odor according to the method of processing the by-product of livestock.
본 발명에 따르면 영양이 우수한 가축 부산물인 돼지 및 소의 막창, 소창 및 대창과 같은 내장, 양 및 천엽, 및 닭의 부산물인 모래주머니에서 나는 특유의 불쾌한 냄새를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 내장 조직이 무르거나 딱딱하게 변화되지 않고 쫄깃쫄깃한 살아있는 조직감을 그대로 유지시킬 수 있다. 또한, 본 발명에 따라 불쾌한 냄새가 제거되고 조직감이 그대로 유지됨에 따라 저장 보관성을 향상시킬 수 있다. 뿐만 아니라, 가축 부산물 특유의 불쾌한 냄새가 제거됨에 따라 평소에 곱창의 불쾌한 냄새로 식용을 거부하던 여성 또는 어린이의 기호도를 증진시킬 수 있다. 따라서, 이러한 불쾌한 냄새가 제거된 소ㆍ돼지의 막창, 소창 및 대창과 같은 내장, 양 및 천엽, 및 닭의 부산물인 모래주머니를 이용하여 다양한 조리 음식, 예를 들어 볶음, 구이, 비빔밥, 소세지, 전골, 탕과 같은 요리 뿐만 아니라 버거와 같은 다양한 퓨전 요리에도 적용할 수 있어 어린이의 영양을 보충할 수 있는 간식 또는 여성의 식사대용으로도 이용될 수 있을 것으로 기대된다. According to the present invention, it is possible not only to remove the unpleasant odor of the poultry which is a nutrition-superior livestock by-product, the intestines of a pig, It is possible to maintain the texture of the living tissue without changing the hardness or being kinky. In addition, according to the present invention, the unpleasant odor is removed and the texture is maintained, so that the storage stability can be improved. In addition, since the unpleasant smell unique to livestock by-products is removed, the likelihood of a woman or a child refusing food due to the unpleasant smell of the gullet can be improved. Therefore, various kinds of cooked foods such as stir-fry, roast, bibimbap, sausage, and sausage are prepared by using sand bags, which are by-products of chicken, sheep, It can be applied to various fusion dishes such as burgers and burgers as well as cooked foods such as hotpot, hotpot, and can be used as a snack or a meal substitute for a woman to supplement the nutritional value of a child.
본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시예를 예시하는 것이며, 전술한 발명의 내용과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명의 가축 부산물의 냄새 제거를 위한 가공방법을 도식화하여 나타낸 것이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The accompanying drawings, which are incorporated in and constitute a part of the specification, illustrate exemplary embodiments of the invention and, together with the description of the invention, It should not be construed as limited.
1 is a schematic representation of a processing method for removing odor of a livestock by-product of the present invention.
상기한 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 가축 부산물의 냄새 제거를 위한 가공방법을 제공한다:In order to achieve the above object, the present invention provides a processing method for deodorizing a livestock by-product comprising the steps of:
(S1) 가축 부산물을 세척하여 이물질을 제거하는 단계;(S1) removing the foreign matter by washing the animal by-products;
(S2) 1 내지 20% 농도의 식초 용액을 10 내지 70℃로 가열하고 상기 세척된 가축 부산물을 넣고 상기 온도를 유지시키면서 50 내지 70분 동안 가축 부산물을 침지시키는 단계; (S2) heating the vinegar solution at a concentration of 1 to 20% to 10 to 70 ° C., immersing the animal by-products for 50 to 70 minutes while putting the washed animal by-products and maintaining the temperature;
(S3) 상기 침지 처리된 가축 부산물을 정수에서 10 내지 30분 동안 침지시켜 가축 부산물내에 잔류하는 식초를 제거하는 단계;(S3) removing the vinegar remaining in the animal by-products by immersing the dipping animal by-products for 10 to 30 minutes in purified water;
(S4) 상기 식초가 제거된 가축 부산물을 90 내지 110℃에서 40 내지 60분동안 삶는 단계; (S4) boiling the animal by-products from which the vinegar is removed at 90 to 110 ℃ for 40 to 60 minutes;
(S5) 상기 삶은 가축 부산물을 진공포장하는 단계; 및(S5) vacuum-packing the boiled livestock by-products; And
(S6) 상기 진공 포장된 가축부산물을 살균 및 냉동하는 단계.(S6) sterilizing and freezing the vacuum packaged livestock by-product.
본 발명에서 가축 부산물로는 소, 돼지 또는 닭의 부산물로서 소막창, 소곱창, 소대창, 소양, 소천엽, 돼지막창, 돼지곱창, 돼지대창 또는 닭 모래주머니를 예로 들 수 있다.Examples of livestock by-products in the present invention include by-products of cattle, pigs, or chickens such as cattle, small horseshoe, platoon, small cattle, small cattle, pigs, pigs, pigs or chicken sacks.
상기 단계 (S2)의 식초 용액에서의 침지단계에서 사용하는 식초 용액은 1 내지 20% 농도의 식초 용액을 사용하며, 바람직하게는 1 내지 10%, 더욱 바람직하게는 2% 식초 용액을 사용한다. 이 때 식초 용액의 농도가 1% 보다 낮으면 가축 부산물의 냄새 제거 효과가 미약하고 20% 보다 높으면 가축 부산물 조직이 물러져서 쫄깃쫄깃한 식감이 떨어지는 문제점이 있다.The vinegar solution used in the immersion step in the vinegar solution of step (S2) uses a vinegar solution of 1 to 20% concentration, preferably 1 to 10%, more preferably 2% vinegar solution. At this time, if the concentration of the vinegar solution is lower than 1%, the smell removal effect of the animal by-products is weak, and if higher than 20% there is a problem that the texture of the animal by-products recede and the chewy texture falls.
상기 식초 용액을 10 내지 70℃, 바람직하게는 30 내지 40℃로 가열하는데 이 때 온도가 10℃ 미만이면 가축 부산물의 냄새 제거 효과가 미약하고 70℃를 초과할 경우에는 가축 부산물 조직이 물러져서 쫄깃쫄깃한 식감이 떨어지는 문제점이 있다.The vinegar solution is heated to 10 to 70 ℃, preferably 30 to 40 ℃ when the temperature is less than 10 ℃ when the smell of animal by-products are less effective in the removal of the by-product tissue is retreat and chewy There is a problem that the chewy texture falls.
상기 식초는 식용식초로서 인체에 많은 유용한 효능이 있으며, 살균 및 세척 기능을 갖는다. 식초는 크게 과실초와 곡물식초로 나눌 수 있는데, 과실초는 감식초, 사과식초, 와인식초가 있으며 곡물식초에는 현미식초와 쌀식초가 있다. 본 발명에서는 상기 식초 중 어느 것이나 사용가능하며 이의 사용에 있어서 제한이 없다.The vinegar is an edible vinegar and has many useful effects on the human body, and has a sterilizing and washing function. Vinegar can be largely divided into fruit vinegar and grain vinegar. The fruit vinegar has persimmon vinegar, apple vinegar and wine vinegar. Grain vinegar contains brown rice vinegar and rice vinegar. In the present invention, any of the vinegar described above can be used, and there is no limitation in its use.
상기 식초 용액의 온도를 유지하면서 가축 부산물을 넣고 50 내지 70분 동안 침지시키며 이 때 침지시간이 50분 미만이면 가축 부산물의 냄새 제거 효과가 미약하고 70분을 초과할 경우에는 가축 부산물 조직이 물러져서 쫄깃쫄깃한 식감이 떨어지는 문제점이 있다.While maintaining the temperature of the vinegar solution, the animal by-products are added and immersed for 50 to 70 minutes at this time, if the immersion time is less than 50 minutes, the smell of the animal by-products have a slight deodorizing effect and the animal by-products tissue is receded when it exceeds 70 minutes There is a problem that the chewy texture is poor.
상기 단계 (S3)에서 식초 용액에서 침지 처리하여 냄새가 제거된 가축 부산물내에 잔존하는 식초를 제거하기 위해 가축 부산물을 정수에서 10 내지 30분 동안 침지시킨다. 이 과정은 2회 이상 반복하여 실시할 수 있다.In step (S3), the animal by-products are immersed in purified water for 10 to 30 minutes to remove vinegar remaining in the animal by-products deodorized by immersion in the vinegar solution. This process can be repeated two or more times.
상기 단계 (S4)에서 식초가 제거된 가축 부산물을 삶는 단계로서 90 내지 110℃의 온도에서 40 내지 60분 동안 삶아서 가축 부산물의 쫄깃쫄깃한 식감을 유지시킬 수 있다. Boiled by-product by removing the vinegar in the step (S4) can be boiled for 40 to 60 minutes at a temperature of 90 to 110 ℃ to maintain the chewy texture of the animal by-product.
본 발명에 따르면 영양이 우수한 가축 부산물인 돼지 및 소의 막창, 소창 및 대창과 같은 내장, 양 및 천엽, 및 닭의 부산물인 모래주머니에서 나는 특유의 불쾌한 냄새를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 내장 조직이 무르거나 딱딱하게 변화되지 않고 쫄깃쫄깃한 살아있는 조직감을 그대로 유지시킬 수 있다. 또한, 본 발명에 따라 불쾌한 냄새가 제거되고 조직감이 그대로 유지됨에 따라 저장 보관성을 향상시킬 수 있다. 뿐만 아니라, 가축 부산물 특유의 불쾌한 냄새가 제거됨에 따라 평소에 곱창의 불쾌한 냄새로 식용을 거부하던 여성 또는 어린이의 기호도를 증진시킬 수 있다. 따라서, 이러한 불쾌한 냄새가 제거된 소ㆍ돼지의 막창, 소창 및 대창과 같은 내장, 양 및 천엽, 및 닭의 부산물인 모래주머니를 이용하여 다양한 조리 음식, 예를 들어 볶음, 구이, 비빔밥, 소세지, 전골, 탕과 같은 요리 뿐만 아니라 버거와 같은 다양한 퓨전 요리에도 적용할 수 있어 어린이의 영양을 보충할 수 있는 간식 또는 여성의 식사대용으로도 이용될 수 있을 것으로 기대된다. According to the present invention, it is possible not only to remove the unpleasant odor of the poultry which is a nutrition-superior livestock by-product, the intestines of a pig, It is possible to maintain the texture of the living tissue without changing the hardness or being kinky. In addition, according to the present invention, the unpleasant odor is removed and the texture is maintained, so that the storage stability can be improved. In addition, since the unpleasant smell unique to livestock by-products is removed, the likelihood of a woman or a child refusing food due to the unpleasant smell of the gullet can be improved. Therefore, various kinds of cooked foods such as stir-fry, roast, bibimbap, sausage, and sausage are prepared by using sand bags, which are by-products of chicken, sheep, It can be applied to various fusion dishes such as burgers and burgers as well as cooked foods such as hotpot, hotpot, and can be used as a snack or a meal substitute for a woman to supplement the nutritional value of a child.
뿐만 아니라, 본 발명의 냄새 제거 방법은 생선의 비린내 제거에도 효과가 있어 생선 구이, 조림, 탕과 같은 요리시 생선의 비린내 제거방법으로 활용될 수 있다.In addition, the deodorizing method of the present invention is also effective in removing fishy fish, and can be utilized as a method of removing fishy fish during cooking such as fish grilling, stewing, and bathing.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail to facilitate understanding of the present invention. However, the embodiments according to the present invention can be modified into various other forms, and the scope of the present invention should not be construed as being limited to the following embodiments. Embodiments of the invention are provided to more fully describe the present invention to those skilled in the art.
<실시예 1> ≪ Example 1 >
소 막창을 준비하여 물로 세척하여 이물질을 제거하였다.Small intestine was prepared and washed with water to remove foreign matter.
식초를 2% 농도로 용해시킨 식초용액을 40℃에서 가열한 다음 상기 세척한 소 막창을 넣고 온도를 60분 동안 유지시키면서 침지시켜 냄새를 제거하였다. The vinegar solution in which the vinegar was dissolved at a concentration of 2% was heated at 40 ° C., and then the washed small intestine was placed and immersed while maintaining the temperature for 60 minutes to remove odors.
이어서, 소 막창을 정수에서 30분 동안 침지시켜 잔류하는 식초를 제거한 다음 100℃의 끓는 물에서 50분 동안 삶아서 냄새가 제거된 소 막창을 수득하였다.
Subsequently, the small window was immersed in purified water for 30 minutes to remove residual vinegar, and then boiled in boiling water at 100 ° C. for 50 minutes to obtain a small window with no odor.
<비교예 1> ≪ Comparative Example 1 &
굵은 소금을 사용하여 소 막창을 세척하여 준비하였다.
The coarse salt was used to clean the catheter.
<비교예 2> Comparative Example 2
밀가루를 사용하여 소 막창을 세척하여 준비하였다.
Flour was used to clean the catheter.
<시험예 1> ≪ Test Example 1 >
전문 패널 20명을 대상으로 하여 상기 실시예 1, 및 비교예 1 및 2에 따라 수득된 소 막창을 불에서 구우면서 냄새, 조직감, 맛 및 종합적 기호도를 측정하였다. The smell, texture, taste and overall acceptability of 20 professional panels were measured while roasting the small window obtained according to Example 1 and Comparative Examples 1 and 2 on a fire.
냄새 평가에 있어서는 불쾌한 냄새가 나는 0점부터 냄새가 전혀 나지 않는 5점까지 점수를 평가하여 산술하였으며, 조직감에 있어서는 물러져서 씹는감이 없는 0점부터 쫄깃쫄깃한 식감을 갖는 5점까지 점수를 평가하여 산술하였다. 또한 맛 및 종합적인 기호도에 있어서도 매우 나쁨을 0점으로 하고 매우 좋음을 5점으로 하여 평가하였다. In the odor evaluation, scores were evaluated from 0 point with unpleasant odor to 5 point with no odor, and the scores were evaluated from 0 point with no chewiness to 5 point with a chewy texture, Arithmetic. In addition, the taste and overall acceptability were rated as 0 for very bad and 5 for very good.
그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 대조군으로서 물로만 세척한 소 막창을 사용하였다.
The results are shown in Table 1 below. As a control group, small intestine washed with water was used.
상기 표 1에서 보듯이, 본 발명에 따라 수득된 소 막창은 불쾌한 냄새가 거의 제거되었을 뿐만 아니라 쫄깃쫄깃하고 생생한 곱창의 씹는 맛이 그대로 살아있음을 알 수 있다. 또한, 맛에 대한 평가에 있어서도 월등한 점수를 받았으며 이에 따라 종합적인 기호도가 매우 높아졌음을 알 수 있다.As shown in Table 1, the small intestine obtained according to the present invention can be seen that the unpleasant smell is almost eliminated as well as the chewy taste of the chewy and vivid giblets intact. In addition, the score of the taste was also high in the evaluation of the taste, and it can be understood that the overall preference degree is very high.
한편, 굵은 소금을 이용한 비교예 1의 소 막창 및 밀가루를 이용한 비교예 2의 소 막창의 경우에는 물로만 세척한 대조군에 비해서는 냄새 제거 효과가 있었지만 완벽한 냄새 제거가 이루어지지 않음을 알 수 있었으며, 조직감 및 맛에 있어서도 본 발명에 따른 소 막창에 비하여 떨어지는 것으로 나타났다. 이에 따라 종합적인 기호도가 낮은 것을 알 수 있다.
On the other hand, in the case of the small intestine of Comparative Example 1 using coarse salt and the small intestine of Comparative Example 2 using wheat flour, it was found that the deodorizing effect was obtained but the complete deodorization was not performed, And the texture and taste were also found to be lower than those according to the present invention. As a result, the overall preference is low.
<시험예 2> ≪ Test Example 2 &
본 발명에 따라 냄새가 제거된 가축 부산물의 보관성 시험을 수행하였다. 상기 실시예 1, 및 비교예 1 및 2에 따라 수득된 소 막창을 한달 동안 냉장 보관하면서 변화를 관찰하였다. 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.The storage stability test of livestock by-products, in which the smell was removed according to the present invention, was performed. Changes in the small intestine obtained according to Example 1 and Comparative Examples 1 and 2 were observed while refrigerated for one month. The results are shown in Table 2 below.
또한, 상기 시험예 1과 동일한 방법으로 각 저장 기간에 따른 소 막창을 구워서 전문 패널 20명을 대상으로 냄새의 정도를 관찰하였으며 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.Also, in the same manner as in the above Test Example 1, the degree of smell was observed in 20 professional panels by baking the small intestine according to each storage period. The results are shown in Table 3 below.
대조군으로서 물로만 세척한 소 막창을 사용하였다.As a control group, small intestine washed with water was used.
상기 표 2에서 보듯이, 본 발명에 따른 소 막창은 1개월까지도 냉장 보관이 가능한 것을 알 수 있었다. 반면, 대조군의 소 막창 뿐만 아니라 비교예 1 및 2의 소 막창은 심하게 부패하고 악취가 심하여 취식이 어려운 상태로 변화하는 것을 볼 수 있었다.As shown in Table 2, it can be seen that the small intestine according to the present invention can be refrigerated for up to one month. On the other hand, it was observed that not only the small intestine of the control group but also the small intestine of Comparative Examples 1 and 2 were severely corrupted and the smell was so severe that the intestines were difficult to eat.
상기 표 3에서 보듯이, 본 발명에 따른 소 막창은 한달 동안 보관한 후에 구워도 불쾌한 냄새가 거의 나지 않아 저장성이 매우 증진된 것을 알 수 있다.As shown in Table 3, it can be seen that the storage stability of the bovine peritoneal cavity according to the present invention was greatly improved since it had almost no unpleasant odor even after baked for one month.
한편, 대조군의 소 막창과 비교예 1 및 2의 소 막창은 시간이 경과할수록 부패가 심해져서 3주 후에는 심하게 부패하고 악취가 심하여 취식이 어려운 상태로 변화하는 것을 볼 수 있었다.On the other hand, the small intestine of the control group and the small intestine of Comparative Examples 1 and 2 was severely decayed over time, and after 3 weeks was severely decayed and bad smell was found to change to a difficult state eating.
<실시예 2> <Example 2>
돼지 곱창을 준비하여 물로 세척하여 이물질을 제거하였다.Porcine giblets were prepared and washed with water to remove foreign matter.
식초를 2% 농도로 용해시킨 식초용액을 40℃에서 가열한 다음 상기 세척한 돼지 곱창을 넣고 온도를 60분 동안 유지시키면서 침지시켜 냄새를 제거하였다. The vinegar solution in which the vinegar was dissolved at a concentration of 2% was heated at 40 ° C., and then the washed pork intestine was put therein and immersed while maintaining the temperature for 60 minutes to remove odors.
이어서, 돼지 곱창을 정수에서 30분 동안 침지시켜 잔류하는 식초를 제거한 다음 100℃의 끓는 물에서 50분 동안 삶아서 냄새가 제거된 돼지 곱창을 수득하였다.
The pork giblets were then immersed in purified water for 30 minutes to remove residual vinegar and then boiled for 50 minutes in boiling water at 100 ° C. to obtain a deodorized pork giblets.
<비교예 3> ≪ Comparative Example 3 &
굵은 소금을 사용하여 돼지 곱창을 세척하여 준비하였다.
The pork goblets were washed using coarse salt and prepared.
<비교예 4> ≪ Comparative Example 4 &
밀가루를 사용하여 돼지 곱창을 세척하여 준비하였다.
Flour was used to prepare swine giblets.
<시험예 3> ≪ Test Example 3 >
전문 패널 20명을 대상으로 하여 상기 실시예 2, 및 비교예 3 및 4에 따라 수득된 돼지 곱창을 상기 시험예 1과 동일한 방법으로 불에서 구우면서 냄새, 조직감, 맛 및 종합적 기호도를 측정하였다. The odor, texture, taste and overall acceptability of the 20 expert panels were roasted in the same manner as in Test Example 1, and the pork giblets obtained in Example 2 and Comparative Examples 3 and 4 were measured.
그 결과를 하기 표 4에 나타내었다. 대조군으로서 물로만 세척한 돼지 곱창을 사용하였다.
The results are shown in Table 4 below. As a control group, pig horns which were only washed with water were used.
상기 표 4에서 보듯이, 본 발명에 따라 수득된 돼지 곱창은 비교예 3 및 4의 돼지 곱창과 비교하여 냄새, 조직감 및 맛에 있어서 높은 평가를 받았으며, 이에 따라 종합적 기호도가 매우 증진되었음을 알 수 있다.
As shown in Table 4, the pig giblets obtained according to the present invention had a high evaluation in odor, texture and taste compared to the pig giblets of Comparative Examples 3 and 4, and thus, the overall acceptability was greatly improved. .
<실시예 3> ≪ Example 3 >
닭 모래주머니를 준비하여 물로 세척하여 이물질을 제거하였다.Chicken sand bags were prepared and washed with water to remove foreign matter.
식초를 2% 농도로 용해시킨 식초용액을 40℃에서 가열한 다음 상기 세척한 닭 모래주머니를 넣고 온도를 60분 동안 유지시키면서 침지시켜 냄새를 제거하였다. The vinegar solution in which the vinegar was dissolved at a concentration of 2% was heated at 40 ° C., and then the washed chicken gizzard was put and immersed while maintaining the temperature for 60 minutes to remove odors.
이어서, 닭 모래주머니를 정수에서 30분 동안 침지시켜 잔류하는 식초를 제거한 다음 100℃의 끓는 물에서 50분 동안 삶아서 냄새가 제거된 닭 모래주머니를 수득하였다.
Subsequently, the chicken gizzard was immersed in purified water for 30 minutes to remove residual vinegar, and then boiled in boiling water at 100 ° C. for 50 min to obtain an odor-free chicken gizzard.
<비교예 5> ≪ Comparative Example 5 &
굵은 소금을 사용하여 닭 모래주머니를 세척하여 준비하였다.
The chicken sand bag was washed by using coarse salt and prepared.
<비교예 6> ≪ Comparative Example 6 >
밀가루를 사용하여 닭 모래주머니를 세척하여 준비하였다.
The flour was used to clean the chicken sand bag.
<시험예 4> <Test Example 4>
전문 패널 20명을 대상으로 하여 상기 실시예 3, 및 비교예 5 및 6에 따라 수득된 닭 모래주머니를 상기 시험예 1과 동일한 방법으로 불에서 구우면서 냄새, 조직감, 맛 및 종합적 기호도를 측정하였다. The smell, texture, taste, and overall acceptability of the chicken sand bags obtained according to Example 3 and Comparative Examples 5 and 6 were measured in a professional panel by blazing them in the same manner as in Test Example 1 .
그 결과를 하기 표 5에 나타내었다. 대조군으로서 물로만 세척한 닭 모래주머니를 사용하였다.
The results are shown in Table 5 below. As a control group, chicken sand bags washed only with water were used.
상기 표 5에서 보듯이, 본 발명에 따라 수득된 닭 모래주머니는 비교예 5 및 6의 닭 모래주머니와 비교하여 냄새, 조직감 및 맛에 있어서 높은 평가를 받았으며, 이에 따라 종합적 기호도가 매우 증진되었음을 알 수 있다. As shown in Table 5, the chicken gizzard obtained in accordance with the present invention had a high evaluation in odor, texture and taste compared to the chicken gizzard of Comparative Examples 5 and 6, and thus showed that the overall acceptability was greatly improved. Can be.
이로부터 본 발명에 따르면 가축 부산물의 특유의 불쾌한 냄새를 거의 완벽하게 제거할 수 있을뿐더러 쫄깃쫄깃하고 생생한 조직감을 유지시킬 수 있어 기호도를 향상시킬 수 있음을 알 수 있다.
From this, it can be seen that the unique unpleasant smell of the by-product of livestock can be almost completely removed, and the texture can be maintained with a lively and crisp texture, thereby improving the preference degree.
본 발명에 따르면 영양이 우수한 가축 부산물인 돼지 및 소의 막창, 소창 및 대창과 같은 내장, 양 및 천엽, 및 닭의 부산물인 모래주머니에서 나는 특유의 불쾌한 냄새를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 내장 조직이 무르거나 딱딱하게 변화되지 않고 쫄깃쫄깃한 살아있는 조직감을 그대로 유지시킬 수 있다. 또한, 본 발명에 따라 불쾌한 냄새가 제거되고 조직감이 그대로 유지됨에 따라 저장 보관성을 향상시킬 수 있다. 뿐만 아니라, 가축 부산물 특유의 불쾌한 냄새가 제거됨에 따라 평소에 곱창의 불쾌한 냄새로 식용을 거부하던 여성 또는 어린이의 기호도를 증진시킬 수 있다. 따라서, 이러한 불쾌한 냄새가 제거된 소ㆍ돼지의 막창, 소창 및 대창과 같은 내장, 양 및 천엽, 및 닭의 부산물인 모래주머니를 이용하여 다양한 조리 음식, 예를 들어 볶음, 구이, 비빔밥, 소세지, 전골, 탕과 같은 요리 뿐만 아니라 버거와 같은 다양한 퓨전 요리에도 적용할 수 있어 어린이의 영양을 보충할 수 있는 간식 또는 여성의 식사대용으로도 이용될 수 있을 것으로 기대된다. According to the present invention, it is possible not only to remove the unpleasant odor of the poultry which is a nutrition-superior livestock by-product, the intestines of a pig, It is possible to maintain the texture of the living tissue without changing the hardness or being kinky. In addition, according to the present invention, the unpleasant odor is removed and the texture is maintained, so that the storage stability can be improved. In addition, since the unpleasant smell unique to livestock by-products is removed, the likelihood of a woman or a child refusing food due to the unpleasant smell of the gullet can be improved. Therefore, various kinds of cooked foods such as stir-fry, roast, bibimbap, sausage, and sausage are prepared by using sand bags, which are by-products of chicken, sheep, It can be applied to various fusion dishes such as burgers and burgers as well as cooked foods such as hotpot, hotpot, and can be used as a snack or a meal substitute for a woman to supplement the nutritional value of a child.
Claims (5)
(S1) 소막창, 소곱창, 소대창, 소양, 소천엽, 돼지막창, 돼지곱창, 돼지대창 및 닭 모래주머니로 이루어진 군으로부터 선택된 가축 부산물을 세척하여 이물질을 제거하는 단계;
(S2) 1 내지 20% 농도의 식초 용액을 30 내지 40℃로 가열하고 상기 세척된 가축 부산물을 넣고 상기 온도를 유지시키면서 50 내지 70분 동안 가축 부산물을 침지시키는 단계;
(S3) 상기 침지 처리된 가축 부산물을 정수에서 10 내지 30분 동안 침지시켜 가축 부산물내에 잔류하는 식초를 제거하는 과정을 2회 반복하여 실시하는 단계;
(S4) 상기 식초가 제거된 가축 부산물을 90 내지 110℃에서 40 내지 60분동안 삶는 단계;
(S5) 상기 삶은 가축 부산물을 진공포장하는 단계; 및
(S6) 상기 진공 포장된 가축부산물을 살균 및 냉동하는 단계.Process for deodorizing livestock by-products, characterized in that it comprises the following steps:
(S1) washing foreign animal by-products selected from the group consisting of small intestine, small intestine, small intestine, small intestine, small intestine, pig intestine, pig intestine, large intestine and chicken gizzard to remove foreign substances;
(S2) heating the vinegar solution at a concentration of 1 to 20% to 30 to 40 ° C., immersing the animal by-products for 50 to 70 minutes while putting the washed animal by-products and maintaining the temperature;
(S3) repeating the process of removing the vinegar remaining in the animal by-products by dipping the immersed animal by-products for 10 to 30 minutes in purified water;
(S4) boiling the animal by-products from which the vinegar is removed at 90 to 110 ℃ for 40 to 60 minutes;
(S5) vacuum-packing the boiled livestock by-products; And
(S6) sterilizing and freezing the vacuum packaged livestock by-product.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130063945A KR101370432B1 (en) | 2013-06-04 | 2013-06-04 | A process for eliminating bad smell from the by-products of livestock |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130063945A KR101370432B1 (en) | 2013-06-04 | 2013-06-04 | A process for eliminating bad smell from the by-products of livestock |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101370432B1 true KR101370432B1 (en) | 2014-03-06 |
Family
ID=50647585
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020130063945A KR101370432B1 (en) | 2013-06-04 | 2013-06-04 | A process for eliminating bad smell from the by-products of livestock |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101370432B1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101693156B1 (en) | 2016-08-30 | 2017-01-09 | 주재원 | Rectum manufacturing method of being suppressed evaporation of moisture and unconsolidated |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000106846A (en) * | 1998-10-05 | 2000-04-18 | Musashino Chemical Laboratory Ltd | Softening treatment of edible entrails or the like |
| KR20020021943A (en) * | 2000-09-18 | 2002-03-23 | 김영구 | Cooking method of making instant foods made of gizzards |
| KR20050109386A (en) * | 2004-05-15 | 2005-11-21 | 김광숙 | Manufacturing process of deodorized meat stock |
| KR20120116550A (en) * | 2011-04-13 | 2012-10-23 | 임영순 | Processing method of cow and pig by-products. |
-
2013
- 2013-06-04 KR KR1020130063945A patent/KR101370432B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000106846A (en) * | 1998-10-05 | 2000-04-18 | Musashino Chemical Laboratory Ltd | Softening treatment of edible entrails or the like |
| KR20020021943A (en) * | 2000-09-18 | 2002-03-23 | 김영구 | Cooking method of making instant foods made of gizzards |
| KR20050109386A (en) * | 2004-05-15 | 2005-11-21 | 김광숙 | Manufacturing process of deodorized meat stock |
| KR20120116550A (en) * | 2011-04-13 | 2012-10-23 | 임영순 | Processing method of cow and pig by-products. |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101693156B1 (en) | 2016-08-30 | 2017-01-09 | 주재원 | Rectum manufacturing method of being suppressed evaporation of moisture and unconsolidated |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101119227B1 (en) | A beef jerky using environment-friendly beef cattle and it's method | |
| KR101403044B1 (en) | Fried food consisting of chicken breast and method for manufacturing thereof | |
| JP6148308B2 (en) | Grilled fish production method | |
| KR101727224B1 (en) | Chicken Power and Method of preparing fried chicken using thereof | |
| KR101921283B1 (en) | Method for manufacturing seeweeds beef intestines and seeweeds beef intestines manufactured by the same | |
| KR20200100905A (en) | Snack food using chicken breast and manufacturing method thereof | |
| KR101441582B1 (en) | Manufacturing Method For Smoking Of Duck Meat | |
| KR102034101B1 (en) | Manufacturing method for noodle using chicken breast | |
| KR20100094237A (en) | The making method and nutrition engraulis japonica snack | |
| KR20140142499A (en) | A process for eliminating bad smell from the by-products of livestock | |
| KR101370432B1 (en) | A process for eliminating bad smell from the by-products of livestock | |
| KR20170005586A (en) | method for roasting chicken or duck meat | |
| JP2012000066A (en) | Processed meat food product using poultry as raw material | |
| KR102340300B1 (en) | Fried eel bone and manufacturing method of the same | |
| KR101821122B1 (en) | Method for preparing of fried chicken jerky and fried chicken jerky prepared using the method | |
| KR100904407B1 (en) | Process poultry jerky | |
| KR101373607B1 (en) | A manufacturing method of chicken foot jerky and chicken foot jerky using the same | |
| KR101733590B1 (en) | method of making jerky made of duck rib | |
| CN106889478A (en) | Cold spiced duck slaps processing method | |
| KR101515996B1 (en) | The manufacturing method of sulze containing duck feet gelatin | |
| KR20200121459A (en) | Broiler processing method | |
| KR102361937B1 (en) | Processing method of croaker for steam | |
| JPS62163675A (en) | Production of material for processed fish food | |
| KR102331769B1 (en) | Trimming method for shrimp, fried shrimp using the same and manufacturing method thereof | |
| KR101409982B1 (en) | Ramen using pheasant and methods for producing thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| A302 | Request for accelerated examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| AMND | Amendment | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170208 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180508 Year of fee payment: 5 |
|
| R401 | Registration of restoration |