KR101351909B1 - Method for manufacturing of shake potatoes - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 쉐이크 포테이토의 제조 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing shake potato.
통상적으로, 패스트 푸드점에서 쉽게 구매할 수 있는 냉동 감자 튀김은 1998년 6월 29일자로 출원한 대한민국 공개특허 제10-2000-0003639호에 게재된 바와 같이, 스틱형태로 자른 감자를 일정한 온도 하에서 소정의 시간을 두고서 여러 번에 걸쳐 데치고 이를 건조한 다음에, 튀겨서 냉동하게 된다.Typically, frozen french fries, which can be easily purchased at a fast food restaurant, are disclosed in Korean Patent Application Publication No. 10-2000-0003639 filed on June 29, 1998, and the potatoes are cut into sticks under a predetermined temperature. Boil several times over, dry, and then fry to freeze.
이와 같이 튀겨 제조한 감자 튀김은 추후 조리 시간을 단축하는 장점을 가지고는 있지만, 여러 번에 걸쳐 튀겨져 스틱형 감자 내에 상당량의 유지를 함유하고 있어 해동 후에도 감자 튀김에 함유되어 바삭한 식감을 기대할 수 없을 뿐만 아니라 냉동 감자를 해동 후에 이차튀김 공정을 거쳐야 하기 때문에 더욱 검게 튀겨질 수밖에 없다. 특허문헌 1은 감자 튀김에 별도의 풍미감과 향미를 제공할 수 없어 시식자 혹은 판매자가 별도로 추가 작업을 실시해야 한다.
French fries made like this have the advantage of shortening the cooking time later, but they are fried many times and contain a large amount of fat in stick-shaped potatoes, so they cannot be expected to be crispy after thawing. In addition, frozen potatoes have to undergo a second frying process after thawing, so they have to be deeper fried. Patent document 1 can not provide a separate flavor and flavor to the french fries, the tester or seller must perform additional work separately.
튀김 음식물, 예컨대 감자 튀김 조리시, 유지 또는 지방의 착색이나 이취의 발생을 방지하고 풍미감을 효과적으로 제공하기 위해 튀김 유지에 대한 연구가 지속적으로 이루어지고 있다. 이러한 튀김 유지는 디글리세라이드를 함유하는 것으로 특허문헌 2에 이미 게재되어 있는데, 이러한 튀김 유지도 장시간 그리고 여러 번에 걸쳐 재사용하게 되면 디글리세라이드 함유량이 현저하게 저하될 수밖에는 없을 것이다.
In the preparation of fried foods such as french fries, studies on fried fats and oils have been continuously conducted to prevent the occurrence of fat or coloration or off-flavor and to provide a flavor. Such fried fats and oils have already been disclosed in Patent Document 2 containing diglycerides. If such fried fats and oils are reused for a long time and several times, the diglyceride content will inevitably decrease.
본 발명은 전술된 바와 같이 냉동 감자를 색감, 미감, 식감 뿐만 아니라 향미까지 가미할 수 있는 쉐이크 포테이토의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
It is an object of the present invention to provide a method for producing a shake potato which can add not only color, taste, texture but also flavor to frozen potatoes as described above.
상기 목적을 달성하기 위해서, 본 발명의 바람직한 일 실시예는 튀김 감자와 시즈닝을 흔들어 먹을 수 있는 쉐이크 포테이토의 제조 방법에 관한 것으로, 스틱형 냉동 감자를 준비하는 단계(S100)와; 스틱형 냉동 감자를 175~182℃로 가열된 튀김 유지에서 2~3분 동안 튀기는 단계(S200); 튀김 감자를 방랭하는 단계(S300); 및 튀김 감자와 다양한 시즈닝을 혼합하는 단계(S400);를 포함한다. In order to achieve the above object, a preferred embodiment of the present invention relates to a method of manufacturing a shake potato that can shake the fried potatoes and seasoning, preparing a stick-shaped frozen potatoes (S100); Frying the stick-shaped frozen potatoes for 2 to 3 minutes in a frying fat heated at 175 to 182 ° C. (S200); Cooling the fried potatoes (S300); And mixing the fried potatoes with various seasonings (S400).
본 발명의 일 실시예에서, 본 발명의 스틱형 냉동 감자는 가열처리된 후에 급속냉동처리되는데, 이는 튀김 단계(S200)의 튀김 시간을 저감시킬 뿐만 아니라 튀김 유지의 소모량을 줄일 수 있다. 구체적으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 스틱형 냉동 감자는 생감자를 공급하는 단계(S110)와; 생감자를 세척하는 단계(S120); 생감자를 스틱형태로 커팅하는 단계(S130); 커팅된 생감자를 온수에 침지하는 단계(S140); 생감자 겉표면에 배터를 고정하는 단계(S150); 및 가열처리된 스틱형 감자를 급속냉동처리하는 단계(S160);를 통해 제공될 수 있다.In one embodiment of the present invention, the stick-shaped frozen potato of the present invention is subjected to rapid freezing after the heat treatment, which can reduce the frying time of the frying step (S200) as well as the consumption of frying oil. Specifically, the stick-shaped frozen potato according to an embodiment of the present invention comprises the steps of supplying raw potatoes (S110); Washing the raw potatoes (S120); Cutting raw potatoes into a stick form (S130); Immersing the cut raw potatoes in hot water (S140); Fixing the batter to the surface of the raw potatoes (S150); And a step of rapidly freezing the heat treated stick-shaped potato (S160).
본 발명의 일 실시예에 따른 단계(S130)에서, 생감자는 약 0.95cm의 두께로 커팅될 수 있다.In step (S130) according to an embodiment of the present invention, the raw potato may be cut to a thickness of about 0.95cm.
본 발명의 일 실시예에 따른 단계(S130)에서, 생감자는 워터 나이프를 수단으로 하여 커팅되어야 한다.In step S130 according to an embodiment of the present invention, the raw potatoes should be cut by means of a water knife.
본 발명의 일 실시예에 따른 단계(S140)에서, 온수는 45℃ 이상의 온도를 유지하여 생감자 내에 함유된 자연당 혹은 전분을 배출시킨다.In step (S140) according to an embodiment of the present invention, hot water is maintained at a temperature of 45 ℃ or more to discharge the natural sugar or starch contained in the raw potatoes.
본 발명의 일 실시예에 따른 단계(S150)에서, 생감자의 겉표면이 인산이전분, 쌀가루, 덱스트린 및 이들의 조합으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 배터로 도포되는데, 특히 쌀가루로 도포되되, 쌀가루를 매개로 하여 더욱 바삭한 식감을 제공할 뿐만 아니라 튀김 유지의 산화를 방지하여 튀김 유지의 착색과 이취를 최소화시켜 사용수명을 연장시킬 수 있다.In step (S150) according to an embodiment of the present invention, the outer surface of the raw potato is applied with a batter selected from the group consisting of starch phosphate, rice flour, dextrin, and combinations thereof, in particular, it is applied with rice flour, Not only to provide a more crisp texture, but also to prevent oxidation of the fried fats and oils to minimize the coloring and odor of the fried fats can extend the service life.
본 발명의 일 실시예에 따른 단계(S150)에서, 커팅된 생감자는 30초간 튀겨 감자 표면을 바삭하게 만들 수 있다.In step (S150) according to an embodiment of the present invention, the cut raw potato can be fried for 30 seconds to make the potato surface crispy.
본 발명의 일 실시예에 따른 단계(S200)에서, 선택가능하기로 튀김 유지는 발연점이 높은 카놀라유로 이루어질 수 있다.In step (S200) according to an embodiment of the present invention, the frying oil may be made of canola oil having a high smoke point.
바람직하기로, 본 발명의 일 실시예에 따른 단계(S200)의 튀김 시간은 2분 30초로 유지된다.Preferably, the frying time of step (S200) according to an embodiment of the present invention is maintained at 2
본 발명은 스틱형 냉동 감자와 시즈닝의 보관 및/또는 저장을 용이하게 하기 위해 상부가 개방된 컵 형상부와 이 상부개방면을 덮어씌우는 뚜껑부로 이루어진 저장 용기를 추가로 구비할 수 있다.The invention may further comprise a storage container consisting of a cup-shaped portion with an open top and a lid portion covering the upper open side to facilitate storage and / or storage of stick-shaped frozen potatoes and seasonings.
본 발명에서, 스틱형 냉동감자 150g를 기준으로 7g의 상기 시즈닝의 혼합비율로 흔들어서 쉐이크포테이토를 공급할 수 있고, 시즈닝은 다양한 미감, 예컨대 치즈맛, 버터맛, 칠리맛을 제공하며, 이 시즈닝을 튀김 감자의 겉표면에 골고루 코팅시켜 풍부한 풍미를 제공할 수 있다.
In the present invention, the shake-potato may be supplied by shaking at a mixing ratio of 7 g of the seasoning, based on 150 g of the stick-shaped frozen potatoes, and seasoning provides various aesthetics, such as cheese, butter, chili, and fry the seasoning. The outer surface of the potato may be evenly coated to provide a rich flavor.
본 발명의 바람직한 다른 실시예는 튀김 감자와 시즈닝을 흔들어 먹을 수 있는 쉐이크 포테이토의 제조 방법에 관한 것으로, 랜치웨지형 냉동 감자를 준비하는 단계(S100)와; 랜치웨지형 냉동 감자를 175~182℃로 가열된 튀김 유지에서 2~3분 동안 튀기는 단계(S200); 튀김 감자를 방랭하는 단계(S300); 및 튀김 감자와 다양한 시즈닝을 혼합하는 단계(S400);를 포함한다. Another preferred embodiment of the present invention relates to a method of manufacturing a shake potato that can shake the fried potatoes and seasoning, preparing a ranch wedge-type frozen potatoes (S100); Frying the ranch wedge-type frozen potatoes for 2 to 3 minutes in a frying fat heated at 175 to 182 ° C. (S200); Cooling the fried potatoes (S300); And mixing the fried potatoes with various seasonings (S400).
본 발명의 다른 실시예에서, 본 발명의 랜치웨지형 냉동 감자는 가열처리된 후에 급속냉동처리되는데, 이는 튀김 단계(S200)의 튀김 시간을 저감시킬 뿐만 아니라 튀김 유지의 소모량을 줄일 수 있다. 구체적으로, 본 발명의 다른 실시예에 따른 랜치웨지형 냉동 감자는 생감자를 공급하는 단계(S110a)와; 생감자를 세척하는 단계(S120a); 생감자를 랜치웨지형태로 커팅하는 단계(S130a); 커팅된 생감자를 온수에 침지하는 단계(S140a); 커팅된 생감자를 튀기는 단계(S150a); 및 가열처리된 랜치웨지형 감자를 급속냉동처리하는 단계(S160a);를 통해 제공될 수 있다.In another embodiment of the present invention, the ranch wedge-type frozen potato of the present invention is subjected to rapid freezing after being heated, which can reduce the frying time of the frying step (S200) as well as reduce the consumption of frying oil. Specifically, the ranch wedge-type frozen potatoes according to another embodiment of the present invention comprises the steps of supplying raw potatoes (S110a); Washing the raw potatoes (S120a); Cutting raw potatoes into a ranch wedge shape (S130a); Immersing the cut raw potato in hot water (S140a); Frying the cut raw potatoes (S150a); And rapid freezing the heated wedge-shaped potato (S160a).
본 발명의 다른 실시예에 따른 단계(S130a)에서, 생감자는 10컷으로 반달모양으로 커팅될 수 있다.In step (S130a) according to another embodiment of the present invention, the raw potato can be cut in a half moon shape with 10 cuts.
본 발명의 다른 실시예에 따른 단계(S130a)에서, 생감자는 워터 나이프를 수단으로 하여 커팅되어야 한다.In step S130a according to another embodiment of the present invention, the raw potatoes should be cut by means of a water knife.
본 발명의 다른 실시예에 따른 단계(S140a)에서, 온수는 45℃ 이상의 온도를 유지하여 생감자 내에 함유된 자연당 혹은 전분을 배출시킨다.In step (S140a) according to another embodiment of the present invention, hot water is maintained at a temperature of 45 ℃ or more to discharge the natural sugar or starch contained in the raw potatoes.
본 발명의 다른 실시예에 따른 단계(S140a) 이후에, 선택가능하기로 커팅된 생감자의 겉표면에 포도당과 산성피로인산나트륨을 추가로 첨가할 수 있다.After step S140a according to another embodiment of the present invention, glucose and acidic sodium pyrophosphate may be additionally added to the outer surface of the raw potato, which is selectively cut.
본 발명의 다른 실시예에 따른 단계(150a)에서, 커팅된 생감자는 30초간 튀겨 감자 표면을 바삭하게 만들 수 있다.In step 150a according to another embodiment of the present invention, the cut raw potatoes can be fried for 30 seconds to make the potato surface crispy.
본 발명의 다른 실시예에 따른 단계(S200)에서, 선택가능하기로 튀김 유지는 발연점이 높은 카놀라유로 이루어질 수 있다.In step (S200) according to another embodiment of the present invention, the frying oil may be made of canola oil having a high smoke point.
바람직하기로, 본 발명의 일 실시예에 따른 단계(S200)의 튀김 시간은 2분 30초로 유지된다.Preferably, the frying time of step (S200) according to an embodiment of the present invention is maintained at 2
본 발명은 랜치웨지형 냉동 감자와 시즈닝의 보관 및/또는 저장을 용이하게 하기 위해 상부가 개방된 컵 형상부와 이 상부개방면을 덮어씌우는 뚜껑부로 이루어진 저장 용기를 추가로 구비할 수 있다.The invention may further comprise a storage container consisting of a cup-shaped portion with an open top and a lid portion covering the upper open side to facilitate storage and / or storage of the ranch wedge-shaped frozen potatoes and seasonings.
본 발명에서, 150g의 랜치웨지형 냉동 감자를 기준으로 7g의 시즈닝의 혼합 비율로 흔들어서 쉐이크 포테이토를 공급할 수 있고, 시즈닝은 다양한 미감, 예컨대 치즈맛, 버터맛, 칠리맛을 제공하며, 이 시즈닝을 튀김 감자의 겉표면에 골고루 코팅시켜 풍부한 풍미를 제공할 수 있다.
In the present invention, the shake potato can be supplied by shaking at a mixing ratio of 7 g seasoning based on 150 g of ranch wedge-shaped frozen potatoes, and the seasoning provides a variety of aesthetics such as cheese flavor, butter flavor, chili flavor, and the seasoning. The outer surface of the fried potatoes may be evenly coated to provide a rich flavor.
본 발명의 특징 및 이점들은 첨부도면에 의거한 다음의 상세한 설명으로 더욱 명백해질 것이다.The features and advantages of the present invention will become more apparent from the following detailed description based on the accompanying drawings.
이에 앞서 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이고 사전적인 의미로 해석되어서는 아니 되며, 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
Prior to that, terms and words used in the present specification and claims should not be construed in a conventional and dictionary sense, and the inventor may properly define the concept of the term in order to best explain its invention It should be construed as meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention.
이상 본 발명의 설명에 의하면, 본 발명은 냉동 전에 이미 일차로 튀긴 스틱형 혹은 랜치웨지형 냉동 감자를 시식 전에 재차 튀겨 풍미와 함께 미감을 동시에 제공할 수 있다.According to the description of the present invention above, the present invention can be fried at the same time before tasting the stick-shaped or ranch wedge-type frozen potatoes already fried before providing the taste and taste at the same time.
본 발명의 쉐이크 포테이토는 튀긴 후에 다양한 시즈닝을 스틱형 혹은 랜치웨지형 감자 튀김 겉에 코팅할 수 있어, 시식자의 요구에 맞춰 감자 튀김에 풍미와 미감을 가미할 수 있다.Shake potato of the present invention can be coated on the outside of the stick- or ranch wedge-type french fries after fried, so that the flavor and aesthetics can be added to the french fries according to the tasters' needs.
또한, 본 발명은 쉐이크 포테이토를 위한 별도의 저장 용기에 담아 시식자가 직접 시즈닝을 넣고 흔들어 먹는 재미를 추가로 제공할 수 있다. In addition, the present invention can be provided in a separate storage container for the shake potato, the taster can add the fun to shake the season directly put.
덧붙여서, 본 발명은 튀김 공정 후에 곧바로 저장 용기에 감자 튀김과 시즈닝을 집어넣고 흔들어 시즈닝과 감자 튀김의 융착을 향상시킬 수 있다.In addition, the present invention can improve the fusion of seasonings and fries by putting the french fries and seasonings in a storage container immediately after the frying step and shaking them.
특히, 본 발명은 쌀가루로 도포되어 있는 스틱형 냉동 감자와 발연점이 높은 튀김 유지를 채용함으로써, 튀김 유지의 착색과 이취 및 산화를 방지할 수 있다. 결과적으로, 이는 튀김 감자의 식감을 향상시키는 동시에 튀김 유지의 사용량을 저감시키는 효과를 가져올 것이다.
In particular, the present invention employs a stick-shaped frozen potato coated with rice flour and a fried fat or oil having a high smoke point, thereby preventing coloring, odor and oxidation of the fried fat and oil. As a result, this will have the effect of improving the texture of the fried potatoes and at the same time reducing the amount of fried fats and oils used.
도 1은 본 발명에 따른 쉐이크 포테이토의 저장 용기를 개략적으로 도시한 단면도이다.
도 2는 본 발명에 따른 쉐이크 포테이토를 제조하는 플로우 차트이다.1 is a cross-sectional view schematically showing a storage container of shake potato according to the present invention.
2 is a flow chart for producing a shake potato according to the present invention.
이제, 본 발명에 따른 쉐이크 포테이토의 제조 방법은 첨부 도면을 참조로 하여 상세히 설명될 것이다.
Now, the method for producing the shake potato according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
본 발명의 장점, 특징, 그리고 이들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 후술되는 실시예들을 통해 명확해질 것이다. 본 명세서에서 각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조부호는 동일하거나 유사한 구성요소를 지칭한다. 또한, 본 명세서에서 관련된 공지기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불명료하게 할 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The advantages, features, and ways of accomplishing the same will become apparent from the following description of embodiments taken in conjunction with the accompanying drawings. In the specification, the same reference numerals denote the same or similar components throughout the specification. In the following description, well-known functions or constructions are not described in detail since they would obscure the invention in unnecessary detail.
도 1은 본 발명에 따른 쉐이크 포테이토의 저장 용기를 개략적으로 도시한 단면도이다. 구체적으로, 도 1의 (a)는 스틱(stick)형 냉동 감자를 수용한 저장 용기의 도면이며, 도 1의 (b)는 랜치웨지(ranch wedge)형 냉동 감자를 수용한 저장 용기의 도면이다.
1 is a cross-sectional view schematically showing a storage container of shake potato according to the present invention. Specifically, Figure 1 (a) is a view of a storage container containing a stick-shaped frozen potatoes, Figure 1 (b) is a view of a storage container containing a ranch wedge-type frozen potatoes. .
도 1(a)에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 쉐이크 포테이토는 저장 용기(10)에 스틱형 감자(20)를 냉동 상태로 저장보관하고 있다. 도 1(b)는 스틱형 감자(20)를 대신하여 랜치웨지(즉, 반달모양)형상으로 커팅된 감자(20')를 냉동 상태로 저장보관하고 있다. 저장 용기(10)는 도시되었듯이 상부가 개방된 컵 형상부(11)와 이 상부 개방면을 덮어씌우는 뚜껑부(12)로 이루어져 있다.As shown in Figure 1 (a), the shake potato according to the present invention is stored and stored in the
저장 용기(10)는 그 내부에 냉동 감자(20,20')와 함께 분말형태의 시즈닝(30;seasoning)를 구비한다. 냉동 감자(20,20')를 튀긴 후의 튀김 감자를 시식하는 데에 사용할 수 있도록 일회용 포크를 추가로 구비할 수도 있다.
The
선택가능하기로, 냉동 감자(20,20')는 냉동 전에 앞서 가열처리된 냉동가공품일 수 있다. Optionally, the frozen
특별하기로, 냉동 감자(20,20')는 이의 겉표면에 골고루 쌀가루로 도포하여 냉동처리될 수 있다. 쌀가루로 도포된 냉동 감자(20)는 조리시 튀김단계에서 튀김 유지의 산화를 최소화할 수 있다. 이는 튀김 유지에 항산화제를 첨가하지 않아도 되기 때문에, 웰빙적 요소를 갖추게 된다.In particular, the frozen
또한, 쌀가루는 스틱형 혹은 랜치?지형 감자 겉표면에 도포되어 있어 튀김시 바삭한 식감 뿐만 아니라 튀김 감자의 겉표면에 울퉁불퉁한 용량감을 제공하게 되고 시즈닝의 코팅 상태를 향상시킬 수 있다. 이에 국한되지 않고, 본 발명의 냉동 감자(20,20')는 다양한 방식으로 가공처리될 수 있음을 미리 밝혀둔다. In addition, the rice flour is applied to the surface of the stick-shaped or ranch-shaped potato, not only provides a crispy texture at the time of frying but also provides an uneven capacity to the outer surface of the fried potato and improves the coating state of the seasoning. It is noted that the
시즈닝(30)은 감자 튀김에 치즈맛, 버터맛, 칠리맛 등의 다양한 풍미를 제공할 수 있다. 시즈닝(30)은 냉동 감자(20,20')와 미리 섞이지 않도록 패키징되어 있다.
본 발명에 따른 치즈맛 시즈닝(30)은 아래의 표 1에 기재된 조성물로 구성되되, 각각의 조성물은 wt%로 함유되어 있다.
본 발명에 따른 버터맛 시즈닝(30)은 아래의 표 2에 기재된 조성물로 구성되되, 각각의 조성물은 wt%로 함유되어 있다.
본 발명에 따른 칠리맛 시즈닝(30)은 아래의 표 3에 기재된 조성물로 구성되되, 각각의 조성물은 wt%로 함유되어 있다.
본 발명은 냉동 감자(20,20')를 튀긴 후에 저장 용기(10) 내에 감자 튀김과 시즈닝(30)을 집어 넣고 뚜껑부(12)로 덮고서 흔들어 감자 튀김의 겉표면에 골고루 시즈닝(30)을 융착시켜 식감과 풍미를 제공하게 되는데, 시식자의 요구에 따라 다양한 시즈닝을 선택하여 시식할 수 있을 것이다.
According to the present invention, the
도 2는 본 발명에 따른 쉐이크 포테이토를 제조하는 플로우 차트이다.2 is a flow chart for producing a shake potato according to the present invention.
우선적으로, 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 쉐이크 포테이토는 냉동 감자를 제공하는 단계(S100)를 포함한다. 단계(S100)는 도 1(a)에 도시된 바와 같이 스틱형 냉동 감자(20)를 포장한 저장 용기(10)를 준비한다. First, the shake potato according to a preferred embodiment of the present invention includes the step of providing a frozen potato (S100). Step S100 prepares a
바람직하기로, 스틱형 냉동 감자(20)는 포장되기 전에 가열처리될 수 있으며, 이 가열처리는 튀김공정일 수 있다. 특별하기로, 스틱형 냉동 감자(20)는 가열 처리전에 이의 겉표면에 배터, 특히 쌀가루로 도포될 수 있다.Preferably, the stick-shaped
단계(S100)에서, 본 발명에 따른 스틱형 냉동 감자(20)는 다음과 같은 세분화된 공정을 순차적으로 실행하면서 만들어질 수 있다. In step S100, the stick-shaped
단계(S110)는 생감자를 공급하는 단계로 스틱형 냉동 감자로 사용될 원료 감자의 크기 등을 확인 및 검수한다. Step S110 is a step of supplying raw potatoes to check and inspect the size of the raw potatoes to be used as stick-type frozen potatoes.
단계(S120)는 원료 감자를 세척하고, 결점 부분을 제거한 후에 껍질을 벗겨낸다. Step S120 is to wash the raw potatoes, peel off after removing the defects.
단계(S130)는 껍질이 벗겨진 생감자를 스틱형태로 커팅하는 단계로서, 시식자에게 튀김 감자의 바삭한 식감을 제공하기 위해 소정의 두께로 커팅하게 된다. 바람직하기로, 생감자는 대략 0.95cm의 두께로 커팅되되, 선택가능하기로 워터 나이프(water knife)를 수단으로 하여 생감자를 소정의 두께로 커팅한다. 생감자는 통상적인 칼로 커팅하게 되면 갈변현상이 발생될 수 있기에, 이러한 갈변현상과 오염물질의 접촉을 최소화하기 위해서 워터 나이프로 커팅한다.Step S130 is a step of cutting the peeled raw potato in the form of a stick, it is cut to a predetermined thickness in order to give the taster crispy texture of fried potatoes. Preferably, the raw potato is cut to a thickness of approximately 0.95 cm, but, optionally, the raw potato is cut to a predetermined thickness by means of a water knife. Since raw potatoes may be browned when cut with a conventional knife, water knife is cut to minimize contact between browning and contaminants.
단계(S140)는 스틱형으로 커팅된 생감자를 온수에 침지하는 것으로, 약 5분 동안 따듯한 물속에 스틱형 생감자를 담구어 감자 내부에 축적된 자연당 및/또는 전분을 배출시켜 추후 튀김 공정에서도 일정한 색상을 유지시킬 수 있도록 한다. 여기서, 온수는 45℃ 이상의 온도를 유지하여, 최초 생감자의 내부 온도는 온수에 침지되기 전에 10~18℃에서 단계(S140) 중에 40~45℃의 내부 온도까지 상승하게 된다.Step (S140) is to immerse the raw potato cut into a stick-shaped in hot water, immerse the stick-shaped potato in warm water for about 5 minutes to discharge the natural sugar and / or starch accumulated in the potato to be constant in the subsequent frying process Make sure you keep the color. Here, the hot water is maintained at a temperature of 45 ℃ or more, the internal temperature of the first raw potatoes is raised to an internal temperature of 40 ~ 45 ℃ during step (S140) at 10-18 ℃ before being immersed in hot water.
단계(S150)는 배터(batter)의 코팅단계를 포함한다. 여기서, 스틱형 생감자에 인산이전분, 쌀가루, 덱스트린 및 이들의 조합으로 이루어진 그룹으로부터 배터를 도포하고 기름에 약 30초간 살짝 튀겨 배터를 고정시켜 바삭하게 만들어준다. 단계(S140)를 거친 생감자는 단계(S150)를 통해 50~60℃의 내부 온도까지 상승하게 된다.Step S150 includes coating the batter. Here, the batter is applied from the group consisting of starch phosphate, rice flour, dextrin, and a combination thereof to the stick-shaped raw potatoes, and fried in oil for about 30 seconds to fix the batter to make it crispy. The raw potato that passed through step S140 is raised to an internal temperature of 50 to 60 ° C. through step S150.
단계(S160)는 가열처리된 후에 급속냉동처리를 포함한다. Step S160 includes a rapid freezing treatment after the heat treatment.
전술된 단계(S110)에서 단계(S160)을 거쳐 만들어진 본 발명의 스틱형 냉동 감자(20)는 저장 용기(10;도 1(a) 참조)에 담아져 냉동저장 보관할 수 있다.
Stick-type
본 발명의 다른 실시예에 따른 쉐이크 포테이토는 냉동 감자를 제공하는 단계(S100)를 포함한다. 단계(S100)는 도 1(b)에 도시된 바와 같이 랜치웨지형 냉동 감자(20')를 포장한 저장 용기(10)를 준비한다.Shake potato according to another embodiment of the present invention includes the step of providing a frozen potato (S100). Step S100 prepares a
바람직하기로, 랜치웨지형 냉동 감자(20')는 포장되기 전에 가열처리될 수 있으며, 이 가열처리는 튀김공정일 수 있다. .Preferably, the ranch wedge-shaped frozen potatoes 20 'may be heat treated before being packaged, which may be a frying process. .
단계(S100)에서, 본 발명의 다른 실시예에 따른 랜치웨지형 냉동 감자(20')는 다음과 같은 세분화된 공정을 순차적으로 실행하면서 만들어질 수 있다. In step S100, the ranch wedge-type
단계(S110a)는 생감자를 공급하는 단계로 랜치웨지형 냉동 감자로 사용될 원료 감자의 크기 등을 확인 및 검수한다. Step S110a is a step of supplying raw potatoes to check and inspect the size of the raw potatoes to be used as the ranch wedge-type frozen potatoes.
단계(S120a)는 원료 감자를 세척하고, 결점 부분을 제거한다. 랜치웨지형 냉동 감자(20')는 소비자의 취향을 고려하여 껍질이 있는 상태로 손질될 수 있다. Step S120a washes the raw potatoes and removes the defect portion. The ranch wedge-type frozen potatoes 20 'may be trimmed in a peeled state in consideration of consumer preference.
단계(S130a)는 껍질이 있는 상태로 손질된 생감자를 랜치웨지형태로 커팅하는 단계로서, 시식자에게 튀김 감자의 형상과 모양을 통해 심미감을 제공하기 위해 반달모양으로 커팅하게 된다. 바람직하기로, 생감자는 대략 10컷(cut)으로 절단되되, 선택가능하기로 워터 나이프(water knife)를 수단으로 하여 생감자를 커팅한다. Step (S130a) is a step of cutting the raw potato trimmed in the form of a ranch wedge, it is cut in the shape of a half moon to give the taster aesthetics through the shape and shape of the fried potatoes. Preferably, the raw potato is cut into approximately 10 cuts, but the raw potato is cut by means of a water knife, optionally.
단계(S140a)는 랜치웨지형으로 커팅된 생감자를 온수에 침지하는 것으로, 약 5분 동안 따듯한 물속에 랜치웨지형 생감자를 담구어 감자 내부에 축적된 자연당 및/또는 전분을 배출시켜 추후 튀김 공정에서도 일정한 색상을 유지시킬 수 있도록 한다. 여기서, 온수는 45℃ 이상의 온도를 유지하여, 최초 생감자의 내부 온도는 온수에 침지되기 전에 10~18℃에서 단계(S140a) 중에 40~45℃의 내부 온도까지 상승하게 된다.Step (S140a) is to immerse the raw potato cut into a ranch wedge type in hot water, soaking the ranch wedge-type raw potato in warm water for about 5 minutes to discharge the natural sugar and / or starch accumulated in the potato to fry later To maintain a constant color even in. Here, the hot water is maintained at a temperature of 45 ℃ or more, the internal temperature of the first raw potato is raised from 10 to 18 ℃ to an internal temperature of 40 ~ 45 ℃ during step (S140a) before being immersed in hot water.
단계(S140a) 이후에, 본 발명의 다른 실시예는 커팅된 감자 겉표면에 미량의 포도당과 산성피로인산나트륨을 첨가하여 색상유지를 도울 수 있다.After step (S140a), another embodiment of the present invention may help maintain color by adding a small amount of glucose and acidic pyrophosphate to the surface of the cut potato.
단계(S150a)는 랜치웨지형으로 커팅된 감자를 튀기는 단계로서, 기름에 약 30초간 살짝 튀겨 감자 겉표면을 바삭하게 만들어준다. 단계(S140a)를 거친 생감자는 단계(S150a)를 통해 50~60℃의 내부 온도까지 상승하게 된다.Step (S150a) is a step of frying potatoes cut into a ranch wedge type, slightly fried in oil for about 30 seconds to make the surface of the potato crispy. The raw potato having passed through step S140a is raised to an internal temperature of 50 ° C. to 60 ° C. through step S150a.
단계(S160a)는 가열처리된 후에 급속냉동처리를 포함한다. Step S160a includes a rapid freezing treatment after the heating treatment.
전술된 단계(S110a)에서 단계(S160a)을 거쳐 만들어진 본 발명의 랜치웨지형형 냉동 감자(20')는 저장 용기(10;도 1(b) 참조)에 담아져 냉동저장 보관할 수 있다.
The ranch wedge-type frozen potatoes 20 'of the present invention made through the step S160a in the above-described step S110a may be stored in a storage container 10 (see FIG. 1 (b)) and frozen.
시식 전에, 본 발명은 스틱형 혹은 랜치웨지형 냉동 감자(20,20')를 튀김 유지에 튀기는 튀김단계(S200)를 포함한다. 냉동상태의 냉동 감자(20,20')는 튀김기에서 미리 설정된 온도로 가열되어 있는 튀김 유지에 투입된다.Prior to tasting, the present invention includes a frying step (S200) of frying stick or ranch wedge-shaped
바람직하기로, 튀김 유지의 가열 온도는 175~182℃로 설정되어 있다. 본 발명의 튀김 유지는 식물성 유지인 카놀라유로 채택할 수 있다. 카놀라유는 발연점(smoking point)이 높아 튀김을 바삭하게 할 수 있으며 산화 안정성이 높아 재사용할 수 있는 장점을 가진다. 카놀라유의 발연점은 통상 240℃ 이기 때문에, 본 발명의 튀김 온도는 카놀라유의 발연점 이하를 유지해야 한다.Preferably, the heating temperature of the fried fats and oils is set to 175-182 degreeC. The fried fats and oils of this invention can be employ | adopted as canola oil which is a vegetable oil. Canola oil has a high smoking point, which makes crispy fried foods, and has a high oxidation stability, and thus can be reused. Since the smoke point of canola oil is 240 degreeC normally, the frying temperature of this invention should keep below the smoke point of canola oil.
튀김 시간은 냉동 감자(20,20')의 겉표면에 원하는 색으로 변화할 때까지 튀겨주면 되는데, 바람직하기로 2~3분, 더욱 바람직하기로 2분 30초간 튀기면 된다. 전술된 바와 같이, 냉동 감자(20,20')는 냉동처리되기 전에 가열처리되어 있기 때문에 시식자의 취향에 따라 튀김 감자의 색감이 구현될 때까지 튀겨주면 된다.
The frying time may be fried on the outer surface of the
단계(S200) 이후에, 본 발명은 방랭(放冷)단계(S300)를 포함한다. 이러한 방랭단계는 튀김 감자에 바삭한 식감을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 튀김 유지의 배출하는 시간을 제공하게 될 것이다.
After step S200, the present invention includes a cooling step S300. This cooling step will not only improve the crispy texture of the fried potatoes, but will also provide time for releasing the fried fat.
본 발명은 시즈닝의 혼합단계(S400)를 포함하는데, 충분히 식혀진 튀김 감자는 단계(S100)에서 제공된 저장 용기(10)의 컵 형상부(11)에 담고, 시식자의 취향에 맞춰 시즈닝(30)을 선별하여 저장 용기(10)에 공급한다. 시식자는 컵 형상부(11)의 개방상부면을 뚜껑부(12)로 덮어씌우고서, 저장 용기(10)를 (쉐이크,shake) 흔들어 스틱형 혹은 랜치웨지형 튀김 감자의 겉표면에 시즈닝을 골고루 묻힐 수 있게 한다.
The present invention includes a seasoning mixing step (S400), the fully cooled fried potatoes are contained in the cup-shaped
특히, 본 발명은 시식자에게 풍부한 풍미감과 식감을 제공할 수 있도록 스틱형 냉동 감자와 시즈닝의 적합한 비율로 공급되어야 하는데, 구체적으로 150g의 냉동 감자를 기준으로 7g의 시즈닝으로 배합할 수 있도록 한다. 시즈닝 성분 중에 정제소금을 함유하고 있어 적정한 배합으로 혼합되지 않으면 짜거나 싱겁게 되어 풍미감과 식감을 느끼지 못하게 된다.
In particular, the present invention is to be supplied in a suitable ratio of stick-type frozen potatoes and seasoning to provide a rich flavor and texture to the taster, specifically to be formulated with 7g seasoning based on 150g frozen potatoes. The seasoning ingredients contain refined salts, which, if not mixed in the proper formulation, will become salty or sour that you will not feel the flavor and texture.
이러한 공정을 거친 후에, 시식자는 뚜껑부(12)를 컵 형상부(11)로부터 분리하고서 포크로 스틱형 혹은 랜치웨지형 튀김 감자를 시식하면 된다.
After such a step, the taster may remove the
이상 본 발명을 구체적인 실시예를 통하여 상세히 설명하였으나, 이는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명에 따른 쉐이크 포테이토의 제조 방법은 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 그 변형이나 개량이 가능함이 명백하다.
Although the present invention has been described in detail through specific examples, this is for describing the present invention in detail, and the method for preparing shake potato according to the present invention is not limited thereto, and the present invention is not limited thereto. It is obvious that modifications and improvements are possible by those skilled in the art.
본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 모두 본 발명의 영역에 속하는 것으로 본 발명의 구체적인 보호 범위는 첨부된 특허청구범위에 의하여 명확해질 것이다.
It will be understood by those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims.
10 ----- 저장 용기,
11 ----- 컵 형상부,
12 ----- 뚜껑부,
20, 20' ----- 냉동 감자,
30 ----- 시즈닝.10 ----- storage containers,
11 ----- cup shape,
12 ----- lid,
20, 20 '----- frozen potatoes,
30 ----- Seasoning.
Claims (16)
상기 스틱형 냉동 감자를 175~182℃로 가열된 튀김 유지에서 2~3분 동안 튀기는 단계(S200);
튀김 감자를 방랭하는 단계(S300); 및
상기 튀김 감자와 다양한 시즈닝을 혼합하는 단계(S400);를 포함하는 쉐이크 포테이토의 제조 방법.
Supplying raw potatoes (S110); Washing the raw potatoes (S120); Cutting the raw potatoes into a stick form (S130); Immersing the cut raw potatoes in hot water (S140); Fixing a batter to the surface of the raw potatoes (S150); And preparing a stick-type frozen potato including a step of rapidly freezing the heated stick-type potato (S160);
Frying the stick-shaped frozen potatoes for 2 to 3 minutes in a frying fat heated at 175 to 182 ° C. (S200);
Cooling the fried potatoes (S300); And
Shake potato manufacturing method comprising the step of mixing the fried potatoes and various seasoning (S400).
상기 단계(S130)에서, 상기 생감자는 약 0.95cm의 두께로 커팅되는 쉐이크 포테이토의 제조 방법.
The method according to claim 1,
In the step (S130), the raw potato is a method of producing a shake potato is cut to a thickness of about 0.95cm.
상기 단계(S150)에서, 상기 생감자의 겉표면이 인산이전분, 쌀가루, 덱스트린 및 이들의 조합으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 배터로 도포되어 있는 쉐이크 포테이토의 제조 방법.
The method according to claim 1,
In the step (S150), the surface of the raw potato is coated with a batter selected from the group consisting of starch phosphate, rice flour, dextrin and combinations thereof.
상기 랜치웨지형 냉동 감자를 175~182℃로 가열된 튀김 유지에서 2~3분 동안 튀기는 단계(S200);
튀김 감자를 방랭하는 단계(S300); 및
상기 튀김 감자와 다양한 시즈닝을 혼합하는 단계(S400);를 포함하는 쉐이크 포테이토의 제조 방법.
Supplying raw potatoes (S110a); Washing the raw potatoes (S120a); Cutting the raw potato into a ranch wedge shape (S130a); Immersing the cut raw potatoes in hot water (S140a); Frying the cut raw potatoes (S150a); And preparing a ranch wedge-type frozen potato including a step of rapidly freezing the heated wedge-type potato (S160a);
Frying the ranch wedge-type frozen potatoes for 2 to 3 minutes in a frying fat heated at 175 to 182 ° C. (S200);
Cooling the fried potatoes (S300); And
Shake potato manufacturing method comprising the step of mixing the fried potatoes and various seasoning (S400).
상기 단계(S130a)에서, 상기 생감자는 10컷으로 반달모양으로 절단되는 쉐이크 포테이토의 제조 방법.
The method of claim 4,
In the step (S130a), the raw potato is cut into a half moon-shaped method of producing a shake potato.
상기 단계(S140a) 이후에, 상기 커팅된 생감자의 겉표면에 포도당과 산성피로인산나트륨을 첨가하는 단계를 추가로 포함하는 쉐이크 포테이토의 제조 방법.
The method of claim 4,
After the step (S140a), the method of producing a shake potato further comprises the step of adding glucose and acidic sodium pyrophosphate to the outer surface of the cut raw potato.
상기 단계(S130, S130a)에서, 상기 생감자는 워터 나이프를 수단으로 하여 커팅되는 쉐이크 포테이토의 제조 방법.
The method according to claim 1 or 4,
In the step (S130, S130a), the raw potato is a method of producing a shake potato is cut by means of a water knife.
상기 단계(S140, S140a)에서, 상기 온수는 45℃ 이상의 온도를 유지하는 쉐이크 포테이토의 제조 방법.
The method according to claim 1 or 4,
In the step (S140, S140a), the hot water is a method of producing a shake potato to maintain a temperature of 45 ℃ or more.
상기 단계(S150, 150a)에서, 상기 커팅된 생감자는 30초간 튀기는 쉐이크 포테이토의 제조 방법.
The method according to claim 1 or 4,
In the step (S150, 150a), the cut raw potatoes are fried for 30 seconds to produce a shake potato.
상기 단계(S200)에서, 상기 튀김 유지는 카놀라유로 구성되어 있는 쉐이크 포테이토의 제조 방법.
The method according to claim 1 or 4,
In the step (S200), the fry holding is made of canola oil shake method of producing a potato.
상기 단계(S200)의 튀김 시간은 2분 30초 동안 튀기는 쉐이크 포테이토의 제조 방법.
The method according to claim 1 or 4,
The frying time of the step (S200) is a method of producing a shake potato fried for 2 minutes 30 seconds.
상기 단계(S400)에서, 상기 튀김 감자와 상기 시즈닝을 저장 용기 내에 집어 넣어고서 흔들어 혼합하는 쉐이크 포테이토의 제조 방법.
The method according to claim 1 or 4,
In the step (S400), putting the fried potato and the seasoning in a storage container shake shake mixing method for producing.
상기 단계(S400)에서 상기 스틱형 냉동감자 또는 상기 랜치웨지형 냉동 감자 150g를 기준으로 7g의 상기 시즈닝으로 배합하되, 상기 시즈닝은 치즈맛, 버터맛, 칠리맛의 풍미로 이루어진 쉐이크 포테이토의 제조 방법.
The method according to claim 1 or 4,
In the step (S400), based on the stick-shaped frozen potatoes or the ranch wedge-type frozen potatoes based on 7g of the seasoning, the seasoning is a method of producing a shake potato consisting of cheese flavor, butter flavor, chili flavor .
상기 치즈맛 시즈닝은 30wt%의 컴파운드 치즈파우더, 14wt%의 고화 방지분당, 11wt%의 버터리 치즈파우더, 8.3wt%의 유청분말, 9.7wt%의 분말결정 포도당, 8wt%의 크리미치즈시즈닝, 4.5wt%의 탈지분유, 1.5wt%의 양파분말, 1.4wt%의 간장분말, 1.8wt%의 치즈후레바, 0.8wt%의 정제소금, 2.6wt%의 크림버터 혼합분말, 0.9wt%의 이산화규소, 1.8wt%의 제3인산칼슘, 0.7wt%의 지미강화 베이스, 1.5wt%의 5'-리보뉴클레오티드이나트륨, 0.5wt%의 파프리카 추출색소, 및 1wt%의 치즈향으로 구성되어 있는 쉐이크 포테이토의 제조 방법.
The method according to claim 13,
The cheese flavor seasoning is 30wt% compound cheese powder, 14wt% anti-solidification powder, 11wt% buttery cheese powder, 8.3wt% whey powder, 9.7wt% powdered glucose, 8wt% cream cheese seasoning, 4.5 wt% skim milk powder, 1.5 wt% onion powder, 1.4 wt% soy powder, 1.8 wt% cheese flavora, 0.8 wt% refined salt, 2.6 wt% cream butter mixed powder, 0.9 wt% silicon dioxide , Shake sauce consisting of 1.8 wt% tricalcium phosphate, 0.7 wt% Jimmy's hardened base, 1.5 wt% 5'-ribonucleotide disodium, 0.5 wt% paprika extract pigment, and 1 wt% cheese flavor Manufacturing method.
상기 버터맛 시즈닝은 20wt%의 버터시즈닝믹스쳐, 18.1wt%의 분말결정 포도당, 10wt%의 크림버터 혼합분말, 10wt%의 컴파운드치즈파우더, 10wt%의 고화 방지분당, 6wt%의 정제소금, 1.4wt%의 간장분말, 8.5wt%의 유청분말, 4.1wt%의 복합프리믹스-19, 2.5wt%의 조미양념 프리믹스-5, 3.5wt%의 식물성 크림, 3wt%의 탈지 땅콩분말, 1.9wt%의 제3인산칼슘, 및 1wt%의 이산화규소로 구성되어 있는 쉐이크 포테이토의 제조 방법.
The method according to claim 13,
The butter flavor seasoning is 20wt% butter seasoning mixture, 18.1wt% powdered crystalline glucose, 10wt% cream butter mixed powder, 10wt% compound cheese powder, 10wt% sugar for preventing solidification, 6wt% refined salt, 1.4 wt% soy powder, 8.5 wt% whey powder, 4.1 wt% complex premix-19, 2.5 wt% seasoned premix-5, 3.5 wt% vegetable cream, 3 wt% skimmed peanut powder, 1.9 wt% A method for producing a shake potato, consisting of tricalcium phosphate and 1 wt% silicon dioxide.
상기 칠리맛 시즈닝은 20wt%의 고화 방지분당, 12wt%의 원비프-2호, 12wt%의 L글루타민산나트륨, 13.88wt%의 분말결정 포도당, 10wt%의 간장분말, 7wt%의 마늘분말, 2.6wt%의 양파분말, 5.2wt%의 복합프리믹스-18, 2.5wt%의 조미양념 프리믹스-4, 6wt%의 정제소금, 2wt%의 고춧가루, 2wt%의 토스티드 프리미엄 오니언파우더, 2wt%의 지미강화 베이스, 1wt%의 제3인산칼슘, 0.82wt%의 이산화규소, 및 1wt%의 파프리카 추출색소로 구성되어 있는 쉐이크 포테이토의 제조방법.
The method according to claim 13,
The chili flavor seasoning is 20wt% of anti-solidification powder, 12wt% of one beef-2, 12wt% sodium L-glutamate, 13.88wt% of powdered crystal glucose, 10wt% of soy powder, 7wt% of garlic powder, 2.6wt % Onion Powder, 5.2wt% Complex Premix-18, 2.5wt% Seasoned Seasoning Premix-4, 6wt% Refined Salt, 2wt% Red Pepper Powder, 2wt% Toasted Premium Onion Powder, 2wt% Jimmy Powder A method for producing a shake potato, comprising a base, 1 wt% tricalcium phosphate, 0.82 wt% silicon dioxide, and 1 wt% paprika extract pigment.
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