KR101327802B1 - Fermented extract of eel and manufacturing process of the same - Google Patents

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Abstract

본 발명에서는 뱀장어를 열수추출(Hot-water extraction)하여 얻어지는 장어추출액에 매실(梅實), 포도, 연(蓮), 구아바(Guava) 등 식용 과일, 한약재, 채소류중에서 선택된 어느 하나의 재료를 발효시켜 추출한 제1발효액을 첨가·혼합하고, 이 혼합액을 발효시킴으로써 남녀노소를 불문하고 간편하게 음용하거나 음식의 조리시 풍미감을 높일 수 있는 조미액으로 사용할 수 있도록 하고, 건강식품 및 생활활력식품에 적용하여 소비자의 건강증진을 도모할 수 있도록 하는 한편, 화장품, 의약품 등에 폭 넓게 적용할 수 있도록 하여 그 응용범위를 한층 확장시킴으로써 소득증대에 이바지할 수 있도록 한 새로운 장어 발효액 및 그 제조방법이 개시된다.
본 발명은 매실, 포도, 연, 구아바 등 식용과일, 한약재, 채소류중에서 선택된 어느 하나의 재료 30∼80중량%와 황설탕이나 꿀 20∼70중량%를 혼합하여 용기에 넣은 다음 상온에서 3∼6개월 동안 발효시켜 제1발효액을 추출하는 제1발효액 추출단계와; 용기에 뱀장어와 물을 각각 1:0.5∼1:5의 비율로 넣은 후 60∼120℃의 온도로 1.5∼4시간 동안 가열하면서 열수추출하여 5∼30brix 농도의 장어추출액을 얻는 장어추출액 열수추출단계와; 상기 장어추출액 열수추출단계에서 얻어진 장어추출액 50∼97vol%와 제1발효액 추출단계에서 얻어진 제1발효액 3∼50vol%를 혼합하는 장어추출액 혼합단계와; 상기 제1발효액과 장어추출액의 혼합액을 용기에 넣고 60∼120℃의 온도로 2∼7시간 동안 가열하는 혼합액 가열단계와; 상기 혼합액 가열단계를 거친 제1발효액과 장어추출액의 혼합액을 5∼30℃로 냉각시키는 혼합액 냉각단계와; 상기 혼합액 냉각단계를 거친 제1발효액과 장어추출액의 혼합액을 발효용기에 넣은 후 상온에서 2개월∼3년 동안 발효시키는 혼합액 발효단계를 포함하여 구성된다.In the present invention, the eel extract obtained by hot-water extraction of eel is fermented to any one material selected from edible fruits such as plum, grape, lotus, guava, herbal medicine, and vegetables. By adding and mixing the first fermented liquid extracted and fermenting the mixed solution, it can be easily consumed regardless of gender, age or age, or used as a seasoning liquid to enhance the flavor when cooking food, and it is applied to health food and vitality food. A new eel fermentation broth and a method of manufacturing the same are disclosed, which can contribute to increase of income by broadening the scope of application and increasing the application range of cosmetics and medicines.
The present invention is mixed with 30-80% by weight of any one material selected from edible fruits such as plum, grape, lotus, guava, herbal medicines, vegetables and 20-70% by weight of brown sugar or honey and put in a container at room temperature 3-6 A first fermentation broth extraction step of extracting the first fermentation broth by fermentation for months; Eel and hot water extraction step to obtain eel extract of 5 to 30 brix concentration by putting eel and water in a container at a ratio of 1: 0.5 to 1: 5, and then heating and heating at a temperature of 60 to 120 ° C. for 1.5 to 4 hours. Wow; An eel extract mixing step of mixing 50 to 97 vol% of the eel extract obtained in the hot water extraction step of the eel extract and 3 to 50 vol% of the first fermentation broth obtained in the first fermentation extracting step; A mixed solution heating step of placing the mixed solution of the first fermentation solution and the eel extract in a container and heating at a temperature of 60 to 120 ° C. for 2 to 7 hours; A mixed solution cooling step of cooling the mixed solution of the first fermentation broth and the eel extract having undergone the mixed solution heating step to 5 to 30 ° C .; The mixed solution of the first fermentation broth and the eel extract after the cooling step of the mixed solution is put into the fermentation vessel and comprises a mixed solution fermentation step of fermentation for 2 months to 3 years at room temperature.

Description

장어 발효액 및 그 제조방법{FERMENTED EXTRACT OF EEL AND MANUFACTURING PROCESS OF THE SAME}Eel fermentation broth and its manufacturing method {FERMENTED EXTRACT OF EEL AND MANUFACTURING PROCESS OF THE SAME}

본 발명은 장어 발효액 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 장어(長魚)를 열수추출(Hot-water extraction)하여 얻어지는 장어추출액에 매실(梅實), 포도, 연(蓮), 구아바(Guava) 등 식용 과일, 한약재, 채소류중에서 선택된 어느 하나 또는 2이상의 재료를 발효시켜 추출한 제1발효액을 첨가·혼합하고, 이 혼합액을 발효시킴으로써 남녀노소를 불문하고 간편하게 음용하거나 음식의 조리시 풍미감을 높일 수 있는 조미액으로 사용할 수 있도록 하고, 건강식품 및 생활활력식품에 적용하여 소비자의 건강증진을 도모할 수 있도록 하는 한편, 화장품, 의약품 등에 폭 넓게 적용할 수 있도록 하여 그 응용범위를 한층 확장시킴으로써 소득증대에 이바지할 수 있도록 한 장어 발효액 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to an eel fermentation broth and a method of manufacturing the same, and more particularly, plum, grape, lotus, guava in the eel extract obtained by hot-water extraction of eel Add and mix the first fermentation solution extracted by fermenting any one or two or more ingredients selected from edible fruits, herbal medicines, and vegetables such as Guava, and fermenting the mixture to make it easy to drink regardless of age, sex, or cooking. It can be used as a seasoning that can be increased, and it can be applied to health foods and vital foods to promote the health of consumers, and it can be widely applied to cosmetics and medicines to further expand its application range. The present invention relates to an eel fermentation broth and a method for producing the same.

일반적으로, 장어라 불리우는 뱀장어(Eel)는 다음의 그림 1에 나타낸 바와 같이, 몸길이 대략 40∼70㎝로 길고 피부가 미끌미끌한 뱀장어과의 물고기로서, 민물에서 5∼12년 동안 살다가 8∼10월에 산란하기 위해 바다로 내려가 난류를 따라 16∼17℃의 높은 수온과 높은 염분도를 가진 심해에 들어가 알을 낳고, 알에서 부화된 새끼는 다시 민물인 강으로 회귀하여 서식하는 회귀성 어류이다.In general, the eel, called eel, is an eel with a long and slippery skin about 40 to 70 cm in length, as shown in Figure 1, which lived in fresh water for 5 to 12 years and then from August to October. They go down to the sea to spawn, enter the deep sea with high water temperature and high salinity of 16 ~ 17 ℃ along the turbulence to lay eggs. The hatched chicks are regressive fish that return to freshwater river.

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Figure 112010085303116-pat00001

그림 1. 뱀장어Figure 1. Eels

뱀장어는 예로부터 「여름철 더위로 허약해진 몸에 먹는 약」으로 지칭될 만큼 보신(補身) 음식으로 즐겨 먹었는데, 1814년에 정약전이 저술한 「자산어보」에는 뱀장어에 대하여 '맛이 달콤하여 사람에게 이롭다. 오랫동안 설사를 하는 사람은 이 고기로 죽을 끊여 먹으면 이내 낫는다.'고 쓰여 있다. Eels have long been enjoyed as foods that have been seen as so-called `` drugs that have been weakened by the heat of summer ''. In 1814, `` Janjabo '', written by Jeong Yakjeon, wrote that eel tastes sweet to humans. Is beneficial. A person who has had diarrhea for a long time will soon heal with this meat. '

다음은 뱀장어의 영양성분표이다. The following is a nutrition list of eel.

뱀장어의 영양성분(100g당) Eel Nutrition Facts (per 100g) 성분ingredient 칼로리
KcalCalorie
Kcal 수분
gmoisture
g 단백질
gprotein
g 지방
gFat
g 회분
gAsh
g 타우린
㎎Taurine
Mg 함량content 213.0213.0 67.167.1 14.414.4 17.117.1 1.11.1 31.031.0

상기의 표 1에 나타낸 바와 같이 뱀장어에는 담즙생성, 콜레스테롤 농도 조절, 이온의 세포막 투과성 조절, 항산화 작용, 과도한 신경 흥분 억제작용을 하는 타우린이 다량으로 함유되어 있으며, 상기 영양성분 이외에 뱀장어의 간장(肝臟)에는 비타민 A가 풍부하게 함유되어 있어 시력증진에 커다란 효과가 있는 것으로 알려지고 있다.As shown in Table 1, the eel contains a large amount of taurine, which acts as a bile, regulates cholesterol, regulates cell membrane permeability, inhibits antioxidant activity, and inhibits excessive nervous excitability. ) Is rich in vitamin A is known to have a great effect on vision enhancement.

또, 뱀장어에는 비타민 B1, B2, C, E가 함유되어 있어 꾸준히 섭취하는 경우 야맹증(夜盲症)이나 각기(脚氣)에 커다란 효과가 있고, 뱀장어의 지질(脂質)에는 몸의 세포막을 구성하는 DHA 레시틴(Lecithin)이 풍부하게 함유되어 있어 성인병 예방과 학습능력 향상에 효능이 있는 것으로 알려지고 있다.In addition, eel contains vitamins B 1 , B 2 , C, and E, and if consumed steadily, it has a great effect on night blindness and each, and lipids of eel make up the body's cell membrane. Rich in DHA lecithin is known to be effective in preventing adult diseases and improving learning ability.

이와 같이 뱀장어가 인체에 매우 유용하다는 것이 알려짐에 따라 뱀장어를 찾는 사람이 늘어나고 있고, 뱀장어를 이용한 건강식품을 개발이 활발하게 이루어지고 있다.As it is known that the eel is very useful to the human body, more people are looking for eel, and the development of health foods using eel is being actively made.

그러나, 뱀장어를 이용한 음식의 경우, 뱀장어를 손질한 후 양념을 발라 구워내는 양념구이가 주종을 이루고 있는 실정이고, 뱀장어를 이용한 건강식품 또한 뱀장어와 황기, 대추, 수삼, 마늘 등의 한약재 등을 함께 넣어 끓여 조린 다음 즙을 내어 만드는 뱀장어즙 형태의 것이 대부분이기 때문에 남녀노소가 간편하게 음용할 수 없어 그 소비가 매우 제한된다는 문제가 있다.However, in the case of foods using eel, marinated grilled marinade after cooking the eel is a predominant situation, and health foods using eel are also accompanied by medicinal herbs such as eel, Astragalus, jujube, fresh ginseng, garlic, etc. Boiled and boiled and then put out the juice is made in the form of eel juice because there is a problem that the consumption of men and women of all ages can not drink easily, the consumption is very limited.

또, 이와 같이 만들어지는 종래의 뱀장어 건강식품은 시간이 경과되면 변질되거나 부패되기 때문에 장기간 보관이나 유통이 불가능하다는 심각한 문제가 있다. In addition, there is a serious problem that the conventional eel health food made in this way is impossible to store or distribute for a long time because it deteriorates or decays over time.

또, 종래의 뱀장어 건강식품의 경우 뱀장어 특유의 향 때문에 음용하기 쉽지 않아 질병의 치료나 허약체질개선 같은 특별한 목적을 갖는 특정 계층의 사람 이외에는 음용하기 쉽지 않아 그 소비가 매우 제한된다는 문제가 있다. In addition, the conventional eel health food is not easy to drink because of the unique flavor of the eel is not easy to drink other than a specific class of people having a special purpose, such as the treatment of disease or weak constitution, the consumption is very limited.

본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 뱀장어를 열수추출(Hot-water extraction)하여 얻어지는 장어추출액에 매실(梅實), 포도, 연(蓮), 구아바(Guava)중에서 선택된 어느 하나의 재료를 발효시켜 추출한 제1발효액을 첨가·혼합하고, 이 혼합액을 발효시키는 새로운 장어 발효액의 제조방법을 제공하는 것이다.The present invention is to solve such a conventional problem, the object of the eel extract obtained by hot-water extraction of eel in plum, grape, lotus, guava It is to provide a method for producing a new eel fermentation broth in which a first fermentation broth extracted by fermenting any selected material is added and mixed, and the mixed solution is fermented.

본 발명의 다른 목적은 남녀노소를 불문하고 간편하게 음용하거나 음식의 조리시 풍미감을 높일 수 있는 조미액으로 사용할 수 있도록 하고, 건강식품 및 생활활력식품에 적용하여 소비자의 건강증진을 도모할 수 있도록 하는 한편, 화장품, 의약품 등에 폭 넓게 적용할 수 있도록 하여 그 응용범위를 한층 확장시킴으로써 소득증대에 이바지할 수 있도록 한 새로운 장어 발효액을 제공하는 것이다. Another object of the present invention is to be used as a seasoning liquid that can easily drink regardless of age and sex or enhance the flavor when cooking food, and to apply to health foods and vital foods to promote the health of consumers It is to provide a new fermented eel fermentation solution that can be applied to a wide range of products, cosmetics, and medicines, thereby expanding its application range and contributing to income growth.

상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 양파 발효액의 제조방법은 매실, 포도, 연, 구아바 등 식용과일, 한약재, 채소류중에서 선택된 어느 하나 또는 2이상의 재료 30∼80중량%와 황설탕이나 꿀 20∼70중량%를 혼합하여 용기에 넣은 다음 상온에서 3∼6개월 동안 발효시켜 제1발효액을 추출하는 제1발효액 추출단계와; 용기에 뱀장어와 물을 각각 1:0.5∼1:5의 비율로 넣은 후 60∼120℃의 온도로 1.5∼72시간 동안 가열하면서 열수추출하여 5∼30brix의 농도의 장어추출액을 얻는 장어추출액 열수추출단계와; 상기 장어추출액 열수추출단계에서 얻어진 장어추출액 50∼97vol%와 제1발효액 추출단계에서 얻어진 제1발효액 3∼50vol%를 혼합하는 장어추출액 혼합단계와; 상기 제1발효액과 장어추출액의 혼합액을 용기에 넣고 60∼120℃의 온도로 2∼7시간 동안 가열하는 혼합액 가열단계와; 상기 혼합액 가열단계를 거친 제1발효액과 장어추출액의 혼합액을 5∼30℃로 냉각시키는 혼합액 냉각단계와; 상기 혼합액 냉각단계를 거친 제1발효액과 장어추출액의 혼합액을 발효용기에 넣은 후 상온에서 2개월∼3년 동안 발효시키는 혼합액 발효단계와; 상기 혼합액 발효단계를 거쳐 얻어지는 장어 발효액을 단위 용량별 용기에 주입하여 포장하는 장어 발효액 포장단계를 포함하여 구성된다.In order to achieve the above object, the method for producing an onion fermentation broth according to the present invention is any one or two or more ingredients selected from edible fruits, medicinal herbs, vegetables, such as plum, grape, lead, guava, 30 to 80% by weight and sugar or honey A first fermentation broth extracting step of extracting the first fermentation broth by mixing 20 to 70 wt% into a container and then fermenting at room temperature for 3 to 6 months; Eel and hot water extract in which the eel and water were put in a ratio of 1: 0.5-1: 5, respectively, and the hot water was extracted while heating at a temperature of 60-120 ° C. for 1.5-72 hours to obtain an eel extract having a concentration of 5-30 brix. Steps; An eel extract mixing step of mixing 50 to 97 vol% of the eel extract obtained in the hot water extraction step of the eel extract and 3 to 50 vol% of the first fermentation broth obtained in the first fermentation extracting step; A mixed solution heating step of placing the mixed solution of the first fermentation solution and the eel extract in a container and heating at a temperature of 60 to 120 ° C. for 2 to 7 hours; A mixed solution cooling step of cooling the mixed solution of the first fermentation broth and the eel extract having undergone the mixed solution heating step to 5 to 30 ° C .; A mixed solution fermentation step of fermenting the mixed solution of the first fermentation broth and the eel extract after the cooling step of the mixed solution to a fermentation vessel for 2 months to 3 years at room temperature; Eel fermentation broth obtained by injecting the fermentation broth obtained through the mixed solution fermentation step is configured to include a packaging step of the eel fermentation solution packaging.

본 발명에서 상기 장어추출액 열수추출단계에서는 장어에 인삼이나 홍삼 또는 기타 동/식물성 식재중에서 선택된 하나의 식재나 2이상의 식재를 1:0.2∼1:5의 중량비로 혼합하는 특징을 갖는다.In the present invention, the eel extract hot water extraction step is characterized by mixing one or two or more ingredients selected from ginseng, red ginseng or other animal / vegetable plants in the eel in a weight ratio of 1: 0.2 to 1: 5.

본 발명에 따른 장어 발효액은 상기의 제조공정을 거쳐 제조되며, 장어추출액 50∼97vol%와 제1발효액 3∼50vol%로 이루어진 특징을 갖는다. The eel fermentation broth according to the present invention is prepared through the above manufacturing process, and has the characteristics of 50 to 97 vol% of eel extract and 3 to 50 vol% of the first fermentation broth.

본 발명에 의하여 제조되는 장어 발효액에는 매실, 포도, 연, 구아바중 어느 하나 또는 2이상의 재료로부터 얻어지는 제1발효액이 첨가되기 때문에 상기 제1발효액과 장어추출액의 혼합액을 가열하고 냉각시킨 후 발효과정을 통하여 얻어지는 장어 발효액 또한 제1발효액의 원재료의 풍미감을 그대로 느낄 수 있어 남녀노소 누구나 바로 음용(飮用)할 수 있어 그 적용범위가 매우 넓어진다는 효과가 있다.Since the first fermentation broth obtained from any one or two or more materials of plum, grape, lead, guava is added to the fermented broth prepared according to the present invention, the fermentation process is performed after heating and cooling the mixture of the first fermentation broth and the eel extract. The fermentation broth obtained through the eel can also feel the flavor of the raw materials of the first fermentation solution as it can be immediately drinking (누구나 用) anyone and everyone (飮 用) has the effect that the scope of application is very wide.

또, 시력증진에 커다란 효과가 있고, DHA, 레시틴(Lecithin)이 풍부하게 함유되어 있어 성인병 예방과 학습능력 향상에 효과가 있는 장어 고유의 효능이 전혀 저감되지 않기 때문에 소비자의 건강증진을 도모할 수 있다는 효과가 있다.In addition, it has a great effect on visual acuity and is rich in DHA and lecithin, so that the inherent effect of eel, which is effective in preventing adult diseases and improving learning ability, is not reduced at all, so it can promote health of consumers. There is an effect.

또, 본 발명에 따라 제조된 장어 발효액은 고유의 기능성을 그대로 유지하면서 장기간 보관이 가능하여 건강식품 이외에 화장품, 비누,샴푸 등의 미용제품이나 상처치유용의 항균 및 살균제품에 폭 넓게 적용할 수 있슴에 따라 제1발효액의 원료가 되는 매실, 포도, 연, 구아바 재배농가 및 장어가공식품 업체의 소득향상을 기대할 수 있다는 효과가 있다. In addition, the eel fermentation broth prepared according to the present invention can be stored for a long time while maintaining its inherent functionality, and can be widely applied to beauty products such as cosmetics, soaps, shampoos, and antibacterial and sterilizing products for wound healing. As a result, the income of plum, grape, lead, guava farmers, and eel processed food companies, which are the raw materials of the first fermentation liquid, can be expected.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다. Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in more detail.

본 발명에 따른 장어 발효액의 제조방법은 제1발효액 추출단계와, 장어추출액 열수추출단계와, 장어추출액 혼합단계와, 혼합액 가열단계와, 혼합액 냉각단계와, 혼합액 발효단계 및 장어 발효액 포장단계를 포함하여 구성된다.The method for preparing an eel fermentation broth according to the present invention includes a first fermentation broth extracting step, eel extract hot water extraction step, eel extract mixing step, mixed solution heating step, mixed liquid cooling step, mixed solution fermentation step and eel fermentation broth packaging step It is configured by.

본 발명의 상기 제1발효액 추출단계에서는 매실, 포도, 연, 구아바 등 식용과일, 한약재, 채소류중에서 선택된 어느 하나 또는 2이상의 재료 30∼80중량%와 황설탕이나 꿀 20∼70중량%를 혼합하여 용기에 넣고, 상온에서 3∼6개월 동안 발효시켜 제1발효액을 추출한다.In the extracting step of the first fermentation solution of the present invention, by mixing 30 to 80% by weight of any one or two or more ingredients selected from edible fruits such as plum, grape, lead, guava, or herbs and vegetables and 20 to 70% by weight of brown sugar or honey Put in a container, and fermented at room temperature for 3-6 months to extract the first fermentation broth.

상기 장어추출액 열수추출단계에서는 깨끗하게 세척하고 손질한 장어를 용기에 넣고 깨끗한 물을 첨가한 상태에서 60∼120℃의 온도로 1.5∼72시간 동안 가열하면서 열수추출하여 장어추출액을 얻는다. In the eel extract hot water extraction step, the eel extract is obtained by washing the heated eel in a container and heating it at a temperature of 60 to 120 ° C. for 1.5 to 72 hours while adding clean water.

이 과정에서 상기 최종 장어추출액의 농도가 10∼30brix 되도록 장어에 대한 물의 첨가비율을 1:0.5∼1:5의 범위내에서 조절한다.In this process, the ratio of water to eel is adjusted in the range of 1: 0.5 to 1: 5 so that the concentration of the final eel extract is 10 to 30 brix.

상기 장어추출액 열수추출단계에서는 장어에 인삼이나 홍삼 또는 기타 동/식물성 식재중에서 선택된 하나의 식재나 2이상의 식재를 1:0.2∼1:5의 중량비로 혼합하여 장어추출액을 추출할 수 있다. In the eel extract hot water extraction step, the eel extract may be extracted by mixing one or two or more ingredients selected from ginseng, red ginseng, or other animal / vegetable plants in a weight ratio of 1: 0.2 to 1: 5.

본 발명의 상기 장어추출액 혼합단계에서는 상기 장어추출액 열수추출단계에서 얻어진 장어추출액 50∼97vol%와 매실이나 포도 또는 연이나 구아바중에서 선택된 어느 하나 또는 2이상의 재료를 발효시켜 얻어진 제1발효액 3∼50vol%를 균일하게 혼합한다.In the mixing step of the eel extract of the present invention, 50 to 97 vol% of the eel extract obtained in the hot water extraction step of the eel extract and 3 to 50 vol% of the first fermentation broth obtained by fermenting any one or two or more materials selected from plum, grape, lead or guava. Mix uniformly.

또, 상기 혼합액 가열단계에서는 제1발효액과 장어추출액의 혼합액을 용기에 넣은 상태에서 60∼120℃의 온도로 2∼7시간 동안 가열하며, 상기 혼합액 냉각단계에서는 혼합액 가열단계를 거친 제1발효액과 장어추출액의 혼합액을 5∼30℃로 냉각시킨다.In the mixed solution heating step, the mixed solution of the first fermentation broth and the eel extract is heated in a container at a temperature of 60 to 120 ° C. for 2 to 7 hours, and in the cooling of the mixed solution, The mixture of the eel extract is cooled to 5 to 30 ° C.

한편, 본 발명의 상기 혼합액 발효단계에서는 냉각된 상태의 제1발효액과 장어추출액의 혼합액을 발효용기에 넣은 후 상온에서 2개월∼3년 동안 발효시키게 되는데, 이 같은 발효단계를 거치면, 본 발명에 따른 장어 발효액이 얻어진다.On the other hand, in the fermentation step of the mixed solution of the present invention, the mixture of the first fermentation broth and the eel extract in a cooled state is put into a fermentation vessel and then fermented at room temperature for 2 months to 3 years. According to the eel fermentation broth is obtained.

이와 같이 제조된 장어 발효액을 파우치 또는 병(甁) 형태로 이루어진 단위 용량별 용기에 주입하여 포장한다.The eel fermentation broth prepared in this way is injected into a container for each unit dose formed in a pouch or bottle form and packaged.

본 발명의 제1발효액의 원료중 하나인 매실은 다음의 그림 2에 나타낸 바와 같이 매실나무의 열매로서, 「본초강목」에서 '매실은 맛이 시고, 무독하며, 간과 담을 다스리고, 근을 튼튼히 하며 혈액을 정상으로 만든다. 또, 내장의 열을 다스리고 갈증을 조절하며, 토사곽란을 멈추게 하고 사지통증을 멈추게 한다....'라고 씌여 있는 바와 같이, 예로부터 살균, 해독작용이 뛰어나 물의 독, 음식의 독, 몸 속의 독을 풀어주며 식중독을 예방하는 것으로 알려 민간 요법에 널리 이용되었다.Plum, one of the raw materials of the first fermentation solution of the present invention, is the fruit of the plum tree, as shown in the following Figure 2. Makes blood normal In addition, it regulates the heat of the intestines, regulates thirst, stops sedimentation and stops limb pain. 'As it is written, it has been sterilized and detoxified since ancient times. It is widely used in folk remedies because it is known to release poison and prevent food poisoning.

Figure 112010085303116-pat00002
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그림 2. 매실Figure 2. Plums

또, 매실에는 레몬의 15배에 해당되는 풍부한 구연산이 함유되어 있고, Ca 등의 무기질이 함유되어 있기 때문에 운동수행시 체내 신진대사의 활성화, 노폐물 제거, 젖산생성억제 등에 효과가 높은 것으로 알려진다.In addition, since plum contains 15 times as much citric acid as lemon and contains minerals such as Ca, it is known to be effective in activating metabolism in the body, removing wastes, and inhibiting lactic acid production during exercise.

한편, 본 발명의 제1발효액의 원료중 하나인 포도는 다음의 그림 3에 나타낸 바와 같이, 포도속(Vitis) 식물의 그 열매를 일컫는 것으로, 가공되지 않은 상태로도 먹을 수 있는 과일이며, 포도주, 주스, 젤리, 건포도 등을 만드는 데에도 사용된다. Meanwhile, grape, which is one of the raw materials of the first fermentation solution of the present invention, refers to the fruit of the Vitis plant, as shown in the following Figure 3, which is a fruit that can be eaten even in a raw state, and wine It is also used to make juices, jelly, raisins, and more.

Figure 112010085303116-pat00003
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그림 3. 포도Figure 3. Grapes

이와 같은 포도에는 철분이 많이 함유되어 있을 뿐 아니라 조혈 작용을 해 임산부, 여성에게 일어나기 쉬운 빈혈을 예방하는 것으로 알려지며, 레스케라트콜 성분이 암세포 억제기 때문에 항암효과가 뛰어나고, 체내에서 흡수가 빠른 포도당과 과당이 많이 함유되어 있어 피로회복에 효과가 있는 것으로 알려진다.Such grapes are not only rich in iron but also hematopoietic, which is known to prevent anemia, which is easy to occur in pregnant women and women. It contains a lot of glucose and fructose and is known to be effective for fatigue recovery.

또, 포도에 함유되어 있는 칼륨(K)은 이뇨(利尿)작용을 돕고, 혈액순환을 좋게 하며, 부종을 가라 앉히는 기능을 하는 것으로 알려지고 있으며, 미국 일리노이 대학교 존 페주토 박사는 포도에 암세포 발생을 차단하는 레스베라트롤 성분이 함유되어 있는 것으로 사이언스지 에 발표하였고, 미국 위스콘스대학교 존 폴츠 교수는 포도의 식물성 색소인 플라보노이드 성분이 혈전(血栓)생성을 억제하여 동맥경화증과 심장병 예방에 효과가 있다는 연구결과를 심장학회에 발표한 바와 같이 포도는 항암작용은 물론, 동맥경화증 및 심장병 예방에도 좋다는 것이 연구되었다.Potassium (K) contained in grapes is known to help diuresis, improve blood circulation, and reduce swelling. The scientists reported in the journal Science that contains resveratrol, a protein that blocks the body's disease. As reported by the Korean Society of Cardiology, it has been studied that grapes are good for anti-cancer activity and prevention of atherosclerosis and heart disease.

한편, 본 발명의 제1발효액의 원료중 하나인 연(蓮)은 열대 아시아가 원산지로 농가에서 재배하기도 하지만 연못에 관상용으로 많이 재배되는 것으로, 다음의 그림 4에서와 같이 연녹색을 띠는 둥근 형태의 잎은 지름이 40㎝ 정도이고 뿌리줄기에서 나와 물 위를 향해 1m 정도 높이 솟아 있는 형태를 띠고, 뿌리는 둥근 막대형으로 옆을 향해 길게 뻗으며 마디가 많은 것이 특징이다.On the other hand, one of the raw materials of the first fermentation broth of the present invention is tropical (Asian) is grown in farmhouses as the origin of tropical Asia, but is cultivated a lot in ornamental ponds, as shown in Figure 4 in the following round green The leaves of about 40㎝ in diameter and emerge from the root stem and rise about 1m high above the water. The roots are round rod-shaped and extend long to the side and have many nodes.

Figure 112010085303116-pat00004
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그림 4. 연 Figure 4. Kite

연(蓮)의 비대한 뿌리와 잎자루 및 열매는 식용으로, 잎은 수렴제 및 지혈제로 이용되고 민간에서는 야뇨병 치료에 사용한다. 뿌리는 강장제로, 열매는 부인병 치료나 강장제로도 사용된다.Lotus roots, petioles and fruits are used for food, leaves are used as astringents and hemostatic agents, and they are used for the treatment of nocturnal enuresis. Root is used as a tonic, and fruit is also used as a tonic or tonic.

연잎은 더위를 풀고 체내의 불필요한 습기를 제거하며 지혈 작용을 하는데, 여름철 설사, 부종, 각종 출혈, 산후 출혈 과다에 따른 어지럼증 등에도 효과가 있다. 또 연잎은 수렴효과가 뛰어나 약재로 사용하고 있으며, 민간에서 야뇨증 치료에 사용된다. Lotus leaf to remove the heat, remove unnecessary moisture in the body and hemostasis, it is effective in summer diarrhea, edema, various bleeding, dizziness due to postpartum bleeding. In addition, lotus leaf is used as a medicinal herb because of its excellent astringent effect, and is used to treat enuresis in the private sector.

또한, 연근은 비타민과 무기질의 함량이 비교적 많아 약으로 뿐만 아니라 요리를 해서 먹기도 한다. 연근의 생것은 열을 떨어뜨리고 어혈을 풀며, 소염, 지혈 작용을 하기 때문에 열병이나 출혈성 질환, 방광염에 의한 배뇨통에 쓰기도 하며, 꽃은 타박상에 의한 어혈을 풀어주는데 효과가 있는 것으로 알려진다. In addition, lotus root has a relatively high content of vitamins and minerals, not only as a medicine but also cooked. Lotus root is a fever, hemorrhagic, bleeding, anti-inflammatory, hemostatic action is used to urinate due to fever, hemorrhagic disease, cystitis, flowers are known to be effective in releasing the blood from bruises.

한편, 본 발명의 제1발효액의 원료가 되는 구아바는 다음의 그림 5에 나타낸 바와 같이, 멕시코 원산의 관목 또는 소교목으로 그 과실은 잼이나 젤리의 원료가 되며 잎은 차 대용으로, 수피나 근피는 수렴제나 염료로 이용되는 것이다.Meanwhile, guava, which is a raw material of the first fermentation solution of the present invention, is a shrub or small arborescent native to Mexico, the fruit of which is a raw material of jam or jelly, and the leaves are used as tea substitutes, bark or root bark. Is used as astringent or dye.

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그림 5. 구아바 나무 및 열매Figure 5. Guava Tree and Berries

이와 같은 구아바에는 구아바 폴리페놀 성분이 식후 혈당치의 상승을 억제해 주어 당뇨병 예방 및 개선에 좋은 것으로 알려지고 있으며, 잎에 많이 함유되어 있는 폴리페놀 성분은 아토피 치료에 많은 도움을 주는 것으로 알려진다.Guava is known to be good for the prevention and improvement of diabetes by the guava polyphenol component to suppress the rise of postprandial blood sugar level, and the polyphenol component contained in the leaf is known to help atopic dermatitis.

또, 구아바의 건조시킨 잎에는 비타민B, 비타민C와 비타민U로 불리는 비타민 모양 물질도 포함되어 있는데, 상기 비타민U는 위산의 분비를 억제해 위점막의 신진대사를 촉진시키며, 위궤양을개선시키는 효과가 있으며, 구아바의 탄닌성분은 노화의 원인이 되는 과산화 지질의 생성을 억제해주어 노화방지에 효과가 있는 것으로 알려진다.In addition, the dried leaves of guava also contain vitamin-like substances called vitamin B, vitamin C and vitamin U. The vitamin U inhibits the secretion of gastric acid, promoting metabolism of the gastric mucosa and improving gastric ulcers. In addition, the tannin component of guava is known to be effective in preventing aging by inhibiting the generation of lipid peroxide that causes aging.

이외에도 구아바의 탄닌성분이 정장작용을 해 변비와 설사에 좋으며, 구아바는 비타민C, 마그네슘, 칼륨, 미네랄이 많이 함유되어 있어 항암효과가 있는 것으로 알려진다.In addition, guava's tannin component acts well for constipation and diarrhea, and guava is known to have anticancer effects because it contains a lot of vitamin C, magnesium, potassium, and minerals.

상기한 매실, 포도, 연, 구아바 등 식용과일이나 한약재 또는 채소류를 이용하여 제1발효액을 추출하고자 하는 경우, 선택된 어느 하나의 재료를 깨끗한 물로 세척한 후 물기를 완전히 제거한 상태에서 재료 30∼80중량%와 황설탕이나 꿀 20∼70중량%(바람직하게는 50:50)로 버무린 상태에서 용기에 켜켜이 넣어 밀봉하고, 3∼6개월 동안 발효시킨다.When extracting the first fermentation solution using edible fruits such as plum, grape, lotus, guava or herbal medicine or vegetables, wash the selected material with clean water and then completely remove the water 30 to 80 weight % And 20 to 70% by weight of brown sugar or honey (preferably 50:50), put it in a container, sealed and fermented for 3 to 6 months.

이 과정에서 일주일 정도 지난 시점에서 용기의 뚜껑을 열고 균일하게 저어주어 황설탕이 용기의 바닥에 침전되는 것을 방지하며, 발효가 종료되면, 이물질과 재료가 되는 열매나 잎을 깨끗하게 걸러주면서 착즙하여 제1발효액을 얻고, 얻어진 제1발효액은 시원한 상온에서 보관한다.In this process, open the lid of the container about a week later and stir it uniformly to prevent the brown sugar from settling on the bottom of the container. One fermentation broth is obtained, and the obtained first fermentation broth is stored at cool room temperature.

본 발명에서 상기 제1발효액의 원료로는 위에서 기술한 매실, 포도, 연 구아바로 한정되는 것은 아니며, 풍미감이 높고 기능성 성분이 함유된 기타 식용 과일이나 식용의 채소류, 한약재는 모두 적용될 수 있다. In the present invention, the raw material of the first fermentation liquid is not limited to the plum, grape, research bar described above, and other edible fruits or edible vegetables, herbal medicine containing a high flavor and functional ingredients may be applied.

실시예Example

-제1발효액의 제조-Preparation of First Fermentation Liquid

5월에 채취하여 꼭지부분을 제거한 청매실 1kg을 흐르는 물에 깨끗하게 세척한 다음 소쿠리에 건져 물기를 완전히 빼낸 상태로 준비하였다. After harvesting in May, 1kg of fresh plums were removed from the water, and then washed in running water.

이렇게 준비한 청매실 1kg에 황설탕 1kg을 넣어 고르게 버무린 다음 별도로 준비한 용기의 내부에 황설탕에 버무린 청매실을 켜켜이 채워 넣은 상태에서 뚜껑을 닫고 상온에서 5개월 동안 발효시켜 제1발효액을 추출하였다.1 kg of brown sugar was added to 1 kg of the prepared sweet plum, and then evenly mixed. The first fermented liquid was extracted by fermenting at room temperature for 5 months with the lid closed while filling the fresh plum with torn sugar inside the separately prepared container.

발효가 진행되는 과정에서 초기 1개월 동안 1주일 마다 용기의 뚜껑을 열고 고르게 저어주어 황설탕이 용기의 바닥에 침전되는 것을 방지하였다.During the fermentation process, the lid of the container was opened and stirred evenly every week for the first month to prevent the brown sugar from settling on the bottom of the container.

-장어추출액의 열수추출-Hot water extraction of eel extract

깨끗하게 세척하고 손질한 장어 1kg과 인삼 200g 및 깨끗한 물 5ℓ를 용기에 넣은 상태에서 100℃의 온도로 48시간 동안 가열하면서 열수추출하여 20brix 농도의 장어추출액을 추출하였다. After washing and cleaning 1kg of eels, 200g of ginseng and 5ℓ of clean water in a container, hot water was extracted while heating at a temperature of 100 ° C. for 48 hours to extract an eel extract having a concentration of 20brix.

-장어발효액의 제조-Preparation of Eel Fermentation Solution

상기 장어추출액 열수추출단계에서 얻어진 장어추출액 90vol%와 제1발효액 추출단계에서 얻어진 제1발효액 10vol%를 혼합하고, 상기 제1발효액과 장어추출액의 혼합액을 용기에 넣은 상태에서 80℃의 온도로 6시간 동안 가열한 다음 상기 제1발효액과 장어추출액의 혼합액을 다시 5∼30℃로 냉각시켰다. Eel extract 90 vol% obtained from the hot water extraction step and 10vol% of the first fermentation solution obtained in the first fermentation extract step, and the mixture of the first fermentation broth and eel extract in a container at a temperature of 80 ℃ After heating for a time, the mixture of the first fermentation broth and the eel extract was cooled again to 5 to 30 ° C.

상기 냉각된 상태의 제1발효액과 장어추출액의 혼합액을 발효용기에 넣은 후 상온에서 6개월 동안 발효시켜 본 발명에 따른 장어 발효액을 제조하였으며, 본 발명에 의하여 제조된 장어 발효액은 파우치 등의 단위용량별 용기에 넣어 포장하여 시원한 상온에서 보관하였다.The mixture of the first fermentation broth and the eel extract in the cooled state was put into a fermentation vessel and then fermented at room temperature for 6 months to prepare an eel fermentation broth according to the present invention. Packed in a separate container and stored at cool room temperature.

이와 같이 본 발명에 따른 장어 발효액은 건강식품으로서 그대로 음용하는 경우 제1발효액의 풍미감이 고스란히 유지되기 때문에 남녀노소를 불문하고 거부감 없이 음용할 수 있고, 필요에 따라 음식의 조리시 조미액의 용도로 적용할 수 있다.As described above, the fermentation broth according to the present invention can be consumed without any objection, regardless of age or gender, since the flavor of the first fermentation solution is maintained as it is when drinking it as a health food. Applicable

또, 본 발명의 장어 발효액의 제조에 적용되는 장어추출액이 열수추출방식에 의하여 추출되면서 장어의 유효성분 또한 고스란히 추출되기 때문에 섭취시 장어 고유의 약리효과가 크게 향상된다.In addition, since the eel extract applied in the preparation of the eel fermentation broth of the present invention is extracted by the hot water extraction method, the active ingredient of the eel is also extracted intact, and thus the pharmacological effect of the eel is greatly improved.

이에 따라 본 발명의 장어 발효액은 건강식품으로 섭취하는 용도 이외에 상처치유용의 살균 및 항균제품의 원료로 적용되거나 샴푸, 비누, 화장품 등 기능성 미용제품의 원료로도 적용될 수 있다.Accordingly, the eel fermentation broth of the present invention may be applied as a raw material of antiseptic and antimicrobial products for wound healing as well as ingested as a health food or as a raw material of functional beauty products such as shampoo, soap, and cosmetics.

Claims (3)

매실, 포도, 연 및 구아바로 구성된 군으로부터 하나 이상의 재료 30∼80중량%와 황설탕이나 꿀 20∼70중량%를 혼합하여 용기에 넣은 다음 상온에서 3∼6개월 동안 발효시켜 제1발효액을 추출하는 제1발효액 추출단계와;
용기에 뱀장어와 물을 각각 1:0.5∼1:5의 중량비로 넣은 후 60∼120℃의 온도로 1.5∼72시간 동안 가열하면서 열수추출하여 5∼30brix 농도의 장어추출액을 얻는 장어추출액 열수추출단계와;
상기 장어추출액 열수추출단계에서 얻어진 장어추출액 50∼97vol%와 제1발효액 추출단계에서 얻어진 제1발효액 3∼50vol%를 혼합하는 장어추출액 혼합단계와;
상기 제1발효액과 장어추출액의 혼합액을 용기에 넣고 60∼120℃의 온도로 2∼7시간 동안 가열하는 혼합액 가열단계와;
상기 혼합액 가열단계를 거친 제1발효액과 장어추출액의 혼합액을 5∼30℃로 냉각시키는 혼합액 냉각단계와;
상기 혼합액 냉각단계를 거친 제1발효액과 장어추출액의 혼합액을 발효용기에 넣은 후 상온에서 2개월∼3년 동안 발효시키는 혼합액 발효단계와;
상기 혼합액 발효단계를 거쳐 얻어지는 장어 발효액을 단위 용량별 용기에 주입하여 포장하는 장어 발효액 포장단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 장어 발효액의 제조방법.From the group consisting of plum, grape, lead and guava, 30-80% by weight of one or more ingredients and 20-70% by weight of brown sugar or honey are mixed in a container and fermented at room temperature for 3-6 months to extract the first fermentation broth. Extracting the first fermentation solution;
Eel and hot water extracting step of putting eel and water in a weight ratio of 1: 0.5 to 1: 5, respectively, and extracting hot water while heating at a temperature of 60 to 120 ° C. for 1.5 to 72 hours to obtain an eel extract having a concentration of 5 to 30 brix. Wow;
An eel extract mixing step of mixing 50 to 97 vol% of the eel extract obtained in the hot water extraction step of the eel extract and 3 to 50 vol% of the first fermentation broth obtained in the first fermentation extracting step;
A mixed solution heating step of placing the mixed solution of the first fermentation solution and the eel extract in a container and heating at a temperature of 60 to 120 ° C. for 2 to 7 hours;
A mixed solution cooling step of cooling the mixed solution of the first fermentation broth and the eel extract having undergone the mixed solution heating step to 5 to 30 ° C .;
A mixed solution fermentation step of fermenting the mixed solution of the first fermentation broth and the eel extract after the cooling step of the mixed solution to a fermentation vessel for 2 months to 3 years at room temperature;
Eel fermentation broth manufacturing method characterized in that it comprises a step of packing the eel fermentation broth obtained by injecting the eel fermentation broth obtained by the mixed solution fermentation step into a container for each unit dose. 제1항에 있어서,
상기 장어추출액 열수추출단계에서 장어에 인삼 또는 홍삼을 1:0.2∼1:5의 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는 장어 발효액의 제조방법.The method of claim 1,
Method for producing an eel fermentation broth, characterized in that the ginseng or red ginseng is mixed in a weight ratio of 1: 0.2 to 1: 5 in the eel extract hot water extraction step. 제 1항 또는 제 2항에 기재된 제조방법으로 제조되며, 장어추출액 50∼97vol%와 제1발효액 3∼50vol%로 이루어진 것을 특징으로 하는 장어 발효액. An eel fermentation broth, prepared by the method according to claim 1 or 2, comprising 50 to 97 vol% of eel extract and 3 to 50 vol% of the first fermentation broth.
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