KR101321676B1 - Teokbokki sauce and method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 떡볶에 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 마늘과 파인애플 퓨레를 갈아준 후 여기에 쌀 고추장, 물을 대신하는 탄산음료, 화학조미료를 대신하는 굴소스 등을 혼합하고, 그 혼합물을 중탕하여 재료들이 잘 섞인 소스를 일정 온도에서 일정 시간 숙성시킴으로써 기능성 및 기호성이 향상되고, 부드럽고 깔끔하며, 얼큰한 맛을 낼 수 있는 떡복이 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to tteokbokki sauce and a method for manufacturing the same, and more specifically, after grinding garlic and pineapple puree mixed with rice gochujang, carbonated beverages to replace water, oyster sauce to replace chemical seasonings, The present invention relates to a rice cake sauce and a method for producing the same, which have improved functionality and palatability by aging a mixture of ingredients at a predetermined temperature for a period of time by boiling the mixture.
궁중에서 유래하였다고 알려진 떡볶이는 가래떡을 적당한 길이로 잘라 고추장, 양념, 파, 양파, 당근, 어묵 등 다양한 재료와 함께 볶아서 만든 볶음 요리로서, 매콤하고 달콤한 맛과 함께 각종 재료가 어우러져 내는 깊은 맛으로 인해 남녀노소 불문하고 많은 사람들이 즐겨 먹고 있는 인기 대중 요리 중에 하나이며, 요즘은 비빔밥과 함께 우리나라를 대표하는 요리로 자리 잡고 있다. Tteokbokki, which is said to have originated from royal court, is a stir-fried rice cake made by cutting sputum rice cakes into proper lengths and roasting them with various ingredients such as red pepper paste, seasoning, green onion, carrot, fish cake, and so on. It is one of the most popular dishes that many people enjoy, regardless of age or gender, and nowadays it is becoming one of Korea's leading dishes along with bibimbap.
일반적으로 종래 떡볶이 소스의 재료는 소량의 고추가루에 물엿, 설탕, 소금, 간장, 후추가루, 화학조미료, 베이킹파우더를 넣고 섞은 후 다량의 고추장을 넣어 만든 것이었다. In general, the ingredients of the traditional tteokbokki sauce was made by adding a large amount of red pepper paste to a small amount of red pepper powder, starch syrup, sugar, salt, soy sauce, black pepper, chemical seasoning, baking powder.
그러나 이러한 종래의 떡볶이 소스 제조 시, 고추장 사용으로 인한 텁텁함과 물엿의 단맛, 화학조미료의 과다사용은 현재까지도 거의 개선되지 않아 떡볶이 양념조성물의 섭취가 인체의 건강에 좋지 않다는 문제점이 있었고, 이에 반해 고추장, 물엿, 화학조미료 등을 대신할 수 있는 조성물을 떡볶이 소스에 적용하여 기능성과 기호성이 우수한 떡볶이 소스제품은 거의 소개되고 있지 않은 실정이다.However, in the preparation of the conventional tteokbokki sauce, there is a problem that the intake of the tteokbokki spice composition is not good for the human body because the hardness and sweetness of starch syrup and the excessive use of chemical seasonings due to the use of gochujang has not been improved until now. The application of tteokbokki sauce, which replaces starch syrup, chemical seasoning, and the like, is rarely introduced.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창안한 것으로, 고추가루를 사용하여 시중에 유통되는 떡볶이 소스보다 개운한 맛을 느낄 수 있고, 쌀로 만든 고추장을 사용하여 소화력을 높임과 동시에 텁텁한 맛을 없애는 한편, 과일 중 연육제로 사용되는 키위, 배, 파인애플 등을 퓨레 형태로 넣어 소스에 부드러움을 더해 자극적인 맛을 최소화시키고, 물 대신 탄산음료를 사용하여 청량한 단맛을 더하면서 탄산음료에서 발생하는 기포에 의해 소스의 숙성이 더욱 활발하게 이루어져 한층 부드러운 맛을 더할 수 있고, 화학조미료 대신 굴소스를 첨가하여 자연적인 감칠맛을 느끼게 하여 고객의 기호성을 높이고, 수분함량이 높은 마늘과 과일 퓨레를 첨가하여 적절한 수분으로 인해 상온에서 장기 유통이 가능한 떡볶이 소스 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.Therefore, the present invention has been made to solve the above problems, it can feel a refreshing taste than the tteokbokki sauce on the market using red pepper powder, using a red pepper paste made of rice to increase the digestive power and at the same time a tasteless In addition, kiwi, pear, pineapple, etc., used as a softener among fruits, are added in the puree form to add softness to the sauce, minimizing irritating taste, and using carbonated beverages instead of water to add a refreshing sweet taste. Bubbles make the sauce more mature, adding a softer taste, and adding oyster sauce instead of chemical seasonings to give it a natural flavour, increasing the customer's palatability, and adding high moisture content garlic and fruit puree Tteokbokki sauce and its manufacturing method for long-term distribution at room temperature due to adequate moisture It intends to provide.
상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 실시예인 떡볶이 소스 제조방법은 마늘과 파인애플 퓨레를 갈아준 후 여기에 쌀 고추장, 물을 대신하는 탄산음료, 화학조미료를 대신하는 굴소스 등을 혼합하고, 그 혼합물들이 잘 섞인 소스를 일정 온도에서 일정 시간 숙성시키는 단계를 포함한다.The method for manufacturing tteokbokki sauce according to one embodiment of the present invention for solving the above problems is to grind garlic and pineapple puree, and then mix rice red pepper paste, carbonated beverages to replace water, oyster sauce to replace chemical seasonings, and the like. Aging the sauce in which the mixture is well mixed at a certain temperature for a certain time.
혼합물을 숙성시키기 전에, 상기 혼합물을 중탕하는 단계를 더 포함할 수 있으며, 이때 중탕온도는 70℃ 내지 90℃일 수 있고, 중탕시간은 30분 내지 60분일 수 있다. 중탕단계에서 혼합물을 저으면서 중탕해주어도 상관없다. 이러한 중탕단계는 혼합물이 골고루 잘 섞이도록 하고, 이후의 숙성시간을 단축시켜 주기 위한 것으로 중탕단계가 생략되는 경우 숙성시간이 약 24시간 정도 더 소요되어야 한다. 그러나, 상기 혼합물을 직접 가열하게 되면 혼합물이 타 버리므로, 혼합물을 섞어주기 위한 방법으로 직접 가열하는 방법은 배제되어야 할 것이다.Before aging the mixture, it may further comprise the step of bathing the mixture, wherein the bath temperature may be 70 ℃ to 90 ℃, the bath time may be 30 minutes to 60 minutes. You can also stir the mixture while stirring the mixture in the boiling stage. This bath step is to ensure that the mixture evenly mixed, and to shorten the aging time thereafter, if the bath step is omitted, the maturing time should be about 24 hours. However, since the mixture is burned when the mixture is directly heated, the method of directly heating the mixture for mixing the mixture should be excluded.
혼합물은 마늘 1~3중량부, 파앤애플 퓨레 7~17중량부, 고추가루 5~15중량부, 쌀 고추장 12~22중량부, 물엿 8~18중량부, 간장 1~5중량부, 탄산음료 7~17중량부, 소금 0.5~1.5중량부, 굴소스 3~7중량부를 배합하여 제조할 수 있다.The mixture is 1 to 3 parts by weight of garlic, 7 to 17 parts by weight of green onion and apple puree, 5 to 15 parts by weight of red pepper powder, 12 to 22 parts by weight of rice red pepper paste, 8 to 18 parts by weight of starch syrup, 1 to 5 parts by weight of soy sauce, carbonated beverage 7 to 17 parts by weight, 0.5 to 1.5 parts by weight of salt, 3 to 7 parts by weight of oyster sauce can be formulated.
상기 혼합물의 조성물 중 파인애플 퓨레 대신 키위 퓨레나 배 퓨레가 사용되어도 상관없으나, 파인애플 퓨레를 사용하는 것이 기호성 측면에서 바람직하다. Kiwi puree pear puree may be used instead of pineapple puree in the composition of the mixture, but pineapple puree is preferably used in terms of preference.
상기 혼합물의 조성물 중 탄산음료는 무색의 탄산음료를 사용하는 것이 바람직하다. 유색의 탄산음료를 사용할 경우, 색소에 의해 떡볶이 소스의 색이 어두워져 기호성 측면에서 좋지 않기 때문이다.The carbonated beverage in the composition of the mixture is preferably a colorless carbonated beverage. If you use colored carbonated drinks, the color of tteokbokki sauce will be dark due to the pigment, which is not good in terms of palatability.
본 발명의 다른 실시예로, 상기 제조방법에 의해 제조된 떡볶이 소스를 제공한다.In another embodiment of the present invention, there is provided a tteokbokki sauce prepared by the manufacturing method.
본 발명에 따르면, 쌀로 만든 고추장과 굴소스를 함유하고 있어 기능성이 향상된 떡볶이 소스를 제조할 수 있을 뿐만 아니라 고추장의 함량을 줄이고 고추가루를 첨가함으로써 보다 개운한 맛을 낼 수 있고, 파인애플을 퓨레 형태로 넣어 고추장의 자극적인 맛을 최소화시킬 수 있으며, 물을 사용하지 않고 탄산음료를 사용하여 청량한 단맛을 더하고, 나아가 청량음료에서 발생하는 기포에 의해 소스의 숙성이 더욱 활발하게 이루어져 부드러운 맛을 낼 수 있고, 화학조미료 대신 굴소스를 첨가하여 자연적인 감칠맛을 느끼게 하여 기호성을 높일 수 있다.According to the present invention, since it contains kochujang and oyster sauce made of rice, it is possible not only to prepare the tteokbokki sauce with improved functionality, but also to reduce the content of kochujang and add red pepper powder to give a more refreshing taste, and pineapple to puree form. It can minimize the irritating taste of red pepper paste, add a refreshing sweet taste using carbonated drinks without using water, and further mature the sauce more actively by bubbles generated in the soft drinks to give a soft taste. In addition, instead of chemical seasonings, oyster sauce can be added to increase the palatability by making the natural flavor.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 떡볶이 소스를 제조하는 방법을 설명하기 위한 순서도이다.1 is a flow chart for explaining a method for manufacturing tteokbokki sauce according to an embodiment of the present invention.
이하에서는 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명에 적용되는 굴소스 및 파인애플 퓨레를 설명하면 다음과 같다.When explaining the oyster sauce and pineapple puree applied to the present invention.
굴(Oyster)에는 각종 영양분이 많이 함유되어 있어 옛날부터 한방에서는 빈혈, 갈증에 쓰이고 혈색을 좋게하는 것으로 애용되어 왔다. 굴은 소화 흡수가 잘되는 글리코겐이 풍부(겨울철에는 4-6% 정도이나 산란기인 5월에는 1%이하로 감소)하다. 아미노산으로는 히스티딘, 라이신 등이 많고, 무기질로는 철, 망간, 동 등이 많으며 비타민으로는 비타민 B군, C 등이 풍부할 뿐만 아니라 엑기스분에는 알라닌, 글리신, 베타인, 타우린, 호박산 등을 함유한다. 또한, 굴에는 스테롤 성분이 30% 내외로 풍부한 편이나 스테롤 중 콜레스테롤은 30% 이하로 낮은 편이다. 굴은 회, 건조, 초절임, 레몬을 얹은 생식, 오이스타 칵테일, 후라이, 굴전골, 그라탱 등으로 조리되어 이용되고 있고 가공품으로서는 훈제 통조림, 스프, 굴소스 등을 들 수 있다.Oyster is rich in various nutrients, and from ancient times, oriental medicine has been used for anemia and thirst, and has been favored for improving color. Oysters are rich in glycogen, which can be digested and absorbed well (4-6% in winter, but less than 1% in May, the spawning season). Amino acids include histidine, lysine, minerals, iron, manganese, and copper. Vitamins include vitamin B and C, and extracts include alanine, glycine, betaine, taurine, and succinic acid. It contains. In addition, oysters are rich in sterols of about 30%, but cholesterol in sterols is lower than 30%. Oysters are sashimi, dried, pickled, raw with lemon, oyster cocktail, fried, oyster hotpot, gratin, and the like. Smoked canned foods, soups, and oyster sauces are used as processed products.
이러한 굴의 영양성분과 풍미를 이용하기 위하여 굴 엑기스나 굴 가수분해물에 전분과 각종 부재료를 혼합하여 중화요리용, 복합조미료, 육류요리용, 가금육 요리용, 야채 요리용, 해산물 요리용, 면류 요리용, 떡류 요리용 등 수많은 용도별 굴소스 상품이 개발되어 국제시장에 공급되고 있다.In order to use the nutrients and flavors of oysters, starch and various ingredients are mixed with oyster extract or oyster hydrolysate for Chinese cuisine, complex seasoning, meat dish, poultry dish, vegetable dish, seafood dish, noodle dish. Oyster sauce products for various uses, such as dragons and rice cakes, have been developed and supplied to the international market.
굴소스의 산업적 제조기술에 관하여는 원부재료로서 굴 추출물에 옥수수전분, 소금, 당, 후추, 카라멜 등을 혼합하여 제조하는 방법, 식염의 일부를 KCl로 대체함으로서 나트륨 함량을 줄이는 굴소스의 제조방법, 기존의 원부재료에 참기름 및 향신야채를 가미하여 독특한 풍미를 갖도록 한 굴소스의 제조방법 등이 알려져 있다.The industrial manufacturing technology of oyster sauce is a method of preparing oyster extract by mixing corn starch, salt, sugar, pepper, caramel, etc. as a raw material, and manufacturing method of oyster sauce which reduces sodium content by replacing part of salt with KCl. In addition, a method of manufacturing oyster sauce, which has a unique flavor by adding sesame oil and flavored vegetables to existing raw ingredients, is known.
이외에도 굴소스 상품들의 품질특성 구명과 관련하여 정미성 핵산관련물질 함량을 분석한 보고, 프로테아제(protease) 등 다양한 상업적 단백질 분해효소를 이용한 굴의 가수분해 특성에 관한 수율, 향미 및 이화학적 성분특성에 관한 연구결과들이 보고된 바 있다.In addition, reports on the analysis of quality nucleic acid-related substances in oyster sauce products were conducted, and the yield, flavor and physicochemical characteristics of oyster hydrolysis using various commercial proteases such as protease were analyzed. Research results have been reported.
한편, 파인애플은 브로멜라인효소로 인해 장의 소화력을 도와주는 역할을 하고, 연육제로 많이 쓰인다는 점에서 알 수 있듯이 우수한 연육작용으로 인해 다른 음식과 함께 먹을 때 부드러운 맛을 느끼게 해주며, 비타민 C가 풍부하여 피로회복에도 좋고 식욕을 돋우는 데 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 식이섬유가 많이 함유되어 있어 변비에도 효과가 좋다. 이러한 파인애플을 퓨레 형태로 만들 경우, 파인애플의 기능성 성분들을 모두 가지고 있으면서 산뜻한 맛과 부드러운 목넘김으로 소비자들의 기호성을 높일 수 있다.Pineapple, on the other hand, serves to help digestion of the intestine due to bromelain enzymes, and as it is widely used as a softener, due to its excellent softening effect, it feels soft when eaten with other foods. It is abundant, so it is known to be effective for recovering from fatigue and boosting appetite. It is also effective in constipation because it contains a lot of dietary fiber. When these pineapples are made in pure form, they have all of the functional ingredients of pineapple and can increase consumers' palatability with a refreshing taste and a smooth throat.
본 발명은 이러한 굴소스와 파인애플 퓨레를 떡볶이 소스에 적용하여 부드러우면서도 감칠맛을 나게 하고, 소화력 향상 등의 기능성을 높이는 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 대한 것이다. The present invention relates to a tteokbokki sauce and a method for producing the oyster sauce and pineapple puree to the Tteokbokki sauce to give a soft and umami taste, improve the digestibility and the like.
이하, 본 발명에 따른 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 대해 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 떡볶이 소스 및 그 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings for the tteokbokki sauce and its manufacturing method according to the present invention will be described in detail. 1 is a flowchart illustrating a tteokbokki sauce and its manufacturing method according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 먼저 마늘과 파인애플 퓨레를 준비한다(S1). 여러 혼합물에 들어가는 식품 중 파인애플의 효능에 대해서는 상기에서 설명한 바와 같다. 한편, 마늘은 일반적으로 알리신을 함유하여 살균작용과 항균작용을 하며, 체력증강과 강장효과, 혈중 나트륨을 감소시켜 혈압을 낮추는 역할, 비만예방 효과 등을 하여 뉴욕 타임지가 선정한 세계 10대 건강식품으로 선정된 바 있다. 마늘과 파인애플 퓨레는 적절한 수분을 함유하고 있어 곱게 갈 수 있기 때문에 혼합물에 들어가는 다른 식품과는 별도로 먼저 갈아주는 분쇄단계가 필요하다.Referring to Figure 1, first prepare garlic and pineapple puree (S1). The efficacy of pineapples in foods in different mixtures is as described above. Garlic, on the other hand, contains allicin, which acts as a bactericidal and antimicrobial agent.It is one of the world's top 10 health foods selected by the New York Times for its strength and tonic effects, lowering blood sodium to lower blood pressure, and preventing obesity. It was chosen. Garlic and pineapple purees contain the right amount of moisture and can be ground finely, so a separate grinding step is required, apart from other foods in the mixture.
상기 분쇄단계를 거친 마늘과 파인애플 퓨레에 고추가루, 고추장, 간장, 탄산음료, 설탕, 소금, 굴소스를 혼합하여 혼합물을 제조한다(S2). Garlic and pineapple puree through the crushing step is mixed with red pepper powder, red pepper paste, soy sauce, carbonated beverage, sugar, salt, oyster sauce (S2).
이때, 고추가루는 청양 태양초 고추가루를 사용할 수 있으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다. 고추장은 쌀 고추장을 사용하는데 이는 먹는 사람의 소화력을 높이고 고추장의 텁텁한 맛을 없애기 위함이다. At this time, the pepper powder may be used Cheongyang suncho pepper powder, but is not necessarily limited thereto. Kochujang uses rice kochujang to increase the digestive power of the eater and to remove the ugly taste of kochujang.
물 대신 사용하는 탄산음료는 소스의 청량한 단맛을 더하기 위한 것이며, 청량음료 특유의 기포에 의해 소스의 숙성이 더욱 활발하게 이루어져 부드러운 맛을 내기 위함이기도 하다. 탄산음료는 7~17중량부를 사용하는 것이 바람직하다. 17중량부 초과 사용시 소스의 농도가 묽어지고 단맛이 너무 강해서 떡볶이 소스 고유의 매운 맛을 해칠 수 있으며 비용이 상승하는 문제점이 있고, 7중량부 미만 사용시 청량한 단맛을 내는데 부족하기 때문이다.The carbonated beverage used in place of water is to add a refreshing sweet taste of the sauce, it is also intended to give a soft taste by making the aging of the sauce more active by bubbles unique to the soft drink. Carbonated beverages are preferably used 7 to 17 parts by weight. When the use of more than 17 parts by weight of the sauce is thin and the sweetness is too strong may spoil the spicy taste of tteokbokki source and the cost rises, when used less than 7 parts by weight is insufficient to produce a refreshing sweet taste.
굴소스는 상기 언급한대로 3~7중량부를 사용함이 바람직하다. 굴소스는 화학조미료 대신 첨가하는 것으로 7중량부를 초과하여 첨가하는 것은 조미료 대체물로 적합하지 않고 비용이 상승하는 문제점이 있으며, 3중량부 미만 사용시 감칠맛을 내는데 비효과적이기 때문이다.The oyster sauce is preferably used 3 to 7 parts by weight as mentioned above. Oyster sauce is added in place of chemical seasoning is added in excess of 7 parts by weight is not suitable as a seasoning substitute, there is a problem that the cost increases, because when used less than 3 parts by weight it is ineffective to taste.
이와 같이 마늘 1~3중량부, 파인애플 퓨레 7~17중량부, 고추가루 5~15중량부, 고추장 12~22중량부, 물엿 8~18중량부, 간장 1~5중량부, 설탕20~30중량부, 탄산음료 7~17중량부, 소금 0.5~1.5중량부, 굴소스 3~7중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한다.1 to 3 parts by weight of garlic, 7 to 17 parts by weight of pineapple puree, 5 to 15 parts by weight of red pepper powder, 12 to 22 parts by weight of red pepper paste, 8 to 18 parts by weight of starch syrup, 1 to 5 parts by weight of soy sauce, and sugar 20 to 30 By weight, 7 to 17 parts by weight of carbonated drinks, 0.5 to 1.5 parts by weight of salt, 3 to 7 parts by weight of oyster sauce are mixed to prepare a mixture.
다음으로, 혼합된 혼합액을 중탕하여 혼합물들이 잘 섞이도록 한다(S3). 이때, 70℃~90℃에서 30분~60분간 저으면서 가열하는 것이 바람직하나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다. 중탕단계는 혼합물들이 골고루 잘 섞이도록 하고, 숙성시간을 단축시키기 위한 것으로 중탕단계를 생략해도 상관은 없으나, 중탕단계를 생략할 경우 숙성기간을 24시간 정도 더 연장해야 한다. 중탕 이외의 방법으로 상기 혼합물들을 섞어줄 수도 있으나, 이때 직접가열하는 방법은 피해야 한다. 직접가열하는 경우 혼합물들이 타 버릴 수 있기 때문이다.Next, the mixture is mixed with water to mix the mixture well (S3). At this time, heating is preferably performed while stirring at 70 ° C. to 90 ° C. for 30 minutes to 60 minutes, but is not necessarily limited thereto. The water bath step is to mix the mixture evenly, and to shorten the maturation time, and it is OK to omit the water bath step, but if the water bath step is omitted, the maturation period should be extended by 24 hours. The mixture may be mixed by a method other than a bath, but direct heating should be avoided. If heated directly, the mixtures may burn out.
마지막으로, 잘 섞인 소스를 상온(20~25℃)에서 약 72시간 정도 숙성시켜 떡볶이 소스를 완성한다(S4).
Finally, the well-mixed sauce is aged for about 72 hours at room temperature (20 ~ 25 ℃) to complete the tteokbokki sauce (S4).
본 발명에 따른 떡볶이 소스의 우수성을 알아보기 위하여 하기 실시예와 같은 방법에 의해 제조된 본 발명의 떡볶이 소스와 현재 시중에 유통중인 떡볶이 소스(비교예)를 구입하여 기호도를 평가하였다. 평가방법은 10점 점수법으로 실시하였으며, 40명을 대상으로 한 평균값을 나타내었다. 그 결과는 하기 표 1과 같다.
In order to determine the superiority of the tteokbokki sauce according to the present invention to purchase the tteokbokki sauce of the present invention prepared by the same method as in the following example and the tteokbokki sauce (comparative example) currently in the market to evaluate the preference. The evaluation method was a 10-point scoring method, and the average value of 40 people was shown. The results are shown in Table 1 below.
<< 실시예Example >>
마늘 2중량부, 파인애플 퓨레 12중량부를 함께 넣어 곱게 갈아준 후, 여기에 청양 태양초 고추가루 10중량부, 쌀 고추장 17중량부, 물엿 13중량부, 간장 3중량부, 설탕 25중량부, 탄산음료 12중량부, 소금 1중량부, 굴소스 5중량부를 넣고 혼합하였다. 이 혼합물을 중탕하여 모든 재료들이 용해되어 잘 섞이도록 한 후, 상온에서 약 72시간 숙성시켜 떡볶이 소스를 완성하였다.Add 2 parts by weight of garlic, 12 parts by weight of pineapple puree, and grind finely, and here, 10 parts by weight of Cheongyang suncho red pepper powder, 17 parts by weight of rice red pepper paste, 13 parts by weight of starch syrup, 3 parts by weight of soy sauce, 25 parts by weight of sugar, carbonated drinks 12 parts by weight, 1 part by weight of salt and 5 parts by weight of oyster sauce were added and mixed. The mixture was bathed in water so that all the ingredients were dissolved and mixed well, and then aged at room temperature for about 72 hours to complete the tteokbokki sauce.
<비교예1>≪ Comparative Example 1 &
상기 실시예와 동일하게 실시하였으나, 굴소스 대신 화학조미료(MSG)를 사용하였다. 그 결과 자연적인 감칠맛을 느낄 수 없었고, 종래 떡볶이 소스의 맛과 큰 차이를 느낄 수 없었다.In the same manner as in the above example, chemical seasoning (MSG) was used instead of oyster sauce. As a result, the natural rich flavor could not be felt, and it was not possible to feel a big difference from the taste of the conventional tteokbokki sauce.
<비교예2>≪ Comparative Example 2 &
상기 실시예와 동일하게 실시하였으나, 탄산음료 대신 물을 사용하였다. 그 결과 청량한 맛을 느낄 수 없었고, 떡볶이 소스의 부드러운 맛이 조금 덜한 듯 했다.In the same manner as in the above embodiment, water was used instead of the carbonated beverage. As a result, I could not feel the refreshing taste, and the soft taste of Tteokbokki sauce seemed to be a little less.
<비교예3>≪ Comparative Example 3 &
상기 실시예와 동일하게 실시하였으나, 파인애플 퓨레 대신 연육제(프로찜)을 사용하였다. 그 결과, 산뜻하면서도 부드러운 맛을 느낄 수 없었다.In the same manner as in the above example, but instead of pineapple puree was used as a softener (professional steaming). As a result, I could not feel the fresh and soft taste.
1----------------------------5---------------------------101 ---------------------------- 5 -------------------- ------- 10
나쁨 보통 좋음Poor Medium Good
상기 표 1에서 알 수 있듯이, 본 발명에 따른 떡볶이 소스는 부드러운 맛과 색도 및 향이 우수하고 전체적인 기호도가 비교예 1, 2, 3에 비해 훨씬 우수하였다. As can be seen in Table 1, the tteokbokki sauce according to the present invention was excellent in soft taste and color and aroma and the overall preference is much better than Comparative Examples 1, 2 and 3.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등하거나 균등한 범위 내에 있는 모든 기술사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The foregoing description is merely illustrative of the technical idea of the present invention, and various changes and modifications may be made by those skilled in the art without departing from the essential characteristics of the present invention. Therefore, the embodiments disclosed in the present invention are not intended to limit the technical spirit of the present invention but to describe the present invention, and the scope of the technical idea of the present invention is not limited by these embodiments. The scope of protection of the present invention should be interpreted by the following claims, and all technical ideas that are equivalent or equivalent to the scope of the present invention should be construed as being included in the scope of the present invention.
Claims (6)
상기 분쇄단계에서 얻어진 분쇄물과 고추장 소스와 혼합하는 단계; 및
상기 혼합단계에서 얻어진 혼합물을 숙성시키는 단계;를 포함하며,
상기 고추장 소스는 고추가루 5~15중량부, 쌀 고추장 12~22중량부, 물엿 8~18중량부, 간장 1~5중량부, 설탕 20~30중량부, 탄산음료 7~17중량부, 소금 0.5~1.5중량부 및 굴소스 3~7중량부를 배합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스 제조방법.Grinding garlic and fruits;
Mixing with the pulverized product obtained in the grinding step and the red pepper paste sauce; And
Aging of the mixture obtained in the mixing step; includes,
The red pepper paste sauce is 5 to 15 parts by weight of red pepper powder, 12 to 22 parts by weight of rice red pepper paste, 8 to 18 parts by weight of starch syrup, 1 to 5 parts by weight of soy sauce, 20 to 30 parts by weight of sugar, 7 to 17 parts by weight of carbonated beverage, salt Tteokbokki sauce manufacturing method characterized in that it is prepared by combining 0.5 to 1.5 parts by weight and 3 to 7 parts by weight of oyster sauce.
상기 분쇄단계의 과일은 파인애플 퓨레이고, 마늘 1~3중량부, 파인애플 퓨레 7~12중량부를 함께 섞어서 분쇄하는 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스 제조방법.The method of claim 1,
The fruit of the crushing step is pineapple puree, garlic 1 ~ 3 parts by weight, pineapple puree 7-12 parts by weight mixed together crushed bokki sauce manufacturing method.
상기 숙성단계는 상온에서 3일 내지 4일간 진행되는 것을 특징으로 하는 떡볶이소스 제조방법.The method of claim 1,
The aging step is the tteokbokki sauce manufacturing method characterized in that the process is performed for 3 days to 4 days at room temperature.
상기 혼합단계 이후 상기 숙성단계를 거치기 전에 상기 혼합물을 중탕하는 중탕단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스 제조방법.The method of claim 1,
Takbokki sauce production method characterized in that it further comprises a water bath step of bathing the mixture before the aging step after the mixing step.
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Cited By (3)
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