KR101217229B1 - Manufacturing method of nutrition abalone rice - Google Patents
Manufacturing method of nutrition abalone rice Download PDFInfo
- Publication number
- KR101217229B1 KR101217229B1 KR1020100033616A KR20100033616A KR101217229B1 KR 101217229 B1 KR101217229 B1 KR 101217229B1 KR 1020100033616 A KR1020100033616 A KR 1020100033616A KR 20100033616 A KR20100033616 A KR 20100033616A KR 101217229 B1 KR101217229 B1 KR 101217229B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- abalone
- rice
- broth
- boil
- sesame oil
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title abstract description 43
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title description 16
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 title description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims abstract description 14
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 claims abstract description 14
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000013535 sea water Substances 0.000 claims description 15
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 241000237503 Pectinidae Species 0.000 claims description 3
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims 8
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 abstract description 31
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 23
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 abstract description 12
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 abstract description 5
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 abstract description 5
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 abstract description 5
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 7
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 6
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 240000001972 Gardenia jasminoides Species 0.000 description 4
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- -1 arginine amino acid Chemical class 0.000 description 2
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 2
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000111489 Gardenia augusta Species 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 201000005569 Gout Diseases 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 206010020601 Hyperchlorhydria Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010068319 Oropharyngeal pain Diseases 0.000 description 1
- 201000007100 Pharyngitis Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 201000003146 cystitis Diseases 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000001916 dieting Nutrition 0.000 description 1
- 230000037228 dieting effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 210000005069 ears Anatomy 0.000 description 1
- 239000003344 environmental pollutant Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 210000002149 gonad Anatomy 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 description 1
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 210000001672 ovary Anatomy 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 230000008635 plant growth Effects 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 231100000719 pollutant Toxicity 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- KQRXQIPRDKVZPW-ISZNXKAUSA-N sesaminol Chemical compound C1=C2OCOC2=CC([C@H]2OC[C@H]3[C@@H]2CO[C@@H]3C2=CC=3OCOC=3C=C2O)=C1 KQRXQIPRDKVZPW-ISZNXKAUSA-N 0.000 description 1
- KQRXQIPRDKVZPW-UHFFFAOYSA-N sesaminol Natural products C1=C2OCOC2=CC(C2OCC3C2COC3C2=CC=3OCOC=3C=C2O)=C1 KQRXQIPRDKVZPW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035936 sexual power Effects 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 210000001550 testis Anatomy 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/15—Flavour affecting agent
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
본 발명은 영양전복밥 제조방법에 관한 것으로, 전복살과 전복내장을 절단한 다음 이를 참기름 또는 올리브 기름과 함께 볶는 단계와; 쌀과 참기름 또는 올리브 기름을 배합하여 볶는 단계와; 육수를 만드는 단계와; 상기 각 단계를 거친 각각의 결과물을 배합한 다음, 이를 밥으로 만드는 단계를 포함하는 것으로, 특히 상기 전복내장은 끓는 물에 먼저 데친 후, 전복살과 함께 참기름 또는 올리브 기름과 다진 마늘을 섞어 볶되, 당근, 부추, 녹차잎, 참깨, 청주, 치잣물 중 어느 하나를 더 추가하며, 상기 육수는 가쓰오부시 및 다시마를 가미하고 심층수를 사용하여 만드는 것을 특징으로 하는 영양 전복밥 제조방법으로, 위생적으로 안전하면서 인체에 유용한 다양한 성분이 다량 함유되어 있으며, 맛과 향미가 있고 전복 본래의 맛을 간직한 전복죽을 간편하게 먹을 수 있는 현저한 효과가 있다.The present invention relates to a method for producing nutrient abalone rice, and cutting the abalone meat and abalone intestine and then roasting it with sesame oil or olive oil; Roasting by mixing rice with sesame oil or olive oil; Making broth; Including each of the results of each step and then making it into rice, the abalone intestine is first boiled in boiling water, then roasted with sesame oil or olive oil and minced garlic with abalone flesh, Carrot, leek, green tea leaves, sesame seeds, sake, greens and any one of the more added, the broth is added to Katsuobushi and kelp and made using deep water, sanitary abalone rice production method, hygienically safe While it contains a large amount of various ingredients useful for the human body, it has a remarkable effect that you can easily eat abalone porridge with the taste and flavor and retain the original taste of abalone.
Description
본 발명은 전복밥 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 전복살과 전복내장 및 쌀을 주성분으로 하여 전복밥으로 제조한 상품을 제조하여 일반 소비자들이 전복밥에 물만 넣고 가열하게 되면 언제든지 편리하게 전복죽으로 만들어 먹을 수 있도록 하는 영양 전복밥 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing abalone rice, and more particularly, to prepare a product made of abalone rice with the main ingredients of abalone meat and abalone viscera and rice, if the general consumer only put water in abalone rice and heated, abalone porridge conveniently It relates to a method of manufacturing nutrition abalone rice to be made by eating.
바다의 명품 전복은 비타민과 미네랄이 풍부한 식품이다. 전복은 신선하고 육질의 크기에서 볼 때 두께가 1～2cm, 무게가 2～5g으로 정형화 되고 1인분에 사용된 총 전복 육질의 함량이 8～15g수준일 때 식감이 적절한 것으로 나타났다. 이에 산지에서 직송된 완도산 참 전복을 사용한다.Sea abalone is a food rich in vitamins and minerals. The abalone was fresh, and the texture of meat is appropriate when the size of the abalone meat is 8 ~ 15g, and the thickness is 1 ~ 2cm and the weight is 2 ~ 5g. For this, we use the Wando Mountain Charm Abalone sent directly from the mountain.
전복은 긴 타원형의 껍데기는 두께가 얇고 표면이 울퉁불퉁하다. 물이 통과하는 3～4개의 흡수공(吸水孔)이 있다. 성숙하면 암컷의 난소는 짙은 녹색을, 수컷의 정소는 연한 노란색 또는 유백색을 띤다.Abalone has a long oval shell that is thin and uneven. There are three or four absorption holes through which water passes. When mature, the ovary of females is dark green, and the testes of males are light yellow or milky white.
전복은 수분함량이 많고 단백질, 지방의 함량은 적은 편으로 영양이 체내에서 잘 흡수되어 회복기의 환자나 노약자를 위한 건강식으로 많이 쓰인다. 예로부터 궁중요리에서 많이 사용되었으며 중국 진시황이 불로장생을 위해 구했다는 고사도 남아있다. 특유의 오돌오돌하게 씹히는 촉감이 좋아 회로 즐기며, 익혀 먹으면 감칠맛을 느낄 수 있다. 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 술안주로 먹기도 하고, 죽을 쑤어 먹기도 한다. 내장은 게웃이라 하여 젓갈을 담가 먹기도 한다. 다만 산란기에는 내장에 독성이 있으므로 생식은 피하고 살짝 익혀서 먹는 것이 좋다.Abalone has high water content and low protein and fat content, so the nutrition is well absorbed by the body, and is used as a healthy food for patients in recovery or for the elderly. Since ancient times, it has been widely used in court cuisine, and there is a testimony that the Chinese Qin Shi Huang was saved for his life. It has a unique texture that is chewy, so you can enjoy it every time you eat it. Slightly boil it in the red pepper paste to eat with alcohol, or you can eat porridge. The guts are called gout, soaked in salted seafood. However, the spawning season is toxic to the intestines, so it is better to avoid raw reproduction and eat slightly.
이와 같이 전복에는 글루타민산, 글리신 등의 성분이 있어, 감칠맛과 달콤한 맛이 나고 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질이 많기 때문에 중년이상의 건강식으로 추천된다. 또한 전복에는 알기닌(arginine)이라는 아미노산이 다른 식품보다 월등히 많은 1100mg 함유하고 있으며 상기 알기닌이 성력 발현에 깊이 관계가 있다고 알려져 있으므로 그 가치는 충분한 의미가 있다고 할 수 있다.Like this, abalone has glutamic acid, glycine, etc., and it is recommended as a healthy food for middle-aged and older because it has a rich taste, sweet taste, and less fat than other fish and contains more protein. In addition, abalone contains 1100mg of arginine amino acid, which is much higher than other foods, and the arginine is known to be deeply related to the expression of sexual power.
상기와 같이 전복의 효능을 정리해보면 몸이 허약할 때 전복죽을 끓여 먹으면 기운이 나며 소변이 잘 나오게 하고 황달이나 방광염에도 도움이 되며 또 목이 타거나 가슴이 저며 오는 증상을 가라앉히고 간장을 강하게 하는 작용이 있다. 그리고 간 기능의 지나친 활동으로 머리가 아프거나 귀가 울리며 혀와 목이 마르는 증세를 간양이라 하는데 이때 전복을 먹으면 신기하게 낫기 때문에 간의 힘을 키워준다고 알려져 있다.In summary, the effect of abalone abalone is when boiled abalone porridge when the body is weak, it gives energy and helps to urinate well, and also helps jaundice or cystitis. There is this. And excessive functioning of the liver, sore head, ringing ears and dry tongue and sore throat is called liver care, and the abalone is known to increase the power of the liver because it is amazingly better.
또한, 전복살은 조개류 중에서도 수분함량이 많고 지방 함량이 적으므로 콜레스테롤의 수치를 낮추어주며 또 비타민 칼슘 인 등의 미네랄이 풍부하여 옛날부터 산모의 젖이 나오지 않을 때 전복을 고아먹이면 큰 효과를 보았다고 한다.In addition, abalone meat has a high moisture content and low fat content among shellfish, which lowers the level of cholesterol and is rich in minerals such as vitamin, calcium, phosphorus. .
이처럼 많은 효능을 지니고 있는 전복은 회로도 먹고 익혀서도 먹는데 전복을 익혀서 먹는 요리로는 전복죽 전복회 전복찜등이 알려져 있으며 특히 전복죽을 예전부터 환자나 원기가 부족한 사람에게 보양식으로 널리 섭취하였으며 최근에는 죽집이 대중화됨에 따라 전복죽은 식사대용으로 각광받고 있는 식품중의 하나이다.The abalone, which has such a great effect, is eaten even after eating the circuit, and the cooked abalone is known as abalone steamed abalone sashimi, especially for abalone porridge. As it is popularized, abalone porridge is one of the most popular foods for meal replacement.
그러나 상기한 바와 같은 전복은 전복회로 먹을 경우 가격이 비싸며 양식전복이라도 그 차이가 거의 없는 고가이기 때문에 일반 소비자들이 먹기에는 아직까지 한계가 있었다. 또한 음식점 등에서도 전복 1마리로써 4인분의 전복죽을 만들 수 있다고 가정할 때 1인분의 전복죽만을 주문받았다면 나머지 3인분의 전복을 남겨둘 수 없고 끓인 전복죽을 다시 끓이게 되면 비린 맛이 강하여 맛이 없어지고 전복 자체를 소량씩 정량화 하기 곤란하기 때문에 비용이 고가로 되는 원인이 있었다.However, the abalone as described above is expensive to eat abalone, and even if farmed abalone, the difference is almost expensive, so the average consumer has yet to limit. Also, assuming that you can make 4 servings of abalone porridge in a restaurant, if you order only 1 serving of abalone porridge, you cannot leave the remaining 3 servings of abalone porridge. The cost was high because it was difficult to quantify the abalone itself.
또한 음식점이나 일반슈퍼 등에서 판매하고 있는 전복죽에는 위에서 본바와 같이 전복이 워낙 고가이기 때문에 전복살이나 전복내장이 극히 소량만 들어가 있어 전복의 효능을 그대로 얻을 수 없으며 또한 전복죽을 장기간 보관하기 위하여 별도의 방부제를 첨가하기 때문에 인체에 해로운 뿐만 아니라 전복만이 가지고 있는 독특한 맛을 창출할 수 없는 문제점이 있었다.In addition, the abalone porridge sold in restaurants and supermarkets is very expensive, as seen from above, so the abalone meat and abalone intestine are extremely small, so the effect of abalone is not obtained as it is. Because of the addition of harmful to the human body as well as had a problem that can not create a unique taste of abalone.
특히 현재 시판되고 있는 상품(전복죽)은 죽 상태로 판매 및 유통되기 때문에 일반 소비자가 먹을 시점에는 죽 상태의 상품은 퍼져서 제조시점 상품 맛의 20～40％정도가 감소하며 이에 따라 소비자들은 신선한 전복죽을 먹을 수 없고 전복 고유의 맛을 느낄 수 없는 단점이 있었다.In particular, the commercially available product (abalone porridge) is sold and distributed in the form of porridge, so when the general consumer eats, the porridge product spreads, reducing 20-40% of the taste of the product at the time of manufacture. There was a disadvantage that can not eat and feel the unique taste of abalone.
따라서 위와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 위생적으로 안전하면서 인체건강에 유용한 성분이 다량함유한 전복밥의 상태로 유통되기 때문에 소비자에게 상품이 전해지는 유통과정에서 상태변질이 없고, 일반 소비자가 언제든지 물만 첨가하여 가열하면 죽의 상태가 되기 때문에 일반 소비자가 먹기 직전에 죽이 만들어지는 시점이 형성되어 죽이 퍼지지 않고 전복 본래의 맛을 간직한 전복죽을 먹을 수 있도록 하는 영양 전복밥 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.Therefore, the present invention for solving the above problems is hygienically safe and is distributed in the state of the abalone rice containing a large amount of useful ingredients for human health, there is no change of state in the distribution process to convey the product to the consumer, the general consumer at any time When only the water is added, the porridge becomes a state of porridge, so the point of making porridge is formed just before the general consumer eats, and it is intended to provide a method for manufacturing nutrition abalone rice so that the porridge doesn't spread and eat abalone porridge with the original taste. will be.
상기한 바를 달성하기 위하여 본 발명은 전복밥 제조방법에 있어서, 전복살과 전복내장을 절단한 다음 이를 참기름 또는 올리브 기름과 함께 볶는 단계와; 쌀과 참기름 또는 올리브 기름을 배합하여 볶는 단계와; 육수를 만드는 단계와; 상기 각 단계를 거친 각각의 결과물을 배합한 다음, 이를 밥으로 만드는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 영양 전복밥 제조방법이며, 상기 전복내장은 끓는 물에 먼저 데친 후, 전복살과 함께 참기름 또는 올리브 기름과 다진 마늘을 섞어 볶되, 당근, 부추, 녹차잎, 참깨, 청주, 치잣물 중 어느 하나를 더 추가한다.In order to achieve the above, the present invention provides a method for producing abalone rice, the step of cutting abalone meat and abalone viscera and then roasting it with sesame oil or olive oil; Roasting by mixing rice with sesame oil or olive oil; Making broth; The nutritional abalone rice manufacturing method characterized in that it comprises the step of combining each result of each step, and then making it into rice, the abalone gut is boiled in boiling water first, sesame oil or olives with abalone flesh Stir in the oil and chopped garlic, but add one of the following: carrot, leek, green tea leaf, sesame, sake, or gardenia.
또한, 상기 육수는 가쓰오부시 및 다시마를 가미하고 심층수를 사용하여 만들며, 상기 육수는 전복껍질 삶은 물을 더 포함할 수 있다. 그리고 상기 전복의 일부를 소라, 새우, 해삼 중 어느 하나로 대신하는 것을 특징으로 하는 영양 전복밥 제조방법이다.In addition, the broth is added using Katsuobushi and kelp, and deep water is used, the broth may further include boiled abalone shell. And part of the abalone is a method of producing nutritious abalone rice, characterized in that for replacing any one of the conch, shrimp, sea cucumber.
따라서 본 발명은 위생적으로 안전하면서 인체에 유용한 다양한 성분이 다량 함유되어 있으며, 맛과 향미가 있고 전복 본래의 맛을 간직한 전복죽을 간편하게 먹을 수 있는 현저한 효과가 있다.Therefore, the present invention is hygienic and safe while containing a large amount of various components useful to the human body, there is a remarkable effect that you can easily eat abalone porridge with the taste and flavor and the original taste of abalone.
도 1은 가공 전 전복의 사진.
도 2는 완성된 전복죽 사진.
도 3은 본 발명인 영양 전복밥 제조공정도.1 is a photograph of abalone before processing.
2 is a completed abalone porridge photo.
Figure 3 is the present inventors nutrition abalone rice manufacturing process.
본 발명은 전복밥 제조방법에 있어서, 전복살과 전복내장을 절단한 다음 이를 참기름 또는 올리브 기름과 함께 볶는 단계와; 쌀과 참기름 또는 올리브 기름을 배합하여 볶는 단계와; 육수를 만드는 단계와; 상기 각 단계를 거친 각각의 결과물을 배합한 다음, 이를 밥으로 만드는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 영양 전복밥 제조방법이며, 상기 전복내장은 끓는 물에 먼저 데친 후, 전복살과 함께 참기름 또는 올리브 기름과 다진 마늘을 섞어 볶되, 당근, 부추, 녹차잎, 참깨, 청주, 치잣물 중 어느 하나를 더 추가한다.The present invention is a method for producing abalone rice, the step of cutting abalone meat and abalone viscera and then roasting it with sesame oil or olive oil; Roasting by mixing rice with sesame oil or olive oil; Making broth; After combining each of the results of the above steps, the method is a nutritional abalone rice manufacturing method comprising the step of making it into rice, the abalone guts are first boiled in boiling water, sesame oil or olives with abalone flesh Stir in the oil and chopped garlic, but add one of the following: carrot, leek, green tea leaf, sesame, sake, or gardenia.
또한, 상기 육수는 가쓰오부시 및 다시마를 가미하고 심층수를 사용하여 만들며, 상기 육수는 전복껍질 삶은 물을 더 포함할 수 있다. 그리고 상기 전복의 일부를 소라, 새우, 해삼, 가리비 중 어느 하나로 대신하는 것을 특징으로 하는 영양 전복밥 제조방법이다.In addition, the broth is added using Katsuobushi and kelp, and deep water is used, the broth may further include boiled abalone shell. And part of the abalone is a method of producing nutritious abalone rice, characterized in that for replacing any one of the conch, shrimp, sea cucumber, scallops.
본 발명을 첨부도면에 의해 설명하면 다음과 같다. 도 1은 가공 전전복의 사진이다. 도 2는 완성된 전복죽 사진이다. 도 3은 본 발명인 영양 전복밥 제조공정도이다.When explaining the present invention by the accompanying drawings as follows. 1 is a photograph of the abalone abalone processing. 2 is a completed abalone porridge photograph. Figure 3 is a production process diagram of the present inventors nutrition abalone rice.
본 발명은 영양면 및 소화면에서 우수하며 전통적인 맛과 영양을 살리고 언제 어디서나 간편하게 조리하여 먹을 수 있는 영양 전복밥에 관한 것이다. 또한 전복 육질의 식감을 극대화 하기위한 전복 육질의 크기를 조절하며, 색감을 위해 전복의 생내장을 직접 사용한다.The present invention relates to a nutritional abalone rice that is excellent in nutrition and small screen and can be easily cooked and eaten anytime, anywhere utilizing the traditional taste and nutrition. It also controls the size of abalone meat to maximize the texture of abalone meat and directly uses the internal organs of abalone for color.
전복은 전복살과 전복 내장을 구분하여, 전복살을 잘게 썰어 놓는다. 그리고 전복의 내장은 터지지 않게 따로 떼어내고 끓는 물에 살짝 데쳐서 얇게 저며 썰어놓는다. 전복 내장은 게우라고 불리는데 영양성분이 풍부하지만 해조류의 독특한 냄새가 나고 맛도 특이해서 비위가 약한 사람은 먹기에 곤란스러울 수 있다. 이를 없애기 위해서 전복살과 게우에 다진 마늘과 참기름 또는 올리브유를 적당량을 넣어서 약한 가스불에서 게우를 잘 저어가면서 볶아준다. 이때 절단된 전복(전복살과 전복내장)과, 다진마늘과, 참기름 또는 올리브유의 중량비율은 3 : 1 : 1이 적당하다. 그러면 게우의 특유향과 비릿한 맛을 없앨 수 있다. 전복의 양이 많아지면 잘 볶아지지 않으며, 전복의 양이 적으면 전복 특유의 맛과 영양이 부족하다. 다진 마늘이 많으면 마늘 냄새가 진해져서 좋지 않으며, 적으면 게우의 비릿한 맛을 없앨 수 없다. 참기름이나 올리브유도 마찬가지로 많으면 참기름이나 올리브유의 향이 진해지고, 적으면 잘 볶아지지 않으며 또한 게우의 비릿한 맛을 없앨 수 없다. 따라서 중량비로 3 : 1 : 1이 적당하다.Abalone is divided into abalone flesh and abalone intestine, chopped abalone flesh. Remove the internal organs of abalone separately and boil it in boiling water and slice it thinly. Abalone guts are called crabs and are rich in nutrients, but the unique smell and taste of seaweed can make eating difficult for those with weak stomach conditions. To get rid of this, add the appropriate amount of garlic, sesame oil or olive oil to abalone and crab, and stir-fry the crab on a low gas fire. At this time, the weight ratio of the cut abalone (abalone and abalone intestine), chopped garlic, sesame oil or olive oil is 3: 1: 1 is appropriate. Then you can get rid of crab's peculiar flavor and vivid taste. If the amount of abalone is large, it does not fry well. If the amount of abalone is small, the unique taste and nutrition of abalone is insufficient. A lot of minced garlic is not good because of the strong smell of garlic, and less can not get rid of crab's fishy taste. Similarly, if the sesame oil or olive oil is too much, the aroma of the sesame oil or olive oil will be strong, and if it is little, it will not be roasted well, and it will not be able to eliminate the fishy taste of the crab. Therefore, 3: 1: 1 is suitable for weight ratio.
한편, 다진 야채, 녹차잎, 참깨, 청주, 치잣물 등의 보조제를 첨가하면 게우의 비린내를 더욱 확실히 없앨 수 있다. 그리고 다진 야채 중 특히 당근은 색감을 좋게 하고 소화를 돕는 성분이 있어서 첨가하면 영양학적으로도 도움이 된다. 그리고 부추도 색감을 좋게 하고 강장제, 강정제로 첨가하면 좋은 야채이다. 한편, 참기름과 별도로 참깨를 직접 첨가할 수 있다. 참깨에는 세사모리놀, 세사미놀과 같은 항산화물질이 들어있는데 이 물질들을 리그난페놀류라고 한다. 리그난페놀류는 음식물이 산화되어 썩는 것을 방지할 뿐 아니라 사람의 몸에서 세포들이 산소의 작용으로 산화되는 것을 억제한다는 것이 증명되었다. 또한 참깨에는 여러 가지 발암억제인자가 들어있다는 것이 과학적으로 증명되었다. 그밖에 참깨는 당뇨병, 위산과다증의 치료에도 쓰인다. 또한 색감을 내기 위해 천연색소인 치잣물을 첨가해도 좋다. 치자에는 독이 없어서 인체엔 무해하다.On the other hand, the addition of supplements such as chopped vegetables, green tea leaves, sesame seeds, sake, gardenia water can be more surely eliminate the fishy smell. Carrots, especially chopped vegetables, have good color and digestive properties, which can be added nutritionally. And leek is also a good vegetable color to add tonic and tonic tablets. Meanwhile, sesame oil can be added directly to sesame oil. Sesame seeds contain antioxidants such as sesamorinol and sesaminol, which are called lignanphenols. Lignan phenols have been shown to prevent food from oxidizing and decaying, as well as inhibiting the oxidation of cells in the human body by the action of oxygen. Sesame seeds have also been scientifically proven to contain a variety of carcinogens. Sesame is also used to treat diabetes and hyperacidity. You can also add the natural coloring of the gardenia chinensis to add color. Gardenia has no poison and is harmless to humans.
이때 절단된 전복(전복살과 전복내장)과, 다진 마늘과, 참기름 또는 올리브유와, 다진 야채의 중량비율은 2.5 : 1 : 1 : 1이 적당하다. 다진 야채를 많이 사용하면 전복 특유의 맛과 영양이 부족하며, 적게 쓰면 게우의 비린내를 확실히 없앨 수 없다. 따라서 중량비율은 2.5 : 1 : 1 : 1이 적당하다. 한편, 당근이나 부추와 같은 다진 야채 대신에 녹차잎이나 참깨를 보조제로 사용하더라도 같은 이유로 그 비율이 2.5 : 1 : 1 : 1이 적정하다. 한편 청주나 치잣물을 보조제로 쓸 경우에는 중량비율은 2.5 : 1 : 1 : 0.5가 적당하다. 청주나 치잣물을 많이 쓰면 전복 특유의 맛과 영양이 부족하며, 또한 청주나 치잣물의 독특한 향이 맛을 저감시키게 되며, 청주나 치잣물을 적게 쓰면 게우의 비린내를 확실히 없앨 수 없다. 따라서 중량비율은 2.5 : 1 : 1 : 0.5가 적당하다. 이렇듯 전복내장의 고유한 맛을 살리기 위한 신선한 즉석요리가 본 발명의 특징 중의 하나이다.At this time, the weight ratio of the cut abalone (abalone meat and abalone intestine), chopped garlic, sesame oil or olive oil, and chopped vegetables is suitable 2.5: 1: 1: 1. If you use a lot of chopped vegetables lacks the unique taste and nutrition of abalone, if you use less, you can not get rid of the fishy fish. Therefore, the weight ratio is 2.5: 1: 1: 1. On the other hand, green tea leaves or sesame seeds instead of chopped vegetables such as carrots and leeks as a supplement for the same reason is a ratio of 2.5: 1: 1: 1. On the other hand, when using sake or fermented water as an adjuvant, the weight ratio is 2.5: 1: 1: 1. If you use a lot of cheongju or cheonjakyeo lack of taste and nutrition of the abalone, and also the unique aroma of cheongju or cheonjak reduced the taste, if you use less cheongju or cheonjakeun can not surely eliminate the fishy smell. Therefore, a weight ratio of 2.5: 1: 1: 1 is suitable. As such, fresh instant cooking for utilizing the unique taste of abalone intestine is one of the characteristics of the present invention.
전복밥을 만드는 쌀은 먼저 불려서 씻어놓는다. 상온의 수돗물에서 쌀을 일정시간 동안 불린 다음, 상기 불린 쌀과 참기름을 6 : 1의 비율로 배합한 다음, 이를 중간 가스불에서 볶는다. 이때 쌀을 불리는 시간은 계절별로 담가놓는 시간이 다른데 구체적으로 봄과 가을에는 1.5시간정도 불리고 겨울철에는 1～2시간 정도 불리며 여름철에는 1시간 정도 불리는 것이 가장 이상적이다. 또한 쌀을 불릴 때에 사용되는 물은 불릴 때의 부서지는 것을 방지하기위해 뜨거운 물이 아닌 상온의 수돗물을 사용한다.Rice cooked in abalone rice is called first and washed. Rice is soaked in tap water at room temperature for a certain time, and then the soaked rice and sesame oil are blended in a ratio of 6: 1, and then roasted in a medium gas fire. At this time, the soaking time is different depending on the season. Specifically, it is called 1.5 hours in spring and autumn, 1 ~ 2 hours in winter, and 1 hour in summer. Also, the water used for soaking rice uses tap water at room temperature, not hot water, to prevent it from breaking.
쌀은 처음 분쇄정도에 따라서 이유식. 환자식, 일반식으로 분류하여 준비한다. 곧 이유식이 가장 미세입자로 가공하고 환자식 일반식으로 갈수록 큰 입자로 가공한다.Rice is a baby food depending on the degree of grinding. Prepared by categorizing as patient or general type. In short, the baby food is processed into the finest particles and the larger the patient formula, the larger the formula.
한편, 전복밥에 필요한 육수를 만드는 방법을 살펴보면, 다시마 200g을 해양심층수 10L에 넣고 끓인 다음 상기 다시마를 건져낸 후 다시마 국물에 가쓰오부시를 3 : 1의 비율로 첨가한 다음 이를 5～10분 정도 담근 후 위의 가쓰오부시를 걸러내어 육수를 제조한다.On the other hand, look at how to make the broth for abalone rice, 200g of kelp in deep seawater to boil, and then remove the kelp, add Katsuobushi in the ratio of 3: 1 to the kelp broth, and soak for 5 to 10 minutes. After that, we filter out Katsuobushi and prepare the broth.
이때 위의 다시마를 넣고 끓일 때 한 번 끓으면 바로 가스불을 끄는 것이 좋으며 이는 계속해서 끓이게 되면 국물에서 다시마 특유의 쓴맛이 나기 때문에 한 번만 끓이는 것이 바람직하다. 그리고 가쓰오부시를 처음부터 넣고 끓이면 특유의 향이 우러나오기 때문에 다시마 국물에 가쓰오부시를 담가두는 것이 바람직하다. 육수를 제조할 때 사용되는 소금은 국내산 천일염으로 한다.At this time, it is better to turn off the gas fire when it is boiled once when you put the kelp on it and it is preferable to boil only once because the bitter taste of kelp is unique in the soup. If you boil the Katsuobushi from the beginning, it will give you a distinctive scent. The salt used to make the broth is made from domestic salt.
그리고 육수만들 때 전복을 껍질째 넣고 끓이면 눈에 좋은 효과가 있으므로 다시마 200g을 해양심층수 10L에 넣고 끓일때 전복껍질을 1, 2개 정도를 함께 넣고 끓인다.And boiled abalone when making broth makes boiled boil, so 200g of seaweed is put in 10L of deep sea water and boil one or two abalone shells together when boiling.
그리고 육수에 사용되는 해양 심층수는 통상 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해수를 해양 심층수라고 부르며, 표층 해수와는 달리 햇빛이 닿지 않아 플랑크톤(Plankton) 및 생명체가 증식하지 못하기 때문에 영양염류의 농도가 높으면서 수온에 따른 밀도차이로 표층해수와 혼합되지 않아 표층해수에 존재하는 오염물질이 없으며, 표층의 해수와 비교하였을 때 저온안정성(低溫安定性), 오염물질, 유해세균이나 유기물이 매우 적은 청정성(淸淨性), 식물의 성장에 매우 중요한 무기영양염류가 풍부한 부영양성(富營養性)과 다양한 미네랄성분이 균형 있게 존재하는 미네랄밸런스(Mineral balance)특성과 고압 저온상태에서 긴 세월동안 물 분자의 집단(Cluster)이 소집단화(小集團化)되어 표면장력이 적어 침투성(浸透性)이 좋은 물로 숙성된 숙성성(熟成性) 등의 특성이 있다.The deep seawater used for broth is usually called deep seawater, which is deeper than 200m deep from the sea surface. Unlike the surface seawater, sunlight does not reach the sun so that plankton and life cannot grow, so the concentration of nutrients High density and no difference in surface seawater due to the density difference according to water temperature.There is no pollutant in surface seawater, and low temperature stability, contaminants, harmful germs and organic matters are very clean compared to surface seawater. Mineral balance, rich in inorganic nutrients that are very important for plant growth, mineral balance and various mineral components, and water molecules for a long time under high pressure and low temperature Aging aging of small clusters and ripening with water with good permeability due to low surface tension性) it has characteristics such as.
해양 심층수란 햇빛이 닿지 않고, 또한, 표층의 해수와 섞이지 않는 깊이에 있는 해수로, 통상 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해수를 해양 심층수라고 부르고 있으며, 해양 심층수는 표층해수에 비해서 오염물질 및 유해세균이 전혀 함유되어 있지 않으면서 발효미생물의 생육에 필요한 칼슘, 마그네슘, 철, 아연, 나트륨 등 주요원소가 70종류를 넘는 다종다양한 미네랄성분이 포함되어 있으면서 영양염류, 생균수, 수온은 상당한 차이가 있는 특성이 있다.Deep sea water is a deep seawater that is not exposed to sunlight and does not mix with the surface sea water. Sea deep sea water, which is deeper than 200 m from the sea surface, is called deep sea water. Nutrient nutrients, viable counts, and water temperature are significantly different with no harmful bacteria and various minerals containing more than 70 major elements such as calcium, magnesium, iron, zinc, and sodium needed for the growth of fermented microorganisms. There is a characteristic.
한편, 전복밥의 영양적인 부분을 강화하기 위한 방법으로 전복의 일부를 기타 해산물, 즉 소라, 해삼, 가리비 또는 새우로 대신한다.Meanwhile, as a way to strengthen the nutritional portion of abalone rice, a portion of the abalone is replaced with other seafood, such as seashells, sea cucumbers, scallops or shrimp.
소라는 전복과 함께 단백질 함량이 생선이상으로 많이 함유되어 있고 류신, 아르기닌 등이 많아 특유한 맛을 낸다. 또한 열량이 적고 비타민류와 단백직, 칼슘 등이 있어 다이어트 식품으로도 바람직하다.Along with abalone, conch contains more protein than fish, and leucine and arginine have a unique taste. In addition, calories are low, and vitamins, protein, calcium, etc. are also preferable as a diet food.
새우는 칼슘과 타우린이 풍부하게 들어있어 고혈압 예방과 성장 발육에 효과적이고 키토산은 혈액내 콜레스테롤을 낮추는 역할을 한다.Shrimp is rich in calcium and taurine, which is effective in preventing hypertension and growth. Chitosan lowers blood cholesterol.
해삼은 쫄깃한 식감으로 생으로 먹기도 하고 외에 내장이나 생식선을 염장하고 건조하여 여러 식재료로 사용하며 졸여서 말린 것은 고대부터 강장제로 귀하게 여기기도 한 식품이다.Sea cucumbers are chewy and eaten raw. In addition, salted and dried guts and gonads are used as various food ingredients, and boiled and dried are valuable foods since ancient times.
단백질이 풍부하고 Ca, Fe, P 등의 무기질이 많으며 소화가 잘되고 칼로리가 적어 비만인 사람에게 좋은 식품이다. 또한, 수산식품 중 유일하게 Ca과 P의 비율이 이상적으로 되어있어 치아와 골격형성, 혈액응고 작용에 효과가 있다. 그러므로 다이어트와 성장발육 시에 좋은 식품이다.It is rich in protein, rich in minerals such as Ca, Fe, and P. It is good for people who are obese because of its good digestion and low calories. In addition, the only ratio of Ca and P in seafood is ideal for teeth and skeletal formation and blood coagulation. Therefore, it is a good food when dieting and growing.
위의 단계에서 각각 단계의 결과물을 혼합하여 밥을 만들게 되는데 구체적으로는 볶은 전복 5kg과 볶은 쌀8kg및 육수 8L 그리고 국내산 천일염 150g을 넣고 약한 가스불에서 25～30분동안 가열하여 설익은 밥을 만든다.In the above steps, the resultant of each step is mixed to make rice. Specifically, 5kg of fried abalone, 8kg of fried rice, 8L of broth, and 150g of domestic natural salt are added and heated for 25-30 minutes on a low gas fire to make uncooked rice. .
이후 상기 전복밥을 자연상태에서 30분～2시간 동안 건조시킨 다음, 이를 파우치 등에 넣어 밀봉하여 냉장 보관한다. 이렇게 전복밥을 보관하게 되면 약 10일동안 보관 (또는 냉동 보관은 50일)이 가능하다.After drying the abalone rice for 30 minutes to 2 hours in a natural state, and put it in a pouch or the like sealed and stored refrigerated. In this way, the abalone rice can be stored for about 10 days (or 50 days for freezing).
이와 같은 방법으로 제조되어 파우치 등에 넣어 밀봉상태로 판매되는 전복밥 220g에 물 230g을 넣고, 전자레인지에서는 8분 30초 동안 가열(또는 강한 가스불에서 3～5분 정도 가열)하게 되면 먹기에 적당한 전복죽이 제조된다.220g of abalone rice, prepared in the same way and sold in sealed bags, 230g of water, and in a microwave oven for 8 minutes and 30 seconds (or 3 to 5 minutes on a strong gas fire), suitable for eating Abalone porridge is prepared.
이렇듯 전복내장의 고유한 맛을 살리기 위한 신선한 즉석요리가 제조방법의 특징 중의 하나이다. 또한, 활전복을 사용하여 기존 전복죽의 맛향 조직감을 그대로 살리면서 전복내장의 영양, 맛, 색깔을 음식물에 효과적으로 투입시킨 전복죽을 제조할 수 있다. 기존의 씹히는 맛이 없는 유동식 죽 상태에서 씹히는 느낌의 밥알형태로 된 죽의 형태이다.In this way, fresh instant cooking to utilize the unique taste of abalone intestine is one of the characteristics of the manufacturing method. In addition, using abalone abalone, it is possible to manufacture abalone porridge effectively incorporating nutrition, taste, and color of abalone intestine while maintaining the texture of the existing abalone porridge. It is a type of porridge in the form of rice grains with a chewy feeling in a state of non-chewable liquid porridge.
상술한 바와 같이, 전복밥을 제조한 다음에 일반 소비자들이 전복죽을 먹고 싶을 때 언제든지 위의 전복밥에 물을 넣고 가열하게 되면 전복 특유의 향을 맛볼 수 있다. 뿐만 아니라 전복죽을 장기간 동안 보관한 다음에 먹게 되면 종래의 전복죽은 20～40％정도의 맛이 감소하는데 반해 본 발명의 전복죽은 처음 상태의 맛을 그대로 유지할 수 있다. 이는 전복밥을 만든 상태에서 사용자가 다시 물을 넣고 전복죽을 만들기 때문이다.As described above, after the abalone rice is prepared and the general consumer wants to eat abalone porridge, when the water is put in the abalone rice at any time, the abalone peculiar aroma can be tasted. In addition, the abalone porridge of the present invention can maintain the taste of the original state while the abalone porridge of the present invention is reduced by about 20 to 40% when eaten after storing the abalone porridge for a long time. This is because the user adds water and makes abalone porridge while making abalone rice.
Claims (6)
상기 전복내장은 끓는 물에 먼저 데친 후, 전복살과 함께 참기름과 다진 마늘을 섞어 볶되, 청주를 더 추가하여 전복 내장의 비릿함을 없애며, 이때 절단된 전복살과 전복내장으로 구성되는 전복과; 다진 마늘과; 참기름과; 청주 또는 치잣물의 중량비율은 2.5 : 1 : 1 : 0.5이며,
또한, 상기 육수는 가쓰오부시 및 다시마를 가미하고 심층수를 사용하여 만들되, 상기 육수는 전복껍질 삶은 물을 더 포함하여 제조하는 것으로, 상기 전복밥에 필요한 육수를 만드는 방법은, 다시마 200g을 해양심층수 10L에 넣고 끓인 다음 상기 다시마를 건져낸 후 다시마 국물에 가쓰오부시를 3 : 1의 비율로 첨가한 다음, 이를 5~10분 정도 담근 후 위의 가쓰오부시를 걸러내어 육수를 제조하는 것으로, 이때 상기의 다시마를 넣고 끓일 때 여러 번 끓이게 되면 국물에서 다시마 특유의 쓴맛이 나기 때문에 한 번 끓으면 바로 가스불을 끄도록 하며, 그리고 가쓰오부시를 처음부터 넣고 끓이면 특유의 향이 우러나오기 때문에 다시마 국물에 가쓰오부시를 담가두며, 육수를 제조할 때 사용되는 소금은 국내산 천일염으로 사용하며, 한편 육수 만들 때 전복을 껍질째 넣고 끓이면 눈에 좋은 효과가 있으므로 다시마 200g을 해양심층수 10L에 넣고 끓일때 전복껍질을 함께 넣고 끓이는 것이며,
상기 쌀은 불린 쌀을 참기름으로 볶되, 쌀과 참기름의 중량비율은 6:1이며,
그리고, 상기 전복의 일부를 소라, 새우, 해삼, 가리비 중 어느 하나로 대신하는 것을 특징으로 하는 영양 전복밥 제조방법.Cutting abalone and abalone intestine and then roasting it with sesame oil; Roasting by combining rice and sesame oil; Making broth; In the method of manufacturing abalone rice comprising the step of combining the respective results of the above each step, and making it to rice,
The abalone intestine is first boiled in boiling water, and then roasted by mixing sesame oil and chopped garlic together with abalone flesh, to remove the swelling of abalone intestines by adding more sake, wherein abalone consisting of the abalone meat and abalone intestine; Chopped garlic; Sesame oil; The weight ratio of sake or green tea is 2.5: 1: 1: 10.5,
In addition, the broth is made by using deep water, adding Katsuobushi and kelp, the broth is prepared by further comprising boiled abalone shell, the method of making the broth required for the abalone rice, 200L kelp seawater 10L Put it in the boil and remove the kelp, and then add Katsuobushi to the kelp broth at a ratio of 3: 1, soak it for 5 to 10 minutes, and then filter out the above-mentioned Katsuobushi to prepare the broth. If you boil it several times when you boil it, the soup will have a bitter taste of kelp, so if you boil it once, turn off the gas fire, and if you boil it with Katsuobushi from the beginning, it will give you the unique aroma. Soak the salt used to make the broth, and use it as a domestic salt. Boil the shell and boil it, which is good for the eyes, so put 200g of kelp in 10L deep sea water and boil the abalone shell together.
The rice is soaked rice with sesame oil, the weight ratio of rice and sesame oil is 6: 1,
And, a method of producing nutrient abalone rice, characterized in that for replacing part of the abalone with any one of conch, shrimp, sea cucumber, scallops.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100033616A KR101217229B1 (en) | 2010-04-09 | 2010-04-09 | Manufacturing method of nutrition abalone rice |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100033616A KR101217229B1 (en) | 2010-04-09 | 2010-04-09 | Manufacturing method of nutrition abalone rice |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20100061780A KR20100061780A (en) | 2010-06-09 |
| KR101217229B1 true KR101217229B1 (en) | 2012-12-31 |
Family
ID=42362222
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020100033616A KR101217229B1 (en) | 2010-04-09 | 2010-04-09 | Manufacturing method of nutrition abalone rice |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101217229B1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102372301B1 (en) | 2021-08-25 | 2022-03-07 | 강춘자 | Abalone rice manufacturing method |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103621877A (en) * | 2013-10-31 | 2014-03-12 | 五河童师傅食品有限公司 | Green tea anti-radiation porridge |
| KR102552650B1 (en) | 2022-12-05 | 2023-07-10 | 전라남도 완도군(완도농업기술센터장) | Abalone Cordyceps and manufacturing method thereof |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100733786B1 (en) | 2005-07-28 | 2007-07-02 | 김융한 | Cereal using marine products and manufacturing process of the same |
| KR100882049B1 (en) | 2007-08-07 | 2009-02-09 | 김현득 | The method for manufacturing abalone-rice |
-
2010
- 2010-04-09 KR KR1020100033616A patent/KR101217229B1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100733786B1 (en) | 2005-07-28 | 2007-07-02 | 김융한 | Cereal using marine products and manufacturing process of the same |
| KR100882049B1 (en) | 2007-08-07 | 2009-02-09 | 김현득 | The method for manufacturing abalone-rice |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102372301B1 (en) | 2021-08-25 | 2022-03-07 | 강춘자 | Abalone rice manufacturing method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20100061780A (en) | 2010-06-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102028262B (en) | Method for producing leisure crisp particles by compounding minced freshwater fish and fruit and vegetable juice | |
| CN107692172A (en) | A kind of meat pulp and preparation method and purposes | |
| CN104366432A (en) | Eutrophic spicy yak meat paste and processing method thereof | |
| CN103637077A (en) | Rice dumpling and production method thereof | |
| KR101952088B1 (en) | Bomal soup and the manufacturing method thereof | |
| KR102051091B1 (en) | Chopped noodle and the manufacturing method for the same | |
| KR101217229B1 (en) | Manufacturing method of nutrition abalone rice | |
| KR20160067378A (en) | Seasoning Sauce Powder Made with Seafood and Vegetables | |
| KR101188193B1 (en) | Nutrition abalone rice | |
| CN101836748A (en) | Processing method for instant shrimp | |
| KR20150078709A (en) | Kimchi comprising sweet pumpkin and gardenia seeds | |
| KR101173889B1 (en) | method for manufacturing dried seafood sikhae, and the dried seafood sikhae produced thereby | |
| CN108887609A (en) | A kind of beef with brown sauce production method with anti-cancer function | |
| CN100350856C (en) | Millet pyramid-shaped dumpling wrapped in bamboo or reed leaves and its producing method | |
| KR20100041001A (en) | Raw fish soybean paste making a way | |
| KR101170803B1 (en) | Mixture meat, seafood stew containing mixture meat and its cooking method | |
| KR101775585B1 (en) | Marinated Blue Crab with Soybean Sauce and the process of manufacture that shiitake mushroom and enzyme are included | |
| KR101472871B1 (en) | Heuk dakgalbi | |
| KR20190006650A (en) | Method for manufacturing a Seasoning crab sauce | |
| KR101143925B1 (en) | Method of cooking health-soup with Ureok | |
| KR101170227B1 (en) | Manufacturing method for kimchi using the abalone | |
| KR20090091520A (en) | Soy sauce with grounsel and freshwater snail and manufacturing process thereof | |
| KR101813218B1 (en) | Condiment chopsticks and the process of manufacture that shiitake mushroom and enzyme are included | |
| KR102372301B1 (en) | Abalone rice manufacturing method | |
| KR20210069390A (en) | Method of making kalguksu for packing delivery |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| AMND | Amendment | ||
| E90F | Notification of reason for final refusal | ||
| AMND | Amendment | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160112 Year of fee payment: 4 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |