KR101194538B1 - Method manufacturing of catechin rice - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 카테킨 성분을 함유한 기능성 쌀의 생산방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 쌀 고유의 영양분으로 카테킨을 함유토록 하여 유통 및 보관, 세미(洗米)과정에서 카테킨 성분의 손실이 없도록 하는 고품질의 기능성 쌀의 생산방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing functional rice containing catechin components, and more particularly, to include catechin as a nutrient unique to rice, so that there is no loss of catechin components during distribution, storage and semi-process. It relates to a method of producing functional rice.
근래 들어 웰빙(well-being)을 통해 건강을 지키고 증진하려는 사람들이 늘면서 쌀에 대한 인식이 바뀌고 있다.In recent years, the perception of rice is changing as more and more people try to protect and promote their health through well-being.
소비자의 기호변화와 식생활의 서구화로 전통적인 쌀의 소비는 줄어드는데 반하여 유기농법에 의한 친환경 쌀이나 생리활성물질을 함유한 기능성 쌀의 수요는 날로 증가하고 있다. Consumption of traditional rice decreases due to consumer preferences and westernization of dietary life, while demand for eco-friendly rice or functional rice containing bioactive substances by organic methods is increasing day by day.
이에 따라, 각 지방자치단체는 농업기술센터를 중심으로 영농기술을 개발하여 농가에 보급하고 있으며, 소비자가 믿고 찾을 수 있도록 브랜드화하고 있다.As a result, each local government has developed agricultural technologies centered on agricultural technology centers and distributed them to farmers, and brand them so that consumers can believe them.
브랜드 쌀로 대표적인 보성군의 녹차미인 쌀은 2008년부터 4년 연속 전남 10대 브랜드 쌀에 선정되고, 전국 12대 브랜드 쌀에 3년 연속 선정되면서 농림수산식품부로부터 LOVE米 인증을 획득하였다.Boseong-gun's green tea beauty rice, which is a representative brand rice, was selected as one of the top 10 Jeonnam brand rice for four consecutive years from 2008, and was selected as the top 12 brand rice for three consecutive years in Korea, and obtained the LOVE 米 certification from the Ministry of Food, Agriculture, Forestry and Fisheries.
브랜드 쌀은 품질보증의 기능 외에도 광고효과가 높아 판매에 많은 도움이 되고 있으나 현재에는 다수의 브랜드 쌀 출현으로 품질만으로는 타 브랜드 쌀과 차별화하는데 한계가 있었다. 이에 따라, 품질 외에도 기능성을 강화한 고품질 쌀의 개발이 요구되고 있다. In addition to the function of quality assurance, brand rice has a high advertising effect, which is helpful for sales. However, with the emergence of a large number of brand rice, quality alone has a limit to differentiate it from other brand rice. Accordingly, the development of high-quality rice with enhanced functionality in addition to quality is required.
대한민국 공개특허공보 제10-2005-0078129호(2005. 8. 4)에는 기능성 쌀로서 카테킨 쌀 및 그 제조방법이 개시되어 있다.Korean Unexamined Patent Publication No. 10-2005-0078129 (August 4, 2005) discloses catechin rice and a method of manufacturing the same as functional rice.
동 공보를 참조하면, 재증류된 부틸알콜, 에틸에테르 및 에틸아세테이트를 용매로 사용하여 차로부터 카테킨 성분을 추출하고, 추출된 카테킨 물질을 물에 섞어 액상으로 만든 후 주정과 1:1 내지 1:10(v/v)로 혼합한 다음 코팅기 또는 펠렛제조기에 쌀을 투입한 후, 쌀 100중량부에 대해 상기 카테킨 혼합물 0.1 내지 10중량부를 고르게 분사하면서 열풍을 가하여 건조시키는 단계를 포함하는 카테킨 쌀의 제조방법이 개시되어 있다.Referring to this publication, the catechin component is extracted from tea using re-distilled butyl alcohol, ethyl ether and ethyl acetate as a solvent, and the extracted catechin substance is mixed with water to make a liquid and then 1: 1 to 1: 10 (v / v) of the catechin rice comprising the step of mixing the rice into a coater or pellet maker, and then spraying the catechin mixture 0.1 to 10 parts by weight with hot air evenly sprayed to 100 parts by weight of rice A manufacturing method is disclosed.
카테킨(catechin)은 항암, 노화억제, 혈중콜레스테롤 저하, 혈압상승억제, 항돌연변이, 에이스 역전사 효소 제어, 식중독예방, 콜레라 예방, 충치예방, 중금속제거효과, 항당뇨, 지방간 예방, 담배 및 알콜주독 해독효과, 구취 및 냄새 제거효과, 알칼리체질 개선효과, 스트레스해소 등 성인병예방과 치료에 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.Catechin is anti-cancer, anti-aging, blood cholesterol lowering, blood pressure suppression, anti-mutation, ACE reverse transcriptase control, food poisoning prevention, cholera prevention, tooth decay prevention, heavy metal removal effect, anti-diabetes, fatty liver prevention, tobacco and alcohol poisoning detoxification It is known to be effective in preventing and treating geriatric diseases such as effects, bad breath and odor removal effect, alkali constitution improvement effect and stress relief.
따라서 쌀의 섭취만으로도 자연스럽게 카테킨을 흡수할 수 있어 소비자의 건강증진에 이바지할 수 있게 된다. Therefore, the intake of catechins naturally by intake of rice can contribute to the health of consumers.
그러나 상기의 카테킨 쌀 제조방법은 카테킨 성분을 쌀 표면에 코팅하는 방식이므로 유통 및 보관과정에서 쌀 표면의 카테킨 성분이 벗겨지거나 쌀을 씻는 세미과정에서 쌀 표면의 카테킨 성분이 씻겨져 나간다는 문제점이 있었다. However, the catechin rice manufacturing method has a problem in that the catechin component is coated on the rice surface, so that the catechin component on the rice surface is peeled off during the distribution and storage process or the catechin component on the rice surface is washed off in the semi-process of washing the rice.
본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 쌀 고유의 영양분으로 카테킨을 함유토록 하여 유통 및 보관, 세미(洗米)과정에서 카테킨 성분의 손실이 없는 카테킨 성분을 함유한 기능성 쌀의 생산방법을 제공하고자 한다. The present invention has been made in order to solve the above-mentioned problems, a method of producing a functional rice containing catechin component without loss of catechin component in the distribution, storage, semi (洗米) process by containing catechin as a nutrient unique to rice To provide.
본 발명은 전술한 과제를 달성하기 위하여 제1실시 예로서, 벼 출수 후 황숙기에 녹차 발효액을 살포하는 단계와, 녹차 발효액 살포 후 완숙기에 벼를 수확하는 단계 및, 도정과정을 거쳐 카테킨 성분을 함유한 쌀을 얻는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다. In accordance with a first embodiment of the present invention, a step of spraying green tea fermentation broth during maturity after rice withdrawal, harvesting rice during ripening after spraying green tea fermentation broth, and containing catechin components It is characterized by consisting of a step of obtaining rice.
상기의 녹차 발효액은 녹차 잎과 줄기를 절단하여 유념하는 단계와, 유념한 녹차 40㎏중량에 황설탕 38㎏중량 비율로 혼합하여 밀봉상태로 발효시키는 단계와, 발효된 녹차 발효물로부터 고형물을 걸러내어 발효원액을 추출하는 단계 및, 추출된 녹차 발효원액에 물을 가하여 120~150배로 희석한 녹차 발효액을 얻는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다. The green tea fermentation broth is the step of cutting the green tea leaves and stems, and mixing the fermented state in a sealed state by mixing 40kg by weight of sulfur sugar in a 38kg weight ratio, and filtering the solids from the fermented green tea fermentation Extracting the fermentation stock solution, and adding water to the extracted green tea fermentation stock to obtain green tea fermentation diluted to 120-150 times.
상기의 녹차 발효액의 살포는 1차 살포 후 5일이 경과 한 때에 2차 살포를 실시하는 것을 특징으로 한다. The spraying of the green tea fermentation solution is characterized in that the secondary spraying is carried out when 5 days have passed after the primary spraying.
또한, 본 발명은 전술한 과제를 달성하기 위하여 제2실시 예로서, 녹차 가루와 물을 1:100의 부피비로 혼합하여 녹차수를 만드는 단계와, 수확한 벼를 녹차수에 40시간 침지시키는 단계와, 침지된 벼를 건져내어 수분함량 14~16%로 건조하는 단계 및, 건조된 벼를 도정하여 카테킨 성분을 함유한 쌀을 얻는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다. In addition, the present invention is a second embodiment, in order to achieve the above object, the step of mixing green tea powder and water in a volume ratio of 1: 100 to make green tea water, and soaking the harvested rice in green tea water for 40 hours And, immersing the soaked rice and drying it with a water content of 14 to 16%, and milling the dried rice to obtain a rice containing catechin component.
그리고 본 발명은 전술한 과제를 달성하기 위하여 제3실시 예로서, 벼 출수 후 황숙기에 녹차 발효액을 살포하는 단계와, 녹차 발효액 살포 후 완숙기에 벼를 수확하는 단계와, 수확한 벼를 녹차 가루와 물을 1:100의 부피비로 혼합한 녹차수에 40시간 침지시키는 단계와, 침지된 벼를 건져내어 수분함량 14~16%로 건조하는 단계 및, 건조된 벼를 도정하여 카테킨 성분을 함유한 쌀을 얻는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다. In another aspect, the present invention is to spray the green tea fermentation broth in the yellow maturity after the rice extraction, the step of harvesting rice in the ripening after spraying the green tea fermentation broth and harvested rice with green tea powder Immersing water in green tea water mixed with a volume ratio of 1: 100 for 40 hours, taking out the soaked rice and drying it at a water content of 14 to 16%, and milling the dried rice to contain catechin ingredients. Characterized in that the step consisting of obtaining.
상기의 녹차 발효액은 녹차 잎과 줄기를 절단하여 유념하는 단계와, 유념한 녹차 40㎏중량에 황설탕 38㎏중량 비율로 혼합하여 밀봉상태로 발효시키는 단계와, 발효된 녹차 발효물로부터 고형물을 걸러내어 발효원액을 추출하는 단계 및, 추출된 녹차 발효원액에 물을 가하여 120~150배로 희석한 녹차 발효액을 얻는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다. The green tea fermentation broth is the step of cutting the green tea leaves and stems, and mixing the fermented state in a sealed state by mixing 40kg by weight of sulfur sugar in a 38kg weight ratio, and filtering the solids from the fermented green tea fermentation Extracting the fermentation stock solution, and adding water to the extracted green tea fermentation stock to obtain green tea fermentation diluted to 120-150 times.
본 발명에 따르면, 쌀 고유의 영양분으로 카테킨을 함유함으로써 유통 및 보관, 세미(洗米)과정에서 카테킨 성분의 손실을 없앨 수 있다는 효과가 있다. According to the present invention, by containing catechin as a nutrient unique to rice, there is an effect that the loss of catechin component can be eliminated during distribution and storage and semi-process.
이에 따라, 품질뿐만 아니라 생리활성물질을 함유한 기능성 쌀로서 브랜드 가치를 더욱 높임으로써 농가의 소득증대 및 소비자의 건강증진에 일조할 수 있게 된다. Accordingly, by enhancing the brand value as a functional rice containing not only quality but also a bioactive substance, it is possible to contribute to increasing income of farmers and health of consumers.
이하에서는 본 발명에 따른 카테킨 성분을 함유한 기능성 쌀의 생산방법에 대하여 상세히 설명한다.Hereinafter will be described in detail with respect to the production method of functional rice containing the catechin component according to the present invention.
먼저, 본 발명의 제1실시 예는 벼 출수 후 황숙기에 녹차 발효액을 살포하는 단계와, 녹차 발효액 살포 후 완숙기에 벼를 수확하는 단계 및, 도정과정을 거쳐 카테킨 성분을 함유한 쌀을 얻는 단계로 이루어진다.First, the first embodiment of the present invention is the step of spraying the green tea fermentation broth during the maturity after the rice extraction, the harvesting of rice in the ripening after spraying the green tea fermentation broth, and the step of obtaining rice containing catechin component through the milling process Is done.
상기의 기술적 구성에서, 출수(出穗)는 이삭이 맨 위의 잎 속에서 밖으로 나오는 현상을 말하며, 황숙기(黃熟期)는 벼가 누렇게 익어가는 시기로 벼의 수확이 가능한 완숙기(完熟期)의 바로 전단계를 의미한다.In the above technical configuration, water extraction refers to a phenomenon in which the ear comes out from the top of the leaves, while Hwang Sook-ki is a ripening season when rice is ripened. ) Means just the previous step.
벼는 품종에 따라 출수로부터 수확적기가 다르므로 벼 알의 성숙정도에 따라 유숙기, 호숙기, 황숙기, 완숙 및 고숙기로 구분한다.Since rice has different harvesting seasons from watering depending on the varieties, it is classified into ripening season, ripening season, yellow ripening season, ripening season and ripening season according to the maturity of rice eggs.
벼의 품종별 수확적기는 다음 표 1과 같다(출처 - 농촌진흥청 농업기술정보)The harvesting season by rice varieties is shown in Table 1 (Source-Rural Development Administration Agricultural Technology Information)
상기의 기술적 구성에 따르면, 살포된 녹차 발효액에는 카테킨 성분이 함유되어 있는데, 벼 알이 완성돼 가는 황숙기에 벼의 세포 및 조직의 기공을 통해 카테킨 성분이 흡수되게 된다. According to the above technical configuration, the sprayed green tea fermentation broth contains the catechin component, the catechin component is absorbed through the pores of the cells and tissues of the rice during the mature rice paddy.
따라서 벼를 수확한 후 수분함량 14~16%로 건조하고 도정하는 도정과정을 거치면 카테킨 성분을 함유한 쌀을 얻을 수 있게 된다.Therefore, after harvesting the rice, it is possible to obtain rice containing the catechin component through the milling process of drying and milling the water content to 14-16%.
녹차의 성분은 다음의 표 2와 같다(출처 - 보성 녹차시험장)The composition of green tea is shown in the following Table 2. (Source-Boseong Green Tea Test Site)
향균제, 탈취제
항충치제Food Antioxidant
Antibacterial, Deodorant
Anti-cavities
다음, 상기의 기술적 구성에서 녹차 발효액은 녹차 잎과 줄기를 절단하여 유념하는 단계와, 유념한 녹차 40㎏중량에 황설탕 38㎏중량 비율로 혼합하여 밀봉상태로 발효시키는 단계와, 발효된 녹차 발효물로부터 고형물을 걸러내어 발효원액을 추출하는 단계 및, 추출된 녹차 발효원액에 물을 가하여 120~150배로 희석하는 단계로 이루어진다.Next, the green tea fermentation broth in the technical configuration of the above step of cutting the green tea leaves and stems, and the fermented green tea fermented green tea fermented in a sealed state by mixing 40kg by weight of sulfur sugar in a 38kg weight ratio Filtering the solids from the water and extracting the fermentation stock solution, and adding water to the extracted green tea fermentation stock diluted to 120-150 times.
상기의 기술적 구성에서, 유념(rolling)은 녹차의 세포를 분쇄하고 즙이 나오게 하는 과정으로 유념기를 통해 이루어진다. 발효는 계절별, 주위 온도조건에 따라 발효기간이 달라질 수 있으므로 육안으로 충분한 발효가 이루어졌는지 확인하는 것이 바람직하다. 발효원액의 추출은 거름망을 이용한다.In the above technical configuration, the rolling (rolling) is made through the seasoning process in the process of grinding the cells of green tea and juice out. Fermentation may vary according to season and ambient temperature conditions, so it is desirable to check whether sufficient fermentation has been made with the naked eye. Extraction of fermentation stock solution uses a strainer.
상기의 기술적 구성에 따르면, 녹차 수확 후 버려지는 녹차 잎과 줄기를 이용하여 발효액을 만듦으로써 비용부담을 줄일 수 있고, 발효원액을 120~150배로 희석하여 농도를 조절함으로써 카테킨 성분의 흡수율을 높일 수 있게 된다. According to the above technical configuration, it is possible to reduce the cost burden by making fermentation broth using green tea leaves and stems discarded after green tea harvest, and increase the absorption rate of the catechin component by adjusting the concentration by diluting the fermentation broth to 120-150 times. Will be.
다음, 상기의 녹차 발효액의 살포는 1차 살포 후 5일이 경과 한 때에 2차 살포를 실시한다. Next, the above-mentioned green tea fermentation broth is sprayed secondly when 5 days have passed after the first spraying.
상기의 기술적 구성에 따르면, 살포된 녹차 발효액으로부터 벼의 세포 및 기공을 통해 카테킨을 흡수하여 벼 알에 축적하기까지 시간이 걸리므로 녹차 발효액을 황숙기 벼에 고르게 1차 살포한 후 충분히 카테킨이 흡수되도록 하고, 이어서 1차 살포 후 5일이 경과한 때에 녹차 발효액을 황숙기 벼에 고르게 2차 살포함으로써 벼 알이 완성돼가는 과정에서 카테킨의 함량을 증대시킬 수 있게 된다. According to the above technical configuration, it takes time to absorb catechin through the cells and pores of rice from the sprayed green tea fermentation liquid and accumulate in rice grains, so that the catechin is sufficiently absorbed after evenly spraying the green tea fermentation broth to yellow rice. After 5 days after the first spraying, the green tea fermentation broth is evenly sprayed on the rice paddy in yellow rice to increase the content of catechin in the process of rice grain completion.
상기의 제1실시 예의 방법으로 생산한 쌀을 한국식품연구소에 의뢰하여 시험한 결과 쌀에 카테킨 36.60(㎎/kg)이 함유된 것을 확인하였다.
The rice produced by the method of Example 1 was tested by the Korea Food Research Institute, and it was confirmed that catechin 36.60 (mg / kg) was contained in the rice.
다음은 본 발명에 따른 제2실시 예에 대하여 설명한다. Next, a second embodiment according to the present invention will be described.
본 발명에 따른 제2실시 예는 녹차 가루와 물을 1:100의 부피비로 혼합하여 녹차수를 만드는 단계와, 수확한 벼를 녹차수에 40시간 침지시키는 단계와, 침지된 벼를 건져내어 수분함량 14~16%로 건조하는 단계 및, 건조된 벼를 도정하여 카테킨 성분을 함유한 쌀을 얻는 단계로 이루어진다. According to a second embodiment of the present invention, a method of making green tea water by mixing green tea powder and water in a volume ratio of 1: 100, immersing harvested rice in green tea water for 40 hours, and picking out soaked rice water Drying to 14 to 16% and milling the dried rice to obtain rice containing the catechin component.
상기의 기술적 구성에서, 건조단계는 통풍이 잘되는 그늘에서 수분함량 20~25%이 될 때까지 말리고, 건조기나 햇볕에서 도정하기 적당한 수분함량 14~16%로 건조시키는 것이 바람직하다. In the above technical configuration, the drying step is dried until a moisture content of 20 to 25% in a well-ventilated shade, it is preferable to dry to a moisture content of 14 to 16% suitable for applying in a dryer or in the sun.
상기의 기술적 구성에 따르면, 수확이 바로 끝난 물벼의 경우 건조 전까지 호흡대사가 진행되는데 이때 녹차수에 침지할 경우 녹차수에 함유된 카테킨이 벼의 세포 및 조직의 기공을 통해 흡수되어 벼 알이 카테킨을 함유하게 된다. According to the above technical configuration, in the case of harvested water rice, the respiration metabolism proceeds before drying, and when immersed in green tea water, the catechin contained in the green tea water is absorbed through the pores of the cells and tissues of the rice and the rice catechins. It will contain.
따라서 발효액의 살포 시기를 놓치거나 균일한 카테킨 함량이 요구되는 경우에는 제2실시 예를 통해 카테킨 성분을 함유한 기능성 쌀을 생산할 수 있게 된다. Therefore, when the fermentation broth is missed or the uniform catechin content is required, it is possible to produce functional rice containing the catechin component through the second embodiment.
상기의 제2실시 예의 방법으로 생산한 쌀을 한국식품연구소에 의뢰하여 시험한 결과 쌀에 카테킨 21.39(㎎/kg)이 함유된 것을 확인하였다.
The rice produced by the method of Example 2 was tested by the Korea Food Research Institute, and it was confirmed that catechin 21.39 (mg / kg) was contained in the rice.
다음은 본 발명에 따른 제3실시 예에 대하여 설명한다. Next, a third embodiment according to the present invention will be described.
본 발명에 따른 제3실시 예는 벼 출수 후 황숙기에 녹차 발효액을 살포하는 단계와, 녹차 발효액 살포 후 완숙기에 벼를 수확하는 단계와, 수확한 벼를 녹차 가루와 물을 1:100의 부피비로 혼합한 녹차수에 40시간 침지시키는 단계와, 침지된 벼를 건져내어 수분함량 14~16%로 건조하는 단계 및, 건조된 벼를 도정하여 카테킨 성분을 함유한 쌀을 얻는 단계로 이루어진다. The third embodiment according to the present invention is the step of spraying the green tea fermentation broth during the yellow ripening after the rice extraction, the step of harvesting rice in the ripening after spraying the green tea fermentation, and the harvested rice in a volume ratio of 1: 100 green tea powder and water Immersing the mixed green tea water for 40 hours, taking out the soaked rice and drying it with a water content of 14 to 16%, and milling the dried rice to obtain rice containing catechin components.
또한 상기의 녹차 발효액은 녹차 잎과 줄기를 절단하여 유념하는 단계와, 유념한 녹차 40㎏중량에 황설탕 38㎏중량 비율로 혼합하여 밀봉상태로 발효시키는 단계와, 발효된 녹차 발효물로부터 고형물을 걸러내어 발효원액을 추출하는 단계 및, 추출된 녹차 발효원액에 물을 가하여 120~150배로 희석한 녹차 발효액을 얻는 단계로 이루어진다.In addition, the green tea fermentation broth is the step of cutting the green tea leaves and stems, and the step of fermenting in a sealed state by mixing 40kg by weight of sulfur sugar in a 38kg weight ratio, and the solids from the fermented green tea fermentation Filtering and extracting the fermentation stock solution, and adding water to the extracted green tea fermentation stock to obtain green tea fermentation diluted to 120-150 times.
이하에서 제1실시 예와 제2실시 예에서 설명한 구성에 대하여는 상세한 설명을 생략한다. Hereinafter, detailed descriptions of the configurations described in the first and second embodiments will be omitted.
상기의 기술적 구성에 따르면, 벼의 황숙기에 녹차 발효액을 살포하여 벼 알이 완성돼가는 과정에서 1차로 카테킨이 함유되도록 하고, 카테킨이 함유된 벼를 수확하여 녹차수에 침지시켜 호흡대사를 통해 2차로 카테킨을 함유토록 하여 카테킨의 함량을 더욱 높인 쌀을 생산할 수 있게 된다.According to the above technical configuration, by spraying the green tea fermentation broth during the maturity of rice so that catechin is first contained in the process of completing the rice eggs, catechin-containing rice is harvested and immersed in the green tea water 2 through respiration metabolism 2 By containing catechin as tea, rice with higher catechin content can be produced.
이에 따라, 카테킨 성분을 다량으로 섭취하여야 하는 환자식이나 건강식 등을 손쉽게 개발할 수 있게 된다.
Accordingly, it is possible to easily develop a patient or health food that must be ingested in a large amount of catechin components.
이상의 설명은 본 발명의 바람직한 실시 예로서 본 발명을 한정하는 것은 아니며, 본 발명은 특허청구범위에 기재된 범위 내에서 다양하게 실시할 수 있음을 당업자에 있어 자명하다 할 것이다. The above description is not intended to limit the present invention as a preferred embodiment of the present invention, it will be apparent to those skilled in the art that the present invention can be carried out in various ways within the scope of the claims.
Claims (6)
상기 녹차 발효액 살포 후 완숙기에 벼를 수확하는 단계 및,
도정과정을 거쳐 카테킨 성분을 함유한 쌀을 얻는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 카테킨 성분을 함유한 기능성 쌀의 생산방법. Spraying green tea fermentation broth during the ripening season after rice extraction;
Harvesting rice after ripening the green tea fermentation broth;
Method of producing a functional rice containing catechin component, characterized in that consisting of the step of obtaining a rice containing a catechin component through the process of milling.
녹차 잎과 줄기를 절단하여 유념하는 단계와,
유념한 녹차 40㎏중량에 황설탕 38㎏중량 비율로 혼합하여 밀봉상태로 발효시키는 단계와,
발효된 녹차 발효물로부터 고형물을 걸러내어 발효원액을 추출하는 단계 및,
추출된 녹차 발효원액에 물을 가하여 130배로 희석한 상기 녹차 발효액을 얻는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 카테킨 성분을 함유한 기능성 쌀의 생산방법. According to claim 1, wherein the green tea fermentation broth
Cutting the green tea leaves and stems,
Fermenting in a sealed state by mixing 40 kg by weight of red tea with 38 kg by weight of sugar sugar,
Filtering the solids from the fermented green tea fermentation to extract the fermentation stock solution, and
Method of producing a functional rice containing a catechin component, characterized in that the step of obtaining the green tea fermentation broth diluted by 130 times by adding water to the extracted green tea fermentation broth.
상기 녹차 발효액의 살포는 1차 살포 후 5일이 경과 한 때에 2차 살포를 실시하는 것을 특징으로 하는 카테킨 성분을 함유한 기능성 쌀의 생산방법. The method of claim 1,
The spraying of the green tea fermentation broth is a method of producing functional rice containing a catechin component, characterized in that the second spraying is carried out 5 days after the first spraying.
상기 녹차 발효액 살포 후 완숙기에 벼를 수확하는 단계와,
수확한 벼를 녹차 가루와 물을 1:100의 부피비로 혼합한 녹차수에 40시간 침지시키는 단계와,
침지된 벼를 건져내어 수분함량 14~16%로 건조하는 단계 및,
건조된 벼를 도정하여 카테킨 성분을 함유한 쌀을 얻는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 카테킨 성분을 함유한 기능성 쌀의 생산방법.Spraying green tea fermentation broth during the ripening season after rice extraction;
Harvesting rice during ripening after spraying the green tea fermentation broth;
Immersing the harvested rice in green tea water mixed with green tea powder and water in a volume ratio of 1: 100 for 40 hours,
Extracting the soaked rice and drying it to 14-16% moisture content, and
A method of producing a functional rice containing catechin component, characterized in that the step of milling the dried rice to obtain a rice containing catechin component.
녹차 잎과 줄기를 절단하여 유념하는 단계와,
유념한 녹차 40㎏중량에 황설탕 38㎏중량 비율로 혼합하여 밀봉상태로 발효시키는 단계와,
발효된 녹차 발효물로부터 고형물을 걸러내어 발효원액을 추출하는 단계 및,
추출된 녹차 발효원액에 물을 가하여 120~150배로 희석한 상기 녹차 발효액을 얻는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 카테킨 성분을 함유한 기능성 쌀의 생산방법. The method of claim 5, wherein the green tea fermentation broth is
Cutting the green tea leaves and stems,
Fermenting in a sealed state by mixing 40 kg by weight of red tea with 38 kg by weight of sugar sugar,
Filtering the solids from the fermented green tea fermentation to extract the fermentation stock solution, and
Method of producing a functional rice containing a catechin component, characterized in that consisting of the step of obtaining the green tea fermentation broth diluted 120-150 times by adding water to the extracted green tea fermentation broth.
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|---|---|---|---|
| KR1020120007249A KR101194538B1 (en) | 2012-01-25 | 2012-01-25 | Method manufacturing of catechin rice |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101429366B1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-08-12 | 동아대학교 산학협력단 | Rice processed food using fermented brown rice and method for preparing the same |
| KR101769967B1 (en) | 2017-07-06 | 2017-08-23 | (주)신성농산 | Manufacturing method of coloring fermented rice comprising natural fermented compositions and coloring fermented rice by the method |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100447585B1 (en) | 2002-02-15 | 2004-09-07 | 보성녹차 영농조합법인 | Functional rice adding to green-tea and It's manufacturing method |
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2012
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