KR101189406B1

KR101189406B1 - Bread using yacon, system and method for treating yacon

Info

Publication number: KR101189406B1
Application number: KR1020120061788A
Authority: KR
Inventors: 이종화
Original assignee: 이종화
Priority date: 2012-06-08
Filing date: 2012-06-08
Publication date: 2012-10-11

Abstract

PURPOSE: Yacon bread, baked goods containing yacon, and material producing system and method for producing noodles or the bread are provided to maximally prevent the browning of materials including the yacon. CONSTITUTION: A material producing system producing noodles or bread using yacon comprises the following: a washing device(10) for washing the yacon; a drying device(20) drying the yacon supplied from the washing device; a peeling device(30) peeling the skin from the dried yacon; a crushing device(40) crushing the peeled yacon; an additive storage tank for storing an additive inserted into the crushed yacon in a solid-liquid separator; the solid-liquid separator(60) separating an extract and solid parts from the crushed yacon mixed with the additive; an extract crystallizing device(200) crystallizing and producing powder from the extract; a strong flour storage tank(200-A) storing strong flour mixed with the yacon powder supplied into a baking material stirring device; the baking material stirring device(200-B) stirring the yacon powder and the strong flour to obtain baking raw materials; and a solid part drier(300) drying the solid part obtained from the separator. The material producing system also includes a weak flour storage tank(300-A) storing weak flour, a confectionery material stirring device(300-B), a mixer(400), a medium flour storage tank(400-A), and a noodle material stirring device(400-B). [Reference numerals] (AA) Washing device(10); (BB) Drying device(20); (CC) Peeling device(30); (DD) Crushing device(40); (EE) Additive storage tank(50); (FF) Additive mixing device(50-1); (GG) Solid-liquid separator(60); (HH) Extract crystallizing device(200); (II) Solid part drier(300); (JJ) Strong flour storage tank(200-A); (KK) Yacon leaf storage tank(200-C); (LL) Baking material stirring device(200-B); (MM) Mixer(400); (NN) Medium flour storage tank(400-A),; (OO) Yacon leaf powder storage tank(400-C); (PP) Noodle material stirring device(400-B).; (QQ) Weak flour storage tank(300-A); (RR) Yacon leaf powder storage tank(300-C); (SS) Confectionery material stirring device(300-B)

Description

야콘빵, 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템 및 그 방법{Bread using yacon, system and method for treating yacon} Raw material manufacturing system for confectionery, bakery and noodle containing yacon bread, yacon and its method {Bread using yacon, system and method for treating yacon}

본 발명은 야콘빵, 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템 및 그 방법에 관한 것으로서, 특히 야콘의 엑기스 및 분말을 함유한 제과, 제빵용 반죽을 위한 원료를 생산하기 위한 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템 및 그 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a yacon bread, a confectionery containing yacon, a bakery and a raw material manufacturing system for the bakery, and a method thereof, in particular a confectionery containing a extract and powder of yacon, a confectionery for producing a raw material for baking dough, baking And a raw material manufacturing system for noodle making and a method thereof.

최근 들어 건강에 대한 관심이 커지면서, 각종 식품종류의 제조단계에 기능성 식재료를 첨가하여, 최종식품에 기능성을 부여하고자 하는 노력이 활발하다. 종래 비스킷 등의 과자, 빵, 떡 또는 면류 등의 간식류는 남녀노소가 모두 즐기는 식품임에도 불구하고, 건강에 도움이 되기보다는 단순한 간식에 지나지 못하였으며, 많이 섭취할 경우에는 비만 등의 부작용마저 초래하고 최근에는 트랜스지방함유로 인한 유해성 논란이 지적되고 있다. Recently, as interest in health has increased, efforts have been made to add functionality to the final food by adding functional ingredients to various food types. Conventional snacks such as biscuits, breads, rice cakes, or noodles are foods that are enjoyed by all ages, but they are more than just snacks, but they can cause side effects such as obesity. Recently, the controversy over the harmful effects of trans fats has been pointed out.

특히, 이러한 간식류는 어린이와 노인층으로부터 소비가 주로 이루어지므로, 소비억제를 권장하기보다는 시급히 식품의 유해성을 지양하면서, 인체에 유익한 기능성을 부가하여 제조되어야 한다. In particular, since these snacks are mainly consumed by children and the elderly, it is necessary to avoid the harmfulness of foods and to prepare the foods with added beneficial functionality to the human body, rather than to encourage consumption.

이러한 시대적 요구에 부흥하여 야콘이 주목받고 있는데, 야콘은 치료목적으로 사용될 만큼 인체의 자연적인 건강기능을 도와주는 성분으로 유용하다.In response to the demands of the times, yacon is attracting attention, and yacon is useful as an ingredient that helps the human body's natural health function enough to be used for therapeutic purposes.

야콘(Yacon ; Polymnia sonchifolia, P.edulis)은 국화과에 속하는 다년생 식물로 원산지는 남아메리카 안데스 지역의 에콰도르, 페루이며, 베타카로틴, 칼슘, 탄수화물 등 다양한 필수 영양소를 함유하고 있다.Yacon (Polymnia sonchifolia, P. edulis) is a perennial plant belonging to the Asteraceae family. It is native to Ecuador and Peru in the Andes of South America, and contains various essential nutrients such as beta-carotene, calcium, and carbohydrates.

또한, 야콘에는 전체 중량 대비 올리고당이 약 10%정도로 함유되어 있고, 특히 뿌리(괴근)에 많이 함유되어 있으며, 그 중에서도 요즈음 많은 관심을 받고 있는 프락토 올리고당(fructo-oligo)이 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.In addition, yacon contains about 10% of oligosaccharides relative to the total weight, especially in roots (muscles), and among them, fructo-oligo, which has received much attention these days. Known.

야콘 뿌리의 형태는 고구마와 비슷하나 맛과 씹는 느낌은 배와 같으며, 괴근을 생식하거나 삶아 먹으며 기름에 볶아먹기도 한다.Yacon root is similar in shape to sweet potatoes, but tastes and chews are like pears, and raw meat is cooked or boiled and roasted in oil.

야콘은 100g당 고구마 123kcal, 감자 77kcal보다도 낮은 칼로리인 54kcal의 저칼로리를 갖는 알칼리성 식품으로, 당뇨, 소화촉진에 효과적인 것으로 알려져 있다. 특히, 야콘 중의 과당(fructose)을 비롯하여 프락토 올리고당과 같은 탄수화물류 및 식이섬유들(GF2-GF9)은 최근 들어 많은 관심의 대상이 되고 있다.Yacon is an alkaline food with a low calorie value of 54 kcal, which is lower than calories than 123 kcal of sweet potato and 77 kcal of potato, and is known to be effective for promoting diabetes and digestion. In particular, carbohydrates and dietary fibers (GF2-GF9) such as fructose oligosaccharide as well as fructose in yacon have been of much interest in recent years.

올리고당 중에서도 프락토 올리고당은 위에서 소화되지 않고 장까지 내려가 우리 몸에 이로운 비피더스균의 먹이가 되어 장내 대사작용을 활발하게 하므로, 숙변을 제거하여 변비에 좋으며, 고구마에 비해 1/2가량의 칼로리를 가지기 때문에 섭취시 포만감을 주므로 다이어트에도 도움이 된다고 알려져 있다.Among the oligosaccharides, fructo oligosaccharides are not digested in the stomach, but go down to the intestine and become the food of the bifidus which is beneficial to our body, which activates the intestinal metabolism, so it is good for constipation by removing stool and having about 1/2 of the calories compared to sweet potatoes. Because it gives a feeling of satiety when ingested, it is known to help the diet.

야콘의 이러한 장점을 이용하여 식품의 재료로서 대한미국 공개특허공보 10-2011-0048263에 개시된 쌀국수뿐만 아니라 음료, 두부, 발효주 등에 활용하고 있으나, 아직까지 제과, 제빵 및 제면용으로 활용한 예는 없으며, 특히 제과?제빵을 위한 반죽을 생산하기 위한 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템은 전무했다.By using this advantage of yacon as a food material, as well as the rice noodles disclosed in U.S. Patent Application Publication No. 10-2011-0048263 as well as beverages, tofu, fermented liquor, etc., but there are no examples used for confectionery, baking and noodle making yet. There were no confectionery, bakery, or noodle-making systems for producing dough for baking, especially for confectionery and baking.

아울러 식용으로 사용하는 야콘의 뿌리는 수확시에 함수율이 약 85%인데 프락토 올리고당을 분해하는 효소도 포함되어 있어 수확과 동시에 변색, 연화 및 위축이 진행되어 품질의 저하를 가져오기 때문에 수확 후 즉시 가공 처리해야 한다.In addition, the root of yacon used for food has a water content of about 85% at the time of harvest, but also contains an enzyme that decomposes fructo oligosaccharides. It must be processed.

특히 일본 공개특허공보 200525050을 참조하면, 가공과정에서 껍질을 벗겨냄과 동시에 페놀(phenol) 옥시다아제(oxidase) 등의 영향에 의해 표면부터 흑갈색으로 변색되는 갈변현상을 억제하기 위하여 지방족 카르본산(carboxylic acid)를 사용한다고 나타나 있는데, 파쇄하여 분말화하는 경우는 전체분말에 갈변현상이 나타날 뿐만 아니라 강한 흡습성을 띄게 된다.In particular, referring to Japanese Unexamined Patent Publication No. 200525050, an aliphatic carboxylic acid (carboxylic acid) is used to peel off the brown color from the surface to the brown color under the influence of phenol oxidase and the like during the processing. In the case of crushing and powdering, not only browning phenomenon occurs in the whole powder but also strong hygroscopicity.

또한 지금까지는 야콘의 뿌리만을 식용으로 사용하였는 바, 야콘의 줄기 및 잎은 그대로 폐기하는 되는 실정이다.In addition, until now only the root of the yacon edible bar, yacon stem and leaves as it is being discarded.

따라서, 야콘이 제과, 제빵 및 제면에 적합한 각각의 재료로 제공될 수 있는 제조 시스템이 필요한 실정이며, 아울러 제과, 제빵 및 제면의 상품성을 극대화하기 위해 심미적 색깔을 가질 수 있도록 갈변현상을 없앤 야콘빵, 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템 및 그 방법이 필요한 실정이다.
Therefore, there is a need for a manufacturing system in which yacon can be provided with respective ingredients suitable for confectionery, baking, and noodle making, and yacon bread without browning to have an aesthetic color in order to maximize the merchandise of confectionery, baking and noodle making. Raw material manufacturing system for confectionery, bakery and noodle making containing yacon, and its method are needed.

본 발명은 상기한 종래기술에 따른 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로서, 건강에 유익하고 제조에 적합한 야콘빵을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention has been proposed to solve the above problems according to the prior art, and an object thereof is to provide yacon bread, which is beneficial to health and suitable for manufacturing.

또한 본 발명은 제과용 원료, 제빵용 원료 및 제면용 원료를 각각 하나의 시스템에서 생산할 수 있도록 구성함은 물론 갈변현상의 억제 등으로 인하여 상품성을 극대화할 수 있는 야콘을 활용한 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템 및 그 방법을 제공하는데 목적이 있다.
In addition, the present invention is configured to produce a confectionery raw material, bakery raw material and noodle making raw materials in one system, as well as confectionery, bakery and noodle making using yacon to maximize the merchandise due to suppression of browning phenomenon, etc. The purpose is to provide a raw material manufacturing system and method thereof.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 야콘빵은 강력분 90중량부, 야콘분말 10중량부, 물 46중량부, 생 이스트 4중량부, 제빵개량제 1중량부, 소금 2중량부, 설탕 8중량부, 분유 3중량부, 계란 20중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다. Yacon bread of the present invention for achieving the above object is 90 parts by weight of strong powder, 10 parts by weight of yacon powder, 46 parts by weight of water, 4 parts by weight of yeast, 1 part by weight of baking improver, 2 parts by weight of salt, 8 parts by weight of sugar, 3 parts by weight of powdered milk, characterized in that the mixture is prepared by mixing 20 parts by weight of eggs.

또한 본 발명의 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템은 원료로서의 야콘을 세척하기 위한 세척장치; 상기 세척장치에 연결되어 상기 세척장치로부터 공급된 야콘을 건조하기 위한 건조장치; 상기 건조장치에 연결되어 건조장치를 통과한 야콘의 껍질을 벗기기 위한 박피장치; 상기 박피장치에 연결되어 박피된 야콘을 분쇄하기 위한 분쇄장치; 상기 분쇄장치와 고액분리장치 사이에 위치하여 분쇄장치로부터 고액분리장치로 공급되는 분쇄 야콘에 첨가하기 위한 첨가제를 저장하는 첨가제 저장탱크; 첨가제가 첨가된 분쇄 야콘의 엑기스와 고형분을 분리하기 위한 고액분리장치; 상기 고액분리장치에 연결되어 상기 포집된 엑기스를 분말결정화하기 위한 엑기스 분말화장치; 상기 엑기스 분말화장치와 제빵용 원료 교반기 사이에 위치하여 엑기스 분말화장치로부터 제빵용 원료 교반기로 공급되는 분말결정 야콘에 첨가하기 위한 강력분을 저장하는 강력분 저장탱크; 상기 엑기스 분말화장치와 강력분 저장탱크에 연결되어 분말결정 야콘과 강력분을 교반하여 제빵용 원료를 생성하는 제빵용 원료 교반기; 상기 고액분리장치에 연결되어 상기 포집된 고형분을 건조하기 위한 고형분 건조기; 상기 고형분 건조기와 제과용 원료 교반기 사이에 위치하여 고형분 건조기로부터 제과용 원료 교반기로 공급되는 건조 고형분 야콘에 첨가하기 위한 박력분을 저장하는 박력분 저장탱크; 상기 고형분 건조기와 박력분 저장탱크에 연결되어 건조 고형분 야콘과 강력분을 교반하여 제과용 원료를 생성하는 제과용 원료 교반기; 상기 엑기스 분말화장치와 상기 고형분 건조기 사이에 위치하여 상기 야콘 분말결정과 건조 고형분 야콘을 중량비 2:8로 혼합시키는 혼합기; 상기 혼합기와 제면용 원료 교반기 사이에 위치하여 혼합기로부터 제면용 원료 교반기로 공급되는 혼합 야콘에 첨가하기 위한 중력분을 저장하는 중력분 저장탱크; 상기 혼합기와 중력분 저장탱크에 연결되어 혼합 야콘과 중력분을 교반하여 제면용 원료를 생성하는 제면용 원료 교반기;를 포함하여 구성된다.In addition, the raw material manufacturing system for confectionery, bakery and noodle making containing yacon of the present invention comprises a washing apparatus for washing yacon as a raw material; A drying device connected to the cleaning device for drying the yacon supplied from the cleaning device; A peeling device for peeling yacon connected to the drying device and passing through the drying device; A grinding device connected to the peeling device to grind the peeled yacon; An additive storage tank positioned between the grinder and the solid-liquid separator to store additives for adding to the milled yacon supplied from the grinder to the solid-liquid separator; Solid-liquid separator for separating the extract and the solid content of the pulverized yacon added additives; An extract powdering apparatus connected to the solid-liquid separator for powder crystallizing the collected extract; A strong storage tank positioned between the extract powdering device and the bakery raw material stirrer to store strong ingredients for addition to the powdered crystal yacon supplied from the extract powdering device to the bakery raw material stirrer; A raw material bakery that is connected to the extract powdering device and a strong powder storage tank to generate raw materials for baking by stirring powdered crystal yacon and strong powder; A solid matter dryer connected to the solid-liquid separator for drying the collected solid matter; A force storage tank positioned between the solid dryer and the confectionery raw material stirrer to store a force component for adding to the dry solid yacon supplied from the solid dryer to the confectionery raw material stirrer; A confectionery raw material stirrer connected to the solid dryer and the forceful storage tank to produce a confectionary raw material by stirring the dry solid yacon and the strong powder; A mixer disposed between the extract powderer and the solids dryer to mix the yacon powder crystals and the dry solids yacon in a weight ratio of 2: 8; A gravity storage tank positioned between the mixer and the raw material stirrer for storing noodles and storing a gravity component for adding to the mixed yacon supplied from the mixer to the raw material stirrer for cooking; It is connected to the mixer and the gravity powder storage tank; a stirring raw material stirrer for agitating the mixed yacon and gravity ingredients to produce a raw material for noodle; configured to include.

또한 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조방법은 야콘을 준비하고 세척하는 단계; 야콘을 세척장치를 통해 세척하는 단계; 상기 세척장치에 연결되어 상기 세척장치로부터 공급된 야콘을 건조하기 위한 건조장치를 이용하여 건조시키는 단계; 상기 건조장치에 연결되어 건조장치를 통과한 야콘의 껍질을 벗기기 위한 박피장치를 이용하여 박피시키는 단계; 상기 박피장치에 연결되어 박피된 야콘을 분쇄하기 위한 분쇄장치를 이용하여 분쇄시키는 단계; 상기 분쇄장치와 엑기스 분말화장치 사이에 위치하여 분쇄장치로부터 엑기스 추출장치로 공급되는 분쇄 야콘에 첨가제를 첨가하는 단계; 첨가제가 첨가된 분쇄 야콘의 엑기스와 고형분을 분리하기 위한 고액분리장치를 이용하여 고형분과 엑기스를 분리시키는 단계; 상기 고액분리장치에 연결되어 상기 포집된 엑기스를 분말화하기 위한 엑기스 분말화장치를 이용하여 엑기스를 분말결정화시키는 단계; 분말결정 야콘과 강력분을 교반하여 제빵용 원료를 생산하는 단계; 상기 제빵용 원료를 생산하는 단계와 병렬적으로 상기 고액분리장치에 연결되어 상기 포집된 고형분을 건조하기 위한 고형분 건조기를 이용하여 고형분을 건조시키는 단계; 상기 건조 고형분 야콘과 강력분을 교반하여 제과용 원료를 생성하는 단계; 상기 제과용 및 제빵용 원료를 생산하는 단계와 별도로 상기 분말결정 야콘과 건조 고형분 야콘을 중량비 2:8로 혼합시키는 단계; 상기 중력분 저장탱크에 연결되어 혼합 야콘과 중력분을 교반하여 제면용 원료를 생성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
In addition, yacon containing confectionery, bakery and bakery raw material manufacturing method for achieving the above object comprises the steps of preparing and washing yacon; Washing yacon through a washing apparatus; Drying the yacon connected to the washing apparatus using a drying apparatus for drying the yacon supplied from the washing apparatus; Peeling using a peeling device for peeling yacon connected to the drying device and passing the drying device; Pulverizing using a pulverizing apparatus for pulverizing the peeled yacon connected to the peeling apparatus; Adding an additive to the pulverized yacon which is located between the pulverizer and the extract powderer and is supplied from the pulverizer to the extract extractor; Separating the solids and the extract using a solid-liquid separator for separating the extract and the solids of the pulverized yacon added with the additive; Powder crystallization of the extract using an extract powdering apparatus connected to the solid-liquid separator to powder the collected extract; Producing powder for baking by stirring the powdered crystal yacon and strong powder; Drying the solids using a solids dryer for drying the collected solids connected to the solid-liquid separator in parallel with producing the baking raw material; Stirring the dry solid yacon and strong powder to produce a confectionery raw material; Mixing the powdered crystalline yacon and dry solid yacon in a weight ratio of 2: 8, separately from producing the confectionery and baking raw materials; It is connected to the gravity powder storage tank and stirring the mixed yacon and gravity powder to produce a raw material for noodle; characterized in that it comprises a.

본 발명에 따른 야콘빵, 야콘빵, 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템 및 그 방법은 다음과 같은 효과가 있다. Yacon bread, yacon bread, yacon containing confectionery, bakery and noodle-making raw material manufacturing system and method according to the present invention has the following effects.

첫째, 건강에 유익한 야콘빵을 제작할 수 있다.First, you can make a healthy yacon bread.

둘째, 야콘이 함유된 반죽용 원료를 종류별로, 즉 제과용, 제빵용 및 제면용으로 일괄 생산할 수 있도록 자동화시킴으로써 생산 효율의 증대는 물론 수요처, 즉 중소 베이커리 또는 중소 국수제조 공장 및 음식점에 일반적인 포장 형태로 공급될 수 있는 장점이 있다.Second, by automating the production of yacon-containing dough raw materials for each type, namely, for confectionery, bakery, and noodle making, the production efficiency is increased, as well as the general packaging for the demand source, ie, small and medium bakery or small noodle manufacturing factories and restaurants. There is an advantage that can be supplied in the form.

셋째, 야콘의 갈변현상을 없앰으로써 저장성 및 상품성이 높아짐을 물론 천연의 심미적 색깔을 갖을 수 있도록 함으로써 상품성이 극대화된다.Third, by eliminating the browning phenomenon of yacon not only increases the shelf life and marketability, but also has a natural aesthetic color, thereby maximizing the marketability.

넷째, 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템에 적합하도록 각각의 장치들을 최적화함으로써 생산원가 절감에 따른 경쟁력 확보가 가능하다.
Fourth, it is possible to secure competitiveness by reducing production costs by optimizing each device to be suitable for the confectionery, bakery, and noodle-based raw material manufacturing system containing yacon.

도 1은 본 발명에 따른 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템의 구성을 나타내는 시스템 블록도이다.
도 2 및 도 3은 본 발명에 따른 박피장치 개략도이다
도 4 및 도 5는 본 발명에 따른 분쇄장치 개략도이다
도 6 및 도 7은 본 발명에 따른 고액분리장치 개략도이다
도 8은 본 발명에 따른 엑기스 분말화장치 개략도이다Figure 1 is a system block diagram showing the configuration of the raw material manufacturing system for confectionery, baking and noodle containing yacon according to the present invention.
2 and 3 is a schematic view of the peeling apparatus according to the present invention.
4 and 5 is a schematic view of the grinding apparatus according to the present invention.
6 and 7 is a schematic view of a solid-liquid separation device according to the present invention.
8 is a schematic view of an extract powdering apparatus according to the present invention;

이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세히 설명하기 위하여, 본 발명의 가장 바람직한 실시예를 첨부 도면을 참조하여 설명하기로 한다.
DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings in order to facilitate a person skilled in the art to easily carry out the technical idea of the present invention. .

본 발명에 따른 야콘빵은 강력분 90중량부, 야콘분말 10중량부, 물 46중량부, 생 이스트 4중량부, 제빵개량제 1중량부, 소금 2중량부, 설탕 8중량부, 분유 3중량부, 계란 20중량부를 혼합하여 제조함을 특징으로 한다.Yacon bread according to the present invention is a strong powder 90 parts by weight, yacon powder 10 parts by weight, water 46 parts by weight, fresh yeast 4 parts by weight, baking improver 1 parts by weight, salt 2 parts by weight, sugar 8 parts by weight, powdered milk 3 parts, It is characterized by the fact that it is prepared by mixing 20 parts by weight of eggs.

이와 같은 배합비율을 통해, 맛, 영양, 제조면에서 최적의 야콘빵을 제조할 수 있게 되는 것이다.
Through such a blending ratio, it is possible to manufacture the best yacon bread in terms of taste, nutrition and production.

또한, 도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명의 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템은 원료로서의 야콘을 세척하기 위한 세척장치(10); 상기 세척장치에 연결되어 상기 세척장치로부터 공급된 야콘을 건조하기 위한 건조장치(20); 상기 건조장치에 연결되어 건조장치를 통과한 야콘의 껍질을 벗기기 위한 박피장치(30); 상기 박피장치에 연결되어 박피된 야콘을 분쇄하기 위한 분쇄장치(40); 상기 분쇄장치(40)와 엑기스 분말화장치(200) 사이에 위치하여 분쇄장치(40)로부터 고액분리기(60)로 공급되는 분쇄 야콘에 첨가하기 위한 첨가제를 저장하는 첨가제 저장탱크(50); 첨가제가 첨가된 분쇄 야콘의 엑기스와 고형분을 분리하기 위한 고액분리기(60); 상기 고액분리기(60)에 연결되어 상기 포집된 엑기스를 분말화하기 위한 엑기스 분말화장치(200); 상기 엑기스 분말화장치(200)와 제빵용 원료 교반기(200-B) 사이에 위치하여 엑기스 분말화장치(200)로부터 제빵용 원료 교반기(200-B)로 공급되는 분말 야콘에 첨가하기 위한 강력분을 저장하는 강력분 저장탱크(200-A); 상기 강력분 저장탱크(200-A)에 연결되어 분말 야콘과 강력분을 교반하여 제빵용 원료를 생성하는 제빵용 원료 교반기(200-B);In addition, as shown in Figure 1, the confectionery, bakery and noodle-making raw material manufacturing system containing yacon of the present invention includes a washing device 10 for washing yacon as a raw material; A drying apparatus 20 connected to the washing apparatus for drying the yacon supplied from the washing apparatus; A peeling apparatus 30 connected to the drying apparatus for peeling yacon which has passed through the drying apparatus; A grinding device 40 connected to the peeling device to grind the peeled yacon; An additive storage tank 50 disposed between the grinding device 40 and the extract powdering device 200 to store an additive for adding to the grinding yacon supplied from the grinding device 40 to the solid-liquid separator 60; Solid-liquid separator 60 for separating the extract and the solid content of the pulverized yacon added additives; An extract powdering apparatus 200 connected to the solid-liquid separator 60 for powdering the collected extract; Located between the extract powdering device 200 and the baking raw material stirrer 200-B, a strong component for adding to the powder yacon supplied from the extract powdering device 200 to the baking raw material stirrer 200-B Strong storage tank 200-A for storing; A raw material stirrer for baking (200-B) connected to the strong powder storage tank (200-A) to generate powder for baking by stirring powder yacon and strong powder;

상기 고액분리기(60)에 연결되어 상기 포집된 고형분을 건조하기 위한 고형분 건조기(300); 상기 고형분 건조기(300)와 제과용 원료 교반기(300-B) 사이에 위치하여 고형분 건조기(300)로부터 제과용 원료 교반기(300-B)로 공급되는 건조 고형분 야콘에 첨가하기 위한 박력분을 저장하는 박력분 저장탱크(300-A); 상기 박력분 저장탱크(300-A)에 연결되어 건조 고형분 야콘과 강력분을 교반하여 제과용 원료를 생성하는 제과용 원료 교반기(300-B);A solids dryer (300) connected to the solid-liquid separator (60) for drying the collected solids; A force component for storing a force component for adding to the dry solid yacon which is placed between the solid dryer 300 and the confectionery raw material stirrer 300 -B and is supplied from the solid dryer 300 to the confectionery raw material stirrer 300 -B. Storage tank 300-A; Confectionery raw material stirrer (300-B) connected to the force storage tank (300-A) to generate a confectionery raw material by stirring the dry solid yacon and strong powder;

상기 엑기스 분말화장치(200)와 상기 고형분 건조기(300) 사이에 위치하여 상기 야콘 분말결정과 건조 고형분 야콘을 중량비 2:8로 혼합시키는 혼합기(400); 상기 혼합기(400)와 제면용 원료 교반기(400-B) 사이에 위치하여 혼합기(400)로부터 제면용 원료 교반기(400-B)로 공급되는 혼합 야콘에 첨가하기 위한 중력분을 저장하는 중력분 저장탱크(400-A); 상기 중력분 저장탱크(400-A)에 연결되어 혼합 야콘과 중력분을 교반하여 제면용 원료를 생성하는 제면용 원료 교반기(400-B);를 포함하여 구성된다.A mixer 400 positioned between the extract powdering apparatus 200 and the solid dryer 300 to mix the yacon powder crystals and the dry solid yacon in a weight ratio of 2: 8; Located between the mixer 400 and the raw material stirrer 400-B for gravity storage tank for storing the gravity content for adding to the mixed yacon supplied from the mixer 400 to the raw material stirrer 400-B ( 400-A); It is connected to the gravity-content storage tank (400-A) is a noodle-making raw material stirrer (400-B) for stirring the mixed yacon and gravity content to produce a raw material for noodle;

상기 본 발명의 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템에서, 상기 세척장치(10)에는 도시되지는 않았지만 외부로부터 생 야콘을 투입하기 위한 공급호퍼가 구비되어 있고, 이를 통해 공급된 야콘은 세척장치(10)를 통해 세척된다.In the raw material manufacturing system for confectionery, baking and noodle containing the yacon of the present invention, the washing apparatus 10 is provided with a feed hopper for injecting raw yacon from the outside, although not shown, and supplied via the yacon. Is washed through the washing device (10).

상기 세척장치(10)는 스크류의 회전을 통해 저수조의 세척수를 와류시켜 물과의 마찰력을 통해 야콘을 세척하는 통상의 와류세척장치이나, 이를 2단계로 분리하여 1단계는 통상의 수돗물 등의 세척수를 이용하여 야콘의 외피에 붙은 흙 등의 각종 이물질을 제거하고, 2단계는 상기 세척수에 차아염소산나트륨(sodium hypochlorite) 수용액을 첨가시켜 1단계의 와류력 보다 작은 와류력으로 침지시킴으로서 추후 설명할 야콘 분말에 악영향이 없도록 야콘을 살균처리 한다.The washing device 10 is a conventional vortex washing device for vortexing the wash water of the reservoir through the rotation of the screw to wash the yacon through friction with water, but by separating it into two stages, the first stage is washing water such as conventional tap water. Remove various foreign substances such as soil attached to the outer shell of yacon using step 2, and in the second step, by adding sodium hypochlorite aqueous solution to the washing water and immersing it with a vortex smaller than the vortex of the first step, the yacon will be described later. Yacon is sterilized so that the powder is not adversely affected.

또한 상기 건조장치(20)는 각각 순환팬, 배기관 및 배기팬이 구비되어, 세척장치(10)로부터 공급된 야콘의 외피에 존재하는 물끼를 없애는 통상의 냉풍 건조장치이므로 이들 장치에 대하여는 더 이상의 기재를 생략한다.In addition, the drying apparatus 20 is provided with a circulation fan, an exhaust pipe, and an exhaust fan, respectively, and is a conventional cold air drying apparatus for removing water present in the outer shell of the yacon supplied from the washing apparatus 10. Omit.

상기 박피장치(30)는, 도 2 및 도 3에 나타난 바와 같이 야콘의 외형에 적합하고 대량처리가 가능하며 부품 수를 최소화되도록 단순한 구조로 설계되어, 상기 건조장치(20)로부터 건조된 야콘을 물을 사용하지 않고 연속적으로 껍질을 벗기는 야콘 전용 건식박피장치로서, 스테인레스제 펀칭판(구경 3mmφ～10mmφ)으로 형성되어 병렬로 배치된 2개의 원통(32) 사이에 야콘을 두고 상기 원통(32)을 회전시켜 펀칭홀의 절삭효과에 따라 껍질이 벗겨지는 장치이다.The peeling device 30, as shown in Figures 2 and 3 is designed in a simple structure that is suitable for the appearance of the yacon, mass processing is possible and minimizes the number of parts, the yacon dried from the drying device 20 A dry peeling device exclusively for yacon which peels continuously without using water, formed of a stainless punching plate (diameter 3 mm φ to 10 mm φ) and having yacon between two cylinders 32 arranged in parallel with the cylinder 32 It is a device that peels according to the cutting effect of the punching hole by rotating.

그 구성을 살펴보면, 상기 건조장치(20)로부터 건조된 야콘은 상향식 컨베이어(미도시)를 타고 호퍼(31)에 적재되고, 이는 2개의 원통(32) 사이로 자중에 의해 낙하되어 구동벨트(34)와 연결된 모터(33)의 회전력에 의해 회전됨으로써 상기 야콘의 외피를 박피하게 되고, 껍질은 원통(32)의 회전 방향에 따라 자동적으로 날려져 케이스(35)의 내측벽에 부딪쳐 외피수거함(미도시)에 적재되고 박피된 야콘은 수거함(36)에 적재된다.Looking at the configuration, the yacon dried from the drying device 20 is loaded on the hopper 31 by a bottom-up conveyor (not shown), which is dropped by the weight between the two cylinders 32, the drive belt 34 The outer shell of the yacon is peeled by being rotated by the rotational force of the motor 33 connected to the shell, and the shell is automatically blown according to the rotation direction of the cylinder 32 to collide with the inner wall of the case 35 to collect the outer shell (not shown). Yacon loaded and peeled is loaded into the collection box (36).

상기 분쇄장치(40)는, 도 4 및 도 5에 나타난 바와 같이 수분이 약 85% 가량으로 다량 함유되고 프락토-올리고당(Fructo-oilgosaccharide)이 함유된 야콘의 특성을 고려하여, 멧돌의 원리를 이용한 3스텝 분쇄구조를 갖는 분쇄장치로서, 상기 박피장치(30)의 수거함(36)으로부터 컨베이어(미도시)에 의해 호퍼(49-2)에 적재되어 분쇄되는데, 그 구성은 절삭면(41-1)을 가진 하부 절삭판(41)을 수직 회전축(43)의 상단에 조립하여 회전축(43)과 함께 회전되게 하고, 상기 하부 절삭판(41)의 중앙에는 대향 절삭날(46)을 가진 커터(44)를 일체로 고정 설치하여 하부 절삭판(41)의 회전과 함께 작동되게 하며, 절삭면(42-1)을 가진 상부 절삭판(42)을 하우징(49)의 상판(48)저면에 고정시켜 상하 절삭판(41,42)의 각 상하 절삭면(41-1,42-1)이 미세한 간격으로 근접되어 대향 조립되게 하고, 상기 상하 절삭판(41)(42)의 외주연 하방에는 파쇄면(45-1)이 등간격으로 배치되면서 상기 파쇄면(45-1)사이를 망체(45-2)로 둘러 싼 원형틀(45)이 하우징 상판(48)에 고정 설치되며, 상기 원형틀(45)의 파쇄면(45-1)에 대응하는 파쇄면(46-1)을 가진 파쇄봉(46)들을 방사상으로 조립시킨 회전 조립대(47)가 상기 수직 회전축(43)에 조립 설치되어 3스텝의 분쇄과정을 수행하는 모든 파쇄 구동장치들이 하나의 수직 회전축(43)을 중심으로 하는 수직선상에 차례로 적층 조립한다.The grinding apparatus 40, as shown in Figures 4 and 5 in consideration of the characteristics of yacon containing a large amount of about 85% moisture and fructo-oilgosaccharide (Fructo-oilgosaccharide), the principle of the metdol A crushing apparatus having a three-step crushing structure used, which is loaded into a hopper 49-2 by a conveyor (not shown) from the collection box 36 of the peeling device 30, and is crushed. A lower cutting plate 41 having 1) is assembled on the upper end of the vertical rotating shaft 43 so as to be rotated together with the rotating shaft 43, and a cutter having an opposite cutting edge 46 at the center of the lower cutting plate 41. The 44 is fixedly installed to operate together with the rotation of the lower cutting plate 41, and the upper cutting plate 42 having the cutting surface 42-1 is disposed on the bottom of the upper plate 48 of the housing 49. The upper and lower cutting surfaces 41-1 and 42-1 of the upper and lower cutting plates 41 and 42 to face each other at minute intervals, and to face each other. Circular frame 45 surrounded by the mesh 45-2 between the crushed surfaces 45-1 while the crushed surfaces 45-1 are disposed at equal intervals below the outer periphery of the upper and lower cutting plates 41 and 42. ) Is fixedly installed on the housing upper plate 48, and the rotary assembly in which the crushing rods 46 having the crushing surface 46-1 corresponding to the crushing surface 45-1 of the circular frame 45 are radially assembled. The base 47 is assembled to the vertical rotation shaft 43 so that all the crushing driving devices performing the three-step grinding process are stacked and assembled on a vertical line centered on one vertical rotation shaft 43.

상기 첨가제 혼합장치(50-1)는 상기 분쇄장치(40)와 엑기스 분말화장치(200) 사이에 위치하여 분쇄장치(40)의 하우징(49)의 일측에 형성된 배출구(49-1)로부터 엑기스 추출장치로 공급되는 분쇄 야콘에 첨가제를 첨가하기 위한 저장장치이다. 여기서 상기 첨가제는 야콘의 갈변현상 억제, 식감 향상 및 흡습성을 제거하기 위한 알칼리 수용액으로서, 이는 탄산나트륨(sodium carbonate), 탄산칼륨(potassium carbonate) 등이 있으며, 특히 탄산수소나트륨(sodium)이 바람직하다. The additive mixing device 50-1 is located between the grinding device 40 and the extract powdering device 200 to extract from the discharge port 49-1 formed on one side of the housing 49 of the grinding device 40. Storage device for adding an additive to the crushed yacon supplied to the extraction device. Herein, the additive is an aqueous alkali solution for inhibiting browning, improving texture, and removing hygroscopicity of yacon, which includes sodium carbonate, potassium carbonate, and the like, and sodium hydrogen carbonate is particularly preferable.

여기서 탄산수소나트륨(sodium)을 첨가하는 이유는 통상 약산성(Ph 5.9?Ph 6.2)를 띄게 되는 파쇄 야콘을 상기 알칼리 수용액과 혼합하여 약알칼리화(Ph 7.0?Ph 9.0)시킬 경우 야콘 특유의 맵고 칼칼한 맛(Ph 9.5 이상에서 강하게 발생)을 제거하고, 갈변현상 억제 및 흡습성(Ph 6.5 미만에서 강하게 발생) 저감 효과를 얻기 위함이다. 이를 위해 상기 첨가제 혼합장치(50-1)는 분쇄된 야콘에 탄산수소나트륨(sodium)이 골고루 혼합될 수 있는 통상적인 혼합기의 구성에 수소이온지수(Ph)를 측정할 수 있는 측정장치를 부가함으로서 달성되는데, 이 때 상기 측정장치는 상기 혼합기를 이루는 혼합통 내부의 여러 위치에서 수소이온지수(Ph)를 다수개 측정하여 그 측정치를 비교하여 평균을 내는 제어 시스템을 구비하는 것이 바람직하며, 이러한 구성은 통상의 기술자가 통상의 창작력을 발휘하여 설계함으로써 달성된다.The reason for the addition of sodium hydrogen carbonate (sodium) is usually when the weakly acidified (Ph 5.9 ~ Ph 6.2) crushed yacon mixed with the alkaline aqueous solution to weakly alkalized (Ph 7.0 ~ Ph 9.0) peculiar to the yak peculiar taste (Strongly generated at Ph 9.5 or higher) to remove the browning phenomenon and to reduce the hygroscopicity (strongly occurring at Ph 6.5 or lower). To this end, the additive mixing device 50-1 adds a measuring device capable of measuring the hydrogen ion index (Ph) to the configuration of a conventional mixer in which sodium hydrogen carbonate is evenly mixed with the crushed yacon. In this case, the measuring device is preferably provided with a control system for measuring a plurality of hydrogen ion index (Ph) at various positions inside the mixing vessel constituting the mixer and compares the measured values and averages them. This is accomplished by a person skilled in the art to design by exerting ordinary creativity.

상기 고액분리기(60)는 첨가제가 첨가된 분쇄 야콘의 엑기스와 고형분을 분리하기 위한 장치로서, 도 6 및 도 7를 참조하여 설명하면, 케이싱(61)의 일측에 형성된 공급부(62)에 상기 첨가제 혼합장치(50-1)로부터 첨가제가 혼합된 분쇄 야콘이 공급되고, 구동원에 의하여 스크류(63)를 회전시키면 야콘은 배출부 쪽으로 이송됨과 동시에 스크류(63)의 블레이드(64)와 고정플레이트(65) 및 가동플레이트(66)에 형성된 통공(65-1, 66-1) 사이의 간격을 통과하면서 압축농축되어 엑기스는 고정플레이트(65)와 가동플레이트(66)에 형성된 미소 간극 퉁하여 엑기스 보관통(67-1)으로 낙하되어 저장되고, 고형분은 원통(68)과 압력조절판(69) 사이를 통하여 걸죽한 습윤상태로 고형분 보관통(67-2)으로 낙하되어 저장된다.The solid-liquid separator 60 is a device for separating the extract and the solid content of the pulverized yacon added additives, described with reference to Figures 6 and 7, the additive in the supply portion 62 formed on one side of the casing 61 Grinding yacon mixed with additives is supplied from the mixing device 50-1, and when the screw 63 is rotated by the driving source, the yacon is transferred toward the discharge portion and the blade 64 and the fixing plate 65 of the screw 63 are moved. And the extract is concentrated while passing through the gap between the through holes 65-1 and 66-1 formed in the movable plate 66, and the extract reservoir is formed with a small gap formed in the fixed plate 65 and the movable plate 66. 67-1) is dropped and stored, and the solid content is dropped into the solids storage container 67-2 in a thick wet state through the cylinder 68 and the pressure control plate 69.

상기 엑기스 분말화장치(200)는 상기 엑기스 보관통(67-1)으로부터 이송 받은 야콘의 엑기스를 분말화하는 장치로서, 종래의 스프레이 드라이어를 사용할 수 있으나, 야콘의 영양소를 최대한 보존하도록 내부에 외부와 격리된 일정체적의 분말결정화실(211)을 형성하는 분말결정화탱크(210)와, 상기 분말결정화탱크(210)의 내부 중앙부분의 중심부에서 엑기스를 분무하는 분말 유도노즐(220)과, 상기 분말결정화탱크(210)의 하부에서 분말결정화실(211)의 내부 공기를 가온하여 분말 유도노즐(220)에서 분무되는 엑기스가 건조되어 건조 분말을 형성하게 하는 하부 열풍공급관(230)과, 상기 분말결정화실(211)의 상부에서 열풍에 의하여 건조 생성되어 상승되는 건조 분말(200-1)에 분말결정 유도액을 분무하는 분말결정 유도노즐(240)과, 상기 분말결정화탱크(100)의 상부에서 분말 유도노즐(220)에서 분무된 분말결정 유도액에 의하여 형성된 분말결정(200-2)이 건조되게 하는 상부 열풍공급관(250)과, 상기 분말결정 유도노즐(240)에서 분무된 분말결정 유도액에 의하여 형성되어 하부로 낙하된 분말결정(200-2)을 배출하는 분말결정 배출관(260)과, 상기 분말결정 배출관(260)을 통하여 배출된 분말결정(200-2)을 이송시키며 건조하여 배출시키는 분말결정 건조기(270)와, 상기 분말결정화탱크(210)의 분말결정화실(211)로 유입되는 열풍공기에 따라 공기를 외부로 배출시키는 배기관(280)으로 구성된다. The extract powdering apparatus 200 is a device for pulverizing the extract of yacon transferred from the extract container (67-1), can use a conventional spray dryer, the inside and outside to preserve the nutrients of yacon to the maximum A powder crystallization tank 210 forming an isolated constant volume crystallization chamber 211, a powder induction nozzle 220 spraying an extract at the center of an inner central portion of the powder crystallization tank 210, and the powder A lower hot air supply pipe 230 for heating the air inside the powder crystallization chamber 211 at the bottom of the crystallization tank 210 to dry the extract sprayed from the powder induction nozzle 220 to form a dry powder, and the powder crystal A powder crystal induction nozzle 240 for spraying a powder crystal inducing liquid on the dry powder 200-1 that is dried and generated by hot air in the upper part of the fire chamber 211 and the image of the powder crystallization tank 100. In the upper hot air supply pipe 250 to dry the powder crystals (200-2) formed by the powder crystal induction liquid sprayed from the powder induction nozzle 220, and the powder crystal induction sprayed from the powder crystal induction nozzle (240) The powder crystal discharge pipe 260 which is formed by the liquid and discharges the powder crystal 200-2 dropped to the lower part, and the powder crystal 200-2 discharged through the powder crystal discharge pipe 260 is transported and dried It is composed of a powder crystal dryer 270 for discharging, and an exhaust pipe 280 for discharging air to the outside according to hot air air flowing into the powder crystallization chamber 211 of the powder crystallization tank 210.

상기 분말결정 건조기(270)로부터 이송된 야콘 분말결정(200-2)은 강력분 저장탱크(200-A)의 강력분과 중량비 1:9의 비율로 섞여 제빵용 원료 교반기(200-B)에서 교반된다. 여기서 강력분은 단백질의 일종인 글루텐을 12～16%정도 함유하고 있는데 상기 글루텐은 탄성력과 점성커서 물을 많이 흡수하므로 상기 강력분으로 반죽을 하면 시간이 지날수록 부풀어 오르는 성질이 있어 주로 빵을 만들때 강력분 사용하는 것은 주지의 사실인데 상기 야콘 분말은 그 상기 강력분이 반대되는 성질을 갖고 있기 때문에 이 둘을 섞어 부드러운 빵을 만드는 것은 어려우므로 야콘의 엑기스만을 소량으로 강력분과 썩어 야콘의 영양소는 유지하면서 부드러운 빵을 만들기 위함이다.The yacon powder crystal 200-2 transferred from the powder crystal drier 270 is mixed with the strong component of the strong powder storage tank 200-A at a weight ratio of 1: 9 and stirred in the baking raw material stirrer 200-B. . Here, the strong component contains about 12-16% of gluten, which is a kind of protein, and the gluten absorbs a lot of elasticity and viscous cursor water. It is well known that the yacon powder has the opposite properties, so it is difficult to mix the two to make a soft bread. Therefore, only a small amount of yacon extract is used to keep the nutrients of the yacon. To make it.

이러한 과정을 통해 야콘과 강력분이 일정비율로 교반된 야콘빵 원료의 생성이 완료된다.Through this process, the production of yacon bread raw material, which is stirred at a certain ratio of yacon and strong powder, is completed.

한편 상기 고액분리기(60)의 고형분 보관통(67-2)에서 이송 받은 야콘 고형분은 걸죽한 습윤상태이므로 이를 분말화하기 위하여 고형분 건조기(300)를 거치게 되는데 여기서 상기 고형분 건조기(300)는 통상의 동결건조장치를 이용하면 될 것이므로 이 장치에 대하여는 더 이상의 기재를 생략한다.Meanwhile, the yacon solids transferred from the solids storage container 67-2 of the solid-liquid separator 60 are subjected to the solids dryer 300 in order to powder them because they are thickly wet. Since a drying apparatus may be used, further description is omitted for this apparatus.

상기 고형분 건조기(300)로부터 이송된 야콘 고형분은 박력분 저장탱크(300-A)의 박력분과 중량비 5:5의 비율로 섞여 제과용 원료 교반기(300-B)에서 교반된다. 여기서 박력분은 강력분과 달리 글루텐의 함량이 10% 이하로 적어 반죽을 하면 잘 부풀지도 않고 물을 많이 흡수하지 않기 때문에 빵처럼 부드러운 것에는 이용하지 않고 과자에 주로 사용하는 것은 주지의 사실인데, 상기 야콘 분말은 상기 박력분이 친화력이 높아 이 둘을 동일한 비율로 섞어 과자를 만들기 위함이다.The yacon solids transferred from the solids dryer 300 are mixed in the ratio of the force of the force storage tank 300-A with a weight ratio of 5: 5 and stirred in the confectionery raw material stirrer 300-B. Here, unlike the potent component, the gluten content is less than 10%, so the dough does not swell well and does not absorb much water, so it is well known that it is used mainly for confectionery and not for soft things like bread. Powder is to make a cookie by mixing the two in the same ratio because of the high affinity of the powder.

이러한 과정을 통해 야콘과 박력분이 일정비율로 교반된 야콘쿠키 원료의 생성이 완료된다.Through this process, the production of yacon cookie raw material is stirred with a certain ratio of yacon and force component.

한편 상기 제과, 제빵의 원료를 생성하는 프로세스에 제면 원료를 생성하는 프로세스를 부가할 수 있는데, 이 프로세스는 상기 분말결정 건조기(270)로부터 이송된 야콘 분말결정과 고형분 건조기(300)로부터 이송된 야콘 고형분을 중량비 2:8로 혼합기(400)에서 섞은 후 다시 중력분 저장탱크(400-A)의 중력분과 중량비 3:7의 비율로 섞어 제면용 원료 교반기(400-B)에서 교반한다. 여기서 중력분은 글루텐 함량이 강력분과 박력분 사이의 10～13% 정도로서, 면류를 제조하는데 주로 사용하는 것은 주지의 사실인데, 상기 야콘 분말은 상기와 같이 야콘 분말결정과 야콘 고형분을 중량비 2:8로 혼합한 혼합물을 중력분과 중량비 3:7의 비율 교반하면 야콘의 영양소를 충분히 포함한 제면용 원료의 생성이 완료된다.Meanwhile, a process of generating a raw material of noodle is added to the process of producing raw materials of the confectionery and bakery, which is the yacon powder crystal transferred from the powder crystal dryer 270 and the yacon transferred from the solid powder dryer 300. The solids are mixed in the mixer 400 in a weight ratio of 2: 8, and then mixed in the ratio of the gravity content of the gravity storage tank 400-A with a weight ratio of 3: 7 and stirred in a raw material stirrer 400-B for noodle making. The gravitational component is about 10-13% of the gluten content between the strong component and the strong component, and it is well known that it is mainly used to prepare noodles. The yacon powder is mixed with the yacon powder crystal and the yacon solid content in a weight ratio of 2: 8 as described above. When the mixture is stirred at a ratio of gravity ratio of 3 to 7 by weight, the production of noodle-making raw materials containing nutrients of yacon is completed.

여기서 제과, 제빵용 원료 생성 프로세스는 기본적으로 병렬적으로 동시에 작동하는 것이고, 상기 제면 원료 생성 프로세스 역시 상기 제과, 제빵 원료 생성 프로세스와 병렬적으로 동시에 작동하게 하여 제과, 제빵 및 제면용 원료가 병렬적으로 동시에 생성되게 할 수 있음은 물론, 상기 제면 원료 생성 프로세스는 상기 제과, 제빵 원료 생성 프로세스 중 엑기스 분말화장치(200)와 고형분 건조기(300)의 작동까지만 실행한 후 재면용 원료 생성 프로세스를 가동함으로써 제과, 제빵용 원료 생성 프로세스와 별개로 작동하게 하여 제과, 제빵용 원료와 제면용 원료가 각각 선택적으로 생성되게 할 수 있다. Here, the confectionery and bakery raw material generating process basically operates in parallel and simultaneously, and the confectionery, bakery raw material producing process also operates in parallel with the confectionery and bakery raw material producing process so that confectionery, bakery and bakery raw materials are parallel. Of course, the surface of the raw material production process of the confectionery, bakery raw material production process is performed only until the operation of the extract powdering apparatus 200 and the solids dryer 300 of the confectionery, bakery raw material production process and then operating the raw material for the back surface production process As a result, the confectionery and bakery raw material and the bakery raw material can be selectively generated by operating separately from the confectionery and bakery raw material generating process.

또한 제빵용 원료 교반기(200-B), 제과용 원료 교반기(300-B) 및 제면용 원료 교반기(400-B)의 교반에 앞서 각각 야콘잎 분말보관탱크(200-C, 300-C, 400-C)에 보관된 초록색의 야콘잎 건조분말을 일정비율 섞음으로서 초록색의 천연색소로 활용하여 야콘의 영양소를 부가하는 효과 또한 얻을 수 있다.In addition, prior to the stirring of the baking raw material stirrer (200-B), the confectionery raw material stirrer (300-B) and the bakery raw material stirrer (400-B), respectively, yacon leaf powder storage tanks (200-C, 300-C, 400). By adding a certain ratio of green yacon leaf dry powder stored in -C), it is also possible to obtain the effect of adding nutrients of yacon by using it as green natural pigment.

여기서 야콘의 잎은 쓴맛을 강하게 띄는데 특정 색깔에서는 쓴맛이 없음을 경작자들은 경험적으로 알고 있음에 착안하여, 쓴 맛이 없는 말린 야콘 잎을 분말화 한 후 CCD카메라로 촬영하고 그 색을 표색계로 분석하여 이를 L*a*b* 표색계(명도 지수 L*, 적록색도지수 a*, 황청색도지수 b*)로 표현하면 30<L*<60, a*<0, -1.25a*+4<b*<-1.25a*+26이므로 상기 야콘잎 분말보관통(200-C, 300-C, 400-C)에 보관된 초록색의 야콘잎 건조분말은 상기 L*a*b* 표색계에 해당하는 것으로 사용한다.Here, the leaves of yacon have a strong bitter taste, and cultivators know empirically that there is no bitter taste in a certain color. Is expressed as L * a * b * colorimetric (brightness index L *, red green index a *, cyan index b *), 30 <L * <60, a * <0, -1.25a * + 4 <b * <-1.25a * + 26, green yacon leaf dry powder stored in the yacon leaf powder container (200-C, 300-C, 400-C) is used as the L * a * b * color system do.

아울러 본 발명의 야콘을 활용한 제과, 제빵 및 제면용 원료제조방법은 야콘을 준비하고 세척하는 단계; 야콘을 세척장치(10)를 통해 세척하는 단계; 상기 세척장치(10)에 연결되어 상기 세척장치(10)로부터 공급된 야콘을 건조하기 위한 건조장치(20)를 이용하여 건조시키는 단계; 상기 건조장치(20)에 연결되어 건조장치(20)를 통과한 야콘의 껍질을 벗기기 위한 박피장치(30)를 이용하여 박피시키는 단계; 상기 박피장치(30)에 연결되어 박피된 야콘을 분쇄하기 위한 분쇄장치(40)를 이용하여 분쇄시키는 단계; 상기 분쇄장치(40)와 엑기스 분말화장치(200) 사이에 위치하여 분쇄장치(40)로부터 엑기스 추출장치로 공급되는 분쇄 야콘에 첨가제를 첨가하는 단계; 첨가제가 첨가된 분쇄 야콘의 엑기스와 고형분을 분리하기 위한 고액분리기(60)를 이용하여 고형분과 엑기스를 분리시키는 단계; In addition, the confectionery, baking and noodle manufacturing method using the yacon of the present invention comprises the steps of preparing and washing yacon; Washing the yacon through the washing apparatus 10; Drying by using a drying apparatus 20 connected to the washing apparatus 10 to dry yacon supplied from the washing apparatus 10; Peeling using the peeling device 30 is connected to the drying device 20 for peeling the yacon peeled through the drying device 20; Pulverizing by using a pulverizer 40 for pulverizing the peeled yacon connected to the peeler 30; Adding an additive to the crushed yacon which is located between the crusher 40 and the extract powderer 200 and is supplied from the crusher 40 to the extract extractor; Separating the solids and the extract using a solid-liquid separator 60 for separating the extract and the solids of the crushed yacon added with the additive;

상기 고액분리기(60)에 연결되어 상기 포집된 엑기스를 분말화하기 위한 엑기스 분말화장치(200)를 이용하여 엑기스를 분말화시키는 단계; 분말 야콘과 강력분을 교반하여 제빵용 원료를 생산하는 단계;Powdering the extract using an extract powdering apparatus (200) connected to the solid-liquid separator (60) to powder the collected extract; Stirring the powder yacon and strong powder to produce raw materials for baking;

상기 제빵용 원료를 생산하는 단계와 병렬적으로 상기 고액분리기(60)에 연결되어 상기 포집된 고형분을 건조하기 위한 고형분 건조기(300)를 이용하여 고형분을 건조시키는 단계; 상기 건조 고형분 야콘과 강력분을 교반하여 제과용 원료를 생성하는 단계;Drying solids using a solids dryer (300) connected to the solid-liquid separator (60) and drying the collected solids in parallel with producing the baking raw material; Stirring the dry solid yacon and strong powder to produce a confectionery raw material;

상기 제과용 및 제빵용 원료를 생산하는 단계와 별도로 상기 분말 야콘과 건조 고형분 야콘을 중량비 2:8로 혼합시키는 단계; 상기 중력분 저장탱크(400-A)에 연결되어 혼합 야콘과 중력분을 교반하여 제면용 원료를 생성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. Mixing the powdered yacon and dry solid yacon in a weight ratio of 2: 8 separately from producing the confectionery and baking raw materials; It is connected to the gravity powder storage tank (400-A) and stirring the mixed yacon and gravity component to produce a raw material for noodle; characterized in that it comprises a.

여기서 상기 제면용 원료를 생성하는 단계는 제과용 및 제빵용 원료를 생산하는 단계와 병렬적으로 동시에 진행될 수 있다.
Here, the step of producing the noodle-making raw material may be performed in parallel with the step of producing the raw material for confectionery and baking.

10: 세척장치
20: 건조장치
30: 박피장치
31: 호퍼 32: 원통 32 펀칭홀
33: 모터 34: 구동벨트 35: 케이스 36: 적재함
40: 분쇄장치
41: 하부 절삭판 41-1: 절삭면
42: 상부 잘삭판 42-1: 절삭면
43: 회전축 44: 커터 46: 대향절삭날
45: 원형틀 45-1: 파쇄면 45-2: 망체
46: 파쇄봉 46-1: 파쇄면
47: 회전조립대 48: 상판
49: 하우징 49-1: 배출구
50-1: 첨가제 혼합장치
60: 고액분리기
61: 케이싱 62: 공급부
63: 스크류 64: 블레이드
65: 고정플레이트 65-1: 통공
66: 가동플레이트 66-1: 통공
67-1: 엑기스 보관통 67-2: 고형분 보관통
68: 원통 69: 압력조절판
200: 엑기스 분말화장치
200-A: 강력분 저장탱크
200-B: 제빵용 원료 교반기
200-C: 야콘잎 분말보관탱크
200-1: 건조 분말 200-2: 분말결정
210: 분말결정화탱크 211: 분말결정화실
220: 분말 유도노즐 230: 하부 열풍공급관
240: 분말결정 유도노즐 250: 상부 열풍공급관
260: 분말결정 배출관 270: 분말결정 건조기 280: 배기관
300: 고형분 건조기
300-A: 박력분 저장탱크
300-B: 제과용 원료 교반기
300-C: 야콘잎 분말보관탱크
400: 혼합기
400-A: 중력분 저장탱크
400-B: 제면용 원료 교반기
400-C: 야콘잎 분말보관탱크10: washing device
20: drying device
30: peeling device
31: Hopper 32: Cylindrical 32 Punching Hole
33: motor 34: drive belt 35: case 36: loading box
40: crusher
41: lower cutting plate 41-1: cutting surface
42: upper cutting plate 42-1: cutting surface
43: rotating shaft 44: cutter 46: opposing cutting edge
45: circular frame 45-1: crushed surface 45-2: mesh
46: crushing rod 46-1: crushing surface
47: rotating assembly 48: top plate
49: housing 49-1: outlet
50-1: Additive Mixer
60: solid-liquid separator
61: casing 62: supply unit
63: screw 64: blade
65: fixing plate 65-1: through hole
66: movable plate 66-1: through hole
67-1: Extract Container 67-2: Solid Container
68: cylinder 69: pressure control plate
200: extract powdering device
200-A: Heavy Duty Storage Tank
200-B: Raw Material Stirrer for Baking
200-C: Yacon Leaf Powder Storage Tank
200-1: dry powder 200-2: powder crystal
210: powder crystallization tank 211: powder crystallization chamber
220: powder guide nozzle 230: lower hot air supply pipe
240: powder crystal induction nozzle 250: upper hot air supply pipe
260: powder crystal discharge pipe 270: powder crystal dryer 280: exhaust pipe
300: solids dryer
300-A: High force storage tank
300-B: Confectionery Raw Material Stirrer
300-C: Yacon Leaf Powder Storage Tank
400: mixer
400-A: gravity storage tank
400-B: Raw Material Stirrer for Noodle Making
400-C: Yacon Leaf Powder Storage Tank

Claims

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원료로서의 야콘을 세척하기 위한 세척장치;
상기 세척장치에 연결되어 상기 세척장치로부터 공급된 야콘을 건조하기 위한 건조장치;
상기 건조장치에 연결되어 건조장치를 통과한 야콘의 껍질을 벗기기 위한 박피장치;
상기 박피장치에 연결되어 박피된 야콘을 분쇄하기 위한 분쇄장치;
상기 분쇄장치와 고액분리기 사이에 위치하여 분쇄장치로부터 고액분리기로 공급되는 분쇄 야콘에 첨가하기 위한 첨가제를 저장하는 첨가제 저장탱크;
첨가제가 첨가된 분쇄 야콘의 엑기스와 고형분을 분리하기 위한 고액분리기;
상기 고액분리기에 연결되어 상기 포집된 엑기스를 분말결정화하기 위한 엑기스 분말화장치;
상기 엑기스 분말화장치와 제빵용 원료 교반기 사이에 위치하여 엑기스 분말화장치로부터 제빵용 원료 교반기로 공급되는 분말결정 야콘에 첨가하기 위한 강력분을 저장하는 강력분 저장탱크;
상기 엑기스 분말화장치와 강력분 저장탱크에 연결되어 분말결정 야콘과 강력분을 교반하여 제빵용 원료를 생성하는 제빵용 원료 교반기;
상기 고액분리기에 연결되어 상기 포집된 고형분을 건조하기 위한 고형분 건조기;
상기 고형분 건조기와 제과용 원료 교반기 사이에 위치하여 고형분 건조기로부터 제과용 원료 교반기로 공급되는 건조 고형분 야콘에 첨가하기 위한 박력분을 저장하는 박력분 저장탱크;
상기 고형분 건조기와 박력분 저장탱크에 연결되어 건조 고형분 야콘과 강력분을 교반하여 제과용 원료를 생성하는 제과용 원료 교반기;
상기 엑기스 분말화장치와 상기 고형분 건조기 사이에 위치하여 상기 야콘 분말결정과 건조 고형분 야콘을 혼합시키는 혼합기;
상기 혼합기와 제면용 원료 교반기 사이에 위치하여 혼합기로부터 제면용 원료 교반기로 공급되는 혼합 야콘에 첨가하기 위한 중력분을 저장하는 중력분 저장탱크;
상기 혼합기와 중력분 저장탱크에 연결되어 혼합 야콘과 중력분을 교반하여 제면용 원료를 생성하는 제면용 원료 교반기;를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템
A washing apparatus for washing yacon as a raw material;
A drying device connected to the cleaning device for drying the yacon supplied from the cleaning device;
A peeling device for peeling yacon connected to the drying device and passing through the drying device;
A grinding device connected to the peeling device to grind the peeled yacon;
An additive storage tank positioned between the grinder and the solid-liquid separator to store additives for adding to the milled yacon supplied from the grinder to the solid-liquid separator;
Solid-liquid separator for separating the extract and the solid content of the milled yacon added additives;
An extract powdering apparatus connected to the solid-liquid separator for powder crystallization of the collected extract;
A strong storage tank positioned between the extract powdering device and the bakery raw material stirrer to store strong ingredients for addition to the powdered crystal yacon supplied from the extract powdering device to the bakery raw material stirrer;
A raw material bakery that is connected to the extract powdering device and a strong powder storage tank to generate raw materials for baking by stirring powdered crystal yacon and strong powder;
A solids dryer connected to the solid-liquid separator for drying the collected solids;
A force storage tank positioned between the solid dryer and the confectionery raw material stirrer to store a force component for adding to the dry solid yacon supplied from the solid dryer to the confectionery raw material stirrer;
A confectionery raw material stirrer connected to the solid dryer and the forceful storage tank to produce a confectionary raw material by stirring the dry solid yacon and the strong powder;
A mixer positioned between the extract powderer and the solids dryer to mix the yacon powder crystals and the dry solids yacon;
A gravity storage tank positioned between the mixer and the raw material stirrer for storing noodles and storing a gravity component for adding to the mixed yacon supplied from the mixer to the raw material stirrer for cooking;
Yacon-containing confectionery, bakery and noodle-making raw material manufacturing system comprising a; and a raw material stirrer connected to the mixer and the gravity-content storage tank to produce a raw material for noodle by stirring the mixed yacon and gravity content

청구항 2에 있어서, 상기 제면용 원료 교반기의 작동은 상기 제빵용 원료 교반기 및 제과용 원료 교반기의 작동과 별개로 이루어지는 것을 특징으로 하는 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템
The method of claim 2, wherein the operation of the raw material stirrer for noodle making confectionery, bakery and bakery raw material manufacturing system containing yakcon characterized in that the operation is made separately from the operation of the raw material stirrer for baking and confectionery.

청구항 2에 있어서,
상기 제빵용 원료 교반기, 제과용 원료 교반기 및 제면용 원료 교반기의 교반에 앞서 초록색의 천연색소로 활용할 수 있도록 각각의 야콘잎 분말보관탱크에 보관된 초록색의 야콘잎 건조분말을 섞는 것을 특징으로 하는 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템
The method according to claim 2,
Yacon characterized by mixing the green yacon leaf dry powder stored in each yacon leaf powder storage tank to be utilized as green natural pigments prior to stirring the baking raw material stirrer, confectionery raw material stirrer and bakery raw material stirrer Confectionery, Bakery & Noodle Raw Material Production System

청구항 2에 있어서,
상기 세척장치는 2단계로 분리되어 1단계는 수돗물을 활용하여 야콘의 이물질을 제고하고, 2단계는 차아염소산나트륨(sodium hypochlorite) 수용액을 첨가시켜 소독을 행하는 와류세척장치인 것을 특징으로 하는 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템
The method according to claim 2,
The washing apparatus is separated into two stages, the first stage is to improve the foreign substances of yacon using tap water, and the second stage is a vortex washing apparatus which disinfects by adding sodium hypochlorite aqueous solution. Confectionery, bakery and noodle raw material manufacturing system

청구항 2에 있어서,
상기 박피장치는 스테인레스제 펀칭판으로 형성되어 병렬로 배치된 2개의 원통 사이에 야콘을 두고 상기 원통을 회전시켜 펀칭홀의 절삭효과에 따라 껍질이 벗겨지는 건식박피장치인 것을 특징으로 하는 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템
The method according to claim 2,
The peeling device is a dry peeling device which is formed of a punching plate made of stainless steel, with a yacon between two cylinders arranged in parallel, and rotating the cylinder to peel off according to the cutting effect of the punching hole. Raw material manufacturing system for confectionery, bakery and noodle making

청구항 2에 있어서,
상기 분쇄장치는 절삭면을 가진 하부 절삭판을 수직 회전축의 상단에 조립하여 회전축과 함께 회전되게 하고, 상기 하부 절삭판의 중앙에는 대향 절삭날을 가진 커터를 일체로 고정 설치하여 하부 절삭판의 회전과 함께 작동되게 하며, 절삭면을 가진 상부 절삭판을 하우징의 상판저면에 고정시켜 상하 절삭판의 각 상하 절삭면이 미세한 간격으로 근접되어 대향 조립되게 하고, 상기 상하 절삭판의 외주연 하방에는 파쇄면이 등간격으로 배치되면서 상기 파쇄면 사이를 망체로 둘러 싼 원형틀이 하우징 상판에 고정 설치되며, 상기 원형틀의 내부 파쇄면에 대응하는 파쇄면을 가진 파쇄봉들을 방사상으로 조립시킨 회전 조립대가 상기 수직 회전축에 조립 설치되어 3스텝의 분쇄과정을 수행하는 모든 파쇄 구동장치들이 하나의 수직 회전축을 중심으로 하는 수직선상에 차례로 적층 조립된 것을 특징으로 하는 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템
The method according to claim 2,
The grinding apparatus is assembled to the lower cutting plate having a cutting surface on the top of the vertical axis of rotation to rotate together with the rotation axis, the center of the lower cutting plate integrally fixed to the cutter with the opposite cutting edge to rotate the lower cutting plate The upper cutting plate having the cutting surface is fixed to the bottom of the upper plate of the housing so that the upper and lower cutting surfaces of the upper and lower cutting plates are adjacently assembled at minute intervals to face each other, and to be crushed under the outer periphery of the upper and lower cutting plates. A circular frame surrounded by meshes between the crushed surfaces is fixedly installed on the housing upper plate while the surfaces are arranged at equal intervals, and a rotating assembly table that radially assembles crushed rods having a crushed surface corresponding to the inner crushed surface of the circular frame is radially assembled. All of the crushing driving units assembled and installed on the vertical rotating shaft to perform a three-step grinding process are centered on one vertical rotating shaft. Yacon-containing confectionery, bakery and noodle-making raw material manufacturing system characterized in that laminated and assembled sequentially in a vertical line

청구항 2에 있어서,
상기 첨가제 혼합장치에 사용되는 첨가제는 알칼리 수용액인 것을 특징으로 하는 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템
The method according to claim 2,
Yacon-containing confectionery, bakery and noodle-making raw material manufacturing system, characterized in that the additive used in the additive mixing device is an aqueous alkali solution.

청구항 2에 있어서,
상기 고액분리기는 케이싱의 일측에 형성된 공급부에 상기 첨가제 혼합장치로부터 첨가제가 혼합된 분쇄 야콘이 공급되고, 구동원에 의하여 스크류를 회전시키면 야콘은 배출부 쪽으로 이송됨과 동시에 스크류의 블레이드와 고정플레이트 및 가동플레이트에 형성된 통공 사이의 간격을 통과하면서 압축농축되어 엑기스는 고정플레이트와 가동플레이트에 형성된 미소 간극 퉁하여 엑기스 보관통으로 낙하되어 저장되고, 고형분은 원통과 압력조절판 사이를 통하여 걸죽한 습윤상태로 고형분 보관통으로 낙하되어 저장되는 것을 특징으로 하는 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템
The method according to claim 2,
The solid-liquid separator is supplied with crushed yacon mixed with additives from the additive mixing unit to a supply formed on one side of the casing, and when the screw is rotated by a driving source, the yacon is transferred toward the discharge portion, and at the same time, the blades of the screw, the fixed plate and the movable plate Compressed and concentrated by passing through the gap between the holes formed in the extract is stored in the extraction container with a small gap formed in the stationary plate and the movable plate, and the solid is stored in the wet container through a thick wet state between the cylinder and the pressure control plate. Yacon-containing confectionery, bakery and noodle-making raw material manufacturing system characterized in that the falling and stored

청구항 2에 있어서,
상기 엑기스 분말화장치는 내부에 외부와 격리된 일정체적의 분말결정화실을 형성하는 분말결정화탱크와, 상기 분말결정화탱크의 내부 중앙부분의 중심부에서 엑기스를 분무하는 분말 유도노즐과, 상기 분말결정화탱크의 하부에서 분말결정화실의 내부 공기를 가온하여 분말 유도노즐에서 분무되는 엑기스가 건조되어 건조 분말을 형성하게 하는 하부 열풍공급관과, 상기 분말결정화실의 상부에서 열풍에 의하여 건조 생성되어 상승되는 건조 분말에 분말결정 유도액을 분무하는 분말결정 유도노즐과, 상기 분말결정화탱크의 상부에서 분말결정유도노즐에서 분무된 분말결정 유도액에 의하여 형성된 분말결정이 건조되게 하는 상부 열풍공급관과, 상기 분말결정 유도노즐에서 분무된 분말결정 유도액에 의하여 형성되어 하부로 낙하된 분말결정을 배출하는 분말결정 배출관과, 상기 분말결정 배출관을 통하여 배출된 분말결정을 이송시키며 건조하여 배출시키는 분말결정 건조기와, 상기 분말결정화탱크의 분말결정화실로 유입되는 열풍공기에 따라 공기를 외부로 배출시키는 배기관으로 구성된 것을 특징으로 하는 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템
The method according to claim 2,
The extract powdering apparatus includes a powder crystallization tank for forming a predetermined volume of crystallization chamber isolated from the outside, a powder induction nozzle for spraying an extract at the center of an inner central portion of the powder crystallization tank, and the powder crystallization tank. A lower hot air supply pipe that warms the air inside the powder crystallization chamber to dry the extract sprayed from the powder induction nozzle to form a dry powder, and a dry powder that is dried and generated by hot air in the upper portion of the powder crystallization chamber. A powder crystal induction nozzle for spraying a powder crystal inducing liquid, an upper hot air supply pipe for drying the powder crystal formed by the powder crystal inducing liquid sprayed from the powder crystal induction nozzle at the top of the powder crystallization tank, and the powder crystal induction nozzle Powder crystals formed by the powder crystal induction liquid sprayed from the A powder crystal discharge pipe for discharging, a powder crystal drier for transferring and drying the powder crystal discharged through the powder crystal discharge pipe, and an exhaust pipe for discharging air to the outside according to hot air air introduced into the powder crystallization chamber of the powder crystallization tank Yacon containing confectionery, bakery and noodle raw material manufacturing system comprising a

야콘을 준비하고 세척하는 단계;
야콘을 세척장치를 통해 세척하는 단계;
상기 세척장치에 연결되어 상기 세척장치로부터 공급된 야콘을 건조하기 위한 건조장치를 이용하여 건조시키는 단계;
상기 건조장치에 연결되어 건조장치를 통과한 야콘의 껍질을 벗기기 위한 박피장치를 이용하여 박피시키는 단계;
상기 박피장치에 연결되어 박피된 야콘을 분쇄하기 위한 분쇄장치를 이용하여 분쇄시키는 단계;
상기 분쇄장치와 엑기스 분말화장치 사이에 위치하여 분쇄장치로부터 엑기스 추출장치로 공급되는 분쇄 야콘에 첨가제를 첨가하는 단계;
첨가제가 첨가된 분쇄 야콘의 엑기스와 고형분을 분리하기 위한 고액분리기를 이용하여 고형분과 엑기스를 분리시키는 단계;
상기 고액분리기에 연결되어 상기 포집된 엑기스를 분말화하기 위한 엑기스 분말화장치를 이용하여 엑기스를 분말화시키는 단계;
분말 야콘과 강력분을 교반하여 제빵용 원료를 생산하는 단계;
상기 제빵용 원료를 생산하는 단계와 병렬적으로 상기 고액분리기에 연결되어 상기 포집된 고형분을 건조하기 위한 고형분 건조기를 이용하여 고형분을 건조시키는 단계;
상기 건조 고형분 야콘과 강력분을 교반하여 제과용 원료를 생성하는 단계;
상기 제과용 및 제빵용 원료를 생산하는 단계와 별도로 상기 분말 야콘과 건조 고형분 야콘을 중량비 2:8로 혼합시키는 단계;
상기 중력분 저장탱크에 연결되어 혼합 야콘과 중력분을 교반하여 제면용 원료를 생성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 제과, 제빵 및 제면용 원료제조방법
Preparing and washing yacon;
Washing yacon through a washing apparatus;
Drying the yacon connected to the washing apparatus using a drying apparatus for drying the yacon supplied from the washing apparatus;
Peeling using a peeling device for peeling yacon connected to the drying device and passing the drying device;
Pulverizing using a pulverizing apparatus for pulverizing the peeled yacon connected to the peeling apparatus;
Adding an additive to the pulverized yacon which is located between the pulverizer and the extract powderer and is supplied from the pulverizer to the extract extractor;
Separating the solids and the extract using a solid-liquid separator for separating the extract and the solids of the pulverized yacon added with the additive;
Powdering the extract using an extract powdering apparatus connected to the solid-liquid separator to powder the collected extract;
Stirring the powder yacon and strong powder to produce raw materials for baking;
Drying solids using a solids dryer for drying the collected solids connected to the solid-liquid separator in parallel with producing the baking raw material;
Stirring the dry solid yacon and strong powder to produce a confectionery raw material;
Mixing the powdered yacon and dry solid yacon in a weight ratio of 2: 8 separately from producing the confectionery and baking raw materials;
Confectionery, baking and bakery raw material manufacturing method comprising the; step of connecting to the gravity powder storage tank and mixing the mixed yacon and gravity component;

청구항 11에 있어서,
상기 제면용 원료 교반기의 작동은 상기 제빵용 원료 교반기 및 제과용 원료 교반기의 작동과 별개로 이루어지는 것을 특징으로 하는 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조방법
The method of claim 11,
Yacon-containing confectionery, bakery and noodle-making raw material manufacturing method characterized in that the operation of the raw material stirrer for bakery is made separately from the operation of the raw material stirrer for bakery and confectionery.