KR101180909B1 - Method for producing honeybee pollen fermented solution with improved flavor and honeybee pollen fermented solution produced by the same - Google Patents
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Abstract
꿀벌 화분을 분말화한 후 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)와 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 중 어느 하나의 균주와 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) 균주를 이용하여 발효하는 단계를 포함하는 영양성분을 용이하게 섭취할 수 있고 풍미가 개선된 꿀벌 화분 발효액의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 꿀벌 화분 발효액에 관한 것이다.Powdered bee pollen and fermented using either strain of Saccharomyces cerevisiae or Lactobacillus plantarum and strains of Aspergillus niger It relates to a method for producing a bee pollen fermentation broth can be easily ingested nutrients including the improved flavor and a bee pollen fermentation broth prepared by the above method.
Description
꿀벌 화분을 분말화한 후 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)와 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 중 어느 하나의 균주와 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) 균주를 이용하여 발효하는 단계를 포함하는 영양성분을 용이하게 섭취할 수 있고 풍미가 개선된 꿀벌 화분 발효액의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 꿀벌 화분 발효액에 관한 것이다.Powdered bee pollen and fermented using either strain of Saccharomyces cerevisiae or Lactobacillus plantarum and strains of Aspergillus niger It relates to a method for producing a bee pollen fermentation broth can be easily ingested nutrients including the improved flavor and a bee pollen fermentation broth prepared by the above method.
꽃의 수술에서 나오는 일종의 생식세포인 화분(花粉)은 우수한 항균효과와 면포 감소효과를 인정받아 예로부터 풍기예방, 만성설사 및 종기와 피부 습진의 치료제로 사용되어 왔으며, 현재에도 화장품 원료나 의료용 치료제, 피부 외용제의 용도로 다양하게 사용되고 있다. 또한 화분은 신체 각 부위의 활동을 조절하며 신진대사 작용을 원활하게 하며 식물과 동물의 성장을 촉진하는 물질이 있다. 특히, 환절기 꽃가루 알레르기 예방 효과가 있고 해로운 공해 물질을 청소하는 작용을 한다. 또한 최근에는 단백질을 비롯한 비타민, 미네랄, 지방산, 호르몬, 효소 및 조효소 등이 다양하게 함유되어 있다는 것이 밝혀짐에 따라 식품의 첨가물로서도 많이 이용되고 있는 물질이다.Pollen, a type of germ cell from flower surgery, has been recognized for its excellent antibacterial effect and reducing cotton cloth. It is used in various ways for external application of skin. In addition, pollen regulates the activity of each part of the body, facilitates metabolism, and has substances that promote the growth of plants and animals. In particular, it is effective in preventing pollen allergy and changing harmful pollutants. In addition, it has recently been found that a variety of protein, including vitamins, minerals, fatty acids, hormones, enzymes and coenzymes, etc. It is a substance that is also used a lot of food additives.
꿀벌 화분은 화분, 벌의 타액 및 꿀로 이루어진 덩어리 형태로써 수십~수백만 개의 화분 입자들로 구성되어 있다. 꿀벌 화분은 우리 몸에 필수적인 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원이며, 스테미너와 체력을 높여주는 것으로 알려지고 있다. 또한 천연 노화방지제의 주요 공급원이어서 퇴행성 질환 및 기타 질병의 원인이 되는 건강 저해 활동을 억제해 주며, 신경장애, 동맥경화증, 정장작용에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.Bee pollen consists of tens to millions of pollen particles in the form of a lump of pollen, bee saliva and honey. Bee pollen is an excellent source of vitamins and minerals essential for our body and is known to boost stamina and stamina. In addition, it is a major source of natural anti-aging agents to inhibit the health inhibitory activities that cause degenerative diseases and other diseases, and is known to be effective in neurological disorders, arteriosclerosis, intestinal action.
상기와 같은 꿀벌 화분은 크게 외피와 내피의 2층의 껍질에 둘러싸인 구조로 되어 있는데, 외피의 경우 여러 분해 효소나 강한 산에 의하여 파괴되지 않고 유기용매에 대해서도 매우 안정하다는 특징이 있기 때문에 꿀벌 화분을 섭취시 배설물까지 그대로 보존되어 내피 속에 있는 꿀벌 화분의 영양물질을 효율적으로 이용하는데 장애가 되어 왔다. 또한, 꿀벌 화분은 선호도가 떨어지는 풍미를 가지고 있어 섭취를 꺼리는 경우가 많다. 따라서, 꿀벌 화분의 두꺼운 세포벽으로 인해 영양물질을 효율적으로 흡수를 못하는 문제점과 선호도가 떨어지는 풍미를 개선할 수 있는 방법이 필요한 실정이다.The bee pollen as described above is largely enclosed in the shell of the outer layer and the shell of the inner skin, and the bee pollen is not destroyed by various degrading enzymes or strong acids and is very stable against organic solvents. When ingested, even the excrement has been preserved as a barrier to the efficient use of nutrients in bee pollen in the endothelium. In addition, bee pollen has a less preferred flavor and is often reluctant to eat. Therefore, there is a need for a method that can improve the problem of not absorbing nutrients efficiently due to the thick cell wall of the bee pollen and the flavor that is less preferred.
한국특허등록 제0894834호에는 화분 발효물의 제조방법, 이에 의해 제조된 화분 발효물 및 이를 포함하는 식품이 개시되어 있으며, 한국특허공개 제2004-0025226호에는 화분 발효추출물을 함유하는 식품보존제가 개시되어 있으나, 본 발명의 꿀벌 화분 발효액의 제조 방법과는 상이하다.Korean Patent Registration No. 0894834 discloses a method for producing pollen fermentation products, pollen fermentation products produced by the same, and foods comprising the same, and Korean Patent Publication No. 2004-0025226 discloses a food preservative containing pollen fermentation extracts. However, it is different from the method for producing the bee pollen fermentation broth of the present invention.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명에서는 영양성분을 용이하게 섭취할 수 있고 풍미가 개선된 꿀벌 화분 발효액을 제조하기 위해, 꿀벌 화분의 영양성분을 효율적으로 이용하기 위한 방법과 선호도를 증진시킬 수 있는 발효 미생물, 발효액의 조성 및 발효조건을 선정하여 영양성분을 용이하게 섭취할 수 있고 풍미가 개선된 꿀벌 화분 발효액을 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.The present invention is derived from the above requirements, the present invention provides a method for efficiently using the nutrient components of bee pollen in order to prepare a bee pollen fermentation broth can easily ingest the nutrients and improved flavor and By selecting the fermentation microorganism, fermentation broth composition and fermentation conditions that can enhance the preference, the present invention was completed by developing a bee pollen fermentation broth that can easily consume nutrients and improve flavor.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 영양성분을 용이하게 섭취할 수 있고 풍미가 개선된 꿀벌 화분 발효액의 제조 방법을 제공한다.In order to solve the above problems, the present invention provides a method for producing a bee pollen fermentation broth that can easily ingest the nutrition and improved flavor.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 꿀벌 화분 발효액을 제공한다.The present invention also provides a bee pollen fermentation broth prepared by the above method.
본 발명에 따르면, 꿀벌 화분의 영양물질을 효율적으로 섭취할 수 있고, 향미를 개선시켜 소비자들의 영양적 및 기호도 측면에서 더 선호하는 꿀벌 화분 발효액을 제공할 수 있다.According to the present invention, it is possible to efficiently ingest the nutrients of bee pollen, improve the flavor can provide a bee pollen fermentation liquid more preferred in terms of nutrition and preference of consumers.
도 1은 발효 미생물에 따른 꿀벌 화분 발효액의 선호도를 조사한 것이다.
도 2는 발효 시간에 따른 꿀벌 화분 발효액의 선호도를 조사한 것이다.1 is to investigate the preference of bee pollen fermentation broth according to the fermentation microorganisms.
Figure 2 investigates the preference of the bee pollen fermentation broth with fermentation time.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 꿀벌 화분을 분말화한 후 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)와 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 중 어느 하나의 균주와 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) 균주를 이용하여 발효하는 단계를 포함하는 영양성분을 용이하게 섭취할 수 있고 풍미가 개선된 꿀벌 화분 발효액의 제조 방법을 제공한다.In order to achieve the object of the present invention, the present invention is powdered bee pollen and then any one of the strains of Saccharomyces cerevisiae ( Saccharomyces cerevisiae ) and Lactobacillus plantarum ( Lactobacillus plantarum ) and Aspergillus na Provided is a method for producing a bee pollen fermentation broth, which is easily ingested and improves flavor, including a step of fermentation using the Aspergillus niger strain.
본 발명의 꿀벌 화분 발효액의 제조 방법에서, 꿀벌 화분의 선호도가 떨어지는 풍미는 미생물 발효를 통해 극복하여 향미를 개선하거나 증진시킬 수 있다. 또한, 꿀벌 화분의 두꺼운 세포벽으로 인한 문제는 물리적 파쇄에 이은 효소작용을 통해 달성할 수 있는데, 이때 아스퍼질러스 나이거의 셀룰라아제(cellulase)를 이용할 수 있다. 따라서, 발효 균주로서 셀룰라아제를 생산하는 균주를 이용할 수 있으며, 셀룰라아제를 생산하는 균주이면 특별히 제한되지 않으나, 바람직하게는 아스퍼질러스 속 균주, 더욱 바람직하게는 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) 균주를 이용할 수 있다.In the method for producing a bee pollen fermentation broth of the present invention, the flavor of the bee pollen inferiority can be overcome through microbial fermentation to improve or enhance flavor. In addition, problems caused by the thick cell walls of bee pollen can be achieved through enzymatic reaction following physical disruption, using Aspergillus Niger cellulase. Therefore, strains that produce cellulase may be used as the fermentation strain, and if the strains that produce cellulase are not particularly limited, preferably Aspergillus strain, more preferably Aspergillus niger strain It is available.
상기 균주 외에 꿀벌 화분 발효액의 선호도를 높이기 위해, 각종 식용가능한 균주를 이용할 수 있으며, 이의 예로는 곰팡이, 효모, 박테리아 등일 수 있으며, 곰팡이는 푸사리움 (Fusarium) 속, 아스퍼질러스 (Aspergillus) 속, 리조푸스 (Rhizopus) 속 등이 있으며, 효모는 사카로마이세스 (Saccharomyces) 속 등이 있으며, 박테리아는 락토바실러스 (Bacillus) 속 등이 있으나, 이에 제한되지 않는다. 상기 식용 가능한 미생물은 구체적으로, 푸사리움 베네나툼 (Fusarium venenatum), 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 아와모리 (Aspergillus awamori), 리조푸스 마이크로스포루스(Rhizopus microsporus), 사카로마이세스 세레비지애 (Saccharomyces cerevisiae), 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium), 바실러스 서브틸리스 (Bacillus subtilis), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 등일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.To increase the affinity of the bee pollen fermentation broth in addition to the above strains, it may be used various edible strain, and examples thereof include and the like fungi, yeasts, bacteria, fungus Fusarium (Fusarium) genus, genus Aspergillus (Aspergillus), Rhizopus genus and the like, the yeast is Saccharomyces genus ( Saccharomyces ) and the like, bacteria include, but not limited to the genus Lactobacillus ( Bacillus ). The edible microorganism is specifically, Fusarium venenatum , Aspergillus oryzae ), Aspergillus awamori , Rhizopus microsporus ), Saccharomyces cerevisiae ), Bacillus megaterium megaterium ), Bacillus subtilis subtilis), Lactobacillus Planta Room (Lactobacillus plantarum ) and the like, but is not limited thereto.
바람직하게는 상기 미생물은 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 또는 사카로마이세스 세레비지애 (Saccharomyces cerevisiae)이며, 더욱 바람직하게는 사카로마이세스 세레비지애 (Saccharomyces cerevisiae)이다.Preferably the microorganism is Lactobacillus plantarum or Saccharomyces Saccharomyces cerevisiae ), and more preferably Saccharomyces cerevisiae ).
상기 미생물을 이용하여 발효하는 방법은 이용하는 미생물에 따라, 발효 조건 및 발효 배지가 달라질 수 있으며, 발효 조건 및 발효 배지는 당업계에 공지된 것을 이용할 수 있다. 예를 들면, 효모의 경우에는 YPD 배지에서 30℃에서 배양할 수 있으며 필요에 따라 호기성 조건을 선택할 수 있다.The fermentation method using the microorganism may vary depending on the microorganism used, fermentation conditions and fermentation medium, and fermentation conditions and fermentation medium may be those known in the art. For example, yeast can be cultured at 30 ° C. in YPD medium and aerobic conditions can be selected as needed.
상기 꿀벌 화분 발효액은 바람직하게는The bee pollen fermentation broth is preferably
(a) 꿀벌 화분을 분쇄하여 분말화하는 단계;(a) pulverizing bee pollen to powder;
(b) 분말화한 꿀벌 화분 8~12 중량부, 정제수 82~90 중량부, 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) 1~3 중량부 및 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 1~3 중량부를 혼합하는 단계; 및(b) 8 to 12 parts by weight of powdered bee pollen, 82 to 90 parts by weight of purified water, 1 to 3 parts by weight of Aspergillus niger and 1 to 3 of Saccharomyces cerevisiae Mixing parts by weight; And
(c) 상기 혼합액을 100~200 rpm, 25~35℃에서 10~14시간 동안 발효시켜 제조할 수 있으며,(c) it can be prepared by fermenting the mixed solution for 10 to 14 hours at 100 ~ 200 rpm, 25 ~ 35 ℃,
더욱 바람직하게는More preferably
(a) 꿀벌 화분을 분쇄하여 분말화하는 단계;(a) pulverizing bee pollen to powder;
(b) 분말화한 꿀벌 화분 10 중량부, 정제수 86 중량부, 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) 2 중량부 및 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 2 중량부를 혼합하는 단계; 및(b) mixing 10 parts by weight of powdered bee pollen, 86 parts by weight of purified water, 2 parts by weight of Aspergillus niger and 2 parts by weight of Saccharomyces cerevisiae ; And
(c) 상기 혼합액을 150 rpm, 30℃에서 12시간 동안 발효시켜 제조할 수 있다.(C) it can be prepared by fermenting the mixed solution at 150 rpm, 30 ℃ for 12 hours.
상기 꿀벌 화분을 분쇄하여 분말화하는 과정은 분쇄기 등을 이용할 수 있다. 또한, 발효 조건은 혼합액을 100~200 rpm, 25~35℃에서 10~14시간 동안 발효시킬 수 있으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.The process of pulverizing the bee pollen may be used such as a crusher. In addition, the fermentation conditions may be fermented for 10 to 14 hours at 100 ~ 200 rpm, 25 ~ 35 ℃ mixed solution, but is not necessarily limited thereto.
본 발명은 또한 상기 방법에 의해 제조된 풍미가 개선된 꿀벌 화분 발효액을 제공한다.
The present invention also provides a bee pollen fermentation broth with improved flavor produced by the above method.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail by way of examples. However, the following examples are illustrative of the present invention, and the present invention is not limited to the following examples.
실시예Example 1: 꿀벌 화분 발효액의 제조 방법 1: Manufacturing method of bee pollen fermentation broth
(a) 꿀벌 화분을 분쇄기로 분쇄하여 분말화하였다.(a) Bee pollen was ground by pulverization to powder.
(b) 분말화한 꿀벌 화분 10 중량부, 정제수 86 중량부, 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) 2 중량부 및 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 2 중량부를 혼합하였다.(b) 10 parts by weight of powdered bee pollen, 86 parts by weight of purified water, 2 parts by weight of Aspergillus niger and 2 parts by weight of Saccharomyces cerevisiae were mixed.
(c) 상기 혼합액을 150 rpm, 30℃에서 12시간 동안 발효시켰다.
(c) The mixture was fermented at 150 rpm and 30 ° C. for 12 hours.
실시예Example 2: 발효 미생물에 따른 꿀벌 화분 발효액의 선호도 조사 2: Investigation of the preference of bee pollen fermentation broth according to fermentation microorganisms
도 1은 발효 미생물에 따른 꿀벌 화분 발효액의 선호도를 조사한 것이다. 그 결과, 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger)를 단독으로 발효하였을 때보다 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)이나 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)와 함께 발효하였을 때 선호도가 더 높았고, 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger)와 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)을 함께 발효하였을 때보다 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger)와 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)를 함께 발효하였을 때 더 높은 선호도를 나타내었다.
1 is to investigate the preference of bee pollen fermentation broth according to fermentation microorganisms. As a result, the preference was higher when fermented with Lactobacillus plantarum or Saccharomyces cerevisiae than when fermented with Aspergillus niger alone, Aspergillus niger and Saccharomyces cerevisiae were fermented together than when fermented together with Aspergillus niger and Lactobacillus plantarum . Higher preference.
실시예Example 3: 발효 시간에 따른 꿀벌 화분 발효액의 선호도 조사 3: Investigation of the preference of bee pollen fermentation broth according to fermentation time
도 2는 꿀벌 화분 발효액을 제조시 적절한 발효 시간을 결정하기 위해 꿀벌 화분을 6시간, 12시간, 18시간 및 24시간 동안 발효하여 선호도를 조사한 것이다. 그 결과, 12시간 발효한 발효액이 가장 높은 선호도를 나타내어 12시간 동안 발효하는 것이 가장 적절하다고 생각되었다.
Figure 2 is to investigate the preference by fermenting bee pollen for 6 hours, 12 hours, 18 hours and 24 hours to determine the appropriate fermentation time when preparing bee pollen fermentation broth. As a result, the fermentation broth fermented for 12 hours showed the highest preference and it was considered that fermentation for 12 hours was most appropriate.
실시예Example 4: 꿀벌 화분 발효액의 관능검사 4: Sensory test of bee pollen fermentation broth
꿀벌 화분 발효액의 관능검사 결과는 하기 표 1과 같다. 30대의 남녀 직장인 30명을 대상으로 5점 평점법에 의해 꿀벌 화분 발효액에 대한 미감 및 기호도를 테스트하였다: 1: 나쁘다, 2: 조금 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 조금 좋다, 5: 좋다.Sensory test results of bee pollen fermentation broth are shown in Table 1 below. Thirty male and female office workers in their 30s were tested for taste and preference for honey bee pollen fermentation by the five-point grading method: 1: bad, 2: a little bad, 3: normal, 4: a little good, 5: good.
시판되는 종래의 꿀벌 화분(대조군) 및 본 발명의 꿀벌 화분 발효액을 같은 종류의 용기에 담아, 색, 향, 맛 및 전체적인 기호도를 평가하였다.The commercially available bee pollen (control) and the bee pollen fermentation broth of the present invention were placed in the same kind of container to evaluate color, aroma, taste and overall acceptability.
하기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 색에 대한 기호도에 있어서는 시판되는 꿀벌 화분과 본 발명의 꿀벌 화분 발효액과는 거의 차이를 나타내지 않았다. 그러나 향과 맛에 대한 기호도에서는 본 발명의 꿀벌 화분 발효액이 더 좋은 기호도를 나타내, 본 발명의 꿀벌 화분 발효액이 본 발명의 전처리와 발효조건에 의해 향과 맛이 우수해져 더 선호한다는 것을 알 수 있었다. 전체적인 기호도에서도 역시 기존 꿀벌 화분에 비해 본 발명의 꿀벌 화분 발효액이 더 높은 기호도를 나타내었다.As can be seen in Table 1 below, in the degree of preference for color, there was little difference between the commercial bee pollen and the bee pollen fermentation broth of the present invention. However, in the preference for flavor and taste, the bee pollen fermentation broth of the present invention showed a better preference, and it was found that the bee pollen fermentation broth of the present invention is more preferred because of its excellent flavor and taste by pretreatment and fermentation conditions of the present invention. . In the overall preference, the bee pollen fermentation broth of the present invention also showed a higher preference than the existing bee pollen.
Claims (3)
(b) 분말화한 꿀벌 화분 8~12 중량부, 정제수 82~90 중량부, 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) 1~3 중량부 및 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 1~3 중량부를 혼합하는 단계; 및
(c) 상기 혼합액을 100~200 rpm, 25~35℃에서 10~14시간 동안 발효시키는 단계를 포함하는 영양성분을 용이하게 섭취할 수 있고 풍미가 개선된 꿀벌 화분 발효액의 제조 방법.(a) pulverizing bee pollen to powder;
(b) 8 to 12 parts by weight of powdered bee pollen, 82 to 90 parts by weight of purified water, 1 to 3 parts by weight of Aspergillus niger and 1 to 3 of Saccharomyces cerevisiae Mixing parts by weight; And
(C) a method for producing a bee pollen fermentation broth with improved flavor and flavor can be easily ingested nutrients comprising the step of fermenting the mixture at 100-200 rpm, 25-35 ° C for 10-14 hours.
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| KR20110098079A (en) | 2011-09-01 |
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