KR101156661B1 - 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장 및 그 제조방법 - Google Patents
홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101156661B1 KR101156661B1 KR1020080138182A KR20080138182A KR101156661B1 KR 101156661 B1 KR101156661 B1 KR 101156661B1 KR 1020080138182 A KR1020080138182 A KR 1020080138182A KR 20080138182 A KR20080138182 A KR 20080138182A KR 101156661 B1 KR101156661 B1 KR 101156661B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- red ginseng
- red
- concentrate
- Prior art date
Links
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 170
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 title description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 title 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 83
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 83
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 83
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 83
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 49
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 45
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 42
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 24
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000011888 foil Substances 0.000 claims abstract description 18
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims abstract 9
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract 7
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 20
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 15
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 14
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 claims description 11
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 11
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 11
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims description 10
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 9
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 9
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 8
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 claims description 7
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 210000004233 talus Anatomy 0.000 claims description 7
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 6
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 4
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 4
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 3
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 15
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 13
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 8
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 8
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 8
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 8
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 7
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 7
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 7
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 description 7
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 7
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 5
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N alpha-acetylene Natural products C#C HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000020411 cell activation Effects 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 4
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 229920001197 polyacetylene Polymers 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone Chemical compound CC=1OC=CC(=O)C=1O XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 2
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 2
- 208000001333 Colorectal Neoplasms Diseases 0.000 description 2
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 2
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 2
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 2
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- ZZAJQOPSWWVMBI-UHFFFAOYSA-N calycosin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1=COC2=CC(O)=CC=C2C1=O ZZAJQOPSWWVMBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 2
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 2
- 230000013632 homeostatic process Effects 0.000 description 2
- 230000002757 inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- CKUVNOCSBYYHIS-UHFFFAOYSA-N (20R)-ginsenoside Rg3 Natural products CC(C)=CCCC(C)(O)C1CCC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1C(O)CC2C3(C)CCC4OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O CKUVNOCSBYYHIS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CKUVNOCSBYYHIS-IRFFNABBSA-N (20S)-ginsenoside Rh2 Chemical compound O([C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3C[C@@H](O)[C@H]4[C@@]([C@@]3(CC[C@H]2C1(C)C)C)(C)CC[C@@H]4[C@@](C)(O)CCC=C(C)C)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O CKUVNOCSBYYHIS-IRFFNABBSA-N 0.000 description 1
- CKUVNOCSBYYHIS-LGYUXIIVSA-N 20(R)-Ginsenoside Rh2 Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@H]1C(C)(C)[C@H]2[C@@](C)([C@H]3[C@](C)([C@@]4(C)[C@H]([C@H](O)C3)[C@@H]([C@](O)(CC/C=C(\C)/C)C)CC4)CC2)CC1 CKUVNOCSBYYHIS-LGYUXIIVSA-N 0.000 description 1
- 206010001497 Agitation Diseases 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 1
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000380130 Ehrharta erecta Species 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N Maltol Natural products CC1OC=CC(=O)C1=O HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 1
- 241000207929 Scutellaria Species 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 Triterpenoid glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 description 1
- 229940121363 anti-inflammatory agent Drugs 0.000 description 1
- 239000002260 anti-inflammatory agent Substances 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 description 1
- 239000003434 antitussive agent Substances 0.000 description 1
- 229940124584 antitussives Drugs 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- SZMVKWFJCYTPOI-UHFFFAOYSA-N baicaline Natural products N1CCC2=C3OCOC3=C(OC)C3=C2C1CC1=C3C=C(OC)C(OC)=C1 SZMVKWFJCYTPOI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 230000009702 cancer cell proliferation Effects 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000005779 cell damage Effects 0.000 description 1
- 208000037887 cell injury Diseases 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000002361 compost Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 210000005069 ears Anatomy 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000003394 haemopoietic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- LTINPJMVDKPJJI-UHFFFAOYSA-N iodinated glycerol Chemical compound CC(I)C1OCC(CO)O1 LTINPJMVDKPJJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930013032 isoflavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000003817 isoflavonoid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000012891 isoflavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 229940043353 maltol Drugs 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000003715 nutritional status Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000003716 rejuvenation Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 210000004927 skin cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000002889 sympathetic effect Effects 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
- A23L11/07—Soya beans, e.g. oil-extracted soya bean flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/51—Concentration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/254—Particle size distribution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/32—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the health of the digestive tract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/328—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having effect on glycaemic control and diabetes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2124—Ginseng
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
본 발명은 홍삼추출물의 부산물인 홍삼박을 주재(主材)로 하여 복합황금추출물과 홍삼농축액이 일정비율로 첨가된 홍삼고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 증숙 및 제국처리된 소맥분 2.6 ~ 5.6중량부와, 증숙된 쌀 2.6 ~ 6.6중량부와, 생홍고추를 일정크기로 분쇄한 홍고추페이스트 4 ~ 8중량부와, 정제수 1.8 ~ 4.8중량부와, 소금 0.8 ~ 3.8중량부와, 일정크기로 분쇄된 수분함량 70 ~ 95중량%의 홍삼박 0.5 ~ 3중량부를 혼합하고 일정기간 숙성처리하여 반제품혼합물을 제조하며, 숙성처리된 상기 반제품혼합물의 전체 중량에 대하여 일정크기로 분쇄된 수분함량 70 ~ 95중량%의 홍삼박 7 ~ 15중량부와, 홍삼농축액 0.1 ~ 3중량부와, 복합황금추출물 0.1 ~ 2중량부와, 고추가루 6 ~ 10중량부와, 물엿 35 ~ 50중량부와, 소금 4 ~ 6중량부와, 주정 2 ~ 4중량부를 혼합하고 살균처리하여 제조되는 것을 특징으로 하는 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다.
홍삼박, 복합황금추출물, 홍삼농축액, 홍삼고추장
Description
본 발명은 홍삼추출물의 부산물인 홍삼박을 주재(主材)로 하여 복합황금추출물과 홍삼농축액이 일정비율로 첨가된 홍삼고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 증숙 및 제국처리된 소맥분 2.6 ~ 5.6중량부와, 증숙된 쌀 2.6 ~ 6.6중량부와, 생홍고추를 일정크기로 분쇄한 홍고추페이스트 4 ~ 8중량부와, 정제수 1.8 ~ 4.8중량부와, 소금 0.8 ~ 3.8중량부와, 일정크기로 분쇄된 수분함량 70 ~ 95중량%의 홍삼박 0.5 ~ 3중량부를 혼합하고 일정기간 숙성처리하여 반제품혼합물을 제조하며, 숙성처리된 상기 반제품혼합물의 전체 중량에 대하여 일정크기로 분쇄된 수분함량 70 ~ 95중량%의 홍삼박 7 ~ 15중량부와, 홍삼농축액 0.1 ~ 3중량부와, 복합황금추출물 0.1 ~ 2중량부와, 고추가루 6 ~ 10중량부와, 물엿 35 ~ 50중량부와, 소금 4 ~ 6중량부와, 주정 2 ~ 4중량부를 혼합하고 살균처리하여 제조되는 것을 특징으로 하는 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 홍삼은 인삼의 재배적지에서 생산된 6년근 수삼 중에서 좋은 품질의 수삼을 정선하고 증숙, 건조 등의 특수처리과정을 거쳐 인체에 흡수가 잘 되도록 제조한 담황갈색의 인삼으로, 그 제조과정 중에 노화 억제 효능이 뛰어난 말톨(maltol)과 암세포 증식을 억제하는 진세노사이드 Rh2, 파낙시트리올 등 홍삼만이 가지는 특수성분이 생성되며 가장 많은 사포닌을 함유하고 있고 장기간 보존시에도 유효성분의 변화가 거의 일어나지 않는 특성을 지니고 있으며 이와 같은 홍삼은 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥경화를 예방하며, 혈액순환개선, 신체기능 항상성유지 등과 같이 세포활성화 및 피로회복, 강장, 심박수 감소, 면역력 증진의 탁월한 효능을 갖는 것으로 알려져 있는데, 이러한 홍삼을 이용하여 홍삼추출물을 제조하는 과정에서 부산물로 생성되는 홍삼박은 홍삼을 물 또는 알코올 등의 용매로 추출하여 홍삼정(紅蔘精), 즉 홍삼엑기스(red ginseng extract)성분이 추출되고 남은 잔사로서 홍삼을 수회 반복 추출하더라도 내부의 유효성분을 모두 추출할 수 없고, 또한 추출용매에 따라 물 또는 알코올에 용해되는 성분만 추출되고 용해되지 않은 유효 잔류성분이 다량 남게되며, 더욱이 추출 비용상(가열비용, 용매비용, 공정반복비용 등) 홍삼의 유효성분이 남아 있더라도 더이상 추출할 수 없으므로 홍삼박에는 사포닌, 폴리아세틸렌, 단백질 등의 유효성분이 대략 20 ~ 40% 정도 잔류하게 된다.
그러나, 이러한 유효성분이 다량 잔류되어 있는 홍삼박은 재활용하기 어렵고 그 활용범위가 제한적이어서 현재에는 대부분 경마장에서 경마의 사료나 가축의 사료 또는 퇴비조성물의 첨가제로만 단순히 사용되고 있는 실정이다.
한편, 우리나라의 고추장은 약 200년의 역사를 지닌 전통발효식품으로 주재료인 고추와 찹쌀, 메주 등의 재료와 이들이 발효되면서 생성되는 아미노산류, 당류, 카로틴, 비타민류, 매운맛 성분이 한데 어우러져 독특한 맛을 띠며, 칠리, 타바스코, 토마토 케찹 등과 같은 서양의 다용도 소스 못지않게 각종 요리에 활용되고 있다. 또한, 고추장에 함유된 이러한 성분들은 조미식품으로 분류되나 최근 식욕을 증진시키고 소화를 촉진하는 작용과 함께 비만을 억제하고, 혈청지질을 감소시켜 각종 성인병을 예방하는 등 다양한 생리활성 효과가 있다는 사실이 알려지면서 소비량의 증가와 함께 세계적 관심이 점차 높아지고 있으며 각종 기능성 첨가물이 첨가된 고추장이 개발되어 시판되고 있으나, 홍삼추출물의 부산물인 홍삼박을 이용하여 제조된 고추장은 현재까지 개발되지 못하고 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로 홍삼추출물의 부산물로서 사포닌성분과 각종 생리활성성분이 잔류되어 있는 홍삼박을 재활용하기 위하여 일정한 함수량을 유지하고 일정크기로 분쇄한 홍삼박과, 생약재 특유의 맛과 향이 고추장과 어우러지도록 하면서 항산화작용, 피로회복, 강장 및 이뇨작용 등이 뛰어난 각종 생약재 농축액을 일정비율로 배합하여 제조한 복합황금추출물 및 홍삼농축액과, 각종 첨가물을 일정비율로 조합하여 홍삼고추장을 제조함으로써 홍삼박 특유의 질감과 맛과 향이 고추장과 조화되면서 인체 영양공급과 사포닌 성분에 의한 원기회복, 면역력증강, 자양강장효과와 폴리아세틸렌 성분에 의한 항암작용 등의 효능이 나타나도록 하며, 특히 현대인들에게 발병되는 암 중에서도 대장암의 발병율이 크게 높아지고 있고 그 원인은 식생활이 점차 인스턴트화되고 섬유물질의 취식량이 크게 감소하는데 기인하는 것이어서 홍삼박의 주성분인 식이섬유가 현대인의 식생활에서 결여되는 필수영양성분에 해당되어 홍삼고추장의 취식을 통해 정장작용, 콜레스테롤 감소, 다이어트효과 등이 나타나도록 하는 것에 그 목적이 있다.
이러한 목적을 달성하기 위하여 증숙 및 제국처리된 소맥분 2.6 ~ 5.6중량부와, 증숙된 쌀 2.6 ~ 6.6중량부와, 생홍고추를 일정크기로 분쇄한 홍고추페이스트 4 ~ 8중량부와, 정제수 1.8 ~ 4.8중량부와, 소금 0.8 ~ 3.8중량부와, 일정크기로 분쇄된 수분함량 70 ~ 95중량%의 홍삼박 0.5 ~ 3중량부를 혼합하고 일정기간 숙성처리하여 반제품혼합물을 제조하며, 숙성처리된 상기 반제품혼합물의 전체 중량에 대하여 일정크기로 분쇄된 수분함량 70 ~ 95중량%의 홍삼박 7 ~ 15중량부와, 홍삼농축액 0.1 ~ 3중량부와, 복합황금추출물 0.1 ~ 2중량부와, 고추가루 6 ~ 10중량부와, 물엿 35 ~ 50중량부와, 소금 4 ~ 6중량부와, 주정 2 ~ 4중량부를 혼합하고 살균처리하여 홍삼고추장을 제조하는 것에 본 발명의 특징이 있다.
상기와 같이 본 발명에 의하면 홍삼추출물의 부산물로서 사포닌성분과 각종 생리활성성분이 잔류되어 있는 홍삼박을 재활용하기 위하여 일정한 함수량을 유지하고 일정크기로 분쇄한 홍삼박과 생약재 특유의 맛과 향이 고추장과 어우러지도록 하면서 항산화작용, 피로회복, 강장 및 이뇨작용 등이 뛰어난 각종 생약재 농축액을 일정비율로 배합하여 제조한 복합황금추출물 및 홍삼농축액과, 각종 첨가물을 일정비율로 조합하여 홍삼고추장을 제조함으로써 홍삼박 특유의 질감과 맛과 향이 고추장과 조화되면서 인체 영양공급과 사포닌 성분에 의한 원기회복, 면역력증강, 자양강장효과와 폴리아세틸렌 성분에 의한 항암작용 등의 효능을 볼 수 있으며, 특히 홍삼박의 주성분인 식이섬유가 현대인의 식생활에서 결여되는 필수영양성분에 해당되어 홍삼고추장의 취식을 통해 대장암의 예방 및 정장작용, 콜레스테롤 감소, 다이어트 효과 등을 볼 수 있다.
이하 본 발명에 따른 바람직한 구성은 다음과 같다.
본 발명은 홍삼추출물의 부산물인 홍삼박을 주재(主材)로 하여 복합황금추출물과 홍삼농축액이 일정비율로 첨가된 홍삼고추장으로서, 증숙 및 제국처리된 소맥분 2.6 ~ 5.6중량부와, 증숙된 쌀 2.6 ~ 6.6중량부와, 생홍고추를 일정크기로 분쇄한 홍고추페이스트 4 ~ 8중량부와, 정제수 1.8 ~ 4.8중량부와, 소금 0.8 ~ 3.8중량부와, 일정크기로 분쇄된 수분함량 70 ~ 95중량%의 홍삼박 0.5 ~ 3중량부를 혼합하고 일정기간 숙성처리하여 반제품혼합물을 제조하며, 숙성처리된 상기 반제품혼합물을 구성하는 각 성분들의 최소값/최대값의 합인 반제품혼합물의 전체 중량 12.3 ~ 31.8중량부에 대하여 일정크기로 분쇄된 수분함량 70 ~ 95중량%의 홍삼박 7 ~ 15중량부와, 홍삼농축액 0.1 ~ 3중량부와, 복합황금추출물 0.1 ~ 2중량부와, 고추가루 6 ~ 10중량부와, 물엿 35 ~ 50중량부와, 소금 4 ~ 6중량부와, 주정 2 ~ 4중량부를 혼합하고 살균처리하여 제조된다.
먼저, 상기 증숙 및 제국처리된 소맥분은 소맥분을 통상의 증숙기로 증숙(蒸熟)하고 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 등과 같은 전분 및 단백질 원료를 분해할 수 있는 배양균을 소맥분의 전체 중량에 대하여 2중량%를 첨가혼합한 다음 온도 35 ~ 37℃, 습도 90 ~ 95%에서 48 ~ 72시간 동안 제국처리한 것이며, 본 발명에서 증숙 및 제국처리된 소맥분은 홍삼고추장의 전체 중량에 대하여 2.6 ~ 5.6중량부 첨가혼합된다.
상기 증숙(蒸熟)된 쌀은 일반미(一般米)를 세척선별한 후 정제수에서 대략 12 ~ 24시간 정도 침지한 것을 통상의 증숙기에서 100 ~ 150℃의 스팀으로 1 ~ 3시간동안 증숙하여 수분함량 20 ~ 30중량%가 되도록 증숙(蒸熟)한 것이며, 본 발명에서 증숙된 쌀은 홍삼고추장의 전체 중량에 대하여 2.6 ~ 6.6중량부 첨가혼합된다.
상기 홍고추페이스트는 건조처리되지 않은 생홍고추를 10 ~ 100mesh정도로 분쇄하여 페이스트상태로 만든 것이며, 본 발명에서 홍고추페이스트는 홍삼고추장의 전체 중량에 대하여 4 ~ 8중량부 첨가혼합된다.
상기 홍삼박은 홍삼추출물의 부산물로 주성분이 식이섬유로 된 탄수화물과, 단백질, 지방 등으로 되어 있고, 홍삼의 유효성분인 사포닌, 폴리아세틸렌, 각종 생리활성성분이 대략 20 ~ 40% 정도 잔류되어 있어 혈액순환개선, 신체기능 항상성유지 등과 같이 세포활성화 및 피로회복 효과가 있으며, 통상의 홍삼추출물을 제조하는 과정에서 부산물로 생성되는 홍삼박은 수분함량이 70 ~ 95중량% 정도를 지닌 것으로, 수분함량 70 ~ 95중량%의 홍삼박을 10 ~ 100mesh로 분쇄하여 홍삼고추장 제조시 곧바로 사용하거나, 또는 수분함량이 5 ~ 15중량%로 되도록 건조처리하고 10 ~ 100mesh의 크기로 분쇄하여 저장 보관한 다음 사용시 물에 함침하여 수분함량이 70 ~ 95중량%로 되도록 하여 홍삼고추장 제조시 사용하게 된다.
본 발명에서 10 ~ 100mesh로 분쇄된 수분함량 70 ~ 95중량%의 홍삼박은 숙성과정에서 반제품혼합물에 1차적으로 0.5 ~ 3중량부 첨가혼합되어 숙성과정을 거치면서 반제품혼합물의 배양균에 의해 홍삼박의 주성분인 식이섬유로 된 탄수화물과 단백질 성분이 분해 숙성되어 당화물과 각종 유기산류로 분해되며, 또한 숙성처리된 상기 반제품혼합물에 2차적으로 7 ~ 15중량부 첨가혼합되는 홍삼박은 상기와 같은 홍삼박의 맛과 효능이 홍삼고추장에 전체적으로 어우러지도록 하면서 홍삼고추장의 취식시 홍삼박의 질감과 함께 홍삼박 특유의 맛과 향을 발현하여 취식감을 높이도록 한다.
또한, 상기 숙성처리된 반제품혼합물에 2차적으로 첨가혼합된 홍삼박은 보관 및 유통과정을 거치면서 배양균에 의한 분해 및 숙성과정이 계속적으로 이루어져 홍삼박에 포함된 각종 영양성분이 홍삼고추장에 어우러져 취식시 영양성분의 흡수가 용이하게 이루어지게 된다.
상기 홍삼박은 통상의 홍삼추출물의 제조과정에서 주로 물추출한 것이 사용되나 필요에 따라서는 알코올추출한 홍삼박도 사용가능하다.
또한, 필요에 따라서 홍삼박 뿐만 아니라 수삼, 백삼 등을 추출하고 남은 인삼박을 홍삼박 대용으로 사용할 수도 있다.
상기와 같이 증숙 및 제국처리된 소맥분과 증숙된 쌀과 홍고추페이스트와 정제수와 소금과 홍삼박이 일정비율로 첨가혼합된 반제품혼합물은 1 ~ 3개월간 5 ~ 30℃에서 보관되어 숙성처리된다.
한편, 본 발명의 다른 실시예로서 상기 홍삼박을 반제품혼합물에 1차적으로 일부 혼합하여 숙성처리하지 않고 숙성처리가 완료된 반제품혼합물에만 홍삼박을 첨가 혼합할 수 있는데, 이 경우에는 증숙 및 제국처리된 소맥분 2.6 ~ 5.6중량부와, 증숙된 쌀 4 ~ 8중량부와, 생홍고추를 일정크기로 분쇄한 홍고추페이스트 4 ~ 8중량부와, 정제수 1.8 ~ 4.8중량부와, 소금 0.8 ~ 3.8중량부를 혼합하고 일정기간 숙성처리하여 반제품혼합물을 제조하며, 숙성처리된 상기 반제품혼합물을 구성하는 각 성분들의 최소값/최대값의 합인 반제품혼합물의 전체 중량 13.2 ~ 30.2중량부에 대하여 일정크기로 분쇄된 수분함량 70 ~ 95중량%의 홍삼박 8 ~ 18중량부와, 홍삼농축액 0.1 ~ 3중량부와, 복합황금추출물 0.1 ~ 2중량부와, 고추가루 6 ~ 10중량부와, 물엿 35 ~ 50중량부와, 소금 4 ~ 6중량부와, 주정 2 ~ 4중량부를 혼합하고 살균처리하여 홍삼고추장이 제조되도록 할 수 있다.
상기와 같이 숙성처리된 반제품혼합물에만 첨가혼합되는 홍삼박은 보관 및 유통과정을 거치면서 배양균에 의한 분해 및 숙성과정이 계속적으로 이루어져 홍삼박에 포함된 각종 영양성분이 홍삼고추장에 어우러져 취식시 영양성분의 흡수가 용이하게 이루어지게 된다.
상기 홍삼농축액은 인삼의 재배적지에서 생산된 6년근 수삼 중에서 좋은 품질의 수삼을 정선하고 증숙, 건조 등의 특수처리과정을 거쳐 인체에 흡수가 잘 되도록 제조한 홍삼으로부터 통상의 방법에 따라 유효성분만을 추출한 것으로, 콜레 스테롤 수치를 낮추고 동맥경화를 예방하며, 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜 주고, 혈액순환개선, 신체기능 항상성유지 등과 같이 세포활성화 및 피로회복, 강장, 심박수 감소, 면역력 증진의 탁월한 효능을 갖는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서는 숙성처리된 상기 반제품혼합물에 고형분농도 60 ~ 70중량%로 농축한 홍삼농축액이 홍삼고추장의 전체 중량에 대하여 0.1 ~ 3중량부 혼합되는데, 상기 홍삼농축액이 0.1중량부 미만으로 첨가되는 경우에는 너무 미량 첨가되어 홍삼 특유의 세포활성화 및 피로회복 등의 효능이 거의 발휘되지 못하며, 반대로 홍삼농축액이 3중량부를 초과하여 첨가되는 경우에는 홍삼의 사포닌 성분 특유의 쓴맛이 강해져 홍삼고추장의 맛을 저해시키는 문제점이 발생한다.
상기 복합황금추출물은 생약재인 황금과 감초와 대추와 황기를 각각 농축한 농축액에 덱스트린과 젖산이 일정비율로 혼합된 것으로, 본 발명에 따른 홍삼고추장에 일정비율로 혼합되어 생약재 특유의 맛과 향이 고추장과 어우러지도록 하면서 취식시 각 생약재로부터의 항산화작용, 피로회복, 강장 및 이뇨작용 등이 나타나도록 한다.
본 발명에서는 숙성처리된 상기 반제품혼합물에 복합황금추출물이 홍삼고추장의 전체 중량에 대하여 0.1 ~ 2중량부 혼합되는데, 상기 복합황금추출물이 0.1중량부 미만으로 첨가될 경우에는 너무 미량첨가되어 생약재추출물 특유의 맛과 향, 효능이 거의 발휘되지 못하며, 반대로 상기 복합황금추출물이 2중량부를 초과하여 첨가되는 경우에는 생약재추출물 특유의 한약냄새가 너무 강하여 홍삼고추장과 조화되지 못하여 거부감이 발생되는 문제점이 있다.
상기 황금(Scutellaria radix)은 여러 종류의 플라보노이드(Flavonoid)를 함유하고 있는 생약재로 중추신경과 교감신경 흥분을 억제하고 고점도 혈증을 완화하며 담즙배설 촉진, 염증성출혈 개선, 죽상 동맥경화 방지, 진정, 혈압강하, 위액분비 억제, 항균, 항진균 및 항알러지 작용을 나타내어 한방에서 황련해독탕, 삼황사심탕 등의 처방에 활용하여 모세혈관의 울혈과 혈관의 염증성 출혈을 개선하기 위하여 널리 사용되고 있으며, 황금의 활성성분은 바이칼린(Baicaline), 바이칼라인(Baicaleine) 및 보고닌(Wogonine) 등으로서 약리작용에 대한 연구로는 흰쥐의 간에서 지질산화작용을 억제함으로써 혈청 중 중성지방과 유리지방산의 함유량을 감소시키고 에탄올섭취에 의해 유발된 고지혈증에 효과가 있음이 알려져 있고, 특히 황금성분의 항산화 작용으로 산화에 의한 세포손상을 보호하고 활성산소 및 프리 레디컬(Free radical)에 의한 피부세포의 산화 및 손상을 방지하는 것으로 알려져 있으며, 본 발명에서는 황금을 고형분농도 50 ~ 70중량%로 농축한 황금농축액이 상기 복합황금추출물에 30 ~ 42중량% 혼합되는 것이 바람직하다.
상기 감초(甘草)는 콩과에 속하는 다년생 풀 또는 곧은 감초(Glycyrrhiza glaba L.)의 뿌리를 말린 것으로, 동의보감에서는 오장육부의 한열(寒熱)과 사기(邪氣)를 다스리며 눈, 코, 입 및 귀와 대소변의 생리 현상을 정상이 되게 하고, 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고,영양 상태를 좋게 하면서 모든 약의 독성을 해독하고 조합된 생약재 간의 약효를 잘 나타나게 하는 것으로 알려져 있으며, 본 발명에서는 감초를 고형분농도 50 ~ 70중량%로 농축한 감초농축액이 상기 복합황금추출물에 20 ~ 32중량% 혼합되는 것이 바람직하다.
상기 대추는 한방에서 비, 위를 편하게 하며 진액부족, 기운부족을 치료하는데 내장의 적을 흩어지게 해 오장을 보하는데 사용되는 것으로, 강장제, 이뇨제(利尿劑), 영양제(營養劑), 중화제(中和劑), 진해제(鎭咳劑), 소염제(消炎劑) 등의 효능이 있으며, 본 발명에서 대추는 홍삼고추장의 효능에 부가되거나 상승 작용을 부여하면서 단맛이 나타나도록 하여 남녀노소가 누구나 거부감없이 취식가능하도록 하는 역할을 하는 것이며, 본 발명에서는 대추를 고형분농도 50 ~ 70중량%로 농축한 대추농축액이 상기 복합황금추출물에 6 ~ 12중량% 혼합되는 것이 바람직하다.
상기 황기는 보기(補氣), 이뇨(利尿), 원기부족, 강장(强壯) 및 고혈압증 등 다양한 증세에 효험이 있는 성분이 함유되어 있으며 그 중 성분이 알려진 것에는 7,3'-디하이드록시-4'-메톡시이소플라본(7,3'-dihydroxy-4'-methoxyisoflavone) 등의 이소풀라보노이드(isoflavonoid)와 애스트라갈로사이드(astragaloside) 등의 트리테르페노이드(triterpenoid) 배당체가 알려져 있으며 혈압강하작용과 이뇨작용의 활성성분으로 알려진 아미노산의 일종인 감마아미노부틸산(gamma-aminobutyric acid(GABA))이 함유되어 있는 것이며, 본 발명에서는 황기를 고형분농도 50 ~ 70중 량%로 농축한 황기농축액이 상기 복합황금추출물에 5 ~ 10중량% 혼합되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 덱스트린과 젖산은 감미증진 및 산미제(酸味劑)로서 첨가되는 것으로, 본 발명에서는 상기 덱스트린과 젖산은 복합황금추출물에 각각 8 ~ 12중량% 혼합되는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에서 숙성처리된 상기 반제품혼합물에 홍삼고추장의 전체 중량에 대하여 고추가루 6 ~ 10중량부와 물엿 35 ~ 50중량부와 소금 4 ~ 6중량부와 주정 2 ~ 4중량부가 첨가혼합되는데, 상기 고추가루와 물엿과 소금은 통상의 것이 사용되고 상기 주정(酒精)은 홍삼고추장의 방부성을 향상시키기 위하여 순도 95 ~ 99중량%의 식용 에탄올로 된 주정이 사용된다.
한편, 본 발명에 따른 홍삼고추장을 비빔밥용으로 제조하는 경우에는 상기 홍삼고추장의 전체 중량에 대하여 10 ~ 100mesh로 분쇄된 페이스트상태의 마늘페이스트 2.5 ~ 4.5중량부와, 대두유 2.5 ~ 4.5중량부와, 참깨 0.2 ~ 0.8중량부와, 허브향 0.2 ~ 0.8중량부가 추가적으로 첨가되어 매콤하면서도 고소한 맛과 향을 지닌 비빔밥용 홍삼고추장이 제공되도록 할 수 있다.
상기와 같이 모든 재료들이 첨가혼합된 홍삼고추장은 60 ~ 70℃로 가온하고 20 ~ 60분간 유지하여 살균처리하게 되고 살균처리된 제품은 포장용기에 충진되어 제품화된다.
이하 본 발명에 따른 바람직한 실시예는 다음과 같다.
< 실시예 1 >
증숙 및 제국처리된 소맥분 4중량부와 증숙된 쌀 4.5중량부와 생홍고추를 50mesh로 분쇄한 홍고추페이스트 5중량부와 정제수 3중량부와 소금 2중량부와 50mesh로 분쇄된 수분함량 80중량%의 홍삼박 1.5중량부를 혼합하고 2개월간 20℃에서 숙성처리하여 반제품혼합물을 제조하며, 숙성처리된 상기 반제품혼합물 20중량부에 대하여 50mesh로 분쇄된 수분함량 80중량%의 홍삼박 9중량부와 홍삼농축액 1중량부와 복합황금추출물 0.5중량부와 고추가루 8중량부와 물엿 45중량부와 소금 5중량부와 주정 3중량부를 혼합하고 65℃로 30분간 살균처리하여 홍삼고추장을 제조하였다.
< 실시예 2 >
증숙 및 제국처리된 소맥분 4중량부와 증숙된 쌀 6중량부와 생홍고추를 50mesh로 분쇄한 홍고추페이스트 5중량부와 정제수 3중량부와 소금 2중량부를 혼합하고 2개월간 20℃에서 숙성처리하여 반제품혼합물을 제조하며, 숙성처리된 상기 반제품혼합물 20중량부에 대하여 50mesh로 분쇄된 수분함량 80중량%의 홍삼박 10중량부와 홍삼농축액 1중량부와 복합황금추출물 0.5중량부와 고추가루 8중량부와 물엿 45중량부와 소금 5중량부와 주정 3중량부를 혼합하고 65℃로 30분간 살균처리하여 홍삼고추장을 제조하였다.
< 실시예 3 >
실시예 1의 숙성처리된 상기 반제품혼합물 20중량부에 대하여 50mesh로 분쇄된 페이스트상태의 마늘페이스트 3.5중량부와, 대두유 3.5중량부와, 참깨 0.5중량부와, 허브향 0.5중량부를 추가적으로 첨가하여 비빔밥용 홍삼고추장을 제조하였다.
< 비교예 >
종래 전통방법에 따라 찹쌀을 이용하여 고추장을 제조하고 상기 고추장에 홍삼분말을 첨가혼합한 시판 홍삼고추장(제품명 : 장수 홍삼고추장, 제조원 : 이순옥, 대한민국 전남 장수군)을 구입하여 비교예로 채택하였다.
< 관능평가 >
상기 실시예 1 내지 3의 홍삼고추장과 비교예의 홍삼고추장을 이용하여 관능평가를 실시하였다.
10 ~ 60대 남녀 각 5명씩 총 60명의 평가대상자를 선정하고, 맛, 향기, 취식감에 관하여 평점을 1점(매우 나쁘다) ~ 10점(매우 좋다) 사이에서 평가하도록 하는 10점 평점법을 사용하여 5회씩 관능평가하고 각 평균값을 < 표 1 > 에 나타내었다.
< 표 1 > 실시예 및 비교예의 관능평가 결과
|
맛 |
향기 |
취식감 |
종합평가 |
실시예 1 |
9.2 |
9.3 |
9.4 |
9.3 |
실시예 2 |
8.4 |
8.9 |
8.5 |
8.6 |
실시예 3 |
9.4 |
9.6 |
9.4 |
9.5 |
비교예 |
6.3 |
7.6 |
6.2 |
6.7 |
상기 < 표 1 > 에서 알 수 있는 바와 같이 본 발명에 따른 실시예1 내지 3의 홍삼고추장은 비교예의 홍삼분말을 고추장에 단순 혼합한 홍삼고추장보다 맛과 향 및 취식감이 전체적으로 월등하였으며, 또한 실시예 1의 홍삼고추장은 반제품혼합물에 홍삼박을 1차적으로 혼합한 후 숙성처리한 것이어서 실시예 2의 홍삼고추장보다 홍삼박 특유의 맛과 향이 고추장과 은은하게 어우러져 그 맛과 향이 보다 우수하고 높은 취식감을 나타내었으며, 특히 실시예 3의 비빔밥용 홍삼고추장의 경우 매콤하면서 고소한 감칠맛과 함께 홍삼박 특유의 맛과 향을 느낄 수 있어 밥에 비벼먹을 경우 밥맛을 한층 더 증가시켜 주면서 감칠맛을 나타내는 작용을 한 것으로 평가되었다.
또한, 비교예의 홍삼고추장은 단순 첨가된 홍삼분말로부터의 홍삼향만 느껴질 뿐 홍삼과 고추장이 어우러져 숙성된 맛과 향은 거의 느낄 수 없고 일반적인 취 식감을 나타내었으며 밥에 비벼먹을 경우에도 밥과 잘 어우러지지 못하고 일반적인 고추장과 비슷한 것으로 평가되었다.
Claims (10)
- 증숙 및 제국처리된 소맥분 2.6 ~ 5.6중량부와, 증숙된 쌀 2.6 ~ 6.6중량부와, 생홍고추를 분쇄한 홍고추페이스트 4 ~ 8중량부와, 정제수 1.8 ~ 4.8중량부와, 소금 0.8 ~ 3.8중량부와, 수분함량 70 ~ 95중량%의 분쇄된 홍삼박 0.5 ~ 3중량부를 혼합하고 숙성처리하여 반제품혼합물을 제조하며, 숙성처리된 상기 반제품혼합물 12.3 ~ 31.8중량부에 대하여 수분함량 70 ~ 95중량%의 분쇄된 홍삼박 7 ~ 15중량부와, 홍삼농축액 0.1 ~ 3중량부와, 황금농축액과 감초농축액과 대추농축액과 황기농축액과 덱스트린과 젖산이 혼합된 복합황금추출물 0.1 ~ 2중량부와, 고추가루 6 ~ 10중량부와, 물엿 35 ~ 50중량부와, 소금 4 ~ 6중량부와, 주정 2 ~ 4중량부를 혼합하고 살균처리하여 홍삼고추장으로 제조되는 것을 특징으로 하는 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장.
- 증숙 및 제국처리된 소맥분 2.6 ~ 5.6중량부와, 증숙된 쌀 4 ~ 8중량부와, 생홍고추를 분쇄한 홍고추페이스트 4 ~ 8중량부와, 정제수 1.8 ~ 4.8중량부와, 소금 0.8 ~ 3.8중량부를 혼합하고 숙성처리하여 반제품혼합물을 제조하며, 숙성처리된 상기 반제품혼합물 13.2 ~ 30.2중량부에 대하여 수분함량 70 ~ 95중량%의 분쇄된 홍삼박 8 ~ 18중량부와, 홍삼농축액 0.1 ~ 3중량부와, 황금농축액과 감초농축액과 대추농축액과 황기농축액과 덱스트린과 젖산이 혼합된 복합황금추출물 0.1 ~ 2중량부와, 고추가루 6 ~ 10중량부와, 물엿 35 ~ 50중량부와, 소금 4 ~ 6중량부와, 주정 2 ~ 4중량부를 혼합하고 살균처리하여 홍삼고추장으로 제조되는 것을 특징으로 하는 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 홍고추페이스트와 홍삼박은 각각 10 ~ 100mesh로 분쇄된 것을 특징으로 하는 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 복합황금추출물은 고형분농도 50 ~ 70중량%의 황금농축액 30 ~ 42중량%와, 고형분농도 50 ~ 70중량%의 감초농축액 20 ~ 32중량%와, 고형분농도 50 ~ 70중량%의 대추농축액 6 ~ 12중량%와, 고형분농도 50 ~ 70중량%의 황기농축액 5 ~ 10중량%와, 덱스트린 8 ~ 12중량%와 젖산 8 ~ 12중량%가 혼합된 것을 특징으로 하는 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 홍삼농축액은 고형분농도 60 ~ 70중량%로 농축된 것을 특징으로 하는 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 홍삼고추장은 전체 중량에 대하여 10 ~ 100mesh로 분쇄된 페이스트상태의 마늘페이스트 2.5 ~ 4.5중량부와, 대두유 2.5 ~ 4.5중량부와, 참깨 0.2 ~ 0.8중량부와, 허브향 0.2 ~ 0.8중량부가 첨가되어 비빔밥용 홍삼고추장으로 제조되는 것을 특징으로 하는 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장.
- 증숙 및 제국처리된 소맥분 2.6 ~ 5.6중량부와, 증숙된 쌀 2.6 ~ 6.6중량부와, 생홍고추를 10 ~ 100mesh로 분쇄한 홍고추페이스트 4 ~ 8중량부와, 정제수 1.8 ~ 4.8중량부와, 소금 0.8 ~ 3.8중량부와, 10 ~ 100mesh로 분쇄된 수분함량 70 ~ 95중량%의 홍삼박 0.5 ~ 3중량부를 혼합하고 1 ~ 3개월간 5 ~ 30℃에서 숙성처리하여 반제품혼합물을 제조하며, 숙성처리된 상기 반제품혼합물 12.3 ~ 31.8중량부에 대하여 10 ~ 100mesh로 분쇄된 수분함량 70 ~ 95중량%의 홍삼박 7 ~ 15중량부와, 고형분농도 60 ~ 70중량%의 홍삼농축액 0.1 ~ 3중량부와, 황금농축액과 감초농축액과 대추농축액과 황기농축액과 덱스트린과 젖산이 혼합된 복합황금추출물 0.1 ~ 2중량부와, 고추가루 6 ~ 10중량부와, 물엿 35 ~ 50중량부와, 소금 4 ~ 6중량부와, 주정 2 ~ 4중량부를 혼합한 다음 60 ~ 70℃로 가온하고 20 ~ 60분간 살균처리하여 홍삼고추장으로 제조하는 것을 것을 특징으로 하는 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장의 제조방법.
- 증숙 및 제국처리된 소맥분 2.6 ~ 5.6중량부와, 증숙된 쌀 4 ~ 8중량부와, 생홍고추를 10 ~ 100mesh로 분쇄한 홍고추페이스트 4 ~ 8중량부와, 정제수 1.8 ~ 4.8중량부와, 소금 0.8 ~ 3.8중량부를 혼합하고 1 ~ 3개월간 5 ~ 30℃에서 숙성처리하여 반제품혼합물을 제조하며, 숙성처리된 상기 반제품혼합물 13.2 ~ 30.2중량부에 대하여 10 ~ 100mesh로 분쇄된 수분함량 70 ~ 95중량%의 홍삼박 8 ~ 18중량부와, 고형분농도 60 ~ 70중량%의 홍삼농축액 0.1 ~ 3중량부와, 황금농축액과 감초농축액과 대추농축액과 황기농축액과 덱스트린과 젖산이 혼합된 복합황금추출물 0.1 ~ 2중량부와, 고추가루 6 ~ 10중량부와, 물엿 35 ~ 50중량부와, 소금 4 ~ 6중량부와, 주정 2 ~ 4중량부를 혼합한 다음 60 ~ 70℃로 가온하고 20 ~ 60분간 살균처리하여 홍삼고추장으로 제조하는 것을 것을 특징으로 하는 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장의 제조방법.
- 제 7항 또는 제 8항에 있어서, 상기 복합황금추출물은 고형분농도 50 ~ 70중량%의 황금농축액 30 ~ 42중량%와, 고형분농도 50 ~ 70중량%의 감초농축액 20 ~ 32중량%와, 고형분농도 50 ~ 70중량%의 대추농축액 6 ~ 12중량%와, 고형분농도 50 ~ 70중량%의 황기농축액 5 ~ 10중량%와, 덱스트린 8 ~ 12중량%와 젖산 8 ~ 12중량%를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장의 제조방법.
- 제 7항 또는 제 8항에 있어서, 상기 홍삼고추장은 전체 중량에 대하여 10 ~ 100mesh로 분쇄된 페이스트상태의 마늘페이스트 2.5 ~ 4.5중량부와, 대두유 2.5 ~ 4.5중량부와, 참깨 0.2 ~ 0.8중량부와, 허브향 0.2 ~ 0.8중량부를 첨가하여 비빔밥용 홍삼고추장으로 제조하는 것을 특징으로 하는 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장의 제조방법.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020080138182A KR101156661B1 (ko) | 2008-12-31 | 2008-12-31 | 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020080138182A KR101156661B1 (ko) | 2008-12-31 | 2008-12-31 | 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장 및 그 제조방법 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20100079646A KR20100079646A (ko) | 2010-07-08 |
KR101156661B1 true KR101156661B1 (ko) | 2012-06-14 |
Family
ID=42640715
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020080138182A KR101156661B1 (ko) | 2008-12-31 | 2008-12-31 | 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR101156661B1 (ko) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102265595B1 (ko) | 2020-08-25 | 2021-06-16 | 김동열 | 무증자 찹쌀의 발효와 흰목이 버섯 자실체를 이용한 고추장의 제조방법 |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101284095B1 (ko) * | 2011-07-20 | 2013-07-10 | 김태숙 | 흑홍삼이 함유된 고추장의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 흑홍삼이 함유된 고추장 |
KR101407892B1 (ko) * | 2013-09-13 | 2014-06-16 | 윤석탁 | 생홍고추 와 고춧가루를 이용한 고추장 및 그 제조방법 |
KR101657194B1 (ko) * | 2014-07-22 | 2016-09-19 | 윤석탁 | 생홍고추와 토마토 농축액을 이용한 고추장의 제조방법 |
CN116473216A (zh) * | 2023-05-24 | 2023-07-25 | 四川大学 | 一种青梅果渣酸辣酱的制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR900017502A (ko) * | 1989-05-18 | 1990-12-19 | 원종성 | 인삼 고추장의 제조방법 |
KR100447609B1 (ko) * | 2002-02-26 | 2004-09-07 | 주식회사 해찬들 | 홍삼고추장 및 그의 제조방법 |
KR20070044598A (ko) * | 2005-10-25 | 2007-04-30 | 구성학 | 발효된 인삼을 이용한 고추장 및 제조 방법 |
-
2008
- 2008-12-31 KR KR1020080138182A patent/KR101156661B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR900017502A (ko) * | 1989-05-18 | 1990-12-19 | 원종성 | 인삼 고추장의 제조방법 |
KR100447609B1 (ko) * | 2002-02-26 | 2004-09-07 | 주식회사 해찬들 | 홍삼고추장 및 그의 제조방법 |
KR20070044598A (ko) * | 2005-10-25 | 2007-04-30 | 구성학 | 발효된 인삼을 이용한 고추장 및 제조 방법 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102265595B1 (ko) | 2020-08-25 | 2021-06-16 | 김동열 | 무증자 찹쌀의 발효와 흰목이 버섯 자실체를 이용한 고추장의 제조방법 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR20100079646A (ko) | 2010-07-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103416625B (zh) | 一种大麦型仔猪饲料及其制备方法 | |
CN103082289A (zh) | 一种紫薯黑米膨化食品的制备方法 | |
KR101156661B1 (ko) | 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장 및 그 제조방법 | |
KR102134615B1 (ko) | 한방치킨의 제조방법 및 그를 이용해 제조된 치킨 | |
KR102042798B1 (ko) | 천연 원료 추출물을 포함하는 기능성 환의 제조방법 | |
CN107223846A (zh) | 一种适合中老年人的杂粮保健粉 | |
CN104187378A (zh) | 一种降糖保健面条及其制备方法 | |
KR102092787B1 (ko) | 흰점박이 꽃무지 유충 추출물을 함유하는 건강보조식품용 환 및 이의 제조방법 | |
KR102503979B1 (ko) | 닭갈비 소스 및 그 제조방법 | |
KR101551241B1 (ko) | 고추장 잼 및 그 제조방법 | |
KR101135249B1 (ko) | 풋고추 및 마를 이용한 고추장 | |
CN104585628A (zh) | 一种玉米肽全谷物速食面及其加工工艺 | |
KR102082115B1 (ko) | 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법 | |
KR20170114387A (ko) | 산양삼 연잎밥의 제조방법 | |
KR101003463B1 (ko) | 아토피성 피부염 억제효능을 갖는 청국장 환(丸)의 제조방법 | |
CN104872260A (zh) | 一种含肉桂油的低糖栗子夹心饼及其制作方法 | |
CN105380114A (zh) | 一种辣木黄豆丝及其制作工艺 | |
KR20060129627A (ko) | 생식식품의 제조방법 | |
KR100377480B1 (ko) | 녹차압맥의 제조방법 | |
KR102539641B1 (ko) | 천연 산야초를 이용한 칼국수와 그의 제조방법 | |
KR20050111460A (ko) | 견과류가 함유된 호떡반죽물 및 그호떡반죽물을 이용한호떡 제조방법 | |
KR20200112527A (ko) | 항균 소스 및 이의 제조 방법 | |
KR102406938B1 (ko) | 천연 산야초를 이용한 수제비와 그의 제조방법 | |
KR102464983B1 (ko) | 다이어트용 면 및 그 제조방법 | |
KR102643302B1 (ko) | 동결건조 청국장과 강황 및 유기 게르마늄을 포함하는 즉석죽용 식품조성물 및 이의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E90F | Notification of reason for final refusal | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
GRNT | Written decision to grant | ||
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20150521 Year of fee payment: 4 |
|
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160323 Year of fee payment: 5 |
|
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170316 Year of fee payment: 6 |
|
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190319 Year of fee payment: 8 |