KR101156625B1 - 당침 블루베리를 함유한 젤리 및 이의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 당침 블루베리 과육을 함유한 젤리 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 우수한 맛과 씹힘성을 가지는 당침 블루베리 젤리 제조를 위한 최적의 당침 조건 및 젤리 제조 방법을 확립하였고, 이에 따라 제조된 당침 블루베리 젤리는 씹힘성이 우수하며 적절한 단맛으로 기호성이 향상되었을 뿐만 아니라 저장성이 어려운 블루베리의 이용성을 극대화하고 건강 증대에 기여할 수 있다.

블루베리(blueberry), 당침(wet infusion), 젤리(jelly), 겔화제(gelling agent)

Description

당침 블루베리를 함유한 젤리 및 이의 제조 방법{A jelly containing wet-infused blueberry and method for preparing the same}

본 발명은 젤리 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.

블루베리(Vaccinium spp.)는 진달래(Ericacear)과 산앵두나무속(Vaccinium)에 속하는 식물이고 15 ~ 21℃의 온도와 pH4.5 ~ 5.5의 산성토양에서 잘 자라는 다년생 온대 과수로서, 그 종류는 고관목성(highbush blueberry), 저관목성(lowbush blueberry) 및 레빗아이(rabbiteye blueberry)로 나뉘며 여름에 익은 블루베리의 열매를 따서 과일로 사용하고 있다. 블루베리는 우리나라에서 주목을 받는 과실류이며, 인체에 미치는 생리작용 효과가 이미 검증되어 잘 알려져 있다. 특히, 미국의 타임지에서 선정된 10대 건강식품 중 하나로서 유럽에서도 예로부터 널리 사용되어 지고 있다. 블루베리에 대한 연구로는 과실 내 페놀성분의 활성산소 라디칼 흡수 효과, 산화 스트레스 억제효과, 항산화 효과 또는 이뇨작용 등이 보고되었으며 항균 및 항암활성에 대한 다양한 연구가 진행되고 있다.

상기와 같은 장점을 갖는 블루베리는 다른 과실류와 마찬가지로 일시에 출하되기 때문에 저장이 어려운 실정이므로 블루베리 과실의 일부는 주로 냉동하여 냉동과일로 이용되거나 블루베리 주스, 소주, 막걸리 또는 잼과 같은 여러 형태의 가공용 상품으로 제조되어 이용되고 있고, 블루베리 생과로서의 이용이 어려운 상황이다.

근래에는 생활수준이 향상되고, 대체의학이 널리 알려진 후 식품 또는 음식을 통하여 건강을 유지하고자하는 웰빙이 유행하면서, 건강을 유지하기 위한 건강보조식품으로서 기능성 물질을 함유한 식품이 널리 보급되고 있다. 또한, 최근 식생활 패턴의 변화에 따라 다양한 형태의 제과 및 후식류가 소비되고 있으며, 건강을 증진시킬 수 있도록 기능성 물질을 첨가한 제품의 연구 및 생산이 증가하고 있다.

한편, 젊은 층에서 서양의 후식 문화가 나타나면서 후식과 간식으로 이용되는 음식의 고급화가 지속적으로 이루어지고 있다. 특히 젤리는 펙틴, 젤라틴, 한천(寒天) 또는 알긴산 등의 교질분을 과일 등의 재료로 응고시킨 보조식품으로서, 주로 후식으로서 이용되고 있는데, 포도, 복숭아, 유자, 생강, 참외, 버섯, 녹용, 동충하초, 마늘가루, 복분자 젤리 등의 부재료에 따른 다양한 젤리가 연구되고 있다. 그러나 블루베리 생과를 당침한 후 이를 이용하여 젤리 제품을 개발한 사례는 없다.

이에, 본 발명자들은 저장성에 어려움이 있는 블루베리의 이용성을 증대시킬 수 있고, 블루베리 생과의 우수한 향미 및 씹힘성을 가진 기능성 식품을 개발하고자 연구하던 중, 저장성, 맛, 씹힘성 및 기호도가 향상된 당침 블루베리 젤리을 제조함으로써 블루베리 생과를 함유한 고품질의 당침 블루베리 젤리의 제조를 위한 최적 조건을 확립함으로써 본 발명을 완성하였다.

본 발명의 목적은 당침 블루베리를 함유한 젤리 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은

1) 설탕, 글리세롤, 물 및 솔비톨로 구성된 당침 용액을 제조하는 단계;

2) 상기 당침 용액에 블루베리를 24 ~ 40 시간 동안 침지한 후, 50℃ 항온기에서 12 ~ 18 시간 동안 건조하여 당침 블루베리를 제조하는 단계;

3) 상기 당침 블루베리를 분리하고 남은 당침 용액에 카라기난 및 잔탄검으로 구성된 겔화제를 혼합하여 중탕 가열하는 단계; 및,

4) 상기 준비한 혼합액에 단계 2)의 건조된 당침 블루베리를 첨가하여 냉각시키는 단계를 포함하는 당침 블루베리 젤리 제조 방법을 제공한다.

아울러, 본 발명은 상기 제조 방법에 따라 제조된 당침 블루베리 젤리를 제공한다.

본 발명의 당침 블루베리를 함유한 젤리는 인체에 유용한 기능성을 갖는 블루베리를 당침한 후 이를 이용하여 젤리를 제조하고, 당침 용액의 성분, 침지 시 간, 건조 시간 및 겔화제 종류 및 함량의 최적 조건을 확립함으로써 맛과 씹힘성이 우수하여 기존의 블루베리 젤리에 비하여 기호도가 향상되었으므로, 향미가 현저히 우수한 당침 블루베리 젤리의 제조에 유용하게 사용될 수 있다.

이하, 본 발명에서 사용되는 용어를 설명한다.

본 발명에서 사용되는 용어 "젤리"는 과실에 펙틴, 젤라틴, 한천(寒天), 알긴산 등의 교질분을 넣고 응고시킨 반고체상 보조식품을 나타낸다.

본 발명에서 사용되는 용어 "당침"은 블루베리에 당 등을 첨가하는 공정을 나타낸다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명은 당침 블루베리 젤리의 제조 방법을 제공한다.

상기 방법은

1) 설탕, 글리세롤, 물 및 솔비톨로 구성된 당침 용액을 제조하는 단계;

2) 상기 당침 용액에 블루베리를 24 ~ 40 시간 동안 침지한 후, 50℃ 항온기에서 12 ~ 18 시간 동안 건조하여 당침 블루베리를 제조하는 단계;

3) 상기 당침 블루베리를 분리하고 남은 당침 용액에 카라기난 및 잔탄검으 로 구성된 겔화제를 혼합하여 중탕 가열하는 단계; 및,

4) 상기 준비한 혼합액에 단계 2)의 건조된 당침 블루베리를 첨가하여 냉각시키는 단계를 포함하는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다.

상기 방법에 있어서, 블루베리는 재배한 것 또는 시판되는 것 등 제한 없이 사용할 수 있다.

상기 방법에 있어서, 단계 1)의 당침 용액은 45.0 ~ 60.0 중량부의 설탕, 15.0 ~ 35.0 중량부의 글리세롤, 10.0 ~ 40.0 중량부의 물, 및 0.5 ~ 1.5 중량부의 솔비톨로 구성되는 것이 바람직하고, 55.0 중량부의 설탕, 30.0 중량부의 글리세롤, 14.0 중량부의 물, 및 1.0 중량부의 솔비톨인 것이 더욱 바람직하나 이에 한정되지 않는다.

상기 방법에 있어서, 단계 2)의 침지 시간은 24 ~ 40 시간인 것이 바람직하고 36 시간인 것이 더욱 바람직하나 이에 한정되지 않는다.

상기 방법에 있어서, 단계 2)의 당침 블루베리의 건조 시간은 12 ~ 18 시간인 것이 바람직하고 12 시간인 것이 더욱 바람직하나 이에 한정되지 않는다.

상기 방법에 있어서, 단계 3)의 겔화제는 상기 당침 용액 함량의 0.6 ~ 1.4 중량부의 카라기난, 및 0.2 ~ 0.9 중량부의 잔탄검으로 구성되는 것이 바람직하고, 상기 당침 용액 함량의 1.0 중량부의 카라기난, 및 0.5 중량부의 잔탄검으로 구성되는 것이 더욱 바람직하나 이에 한정되지 않는다.

상기 단계 3)의 가열 시간은 5 ~ 20분인 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다.

상기 방법에 있어서, 단계 1)의 당침 용액의 중량은 200 g인 것이 바람직하고, 단계 2)의 블루베리의 중량은 200 g인 것이 바람직하며, 단계 4)의 당침 블루베리의 중량은 70 g인 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다.

본 발명자들은 당침 블루베리 젤리를 제조하기 위하여 맛과 씹힘성이 우수한 당침 블루베리를 먼저 제조하였다. 블루베리를 장기간 저장하기 위해 일반적인 방법으로 건조한다면 조직감이 저하되어 제품의 가치를 상실한다. 이를 보완하기 위해 당침 블루베리는 포화 설탕 용액 또는 이와 유사한 당 용액에 블루베리 열매를 첨가하고 적당 시간이 지난 후 이를 꺼내어 건조하는 방법으로 제조하였다. 즉, 200 g의 블루베리 열매를 설탕(45.0 ~ 65.0 중량부), 글리세롤(15.0 ~ 30.0 중량부), 물(14.0 ~ 40.0 중량부) 및 솔비톨(0.0 ~ 1.0 중량부)을 포함하는 총 200 g의 당침 용액에 12 ~ 48 시간 동안 침지한 후, 이를 꺼내어 표면용액을 제거하고 50℃ 항온기에서 12 ~ 18 시간 동안 건조하여 당침 블루베리를 제조하였다. 당침 블루베리 젤리의 제조는 상기의 당침 용액에 카라기난(0.8 ~ 1.5 중량부) 및 잔탄검(0.0 ~ 1.5 중량부)으로 구성된 겔화제를 첨가하여 중탕하였다. 중탕 후 젤리 용액에 상기 당침 블루베리 70 g을 첨가한 후 용기에 담아 4℃에서 냉각하여 당침 블루베리 젤리를 제조하였다(도 1 참조).

본 발명자들은 당침 블루베리 젤리 제조의 최적 조건을 확립하기 위하여 상기 방법과 같이 당침 용액 구성성분의 비율, 블루베리의 침지 시간, 건조 시간 및 겔화제 구성성분의 비율을 달리하여 제조하였고, 제조된 당침 블루베리 또는 당침 블루베리 젤리의 맛, 씹힘성 및 전체적 기호도를 관능평가를 통해 측정하여 최적 제조 조건을 결정하였다.

그 결과, 설탕과 물에 글리세롤 또는 솔비톨이 혼합된 당침 용액을 사용한 경우가 설탕과 물만으로 구성된 당침 용액을 사용한 경우에 비해 당침 블루베리의 맛, 씹힘성 및 종합적 기호도가 높았고, 특히, 설탕, 글리세롤, 물 및 솔비톨 함량의 비율이 55.0%,: 30.0% : 14.0% : 1.0%인 당침 용액에 침지한 블루베리는 단맛이 적절하고 씹힘성이 우수하여 가장 높은 기호도를 갖는 것으로 나타났다(표 3 참조). 또한, 당침 용액에 블루베리를 침지하는 시간(12, 24, 36 또는 48 시간) 또는 건조하는 시간(6, 12, 18 또는 24 시간)을 달리하여 제조한 당침 블루베리의 관능평가 결과, 블루베리의 침지 시간은 24 ~ 40 시간이 바람직하였고, 36 시간 동안 침지한 경우가 가장 우수한 기호도를 나타냈고(표 4 참조), 건조 시간은 12 ~ 18 시간이 바람직하였고, 12 시간 동안 건조한 경우가 가장 우수한 기호도를 나타냈다(표 5 참조). 젤리 제조시 필요한 겔화제의 성분 및 함량에 따른 당침 블루베리 젤리의 관능평가 결과, 카라기난 및 잔탄검으로 구성된 겔화제가 둘 중 어느 하나로만 구성된 겔화제에 비해 기호도가 높았고, 잔탐검 만을 겔화제로 사용한 경우에는 젤리화가 제대로 되지 않았으며, 특히, 카라기난 및 잔탐검의 함량이 각각 1.0 중량부 및 0.5 중량부인 겔화제를 사용한 당침 블루베리 젤리의 경우 조직감이 가장 우수하여 관능적 기호도가 가장 높게 나타났다(표 6 참조).

따라서, 당침 용액, 침지 시간, 건조 시간 및 겔화제의 최적 조건에서 제조된 당침 블루베리 젤리는 당침 블루베리의 적절한 단맛 및 우수한 씹힘성으로 인해 조직감이 증진되므로 관능적 기호도가 향상된 당침 블루베리 젤리의 제조를 위해 유용하게 이용될 수 있다.

아울러, 본 발명은 상기 제조 방법에 따라 제조된 당침 블루베리가 젤리를 제공한다.

상기 당침 블루베리는 과육을 사용하는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다.

본 발명의 당침 블루베리 젤리는 최적 조건으로 당침하여 조직감이 증진된 당침 블루베리 과육을 함유하여 맛, 씹힘성 및 기호도가 향상되고, 장기간 저장에 의해 조직감이 저하되어 상품 가치를 상실하게 되는 문제를 극복하여 블루베리의 과육을 효과적으로 이용할 수 있으므로, 관능적 특성 및 기능성이 높은 블루베리 생과가 포함된 당침 블루베리 젤리로서 유용하게 이용될 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예 및 실험예에 의하여 상세히 설명한다.

단, 하기 실시예 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.

제 1 단계: 당침 용액의 제조

블루베리의 당침에 사용하는 당침 용액은 설탕, 글리세롤(glycerol), 물 및 솔비톨을 하기 [표 1]의 비율에 따라 혼합하여 총 200 g의 중량이 되도록 제조하였 다.

	설탕(%)	글리세롤(%)	물(%)	솔비톨(%)
비교예	65	0	35	0
조건 1	65	0	34	1
조건 2	55	15	30	0
조건 3	55	30	14	1
조건 4	45	15	40	0
조건 5	45	30	24	1

제 2 단계: 당침 블루베리의 제조

당침 블루베리를 제조하기 위하여, 정읍시 농업기술센터로부터 구입한 블루베리 열매를 흐르는 물에 세척하여 이물질을 제거하였다. 세척된 블루베리 열매 200 g을 상기 제 1단계에서 제조한 200 g의 당침 용액에서 36 시간 동안 침지한 후, 블루베리 열매를 당침 용액에서 꺼내어 50℃ 항온기에서 12시간 동안 건조시켜 당침 블루베리를 수득하였다.

제 3 단계: 당침 블루베리 젤리의 제조

당침 블루베리 젤리의 제조는 바닥이 넒은 스테인리스 그릇에 물을 담아 끓이고 그 위에 중탕용 그릇을 놓은 후, 상기 제 2단계의 당침 블루베리 열매를 분리하고 남은 당침 용액(약 250 g)을 모두 넣어 중탕하면서 하기 [표 2]의 비율에 따라 혼합한 겔화제(카라기난 : 잔탄검 = 2 ~ 3.75 g(당침 용액의 0.8 ~ 1.5%) : 0.5 ~ 3.75 g(당침 용액의 0.2 ~ 1.5%)를 넣어 5 ~ 20 분간 가열하였다. 가열된 블루베리 당침 용액에 상기 제 2 단계에서 제조한 당침 블루베리 70 g을 첨가한 후, 4℃ 냉장고에서 냉각하여 당침 블루베리 젤리를 제조하였다.

	카라기난(%)	잔탄검(%)
실시예 1	1.0	0
실시예 2	1.5	0
실시예 3	0	1.0
실시예 4	0	1.5
실시예 5	0.8	0.2
실시예 6	1.0	0.5

< 실험예 1> 당침 용액 구성비에 따른 당침 블루베리의 관능평가

당침 블루베리의 최적 당침 용액의 구성비를 확인하기 위하여, 상기 제 2단계의 제조 방법에 따라, 상기 제 1단계에서의 [표 1]의 다양한 구성비의 당침 용액을 사용하여 블루베리 열매를 36시간 동안 침지한 후 50℃ 항온기에서 12 시간 동안 건조하여 당침 블루베리를 제조하였다. 그런 다음, 7점 척도(1: 매우 나쁘다, 7: 매우 좋다)를 사용하여 상기와 같이 제조된 당침 블루베리의 관능평가를 실시하였다.

그 결과, 하기 [표 3]에 나타낸 바와 같이, 비교예(설탕 : 물 = 65% : 35%)의 경우 단맛이 너무 강하게 나타났고, 맛, 씹힘성 및 종합적 기호도의 모든 평가항목에서 낮은 점수를 보였다. 조건 3은 당침 블루베리의 맛, 씹힘성 및 종합적 기호도에서 적절한 단맛과 씹힘성으로 관능평가 결과가 가장 높은 것으로 나타났다. 반면에, 조건 4의 경우에는 당침 블루베리 맛이 다소 약해 종합적 기호도가 낮은 것으로 나타났다. 따라서, 당침 블루베리의 제조시, 당침 용액 구성성분의 비율은 설탕 : 글리세롤(glycerol) : 물 : 솔비톨 = 55% : 30% : 14% : 1%가 가장 적합하며, 상기 비율의 당침 용액을 사용하여 제조한 당침 블루베리의 맛, 씹힘성 및 종합적 기호도가 다른 조건에 비해 현저히 우수한 것을 확인할 수 있었다.

실험	맛	씹힘성	종합적 기호도
비교예	4.5	4.0	4.3
조건 1	4.6	4.3	4.5
조건 2	5.0	4.5	4.8
조건 3	5.5	5.6	5.4
조건 4	5.2	5.1	5.2
조건 5	5.0	4.9	4.9

< 실험예 2> 블루베리의 침지 시간에 따른 당침 블루베리의 관능평가

당침 블루베리의 최적 침지 시간을 확인하기 위하여, 상기 제 2 단계의 제조 방법에 따라, 상기 [표 1]의 조건 3의 당침 용액에 블루베리 열매를 12, 24, 36 또는 48 시간 동안 침지한 후 50℃ 항온기에서 12 시간 동안 건조하여 당침 블루베리를 제조하였다. 그런 다음, 7점 척도(1: 매우 나쁘다, 7: 매우 좋다)를 사용하여 상기와 같이 제조된 당침 블루베리의 관능평가를 실시하였다.

그 결과, 하기 [표 4]에 나타낸 바와 같이, 12 시간 침지한 경우 단맛이 약하고 약한 씹힘성을 나타내는 것으로 평가되었고, 48 시간 침지한 경우에는 당침이 과도하게 진행되어 단맛이 강해 다소 낮은 관능 점수를 나타냈다. 반면에, 36 시간 침지한 경우는 적절한 단맛 및 씹힘성으로 인하여 맛, 씹힘성 및 종합적 기호도가 현저히 높게 평가되어, 관능평가 결과가 가장 높은 것으로 나타났다. 이에, 당침 블루베리의 침지 시간은 24 ~ 40 시간이 적당하며, 36 시간이 가장 최적의 침지 시간인 것을 확인할 수 있었다.

침지 시간	맛	씸힘성	종합적기호도
12	5.0	5.1	5.0
24	5.5	5.3	5.4
36	5.8	5.8	5.9
48	5.8	5.5	5.0

< 실험예 3> 블루베리의 건조 시간에 따른 당침 블루베리의 관능평가

당침 블루베리의 최적 건조 시간을 확인하기 위하여, 상기 제 2 단계의 제조 방법에 따라, 상기 [표 1]의 조건 3의 당침 용액에 블루베리 열매를 36 시간 동안 침지한 후 50℃ 항온기에서 6, 12, 18 또는 24 시간 동안 건조하여 당침 블루베리를 제조하였다. 그런 다음, 7점 척도(1: 매우 나쁘다, 7: 매우 좋다)를 사용하여 상기와 같이 제조된 당침 블루베리의 관능평가를 실시하였다.

그 결과, 하기 [표 5]에 나타낸 바와 같이, 6 시간 건조한 경우 과육이 연하여 약한 씹힘성을 나타내는 것으로 평가되었고, 24 시간 건조한 경우에는 과육이 단단하여 낮은 관능 점수를 나타냈다. 반면에, 12 시간 침지한 경우는 적절한 색 및 씹힘성으로 인하여 색, 씹힘성 및 종합적 기호도가 현저히 높게 평가되어, 관능평가 결과가 가장 높은 것으로 나타났다. 이에, 당침 블루베리의 건조 시간은 12 ~ 18 시간이 적당하며, 12 시간이 가장 최적의 건조 시간인 것을 확인할 수 있었다.

건조 시간	색	씸힘성	종합적기호도
6	5.4	4.3	4.9
12	5.6	5.5	6.3
18	5.7	4.8	5.5
24	4.3	3.9	3.8

< 실험예 4> 겔화제의 함량에 따른 당침 블루베리 젤리의 관능평가

당침 블루베리 젤리의 최적 겔화제 함량을 확인하기 위하여, 상기의 제조 방법에 따라, 상기 [표 1]의 조건 3의 당침 용액에 블루베리 열매를 36 시간 동안 침지한 후 50℃ 항온기에서 12 시간 동안 건조하고, 상기 [표 2]의 겔화제 함량에 따라 당침 블루베리 젤리를 제조하였다. 그런 다음, 7점 척도(1: 매우 나쁘다, 7: 매우 좋다)를 사용하여 상기와 같이 제조된 당침 블루베리 젤리의 관능평가를 실시하였다. 이때, 비교예로서 CJ사의 쁘띠젤을 정읍소재 농협 하나로마트로부터 구입하여 사용하였다.

그 결과, 하기 [표 6]에 나타낸 바와 같이, 실시예 1 및 2와 같이 카라기난 만을 첨가하여 젤리를 제조할 경우 조직감이 다소 증가되어 관능적 품질이 낮게 나타났고, 실시예 3 및 4와 같이 잔탄검 만을 첨가한 경우는 젤리화가 제대로 되지 않아서 상품성이 없는 것으로 나타났다. 실시예 5의 경우에는 젤리화는 되었으나 관능적 품질이 다소 낮게 나타나 실시예 6에 비해 낮은 점수를 보였고, 실시예 6의 경우가 다른 실시예에 비해 카라기난과 잔탄검의 시너지 효과로 인해 조직감이 가장 우수하여 관능적 기호도가 가장 높게 나타났다. 이에, 실시예 3 및 4를 제외한 모든 실시예는 젤리화가 일어나 젤리를 제조할 수 있었지만, 가장 최적의 겔화제의 함량은 실시예 6과 같이, 카라기난 : 잔탄검 = 1.0% : 0.5%인 것을 알 수 있었다.

샘 플	맛	씹힘성	종합적 기호도
비교예(C사 제품)	4.3	3.5	4.2
실시예 1	5.9	4.4	5.2
실시예 2	5.0	4.0	4.9
실시예 3	4.6	4.0	4.1
실시예 4	4.5	3.9	4.0
실시예 5	4.7	5.2	5.8
실시예 6	6.5	5.6	6.5

상기와 같이, 본 발명의 당침 블루베리 젤리는 씹힘성이 우수하고 적절한 단맛으로 기호성이 높아 현대인의 간식용을 활용 가능하므로 블루베리 과육이 함유된 식품의 생산 및 개발에 유용하게 될 수 있을 뿐만 아니라, 블루베리를 사용한 식품의 제조는 블루베리의 이용을 증대시켜 관련 농가 및 산업체의 소득증대에 기여할 수 있다.

도 1은 당침 블루베리 젤리의 제조 공정도를 나타낸 그림이다.

Claims (13)

1) 설탕, 글리세롤, 물 및 솔비톨로 구성된 당침 용액을 제조하는 단계;

2) 상기 당침 용액에 블루베리를 24 ~ 40 시간 동안 침지한 후, 블루베리를 당침 용액에서 꺼내어 50℃ 항온기에서 12 ~ 18 시간 동안 건조시켜 건조된 당침 블루베리를 제조하는 단계;

3) 상기 당침 블루베리를 분리하고 남은 당침 용액에 카라기난 및 잔탄검으로 구성된 겔화제를 혼합하여 중탕 가열하는 단계; 및,

4) 상기 준비한 혼합액에 단계 2)의 건조된 당침 블루베리를 첨가하여 냉각시키는 단계를 포함하는 당침 블루베리 젤리 제조 방법.

제 1항에 있어서, 단계 1)의 당침 용액의 중량이 200 g인 것을 특징으로 하는 당침 블루베리 젤리 제조 방법.

제 1항에 있어서, 단계 1)의 당침 용액은 45.0 ~ 60.0 중량부의 설탕, 15.0 ~ 35.0 중량부의 글리세롤, 10.0 ~ 40.0 중량부의 물, 및 0.5 ~ 1.5 중량부의 솔비톨로 구성되는 것을 특징으로 하는 당침 블루베리 젤리 제조 방법.

제 1항에 있어서, 단계 1)의 당침 용액은 55.0 중량부의 설탕, 30.0 중량부의 글리세롤, 14.0 중량부의 물, 및 1.0 중량부의 솔비톨로 구성되는 것을 특징으로 하는 당침 블루베리 젤리 제조 방법.

제 1항에 있어서, 단계 2)의 블루베리의 중량이 200 g인 것을 특징으로 하는 당침 블루베리 젤리 제조 방법.

제 1항에 있어서, 단계 2)의 침지 시간은 36 시간인 것을 특징으로 하는 당침 블루베리 젤리 제조 방법.

제 1항에 있어서, 단계 2)의 건조 시간은 12 시간인 것을 특징으로 하는 당침 블루베리 젤리 제조 방법.

제 1항에 있어서, 단계 3)의 겔화제는 상기 당침 용액의 0.6 ~ 1.4 중량부의 카라기난, 및 0.2 ~ 0.9 중량부의 잔탄검으로 구성되는 것을 특징으로 하는 당침 블루베리 젤리 제조 방법.

제 1항에 있어서, 단계 3)의 겔화제는 상기 당침 용액의 1.0 중량부의 카라기난, 및 0.5 중량부의 잔탄검으로 구성되는 것을 특징으로 하는 당침 블루베리 젤리 제조 방법.

제 1항에 있어서, 단계 3)의 가열 시간은 5 ~ 20 분인 것을 특징으로 하는 당침 블루베리 젤리 제조 방법.

제 1항에 있어서, 단계 4)의 당침 블루베리의 중량이 70 g인 것을 특징으로 하는 당침 블루베리 젤리 제조 방법.

제 1항의 제조 방법에 따라 제조된 당침 블루베리 젤리.

제 12항에 있어서, 상기 당침 블루베리는 과육인 것을 특징으로 하는 당침 블루베리 젤리.

Images