KR101122050B1 - 감귤나무 꽃 향을 보유한 차엽 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 감귤나무 꽃 향을 보유한 차엽, 이를 이용한 감귤나무 꽃 향차와 이들의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 향과 영양이 우수한 질 높은 감귤나무 꽃 향차를 저렴하게 제공할 수 있다.

Description

감귤나무 꽃 향을 보유한 차엽 및 이의 제조방법{CITRUS FLOWER SCENTED TEA LEAVES AND MANUFACTURING METHOD USING SAME}

본 발명은 차(tea) 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 구체적으로, 본 발명은 감귤나무 꽃 향을 보유한 차 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

최근 생활수준의 향상, 취향의 다양화 및 건강 식품에 대한 수요 증가 등의 이유로 다양한 향 또는 영양성분을 제공할 수 있는 차와 같은 음료의 개발이 활발히 이루어지고 있다.

차란 좁게는 차나무의 어린 잎을 달이거나 우린 물을 의미하나, 넓게는 식물의 잎이나 뿌리, 과실 따위를 그대로 또는 가공하여 달이거나 우려 만든 마실 것을 모두 포함한다. 따라서, 차에는 차나무의 잎을 이용하여 제조된 녹차, 청차, 홍차, 보이차 뿐만 아니라, 인삼차, 대추차, 칡차, 생강차 등(이를 차나무 잎으로 만든 차를 대신하는 마실거리라는 의미에서 대용차라 함)도 포함된다.

국내에서는 꽃을 이용한 차로 국화차, 매화차, 민들레차 등의 꽃차가 음용되고 있다. 상기와 같은 꽃차는 꽃 자체를 건조하여 이를 우려 마시는 것으로서 대용차라 할 수 있다.

한편, 감귤[甘橘?柑橘]은 운향과(Rutaceae) 감귤속에 속하는 상록 소교목의 총칭이다. 감귤속에는 온주밀감(Citrus unshiu), 광귤(Citrus aurantium), 레몬 (Citrus limonia), 유자(Citrus junos), 당귤(Citrus sinensis) 등이 있다. 감귤은 즙이 많은 열매를 만들며 열매는 구연산 함유량이 높아 특유의 신맛과 향이 난다. 감귤에는 비타민 C와 플라보노이드가 풍부하다. 감귤은 일부 남부지역에서도 재배되고 있으나 대부분 제주에서 재배되고 있다. 감귤의 과실은 향과 영양이 풍부하기 때문에 가공되지 않은 채로 섭취되기도 하지만, 과육 또는 껍질이 오래 전부터 한약재를 비롯한 민간요법 재료로 사용되기도 하고, 차로도 만들여져 음용되기도 하였다. 그러나, 감귤의 꽃은 직접 이용된 바 없었고, 현재로서도 감귤의 꽃은 쓰임새가 없다는 이유로 버려지고 있다.

본 발명자는 감귤나무 꽃 향을 가공 전후의 차엽에 흡착시키기 위한 최적의 가공법을 개발하였으며 이에 의하여 향과 영양이 뛰어난 질 높은 감귤나무 꽃 향 차를 저렴하게 제공할 수 있다는 것을 밝혀냄으로써 본 발명에 이르렀다. 따라서, 본 발명은 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽 및 이의 제조방법과 상기 차엽을 포함하는 차엽 조성물, 티백 및 향차를 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 하나의 양태로서 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 차엽에 흡착된 감귤나무 꽃 향이 생화 상태의 상기 감귤나무 꽃이 음제되어 상기 차엽에 스며들어 형성된 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 차엽의 수분 함량이 3~7중량%인 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 차엽이 상기 감귤나무 꽃 향이 흡착되기 전의 원 차엽 및 감귤정유에 함유되지 않은 방향성 물질을 함유하는 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 방향성 물질이 1-methyl-2-(1-methylethyl)-benzene, heneicosane, nonadecane, (S)-1-methyl-4-(1-methylethyl)-cyclohexene, 3,7-dimethyl-1,3,7-octatriene, α-farnesene, γ-terpinen, benzyl nitrile, indole, phenylethyl alcohol, 4-methyl-1-(1-methylethyl)-3-cyclohexen-1-ol, geraniol, cis-jasmone, 2-amino-benzoic acid, methyl ester 및 caryophyllene oxide로 이루어진 군에서 선택되는 1 이상인 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 차엽의 원재료가 홍청녹차, 초청녹차, 쇄청녹차, 증청녹차, 청차, 홍차 및 증제옥로차로 이루어진 군에서 선택되는 1 이상인 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 차엽의 상태가 잎의 형상이 보존된 상태, 분쇄된 상태 및 분말 상태로 이루어진 군에서 선택되는 1 이상의 상태인 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽을 제공한다.

본 발명은 다른 양태로서 상기 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽을 포함하는 티백을 제공한다.
본 발명은 또 다른 양태로서 상기 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽을 우린 물을 포함하는 향차를 제공한다.
본 발명은 또 다른 양태로서 상기 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽에 과일, 허브, 꽃 및 뿌리로 이루어진 군에서 선택되는 1 이상이 혼합된 차엽 조성물을 제공한다.
본 발명은 또 다른 양태로서 상기 차엽 조성물을 포함하는 티백을 제공한다.
본 발명은 또 다른 양태로서 상기 차엽 조성물을 포함하는 향차를 제공한다.
본 발명은 또 다른 양태로서 (a) 감귤나무 꽃 및 건조된 차엽을 준비하는 단계; (b) 상기 감귤나무 꽃 및 상기 차엽을 혼합하여 음제를 실시하는 단계; (c) 상기 음제 완료 후 통화산열을 실시하는 단계; 및 (d) 건조 및 갈변된 꽃을 제거하는 단계;를 포함하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 (a) 단계의 감귤나무 꽃은, 꽃봉오리가 열리기 시작한 상태 내지 70% 열린 상태인 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 (a) 단계의 감귤나무 꽃은, 찢겨진 상태이거나 분쇄된 상태인 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 (a) 단계의 감귤나무 꽃은, 씨방이 제거된 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 (a) 단계의 건조된 차엽은, 수분 함량이 3~7중량%가 되도록 건조된 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 (b) 단계의 혼합은, 차엽:감귤나무 꽃이 4:1~4:3의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 (b) 단계는, 상기 (a) 단계의 건조된 차엽의 온도가 55~65도까지 냉각된 후 상기 (a) 단계의 감귤나무 꽃을 혼합하여 음제하는 열음제를 통해 수행하거나, 상기 (a) 단계의 건조된 차엽의 온도가 25~35도까지 냉각된 후 상기 (a) 단계의 감귤나무 꽃을 혼합하여 음제하는 상온음제를 통해 수행하는 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 (c) 단계의 건조는, 110~130도의 온도 조건에서 상기 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽의 수분 함량이 3~7중량%가 되도록 수행하는 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 (c) 단계 및 상기 (d) 단계 사이에, (c1) 상기 통화산열 후 재음제를 실시하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 (c1) 단계의 재음제는, 상기 (c) 단계의 통화산열 실시 후 상기 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽의 온도가 6~10도 감온된 후에 실시하는 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 (a) 단계 및 상기 (b) 단계 사이에, 상기 (b) 단계 3~6시간 전에 상기 감귤나무 꽃 이외의 꽃을 이용하여 밑다지기 음제를 수행하는 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 따르면, 향과 영양이 우수한 질 높은 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽, 이를 이용한 티백 및 향차를 저렴하게 제공할 수 있으며, 상기 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽의 최적의 제조방법을 제공할 수 있다. 이에 의하여 기존에 버려지던 감귤나무 꽃을 이용하여 내국인 뿐만 아니라 외국인에게도 상품가치가 있는 제주의 새로운 특산물을 개발함으로써 감귤 농가의 수입 증진에도 널리 이바지할 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 생화 채화, 선별, 다듬기 및 차엽 건조 과정을 설명하는 사진,
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 차엽 건조 후 냉각 과정을 설명하는 사진,
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 생화와 차엽의 혼합 및 상온음제 과정을 설명하는 사진,
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 상온음제를 거친 차엽을 통화산열, 복화 및 기화 과정을 설명하는 사진.

이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명한다.

본 발명의 하나의 실시상태는 감귤나무 꽃 향을 보유한 차엽을 제공한다.

본 발명에 있어서, 상기 감귤나무 꽃 향은 상기 차엽(감귤나무 꽃 향이 흡착된 최종 결과물인 차엽을 의미함)에 흡착되어 있는 상태인 것이 바람직하다.

상기 차엽의 형태는 부스러짐 없이 식물 잎의 형상이 온전히 보존된 상태인 것이 가장 바람직하나, 사용목적에 따라 향이 흡착된 후 적어도 1 회 분쇄된 상태 또는 분말 상태로 제공될 수도 있다.

완성품 차엽은 향의 흡착(음제)과정을 통해 차 고유의 향 성분 이외에 감귤류에 고유한 방향성분인 테르핀탄화수소류 방향성물질[α-pinen, β-pinen]을 직접 함유하거나 myrsene(탄화수소류), terpineol(탄화수소류), farnesol(알코올류), benzaldeyde(알데히드류) 등과 반응하여 알코올류, 에스테르류, 알데히드류, 케톤류 등의 화합물들을 생성, 함유하게 된다. 탄화수소류는 감귤류 정유속에 가장 많이 함유되어 있는 향기성분으로서, 테르페노이드(terpenoid) 물질로 향을 내는 것은 terpinene이 레몬향, myrcene은 향긋한 향, terpinolene은 감미로운 향, pinene은 잣나무 향을 갖고 있다. 또한, 알데히드류는 감귤류 정유의 품질지표로서 알려져 있으며 포화지방물질이 많다. 각 성분의 함량은 사용된 차엽의 종류에 따라 다소 차이가 있을 수 있다. 또한 음제 시간과 조건, 횟수에 따라 달라진다.

상기의 감귤나무 꽃 향을 보유하도록 하는 재료로서의 차엽은, 당 기술분야에서 차 재료로 사용되는 것이면 특별히 제한되지 않는다. 즉, 1차 가공차(홍청녹차, 초청녹차, 쇄청녹차, 증청녹차)를 비롯한 녹차와 부분발효차인 청차, 강발효차인 홍차도 사용 가능하다. 그러나 이 중에서도 꽃 향을 잘 흡착하는 특성이 있는 홍청녹차와 우리나라에서 가장 많이 유통되고 있는 증제옥로차를 사용하는 것이 바람직하다고 본다.

또한, 상기 차엽(감귤나무 꽃 향을 보유하도록 하는 재료로서의 차엽)으로 가공되기 이전의 차나무 잎(=생엽)은 그 채엽시기와 차엽의 크기, 차나무의 품종 및 재배지, 재배조건에 특별한 제한을 두지 않는다. 즉, 우전?세작?중작?대작 등 채엽의 시기와 채엽 당시 차엽(생엽)의 크기에 관계없이 모두 사용가능하며, 차나무의 품종(대엽종?소엽종?재래종?훈김?야부끼다 등)에 관계없이 사용가능하며, 김해?보성?제주?지리산, 광저우, 복건성 등 차나무가 재배되는 국적과 지역에 관계없이 사용가능하며, 토양, 일광 또는 차광조건, 관개?배수 등 재배조건에 관계없이 사용 가능하다. 다만, 가급적 동일한 품종의 생엽으로 가공된 차엽을 이용하는 것이 잡미를 적게 하고 풍미를 돋우는데 유리하다 하겠다.

본 발명의 또 하나의 실시상태는 감귤나무 꽃 향을 보유한 차엽, 및 과일, 허브, 꽃 및 뿌리 중 적어도 하나를 포함하는 차엽 조성물을 제공한다. 본 발명에서는 완성된 감귤나무 꽃 향차를 포장할 때 기호에 따라 과일, 허브, 꽃, 뿌리 등을 블렌딩하여 포장할 수 있다. 상기 꽃은 감귤나무 꽃일 수 있다.

음제에 사용된 꽃잎은 버리는 것을 원칙으로 하나 「봉오리가 크고 윤기가 나는」등 꽃의 상태에 따라 차엽과 함께 포장되어 제공될 수 있다. 단, 갈변된 꽃은 이미 향을 거의 모두 발산한 것이므로 사용치 않는 것이 바람직하다. 꽃잎은 차 음용 시 시각적 효과와 함께 차의 향을 더욱 높여주는 2가지 효과를 제공할 수 있다.

본 발명의 또 하나의 실시상태는 상기 차엽 또는 차엽 조성물을 포함하는 티백을 제공한다. 티백제품(삼각티백, 사각티백, 일자티백 등)은 바쁜 현대인들에 대한 배려와 감귤나무 꽃 향차의 대중화를 위하여 필요한 것으로 이의 제조에 사용되는 차엽 또는 차엽 조성물은 제조과정에서 부스러진 것을 포함하며, 완성품을 1회 분쇄 또는 분말상태로 제공될 수 있다. 차엽의 상태에 따라 고가의 티백과 저가의 티백으로 모두 사용 가능하다. 상기 차엽 또는 차엽 조성물은 향미의 유지를 위하여 잎차의 경우 대략 30g~50g/팩 단위로 진공포장하는 것이 적당하나 소비자의 필요에 따라 대량으로도 포장 가능하며, 티백은 섬유질 망을 사용하여 150ml의 물에 우려낼 경우를 기준하면 1개당 약 2~3g정도로 진공포장하는 것이 적당하다.

본 발명의 또 하나의 실시상태는 상기 차엽 또는 차엽 조성물을 우린 물을 포함하는 감귤나무 꽃 향차를 제공한다. 상기 감귤나무 꽃 향차의 향미를 가장 잘 음미할 수 있는 방법은 차엽2~5g을 기준할 때 70도 내지 100도의 물에서 1~5분 정도 우려내어 마시는 것이다. 뜨거운 물로 빨리 우려내면 향을 잘 음미할 수 있고, 식힌 물로 시간을 오래 우려내면 맛을 더 잘 음미할 수 있다. 차를 우려내는 물의 양은 종이컵이나 머그컵의 양으로100ml 내지 350 ml 정도가 적당하다. 일례로는 PETE 병 또는 알루미늄 캔에 포장된 상태로 감귤나무 꽃 향차를 제공하기 위해 차엽을 세립의 다공질 스테인테스 상자 또는 섬유질 망에 넣어 준비한 다음 끓인 물을 80도 내지 90도 정도로 식혀서 온도를 유지한 상태에서 준비한 차엽을 상기와 같이 3g-3분 또는 2g-4분의 비율로 우려낼 수 있다.

완성품 차엽은 감귤류 정유속에 포함된 테르핀탄화수소류 방향성물질[α-pinen, β-pinen]을 직접 함유하거나 myrsene(탄화수소류), terpineol(탄화수소류), farnesol(알코올류), benzaldeyde(알데히드류) 등과 반응하여 알코올류, 에스테르류, 알데히드류, 케톤류 등의 화합물들을 생성, 함유하게 됨으로써 신선하고 상쾌한 향을 지니게 되며 부드럽고 달콤한 풍미를 갖게 된다.

본 발명의 또 하나의 실시상태는 차엽에 감귤나무 꽃 향을 흡착시키는 단계를 포함하는 차엽 또는 차엽 조성물의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 있어서, 차엽에 감귤나무 꽃 향을 흡착시키는 단계는 하기와 같이 수행될 수 있다.

당 기술분야에서 감귤나무 꽃 향을 흡착하는 '차엽'은 차나무의 생엽을 1차 가공(생엽을 채취한 후 "탄방 또는 위조, 살청, 유념, 건조"의 과정을 거쳐 가공하는 것으로서 1차가공을 거친 차엽은 끓는 물에 우려내어 바로 음용할 수 있는 상태가 된다)한 것 이라면 특별히 제한되지 않는다. 즉, 1차가공차(홍청녹차, 초청녹차, 쇄청녹차, 증청녹차)를 포함한 녹차와 부분발효차인 청차, 강발효차인 홍차도 사용 가능하다. 그러나, 풍부한 향미의 향차를 보다 손쉽게 제조하기 위해서는 향을 잘 흡착하는 특성이 있는 홍청녹차와 우리나라에서 가장 많이 유통되고 있는 증제옥로차를 사용하는 것이 바람직하다.

상기 흡착에 사용되는 차엽은 수분함량(=건조 차엽의 중량에 대한 수분의 중량비)이 3중량% 내지 7중량%인 것이 사용될 수 있으며 4중량% 내지 5중량%인 것이 바람직하다. 통상적으로 1차가공차를 포함한 녹차와 청차, 홍차 등은 수분함량이 위 조건을 상회하므로 향을 흡착시키기 전에 차엽을 건조기에서 건조시켜 상기 수분함량 조건을 충족시켜주어야 한다.

상기 흡착을 위하여 사용되는 감귤나무 꽃은 국내(제주)에서 자생하고 있는 재래종 감귤을 포함, 현재 제주에서 재배되고 있는 것이라면 밀감(Citrus unshiu), 광귤(Citrus aurantium), 유자(Citrus junos), 당귤(Citrus sinensis) 등 그 종에 관계없이 모든 감귤나무의 꽃이 사용될 수 있다.

상기 감귤나무 꽃은 개화 직후의 것을 이용하는 것이 바람직하다. 개화직후라 함은, 꽃봉오리가 막 열리기 시작한 상태의 것으로부터 꽃잎이 70%정도 열린 상태까지가 적당하다. 활짝 핀 상태의 꽃은 이미 향을 발산하기 시작한 것으로서 향이 소실되어 차엽에 좋은 향을 흡착시키기 어렵다. 즉, 감귤나무 꽃은 음제 시작 시 활짝 펼 수 있도록 준비하고 향이 소실되는 것을 최소화하기 위해 채화 후 12시간 내지 16시간 이내에 실내온도와 생화의 수분에 따라 흡착을 실시하는 것이 바람직하다.

상기 감귤나무 꽃은 채화 후 음제시 잡냄새가 흡착되는 것을 최소화하기 위해 모양과 개화상태가 양호한 것을 선별하여 불필요한 꽃 받침 부분을 다듬은 다음 손으로 공기중에 흩날려서 산열과 습기를 함께 제거하는 것이 바람직하다.

상기 감귤나무 꽃은 생화를 통꽃 상태로 사용할 수도 있고, 꽃잎을 찢거나 분쇄하여 사용할 수도 있다. 꽃잎을 찢거나 분쇄하는 과정은 절차기에 넣어서 수행할 수 있으며, 수작업에 의해 가위로 수행할 수도 있다. 꽃잎을 잘라서 음제하면 통꽃으로 음제할 때보다 향이 더 잘 흡착되어 달콤하고 산뜻한 향미가 풍부해지므로 더욱 부드러운 고급의 차를 만들 수 있다. 이 때, 감귤나무 꽃의 씨방은 제거하지 않고 그대로 사용해도 되나 씨방을 제거할 경우 잡스러운 맛(이를 테면 알싸한 맛)을 줄일 수 있다.

상기 차엽에 감귤나무 꽃 향을 흡착시키는 방법으로는 상온음제 또는 열음제가 사용될 수 있다. 여기서 음제란 꽃의 향을 차엽에 흡착시키는 공정을 의미한다. 상기 흡착 공정에 있어서, 상기 차엽과 감귤나무 꽃의 혼합비율은 중량으로 2:1 정도를 표준으로 하며 요구되는 완성차의 품질(고급/저급), 음제시 기온, 습도 등에 따라 꽃의 양을 달리할 수 있다. 즉, 향이 휘발되기 쉬운 조건이거나 품질이 좋은 차를 생산하기 위해서는 꽃의 양을 2:1 이상으로(3:2 또는 4:3 등으로)늘려주어야 하고, 반대의 경우 꽃의 양을 3:1과 같이 줄여주어도 좋다. 그러나 꽃의 양이 차엽의 양에 비해 4:1 이하로 현저히 적은 경우에는 차향의 흡착정도가 미약하여 별 효과를 얻을 수 없으므로 가급적 지양하는 것이 좋다.

상기 차엽은 열음제를 실시하는 경우 건조 후 온도가 55도 내지 65도가 되었을 때 음제공정을 시작하는 것이 바람직하며, 상온음제를 실시하는 경우 건조 후 온도가 25도 내지 30도가 되었을 때 음제공정을 시작하는 것이 바람직하다.

상기 열음제는 감귤나무 꽃과 차엽을 혼합한 후, 상온보다 높은 온도, 바람직하게는 85 도 내지 95도의 온도에서 가열함으로써 꽃의 향을 흡착시키는 방법으로 수행될 수 있다. 열음제에서는 높은 온도에서 향의 배출효율이 높아지는 장점이 있다. 하나의 예로서, 길이 2~3m, 높이 약 90cm의 통가리에 약 1ton의 차엽과 생화의 혼합물을 넣고 음제를 실시할 수 있으며, 이 때, 향의 손실을 방지하기 위하여 개면차(盖面茶 ; 향이 손실되는 것을 막기위해 꽃과 함께 버무려진 차엽 위에 추가로 덮어주는 차엽을 의미함)를 1~2cm 덮기를 수행하는 것이 바람직하다.

상기 상온음제는 감귤나무꽃과 차엽을 상온에서 층상으로 교대로 쌓거나 버무리듯이 혼합하여 꽃의 향이 차엽에 충분히 스며들도록 함으로써 수행될 수 있다. 이때 꽃이 갈변될 때까지 수행되는 것이 바람직하다.

예컨대, 본 발명에 있어서, 상기 흡착은 하기 표 1과 같은 가공 방법으로 수행될 수 있다.

구분	가공 방법
	채화 상태	이용 상태	음제 방법
A	개화 직후	생화 절알	열 음제
B	개화 직후	생화 절알	상온 음제
C	개화 직후	통꽃 사용	열 음제
D	개화 직후	통꽃 사용	상온 음제
E	개화 직후	씨방 제거된 통꽃 사용	열 음제
F	개화 직후	씨방 제거된 통꽃 사용	상온 음제
G	개화 직후	씨방 제거된 생화 절알	열 음제
H	개화 직후	씨방 제거된 생화 절알	상온 음제

* 절알: 꽃을 찢거나 자름

전술한 음제 이후에는 통화산열을 실시하는 것이 바람직하다. 통화산열은 음제 후 20~24시간에 실시하는데, 차엽과 꽃 혼합물을 공기중에 흩날려 통기를 시킴으로써 열기를 식혀 차엽의 신선도를 향상시킬 수 있으며, 차엽의 수분함량을 낮추어줌으로써 차엽에 감귤나무 꽃 향이 계속적으로 흡수 되는 것을 도울 수 있다.

차엽의 온도가 통화산열 실시 후 6 내지 10도 정도 떨어졌을 때 재음제를 실시하는 것이 바람직하다. 열음제를 실시하는 경우에는 재음제시 차엽의 온도가 40도 전후 정도인 것이 바람직하고, 상온음제를 실시하는 경우에는 재음제시 차엽의 온도가 30도 전후 정도인 것이 바람직하다.

예컨대, 재음제는 통가리 차배의 높이를 40cm~ 45cm로 바꾸고 24시간 정도 수행할 수 있다. 재음제는 상기 음제의 과정을 한 번 더 수행하는 것으로서, 갈변된 꽃을 분리하고 신선한 꽃을 다시 혼합하여 수행하는 것이 바람직하다.

이 때, 향의 흡착이 용이하도록 차엽의 수분을 건조기에서 건조시켜주어 감소시켜주는 것이 바람직하다. 1회 음제 만으로도 향의 흡착은 충분하나 음제의 횟수가 2회, 3회로 증가할수록 흡착되는 향이 증가하여 더욱 고급의 향차를 제조할 수 있다.

1회 음제, 2회 음제, 3회 음제 등 음제가 끝난 차엽은 수분함량이 10중량% 이상(보통 12중량%내지 16중량% 정도임)이므로 최종적으로 건조기에 넣고 수분함량이 3중량%내지 7중량% 이내가 되도록 110도내지 130도의 온도로 건조시킨다. 예컨대, 20분내지 90분정도 건조하면 상기 범위의 수분함량의 차엽을 얻을 수 있다.

건조가 완료된 차엽은 갈변된 꽃을 제거해 준다. 완성된 차엽은 꽃을 제거하여 온전한 차엽으로 포장 또는 부스러진 것은 티백으로 포장될 수 있다. 음제에 사용된 꽃 중 상태가 양호한 꽃은 차엽과 함께 포장되어 제공(=제화)될 수 있는데, 봉오리가 크고 품질이 좋은 꽃을 사용하여 화차의 향을 향상시키고 신선도를 유지할 수 있도록 해 주는 효과가 있다. 제화에 사용된 꽃은 차 음용시 데코레이션 기능을 가지며 차엽과 함께 우려내어 마시는 것도 괜찮다.

하나의 예로서, 본 발명에 따른 차엽 또는 차엽 조성물의 제조방법은

1) 생화를 채화하고 선별한 후, 다듬은 다음 산열 및 습기를 제거하는 단계;

2) 차엽을 수분함유량 3중량% 내지 7중량%로 건조한 후 55도 내지 65도로 냉각하는 단계;

3) 상기 생화와 상기 차엽을 혼합하고 열음제를 실시하는 단계;

4) 열음제를 거친 차엽을 통화산열시키고 복화 및 기화시키는 단계;

5) 상기 4)단계를 거친 차엽을 재음제를 실시하는 단계를 포함할 수 있다.

상기 예에서 상기 1) 단계의 생화는 절알된 상태일 수도 있고, 통꽃 상태일 수도 있다.

또 하나의 예로서, 본 발명에 따른 차엽 또는 차엽 조성물의 제조방법은

1) 생화를 채화하고 선별한 후, 다듬은 다음 산열 및 습기를 제거하는 단계;

2) 차엽을 수분함유량 3중량% 내지 7중량%로 건조한 후 25도 내지 30도로 냉각하는 단계;

3) 상기 생화와 상기 차엽을 혼합하고 상온음제를 실시하는 단계;

4) 상온음제를 거친 차엽을 통화산열시키고 복화 및 기화시키는 단계;

5) 상기 4)단계를 거친 차엽을 재음제를 실시하는 단계를 포함할 수 있다.

상기 예에서 상기 1) 단계의 생화는 절알된 상태인 것이 바람직하다.

본 발명의 또 하나의 실시상태는 감귤나무 꽃 향차의 향을 더욱 상승시키기 위해 감귤나무 꽃 이외의 다른 꽃을 이용하여 밑다지기 음제를 하는 단계를 추가로 포함하는 감귤나무 꽃 향차 또는 차엽조성물의 제조방법을 제공한다. 밑다지기 음제란 완성차의 향기농도를 높이고 향의 유형을 개선하기 위한 공정으로서 음제를 실시하기 3~6시간 전에 실시하며, 감귤나무 꽃과 유사한 등자나무 꽃은 물론 개화시기가 비슷한 쥐똥나무 꽃 등을 이용할 수 있다. 외형, 크기, 상태 등이 음제에 이용하기에는 적정하지 않은 감귤나무의 꽃도 밑다지기용으로는 사용가능하다. 그 외 향이 감귤나무 꽃의 향보다 강하지 않으면서 개화시기가 유사하고 은은하게 향의 농도를 짙게해 줄 수 있는 것이라면 다른 꽃도 사용 가능하다. 밑다지기 음제시 배화량이 많게되면 본음제시 착향 효과가 떨어지게 되므로 주의해야 한다. 혼합되는 꽃의 비율은 차엽의 중량에 대하여 10중량% 내지 20중량% 이내가 적당하다. 사용된 꽃은 꽃의 상태에 따라 본음제 시작전, 통화산열시 등 두 단계에서 꽃을 걸러내 준다.

본 발명의 또 하나의 실시상태는 차엽에 감귤나무 꽃 향을 흡착시키는 단계 및 상기 차엽을 물에 우리는 단계를 포함하는 감귤나무 꽃 향차의 제조방법을 제공한다.

상기 감귤나무 꽃 향차의 향미를 가장 잘 음미할 수 있는 방법은 차엽2~5g을 기준할 때 70도 내지 100도의 물에서 1~5분 정도 우려내어 마시는 것이다. 뜨거운 물로 빨리 우려내면 향을 잘 음미할 수 있고, 식힌 물로 시간을 오래 우려내면 맛을 더 잘 음미할 수 있다. 차를 우려내는 물의 양은 종이컵이나 머그컵의 양으로100ml 내지 350ml 정도가 적당하다. 일례로 PETE 병 또는 알루미늄 캔에 포장된 상태로 감귤나무 꽃 향차를 제품화하기 위해 차엽을 세립의 다공질 스테인테스 상자 또는 섬유질 망에 넣어 준비한 다음 끓인 물을 80도 내지 90도 정도로 식혀서 온도를 유지한 상태에서 준비한 차엽을 상기와 같이 3g-3분 또는 2g-4분의 비율로 우려낼 수 있다.

이하 첨부된 도면과 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명하지만, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위를 한정하기 위한 것은 아니다.

실시예

1) 생화(감귤나무 꽃)를 채화하고 선별한 후, 다듬은 다음 산열 및 습기를 제거하는 단계;

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 생화 채화, 선별, 다듬기 및 차엽 건조 과정을 설명하는 사진이다.

도 1을 참조하면, 도 1(a)의 사진과 같은 감귤나무 꽃 생화와 도 1(b)의 사진과 같은 증제옥로차를 차엽으로 이용하였으며, 도 1(c)는 생화의 선별 및 다듬기 장면을 나타내고, 도 1(d)는 차엽을 건조하는 장면을 나타내고 있다. 상기 차엽 건조는 85도의 온도에서 50분간 수행하였다.

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2) 차엽을 수분함유량 3중량%내지 7중량%로 건조한 후 25도내지 30도로 냉각하는 단계;

도 2는 본 발명의 실시예에 따른 차엽 건조 후 냉각 과정을 설명하는 사진이다.

도 2에 따른 건조 후 냉각 과정에서는 수분함량을 8.4중량%에서 4.5중량%까지 낮추었다.

3) 상기 생화와 상기 차엽을 혼합하고 상온음제를 실시하는 단계;

도 3은 본 발명의 실시예에 따른 생화와 차엽의 혼합 및 상온음제 과정을 설명하는 사진이다.

도 3을 참조하면, 생화를 절알(수분 84.2중량%)(a)하고, 차엽과 감귤나무 꽃을 혼합(b)하는 장면을 나타내고 있다. 상기 혼합은 차엽:감귤나무 꽃을 2:1중량비로 혼합하여 3.6㎏이 되도록 하였다. 도 3(c) 및 도 3(d)는 상온음제를 24시간 수행한 모습을 나타내고 있다.

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4) 상온음제를 거친 차엽을 통화산열 시키고 복화 및 기화시키는 단계

도 4는 본 발명의 실시예에 따른 상온음제를 거친 차엽을 통화산열, 복화 및 기화 과정을 설명하는 사진이다.

도 4를 참조하면, 상온음제를 거친 차엽의 통화산열 실시(a), 복화(b) 및 꽃을 분리해내는 기화(출화)하는 장면을 나타내고 있다. 상기 통화산열 시 차엽의 수분 함량은 15.6중량%로 나타났고, 상기 복화 후 차엽의 수분 함량은 3.1중량%로 나타났다.

5) 상기 4)단계를 거친 차엽을 재음제를 실시하는 단계를 포함할 수 있다.

본 실시예에서는 1회만 음제를 실시하였다.

상기 실시예에 따라 제조된 감귤나무 꽃 향차는 성분분석 결과 원 차엽에는 함유되어 있지 않는 탄화수소류[1-methyl-2-(1-methylethyl)-benzene; heneicosane; nonadecane], 테르핀탄화수소류[ (S)-1-methyl-4-(1-methylethyl)-cyclohexene; 3,7-dimethyl-1,3,7-octatriene; α-pinene; β-pinene; β-myrcene; α-farnesene; γ-terpinen], 질소화합물[benzyl nitrile; indole], 알코올류[phenylethyl alcohol; farnesol; 4-methyl-1-(1-methylethyl)-3-cyclohexen-1-ol; (+)-α-terpineol; geraniol], 알데히드류[benzaldehyde], 케톤류[cis-jasmone], 에스테르류[2-amino-benzoic acid; methyl ester], 옥사이드류[caryophyllene oxide], 등의 방향성 물질이 생성되었다. 이 중 α-pinene, β-pinene, Myrsene, Terpineol 등은 감귤류 정유속에 함유되어 있는 물질이며 나머지 성분들은 향의 흡착과정에서 새로이 생성된 방향성 물질이다.

상기 감귤나무 꽃 향차는 향의 흡착과정을 거치면서 원차의 잡스러운 맛이 사라지고 부드럽고 달콤하면서도 깔끔한 맛이 가미되었다. 향은 신선하고 맑으며 상쾌하고 깔끔한 향이 가미되었다.

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13. 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽을 제조하는 방법으로서,
    상기 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽은 생화 상태의 감귤나무 꽃이 음제되어 차엽에 상기 감귤나무 꽃의 향이 스며들어 형성되고, 상기 감귤나무 꽃 향이 흡착되기 전의 원 차엽 및 감귤정유에 함유되지 않은 방향성 물질을 함유하고, 잎의 형상이 보존된 상태이고,
    (a) 꽃봉오리가 열리기 시작한 상태 내지 70% 열려진 상태이고, 씨방이 제거되고, 찢겨진 상태이거나 분쇄된 상태의 감귤나무 꽃 및 수분 함량이 3~7중량%가 되도록 건조된 차엽을 준비하는 단계;
    (b) 상기 감귤나무 꽃 및 상기 차엽을 차엽:감귤나무 꽃의 비율이 4:1~4:3의 중량비가 되도록 혼합하여 음제를 실시하는 단계;
    (c) 상기 음제 완료 후 통화산열을 실시하는 단계;
    (c1) 상기 통화산열 실시 후 상기 음제된 차엽의 온도가 6~10도 감온 및 상기 음제된 차엽의 수분을 건조기에서 건조시킨 후에 재음제를 실시하는 단계; 및
    (d) 110~130도의 온도 조건에서 상기 재음제된 차엽의 수분 함량이 3~7중량%가 되도록 건조 및 갈변된 꽃을 제거하는 단계;
    를 포함하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽의 제조방법.
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19. 제13항에 있어서,
    상기 (b) 단계는,
    상기 (a) 단계의 건조된 차엽의 온도가 55~65도까지 냉각된 후 상기 (a) 단계의 감귤나무 꽃을 혼합하여 음제하는 열음제를 통해 수행하거나,
    상기 (a) 단계의 건조된 차엽의 온도가 25~35도까지 냉각된 후 상기 (a) 단계의 감귤나무 꽃을 혼합하여 음제하는 상온음제를 통해 수행하는 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽의 제조방법.
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23. 제13항에 있어서,
    상기 (a) 단계 및 상기 (b) 단계 사이에, 상기 (b) 단계 3~6시간 전에 상기 감귤나무 꽃 이외의 꽃을 이용하여 밑다지기 음제를 수행하는 것을 특징으로 하는 감귤나무 꽃 향이 흡착된 차엽의 제조방법.

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