KR101089343B1 - Frozen garlic for fried dish and it's making method - Google Patents

Abstract

본 발명은 튀김용 냉동마늘과 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a frozen garlic for frying and a method of manufacturing the same.

본 발명의 튀김용 냉동마늘의 제조방법은, 마늘의 껍질을 벗긴 후 세척하는 재료준비단계와; 세척한 마늘에 소금과 설탕을 첨가한 채 찌는 찜단계와; 찐마늘에 밀가루 또는 전분가루를 입히는 1차도포단계와; 튀김가루, 계란, 밀가루 또는 감자전분, 설탕, 소금, 물, 마늘즙을 준비한 후 혼합하여 교반하여 반죽물을 제조하는 반죽물제조단계와; 제조된 반죽물을 1차도포단계를 거친 찐마늘에 입히고, 그 위에 빵가루를 묻히는 2차도포단계와; 2차도포단계를 거쳐 빵가루가 입혀진 마늘을 급속 동결시켜 냉동마늘를 제조하는 급속동결단계;로 구성된다.Method for producing a frozen garlic for frying of the present invention, the material preparation step of washing after peeling the garlic; Steaming steaming with added salt and sugar to the washed garlic; A first coating step of coating flour or starch powder on the steamed garlic; A dough preparation step of preparing a dough by mixing and stirring fried powder, eggs, flour or potato starch, sugar, salt, water and garlic juice; A second coating step of coating the prepared dough on the steamed garlic after the first coating step and burying bread crumbs thereon; It consists of a rapid freezing step of preparing frozen garlic by rapidly freezing the breaded garlic through the second coating step.

본 발명에 의해, 마늘의 독특하고 강한 향이 적어 누구나 취식이 가능하고, 이미 쪄진 마늘을 간편하게 튀겨 조리함으로써 조리가 간편하며, 마늘즙을 이용하여 마늘 표면에 빵가루를 입히기 쉬우며, 식성에 따라 마늘즙의 함유량을 조절하여 마늘 향을 조절할 수 있는, 튀김용 냉동마늘과 그 제조방법이 제공된다.According to the present invention, the unique and strong fragrance of garlic can be eaten by anyone, can be easily cooked by simply frying the already steamed garlic, cooking is easy to apply bread powder to the garlic surface using garlic juice, garlic juice according to the diet By adjusting the content of the garlic flavor can be adjusted, there is provided a frozen garlic for frying and a method of manufacturing the same.

마늘, 튀김, 마늘즙, 반죽 Garlic, Fried, Garlic Juice, Dough

Description

튀김용 냉동마늘과 그 제조방법 {Frozen garlic for fried dish and it's making method}Frozen garlic for frying and its manufacturing method {Frozen garlic for fried dish and it's making method}

본 발명은, 마늘의 독특하고 강한 향이 적어 누구나 취식이 가능하고, 이미 쪄진 마늘을 간편하게 튀겨 조리함으로써 조리가 간편하며, 마늘즙을 이용하여 마늘 표면에 빵가루를 입히기 쉬우며, 식성에 따라 마늘즙의 함유량을 조절하여 마늘 향을 조절할 수 있는, 튀김용 냉동마늘과 그 제조방법이 제공된다.The present invention, the unique and strong fragrance of garlic, anyone can eat, easy to cook by simply frying the already squeezed garlic, cooking is easy to apply bread powder on the surface of garlic using garlic juice, according to the diet of garlic juice There is provided a frozen garlic for frying and a method of manufacturing the same, by adjusting the content of garlic flavor.

튀김용으로 사용되는 마늘를 냉동 보관하여 사용할 수 있게 한 기술로는 공개된 기술이 없다.There is no publicly available technology that freezes garlic used for frying.

단지, 네어버와 같은 인터넷 웹사이트에서 마늘를 튀김으로 요리할 수 있도록 한 기술이 공개되어 있다.However, a technology that allows cooking garlic for frying is disclosed on Internet websites such as Naver.

그 조리방법을 구체적으로 살펴보면, 먼저 깐마늘에 튀김가루를 묻혀 튀겨내는 것으로 기재되어 있다.Looking specifically at the cooking method, it is described that the fried garlic to fry in the garlic.

그런데, 상기와 같은 기술은 생 마늘을 바로 튀겨내므로 마늘이 완전히 익을 때까지 기다리려면 조리 시간이 길어지고, 또 마늘을 완전히 익히지 않을 때는 마늘 냄새가 발생하여 마늘 향을 싫어하는 사람들은 취식하기 어려운 문제점이 있다.By the way, the above technique is frying raw garlic immediately, so the cooking time is longer to wait until the garlic is fully cooked, and when the garlic is not fully cooked, the smell of garlic occurs, which makes it difficult for people who do not like garlic to eat. have.

한편, 공개특허공보 10-2004-0090607호 '마늘과자의 제조방법'에는 마늘을 절인 다음에 찌는 공정을 거친 다음 오븐에 구워 마늘의 습기를 제거하여 과자를 제조하는 기술이 공지되어 있다.On the other hand, Korean Patent Application Publication No. 10-2004-0090607 "garlic confectionery manufacturing method" is known to manufacture the confectionery by removing the moisture of the garlic baked in the oven after steaming and then steaming the process.

상기와 같은 기술은 마늘을 반만 쪄 냄으로써 마늘 향을 완전히 제거하지 않은 상태에서 알코올을 분사함으로써 마늘 특유의 매운 맛을 조절한 후 오븐에 구워 내도록 되어 있다.The above technique is to bake in the oven after controlling the spicy taste of garlic by spraying alcohol in the state that the garlic flavor is not completely removed by steaming half the garlic.

하지만 상기와 같은 기술은 마늘 표면에 별도의 밀가루 반죽이나 튀김가루가 묻혀지지 않은, 즉 마늘의 모양을 갖고 있으므로 어린이들이나 마늘의 취식에 대해 거부감이 있는 사람들은 쉽게 취식하고자 하지 못하게 되는 문제점이 있었다.However, such a technique has a problem that children who have refusal to eat garlic because they do not have a separate flour dough or fried flour on the surface of the garlic, that is, have a shape of garlic, are not easily eaten.

또한, 마늘을 완전히 찌지 않고 반만 쪄냄으로써 마늘 특유의 매운 맛이 살아 있어 마늘 향 및 매운 마늘 냄새를 싫어하는 사람은 쉽게 취식하지 못하게 되는 문제점이 있었다.In addition, by steaming only half of the garlic without steaming completely, the spicy taste of the garlic is alive, so there is a problem that people who do not like garlic aroma and spicy garlic smell is not easily eaten.

본 발명의 튀김용 냉동마늘과 그 제조방법은 위와 같은 문제점을 해소하기 위한 것으로, 마늘튀김을 손쉽게 조리할 수 있도록 튀김용 냉동마늘을 제공하려는 것이다.Fried frozen garlic of the present invention and a method for manufacturing the same to solve the above problems, to provide a freeze fried garlic for cooking garlic fried easily.

이때, 마늘을 미리 쪄냄으로써 마늘 특유의 매운 맛이나 향이 느껴지지 않게 하려는 것이다.At this time, by boiling the garlic in advance to avoid the spicy taste or aroma unique to garlic.

또, 미끄러운 마늘 표면에 빵가루가 잘 입혀지지 않던 것을 개선하여, 마늘과 같은 성질을 갖는 마늘즙을 반죽물의 재료로 사용함으로써 마늘 표면에 반죽물이 잘 입혀지고, 이로 인해 빵가루가 잘 입혀질 수 있게 하려는 것이다.In addition, it was improved that bread powder was not coated on the slippery garlic surface. Garlic juice having the same properties as garlic was used as the material of the dough, so that the dough could be coated on the garlic surface well so that the bread powder could be coated well. I will.

특히, 수요자의 필요에 따라 반죽물에 첨가되는 마늘즙의 양을 조절함으로써 마늘 향 및 마늘 특유의 매운 맛을 조절할 수 있게 하려는 것이다.In particular, by adjusting the amount of garlic juice added to the dough according to the needs of the consumer to be able to control the spicy taste of garlic flavor and peculiar garlic.

본 발명의 튀김용 냉동마늘의 제조방법은 위와 같은 과제를 해결하기 위해, 마늘의 껍질을 벗긴 후 세척하는 재료준비단계와; 세척한 마늘에 소금과 설탕을 첨가한 채 찌는 찜단계와; 찐마늘에 밀가루 또는 전분가루를 입히는 1차도포단계와; 튀김가루, 계란, 밀가루 또는 감자전분, 설탕, 소금, 물, 마늘즙을 준비한 후 혼합하여 교반하여 반죽물을 제조하는 반죽물제조단계와; 제조된 반죽물을 1차도포단계를 거친 찐마늘에 입히고, 그 위에 빵가루를 묻히는 2차도포단계와; 2차도포단계 를 거쳐 빵가루가 입혀진 마늘을 급속 동결시켜 냉동마늘를 제조하는 급속동결단계;로 구성된다.Method for producing a frozen garlic for frying of the present invention, in order to solve the above problems, the material preparation step of washing after peeling the garlic; Steaming steaming with added salt and sugar to the washed garlic; A first coating step of coating flour or starch powder on the steamed garlic; A dough preparation step of preparing a dough by mixing and stirring fried powder, eggs, flour or potato starch, sugar, salt, water and garlic juice; A second coating step of coating the prepared dough on the steamed garlic after the first coating step and burying bread crumbs thereon; It consists of a rapid freezing step of preparing frozen garlic by rapidly freezing the breaded garlic through the second coating step.

이때, 급속동결단계는 영하 15 ~ 20 도의 온도에서 4 ~ 5 시간 동안 동결시키는 것을 특징으로 한다.At this time, the rapid freezing step is characterized in that the freezing for 4 to 5 hours at a temperature of minus 15 to 20 degrees.

또, 반죽물제조단계에서 마늘즙과 물의 비율은 마늘즙 31 ~ 62.5 중량% 대 물 69 ~ 37.5 중량%인 것을 특징으로 한다.In addition, the ratio of garlic juice and water in the dough production step is characterized in that the garlic juice 31 ~ 62.5% by weight of water 69 ~ 37.5% by weight.

본 발명의 냉동마늘은 상기 여러 제조방법 중 어느 하나의 제조방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 한다.Frozen garlic of the present invention is characterized in that it is produced by any one of the production method.

본 발명에 의해, 마늘튀김을 손쉽게 조리할 수 있도록 튀김용 냉동마늘이 제공된다.According to the present invention, there is provided a frozen garlic for frying to easily cook the fried garlic.

이때, 마늘을 미리 쪄냄으로써 마늘 특유의 매운 맛이나 향이 느껴지지 않게된다.At this time, by boiling the garlic in advance, the spicy taste and aroma unique to garlic are not felt.

또, 미끄러운 마늘 표면에 빵가루가 잘 입혀지지 않던 것을 개선하여, 마늘과 같은 성질을 갖는 마늘즙을 반죽물의 재료로 사용함으로써 마늘 표면에 반죽물이 잘 입혀지고, 이로 인해 빵가루가 잘 입혀질 수 있게 된다.In addition, it was improved that bread powder was not coated on the slippery garlic surface. Garlic juice having the same properties as garlic was used as the material of the dough, so that the dough could be coated on the garlic surface well so that the bread powder could be coated well. do.

특히, 수요자의 필요에 따라 반죽물에 첨가되는 마늘즙의 양을 조절함으로써 마늘 향 및 마늘 특유의 매운 맛을 조절할 수 있게 된다.In particular, by adjusting the amount of garlic juice added to the dough according to the needs of the consumer it is possible to control the spicy taste of garlic flavor and peculiar garlic.

이하 본 발명의 튀김용 냉동마늘의 제조방법에 대해 첨부된 도 1의 공정도를 참고하여 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, described in detail with reference to the process diagram of the accompanying Figure 1 for the manufacturing method of the frying frozen garlic of the present invention.

1. 재료준비단계1. Material preparation stage

마늘을 준비하여 껍질을 벗긴 후 세척한다.Prepare garlic, peel and wash.

세척한 후에는 마늘을 절단하여 작게 준비할 수도 있으나, 후술하는 바와 같이 본 발명에서는 찐 마늘을 취식하도록 하므로 마늘의 원래 형태를 갖도록 준비하는 것이 보다 바람직하다.After washing, it may be prepared by cutting the garlic, but as described below, in order to eat steamed garlic, it is more preferable to prepare the garlic in its original form.

이러한 마늘은 산(蒜)이라고도 하는데, 어원은 몽골어 '만끼르'(manggir)에서 'gg'가 탈락된 '마닐'(manir) → '마늘'의 과정을 겪은 것으로 추론되며, '명물기략'(名物紀略)에서는 맛이 매우 날하다 하여 '맹랄'(猛辣) → 마랄 → 마늘이 되었다”고 풀이하고 있다.This garlic is also called acid, and its origin is inferred from the process of 'manir' → 'garlic', in which 'gg' was dropped from the Mongolian 'manggir'. In 名 物 紀 略), the taste is very raw, so it became 'Mallal' (猛 辣) → Maral → Garlic. ”

'본초강목'에 “산에서 나는 마늘을 산산(山蒜), 들에서 나는 것을 야산, 재배한 것을 산(蒜)”이라 하였다. In the main herbaceous tree, "the mountains of garlic from the mountains, the mountains from the fields, and the mountains from the fields were called mountains."

후에 서역에서 톨이 굵은 대산(大蒜)이 들어오게 되어 전부터 있었던 산을 소산이라 하였다는 기록이 있다. Later, there was a record that Tosan had a large Daesan (大蒜) coming in from the West Station, and that the mountain was called Sanshan.

'동의보감'에서는 “대산을 마늘, 소산을 족지, 야산을 달랑괴”로 구분하였다. In 'Donggambogam', it was classified as “Dansan as garlic, Sosan as a family, and Yasan as a dalagoon”.

마늘의 비늘줄기는 연한 갈색의 껍질 같은 잎으로 싸여 있으며, 안쪽에 5∼6 개의 작은 비늘줄기가 들어 있다. Garlic scales are covered with light brown bark-like leaves, with 5-6 small scales inside.

꽃줄기는 높이 60cm 정도이며 잎은 바소꼴로 3∼4개가 어긋나며, 잎 밑부분이 잎집으로 되어 있어 서로 감싼다. The stalk is about 60cm high, and the leaves are basso-like and 3-4 are alternated.

7월에 잎 겨드랑이에서 속이 빈 꽃줄기가 나와 그 끝에 1개의 큰 산형꽃이삭[傘形花穗]이 달리고 총포(總苞)는 길며 부리처럼 뾰족하다. In July, a hollow flower stem emerges from the leaf axle, and at the end of it, one large mountain flower spike runs, and the gun is long and pointed like a beak.

일반적으로 마늘의 성분은 수분 58.6 ∼ 62.6%, 조단백질 6.4 ∼ 8.2%, 조지방 0.4 ∼ 0.6%, 회분 1.4 ∼ 1.5%, 조섬유 0.7 ∼ 0.8%, 당질 26.1 ∼ 32.0%이고 알리신은 8.5 ∼ 9.0% 무기성분은 칼륨이 7,774∼8,266ppm으로 가장 많고, 마그네슘은 204∼233ppm, 칼슘은 130∼167ppm이었다. 당류로서는 올리고당이 들어 있고, 그 밖 에 소량의 자당, 포도당, 아라비노스, 맥아당 등이 들어있다. 아미노산은 인편중에 약 18종 정도가 검출되는데 이 중 글로타민(glutamine),아르기닌(arginine) 등의 함량이 높다.In general, garlic contains 58.6 to 62.6% of water, 6.4 to 8.2% of crude protein, 0.4 to 0.6% of crude fat, 1.4 to 1.5% of ash, crude fiber of 0.7 to 0.8%, and 26.1 to 32.0% of carbohydrate. Silver potassium was the most common at 7,774-8,266 ppm, magnesium was 204-233 ppm, and calcium was 130-167 ppm. Sugars include oligosaccharides, and other small amounts of sucrose, glucose, arabinose and maltose. About 18 kinds of amino acids are detected in the scales, of which glutamine and arginine are high.

이러한 마늘의 약리작용으로서는 피로회복, 정력강화라는 강장작용은 기본적인 것이며, 간장의 역할이나 기능을 높여 간염 등의 간장병을 예방은 물론, 살균효과가 뛰어나고 또한 혈관 확장과 혈액 순환 촉진 기능이 뛰어나기 때문에 여러 질환에 치료작용을 가진다.The garlic's pharmacological action is the tonic action of fatigue recovery and strengthening of stamina, which is basic. Has a therapeutic effect on several diseases.

또한, 마늘의 매운 성분이 살균작용을 하는데, 마늘의 살균 작용은 양파와 함께 고등식물 중에서 가장 뛰어난 것으로 알려져 있어서 소독 살균력이 페놀의 10여 배에 이르는 것으로 보고되고 있으며, 이 살균력은 감기, 편도선염, 결핵, 티푸스 균을 제압할 수 있고 장내의 부패 세균의 생육을 억제시키는 기능도 있다.In addition, the hot ingredients of garlic sterilization action, garlic sterilization is known to be the best among the higher plants with onions, sterilization power is reported to be 10 times higher than phenol, this sterilization power is cold, tonsillitis, It can also suppress tuberculosis and typhoid bacteria, and also inhibits the growth of intestinal rot bacteria.

신선한 마늘 추출물은 여러종류의 바이러스에 대하여 항균효과가 있다는 것이 밝혀지고 있으며 면역계를 자극하는 능력을 보유하여 바이러스, 세균, 효모 같 은 외부의 미생물들을 제거하는 백혈구의 활동을 자극하여 면역세포의 활동을 증가시키는 작용을 한다고 보고되어 있다.Fresh garlic extract has been shown to have antimicrobial effects against various types of viruses, and has the ability to stimulate the immune system, thereby stimulating the activity of white blood cells to remove external microorganisms such as viruses, bacteria, and yeast. It is reported to act to increase.

그리고, 마늘은 혈액의 응고를 막아주는 효과가 있으며, 살균, 방부작용을 비롯하여 혈압조절기능과 암예방에도 도움을 주고, 세균, 곰팡이 , 바이러스 같은 감염 미생물에 널리 존재하고 있다는 점에서 이들에 의한 감염과 싸울 수 있다고 보고되어 있다.Garlic has the effect of preventing blood coagulation, sterilization, antiseptic, blood pressure control and cancer prevention, and because it is widely present in infectious microorganisms such as bacteria, fungi and viruses, It is reported that you can fight.

2. 찜단계2. Steaming step

껍질이 벗겨지고, 세척된 마늘에 소금과 설탕을 첨가한 채 찐다.Peel and steam the washed garlic with salt and sugar.

이렇게 마늘을 쪄내게 되면 마늘의 독특하고 강한 향이 거의 없어지며, 냉동된 완제품을 튀김 조리할 때 조리 시간이 짧아지는 장점이 있다.This boiled garlic almost eliminates the unique strong flavor of garlic, has the advantage that the cooking time is shortened when cooking the frozen finished product.

특히, 빵가루를 마늘에 입힐 때 보다 효과적이다.In particular, it is more effective when applying bread powder to garlic.

소금과 설탕의 첨가량은 선택적으로 가감하여 단맛이 나거나 약간 간이 베인 맛이 나게 할 수 있다.The addition of salt and sugar can optionally be added or subtracted to give a sweet or slightly vane taste.

3. 1차도포단계3. First application stage

찜단계에서 쪄진 마늘에 밀가루 또는 전분가루를 입힌다.In the steaming step, apply the flour or starch to the garlic.

밀가루 또는 전분가루를 입히는 방법은 쪄진 마늘에 밀가루나 전분가루를 뿌 리거나, 밀가루나 전분가루를 그릇에 담은 후 쪄진 마늘을 그릇에 넣어 버무리는 등의 방법으로 입히면 된다.To apply flour or starch powder, sprinkle flour or starch powder on the ground garlic, or put flour or starch powder in a bowl and mix it with steamed garlic.

4. 반죽물제조단계4. Dough production step

튀김가루, 계란, 밀가루 또는 감자전분, 설탕, 소금, 물을 준비한 후 여기에 마늘즙을 혼합한 후 교반시켜 반죽물을 제조한다.Prepare fried powder, eggs, flour or potato starch, sugar, salt and water, and then mix garlic juice and prepare dough.

여기서 첨가된 마늘즙은 끈적한 성분을 가져 쪄진 마늘의 표면에 반죽물과 빵가루를 입히는 데 효과적이다.The garlic juice added here has a sticky content and is effective for applying dough and bread crumbs to the surface of the garlic.

이때, 마늘즙의 첨가 비율을 조절하여 마늘 향의 강약을 조절할 수 있어 완성된 제품의 맛을 소비자 기호에 적합하도록 하는 데 대단히 효과적이다.At this time, it is very effective to adjust the strength of the garlic flavor by adjusting the addition rate of garlic juice to make the taste of the finished product suitable for consumer preferences.

바람직한 혼합비는 냉수는 15 % 내외, 마늘즙은 26 % 내외, 소맥분을 7 % 내외, 튀김가루를 29 % 내외, 계란 12 % 내외, 설탕 10 %내외, 식염 1 % 내외를 혼합하여 전체 100 중량%가 되도록 혼합한다.The preferred mixing ratio is about 15% of cold water, about 26% of garlic juice, about 7% of wheat flour, about 29% of fried flour, about 12% of eggs, about 10% of sugar, about 1% of salt, and 100% by weight. Mix so that

이때, 설탕, 소금, 튀김가루, 계란, 밀가루 또는 감자전분은 일반적으로 적용되는 만큼의 조성 비로 혼합하도록 한다.At this time, sugar, salt, fried flour, eggs, flour or potato starch is to be mixed in the composition ratio as generally applied.

하지만, 마늘즙과 물은 각각 수분을 갖고 있는 것으로써 마늘즙과 물을 모두 많이 투입할 경우에는 반죽물이 묽어지고, 너무 소량 투입할 경우에는 반죽물이 되어 지므로 적정량을 투입해야 한다.However, the garlic juice and water each have a water content, when the garlic juice and water is added a lot, the dough becomes thin, if too small amount is added to the dough, so the appropriate amount should be added.

또, 물 대비 마늘즙이 너무 많을 경우 튀김의 맛이 강해 어린이용으로 맛지 않을 수도 있다.Also, if the amount of garlic juice is too much compared to water, the taste of the tempura may not be good for children.

또한, 안주용인지 간식용인지 어린이용인지 성인용인지 등에 따라 마늘즙과 물은 적당한 비율로 혼합되어야 하는데 본 출원의 발명자가 수많은 실험 결과 마늘즙과 물의 비율은 마늘와 물의 전체 중량을 대비했을 때 마늘는 최소 31 중량% 에서 최대 62.5 중량 % 혼합되는 것이 바람직하다.In addition, garlic juice and water should be mixed in an appropriate ratio depending on whether it is for snacks, snacks, children, or adults. According to a number of experiments, the inventors of the present application showed that the ratio of garlic juice and water is at least 31 when compared to the total weight of garlic and water. It is preferred to mix at weight% up to 62.5% by weight.

즉, 물은 최대 69 중량 %에서 최소 37.5 중량% 혼합되는 것이다.That is, water is mixed at a maximum of 69% by weight to at least 37.5% by weight.

이처럼 반죽물 제조시 마늘즙이 혼합되는 것은 종래의 마늘 튀김을 만들 때의 기술과 다른 것으로, 반죽물에 혼합된 마늘즙 속의 고운 마늘 입자는 매끄러운 마늘 표면에 잘 달라붙는 성질이 있어서, 튀김옷을 마늘 표면에 입히는 데 큰 도움을 주게 된다.The mixing of garlic juice in dough production is different from the conventional technique of making garlic fritters. The fine garlic particles in the garlic juice mixed in the dough have the property of sticking well to the smooth garlic surface. It will be very helpful to the surface.

구체적으로, 종래에는 튀김옷이 마늘 표면에 잘 붙지 않아 튀김옷 입히는 작업을 다수 하는 등의 불편함이 있던 것을 해소할 수 있게 된 것으로, 종래의 경우 튀김옷이 마늘 표면에 잘 부착되지 않아 식용유 등에서 마늘을 튀길 때 튀김옷이 마늘표면에서 격렬하게 이탈하면서 마늘 표면이 떨어져버리는 것을 마늘즙을 이용하여 해소하게 된 것이다.Specifically, in the past, the frying cloth did not adhere well to the garlic surface, so that it was possible to solve the inconvenience of applying a large number of frying clothes. When the batter was violently deviated from the surface of garlic, the garlic surface was removed using garlic juice.

교반은 그릇에 넣고 젓가락을 이용하거나 보다 대량으로 생산할 때는 저장탱크나 호퍼에 투입한 후 교반날개를 회전시켜 교반하여 반죽물을 제조하도록 한다.Stirring is put in a bowl using chopsticks or when producing in larger quantities to put in a storage tank or hopper and to rotate the stirring blade to prepare the dough.

5. 2차도포단계5. Second Application Stage

제조된 반죽물을 1차도포단계를 거친 찐마늘에 입히고, 그 위에 빵가루를 묻힌다.The prepared dough is coated on the steamed garlic after the first coating step and breaded on it.

이때, 반죽물이 1차 도포된 상태의 찐마늘에 바로 빵가루를 묻히는 것보다 철망 위에 반죽물이 도포된 찐마늘을 올려 놓아 일정 양의 수분을 제거한 후 빵가루를 묻히는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable to put breaded garlic on a wire mesh to remove a certain amount of moisture by putting breaded garlic on the wire mesh rather than directly applying breaded bread to the steamed garlic in the state where the dough is first applied.

이때, 빵가루 대신에 튀김가루나 떡고물 등 빵가루를 대체할 수 있는 분말을 묻힐 수도 있다.At this time, instead of bread flour may be buried powder that can replace bread powder, such as fried flour or rice cakes.

6. 급속동결단계6. Rapid Freezing Step

2차도포단계를 거쳐 빵가루가 입혀진 마늘을 급속 동결시켜 냉동마늘를 제조한다.Frozen garlic is prepared by rapidly freezing the breaded garlic through the second application step.

이때, 냉동고의 온도는 영하 15 ~ 20 도 정도의 온도에서 냉동시키며, 냉동 시간은 충분히 냉동이 되도록 4 ~ 5 시간 동안 보관한다.At this time, the temperature of the freezer is frozen at a temperature of minus 15 ~ 20 degrees, the freezing time is stored for 4 to 5 hours to be sufficiently frozen.

이와 같은 제조 방법으로 제조된 냉동마늘는 냉동고에서 꺼내 진공포장과 같은 방법으로 포장하여 시중에 판매하면 집에서 간편하게 튀겨 조리할 수 있게 된다.Frozen garlic prepared by the manufacturing method as described above is taken out of the freezer and packed in the same way as vacuum packaging and sold on the market to be easily fried and cooked at home.

특히, 튀김 과정에서 마늘에 손상이 생기지 않으며, 마늘즙이 혼합된 반죽물에 의하여 튀김옷이 마늘 표면에서 잘 떨어지지 않게 되어 튀김 형상을 유지할 수 있어 취식자는 골고루 튀김옷이 입혀진 마늘 튀김을 취식할 수 있게 되는 것이다.In particular, during the frying process, the garlic is not damaged, and the batter mixed with garlic juice does not fall off the surface of the garlic so that the frying shape can be maintained so that the fry can eat the fried garlic uniformly. will be.

이하에서 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail.

이하의 실시예들은 본 발명을 예증하기 위한 것으로 본 발명의 범위를 국한시키는 것으로 이해되어져서는 안될 것이다.The following examples are intended to illustrate the invention and should not be understood as limiting the scope of the invention.

<실시예 1> 튀김용 냉동마늘의 제조Example 1 Preparation of Frozen Garlic

대전 농수산물 시장에서 마늘를 구입하여 준비하였다.Garlic was purchased from the Daejeon Agricultural and Fishery Market.

준비된 마늘을 껍질을 까고 세척한 후 찜용기에 넣은 후 마늘 위에 소금과 설탕을 뿌린 후 찜용기 내부에 물을 넣은 후 쪄서 찐마늘을 제조하였다.The prepared garlic was peeled and washed, put in a steamer, sprinkled with salt and sugar on the garlic, and then steamed to prepare steamed garlic.

마늘이 쪄진 후 찐마늘을 꺼낸 다음 식히고, 쟁반 바닥에 밀가루를 뿌린 후 그위에 찐마늘을 얹어놓은 후 밀가루를 찐마늘에 입혀 1차 도포를 실시하였다.After the garlic was steamed, the steamed garlic was taken out and cooled, sprinkled with flour on the bottom of the tray, and then steamed garlic was placed on the tray.

한편, 마늘을 찌는 동안 튀김가루, 계란, 밀가루, 설탕, 소금, 물, 마늘즙을 준비하여 그릇에 넣어 혼합한 후 교반하여 반죽물을 제조하였다.On the other hand, while steaming garlic prepared fried powder, eggs, flour, sugar, salt, water, garlic juice, put into a bowl and mixed and stirred to prepare a dough.

밀가루가 1차 도포된 찐마늘을 반죽물에 담궈 반죽물을 입힌 후 꺼내 철망 위에 얹어 수분을 제거한 후 표면에 빵가루를 묻혀 2차 도포를 실시하였다.The steamed garlic coated with flour was soaked in the dough and coated with the dough, then placed on a wire mesh to remove moisture, and then coated with bread crumbs on the surface to carry out the second coating.

수분이 제거된 마늘을 냉동고에 넣어 급속 동결시켰다.Dehydrated garlic was placed in a freezer to rapidly freeze.

4 시간 후에 냉동고에서 냉동마늘를 꺼낸 후, 후라이팬에 식용유를 넣고 가열하면서 냉동마늘을 넣어 마늘튀김을 제조하였다.After 4 hours, the frozen garlic was removed from the freezer, and the frying pan was prepared by putting cooking oil into a frying pan and heating it.

<실험예 1> 관능실험Experimental Example 1 Sensory Experiment

실시예 1에서 제조한 본 발명의 냉동마늘를 이용한 마늘튀김과 종래의 방법 으로 마늘튀김을 제조하여 관능검사를 실시하였다.The garlic frying using the frozen garlic of the present invention prepared in Example 1 and garlic frying were prepared by a conventional method, and sensory evaluation was performed.

비교예의 마늘튀김은 생마늘에 바로 튀김옷을 입힌 후 제조한 마늘튀김을 사용하였다.The garlic frying of Comparative Example used garlic frying prepared immediately after coating the fried clothes on raw garlic.

관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.Sensory tests were assessed using a 9-point rating method.

연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.Considering age and gender, a total of 40 men and women were selected from 10 to 40 age groups.

<표 1> 관능검사 결과<Table 1> Sensory Test Results

구분division 외관Exterior 맛flavor 향incense 기호도Symbol 종합Synthesis 실시예1Example 1 9.89.8 9.09.0 9.39.3 9.69.6 9.49.4 비교예Comparative example 7.27.2 4.34.3 3.53.5 4.54.5 4.94.9

* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)* Sensory test value (9: Very good, 0: Very bad)

상기 표 1의 결과로 볼 때, 본 발명의 냉동마늘를 이용하여 제조한 마늘튀김이 종래의 마늘튀김보다 외관이 우수한 것을 알 수 있으며, 특히, 맛과 향이 훨씬 우수하고 이로 인해 기호도 역시 우수한 것으로 평가되었다.As a result of Table 1, it can be seen that the garlic fry prepared using the frozen garlic of the present invention has a better appearance than the conventional garlic fry, and in particular, taste and aroma are much better and thus the taste is also excellent. .

본 발명은 상기에서 특정한 실시 예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구의 범위에 의해 마련되는 본 발명의 정신이나 분야를 벗어나지 않는 한도 내에서 본 발명이 다양하게 개조 및 변화될 수 있다는 것을 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 용이하게 인지할 수 있음을 밝혀두고자 한다.While the invention has been shown and described with respect to specific embodiments above, it will be appreciated that the invention can be modified and modified in various ways without departing from the spirit or scope of the invention as set forth in the following claims. It will be apparent to those skilled in the art that the present invention can be easily recognized.

도 1은 본 발명의 튀김용 냉동마늘의 제조방법을 도시한 공정흐름도.1 is a process flow diagram illustrating a method of manufacturing a frozen garlic for frying of the present invention.

Claims (4)

튀김용 냉동마늘의 제조방법에 있어서,In the manufacturing method of frozen garlic for frying, 마늘의 껍질을 벗긴 후 세척하는 재료준비단계와;Peeling garlic and preparing a material for washing; 상기 세척한 마늘에 소금과 설탕을 첨가한 채 찌는 찜단계와;Steaming steaming while adding the salt and sugar to the washed garlic; 상기 찐마늘에 밀가루 또는 전분가루를 입히는 1차도포단계와;A first coating step of coating flour or starch powder on the steamed garlic; 튀김가루 29 중량%, 계란 12 중량%, 밀가루 또는 감자전분 7 중량%, 설탕 10 중량%, 소금 1 중량%, 냉수 15 중량%, 마늘즙 26 중량%를 준비한 후 혼합하여 교반하여 반죽물을 제조하는 반죽물제조단계와;Prepared dough by mixing 29% by weight of fried powder, 12% by weight of eggs, 7% by weight of flour or potato starch, 10% by weight of sugar, 1% by weight of salt, 15% by weight of cold water, 26% by weight of garlic juice, and then mixing and stirring Dough production step; 제조된 반죽물을 1차도포단계를 거친 찐마늘에 입히고, 그 위에 빵가루를 묻히는 2차도포단계와;A second coating step of coating the prepared dough on the steamed garlic after the first coating step and burying bread crumbs thereon; 2차도포단계를 거쳐 빵가루가 입혀진 마늘을 영하 15 ~ 20 도의 온도에서 4 ~ 5 시간 동안 급속 동결시켜 냉동마늘를 제조하는 급속동결단계;를 포함하여 구성된,It comprises a rapid freezing step of manufacturing frozen garlic by rapidly freezing the breaded garlic through the second coating step at a temperature of minus 15 to 20 degrees for 4 to 5 hours; 튀김용 냉동마늘의 제조방법.Method of manufacturing frozen garlic for frying. 삭제delete 삭제delete 튀김용 냉동마늘에 있어서,In frozen garlic for frying, 제 1항에 의해 제조된 것을 특징으로 하는,Characterized in that prepared by claim 1, 튀김용 냉동마늘.Frozen garlic for frying.

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