KR101089321B1 - All-in-one gimbap-sok, producing method thereof, and gimbap using all-in-one gimbap-sok - Google Patents

All-in-one gimbap-sok, producing method thereof, and gimbap using all-in-one gimbap-sok Download PDF

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Abstract

PURPOSE: An all-in-one laver rice roll stuffing, a producing method thereof, and laver rice roll using thereof are provided to enable users to consume various edible ingredients in one bite. CONSTITUTION: An all-in-one laver rice roll stuffing includes 45-65wt% of pork, 10-20wt% of pickled white radish, 5-15wt% of carrot, 5-15wt% of burdock, 1-5wt% of bell pepper, 0.2-5wt% of paprika, 0.1-6wt% of additives including refined salt, potassium lactate, sodium lactate, and spices, and 0.01-5wt% of DHA. The laver rice roll stuffing additionally includes 0.1-5wt% of seafood selected from shrimp, crab, shellfish, oyster, octopus, octopus vulgaris, squid, or sea tangle.

Description

일체형 김밥속과 그 제조방법 및 일체형 김밥속을 이용한 김밥{ALL-IN-ONE GIMBAP-SOK, PRODUCING METHOD THEREOF, AND GIMBAP USING ALL-IN-ONE GIMBAP-SOK}All-in-one gimbap and its manufacturing method and all-in-one gimbap using gimbab {ALL-IN-ONE GIMBAP-SOK, PRODUCING METHOD THEREOF, AND GIMBAP USING ALL-IN-ONE GIMBAP-SOK}

본 발명은 일체형 김밥속과 그 제조방법 및 일체형 김밥속을 이용한 김밥에 관한 것이다. The present invention relates to an integral gimbap and its production method and a gimbap using an integral gimbap.

김밥은 김에 밥과 여러 가지 재료를 넣고 말아 싼 음식으로 포장 및 휴대하기 간편하여 특히 소풍갈 때 많이 애용되는 음식이다.Gimbap is a cheap food that is packed with seaweed and various ingredients, and is easy to pack and carry.

김밥에 사용되는 속은 다양한 음식이 이용되는데 재료를 종류별로 요리해야 하고 각 재료를 김밥용으로 적당한 크기로 만들어야 하는 번거로움이 있다. 또한 재료의 크기가 일정치 않아 같은 재료로 김밥을 싼다 하더라도 김밥마다 맛에 차이가 나는 문제점이 있고, 김밥을 쌀때 요리된 속을 일일이 넣어야 하므로 시간이 많이 드는 단점이 있다. 또한 김밥속 재료를 일일이 준비하다 보면 일부 개별 재료의 잔량이 생겨 음식이 낭비되는 문제도 있다. 또한 준비된 김밥속 재료는 장기간 보존이 어려운 문제도 있다. The genus used for gimbap is a variety of foods used, and the ingredients must be cooked by type, and each ingredient has a hassle to make the size suitable for gimbap. In addition, even if the size of the material is not constant, even if you wrap the gimbap with the same material, there is a problem that the taste is different for each gimbap, there is a disadvantage that it takes a lot of time because the cooked inside of the gimbap must be put one by one. In addition, when preparing the ingredients in gimbap every day there is a problem that the food is wasted due to the remaining amount of some individual ingredients. In addition, the prepared gimbap material has a problem that is difficult to preserve for a long time.

이에 본 발명의 발명자는 상기한 문제점을 해결하면서 김밥을 손쉽게 제조하여 먹을 수 있도록 다양한 음식이 함유된 김밥용 속을 일체형으로 만들어 본 발명에 이르렀다.The inventors of the present invention have made the present invention by making the gimbab for containing various foods in one piece so as to easily prepare and eat gimbap while solving the above problems.

본 발명의 목적은 김밥을 손쉽게 제조하여 먹을 수 있도록 다양한 음식이 함유된 김밥용 속이 일체형으로 형성되는 일체형 김밥속을 제공하는 것이다.An object of the present invention is to provide a one-piece kimbap genus is formed integrally for the gimbap containing a variety of food so that you can easily prepare and eat gimbap.

본 발명의 다른 목적은 세균 오염을 최소화하고 보존기간이 연장되는 일체형 김밥용 속 제조 방법을 제공하는 것이다. Another object of the present invention is to provide a method for producing an integrated gimbap for minimizing bacterial contamination and extending shelf life.

본 발명의 또 다른 목적은 손쉽게 제조되는 김밥을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a gimbap that is easily prepared.

본 발명의 일체형 김밥속은, 육류와 야채류 및 부재료가 혼합되어 일체형을 이루는 것을 특징으로 한다. The integrated gimbap of the present invention is characterized in that the meat, vegetables and subsidiary materials are mixed to form an integral form.

본 발명의 일체형 김밥속 제조방법은, The integrated kimbap production method of the present invention,

원료육을 일정 규격으로 초핑하는 단계;Chopping the raw meat to a predetermined standard;

상기 초핑단계에서 초핑된 원료육에 부재료와 물을 혼합하는 1차 혼합단계;A first mixing step of mixing subsidiary materials and water in the raw meat chopped in the chopping step;

상기 1차 혼합단계에서 혼합된 혼합물에 야채류를 혼합하는 2차 혼합단계;A second mixing step of mixing vegetables in the mixture mixed in the first mixing step;

상기 2차 혼합단계에서 혼합된 혼합물을 식용 케이싱에 충전하는 단계;Filling the edible casing with the mixture mixed in the second mixing step;

상기 식용 케이싱에 충전된 충전물을 열처리하는 단계; 및Heat-treating the filling filled in the edible casing; And

상기 열처리된 충전물을 냉각하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. Cooling the heat-treated filling; characterized in that it comprises a.

본 발명의 일체형 김밥속은 일체형으로 이루어져 있음으로 김밥 제조시간이 짧고 어디서나 쉽게 김밥을 만들어 먹을 수 있다. The integrated kimbap of the present invention is made of a one-piece gimbab manufacturing time is short, you can easily eat made gimbap anywhere.

본 발명의 일체형 김밥속은 육류와 야채 및 기타 음식이 혼합되어 있음으로써 영양에 균형을 이룬다. The integrated gimbap of the present invention balances nutrition by mixing meat with vegetables and other foods.

본 발명의 일체형 김밥속 제조방법으로 제조되는 김밥속은 부드러워 식감이 좋다. Kimbap produced by the integrated method of producing a kimbap of the present invention is soft and good texture.

또한, 본 발명의 김밥속 제조방법으로 제조되는 김밥속은 열처리공정, 냉각공정을 통하여 세균오염을 최소화함으로써 안전성을 확보하고 김밥속의 보존기간을 연장할 수 있다.In addition, the gimbap produced by the production method of gimbap of the present invention can secure the safety and extend the shelf life of gimbap by minimizing bacterial contamination through heat treatment process, cooling process.

아울러, 본 발명의 일체형 김밥속을 이용하여 김밥을 만들면 제조하고자 하는 김밥 수량에 따라 김밥속이 제공됨으로써 기존 개별 김밥속 잔량에 대한 낭비를 줄일 수 있다. In addition, by using the integrated gimbap of the present invention to make gimbap according to the number of gimbap to be prepared by providing the gimbap can reduce the waste of the remaining individual gimbap in the remaining amount.

본 발명의 일체형 김밥속은, 육류와 야채류 및 부재료가 혼합되어 일체형을 이루는 것을 특징으로 한다. The integrated gimbap of the present invention is characterized in that the meat, vegetables and subsidiary materials are mixed to form an integral form.

본 발명의 일체형 김밥속에 있어서, 육류는 소고기, 돼지고기 및 닭고기로 이루어지는 군에서 적어도 하나 이상 선택되는 것을 특징으로 한다. In the integrated gimbap of the present invention, the meat is characterized in that at least one selected from the group consisting of beef, pork and chicken.

본 발명의 일체형 김밥속에 있어서, 야채류는 단무지, 당근, 우엉, 피망, 파프리카, 시금치, 오이, 브로콜리, 파슬리 및 옥수수로 이루어지는 군에서 적어도 하나 이상 선택되는 것을 특징으로 한다. In the integrated kimbap of the present invention, vegetables are selected from the group consisting of radish, carrot, burdock, bell pepper, paprika, spinach, cucumber, broccoli, parsley and corn.

본 발명의 일체형 김밥속에 있어서, 부재료는 정제염, 산도조절제 및 향신료로 이루어지는 것이 바람직하다.In the integrated gimbab of the present invention, the subsidiary material is preferably composed of tablet salt, acidity regulator and spice.

본 발명에 있어서, 산도조절제는 pH를 조절함으로써 미생물의 생장을 억제하여 보존성을 향상시키는 역할을 한다. 본 발명에서 산도조절제는 젖산 칼륨, 젖산 나트륨 또는 이의 혼합물이 바람직하다.In the present invention, the acidity regulator serves to suppress the growth of microorganisms by adjusting the pH to improve the preservation. In the present invention, the acidity regulator is preferably potassium lactate, sodium lactate or a mixture thereof.

본 발명에 있어서, 향신료(spice)는 본 발명의 기술분야에서 통상적으로 사용되는 것으로, 복합향신료가 바람직하게 사용된다.In the present invention, a spice is commonly used in the art, and a complex flavor is preferably used.

본 발명의 일체형 김밥속은, 김밥속 총중량에 대하여 육류 35 내지 75 중량%, 야채류 20 내지 60 중량% 및 부재료 0.1 내지 10 중량%를 포함하여 이루어지는 것이 바람직하다. The integrated gimbap of the present invention preferably comprises 35 to 75% by weight of meat, 20 to 60% by weight of vegetables, and 0.1 to 10% by weight of the ingredient based on the total weight of gimbap.

본 발명의 일체형 김밥속에 있어서, 육류가 김밥속 총중량에 대하여 35 중량% 미만이면 김밥속 형체 형성이 잘 되지 않는 문제가 있고, 75 중량%를 초과하면 맛이 단조롭고 영양 균형에 문제가 있다. In the integrated kimbap of the present invention, if the meat is less than 35% by weight relative to the total weight of the kimbap, there is a problem that the shape of the gimbab is not well formed, and if it exceeds 75% by weight, the taste is monotonous and there is a problem in nutritional balance.

본 발명의 일체형 김밥속에 있어서, 야채류가 김밥속 총중량에 대하여 20 중량% 미만이면 맛이 단조롭고 영양 균형에 문제가 있고, 60 중량%를 초과하면 김밥속 형체 형성이 잘되지 않는 문제가 있다.In the integrated kimbap of the present invention, if the vegetables are less than 20% by weight relative to the total weight of the kimbap, the taste is monotonous and there is a problem in nutritional balance, and if it exceeds 60% by weight, there is a problem that the shape of the kimbap is not well formed.

본 발명의 일체형 김밥속은 해산물류가 더 포함될 수 있다. 본 발명의 일체형 김밥속에 있어서, 해산물류는 새우, 게, 조개, 굴, 문어, 낙지, 쭈꾸미, 오징어 및 다시마로 이루어지는 군에서 적어도 하나 이상 선택되는 것을 특징으로 한다. 상기 해산물류는 김밥속 총중량에 대하여 0.1 내지 5 중량% 함유되는 것이 바람직하다. The integrated gimbap of the present invention may further include seafood. In the integrated kimbap of the present invention, the seafood is characterized in that at least one selected from the group consisting of shrimp, crab, shellfish, oysters, octopus, octopus, squash, squid and kelp. The seafood is preferably contained 0.1 to 5% by weight based on the total weight of gimbap.

본 발명의 일체형 김밥속은 가공식품류가 더 포함될 수 있다. 본 발명의 일체형 김밥속에 있어서, 가공식품은 어묵, 유부, 치즈 및 곤약으로 이루어지는 군에서 적어도 하나 이상 선택되는 것을 특징으로 한다. 상기 가공식품류는 김밥속 총중량에 대하여 0.1 내지 5 중량% 함유되는 것이 바람직하다.The integrated gimbap of the present invention may further include processed foods. In the integrated kimbap of the present invention, the processed food is characterized in that at least one or more selected from the group consisting of fish paste, yubu, cheese and konjac. The processed foods are preferably contained 0.1 to 5% by weight relative to the total weight of gimbap.

본 발명의 일체형 김밥속에는 해조칼슘, DHA, 홍삼, 키토산으로 이루어지는 군에서 적어도 하나 이상 선택되는 영양성분이 더 포함될 수 있다. 상기 영양성분은 김밥속 총중량에 대하여 0.01 내지 5 중량% 함유되는 것이 바람직하다. 상기 영양성분은 분말 또는 액상 형태로 투여되는 것이 바람직하다. 영양성분이 김밥속 총중량에 대하여 0.01 중량% 미만이면 영양 성분이 인체에 미치는 이로운 효과가 미비한 문제점이 있고, 5 중량%를 초과하면 맛이 떨어지는 문제점이 있다.The integrated gimbap of the present invention may further include at least one nutrient selected from the group consisting of algae calcium, DHA, red ginseng, chitosan. The nutritional component is preferably contained 0.01 to 5% by weight based on the total weight of gimbap. Preferably the nutrient is administered in powder or liquid form. If the nutritional component is less than 0.01% by weight relative to the total weight of gimbap, there is a problem that the beneficial effect of the nutritional component on the human body is insufficient, if the content exceeds 5% by weight there is a problem that the taste falls.

본 발명의 일체형 김밥속에 있어서, 김밥속 총중량에 대하여 돼지고기 45 내지 65 중량%, 단무지 10 내지 20 중량%, 당근 5 내지 15 중량%, 우엉 5 내지 15 중량%, 피망 1 내지 5 중량%, 파프리카 0.2 내지 5 중량% 및 부재료 0.1 내지 6 중량%를 포함하여 이루어지는 것이 바람직하다. 상기한 성분 및 비율로 이루어지는 김밥속이 영양학적으로 균형을 이루며 식감도 우수하다.In the integrated gimbap of the present invention, 45 to 65% by weight of pork, 10 to 20% by weight of radish, 5 to 15% by weight of carrots, 5 to 15% by weight of burdock, 1 to 5% by weight of green pepper, paprika It is preferred to comprise 0.2 to 5% by weight and 0.1 to 6% by weight of the submaterial. Kimbab made of the above ingredients and ratio is nutritionally balanced and excellent texture.

본 발명의 일체형 김밥속을 이용하면 단시간내에 손쉽게 김밥을 제조하여 먹을 수 있다. Using the integrated kimbap of the present invention can be easily prepared by eating gimbap in a short time.

이어, 본 발명의 일체형 김밥속 제조방법에 대하여 설명한다.Next, the integrated kimbap production method of the present invention will be described.

본 발명의 일체형 김밥속 제조방법을 설명하는데 있어, 앞서 설명된 일체형 김밥속과 동일하게 적용되는 것은 그 설명을 생략하는 것으로 한다.In describing the integrated kimbap manufacturing method of the present invention, the same application as the integrated kimbap described above will be omitted.

본 발명의 일체형 김밥속 제조방법은, The integrated kimbap production method of the present invention,

원료육을 일정 규격으로 초핑하는 단계;Chopping the raw meat to a predetermined standard;

상기 초핑단계에서 초핑된 원료육에 부재료와 물을 혼합하는 1차 혼합단계;A first mixing step of mixing subsidiary materials and water in the raw meat chopped in the chopping step;

상기 1차 혼합단계에서 혼합된 혼합물에 야채류를 혼합하는 2차 혼합단계;A second mixing step of mixing vegetables in the mixture mixed in the first mixing step;

상기 2차 혼합단계에서 혼합된 혼합물을 식용 케이싱에 충전하는 단계;Filling the edible casing with the mixture mixed in the second mixing step;

상기 식용 케이싱에 충전된 충전물을 열처리하는 단계; 및Heat-treating the filling filled in the edible casing; And

상기 열처리된 충전물을 냉각하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. Cooling the heat-treated filling; characterized in that it comprises a.

우선, 원료육을 일정 규격으로 초핑한다. 초핑시 바람직한 규격은 3~8㎜이다. First, raw meat is chopped to a certain standard. The preferred size for chopping is 3 to 8 mm.

이어, 초핑된 원료육에 부재료와 물을 혼합한다(1차 혼합단계). 이때 혼합되는 물의 양은 중량기준으로 육류 대비 1 : 0.1 ~ 0.5가 바람직하다. 이때 혼합되는 물의 양이 1 : 0.1 미만이면 혼합이 잘되지 않는 문제점이 있으며, 혼합되는 물의 양이 1 : 0.5를 초과하면 열처리 공정시 수축으로 인한 제품 변형의 문제점이 있다. 물은 정제수가 바람직하게 사용된다. 또한, 이때 해조칼슘, DHA, 홍삼, 및 키토산으로 이루어지는 군에서 적어도 하나 이상 선택되는 영양성분을 더 추가하여 혼합할 수 있다.Subsequently, subsidiary materials and water are mixed with the chopped raw meat (first mixing step). At this time, the amount of water to be mixed is preferably 1: 0.1 to 0.5 compared to meat based on the weight. In this case, if the amount of water to be mixed is less than 1: 0.1, there is a problem that the mixing is not good, if the amount of water to be mixed exceeds 1: 0.5, there is a problem of product deformation due to shrinkage during the heat treatment process. Water is preferably purified water. In addition, at this time, at least one nutrient selected from the group consisting of algae calcium, DHA, red ginseng, and chitosan may be further added and mixed.

이어, 상기 혼합물에 일정 크기로 세절된 야채류를 혼합한다(2차 혼합단계). 세절된 야채류의 바람직한 규격은 0.1㎜ X 0.1㎜ ~ 10㎜ X 10㎜ 이다. Then, the vegetables are shredded to a predetermined size in the mixture (secondary mixing step). The preferred size of the shredded vegetables is 0.1 mm X 0.1 mm to 10 mm X 10 mm.

이때, 해산물류 및/또는 가공식품류를 더 추가하여 혼합할 수 있다. 해산물류 및/또는 가공식품류는 일정 크기로 세절한 후 혼합한다. At this time, seafoods and / or processed foods may be further added and mixed. Seafood and / or processed foods are chopped to a certain size and mixed.

이어, 상기 혼합물을 케이싱에 충전한다. 이때 사용되는 케이싱은 본 발명의 기술분야에서 통상적으로 사용되는 식용 케이싱이 사용된다. The mixture is then charged to the casing. The casing used here is an edible casing commonly used in the art.

이어, 상기 케이싱에 충전된 충전물을 열처리한다. 열처리는 충전물 중심 온도 70 내지 80℃에서 30 내지 50분 동안 실시하는 것이 바람직하다. 열처리시 온도가 70℃ 미만이면 충전물이 잘 익지 않는 문제점이 있고, 80℃를 초과하면 야채가 지나치게 익어 맛과 식감이 좋지 않은 문제가 있다. 또한 열처리시 시간이 30분 미만이면 충전물이 잘 익지 않는 문제점이 있고, 50분을 초과하면 야채가 지나치게 익어 맛과 식감이 좋지 않은 문제가 있다. 보다 바람직한 열처리시 조건은 73 내지 78℃에서 35 내지 45분이다.Then, the filling filled in the casing is heat-treated. The heat treatment is preferably carried out for 30 to 50 minutes at a fill center temperature of 70 to 80 ° C. If the temperature is less than 70 ℃ during heat treatment there is a problem that the filling is not well cooked, if it exceeds 80 ℃ there is a problem that the vegetables are too ripe to taste and texture. In addition, when the heat treatment time is less than 30 minutes there is a problem that the filling is not well cooked, if more than 50 minutes there is a problem that the vegetables are too ripe to taste and texture. More preferable heat treatment conditions are 35 to 45 minutes at 73 to 78 ℃.

이어, 상기 열처리된 충전물을 냉각시킨다. 냉각은 10 내지 20℃의 물로 1 내지 10분 동안 살수하여 1차 냉각하고, 0 내지 10℃에서 1 내지 3시간 동안 2차 냉각하는 것이 바람직하다. 열처리후 빠른 시간 내에 냉각하여야 미생물증식을 억제할 수 있다. 냉각 단계를 1, 2차로 나누어 하는 이유는 열처리후 급속한 온도 하강에 따른 제품변형을 줄이기 위함이다. The heat treated filling is then cooled. Cooling is sprinkled with water of 10 to 20 ° C. for 1 to 10 minutes to first cool, and preferably cooled to 2 to 10 hours at 0 to 10 ° C. The microbial growth can be suppressed only after cooling down quickly. The reason for dividing the cooling step into 1st and 2nd is to reduce product deformation due to rapid temperature drop after heat treatment.

1차 냉각시 10℃ 미만의 물로 살수하여 냉각하면 충전물의 표면이 수축하는 문제점이 있고, 20℃를 초과하는 물로 살수하여 냉각하면 미생물증식 가능성이 있다. 2차 냉각시 0℃ 미만에서 냉각하면 충전물의 표면이 수축하는 문제점이 있고, 10℃ 초과 온도에서는 미생물증식 가능성이 있다.When sprinkling with water of less than 10 ℃ during the first cooling and cooling, there is a problem that the surface of the filling shrinks, there is a possibility of microbial growth if sprinkling and cooling with water over 20 ℃. There is a problem that the surface of the filling shrinks when cooled below 0 ° C. during secondary cooling, and there is a possibility of microbial growth at temperatures above 10 ° C.

이하, 하기 실시예 및 시험예를 통하여 본 발명의 일체형 김밥속 및 그 제조방법을 보다 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the integrated gimbap and the manufacturing method of the present invention through the following examples and test examples will be described in more detail.

<실시예 1> 김밥속 제조Example 1 Preparation of Kimbab

돼지고기 600g을 쵸퍼로 3~8㎜로 초핑하였다. 단무지, 당근, 우엉, 녹색 피망, 적색 파프리카를 세척하고 5㎜ X 5㎜ 크기로 세절하여 준비하였다. 초핑된 돼지고기에 부재료 30g(정제염 12g, 젖산칼륨 2g, 젖산나트륨 2g, 복합향신료 14g) 및 정제수 160g을 넣고 혼합하였다. 상기 혼합물에 세절된 단무지 160g, 세절된 당근 80g, 세절된 우엉 80g, 세절된 피망 30g, 세절된 파프리카 20g을 넣고 혼합하였다. 상기 혼합물을 길이 200㎜ 콜라겐 케이싱에 충전시켰다. 상기 케이싱 충전물을 충전물 중심온도 76~78℃에서 40분 동안 열처리하였다. 열처리된 충전물을 15℃의 물로 3~5분 동안 살수하여 냉각시키고, 0~10℃의 예냉실에서 70~80분 동안 냉각시켜 김밥속을 제조하였다. 제조된 김밥속을 복식진공기로 진공 포장하고 금속검출기를 통과시켜 금속이물질을 확인한후 박스 포장하여 출하하였다. 600 g of pork was chopped to 3-8 mm with a chopper. Pickled radish, carrot, burdock, green bell pepper, and red paprika were washed and cut into 5 mm X 5 mm sizes. 30 g of subsidiary ingredients (12 g of refined salt, 2 g of potassium lactate, 2 g of sodium lactate, 14 g of mixed spices) and 160 g of purified water were added to the chopped pork and mixed. 160 g of shredded radish, 80 g of shredded carrot, 80 g of shredded burdock, 30 g of shredded bell pepper, and 20 g of shredded paprika were mixed in the mixture. The mixture was filled into a 200 mm long collagen casing. The casing charge was heat treated at charge center temperature 76-78 ° C. for 40 minutes. The heat-treated filling was sprinkled with water at 15 ° C. for 3 to 5 minutes, cooled, and cooled at 70 ° to 80 minutes in a precooling chamber at 0 ° C. to prepare gimbap. The packed gimbap was vacuum packed with a double vacuum and passed through a metal detector to check the metal foreign matters and then packaged and shipped.

<실시예 2> 김밥 제조Example 2 Preparation of Gimbap

김 낱장을 펴고 그 위에 밥을 깐 후 실시예 1에서 제조된 김밥속을 넣고 김밥을 제조하였다. After spreading the laver laver and put the rice on it to put the gimbap prepared in Example 1 to prepare a gimbap.

<비교예 1>Comparative Example 1

J 김밥 전문점에서 구매한 김밥을 비교예로 하였다.A comparison was made with gimbap purchased from a restaurant specializing in gimbap.

<관능평가>Sensory Evaluation

실시예 2에서 제조된 김밥의 관능검사를 실시하였다. 관능검사능력이 있는 검사원 40명(20대~60대 남성 20명, 20대~60대 여성 20명)을 대상으로 실시예 2와 비교예 1의 김밥을 각각 시식하게 한 후 그 기호도를 5점 척도법의 관능검사법으로 조사하고 그 결과를 평균하여 표 1에 나타내었다. The sensory test of gimbap prepared in Example 2 was carried out. Forty inspectors with sensory ability (20 males in their 20s to 60s and 20 females in their 20s to 60s) were asked to sample the gimbap of Example 2 and Comparative Example 1, respectively, and 5 points for their preference. The sensory test of the scale method was investigated and the results are shown in Table 1 on average.

평가 기준은 다음과 같다: 1. 아주나쁨, 2. 나쁨, 3. 보통, 4. 좋음 5. 아주좋음.The evaluation criteria are as follows: 1. Very poor, 2. Poor, 3. Average, 4. Good 5. Very good.

구분division 맛flavor 향incense 식감Texture 만족도satisfaction 실시예 2Example 2 4.34.3 4.24.2 4.54.5 4.24.2 비교예 1Comparative Example 1 4.14.1 4.04.0 3.53.5 4.04.0

표 1에 제시된 것과 같이, 실시예 2에서 제조된 김밥이 비교예 1의 김밥에 비하여 맛, 향, 식감, 만족도에 있어서 우수함을 확인할 수 있었다.As shown in Table 1, the gimbap prepared in Example 2 was confirmed to be excellent in taste, aroma, texture, satisfaction than the gimbap of Comparative Example 1.

이상에서 본 발명의 구체예가 제시되어 있지만 본 발명이 상기에 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술 사상 범위 내에서 다양하게 변형 가능하고 이러한 변형은 하기한 본 발명의 청구범위에 속한다 할 것이다.Specific embodiments of the present invention have been presented above, but the present invention is not limited to the above, and various modifications can be made within the technical spirit of the present invention, and such modifications will belong to the following claims.

Claims (14)

육류와 야채류 및 부재료가 혼합되어 일체형을 이루되,
김밥속 총중량에 대하여 돼지고기 45 내지 65 중량%, 단무지 10 내지 20 중량%, 당근 5 내지 15 중량%, 우엉 5 내지 15 중량%, 피망 1 내지 5 중량%, 파프리카 0.2 내지 5 중량%, 정제염, 젖산칼륨, 젖산나트륨 및 향신료로 이루어지는 부재료 0.1 내지 6 중량% 및, DHA 0.01 내지 5 중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 일체형 김밥속. Meat, vegetables and ingredients are mixed to form an integral,
45 to 65% by weight of pork, 10 to 20% by weight of radish, 5 to 15% by weight of carrot, 5 to 15% by weight of burdock, 1 to 5% by weight of bell pepper, 0.2 to 5% by weight of paprika, tablet salt, An integral gimbap comprising 0.1 to 6% by weight of a subsidiary material consisting of potassium lactate, sodium lactate and spices, and 0.01 to 5% by weight of DHA. 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 청구항 1에 있어서,
새우, 게, 조개, 굴, 문어, 낙지, 쭈꾸미, 오징어 및 다시마로 이루어지는 군에서 적어도 하나 이상 선택되는 해산물류 0.1 내지 5 중량%가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 일체형 김밥속.The method according to claim 1,
Shrimp, crab, shellfish, oysters, octopus, octopus, squash, squid and kelp 0.1 to 5% by weight of the seafood selected from the group consisting of kelp is characterized in that it further comprises. 청구항 1에 있어서,
어묵, 유부, 치즈, 및 곤약으로 이루어지는 군에서 적어도 하나 이상 선택되는 가공식품류 0.1 내지 5 중량%가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 일체형 김밥속.The method according to claim 1,
One-piece gimbap, characterized in that it further comprises 0.1 to 5% by weight of processed foods selected from the group consisting of fish paste, yubu, cheese, and konjac. 삭제delete 삭제delete 일체형 김밥속 제조방법에 있어서,
원료육을 일정 규격으로 초핑하는 단계;
상기 초핑단계에서 초핑된 원료육에 부재료와 물을 혼합하는 1차 혼합단계;
상기 1차 혼합단계에서 혼합된 혼합물에 야채류를 혼합하는 2차 혼합단계;
상기 2차 혼합단계에서 혼합된 혼합물을 식용 케이싱에 충전하는 단계;
상기 식용 케이싱에 충전된 충전물을 충전물 중심 온도 70 내지 80℃에서 30 내지 50분 동안 열처리하는 단계; 및
상기 열처리된 충전물을 10 내지 20℃의 물로 1 내지 10분 동안 살수 냉각하고, 0 내지 10℃에서 1 내지 3시간 동안 냉각하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 일체형 김밥속 제조방법.In the integrated kimbap manufacturing method,
Chopping the raw meat to a predetermined standard;
A first mixing step of mixing subsidiary materials and water in the raw meat chopped in the chopping step;
A second mixing step of mixing vegetables in the mixture mixed in the first mixing step;
Filling the edible casing with the mixture mixed in the second mixing step;
Heat-treating the filling filled in the edible casing for 30 to 50 minutes at a filling center temperature of 70 to 80 ° C; And
The heat-treated filling is sprinkled with water for 10 to 20 ℃ for 1 to 10 minutes, and cooling for 1 to 3 hours at 0 to 10 ℃; Integrated gimbab manufacturing method characterized in that consisting of. 삭제delete 삭제delete 청구항 1, 6 및 7 중 어느 한 항의 일체형 김밥속을 이용하여 제조되는 김밥. Kimbab produced using the integrated gimbap of any one of claims 1, 6 and 7. 청구항 10의 방법을 이용하여 제조된 김밥속을 이용하여 제조되는 김밥. Kimbab prepared using gimbap prepared using the method of claim 10.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR102385646B1 (en) 2021-10-18 2022-04-14 추상미 Manufacturing method for gimbap with raw beef
KR20230036236A (en) 2021-09-07 2023-03-14 김진수 kimbap for long-term storage and manufacturing method for the same

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