KR101064719B1 - 코팅 단계를 포함하는 흑삼 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 증숙과 건조를 반복하는 흑삼 제조방법에 있어서 유효성분의 손실을 방지하여 조사포닌, 진세노사이드의 함량을 높이고, 벤조피렌이 검출되지 않도록 물에 식용 코팅제를 혼합한 후 가온하여 만들어진 점성의 코팅 용액을 이용하여 첫 번째 증숙 완료 후 건조한 삼에 도포하는 코팅 단계를 더 포함하는 흑삼 제조방법을 제공한다. 본 발명에 있어서 코팅 용액을 제조하기 위한 물로 첫 번째 증숙 후 증숙 용기에 남아 있는 물을 사용하는 경우에는 첫 번째 증숙 후 추출되는 조사포닌, 진세노사이드 등의 유효 성분을 재활용할 수 있는 장점이 있다.

흑삼, 벤조피렌, 코팅

Description

코팅 단계를 포함하는 흑삼 제조방법{Manufacturing method of black ginseng comprising step to coat}

본 발명은 흑삼 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 증숙과 건조를 반복하는 흑삼 제조방법에 있어서 유효성분의 손실 방지, 재활용 등을 통해 조사포닌, 진세노사이드의 함량을 높이며, 벤조피렌이 검출되지 않도록 하는 코팅 단계를 더 포함하는 흑삼 제조방법에 관한 것이다.

인삼은 이미 그 효능과 유효성에 대해 잘 알려져 온 한약재로써, 수천 년간 사용돼 왔다. 이러한 인삼은 흔히 삼을 그대로 사용하거나, 삼을 건조하여 이용하며, 또한, 삼을 증숙시켜 홍삼을 제조하여 사용되기도 한다.

삼을 증숙하여 홍삼을 제조하게 되면, 삼의 약리작용이 변화되어 삼에는 없던 성분이 생기거나, 기존에 존재하던 성분들의 함량이 증가한다고 보고된 바 있다.

35억 달러 세계 인삼시장을 잡기 위하여 국내 바이오 벤처기업들이 연간 35억 달러에 달하는 세계 인삼 관련 신물질 개발에 열을 올리고 있다. 지금까지 인삼을 기능성 식품으로 표준화해 세계 시장에서 성과를 올리고 있는 기업은 스위스 베 링거잉겔하임 산하의 “파머톤사" 뿐이며 국내에서도 인삼에 대한 국가차원의 연구와 벤처업계의 상품화가 속속 진행되고 있다.

우리나라의 홍삼은 약 1,000년 전부터 제조된 역사적 기록을 가지고 있으며(중국 송나라의 서긍이 저술한 고려도경에 홍삼에 대한 기록이 있음), 한의학적 전통제약기술인 수치법에 의해 가공제조된 수치생약이라 할 수 있다. 일반적으로 생약의 수치목적은 1) 독성 등 부작용의 경감, 2) 생약 성능의 개변과 약효의 증강, 3) 보관이나 저장성의 향상, 4) 맛과 냄새 교정 및 부색 등으로 알려지고 있다. 일반적으로 홍삼은 적정한 열처리 공정을 거치는 동안 2차적 성분변환이 일어나 삼(fresh ginseng)이나 백삼에 존재하지 않는 홍삼 특유의 새로운 약효성분들이 생성되기도 하고, 어떤 활성성분은 함량 증가가 일어난다. 이렇듯 인삼의 가공방법에 따라 인삼에 존재하지 않는 새로운 성분이 생성되며 인삼에 비해서 항암작용을 비롯한 여러 가지 생리활성에 대해서 더욱 우수한 효과를 나타내는 새로운 가공 인삼을 개발할 수 있다(Okamura N. et al., Biol. Pharm. Bull., 17(2), p.270, 1994).

중국의 경우 백삼에는 거의 존재하지 않으며 홍삼에 소량 존재하는 인삼 사포닌인 Rg3를 대량 생산하는 방법을 개발하여 ‘Shenyi' 라는 상품명으로 항암치료를 위해 사용하고 있다. 국내의 경우 기능성 인삼의 대표 제품은 지난 98년 바이오벤처기업 진생사이언스가 개발한 ‘선삼’으로써 지난 2001년 선삼정으로 개발돼 국내 건강기능성 식품 시장에 출시된 적도 있다(Keum YS et al., Antioxidant and anti-tumor promoting activities of the methanol extract of heat-processed ginseng, Cancer Lett., , 150(1), pp.41-48, 2000).

이 밖에도 한국생명공학연구원과 바이오벤처기업 비티진이 공동 개발한 ‘황삼EX’, ㈜남일농장 인삼영농조합이 바이오벤처기업인 ㈜그린바이오와 손잡고 제품화한 ‘팽화홍삼’, 남양알로에서 분사한 ㈜유니젠은 최근 미국 UPI사와 공동으로 개발 한 `바이오맥스', (주)CJ의 ‘식스플러스’, (주)일동제약의 ‘황삼’ 등과 같은 여러 종류의 가공인삼이 개발되고 있다.

상기와 같이 현재 인삼을 이용하여 많은 연구가 되고 있으며, 또 다른 방법으로서 홍삼보다 더 인삼을 여러 번 증숙하고 건조하는 과정을 거쳐서 인삼보다 활성성분이 뛰어난 흑삼을 제조하는 것에 큰 관심을 두고 있는 실정이다.

그러나 현재까지 알려진 흑삼의 제조방법은 그 제조과정이 복잡하며, 시간이 오래 걸려, 제조과정에서 실패하는 경우가 많아져서 고가의 가격으로 산업화되어 일상생활에 이용되기 어려움이 있다. 따라서, 이러한 문제점을 해결하기 위해 아래와 같은 연구가 시행되고 있다.

한국등록특허공보 제10-0543862호(활성성분의 함량이 뛰어난 흑삼 및 흑삼 농축액)에는, 흑삼을 9회 증숙시키고 10회 황토건조실에서 건조시켜 제조된 흑삼으로써, 일반 흑삼에 비해 특정 진세노사이드 성분의 함량이 높아진 흑삼과 흑삼 농축액에 관한 것이 공개되어 있다.

또, 한국등록특허공보 제10-0529475호(흑삼과 흑미삼의 제조방법)에는, 인삼을 세척하여 건조시킨 후 증숙과 건조시키는 과정을 9회 반복하여 사포닌 성분이 증가된 흑삼과 흑미삼의 제조방법에 관한 것이 공개되어 있다.

또한, 한국등록특허공보 제10-0496418호(흑미삼 제조방법 및 그를 이용하여 제조된 흑미삼)에는, 대부분의 사포닌을 함유하고 있는 인삼의 잔뿌리를 10증 10포법에 의해 흑미삼을 제조하는 방법에 관한 것이 공개되어 있다.

위와 같은 흑삼 제조방법들은 증숙 온도와 시간 등의 조건을 달리하여 조사포닌, 특정 진세노사이드 성분의 함량을 높인 것들이다. 그럼에도, 조사포닌, 진세노사이드 성분 함량이 충분치 않은 문제점이 있다.

또한, 2007년도에는 식품의약품안전청에서 흑삼농축액 건강기능식품에 대해 벤조피렌 검사를 한 결과, 벤조피렌이 과다 검출되어 국민의 건강보호 차원에서 보관제품에 대해 가압류 조치하고 유통제품에 대해서도 자진회수토록 한 적이 있다.

벤조피렌은 방향족다환탄화수소(PAHs) 일종의 환경오염물질로서 식품을 고온으로 조리, 가공할 때 생성되며, 국제암연구소(IARC)에서 발암물질로(그룹 1)로 분류하고 있고, 식품에는 식용유지에 2ppb로 기준이 설정되어 있으며, 흑삼가공제품에는 설정되어 있지 않다.

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 상술한 문제점을 해결하여 조사포닌, 진세노사이드 함량을 더욱 향상시키며, 벤조피렌이 검출되지 않는 흑삼 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 해결하고자 하는 과제를 달성하기 위하여 본 발명은

삼을 증숙하는 단계와 증숙된 삼을 건조하는 단계를 반복하는 흑삼 제조 방법에 있어서,

물에 식용 코팅제를 혼합, 가온하여 점성의 코팅 용액을 만든 후 상기 첫 번째 증숙이 완료되고 건조된 삼의 전면에 상기 코팅 용액이 도포 되도록 하는 코팅 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 흑삼 제조 방법을 제공한다.

상술한 바와 같은 본 발명에 있어서, 상기 물은 첫 번째 증숙 후 증숙 용기에 남아 있는 물인 것이 바람직하다.

상술한 바와 같은 본 발명에 있어서, 상기 식용 코팅제는 아교, 젤라틴, 한천, 카세인, 알긴산나트륨, 잔탄검, 퀸스시드검, 하이드록시 셀룰로오스 및 카르복실 메틸 셀룰로오스 나트륨으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나인 것이 바람직하며, 또한 상기 코팅 용액은 상기 첫 번째 증숙 후 증숙 용기에 남아 있는 물 1ℓ를 기준으로 상기 식용 코팅제가 100 내지 500g 혼합되어 만들어지는 것을 바람직하다.

본 발명에 따른 흑삼 제조방법은 조사포닌, 진세노사이드 등의 유효 성분의 손실을 방지하고 또한 손실된 유효성분을 재활용하여 조사포닌, 진세노사이드의 함량을 증가시키는 장점이 있으며, 제조 완료된 흑삼에서 벤조피렌이 검출되지 않도록 하는 효과가 있다.

상술한 바와 같은 본 발명을 실시를 위한 구체적인 내용을 설명하도록 한다.

본 발명에 따른 흑삼 제조방법은 이미 알려져 있는 종래의 제조방법(예를 들어 발명의 배경 기술에서 설명하고 있는 한국등록특허공보 제10-0543862호, 한국등록특허공보 제10-0529475호, 한국등록특허공보 제10-0496418호에 기재되어 있는 흑삼 제조방법 및 배경 기술에서는 설명하고 있지 않으나 한국등록특허공 제10-0617330호, 한국등록특허공보 제10-0729214호, 한국등록특허공보 제10-0754253호, 한국등록특허공보 제10-0844990호에 기재되어 있는 흑삼 제조방법)을 그대로 이용하면서 후술하는 코팅 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 흑삼 제조방법의 특징적 단계인 코팅 단계는 첫 번째 증숙이 완료된 삼에 코팅을 하여 유효성분 손실 및 벤조피렌의 발생을 억제하는 것으로서, 코팅에 사용되는 물은 일반적인 물을 사용할 수도 있지만 첫 번째 증숙이 완료되고 증숙 용기에 남아 있는 물을 이용하여 코팅하는 것이 더욱 바람직하다.

첫 번째 증숙 용기에 남아 있는 물을 이용하여 코팅하는 것은 첫 번째 증숙 용기에 남아 있는 물에 조사포닌과 진세노사이드와 같은 유효 성분의 많이 함유되 어 있기 때문에 이를 재활용하기 위한 것이다.

또한 코팅이 완료되면 증숙에서 발생하는 조사포닌 및 진세노사이드 등의 손실을 막을 수 있는 효과, 이후 여러 차례의 증숙 과정에서 장시간 열에 노출되어 생성되는 벤조피렌의 생성을 간접적으로 열에 노출함으로써 방지할 수 있는 효과 등이 발휘된다.

본 발명에 따른 코팅 단계는 물, 바람직하게는 증숙 용기에 남아 있는 물에 물의 점도를 증가시켜 코팅이 가능하도록 하는 식용 코팅제를 혼합한 후 가온을 하여 점성을 가지는 코팅액을 만든 후 이 코팅액을 이용하여 첫 번째 증숙과 건조가 끝난 삼에 전체 표면에 골고루 도포하면 완성된다.

도포하는 방법에 코팅액에 삼을 완전히 담갔다가 빼고 하는 것을 반복하여 도포하는 방법, 붓을 이용하여 도포하는 방법 등 다양한 방법에 의해서 이루어질 수 있다.

본 발명에서 첫 번째 증숙 후 건조가 완료되고 두 번째 증숙 전에 코팅을 하는 것은 코팅을 하게 되면 증숙에서 발생하는 조사포닌 및 진세노사이드 등의 손실을 막을 수 있는 효과, 이후 여러 차례의 증숙 과정에서 장시간 열에 노출되어 생성되는 벤조피렌의 생성을 간접적으로 열에 노출함으로써 방지할 수 있는 효과 등이 최대로 발휘되기 때문이다.

또한, 본 발명에 따른 흑삼 제조방법에 있어서, 식용 코팅제로는 식용가능하며 코팅 가능하게 물의 점성을 증가시킬 수 있는 것이라면 특별한 제한 없이 사용가능하나 본 발명자의 다양한 실험에 의하여 평가해본 결과 아교, 젤라틴, 한천, 카세인, 알긴산나트륨, 잔탄검, 퀸스시드검, 하이드록시 셀룰로오스 및 카르복실 메틸 셀룰로오스 나트륨으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 사용하는 것이 바람직한 것으로 확인되었다.

또한, 코팅 용액을 만들기 위한 물과 식용 코팅제의 함량 비율을 물, 바람직하게는 첫 번째 증숙 후 증숙 용기에 남아 있는 물 1ℓ를 기준으로 식용 코팅제 100 내지 500g이 혼합되는 것이 코팅에 있어서 가장 적절한 것으로 판명되었다.

이하 구체적인 실시예와 시험예를 통하여 본 발명의 코팅 단계를 설명하고자 한다. 본 발명은 보호범위가 후술하는 실시예와 시험예에 의해 한정되는 것이 아님은 명백하다.

<종래 방법에 따른 흑삼의 제조>

금산에서 생산되어 유통되는 5년근 삼을 구입한 후 삼을 흙만 없어지도록 물로 가볍게 세척을 한 후 인삼 증숙기에 넣고 100℃에서 6시간 1차 증숙하였다. 이어서 1차 증숙된 삼을 60℃가 유지되는 건조실에서 약 12시간 동안 1차 건조하였다.

상술한 바와 증숙과 건조를 8번 더 반복하여 총 9차례의 증숙과 건조 과정을 통하여 흑삼을 제조하였다.

<코팅 단계를 포함하는 흑삼의 제조>

상술한 바와 같은 종래의 흑삼의 제조방법과 동일한 과정을 거쳤으며 다만 코팅 단계를 더 실시한 것에 차이가 있다.

1차 증숙 후 인삼 증숙기에 남아 있는 물에 물을 더 부가하여 1ℓ로 한 다음 여기에 식용 코팅제 300g을 부가한 후 식용 코팅제가 용해되거나 물에 잘 풀어지도록 교반하면서 가온한 다음 이를 약 40℃로 식힌 후 1차 건조까지 완료된 삼을 식용 코팅제가 담긴 용기에 넣어 삼 전면에 도포되도록 한 다음 꺼내고 어느 정도 건조된 다음 다시 담기는 과정을 4회 반복하면 코팅 단계는 완성하였다.

이와 같은 코팅 단계가 끝나면 이어서 2차 증숙을 시작하여 종래와 같은 방법으로 흑삼을 제조하였다.

각각의 실시예에서 사용한 식용 코팅제는 표 2에 나타냈다.

번호	식용 코팅제
실시예 1	아교
실시예 2	젤라틴
실시예 3	잔탄검
실시예 4	퀸스시드검
실시예 5	하이드록시 셀룰로오스
실시예 6	카르복실 메틸 셀룰로오스 나트륨

<흑삼 추출물의 제조>

상기 제조된 흑삼들에 대하여 흑삼 20g를 취하여 분쇄한 후 100㎖의 물을 넣고 실온에서 5시간 방치한 뒤 메탄올 1리터를 넣고 3시간씩 3회 환류 추출하였다.

추출한 용액을 실온까지 냉각시킨 후 여과한 뒤 감압농축기를 이용하여 메탄올을 제거하여 흑삼 추출물을 수득하였다. 흑삼 추출물에 물 200㎖을 넣어 현탁시킨 후 에테르 200㎖을 가하여 비극성 물질을 제거하였다.

남아있는 수층에 수포화 부탄올 200㎖을 가하여 유효 성분을 추출한 후 부탄올을 감압농축기로 제거하여 최종 부탄올 추출물 얻었다.

이 추출물을 후술하는 시험에 사용하였다.

<시험예; 사포닌 성분 분석 및 벤조피렌 함유 분석>

상기에 얻은 흑삼 추출물에 대하여 사포닌 성분을 분석하기 위하여 추출물을 메탄올 녹인 후 필터로 여과한 여액에 대하여 HPLC로 성분을 분석하여 그 결과를 표 3에 나타냈다.

	조사포닌 (mg/g)	Rb1 (mg/g)	Rb2 (mg/g)	Rc (mg/g)	Re (mg/g)	Rg1 (mg/g)	Rg3 (mg/g)	Rh1 (mg/g)	벤조피렌 (ppb)
종래	38.70	0.17	0.09	0.65	0.96	0.48	0.55	0.19	3.75
실시예 1	198.4	6.72	6.28	7.09	5.27	9.69	9.82	9.75	불검출
실시예 2	190.2	5.27	5.55	6.24	4.28	5.99	5.85	8.97	불검출
실시예 3	188.4	4.99	3.99	3.98	4.01	5.55	5.99	4.01	불검출
실시예 4	187.5	3.78	6.25	3.67	3.87	5.95	6.30	7.78	불검출
실시예 5	155.7	5.88	5.12	3.94	4.78	4.55	6.73	3.89	불검출
실시예 6	158.9	4.24	4.52	5.18	4.01	6.52	7.02	5.27	불검출

상기 표 3에서 보는 바와 같이 본 발명에 따른 실시예의 경우가 종래에 비하여 월등한 양의 사포닌 증가를 보이는 것을 확인할 수 있었다.

또한, 벤조피렌에 있어서도 종래의 방법에 따라 제조된 흑삼의 경우에는 3.75ppb라는 상당히 많은 양이 검출되었으나 본 발명에 따른 실시예에서는 검출되지 않았다.

Claims (4)

1. 삼을 증숙하는 단계와 증숙된 삼을 건조하는 단계를 반복하는 흑삼 제조 방법에 있어서,

   물에 식용 코팅제를 혼합, 가온하여 점성의 코팅 용액을 만든 후 상기 첫 번째 증숙이 완료되고 건조된 삼의 전면에 상기 코팅 용액이 도포 되도록 하는 코팅 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 흑삼 제조 방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 물이 첫 번째 증숙 후 증숙 용기에 남아 있는 물인 것을 특징으로 하는 흑삼 제조 방법.
3. 제 1항 또는 2항에 있어서, 상기 식용 코팅제가 아교, 젤라틴, 한천, 카세인, 알긴산나트륨, 잔탄검, 퀸스시드검, 하이드록시 셀룰로오스 및 카르복실 메틸 셀룰로오스 나트륨으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 흑삼 제조방법.
4. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 코팅 용액이 상기 첫 번째 증숙 후 증숙 용기에 남아 있는 물 1ℓ를 기준으로 식용 코팅제 100 내지 500g이 혼합되어 만들어지는 것을 특징으로 하는 흑삼 제조방법.