KR101040237B1 - Method for producing abalone-leg bone gomguk and abalone-leg bone gomguk produced by the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 전복사골곰국 제조방법 및 이에 의해 제조된 전복사골곰국에 관한 것으로, 구체적으로는 사골곰국 제조시 전복을 함께 혼합하여 제조된 전복사골곰국 제조방법 및 이에 의해 제조된 전복사골곰국에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for manufacturing abalone bone bone bear and the abalone bone bone bear prepared by the above, and more particularly to a method for producing an abalone bone bone bear soup prepared by mixing together abalone during the production of bone bone bear soup and the abalone bone bone bear produced thereby. .
사골곰국은 소의 다리뼈인 사골과 기타 소뼈를 장시간 가열하여 뼈속에 함유된 미네랄 성분을 우려낸 국물로서, 파, 소금, 후추 등을 넣고 밥과 함께 먹는 보양식이다. 사골곰국은 맛과 영양이 풍부하여 임산부나 수유부, 허약한 사람에게 좋으며 여름철엔 더위를 이기는 식품으로, 추운 겨울철에는 몸을 따뜻하게 해주는 보신용 식품으로 각광받고 있다. Beef bone soup is a soup made from boiled bones and other bovine bones boiled with minerals contained in bones for a long time. Beef bone soup is rich in taste and nutrition, which is good for pregnant women, nursing mothers, and fragile people. It is a food that overcomes heat in summer and warms in cold winter.
그러나, 사골곰국은 곰국 특유의 냄새와 담백하고 단순한 맛으로 인해 주된 소비계층이 30대 이상이고, 상대적으로 20대 이하의 젊은 층 또는 어린 계층에서는 선호도가 떨어지는 실정이다. 또한, 사골곰국 자체의 기름기와 지방에 의해 다이어트를 중요시 하는 젊은 여성층의 선호도가 떨어지는 단점이 있다. However, due to the peculiar smell and the simple and simple taste of beef bone soup, the main consumption class is over 30s, and the preference is relatively low for younger or younger people in their 20s or less. In addition, there is a disadvantage that the preference of young women who consider the diet important by the fat and fat of bone bones themselves.
한편, 전복은 나트륨과 칼륨 등의 영양분이 풍부하고 특유의 감칠맛과 씹을 때의 식감으로 남녀노소 연령층을 가리지 않고 선호하는 식품 중의 하나이다. 전복은 회, 구이, 조림 등으로 많이 애용되며, 다른 요리에 함께 포함되어 식감과 풍미를 돋구워 주는 역할을 한다.
On the other hand, abalone is rich in nutrients such as sodium and potassium, and is one of the preferred foods regardless of age and gender for the unique umami and chew texture. Abalone is widely used as sashimi, grilled, boiled, etc., and is included in other dishes to enhance the texture and flavor.
본 발명의 목적은 상술한 제반 사항을 감안하여 창안된 것으로, 사골곰국 제조시 전복을 함께 혼합하여 제조하여 사골곰국 특유의 냄새를 제거하고 풍미와 식감을 향상시켜 다양한 연령층이 선호할 수 있는 전복사골곰국 및 그 제조방법을 제공하는 것이다. The object of the present invention was created in view of the above-mentioned matters, and prepared by mixing together abalone during the production of bone bone bear soup to remove the unique smell of bone bone bear soup and improve the flavor and texture of abalone bone bones that various age groups may prefer It is to provide a bear soup and a manufacturing method thereof.
본 발명의 상기 목적과 여러 가지 장점은 이 기술분야에 숙련된 사람들에 의해 본 발명의 바람직한 실시예로부터 더욱 명확하게 될 것이다.
The above objects and various advantages of the present invention will become more apparent from the preferred embodiments of the present invention by those skilled in the art.
상기한 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명의 일면은 전복사골곰국 제조방법에 관한 것이다. One aspect of the present invention for achieving the above-described technical problem relates to a method for manufacturing abalone bone bone.
본 발명의 전복사골곰국 제조방법은, 사골을 찬물에 담궈 핏물을 제거하고, 핏물이 제거된 사골에 물을 붓고 가열하여 불순물을 제거하는 단계와; 깨끗하게 손질한 전복을 전복살과 전복내장으로 분리하여 준비하는 단계와; 상기 준비된 전복내장은 작게 다진 후, 밀봉하여 냉장보관하는 단계와; 상기 불순물이 제거된 사골을 물과 분리한 후, 깨끗한 물을 상기 사골이 잠기도록 붓고 마늘, 파, 전복살, 전복껍질을 함께 넣고 5~6시간 가열하여 1차 곰국을 끊이는 단계와; 끊여진 1차 곰국과 사골 및 전복살을 분리하고, 분리된 사골에 깨끗한 물과 마늘, 파를 넣고 5~6시간 가열하여 2차 곰국을 끊이는 단계와; 끊여진 2차 곰국과 사골을 분리하고, 분리된 사골에 깨끗한 물과 마늘, 파를 넣고 5~6시간 가열하여 3차 곰국을 끊이는 단계와; 식혀진 1차 곰국, 2차 곰국 및 3차 곰국의 표면에 형성된 기름을 깨끗하게 제거하는 단계와; 기름이 제거된 1차 곰국, 2차 곰국 및 3차 곰국을 함께 혼합한 혼합곰국을 가열하는 단계와; 상기 혼합곰국이 끊으면 냉장보관한 전복내장과 1차 곰국을 끊인 후 분리 보관된 전복살을 투입하고 1시간 끊여 전복사골곰국을 완성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. The method for manufacturing an abalone bone bone soup of the present invention comprises the steps of: immersing the bone in cold water to remove blood, and pouring water into the bone from which the blood has been removed and heating to remove impurities; Preparing clean abalone abalone into abalone and abalone intestine; After the prepared abalone chopped small, sealed and refrigerated; Separating the bones from which the impurities have been removed from the water, pouring clean water to submerge the bones, and putting garlic, green onion, abalone and abalone shell together to heat the primary bear soup for 5 to 6 hours; Separating the disconnected primary bear soup and bone bone and abalone meat, putting clean water, garlic and green onions in the separated bone bone and heating the second bear soup for 5 to 6 hours; Separating the disconnected second bear soup and bone bone, putting clean water, garlic and green onions in the separated bone bone and heating for 5 to 6 hours to cut off the third bear soup; Cleanly removing the oil formed on the surfaces of the cooled primary, secondary and tertiary bear soups; Heating the mixed bear soup obtained by mixing oil-depleted primary bear soup, secondary bear soup and tertiary bear soup together; When the mixed bear soup is cut off, the abalone guts stored in the cold storage and the first bear soup cut off, put the abalone meat stored separately, and then cut for 1 hour to complete the abalone bone bone soup.
일 실시예에 따르면, 상기 1차 곰국을 끊이는 단계에서 상기 전복은 상기 사골 중량에 대해 10~15% 비율로 혼합되고, 상기 마늘은 5~8% 비율로 혼합되고, 상기 파는 15~20% 비율로 혼합된다. According to an embodiment, in the step of cutting off the first bear soup, the abalone is mixed at a ratio of 10 to 15% with respect to the bone weight, the garlic is mixed at a ratio of 5 to 8%, and the leeks are 15 to 20. Are mixed in percentage proportions.
일 실시예에 따르면, 상기 1차 곰국 가열시 상기 전복껍질은 상기 사골 중량에 대해 3~5% 비율로 혼합된다. According to one embodiment, the abalone shell when the primary bear soup heating is mixed at a ratio of 3 to 5% by weight of the bone bone.
한편, 본 발명의 목적은 상술한 전복사골곰국 제조방법에 의해 제조된 전복사골곰국에 의해 달성될 수도 있다.
On the other hand, the object of the present invention may be achieved by the abalone bone bear soup prepared by the above-mentioned abalone bone bear soup production method.
본 발명에 따른 전복사골곰국 제조방법에 의해 제조된 전복사골곰국은 사골곰국 특유의 구수함과 담백함에 전복 특유의 감칠맛과 단맛 및 시원함이 더해져 국물맛이 깊고 다양한 맛을 제공할 수 있다. Jeonboksagol bear soup prepared by the abalone sagogol bear soup manufacturing method according to the present invention is rich in sweetness and sweetness peculiar to the sake bone bear soup can be provided with a rich flavor and sweetness and coolness of the abalone soup can provide a deep and varied taste.
특히, 전복이 투입됨으로 해서 해조류 특유의 시원하고 개운한 맛이 국물에 더해져 사골곰국 특유의 냄새가 나지 않고 기존의 사골곰국에 비해 지방함량을 줄일 수 있다. In particular, with the addition of abalone, the fresh and refreshing taste of seaweed is added to the broth, and the fat content can be reduced compared to conventional bone bone bear soup without smelling unique to bone bone soup.
또한, 전복내장이 더해져 깊은 맛과 고소한 맛도 함께 느낄 수 있는 장점이 있다. In addition, the addition of abalone has the advantage that you can feel the deep taste and savory taste.
또한, 국물과 함께 전복살이 씹히므로 쫄깃한 식감도 높일 수 있다. In addition, the abalone meat is chewed together with the soup can also increase the chewy texture.
또한, 사골곰국 고유의 영양성분과 전복의 영양성분을 함께 섭취할 수 있으므로 보양식 및 영양식으로 다양한 연령계층이 선호할 수 있다.
In addition, because the indigenous nutrients and bone abalone nutrients can be ingested together, various age groups may be preferred as a diet and nutrition.
도 1은 본 발명의 전복사골곰국 제조방법을 개략적으로 도시한 흐름도이다. Figure 1 is a flow chart schematically showing a method for manufacturing an abalone bone bone soup of the present invention.
본 발명을 충분히 이해하기 위해서 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부 도면을 참조하여 설명한다. 본 발명의 실시예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되어지는 것이다. 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 기술은 생략된다.
In order to fully understand the present invention, preferred embodiments of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings. Embodiment of the present invention may be modified in various forms, the scope of the invention should not be construed as limited to the embodiments described in detail below. This embodiment is provided to more completely explain the present invention to those skilled in the art. Detailed descriptions of well-known functions and configurations that are determined to unnecessarily obscure the subject matter of the present invention are omitted.
도 1은 본 발명의 전복사골곰국 제조방법을 개략적으로 도시한 흐름도이다. Figure 1 is a flow chart schematically showing a method for manufacturing an abalone bone bone soup of the present invention.
사골은 소의 다리 뼈를 일컫는 것이다. 사골에는 단백질이 풍부하게 함유되어 있어 사골을 우려낸 사골곰국을 섭취하면 면역력을 향상시켜 주어 각종 질병을 예방해주는 효능이 있다. 또한, 사골에는 칼슘과 콜라겐 등의 단백질과 무기질이 함유되어 있어 고영양식품으로 더운 여름에 원기를 회복시켜 주는 역할을 한다. 또한, 사골을 장시간 우려내면 사골국이 서로 엉기는 현상이 발생되는데, 이는 관절에 좋은 교질성분으로 허리나 무릎 등의 관절을 튼튼하게 해주는 효능이 있다고 알려져 있다.
Beef bone refers to the leg bones of cattle. The bone bone contains abundant proteins, and the bone bone bear soup that has carved bones can be used to improve immunity and prevent various diseases. In addition, the bone bone contains proteins and minerals, such as calcium and collagen, and serves as a high-food product to restore energy in hot summer. In addition, when the bone bones are concerned for a long time, the bone bones are entangled with each other, which is known to be effective in strengthening joints such as waist or knee as a good colloidal component for joints.
전복은 수심 20~60m 정도의 암초에 붙어 서식하며 미역, 다시마 등의 해초류를 먹고 산다. 전복에는 나트륨이나 칼륨이 풍부해 세포의 활성화와 신경전달에 도움을 주며, 칼슘과 인 등이 뼈의 발달을 촉진시킨다. 또한, 비타민 B1, B2, 나이아신 등이 다량 함유되어 있어 산모의 젖이 잘 나오지 않을 때 도움을 주며, 임신 중인 산모가 복용할 경우 시력이 좋은 아이를 낳을 수 있다고 알려져 있다. Abalone inhabits reefs with a depth of 20-60m and eats seaweed such as seaweed and kelp. Abalone is rich in sodium and potassium to help activate cells and neurotransmitters, and calcium and phosphorus promote bone development. In addition, vitamin B1, B2, niacin, etc. are contained in large amounts to help the mother's milk does not come out well, pregnant women are known to give birth to children with good vision.
전복에는 글루탐산, 아데닌과 같은 핵산물질이 포함되어 있어 전복을 이용한 요리에 감칠맛을 주고, 글리신, 베타닌, 알기닌에 의해 단맛을 부여하여 기본적인 맛을 형성하고, 그리코겐과 어우러져 짙은 맛을 낸다. 특히, 전복은 수산물 중에 타우린을 가장 많이 함유하고 있어 시력회복, 당뇨병 예방, 담석, 용해, 콜레스테롤 상승 억제, 심장 기능 향상 등의 효과가 있다. The abalone contains nucleic acids such as glutamic acid and adenine, which gives a rich taste to cooking using abalone, and gives a sweet taste by glycine, betainine, and arginine to form a basic taste, and blends with glycogen to give a dark taste. In particular, abalone contains the highest amount of taurine in aquatic products, such as vision recovery, diabetes prevention, gallstones, dissolution, suppression of cholesterol rise, heart function is improved.
이러한 전복의 영양성분들은 전복을 찌거나 삶거나 말리는 가공과정에서 더욱 증가되는 것으로 알려져 있다. The nutritional value of these abalones is known to increase in the process of steaming, boiling or drying abalone.
또한, 전복에 들어 있는 메티오닌, 시스테인 등의 함황아미노산은 간의 해독작용을 촉진시키는 것으로 알려져 있다.
In addition, sulfur-containing amino acids such as methionine and cysteine contained in abalone are known to promote liver detoxification.
한편, 본 발명에 따른 전복사골곰국은 전복껍질도 함께 이용한다. 전복껍질은 간과 신경 및 눈에 작용하는 것으로 알려져 있다. 전복껍질은 두통, 현기증, 경련, 골증토혈, 청맹, 내장을 좋게 하는 것으로 알려져 있다. 또한, 전복껍질을 물에 넣고 우려낼 경우 국물에 시원한 맛을 더해주는 역할을 한다. On the other hand, abalone bone bone soup according to the present invention also uses the abalone shell. Abalone shells are known to act on the liver, nerves and eyes. Abalone shell is known to improve headache, dizziness, cramps, osteopathy, clarity, and intestines. Also, if you put the abalone shell in water and brew it, it adds a cool taste to the soup.
또한, 본 발명에 다른 전복사골곰국은 전복내장도 함께 이용하여 제조된다. 전복내장은 푸코크산틴을 다량 함유하고 있다. 푸코크산틴은 인체에서 항산화 및 지질과 산화 억제효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 전복내장은 죽 또는 국에 넣어서 끊일 경우 특유의 감칠맛과 고소함을 더해주는 역할을 한다.
In addition, the abalone bone bone soup according to the present invention is prepared using the abalone gut. Abalone viscera contain high amounts of fucoxanthin. Fucoxanthin is known to have antioxidant and lipid and antioxidant effects in the human body. In addition, the abalone intestine serves to add a distinctive flavor and savory when it is cut in porridge or soup.
본 발명에 따른 전복사골곰국 제조방법은 상술한 사골, 전복을 함께 넣어 제조한다. The method for manufacturing abalone bone bone bear according to the present invention is prepared by putting together the bone bone, abalone.
전복사골곰국 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이 먼저 사골을 준비하는 것으로 시작된다. 사골은 사골만 준비하거나, 다른 부위의 잡뼈를 함께 혼합하여 준비한다. 준비된 사골은 핏물을 제거하고, 불순물을 제거한다(S110). 사골은 찬물에 3~4시간 이상 담궈 내부의 핏물을 제거한다. 그리고, 핏물이 제거된 사골에 물을 붓고 1차로 10~20분 내외로 가열하여 사골 표면의 불순물과 기름기, 잔여 핏물을 깨끗하게 제거한다. The method for manufacturing an abalone bone bone soup begins with preparing the bone bone first as shown in FIG. 1. The bone bone is prepared only by the bone bone, or by mixing the bones of different parts together. Prepared bones remove blood and remove impurities (S110). The bone bone is soaked in cold water for more than 3-4 hours to remove blood inside. Then, water is poured into the bones from which the blood has been removed, and the first heating is performed for about 10 to 20 minutes to remove impurities, grease and residual blood from the surface of the bones.
사골이 준비되면 전복을 깨끗이 씻고 전복살, 전복내장 및 전복껍질을 분리한다(S120). 전복은 표면에 붙은 불순물을 제거하고, 전복살과 전복내장을 전복껍질로부터 분리한다. 분리된 전복내장은 잘게 다져서 공기가 통하지 않게 밀봉한 후 별도로 냉장보관한다. When the bone bone is ready to wash the abalone and to separate the abalone meat, abalone viscera and abalone shell (S120). Abalone removes impurities on the surface and separates abalone shell and abalone intestine from abalone shell. The separated abalone intestine is finely chopped and sealed to prevent air from passing through and then refrigerated separately.
사골과 전복이 준비되면, 곰솥에 사골을 넣고 물을 부어 1차 곰국을 우려낸다(S130). 물은 사골이 충분히 잠길 정도로 붓고, 마늘과 파, 전복살 및 전복껍질을 함께 넣고 가열한다. 이 때, 전복은 사골 중량에 대해 10~15% 비율로 준비하고, 마늘은 5~8% 비율, 파는 15~20% 비율로 준비한다. 그리고, 전복껍질은 사골 중량에 대해 3~5% 비율로 준비한다. When the bone bone and abalone is prepared, put the bone bone in the bear pot and pour water to brew the first bear soup (S130). Pour enough water to submerge the bones, and heat garlic and green onions, abalone and abalone shells together. At this time, prepare abalone at a rate of 10-15% relative to the bone weight, garlic at a rate of 5-8%, and a leek at a rate of 15-20%. And, the abalone shell is prepared at a rate of 3 to 5% relative to the bone weight.
전복이 사골 중량에 대해 15%를 초과하여 투입될 경우 사골곰국 특유의 구수한 맛이 상대적으로 떨어지게 되고, 10% 미만으로 투입될 경우 전복 고유의 맛이 사골곰국에 적절히 베어들지 않아 전복이 혼합된 기능을 하지 못한다. When abalone is added in excess of 15% of the bone weight, the unique taste of bone bone is relatively decreased.If it is less than 10%, the abalone's unique taste is not adequately cut into bone bone. Can't.
한편, 1차 곰국을 우려낼 때 생강은 투입하지 않는다. 이는 생강을 투입할 경우 생강의 강한 맛이 사골곰국의 고소하고 담백한 맛을 떨어뜨리는 것을 방지하기 위함이다. On the other hand, ginger should not be used to brew the first bear soup. This is to prevent the strong flavor of ginger from dropping the flavor and light taste of beef bone soup when ginger is added.
일례로, 26~28인분 정도의 전복사골곰국을 제조하기 위해서 사골 3kg, 전복 300g, 마늘 200g, 파 500g, 전복껍질 120g을 준비한다. For example, in order to produce 26-28 servings of abalone bone bone bear soup, prepare bone bone 3kg, abalone 300g, garlic 200g, leek 500g, abalone shell 120g.
준비된 분량대로 사골에 전복살, 전복껍질, 파, 마늘을 혼합하여 가열하고, 곰국이 끊기 시작하면 불을 중불에서 약불로 조절하며 5~6시간을 우려내어 1차 곰국을 끊인다.Mix the abalone meat, abalone shell, green onion, and garlic into the bone bone in the prepared quantity, and when the bear soup starts to break, adjust the fire from medium to low light and stop the first bear soup for 5-6 hours.
1차 곰국이 끊여지면, 1차 곰국 국물과 건더기를 분리한다. 분리된 1차 곰국은 저온에서 식히고, 전복껍질은 폐기하고 전복살은 별도 보관한다. 분리된 사골은 다시 곰솥에 넣고 물, 마늘, 파를 함께 투입하여 2차 곰국을 우려낸다(S140). 2차 곰국도 불을 조절하며 5~6시간을 끊여 우려낸다. If the primary bear soup is cut off, separate the primary bear soup and the dry matter. The separated primary bear soup is cooled at low temperature, the abalone shell is discarded, and abalone meat is stored separately. The separated bone bone is put back into the bear pot and put water, garlic and green onions together to brew a second bear soup (S140). The second bear soup also controls the fire and cuts off for five to six hours.
2차 곰국이 끊여지면, 사골과 2차 곰국 국물을 다시 분리한다. 분리된 2차 곰국은 저온에서 식히고, 사골은 다시 곰솥에 넣고 물, 마늘, 파를 함께 투입하여 3차 곰국을 우려낸다(S150). If the secondary bear soup is cut, separate the bone bone and the secondary bear soup again. The separated second bear soup is cooled at a low temperature, the bone bone is put back into the bear pot and put water, garlic and green onions together to brew the third bear soup (S150).
3차 곰국이 끊여지면, 사골과 3차 곰국 국물을 다시 분리한다. 분리된 3차 곰국은 저온에서 식힌다. If tertiary bear soup is cut, separate the bone bone and tertiary bear soup again. Separate tertiary bear soup is cooled at low temperature.
저온에서 식힌 1차 곰국, 2차 곰국 및 3차 곰국은 국물 표면에 기름막이 형성된다. 표면에 형성된 기름막은 채 또는 기름종이 등으로 깨끗하게 제거한다(S160).The primary bear soup, the second bear soup and the third bear soup cooled at low temperature form an oil film on the broth surface. The oil film formed on the surface is cleanly removed with a stick or oil paper (S160).
기름이 제거된 1차 곰국, 2차 곰국 및 3차 곰국은 곰솥에 함께 투입하여 상호 혼합된다. 이렇게 혼합된 혼합곰국을 가열하여 끊인다(S170). 혼합곰국이 끊으면 별도로 냉장보관한 전복내장과, 1차 곰국 제조 후 분리 보관한 전복살을 함께 투입한다. 이 때, 전복살은 사용자가 간편하게 먹을 수 있도록 얇게 잘라서 투입한다. The first, second, and tertiary bear soups without oil are mixed together in a bear pot. The mixed bear soup mixed in this way is cut off by heating (S170). When the mixed bear soup is broken, the abalone intestine stored separately and the abalone meat stored separately after the production of the first bear soup are added together. At this time, abalone meat is thinly cut so that the user can easily eat.
전복내장은 혼합곰국이 끊을 때 투입하지 않을 경우, 끊여진 전복사골곰국에서 비린내가 날 수 있으므로 혼합곰국이 끊을 때 투입한다. Abalone intestine should be added when mixed bear soup is not used when the mixed bear soup is not used.
혼합곰국에 전복내장과 전복살을 투입한 후 1시간 가량 더 끊이면 전복사골곰국이 완성된다(S180).
After putting an abalone viscera and abalone meat into the mixed bear soup for about an hour, the abalone sarcophagus bear soup is completed (S180).
이렇게 제조가 완료된 전복사골곰국은 사골곰국 특유의 구수함과 담백함에 전복 특유의 감칠맛과 단맛 및 시원함이 더해져 국물맛이 깊고 다양한 맛을 제공하게 된다. In this way, the completed abalone sagogol bear soup is rich in sweetness and sweetness of abalone, and provides a rich and varied taste of broth.
특히, 전복이 투입됨으로 해서 해조류 특유의 시원하고 개운한 맛이 국물에 더해져 사골곰국 특유의 냄새가 나지 않고 기존의 사골곰국에 비해 지방함량을 줄일 수 있다. In particular, with the addition of abalone, the fresh and refreshing taste of seaweed is added to the broth, and the fat content can be reduced compared to conventional bone bone bear soup without smelling unique to bone bone soup.
또한, 전복내장이 더해져 깊은 맛과 고소한 맛도 함께 느낄 수 있는 장점이 있다. In addition, the addition of abalone has the advantage that you can feel the deep taste and savory taste.
또한, 국물과 함께 전복살이 씹히므로 식감도 높일 수 있다. In addition, the abalone meat is chewed together with the soup can also increase the texture.
또한, 사골곰국 고유의 영양성분과 전복의 영양성분을 함께 섭취할 수 있으므로 보양식 및 영양식으로 다양한 연령계층이 선호할 수 있다. In addition, because the indigenous nutrients and bone abalone nutrients can be ingested together, various age groups may be preferred as a diet and nutrition.
이상에서 설명된 본 발명의 전복사골곰국 제조방법 및 이에 의해 제조된 전복사골곰국의 실시예는 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
The method of manufacturing the abalone bone bear soup of the present invention described above and the abalone bone bear soup produced by the present invention are merely exemplary, and those skilled in the art to which the present invention pertains various modifications and equivalents therefrom. It will be appreciated that other embodiments are possible. Therefore, it will be understood that the present invention is not limited to the forms mentioned in the above detailed description. Therefore, the true technical protection scope of the present invention will be defined by the technical spirit of the appended claims. It is also to be understood that the invention includes all modifications, equivalents, and alternatives falling within the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims.
Claims (4)
사골을 찬물에 담궈 핏물을 제거하고, 핏물이 제거된 사골에 물을 붓고 가열하여 불순물을 제거하는 단계와;
깨끗하게 손질한 전복을 전복살과 전복내장으로 분리하여 준비하는 단계와;
상기 준비된 전복내장은 작게 다진 후, 밀봉하여 냉장보관하는 단계와;
상기 불순물이 제거된 사골을 물과 분리한 후, 깨끗한 물을 상기 사골이 잠기도록 붓고 마늘, 파, 전복살, 전복껍질을 함께 넣고 5~6시간 가열하여 1차 곰국을 끊이는 단계와;
끊여진 1차 곰국과 사골 및 전복살을 분리하고, 분리된 사골에 깨끗한 물과 마늘, 파를 넣고 5~6시간 가열하여 2차 곰국을 끊이는 단계와;
끊여진 2차 곰국과 사골을 분리하고, 분리된 사골에 깨끗한 물과 마늘, 파를 넣고 5~6시간 가열하여 3차 곰국을 끊이는 단계와;
식혀진 1차 곰국, 2차 곰국 및 3차 곰국의 표면에 형성된 기름을 깨끗하게 제거하는 단계와;
기름이 제거된 1차 곰국, 2차 곰국 및 3차 곰국을 함께 혼합한 혼합곰국을 가열하는 단계와;
상기 혼합곰국이 끊으면 냉장보관한 전복내장과 1차 곰국을 끊인 후 분리 보관된 전복살을 투입하고 1시간 끊여 전복사골곰국을 완성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복사골곰국 제조방법.
As a method of manufacturing abalone bone bone soup,
Immersing the bone in cold water to remove blood, and pouring water into the blood bone from which the blood has been removed and heating to remove impurities;
Preparing clean abalone abalone into abalone and abalone intestine;
After the prepared abalone chopped small, sealed and refrigerated;
Separating the bones from which the impurities have been removed from the water, pouring clean water to submerge the bones, and putting garlic, green onion, abalone and abalone shell together to heat the primary bear soup for 5 to 6 hours;
Separating the disconnected primary bear soup and bone bone and abalone meat, putting clean water, garlic and green onions in the separated bone bone and heating the second bear soup for 5 to 6 hours;
Separating the disconnected second bear soup and bone bone, putting clean water, garlic and green onions in the separated bone bone and heating for 5 to 6 hours to cut off the third bear soup;
Cleanly removing the oil formed on the surfaces of the cooled primary, secondary and tertiary bear soups;
Heating the mixed bear soup obtained by mixing oil-depleted primary bear soup, secondary bear soup and tertiary bear soup together;
When the mixed bear soup is cut off, the abalone guts and refrigerated stored abalone and then put the abalone meat stored separately and cut off for 1 hour to complete abalone bone bone soup manufacturing method characterized in that it comprises a step.
상기 1차 곰국을 끊이는 단계에서 상기 전복은 상기 사골 중량에 대해 10~15% 비율로 혼합되고, 상기 마늘은 5~8% 비율로 혼합되고, 상기 파는 15~20% 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 전복사골곰국 제조방법.
The method of claim 1,
In the step of cutting off the first bear soup, the abalone is mixed at a ratio of 10 to 15% relative to the bone weight, the garlic is mixed at a ratio of 5 to 8%, and the leeks are mixed at a ratio of 15 to 20%. Method for producing abalone bone bone soup.
상기 1차 곰국 가열시 상기 전복껍질은 상기 사골 중량에 대해 3~5% 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 전복사골곰국 제조방법.
The method of claim 1,
The abalone shell during the heating of the first bear soup is abalone bone soup production method, characterized in that the mixing ratio of 3 to 5% by weight of the bone bone.
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| KR101497095B1 (en) * | 2012-09-25 | 2015-03-03 | 김훈수 | The potato soup with abalone and manufacturing process |
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2011
- 2011-03-15 KR KR1020110022842A patent/KR101040237B1/en not_active IP Right Cessation
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