KR101003063B1 - Seasoning for hot pepper powder - Google Patents
Seasoning for hot pepper powder Download PDFInfo
- Publication number
- KR101003063B1 KR101003063B1 KR1020080008887A KR20080008887A KR101003063B1 KR 101003063 B1 KR101003063 B1 KR 101003063B1 KR 1020080008887 A KR1020080008887 A KR 1020080008887A KR 20080008887 A KR20080008887 A KR 20080008887A KR 101003063 B1 KR101003063 B1 KR 101003063B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- parts
- powder
- weight
- tteokbokki
- red pepper
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/14—Dried spices
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 떡볶이용 복합 조미고추가루에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 떡볶이 양념의 조성물을 만들 때 고추가루, 고추장, 조미료, 다양한 양념류, 물엿, 정제수를 배합하여 사용하는 것이 아니라, 떡볶이용 복합 조미고추가루와 물엿과 정제수만 배합함으로써 간편하게 만들 수 있고, 풍부한 식감과 미각이 뛰어난 떡볶이 양념의 조성물을 만들 수 있는 떡볶이용 복합 조미고추가루에 관한 것이다.The present invention relates to a complex seasoning red pepper powder for tteokbokki, and more specifically, when making a composition of tteokbokki seasoning, red pepper powder, red pepper paste, seasonings, various seasonings, starch syrup, purified water, rather than using a combination seasoning pepper for tteokbokki By mixing only powder, starch syrup and purified water, it relates to a complex seasoning red pepper powder for tteokbokki, which can make a composition of tteokbokki seasoning with excellent texture and taste.
본 발명은 고추가루 50~60중량부, 사과분말 3~10중량부, 양파분말 3~10중량부, 마늘분말 2~8중량부, 쇠고기다시다 15~25중량부, 정제염 3~7중량부, 설탕 3~10중량부, L-글루타민산나트륨 0.2~2중량부, 혼다시 2~5중량부, 간장분말 3~10중량부, 가다랑어분말 1~3중량부, 전분 0.2~2중량부, 트레할로스 1~3중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡볶이용 복합 조미고추가루에 관한 것이다.The present invention is 50 to 60 parts by weight of red pepper powder, 3 to 10 parts by weight of apple powder, 3 to 10 parts by weight of onion powder, 2 to 8 parts by weight of garlic powder, 15 to 25 parts by weight of beef, 3 to 7 parts by weight of refined salt, 3 to 10 parts by weight of sugar, 0.2 to 2 parts by weight of sodium L-glutamate, 2 to 5 parts by weight of Honda City, 3 to 10 parts by weight of soy powder, 1 to 3 parts by weight of bonito powder, 0.2 to 2 parts by weight of starch, trehalose 1 It relates to a composite seasoning red pepper powder for tteokbokki comprising ~ 3 parts by weight.
떡볶이, 고추가루, 복합 조미고추가루 Tteokbokki, Red pepper powder, Mixed seasoned red pepper powder
Description
본 발명은, 떡볶이용 복합 조미고추가루에 관한 것으로, 누구나 즐겨먹는 간식거리인 떡볶이는 어려서부터 접하게 된 먹거리로서 성인이 되어도 미각을 잊지 못해 반복적으로 섭취하는 별미이지만 떡볶이를 만들어 먹으려면 떡볶이 양념의 조성물을 만들기 위해 고추가루, 고추장, 조미료, 다양한 양념류, 물엿, 정제수 등을 배합하여야 하는 번거로움이 있고, 맛있는 떡볶이가 만들어진다는 확신이 없으므로, 떡볶이 판매점에서 구매하여 취식하고 있다. 누구나 손쉽고 간편하게 만들 수 있고, 풍부한 식감과 미각이 뛰어난 떡볶이를 만들 수 있도록 떡볶이용 복합 조미고추가루에 관한 것이다. The present invention relates to a complex seasoning and red pepper powder for tteokbokki, tteokbokki is a snack that everyone enjoys eating as a food that has been encountered since childhood as a delicacy eaten repeatedly but do not forget the taste even as an adult to eat tteokbokki spice composition In order to make red pepper powder, red pepper paste, seasonings, various seasonings, starch syrup, purified water, etc., there is no hassle, and there is no conviction that delicious tteokbokki is made, it is purchased and eaten at tteokbokki store. Anyone can make it easily and easily, and it is about complex seasoning red pepper powder for tteokbokki to make tteokbokki with rich texture and taste.
떡볶이 판매점이 생기기 시작한 것은 1950년대 부터이며, 이때는 떡볶이집이 그리 많지 않다가 1970년대에 배고픔을 달래는 서민들의 음식으로 자리매김하여 지금까지 대중화된 음식으로 인기를 누리고 있다. 가장 보편화된 음식으로 누구나 손쉽게 가정에서 준비된 소재를 갖고 떡볶이를 요리할 수 있으나 풍부한 식감과 미각이 뛰어난 떡볶이를 만드는 데는 어려움이 있다. 또한 대부분의 떡볶이 판매점에서 조차 생계를 유지하기 위해 영세하게 운영되므로, 고추장과 통상의 양념으로 떡볶이 양념의 조성물을 제조하므로 간편하게 만들 수 있고, 풍부한 식감과 미각이 뛰어난 떡볶이 양념의 조성물을 만드는 데는 어려움이 있었다. Tteokbokki shops started to appear in the 1950's, and since then, there are not many tteokbokki restaurants, but it has become popular as a food for the common people in the 1970s. As the most common food, anyone can easily cook Tteokbokki with the ingredients prepared at home, but it is difficult to make Tteokbokki with rich texture and taste. In addition, since most of the tteokbokki stores are operated small to make a living, it is easy to make the composition of tteokbokki seasoning with gochujang and common seasonings, and it is difficult to make a composition of tteokbokki seasoning with a rich texture and taste. there was.
이에 따라, 간편하게 만들 수 있고 풍부한 식감과 미각이 뛰어난 떡볶이 양념의 조성물을 제공하고자 하는 많은 노력이 이어지고 있으며 예를 들어, 대한민국 특허공개 제 1995-0010774호에는 어린이 및 청소년들이 좋아하는 떡볶이를 손쉽게 요리할 수 있도록 고추장, 짜장, 케찹 등의 조미식품에 마늘, 대파 등의 천연양념과 올리고당, 칼슘을 첨가하여 만든 고품질의 가정용 떡볶이 양념의 조성물이 개시되어 있다. 그러나 이 떡볶이 양념의 조성물은 고품질의 떡볶이 양념의 조성물로서 원료의 보편성이 없고, 어린이 및 청소년의 기호에 맞추어진 맛이므로 대중화된 좋은 맛을 얻는데 부족한 점이 있다. Accordingly, many efforts have been made to provide a composition of tteokbokki condiments that can be easily prepared and has a rich texture and taste. For example, Korean Patent Publication No. 1995-0010774 can easily cook tteokbokki that children and adolescents like. The composition of high-quality household tteokbokki seasoning made by adding natural seasonings such as garlic and leek, oligosaccharides, and calcium to seasoning foods such as red pepper paste, jjajang, and ketchup. However, this tteokbokki spice composition is a composition of high-quality tteokbokki spice without the universality of the raw material, there is a lack in obtaining a good taste popularized because it is a taste tailored to the taste of children and adolescents.
본 발명은 상기와 같은 기존의 떡볶이 양념의 조성물을 만드는 절차가 복잡하고, 풍부한 식감과 미각을 갖지 못하는 틀을 벗어나서 누구든지 손쉽고 간편하게 조리 할 수 있도록 하고, 풍부한 식감과 미각을 갖는 떡볶이용 복합 조미고추가루 를 제공함을 목적으로 한다. The present invention is a complex process of making the composition of the existing tteokbokki spice as described above, anyone can easily and easily cook out of the framework that does not have a rich texture and taste, complex seasoning for tteokbokki having a rich texture and taste To provide powder.
본 발명에 의해 제조된 떡볶이용 복합 조미고추가루만 있으면 떡볶이 양념의 조성물을 만들 때 고추가루, 고추장, 조미료, 다양한 양념류를 배합할 필요가 없으며 누구나 손쉽고 간편하게 만들 수 있고, 풍부한 식감과 미각을 갖는 맛있는 떡볶이를 요리하여 취식할 수 있다. 또한 떡볶이의 양념의 조성물을 만드는 노하우가 없어도 떡볶이 판매점을 창업하여 운영할 수 있고, 이로 인한 일자리 창출과 소득향상의 효과를 가질 수 있는 떡볶이용 복합 조미고추가루에 관한 것이다.If only the complex seasoning red pepper powder for tteokbokki prepared by the present invention does not need to mix red pepper powder, red pepper paste, seasonings, various spices when making the composition of tteokbokki spice, anyone can easily and easily make, delicious with rich texture and taste Tteokbokki can be eaten by cooking. In addition, even without know-how to make the composition of the tteokbokki tteokbokki store can be established and operated, it relates to a complex seasoned red pepper powder for tteokbokki that can have the effect of job creation and income.
상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위한 복합 조미고추가루는 고추가루 50~60중량부, 사과분말 3~10중량부, 양파분말 3~10중량부, 마늘분말 2~8중량부, 쇠고기다시다 15~25중량부, 정제염 3~7중량부, 설탕 3~10중량부, L-글루타민산나트륨 0.2~2중량부, 혼다시 2~5중량부, 간장분말 3~10중량부, 가다랑어분말 1~3중량부, 전분 0.2~2중량부, 트레할로스 1~3중량부로 이루어지되, 상기 사과분말, 양파분말 및 마늘분말은 분말 가공대상 과채류 대비 5-10배 중량의 정제수를 첨가하고 60℃ - 90℃의 온도에서 1 ~ 5 시간 동안 20~30브릭스(Brix)가 될 때까지 열수 추출하여 과채류 추출물을 얻고, 열수 추출물을 연속식 원심분리기를 이용하여 청징, 여과한 후 함량이 10-20브릭스(Brix)인 과채류 농축액을 얻고, 과채류 농축액에 증류수를 농축액 양만큼 투입하고 분무건조가 가능할 정도로 묽게 한 후 흡기온도 170℃~190℃, 챔퍼온도 100℃~110℃, 배기온도 95℃~100℃의 분위기에서 건조시켜 과립을 형성시키고 과립을 분쇄하여 수득되는 것을 특징으로 한다.
또한 상기한 전분은 옥수수전분, 감자전분, 고구마전분, 타피오카전분, 변성전분 중 선택된 1종 또는 2종 이상이 혼합된 혼합물임 특징으로 한다.Complex seasoned red pepper powder to achieve the object of the present invention as described above 50 to 60 parts by weight, red pepper powder 3 to 10 parts by weight, onion powder 3 to 10 parts by weight, garlic powder 2 to 8 parts by weight, beef 15 to 25 parts by weight, 3 to 7 parts by weight of refined salt, 3 to 10 parts by weight of sugar, 0.2 to 2 parts by weight of sodium L-glutamate, 2 to 5 parts by weight of Honda City, 3 to 10 parts by weight of soy sauce powder, 1 to 1 part of bonito powder It consists of 3 parts by weight, starch 0.2 ~ 2 parts by weight, trehalose 1 ~ 3 parts by weight, the apple powder, onion powder and garlic powder is added to the purified water of 5-10 times the weight of fruit and vegetable processing target 60 ℃-90 ℃ Hot water extract to obtain fruit and vegetable extract for 20 ~ 30 brix (Brix) for 1 to 5 hours at the temperature of, and after clarifying and filtering the hydrothermal extract using a continuous centrifuge, the content is 10-20 brix (Brix) ) To obtain the fruit vegetable concentrate, add distilled water to the fruit vegetable concentrate as much as the concentration and spray drying. After diluting to the extent it is dried in an atmosphere of intake temperature 170 ℃ ~ 190 ℃, chamfer temperature 100 ℃ ~ 110 ℃, exhaust temperature 95 ℃ ~ 100 ℃ characterized in that it is obtained by forming granules and grinding the granules.
In addition, the starch is characterized in that the mixture of one or two or more selected from corn starch, potato starch, sweet potato starch, tapioca starch, modified starch.
삭제delete
삭제delete
이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명에서는 떡볶이용 복합 조미고추가루에 의해 누구나 손쉽고 간편하게 만들 수 있고, 풍부한 식감과 미각을 갖는 맛있는 떡볶이를 조리를 하여 취식할 수 있도록 하였다. 이러한 본 발명의 실시예를 하기에 구체적으로 기재하였고, 이에 따라 떡볶이 판매점에서는 떡볶이 양념의 조성물을 만들 때 고추가루, 고추장, 조미료, 다양한 양념류의 배합공정을 거치지 않고, 떡볶이용 복합 조미고추가루에 물엿과 정제수만 배합하여 떡볶이 양념의 조성물을 손쉽게 만들 수 있고, 365일 변함없이 풍부한 식감과 미각을 갖는 맛있는 떡볶이를 제공하는 효과가 있다. As described in detail above, in the present invention, anyone can easily and easily make it by the complex seasoning red pepper powder for tteokbokki, and cook a delicious tteokbokki having a rich texture and taste. Such an embodiment of the present invention is described in detail below. Accordingly, when making a composition of tteokbokki seasoning, the tteokbokki store does not go through the mixing process of red pepper powder, red pepper paste, seasonings, and various seasonings, and starches in complex seasoned red pepper powder for tteokbokki. By combining only purified water and the composition of tteokbokki seasoning, it is effective to provide a delicious tteokbokki having a rich texture and taste without changing 365 days.
또한 떡볶이 양념의 조성물을 만드는 노하우가 없어도 떡볶이 판매점을 창업하여 운영할 수 있고, 이로 인한 일자리 창출과 소득향상의 효과를 자연스럽게 획득할 수 있다. In addition, even without know-how to make the composition of tteokbokki seasoning, you can start and operate a tteokbokki retail store, thereby naturally obtaining the effect of job creation and income.
이하 첨부도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예에 의한 떡볶이용 복합 조미고추가루를 상세히 설명하면 다음과 같다.
도1은 본 발명에 의한 떡볶이용 복합 조미고추가루의 제조공정도를 보인 도면으로써, 본 발명의 떡볶이용 복합 조미고추가루는 고추가루 50~60중량부, 사과분말 3~10중량부, 양파분말 3~10중량부, 마늘분말 2~8중량부, 쇠고기다시다 15~25중량부, 정제염 3~7중량부, 설탕 3~10중량부, L-글루타민산나트륨 0.2~2중량부, 혼다시 2~5중량부, 간장분말 3~10중량부, 가다랑어분말 1~3중량부, 전분 0.2~2중량부, 트레할로스 1~3중량부를 포함한다.
상기에서 쇠고기다시다는 복합조미식품으로 널리 보급되고 있는 식자재(예컨대, 상품명 “쇠고기다시다”-CJ주식회사<생산>)이고, 혼다시 역시 천연조미식품으로 널리 보급되고 있는 식자재(예컨대, 상품명 “혼다시”-아지노모도社생산 <일본수입품>)이므로 더 이상 자세한 설명은 하지 않는다.
상기와 같은 본 발명의 떡볶이용 복합 조미고추가루는 다음과 같은 공정들을 순차적으로 진행하여 제조 될 수 있다.
제1공정; 원료의 분말화 및 혼합공정
(a) 원료인 고추가루를 만들기 위하여 천연고추를 수침시켜 이물질 및 농약을 제거하는 단계, 천연고추를 살균하는 단계, 일광건조 또는 열풍 건조한 고추에 상관없이 이용 가능하며 고추의 수분함량이 7-10%정도로 건조하는 단계, 고추꼭지를 제거 및 고추의 원주방향으로 1/2~1/4정도로 절단하고 고추내부에 잔존하는 종자(씨)를 제거하는 단계, 공지된 고형분쇄기를 이용하여 입자의 크기를 30-50메쉬(mesh)정도로 분쇄하는 단계를 거쳐 고추가루를 만들었다.
(b) 사과, 양파, 마늘을 포함하는 과채류를 분말화하기 위하여 세척, 파쇄한 과채류는 과채류 대비 5-10배 중량의 정제수를 첨가하고 60℃-90℃의 저온에서 1~5시간동안 20~30브릭스(Brix)가 될 때까지 열수 추출하여 과채류 추출물을 얻는 단계, 열수 추출물을 연속식 원심분리기를 이용하여 청징, 여과한 후 본원 관련 분야에서 통상적으로 사용하는 농축장치에 의해 함량이 10-20브릭스(Brix)인 과채류 농축액을 얻는 단계, 과채류 농축액에 증류수를 농축액 양만큼 투입하고 분무건조가 용이하도록 묽게 한 후 흡기온도170℃~190℃, 챔퍼온도 100℃~110℃, 배기온도95℃~100℃로 하여 건조시켜 과립을 형성시키고 과립을 분쇄하여 과채류를 분말화 하였다.
(c) 원료인 고추가루는 순한맛 60~98중량부, 매운맛 2~40중량부 범위에서 혼합되어 매운맛이 일정부분 포함된 고추가루 50~60중량부와 과채류중 사과분말은 고추의 매운맛을 약간 중화시켜 식감을 더하고, 시각적으로 맛깔스러운 효과가 있는 사과분말 3-10중량부와 과채류중 양파분말은 떡볶이 맛을 부드럽고 깊은 식감을 전해주고 양파고유의 맛과 향, 영양가가 그대로 유지된 양파분말 3~10중량부와 과채류중 마늘분말은 떡볶이 맛을 부드럽고 깊은 식감을 전해주고 마늘고유의 맛과 향, 영양가가 그대로 유지된 마늘분말 2-8중량부를 브이믹스에 넣고 혼합 교반하여 원료의 중간 혼합물 을 만드는 단계
제2공정; 조미원료혼합
제1공정에서 제조된 원료의 중간혼합물과 잘 어울러져 풍부한 식감과 미각을 낼 수 있는 조미원료로서 쇠고기다시다 15-25중량부, 정제염 3-7중량부, 설탕 3-10중량부, L-글루타민산나트륨 0.2-2중량부, 혼다시 2-5중량부, 간장분말 3-10중량부, 가다랑어분말 1-3중량부를 배합비에 따라 브이믹스에 넣고 균질화 하였다.
제3공정; 기능성 원료 혼합공정
전분은 상온에서 불용성이지만 수용액상에서 열을 받으면 수분을 흡수해서 부풀고(swelling), 계속 가열해 일정한 온도(호화온도)이상이 되면 전분입자내의 수소 결합이 붕괴되어 각 전분 사슬이 수용액 상으로 풀려나와 떡볶이양념과 혼합되어 떡볶이 떡에 결합되어 양념이 잘 묻힐 수 있도록 사용되는 전분 0.2~2중량부와 트레할로스는 떡볶이의 양념이 강한 열기 장시간 끓으면 갈변되어 검붉은 색으로 변하여 식감이 좋지 않게 되는데 이를 방지하기 위하여 사용되는 비환원성인 이당류인 트레할로서 1~3중량부를 브이믹스에 넣고 균질화한다.
제4공정: 혼합공정
제1공정에서 원료의 중간혼합물인 고추가루, 사과분말, 양파분말, 마늘분말과
제2공정에서 혼합된 쇠고기다시다, 정제염, 설탕, L-글루타민산나트륨, 혼다시, 간장분말, 가다랑어분말과
제3공정에서 기능성원료인 전분과 트레할로스를 배합비에 따라 계량하여 브이믹스에 넣고 10-20분간 균질화하여 혼합하였다.
제5공정: 포장
제4공정에서 완성된 떡볶이용 복합 조미고추가루를 규격 용기에 담고 진공 포장한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings in detail the complex seasoning red pepper powder for tteokbokki according to a preferred embodiment according to the present invention.
1 is a view showing the manufacturing process of the composite seasoning red pepper powder for tteokbokki according to the present invention, the complex seasoning red pepper powder for tteokbokki 50 to 60 parts by weight of red pepper powder, 3 to 10 parts by weight apple powder, onion powder 3 ~ 10 parts by weight, garlic powder 2-8 parts, beef 15-15 parts by weight, refined salt 3-7 parts, sugar 3-10 parts, L-glutamate sodium 0.2-2 parts, Honda 2-5 parts Weight part, soy sauce powder 3-10 weight part, bonito powder 1-3 weight part, starch 0.2-2 weight part, trehalose 1-3 weight part.
Beef sashimi is a food ingredient (for example, "Beef"-CJ Co., Ltd. <Production>) is widely used as a complex seasoning food, and Honda City is also a food ingredient (for example, a brand name "Honda City"). ”-Ajinomoto Co., Ltd. <Japan imports>), so no further explanation is given.
Complex seasoned red pepper powder for tteokbokki of the present invention as described above may be prepared by proceeding the following processes sequentially.
First step; Raw material powdering and mixing process
(a) It can be used regardless of the step of immersing natural red pepper to remove foreign substances and pesticides to make raw red pepper powder, sterilizing natural red pepper, sun-dried or hot-air dried pepper, and the moisture content of red pepper is 7-10 Drying to about%, removing the top of the pepper and cutting about 1/2 to 1/4 in the circumferential direction of the pepper and removing the seeds (seed) remaining in the pepper, the size of the particles using a known solid grinder The pepper powder was made by crushing to about 30-50 mesh.
(b) Washed and crushed fruits and vegetables containing apples, onions, and garlic for powdering, add 5-10 times the weight of purified water and 20 ~ for 1 ~ 5 hours at a low temperature of 60 ℃ -90 ℃. Extracting hot water to obtain 30 vegetable (Brix) to obtain a fruit and vegetable extract, clarifying and filtering the hot water extract using a continuous centrifuge, the content is 10-20 by a concentrator commonly used in the related art Obtaining Brix fruit vegetable concentrate, distilled water was added to the fruit vegetable concentrate by the amount of the concentrate, diluted to facilitate spray drying, and then intake temperature 170 ℃ ~ 190 ℃, chamfer temperature 100 ℃ ~ 110 ℃, exhaust temperature 95 ℃ It dried at ˜100 ° C. to form granules, and the granules were ground to powder fruit vegetables.
(c) Red pepper powder as a raw material is mixed in the range of 60 to 98 parts by weight of mild taste, 2 to 40 parts by weight of spicy taste, and 50 to 60 parts by weight of red pepper powder containing a certain portion of the spicy taste and apple powder in the fruit vegetables. 3-10 parts of apple powder, which has a neutral taste to add texture, and an onion powder in fruit vegetables, gives a soft and deep texture of Tteokbokki, and onion powder that retains the taste, aroma and nutritional value of onions 3 ~ 10 parts by weight and the garlic powder in the vegetable are soft and deep texture of Tteokbokki, and 2-8 parts by weight of garlic powder, which retains the garlic's unique taste, aroma and nutritional value, is added to V-mix and stirred. Making steps
Second process; Seasoned raw material mixture
Beef seasoning that can be mixed with the intermediate mixture of the raw material prepared in the first step to produce a rich texture and taste. Beef 15-25 parts by weight, refined salt 3-7 parts, sugar 3-10 parts, sodium L-glutamate 0.2-2 parts by weight, 2-5 parts by weight of Honda City, 3-10 parts by weight of soy sauce powder, and 1-3 parts by weight of bonito powder were placed in a V-mixer and homogenized according to the mixing ratio.
Third process; Functional raw material mixing process
Starch is insoluble at room temperature, but when it is heated in aqueous solution, it absorbs moisture, swells, and continues to heat until it reaches a certain temperature (luxing temperature) .Hydrogen bonds in the starch particles disintegrate and each starch chain is released into the aqueous phase. 0.2 ~ 2 parts by weight of starch mixed with seasoning and mixed with tteokbokki is used to make the seasoning well and trehalose becomes dark red after boiling for a long time. 1 to 3 parts by weight of a non-reducing disaccharide, trehal, is added to the V-mix and homogenized.
Fourth Process: Mixing Process
Red pepper powder, apple powder, onion powder, garlic powder
Beef mixed in the second step, refined salt, sugar, L-glutamate, Honda, soy powder, bonito powder
In the third step, starch and trehalose, which are functional raw materials, were weighed according to the mixing ratio, placed in a V-mix, homogenized and mixed for 10-20 minutes.
5th Process: Packaging
The seasoned red pepper powder for tteokbokki, completed in step 4, is placed in a standard container and vacuum packed.
삭제delete
삭제delete
삭제delete
삭제delete
삭제delete
삭제delete
삭제delete
삭제delete
삭제delete
삭제delete
삭제delete
삭제delete
삭제delete
위와 같이 제조된 떡볶이용 복합 조미고추가루에 물엿과 정제수만 배합하면 누구나 손쉽고 간편하게 만들 수 있고,풍부한 식감과 미각을 맛있는 떡볶이를 취식할 수 있게 된다.
본 발명은 앞서 언급한 방법에 의하여 제조된 복합 조미고추가루 100g에 대하여 액체원료인 식용유, 참기름, 들기름, 고추씨기름 중 선택된 1종 또는 2종 이상이 혼합된 혼합물 0.2~3중량부에 가다랑어 농축액이 함유된 우동액상스프 3~7중량부를 첨가하여 묽게 한 후 분사노즐이 부착된 저압 액체펌프를 이용하여 떡볶이용 복합 조미고추가루를 혼합할 때 분무하여 더 첨가함으로써 향과 미각을 더 극대화 시킬 수 있다.Anyone can easily and simply make it by mixing syrup and purified water in the composite seasoning and red pepper powder for tteokbokki prepared as above, and can eat delicious tteokbokki with rich texture and taste.
According to the present invention, a bonito concentrate is added to 0.2 to 3 parts by weight of a mixture of one or two selected from edible oil, sesame oil, perilla oil and red pepper seed oil, which are liquid raw materials, for 100 g of the complex seasoned red pepper powder prepared by the aforementioned method. After adding 3-7 parts by weight of the udon liquid soup contained, dilute it, and then use a low pressure liquid pump with a spray nozzle to spray the mixed seasoned red pepper powder for tteokbokki to further maximize the flavor and taste. .
이하 본 발명에 따른 떡볶이용 복합 조미고추가루를 통하여 일 실시예를 통해 더욱더 상세하게 설명한다.It will be described in more detail through one embodiment through the composite seasoning red pepper powder for tteokbokki according to the present invention.
[실시예 1] Example 1
제조공정에 따라 고추가루 52g, 사과분말 5g, 양파분말 5g, 마늘분말 3g, 쇠고기다시다 15g, 정제염 3.5g, 설탕 4g, L-글루타민산나트륨 1.5g, 혼다시 3g, 간장분말 5g, 가다랑어분말 1g, 옥수수전분 0.5g, 트레할로스 1.5g을 브이믹스에 넣고 10분간 교반하여 떡볶이용 복합 조미고추가루를 완성하였다.Depending on the manufacturing process, 52g red pepper powder, 5g apple powder, 5g onion powder, 3g garlic powder, 15g beef, 15g refined salt, 3.5g sugar, 4g sugar, 1.5g sodium L-glutamate, 3g Honda, 5g soybean powder, 1g bonito powder, 0.5 g of corn starch and 1.5 g of trehalose were placed in a V-mix and stirred for 10 minutes to complete a composite seasoning powder for tteokbokki.
관능검사Sensory evaluation
실시예1에 의해 만들어진 떡볶이용 복합 조미고추가루 25중량부, 물엿 50중량부, 정제수 25중량부를 혼합하여 풍부한 식감과 미각을 갖는 맛있는 떡볶이 양념의 조성물을 간편하게 완성하였다. 이에 완성된 떡볶이 양념의 조성물: 정제수: 떡 의 비율을 1: 5: 4 비율로 혼합하여 떡볶이를 조리한 것(실시예1)과 떡볶이 판매점에서 조리한 떡볶이 (비교예1)와 가정에서 조리한 떡볶이(비교예2)를 20~30세의 성인남녀와 10~20세의 학생그룹으로 나누어 각 50명씩 100명을 대상으로 5점 척도법으로 관능검사를 실시하였으며 그 결과 하기 표1에 나타내었다.25 parts by weight of the composite seasoning red pepper powder for tteokbokki prepared in Example 1, 50 parts by weight of starch syrup, 25 parts by weight of purified water were mixed to easily prepare a composition of delicious tteokbokki seasoning with a rich texture and taste. The composition of the finished tteokbokki seasoning: the ratio of purified water: tteok 1: 1: 4 ratio of cooked tteokbokki (Example 1) and tteokbokki (comparative example 1) and cooked at home in the tteokbokki store prepared Tteokbokki (Comparative Example 2) was divided into adult men and women aged 20 to 30 and student groups aged 10 to 20. The sensory tests were performed on a 50-point scale using 100 5-person scales. The results are shown in Table 1 below.
<표1> 본 발명에의해 조리된 떡볶이(실시예1)와 떡볶이 판매점에서 조리한 떡볶이(비교예1)및 가정에서 조리한 떡볶이(비교예2)의 비교결과(관능검사) <Table 1> Comparison results of tteokbokki (Example 1) and tteokbokki (comparative example 1) and tteokbokki (comparative example 2) cooked by the present invention in the tteokbokki store (comparative example 2)
1;아주 나쁘다. 2;나쁘다. 3;보통이다. 4;좋다. 5;아주 좋다.
1; Very bad 2; bad 3; usually 4; 5; very good.
상기한 <표1> 에서 관능검사의 결과를 보면 실시예1에 의해 조리된 떡볶이가 떡볶이 판매점에서 조리된 떡볶이와 가정에서 조리한 떡볶이보다 우수한 것으로 나타났으며, 특히 떡볶이의 조리의 간편성에서 비교예1과 비교예2에서 낮은 평가에 의해 전체적인 기호도가 떨어졌으며, 실시예1에서는 특히 떡볶이 조리의 간편성에서는 월등히 편리하다고 하였다. In Table 1, the results of the sensory test showed that the tteokbokki prepared in Example 1 was superior to the tteokbokki cooked at the tteokbokki store and the tteokbokki cooked at home, especially in the simplicity of cooking of the tteokbokki. 1 and Comparative Example 2, the overall preference was lowered by a low evaluation, in Example 1 was particularly convenient in the simplicity of cooking tteokbokki.
상기한 본 발명의 특정한 실시예가 설명되고 도시되었지만 본 발명이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 가능성이 있는 것은 자명한 일이다. While specific embodiments of the invention described above have been described and illustrated, it will be apparent that the invention may be embodied in various modifications by those skilled in the art.
이와 같은 변형된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상이나 관점으로부터 개별적으로 이해되어서는 안 되며 이와 같은 변형된 실시예들은 본 발명의 첨부된 특허청구의 범위 안에 속한다 해야 할 것이다. Such modified embodiments should not be understood individually from the technical spirit or point of view of the present invention and such modified embodiments should fall within the scope of the appended claims of the present invention.
도1은 본 발명에 의한 떡볶이용 복합 조미고추가루의 제조공정도를 나타낸 것이다. Figure 1 shows a manufacturing process of the complex seasoning red pepper powder for tteokbokki according to the present invention.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020080008887A KR101003063B1 (en) | 2008-01-29 | 2008-01-29 | Seasoning for hot pepper powder |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020080008887A KR101003063B1 (en) | 2008-01-29 | 2008-01-29 | Seasoning for hot pepper powder |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20090082987A KR20090082987A (en) | 2009-08-03 |
| KR101003063B1 true KR101003063B1 (en) | 2010-12-21 |
Family
ID=41204002
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020080008887A KR101003063B1 (en) | 2008-01-29 | 2008-01-29 | Seasoning for hot pepper powder |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101003063B1 (en) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101257337B1 (en) * | 2010-06-22 | 2013-04-30 | 최정호 | Manufacturing method of multi-purpose powder sauce and multi-purpose powder sauce manufactured thereby |
| CN102940223A (en) * | 2012-11-26 | 2013-02-27 | 四川大学 | Production method of pickled radish seasoning for duck soup |
| CN103156153A (en) * | 2013-03-11 | 2013-06-19 | 安徽猛牛食品有限公司 | Spicy seasoning and preparation method thereof |
| CN103169057B (en) * | 2013-04-16 | 2014-09-17 | 四川金宫川派味业有限公司 | Spicy tender fish seasoning and preparation method of seasoning |
| CN103598559B (en) * | 2013-10-23 | 2015-06-03 | 安徽省美极调味食品有限公司 | Condiment capable of enhancing human immunity |
| CN103598551A (en) * | 2013-10-23 | 2014-02-26 | 安徽省美极调味食品有限公司 | Composite condiment |
| KR102287279B1 (en) * | 2019-08-14 | 2021-08-06 | 임송 | Pepper powder manufacturing method and pepper powder manufactured by the manufacturing method |
| CN115568575A (en) * | 2022-10-08 | 2023-01-06 | 淄博杜隆商贸有限公司 | Taurine-rich intelligence-developing compound seasoning product, preparation method and application thereof in intelligence-developing product |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100296648B1 (en) * | 1998-12-29 | 2001-10-26 | 이상윤 | Tteokbokki Cooking Seasoning Composition and Instant Cooking Tteokbokki |
-
2008
- 2008-01-29 KR KR1020080008887A patent/KR101003063B1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100296648B1 (en) * | 1998-12-29 | 2001-10-26 | 이상윤 | Tteokbokki Cooking Seasoning Composition and Instant Cooking Tteokbokki |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20090082987A (en) | 2009-08-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101003063B1 (en) | Seasoning for hot pepper powder | |
| TW201906540A (en) | Add liquid ingredients for ingredients | |
| KR101742395B1 (en) | Method of cooking Broth for Relief the Hangover | |
| KR100891644B1 (en) | Manufacture method of pepper-pot soup | |
| KR101330430B1 (en) | the powdered and liquefied seasoning, product method of powdered and liquefied seasoning | |
| KR101707948B1 (en) | Seasoning sauce for fried glutinous eel, and manufacturing method of fried glutinous eel using the same | |
| CN104905199B (en) | A kind of pickles soup and its preparation method and application | |
| KR101521395B1 (en) | Manufacturing method of wild plant dumplings having expressed by a variety of color | |
| JPWO2015156380A1 (en) | Fragrance composition | |
| EP3328220B1 (en) | Savoury concentrate comprising inorganic salt, fat and gellan gum | |
| KR101184778B1 (en) | Manufacturing method of eel powder soup | |
| EP3738444B1 (en) | Ingredient-containing liquid seasoning in hermetically sealed container | |
| KR101148023B1 (en) | Bibimbab comprising of main material of Ginseng root and its set menu using the same | |
| KR101246727B1 (en) | Sea mustard pasta and manufacturing method of thereof | |
| KR20170039008A (en) | A process for the preparation of functional natural seasoning agents comprising fusiformis powder and the functional natural seasoning agents prepared therefrom | |
| JP6655303B2 (en) | Method for producing heat-sterilized food containing granular tomato | |
| JP7486354B2 (en) | Manufacturing method of onion-containing processed products | |
| KR102567372B1 (en) | Sauce composition of jjageuli stew and manufacturing methods thererof | |
| CN113518560B (en) | Acetic acid-containing seasoning liquid | |
| KR20130052980A (en) | Bossam kimchi seasoning composition using citron solution and production method thereof | |
| JP2006296219A (en) | Mushroom processed food and method for producing the same | |
| CN114009732A (en) | Instant noodle seasoning and preparation method thereof | |
| JP6823558B2 (en) | A seasoning that reduces the green odor of bean sprouts | |
| KR20040006051A (en) | Gochujang Source for Meat and Manufacturing Method Therefor | |
| JP2007517508A (en) | Method for producing red, green or yellow ketchup using liquid kimchi |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20131213 Year of fee payment: 4 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |