KR100948516B1 - Method for manufacturing edible oil containing smoke fragrance - Google Patents

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KR100948516B1
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Abstract

PURPOSE: A method for manufacturing edible oil containing smoke flavor is provided to easily make the edible oil having the smoke flavor, and to improve antibacterial effects of the edible oil while increase a preservation period of the edible oil. CONSTITUTION: A method for manufacturing edible oil containing smoke flavor includes a step for mixing the edible oil and pyroligneous liquor and a step for separating the edible oil from a mixture. In an oil separation step, the edible oil is separated from the mixture by centrifugal separation or sedimentation separation. The method for manufacturing the edible oil further includes a step for removing impurities in the edible oil. In a mixing step, the edible oil and the pyroligneous liquor are mixed by a mixer(10) on which an agitator(12) or an ultrasonic wave vibrator(14) is installed.

Description

스모크향이 함유된 식용 오일의 제조방법 {METHOD FOR MANUFACTURING EDIBLE OIL CONTAINING SMOKE FRAGRANCE}FIELD OF THE INVENTION [0001] The present invention relates to a method for producing an edible oil containing a smoked fragrance,

본 발명은 식용 오일의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식용 오일에 스모크향을 용이하게 함유(흡착)시키면서 항균성 및 식품보존성 등을 향상시킬 수 있는 스모크향이 함유된 식용 오일의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing edible oils, and more particularly, to a method for producing an edible oil containing a smoky flavor capable of easily imparting (adsorbing) a smoky flavor to the edible oil while improving antimicrobial activity and food preservability will be.

일반적으로 콩기름, 참기름 등의 식용 가능한 모든 오일은 식품의 첨가물이나 식품의 튀김용 등으로 유용하게 사용된다. 식품에 스모크향(훈연향)이 함유(흡착)되면 구수한 맛과 자연의 맛이 가미되어 소비자의 선호도가 증가될 수 있다. In general, all edible oils such as soybean oil and sesame oil are useful for food additives and food frying. When a smoked smoke (smell flavor) is contained (adsorbed) on a food, the taste of the natural and the taste of nature can be added to increase the consumer's preference.

식품에 스모크향을 함유시키는 종래의 방법은, 대부분이 식품 자체를 연기에 접촉시키는 방법이다. 이러한 예는 선행특허문헌에서도 찾아볼 수 있다. 예를 들어, 대한민국 공개특허 제10-1988-0001216호 및 제10-1999-0071748호에는 식품에 목재의 연기를 가하여 식품을 훈제하는 방법이 제시되어 있다. 또한, 일본 공개특허 JP 2006-230372호 및 JP 2000-083632호에서도 식품을 연기와 접촉시켜 스모크향 이 도입되도록 하고 있다. The conventional method of adding smoke to the food is a method in which the food itself is mostly brought into contact with smoke. These examples can be found in the prior patent documents. For example, Korean Patent Laid-Open Nos. 10-1988-0001216 and 10-1999-0071748 disclose a method of smothering food by applying wood smoke to the food. In addition, Japanese Patent Laid-Open Nos. JP 2006-230372 and JP 2000-083632 also allow food to be brought into contact with smoke to introduce a smoke flavor.

위와 같이, 종래에는 식품 자체에 연기를 가하여 스모크향이 풍기도록 하고 있다. 그러나 식용 오일에 스모크향을 함유시키는 기술은 아직 시도되지 않고 있다. 연기(훈연)는 고상의 식품 자체에는 흡착, 침투가 용이하여 어느 정도 스모크향(훈연향)이 지속될 수 있으나, 액상의 식용 오일에 연기를 가하는 경우 식용 오일 내부까지 흡착, 침투가 어렵고, 흡착량이 많지 않아 스모크향이 미미하고 오랫동안 지속되지 않을 수 있다. As described above, conventionally, smoke is imparted to the food itself to provide a smoke-like flavor. However, no technique has yet been attempted to add smoke aroma to edible oils. Smoke (fumigant) can sustain a smoky (smoky) flavor to some extent because it is easy to adsorb and penetrate into the solid food itself. However, when smoke is added to the liquid edible oil, it is difficult to adsorb and penetrate into the edible oil, There is not so much smoky fragrance and it may not last long.

또한, 식품에 스모크향을 함유(흡착)시킴에 있어서, 상기한 바와 같이 종래에는 연기와 접촉시키는 방법으로 구현되고 있는데, 이러한 종래의 훈제방법은 연기 생성에 따른 자원이 소비되는 문제점이 있다. 예를 들어, 상기 대한민국 공개특허 제10-1988-0001216호에 제시된 바와 같이, 종래에는 목재의 가열을 통한 탄화 공정, 및 탄화 시 발생된 연기와 식품의 접촉 공정 등으로 진행되어 목재의 사용에 따른 자원이 소비되고, 제조 공정 또한 그리 단순하지 않다. 아울러, 종래의 연기 접촉에 의한 훈제방법은 식품에 스모크향 이외에 다른 부가적인 기능을 갖게 하지 못하는 문제점이 지적된다. 무엇보다, 종래의 연기 접촉에 의한 훈제방법은 상기한 바와 같이 흡착, 침투가 어려워 식용 오일에는 적당하지 않다. In addition, in the case of incorporating (adsorbing) a smoke flavor into food, as described above, it is conventionally implemented by a method of contacting with smoke. However, such a conventional smoker method has a problem in that resources are consumed due to generation of smoke. For example, as disclosed in Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-1988-0001216, conventionally, carbonization process through heating of wood and contact process of smoke and food generated during carbonization have been carried out, Resources are consumed, and the manufacturing process is not so simple. In addition, it is pointed out that the conventional smoking method by the smoke contact does not allow the food to have additional functions other than the smoke smell. Above all, the conventional smoked method by smoke contact is not suitable for edible oil because of difficulty in adsorption and penetration as described above.

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 식용 오일에 스모크향을 종래보다 높은 함량으로 용이하게 함유(흡착)시킬 수 있고, 이와 함께 항균성 및 식품 보존성 등을 향상시킬 수 있는 식용 오일의 제조방법을 제공하는 데에 그 목적이 있다. Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention has been made to solve the above-mentioned problems of the prior art, and it is an object of the present invention to provide a food oil, And an object of the present invention is to provide a method for producing an edible oil.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, According to an aspect of the present invention,

식용 오일과 목초액을 혼합하는 혼합단계; 및A mixing step of mixing edible oil and wood vinegar; And

상기 혼합단계의 혼합물에서 식용 오일을 분리하는 유수 분리단계를 포함하는 식용 오일의 제조방법을 제공한다. And an oil-water separation step of separating the edible oil from the mixture in the mixing step.

또한, 본 발명에 따른 식용 오일의 제조방법은 상기 유수(油水) 분리단계를 통해 분리된 식용 오일을 필터링하여 불순물을 제거하는 여과단계를 더 포함하는 것이 좋다. 이때, 상기 필터링은 SiC 필터나 규조토(Diatomite) 필터를 사용하는 것이 좋다. In addition, the method for producing edible oil according to the present invention may further include a filtering step of filtering the edible oil separated through the oil-water separation step to remove impurities. At this time, it is preferable to use a SiC filter or a diatomite filter for the filtering.

아울러, 상기 혼합단계는 식용 오일과 목초액을 교반기 또는 초음파 진동기가 설치된 혼합기에 투입하여 혼합하는 것이 좋다. 이때, 교반기를 통해 2000 ~ 3000 R.P.M의 회전속도로 교반, 혼합시키는 것이 좋다. 교반/초음파 혼합 후 유수 분리는 원심 분리 또는 중력 침강(정치) 분리를 통해 상기 혼합물에서 식용 오일을 분리할 수 있다. 또한, 정치 안정화 후 사이펀(siphon) 분리 방법을 통해 진행될 수 있으나, 생산에 효율을 높이기 위하여 고속의 유수 분리 방법을 통해 진행하는 것이 좋다. In addition, in the mixing step, the edible oil and the wood vinegar are preferably mixed in a mixer equipped with a stirrer or an ultrasonic vibrator. At this time, it is preferable to stir and mix at a rotation speed of 2000 to 3000 R.PM through a stirrer. The oil-water separation after stirring / ultrasonic mixing can separate the edible oil from the mixture through centrifugation or gravity settling (standing). In addition, it may proceed through siphon separation method after the stabilization, but it is preferable to proceed through a high-speed water separation method in order to increase the production efficiency.

본 발명에 따르면, 식용 오일에 스모크향을 종래보다 높은 함량으로 용이하게 함유(흡착)되는 효과를 갖는다. 또한, 식용 오일의 항균성 및 식품 보존성 등이 향상되는 효과를 갖는다. INDUSTRIAL APPLICABILITY According to the present invention, it is possible to easily contain (adsorb) the edible oil in a higher content than the conventional method. In addition, the antimicrobial activity and food preservability of the edible oil are improved.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings.

도 1은 본 발명에 따른 식용 오일의 제조방법을 설명하기 위한 예시적인 제조 공정도를 보인 것이다. 첨부된 도면은 본 발명의 예시적인 실시예를 보인 것으로서, 이는 본 발명을 보다 상세히 설명하기 위해 제공되는 것일 뿐, 이에 의해 본 발명의 기술적 범위가 한정되는 것은 아니다. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Fig. 1 shows an exemplary manufacturing process diagram for explaining a method for producing edible oil according to the present invention. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The accompanying drawings, which are included to provide a further understanding of the invention and are incorporated in and constitute a part of this application, illustrate embodiments of the invention and, together with the description, serve to explain the principles of the invention.

본 발명에 따른 식용 오일의 제조방법은, 식용 오일과 목초액을 혼합하는 혼합단계; 및 상기 혼합단계의 혼합물에서 오일을 분리하는 유수(油水) 분리단계를 포함한다. A method for producing edible oil according to the present invention comprises mixing a edible oil and a wood vinegar; And an oil-water separation step of separating the oil from the mixture of the mixing step.

상기 혼합단계는 혼합기(10)에서 진행될 수 있다. 혼합기(10)에는 적어도 식용 오일과 목초액이 투입된다. 혼합기(10)에는 식용 오일 이외의 다른 오일 성분으로서, 불수용성의 식품 첨가물이 더 투입되어도 좋다. 상기 혼합기(10)는, 바람직하게는 식용 오일과 목초액의 혼합이 잘되도록 물리적 혼합수단이 설치된 것이 좋다. 상기 물리적 혼합수단은, 예를 들어 도 1에 예시한 바와 같이 모터(M)에 의해 회전되는 교반기(12) 또는 초음파 발진기(16)에 의해 구동되는 초음파 진동기(14)로부터 선택될 수 있다. 이와 같이 교반기(12)에 의한 교반이나 초음파 진동기(14)에 의한 진동을 통해 혼합하는 경우, 식용 오일과 목초액은 균일하게 혼합되면서 높은 빈도로 접촉될 수 있다. 아울러, 상기 혼합단계에서는 식용 오일과 목초액을 교반기(12)에 넣고, 2000 ~ 3000 R.P.M의 교반속도를 혼합할 수 있다. The mixing step may proceed in the mixer 10. At least the edible oil and wood vinegar are fed into the mixer (10). The water-insoluble food additive may be added to the mixer 10 as an oil component other than the edible oil. Preferably, the mixer 10 is provided with a physical mixing means so that the edible oil and the vinegar solution can be mixed well. The physical mixing means may be selected from an agitator 12 rotated by a motor M or an ultrasonic vibrator 14 driven by an ultrasonic oscillator 16, for example, as illustrated in Fig. When the mixture is stirred through the agitator 12 or the ultrasonic vibrator 14, the edible oil and the wood vinegar can be contacted with high frequency while being uniformly mixed. In addition, in the mixing step, the edible oil and the wood vinegar may be put into a stirrer 12 and mixed at a stirring speed of 2000 to 3000 R.P.M.

또는 초음파 진동기가 설치된 혼합기에 투입하여 혼합하는 것이 좋다. 본 발명에서 상기 식용 오일, 즉 상기 혼합기(10)에 투입되는 식용 오일은 식품의 첨가물이나 식품의 튀김용 등으로 사용되는 통상적인 식용 오일로서, 이는 식용이 가능한 것이면 어떠한 것이든 사용 가능하다. 이러한 식용 오일은 식물성 기름 및 동물성 기름을 포함한다. 예를 들어, 본 발명에 사용될 수 있는 식용 오일은 콩기름, 참기름, 땅콩기름, 올리브유, 포도씨유 등의 식물성 기름; 돼지기름, 소기름, 어유(魚油) 등의 동물성 기름 등을 들 수 있다.   Or a mixer equipped with an ultrasonic vibrator. In the present invention, the edible oil, that is, the edible oil to be fed into the mixer 10 is a common edible oil used for food additives or food frying, and any edible oil can be used as long as it is edible. Such edible oils include vegetable oils and animal oils. For example, edible oils which can be used in the present invention include vegetable oils such as soybean oil, sesame oil, peanut oil, olive oil and grape seed oil; Animal oil such as lard, petroleum, fish oil and the like.

또한, 본 발명에서 상기 목초액은 나무를 탄화시켜 숯을 구워내는 과정에서 수득된 것으로서, 이는 아래의 과정을 통해 수득된 것이 사용될 수 있다. In addition, in the present invention, the vinegar obtained in the process of carbonizing wood by burning charcoal, which is obtained through the following process can be used.

목초액은 일반적으로 숯가마에서 숯을 구워내는 과정에서 수득된다. 숯가마를 이용하여 숯을 구워내는 과정과 함께 목초액을 수득하는 과정을 개략적으로 살펴보면 다음과 같다. Wood vinegar is generally obtained in the process of baking char in a charcoal kiln. Hereinafter, a process for baking charcoal using a charcoal kiln as well as a process for obtaining a woodpecker will be described.

먼저, 숯가마의 입구를 통하여 숯가마 내부에 나무를 적재하고, 입구를 봉입한 다음, 화구를 통하여 숯가마 내부에 화염과 열기를 공급한다. 이때, 나무는 상 부에서부터 하부 방향으로 열분해/탄화가 진행된다. 탄화진행시 발생되는 연기와 가스는 숯가마의 하부에 마련된 배연구(굴뚝)를 통하여 외부로 배출된다. 이와 같은 열분해/탄화 진행과정에서 숯타르, 목초액, 검탄, 백탄 등이 수득된다. 구체적으로, 대략 250 ~ 270℃(숯가마 내부 온도)에서 나무의 열분해가 진행되며, 이러한 온도에서 숯타르가 수득되고, 그 이상의 온도에서는 목초액이 수득된다. 그리고 대략 500 ~ 600℃에서는 검탄이 수득되며, 대략 1,000 ~ 1,500℃에서는 완전 탄화된 백탄이 수득된다. 이와 같이 숯을 제조하는 데에는 대략 6일 ~ 8일 정도가 소요된다. First, the wood is loaded into the charcoal box through the entrance of the charcoal box, the entrance is sealed, and then the flame and the heat are supplied to the inside of the charcoal box through the firebox. At this time, the wood is pyrolyzed / carbonized from the top to the bottom. The smoke and gas generated during the progress of carbonization are discharged to the outside through the study of the chimney (chimney) provided at the bottom of the charcoal kiln. In the process of pyrolysis / carbonization, char tar, wood vinegar, charcoal, white coal and the like are obtained. Concretely, pyrolysis of wood proceeds at about 250 to 270 ° C (internal temperature of charcoal), char coal tar is obtained at such temperature, and vinegar solution is obtained at temperatures higher than that. At approximately 500 to 600 ° C., a coloration is obtained, and at approximately 1,000 to 1,500 ° C., fully carbonized carbon is obtained. The production of charcoal takes about 6 to 8 days.

상기 수득된 목초액은 수용성(水溶性)과 유용성(油溶性)으로 분리될 수 있는데, 이때 숯가마의 배연구 온도 약 76 ~ 120℃에서 선별적으로 포집(수득)한 수용성 목초액은 숙성, 정제된 경우 식용이 가능하다. 목초액의 성분은 대략 80 ~ 95중량%가 물이며, 초산이 3.0중량% 정도 함유되어 있다. 또한, 목초액에는 기타 포름산(formic acid) 등의 유기산과; 페놀(phenol), 크레졸(o-cresol, m-cresol, p-cresol), 2,4-자이레놀(2,4-xylenol) 등의 페놀류; 포름알데히드(formaldehyde), 아세트알데히드(acetaldehyde) 등의 카르보닐화합물; 메탄올(methanol), 에탄올(ethanol) 등의 알콜류; 중성 성분; 및 염기성 성분과 각종의 미네랄 등이 함유되어 있다. The obtained wood vinegar can be separated into water-soluble (water-soluble) and oil-soluble (oil-soluble). In this case, the water-soluble wood vinegar collected selectively (at a temperature of about 76 to 120 ° C) It is possible to eat. The components of the vinegar solution are about 80 to 95% by weight of water and about 3.0% by weight of acetic acid. In addition, the vinegar solution may contain organic acids such as other formic acid; Phenols such as phenol, o-cresol, m-cresol, p-cresol and 2,4-xylenol; Carbonyl compounds such as formaldehyde and acetaldehyde; Alcohols such as methanol and ethanol; Neutral component; And a basic component and various minerals.

위와 같은 목초액은 농업에서는 농약 대신 사용되기도 하며, 축산업에서는 분뇨의 악취를 마스킹(masking) 작용에 의하여 제거하는 소취제로 사용하거나 가축의 사료 첨가제로도 이용되기도 한다. 또한, 목초액은 무좀이나 아토피피부염에 효과가 있으며, 세포 내 활성산소를 제거하는 기능이 뛰어나 간질환, 당뇨병, 알레르기질환, 숙취제거 및 피로회복 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 목초액은 의약계에서 정장제(整腸劑) 등의 원료로 사용되기도 한다. 아울러, 목초액은 비브리오 파라헤모리티커스( Vibrio parahaemolyticus ), 식중독균인(E. culi O-157)음성균인 살모넬라 티피뮤리움(samonella typhimurium) 등과 같이 음식물에 포함된 세균으로서 식중독을 유발하는 각종 균에 대하여 우수한 항균작용이 있는 것으로 알려져 있다. The above-mentioned wood vinegar is used instead of pesticides in agriculture, and in animal husbandry, it is used as a deodorant to remove the smell of manure by masking action, or as a feed additive for livestock. Wood vinegar is effective for athlete's foot and atopic dermatitis, and has excellent ability to remove active oxygen in the cell, and is known to be effective for liver disease, diabetes, allergic diseases, hangover removal and fatigue recovery. Wood vinegar is also used as a raw material for medicinal products such as enteral preparations. In addition, the vinegar solution was prepared by mixing Vibrio parahaemolyticus), the sikjungdokgyun (E. culi-O 157) is negative bacteria Salmonella typhimurium (samonella typhimurium , etc., are known to have excellent antibacterial activity against various bacteria causing food poisoning.

목초액은 항산화성분, 항균성분 등의 기능성 성분을 함유하여 위와 같이 생리활성증진 효과는 물론 항균 효과가 뛰어나다. 또한, 목초액은 나무의 열분해/탄화 과정에서 발생되어 스모크향(훈연향)을 보유하고 있다. Wood vinegar contains functional ingredients such as antioxidants and antimicrobials, and thus has excellent antimicrobial effect as well as physiological activity enhancing effect as described above. In addition, the wood vinegar is generated in the pyrolysis / carbonization process of the wood and has a smoky flavor.

따라서 본 발명에 따르면 위와 같은 목초액과 식용 오일의 혼합에 의해, 목초액의 스모크향 성분과 천연식품보존 성분(成分)들이 식용 오일에 함유(흡착)된다. 이때, 종래의 연기 접촉에 의한 훈제방법은 식용 오일과 연기의 접촉 빈도가 낮아 흡착, 침투가 어렵고, 흡착량 또한 적으나, 본 발명에 따르면 액상의 식용 오일에 스모크향의 용이한 침투를 가능케 한다. 즉, 본 발명에 따르면, 액-액(목초액-식용 오일)의 혼합, 접촉에 의해 목초액의 스모크향이 식용 오일로 높은 함량으로 용이하게, 그리고 골고루 흡착, 침투된다. 또한, 스모크향의 흡착과 함께 목초액에 포함된 유효 기능성 성분, 예를 들어 상기한 바와 같은 생리활성성분, 항산화성분 및 항균성분 등이 식용 오일에 함유된다. 이에 따라, 본 발명에 따라 제조된 식용 오일은 생리활성증진, 항산화 및 항균성을 가짐은 물론 목초액에 포함된 천연 식품 보존제가 함유되어 식품 보존성과 산폐 지연효과를 갖는다. Therefore, according to the present invention, by mixing the vinegar solution with the edible oil, the smoke-like aroma component of the vinegar solution and the natural food preservative ingredient (ingredient) are contained (adsorbed) in the edible oil. At this time, according to the conventional smoked method by smoke contact, the contact frequency of the edible oil and the smoke is low, so that it is difficult to adsorb and penetrate, and the amount of adsorption is also small, but according to the present invention, easy penetration of the smokiness into the liquid edible oil is possible . That is, according to the present invention, the smoky flavor of the vinegar is easily and uniformly adsorbed and penetrated into the edible oil in a high content by mixing and contacting the liquid-liquid (vinegar-edible oil). In addition, an effective functional ingredient contained in the vinegar solution, for example, a physiologically active ingredient, an antioxidative ingredient and an antibacterial ingredient as described above, is contained in the edible oil together with the adsorption of the smoke flavor. Accordingly, the edible oil produced according to the present invention has physiological activity enhancement, antioxidant and antimicrobial properties, as well as a natural food preservative contained in the vinegar liquid, so that the edible oil has the effect of preserving food and delaying shrinkage.

본 발명에서 사용될 수 있는 목초액은 나무를 열분해/탄화시켜 숯을 구워내는 과정에서 발생된 것으로서 숙성, 정제 후 식용이 가능한 것이면 어떠한 것이든 사용 가능하다. 목초액의 원료가 되는 나무의 종류는 특별히 제한되지 않으며, 스모크향의 종류를 다양하게 생산하기 위하여 예를 들어 참나무(갈참나무, 졸참나무, 굴참나무 등), 상수리나무, 떡갈나무, 소나무 및 대나무 등 수종(樹種) 다양화 할수 있다. 목초액은 전술한 바와 같이 숯가마에서 얻어진 것을 숙성, 정제하여 사용할 수 있다. 또한, 이러한 목초액(식용이 가능하도록 정제된 목초액)은 현재 국내에서 쉽게 구입할 수 있다. 예를 들어, 대한민국 강원도 영월군 상동읍 덕구리 115번지에 소재한 태백산 참숯가마 등에서 판매되고 있다. The vinegar which can be used in the present invention is generated in the process of burning charcoal by pyrolyzing / carbonizing wood, and any kind of vinegar can be used as long as it can be aged and edible after purification. There are no particular limitations on the type of wood that is used as a raw material for wood vinegar. For example, oak (oak, oak, oak, etc.), oak, oak, pine and bamboo It can diversify species. As described above, the vinegar solution can be aged and purified by using a charcoal obtained from the charcoal. In addition, such vinegar (edible vinegar) is now readily available in Korea. For example, it is sold at Taebaek Mountain charcoal kiln located at 115 Deokgui, Sangdong-eup, Yeongwol-gun, Gangwon-do, Korea.

목초액와 식용 오일의 혼합은, 특별히 한정하는 것은 아니지만 1 : 0.1 ~ 10의 부피비로 혼합할 수 있다. 즉, 상기 혼합기(10)에는 목초액와 식용 오일을 1 : 0.1 ~ 10의 부피비로 투입할 수 있다. 목초액의 투입량에 따라 스모크향의 농도가 조절될 수 있다. 또한, 스모크향의 농도는 접촉 시간, 즉 목초액와 식용 오일의 혼합 후, 분리 전까지의 시간에 따라 조절될 수 있다. 예를 들어, 특별히 한정하는 것은 아니지만, 상기 혼합단계에서 물리적 혼합수단을 구동시키면서 5분 내지 2시간 정도 혼합시킬 수 있다. 아울러, 상기 혼합단계에서 액상의 오일류는 상온 내지 120℃ 정도에서 혼합하고, 고상의 오일류는 60℃ 내지 120℃의 온도에서 목초액과 식용 오일을 혼합하는 것이 좋다. 이러한 온도 범위에서 스모크향과 기능성 성분의 흡착성이 증가되는 이점이 있다. 구체적으로, 온도가 너무 낮으면, 스 모크(목초액향)향의 흡착성이 다소 떨어지고, 120℃를 초과하여 온도가 너무 높으면, 목초액에 포함된 기능성 성분(항산화성분, 항균성분, 식품 보존제 등)이 휘발될 수 있다. The mixture of the wood vinegar and the edible oil is not particularly limited, but may be mixed in a volume ratio of 1: 0.1 to 10. That is, the mixer 10 can be supplied with the wood vinegar and the edible oil at a volume ratio of 1: 0.1-10. The concentration of smoke flavor can be adjusted according to the amount of the vinegar solution. In addition, the concentration of the smoke flavor can be adjusted according to the contact time, that is, the time after the mixture of the wood vinegar and the edible oil and before the separation. For example, although not particularly limited, mixing can be performed for about 5 minutes to about 2 hours while driving the physical mixing means in the mixing step. In addition, it is preferable that the oil phase of the liquid phase in the mixing step is mixed at a temperature of about 120 ° C to about 120 ° C, and the mixture of the wood vinegar and the edible oil is mixed at a temperature of 60 ° C to 120 ° C. In this temperature range, there is an advantage in that the adsorbability of the smoke aroma and the functional ingredient is increased. Concretely, if the temperature is too low, the adsorption of smokes (vinegar liquid) is somewhat deteriorated. If the temperature exceeds 120 ° C and the temperature is too high, the functional ingredients (antioxidant component, antibacterial component, food preservative, etc.) Can be volatilized.

위와 같이 식용 오일과 목초액을 혼합하여, 목초액에 포함된 스모크향(목초액향)과 기능성 성분이 흡착되게 한 다음, 오일을 분리한다. 즉, 혼합물(식용 오일과 목초액의 혼합물)로부터 오일을 분리하는 유수(油水) 분리단계를 진행한다. 이때, 목초액은 대략 80중량% 이상이 물로 구성되어, 목초액과 식용 오일은 분리기(20)를 통해 쉽게 분리될 수 있다. 분리기(20)는 예를 들어 원심 분리기나 도 1에 도시한 바와 같은 중력 침강식 분리기를 사용할 수 있다. 이때, 도 1에 도시한 바와 같이, 상기 혼합물을 중력 침강식 분리기에서 정치시키게 되면, 주성분이 물로 구성된 목초액은 아래층으로, 식용 오일은 상층으로 분리된다. 아울러, 정치 안정화시킨 후 사이펀(siphon) 분리 방법이 가능하나, 생산 효율을 높이기 위하여 원심분리기 등을 사용한 고속 유수 분리 방법을 택하는 것이 좋다. As above, the edible oil and the vinegar solution are mixed to cause the smoke component (the vinegar solution) contained in the vinegar solution and the functional component to be adsorbed, and then the oil is separated. That is, an oil-water separation step is carried out to separate the oil from the mixture (mixture of edible oil and wood vinegar). At this time, the vinegar solution is composed of water in an amount of about 80% by weight or more, and the vinegar solution and the edible oil can be easily separated through the separator 20. The separator 20 can use, for example, a centrifugal separator or a gravity settling separator as shown in Fig. At this time, as shown in FIG. 1, when the mixture is allowed to stand in the gravity settling type separator, the vinegar liquid composed mainly of water is separated into the lower layer and the edible oil is separated into the upper layer. In addition, although the siphon separation method can be performed after the stabilization, it is preferable to use a high-speed oil-water separation method using a centrifugal separator or the like to increase the production efficiency.

한편, 본 발명에 따른 식용 오일의 제조방법은, 상기 유수 분리단계 이후에 진행되는 것으로서, 상기 유수 분리단계를 통해 분리된 식용 오일을 필터링하여 불순물을 제거하는 여과단계를 더 포함할 수 있다. 상기 여과단계는 여과기(30)를 통한 필터링 방법으로 식용 오일에 포함된 부유물질, 찌꺼기 등의 불순물을 제거한다. 이때, 여과기(30)는 식용 오일로부터 불순물을 분리 제거할 수 있는 것이면 어떠한 것이든 사용 가능하다. 예를 들어, 여과기(30)는 SiC(탄화규소) 필터나 규조토(Diatomite) 필터가 설치된 것을 사용하는 것이 좋다. 즉, 필터는 SiC 필터와 규조토 필터가 최적합하다. 이와 같은 여과 분리를 통해 얻어진 식용 오일은 포장된 후, 소비자에게 출하, 공급될 수 있다. Meanwhile, the method for producing edible oil according to the present invention may further include a filtering step for removing impurities by filtering the edible oil separated through the oil-water separation step, which is performed after the oil-water separation step. The filtering step removes impurities such as suspended substances and debris contained in the edible oil by a filtering method through the filter 30. At this time, the filter 30 can be used as long as it can separate and remove impurities from the edible oil. For example, it is preferable to use the filter 30 provided with a SiC (silicon carbide) filter or a diatomite filter. That is, the SiC filter and the diatomaceous earth filter are optimal for the filter. The edible oil obtained through such filtration separation can be packed and then shipped to the consumer.

위와 같이 제조된 본 발명에 따른 식용 오일은 식품의 첨가물이나 식품의 가공용 등으로 유용하게 사용된다. 예를 들어, 야채 드레싱 오일, 소스, 튀김유 등으로 사용될 수 있다. 이에 따라, 본 발명에 따라 제조된 식용 오일을 식품으로의 적용을 통하여 스모크향(목초액향)이 가미되고, 목초액의 유익한 성분(항산화성분, 항균성분 등)이 함유되어 생리활성증진 효과, 항균성 및 보존성이 우수한 식품을 얻을 수 있다.The edible oil according to the present invention prepared as described above is usefully used for food additives and food processing. For example, it can be used as vegetable dressing oil, sauce, frying oil and the like. Accordingly, the edible oil produced according to the present invention is added to the food as smoke, and the beneficial components (antioxidant component, antibacterial component, etc.) of the vinegar solution are contained, thereby improving the physiological activity, A food having excellent preservability can be obtained.

도 1은 본 발명에 따른 식용 오일의 제조방법을 설명하기 위한 예시적인 제조 공정도이다. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Fig. 1 is an exemplary manufacturing process diagram for explaining a method for producing edible oil according to the present invention. Fig.

< 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 > Description of the Related Art

10 : 혼합기 12 : 교반기10: mixer 12: stirrer

14 : 초음파 진동기 16 : 초음파 발진기14: ultrasonic vibrator 16: ultrasonic oscillator

20 : 유수 분리기 30 : 여과기20: Oil water separator 30: Filter

Claims (4)

식용 오일과 목초액을 혼합하는 혼합단계; 및A mixing step of mixing edible oil and wood vinegar; And 상기 혼합단계의 혼합물에서 식용 오일을 분리하는 유수 분리단계를 포함하고, And an oil-water separation step of separating the edible oil from the mixture of the mixing step, 상기 유수 분리단계에서는 원심 분리 또는 중력 침강 분리를 통해 상기 혼합물에서 식용 오일을 분리하는 것을 특징으로 하는 식용 오일의 제조방법. Wherein the oil-water separation step separates the edible oil from the mixture through centrifugal separation or gravity sedimentation separation. 제1항에 있어서,The method according to claim 1, 상기 유수 분리단계를 통해 분리된 식용 오일을 필터링하여 불순물을 제거하는 여과단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 오일의 제조방법. Further comprising the step of filtering the edible oil separated through the oil-water separation step to remove impurities. 제1항에 있어서, The method according to claim 1, 상기 혼합단계는 식용 오일과 목초액을 교반기 또는 초음파 진동기가 설치된 혼합기에 투입하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 식용 오일의 제조방법.Wherein the mixing step is carried out by mixing the edible oil and the wood vinegar in a mixer equipped with a stirrer or an ultrasonic vibrator. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 4. The method according to any one of claims 1 to 3, 상기 혼합단계는 식용 오일과 목초액을 상온 내지 120℃의 온도에서 혼합하는 것을 특징으로 하는 식용 오일의 제조방법. Wherein the mixing step comprises mixing the edible oil and the wood vinegar at a temperature ranging from room temperature to 120 ° C.
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