KR100921751B1 - 우유 및 견과류를 함유한 영양찰떡 및 그 제조방법 - Google Patents
우유 및 견과류를 함유한 영양찰떡 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 우유 및 견과류를 함유한 영양찰떡 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 일정 시간이 지나도 굳어버리지 않고 말랑한 상태를 유지하며, 외피가 손에 들러붙지 않는, 레시틴을 함유한 기능성 영양찰떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이에 따라, 본 발명에 의한 우유 및 견과류를 함유한 영양찰떡은 바쁜 현대인의 아침 식사 대용식으로 유용하며, 어린아이 및 청소년에게는 레시틴 성분으로 인해 두뇌를 개발시켜주는 효과가 있으며, 노인에게는 신장기능을 강화해주는 효과가 있다.
영양찰떡, 견과류, 우유, 레시틴
Description
본 발명은 우유 및 견과류를 함유한 영양찰떡 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 일정 시간이 지나도 굳어버리지 않고 말랑한 상태를 유지하며, 외피가 손에 들러붙지 않는, 레시틴을 함유한 기능성 영양찰떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 현대인의 생활이 복잡해지고 맞벌이 부부가 늘어가면서 아침을 거르는 사람들이 늘고 있다. 따라서 아침식사 대용식에 대한 관심이 늘고 있는 추세이다.
빵이나 콘프러스트 등과 같은 인스턴트 식품들은 먹기에 간편한 장점이 있지만, 영양이 부족하고 중장년층이 선호하지 않는 문제가 있다.
인스턴트 식품에 대한 대안으로 쌀을 주원료로 하는 떡이 영양식으로 각광받고 있지만, 시간이 지날수록 굳어져 딱딱해져서 먹기 곤란한 문제가 있다. 또한, 떡은 찰기로 인해 손에 들러붙어서 먹기 불편한 문제가 있다.
본 발명의 목적은 일정 시간이 지나도 굳어지지 않고 말랑한 상태를 유지하며, 외피가 손에 들러붙지 않는 우유 및 견과류를 함유한 영양찰떡을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 목적은 아침식사 대용식으로 가능하며, 두뇌 발달을 돕는 역할을 하는 레시틴 성분을 섭취할 수 있는 우유 및 견과류를 함유한 영양찰떡을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 우유 및 견과류를 함유한 영양찰떡 제조방법은,
우유 100 중량부에 대하여 베이킹소다 1.3 ~ 2.3 중량부, 베이킹파우더 2.2 ~ 3.2 중량부, 설탕 4.0 ~ 5.0 중량부, 소금 0.4 ~ 1.4 중량부 및 당귀 0.05 ~ 0.15 중량부를 혼합하는 1차 혼합단계;
상기 1차 혼합단계에서 혼합된 재료 100 중량부에 대하여 찹쌀가루 160 ~ 170 중량부를 혼합하는 2차 혼합단계;
상기 2차 혼합단계에서 혼합된 재료 100 중량부에 대하여 호두 5.7 ~ 6.7 중량부, 해바라기씨 2.6 ~ 3.6 중량부, 호박씨 2.6 ~ 3.6 중량부, 팥배기 12.0 ~ 13.0 중량부, 완두배기 12.0 ~ 13.0 중량부 및 밤 12.0 ~ 13.0 중량부를 혼합하는 3차 혼합단계;
상기 3차 혼합단계에서 혼합된 반죽을 오븐에서 160 ~ 200℃의 온도로 40 ~ 50분 동안 소성하여 영양찰떡을 생성하는 소성단계;
상기 소성단계에서 생성된 영양찰떡을 30 ~ 35℃로 급속냉각하는 급속냉각단계; 및
상기 급속냉각단계에서 급속냉각된 영양찰떡을 절단 및 포장하는 절단포장단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 우유 및 견과류를 함유한 영양찰떡은 상기의 방법으로 제조된다.
본 발명에 따른 우유 및 견과류를 함유한 영양찰떡은 일정 시간이 지나도 굳어지지 않고 말랑한 상태를 유지하며, 영양찰떡의 외피가 손에 들러붙지 않는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 영양찰떡은 바쁜 현대인의 아침 식사 대용식으로 유용하며, 어린아이 및 청소년에게는 레시틴 성분으로 인해 두뇌를 개발시켜주는 효과가 있으며, 노인에게는 신장기능을 강화해주는 효과가 있다.
본 발명은 우유 및 견과류를 함유한 영양찰떡 및 그 제조방법에 관한 것으로 서, 더욱 상세하게는 일정시간이 지나도 굳어지지 않고 말랑한 상태를 유지하는 영양찰떡에 관한 것이다.
떡 안에 있는 전분이 서로 엉겨붙어 딱딱하게 굳는 것을 노화라고 한다. 이러한 노화현상으로 인해 시간이 지날수록 떡이 굳어져서 먹을 수 없는 문제가 있다.
본 발명의 출원인은 찰떡의 노화현상을 방지하여 최조 제조시의 물성유지기간을 연장시킬 수 있는 제조방법을 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 대해 상세하게 설명하고자 한다.
도 1은 본 발명에 의한 우유 및 견과류를 함유한 영양찰떡 제조방법의 공정도이다.
도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 우유 및 견과류를 함유한 영양찰떡 제조방법은, 먼저 우유에 베이킹소다, 베이킹파우더, 설탕, 소금 및 당귀를 넣고 균일하게 1차 혼합한다.
1차 혼합단계에서는 우유 100 중량부에 대하여 베이킹소다 1.3~2.3 중량부, 베이킹파우더 2.2~3.2 중량부, 설탕 4.0~5.0 중량부, 소금 0.4~1.4 중량부 및 당귀 0.05~0.15 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
본 발명의 특징은 우유를 함유하는 영양찰떡으로서, 단백질 및 칼슘이 풍부한 우유의 영양분을 섭취할 수 있는 장점이 있다.
또한 본 발명의 영양찰떡은 일정 시간이 지나도 굳어지지 않고 말랑한 상태 를 유지하는 특징이 있다.
이를 위해, 본 발명에서는 팽창제로서의 역할을 하는 베이킹소다와 베이킹파우더를 이용하였다.
베이킹소다는 탄산수소나트륨으로 이루어진 백색 분말 형태로 열을 가하면 탄산가스를 발생시켜 반죽을 위로 부풀게 한다.
상기 베이킹소다는 우유 100중량부에 대하여 1.3~2.3중량부 혼합하는 것이 바람직하며, 2.3중량부 초과 혼합되면 베이킹소다를 혼합하지 않았을 경우의 영양찰떡의 두께 대비 200% 위로 부풀어오르게 되며, 이렇게 되면 영양찰떡 사이에 공기가 지나치게 많아지는 문제가 있으며, 1.3중량부 미만 혼합되면 영양찰떡이 위로 부풀어오르는 정도가 미미하게 되어, 상기 범위로 혼합할 경우의 강도(hardness) 대비 2배의 강도를 나타내어 영양찰떡이 딱딱해 지는 문제가 있다.
베이킹파우더는 탄산수소나트륨과 산성제를 합한 것으로 열을 가하면 탄산가스를 발생시켜 반죽을 옆으로 부풀게 한다.
상기 베이킹파우더는 우유 100중량부에 대하여 2.2~3.2중량부 혼합하는 것이 바람직하며, 3.2중량부 초과 혼합되면 베이킹파우더를 혼합하지 않았을 경우의 영양찰떡의 폭 대비 200% 옆으로 부풀어오르게 되며, 이렇게 되면 영양찰떡 사이에 구멍이 생기게 되는 문제가 있으며, 2.2중량부 미만 혼합되면 영양찰떡이 옆으로 부풀어오르는 정도가 미미하게 되어, 상기 범위로 혼합할 경우의 강도(hardness) 대비 2배의 강도를 나타내어 영양찰떡이 딱딱해 지는 문제가 있다.
상기 설탕은 우유 100중량부에 대하여 4.0~5.0중량부 혼합하는 것이 바람직 하며, 5.0중량부 초과 혼합되면 단 맛이 지나치게 강하여 다른 맛을 방해하는 문제가 있으며, 4.0중량부 미만 혼합되면 단 맛이 미미한 문제가 있다.
상기 소금은 어느 소금을 사용하여도 무방하나, 구운 소금을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 소금은 우유 100중량부에 대하여 0.4~1.4중량부 혼합하는 것이 바람직하며, 1.4중량부 초과 혼합되면 지나치게 짜게 되는 문제가 있으며, 0.4중량부 미만 혼합되면 지나치게 싱거워지는 문제가 있다.
상기 당귀는 보혈 기능과 혈액순환을 촉진하는 역할을 한다.
상기 당귀는 우유 100중량부에 대하여 0.05~0.15중량부 혼합하는 것이 바람직하며, 0.15중량부 초과 혼합되면 당귀향이 강하여 견과류의 고소함을 방해하게 되며, 0.05중량부 미만 혼합되면 당귀의 효능이 적어지는 문제가 있다.
그 다음, 상기 1차 혼합된 재료에 찹쌀가루를 2차 혼합한다.
상기 1차 혼합된 재료 100중량부에 대하여 찹쌀가루 160 ~ 170중량부를 혼합하며, 찹쌀가루가 덩어리지지 않도록 교반하는 것이 바람직하다.
상기 1차 혼합된 재료 100중량부에 대하여 찹쌀가루 170중량부 초과 혼합되면 찹쌀가루가 고루 풀어지지 않아 가루가 뭉쳐지게 되어 영양찰떡이 단단해지는 문제가 있으며, 160중량부 미만 혼합되면 영양찰떡이 지나치게 질어져서 손에 들러붙는 문제가 있다.
일반적으로 찹쌀떡을 만들기 위해서는 찹쌀을 10시간 정도 침지하는 공정이 필요하나, 본 발명은 침지 공정을 제외해도 무방한 장점이 있다.
상기 2차 혼합된 재료에 호두, 해바라기씨, 호박씨, 팥배기, 완두배기 및 밤 을 3차 혼합한다.
상기 2차 혼합된 재료 100 중량부에 대하여 호두 5.7 ~ 6.7 중량부, 해바라기씨 2.6 ~ 3.6 중량부, 호박씨 2.6 ~ 3.6 중량부, 팥배기 12.0 ~ 13.0 중량부, 완두배기 12.0 ~ 13.0 중량부 및 밤 12.0 ~ 13.0 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
본 발명의 특징은 견과류를 함유하는 영양찰떡으로서, 뇌 속의 혈액순환을 도와 두뇌 발달을 돕는 견과류의 레시틴 성분을 섭취할 수 있는 장점이 있다.
상기 호두는 기억력증진에 효과가 있다.
상기 호두는 상기 2차 혼합된 재료 100 중량부에 대하여 5.7~6.7중량부 혼합하는 것이 바람직하며, 6.7중량부 초과 혼합되면 호두의 씹히는 질감이 강하여 영양찰떡의 쫀득하게 씹히는 질감을 방해하며, 5.7중량부 미만 혼합되면 호두의 효능이 적어지는 문제가 있다.
상기 해바라기씨는 비타민 A, B 가 풍부하고 동맥경화를 완화시키는 효과가 있다.
상기 해바라기씨는 상기 2차 혼합된 재료 100 중량부에 대하여 2.6~3.6중량부 혼합하는 것이 바람직하며, 3.6중량부 초과 혼합되면 영양찰떡이 부서지는 문제가 있으며, 2.6중량부 미만 혼합되면 해바라기씨의 효능이 적어지는 문제가 있다.
상기 호박씨는 콜레스테롤 저하 및 혈액순환을 개선하는 효과가 있다.
상기 호박씨는 상기 2차 혼합된 재료 100 중량부에 대하여 2.6~3.6중량부 혼합하는 것이 바람직하며, 3.6중량부 초과 혼합되면 영양찰떡이 부서지는 문제가 있으며, 2.6중량부 미만 혼합되면 호박씨의 효능이 적어지는 문제가 있다.
상기 팥배기는 피로회복 및 기억력증진의 효과가 있다.
상기 팥배기는 상기 2차 혼합된 재료 100 중량부에 대하여 12.0~13.0중량부 혼합하는 것이 바람직하며, 13.0중량부 초과 혼합되면 텁텁한 질감이 생기는 문제가 있으며, 12.0중량부 미만 혼합되면 팥배기의 효능이 적어지는 문제가 있다.
상기 완두배기는 비타민 A, B, C가 풍부한 효과가 있다.
상기 완두배기는 상기 2차 혼합된 재료 100 중량부에 대하여 12.0~13.0중량부 혼합하는 것이 바람직하며, 13.0중량부 초과 혼합되면 완두배기의 부드러운 질감으로 인해 영양찰떡의 쫀득하게 씹히는 질감이 떨어지며, 12.0중량부 미만 혼합되면 완두배기의 효능이 적어지는 문제가 있다.
그 다음, 상기 3차 혼합된 반죽을 오븐에서 160 ~ 200℃의 온도로 40 ~ 50분 동안 소성하여 영양찰떡을 생성한다.
바람직하게는 180℃에서 25분 동안 소성한 후, 온도를 170℃로 낮추어서 25분 동안 소성하는 것이 질감이 가장 좋다.
상기 오븐에서 소성하는 과정에서 반죽을 구울 철판에 버터를 발라 주는 것이 바람직하다.
본 발명은 종래의 반죽을 증숙하여 찰떡을 생성하는 방법과 달리, 혼합된 반죽을 오븐에서 구어서 영양찰떡을 생성하는 것이 특징이다.
종래의 증숙하여 생성된 찰떡은 시간이 지나면 찰떡이 단단해지고 딱딱해져서 먹기에 곤란한 불편이 있었지만, 본 발명의 오븐에 구어서 생성된 영양찰떡은 시간이 지나도 단단해지지 않고 말랑한 상태를 유지하는 효과가 있다.
또한 본 발명의 영양찰떡은 오븐에서 구어서 생성함으로 인해, 종래의 찰떡의 외피가 손에 들러붙는 불편함을 해소하였으며, 본 발명의 영양찰떡은 외피가 손에 들러붙지 않는 장점이 있다.
그 다음, 상기 오븐에서 소성하여 생성된 영양찰떡을 30 ~ 35℃로 급속냉각하는 것이 바람직하다.
최종적으로 급속냉각된 영양찰떡을 일정한 크기로 절단한 후, 절단된 영양찰떡을 포장함으로써 마무리 되어진다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명의 한 제조예를 설명하나, 이러한 실시예의 기재는 본 발명의 실시를 예시하기 위한 것일 뿐 이러한 실시예의 기재에 의하여 본 발명이 제한되는 것은 아니다.
[실시예1] 본 발명의 영양찰떡 제조
우선 우유 550g에 베이킹소다 10g, 베이킹파우더 15g, 설탕 25g, 구운 소금 5g 및 당귀 0.5g 을 넣고 1차 혼합하였다.
상기 1차 혼합된 재료에 찹쌀가루 1000g을 넣고 2차 혼합하였다.
상기 2차 혼합된 재료에 호두 100g, 해바라기씨 50g, 호박씨 50g, 팥배기 200g, 완두배기 200g 및 밤 200g 을 넣고 3차 혼합하였다.
철판에 버터를 바른 후, 상기 3차 혼합된 반죽을 넣어 오븐에서 180℃에서 25분, 170℃에서 25분 동안 소성시켰다. 소성시킨 영양찰떡을 30℃까지 식힌 다음 이를 절단 및 포장하였다.
[비교예1] 일반찰떡 제조
찹쌀 1kg을 물로 씻은 다음 물에 5시간 담궜다가 소금으로 간을 하고 분쇄기로 찹쌀을 분쇄한 후 압력솥에서 2kg/㎠의 증기압으로 30분 동안 찌고 설탕 2kg을 혼합하여 찰떡을 만들었다.
[실험예1]
상기 실시예1에서 제조한 본 발명의 영양찰떡과 비교예1에서 제조한 일반찰떡의 물성을 다음과 같이 실험하였다. 실시예1의 영양찰떡과 비교예1의 일반찰떡 각각을 수분 증발을 방지하기 위하여 폴리에틸렌 백으로 밀봉 포장한 후 25℃에 저장하면서 texture analyzer(Model : XT, RA Dimension V3.7A, Stable Micro Systems)를 사용하여 강도(hardness) test를 실시하였으며 그 결과를 표1에 나타내었다.
표1
| 경과시간 (hr) | 본 발명의 영양찰떡 | 일반찰떡 | ||
| 강도(g) | 상태 | 강도(g) | 상태 | |
| 1 | 44.67 | 겉은 과자같고 속은 말랑한 상태 | 43.97 | 말랑한 상태 |
| 5 | 48.62 | 겉은 촉촉하고 속은 말랑한 상태 | 87.65 | 겉의 1/3이 굳어진 상태 |
| 10 | 52.86 | 겉은 촉촉하고 속은 말랑한 상태 | 130.62 | 겉의 2/3가 굳어진 상태 |
| 24 | 58.63 | 겉은 촉촉하고 속은 말랑한 상태 | 181.70 | 완전히 굳어져서 먹기 어려운 상태 |
| 48 | 63.33 | 겉은 촉촉함이 줄었지만 속은 말랑한 상태 | 221.34 | 완전히 굳어져서 먹을 수 없는 상태 |
표1에서 알 수 있듯이, 제조 후 24시간 경과 후에 일반찰떡은 굳어져서 먹기 어려운 상태로 변했지만, 본 발명의 영양찰떡은 48시간 경과 후에도 말랑한 상태를 유지하므로 영양찰떡의 쫀득한 질감을 느끼면서 먹을 수 있는 효과가 있다.
도 1은 우유 및 견과류를 함유한 영양찰떡 제조방법의 공정도.
Claims (2)
- 우유 100 중량부에 대하여 베이킹소다 1.3 ~ 2.3 중량부, 베이킹파우더 2.2 ~ 3.2 중량부, 설탕 4.0 ~ 5.0 중량부, 소금 0.4 ~ 1.4 중량부 및 당귀 0.05 ~ 0.15 중량부를 혼합하는 1차 혼합단계;상기 1차 혼합단계에서 혼합된 재료 100 중량부에 대하여 찹쌀가루 160 ~ 170 중량부를 혼합하는 2차 혼합단계;상기 2차 혼합단계에서 혼합된 재료 100 중량부에 대하여 호두 5.7 ~ 6.7 중량부, 해바라기씨 2.6 ~ 3.6 중량부, 호박씨 2.6 ~ 3.6 중량부, 팥배기 12.0 ~ 13.0 중량부, 완두배기 12.0 ~ 13.0 중량부 및 밤 12.0 ~ 13.0 중량부를 혼합하는 3차 혼합단계;상기 3차 혼합단계에서 혼합된 반죽을 오븐에서 160 ~ 200℃의 온도로 40 ~ 50분 동안 소성하여 영양찰떡을 생성하는 소성단계;상기 소성단계에서 생성된 영양찰떡을 30 ~ 35℃로 급속냉각하는 급속냉각단계; 및상기 급속냉각단계에서 급속냉각된 영양찰떡을 절단 및 포장하는 절단포장단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 우유 및 견과류를 함유한 영양찰떡 제조방법.
- 제1항의 방법으로 제조된 우유 및 견과류를 함유한 영양찰떡.
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