KR100885511B1

KR100885511B1 - 천연물을 포함하는 육류의 병원성 세균 억제용 조성물

Info

Publication number: KR100885511B1
Application number: KR1020070084455A
Authority: KR
Inventors: 김양하; 이무하; 이막순; 김지선
Original assignee: 이화여자대학교 산학협력단
Priority date: 2007-08-22
Filing date: 2007-08-22
Publication date: 2009-02-26

Abstract

본 발명은 천연물을 포함하는 육류의 병원성 세균 생육 억제용 조성물에 관한 것이다. 보다 상세하게는 육류, 특히 생닭고기의 저장 유통 기간 중에 병원성 세균의 생육 억제 효과가 있는 천연혼합첨가물로 구성된 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 천연혼합첨가물은 전체 조성물 중량 대비, 수용성 고분자 키토산 0.5~4중량%, 마늘 0.5~4중량% 및 녹차 카테킨 EGCG 0.5~4중량% 을 혼합첨가; 수용성 고분자 키토산 0.5~4중량% 을 단독첨가; 마늘 0.5~4중량% 을 단독첨가; 및 녹차 카테킨 EGCG 0.5~4중량% 을 단독첨가하여 시료 표면에 살포한 후 4℃의 냉장조건하에서 4일∼6일 간격으로 병원성 미생물 억제효과를 관찰하였던 바, 식중독균(Escherichia coli), 맹독세균(Salmonella typhimurium) 성장 억제효과는 수용성 고분자 키토산, 녹차 카테킨 EGCG와 마늘을 단독으로 처리하였을 때 보다 3가지 모두 배합 처리하였을 때 병원성 세균이 거의 자라지 않아 높은 생육 억제효과를 나타냈다.

본 발명은 육류의 저장 유통 기간 중 천연혼합첨가물에 의한 병원성 세균의 성장을 억제하여 육류를 소비자에게 안전하게 공급할 수 있으므로 유통 체계 확보에 기여할 수 있을 것이다.

Description

천연물을 포함하는 육류의 병원성 세균 억제용 조성물{Composition for Growth Inhibition of Pathogenic Microorganisms on Meats During Distribution Using Natural Additives}

본 발명은 천연첨가물을 이용하여 육류의 저장 유통 기간 중에 병원성 세균의 생육을 억제할 수 있는 천연물을 포함하는 육류의 병원성 세균 생육 억제용 조성물에 관한 것이다.

미생물에 의한 식품의 변질이나 부패를 방지하지위하여 각종 보존제를 사용하여 왔지만 대부분의 경우에 그 안전성이 문제로 제기됨에 따라 최근에는 인체에 무해한 천연물 중의 항균성 물질을 개발하기 위한 연구가 활발히 진행되고 있다. 지금까지 알려진 천연 항균성 물질로는 유기산, 효소, 단백질 및 정유성분 등의 다양한 화합물이 있다.

종래의 냉장 닭고기의 위생과 안정성에 영향을 미치는 미생물학적 인자는 병원성 미생물인 식중독균(Escherichia coli), 맹독세균(Salmonella typhimurium)의 오염과 증식으로 알려져 있다. 닭고기의 유통과정 중에 교차오염은 도체에 미생물을 오염시키는 주요한 요인이다. 미생물 오염 방지를 위한 이화학적 육 세척법등의 적합한 품질관리 수단이 없기 때문에 최종 생산된 닭고기는 유통과정 중에 저장성의 감소가 유발되고 있다.

이 등(Food Science & Biotechnology. 7(1):13-17, 1998)이 국내산 냉장 닭고기의 저장 동안 이화학적 그리고 미생물학적 연구를 실시한 바에 의하면 도계장, 도매점 및 소매점 유통 그리고 4℃냉장 동안 품질저하에 의한 상품성 감소의 유발가능성이 높은 것으로 보고하였다. 이러한 이유로 인하여 도살직후 미생물 오염을 극소화하는 여러 가지 물리적, 화학적인 육세척 방법에 대한 연구가 수행되고 있다.

오염원을 차단하기 위해서는 원천적으로 작업장과 작업원의 위생이 가장 중요한 데, 일반적으로 감염을 예방할 목적으로 사용되는 항균성(抗菌性)이 있는 항생물질, 페놀수, 크레졸수, 승홍수(昇汞水), 클로르칼크, 포르말린 외에 가정용으로 알려진 알코올, 크레졸비누액, 과산화수소수 등의 소독제가 있다.

최근 세계적으로 미생물 위해요소 평가(Microbial risk assessment)에 대한 관심과 필요성이 증대되면서 세계식량농업기구/세계보건기구에서 위험요소 평가에 대한 중요성을 보고(Microbiological risk assessment series, Nos.1&2. Geneva & FAO, Rome. 2002)하였다.

살모넬라(Salmonella)는 세계적으로 가장 흔하게 보고되는 식품매개 질병으로 1997년에는 10만명 당 14∼120명으로 나타났다. 미국의 경우 140만 건이 발생하여 16,430명이 병원 치료를 받았고 582명이 사망한 것으로 나타났다. 발생수의 96％가 식품에 의하여 야기되는 것으로 추정되었다. 식품으로 매개되는 살모넬라로 인한 의료비와 생산성 손실비용이 2,329 백만＄로 매우 높았다. 가금류가 인간에서 살모넬라 감염을 일으키데 주요 역할을 하고 있으므로 이를 줄이기 위하여 육용계(broiler chicken)에서 살모넬라의 성장과 억제에 영향을 미치는 것을 평가(Mead et al., Emerging Infectious Disease.5:607-625,1999)하는 것이 필요하다.

닭고기에서 살모넬라의 노출은 도축과정의 완성단계에서 시작하는 식품매장(food chain)을 통하여 살모넬라에 오염된 닭고기의 유통에서 시작되고 소매점, 운반시간, 가정에서의 저장시간과 각 단계에서 도체의 온도변화에 의해 살모넬라가 발생된다고 보고(Lammerding AM et al., J. of Food Protection.60(11):1420-1425,1997)하였다.

본 발명은 생닭고기의 저장 유통 기간 중에 천연 첨가물에 의한 유해 미생물을 효과적으로 제어하고 안전성을 확립하여 생산자는 안전하게 닭고기를 공급하고, 소비자는 안심하고 구입할 수 있도록 하여 생산자와 소비자 모두를 만족시키고 양계산업의 체계적인 발전에 기여하는 데 있다.

신선한 식품류의 수요가 증가하게 되면서 병원성 미생물의 생육을 억제하기 위한 수단이 종래의 화학약품 보다는 천연에 존재하는 첨가물을 사용하고 자 하는 관심이 높아지면서 많은 연구들이 진행되고 있다. 키토산은 자연계에서 셀룰로우스 다음으로 많이 존재하는 다당류의 천연 물질이며 갑각류의 껍질에 많이 함유되어 있는 키틴을 탈 아세틸화 하여 얻을 수 있다. 키토산은 식품을 비롯한 여러 분야에 서 이용되고 있는데 특히 식육제품에 이용되는 키토산은 대부분 미생물의 생육을 억제하는 항 미생물 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있어 이와 관련하여 키토산의 분자량에 따른 항 미생물적 효과에 대한 연구(Jung et al., J. of Chitin Chitosan.11(2):108-112. 2006 & Kim et al.,J. of Chitin Chitosan, 5,1-8. 2000)가 진행되고 있다.

녹차에서 추출된 카테킨은 EC, EGC, ECG,및 EGCG의 4종류로 나누어지는데 이중 EGCG가 전체 카테킨의 40∼50％를 차지하며 녹차의 폴리페놀 중 EGCG가 강력한 항균 효과가 있다고 보고(Hara-Kudo Y & Sugita-Konishi Y, 식품과학과 산업 38권 3호, 31-35쪽, 2005)하였다. 또 다른 연구에 의하면 마늘이 닭고기 소세지 저장기간 동안 항산화 및 미생물 성장 저해 효과가 있음을 보고(Sallam et al., Lebensm Wiss Technol 37:849-855, 2004 & Kyu HK, J. of Hygiene & Safety 2006)하였다. 그러나 천연 첨가물인 키토산, EGCG, 마늘 등의 배합에 의한 병원성 미생물 성장 억제 효과에 대한 연구는 없는 실정이다.

따라서, 닭고기의 유통기간 중 병원성 미생물의 성장 억제 효과에 대한 연구는 닭고기 품질의 안전성과 소비자의 위생을 확보하기 위하여 필요하며, 특히 웰빙을 지향하는 인구가 증가되고 있어 천연첨가물을 이용한 병원성미생물의 항균 효능을 밝혀 천연 항균 첨가제를 제공하는 것이 필요하다고 사료된다.

본 발명은 천연 첨가물인 수용성 고분자인 키토산, 마늘과 녹차 카테킨 EGCG를 배합하여 생닭고기의 저장 유통 기간 중에 대표적인 병원성 미생물로서 식중독균(Escherichia coli), 맹독세균(Salmonella typhimurium),부패세균(Pseudomonas aeruginosa)의 생육을 억제시켜 유해 미생물을 효과적으로 제어하여 닭고기의 오염을 방지하는 데 있다.

생닭고기 냉장 저장기간 동안 병원성 미생물인 식중독균(Escherichia coli), 맹독세균(Salmonella typhimurium)를 대상으로 생육 억제효과를 조사하기 위하여 닭고기의 표피(skin)에 천연첨가물을 단독 혹은 혼합하여 처리하였다. 천연혼합첨가물은 전체 조성물 중량 대비, 수용성 고분자 키토산 0.5~4중량%, 마늘 0.5~4중량% 및 녹차 카테킨 EGCG 0.5~4중량% 을 혼합첨가; 수용성 고분자 키토산 0.5~4중량% 을 단독첨가; 마늘 0.5~4중량% 을 단독첨가; 및 녹차 카테킨 EGCG 0.5~4중량% 을 단독첨가하여 닭고기 표피에 뿌린 다음 4℃ 냉장조건하에서 4일 또는 6일 간격으로 병원성 미생물 억제효과를 관찰하였다. 병원성 미생물의 성장 억제효과는 수용성 고분자 키토산, 마늘과 녹차 카테킨 EGCG 등을 단독으로 처리하였을 경우 보다 3가지를 혼합하여 처리할 경우에 미생물이 거의 자라지 않아 높은 미생물 억제효과를 나타내는 것을 알 수 있다.

본 발명은 생닭고기의 저장 유통 기간 중에 천연 첨가물에 의한 유해 미생물을 효과적으로 제어하고 안전성을 확립하여 생산자는 안전하게 닭고기를 공급하고, 소비자는 안심하고 구입할 수 있도록 하여 생산자와 소비자를 모두 만족시키고 양계산업의 체계적인 발전에 기여하는 데 있다.

본 발명은 수용성 고분자 키토산, 마늘 및 녹차 카테킨 EGCG 로 이루어진 천연혼합첨가물을 포함하는 것을 특징으로 하는 육류의 병원성 미생물 생육억제용 조성물을 나타낸다.

상기에서 천연혼합첨가물은 전체 조성물 중량 대비, 수용성 고분자 키토산 0.5~4중량%, 마늘 0.5~4중량% 및 녹차 카테킨 EGCG 0.5~4중량% 로 이루어 질 수 있다.

삭제

상기에서 육류는 닭고기, 쇠고기, 돼지고기 및 양고기로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나일 수 있다.

본 발명의 실시를 위하여 사용한 재료와 방법은 다음과 같다.

병원성미생물은 식중독균(Escherichia coli, ATCC 25922)와 맹독세균(Salmonella typhimurium, KCCM 11862)을 한국미생물협회에서 구입하여 사용하였다.

천연혼합첨가물은 수용성 고분자 키토산(chitosan)(미래 바이오텍), 녹차 카테킨 EGCG(Sigma), 마늘 분말(powder)(대상)를 사용하였다. 닭고기 시료는 내장과 머리를 제거한 닭고기(1.2∼1.5kg)를 시장에서 구입하여 0℃∼4℃ 냉장실에 보관하면서 1시간 이내에 실험에 사용하였으며 닭고기의 skin 표면을 20㎠/piece로 잘라서 위생수를 처리하였다. 위생수 처리방법은 20㎠/piece로 자른 닭고기 스킨(skin) 조각을 100ppm 차아염소산에 담그고 30분정도 침지한 뒤 멸균 3차 증류수로 2번 세척한 다음 위생화한 스테인레스 채반위에서 5분간 정치 후 물기를 제거한 다음 사용하였다. 닭고기의 저장조건은 4℃ 냉장조건하에서 4일 또는 6일 간격으로 조사하였다.

상기의 병원성 미생물 3종을 닭고기 skin 표면(20㎠/piece)에 각각 1×10⁶/ml씩 접종하였다. 천연혼합첨가물은 전체 조성물 중량 대비, 수용성 고분자 키토산 0.5~4중량%, 마늘 0.5~4중량% 및 녹차 카테킨 EGCG 0.5~4중량% 을 혼합첨가; 수용성 고분자 키토산 0.5~4중량% 을 단독첨가; 마늘 0.5~4중량% 을 단독첨가; 및 녹차 카테킨 EGCG 0.5~4중량% 을 단독첨가하여 시료 표면에 골고루 뿌린 다음 저장 기간 동안 첨가물처리에 의한 병원성 미생물 억제효과를 조사하였다.

미생물학적 분석은 닭고기 20㎠/piece의 시료를 10ml의 멸균된 생리식염수에 넣고 1분간 쉐이킹(shaking) 한 다음 0.1ml의 시료를 취하여 분석에 이용하였다. 각 시료는 멸균된 생리식염수에 적합한 농도(1/10, 1/100, 1/1000, 1/10,0000)로 단계별 희석하여 도말하였다. 식중독균(Escherichia coli) 분석은 식중독균용 3M 페드리 필름(Microbiology Products 3M Health Care, USA)에 1ml를 접종하여 37℃에서 24-48시간 동안 호기적 배양기에서 배양 후 분석하였으며, 맹독세균(Salmonella typhimurium)분석은 영양배지(nutrient broth)위에서 35℃, 24-48시간 배양 후 분석하였다. 각각의 배지위에서 형성된 집락수는 Log CFU/㎠로 환산하여 표시하였다.

이하 본 발명의 내용을 실시예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

상기에서 구입한 병원성 미생물로 식중독균(Escherichia coli)와 맹독세균(Salmonella typhimurium)를 사용하여 닭고기 표면(20㎠/piece)에 각각 1×10⁶/ml씩 접종하였다. 천연혼합첨가물은 전체 조성물 중량 대비, 수용성 고분자 키토산 0.5~4중량%, 마늘 0.5~4중량% 및 녹차 카테킨 EGCG 0.5~4중량% 을 혼합첨가; 수용성 고분자 키토산 0.5~4중량% 을 단독첨가; 마늘 0.5~4중량% 을 단독첨가; 및 녹차 카테킨 EGCG 0.5~4중량% 을 단독첨가하여 시료 표면에 골고루 뿌린 다음 저장 기간 동안 첨가물처리에 의한 병원성 미생물 억제효과를 조사하였다. 미생물학적 분석은 닭고기 20㎠/piece의 시료를 10ml의 멸균된 생리식염수에 넣고 1분간 shaking 한 다음 0.1ml의 시료를 취하여 분석에 이용하였다. 각 시료는 멸균된 생리식염수에 적합한 농도(1/10, 1/100, 1/1000, 1/10,0000)로 단계별 희석하여 도말하였다. 식중독균(Escherichia coli) 분석은 식중독균용 3M 페드리 필름(Microbiology Products 3M Health Care, USA)에 1ml를 접종하여 37℃에서 24-48시간 동안 호기적 배양기에서 배양 후 분석하였으며, 맹독세균(Salmonella typhimurium) 분석은 영양배지(nutrient broth)위에서 35℃, 24-48시간 배양 후 분석하였다. 각각의 배지위에서 형성된 집락수는 Log CFU/㎠로 환산하여 표시하였다.

<실시예 2>

천연혼합첨가물 배합에 의한 병원성 미생물 억제효과는 생닭고기 냉장 저장기간 동안 천연혼합첨가물 배합에 의한 병원성 미생물 억제효과를 조사하기 위하여 닭고기의 skin 표면 20㎠/piece에 첨가물 단독 혹은 배합 처리하였다

병원성 미생물은 닭고기 냉장 저장기간 동안 위생과 안정성에 영향을 미치는 부패세균인 식중독균(Escherichia coli), 맹독세균(Salmonella typhimurium)를 사용하였다. 천연혼합첨가물은 전체 조성물 중량 대비, 수용성 고분자 키토산 0.5~4중량%, 마늘 0.5~4중량% 및 녹차 카테킨 EGCG 0.5~4중량% 을 혼합첨가; 수용성 고분자 키토산 0.5~4중량% 을 단독첨가; 마늘 0.5~4중량% 을 단독첨가; 및 녹차 카테킨 EGCG 0.5~4중량% 을 단독첨가하여 시료 표면에 뿌린 다음 4℃ 냉장조건하에서 4일 또는 6일 간격으로 첨가물처리에 의한 병원성 미생물 억제효과를 관찰하였다.

첨가물 단독 혹은 배합처리에 의한 식중독균(Escherichia coli) 성장 억제효과는 저장 6일째 천연 첨가물 키토산, 마늘과 EGCG 등을 2％ 농도로 단독으로 처리하였을 때 첨가물을 단독 또는 배합처리 하지 않은 대조군에 비해 각각 약 1.9, 0.8와 0.9 log CFU/㎠ 감소하였으며 첨가물 키토산, 마늘과 EGCG 등을 배합 처리하였을 때 대조군에 비해 약 4.1 log CFU/㎠ 감소하였다. 저장 12일째 또한 천연 첨가물 키토산, 마늘과 EGCG 등을 2％ 농도로 단독으로 처리하였을 때 대조군에 비해 각각 약 3.0, 0.9와 0.9 log CFU/㎠ 감소하였으며 첨가물 키토산, 마늘과 EGCG 등을 배합 처리하였을 때 대조군에 비해 약 7.0 log CFU/㎠ 감소하였다(도 1).

맹독세균(Salmonella typhimurium)성장 억제효과는 저장 6일째 천연 첨가물 키토산, 마늘과 EGCG 등을 2％ 농도로 단독으로 처리하였을 때 대조군에 비해 각각 약 1.3, 0.1와 0.3 log CFU/㎠ 감소하였으며 첨가물 키토산, 마늘과 EGCG 등을 배합 처리하였을 때 대조군에 비해 약 4.1 log CFU/㎠ 감소하였다. 저장 12일째 또한 천연 첨가물 키토산, 마늘과 EGCG 등을 2％ 농도로 단독으로 처리하였을 때 대조군에 비해 각각 약 2.0, 0.3와 0.4 log CFU/㎠ 감소하였으며 첨가물 키토산, 마늘과 EGCG 등을 배합 처리하였을 때 대조군에 비해 약 6.2 log CFU/㎠ 감소하였다(도 2).

0.5％ 첨가물 배합(키토산 0.167%, 마늘 0.167%와 EGCG 0.167%)처리에 의한 식중독균(Escherichia coli) 성장 억제효과는 저장 4일과 8일째 대조군에 비해 와 1％에서 각각 약 0.8과 0.7 log CFU/㎠ 감소하였다(도 3).

맹독세균(Salmonella typhimurium)의 0.5％ 첨가물 배합(키토산 0.167%, 마늘 0.167%와 EGCG 0.167%)처리에 의한 성장 억제효과는 저장 4일과 8일째 대조군에 비해 와 1％에서 각각 약 1.4와 1.0 log CFU/㎠ 감소하였다(도 4).

생닭고기 냉장 저장기간 동안 천연첨가물 배합에 의한 병원성 미생물 억제효과가 천연 첨가물 수용성 고분자 키토산, 마늘과 녹차 카테킨 EGCG 등 3가지 모두 배합 처리하였을 때 식중독균(Escherichia coli), 맹독세균(Salmonella typhimurium)의 미생물 억제효과가 가장 크게 나타났다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

본 발명은 닭고기가 시중에서 공기에 노출된 채 유통되고 있는 실정에서 마땅히 저장 유통 기간 중 병원성 세균의 성장을 억제할 수 있는 수단이 없는 실정이다. 천연첨가물에 의한 병원성 세균의 억제를 효과적으로 할 수 있으므로 산업상 이용가능성이 매우 크다. 또한 생닭고기를 소비자에게 안전하게 공급할 수 있고, 닭고기의 유통 체계 확보에 기여할 수 있을 것이다.

도 1은 닭고기 4℃ 저장기간 동안 2％ 첨가물 단독(A; 키토산, B; EGCG, C; 마늘) 혹은 배합(D;키토산+EGCG+마늘)하거나 닭고기에 아무것도 첨가하지 않은 대조군에 대한 식중독균(Escherichia coli) 성장억제 효과를 나타낸 그래프로서,

도 1a은 닭고기 4℃ 저장기간 동안 2％ 키토산을 단독으로 처리한 실험군 및 대조군에 대한 식중독균(Escherichia coli) 성장억제 효과를 나타낸 그래프이다.

도 1b은 닭고기 4℃ 저장기간 동안 2％ 마늘을 단독으로 처리한 실험군 및 대조군에 대한 식중독균(Escherichia coli) 성장억제 효과를 나타낸 그래프이다.

도 1c은 닭고기 4℃ 저장기간 동안 2％ EGCG을 단독으로 처리한 실험군 및 대조군에 대한 식중독균(Escherichia coli) 성장억제 효과를 나타낸 그래프이다.

도 1d은 닭고기 4℃ 저장기간 동안 천연혼합첨가물 2％(키토산 0.67%, EGCG 0.67% 및 마늘 0.67%)를 배합하여 처리한 실험군 및 대조군에 대한 식중독균(Escherichia coli) 성장억제 효과를 나타낸 그래프이다.

도 2는 닭고기 4℃ 저장기간 동안 2％ 첨가물 단독(A; 키토산, B; EGCG, C; 마늘) 혹은 배합(D;키토산+EGCG+마늘)하거나 닭고기에 아무것도 첨가하지 않은 대조군에 대한 맹독세균(Salmonella typhimurium) 성장억제 효과를 나타낸 그래프로서,

도 2a은 닭고기 4℃ 저장기간 동안 2％ 키토산을 단독으로 처리한 실험군 및 대조군에 대한 맹독세균(Salmonella typhimurium) 성장억제 효과를 나타낸 그래프이다.

도 2b은 닭고기 4℃ 저장기간 동안 2％ 마늘을 단독으로 처리한 실험군 및 대조군에 대한 맹독세균(Salmonella typhimurium) 성장억제 효과를 나타낸 그래프이다.

도 2c은 닭고기 4℃ 저장기간 동안 2％ EGCG을 단독으로 처리한 실험군 및 대조군에 대한 맹독세균(Salmonella typhimurium) 성장억제 효과를 나타낸 그래프이다.

도 2d은 닭고기 4℃ 저장기간 동안 천연혼합첨가물 2％(키토산 0.67%, EGCG 0.67% 및 마늘 0.67%)를 배합하여 처리한 실험군 및 대조군에 대한 맹독세균(Salmonella typhimurium) 성장억제 효과를 나타낸 그래프이다.

도 3은 닭고기 4℃ 저장기간 동안 닭고기에 천연혼합첨가물 0.5％(키토산 0.167%, EGCG 0.167% 및 마늘 0.167%)을 첨가한 경우 및 닭고기에 아무것도 첨가하지 않은 대조군에 대한 식중독균(Escherichia coli) 성장억제 효과를 나타낸 그래프이다.

도 4는 닭고기 4℃ 저장기간 동안 닭고기에 천연혼합첨가물 0.5％(키토산 0.167%, EGCG 0.167% 및 마늘 0.167%)을 첨가한 경우 및 닭고기에 아무것도 첨가하지 않은 대조군에 대한 맹독세균(Salmonella typhimurium) 성장억제 효과를 나타낸 그래프이다.

Claims

수용성 고분자 키토산, 마늘 및 녹차 카테킨 EGCG 로 이루어진 천연혼합첨가물을 포함하는 것을 특징으로 하는 육류의 병원성 미생물 생육억제용 조성물.
삭제
제1항에 있어서, 상기 천연혼합첨가물은 전체 조성물 중량 대비, 수용성 고분자 키토산 0.5~4중량%, 마늘 0.5~4중량% 및 녹차 카테킨 EGCG 0.5~4중량% 로 이루어진 것을 특징으로 하는 육류의 병원성 미생물 생육억제용 조성물.
제1항에 있어서, 상기 육류는 닭고기, 쇠고기, 돼지고기 및 양고기로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나임을 특징으로 하는 육류의 병원성 미생물 생육억제용 조성물.