KR100872457B1

KR100872457B1 - 콜레스테롤 함량을 낮추고 칼슘 함량을 증가시킨 기능성계란의 생산방법 및 상기 방법으로 제조된 계란

Info

Publication number: KR100872457B1
Application number: KR1020080065791A
Authority: KR
Inventors: 김계준
Original assignee: 김계준
Priority date: 2008-07-08
Filing date: 2008-07-08
Publication date: 2008-12-05

Abstract

본 발명은 기능성 계란의 생산방법 및 상기 방법으로 제조된 계란에 관한 것으로, 미네랄 성분의 천연 추출물을 산란계에 투여하여 사육함으로써 콜레스테롤 함량을 낮추고 칼슘 함량을 증가시킨 기능성 계란을 생산하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 계란에 관한 것이다.

마리넥스, 콜레스테롤, 계란

Description

콜레스테롤 함량을 낮추고 칼슘 함량을 증가시킨 기능성 계란의 생산방법 및 상기 방법으로 제조된 계란 {Process for preparing egg comprising low-chloesterol and high-calcium and the egg thereby}

일반적으로 계란은 국내에서 1인당 평균 200여개가 소비되고 있으며, 이를 중량으로 환산하면 11㎏ 정도에 해당한다. 이는 국내 육류 소비량에 있어서 돼지고기에 이어서 많은 소비량으로서, 단백질 및 지방 등의 중요한 영양 공급원으로서의 가치가 매우 크다는 것을 입증한다.

계란은 또한 상술한 바와 같은 영양학적인 가치 외에도, 비교적 저렴하면서 조리법도 단순하여 여러 측면에서 국민의 건강을 뒷받침하는 중요한 위치를 점하고 있다. 그러나 이러한 중요한 영양학적 가치에도 불구하고 계란의 섭취는 기피되는 현상이 벌어지곤 하는데, 그 주된 요인은 통상적인 계란 내에는 콜레스테롤이 개당 215 내지 300㎎으로 높게 함유되어 있기 때문이다.

상기 콜레스테롤은 일반적으로 동물성 식품에 존재하는 지방의 일종으로 세포의 구성성분이며 호르몬 합성에 필수적인 성분으로서 적정량의 콜레스테롤은 건강유지에 중요한 역할을 한다. 실제로 콜레스테롤은 신경조직에 많이 함유되며, 부신피질호르몬이나 성호르몬의 재료가 되고, 담즙에도 함유되어 소화를 돕는 역할을 하는 우리 몸에 필수적인 물질로서 특히 세포막의 중요한 구성성분 중의 하나이다.

그러나, 이와 같은 콜레스테롤의 함량이 지나치게 많아질 경우 오히려 인체에 악영향을 미치기 때문에 적정수준의 콜레스테롤 유지는 건강에 중요하다. 사람의 혈중 콜레스테롤 수치가 200㎎/dL 이상인 경우를 고콜레스테롤증이라 하고, 성인인구에서 흔하게 찾아볼 수 있는 만성질환으로, 고콜레스테롤증은 동맥경화의 직접적인 원인이 되며, 심하게는 고혈압, 협심증, 심근경색증, 뇌졸중 등과 같은 각종 심혈관질환을 일으킨다.

상기 고콜레스테롤증이 나타나는 요인은 크게 유전적 요인과 환경적 요인인데, 환경적 요인에 의한 고콜레스테롤증은 주로 계란, 육제품, 유제품 등과 같은 동물성 식품의 과잉섭취가 주원인중의 하나이다. 세계보건기구(WHO)는 콜레스테롤에 대하여 성인의 하루 섭취량을 하루 300㎎ 이하로 제한하고 있다.

콜레스테롤의 함량이 높다는 단점만을 제외하고는 중요한 영양공급원이라는 측면과 저렴하고 용이하게 섭취가 가능하다는 측면에서, 계란이 갖는 위치는 여타 육류와는 구별되는 특징이다. 따라서 계란 내의 콜레스테롤 함량을 감소시키면서도 다른 영양성분에는 안정하고, 그 적용에서도 용이하고 저렴한 기술에 대한 요구가 높은 실정이다. 이러한 기술로는 특정 첨가물을 산란계의 사료에 가하고, 이 사료를 산란계에 투여함으로써 콜레스테롤 함량이 낮은 계란을 제조하는 것을 들 수 있다.

그러나 상기 첨가물은 고순도의 정제물로서 가격이 고가이므로 경제성이 저하되거나, 투여량이 지나치게 높아 제조 가격 상승의 요인으로 작용하게 된다. 또한 사료첨가제로서 미생물 및 발효배지를 이용한 미생물 발효법에 의해 생산된 사료첨가제에 키틴, 키토산 또는 키토산 올리고당을 선택적으로 이용한 발효물질 및 유카류 식물의 추출물을 첨가한 사료첨가제가 알려져 있으나, 관리나 운용이 번거롭고 까다로운 미생물 발효 방법을 이용하고, 더욱이 상기 사료첨가제는 그 성분 조성에 대한 규정이 매우 복잡하면서 다양하기 때문에, 비용과 방법적인 면에서 산업적으로 활용하기에 용이하지 않다는 문제가 있다.

상기 문제의 해결과 더불어 계란의 영양적인 측면에서의 개선도 아울러 요구되고 있다.

상기 문제를 해결하고자 본 발명자들은 예의 연구와 노력을 수행한 결과,

본 발명이 해결하고자 하는 제1 과제는 콜레스테롤 함량이 낮으면서도 칼슘 함량이 높은 기능성 계란의 생산 방법을 제공하는 것이다.

본 발명이 해결하고자 하는 제2 과제는 상기 생산 방법에 의해 얻어진 계란을 제공하는 것이다.

상기 제1 과제를 달성하기 위하여 본 발명은,

마리넥스를 산란계에 투여하여 낮은 콜레스테롤 함량 및 높은 칼슘 함량을 갖는 기능성 계란을 생산하는 방법을 제공한다.

상기 제2 과제를 달성하기 위하여 본 발명은,

상기 생산 방법에 의해 얻어지는 낮은 콜레스테롤 함량 및 높은 칼슘 함량을 갖는 기능성 계란을 제공한다.

본 발명에 따른 기능성 계란의 생산방법은 천연 물질로 이루어진 규조토의 미네랄 추출물을 사료 또는 음용수에 사용함으로써 환경친화적이고 인체에 무해하며, 첨가물의 사용함량이 적어 경제성이 우수하며, 특히 상기 생산방법에 의해 얻어지는 기능성 계란은 콜레스테롤 함량이 낮아 인체에 대한 유해성이 저감되고, 칼슘 함량이 높으므로 그 유용성이 보다 증가하게 된다.

본 발명의 기능성 계란은 규조토의 미네랄 추출물을 음용수와 혼합하거나 사료에 혼합하여 산란계에 투여함으로써 생산된다.

상기 규조토의 미네랄 추출물은 규조라고 알려진 단세포 수중식물의 유해가 호수나 바다에 가라 앉아 형성된 회백색의 퇴적물인 규조토에서 유효 미네랄 성분을 추출 및 정제한 것으로서, 분말상의 물질을 나타낸다.

이와 같은 규조토의 미네랄 추출물은 수계 용매 또는 유기용매를 사용하는 통상의 추출 및 분리법에 의해 추출 및 분리한 후, 통상의 정제 공정을 거쳐서 분말상으로 수득된다.

상기 규조토의 미네랄 추출물은 예를 들어 칼슘, 황, 철, 아연, 구리, 나트륨, 망간, 마그네슘, 알루미늄, 규소, 니켈, 스트론슘, 이트륨, 리튬, 붕소, 란탄, 스칸듐, 셀레늄 등을 포함한다.

이와 같은 규조토의 미네랄 추출물은 상기와 같이 규조토로부터 추출 및 정제에 의해 제조하는 것도 가능하나, 시판중인 규조토의 추출물을 사용하는 것도 가능하다.

시판중인 규조토의 추출물 예로서는 마리넥스(상품명, 주식회사 시루비아 제조)를 예로 들 수 있으며, 상기 마리렉스는 식물 활성제이며, 살균제로서 그 유효성이 알려져 있는 물질이다. 상기 마리넥스는 제조회사 시루비아의 제품으로서 농촌진흥청 친환경 유기농자재로서 등록되어 있으며, 목록 등재번호는 08-유기-4-017이다.

상기 규조토의 미네랄 추출물은 천연성분의 분말상으로서 사료에 포함시키거나 음용수에 포함시켜 투여하는 것이 가능한 바, 사료에 포함시킬 경우 그 함량은 사료 전체 중량에 대하여 0.05 내지 0.5중량% 정도의 함량으로 사용할 수 있으며, 음용수에 포함시킬 경우 중량 대비 100 내지 2,000배로 희석하여 사용하는 것이 바람직하다.

상기 규조토의 미네랄 추출물은 투여한 산란계의 경우, 이들이 산란한 계란 에서 콜레스테롤 함량이 낮아짐을 확인할 수 있으며, 특히 칼슘 성분의 함량이 증가하므로 영양학적으로 기능성이 개선됨을 알 수 있다.

이하 본 발명의 구체적인 방법을 실시예를 들어 상세히 설명하고자 하지만 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

마리넥스 분말(상품명, 주식회사 시리우스 제조)을 음용수에 500배로 희석한 후, 이를 실험구인 산란중인 닭 50마리를 기준으로 하여 투여하여 사육실험을 실시하였다. 상기 실험구는 4주 동안 상기 음용수를 일반사료(두산사료)와 함께 계속적으로 투여하였으며, 4주 경과 후 상기 실험구에서 10개의 계란을 랜덤으로 수거하였다.

비교예 1

상기 실시예 1과 동일한 사육장에서, 일반사료를 투여한 통제구(control)인 산란중인 닭 50마리를 기준으로 하여 사육실험을 실시하였다. 마리넥스를 투여하지 않은 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 사육하여 4주 경과 후 통제구에서 10개의 계란을 랜덤으로 수거하였다.

비교예 2

시판 중인 계란(주식회사 풀무원 제조)을 구입하여 이들 중 10개의 계란을 선정하였다.

비교예 3

상기 실시예 1과 동일한 사육장에서, 사료로서 두산사료를 투여한 통제구(control)인 산란중인 닭 50마리를 기준으로 하여 사육실험을 실시하였다. 마리넥스를 투여하지 않은 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 사육하여 4주 경과후 통제구에서 10개의 계란을 랜덤으로 수거하였다.

실험예 1

상기 실시예 1, 비교예 2 및 3에서 얻어진 계란에 대하여 성분을 분석하여 하기 표 1 및 표 2에 기재하였다.

<표 1>

구분	분석결과			단위	시험법
열량	실시예 1	비교예 2	비교예 3	Kcal/100g	식품공전계산법
수분	148	147	155	g/100g	식품공전 일반시험법
지방	75.6	75.5	74.6	g/100g	식품공전 일반시험법
단백질	10.7	10.6	11.4	g/100g	식품공전 일반시험법
회분	11.6	11.9	11.7	g/100g	식품공전 일반시험법
탄수화물	0.9	0.9	0.9	g/100g	식품공전 일반시험법
콜레스테롤	1.2	1.1	1.4	mg/100g	식품공전 일반시험법
Ca	346.81	354.12	381.78	mg/100g	식품공전 일반시험법
Cu	46.46	44.35	44.48	mg/100g	식품공전 일반시험법
Fe	0.06	0.07	0.07	mg/100g	식품공전 일반시험법
Se	1.91	2.09	1.71	mg/100g	식품공전 일반시험법
Mg	0.04	0.06	0.04	mg/100g	식품공전 일반시험법
	1.19	10.62	11.19

<표 2>

화학식	지방산(일반명)	분석결과
화학식	지방산(일반명)	실시예 1	비교예 2	비교예 3
C14:0	미리스트산	0.4	0.4	0.4
C16:O	팔미트산	25.6	23.9	24.2
C18	스테아르산	7.6	8.0	8.7
C20	아라키돈산	0.1	0.1	0.1
포화지방산 합계		33.7	32.4	33.4
C16	팔미들레산	3.7	2.7	2.6
C18	올레산	43.9	45.5	45.6
C18	리놀레산	14.6	13.4	13.7
C18	리놀렌산	0.4	0.3	0.3
C20	가드롤레산	0.0	0.3	0.3
C20	아라키돈산	1.8	2.2	2.2
C22	DHA	0.7	0.7	0.7
불포화지방산 합계		65.1	65.1	65.4
Unknown		1.2	2.5	1.2
합계		100.0	100.0	100.0

상기 표 1에 기재된 바와 같이, 실시예 1의 계란은 비교예 2 및 비교예 3과 비교하여 콜레스테롤 함량이 낮았으며, 칼슘의 함량은 더 높은 수치를 나타내었다. 지방산 함량의 경우 상기 표 2에 기재한 바와 같이, 포화지방산이나 불포화지방산 모두 실시예 1, 비교예 2 및 비교예 3이 모두 유사함을 알 수 있다.

실험예 2

상기 실시예 1, 비교예 1 내지 3에서 얻어진 계란을 삶은 후, 삶은 계란의 난백 및 난황을 각각의 피실험자가 10명인 4개의 실험구에게 매일 아침 저녁으로 1개씩의 양으로 섭취시킨 후, 혈중 콜레스테롤 함량 및 성분 함량을 조사하여 하기 표 3에 그 평균값을 기재하였다.

상기 피실험자의경우, 사건 조사에 의해 콜레스테롤 함량이 유사한 사람을 선정하였으며, 상기 계란을 제외한 식사의 경우, 식사량 및 식사 종류는 모두 동일하게 유지하였다.

<표 3>

구분	정상치	실시예 1	비교예 1	비교예 2	비교예 3
TC	< 200	116	86	127	118
HDL	40-78	70	53	76	68
LDL	< 130	19	11	19	16
Ca	8.2-10.8	9.4	8.8	8.8	9.2
Fe	65-157	246	236	249	243
IgG	< 19	< 19	< 19	< 19	< 19
Zn	66-110	95.6	75.2	106.1	98.3
Cu	75-145	69.3	65.6	73.5	37.3
Se	95-165	919.5	738	724.2	879.8

상기 표 3에 나타낸 바와 같이 실시예 1의 경우 비교예 3과는 큰 차이를 보이지 않았으나, 비교예 2에 비해 적은 수치를 나타내었다.

실험예 3

상기 실시예 1, 비교예 1 내지 3에서 얻어진 계란을 삶은 후, 삶은 계란의 난백 및 난황을 각각의 피실험자가 10명인 4개의 실험구에게 매일 아침 저녁으로 1개씩의 양으로 섭취시킨 후, 혈중 콜레스테롤 함량 및 성분 함량을 조사하여 하기 표 4에 그 평균값을 기재하였다.

상기 피실험자의 경우, 사전 조사에 의해 콜레스테롤 함량이 유사한 사람을 선정하였으며, 상기 계란을 제외한 식사의 경우, 식사량 및 식사 종류는 모두 동일하게 유지하였다.

<표 4>

구분	정상치	실시예 1	비교예 1	비교예 2	비교예 3
TC	< 200	109	99	153	209
HDL	40-78	59	30	86	110
LDL	< 130	18	8	18	27
Ca	8.2-10.8	9.4	7.1	9.2	9.8
Fe	65-157	346	330	446	375
IgG	< 19	< 19	< 19	< 19	< 19
Zn	66-110	20	126.4	36.9	65.3
Cu	75-145	227.6	79.5	230.5	192.7
Se	95-165	878.8	708.4	595.9	1015.4

상기 표 4에 나타낸 바와 같이, 실시예 1의 경우 총 콜레스테롤 함량이 가장 낮은 수치를 나타내었다.

실험예 4

피실험자 18명을 대상으로 상기 실시예 1, 비교예 2 및 비교예 3에서 얻어진 계란을 삶은 후, 이를 제공하여 관능검사를 실시하였다.

하기 표 5는 상기 피실험자의 계란 섭취 형태 및 일주일간 섭취 빈도를 나타내며, 하기 표 6은 상기 관능검사의 결과를 나타낸다.

<표 5>

구분	생계란	계란후라이	삶은계란	계란찜
평소 계란 섭취형태	0명	10명	5명	3명
	1회	2~3회	4~5회	1일 1회
일주일 섭취 빈도	9	7	1	1

<표 6>

구분	실시예 1	비교예 2	비교예 3	비고
색채감 좋은 정도	31	37	40	삶은 계란의 겉을 육안으로 본 모습
비린내 적은 정도	45	35	30	입안에 넣고 먹을 때의 비릿함을 나타내는 정도
목넘김이 좋은 정도	41	33	35	입안에 넣고 계란을 씹어 삼킬 때의 목넘김이 좋은 정도
씹기에 좋은 정도	42	35	31	목넘김 좋은 정도와 연관
맛이 좋은 정도	40	38	30	맛이 좋은 정도
매끈한 정도	43	34	31	목넘김이 좋은 정도와 연관

상기 표 6에 나타낸 바와 같이, 실시예 1이 색채감을 제외하고는 모두 우수한 정도를 나타내었다.

실험예 5: 마리넥스의 성분 비교

주식회사 시루비아에서 판매중인 마리넥스를 구입하여 성분을 분석한 결과 다음과 같은 결과를 얻었다.

<표 1>

성분	ppm	성분	ppm
칼슘 (Ca)	240.0	황 (S)	1.170
철 (Fe)	20.0	아연 (Zn)	3.10
구리 (Cu)	0.62	나트륨 (Na)	91.0
망간 (Mn)	6.80	마그네슘 (Mg)	92.0
알루미늄 (Al)	330.0	규소 (Si)	38.0
니켈 (Ni)	0.22	스트론슘 (Sr)	2.0
이트륨 (Y)	0.40	리치움 (Li)	0.30
붕소 (B)	미량 검출	란탄 (La)	미량 검출
스칸듐 (Sc)	미량 검출	셀런 (Se)	미량 검출

Claims

규조토의 미네랄 추출물을 산란계에 투여하여 콜레스테롤 함량이 1.2mg/100g 이하이며, 칼슘 함량이 346.81mg/100g 이상인 기능성 계란의 생산 방법.
제1항에 있어서,

규조토의 미네랄 추출물을 투여시 사료 또는 음용수에 혼합하여 투여하는 것을 특징으로 하는 기능성 계란의 생산 방법.
삭제
제1항에 있어서,

상기 규조토의 미네랄 추출물이 칼슘, 황, 철, 아연, 구리, 나트륨, 망간, 마그네슘, 알루미늄, 규소, 니켈, 스트론슘, 이트륨, 리튬, 붕소, 란탄, 스칸듐 및 셀레늄을 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 계란의 생산방법.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 따른 기능성 계란의 생산방법에 의해 얻 어지며, 낮은 콜레스테롤 함량 및 높은 칼슘 함량을 갖는 기능성 계란.