KR100799280B1 - Manufacturing Method of Functional Salt Containing Seaweed Extracts - Google Patents
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Abstract
본 발명은 해조류 추출물을 함유한 기능성 소금에 관한 것으로, 해조류에 다량 함유되어 있는 양질의 다양한 미네랄과 해조 다당을 함유하여 몸에 유익하고 조리식품의 맛을 좋게 하는 저염도의 기능성 소금을 값싸게 공급함으로써 국민 건강 증진에 이바지함을 목적으로 한다. The present invention relates to a functional salt containing an algae extract, and supplies a low-salt functional salt which is beneficial to the body and improves the taste of cooked foods by containing high quality various minerals and algae polysaccharides contained in a large amount in the algae at a low cost. By doing so, it aims to contribute to the promotion of national health.
이를 위해 본 발명의 일 양상에 따른 해조류 추출물을 함유한 기능성 소금은, 해조류 추출액에 소금을 용해하여 염수(鹽水)를 만든 후 건조하여 제조된 것을 특징으로 한다.To this end, the functional salt containing the seaweed extract according to an aspect of the present invention is prepared by dissolving salt in the seaweed extract to make saline (鹽水) and then drying.
또한, 본 발명의 다른 양상에 따른 해조류 추출물을 함유한 기능성 소금의 제조방법은, 건조한 해조류 또는 생(生) 해조류를 거칠게 파쇄한 후 파쇄한 원료를 필터용 자루에 적당량씩 담아 넣는 준비단계; 상기 해조류가 담긴 필터용 자루를 압력추출기에 넣고, 물을 건조한 해조류 1kg당 5ℓ~10ℓ, 생 해조류 1kg당 1ℓ~3ℓ 부은 후 80℃~120℃ 온도에서 30분~240분, 바람직하게는 160분 동안 추출기 내의 물을 순환시키면서 끓이는 추출단계; 추출단계 완료 후 상기 압력추출기의 배출 콕크를 열어 압력차에 의해 추출기 내의 해조류 추출액이 필터용 자루의 고형물과 분리되어 추출기 밖으로 완전히 배출되도록 하는 분리단계; 상기 해조류 추출액에 소금을 용해하여 염수를 만드는 염수제조단계; 및 상기 염수를 건조시켜 해조소금을 수확하는 수확단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the method for producing a functional salt containing the seaweed extract according to another aspect of the present invention, the preparation step of putting the crushed raw material in a filter bag after roughly crushed dry algae or live algae; The filter bag containing the seaweed is placed in a pressure extractor, and 5 l to 10 l per kg of dried seaweed, 1 l to 3 l per kg of fresh seaweed, and then 30 to 240 minutes at a temperature of 80 ° C. to 120 ° C., preferably 160 minutes. An extraction step of boiling while circulating water in the extractor; A separation step of opening the discharge cock of the pressure extractor after completion of the extraction step so that the algae extract in the extractor is separated from the solids of the filter bag by the pressure difference and completely discharged out of the extractor; Salt production step of making salt by dissolving salt in the seaweed extract; And a harvesting step of harvesting seaweed salt by drying the brine.
해조 소금, 미네랄 소금, 기능성 소금, Seaweed salt, mineral salt, functional salt,
Description
도 1은 본 발명에 따른 해조류 추출물을 함유한 기능성 소금(1)과 종래 천일염(2)의 비교 사진임. 1 is a comparison picture of the functional salt (1) containing the seaweed extract according to the present invention and the conventional sun salt (2).
본 발명은 해조류 추출물을 함유한 기능성 소금 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 미네랄을 다량 함유하고 있는 해조류의 추출물에 식염을 용해시킨 후 건조시킴으로써 해조류의 유효성분을 함유하고 나트륨의 함량을 감소시킨 기능성 소금 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a functional salt containing an algae extract and a method for preparing the same, and more particularly, to a salt of an algae extract containing a large amount of minerals, followed by drying the salt, to contain the active ingredient of the algae and to increase the sodium content. It relates to a reduced functional salt and a method for producing the same.
화학명이 염화나트륨(NaCl)인 소금은 인간의 생명유지와 생활에 없어서는 안되는 필수불가결의 요소일 뿐만 아니라 음식의 맛을 결정짓는 가장 중요한 조미료 중의 하나이다. 그러나, 그 주성분인 나트륨의 과잉섭취는 고혈압, 뇌혈관장해, 심장병, 신기능장해, 위암에 이르기까지 폭넓은 장해를 유발하는 것으로 알려져 있다. Salt with the chemical name sodium chloride (NaCl) is not only an essential and indispensable component of human life and life, but also one of the most important seasonings that determine the taste of food. However, it is known that excessive intake of sodium, its main component, causes a wide range of disorders, including hypertension, cerebrovascular disorders, heart disease, renal dysfunction, and stomach cancer.
이러한 이유로, 웰빙을 추구하는 현대인들에게 정제염과 같이 나트륨 순도가 높은 소금은 점차 외면을 당하고 미네랄 성분이 많이 함유된 기능성 소금이 선호되고 있는 실정이다. 또한 미네랄이 많이 함유된 소금이 염화나트륨의 순도가 높은 정제염에 비해 식품의 맛을 좋게 하는 것으로 알려져 있다. For this reason, salts with high purity, such as refined salt, are increasingly faced by modern people seeking well-being and functional salts containing a lot of minerals are preferred. In addition, the salt containing a lot of minerals are known to improve the taste of food compared to refined salt of high purity of sodium chloride.
미네랄을 많이 함유한 식품으로는 바다에서 자란 해조류가 단연 으뜸이다.Sea minerals grown in the sea are by far the best sources of minerals.
바닷물은 지구의 생성이래 물과 함께 온갖 원소들이 흘러들어 축적된 미네랄의 보고(寶庫)로서, 이 바닷물에 함유된 미네랄은 인체에 함유되어 있는 미네랄의 구성 성분과 가장 유사하고 그 바닷물에서 자란 미역, 다시마 등의 해조류는 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인, 철, 셀렌 등 인체에 필요한 양질의 다양한 미네랄을 함유하고 있다(표 1). Seawater is a treasure trove of minerals that have accumulated and accumulated with all the elements since the earth's creation. The minerals in seawater are the most similar to the constituents of minerals contained in the human body, and seaweed and kelp grown in the seawater. Algae, etc. contain a variety of high-quality minerals necessary for the human body, such as calcium, magnesium, potassium, phosphorus, iron, selenium (Table 1).
뿐만 아니라 미역, 다시마 등의 해조류에는 알긴산, 후코이단, 라미나린 등의 다당류가 많이 함유되어 있다. 이들 해조류 다당은 항암, 면역력 강화, 항산화, 혈압강하, 콜레스테롤저하, 정장, 다이어트, 변비 등에 효과가 있는 생리활성물질로서 각광받고 있다. In addition, seaweeds such as seaweed and kelp are rich in polysaccharides such as alginic acid, fucoidan, and laminarin. These algae polysaccharides are in the spotlight as bioactive substances effective for anticancer, strengthening immunity, antioxidant, lowering blood pressure, lowering cholesterol, suits, diet, constipation.
한편, 미역과 다시마는 식용으로 엽체만을 수거하고 뿌리는 그대로 폐기하여 환경오염을 유발하여 왔다. 그러나 이 뿌리부분에도 엽체에 못지않은 미네랄과 다당들이 함유되어 있는데 특히나, 이들 뿌리에는 칼륨이 엽체 부분에 비하여 2~4배나 많이 함유되어 있어 식염 대체물로서 좋은 소재가 될 수 있다(표 2). 칼륨은 나트륨의 섭취량을 줄이는 효과로 고혈압, 심장병, 혈전 등을 예방하는데 도움을 주는 미량원소이다.On the other hand, seaweed and kelp have been collected only for leaves and discarded as roots, causing environmental pollution. However, these roots contain minerals and polysaccharides comparable to those of the leaves, and in particular, these roots contain two to four times more potassium than the leaves, making them a good substitute for salt (Table 2). Potassium is a trace element that helps prevent high blood pressure, heart disease, and blood clots by reducing sodium intake.
본 발명은 해조류에 다량 함유되어 있는 양질의 다양한 미네랄과 해조류 다당을 함유하여 몸에 유익하고 조리식품의 맛을 좋게 하는 저염도의 기능성 소금을 값싸게 공급함으로써 국민 건강 증진에 이바지함을 목적으로 한다. The present invention aims to contribute to the improvement of national health by supplying various minerals of high quality and algae polysaccharides contained in a large amount of seaweed, and low-salt functional salt that is beneficial to the body and improves the taste of cooked food. .
이를 위해서는 다시마나 미역 등의 해조류에 들어있는 미네랄과 다당을 효과적으로 많은 양 추출할 수 있는 방법이 선행되어야 하는데, 본 발명의 또 다른 목적은 이러한 방법을 제공하는 것이다.To this end, a method for effectively extracting a large amount of minerals and polysaccharides contained in seaweed such as kelp and seaweed should be preceded, and another object of the present invention is to provide such a method.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 양상에 따른 해조류 추출물을 함유한 기능성 소금은, 해조류 추출액에 소금을 용해하여 염수(鹽水)를 만든 후 건조하여 제조된 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the functional salt containing the seaweed extract according to an aspect of the present invention, characterized in that it is prepared by dissolving salt in the seaweed extract to make brine (鹽水) and then dried.
여기서 상기 해조류는 폐기물인 미역뿌리와 다시마뿌리를 포함하는 것을 특징으로 한다.Here, the seaweed is characterized in that it comprises seaweed root and seaweed root which is waste.
또한, 본 발명의 바람직한 실시예에 따라 상기 해조류 추출액은 해조취가 탈취된 것을 특징으로 한다.In addition, the seaweed extract according to a preferred embodiment of the present invention is characterized in that the seaweed odor deodorized.
또한, 본 발명의 바람직한 실시예에 따라 상기 해조류 추출액은 해조류 다당이 분리제거된 것을 특징으로 한다.In addition, the seaweed extract according to a preferred embodiment of the present invention is characterized in that the algae polysaccharide is separated and removed.
또한, 본 발명의 바람직한 실시예에 따라 상기 해조류 추출액은 함초, 녹차, 솔잎 중 어느 하나를 포함하여 추출한 것을 특징으로 한다. In addition, the seaweed extract according to a preferred embodiment of the present invention is characterized in that the extract, including any one of hamcho, green tea, pine needles.
또한 본 발명의 다른 양상에 따른 해조류 추출물을 함유한 기능성 소금의 제조방법은, 건조한 해조류 또는 생(生) 해조류를 거칠게 파쇄한 후 파쇄한 원료를 필터용 자루에 적당량씩 담아 넣는 준비단계; 상기 해조류가 담긴 필터용 자루를 압력추출기에 넣고, 물을 건조한 해조류 1kg당 5ℓ~10ℓ, 생 해조류 1kg당 1ℓ~3ℓ 부은 후 80℃~120℃ 온도에서 30분~240분, 바람직하게는 160분 동안 추출기 내의 물을 순환시키면서 끓이는 추출단계; 추출단계 완료 후 상기 압력추출기의 배출 콕크를 열어 압력차에 의해 추출기 내의 해조류 추출액이 필터용 자루의 고형물과 분리되어 추출기 밖으로 완전히 배출되도록 하는 분리단계; 상기 해조류 추출액에 소금을 용해하여 염수를 만드는 염수제조단계; 및 상기 염수를 건조시켜 해조소금을 수확하는 수확단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, a method for producing a functional salt containing a seaweed extract according to another aspect of the present invention, the preparation step of putting the crushed raw material in a filter bag after roughly crushed dry seaweed or live (sea); The filter bag containing the seaweed is placed in a pressure extractor, and 5 l to 10 l per kg of dried seaweed, 1 l to 3 l per kg of fresh seaweed, and then 30 to 240 minutes at a temperature of 80 ° C. to 120 ° C., preferably 160 minutes. An extraction step of boiling while circulating water in the extractor; A separation step of opening the discharge cock of the pressure extractor after completion of the extraction step so that the algae extract in the extractor is separated from the solids of the filter bag by the pressure difference and completely discharged out of the extractor; Salt production step of making salt by dissolving salt in the seaweed extract; And a harvesting step of harvesting seaweed salt by drying the brine.
또한, 본 발명의 바람직한 실시예에 따라 상기 분리단계 후 상기 해조류 추출액에서 해조취를 탈취하는 탈취과정을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, according to a preferred embodiment of the present invention is characterized in that it further comprises a deodorizing process of deodorizing seaweed odor from the seaweed extract after the separation step.
또한, 본 발명의 바람직한 실시예에 따라 상기 분리단계 후 상기 해조류 추출액에서 해조류 다당을 분리제거하는 다당분리단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, according to a preferred embodiment of the present invention is characterized in that it further comprises a polysaccharide separation step of separating and removing algae polysaccharide from the seaweed extract after the separation step.
이하, 본 발명에 따른 해조류 추출물을 함유한 기능성 소금의 제조방법을 각 공정에 따라 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.Hereinafter, a method of preparing a functional salt containing the seaweed extract according to the present invention will be described in detail according to each process.
(1) 준비단계 (1) Preparation
재료가 되는 해조류를 거칠게 파쇄하여 필터용 자루에 넣는 단계이다. 재료를 넣은 후에는 재료가 밖으로 빠져 나오지 못하도록 자루 입구를 막는다. 재료는 자루에 느슨하게 넣어야 한다. 아래에서 설명하겠지만 재료를 자루에 넣은 후 물을 순환시키면서 추출을 하기 때문에 재료가 자루에 빽빽하게 들어있으면 추출효과가 떨어지게 된다. 더구나, 재료가 되는 해조류는 알긴산 등의 다당으로 인해 점도가 높아 자루에 빽빽하게 들어있으면 서로 뭉치게 되므로 추출 효과가 더 떨어지게 된다. 본 발명에서 해조류를 자루에 담아 추출하는 이유도 점도가 높은 해조류의 특성에 기인한다. 자세한 이유는 다음 항목에서 설명하도록 한다.It is a step of roughly crushing algae used as a material and putting it into a filter bag. After adding the ingredients, close the bag openings to prevent the ingredients from coming out. The ingredients should be loose in the bag. As described below, the material is placed in a bag, and the extraction is performed while circulating water. Therefore, if the material is densely packed in the bag, the extraction effect is reduced. In addition, the algae as a material has a high viscosity due to polysaccharides such as alginic acid, so that when the algae are densely packed in the sacks, the algae are agglomerated with each other, thereby reducing the extraction effect. In the present invention, the reason for extracting the seaweed in the bag is also due to the high viscosity of the seaweed. The detailed reason is explained in the next section.
재료가 되는 해조류는 미역, 다시마 등의 가식부인 엽체뿐만 아니라 폐기물인 뿌리까지 이용된다. 따라서 바다에 버려지던 폐기물을 활용함으로써 이들 폐기물로 인한 바닷물 오염을 예방하는 효과가 있다. Algae, which is used as a material, is used not only for the leaves of seaweed and kelp, but also for the roots of waste. Therefore, by utilizing the wastes that have been discarded in the sea, there is an effect to prevent seawater pollution caused by these wastes.
또한 재료가 되는 해조류는 건조시킨 해조류뿐만 아니라 생 해조류도 가능하다. 파쇄의 정도는 파쇄된 해조류가 필터용 자루의 천 구멍을 빠져 나오지 않을 정도라야 한다. In addition, the seaweed as a material is not only dried seaweed but also fresh seaweed. The degree of crushing shall be such that the crushed seaweed does not exit the cloth hole of the filter bag.
필터용 자루는 부직포나 베로 만드는 것이 무난하나 거칠게 파쇄한 재료들이 빠져나오지 않을 정도의 필터 기능을 갖는 것이라면 어느 재질이라도 무방하다. The filter bag may be made of non-woven fabric or bee, but it may be of any material as long as it has a filter function such that roughly crushed materials do not escape.
사용되는 재료로는 해조류 외에 함초, 녹차, 솔잎 등 흔히 기능성식품으로 알려진 식품을 더 포함할 수 있다. Materials used may further include foods commonly known as functional foods, such as seaweed, green tea, pine needles, in addition to seaweed.
(2) 추출단계 (2) extraction step
상기 해조류가 담긴 필터용 자루를 압력추출기에 넣고, 물을 부은 후 밀봉한 다음 압력추출기 내의 물을 순환시키면서 일정 시간 끓여서 해조류에서 미네랄, 다당 등의 유효성분을 추출하는 단계이다.The filter bag containing the seaweed is placed in a pressure extractor, poured with water, sealed, and then boiled for a predetermined time while circulating water in the pressure extractor to extract active ingredients such as minerals and polysaccharides from seaweed.
사용되는 물의 양은 재료가 건조한 해조류일 경우 1kg당 5ℓ~10ℓ가 적당하며, 생 해조류일 경우에는 1kg당 1ℓ~3ℓ가 적당하다.The amount of water used is 5 L ~ 10 L per 1 kg if the material is dry algae, 1 L ~ 3 L per 1 kg for fresh algae.
압력추출기는 한약이나, 과일, 약용동물 등의 유효성분을 추출하는 데 흔히 사용되는 것이다. 추출 온도를 80℃~120℃, 추출시간을 30분~240분, 바람직하게는 160분으로 조정하고 압력추출기 내의 물이 순환되도록 조정한 후 압력추출기의 일반적인 추출방법에 따라 추출되도록 하면 된다.Pressure extractors are commonly used to extract active ingredients, such as Chinese medicine, fruits, medicinal animals. The extraction temperature may be adjusted to 80 ° C. to 120 ° C., the extraction time to 30 minutes to 240 minutes, preferably 160 minutes, and adjusted to circulate water in the pressure extractor, followed by extraction according to a general extraction method of the pressure extractor.
지금까지 해조에서 유효성분을 추출하는 방법은 해조를 태워서 미네랄을 얻는 방법, 염산이나 초산 등 산을 처리하여 추출하는 방법 및 온수 또는 열수추출방 법 등이 있으나 번거롭고 비용이 많이 들며 추출효과가 좋지 않다는 단점이 있다. Until now, there are methods for extracting active ingredients from seaweeds, such as burning seaweeds to obtain minerals, treating them with hydrochloric acid or acetic acid, extracting them, and hot water or hot water extraction, but they are cumbersome, expensive, and have poor extraction effects. There are disadvantages.
특히, 해조를 태워서 미네랄을 얻는 방법은 해조의 주요 유효 성분인 다당을 얻을 수 없다는 단점이 있으며, 염산이나 초산 등 산을 처리하여 추출하는 방법은 중화처리 하는데 비용과 번거로움이 따른다는 단점이 있으며, 온수 또는 열수추출방법은 미역이나 다시마 등의 해조류가 갖고 있는 점성물질 다당 때문에 압착이나 원심분리기를 이용하는 고액분리가 까다롭고 완전한 탈수가 어려워 추출액의 수확량이 적으며 남은 찌꺼기의 양이 많다는 단점이 있다. In particular, the method of obtaining minerals by burning seaweed has the disadvantage of not being able to obtain polysaccharides, which are the main active ingredients of seaweed, and the method of extracting by treating acid such as hydrochloric acid or acetic acid has the disadvantage of costly and cumbersome to neutralize. The hot water or hot water extraction method has the disadvantages that it is difficult to separate solid-liquid separated by pressing or centrifuge due to the viscous polysaccharide of seaweed such as seaweed and kelp, and it is difficult to completely dehydrate, resulting in a low yield of extract and a large amount of residue. .
그러나 본 발명에서는 파쇄한 재료를 필터용 자루에 넣은 후 압력추출기 내의 물을 순환시키면서 고온, 압력 추출함으로써 미역이나 다시마 등의 해조류에서 미네랄과 다당을 효과적으로 추출해내며, 이 후 분리단계에서 추출액과 재료찌꺼기를 완전히 분리할 수 있다는 장점이 있다. However, in the present invention, by putting the crushed material in the filter bag and circulating the water in the pressure extractor at high temperature and pressure extraction, minerals and polysaccharides are effectively extracted from seaweeds such as seaweed and kelp, and then the extract liquid and material residue in the separation step. The advantage is that it can be separated completely.
(3) 분리단계 (3) separation step
해조류 추출액을 해조류 고형물로부터 분리하여 수거하는 단계이다. The algae extract is separated and collected from the algae solids.
추출단계 완료 후 상기 압력추출기의 배출 콕크를 열면 압력추출기 내부 압력과 대기압 간의 압력차에 의해 추출기 내의 해조류 추출액이 필터용 자루의 고형물과 분리되어 추출기 밖으로 완전히 배출된다.Opening the discharge cock of the pressure extractor after completion of the extraction step, the algae extract in the extractor is separated from the solids of the filter bag by the pressure difference between the pressure inside the pressure extractor and the atmospheric pressure is completely discharged out of the extractor.
자루에 남은 고형물 찌꺼기는 거의 탈수된 상태로 회수되므로 폐기처리하기가 용이하다.The solid residue left in the bag is recovered in a nearly dehydrated state so that it is easy to dispose of.
(4) 탈취단계(4) Deodorization stage
해조류 추출액에서 해조류 고유의 맛과 냄새를 제거하는 단계이다. 필요에 따라 선택적으로 실시하는 과정이다. 활성탄으로 탈취하거나 알려진 다른 탈취방법에 따라 탈취할 수 있음은 당업자라면 쉽게 알 수 있는 사실이다.The algae extract removes the unique taste and smell of seaweed. It is a process to be selectively performed as needed. It can be easily understood by those skilled in the art that it can be deodorized with activated carbon or by other known deodorizing methods.
(5) 다당 분리단계(5) polysaccharide separation step
상기 해조류 추출액에서 다당을 분리하는 단계로서, 필요에 따라 선택적으로 실시하는 과정이다. Separation of polysaccharides from the seaweed extract, it is a process to be selectively carried out as necessary.
해조류 추출액을 분자량 10만으로 커트하는 한외여과기로 여과하여 해조류 속에 들어있는 다당을 제거하거나, 기타 다른 알려진 다당 분리 방법에 따라 다당을 제거할 수 있다. The algae extract can be filtered with an ultrafilter cutting at a molecular weight of 100,000 to remove polysaccharides in the algae, or polysaccharides can be removed according to other known polysaccharide separation methods.
(6) 염수제조단계(6) Salt production stage
상기 해조류 추출액 또는 다당이 제거된 해조류 추출액에 소금을 용해하여 염수를 제조하는 단계이다. 필요한 경우 해조류 추출액을 농축시킨 후 농축액에 소금을 용해시킬 수도 있다. A salt is prepared by dissolving salt in the algae extract or the algae extract from which the polysaccharide is removed. If necessary, the seaweed extract may be concentrated, and then salt may be dissolved in the concentrate.
소금은 천일염이 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 또한 소금의 양은 소금에 포함되는 해조류 성분의 희망 함량에 따라 다양하게 조정 가능하다. Salt is preferably a natural salt, but is not limited thereto. In addition, the amount of salt can be variously adjusted according to the desired content of the seaweed components contained in the salt.
(7) 여과단계(7) filtration step
상기 염수를 여과하여 염수에 포함된 잔사 및 개흙을 제거하는 단계이다. 필요에 따라 선택적으로 실시하는 과정이나, 해조류의 뿌리 및 천일염에 잔사와 개흙 등의 불순물이 포함되어 있는 경우가 많으므로 본 과정은 반드시 거치는 것이 바람직하다.The brine is filtered to remove the residue and the soil contained in the brine. Optionally, if necessary, the roots and sun salts of seaweed often contain impurities such as residues and open soil.
(8) 수확단계(8) Harvest stage
상기 염수를 건조하여 해조류 소금을 수확하는 단계이다. The brine is dried to harvest seaweed salt.
일반적으로 가열 건조시키나 이에 한정되지 않음은 물론이다. In general, but not limited to heat drying.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명의 구성 및 작용효과를 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.Hereinafter, the configuration and operation of the present invention will be described in more detail with reference to the following examples. However, the following examples are only intended to specifically illustrate the present invention, it is obvious to those skilled in the art that the scope of the present invention is not limited. That is, simple modifications or changes of the present invention can be easily carried out by those skilled in the art, and all such modifications or changes can be seen to be included in the scope of the present invention.
<실시예 1><Example 1>
건조한 다시마 500g과 건조한 다시마뿌리 500g을 해머밀로 파쇄하여 거친 분말 다시마 1kg를 만들었다. 500 g of dried kelp and 500 g of dried kelp are crushed with a hammer mill to make 1 kg of coarse powdered kelp.
상기 분말다시마를 30g/㎡의 부직포 자루(40㎝ X 25㎝)에 각 500g씩 넣고 묶어 30ℓ들이 압력 추출기(제조사: 상원기공)에 넣고, 정수한 물 8ℓ를 채웠다. The powdered kelp was put into each 30 g / m2 nonwoven bag (40 cm × 25 cm), 500 g each, and put into a 30 L pressure extractor (manufacturer: Sangwon Pore), and filled with 8 L of purified water.
상기 추출기의 온도를 120℃로 조정하고 추출기 내의 물이 상하로 회전되도록 조정하였다. 추출기 내부의 온도가 상승하여 120℃가 되었을 때 추출기내 압력은 1.5bar(약1,5kgt)였다. The temperature of the extractor was adjusted to 120 ° C. and the water in the extractor was adjusted to rotate up and down. When the temperature inside the extractor rose to 120 ° C., the pressure in the extractor was 1.5 bar (about 1,5 kgt).
120℃ 온도, 1.5bar 압력을 유지하면서 60분이 지난 뒤 불을 끄고 30분이 더 지난 뒤 온도가 내려가기 시작할 때 추출기의 콕크를 열어 추출기내의 추출액이 압력차에 의해 완전히 빠지도록 고액분리하였다. 분리하여 수확한 추출액은 약 6ℓ였고, 부직포 자루에 남은 고형물 찌꺼기는 약 2.6kg 이었다. The heat was turned off after 60 minutes while maintaining the temperature at 1.5 ° C. at 1.5 ° C., and when the temperature started to go down after 30 minutes, the cock of the extractor was opened to solid-separate the extract liquid in the extractor to be completely drained by the pressure difference. The separated extract was about 6 liters and the solid residue left in the nonwoven bag was about 2.6 kg.
상기 추출액 6리터를 입상 야자활성탄으로 탈취하고 탈취한 추출액을 농축기에서 농축하여 2ℓ로 만든 후, 2ℓ의 농축액에 수분 13%의 천일염 650g를 교반 용해하고 이 용액을 여과하여 잔사 및 개흙을 제거한 깨끗한 염수를 만들었다. 6 liters of the extract was deodorized with granular palm activated carbon, and the extracted extract was concentrated in a concentrator to make 2 liters. Then, 2 liters of concentrated salt and 650 g of 13% natural salt were stirred and dissolved, and the solution was filtered to remove residue and open soil. Made.
상기 염수를 가열 건조하여 수용성 해조류 다당을 함유한 해조기능성 소금을 802g 수득하였다. 이렇게 해서 만든 기능성 소금의 성분표는 표 3과 같다.The brine was heated to dryness to obtain 802 g of seaweed functional salt containing a water-soluble seaweed polysaccharide. The ingredient table of the functional salt thus produced is shown in Table 3.
<실시예 2><Example 2>
실시예 1과 동일하되, 다만 탈취한 추출액을 분자량 10만으로 커트하는 한외여과기(제조사: 미국 Fall사 할로퍼이버)로 여과하여 추출액 속에 들어있는 다당을 제거하였다. 이렇게 해서 만든 740g의 기능성 소금을 수득하였다. 그 성분표는 표 4와 같다. In the same manner as in Example 1, except that the deodorized extract was filtered with an ultrafilter (manufacturer: Fall Co., Ltd., USA), cut to molecular weight of 100,000 to remove the polysaccharide contained in the extract. Thus obtained 740 g of functional salt were obtained. The ingredient table is shown in Table 4.
<비교예> Comparative Example
실시예에서 제조된 기능성 소금과, 일반 시중에서 판매되는 천일염과 정제염의 맛, 색상 및 Na 함량을 비교하면 표 5에 나타난 바와 같다. The functional salts prepared in Examples and the taste, color and Na content of the natural salt and refined salt that are commercially available in the market are shown in Table 5.
본 발명에 따른 해조류 추출물을 함유한 기능성 소금은 인체가 필요로 하는 다양하고 풍부한 자연의 미네랄과 생리활성기능의 다당들을 함유함으로써, 현재 시중에서 판매되는 일반 소금이나 특정 미네랄만을 첨가하여 나트륨의 함량을 줄인 미네랄 소금에 비해 건강증진 효과가 뛰어나며, 특히 소금을 줄여야하는 고혈압, 심장병, 신장병, 위장장해를 갖고 있는 환자들에게 아주 유익하다.Functional salt containing the seaweed extract according to the present invention contains a variety of rich natural minerals and bioactive polysaccharides required by the human body, by adding only ordinary salts or specific minerals currently on the market to increase the content of sodium It has a health-promoting effect compared to reduced mineral salts, and is particularly beneficial for patients with high blood pressure, heart disease, kidney disease, and gastrointestinal disorders that require salt reduction.
또한, 본 발명에 따른 해조류 추출물을 함유한 기능성 소금은 건강에 유익할 뿐만 아니라, 짠맛이 순하고, 끝맛이 달아 조리에 사용하면 음식 맛을 좋게 하며, 특히나 반찬류, 구운김 등 즉석에서 요리하고 뿌려먹는 식품의 맛을 내는 데 유용하다.In addition, the functional salt containing the seaweed extract according to the present invention is not only beneficial to health, but also has a mild salty taste and a sweet taste, and when used in cooking, improves the food taste, and in particular, cooked and sprinkled immediately on side dishes, baked seaweed, etc. Useful for flavoring foods.
또한, 본 발명은 사양화 되어가는 해조류 양식산업을 일으켜 연안어민의 소득증대와 경제 활성화에 기여하는 부수적 효과도 얻을 수 있다.In addition, the present invention can produce a seaweed aquaculture industry that is becoming a standardized side effect that can contribute to the income increase and economic activation of coastal fishers.
또한, 본 발명은 폐기물로 버려졌던 해조류 뿌리를 활용함으로써 이들 폐기물로 인한 환경오염을 방지하는 효과가 있다. In addition, the present invention has the effect of preventing the environmental pollution caused by these wastes by using the algae root was discarded as waste.
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